Najlepšie biele gruzínske víno: názov a recenzie. Odrody gruzínskych bielych polosladkých vín

Chystáte sa zhromaždiť hostí v dome? Výborne! Ako hovoria Gruzínci: hosť v dome je radosť v dome! Prečo nezorganizujete gruzínsky stôl? Ale čo je to gruzínska hostina bez dobrého gruzínskeho vína? V tomto článku zvážime, aké sú gruzínske vína, ako aj s akými jedlami by sa mali podávať. Nájdete v nej odpovede na otázky ako napr

Aké vína sa najlepšie hodia na grilovanie?

Aké vína sa najlepšie hodia k khinkali, cheburekom, dolme?

Aké vína by sa mali podávať k predjedlám? So zeleninovými a zelenými šalátmi, jedlami z jesetera, ako aj s kuracím satsivi?

Gruzínska hostina je nemožná bez vína. Vinná réva je symbolom Gruzínska. Na relatívne malom území je veľa regiónov a v týchto regiónoch rastie široká škála odrôd hrozna, z ktorých sa vyrábajú slávne gruzínske vína. Bez toho, aby sme zachádzali do etnografických podrobností, uvedieme najobľúbenejšie a najznámejšie odrody gruzínskych vín, pretože v Gruzínsku sa vyrába veľké množstvo vín a nemožno ich poňať. Vína, o ktorých bude reč v tomto článku, si môžete voľne kúpiť na našich pultoch. Mimochodom, rozhodne neodporúčame kupovať vína v stánkoch, zvádzaných malou cenou. Naozaj kvalitné, dobré víno jednoducho nemôže byť lacné.

Historické korene gruzínskeho ľudu sú neoddeliteľne spojené s koreňmi viniča. Keď hosť príde do domu, v prvom rade sa zaujíma o zdravie hostiteľského viniča a až potom sa zaujíma o zdravie rodiny. Veľkolepými nápojmi sú staré, ba prastaré značky gruzínskych vín ako Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Tieto značky gruzínskych vín sú známe po celom svete.

Keď hostia prídu do domu, aby sa im čakanie na začiatok hostiny nezdalo dlhé, je najlepšie ponúknuť nejaký aperitív. Gruzínskym aperitívom je chacha alebo hrušková vodka. Po vypití aperitívu pozve gazdiná hostí k stolu, na skvelé občerstvenie a na stole by samozrejme nemali chýbať skvelé, prírodné, gruzínske, aromatické vína. Ku každému jedlu musí byť priložené určité víno. Tak dosiahneme harmonické chuťové vnemy – pri správnom výbere jedla a vína.

Biele suché gruzínske vína

Na začiatok uvádzame vína, ktoré sa hodia na občerstvenie.

1. Značka vína Tsinandali

Táto značka je známa už od roku 1886. Tsinandali je ročníkové suché biele víno. Podáva sa vychladený. Tsinandali sa bude dobre hodiť k jedlám ako kuracie satsivi, jeseter, jeseter satsivi, zelenina, rôzne zeleninové šaláty, bylinky, syr – všetky tieto chuťovky dokonale ladia s týmto vínom.

2. Víno Gurjaani

Gurjaani je tiež staré víno, známe už od roku 1887. Toto ročníkové víno zreje 3 roky. Bude tiež v harmónii so zeleninou, satsivi, syrom, bylinkami.

3. Víno Vazisubani

Vhodné aj na uvedené občerstvenie: jedlá z jesetera, kuracie satsivi, zeleninové šaláty (paradajky, uhorky, bylinky) ako aj syry.

Upozorňujeme, že uvedené vína by sa nemali jesť. Naopak, občerstvenie by malo byť sprevádzané malými dúškami vína, ktoré pomáha dosiahnuť harmonickejší chuťový vnem.

Červené suché gruzínske vína

Teraz zvážte skupinu vín, ktoré budú harmonizovať s gruzínskymi jedlami obsahujúcimi mäso, ako sú khinkali, chebureks a dolma.

4. Víno Mukuzani

Víno značky Mukuzani zaujíma jedno z prvých miest na svete medzi suchými červenými vínami. Toto víno je cenné pre svoju harmonickú chuť, má príjemnú štipľavosť a zamatovosť. Mukuzani je možné ponúknuť s občerstvením, ako je khinkali, chebureks, dolma.

5. Víno Saperavi

Toto je také suché červené víno. Bude veľmi príjemné opäť harmonizovať s khinkali, pasties, dolma.

6. Víno Napareuli

To isté platí aj pre túto skupinu vín. Tieto suché červené vína sa okrem uvedených predjedál dokonale kombinujú aj s grilovaním - kráľom gruzínskej kuchyne. Grilovanie možno právom nazvať jedlom, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete.

Červené suché polosladké vína.

Teraz prejdime k červeným suchým polosladkým vínam. Toto je v prvom rade, samozrejme, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Tieto vína sú dobré, pretože sa dajú piť aj samotné, sú veľmi chutné aj samotné.

7. Víno Khvanchkara

Toto víno je považované za perlu gruzínskych polosladkých vín. Toto víno (ako aj ostatné vína z tejto skupiny) sú dobré aj samotné, dajú sa piť jednoducho v spoločnosti priateľov, známych, príbuzných, aby ste si udržali pôžitok z jedla, rozveselili a prinútili skvelý večer.

8. Kindzmarauli víno

Toto víno sa začalo vyrábať počas Veľkej vlasteneckej vojny (1942), vyrába sa len z jednej odrody viniča – Saperavi. Toto víno opakovane získalo mnoho čestných ocenení na medzinárodných súťažiach. Farba Kindzmarauli je tmavá čerešňa. Má veľmi príjemnú chuť, jeho vôňa je voňavá so zamatovými tónmi.

9. Víno Ojaleshi

Ide o prírodné polosladké víno vyrobené z odrody viniča Ojaleshi (víno je pomenované podľa odrody viniča). Vyrába sa od roku 1933. Víno má tmavú rubínovú farbu.

Je jasné, že v tomto článku sme pokryli len malú časť gruzínskych vín, no ako sme už spomenuli, tú nesmiernu je nemožné pochopiť. Vychutnajte si jedlo s priateľmi a rodinou!

Podľa televíznych správ sa od 11. júla gruzínske víno po 7-ročnej prestávke vrátilo na ruské pulty.

Gruzínska SSR je jednou z hlavných a najstarších vinohradníckych oblastí ZSSR. Rôzne klimatické podmienky umožňujú v Gruzínsku vyrábať vysokokvalitné stolové a alkoholizované vína. Výrobu hroznových vín vykonávali podniky Samtrestu, ktoré mali vzorové štátne farmy: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli v Kakheti a Vartsikhe v západnej časti Gruzínska. V týchto štátnych farmách, ako aj v Tbilisi, boli dobre vybavené továrne. Champagne Winery vyrábalo sovietske šampanské a hroznové vína. V Gruzínsku sa v šesťdesiatych rokoch vyrábalo 26 značiek vína: 12 suchých stolových vín, 7 polosladkých, 5 silných a 2 sladké dezerty.
Najlepšie stolové vína z Kakheti: biele - Tsinandali č. 1, Gurjaani č. 3 - boli vyrobené z odrôd viniča Rkatsiteli a Mtsvane; červená - Mukuzani č. 4 z hrozna Saperavi a Teliani č. 2 z hrozna Cabernet. Biele gruzínske vína mali zlatistú farbu, jemný ovocný buket a sviežu harmonickú chuť. Oblasť Kakheti sa preslávila aj bielymi a červenými vínami pripravovanými lokálne: Tibaani č. 12 z odrody viniča Rkatsiteli a Saperavi (červené) z rovnomennej odrody. Tieto vína sa vyznačovali plnosťou chuti a trpkosťou získanou ako výsledok kvasenia na dužine.
Polosladké stolové vína sa vyrábali v Gruzínsku. Tieto vína nie sú stabilné a so zvyšujúcou sa teplotou kvasili, čím strácali svoje kvality. Mali by sa skladovať pri teplote 0 až 2 °C. Medzi polosladké stolové vína patrili: Chkhaveri č. 11 z rovnomennej odrody viniča, Kindzmarauli č. 22 z odrody viniča Saperavi, Ojaleshi č. 24, Usakhelauri č. 21 z rovnomenných odrôd Khvanchkara č. 20 z odrôd viniča Alexandrouli a Mujuretuli, Tvishi č. 19 z odrody viniča tsolikauri. Všetky tieto vína obsahovali alkohol 10-14% obj., cukor 3-5g/100ml.
V regióne Kakheti sa vyrábali aj kvalitné fortifikované silné a likérové ​​vína. Fortifikované silné vína ako portské víno Kardanakhi č. 14, Khirsa č. 15 majú na podnebí charakteristický medový tón; Typ Anaga madeira obsahoval alkohol 19 % obj. a cukor 4 g/100 ml. Medzi likérové ​​vína patrilo Salkhino č. 17, vyrobené z hrozna Isabella, s obsahom 15 % obj. alkoholu a 30 g/100 ml cukru. Okrem ročníkových ročníkových vín vyrábali rôzne regióny Gruzínska obyčajné vína v rozsahu: stolové biele č. 6, červené portské č. 13, stolové červené č. 10, portské č. 18, kachetské č. Abcházsko č. 25. Medzi týmito vínami bol obzvlášť známy buket Abcházsko č. 25, vyrobený z hrozna Isabella. Na Medzinárodnej výstave vín v Juhoslávii v roku 1955 získali strieborné medaily šumivé vína Tsinandali č. 1, Teliani č. 2, Chkhaveri č. 11 polosladké, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri č. 11; vína Gurjaani č. 3 a Mukuzani č. 7 - bronz.


"KHVANCHKARA"
Stolové polosladké červené obyčajné víno. Vyrába sa z odrôd viniča Alexandrouli a Mujuretuli. Má tmavú rubínovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 6-7g/l. Vyrába sa od roku 1932. Ocenený 2 zlatými a 3 striebornými medailami.

"KINDZMARAULI"
Stolové polosladké červené obyčajné víno. Vyrobené z hrozna Saperavi. Má tmavú farbu granátového jablka, ovocný buket. Obsah alkoholu 10,5-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-7g/l. Vyrába sa od roku 1942. Udelené 3 zlaté, 4 strieborné a bronzové medaily.

"AKHASHENI"
Stolové polosladké červené obyčajné víno. Vyrába sa z odrody hrozna Saperavi, ktorá sa pestuje v regióne Gurjaani. Má tmavú farbu granátového jablka, odrodovú vôňu. Obsah alkoholu 10,5-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-7g/l. Vyrába sa od roku 1958. Ocenený 6 zlatými a 5 striebornými medailami.

SAPERAVI
Stolové suché červené obyčajné víno. Vyrába sa z odrody hrozna Saperavi, ktorá sa pestuje v Kakheti. Má granátovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12,5%, titrovateľná kyslosť 5-7 g/l. Vyrába sa od roku 1937. Ocenený zlatou a striebornou medailou

"MUKUZANI"
Stolové suché červené ročníkové víno. Vyrába sa z odrody hrozna Saperavi, ktorá sa pestuje v Kakheti. Má tmavú granátovú farbu, výrazný odrodový buket. Obsah alkoholu 10,5-12,5 %, titrovateľná kyslosť 6,7-7,5 g/l, extraktívne látky nie menej ako 2,2 %. Víno staré 3 roky. Vyrába sa od roku 1893. Ocenený 8 zlatými, 4 striebornými a bronzovými medailami.

"ALAZNIS VELI (ALAZAN VALLEY) ČERVENÁ"
Stolové polosladké obyčajné víno. Vyrába sa z odrôd viniča Saperavi, Alexandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi atď. Má farbu od svetlo až po tmavo červenú, číry buket bez cudzích tónov. Obsah alkoholu 10-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-8g/l. Víno sa vyrába od roku 1977.

"TVISHI"
Stolové polosladké biele obyčajné víno. Vyrába sa z hrozna Tsolikauri pestovaného v Gruzínsku. Má slamovú farbu. Obsah alkoholu 10-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5,5-7,5 g/l. Vyrába sa od roku 1952. Ocenený zlatou a 2 striebornými medailami.

"CHKHAVERI"
Stolové polosladké biele obyčajné víno. Vyrába sa z odrody viniča Chkhaveri, ktorá sa pestuje v Abcházsku a ďalších regiónoch Gruzínska. Má svetlú slamovú farbu s ružovým nádychom, odrodový buket. Obsah alkoholu 9,5-11%, cukornatosť 3,5%, titrovateľná kyslosť 6-7,5g/l. Vyrába sa od roku 1943. Ocenený zlatou, 4 striebornými a bronzovými medailami.

"TETRA"
Stolové polosladké biele obyčajné víno. Vyrába sa z hrozna Tetra, ktoré sa pestuje v Gruzínsku. Má slamovú farbu. Obsah alkoholu 9,5-11%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-7g/l. Ocenený 2 striebornými medailami.

"NAPAREULI WHITE"
Stolové suché ročníkové víno. Vyrába sa z odrôd hrozna Rkatsiteli a Mtsvane pestovaných v mikrodistriktu Napareuli v Gruzínsku. Má svetlú slamovú farbu, odrodovú vôňu. Obsah alkoholu 10-12%, titrovateľná kyslosť 6-7,5 g/l. Víno staré 3 roky. Vyrábané od roku 1983. Ocenený zlatou, 6 striebornými a bronzovými medailami

"TSINANDALI"
Stolové suché biele ročníkové víno. Vyrobené z hrozna Rkatsiteli a Mtsvane. Má svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12%, titrovateľná kyslosť 6-7,5g/l. Víno staré 3 roky. Udelených 10 zlatých a 9 strieborných medailí.

"VAZISUBANI"
Stolové suché biele ročníkové víno. Vyrába sa z odrôd viniča Rkatsiteli a Mtsvane Kakhetian pestovaných v Kakheti. Má svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12,5%, titrovateľná kyslosť 5,5-7 g/l. Víno zreje 1,5 roka. Vyrába sa od roku 1978.

"GURDJAANI"
Stolové suché biele ročníkové víno. Vyrobené z hrozna Rkatsiteli a Mtsvane Kakhetian. Má svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12,5%, titrovateľná kyslosť 5,5-7,5g/l. Víno staré 3 roky. Vyrába sa od roku 1943. Ocenený zlatými, 9 striebornými a bronzovými medailami.

Pravda je, ako sa hovorí, vo víne. A ešte viac v gruzínskom víne, ktorých názvov je nespočetne veľa. Skúsme si však bez opitia sa niektorými menami urobiť prehľad najobľúbenejších značiek.

Údolie Alazani

V porovnaní s inými gruzínskymi vínami sa vyrába nie tak dávno - od roku 1977. Vyrába sa v dvoch farbách: červená je vyrobená z hrozna Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, biela je vyrobená z odrôd Rkatsiteli a Tetra. Charakteristickým znakom červenej verzie „údolia“ sú tóny drieňu, černice a jemne fialový odtieň, zatiaľ čo biela je známa svojou vôňou a výraznou jantárovou farbou. Obe sú polosladké a hodia sa k dezertom a syrom.

Akhasheni

Polosladké červené, presnejšie povedané, víno granátovej farby. 55 rokov nestráca svoju popularitu. Má čokoládovú príchuť, vďaka ktorej sa hodí k dezertom, syrom a zeleninovým jedlám. Zaujímavosť: Ahasheni sa môže vyrábať iba v jednej oblasti. Ak sa rozhodnete vyrábať niekde inde, je to nelegálne.

Cena za fľašu: 500‒700 rubľov

Bakhtrioni

Suché biele víno sa tiež pestuje len v jednom regióne Gruzínska a vyrába sa, resp. Preto sa stal symbolom regiónu Achmeta. Farba so zelenkastým odtieňom, chuť sa nazýva harmonická, plus dve zlaté medaily na súťažiach. V Rusku je ťažké nájsť, ale prečo neísť do Gruzínska.

Cena za fľašu: ~ 400 rubľov

Gurjaani

Suché biele víno, jedno z najstarších v Gruzínsku – vyrába sa od roku 1877 a stále sa uchováva v dubových sudoch najmenej tri roky. Tento nápoj má horkosť, podľa ktorej ho znalci v každom prípade rozlíšia. Svojho času toto víno získalo jednu zlatú, jednu bronzovú a deväť strieborných medailí.

Cena za fľašu: 300‒400 rubľov

Kardanakhi

Fortifikované víno jantárovej farby typu „portské“ sa zvyčajne skladuje minimálne tri roky v otvorených dubových sudoch, riadne sa vyhrievajúcich na slnku. Zrejme preto má takú sýtu farbu a chuť s nádychom medu, čo mu umožnilo na súťažiach konkurovať tým najlepším portským.

Cena za fľašu: ~ 400 rubľov

Kindzmarauli

Táto značka je dobre známa. Polosladké víno čerešňovej farby ulahodí milovníkom grilovaného mäsa. Zaujímavosť: vzhľadom na to, že množstvo zozbieraného hrozna potrebného na výrobu tohto vína je obmedzené, skutočné Kindzmarauli je veľmi malé, je možné naraziť na podobnosť.

Cena za fľašu: ~ 800 rubľov

Mukuzani

Je považované za najlepšie gruzínske víno, ktoré sa vyrába z hrozna Saperavi. Víno rovnakého mena vyzrieva rok, Kindzmarauli z tej istej bobule dva roky a Mukuzani celé tri roky. Preto je chuť komplexná, s tónmi dubu. Suché červené víno sa hodí na mäsové hody, najmä ak jedlá z jahňaciny.

Cena za fľašu: ~ 500 rubľov

Napareuli

Minimálne pár rokov toto víno chradne v sudoch, potom prekvapí farbou granátového jablka a nádychom čiernych ríbezlí. Je to suché víno a hodí sa najlepšie k divine a syrom. Ak chcete vyskúšať Napareuli v jeho domovine, v dedine s rovnakým názvom v Gruzínsku, je lepšie to urobiť na jeseň, keď sa tam konajú sviatky vína a festivaly.

Cena za fľašu: ~ 700 rubľov

Pirosmani

Polosuché víno hustej rubínovej farby sa vyrába nie tak dávno, niečo cez 30 rokov. Jeho príjemnú chuť a vôňu ovplyvnili priaznivé podmienky oblasti, kde hrozno rástlo. Zaujímavý fakt: názov vína bol na počesť gruzínskeho primitívneho umelca Nika Pirosmaniho, niektoré zákresy jeho obrazov boli dokonca použité na dizajn etikiet.

Cena za fľašu: 300‒450 rubľov

Salkhino

Červené dezertné víno, ktoré patrí k likérom. Znalci kyticu opisujú ako "komplexné jahodové tóny, niekedy s prevahou krémových čokoládových odtieňov." V Gruzínsku sa vyrába od roku 1928, teraz je mimoriadne ťažké ho nájsť v Rusku, hoci súťaže udelili Salkhinovi šesť zlatých ocenení.

Cena za fľašu: ~ 500 rubľov

Saperavi

Suché červené stolové víno z rovnomennej odrody viniča. Vyrába sa z neho mnoho ďalších vín: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli atď. Ale z nejakého dôvodu je to práve to, čo nesie názov bobule. Hovorí sa, že mladé víno má tóny fermentovaného mliečneho jogurtu. Hrozno tejto odrody dozrieva neskoro, a preto má nápoj jesenné tóny. Bude to skvelý doplnok k pikantným a pikantným jedlám.

Cena za fľašu: 400‒750 rubľov

Teliani

Niektorí znalci vína tvrdia, že ide o najlepšie suché červené víno vyrobené v Gruzínsku. Jeho zvláštnosťou je, že Teliani sa vyrába z hrozna Cabernet Sauvignon, ktoré bolo privezené z konca 19. storočia, takže je v ňom niečo francúzske, napríklad vôňa fialiek.

Cena za fľašu: ~ 450 rubľov

Usakhelauri

Červené polosladké víno, ktoré sa vyrába z veľmi vzácnej rovnomennej odrody viniča. Je zriedkavé, keď ročný výnos tejto odrody presiahne tri tony. Ale ak zrazu dostanete fľašu, musíte byť pripravení na príjemnú sladkosť s tónmi lesných jahôd.

Cena za fľašu: ~ 3000 rubľov

Khvanchkara

Takmer vizitka Gruzínska a kedysi obľúbené víno súdruha Stalina. Aj bez jeho účasti by sa však Khvanchkara stala populárnou: bohatá čerešňová farba, jemný malinový tón a prirodzená sladkosť nenechajú nikoho ľahostajným. Dve zlaté a štyri strieborné medaily na súťažiach nie sú žiadna sranda.

Cena za fľašu: 1000‒1300 rubľov

Tsinandali

Pomerne obľúbené suché biele víno, ktoré sa odporúča ako aperitív na prebudenie chuti do jedla. Vyrába sa už od roku 1886 a z roka na rok nás poteší rovnakou slamenou farbou. Ak máte na večeru kuracie, jahňacie a zeleninové jedlá, toto víno je celkom vhodné.

Cena za fľašu: 400‒450 rubľov

Chkhaveri

Ďalšie z mála skutočne polosladkých vín slamovej farby. Dá sa povedať, že sama príroda si vytvorila svoju chuť, ktorú sa odporúča cítiť pri pomalom vychutnávaní nápoja. Jeho zvláštnosťou je farba: hoci sa Chkhaveri považuje za biele, v skle bude viditeľný svetloružový odtieň.

Cena za fľašu: 600‒700 rubľov

Desať najlepších gruzínskych vín

		Rok narodenia	Čo vyhovuje
	Červené, polosladké		Dezerty, syry, ovocie
Kardanakhi	Biele, obohatené (typ portského vína)
	Biela suchá		Šaláty, morské plody. Vynikajúce ako aperitív
Kindzmarauli	Červené, polosladké		Grilované mäso. Dobre sa kombinuje s ovocím
Mukuzani	Červené, suché		Jahňacie mäso, syry
Napareuli	Červená/biela, suchá		Mäso, divina, syry
Saperavi	Červené, suché		Pikantné občerstvenie, korenené alebo korenené mäso, čerstvá zelenina
	Červené, suché		šťavnaté mäso
Khvanchkara	Červené, polosladké		Pikantné jedlá, dezerty
Tsinandali	Biela suchá		Studené zeleninové jedlá, jedlá z rýb

Podľa archeologických výskumov sa vinárstvo v Gruzínsku objavilo asi pred 8000 rokmi. Gruzínci sú vďaka svojim dávnym tradíciám nielen znalcami vína a udržiavateľmi starých tradícií pitia, ale aj veľkými majstrami vinárstva.

V prvom rade stojí za zmienku hlavné odrody hrozna pre. Z bielych odrôd vynikajú: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakhetian Green, Krakhuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky Tetra.

Z červených odrôd možno hlavné nazvať: saperavi, alexandrouli, tavkveri, mujuretuli, otskhanuri sapere, dzveltavi, shavkapito, usakhelouri, chkhaveri.

Gruzínsky alkohol sa vyrába dvoma spôsobmi - Kakheti a Imereti.

• Gruzínsko je známe predovšetkým svojou kachetskou výrobnou technológiou. Charakteristickým rysom tejto metódy je skladovanie a starnutie alkoholu v špeciálnych hlinených džbánoch. Takéto džbány majú tvar kužeľa a nazývajú sa qvevri. Objem takýchto nádob nie je väčší ako 500 dekalitrov. Qvevri sú ponorené do zeme a pochované. Na povrchu zostáva len „hrdlo“ džbánu. Táto technológia umožňuje udržiavať relatívne stálu teplotu – 14 stupňov. Táto teplota je ideálna na kvasenie a skladovanie muštu, ktorý sa tradične drví nohami. Fermentácia trvá 3-4 mesiace.
• Imeretský prístup sa líši už na začiatku výroby muštu. To sa vykonáva pomocou špeciálnych lisov. Na rozdiel od metódy Kakheti sa pri metóde Imereti oddelia konáriky hrozna, zostane len šupka a semená, ktoré potom idú do muštu a kvasia 1,5-2 mesiace. Alkohol z Gruzínska získaný touto metódou je preto kyslejší, jeho chuť je rovnomerná a príjemná.

Rovnako ako vo Francúzsku je kvalita gruzínskeho alkoholu kontrolovaná na štátnej úrovni. Mnohé druhy gruzínskeho alkoholu sú od roku 2010 kontrolované označenia geografického pôvodu.

Ako si vybrať správne gruzínske víno a odlíšiť ho od falošného

Aby ste si vybrali dobré víno a nenapadli falošné, mali by ste poznať niekoľko jednoduchých nuancií.

• Najčastejšie sa falšuje polosladké víno z Gruzínska pretože je po ňom veľký dopyt. Suché víno je takmer nemožné sfalšovať, pretože má prirodzenú trpkosť.
• cena produkt je rovnako dôležitý ako miesto nákupu. Víno sa oplatí kupovať iba v dôveryhodných supermarketoch alebo vínnych butikoch. Cena dobrého gruzínskeho vína nebude nízka, približne 10-15 dolárov za fľašu. Príliš nízka cena by mala okamžite upozorniť.
• Mal by venovať pozornosť regiónom výroby alkoholu a hrozna z ktorého bol vyrobený.
• Po otvorení vína z Gruzínska by ste mali cítiť bohatú a zároveň jemnú chuť a vôňu. Ak je zápach ostrý a nepríjemný, je lepšie takýto nápoj vôbec nepiť.

Ako správne podávať a piť gruzínske vína

• Okuliare. Červené a suché víno je dobré piť z pohárov s dlhou stopkou a bezfarebným pohárom. Polosladké nápoje by sa mali podávať v širokých pohároch, ale alkoholizované víno sa najlepšie podáva v pohároch, ktoré sa smerom nahor zužujú.
• Teplota. Biele by sa mali podávať vychladené na 6-8 stupňov, ružové - na 8-12 stupňov a červené a dezertné - pri izbovej teplote.
• Objem. Množstvo nápoja v pohári závisí od jeho druhu. Biela sa naleje nie viac ako 3/4 pohára a červená - nie viac ako 2/3.
• Atmosféra a čas podávania. Biela sa používa ako stimulácia chuti do jedla. Hodí sa na párty, na priateľské posedenia alebo len tak na osamelý drink počas večere. Červené sa najčastejšie pije ako dezert alebo ako.

Občerstvenie

• biele víno odrody je dobré jesť s rybami a hydinou, homármi, ustricami, homármi, jemnými syrmi, bielym mäsom, ovocím, jednohubkami a ľahkými sendvičmi.
• červené víno odrody sa najlepšie konzumujú s červeným mäsom, divinou, mastnými rybami, lososom, kaprom, teplými mäsovými jedlami, pikantnými syrmi, dezertmi, paštétami.
• Je potrebné pripomenúť, že zložité gruzínske nápoje s hlbokou chuťou sú skvelé pre jednoduché jedlo a je lepšie brať zložité gurmánske jedlá s jednoduchým a ľahkým alkoholom. Chuťové vlastnosti jedál a nápojov sú teda vyvážené.

Názvy a druhy gruzínskych vín

Biele suché gruzínske vína

- "Tsinandali" - svetlo zlatá farba. Kvetinová vôňa s medovými tónmi. Chuť je jemná a plná. Vyrobené z hrozna Mtsvane a Rkatsiteli. Zreje asi dva roky v prírodných dubových sudoch.

Pieskový odtieň "Gurjaani". Vôňa je korenistá a chuť nápoja má miernu horkosť. Pripravené z odrôd mtsvane a rkatsiteli.

- "Rkatsiteli" - hnedasto-jantárová farba. Vo vôni cítiť ovocné tóny a čajovú ružu. Chuť je extraktívna, s miernou trpkosťou.

"Tibaani" bohatý jantárový odtieň. Víno je plné, s komplexným buketom, v ktorom cítiť vôňu vädnúcej ruže. Má mastnú chuť. Pripravuje sa z hrozna Rkatsiteli podľa kachetskej technológie.

Biele polosuché gruzínske vína

"Tbilisuri" má zlatistú farbu a vyrába sa z hrozna Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra, Tsolikauri. Chuť harmonicky spája sladkosť a kyslosť nápoja. Vôňa je príjemná a svieža.

Badagoni Pirosmani je žltá so zelenkastým leskom. Vôňa je kvetinová s ovocnými podtónmi. Chuť je osviežujúca, v dochuti cítiť tóny žltého ovocia a bieleho korenia. Vyrába sa z odrody Mtsvane.

Marani Tbilisuri je svetlej slamovej farby so zeleným odtieňom. Vôňa obsahuje tóny melóna a exotického ovocia. Chuť je harmonická, cítiť broskyňu a nektárinku.

Biele polosladké gruzínske vína

"Akhmeta" má zeleno-zlatý odtieň. Naplnené kvetinovou arómou a ľahkou korenistosťou. Chuť je jemná a vyvážená a dochuť je bobuľová a dlhá. Toto stolové víno sa vyrába z hrozna Mtsvane.

- "Tvishi" - svetlo zlatý odtieň. Má veľmi sviežu chuť s nádychom medu, dule a mäty.

"Chkhaveri" sa vyznačuje svetlou farbou s ružovým odtieňom. Veľmi jemný nápoj s kvetinovými a medovými tónmi a dlhou dochuťou.

Červené suché gruzínske vína

"Teliani" tmavo granátová farba. Vôňa je jasná, má odtiene čerešní a čučoriedok. Chuť je kyslá a zamatová. Z .

"Napareuli" granátová, takmer čierna, farba. Tento nápoj má výraznú odrodovú vôňu a tóny červených bobúľ sú zreteľne počuteľné. V chuti sú čierne ríbezle a čerešňové kôstky. Pripravené z hrozna Saperavi. Zreje v sudoch minimálne 3 roky.

"Kvareli" má bohatú červenú farbu. Harmonické a jemné, s komplexným aromatickým buketom odrodovej vône. Vyrobené z hrozna Saperavi.

- "Mukuzani" - má tmavý granátový odtieň. Vôňa ríbezlí a čerešní je dobre cítiť. Chuť je extraktívna, komplexná a bohatá. Zreje najmenej 3 roky, aby bola menej kyslá a zamatová. Používa sa hrozno Saperavi.

- "Saperavi" - má hlbokú farbu granátového jablka. Vôňa je svieža, odrodová s nádychom čiernych ríbezlí. Stredne kyslá, v ústach cítiť jemnú horkosť, ktorá prechádza do dlhej príjemnej dochute.

Červené polosuché gruzínske vína

- "Pirosmani" - líši sa koncentrovanou farbou granátového jablka a komplexnou štruktúrou. Vôňa je výrazná, odrodová s tónmi čerešňového likéru. Chuť je plná, svieža, korenistá.

"Barakoni" jasná farba granátového jablka. Vo vôni sú rozpoznateľné tóny horskej fialky a svieža odrodová vôňa. Vyrába sa z hrozna mujuretuli a alexandrouli.

Červené polosladké gruzínske vína

- "Khvanchkara" - z kachetských vín Gruzínska je najstarším zástupcom. Líši sa šťavnatou farbou granátového jablka s fialovým odtieňom. V kytici je cítiť malinu, tmavočervenú ružu a horskú fialku. Chuť je nezvyčajne zamatová a harmonická, s bohatou dochuťou. Odrody používané pri výrobe sú mujuretuli a alexandrouli.

„Kindzmarauli“ je víno s hustou farbou granátového jablka, sviežim buketom odrodových vôní a tónmi čiernych ríbezlí. Chuť je plná a zamatová. Pripravené zo Saperavi.

Hustá farba granátového jablka, má voňavý buket, v ktorom sú cítiť červené bobule, čerešne, červené ríbezle. Chuť je jemná, svieža, jemne korenistá.

História vinárstva a vinohradníckych oblastí Gruzínska

Na území Gruzínska sa vo veľkom množstve nachádzajú odtlačky listov hrozna z rôznych geologických období. Na pohrebiskách z doby bronzovej sa našli džbány s malým množstvom jadierok hrozna, ďalej kamenné lisy, lisy na hrozno, rôzne druhy nádob na víno z hliny a kovu. Všetky patria približne do 9. – 10. storočia pred Kristom.

Dnes sa gruzínske víno, najmä sladké, dodáva do 40 krajín sveta. V roku 2011 predstavoval objem vyvezeného tovaru 18,5 milióna fliaš vína. Hodnotenie gruzínskych výrobcov vína umožňuje výrobkom konkurovať na svetovom trhu.

Kakheti je hlavnou oblasťou gruzínskeho vinárstva. Zákon o víne a víne definuje v tomto regióne 14 mikrozón, ktoré produkujú vína kontrolované označením:

• tibaani;
• Akhasheni;
• Tsinandali;
• Kakheti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• napareuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Kardenakhi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotehi;
• Mukuzani.

Nechýba ani Kartli so špeciálnou mikrozónou Ateni. Imereti, s mikrozónou Svir. V regióne Racha, ktorý sa nachádza v Racha-Lechkhumi, bola identifikovaná mikrozóna Khvanchkara. Mikrozóny Tvishi a Usakhelauri sa nachádzajú v regióne Lechkhumi.

Pestré a slnečné Gruzínsko je vďaka svojim starým tradíciám a histórii siahajúcej stáročia právom nazývané rodiskom vinárstva.

Fľaša dobrého gruzínskeho nápoja nesmie chýbať v bare znalca vína. Akú značku alkoholu máš rád? Určite o tom napíšte do komentárov.

Gruzínske víno sa po 7-ročnej absencii postupne vracia na ruský trh. Len v júli tohto roku bolo do Ruska prepravených z Gruzínska 1,16 milióna fliaš alkoholických produktov. Ako ochutnať lahodné gruzínske víno v pokojný letný večer a zároveň sa neotráviť? Pre odpoveď na túto otázku sa publicista AiF Vladimir Polupanov vybral do rodiska vína v Gruzínsku

Sú falzifikáty preč?

„Keď váš Oniščenko povedal, že gruzínske víno je jed, išiel som do najbližšieho obchodu, kúpil som tri fľaše najlacnejšieho gruzínskeho vína, aby som spáchal samovraždu,“ pobavil sa herec a spevák Vakhtang Kikabidze, keď sa rozhovor zvrtol na víno. - A viete si predstaviť, nemohol som sa otráviť! Gruzínske víno, dokonca aj lacné, je veľmi dobré. Ale skôr v Rusku bolo 80% takzvaného gruzínskeho vína fľaškované priamo na mieste. Bol to falošný. Toľkokrát som narazil."

Nebol to len ľudový umelec, kto narazil na falzifikáty. Prezident Michail Saakašvili na jednom zo zasadnutí vlády nejakým spôsobom vytiahol z kufríka tri fľaše s etiketami v gruzínčine a angličtine - Kindmareuli a Svanchkara z Bulharska, Khvanjara zo Španielska - a pozval ministra poľnohospodárstva ochutnať z týchto fliaš.

„V sovietskych časoch Gruzínsko vyrábalo dva druhy vína,“ hovorí Giorgi Seturidze, vedúci Centra pre gruzínsko-ruskú hospodársku spoluprácu. - Jeden sme vyrobili v malom množstve pre domácu spotrebu, druhý - „priemyselný“, na predaj. Dopyt bol vtedy taký vysoký, že ho Gruzínsko jednoducho nedokázalo uspokojiť. Vznikol celý priemysel falošného gruzínskeho vína. Stalo sa to smiešne: fľaša Khvanchkara sa dala kúpiť za 2-3 doláre, zatiaľ čo hrozno, z ktorého bola vyrobená, stálo viac.

„Môžeme povedať, že ruské odmietnutie gruzínskeho vína v roku 2006 výrazne ovplyvnilo kvalitu,“ priznáva jeden z popredných gruzínskych vinárov Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - Za posledných pár rokov sme zmenili nielen štandardy kvality, ale aj kompletne zmenili vybavenie (teraz je to väčšinou talianske). Mnoho nepodstatných spoločností z tohto biznisu odišlo.“ Zároveň Rospotrebnadzor pred pár mesiacmi zamietol skúšobnú dávku koňaku, ktorý vyrobil Askaneli, pričom koňakové liehoviny vôbec nenašli. "Bola to technická chyba. Len nedorozumenie, ktoré sme hneď napravili,“ priznáva vinár.

Ako si vybrať?

Pozorne si prečítajte štítok. Je dôležité, aby sa víno vyrábalo a plnilo do fliaš v Gruzínsku, a nie, povedzme, v Európskej únii. Venujte pozornosť výrobcom - známe veľké spoločnosti lepšie sledujú kvalitu. Aj keď dnes sa v Gruzínsku objavilo mnoho súkromných malých spoločností, nazývaných po francúzsky „zámok“ alebo po gruzínsky „marani“ („vínna pivnica“), kde je pestovateľ a vinár tá istá osoba. Ich vína sú tiež vynikajúcej kvality, ale väčšinou sú drahšie ako tie od veľkých výrobcov.

Vždy, keď je to možné, pite odrodové vína vyrobené z jednej odrody hrozna.

Pamätajte, že kvalitné gruzínske víno nemôže stáť menej ako 400 rubľov.

Prečo tak drahé?

„Naše vína zodpovedajú strednému a vyššiemu segmentu,“ odpovedá na otázku o vysokej cene gruzínskeho vína Irakli Cholobargia z Národnej vinárskej agentúry. Máme drahé hrozno. Napríklad v Čile alebo Austrálii je zber hrozna mechanizovaný, traktor funguje a naše hrozno rastie v horských oblastiach, zbiera sa ručne.“

Zároveň v samotnom Gruzínsku sa v obchodoch dá zohnať ročníkové víno (aj také známe ako Khvanchkara a Kindzmarauli) za 250 rubľov (preložené do ruskej meny). To, samozrejme, nie je jed, ale znalci pravdepodobne nedostanú gastronomické potešenie. Chuťou a ďalšími vlastnosťami ide o typické stolové víno, riedené „technickými“ odrodami hrozna s prídavkom cukru. "Khvanchkara" je exkluzívne prirodzene polosladké (bez pridaného cukru!) víno, - hovorí Irakli Cholobargia. - Vyrába sa z dvoch odrôd hrozna - alexandrouli a mujuretuli, pestovaných na svahoch v mikrozóne (na pravom brehu rieky Rioni) obce Khvanchkara v regióne Ambrolauri. Pomocou chladu sa zastavuje proces kvasenia vína, pri ktorom klesá obsah vody v hrozne, zvyšuje sa cukor (ktorého koncentrácia dosahuje 3-5%) a zlepšuje sa chuť. Ročná úroda týchto odrôd je len 800 ton. Toto nie je masová výroba. Preto fľaša Khvanchkara v ruských obchodoch nemôže byť lacnejšia ako 15-20 dolárov.

Mimochodom

Dnes celý gruzínsky vinársky priemysel (čo je asi 120 spoločností) používa asi 16 „pôvodných“ (čiže pôvodných) odrôd viniča. Neustále sa však pracuje na obnove „zabudnutých“ odrôd (podľa Národnej agentúry pre víno sa ich za posledné roky podarilo obnoviť 437). Veľké spoločnosti, ktoré vyrábajú niekoľko miliónov fliaš ročne, sú Tbilvino, Telavi vínna pivnica, Askaneli a ďalšie.30 krajín.

Víno v džbánoch

„Skúsili ste hlinené víno? Qvevri? - pýta sa ma Irakli Cholobargia. - Teraz začína boom tohto smeru. Kvasenie a kvasenie tohto vína prebieha 6 mesiacov v kameninových džbánoch. Potom, aby sa víno vyčistilo od nečistôt, naleje sa do iného džbánu. Po 2-3 mesiacoch sa úplne vyčistí. Táto technológia už začala vyrábať víno v Taliansku, Slovinsku a Českej republike.“

Qvevri sú hlinené džbány (dosahujúce výšku až 2 m) na kvasenie a skladovanie vína, ktoré sa zvyčajne zakopávajú do zeme. Veko je posypané zemou alebo pokryté hlinou. Najznámejšie víno qvevri vyrábajú mnísi v kláštore Shavnabad, povedali mi gruzínski priatelia. Všetky svahy hory, na ktorej sa kláštor nachádza, sú posiate vinohradmi, ktoré obrábajú samotní mnísi. „Prečo je víno Shavnabad také chutné? - Mních Kalenike kladie otázku pri skromnom jedle a sám na ňu odpovedá: - Pretože sa to stalo s Božou pomocou: s modlitbami a čistým srdcom. Zároveň ženám nedovolíme vyrábať víno. Toto je mužská práca." Mnísi vyrábajú víno a chacha v malom množstve pre seba (nazývajú ich liekom na všetky choroby) a trochu na predaj. Časť vína sa rozdáva, a to aj „veľkým ľuďom v Rusku“. Víno Shavnabad sa v obchodoch nepredáva. A v samotnom kláštore to nie je lacné - asi 750 - 800 rubľov za fľašu.

10 slávnych gruzínskych vín a ich gastronomických spojení.

Gruzínske vína pre Rusko vždy neboli len vína – to je súčasť histórie. Opití boli na všetky sviatky a svadby, počas perestrojky sa za nimi tvorili kilometrové rady, fľašu Kindzmarauli „dostali“ na Nový rok v časoch všeobecného nedostatku. Pred dvadsiatimi rokmi sme nemali takú hojnosť vína ako teraz – a vína z Gruzínska mali cenu zlata. Ak, samozrejme, neboli falošné. Práve falzifikáty, ktoré zaplavili trh, sa stali jedným z dôvodov zákazu dovozu gruzínskych vín.

Odvtedy sa veľa zmenilo. Kvalita vína v Gruzínsku je teraz ako vo Francúzsku kontrolovaná zákonom. Od roku 2010 najlepšie odrody gruzínskych vín, ako Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli atď. sa stali kontrolovanými označeniami pôvodu. To znamená, že každé víno má zákonom schválenú výrobnú technológiu, môže byť vyrobené len z určitých odrôd viniča pestovaných nielen kdekoľvek, ale v presne vymedzených regiónoch. A všetci výrobcovia musia tieto pravidlá striktne dodržiavať, inak stratia právo nazývať svoje produkty napríklad Mukuzani.

Gruzínske vína sa vyrábajú zo špeciálnych, južných odrôd viniča, v Európe také odrody nenájdete, hoci ich pestujú krasnodarské firmy aj na ruskom juhu – vína vyrábajú napríklad z hrozna Saperavi.

Gruzínske vína sa okrem autochtónnych odrôd viniča vyznačujú aj špeciálnym spôsobom prípravy. Prideľte kachetskú a imeretskú technológiu. Kakhetské vína sú kyslejšie, extraktívnejšie (pretože dužina, teda výlisky, šupky a semená hrozna sa neoddeľujú od šťavy a dávajú vysoké taníny), medzi takéto vína patria napríklad Kakheti, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi . Imeretčania čiastočne oddeľujú dužinu od šťavy a ich vína sa ukazujú byť kyslejšie, hladšie a chuťovo stabilnejšie (Sviri, Dimi, Tbilisuri). Na rozdiel od gruzínskych vinárov Európania úplne oddeľujú dužinu od šťavy a víno kvasí v kovových nádržiach alebo drevených sudoch (v Gruzínsku kvasenie prebieha v hlinených nádobách kveri).

Treba vyzdvihnúť ďalší unikátny spôsob výroby vína – získavanie prírodne polosladkých vín. Vyznačuje sa nedokonalým prekvasením hrozna s vysokým obsahom cukru. Víno si tak zachováva svoj prirodzený cukor. Kvasenie sa nezastaví pridaním liehovín, ako je to v prípade alkoholizovaných vín, ale ochladením. Prírodné polosladké víno je pred fľaškovaním pasterizované. Touto technológiou sa vyrábajú najznámejšie gruzínske vína: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Rozhodli sme sa pripomenúť najznámejšie gruzínske vína a vybrať k nim najúspešnejšie gastronomické dvojice.

Toast od gruzínskych vinárov

Podľa jednej z legiend žila matka so synom v malom gruzínskom mestečku. Keď chlapec vyrástol, rozhodol sa opýtať mamy, čo sa stalo s jeho otcom. "Nikdy som o ňom nič nepočul," povedal syn. "Môžeš mi povedať, čo sa mu stalo?" „Už si dospelý,“ odpovedala matka. "A môžem ti povedať, že tvoj otec bol zabitý a ukázať ti vraha." V tejto chvíli, keď sa matka chystala povedať celú pravdu, pribehne kamarát a oznámi, že dievča, ktoré mladík miluje, uniesli a odviezli do hôr. Mladý muž je zmätený - čo robiť? Ozvalo sa ďalšie zaklopanie na dvere a na prahu sa objavil neznámy muž. Spýtal sa, či tu taký človek býva (a uviedol aj meno mladíkovho otca). „Áno, taký muž žil v tomto dome, bol to môj otec,“ odpovedal mladý muž. A potom muž povedal, že on a jeho otec boli priatelia z detstva, vyrastali spolu. A tak sa po dlhých rokoch rozhodol, že si skúsi nájsť kamaráta z detstva. Mladý muž stál bezradne a nevedel, čo má robiť: bežať hľadať vraha svojho otca a pomstiť sa neveste, alebo zostať doma a porozprávať sa s hosťom. A potom mu matka povedala: „Synu, vrah tvojho otca každý deň prechádza okolo nášho domu. Prejde okolo zajtra a pozajtra. A vždy sa mu môžeš pomstiť, kedy chceš. Čo sa týka nevesty, poviem toto: ak ťa dievča miluje, skôr či neskôr sa vráti. A hosť, ktorý stojí na prahu, ak odíde, už sa nikdy nevráti. Toto je postoj k hosťom v Gruzínsku. Preto si v prvom rade pripijme na našich milých hostí.