Čo variť z bravčovej pečene: dva jednoduché recepty. Ako uvariť pečeň, aby ste prekvapili seba a svoju rodinu

Bravčová pečeň je jedinečný a cenovo dostupný produkt. Tento hodnotný produkt obsahuje veľa kompletných bielkovín, železo a meď. Všetky látky majú navyše ľahko stráviteľnú formu. Železo je veľmi dôležitý prvok v našom tele. Práve z tohto dôvodu by ste pečeň mali zaraďovať do svojho jedálneho lístka pomerne často. Pečeň okrem iného obsahuje vitamíny B, A a C, aminokyseliny. Podotýkam, že vitamín A je jedinečná zložka, ktorá je potrebná pre normálne fungovanie mozgu a obličiek. Okrem všetkého spomenutého podotýkam, že vitamín A je základom pre krásu vlasov a pokožky, ako aj pevných zubov. Pečienku preto varím pomerne často. Najlepšou možnosťou je varená pečeň, ale nie je taká chutná ako vyprážaná. Mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že je veľmi ťažké urobiť vyprážanú pečeň mäkkú, ja vám ponúknem recept, ktorý vám pomôže uvariť neuveriteľne chutnú a mäkkú pečeň bez problémov a starostí.

• Chladená bravčová pečeň - 0,5 kg.
• Vajcia - 2 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Soľ - 0,5 lyžičky.
• Paprika - štipka.
• Rastlinný olej - 20 gramov.

Pred varením vždy pošlem pečeň na pol hodiny do chladničky, aby sa ochladila. Po takomto ochladení sa ľahšie krája a odteká prebytočná krv. Keď pečeň vychladne, vyberiem ju a nakrájam na rovnaké časti. V skutočnosti je rezanie bravčovej pečene na rovnaké časti veľmi ťažké, ale napriek tomu sa snažím.

Ďalšou fázou je bitie pečene. Aby som nepostriekal celú kuchyňu čiastočkami pečene, balím 5 kusov do obyčajného plastového vrecka, potom ho porazím bežným valčekom. Nešľahajte nie príliš silno, ale stále opatrne.

Teraz sa pustím do prípravy cesta. Zvyčajne používam dve vajcia na 0,5 kg pečene. Vajcia dôkladne rozšľaháme s prídavkom soli. Podotýkam, že ak vajcia nepridáte soľ, budete musieť šľahať dlho. Aj v tejto fáze pridávam malé množstvo papriky, keďže pečeň varím pre dieťa, miluje pikantné, ale s mierou. Ak varíte pre seba, môžete pridať viac korenia.

Do výslednej zmesi pridám lyžicu múky a začnem dôkladne miešať. Okamžite sa vytvoria malé hrudky. Musíte zmes miešať, kým sa tieto hrudky nerozpustia. Mali by ste dostať cesto homogénnej konzistencie. V zásade mi šľahanie zmesi vidličkou trvá asi 3 minúty. Kým toto všetko robím, dám si panvicu na sporák a prilejem olej.

Teraz pečeň úplne ponorím do cesta tak, aby bola akoby „obalená“. Najčastejšie ponorím niekoľko kúskov do cesta naraz a počkám minútu, potom začnem smažiť. Všimnite si, že vaša zmes musí byť homogénna a kúsky v nej musia byť namočené z oboch strán, inak nič.

Pečeň som rozložil výlučne na rozpálenú panvicu. Spodok hneď zozlatne a kúsky hneď obraciam. Je veľmi dôležité, aby boli vyprážané na oboch stranách, potom môžete panvicu prikryť pokrievkou. Mám plynový sporák, preto trávim prvú fázu vyprážania na výraznom ohni, pod vekom - na veľmi pomalom. Pečeň smažte pod vekom nie dlhšie ako 4-5 minút.

To je všetko. Vaše jedlo je pripravené. Pečeň vyzerá veľmi chutne a chutí neuveriteľne jemne a šťavnato. A tak som bez väčších problémov a ťažkostí pripravil chutné a zároveň zdravé jedlo. Dobrú chuť všetkým.

Bravčová pečeň, ktorej receptúry sú obľúbené vďaka priaznivej kombinácii výhod a nízkej ceny, je častým hosťom každodenného domáceho menu. Jedinou nevýhodou drobov je, že sa s nimi musí správne zaobchádzať: očistí sa od filmov, umyje sa a potom sa pristúpi k ďalším kulinárskym manipuláciám.

Najobľúbenejšie droby sú bravčová pečeň, ktorej recepty si našli miesto v kuchyniach mnohých národov. Oceňovaný pre vysoký obsah stopových prvkov, jednoduchosť prípravy a všestrannosť sa stáva súčasťou jedálnička celej rodiny a z času na čas sa pripravuje na nový spôsob. Vyprážané droby so zeleninou sa považujú za klasiku.

Ingrediencie:

• múka - 55 g;
• pečeň - 490 g;
• rastlinný olej - 35 ml;
• šampiňóny - 115 g;
• kurací vývar - 230 ml;
• stonkový zeler - 1 ks;
• hrsť petržlenu.

Varenie

1. Predtým, ako uvaríte bravčovú pečeň chutnú a mäkkú, očistite ju od filmov a namočte do vody najmenej 4 hodiny.
2. Plátky sa obalia v ochutenej múke, opražia sa v horúcom oleji a potom sa zmiešajú s nakrájanou zeleninou a hubami.
3. Po piatich minútach, keď zeler zmäkol, zalejeme vývarom a varíme ešte 5 minút.

Fanúšikovia originálnych kombinácií si zamilujú duo pečene a jabĺk. Nie príliš sladké ovocie pekne kontrastuje s drobmi a chrumkavá slanina dodáva jedlu rozmanitosť. Pre vyznávačov klasiky - hustá smotanová omáčka s dijonskou horčicou v základe.

Ingrediencie:

• pancetta - 155 g;
• jablká - 2 ks;
• pečeň - 440 g;
• jablková šťava - 190 ml;
• cibuľa - 115 g;
• Dijonská horčica - 5 g;
• tukový krém - 145 ml;
• štipka sušenej šalvie

Varenie

1. Po zhnednutí pancetty preložíme kúsky na obrúsok a pomocou vyškvareného tuku opečieme drobky a cibuľové kolieska.
2. Vyprážaná bravčová pečeň s cibuľou sa odošle na samostatnú dosku a na jej miesto nalejte šťavu a odparte ju na polovicu pôvodného objemu.
3. Vráťte žehličku, pancettu a pridajte zvyšok ingrediencií zo zoznamu.
4. Pokračujte v smažení ďalších 5-7 minút.

Ak vás zaujíma, čo sa dá variť z bravčovej pečene, potom sa kotlety môžu stať alternatívou k nudným jedlám. Keďže samotné mleté ​​droby nedržia dobre tvar, má zmysel miešať ich s mletým hovädzím mäsom.

Ingrediencie:

• mleté ​​hovädzie mäso - 980 g;
• pečeň - 460 g;
• vetvička rozmarínu;
• oregano - 2 čajové lyžičky;
• štipka čili vločiek.

Varenie

1. Príprava bravčovej pečene začína jej odlupovaním a umývaním.
2. Potom prvý pár komponentov prechádza cez mlynček na mäso, ochutený korením a štipkou soli.
3. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme kotlety požadovanej veľkosti a opečieme na grile.

Tento recept vám pomôže pripraviť bravčovú pečeň rýchlo a chutne. V jeho rámci je možné droby šľahané korením jednoducho doplniť múkou / krupicou a môžete začať variť na ohni. Hotové palacinky podávame horúce, v sprievode omáčok podľa vlastného výberu, ako predjedlo, tak aj ako prílohu k hlavnému jedlu.

Ingrediencie:

• pečeň - 620 g;
• krupica - 55 g;
• vajcia - 3 ks;
• cibuľa - 35 g.

Varenie

1. Bravčová pečeň, ktorej recepty sa vyznačujú jednoduchosťou, je len náročná na prípravu. Odstráňte z fólie, dôkladne opláchnite a namočte do vody/mlieka.
2. Plátky prejdite cez mlynček na mäso spolu so zvyškom ingrediencií zo zoznamu.
3. Výslednú hmotu opečte po častiach niekoľko minút na každej strane.

Kotlety z bravčovej pečene

Vzhľadom na jemnosť a krehkosť vedľajšie produkty dobre držia svoj tvar aj po bití. Môžete to skontrolovať tak, že pripravíte bravčové mäso alebo chlieb na spôsob rezeň. Takýto mäsový doplnok bude relevantný pre akúkoľvek zeleninovú alebo obilninovú prílohu, je v súlade s mnohými omáčkami a omáčkami.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• strúčik cesnaku - 1 ks;
• strúhanka - 1 polievková lyžica;
• strúhaný parmezán - 25 g;
• pečeň - 440 g.

Varenie

1. Po pokrytí drobov filmom ich rozšľahajte na rovnomernú hrúbku pol centimetra. Potrieme ho roztlačeným cesnakom a soľou.
2. Kotlety namočte do vajíčka a zvonku posypte zmesou syra a strúhanky.
3. Rezeň držte na ohni 3-4 minúty z každej strany.

Z drobov môžete pripraviť nielen horúce, ale aj klasické občerstvenie, ako sú koláče. Torta z bravčovej pečene je recept, ktorý milujú mnohí prívrženci výdatných a lacných jedál, a preto má veľa variácií. Nižšie je uvedená základná verzia, ktorú je možné obmieňať bylinkami, tvrdými / tavenými syrmi a zeleninou.

Ingrediencie:

• pečeň - 540 g;
• vajcia - 3 ks;
• múka - 185 g;
• kyslá smotana - 95 g;
• majonéza - 115 g;
• hrsť zelených na výber na ozdobu.

Varenie

1. Porazte surovú pečeň do mletého mäsa a skombinujte ju s niekoľkými nasledujúcimi položkami zo zoznamu. Nezabudnite na korenie.
2. Po naberačke cesta pripravte tenké palacinky.
3. Každú z palaciniek potrieme kyslou smotanou a majonézovou omáčkou a posypeme bylinkami.

Každá žena v domácnosti pozná odpoveď na to, aké chutné je vyprážať bravčovú pečeň: nechajte kúsky hnedé so zeleninou a potom nalejte kyslú smotanu a dusíme, kým sa neuvarí. Hustý, uspokojujúci a chuťový doplnok k akýmkoľvek prílohám z obilnín je pripravený. Ak je to žiaduce, základ omáčky je doplnený paradajkami, horčicou, korením.

Ingrediencie:

• pečeň - 740 g;
• cibuľa - 135 g;
• kyslá smotana - 370 g;
• voda - 115 ml;
• múka - 35 g.

Varenie

1. Pripravené plátky posypeme soľou a obalíme v múke. Každý drží v ohni až do zlatista.
2. Vložte cibuľu do panvice a nechajte ju zmäknúť.
3. Nalejte obsah riadu omáčkou z vody a kyslej smotany.
4. Bravčové mäso dusíme s omáčkou, kým omáčka nezhustne a suroviny nie sú pripravené.

Nemyslite si, že recepty na bravčovú pečeň sú si navzájom podobné a nie je možné poraziť produkt novým spôsobom. Cenovo dostupný a rozšírený produkt môžete použiť aj v reštauračných jedlách, hlavnou vecou je správne vybrať všetky pôvodné doplnky. Po takom predjedle otázka: čo sa dá variť z bravčovej pečene navždy zmizne.

Ingrediencie:

• špenát - 145 g;
• pomaranče - 2 ks;
• hrsť vlašských orechov;
• maslo - 45 g;
• pečeň - 430 g;
• slanina - 35 g;
• citrónová šťava - 25 ml;
• balzamiková glazúra, semená granátového jablka - na servírovanie.

Varenie

1. Rozdeľte hlavný produkt na malé plátky a každý opečte na masle, kým nebude mäkký.
2. Pečeň naaranžujeme na tanier, navrch špenátové listy pokvapkané citrónovou šťavou. Vedľa poukladáme plátky citrusov, všetko posypeme orieškami, granátovým jablkom a chrumkavou slaninkou a pred podávaním pokvapkáme balzamikovou polevou.

Jedným z klasických receptov na bravčovú pečeň je paštéta, ktorá je vhodná na podávanie počas bufetu a priaznivo zdobí stôl na banketoch. To, čo odlišuje tento recept od všetkých ostatných, je jeho heterogénna textúra, ktorú ľahko dosiahnete opatrným ručným nasekaním ingrediencií.

Zoznam receptov

Množstvo receptov z bravčovej pečene vám umožňuje variť z nej širokú škálu lahôdok. Môžete uvariť diétne jedlá alebo maškrty pre deti, ale aj rôzne pečienky, polievky a mnoho iného. Pri niektorých jedlách sa pečeň musí najskôr uvariť, na čo ju musíte najskôr na tri hodiny namočiť do mlieka alebo studenej vody, pričom tekutinu trikrát vymeníte. Potom môžete variť, čo nebude trvať dlhšie ako 50 minút.

Poradíme vám tento jednoduchý recept, ako uvariť špízy z bravčovej pečene. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg pečene;
• 0,4 kg slaniny alebo tuku;
• 4 hlavy cibule;
• štipka soli a korenia;
• 1,5 l mlieka;
• 1 st. lyžica rastlinného oleja.

Začnime variť:

1. Pečeň umyjeme a nakrájame na veľké kúsky, potom dáme do nádoby s mliekom.
2. Pridajte korenie a korenie podľa chuti, ale nepridávajte soľ.
3. Nechajte pár hodín marinovať.
4. Teraz si nakrájame slaninu na plátky a cibuľu na kolieska.
5. Striedavo napicháme na špíz nakladanú pečeň so slaninou a kolieskami cibule.
6. Kebab opečieme z každej strany do zlatista a môžeme podávať.

Voňavé občerstvenie je pripravené. Dobrú chuť!

Pripravíme si prídavok do prílohy – hovädzí stroganov, ktorý dodá každej prílohe novú chuť. Ingrediencie na jedlo:

• 0,5 kg pečene;
• dve žiarovky;
• 250 g kyslej smotany;
• 50 g múky;
• 2 bobkové listy;
• soľ s korením podľa chuti.

Jednoduchý recept na hovädzí Stroganoff:

1. Najprv umyjeme pečeň a očistíme ju od prebytočných žíl a potom ju nakrájame na kocky a pošleme na vyprážanie na panvici.
2. Tu dáme nakrájanú cibuľu a orestujeme.
3. Znížte teplotu a nechajte 7 minút dusiť so zatvoreným vekom.
4. Po udusení pridáme kyslú smotanu a povaríme ďalšie 3 minúty, pričom nezabudneme miešať.
5. Teraz je dusená bravčová pečeň s cibuľou (hovädzí stroganov) posypaná múkou, dobre premiešaná.
6. Hovädzí stroganov nechajte dusiť na miernom ohni nie dlhšie ako 15 minút.
7. Pri podávaní hovädzieho stroganov, ak je to žiaduce, je zdobené čerstvými bylinkami.

Takto ľahko a rýchlo uvaríte hovädzí stroganov. Dobrú chuť!

Pre mnohé deti je koláč obľúbenou maškrtou, no nie vždy zdravou. Ako spojiť podnikanie s potešením? Pečeňový koláč môžete pripraviť z bravčovej pečene. Je vhodná pre deti, rovnako ako občerstvenie na každý stôl. Potrebné produkty pre jedlo:

Recept:

1. Huby nakrájané na ploché kúsky a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí.
2. Pridajte k nim cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky a trochu smažte, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Nechajte vychladnúť, keď je pripravený.
3. Teraz si urobme test.
4. Pečeň umyjeme a očistíme od všetkého prebytočného. Teraz ho pošleme na pár hodín namočiť do vody.
5. Rozdrvíme ju v mixéri a vrazíme do nej vajíčka, zalejeme mliekom, posypeme múkou a pridáme soľ a muškátový oriešok. Dobre premiešajte.
6. Teraz robíme palacinky na panvici a pečieme ich.
7. Pripravené palacinky sa začnú skladať vo vrstvách.
8. Všetky palacinky namažte majonézou a položte na ne vyprážané huby s cibuľou.
9. Vrch torty ozdobíme jemne ošúchaným žĺtkom a necháme trochu vylúhovať.

Dobrú chuť!

Ďalší recept na koláč, tentokrát však s uhorkami, ktorý sa bude hodiť aj deťom a tým, ktorí sa starajú o svoju postavu. Predjedlo z torty z bravčovej pečene ozdobí každý stôl a prekvapí svojou chuťou. Produkty pre naše jedlo:

Ak chcete získať chutný koláč, postupujte podľa nášho receptu:

1. Ako prvé si pripravíme palacinky.
2. Pečeň umyjeme a na pár hodín namočíme, potom ju spolu s cibuľou nasekáme na mlynčeku na mäso.
3. Zašľaháme vajíčko, pridáme múku, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame a pečieme palacinky.
4. Teraz nakrájame uhorky na tenké kolieska a vyskladáme striedavo čerstvé a nakladané palacinky potreté majonézou.
5. Takto rozotrieme všetky vrstvy a na vrch ozdobíme čerstvými bylinkami.

Guláš z bravčovej pečene sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo, ale je chutný a zdobí akúkoľvek prílohu. Na jedlo potrebujeme:

Začnime variť:

1. Pečeň umyjeme a namočíme. Po pár hodinách vyberieme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Obalíme múkou a kúsky opražíme asi 10 minút na panvici spolu s nakrájanou cibuľou.
3. Keď je pripravený, odstráňte pečeň a do panvice pridajte paradajkovú pastu s múkou a kyslou smotanou, vložte sem soľ, korenie a cesnak a prejdite cez lis na cesnak.
4. Všetko zalejeme vodou – 50 ml a vínom.
5. Priveďte do varu a vrhnite sem pečeň.
6. Nechajte pár minút dusiť na miernom ohni a podávajte s akoukoľvek prílohou.

Dobrú chuť!

Pripravíme si lahodnú maškrtu – palacinky s krupicou. Na jedlo "lívance s krupicou" potrebujeme:

Recept na krupicové lievance:

1. Pečeň umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Bravčovú masť tiež nakrájame.
2. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte a pridajte soľ a korenie.
3. Sem hodíme aj nakrájanú cibuľu s krupicou. Vajíčko rozbijeme a k mletému mäsu dáme len žĺtok.
4. Oddelene porazte proteín a potom ho pošlite na mleté ​​mäso.
5. Necháme trochu vylúhovať a môžete piecť palacinky.

Hotové palacinky môžeme podávať s kyslou smotanou.

Deťom pripravíme chutné palacinky, dajú sa robiť s rôznymi plnkami podľa želania, ale varíme s pečeňovou plnkou. Palacinky budú na stole vyzerať rovnako dobre ako predjedlo. Na výrobu palaciniek potrebujete nasledujúce zložky:

• palacinky - 14 ks;
• 0,7 kg pečene;
• dve cibuľové hlavy;
• dve mrkvy.

Začnime robiť palacinky:

1. Pečeň umyjeme, očistíme a na pár hodín namočíme, potom nakrájame na rovnomerné kúsky.
2. Cibuľu a petržlen nakrájame a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Na panvici na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu do mäkka.
4. Vložíme sem kúsky pečene a smažíme nie dlhšie ako 15 minút.
5. Pridajte soľ, korenie a petržlenovú vňať, nechajte ďalšie dve minúty.
6. Teraz všetko pošleme na mlynček na mäso a dostaneme náplň na palacinky.
7. Jednu polievkovú lyžicu plnky dáme na palacinky a zabalíme do obálky.
8. Pošleme palacinky na panvicu a smažíme z každej strany.

Dobrú chuť!

Z akéhokoľvek mäsa môžete variť kotlety alebo mäsové guľky. Ale z pečene uvaríme jaternice. Môžete si, samozrejme, pripraviť aj obyčajné fašírky, ale váš stôl spestrí pečeňovka. Požadované produkty:

• pečeň - 0,3 kg;
• jedna žiarovka;
• vajcia - 1 ks;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica;
• ovsené vločky alebo krupica - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ s korením podľa chuti.

Ak chcete získať výdatné pečeňovky, postupujte podľa nášho receptu:

1. Pečeň umyjeme a prejdeme cez mlynček na mäso.
2. Potom zmiešame spolu s nasekanou cibuľou a krupicou, zalejeme kyslou smotanou a rozšľahaným vajíčkom, osolíme a pridáme koreniny podľa chuti. Všetko dobre premiešame.
3. Z výslednej hmoty vyrábame koláče a posielame ich na vyprážanie na každej strane na panvici s olejom.
4. Smažte do červena, nie viac ako sedem minút, a potom dusíme ďalšie tri minúty so zatvoreným vekom a na miernom ohni.

Pečienky sú hotové a môžete pohostiť svojich blízkych. Dobrú chuť!

Mnoho ľudí vie, ako sa omáčka pripravuje, a každý má svoje vlastné produkty na omáčku. Navrhujeme však pripraviť jedlo „omáčku s pečeňou“. Na to potrebujeme:

• jedna malá mrkva;
• 0,3 kg pečene;
• jedna cibuľa a bobkový list;
• 175 ml prevarenej vody;
• trochu múky;
• vezmite soľ podľa chuti.

Ak urobíte všetko správne, omáčka bude veľmi chutná:

1. Tri mrkvy na hrubom strúhadle a nakrájajte cibuľu.
2. Pečeň umyjeme a nakrájame na rovnomerné kúsky.
3. Zľahka ho posypte múkou a opečte na panvici s olejom do zlatista.
4. Dáme sem mrkvu s cibuľou a smažíme nie dlhšie ako dve minúty.
5. Teraz naplňte vodou a vložte bobkový list so soľou.
6. Nechajte dusiť, kým nebude hotový.

Keď je hotová, akákoľvek príloha sa môže podávať s omáčkou. Dobrú chuť!

Keď nie je čas na varenie, výbornou voľbou sú kotlety. Ak chcete variť kotlety, nemusíte dlho stáť pri sporáku. Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• pečeň - 0,5 kg;
• múka - 3 lyžice. lyžice;
• štipka rozmarínu a papriky;
• soľ a korenie podľa chuti.

Kotlety sa pripravujú takto:

1. Pečeň umyjeme a nakrájame na stredne hrubé plátky.
2. Zakryte potravinovou fóliou a kladivom odklepte iba jednu stranu. Pridajte soľ a korenie.
3. Kotlety opečieme v cestíčku, na ktoré zmiešame múku s vajíčkami a pridáme k nim soľ, korenie a rozmarín s paprikou.
4. Kotlety rolujte v cestíčku a pošlite ich na panvicu s rastlinným olejom.
5. Smažte kotlety na oboch stranách nie dlhšie ako 7 minút.

Dobrú chuť!

Polievka je pre naše telo prospešná, preto ju musíme používať čo najčastejšie. Každý si uvarí polievku podľa svojej chuti. Ale odporúčame varenie pečeňovej polievky s pohánkou. Produkty:

Začnime variť polievku s pohánkou:

1. Do panvice nalejte vodu, priveďte do varu a vhoďte ošúpanú celú cibuľu.
2. Pečeň umyjeme a nakrájame na rovnomerné kúsky.
3. Rozvaľkajte ju v múke, soli zmiešanej s korením a pošlite ju na panvicu, aby ste ju vyprážali zo všetkých strán, kým sa nezačervenajú.
4. Keď je pripravený, pošleme ho spolu s pohánkou na panvicu.
5. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
6. Hodíme zeleninu a cibuľu vyberieme z panvice.
7. Vložíme sem aj nakrájanú zeleninu a varíme, kým zelenina nezmäkne.

Bohatá a ľahká polievka je hotová. Dobrú chuť!

Praženie, podobne ako hovädzí stroganov, dokonale ozdobí každú prílohu. Praženie sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

Pečenie je ľahké a jednoduché:

1. Pečeň umyjeme a nakrájame na pásiky strednej hrúbky.
2. V hlbokej miske zmiešajte škrob, zázvor a soľ, potom ju nalejte dvoma polievkovými lyžicami vody s rastlinným olejom a dobre premiešajte.
3. Do výslednej zmesi vložte pečeň a nechajte 15 minút.
4. V samostatnej miske teraz pripravíme omáčku: zmiešame sójovú omáčku s paradajkovou pastou, pridáme cukor a zalejeme vývarom. Zmiešať.
5. Kúsky pečene dáme na panvicu s olejom a na prudkom ohni zľahka opečieme z každej strany.
6. Zeleninu pomelte a cesnak pretlačte cez lis na cesnak. Hodíme ich do panvice a opäť smažíme maximálne pol minúty.
7. Teraz nalejte omáčku do panvice, počkajte, kým sa uvarí a dusíme nie dlhšie ako minútu.

Pečeň je hotová a môžeme ju podávať s akoukoľvek prílohou. Dobrú chuť!

Mnohí vedia alebo si aspoň predstavujú, ako uvariť pečienku. Zvyčajne sa pečienka pripravuje z jedného druhu mäsa, ale odporúčame skúsiť uvariť pečienku zmiešaním jazyka s pečeňou a srdcom. Takáto pečienka sa ukáže ako nezvyčajná v chuti a prekvapí hostí. Produkty:

• pod 1 kus prasačie srdce a jazyk;
• 0,5 kg pečene;
• 3 hlavy cibule;
• 6 strúčikov cesnaku;
• bylinky s korením a soľou podľa chuti.

Pečeň pripravíme podľa nasledujúceho receptu:

1. Všetky mäsové výrobky nakrájame na stredne veľké pásiky.
2. Zeleninu rozomelte s cesnakom a cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
3. Srdce s jazykom okamžite pošleme na mierne vyprážanie, potom nalejeme malé množstvo vody a necháme dusiť.
4. Keď sú takmer hotové, vhoďte nasekané polkolieska cesnaku a cibule, posypte korením a smažte do zlatista.
5. Na konci položíme pečeň a už varíme, kým nebude úplne uvarená.
6. Keď je pečienka hotová, posypeme nasekanými bylinkami, premiešame a podávame.

Takto je pečienka jednoduchá a rýchla. Dobrú chuť!

A minerály, rovnako dobre absorbované telom. Avšak mnohí ľudia nemajú radi pečeň pre jej zvláštnu chuť alebo preto, že je tvrdá a suchá. Tipy Lifehackera pomôžu odstrániť všetky tieto nedostatky a urobiť z každého vyberavého fanúšika pečene.

Tajomstvo výberu, spracovania a prípravy

Ako si vybrať správnu pečeň

Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musíte si vybrať kvalitnú a čerstvú pečeň. Urobiť to je celkom jednoduché.

1. Venujte pozornosť vzhľadu produktu. Pečeň by mala byť elastická, mäkká, vlhká a lesklá, bez škrabancov a poškodenia. Prítomnosť škvŕn a krvných zrazenín je neprijateľná. Môžu naznačovať prasknutie žlčníka zvieraťa, ktoré automaticky dáva pečeni horkú chuť.
2. Farba pečene by nemala byť ani príliš svetlá, ani príliš tmavá. Pamätajte: dobrá hovädzia pečeň je zrelá čerešňa, bravčová pečeň je červenohnedá, kuracia pečeň sa mení od svetlohnedej po hnedočervenú a morčacia pečeň je tmavočervená.
3. Čerstvá pečeň má sladkastú kovovú chuť. Kyslý zápach naznačuje, že výrobok je pokazený.
4. Na povrchu mrazenej pečene by nemal byť prebytočný ľad a nemala by mať oranžový odtieň. To všetko naznačuje, že výrobok bol buď niekoľkokrát zmrazený, alebo znovu zmrazený.

Ako variť mäkkú pečeň

1. Najprv musíte odstrániť všetky nádoby, jadrá a filmy. V prípade hovädzej pečene je to celkom jednoduché. Na uľahčenie postupu ho však môžete niekoľko minút držať v teplej vode. Film z bravčovej pečene je tenší a ťažšie sa oddeľuje. Pokúste sa nechať droby vo vriacej vode po dobu 20 sekúnd a potom odstráňte fóliu tak, že ju vyberiete za okraj nožom.
2. Kyslá marináda dodá pečeni dodatočnú jemnosť. Na jeho prípravu je vhodná šťava alebo limetka alebo pár polievkových lyžíc octu. Jednu z týchto ingrediencií zmiešajte s vodou a pred varením v nej pečeň na niekoľko hodín namočte.
3. Zmäkčiť pečeň dokáže aj sóda bikarbóna. Stačí ním posypať každý kúsok a počkať asi hodinu.
4. Posledný spôsob je pre tých, ktorí radi využívajú fyzickú silu. Aby bol výrobok mäkší, môžete ho jednoducho poraziť kladivom. Len nezabudnite vložiť pečeň do celofánu, inak sa rozšíri.

Ako variť chutnú pečeň

1. Aby pečeň, najmä bravčová, nezhorkla, môžete ju po nakrájaní na kúsky namočiť do mlieka. Odporúčaná doba namáčania je od 30 minút do niekoľkých hodín. Mimochodom, mlieko nielenže odstráni horkosť, ale tiež veľmi zjemní pečeň.
2. Namiesto namáčania môžete pečeň rýchlo uvariť v jemne osolenej vode. Tento trik by mal jedlo zbaviť aj horkosti.
3. Ale na maskovanie špecifickej chuti pečene pomôžu produkty so silnými, výraznými arómami. Dobrou voľbou je cibuľa, cesnak, čili papričky a voňavé bylinky ako tymián alebo šalvia.

Ako variť šťavnatú pečeň

1. Hlavná vec nie je prevariť. Aby pečeň zostala šťavnatá, stačí opekať každú stranu na dobre rozohriatej panvici 5 minút (alebo menej).
2. Ak kúsky pečene pred vyprážaním namočíte do múky alebo cesta, šťava určite zostane vo vnútri.
3. Kyslá smotana alebo smotana sú skutočnými priateľmi šťavnatej a mäkkej pečene. Odporúča sa ho v nich hasiť najviac 20 minút.
4. Posledná položka na zozname a počas varenia bude soľ. Absorbuje vlhkosť, preto je lepšie ju pridať na záver.

Jedlá z pečene

yummly.com

Ingrediencie:

• 900 g nasekanej hovädzej pečene;
• 1 ½ šálky mlieka;
• 60 g masla, rozdeleného na kúsky;
• 2 veľké sladké cibule;
• 2 šálky múky;
• soľ;
• korenie.

Varenie

Pečeň dôkladne opláchneme pod studenou vodou, vložíme do misky a zalejeme mliekom. Mal by úplne pokryť vedľajší produkt: ak objem mlieka uvedený v recepte nestačí, zvýšte dávkovanie.

Pečeň môžeme namáčať len pri príprave cibule, najlepšie je však urobiť tento krok vopred a nechať 1-2 hodiny odstáť.

Polovicu vložte do veľkej panvice a roztopte na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu, privedieme do mäkka a odložíme na tanier.

Do tej istej panvice vložte zvyšok masla. Pečeň vyberieme z mlieka, osušíme papierovou utierkou a vmiešame múku, soľ a korenie. Keď sa maslo roztopí, zvýšte oheň a vložte kúsky pečene do panvice.

Pečeň opečieme z oboch strán do zlatista. Vráťte cibuľu na panvicu, znížte teplotu na stredný stupeň a ešte chvíľu poduste.

Zostávajúci čas varenia závisí od vašich preferencií, ale napriek tomu by ste nemali príliš smažiť pečeň. Stačí, aby zvonku dobre zhnedla a vnútri zostala trochu ružová.

yummly.com

Ingrediencie:

• 400 g kuracie pečeň;
• 300 g zmäknutého masla;
• olivový olej;
• 2 šalotky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov šalvie;
• 1 štipka mletého muškátu (muškátovej farby);
• 1 malý pohár brandy;
• morská soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Varenie

Polovicu masla vložte do žiaruvzdorného hrnca a položte na mierny oheň. Počkajte, kým sa maslo rozpustí: malo by to trvať asi 10 minút. Potom preceďte rozpustené maslo do samostatnej misky a nechajte vychladnúť. Na paštétu potrebujete iba rafinované žlté maslo, svetlé zvyšky sa dajú vyhodiť.

Olúpte a jemne a cesnak. Na panvici zohrejte malé množstvo olivového oleja. Cibuľu a cesnak orestujeme na miernom ohni do mäkka (asi 10 minút) a preložíme na tanier.

Povrch panvice utrite papierovými utierkami, zvýšte oheň a pridajte pečeň s väčšinou lístkov šalvie. Pečeň opekáme z každej strany dve minúty, aby zvonku zhnedla a zvnútra zostala ružová. Pri prepečení stratí jemnú textúru a paštéta bude zrnitá.

Pridajte brandy. Buďte opatrní: alkohol môže vzplanúť. Pečeň osolíme, okoreníme a dusíme asi minútu.

Pečeň odstavíme z ohňa a spolu s cibuľou a cesnakom preložíme do kuchynského robota. Suroviny rozdrvte na pyré, potom pridajte maces a väčšinu rozpusteného masla. Pokračujte v brúsení do hladka.

Paštétu preložíme do pripravenej nádoby, navrch posypeme lístky šalvie a lyžicou zalejeme zvyškom rozpusteného masla. Nádobu vložte na hodinu do chladničky. Po tomto období sa paštéta môže jesť. Ak sa neporuší celistvosť vrchnej vrstvy oleja, pečeňovú pochúťku možno skladovať až dva týždne.

commons.wikimedia.org

Ingrediencie:

• 500-600 g bravčovej pečene;
• 3 polievkové lyžice bravčového tuku;
• 1 šalotka;
• 500 g čerstvých lesných húb;
• 3 polievkové lyžice olív alebo masla;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 vetvička tymiánu;
• 2 listy šalvie;
• 2 polievkové lyžice suchého sherry;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 250 ml kuracieho vývaru;
• 100 ml hustej smotany.

Varenie

Veľkú panvicu rozohrejeme na vysokej teplote, vložíme bravčovú masť a keď sa roztopí, pridáme pečeň. Opečte ho zo všetkých strán do hneda.

Opečenú pečeň s nakrájanou šalotkou preložíme do hrnca a potom dusíme 20-25 minút. Keď je pečeň pevná (alebo keď teplomer ukazuje, že teplota v jej najhrubšej časti dosiahla 55 °C), odstavte ju z ohňa a prikrytú pokrievkou nechajte na teplom mieste.

Kým pečienka chladne, začnite variť hubový guláš. Postavte veľkú panvicu na strednú teplotu, zohrejte v nej olej a pridajte . Keď trochu viac zhnednú a prebytočná tekutina sa odparí, pridáme do panvice nakrájanú cibuľu a cesnak. Pokračujte vo varení, kým huby nezmäknú. Potom pridajte tymian a nasekané lístky šalvie. Dobre premiešame a do hrnca nalejeme sherry a biele víno.

Zvýšte teplotu na vysokú a počkajte, kým sa polovica tekutiny z panvice neodparí. Pridajte vývar a zopakujte predchádzajúci odsek. Keď dusenie zhustne, prilejeme smotanu do hrnca a premiešame. Jedlo ochutnajte, osoľte a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie.

Odpočinutú a mierne vychladnutú pečeň nakrájame na tenké kúsky. Preložíme ich na teplý tanier a navrch položíme hubový guláš.

Dobrú chuť!

Akákoľvek pečeň, hovädzie, hydinové alebo bravčové mäso je lahôdkou. Bravčová pečeň z nich má najjasnejšiu vôňu a chuť, hrubozrnnú štruktúru a je tmavšia ako teľacia.

Nie každý ho zaradí do svojho jedálneho lístka, pociťuje určité varovanie a strach z mierne horkej dochute, ktorú nie je vždy možné prekonať. Existuje však veľa spôsobov, ako variť lahodnú bravčovú pečeň, aby ste z nej mali úžitok a lacno diverzifikovali denné a slávnostné jedlá.

Ako variť lahodnú bravčovú pečeň

Hematopoetické látky, ktoré sú obsiahnuté v akejkoľvek pečeni, sa dokonale vstrebávajú z vyprážaného, ​​vareného a duseného produktu a mýtus o potrebe použitia pečenej pečene je už dlho vyvrátený odborníkmi na výživu a šťastne odmietnutý kulinárskymi špecialistami. Pečeň sa počas varenia zachováva a potom ľahko rozdáva všetky užitočné stopové prvky a vitamíny, ktoré obsahuje. Neexistujú však prakticky žiadne škodlivé produkty získané počas života zvieraťa, pretože okrem hematopoetickej úlohy pečeň, alebo skôr jej enzýmy, neutralizuje a ničí všetky toxíny, ktoré vstupujú do tela z vonkajšieho prostredia vodou, vzduchom a potravinami. . A tepelnou úpravou sa ničia zvyšky liekov a pre človeka nezdravých látok, ktoré sa používajú pri pestovaní a kŕmení ošípaných.

Pravidlá varenia bravčovej pečene

Predtým, ako odpoviete na otázku, ako uvariť lahodnú bravčovú pečeň, musíte ju správne vybrať a úspešne ju pripraviť pred varením.

1. Čerstvá pečeň má príjemnú vôňu, je rovnomerne sfarbená, nie sú na nej žiadne podozrivé škvrny a je pokrytá jemne drsným lesklým filmom.
2. Pečeň sa musí umyť. Ak je tuk, odstráňte ho, potom ho zalejte horúcou vodou, ostrým nožom s dlhou tenkou čepeľou naberte fóliu z okraja a rýchlym pohybom ju stiahnite.
3. Vystrihnite žlčové cesty.
4. Pečeň namočte celú alebo nakrájanú na veľké kúsky, aby ste odstránili horkosť vo vode. Môžete tiež použiť mlieko a dokonca aj smotanu. Okrem toho v rôznych kuchárskych knihách odporúčajú pred prípravou lahodnej bravčovej pečene namočiť ju do mliečnej srvátky alebo octového roztoku (150 ml hotového stolového octu 9% na 1 liter vody), niekedy sa pečeň naleje roztokom alkohol na výrobu paštéty. Čas namáčania je určený "vekom" zvieraťa a roztokom. Pohybuje sa od 30 minút do 24 hodín.
5. Pečeň opláchnite vo vode a nakrájajte na kúsky na varenie.

Mnoho receptov vo svetovej kulinárstve, ako variť lahodnú bravčovú pečeň, popisuje použitie mletých drobov, surových alebo tepelne upravených. Práve na tieto recepty sa zameriame v našom článku. Hlavnou postavou, no nie jedinou, v tejto oblasti je pečeňová pasta.

Nakrájanú cibuľu opražíme do chrumkava, pridáme k nej najemno nastrúhanú mrkvu a restujeme, kým nezmäkne. Po vychladnutí zeleniny do nej pridajte majonézu, aby bolo mleté ​​mäso vhodné na roztieranie. Pre zvýšenie množstva alebo zmenu chuti môžeme do mletého mäsa pridať uvarené a najemno nastrúhané zemiaky a vajcia. Touto plnkou potrieme palacinky a poukladáme na seba ako na tradičnú palacinkovú tortu. Keď sú všetky palacinky rozložené a zložené, orežte a potrite bočný povrch majonézou. Najvyššiu palacinku potrieme majonézou, poukladáme na ňu tenké kolieska uhorky, asymetricky ozdobíme pierkami zelenej cibule. Vzhľad ľahko doplníte plátkom citróna, olivami alebo olivami. Hotový koláč pre krásu je možné položiť na listy šalátu a podávať s rozmanitou čerstvou zeleninou.

Listové pirohy s pečeňovou paštétou

BUDETE POTREBOVAŤ:

• balenie lístkového cesta
• 400 g pripravenej bravčovej pečene
• 3 vajcia
• 3 čl. l. strúhanka
• 2 veľké cibule
• 3 čl. l. maslo alebo maslový margarín
• 1 st. l. nasekanú petržlenovú vňať
• mletá šalvia
• mletý majorán
• 1,5 st. l. koňak alebo brandy
• soľ korenie

SPÔSOB VARENIA:

Cesto rozdeľte na vrstvy, položte na taniere alebo doštičky a rozmrazte pri izbovej teplote. Pečeň osušíme a nakrájame. Do mlynčeka na mäso vložte rošt s veľkými otvormi a nakrájajte pečeň. Porazte trochu v samostatnej miske 2 vajcia, nalejte do pečene, pridajte strúhanku, premiešajte. Cibuľu nakrájame náhodne najemno, niekoľko minút podusíme na rozpustenom masle alebo margaríne, posypeme petržlenovou vňaťou, štipkou majoránu a šalvie, zalejeme koňakom a potom ešte 3 minúty podusíme, preložíme na zomletú pečeň. Dochutíme soľou a korením, dôkladne premiešame.

Cesto rozvaľkáme dostatočne natenko. Ďalej pomocou podšálok na čaj a kávu vyrežeme 8 kruhov s priemerom asi 12 cm a 8 kruhov s menším priemerom, asi 10 cm. Zapekaciu misu alebo nepriľnavý plech vymastíme margarínom alebo akýmkoľvek olejom, nepotiahnutý plech posypeme olejom a vytvoríme rovnomernú vrstvu krupice alebo strúhanky. Vložte tam veľké kruhy, každý na niekoľkých miestach popichajte vidličkou. Rozšľahajte 1 vajce. Pre každý kruh položte 2 polievkové lyžice. l. mletú pečeň, okraje cesta pomastíme rozšľahaným vajíčkom. Zhora uzavrieme kruhmi menšieho priemeru, po obvode ich stlačíme. Vrchný povrch natrieme vajíčkom a niekoľkokrát popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 210 - 225 °C asi 25 minút. Koláče podávajte teplé alebo vychladené na izbovú teplotu.

Vedľajšie produkty, vrátane bravčovej pečene, zaujímajú dôstojné miesto nielen v zdravej a liečivej výžive, ale aj vo vysokej kuchyni. Vnútornosti, jazyk, srdce, obličky a samozrejme pečeň zaujímajú 4. alebo 5. miesto v počte receptov v gurmánskej a dennej kuchyni. Keď však vieme, ako uvariť chutnú bravčovú pečeň, je potrebné mať na pamäti, že purínové základy a, ktoré sú prítomné v bravčovej pečeni, sú kontraindikované pri dne a kardiovaskulárnych problémoch a ich účinok šťavy môže nepriaznivo ovplyvniť žalúdok s vysokou kyslosťou.