sekvencia ľudského trávenia. Tráviaci systém: ako to všetko funguje

Postoj k jedlu sa líši od človeka k človeku. Pre niekoho je to len spôsob, ako doplniť stratené energetické zdroje, pre iného potešenie a pôžitok. Jedno však zostáva bežné: len málo ľudí vie, čo sa deje s jedlom po tom, čo sa dostane do ľudského tela.

Medzitým sú otázky trávenia a asimilácie jedla veľmi dôležité, ak chcete mať dobré zdravie. Poznaním zákonov, podľa ktorých je naše telo usporiadané, môžete upraviť svoju stravu a urobiť ju vyváženejšou a kompetentnejšou. Koniec koncov, čím rýchlejšie sa jedlo strávi, tým efektívnejšie funguje tráviaci systém a zlepšuje sa metabolizmus.

Povieme vám, čo potrebujete vedieť o trávení potravy, vstrebávaní živín a čase, ktorý telo potrebuje na strávenie určitých potravín.

Ako funguje metabolizmus

Na začiatok je potrebné definovať taký dôležitý proces, akým je trávenie potravy. Čo je to? V skutočnosti ide o súbor mechanických a biochemických procesov v tele, ktoré premieňajú potravu absorbovanú osobou na látky, ktoré je možné vstrebať.

Po prvé, jedlo vstupuje do ľudského žalúdka. Toto je počiatočný proces, ktorý zabezpečuje ďalšie vstrebávanie látok. Potom sa potrava dostane do tenkého čreva, kde je vystavená rôznym potravinárskym enzýmom. V tomto štádiu sa teda sacharidy premieňajú na glukózu, lipidy sa štiepia na mastné kyseliny a monoglyceridy a bielkoviny sa premieňajú na aminokyseliny. Všetky tieto látky vstupujú do krvného obehu a absorbujú sa cez steny čreva.

Trávenie a následná asimilácia potravy je zložitý proces, ktorý medzitým netrvá hodiny. Navyše nie všetky látky ľudské telo naozaj absorbuje. Toto treba vedieť a brať do úvahy.

Od čoho závisí trávenie potravy?

Niet pochýb o tom, že trávenie potravy je zložitý a zložitý proces. Od čoho to závisí? Existujú určité faktory, ktoré môžu buď urýchliť alebo spomaliť trávenie potravy. Ak vám záleží na vašom zdraví, určite by ste ich mali poznať.

Trávenie potravy teda do značnej miery závisí od spracovania potravín a spôsobu ich prípravy. Takže čas asimilácie vyprážaného a vareného jedla sa v porovnaní so surovým jedlom zvyšuje o 1,5 hodiny. Je to spôsobené tým, že pôvodná štruktúra produktu je upravená a niektoré dôležité enzýmy sú zničené. Preto treba uprednostňovať surové potraviny, ak je možné ich konzumovať bez tepelnej úpravy.

Na trávenie potravy má navyše vplyv aj jej teplota. Napríklad studené jedlo sa strávi oveľa rýchlejšie. V tomto ohľade je medzi horúcou a teplou polievkou vhodnejšie zvoliť druhú možnosť.

Dôležitý je aj faktor miešania potravín. Faktom je, že každý výrobok má svoj vlastný čas absorpcie. A sú niektoré potraviny, ktoré sa vôbec nestrávia. Ak zmiešate potraviny s rôznou dobou trávenia a zjete ich v jednom jedle, ich doba trávenia sa výrazne zmení.

Absorpcia sacharidov

Sacharidy sa v tele štiepia pôsobením tráviacich enzýmov. Kľúčom k tomuto procesu je slinná a pankreatická amyláza.

Ďalším dôležitým pojmom, ak hovoríme o vstrebávaní sacharidov, je hydrolýza. Ide o premenu sacharidov na využiteľnú glukózu. Tento proces priamo závisí od glykemického indexu konkrétneho produktu. Vysvetľujeme: ak je glykemický index glukózy 100%, tak to znamená, že ľudské telo ju 100% vstrebe, resp.

Pri rovnakom kalorickom obsahu produktov sa ich glykemický index môže navzájom líšiť. V dôsledku toho nebude koncentrácia glukózy, ktorá sa dostane do krvného obehu počas rozkladu takéhoto jedla, rovnaká.

Vo všeobecnosti platí, že čím nižší glykemický index má potravina, tým je zdravšia. Obsahuje menej kalórií a dodá telu energiu na dlhšiu dobu. Komplexné sacharidy, medzi ktoré patria obilniny, strukoviny, množstvo zeleniny, majú teda výhodu oproti jednoduchým (cukrovinky a múčne výrobky, sladké ovocie, rýchle občerstvenie, vyprážané jedlá).

Pozrime sa na príklady. 100 gramov vyprážaných zemiakov a šošovice obsahuje 400 kcal. Ich glykemický index je 95 a 30. Po strávení týchto produktov sa do krvi dostane 380 kcal (smažené zemiaky) a 120 kilokalórií (šošovica) vo forme glukózy. Rozdiel je dosť výrazný.

Absorpcia tukov

Je ťažké preceňovať úlohu tukov v ľudskej strave. Musia byť prítomné, pretože ide o cenný zdroj energie. Majú vyššie obsah kalórií v porovnaní s bielkovinami a sacharidmi. Cro Okrem toho tuky priamo súvisia s príjmom a vstrebávaním vitamínov A, D, E a mnohých ďalších, keďže sú ich rozpúšťadlami.

Mnohé tuky sú tiež zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú mimoriadne dôležité pre plnohodnotný rast a vývoj organizmu a pre posilnenie imunitného systému.a. Spolu s tukmi človek prijíma aj komplex biologicky aktívnych látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho systému a metabolizmus.

Ako sa trávia tuky v ľudskom tele? V ústnej dutine neprechádzajú žiadnymi zmenami, keďže ľudské sliny neobsahujú enzýmy, ktoré rozkladajú tuky. V žalúdku dospelého človeka tuky tiež neprechádzajú významnými zmenami, pretože na to neexistujú žiadne špeciálne podmienky. K rozkladu tukov u ľudí teda dochádza v horných úsekoch tenkého čreva.

Priemerný denný optimálny príjem tukov pre dospelého človeka je 60 – 100 gramov. Väčšina tukov v potravinách (až 90 %) je klasifikovaná ako neutrálne tuky, teda triglyceridy. Zvyšné tuky sú fosfolipidy, estery cholesterolu a vitamíny rozpustné v tukoch.

Zdravé tuky, medzi ktoré patrí mäso, ryby, avokádo, olivový olej, orechy, telo využije takmer okamžite po konzumácii. Ale transmastné kyseliny, ktoré sú považované za nezdravé jedlá (fast food, vyprážané jedlá, sladkosti), sa ukladajú do tukových zásob.

Absorpcia bielkovín

Proteín je pre ľudské zdravie veľmi dôležitá látka. Musí byť prítomný v strave. Proteíny sa spravidla odporúčajú konzumovať na obed a večeru a kombinujú ich s vlákninou. Hodia sa však aj na raňajky. Túto skutočnosť potvrdzujú početné štúdie vedcov, počas ktorých sa zistilo, že vajcia – cenný zdroj bielkovín – sú ideálne na chutné, uspokojujúce a zdravé raňajky.

Absorpciu bielkovín ovplyvňujú rôzne faktory. Najdôležitejšie z nich sú pôvod a zloženie proteínu. Bielkoviny sú rastlinné a živočíšne. Medzi zvieratá patrí mäso, hydina, ryby a množstvo ďalších produktov. V zásade sú tieto produkty absorbované telom o 100%. Čo sa nedá povedať o bielkovinách rastlinného pôvodu. Niektoré čísla: šošovica je absorbovaná telom o 52%, cícer - o 70% a pšenica - o 36%.

Žalúdok je jedným z hlavných orgánov podpory života ľudského tela. V procese trávenia zaujíma medzipolohu medzi ústnou dutinou, kde začína spracovanie potravy, a črevami, kde končí. Trávenie v žalúdku pozostáva z ukladania prichádzajúcich produktov, ich mechanického a chemického spracovania a evakuácie do čriev na ďalšie, hlbšie spracovanie a vstrebávanie.

V dutine žalúdka spotrebované produkty napučiavajú, prechádzajú do polotekutého stavu. Jednotlivé zložky sa rozpúšťajú a následne hydrolyzujú pôsobením žalúdočných enzýmov. Okrem toho má žalúdočná šťava výrazné baktericídne vlastnosti.

Štruktúra žalúdka

Žalúdok je dutý svalový orgán. Priemerná veľkosť dospelého človeka: dĺžka - asi 20 cm, objem - 0,5 litra.

Žalúdok je podmienečne rozdelený na tri časti:

1. Srdcová - horná, počiatočná časť, spojená s pažerákom a prvá, ktorá prijíma potravu.
2. Telo a dno žalúdka – tu prebiehajú hlavné sekrečné a tráviace procesy.
3. Pyloric - spodná časť, cez ktorú je čiastočne spracovaná potravinová hmota evakuovaná do dvanástnika.

Škrupina alebo stena žalúdka má trojvrstvovú štruktúru:

• Serózna membrána pokrýva orgán zvonku, má ochrannú funkciu.
• Stredná vrstva je svalová, tvorená tromi vrstvami hladkých svalov. Vlákna každej jednotlivej skupiny majú iný smer. To zaisťuje efektívne premiešanie a podporu potravy žalúdkom a jej následnú evakuáciu do lúmenu dvanástnika.
• Vo vnútri je orgán vystlaný sliznicou, ktorej sekrečné žľazy produkujú zložky tráviacej šťavy.

Funkcie žalúdka

Tráviace funkcie žalúdka zahŕňajú:

• akumulácia potravy a jej uchovanie na niekoľko hodín po dobu trávenia (ukladanie);
• mechanické mletie a miešanie prichádzajúcich potravín s tráviacimi tajomstvami;
• chemické spracovanie bielkovín, tukov, sacharidov;
• podpora (evakuácia) potravinovej hmoty do čreva.

sekrečnú funkciu

Chemické spracovanie prichádzajúcich potravín zabezpečuje sekrečná funkcia orgánu. Je to možné vďaka činnosti žliaz, ktoré sa nachádzajú na vnútornej sliznici orgánu. Sliznica má zloženú štruktúru, s mnohými jamkami a hrbolčekmi, jej povrch je drsný, pokrytý množstvom klkov, rôznych tvarov a veľkostí. Tieto klky sú tráviace žľazy.

Väčšina sekrečných žliaz má tvar valcov s vonkajšími kanálikmi, cez ktoré sa nimi produkované biologické tekutiny dostávajú do dutiny žalúdka. Existuje niekoľko typov takýchto žliaz:

1. zásadný. Hlavné a najpočetnejšie formácie zaberajú väčšinu plochy tela a fundus žalúdka. Ich štruktúra je zložitá. Žľazy sú tvorené tromi typmi sekrečných buniek:

• hlavné sú zodpovedné za produkciu pepsinogénu;
• parietálne alebo parietálne, ich úlohou je výroba kyseliny chlorovodíkovej;
• dodatočné - produkujú mukoidné tajomstvo.

1. srdcové žľazy. Bunky týchto žliaz produkujú hlien. Formácie sa nachádzajú v hornej, srdcovej časti žalúdka, v mieste, kde sa prvýkrát stretáva s potravou prichádzajúcou z pažeráka. Produkujú hlien, uľahčuje kĺzanie potravy žalúdkom a pokrýva povrch sliznice orgánu tenkou vrstvou a plní ochrannú funkciu.
2. Pylorické žľazy. Produkujú malé množstvo slizničnej sekrécie so slabou alkalickou reakciou, čiastočne neutralizujú kyslé prostredie žalúdočnej šťavy pred evakuáciou potravinovej hmoty do črevného lúmenu. Parietálne bunky v žľazách pylorickej oblasti sú prítomné v malom počte a takmer sa nezúčastňujú na procese trávenia.

V tráviacej funkcii žalúdka hrá hlavnú úlohu tajomstvo fundických žliaz.

Tráviace šťavy

Biologicky aktívna tekutá látka. Má kyslú reakciu (pH 1,0-2,5), pozostáva takmer výlučne z vody a len asi 0,5% obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a husté inklúzie.

• Šťava obsahuje skupinu enzýmov na štiepenie bielkovín – pepsíny, chymozín.
• Rovnako ako malé množstvo lipázy, ktorá pôsobí proti tukom.

Počas dňa ľudské telo produkuje žalúdočnú šťavu od 1,5 do 2 litrov.

Vlastnosti kyseliny chlorovodíkovej

V tráviacom procese pôsobí kyselina chlorovodíková súčasne v niekoľkých smeroch:

• denaturuje proteíny;
• aktivuje inertný pepsinogén na biologicky aktívny enzým pepsín;
• udržiava optimálnu úroveň kyslosti na aktiváciu enzymatických vlastností pepsínov;
• vykonáva ochrannú funkciu;
• reguluje motorickú aktivitu žalúdka;
• stimuluje produkciu enterokinázy.

žalúdočných enzýmov

Pepsíny. Hlavné bunky žalúdka syntetizujú niekoľko typov pepsinogénov. Pôsobením kyslého prostredia sa odštiepujú polypeptidy z ich molekúl, vznikajú peptidy, ktoré vykazujú najväčšiu aktivitu pri reakcii hydrolýzy molekúl bielkovín pri pH 1,5-2,0. Žalúdočné peptidy sú schopné zničiť desatinu peptidových väzieb.

Na aktiváciu a činnosť pepsínu produkovaného pylorickými žľazami stačí kyslé prostredie s nižšími hodnotami alebo celkovo neutrálne.

Chymosin. Podobne ako pepsíny patrí do triedy proteáz. Zráža mliečne bielkoviny. Proteínový kazeín sa pôsobením chymozínu mení na hustú zrazeninu vápenatej soli. Enzým je aktívny pri akejkoľvek kyslosti média od mierne kyslého po zásadité.

Lipáza. Tento enzým má zlú schopnosť trávenia. Pôsobí len na emulgované tuky, ako sú mliečne výrobky.

Najkyslejšie tráviace sekréty produkujú žľazy umiestnené na menšom zakrivení žalúdka.

Hlienové tajomstvo. V obsahu žalúdka je hlien zastúpený koloidným roztokom, obsahuje glykoproteíny a proteoglykány.

Úloha hlienu pri trávení:

• ochranný;
• absorbuje enzýmy, spomaľuje alebo zastavuje biochemické reakcie;
• inaktivuje kyselinu chlorovodíkovú;
• zvyšuje účinnosť procesu štiepenia proteínových molekúl na aminokyseliny;
• reguluje procesy hematopoézy prostredníctvom faktora Castle, ktorý je svojou chemickou štruktúrou gastromukoproteínom;
• podieľa sa na regulácii sekrečnej činnosti.

Hlien pokrýva vnútorné steny žalúdka vrstvou 1,0-1,5 mm, čím ich znemožňuje rôznym druhom poškodenia, chemického aj mechanického.

Chemická štruktúra vnútorného faktora Castle ho klasifikuje ako mukoid. Viaže vitamín B12 a chráni ho pred degradáciou enzýmami. Vitamín B12 je dôležitou súčasťou procesu krvotvorby, jeho absencia spôsobuje anémiu.

Faktory, ktoré chránia steny žalúdka pred trávením vlastnými enzýmami:

• prítomnosť slizničného filmu na stenách;
• enzýmy sa syntetizujú a sú v neaktívnej forme pred začiatkom tráviaceho procesu;
• prebytok pepsínov sa po ukončení tráviaceho procesu inaktivuje;
• prázdny žalúdok má neutrálne prostredie, pepsíny sa aktivujú až pôsobením kyseliny;
• bunkové zloženie sliznice sa často mení, objavujú sa nové bunky, ktoré nahrádzajú staré každých 3-5 dní.

Proces trávenia v žalúdku

Trávenie potravy v žalúdku môžeme rozdeliť do niekoľkých období.

Začiatok trávenia

mozgová fáza. Fyziológovia to nazývajú komplexný reflex. Toto je začiatok procesu alebo počiatočná fáza. Proces trávenia začína ešte predtým, ako sa jedlo dotkne stien žalúdka. Pohľad, vôňa jedla a podráždenie receptorov ústnej dutiny cez zrakové, chuťové a čuchové nervové vlákna vstupujú do potravinových centier mozgovej kôry a predĺženej miechy, kde sa analyzujú a následne sa prenášajú signály cez vlákna blúdivý nerv, spúšťajúci prácu sekrečných žliaz žalúdka. Počas tohto obdobia sa vyrába až 20% šťavy, takže potrava sa dostáva do žalúdka, ktorý už má malé množstvo sekrétu, dostatočné na začatie práce.

I.P. Pavlov nazval takéto prvé porcie žalúdočnej šťavy chutnou šťavou nevyhnutnou na prípravu žalúdka na jedenie.

V tomto štádiu môže byť proces trávenia stimulovaný alebo naopak znížený. To je ovplyvnené vonkajšími stimulmi:

• pekne vyzerajúce jedlo
• dobré životné prostredie;
• dráždivé látky užívané pred jedlom

To všetko má pozitívny vplyv na stimuláciu žalúdočnej sekrécie. Opačným efektom je neupravenosť alebo zlý vzhľad riadu.

Pokračovanie procesu trávenia

žalúdočná fáza. Neurohumorálny. Začína sa od okamihu, keď sa prvé porcie jedla dotknú vnútorných stien žalúdka. Súčasne:

• dochádza k podráždeniu mechanoreceptorov;
• začína komplex zložitých biochemických procesov;
• uvoľňuje sa enzým gastrín, ktorý po vstupe do krvného obehu zvyšuje sekrečné procesy počas celého obdobia trávenia.

Toto trvá niekoľko hodín. Extrakčné látky mäsových a zeleninových vývarov a produkty hydrolýzy bielkovín stimulujú uvoľňovanie gastrínu.

Táto fáza sa vyznačuje najväčšou sekréciou žalúdočnej sekrécie, až 70 % z celkového množstva, čiže v priemere až jeden a pol litra.

Záverečná fáza

črevnej fáze. Humorné. K určitému zvýšeniu sekrécie žalúdočnej sekrécie dochádza pri evakuácii obsahu žalúdka do lúmenu dvanástnika, a to až o 10 %. K tomu dochádza v reakcii na podráždenie žliaz pylorického úseku a počiatočných úsekov dvanástnika, uvoľňuje sa enterogastrín, ktorý mierne zvyšuje sekréciu žalúdka a stimuluje ďalšie tráviace procesy.

Väčšinu užitočných látok na udržanie života ľudské telo dostáva cez gastrointestinálny trakt.

Avšak bežné potraviny, ktoré človek konzumuje: chlieb, mäso, zelenina – telo nedokáže využiť priamo pre svoju potrebu. K tomu treba jedlo a nápoje rozdeliť na menšie zložky – jednotlivé molekuly.

Tieto molekuly sú prenášané krvou do buniek tela, aby vytvorili nové bunky a poskytli energiu.

Ako sa jedlo trávi?

Proces trávenia zahŕňa zmiešanie potravy so žalúdočnými šťavami a jej pohyb cez gastrointestinálny trakt. Pri tomto pohybe sa rozoberá na komponenty, ktoré slúžia pre potreby tela.

Trávenie začína v ústach žuvaním a prehĺtaním potravy. Končí v tenkom čreve.

Ako sa jedlo pohybuje cez gastrointestinálny trakt?

Veľké duté orgány gastrointestinálneho traktu - žalúdok a črevá - majú vrstvu svalov, ktorá uvádza do pohybu ich steny. Tento pohyb umožňuje jedlu a tekutine pohybovať sa tráviacim systémom a miešať sa.

Kontrakcia gastrointestinálneho traktu sa nazýva peristaltika. Je to podobné vlne, ktorá sa pomocou svalov pohybuje pozdĺž celého tráviaceho traktu.

Svaly čreva vytvárajú zúženú oblasť, ktorá sa pomaly posúva dopredu a tlačí pred sebou potravu a tekutinu.

Ako funguje trávenie?

Trávenie začína v ústach, keď sa žuvané jedlo hojne zvlhčuje slinami. Sliny obsahujú enzýmy, ktoré začínajú rozklad škrobu.

Prehltnuté jedlo vstupuje pažeráka, ktorý spája hrdla a žalúdka. Kruhové svaly sa nachádzajú na križovatke pažeráka a žalúdka. Ide o dolný pažerákový zvierač, ktorý sa tlakom prehltnutého jedla otvára a prechádza do žalúdka.

Žalúdok má tri hlavné úlohy:

1. Skladovanie. Ak chcete prijať veľké množstvo jedla alebo tekutiny, svaly v hornej časti žalúdka sa uvoľnia. To umožňuje, aby sa steny orgánu natiahli.

2. Miešanie. Spodná časť žalúdka sa stiahne, aby sa jedlo a tekutina zmiešali so žalúdočnými šťavami. Táto šťava sa skladá z kyseliny chlorovodíkovej a tráviacich enzýmov, ktoré pomáhajú pri rozklade bielkovín. Steny žalúdka vylučujú veľké množstvo hlienu, ktorý ich chráni pred účinkami kyseliny chlorovodíkovej.

3. Doprava. Miešaná potrava sa presúva zo žalúdka do tenkého čreva.

Zo žalúdka sa potrava dostáva do hornej časti tenkého čreva dvanástnik. Tu je jedlo vystavené šťave pankreasu a enzýmy tenké črevo, ktorý podporuje trávenie tukov, bielkovín a sacharidov.

Tu sa potrava spracováva žlčou, ktorú produkuje pečeň. Medzi jedlami sa ukladá žlč žlčníka. Pri jedení sa tlačí do dvanástnika, kde sa mieša s potravou.

Žlčové kyseliny rozpúšťajú tuk v obsahu čreva takmer rovnakým spôsobom, ako saponáty rozpúšťajú tuk z panvice: rozkladajú ho na drobné kvapôčky. Po rozdrvení sa tuk ľahko rozloží pomocou enzýmov na svoje zložky.

Látky, ktoré sa získavajú z potravy natrávenej enzýmami, sa vstrebávajú cez steny tenkého čreva.

Výstelka tenkého čreva je vystlaná drobnými klkami, ktoré vytvárajú rozsiahlu plochu na vstrebávanie veľkého množstva živín.

Prostredníctvom špeciálnych buniek sa tieto látky z čriev dostávajú do krvného obehu a nesú sa s ním po celom tele – na uskladnenie alebo použitie.

Nestrávené časti potravy idú do hrubého čreva kde sa vstrebáva voda a niektoré vitamíny. Po strávení sa odpadové produkty sformujú do výkalov a vylúčia sa konečníka.

Čo narúša gastrointestinálny trakt?

Najdôležitejšie

Gastrointestinálny trakt umožňuje telu rozložiť potravu na najjednoduchšie zlúčeniny, z ktorých možno vybudovať nové tkanivá a získať energiu.

Trávenie sa vyskytuje vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu - od úst až po konečník.

Proces trávenia začína v ústnej dutine. Trávenie je spracovanie všetkých prichádzajúcich potravín, kým nie sú úplne asimilované a odstránenie zvyškov, ktoré nie je možné stráviť. Tento zložitý a zdĺhavý proces dodáva telu všetky potrebné zložky pre metabolizmus a energiu, bez ktorých samotný život nie je možný.

Ide o spracovanie potravy v ústach. Prebiehajú tam tieto procesy:

• mechanické drvenie - zuby brúsia všetky tvrdé hrudky a jazyk sa mieša;
• sekrécia slín - tráviaca tekutina vytvorená z krvi, v ktorej je prítomný enzým amyláza;
• vytvorenie bolusu jedla pripraveného na pohyb cez pažerák;
• prehĺtanie, ktoré je „riadené“ centrálnym nervovým systémom, konkrétne predĺženou miechou (dedičstvo po rybách) a mostom alebo časťou mozgového kmeňa, najstarším evolučným útvarom.

Ako a prečo sa tvoria sliny?

V ústach sú 4 vylučovacie kanály – po dva vo vnútri líc na úrovni horného radu zubov a po dva zdola na stranách uzdičky jazyka. Denná „norma“ produkcie slín je do 1,5 litra. Prideľuje sa nerovnomerne, prudko sa zvyšuje pri žuvaní a prijímaní potravy do úst.

Enzým amyláza nachádzajúci sa v slinách rozkladá všetky škrobové potraviny na jednoduché cukry, ktoré sa dajú len vstrebať. Z úst do pažeráka prichádzajú potraviny ako chlieb, zemiaky, ryža, obilniny už napoly strávené.

Sliny chránia zubnú sklovinu pred zničením. K tomu obsahuje vápnik, ktorý obnovuje drobné trhlinky v sklovine. Sliny tiež obsahujú veľa látok:

• opiorphin - anestetikum;
• protilátky alebo deriváty imunitného systému, ktoré „útočia“ na baktérie v pohybe;
• dezinfekčné prostriedky, ako je lyzozým, škodlivé pre baktérie;
• mucín je látka podobná tekutému lepidlu, ktorá spája hrudku jedla a chráni zuby pred všetkými škodlivými vecami.

Keď zviera olizuje ranu, používa ako dezinfekciu vlastné sliny. To isté platí pre malé deti a niekedy aj pre dospelých.

Sliny sa vylučujú len počas bdenia, počas spánku sa netvoria. Ráno je spôsobené baktériami, ktoré sa cez noc premnožili. Tento zápach je možné znížiť pravidelným čistením zubov. Ak to nie je možné, baktérie sa doslova zmyjú slinami a dostanú sa do žalúdka, kde ich „dokončí“ kyselina chlorovodíková.

Vďaka ich obrovskému množstvu rozlišujeme chute, môžeme doslova „ochutnať“ všetko, čo nás obklopuje. Pri koreni jazyka sa nachádzajú chuťové poháriky, pomocou ktorých rozoznávame 4 základné chute: horkú, kyslú, sladkú a slanú. Kombinácia týchto chutí nám dáva v živote škálu rozmanitosti.

Papily jazyka sú skryté hlbšie za jediným účelom - zabrániť baktériám a vírusom „prekĺznuť“. Neďaleko sú veľké kanáliky slinných žliaz, kde sú imunitné bunky neustále na stráži "na stráži" zdravia, pripravené vysporiadať sa s patogénom.

prehĺtanie

Toto je nepodmienený reflex, ktorý nemôžeme ovládať silou vôle. Hneď ako bolus potravy zasiahne koreň jazyka, zdvihne sa mäkké podnebie a jazýček alebo palatinový záves nachádzajúci sa v hrtane. Epiglottis mení svoju polohu. Všetky tieto akcie vedú k tomu, že vstup do nosnej dutiny a hrtana je zablokovaný, zostáva otvorený iba pažerák, kam sa posiela bolus potravy.

prietok krvi

Obeh v ústach je jedným z najaktívnejších v celom tele. Jazyk, líca a ďasná sú doslova preplnené kapilárami. Niet divu, že lieky, ktoré sa musia okamžite dostať do krvi, sa dávajú pod jazyk. Ak pijete horúci sladký čaj alebo cmúľate cukrík, hladina glukózy v krvi sa okamžite zvýši.

(ďalej len „P.“) je súbor procesov, ktoré zabezpečujú mechanické mletie a chemické (hlavne enzymatické) štiepenie živín na zložky, ktoré nemajú druhovú špecifickosť a sú vhodné na vstrebávanie a účasť v organizme zvierat a ľudí. . Potrava vstupujúca do tela je komplexne spracovaná pôsobením rôznych tráviacich enzýmov. Tráviace enzýmy- sú produkované tráviacimi orgánmi a rozkladajú zložité potravinové látky na jednoduchšie zlúčeniny, ktoré telo ľahko vstrebáva. Proteíny sú štiepené proteázami (trypsín, pepsín atď.), tuky - lipázami, sacharidy - glykozidázami (amyláza). syntetizované špecializovanými bunkami a rozkladom komplexných živín (a sacharidov Sacharidy- jedna z hlavných zložiek buniek a tkanív živých organizmov. Dodávajú všetkým živým bunkám energiu (glukóza a jej rezervné formy – škrob, glykogén), podieľajú sa na obranných reakciách organizmu (imunita). Z potravinárskych výrobkov je na sacharidy najbohatšia zelenina, ovocie a múčne výrobky.) na stále menšie úlomky dochádza pridaním molekuly vody k nim. Proteíny sa nakoniec rozložia na aminokyseliny Aminokyseliny- trieda organických zlúčenín, ktoré majú vlastnosti kyselín aj zásad. Podieľať sa na metabolizme dusíkatých látok v tele (počiatočné zlúčeniny v biosyntéze hormónov, vitamínov, mediátorov, pigmentov, purínových zásad, alkaloidov atď.). Asi 20 esenciálnych aminokyselín slúži ako monomérne jednotky, z ktorých sú postavené všetky proteíny., tuky - na glycerol a mastné kyseliny, sacharidy - na monosacharidy. Tieto relatívne jednoduché látky sa absorbujú a v orgánoch a tkanivách sa z nich opäť syntetizujú zložité organické zlúčeniny.

Druhy trávenia

Ryža. 1. Lokalizácia hydrolýzy živín počas extracelulárneho, vzdialeného trávenia: 1 - extracelulárna tekutina; 2 - intracelulárna tekutina; 4 - jadro; 5 - bunková membrána; 6-

Neštiepený alebo neúplne rozdelený potravinový substrát vstupuje do bunky, kde podlieha ďalšej hydrolýze enzýmami. Tento evolučne starší typ P. je bežný u všetkých jednobunkových organizmov, u niektorých nižších mnohobunkových organizmov (napríklad v hubách) a u vyšších živočíchov. V druhom prípade máme na mysli fagocytárne vlastnosti bielych krviniek (pozri) a retikuloendoteliálneho systému, ako aj jednu z odrôd - takzvanú pinocytózu, charakteristickú pre bunky ektodermálneho a endodermálneho pôvodu. Intracelulárny P. sa môže realizovať nielen v cytoplazme, ale aj v špeciálnych intracelulárnych dutinách - tráviacich vakuolách, ktoré existujú neustále alebo sa tvoria počas fagocytózy a pinocytózy. Predpokladá sa, že enzýmy, ktoré vstupujú do tráviacich vakuol, sa môžu podieľať na intracelulárnom trávení.

Ryža. 2. Lokalizácia hydrolýzy živín pri intracelulárnom trávení: 1 - extracelulárna tekutina; 2 - intracelulárna tekutina; 3 - intracelulárna vakuola; 4 - jadro; 5 - bunková membrána; 6 - enzýmy

Enzýmy syntetizované v bunkách sa prenášajú do extracelulárneho prostredia tela a vykonávajú svoju činnosť vo vzdialenosti od vylučujúcich buniek. Extracelulárny P. prevláda u annelidov, kôrovcov, hmyzu, hlavonožcov, plášťovcov a strunatcov, okrem lanceletu. U väčšiny vysoko organizovaných zvierat sú sekrečné bunky umiestnené dostatočne ďaleko od dutín, kde sa realizuje pôsobenie tráviacich enzýmov (a u cicavcov). Ak sa vzdialený P. vyskytuje v špeciálnych dutinách, je zvykom hovoriť o brušnom trávení. Vzdialený P. môže prechádzať mimo organizmus produkujúci enzýmy. Takže so vzdialeným extrakavitárnym P. hmyz vstrekuje tráviace enzýmy do imobilizovanej koristi a baktérií baktérie- skupina mikroskopických, prevažne jednobunkových organizmov. Guľovité (koky), tyčinkovité (bacily, klostrídie, pseudomonády), stočené (vibróny, spirilly, spirochéty). Schopný rásť v prítomnosti atmosférického kyslíka (aeróby) aj v jeho neprítomnosti (anaeróby). Mnohé baktérie sú pôvodcami chorôb zvierat a ľudí. Existujú baktérie nevyhnutné pre normálny proces života (E. coli sa podieľa na spracovaní živín v čreve, ale ak sa nachádza napríklad v moči, rovnaká baktéria sa považuje za pôvodcu obličiek a močových ciest infekcie traktu). vylučujú rôzne enzýmy do kultivačného média.

Ryža. 3. Lokalizácia hydrolýzy živín pri membránovom trávení: 1 - extracelulárna tekutina; 2 - intracelulárna tekutina; 4 - jadro; 5 - bunková membrána; 6 - enzýmy

Vykonáva sa pomocou enzýmov lokalizovaných na štruktúrach bunkovej membrány a zaujíma medziľahlú polohu medzi extracelulárnym a intracelulárnym. U väčšiny vysoko organizovaných živočíchov sa tento P. vyskytuje na povrchu membrán mikroklkov črevných buniek a je hlavným mechanizmom stredných a konečných štádií hydrolýzy. Membránové trávenie zabezpečuje dokonalú konjugáciu tráviacich a transportných procesov a ich maximálnu konvergenciu v priestore a čase. Dosahuje sa to ako výsledok špeciálnej organizácie tráviacich a transportných funkcií bunkovej membrány vo forme akéhosi transportného „dopravníka“, ktorý uľahčuje prenos konečných produktov hydrolýzy z enzýmu na nosič resp. vstup do dopravného systému (obr. 4). Membrána P. sa nachádza u ľudí, cicavcov, vtákov, obojživelníkov, rýb, cyklostómov a mnohých predstaviteľov bezstavovcov (hmyz, kôrovce, mäkkýše a červy).

Ryža. 4. Trávo-transportný dopravník (hypotetický model): 1 - enzým; 2 - nosič; 3 - membrána črevných buniek; 4 - dimér; 5 - monoméry vznikajúce v záverečných štádiách hydrolýzy

Každý z troch typov trávenia má svoje výhody a obmedzenia. V procese evolúcie Evolúcia(v biológii) - nezvratný historický vývoj živej prírody. Je determinovaná variabilitou, dedičnosťou a prirodzeným výberom organizmov. Sprevádzané ich prispôsobovaním sa podmienkam existencie, vznikom a zánikom druhov, transformáciou biogeocenóz a biosféry ako celku. väčšina organizmov začala tieto procesy kombinovať; častejšie sa kombinujú v tom istom organizme, čo prispieva k optimálnej účinnosti a hospodárnosti tráviaceho systému.

U ľudí, vyšších a mnohých nižších zvierat je tráviaci aparát rozdelený do niekoľkých oddelení, ktoré vykonávajú špecifické funkcie:

1) vnímanie;

2) vodivý, ktorý sa u niektorých druhov zvierat rozširuje vytvorením špeciálneho;

3) tráviace oddelenia - a) drvenie a počiatočné štádiá P. (v niektorých prípadoch končí týmto oddelením), b) následné P. a vstrebávanie;

4) nasávanie vody; toto oddelenie má osobitný význam pre suchozemské živočíchy, absorbuje väčšinu vody, ktorá sa doň dostáva (anglický vedec J. Jennings, 1972). V každom z oddelení sa potravinová hmota v závislosti od jej vlastností a špecializácie oddelení o určitý čas oneskorí alebo presunie na ďalšie oddelenie.

Trávenie v ústach

U cicavcov, väčšiny ostatných stavovcov a mnohých bezstavovcov sa potrava podrobuje v ústnej dutine (u ľudí tu zostáva v priemere 10–15 sekúnd) mechanickému mletiu žuvaním a prvotnému chemickému ošetreniu pôsobením , ktoré sa zmáčanie potravinovej hmoty, zabezpečuje tvorbu potravinového bolusu. Chemické spracovanie potravy v ústach spočíva najmä v trávení (u ľudí a všežravcov) sacharidov slinnou amylázou. Tu (hlavne na jazyku) sa nachádzajú chuťové orgány, ktoré ochutnávajú jedlá. Pomocou pohybov jazyka a líca sa hrudka jedla privádza ku koreňu jazyka a v dôsledku prehĺtania vstúpi a potom do.

Trávenie v žalúdku

Ryža. Obr. 5. Črevo a enzýmy adsorbované z dutiny tenkého čreva počas trávenia membrány (schematické znázornenie fragmentu vonkajšieho povrchu mikroklkov): A - distribúcia enzýmov; B - vzťah enzýmov, nosičov a substrátov; I - dutina tenkého čreva; II - glykokalyx; III - povrch membrány; IV - trojvrstvová membrána črevnej bunky; 1 - správne črevné enzýmy; 2 - adsorbované enzýmy; 3 - nosiče; 4 - substráty.

Stredné a konečné štádiá trávenia sú realizované enzýmami lokalizovanými na povrchu črevných bunkových membrán, kde začína absorpcia. Membrána P. zahŕňa: 1) pankreatické enzýmy (a-amyláza, lipáza, trypsín, chymotrypsín, elastáza atď.) adsorbované v rôznych vrstvách takzvanej glykokalyxy, ktorá pokrýva mikroklky a je trojrozmernou mukopolysacharidovou sieťou; 2) správne črevné enzýmy (α-amyláza, oligosacharidázy a disacharidázy, rôzne tetrapeptidázy, tripeptidázy a dipeptidázy, aminopeptidáza, alkalická a jej izoenzýmy, monoglyceridová lipáza a iné) syntetizované črevnými bunkami a prenesené na povrch ich membrán, kde účinkujú tráviace funkcie.

Adsorbované enzýmy vykonávajú hlavne intermediárne a vlastne črevné - konečné štádiá hydrolýzy živín. Oligopeptidy vstupujúce do oblasti kefového lemu sú degradované na absorbovateľné aminokyseliny, s výnimkou glycylglycínu a niektorých dipeptidov obsahujúcich prolín a hydroxyprolín, ktoré sa absorbujú ako také. Disacharidy, ktoré vznikajú v dôsledku trávenia škrobu a glykogénu, sú hydrolyzované črevnými glykozidázami vlastným monosacharidom, ktoré sú transportované cez črevnú bariéru do vnútorného prostredia organizmu. Triglyceridy sa štiepia nielen pôsobením lipázy pankreatickej šťavy, ale aj vplyvom samotného črevného enzýmu – monoglyceridovej lipázy. Absorpcia prebieha vo forme mastných kyselín a p-monoglyceridov. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom v sliznici tenkého čreva sú opäť esterifikované a vstupujú vo forme chylomikrónov (častice s priemerom asi 0,5 mikrónu). Mastné kyseliny s krátkym reťazcom nie sú resyntetizované a dostávajú sa viac do krvi ako do lymfy.

Vo všeobecnosti sa počas trávenia membrány štiepia predovšetkým glykozidické a peptidové väzby a triglyceridy. Membrána P. sa na rozdiel od kavitárnej vyskytuje v sterilnej zóne, pretože. mikroklky kefkového lemu sú akýmsi bakteriálnym filtrom, ktorý oddeľuje konečné štádiá hydrolýzy živín od črevnej dutiny obývanej baktériami.

Normálne hrajú mikroorganizmy dôležitú úlohu v procesoch trávenia. Mikroorganizmy(mikróby) - najmenšie, väčšinou jednobunkové organizmy, viditeľné len mikroskopom: označujú sa ako baktérie, mikroskopické huby, prvoky, niekedy aj vírusy. Vyznačujú sa obrovskou rozmanitosťou druhov, ktoré môžu existovať v rôznych podmienkach (chlad, teplo, voda, sucho). Mikroorganizmy sa využívajú pri výrobe antibiotík, vitamínov, aminokyselín, bielkovín atď. Patogénne patogény spôsobujú ľudské ochorenia. a u niektorých zvierat - prvoky obývajúce rôzne časti gastrointestinálneho traktu. Tráviace procesy v tenkom čreve sú rozdelené nerovnomerne v smere od jeho začiatku po koniec, ako aj v smere od krýpt k vrcholom klkov, čo je vyjadrené v zodpovedajúcej topografii každého z tráviacich enzýmov, ktoré vykonávajú kavitárne aj membránové P.

prakticky chýba. V ich obsahu sa nachádza zanedbateľné množstvo enzýmov a bohatá flóra baktérií, ktoré spôsobujú fermentáciu uhľohydrátov a hnilobu bielkovín, v dôsledku čoho vznikajú organické kyseliny, plyny (oxid uhličitý, metán a sírovodík), toxické látky (fenol, atď.). skatol, indol, krezol), neutralizované v pečeni. Vďaka mikrobiálnej fermentácii dochádza k rozkladu vlákniny.

V hrubom čreve prevládajú procesy reabsorpcie (reabsorpcie) vody, minerálnych a organických zložiek potravnej kaše – chymu. V hrubom čreve sa vstrebáva až 95 % vody, ako aj elektrolyty, glukóza a niektoré vitamíny. vitamíny- organické látky vznikajúce v organizme pomocou črevnej mikroflóry alebo dodávané potravou, zvyčajne rastlinnou. Nevyhnutné pre normálny metabolizmus a životnú aktivitu. Dlhodobá konzumácia potravín bez vitamínov spôsobuje ochorenia (avitaminóza, hypovitaminóza). Základné vitamíny: A (retinol), D (kalciferoly), E (tokoferoly), K (fylochinón); H (biotín), PP (kyselina nikotínová), C (kyselina askorbová), B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (kyselina pantoténová), B6 ​​​​(pyridoxín), B12 (kyanokobalamín), Sun (kyselina listová) . AD, E a K sú rozpustné v tukoch, zvyšok je rozpustný vo vode. a aminokyseliny produkované mikróbmi Mikróby(z mikro ... a grécky bios - život) - to isté ako mikroorganizmy. Mikroorganizmy - najmenšie, väčšinou jednobunkové organizmy viditeľné len mikroskopom: baktérie, mikroskopické huby a riasy, prvoky. Vírusy sa niekedy označujú ako mikroorganizmy.črevnú flóru. Keď sa obsah čreva pohybuje a zhutňuje, tvoria sa výkaly, ktorých hromadenie spôsobuje akt.

Regulácia trávenia

Viac o trávení sa dočítate v literatúre: Boris Petrovič Babkin, Vonkajšia sekrécia tráviacich žliaz žľazy- orgány, ktoré produkujú a vylučujú špecifické látky (hormóny, hlien, sliny a pod.), ktoré sa podieľajú na rôznych fyziologických funkciách a biochemických procesoch organizmu. Endokrinné žľazy (žľazy s vnútornou sekréciou) vylučujú svoje metabolické produkty – hormóny priamo do krvi alebo lymfy (hypofýza, nadobličky a pod.). Žľazy vonkajšieho vylučovania (exokrinné) – na povrchu tela, slizniciach alebo vo vonkajšom prostredí (pot, slinné, mliečne žľazy). Činnosť žliaz je regulovaná nervovým systémom, ako aj hormonálnymi faktormi., M. - L., 1927; Ivan Petrovič Pavlov, Prednášky o práci hlavných tráviacich žliaz, Full. kol. soch., 2. vydanie, zväzok 2, kniha. 2, M. - L., 1951; B. P. Babkin, Sekrečný mechanizmus tráviacich žliaz, L., 1960; Prosser L., Brown F., Porovnávacia fyziológia Fyziológia- náuka o životnej činnosti celého organizmu a jeho jednotlivých častí - buniek, orgánov, funkčných systémov. Fyziológia sa snaží odhaliť mechanizmus realizácie funkcií živého organizmu (rast, rozmnožovanie, dýchanie atď.), ich vzájomný vzťah, reguláciu a prispôsobenie sa vonkajšiemu prostrediu, vznik a formovanie v procese evolúcie a individuálny rozvoj jednotlivca. zvieratá, prekl. z angličtiny, M., 1967; Alexander Michajlovič Ugolev, Trávenie a jeho adaptívny vývoj, M., 1961; jeho, Membránové trávenie. Polysubstrátové procesy, organizácia a regulácia, L., 1972; Bockus H. L., Gastroenterológia, v. 1-3, Phil.-L., 1963-65; Davenport H.W., Fyziológia tráviaceho traktu, 2. vydanie, Chi., 1966; Príručka fyziológie, odd. 6: Tráviaci kanál, v. 1-5, Wash., 1967-68; Jennings J. B., Kŕmenie, trávenie a asimilácia u zvierat, 2. vydanie, L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

Nájdite niečo iné, čo vás zaujíma: