Racionálna výživa starších ľudí. Ako sa správne stravovať pre starších ľudí Jedlo po 80 rokoch

Na základe vekovej klasifikácie sú ľudia nad 50 rokov rozdelení do troch skupín:

• ľudia v zrelom veku - 50 - 60 rokov.
• starší ľudia - 61 - 74 rokov.
• ľudia v senilnom veku - 75 rokov a viac.

Starnutie je prirodzený proces, biologicky prirodzený. Je založená na spomalení množstva fyziologických a biochemických reakcií, znížení odolnosti voči vonkajším vplyvom atď.

Dochádza k oslabeniu všetkých telesných systémov vrátane tráviaceho systému.

1. Zníženie motorických a vylučovacích funkcií žalúdka. Takéto zmeny sú typické pre 80 % ľudí nad 50 rokov.
2. Znižuje sa kyslosť žalúdočnej šťavy a jej tráviaca kapacita, čo spôsobuje rozvoj hnilobnej mikroflóry v čreve a negatívne ovplyvňuje proces trávenia.
3. Znižuje dvakrát až trikrát rýchlosť v tenkom čreve. Možné zhoršenie absorpcie a.
4. Existujú zmeny súvisiace s vekom v pankrease, v slinných žľazách, v pečeni.

V prvom rade sa však u starších ľudí zhoršuje práca kardiovaskulárneho systému. Ateroskleróza vzniká a rozvíja sa: ochorenie, pri ktorom dochádza k zhrubnutiu stien krvných ciev, strate ich pružnosti a prejavom krehkosti.

Proces starnutia sa však dá urýchliť alebo spomaliť pomocou výživy. Zásady racionálnej výživy v starobe:

1. Obmedzte stravu, aby ste sa vyhli prejedaniu.
2. Zabezpečte vysokú biologickú užitočnosť stravy.
3. Implementujte antisklerotickú orientáciu.

Po 50 rokoch diéta zodpovedá 2500 - 2600 kcal denne, obmedzuje sa konzumácia tukov a cukrov.

Vek a pohlavie	kJ (kcal)	sacharidy (gramy)	tuk (gramy)	bielkoviny (gramy)
60 - 74 rokov
75 a starší
60 - 74 rokov
75 a starší

pre starších ľudí obzvlášť dôležité. Keďže v tomto čase sa prispôsobivosť organizmu znižuje, čo môže spôsobiť nekonzistentnú prácu, ktorá zabezpečuje relatívnu stálosť živín v krvi.

pre starších ľudí zabraňuje progresii spôsobenej procesom starnutia, enzymatickým a vylučovacím funkciám tráviacich žliaz. Odporúčané štyri jedlá denne, jesť v rovnakom čase, čo prispieva k vysokej stráviteľnosti.

Zvýšenie frekvencie alebo počtu jedál znižuje excitabilitu potravinového centra a znižuje chuť do jedla. Pri sklone k obezite a zvýšenej chuti do jedla je vhodné jesť päťkrát denne. Rovnaká strava je opodstatnená pre ľudí v senilnom veku.

1. 25 – 30 % – na 1. raňajky, 15 – 20 % – na 2. raňajky, 40 – 45 % – na obed, 10 – 15 % – na večeru.
2. 25% (600 - 700 kcal) - na 1. raňajky, 15% (300 - 400 kcal) - na 2. raňajky, 35% (900 - 1000 kcal) - na obed, 25% (600 - 700 kcal) - na večera.

Pri sklone k obezite a zvyšovaní frekvencie jedál sa odporúča relatívne rovnomerné rozloženie energetickej hodnoty stravy počas dňa, prípadne sa zabezpečuje doplnková strava - kompót, kefír alebo ovocie medzi jedlami (obed a večera ) a pred spaním.

Racionálna organizácia výživa pre starších ľudí priaznivo pôsobí na metabolizmus (metabolizmus), podporuje výkonnosť a zdravie.

Staroba je dedične naprogramovaný jav. Fyziologická, normálna staroba nie je komplikovaná žiadnym prudkým bolestivým (patologickým) procesom, je to staroba prakticky zdravých starších (60-74 rokov) a starých (75-90 rokov) ľudí. Patologická, predčasná staroba je komplikovaná chorobami. Aj pri fyziologickom starobe dochádza k posunom v metabolizme a v stave orgánov a systémov tela. Zmenou charakteru výživy je však možné ovplyvniť metabolizmus, adaptačné (adaptívne) a kompenzačné schopnosti organizmu a tým ovplyvniť tempo a smer procesu starnutia. Racionálna výživa v starobe (gerodietika) je dôležitým faktorom v prevencii patologických vrstiev na fyziologicky pravidelnom starnutí. Základy nižšie gerodietetika treba brať do úvahy pri organizovaní liečebnej výživy pre seniorov a starých ľudí, t.j. v praxi geriatrie - liečba chorôb v starobe.

Základné zásady výživy pre prakticky zdravých starších a starých ľudí:

• prísny súlad energetickej hodnoty stravy so skutočnou spotrebou energie;
• antisklerotická orientácia výživy zmenou chemického zloženia stravy a jej obohatením o produkty - zdroje antisklerotických látok;
• rozmanitá sada potravín na zabezpečenie optimálneho a vyváženého obsahu všetkých základných nutričných faktorov v strave;
• používanie potravín a jedál, ktoré sú pomerne ľahko stráviteľné, v kombinácii s potravinami, ktoré mierne stimulujú sekrečné a motorické funkcie tráviaceho systému;
• prísne dodržiavanie diéty s rovnomernejším rozložením jedla v samostatných jedlách v porovnaní s mladým vekom;
• individualizácia výživy s prihliadnutím na metabolizmus a stav jednotlivých orgánov.

Odporúčané nutričné ​​a energetické nároky pre seniorov a starých ľudí sú uvedené v tabuľke 3 a tabuľke 7 v časti „Fyziologické výživové normy pre rôzne skupiny dospelej populácie“. Energetická potreba organizmu v starobe klesá v dôsledku zníženia intenzity metabolických procesov a obmedzenia pohybovej aktivity. V priemere je energetická hodnota stravy vo veku 60-69 rokov a 70-80 rokov 80 a 70% z toho vo veku 20-40 rokov. Niektorí starší ľudia majú tendenciu sa prejedať.

Starnúci organizmus je obzvlášť citlivý na nadmernú výživu, ktorá nielenže vedie k obezite, ale viac ako v mladom veku predisponuje k ateroskleróze, hypertenzii, koronárnej chorobe srdca, diabetes mellitus, cholelitiáze a urolitiáze, dne atď. k predčasnému starnutiu.

Priemerná energetická hodnota dennej stravy pre starších mužov a ženy by mala byť 9,6 a 9,8 MJ (2300 a 2100 kcal) a pre starých 8,4 a 8 MJ (2000 a 1900 kcal). Energetickú hodnotu stravy obmedzujú cukor, cukrárenské a múčne výrobky, tučné mäsové výrobky a iné zdroje živočíšnych tukov.

U starších ľudí, ktorí vykonávajú fyzické aktivity v práci alebo doma, môže byť indikovaná energetická potreba zvýšená. Kontrolou energetického súladu výživy s potrebami organizmu je stabilita telesnej hmotnosti.

V starobe klesá intenzita sebaobnovy bielkovín, čo podmieňuje pokles potreby bielkovín. Nedostatočný príjem bielkovín však zhoršuje zmeny metabolizmu súvisiace s vekom a rýchlejšie ako v mladom veku vedie k rôznym prejavom nedostatku bielkovín v organizme.

Denná potreba bielkovín pre starších mužov a ženy je v priemere 70, resp. 65 g a pre starších 60 a 57 g. Živočíšne bielkoviny by mali tvoriť 50 – 55 % z celkového množstva bielkovín. Ako zdroje živočíšnych bielkovín, mliečnych a rybích produktov s nízkym obsahom tuku sú žiaduce morské plody iné ako ryby. Mäso zvierat a vtákov je mierne obmedzené.

Nadmerný príjem bielkovín negatívne vplýva na starnúci organizmus, spôsobuje nadmernú záťaž pečene a obličiek a prispieva k rozvoju aterosklerózy.

Mliečne tuky, ktoré sú ľahko stráviteľné, obsahujú lecitín a vitamíny rozpustné v tukoch, môžu tvoriť až 1/3 všetkých tukov v potrave. V starobe je sedliacke, chlebíčkové a najmä diétne maslo užitočnejšie ako obyčajné maslo.

Minimálne 1/3 tuku by mali tvoriť rastlinné oleje (20-25 g denne). Preferujú sa nerafinované rastlinné oleje, v ktorých je viac látok dôležitých pre seniorov a starých ľudí, ako sú fosfatidy, sitosterol, vitamín E, ako aj rastlinné oleje v prirodzenej forme (v šalátoch, vinaigretách, cereáliách), a nie po tepelné spracovanie.

Mastné kyseliny rastlinných olejov priaznivo ovplyvňujú metabolizmus, najmä cholesterolu, v starnúcom organizme. Nadmerná konzumácia rastlinných olejov je však nepraktická pre ich vysokú energetickú hodnotu a možnosť hromadenia produktov oxidácie nenasýtených mastných kyselín v organizme. Pri jednotlivých jedlách by množstvo tuku s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín vrátane masla nemalo presiahnuť 10 – 15 g.

V strave obmedzte cholesterol, ale nevylučujte potraviny, ktoré sú naň bohaté aj antiaterosklerotické látky (lecitín, vitamíny a pod.), ako sú vajcia, pečeň.

Diétna vláknina je potrebná na stimuláciu motorickej funkcie gastrointestinálneho traktu a vylučovania žlče, pretože starší ľudia majú často zápchu a upchatie žlčníka. Diétna vláknina pomáha odstraňovať cholesterol z tela.

V strave sú obmedzené ľahko stráviteľné sacharidy, predovšetkým cukor, cukrovinky, sladké nápoje. Ich obsah by nemal prekročiť 15% všetkých uhľohydrátov (naraz - až 15 g) a so sklonom k ​​obezite - 10%. Je to spôsobené vekom podmieneným poklesom tolerancie uhľohydrátov, najmä zmenami v ostrovnom aparáte pankreasu, zvýšenou tvorbou tukov a cholesterolu v dôsledku ľahko stráviteľných uhľohydrátov a ich nepriaznivým vplyvom na funkcie kardiovaskulárneho systému. starší ľudia.

Čiastočne možno cukor nahradiť xylitolom (15-25 g denne), ktorý má sladkú chuť a má mierne laxatívny a choleretický účinok. Z ľahko stráviteľných sacharidov by mala prevládať laktóza a fruktóza (mliečne výrobky, ovocie, bobule).

V starobe je možné ako presýtenie organizmu niektorými minerálmi, tak aj ich nedostatok. Napríklad: vápenaté soli sa ukladajú v stenách ciev, kĺbov a iných tkanív. Pri nedostatku vápnika v potrave alebo nadbytku živín sa zhoršuje jeho vstrebávanie (fitíny obilnín a strukovín, kyselina šťaveľová, tuky), vápnik sa vylučuje z kostí. To, najmä na pozadí nedostatku bielkovín, môže viesť k senilnej osteoporóze.

Potreba tela pre starších a starých ľudí vo vápniku je 0,8 g a vo fosfore - 1,2 g. Je vhodné zvýšiť množstvo horčíka na 0,5 - 0,6 g denne, vzhľadom na jeho antispastický účinok, schopnosť stimulovať črevnú motilitu a sekrécia žlče , normalizovať metabolizmus cholesterolu.

Pri dostatočne vysokom obsahu draslíka v strave (3-4 g denne) treba množstvo chloridu sodného mierne obmedziť na 10 g denne, a to najmä znížením konzumácie slaných jedál. Toto je obzvlášť dôležité pri tendencii zvyšovať krvný tlak.

Pri hypertenzii by strava mala obsahovať menej ako 10 g soli (pozri „Výživa pri hypertenzii“). Potreba železa je 10-15 mg denne bez ohľadu na pohlavie. Ak v strave dominujú obilniny a obsahuje málo mäsa, rýb, ovocia a bobúľ, toto množstvo železa môže byť nedostatočné.

Treba mať na pamäti, že anémia z nedostatku železa je často zaznamenaná v starobe, najmä pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. S fyziologickým vekom navyše klesajú zásoby železa v kostnej dreni a znižuje sa účinnosť inkorporácie železa do erytrocytov.

Fyziologickým starnutím sa mení metabolizmus množstva vitamínov, tieto zmeny však nenaznačujú zvýšenú potrebu vitamínov. Niektorí starší a starí ľudia však majú nedostatok vitamínov v dôsledku zlej výživy alebo zhoršeného vstrebávania vitamínov. Pri ochoreniach sa nedostatok vitamínov v tele objavuje v starobe rýchlejšie ako v mladom veku.

Potreba vitamínov pre prakticky zdravých starších ľudí je uvedená v tabuľke. 7 časti „Fyziologické výživové normy pre rôzne skupiny dospelej populácie“ . Je potrebné zamerať sa na poskytovanie vitamínov prostredníctvom ich prirodzených zdrojov – potravy. To nevylučuje dodatočnú vitaminizáciu, najmä vitamínom C v období zima-jar, ako aj pravidelný príjem multivitamínových prípravkov (decamevit, undevit atď.) v malých dávkach - 1 tableta denne. Pri ochoreniach sa tieto dávky zvyšujú. Nadmerný príjem vitamínov je pre starnúci organizmus škodlivý.

Hlavnými zásadami stravovania starších a starých ľudí je pravidelné stravovanie, vylúčenie dlhých intervalov medzi nimi, vylúčenie ťažkých jedál. To zaisťuje normálne trávenie a zabraňuje prepätiu všetkých telesných systémov, ktoré zabezpečujú vstrebávanie živín.

Fyziologickým starnutím sú funkcie tráviacich orgánov stredne obmedzené, ale adaptačné schopnosti sú výrazne obmedzené, takže veľké potravinové záťaže môžu byť pre nich neúnosné.

Najracionálnejšia 4-krát diéta:

• 1. raňajky- 25 % dennej energetickej hodnoty stravy.
• 2. raňajky — 15-20%.
• večera — 30-35%.
• večera — 20-25%.
• Na noc je žiaduce používanie kyslomliečnych nápojov a ovocia.

Pri chorobách starších a starých ľudí je žiaduca 5-násobná diéta:

• 1. raňajky — 25%.
• 2. raňajky — 15%.
• večera — 30%.
• večera — 20%.
• 2. večera- 10 % dennej energetickej hodnoty stravy

Pre zdravých starších a starých ľudí neexistujú zakázané potraviny, ale len viac či menej preferované. Vášeň pre akýkoľvek jeden alebo skupinu potravín je neprijateľná, pretože ani ich vysoká nutričná hodnota nemôže kompenzovať nedostatky jednostrannej výživy.

Fyziologicky nie je opodstatnený prechod starších ľudí z bežnej stravy na vegetariánstvo, jedia len surovú stravu a pod. „Metodické odporúčania pre organizáciu výživy pre starších a senilných“ vypracované Ústavom výživy a Ústavom gerontológie ponúka zoznam potravín a jedál pre starších a starých ľudí.

Chlieb a výrobky z múky: pšeničný a ražný chlieb, lepší ako včerajšie pečenie, chlieb so zahrnutím otrúb, sójovej múky, fosfatidov (lecitín) a morských rias; sušienky, sušienky. Sladké cesto je obmedzené.

Polievky: vegetariánske, zeleninové (shchi, cvikla, boršč), ovocné, cereálne. Nízkotučné mäsové a rybie vývary nie viac ako 2-3 krát týždenne.

Mäso, hydina, ryby: nízkotučné odrody, hlavne varené, prípadne nasledované vyprážaním, pečením a sekaním (rezne, knedle, fašírky). Morské plody bez rýb (chobotnice, mušle atď.), najmä dusené alebo pečené so zeleninou, šaláty so zeleninou atď.

Mliečne výrobky:široko sa odporúčajú všetky druhy, najlepšie nízkotučné (mlieko, fermentované mliečne nápoje, z cmaru a srvátky, polotučný a nízkotučný tvaroh, syry s nízkym obsahom tuku a slanosti). Obmedzte smotanu, kyslú smotanu, tučný tvaroh, slané a tučné syry.

Vajcia: až 2-4 za týždeň. Mliečne bielkovinové omelety uvarené v jedlách. Obmedzte vaječné žĺtky.

Obilniny: cereálie, kastróly, pudingy z rôznych obilnín v kombinácii s mliekom, tvaroh, sušené ovocie, mrkva. Obmedzte ryžu, cestoviny, strukoviny.

Zelenina: Rôzne druhy surovej a varenej. Široko sa odporúčajú jedlá zo zeleniny a morských rias (šaláty, vinaigretty, prílohy). Špenát a šťavel limit.

Občerstvenie: nízkotučné druhy varených párkov a klobás, šunka, jemné syry, varené ryby v aspiku, jemne solené alebo namočené sleď, morské plody, zeleninové šaláty a vinaigretty s rastlinným olejom. Obmedzte údené, slané, korenené občerstvenie, kaviár, konzervované občerstvenie.

Ovocie, sladké jedlá, sladkosti: rôzne ovocie v akejkoľvek forme - surové, suché, pečené, zemiaková kaša, kissels, kompóty, želé atď. Mliečne želé, kissels. Dezertné misky sú polosladké alebo na xylitole. Namiesto cukru je žiaduci med. Obmedzte cukor, cukrovinky, najmä smotanu, čokoládu, zmrzlinu.

Omáčky a korenie: mliečne výrobky, zeleninový vývar, ovocie, paradajky. Kyselina citrónová, ocot, vanilín, škorica, nové korenie, bobkový list, pikantná zelenina - s mierou. Obmedzte chren, majonézu, vylúčte mäso, ryby, hubové omáčky, horčicu.

Nápoje: slabá káva a čaj, je možné s mliekom, kávovými nápojmi, ovocnými, zeleninovými a bobuľovými šťavami, ovocnými nápojmi, odvarmi zo šípok a pšeničných otrúb. Kvas a sýtené nápoje sú obmedzené.

Tuky: rôzne druhy kravského masla - obmedzené (3-5 g na porciu) na sendviče a dresingy hotových jedál. Limitovane - bravčová masť a margarín. Jahňacie, hovädzie mäso, tuky na varenie, je žiaduce vylúčiť. Rastlinné oleje majú široké využitie – do šalátov, vinaigretov, marinád, do jedál atď.

Pri organizovaní stravovania pre starších ľudí a starých ľudí, ktorí sú v ústavoch sociálneho zabezpečenia, sa riadia normami potravinového súboru.

Normy dennej spotreby potravín na 1 osobu v domovoch dôchodcov a ľudí so zdravotným postihnutím (dospelí)

Produkty	Hmotnosť (g)	Produkty	Hmotnosť (g)
ražný chlieb	125	Čerstvé ovocie a šťavy	100
" pšenica	175	Sušené ovocie	10
Pšeničná múka	20	Zeleninový olej	33
Cestoviny	10	» zviera	15
obilniny	30	Mäso (hovädzie)	100
Cukor	55	Ryby (chudé)	70
škrob	2	Mlieko	200
Zemiak	300	Kefír	200
Zelenina - celkom	300	Tvaroh (s nízkym obsahom tuku)	50
repa	50	Kyslá smotana	16
mrkva	40	Syr	10
kapusta	100	Vajcia (kusy)	0,3
Cibuľa	30	Čaj	2
uhorky	20	Káva	1
iní	60

Miestne vlastnosti môžu vyžadovať nahradenie niektorých produktov inými, ale podobnými chemickým zložením. Mäso je vhodné nahradiť rybami, mliečne výrobky tvarohom, mlieko kefírom, vajcia rybami, syry, tvaroh, jeden druh zeleniny dostupnými atď.

Obilniny by ste nemali nahrádzať strukovinami, ktoré sú v tomto veku zle stráviteľné. Uvedený súbor potravín sa približuje požiadavkám vyváženej stravy pre starších a starých ľudí a obsahuje cca 75 – 80 g tuku, 330 – 350 g sacharidov; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). Potravinársky set zabezpečuje potrebu minerálov a vitamínov, s výnimkou vitamínu C.

Pri chorobách starších ľudí a starých ľudí, ktorí si vyžadujú terapeutickú výživu, by sa mali riadiť existujúcimi odporúčaniami o diétnej terapii špecifických chorôb, ale so zmenami v energetickej hodnote, chemickom zložení a potravinovom súbore terapeutickej stravy, berúc do úvahy uvažované zásady výživy vo fyziologickom starobe. Napríklad pri peptickom vrede v diéte č. 1 sú preferované mliečne výrobky, ryby a vaječné bielka ako zdroje živočíšnych bielkovín z dôvodu určitého zníženia tráviacej kapacity tráviaceho systému v starobe.

Vaječné žĺtky sú obmedzené v strave na 3-4 týždenne, rafinované rastlinné oleje sa zvyšujú znížením množstva masla, ktoré sa zavádza do rýb, zeleninových jedál, nízkotučného kefíru (5-10 g na pohár).

Pri takzvanom „stareckom“ vrede žalúdka dochádza k zníženej sekrécii žalúdočnej šťavy, preto je vhodné zmeniť diétu č.1 v smere o niečo menej prísneho chemického šetrenia.

U starších a starých ľudí s peptickým vredom je niekedy opodstatnená liečba „zelenou“ – 3-4 jedlá denne pred hlavným jedlom surovej, dobre nakrájanej zeleniny a ovocia (mrkva, kapusta, šalát, jablká a pod.) s pridávanie rastlinných olejov.

Pri chronickej pankreatitíde je potrebné znížiť obsah bielkovín v diéte č.5p zo 110-120g na 80-100g.To platí aj pre ostatné diéty s odporúčaným zvýšením bielkovín. Pri obezite u starších a starých ľudí je indikovaná diéta č. 8 a 8a, nie však č. 8o.

Pri dlhodobej, neprogresívnej a stredne ťažkej obezite (1. stupeň) nie sú potrebné špeciálne diéty. Avšak pri súčasnom diabetes mellitus, ktorý sa u starších ľudí často vyskytuje v dôsledku zníženia citlivosti tkanív na inzulín (pozri "Výživa pre diabetes"), je potrebné znížiť nadmernú telesnú hmotnosť.

Je veľmi dôležité zmeniť stravu v liekovej terapii starších a starých ľudí (pozri „Zvláštnosti terapeutickej výživy v liekovej terapii“), berúc do úvahy charakteristiky reakcie starnúceho tela na lieky a zníženie ich vylučovania v dôsledku na zmeny obličiek súvisiace s vekom. Ak sa dá chorým starším a starým ľuďom priradiť spoločný stôl, tak namiesto diéty č.15 je najžiadanejšia diéta

Adaptácia na starobu

Nedávno sa v tlači objavili publikácie venované problematike adaptácie na starobu. V tomto prípade je pojem adaptácia o niečo rozšírený, z biologickej oblasti sa presúva do oblasti sociálno-psychologickej. Otázky uvedené v týchto prácach majú značný teoretický a praktický význam.

Terapeutický telocvik a samomasáž pre starších ľudí

U staršej osoby je fyzická aktivita zvyčajne znížená. Ťažko sa zohne, posadí sa pre bolesti chrbtice, kolien, bedrových, ramenných kĺbov.

Špeciálne cvičenia pomôžu znížiť stuhnutosť a bolestivosť pohybov. Mali by sa vykonávať s maximálnou možnou amplitúdou, aby sa zabránilo výskytu silnej bolesti.

Život staršieho človeka

Zdravie treba chrániť. Táto jednoduchá pravda je známa každému, no bohužiaľ nie každý sa ňou riadi. Ale v starobe je márnomyseľnosť neprijateľná, v mladosti aspoň ako-tak odpustiteľná.

Ale bolo by nesprávne ísť do druhého extrému a sústrediť sa len na svoje choroby, neustále „počúvať seba“. Je veľmi dôležité, aby aj po odchode do dôchodku mal život človeka zmysel: robiť to, čo môžete, robiť to, čo milujete, pomáhať rodine s domácimi prácami vám nedovolí stiahnuť sa do seba, ísť do choroby.

VZOR MENU PRE STARŠIEHO OSOBY

pondelok

1. raňajky. Omeleta, kaša z ovsených vločiek, čaj s mliekom.

2. raňajky. Čerstvé ovocie alebo bobule, pečené jablko.

Večera. Vegetariánska kapustová polievka s rastlinným olejom, varené mäso, zapečené so zemiakovou kašou, kompót.

poobedňajší čaj. Šípkový vývar, zeleninová alebo ovocná šťava.

Večera. Tvarohový puding, kapustové závitky plnené zeleninou. Sú varené v rastlinnom oleji.

Na noc. Jogurt.

1. raňajky. Tvarohový syr, ryžová mliečna kaša, čaj s mliekom, chlieb.

Večera. Jačmenná polievka, mlieko, fašírky s dusenou mrkvou, kompót, chlieb.

Večera. Varené ryby s kapustou v rastlinnom oleji, kefír, pilaf s ovocím, čaj, chlieb.

Na noc. Jogurt, žemľa.

Na celý deň 250 g chleba, 30 g cukru, 10 g masla.

1. raňajky. Šalát s mäsom, pohánková kaša s rastlinným olejom, čaj s mliekom, chlieb.

Večera. Vegetariánska kapustová polievka s kyslou smotanou, hovädzí stroganov so zemiakmi, kompót, chlieb.

poobedňajší čaj. Vitamínová šťava - 1 pohár.

Večera. Rezance s tvarohom, mrkvové karbonátky s jablkami, čaj s mliekom, chlieb.

Na noc. Jogurt alebo kefír, sušienky.

1. raňajky. Tvaroh s mliekom a cukrom, ryžová mliečna kaša, čaj s mliekom, chlieb.

2. raňajky. Ovocný alebo čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom.

Večera. Vegetariánsky boršč s rastlinným olejom, nasekaný rezeň s pohánkovou kašou, kompót, chlieb.

poobedňajší čaj. Vitamínová šťava - 1 pohár.

Večera. Varené mäso so zeleninou, chlebový nákyp so sladkou omáčkou, čaj, chlieb.

Na noc. Kefír, žemľa.

1. raňajky. Sleď so zeleninou a rastlinným olejom, maslo, mliečna krupicová kaša, čaj s mliekom, chlieb.

2. raňajky. Čerstvé ovocie alebo bobule alebo pečené jablko.

Večera. Polievka - mliečne zeleninové pyré, varené mäso, pečené v zemiakovej kaši, kompót, chlieb.

poobedňajší čaj. Zeleninové alebo ovocné šťavy.

Večera. Krupenik s tvarohom, mrkvovo-jablkove rezne, caj s mliekom, chlieb.

Na noc. Jogurt.

Raňajky. Varená klobása, jačmenná kaša, čaj, chlieb.

Večera. Čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom, vegetariánska zeleninová polievka s kyslou smotanou, mäso s dusenou mrkvou, želé, chlieb.

poobedňajší čaj. Vitamínová šťava - 1 pohár.

Večera. Tvarohový puding, kapustový rezeň s rastlinným olejom, jablkové suflé, chlieb, čaj s mliekom.

Na noc. Kefír, žemľa.

nedeľa

1. raňajky. Tvaroh s mliekom a cukrom, maslo, pšenično-tekvicová mliečna kaša, čaj, chlieb.

2. raňajky. Čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom.

Večera. Cvikla, pilaf s vareným mäsom, kompót, chlieb.

poobedňajší čaj. Šípkový vývar, ovocná alebo zeleninová šťava.

Večera. Plnená ryba. Mrkvové fašírky s jablkami, čaj, chlieb.

Na noc. Kefír, sušienky.

Z knihy Diétna výživa autor Iľja Melnikov

Z knihy Výživa pri chorobách žalúdka autor Iľja Melnikov

Z knihy Ľudové prostriedky v boji s nadváhou autora Elena Ľvovna Isaeva

Ukážkové menu na týždeň Pondelok Raňajky: 1-2 šálky nesladenej kávy a 1-2 celozrnné krekry Druhé raňajky: zeleninový alebo ovocný šalát a 1 kreker Obed: zeleninová kapustová polievka alebo boršč a 1-2 krajce ražného chleba .: 1 šálka odstredeného mlieka

Z knihy Otrava jedlom. Obnova tela ľudovými prostriedkami autora Elena Ľvovna Isaeva

Orientačný jedálny lístok 8 hodín - ovocný alebo bobuľový džús. 10 hodín - čaj so smotanou alebo mliekom a cukrom. 12 hodín - bobuľové alebo ovocné želé. 14 hodín - slabý vývar s olejom. 16 hodín - citrónové želé. 18 hodín - šípkový vývar. 20 hodiny - čaj s cukrom a mliekom.22

Z knihy Plasticita mozgu od Normana Doidgea

Posit Science má tridsaťšesť vedcov, ktorí pracujú na piatich oblastiach mozgovej kôry, ktoré majú tendenciu sa s vekom rozpadávať. Hlavná vec v procese vývoja cvičení je dať mozgu

Z knihy jednoducho neviete, ako schudnúť! autora Michail Alekseevič Gavrilov

Ukážka jedálneho lístka na týždeň VZOR JEDÁLNEHO JEDÁLNA NA PRVÝ TÝŽDEŇ (kalorický obsah stravy je 1000–1250 kcal za deň) 1. DEŇ? Raňajky: Ovsená kaša "Bystrov", 1 balenie - 43 g. Kuracie vajce (len proteín) - 1 ks Paradajkový a uhorkový šalát (1 paradajka - 150 g, 1 uhorka - 150 g, lyžica "zdarma"

Z knihy Príručka pre pravú ženu. Tajomstvo prirodzeného omladenia a očisty tela autora Lýdia Ivanovna Dmitrievskaja

Vzorové menu na deň Zmobilizujte všetku svoju vôľu, aby ste si vybrali a jedli len jedlo, ktoré vám vyhovuje, bez ohľadu na posmešky priateľov a známych. Richard T. Feld Ráno: peľ, orientálny elixír mladosti, tonická zmes a infúzia O hodinu neskôr:

Z knihy Šípka, hloh, kalina pri očiste a obnove organizmu autora Alla Valerianovna Nesterová

Vzorové menu na 1 deň 6.00-8.00: olivový olej nalačno (20 ml), po 30 minútach šípkový nálev (100 ml).Prvé raňajky: zeleninový šalát (100 g), ovsené vločky, hrášok, pohánka alebo kukuričná krupica ( 100 d), 1 varené vajce, tvaroh (70 g), šípkový vývar s trochou

Z knihy Ako sa zbaviť celulitídy autorka Julia Gardman

Ukážkové raňajkové menu Prvá možnosť. Čerstvý kapustový šalát s kôprom, malá celozrnná žemľa, 1 pohár jablkového džúsu.Druhá možnosť. 1 varený zemiak, šalát z čerstvých paradajok so špenátom, 1 pohár šťavy z červenej repy.Tretia možnosť. varené

Z knihy Dýchaj od Strelnikovej a Younga. Jedinečná technika pre zdravie a dlhovekosť autora Michail Nikolajevič Ščetinin

Ukážkové raňajkové menu Prvá možnosť. Ovsená kaša, 50 g celozrnného chleba, 1 pohár šťavy z čiernych ríbezlí.Druhá možnosť. Jáhlová kaša s mrkvovým pyré, 50 g ražného chleba, 1 pohár mlieka.Tretia možnosť. Pohánková kaša, 1 pohár kefíru, jablko.Na druhom

Z knihy Sacharidová diéta autora Galina Sergejevna Vydrevich

Z knihy Dýchanie podľa Strelnikovej pre tých, ktorí sú nad ... autora Michail Nikolajevič Ščetinin

Vzorové menu Slová „porcia“ alebo „porcia“ znamenajú nasledovné: suché raňajky - 30 g, cestoviny - 100 g čerstvej hmotnosti, ryža - 4-5 polievkových lyžíc. lyžice surovej hmotnosti, zelenina - 3 lyžice. drvené lyžice, ryby - do 100 g, mäso - do 100 g, polievka - 200 ml, syr - 50 g,

Z knihy autora

Ukážka 1. možnosti menu s nízkym obsahom sacharidov Jedlo 1: Šalát so zeleninou s nízkym alebo žiadnym škrobom; 1 čajová lyžička rastlinného oleja; 5 bielkov, 3 žĺtky Jedlo 2: Odstredený mliečny proteínový kokteil Jedlo 3

Z knihy autora

Ukážkové raňajkové menu. Ovsené vločky s banánom; grapefruit; čaj alebo káva bez kofeínu Druhé raňajky (obed). Sójová žemľa s náplňou; varený kukuričný klas; hrušky namočené vo víne.Obed. Biela fazuľová polievka; zeleninový šalát; Ovocný koláč Obedujte Dr. Ornish nie

Z knihy autora

Ukážkové menu Prvý deňRaňajky. Müsli, 1 pohár ovocného kefíru.Obed. Zemiaková kaša s dusenou rybou.Večera. Tvaroh so sušenými slivkami.Pred spaním. Jogurt.Druhý deňRaňajky. 2 vajcia (nevyprážať!), syr, čaj bez cukru.Obed. Varená ryba so zeleninou resp

Z knihy autora

Záchranár pre staršiu osobu Cvičenie "Dlane" je zahrnuté v hlavnom súbore cvičení respiračnej gymnastiky Strelnikovej. Môžete to vidieť aj v iných mojich knihách. Ale v tejto knihe chcem odporučiť, ako to urobiť špeciálne pre starších ľudí.

Zdravá výživa pre starších ľudí je zameraná na udržanie aktívneho života tela, poskytovanie užitočných látok a energie. Zároveň by mal zohľadňovať spomalený metabolizmus, ako aj individuálne potreby konkrétneho človeka.

Zásady správnej výživy pre seniorov

• Počítanie kalórií a energetická bilancia potravín. Prejedanie sa a konzumácia veľkého množstva uhľohydrátov spôsobuje vážne poškodenie tela.
• Prevencia cievnej aterosklerózy zaradením rýb, tvarohu, ovocia, zeleniny a iných potravín znižujúcich cholesterol do stravy.
• Maximálna rozmanitosť denného menu na udržanie normálneho fungovania tela a stimuláciu chuti do jedla.
• Dostatočný príjem minerálov a vitamínov. Pri príprave jedál je dôležité vyberať recepty, ktoré zachovávajú nutričnú hodnotu potravín. Okrem toho by starší ľudia mali konzumovať surovú zeleninu a ovocie, čerstvé šťavy, sušené ovocie.
• Ľahká stráviteľnosť jedla. V dospelosti tráviaca aktivita žalúdka klesá. V tomto ohľade sa musíte vyhnúť potravinám, ktoré môžu brániť práci gastrointestinálneho traktu.

Jedlá, ktoré je pre starších ľudí lepšie odmietnuť

1. Domáce a kupované konzervy.
2. Potraviny s vysokým obsahom soli.
3. Pečenie a cukrovinky.
4. Rýchle občerstvenie a jedlá pripravené podľa podobných receptov.
5. Mäsové polotovary a údeniny.
6. Sýtené a alkoholické nápoje.

Podľa vekovej klasifikácie je populácia nad 60 rokov rozdelená do dvoch vekových skupín: prvá - 60-74 rokov, druhá - nad 74 rokov.

Proces starnutia je pomalé hromadenie zmien súvisiacich s vekom, ktoré sa prejavujú na všetkých úrovniach tela. Medzi zmeny a príčiny starnutia patrí: zníženie dennej spotreby energie, zníženie redoxných procesov, prevaha disimilačných procesov nad asimilačnými procesmi, prítomnosť degeneratívnych atrofických procesov v tele, ako aj oslabenie funkcií. tráviaceho ústrojenstva - zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy, poruchy pankreasu a pečene.

Zmeny v gastrointestinálnom trakte ovplyvňujú trávenie a vstrebávanie živín. Zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy môže byť príčinou rozvoja nedostatku vitamínu B12 - anémie. U starších ľudí dochádza k zhoršeniu vstrebávania vápnika a vitamínu D, čo vedie k rednutiu a zníženiu hustoty kostí – ochorenie osteoióza.

V starobe sa elasticita stien krvných ciev znižuje, čo vedie k rozvoju hypertenzie.

Pri organizácii výživy starších ľudí je potrebné vziať do úvahy všetky zmeny, ktoré sa vyskytujú v tele.

Keďže je potrebné určité obmedzenie množstva jedla, najmä pri jednom jedle, nastávajú problémy so zásobovaním stravy biologicky aktívnymi živinami.

Do stravy starších ľudí je potrebné zaradiť nutričné ​​látky s antisklerotickými a lipotropnými vlastnosťami.

Do stravy je potrebné zahrnúť potraviny bohaté na vlákninu, aby sa odstránil nadbytočný cholesterol a stimulovala črevná motilita.

Veľký význam vo výžive ľudí v tejto kategórii má obohatenie stravy o fermentované mliečne výrobky, z ktorých najdôležitejšiu časť tvorí kyselina mliečna, ktorá má biologickú aktivitu. Kyselina mliečna tiež brzdí rozvoj hnilobných a niektorých patogénnych baktérií. Pomocou fermentovaných mliečnych výrobkov je možné obmedziť tvorbu hnilobných mikróbov v črevách škodlivých látok podieľajúcich sa na vzniku aterosklerózy.

Potreba živín

. Pre starších ľudí je v súlade s fyziologickými normami potravinových potrieb (1991) množstvo bielkovín pre mužov do 75 rokov 68 g, nad 75 rokov - 61 g denne. U žien 61 a 55 g.V prepočte na 1 kg telesnej hmotnosti je potreba bielkovín 1-1,3 g. Je neprijateľné zaraďovať nadbytočné množstvo bielkovín, čo vedie k rozvoju aterosklerózy a kmeňa pečene a obličiek.

. V strave starších ľudí sa odporúčajú nízkotučné mliečne a rybie výrobky, ako aj morské plody.

Potreba tuku u starších ľudí zodpovedá 77 a 65 g u mužov a 66 a 57 g u žien. Podiel rastlinných tukov by mal byť aspoň 30%, aby telu dodali polynenasýtené mastné kyseliny. Zahrnutie mastných kyselín olejovej a linolénovej (olivový olej, morské plody, ľanový a konopný olej) do stravy znižuje viskozitu krvi, zabraňuje trombóze a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Zo stravy by sa mali vylúčiť potraviny s vysokým obsahom tuku.

. Sacharidy, ako hlavný zdroj energie, by mali tvoriť 50 – 55 % z celkového príjmu kalórií. Denná potreba sacharidov je 335 a 280 g u mužov a 284 a 242 g u žien. Podiel jednoduchých cukrov u starších ľudí by nemal presiahnuť 10-15% z celkového množstva sacharidov, pretože ich nadbytok vedie k zvýšeniu syntézy cholesterolu v pečeni, zvýšeniu hladiny cukru v krvi a riziku rakoviny. Pre ľudí v tejto kategórii sa odporúča zaradiť do stravy dostatočné množstvo vlákniny a iných komplexných sacharidov. Dostatočné množstvo vlákniny v strave pomáha stimulovať črevnú motilitu, tvorbu prospešnej črevnej mikroflóry a predchádzať rakovine.

. Vo výžive starších ľudí majú mimoriadny význam vitamíny, najmä tie, ktoré majú antisklerotické, hypotenzívne (zníženie krvného tlaku), lipotropné a antioxidačné účinky.

Medzi týmito vitamínmi možno rozlíšiť vitamíny B6, PP, kyselinu listovú, vitamín E, β-karotén. V starobe je potrebné neustále udržiavať fyziologickú hladinu vitamínu C v organizme, pretože zvyšuje redoxné procesy, normalizuje metabolizmus, spomaľuje proces starnutia, pôsobí lipotropne, napomáha vstrebávaniu železa.

V starobe sú často zaznamenané prípady polyhypovitaminózy (nedostatok niekoľkých vitamínov).

Na kompenzáciu nedostatku vitamínov je potrebné poskytnúť telu vyváženú stravu, v niektorých prípadoch sa odporúča používať vitamínové komplexy.

Minerály. Vekom sa v ľudskom tele hromadí veľké množstvo minerálov, najmä Ca solí. Ukladajú sa v stenách ciev, kĺbov, narúšajú ich motorickú schopnosť. Spolu s tým v niektorých tkanivách klesá koncentrácia minerálov. Často u starších ľudí dochádza k miernemu uvoľňovaniu vápnika z kostí.

Pri nedostatočnom príjme vápnika z potravy dochádza v prípade porušenia jeho vstrebávania k poklesu hustoty a hmoty kostí, čo vedie k osteoporóze. Potreba vápnika u starších ľudí je 1000 mg denne.

V starobe, najmä u žien, je zaznamenaný nedostatok železa. Vo vyššom veku je možná dehydratácia organizmu spôsobená nedostatkom tekutín alebo sodíka.

Diéta. V súvislosti s poklesom funkcií tráviaceho traktu je potrebné dodržiavať 4-5 jedál denne v presne stanovenom čase, vylúčiť dlhé prestávky medzi jedlami.

Fyziologické normy potrieb základných živín a energie pre starších a senilných ľudí sú uvedené v tabuľke. jeden.

Tabuľka 1. Normy fyziologických potrieb živín a energie pre starších a senilných ľudí