Je možné predbehnúť chvosty mesačného svitu. Jednoduchá a efektívna technológia na oddelenie hláv, tiel a chvostov v mesačnom svite

Je celkom jednoduché predstaviť si proces destilácie mesačného svitu v bežnom liehovare - keď sa rmut zahreje, jeho zložky sa premenia na paru, potom prechádzajú špirálou, ochladzujú sa a menia sa na kondenzát. Ten voľne prúdi do náhradnej nádoby, do ktorej sa zachytáva destilačný produkt. Ale treba si uvedomiť, že kaša obsahuje nielen etylalkohol, ale aj nečistoty ako acetón, kyselinu mravčiu, aldehyd a drevný alkohol. Niektoré z týchto látok jednoducho kazia mesačný svit, zatiaľ čo iné nečistoty, ako napríklad metylalkohol, môžu človeka doslova zabiť. Preto pri výrobe domáceho alkoholu každý moonshiner začína oddeľovať etylalkohol od iných nečistôt, ktoré sa podmienečne nazývajú "hlavy" a "chvosty". Ako oddeliť „hlavy“ a „chvosty“ v mesačnom svite a čo je na to potrebné?

Rozdelenie mesačného svitu na frakcie

V skutočnosti si táto úloha vyžaduje zodpovedný prístup, pretože jej bezpečnosť pre zdravie závisí od kvality.

Čo sú frakcie?

Moonshine je produkt, ktorý pozostáva zo zložiek, ktoré sa odparujú pri rôznych teplotách. Najnižšiu teplotu majú takzvané "hlavy" - nečistoty reprezentované metylalkoholom, acetónom, acetaldehydom atď. "Hlavy" (ich podiel je 5% zo 100% suroviny) pri primárnej destilácii z dôvodu, že varte pri teplote 75 stupňov, je možné ich najskôr oddeliť, ale hlavné je, že sa nedostanú do produktu. Stále "hlavy" sa nazývajú pervach a boli časy, keď sa pervach považoval za kvalitný alkohol s výraznou chuťou. Použitie „hláv“ však v skutočnosti vedie k ťažkej otrave, ktorá je sprevádzaná nielen silnou nevoľnosťou, vracaním a závratmi, ale aj poškodením nervového systému, ktoré môže viesť až k smrti. Mnoho liehovarníkov vylieva „hlavy“, pretože majú neznesiteľne štipľavý zápach.

K oddeleniu "tela", teda etylalkoholu, dochádza, keď teplota ohrevu rmutu stúpne na 80-85 stupňov. „Telo“ tvorí 80 % kaše a táto časť mesačného svitu je použiteľná. Správne oddelenie "hláv" od surovín umožňuje získať pri teplote 80-85 stupňov nie čisté "telo", ale "telo" obsahujúce fuselové oleje.

Fusel oleje sú nečistoty, ktorých prítomnosť v malom množstve v mesačnom svite dáva nápoju osobitnú chuť a vôňu. Ak je priveľa fuselových olejov, pitie takéhoto alkoholu je nielen nezdravé, ale aj nepríjemné. Ale existuje aj iný názor na fuselové oleje. Ukazuje sa, že keď človek konzumuje alkohol, takéto nečistoty aktivujú produkciu pečeňových enzýmov a ešte predtým, ako etylalkohol začne pôsobiť na tento orgán.

Pokiaľ ide o fuselové oleje alebo „chvosty“, pri mesačnom svite by sa mali odrezať pri teplote presahujúcej 85 stupňov. Keďže fuselové oleje majú najvyšší bod varu, musia sa odrezať pri teplotách nad 85 stupňov.

Výber "hlavy" a "chvosty": ako odrezať?

Predtým, ako pristúpite k postupu výberu „hláv“, nie je na škodu študovať, pri akých teplotách sa zložky mesačného svitu varia. Takže acetaldehyd, ktorý je súčasťou toxických nečistôt, začne vrieť pri teplote 20,8 stupňov Celzia. Pre mravčia etylalkohol je bod varu 54 stupňov, pre octový metyléter - 57,1 stupňov, pre drevný alkohol - 64 stupňov atď. Pri teplote 78,3 sa etyl vyparuje, je to tiež "telo". Keď teplota stúpne nad 85 stupňov, fuselové oleje sa začnú meniť na paru.

"Hlavy" a "chvosty" je možné vybrať iba zo surového alkoholu zriedeného na 40 stupňov.

Ako vybrať „hlavy“ a „chvosty“?

1. Pri zahrievaní rmutu je potrebné udržiavať oheň na rovnakej intenzite, akonáhle sa surovina zahreje na 60 stupňov Celzia. Potom by mal byť oheň oslabený a rmut zohriať na 75 stupňov. Pri tejto teplote bude výstup reprezentovaný "hlavami". Koľko vziať? Napríklad, ak je 1 liter surového alkoholu, potom počet „hláv“ bude iba 20 mililitrov. Napriek tomu musí byť táto frakcia zlikvidovaná, inak bude moonshine skutočným jedom.
2. Výber „tela“: telo musí byť odstránené zo surového alkoholu pri vysokej teplote, ale teplota by sa nemala priblížiť k 90 stupňom. Ak toto pravidlo porušíte, etylalkohol sa vyvarí spolu s fuselovými olejmi. Pri destilácii „tela“ by ste mali ovládať rýchlosť mesačného svitu. Napríklad, ak pevnosť klesne na 40 stupňov, destilácia etylu by sa mala zastaviť.
3. Odstránenie mesačného svitu z „chvostov“ spôsobí, že chuť mesačného svitu bude jemnejšia a vôňa nebude taká intenzívna. Ak v nápoji nie je prebytok fuselových olejov, potom po jeho pití človek nepocíti príznaky ťažkej kocoviny. Taktiež nadbytok fuselového oleja v destiláte dáva nápoju nežiadúci zákal, čo zhoršuje jeho vzhľad. Kam dať odrezané „chvosty“? Je to jednoduché: takáto frakcia sa dá použiť na zvýšenie pevnosti novej porcie rmutu. Koľko vybrať "chvosty" v mesačnom svitu? Zvyčajne obsah tejto frakcie v surovom alkohole nie je väčší ako 3-5%.

Výstup, vyčistený od nežiaducich nečistôt, vyžaduje dodatočné čistenie aktívnym uhlím alebo manganistanom draselným. To umožní dodatočné čistenie produktu a zlepšenie jeho vlastností, ktoré nebolo možné dosiahnuť počas prvej destilácie.

Výroba alkoholu doma je zábavná a kreatívna činnosť. Domácim liehovarníkom prináša potešenie tak proces, ako aj výsledok a dokonca aj štúdium témy. Ale musíte dodržiavať určité pravidlá, aby ste nedostali nebezpečný produkt. A na to musíte správne vybrať frakcie v našom nápoji. Koniec koncov, obsahujú nebezpečné zlúčeniny.

mesačné zlomky

Nezáleží na tom, z akých surovín je rmut vyrobený, rovnako sa z neho počas zahrievania uvoľnia látky škodlivé pre ľudský organizmus. Zvyčajne sa nazývajú "fusel oil", aj keď to nie je úplne správna definícia. Aby ich bolo v mesačnom svite čo najmenej, je potrebné oddeliť prvý, druhý a tretí zlomok. Sú nerovnomerné v objeme, sile, zložení.

• Hlavová frakcia alebo "hlava" sa v nádrži objaví ako prvá. Ľudia ho nazývajú „pervach“ a považujú ho za najcennejší, ale nie je to tak. Je čo najsilnejší a neskutočne škodlivý – dá sa použiť len na technické účely. Ak to oddelíte okrajom, musíte minúť 50 gramov na kilo cukru.

• Centrálna časť alebo "telo" je pomerne čistý alkohol.

• Zvyšková časť počas mesačného svitu alebo "chvosty" tiež obsahuje veľa nečistôt, ale chvosty v mesačnom svitu podliehajú spracovaniu. Môžu byť tiež použité na výrobu ďalšej dávky mladiny.

Ako to funguje v praxi

Dôležité: meriame pevnosť porcií pri t = + 20 ° С!

1. Teraz prídu na rad „chvosty“. Musíte ich riadiť, kým t rmutu nedosiahne + 98,7 ° C. Pri tejto teplote nie je v surovine takmer žiadny alkohol. Potom sa voda začne odparovať a jediné, čo dosiahneme, je zníženie koncentrácie alkoholu v poslednej frakcii. "Chvost" je možné vyčistiť a znova poslať na destiláciu.

Teoretický základ

Aby ste vedeli, ako správne vybrať hlavy a zvyškovú frakciu, musíte pochopiť, prečo sa to robí. Poďme sa zaoberať fyzikou našej domácej destilácie.

Je zrejmé, že počas následnej destilácie sa opäť uvoľnia pred alkoholom (len prejde do pary pri + 78,4 ° C) a budú opäť prítomné v destilácii. Preto je potrebné oddeliť hlavy tak pri prvej, ako aj pri ďalších destiláciách. To je miesto, kde šetrenie môže viesť k katastrofálnym následkom.

Zhrnutie

Na rozbitie výsledného mesačného svitu na frakcie a odstránenie „hlavy“ a „chvosta“ nie je potrebné špeciálne úsilie a vybavenie. No zároveň sa zbavíme veľmi škodlivých nečistôt a ochránime seba aj svojich priateľov. A koncentrácia "fuselových olejov" bez výberu môže byť desiatky (!) krát vyššia ako prípustná.

Mnoho milovníkov silného alkoholu už dlho uprednostňuje kvalitný domáci mesačný svit pred alkoholom z obchodu. Ale pri výrobe slušného nápoja nie je možné vyhnúť sa pozorovaniu technologických jemností frakčnej destilácie.

S tým priamo súvisí starostlivý výber nebezpečných a škodlivých nečistôt v podobe takzvaných hláv a chvostov z hotového výrobku.

Aby ste mohli správne oddeliť bočné nečistoty do frakcií v mesačnom svite, musíte vedieť nielen to, ako správne oddeliť hlavy a chvosty, ale aj to, čo sú.

hlavy

Prvá frakcia odchádzajúca počas destilácie, pretože bod varu nebezpečných nečistôt, ako je metanol, acetaldehyd a acetón, je o niečo nižší ako bod varu etanolu.

Vďaka tomu je ľahké vylúčiť vniknutie škodlivých zložiek hlavy do hotového nápoja. Má silný a veľmi nepríjemný zápach.

Telo

Najdôležitejšia časť výsledného destilátu, ktorá sa priamo používa na pitie a je hlavným účelom celej destilácie. Teoreticky by mal obsahovať len vodu a čistý etanol.

Ale je takmer nemožné úplne odstrániť všetky nečistoty konvenčnou destiláciou. Aby sme však získali vysokokvalitné telo s príjemnými organoleptickými vlastnosťami, je potrebné vedieť, ako správne riadiť mesačný svit, aby sme včas odrezali hlavy a konce a starostlivo vybrali každú frakciu.

Chvosty

Tretia a posledná frakcia, ktorá sa vo svojom zložení koncentrovala spolu s etanolom, množstvom fuselových olejov a izopropylalkoholu. Vyznačuje sa vyšším bodom varu ako má telo, zakalenou farbou a dosť nepríjemným a štipľavým zápachom.

V akých prípadoch sa berú hlavy a chvosty

Bez ohľadu na to, akú kašu zvolíme ako základ pre následnú destiláciu, mesačný svit bude nevyhnutne sprevádzaný tvorbou množstva nečistôt rôzneho stupňa škodlivosti.

Sú koncentrované v procese destilácie v hlavách a zvyškoch destilovaného produktu. Je takmer nemožné úplne sa ich zbaviť bez toho, aby ste sa uchýlili k náprave.

Oslobodením nápoja od zvyškov vedľajších produktov v destilačnom systéme ho však pripravíme o väčšinu príjemných organoleptických vlastností. To znamená, že bez ohľadu na typ suroviny použitej pri výrobe rôznych, bude mať jednotnú chuť.

Ak správne použijete rozdiel v bodoch varu hláv, chvostov a hlavného tela mesačného svitu, potom je celkom možné vykonať ich optimálny výber.

Zároveň máme na výstupe kvalitný destilát s minimom prírastkových nečistôt a s organoleptickou charakteristikou len preň. Dôležitým poznávacím znakom je vôňa a chuť, taká výrazná pre znalcov domáceho alkoholu.

Ako si vybrať hlavy a chvosty v mesačnom svite

Surový alkohol získaný po prvej destilácii sa stále vyznačuje vysokým obsahom škodlivých nečistôt v hlavovej a chvostovej časti.

Opakovaná frakčná destilácia doplnená o medzičistenie ho urobí oveľa lepším ako jeho pôvodná verzia.

Je to opakovaná frakčná destilácia - jeden z predpokladov výroby a príjemná chuť.

Preto sa pri prvej destilácii rmutu veľa skúsených mesiačikov často zaobíde bez výberu hláv a chvostov.

Pri odstraňovaní škodlivých frakcií z tela mesačného svitu je dôležité pamätať na variabilitu týchto hodnôt a snažiť sa dodržiavať osvedčené priemerné parametre. Aby ste to urobili, musíte byť schopní vypočítať objem hláv a chvostov, aby ste vedeli, ako to urobiť správne pri druhej destilácii mesačného svitu.

Metódy výpočtu cieľa

Aby nedošlo k chybe pri výbere, je potrebné vypočítať ich počet pomocou niektorých osvedčených metód.

• Podľa obsahu cukru.

Pomerne účinná metóda založená na presných informáciách o počiatočnom obsahu cukru v mladine. Zároveň z jedného kila cukru je odporúčaný výber 60-100 ml. Napríklad, ak na výrobu boli potrebné 2 kg cukru, mali by sa hlavy vybrať od 120 do 200 ml.

Alebo po vypočítaní celkového množstva cukru v hotovej kaši podľa jeho počiatočného percenta urobíme odporúčaný výber hlavovej frakcie z každého kilogramu.

V prípade ich výberu pri oboch destiláciách sa množstvo výhodne rozdelí do dvoch stupňov. Odrezanie hlavovej časti pri spracovaní cukrovej kaše sa nacvičuje už pri prvej destilácii. Zároveň sa v Brage odporúča vybrať 30 ml z každého kilogramu cukru.

• na objem absolútneho alkoholu.

Jedna z najspoľahlivejších a najjednoduchších metód počítania. K tomu je potrebné vypočítať čistý alkohol v polotovare po prvej destilácii. Napríklad 10 litrov surového alkoholu s obsahom alkoholu asi 40 % obsahuje podľa získaných výpočtov 4 litre absolútneho alkoholu.

Pre zjednodušenie výpočtu sa obsah alkoholu teoreticky považuje za približne 100 %. Potom je potrebné odrezať 8-15% produktu hlavy z už započítaných 4 litrov. Ak dodržíte výber odporúčaných 10%, potom potrebujete oddeliť cca 400 ml hlavičiek.

• Podľa vône.

Metóda je vhodná len pre skúsených mesiačikov. Iba oni sú schopní jasne určiť prítomnosť hlavovej frakcie podľa štipľavého zápachu kvapiek alkoholu rozotrených na dlani. Zvyčajne týmto spôsobom odborníci v praxi kontrolujú jeho výber.

• Podľa teploty.

Keďže frakcie z hlavy sa začínajú vyparovať pri teplote 65–68 °C, je teoreticky vhodné použiť to na ich odrezanie. V praxi metóda nezaručuje presnosť výsledkov z dôvodu konštrukčných rozdielov v destilácii a nejednoznačného zloženia nečistôt záparu.

Výber touto metódou je založený na prudkom poklese výhrevnosti destilátu pri dosiahnutí 63 °C. To zaisťuje hladký prechod na špecifikovanú teplotu odparovania. Potom sa hlavový destilát po kvapkách odreže.

Ako sa vyberajú hlavy

Zvážte výber hlavovej frakcie pri druhej destilácii pomocou klasického mesačného destilátu s chladením:

• Surový alkohol privedieme do varu a keď dosiahne 78 ° C, po odstránení tepla udržiavame destiláciu 10-15 minút v rozmedzí 60-64 ° C.
• Zvyšujeme ohrev tak, aby sa v hornej časti destilátora udržiavala teplota v rozmedzí 64-77 °C.
• Starostlivo kontrolujeme rýchlosť výstupu kvapaliny z hlavy s presnosťou 1 kvapky za sekundu. Táto frekvencia je potrebná pre správne odrezanie počítaného množstva.

Ako oddeliť chvosty

Pre ich včasný výber je veľmi dôležité poznať spoľahlivé metódy na presný výpočet objemu očakávaného telesa.

• Absolútnym alkoholom.

Pomocou podobného vzorca na výpočet hlavovej časti vypočítame absolútny alkohol na príklade 10 litrov surového alkoholu so silou 40%. Jeho hodnota je 4 litre.

Potom odoberieme 70% tohto objemu a teoreticky dostaneme 2,8 litra čistého liehového korpusu. Ale v praxi je nereálne získať čistý etyl akoukoľvek destiláciou.

Preto sa zameriame na špecifickú silu nápoja na výstupe, ktorá je maximálne nie viac ako 92%.

Na určenie skutočného objemu nazbieraného telesa stačí použiť jednoduchý výpočet: vypočítaný objem telesa v absolútnom alkohole vydeliť špecifickou silou destilátu v percentách.

To znamená, že v našom prípade vydelíme 2,8 litra 0,92, pričom na výpočet vezmeme 92% alkoholu. V dôsledku takéhoto prepočtu je potrebné zostaviť korbu s veľkosťou 3,043 litra.

• Podľa teploty v kocke.

Zvyčajne, keď teplota v destilačnej kocke dosiahne od 92 do 95 ° C, začína aktívny výstup chvostov. V takom prípade okamžite prestaňte zbierať telo a pokračujte v zbere chvosta do samostatnej nádoby.

• Pevnosť.

Je zvykom, že väčšina pripisuje chvostovej zložke všetko, čo má pevnosť pod 40% a pri kontrole už nepáli v lyžičke.

Ale prvá destilácia, najmä obilného a ovocného muštu, umožňuje vybrať telo nižšej sily, čím sa nastaví chuť nápoja. Kvalita alkoholu sa zlepšuje druhou destiláciou.

Pri prvej destilácii sa zvyčajne odrežú chvosty z cukrových záparov, ktoré na rozdiel od obilia a ovocia neobsahujú nič dobré.

Donedávna bola hlavová frakcia, v bežnom živote pervach, mylne považovaná za najsilnejšiu a najkvalitnejšiu časť mesačného svitu. Dnes už vieme, že intoxikácia sa jednoducho zamieňala s opitosťou.

A kvôli koncentrácii škodlivých nečistôt sa nemôže konzumovať ani používať na lekárske účely. Buď sa vypustí, alebo sa ponechá výlučne na technické účely.

Čo však urobíte s chvostmi mesačného svitu, je na vás, hoci zvyšky dobrého etanolu z neho vydolujete iba rektifikáciou. Ak sú objemy produktu ekonomicky opodstatnené, je možné z tohto rektifikovaného produktu pripraviť „dobrú vodku“. Vo väčšine prípadov však pridanie tejto frakcie do ďalšej časti rmutu zvyšuje jej pevnosť.

Dôkladná analýza vlastností hlavných frakcií domáceho destilátu umožňuje pochopiť potrebu ich správneho a včasného výberu. A od toho priamo závisí kvalita a chuť mesačného svitu a stupeň jeho poškodenia tela.

Moonshine je veľmi vzrušujúci proces. A to sa týka nielen praktickej časti, ale dokonca aj teoretickej. Je zaujímavé čítať články na tému výroby destilátov. No pri všetkej zábave treba dodržiavať isté pravidlá, aby prvé a ďalšie ochutnávky neviedli ku katastrofálnym výsledkom. Hovoríme o koncentrácii škodlivých nečistôt, ktoré treba správne oddeliť. Moonshiners nazývajú tento proces výberom (odrezaním) hláv a chvostov počas druhej destilácie. Ako si vybrať hlavy a chvosty v mesačnom svitu - v našom článku.

mesačné zlomky

Bez ohľadu na to, aká sladina bola použitá (cukor, ovocná alebo obilná kaša), pri zahrievaní sa bunky húb rozložia a uvoľní sa celý komplex esterov a toxických alkoholov. To všetko sa nazýva jedno slovné spojenie „fusel oil“ a zahŕňa viac ako 10 zdraviu viac či menej škodlivých polôh. Úplne vyčistiť mesačný svit nie je možné, to platí skôr pre destiláciu na destilačnej kolóne (tsarga), ale hovoríme o klasickom mesačnom svite. Ale v procese zahrievania môžete nápoj vyčistiť čo najúplnejšie a na výstupe získať celkom znesiteľný mesačný svit.

Celkovo existujú 3 hlavné frakcie:

• "hlava"

Prvá frakcia, ktorá sa objaví už pri zahriatí na 60°C. Toto je pervach a jeho poškodenie je jednoducho kolosálne. Odporúča sa to odrezať s malou rezervou - v priemere 50 ml na kilogram cukru v Brage. To znamená, že ak sa použilo 5 kg cukru, potom prvých 250 ml je hlava s veľmi štipľavým zápachom acetónu.

Tu sú koncentrované: metylalkohol, acetón, kyselina octová. Vzhľadom na to, že ich bod varu je nižší ako u etylalkoholu, objavujú sa najskôr vo forme kvapiek. Objem hláv závisí okrem iného aj od druhu rmutu. Väčšina z nich je v obilninách.

Niektorí berú Pervach ako najvyberavejší mesiačik a naopak, snažia sa nebrať hlavy. V skutočnosti jeho použitie nevedie k intoxikácii, ale k otrave.

• "telo" alebo "srdce"

Toto je centrálna časť, kvôli ktorej sa začína celý proces mesačného svitu. Ak správne vyberiete hlavy hneď na začiatku, môžete získať relatívne čistý produkt.

• "chvosty"

Toto je posledná fáza, ktorá sa vykonáva, keď sila mesačného svitu klesne pod 35 °. Použitie chvostovej frakcie mesačníka sa odporúča opakovane pri príprave ďalšej porcie záparu, aby sa maximalizovala chuť hotového produktu.

Je zbytočné hnať chvosty do ďalšej časti pre druhú destiláciu, neprinesie to žiadny výsledok.

Chvostová časť obsahuje len prirastové oleje, ktoré vedú k zakaleniu mesačného svitu a vzniku nepríjemného zápachu porastu. Objektívne ich prítomnosť má malý vplyv na zdravie, no ak potrebujete voňavý a čistý nápoj, radšej ich včas odstrihnite.

Nie je možné úplne odrezať hlavy a chvosty konvenčnou destiláciou. Rektifikácia pomôže úplne oddeliť mesačný svit na frakcie. Ale vo výsledku získate čistý etylalkohol bez charakteristickej arómy a príjemných chuťových vnemov.

Mimochodom, lekári sú k takýmto nápojom mimoriadne negatívni, pretože ich použitie sa veľmi rýchlo zmení na zneužívanie. Alkoholická závislosť na destilátoch (whisky, rum, koňak) sa vyskytuje 14-krát menej často ako na čistom etyle.

Hlavnou otázkou je, koľko hláv vybrať a koľko chvostov? Jednoznačný recept neexistuje, existujú len rokmi vyvinuté zažité značky, ktoré sa dajú mierne zmeniť. Inými slovami, nebudeme menovať ideálne čísla, iba spôsob výberu pri opätovnej destilácii.

VIDEO: Ako oddeliť hlavy a či sa to dá na prvý chod

Ako vyberať hlavy

Máme na mysli, že rmut je už hotový, nalial sa bez sedimentu do destilačnej kocky a zapálil (pre vykurovacie telesá je princíp rovnaký). Najprv priveďte do varu (skontrolujte teplomer na kocke) 15-20 minút, postupne zvyšujte teplotu o 5 °C za minútu. Potom ju tiež postupne znížime na minimum a opäť zvýšime na 68°C. V ideálnom prípade by výstup mal byť studený mesačný svit, v extrémnych prípadoch nie vyšší ako 30 ° C.

Metódy rezania:

1. Cez cukor

Táto metóda je najjednoduchšia a používajú ju spravidla začiatočníci. Spočíva vo výpočte objemu cukru na kašu a tým aj v určení objemu hláv. Metóda je celkom životaschopná, ale iba ak presne viete, koľko cukru sa použilo.

V priemere sa z 1 kilogramu cukru odoberie 50 ml hláv, ale najlepšie je rozdeliť tento proces na dve časti. Pri prvej destilácii odrežte asi 30 ml a pri druhej destilácii ďalších 30 ml z každého kilogramu.

1. Podľa množstva etylalkoholu

Táto metóda je realistickejšia pre tých, ktorí naliali cukor „od oka“ alebo ho pridali počas procesu fermentácie, hoci to nie je správne. Pri prvej destilácii sa hláv vôbec nedotknete, ale môžete odrezať chvosty (viac o tom nižšie). Ďalej meriame, koľko čistého etylalkoholu sa teoreticky ukázalo.

Uveďme príklad - dostali sme 5 litrov takmer mesačného svitu, zmerali sme jeho silu pomocou hustomeru, dostali sme 65 °. Takto budeme mať 3,25 litra (5x0,65 = 3,25). Je zrejmé, že sila alkoholu nie je ani zďaleka 100 °, ale taká zásadná presnosť stupňa nie je potrebná).

Teraz, pri opätovnej destilácii, musíme odstrániť 15% hláv a to bude 0,496 (3,25 x 0,15 \u003d 0,489). Podľa toho na druhom stupni odrežte prvého pol litra a vylejte ho tak, aby nehrozilo nebezpečenstvo.

1. Podľa vône

Túto metódu používajú iba skúsení mesačníci, ktorí ovládajú zen destilácie. Začiatočník „nestihne“ moment, kedy sa pervach zastavil a telo naštartovalo.

1. Podľa teploty

Nie je to najspoľahlivejšia metóda, pretože niektoré nečistoty majú bod varu blízko etylalkoholu, a preto je mimoriadne ťažké ich odrezať. Ale v každom prípade vám vysvetlíme, ako sa to deje.

Pri zahrievaní, ako vidíme z tabuľky, acetaldehyd pri zahrievaní „odíde“ ako prvý a etylacetát, ktorého bod varu je iba 79 °, uzavrie reťazec. Teplota sa postupne znižuje, aby sa „vyhnalo“ maximum nečistôt na tomto stupni. Keď sa výstup hláv zastaví, kocka sa zahreje na 78 ° C, potom začne skutočný mesačný svit a tento proces pokračuje až do 88 ° C. Ešte raz opakujeme, že všetko je relatívne a koľko stupňov priniesť závisí od rmutu a úpravy jednotky.

Keď sa teplota zvýši na 85 ° C, niekoľko kvapiek sa zhromaždí v samostatnej nádobe a pevnosť sa skontroluje pomocou hustomeru (teplota pod 40 ° C) alebo liehomeru (nie vyššia ako 20 ° C - inak bude „klamať“ “). Ak tieto zariadenia nie sú k dispozícii, môžete zbierať kvapky do lyžice a zapáliť ju. Pokiaľ horí alebo je pevnosť nad 35°, stále je to teleso. Akonáhle prestane horieť mesačný svit alebo pevnosť klesne pod 35 °, začnú odchádzať chvosty.

Niekedy sa mesačný svit môže zakaliť v dôsledku hlušiny, ale toho sa môžete zbaviť opätovnou destiláciou

Ak bola kaša vyrobená na pšenici, ovocí alebo koláči, môžete telo zozbierať na silu 30 °, ale už nebude horieť, takže môžete „minúť“. To nie je strašidelné, pretože časť chvostov pôjde do hlavy počas druhej destilácie.

Skúsení liehovarníci nezbierajú telo, ak pevnosť klesla na 39 °. Vo všeobecnosti je to správne, ale nie kritické.

Chvosty môžete znova použiť na prípravu ďalšej časti rmutu, hoci to nie je opodstatnené ani z hľadiska organoleptických vlastností, ani z hľadiska pevnosti hotového výrobku. Chvosty je možné vyhodiť alebo použiť na vonkajšie použitie.

Čistenie pred druhou destiláciou zlepší výsledok

Medzičistenie vám umožňuje zlepšiť chuť hotového výrobku, hoci ho vykonáva len málokto. Skúsení liehovarníci túto fázu nikdy nepreskočia, pretože je dôležité nielen množstvo mesačného svitu, ale aj jeho kvalita. Medzičistenie sa v zásade nelíši od záverečného. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť rastlinný olej a filter s aktívnym uhlím.

Ako čistiť rastlinným olejom

Hotový výrobok zbierame do jednej nádoby a riedime vodou do 15 °. Nalejte rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu) rýchlosťou 15-20 ml na každý liter zriedeného mesačného svitu. Silne pretrepte minútu a pol, na pár minút prestaňte a opakujte. A tak 3-4 krát. Necháme deň pôsobiť, potom olej z povrchu odstránime lyžicou alebo vatovým tampónom - stiahne so sebou molekuly nečistôt. Prejdeme 3-4 krát cez gázu a potom urobíme karbonizáciu. Na tento účel je najlepšie použiť živočíšne uhlie, aj keď tablety s aktívnym uhlím to robia dobre.

Medzispracovanie je potrebné len pre obilný a cukrový destilát. Ak bola kaša vyrobená z bobúľ alebo ovocia, takáto fáza jednoducho „zabije“ celú aromatickú zložku.

VIDEO: Potrebujem druhý stupeň so suchým parníkom

Pri domácej výrobe mesačného svitu musíte mať jasno v tom, že hovoríme o zložitých chemických procesoch a taký koncept, ako je rozdelenie výsledného produktu na frakcie, je veľmi dôležitý. Braga, okrem etylalkoholu, ktorý nás zaujíma, obsahuje obrovské množstvo nečistôt vrátane silných jedov, ako je metylalkohol, acetón, fuselové oleje. Existuje však jedno významné plus - takmer všetky tieto prvky sa varia a odparujú pri rôznych teplotách. Tradične je celý proces rozdelený do troch etáp:

• "Hlavy" - v počiatočnom štádiu sa vytláčajú takzvané "ľahké" frakcie, to znamená, že sa varia a vyparujú pri nižších teplotách. Ide predovšetkým o acetón a iné aldehydy. Je ich najmenej na výstupe - asi 2% objemu rmutu na prvej paši. Nemali by sa používať vôbec, aj keď, ako si mnohí pamätajú, „pervak“ bol predtým veľmi cenený, pretože veľmi silno zasiahne hlavu, ale následky jeho použitia sú veľmi vážne.
• „Telo“ je len etylalkohol, ktorý nás zaujíma. Vrie a začína sa odparovať pri teplote asi +76 C o ... +78 C o , ale obsahuje aj určité množstvo vedľajších produktov, ktoré sa odparujú súčasne s
• "Chvosty" - nazývajú sa "ťažké" frakcie. Sú to estery, fuselové oleje - tiež ich nepotrebujeme a môžete ich zbierať iba počas prvej destilácie a pri druhej - odrežte a zbierajte len na pridanie do ďalšej kaše, keď je pripravená na pastvu.

Hlukovina pri domácom varení piva je spôsob, ako získať tú správnu silu, aby ste nevyčerpali zvyšky cenného etylalkoholu. Ale nemôžete to urobiť s hlavami - nemajú vôbec etylalkohol, pretože sa začína vyparovať až pri +76 C o ... +78 C o a všetko, čo vrie a vyparuje sa skôr, je jed.

Oddelenie hláv a chvostov počas mesačného svitu

S chvostmi, poviem vám z vlastnej skúsenosti, sú veci jednoduchšie. Akonáhle mesačný svit vychádzajúci z cievky prestane horieť, môžete ich odrezať. A aj keď sa trochu dostane do „tela“ mesačného svitu, nie je to desivé, pretože vykonáme ďalšie čistenie. Ale s "hlavami" je to ťažšie. Možno niekde nájdete informáciu, že sa dajú ľahko identifikovať podľa čuchu... Toto, hovorím vám, je úplný nezmysel.

Po prvé, počas ťahania v kuchyni je už cítiť zvláštny zápach a vaša vôňa sa postupne stráca. A stojí za to aspoň raz cítiť kondenzát priamo, pretože nakoniec ničomu nerozumiete. Áno, so skúsenosťami sa naučíte vyriešiť niektoré rozdiely, ale nemôžete to nazvať objektívnou metódou. Vždy sa riadim nasledujúcim pravidlom. Je známe, že plne prekvasená kaša obsahuje 2 % „hláv“ svojho pôvodného objemu. To znamená, že ak mám 20 litrov domáceho záparu, odrežem a nemilosrdne vypustím do kanalizácie asi 400 miligramov „hláv“. Spočiatku to bude trochu žalostné - sám si to pamätám, ale neskôr pochopíte, že je to potrebné, keď sa ráno niekoľkokrát zobudíte po večernej hostine s hranatou hlavou.

Pri druhom ťahu sa objem hláv vypočíta podľa plánovanej výťažnosti finálneho produktu. Bude to asi 5 % z toho. To znamená, že nie viac ako 80-100 miligramov, ak bol počiatočný objem rmutu 20 litrov. V tretej fáze sa toto percento zníži na 2 % výťažku, čo nie je viac ako 30 miligramov.

Oddelenie chvostov počas mesačného svitu začína až v druhej fáze. Najjednoduchší spôsob, ako sa tu orientovať, je schopnosť vznietenia kondenzátu alebo teplomer zabudovaný v destilačnej kocke. Chvosty nevyhadzujeme - dajú sa použiť. Pridávame ich do nového kvaseného rmutu, aby sme z nich úplne extrahovali zvyšný etylalkohol.

Dôležité! Aj po dvoch alebo troch záťahoch je potrebné mesačný svit ďalej čistiť. Etylalkohol nie je taký špeciálny, aby sa odparoval výlučne sám – stále obsahuje nejaké nečistoty, preto pre maximálny stupeň čistenia používajte mnou odporúčané metódy v príslušných publikáciách.

Áno, bez ohľadu na to, aká prirodzená a kvalitná je príprava kaše, ak produkt nerozdelíte na frakcie, jeho použitie bude spojené s nepríjemnými následkami vo forme bolesti hlavy, rannej kocoviny a iných vedľajších účinkov.