Rýchly domáci jablkový mušt. Výber osvedčených receptov na domáci jablkový mušt

Cider je tradičný juhoeurópsky nápoj. U nás boli oveľa obľúbenejšie skôr hroznové ako ovocné vína. A výrobky, ktoré sa v posledných rokoch objavili na pultoch, údajne fermentované podľa originálnych receptúr, kritike neobstoja. Áno, nemáme na to, vezmeme si pár vedier jabĺk a ...

Domáci jablkový mušt - všeobecné technologické princípy

Jablčný mušt je ľahký alkoholický nápoj, ktorý je celkom možné vyrobiť doma bez použitia špeciálneho vybavenia. Stačí mať po ruke mlynček na mäso alebo akýkoľvek iný kuchynský mlynček, veľkú nádobu na prípravu mladiny a niekoľko sklenených fliaš s vodným uzáverom. Gáza je tiež užitočná na filtrovanie.

Technológia výroby domáceho muštu z jabĺk pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. zber, výber a príprava ovocia vhodných na prípravu nápoja;

2. získanie šťavy z pôvodného produktu;

3. príprava a kvasenie muštu;

4. priama fermentácia;

5. odstránenie sedimentu z polotovaru nápoja a jeho filtrácia;

6. plnenie do fliaš a lúhovanie hotového výrobku.

Ak chcete pripraviť lahodný mušt, mali by ste si vziať dobre zrelé ovocie. Nemali by vykazovať známky hniloby a červích dier, inak sa nápoj pokazí. Plody je vhodné pred použitím neumývať, utierajú sa ľanovou utierkou, aby sa z plodov neodstránili takzvané divoké kvasinky, ktoré prispievajú k rýchlejšiemu kvaseniu.

Dá sa použiť takmer každé jablko. Kombináciou rôznych odrôd získajú zakaždým novú chuť, vôňu a farbu pripravovaného nápoja. Tradične je zvykom brať jeden diel kyslého na dva diely sladkého ovocia.

Na získanie šťavy sa pripravené neolúpané ovocie rozdrví a nechá sa, kým sa pyré nerozdelí na dužinu a šťavu, ktorá sa dekantuje.

Do vylisovanej šťavy sa pridá cukor a nechá sa ďalej kvasiť. Ale existujú recepty na jablkový mušt doma bez povinného pridávania cukru. Proces fermentácie je v tomto prípade oneskorený niekoľko dní. Pripravená mladina sa na chvíľu umiestni pod vodný uzáver. Keď sa z neho plyn prestane uvoľňovať, hotový mušt sa prefiltruje a odošle na dozrievanie na chladnom mieste, zapečatený v čistej nádobe.

Domáci jablčný mušt sa často vyrába z iného ovocia, ako sú hrušky, korenie, citrónová kôra alebo med.

Najjednoduchší recept na domáci jablkový mušt

Takto pripravujú chmeľový sladkastý nápoj farby medu so silou až 12 %. Hovorí sa jej aj „bez kocoviny“, pretože sa pije ľahko a v primeraných dávkach sa nepripomína na druhý deň ráno.

Ingrediencie:

10 kg voňavých, nevyhnutne zrelých jabĺk;

Cukor - 1,5 kg.

Spôsob varenia:

1. Z plodov otrháme stopky a dobre utrieme pláteným obrúskom, nakrájame na plátky a spolu so šupkou a semienkami stočíme na mäsovom mlynčeku. Ak máte kuchynský robot alebo mixér, je lepšie ich použiť.

2. Trojlitrové poháre dôkladne umyte sódou v horúcej vode, obarte vriacou vodou a utrite dosucha. Nádoby naplňte jablkovým pyré aspoň do 2/3. Približná hmotnosť jablkovej kaše vo fľaši je 2,5 kg.

3. Do každej nádoby nalejte cukor, počítajte 100-150 gr. za kilo ovocného pyré. Zvážte počiatočnú sladkosť produktu. Pripravená mladina by mala chutiť mierne sladko, ale nepôsobiť zahlienene a ešte kyslejšie.

4. Premiešame, krky zviažeme 4 vrstvami gázy. Odstráňte na fermentáciu na mieste neprístupnom pre priame lúče, ale nie príliš chladnom po dobu 4 dní. Obsah pohárov denne dobre premiešajte a snažte sa čo najlepšie premiešať vrstvu dužiny, ktorá odpadla z vrchu, s jablkovou šťavou.

5. Po 4 dňoch prelejte obsah plechoviek do čistej nádoby, prefiltrujte cez kovové sitko a tu vytlačte jablkové výlisky.

6. Na nádobu nainštalujte vodný uzáver a vyberte mušt na ďalšie kvasenie počas 36 dní v miestnosti bez prístupu svetla. Teplota vzduchu v ňom by nemala presiahnuť 27 stupňov a klesnúť pod 18 stupňov.

7. Keď nápoj prestane bublať, citeľne sa rozjasní a usadenina sa usadí na dne nádoby, jablkový mušt bude hotový.

8. Prefiltrujte cez 4-5 vrstiev gázy, nalejte do čistých nádob až po hrdlo a pevne uzavrite.

9. Nápoj nechajte tri mesiace zrieť v chladnej miestnosti alebo chladničke a až potom odoberte prvú vzorku.

Ako vyrobiť mušt z jabĺk bez cukru (zo šťavy)

Ide o klasický západoeurópsky recept. Podľa povestí sa práve takýto nápoj podával v krčmách z čias mušketierov. Pripravuje sa bez pridaného cukru a považuje sa za čistý, prírodný nápoj. Na prípravu budete potrebovať odšťavovač, keďže nápoj sa vyrába zo šťavy.

Ingrediencie:

Zrelé sladké jablká

Spôsob varenia:

1. Ovocie odrežte a neoplachujte. Ak ste ich predsa len museli umyť, utrite dosucha, v jednej vrstve vložte do škatule a nechajte aspoň tri dni odstáť.

2. Potom z nich na odšťavovači vytlačte šťavu. Semená nelúpajte ani nevykrajujte, sú rovnako potrebné. Vypustite všetku šťavu do veľkého hrnca a nechajte 24 hodín pri normálnej izbovej teplote.

3. Potom ju vypustite zo sedimentu, nalejte do fermentačnej nádrže s úzkym hrdlom a nainštalujte vodný uzáver. Precedenú šťavu namočte na tmavom mieste pri teplote 20–27 stupňov aspoň na päť dní, kým neprestane kvasiť.

4. Cez hadičku, aby sa nezachytil sediment usadený na dne, nalejte polotovar nápoja do pripravených suchých fliaš alebo sklenených pohárov a pevne ich uzavrite. Nádoby umiestnite do chladnej miestnosti a namočte na štyri mesiace. Optimálna udržiavacia teplota je od 6 do 12 stupňov Celzia.

5. Znovu prefiltrujte nápoj pripravený na pitie a nalejte na ďalšie uskladnenie.

6. Trvanlivosť takto pripraveného cideru pri skladovaní v pivnici alebo chladničke môže trvať až tri roky.

Recept na domáci jablkový mušt bez cukru

Táto technika je dosť náročná na prácu. Rýchlosť kvasenia sa v dôsledku nedostatku cukru spomaľuje, no pri dodržaní technológie výsledok, ako sa hovorí, stojí za sviečku.

Ingrediencie:

Sladké voňavé jablká - 2 kg;

Spôsob varenia:

1. Vytriedené, neumyté, ľanovými opatrne vymazané jablká nakrájame na plátky, stočíme na mäsovom mlynčeku a preložíme do veľkej nerezovej nádoby. Môžete použiť kuchynský robot, ale nemali by ste používať odšťavovač, pretože na prípravu nápoja potrebujete šťavu a všetku dužinu. Ak nie je iná možnosť, a predsa sa odšťavovač použije, dužinu nevyhadzujte, ale hneď po vytlačení ju zmiešajte so šťavou.

2. Po dobrom premiešaní prikryte vrch nádoby gázou v niekoľkých vrstvách a dobre zafixujte. Jablkovú hmotu udržiavame v teple aspoň týždeň, kým sa na povrchu nevytvorí hustá čiapočka vykysnutého koláča. Potom všetko dobre preceďte na sitku a dužinu dobre vyžmýkajte, aby ste vytlačili zvyšnú šťavu. Nebude to veľa, ale je to potrebné.

3. Prefiltrovanú kvapalinu nalejte do čistej trojlitrovej nádoby, na hrdlo nainštalujte vodný uzáver a nechajte na teplom mieste bez svetla až 2 mesiace.

4. Keď sa proces fermentácie úplne zastaví, prefiltrujte jablkový mušt, nápoj opatrne vypustite zo sedimentu a zabaľte ho do čistých fliaš alebo pohárov. Pevne uzavrite a uložte na dostatočne chladnom mieste.

Recept na domáci jablkový mušt s medom

Ak si chcete dopriať nezvyčajný medový mušt, potom sa zamerajte na prípravu šumivého jablkovo-medového nápoja. Táto metóda je ešte problematickejšia a musíte urobiť veľa ďalších krokov, ale výsledkom je úplne originálny, neporovnateľný cider s jablkovo-medovou príchuťou.

Ingrediencie:

1,5 kg ľahkého viskózneho medu;

Šesť litrov pramenitej alebo len dobre vyčistenej vody;

8 kg vybraných sladkých jabĺk.

Spôsob varenia:

1. Čisté, neumyté jablká utreté uterákom, nakrájané na stredne veľké plátky. Vezmite gázu, preložte ju do niekoľkých vrstiev a ušite si vrecúško vhodnej veľkosti, do ktorého vložíte plátky jabĺk. Pevne zviažte voľné okraje ľanovej nádoby a vložte ju do veľkej smaltovanej, fajansovej alebo drevenej nádoby.

2. Zhora položte drevený kruh s vyvŕtanými 3 cm otvormi a položte záťaž – 10-litrové vedro naplnené vodou.

3. Pripravenú pitnú vodu prevarte a ochlaďte. Potom v ňom dobre rozrieďte med a pripravený medový sirup nalejte do hrnca s jablkami, prikryte gázou a odložte na 35 dní na chladné miesto bez svetla na kvasenie.

4. Potom opatrne nalejte tekutinu do čistej misky a nechajte ju a dužinu, ktorá zostala vo vrecku, zalejte rovnakým medovým sirupom, ktorý sa kvantitatívne rovná vypustenej tekutine a nechajte znova 35 dní.

5. Jablčný mušt znova sceďte, ale do inej čistej nádoby nechajte aj tú. Znova nalejte ten istý novo pripravený sirup do panvice a nechajte ho rovnaký čas, za rovnakých podmienok, vypustite.

6. Čerstvo precedený mušt zmiešajte s predtým scedeným nápojom, premiešajte a odstavte. Buďte trpezliví, musí sa uchovávať v chlade najmenej deväť mesiacov.

7. Úplne vykvasený domáci mušt z jabĺk scedíme zo sedimentu a necháme v chlade ešte štyri týždne, pevne zazátkovaný v čistej nádobe.

Ako vyrobiť jablčný mušt z jabĺk a hrušiek s korením

V recepte sa nepoužíva cukor. Aby nedošlo k spomaleniu fermentácie produktu, vezmite si dobre zrelé sladké hrušky a kyslé odrody jabĺk.

Ingrediencie:

Sladké zrelé hrušky - 5 kg;

7 kg akýchkoľvek voňavých jabĺk, zrelých;

zrná koriandra;

Bazové kvety.

Spôsob varenia:

1. Ovocie ošúpeme, nakrájame na stredne veľké plátky a na najmenšom rošte prejdeme cez mlynček na mäso. Ovocné pyré preneste na veľkú smaltovanú panvicu, prikryte gázou a udržiavajte v teple 2 dni. Ovocné pyré nezabudnite každých päť hodín dobre premiešať, aby produkt rovnomerne kvasil. Potom na ovocnú hmotu položte drevený kruh a na vrch položte závažie.

2. Uvolnenú šťavu prelejeme do pohára alebo akejkoľvek inej nádoby a odmeriame jej množstvo. Zmiešajte ho s rovnakým objemom prevarenej vody a nechajte týždeň kvasiť, pričom na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver.

3. Korenie zaviažte do gázového vrecka, vložte ho do jablčného muštu, ktorý ešte neskončil kvasenie, a nechajte ho pod vodným uzáverom, kým sa kvasenie nezastaví. Potom sceďte, zazátkujte do vhodných nádob a nechajte na chladnom mieste ďalší mesiac.

Rýchly recept na domáci jablkový mušt

Zrýchlený spôsob získavania domáceho muštu z jabĺk sa výrazne líši od zavedenej technológie, ale nápoj sa ukáže ako nemenej chutný a dá sa spotrebovať do týždňa.

Ingrediencie:

10 litrov filtrovanej vody;

2 kg cukru;

Zrelé vybrané malé jablká - 8 kg;

Dva veľké citróny.

Spôsob varenia:

1. Jablká prekrojíme na polovicu, z plodov vykrojíme jadrovník a vložíme do vhodnej nádoby.

2. Polovičky ovocia naplňte vodou a pridajte citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom strúhadle. Panvicu priviažte 4-5 vrstvami gázy zloženej do 4-5 vrstiev a umiestnite ju bližšie k teplu na týždeň. Nezabudnite aspoň raz denne obsah premiešať.

3. Odležaný nápoj niekoľkokrát preceďte, nalejte do litrových alebo väčších fliaš a ochlaďte. Ihneď potom je možné cider piť.

Ako vyrobiť mušt z jabĺk na detskú oslavu (nealkoholický)

Ingrediencie:

Dve lyžice medu;

Jeden veľký pomaranč;

Tyčinky škorice - 2 ks;

Päť karafiátových dáždnikov;

1,2 kg zrelých, sladkokyslých jabĺk.

Spôsob varenia:

1. Z čisto umytých jabĺk ľubovoľným spôsobom vytlačíme šťavu a nalejeme do hrnca.

2. Pridáme koreniny a privedieme do varu. Potom mierne ochlaďte, pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

3. Nádobu postavte späť na oheň, bez varu varte nealkoholický mušt ďalších 10 minút. Potom ochlaďte a sceďte za studena.

4. Podávajte dobre vychladené, poháre alebo poháre ozdobte pomarančovými krúžkami.

Recept na domáci jablkový mušt (z domáceho sušenia)

Ingrediencie:

Jeden kilogram domáceho sušeného jablkového ovocia;

10 litrov čistej pitnej vody;

Malá hrsť tmavých hrozienok.

Spôsob varenia:

1. Umyte jablko, zapaľte, osušte studenou vodou, ale dôkladne neoplachujte. Preložíme do nádoby s dostatočným objemom a zalejeme prevarenou studenou vodou.

2. Utiahnite hornú časť nádoby gázou a vložte ju do chladnej miestnosti na šesť dní, kým nezačne proces fermentácie.

3. Preceďte mladinu, ktorá hrala, nalejte ju do sklenenej nádoby, pridajte hrozienka, nainštalujte vodný uzáver a nechajte v tej istej miestnosti ďalší mesiac, kým mladina neprestane kvasiť.

4. Hotový nápoj 3-4 krát prefiltrujte a až potom prelejte do čistej nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Skladujte v chladničke alebo suteréne.

Domáci jablkový mušt – triky a užitočné tipy na varenie

Výroba domáceho jablčného muštu podľa týchto receptov zahŕňa získanie „tichého“ nesýteného nápoja. Na sýtenie jablčného muštu sa nápoj odstránený zo sedimentu naleje do čistých plastových alebo sklenených nádob s viečkami, pričom sa k hrdlu nepridáva 6 cm. Predtým sa cukor naleje do prázdnej nádoby rýchlosťou 10 g. na liter objemu. Naplnené nádoby sú tesne uzavreté a umiestnené na tmavom mieste na 12-15 dní, nezabudnite skontrolovať tlak plynu raz denne.

Vo väčšine prípadov sa mušt vyrába kvasením jablkovej šťavy s divokými kvasinkami. Ale vhodná je akákoľvek iná šťava, napríklad hruška, technológia sa nemení. Ukážem vám, ako si vyrobiť cider doma pomocou dvoch osvedčených receptov: z jabĺk a čistej šťavy. Samostatne zvážime prirodzenú metódu nasýtenia nápoja oxidom uhličitým.

Cider je obyčajné („tiché“) alebo sýtené jablkové víno len s iným názvom, ktoré sa k nám dostalo z Francúzska, kde sa nazýva „Cidre“. Postup prípravy oboch nápojov je rovnaký.

Ak sú jablká veľmi kyslé: doslova zmenšujú lícne kosti a zvierajú jazyk, je vhodné znížiť kyslosť zriedením šťavy s vodou (až 100 ml na 1 liter). Treba mať na pamäti, že pridanie cukru znižuje aj obsah kyselín. Ak je kyslosť normálna, voda nie je potrebná, zhoršuje chuť nápoja, čím sa stáva "vodnatým".

Domáci jablkový mušt

Jablká rôznych odrôd je možné kombinovať. Ideálny pomer je taký, v ktorom sa zmieša jedna časť kyslých jabĺk s dvoma časťami sladkých. Hruškový mušt sa vyrába rovnakou technológiou. Ak je to možné, odporúčam vám variť rôzne - zmiešajte hrušky a jablká v rovnakých pomeroch.

Ingrediencie:

• jablká - 10 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda (v zriedkavých prípadoch) - do 1 litra.

1. Nazbierané jablká utrite suchou handričkou (neumývajte), dajte na 2-3 dni do teplej miestnosti. Na povrchu ovocia žijú divoké kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie, dôležité je ich nezmyť.

2. Odstráňte listy a chvosty. Rozdrvte jablká spolu so šupkou a semenami pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, kým nevznikne homogénne pyré.

3. Fermentačný zásobník opláchnite horúcou vodou a utrite dosucha. Naplníme rozdrvenými jablkami maximálne do 2/3 objemu. Ak sa napríklad použijú trojlitrové nádoby, do každej nádoby možno vložiť až 2,5 kg jablkovej kaše. Pre penu a oxid uhličitý je potrebný voľný priestor.

4. Na každý kilogram jabĺk pridajte 100-150 gramov cukru v závislosti od počiatočnej sladkosti. Sladina by mala byť sladká, ale nie zakalená. Zmiešať.

5. Hrdlo nádoby zviažte gázou a odložte na 3-4 dni na tmavé miesto pri izbovej teplote. Každý deň premiešajte obsah pohárov, zrazte hustú vrchnú vrstvu a utopte ju v šťave. Po 8-16 hodinách sa objaví charakteristický fermentačný zápach, pena a syčanie.

6. Z jablkovej kaše vytlačíme šťavu, ktorú potom prelejeme do čistej suchej fermentačnej nádoby. Ďalej na nádobu (sud) nainštalujte vodný uzáver alebo pripevnite lekársku rukavicu s otvorom na jeden z prstov (prepichnite ihlou).

Jablčný mušt pod domácim vodným uzáverom
Rukavica namiesto vodného uzáveru

7. Domáci jablčný mušt by mal kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18-27°C asi 30-65 dní. Potom sa na dne objaví usadenina, vodný uzáver nebude vyfukovať bubliny (rukavica spadne) a nápoj sa výrazne rozjasní, čo znamená, že fermentácia je u konca.

Ak sa kvasenie nezastaví po 50 dňoch od dátumu inštalácie vodného uzáveru, aby sa zabránilo horkosti, je potrebné cider vypustiť slamkou do inej nádoby a nechať kvasiť za rovnakých podmienok.

8. Vykvasený jablčný mušt sceďte zo sedimentu, potom ho nechajte prejsť 3-4 vrstvami gázy.

9. Prefiltrovaný nápoj nalejte do fliaš (ak sa neplánuje nasýtenie plynom, naplňte až po hrdlo) a pevne uzatvorte zátkami. Domáce jablčné víno možno skladovať aj v pohároch zrolovaných s viečkami.

10. Do troch mesiacov by mal nápoj dozrieť v chladnej miestnosti (6-12 °C). Potom môžete pristúpiť k degustácii.

Hotový cider po 60 dňoch odležania

Výsledkom je mušt medovej farby s príjemnou sladkou chuťou a silou 7-12 % (v závislosti od počiatočného obsahu cukru v jablkách). Pije sa ľahko, s mierou nespôsobuje kocovinu.

Jablčný mušt bez cukru

Klasický recept používaný v Anglicku a Francúzsku. Poteší milovníkov prírodných nápojov, keďže je vyrobený bez cukru.

Technológia varenia:

1. Vylisovaná šťava odstáť jeden deň na tmavom mieste pri izbovej teplote.

2. Odstráňte šťavu zo sedimentu, nalejte do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver (lekárska rukavica).

3. Nádobu umiestnite na 3-5 týždňov na tmavé miesto s teplotou 20-27°C.

4. Po ukončení fermentácie (príznaky sú popísané v 7. fáze predchádzajúceho receptu) prelejte cider cez slamku do inej nádoby, pričom sa snažte nedotknúť sedimentu na dne.

5. Ak sa neplánuje nasýtenie oxidom uhličitým, nádobu pevne uzavrite a potom uchovávajte 3-4 mesiace v tmavej miestnosti s teplotou +6-12°C.

6. Znovu prefiltrujte, fľašu, pevne zazátkujte. Pri skladovaní v chladničke alebo pivnici je trvanlivosť až 3 roky. V závislosti od obsahu cukru v jablkách je pevnosť 6-10%.

Odležaný mušt bez cukru

Ako vyrobiť jablčný mušt sýtený oxidom uhličitým

Príprava jablčného vína podľa vyššie uvedených dvoch receptov zahŕňa získanie takzvaného "tichého" nápoja bez plynu, v skutočnosti obyčajného jablkového vína. Ak chcete nasýtiť cider plynom, musíte urobiť nasledovné:

1. Po dokončení fermentácie odstráňte domáci mušt zo sedimentu.

2. Pripravte fľaše (plastové alebo sklenené): umyte a utrite dosucha.

3. Na dno každej fľaše pridajte cukor (10 gramov na 1 liter objemu). Cukor spôsobí mierne prekvasenie, pri ktorom sa uvoľní oxid uhličitý.

4. Naplňte fľaše ciderom, pričom od hrdla nechajte 5-6 cm voľného miesta. Pevne uzavrite zátkami alebo viečkami.

5. Preneste nádoby na 10-14 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Kontrolujte tlak plynu raz denne.

Pozor! Ak je tlak príliš vysoký, fľaše môžu prasknúť, preto je veľmi dôležité prebytočný plyn v prípade nahromadenia včas odvzdušniť (uvoľniť).

6. Presuňte sýtený mušt do chladničky alebo pivnice. Pred použitím nechajte 3-4 dni v chladničke.

Mnohí nezaslúžene obchádzajú pozornosť cideru, úplne bezdôvodne ho považujú za nápoj pre „nižšie vrstvy“ spoločnosti. Nápoj sa preslávil možno lacnými plechovkami s nízkoalkoholickým nápojom s jablkovou príchuťou, výraznou vôňou alkoholu a ani do dediny, ani do mesta, nápisom „Cider“ na obale, ktorý sa po Rusku rozšíril pár pred desiatkami rokov. Okamžite urobím rezerváciu - táto, prepáčte moju úprimnosť, swill nemá absolútne nič spoločné s jablčným muštom.

Rodiskom pôvodného nápoja je Francúzsko a je ním aj samotný mušt sýtené víno, vyrobené hlavne z jabĺk. Ale ako sa všeobecne verí, Francúzi vedia veľa o dobrom alkohole, však?

Neverme teda hlúpym stereotypom a neexistuje účinnejší spôsob, ako rozptýliť túto urážlivú mylnú predstavu, ako si vyrobiť jablčný mušt svojpomocne v súlade s receptúrami a výrobnými technológiami. V tomto článku budeme analyzovať, ako sa tento nápoj pripravuje, ako si ho vyrobiť sami a tiež poskytneme rôzne možnosti varenia.

Ak chcete vyrobiť skutočný suchý domáci jablkový mušt, mali by ste používať iba jablká. ich je potrebné spracovať na kašu, v ktorej vďaka obsahu cukrov prebieha proces živej fermentácie. Výroba cideru bez pridania cukru nám umožní zabiť niekoľko vtákov jednou ranou:

• Získajte prirodzenejšiu chuť, nie "upchatú" cukrom. Nie je žiadnym tajomstvom, že práve suché vína umožňujú úplnejšie odhaliť celú škálu chutí. A cider, podobne ako šumivé víno, je suchý a v tomto prípade sa volá úplne rovnako – brut (pozri :).
• Znížte obsah kalórií vo výrobku (čo ocenia najmä ženy).
• Získajte produkt, ktorý má nízky obsah alkoholu. Pravý cider, získaný prirodzenou fermentáciou bez pridaného cukru, môže byť nezvyčajne svetlý – aj 2,5-3 stupne. Slabý suchý cider sa dobre pije, výborne uhasí smäd a neuvádza (pri rozumnom použití) do zbytočne „prehriateho“ stavu.

Ako vyrobiť mušt s cukrom?

Mnohí krajania uprednostňujú sladší jablčný mušt, preto sa na výrobu takéhoto nápoja často používa cukor. Poďme zistiť, ako vyrobiť jablčný mušt doma s prídavkom cukru.

Na výrobu sladkého domáceho muštu budete potrebovať 10 kilogramov jabĺk a 1,5 kilogramu cukru. V niektorých prípadoch sa budete musieť uchýliť k pridaniu malého množstva vody (do 1 litra). Najjednoduchší recept vyzerá takto:

1. Zber jabĺk. V ideálnom prípade by sa jablká na varenie mali zbierať už padnuté. Na ich šupke žijú veľmi užitoční obyvatelia - divoké kvasinky, ktoré umožňujú proces fermentácie. Preto by sa nazbierané jablká nikdy nemali umývať, maximálne je možné plody utrieť suchou handrou.
2. Teraz sa musíme dostať jablkový pretlak. To možno vykonať pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo dokonca bežného mixéra po odstránení listov a stoniek.
3. Ďalej nalejte jablková omáčka v dôkladne umytých (a nie menej kvalitatívne vysušených) nádobách, v ktorých bude prebiehať fermentácia. Zároveň by tretina objemu mala zostať voľná - tento priestor je potrebný pre penu a oxid uhličitý.
4. Pridajte cukor. Na každý kilogram pyré bude potrebných 100 - 150 gramov, presné množstvo je určené chuťou - pyré by sa nemalo zafarbiť.
5. Zabalíme krk gázou, umiestnite nádobu na tmavé miesto. Od troch do štyroch dní by mal byť náš budúci cider na tmavom mieste pri izbovej teplote. Každý deň musíte miešať sladinu a uistite sa, že utopíte penu v jablkovom džúse.
6. Stlačte šťavu, nalejte do dokonale čistej suchej nádoby, v ktorej bude proces fermentácie prebiehať 1-2 mesiace. Ak ho máte, nainštalujte ho na nádobu, ak nie, postačí lekárska rukavica s prepichnutým prstom.
7. Odčerpávanie zo zvyšku výslednú kvapalinu prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Potom ich naplníme do fliaš a pošleme ich na tri mesiace do chladnej miestnosti.
8. Užite si to ukázalo sa, že je to úžasný skutočný cider!

Pamätajte, že recept na domáci mušt si môžete sami prispôsobiť, neváhajte experimentovať!

Jablčný mušt zo šťavy

Jablčný mušt je ďalší spôsob, ako pripraviť tento úžasný nápoj bez pridania cukru. Na výrobu jablčného muštu zo šťavy doma je potrebné vytlačiť šťavu (oddeliť ju od „zemiakovej kaše“), nechať ju stáť jeden deň, potom ju po odstránení zvyškov naliať do nádob vybavených vodnými uzávermi ( alebo s rovnakou rukavicou).

Na urýchlenie kvasenia môžete mladinu dať do teplejšej miestnosti – do 27 stupňov. V tomto prípade bude proces trvať asi mesiac. V zásade sa nápoj môže spotrebovať za mesiac, ale je lepšie, ako v predchádzajúcom receptúre, držať ho 3-4 mesiace v tmavej miestnosti.

Dôležité je nedotknúť sa sedimentu pri prelievaní nápoja z fermentačnej nádrže do fliaš, v ktorých bude cider zrieť, to sa dá urobiť stáčaním cez slamku.

Po odležaní ju treba prefiltrovať a naliať do nádob, v ktorých sa bude skladovať. V chladničke sa takýto nápoj nezhorší ani za tri roky. Jablčný mušt vyrobený podľa tohto receptu bude dosť silný - 6 až 10 stupňov v závislosti od obsahu cukru v jablkách a doby kvasenia.

Sýtenie oxidom uhličitým

Ako si vyrobiť jablkový mušt doma sýtené oxidom uhličitým. Za týmto účelom dajte na dno každej fľaše pred plnením trochu cukru – asi 10 gramov na liter nápoja. Prítomnosť cukru spôsobí, že začne kvasenie a nápoj sa sýti v dôsledku uvoľneného oxidu uhličitého.

Pri sýtení oxidom uhličitým sa nápojové fľaše umiestnia na dva týždne do tmavej chladnej miestnosti a je dôležité pravidelne vyhodnocovať tlak. Najjednoduchším spôsobom je v tomto prípade použiť plastovú nádobu - stačí sa pravidelne snažiť pretlačiť fľašu prstami.

Ak sa rozhodnete urobiť domáci jablkový mušt, odporúčame, aby ste sa neobmedzovali na jeden recept. Môžete experimentovať - ​​na časť dávky použite najjednoduchší recept a na druhú časť sa snažte napríklad nepridávať cukor.

Mnoho ľudí rád používa rôzne koreniny a prísady, napr. škorica, čo dodáva muštu nezvyčajnú chuť. Recept na domáci jablkový mušt bude neustále vylepšovaný, ak sa nebudete báť experimentovať.

Som si istý, že po chvíli sa tento ušľachtilý ľahký nápoj pevne usadí vo vašej strave!

Najčastejšie sa pripravuje kvasením ovocnej šťavy. Na prípravu nápoja sa tradične používajú jablká. Dávam do pozornosti jednoduché a osvedčené recepty.

Domáci cider je alkoholický sýtený nápoj so silou 6-8 stupňov. Jeho farba môže byť zlatá, medová alebo zelenkastá. V skutočnosti dostaneme šumivé jablkové víno, ktoré bude podľa obsahu cukru suché alebo sladké.

Klasický recept

• čerstvé jablká - 5 kg;
• cukor - 750 gramov.

Zásobte sa tiež fermentačnými nádržami, uzáverom vody a sklenenými fľašami. Vodné tesnenie je možné vyrobiť vlastnými rukami alebo zakúpiť v obchode. Prípadne môžete použiť gumenú rukavicu. Trojlitrové sklenené nádoby sú vhodné ako fermentačné nádoby na cider. Najprv sa musia umyť horúcou vodou.

V klasickom recepte sa mušt vyrába doma bez kvasníc. Niekedy však nastane situácia, že nám mušt nevykvasí. V tomto prípade by sme mali fermentačný proces umelo aktivovať. Jablčné droždie sa dá kúpiť v supermarkete. Odporúčam použiť víno alebo pivo.

Hlavná vec sú, samozrejme, jablká. Na výrobu cideru možno použiť akúkoľvek odrodu. Vhodné sú Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis pruhované alebo šedé, Antonovka. Hlavný význam je veľmi jednoduchý. Ak si vezmete sladké jablká, potrebujete menej cukru, ak používate kyslé odrody, potrebujete viac. Milovníci nápojov sa často zaujímajú o to, ako vyrobiť mušt z niekoľkých odrôd jabĺk. V tomto prípade je hlavnou vecou vybrať správnu kombináciu. Lahodný nápoj sa získa zmiešaním dvoch častí sladkých a jedného kyslého jablka.

Správna postupnosť činností počas varenia.

1. Vybrané jablká utrite suchou a čistou handričkou. Nedajú sa prať. V opačnom prípade im zo šupky odstránite divé kvasinky, ktoré budeme potrebovať na kvasenie. Ovocie nechajte 2-3 dni v teplej miestnosti.

2. Po uplynutí tejto doby odstráňte všetky chvosty a listy. Jablká nakrájajte na štvrtiny a rozdrvte na pyré akýmkoľvek spôsobom. Môžete použiť akékoľvek kuchynské vybavenie a spotrebiče. Napríklad mixér, kombajn alebo mlynček na mäso.

3. Pripravené poháre naplníme jablkovým pretlakom. Neaplikujte viac ako 2/3 ich objemu. Pri kvasení potrebujeme voľný priestor.

Nalejte kryštálový cukor do nádob. Správny pomer: 130-150 gramov cukru na kilogram jablkového pyré. Všetko dôkladne premiešame. Hrdlo pohárov musí byť zviazané gázou.

4. Naše nádoby dáme na 3-4 dni do špajze. V miestnosti musí byť tma. Po dobu 2-3 dní vyplávajú jablkové výlisky na povrch, všetka šťava zostane pod nimi. Akonáhle sa objaví veľa peny a ozve sa charakteristické syčanie, prejdeme k ďalšiemu kroku.

5. Potrebujeme prefiltrovať šťavu. Na to stačí precediť cez gázu zloženú do 3-4 vrstiev. Okrem toho musíte koláč stlačiť, potom ho môžete vyhodiť. Šťavu nalejte do čistých pohárov. Nainštalujeme na ne vodné tesnenie alebo nasadíme rukavicu s malým otvorom.

6. Na kvasenie cideru by mal byť ponechaný v tej istej špajzi. Hlavná vec je zabezpečiť, aby teplota bola v rozmedzí 18-26 stupňov. Priemerná doba fermentácie je od 40 do 70 dní. Výsledkom je, že nápoj sa trochu rozjasní a zastaví tvorbu plynu.

7. Ďalším krokom je filtrovanie. Najlepšie je použiť tenkú hadičku a hadicu. A zrazenina sa dodatočne prefiltruje cez gázu.

8. Vykvasenú jablkovú šťavu nalejeme do sklenených fliaš. Pevne ich uzavrite zátkami. Do vnútra nesmie unikať vzduch. Odporúčam nepoužívať plastové nádoby.

9. V tesne uzavretých fľašiach bude cider nasýtený plynom. Tento proces sa nazýva šampanské alebo karbonizácia. Nápoj je potrebné brániť 3 mesiace pri teplote 8-12 stupňov.

Po uplynutí tejto doby je cider pripravený. Domáci nápoj môže byť trochu zakalený. Netreba to ďalej objasňovať. Príjemnú ochutnávku!

recept bez cukru

Technológia výroby tohto cideru je jednoduchá. Výsledok prinesie skutočný pôžitok pre znalcov prírodných alkoholických nápojov. Pred výrobou jablčného muštu musíte správne pripraviť suroviny. Zrelé jablká utierame suchou, čistou utierkou a neumývame.

Na výrobu cideru neodporúčam používať šťavu z obchodu. Ak z nejakého dôvodu nechcete používať prírodné jablká, môžete si vziať koncentrát jablkovej šťavy a zriediť ho vodou v správnom pomere. Z takýchto surovín je možné vyrobiť cider, ale výsledok nebude rovnaký.

Varenie.

1. Jablkovú šťavu vylúhujte v tmavej špajzi. Dosť 1 deň.

2. Nalejte nápoj cez gázu do fermentačnej nádoby a vložte vodný uzáver.

3. Necháme v špajzi 20-30 dní. Musí tam byť teplo. Vhodný režim je od 20 do 26 stupňov.

4. Nalejte cider cez hadicu do čistej nádoby. Uistite sa, že zo dna nezostali žiadne usadeniny.

5. Použitú nádobu pevne uzavrite vekom. Trváme na 3-4 mesiacoch na chladnom mieste pri teplote 8 až 12 stupňov Celzia.

6. Prefiltrujeme cez zloženú gázu. Cider stáčame do fliaš. Dáme lúhovať na 3-4 dni do chladničky a môžeme dochutiť.

recept na čerešňový mušt

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• zrelé čerešne - 4 kg;
• čistá voda - 3 litre;
• cukor - 2 kg.

Čerešne môžu byť akéhokoľvek druhu. Voda je lepšie brať prameň alebo studňu. Ako poslednú možnosť môžete použiť prevarenú vodu.

Správny algoritmus akcií alebo ako vyrobiť mušt z čerešní.

1. Vložte čerešne do sklenenej misky, roztlačte paličkou. A naplňte vodou.

2. Umiestnite našu nádobu na teplé a tmavé miesto na dva dni. Po uplynutí tejto doby vytlačte čerešňovú šťavu a pridajte do nej cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte nápoj do fermentačnej nádoby. Sklenené poháre alebo fľaše budú stačiť.

3. Našu kapacitu necháme 4-6 dní. Bude aktívna fermentácia.

4. Potom cider precedíme cez zloženú gázu, prelejeme do čistej nádoby a nasadíme vodný uzáver.

5. Po ukončení kvasenia nápoj stočíme do fliaš a za poplatok uzavrieme. Necháme 2-3 mesiace. Bude šampanské. Keď je cider číry, prejdite na ochutnávku.

Existuje tiež názor, že vo štvrtej fáze by sa malo do nápoja niekoľkokrát pridať trochu alkoholu. Toto rozhodnutie nechávam na vás.

Nealkoholický recept

Nealkoholický cider doma je možné pripraviť na akúkoľvek detskú párty. Verte, že keď to malí hostia ochutnajú, už si nebudú pýtať kolu ani prepady.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jablká - 1,2 kg;
• jeden pomaranč;
• med - 2 polievkové lyžice;
• škorica - 2 tyčinky;
• klinčeky - 5 kusov.

Vaše činy.

1. Z umytých jabĺk vytlačíme šťavu akýmkoľvek spôsobom.

2. Nalejte ju do hrnca. Pridajte do nej med a korenie. Našu tekutinu privedieme do varu. Potom znížte oheň a držte panvicu na sporáku 10 minút.

3. Nápoj precedíme cez zloženú gázu.

Jablčný mušt by sa mal podávať teplý. Pohár ozdobte plátkom pomaranča.

Recept na jablkový mušt

Domáci jablčný mušt, ktorého receptúra ​​a technológia varenia sa odovzdávajú stáročia, vás osvieži v horúčavách a stane sa neodmysliteľným atribútom kúpeľov. Jeho receptúra ​​prekvapuje jednoduchosťou a chuťou jemnými tónmi sviežosti a jablkovej vône.

1. Druh jedla: domáci mušt.
2. Podtyp jedla: jablkový nápoj.
3. Výstupný objem: 7 l.
4. Čas na prípravu:
5. Národnosť jedla: Francúzska kuchyňa.
6. Energetická hodnota:

• bielkoviny - 0,04 g;
• tuky - 0,07 g;
• sacharidy -10,9 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 0,047 g;
• draslík - 295 mg;
• sodík - 7 mg.

Výroba jablčného muštu v pohároch

Ingrediencie na výrobu domáceho jablčného muštu

• jablká - 10 kg;
• cukor - 4-6 šálok.

Ako si vyrobiť domáci jablkový mušt

Osviežujúci mušt je v skutočnosti obyčajné jablkové víno, pretože technológia ich prípravy je identická. Ako suroviny je lepšie vybrať niekoľko odrôd jabĺk. Je potrebné poznamenať, že najlepšie chuťové vlastnosti má jablkový mušt, pri príprave ktorého sa šťava získala z 1 dielu kyslého ovocia a 2 dielov sladkého. Sladkokyslé diviny sú vynikajúce na výrobu muštu z jabĺk.

Sladké a kyslé ovocie na výrobu cideru

Ak chcete získať skutočný mušt z jabĺk, odporúča sa nechať vybrané ovocie preležať, aby zmäkli. Stojí za to sledovať ich vzhľad denne, aby sa neobjavili zhnité oblasti.Výroba jablčného muštu z jabĺk je veľmi jednoduchá, celý proces možno opísať v nasledujúcich krokoch:

1. Príprava surovín. Nazbierané jablká treba utrieť suchou mäkkou handričkou (nedá sa umývať!) - na svojom povrchu tak udržia živé kvasinky, ktoré prispievajú k procesu kvasenia. Dajte jablká na pár dní do teplej miestnosti. Potom očistite ovocie: odstráňte stonky a listy.
2. Mletie surovín. Jablká nakrájajte na niekoľko kusov, potom prejdite cez mlynček na mäso alebo pyré s mixérom.
3. Príprava nádrže na kvasenie jablčného muštu. Na tieto účely sa odporúča brať veľké sklenené nádoby (napríklad 9-litrové fľaše), ale dobré sú aj plastové fľaše, umývadlá a veľké smaltované panvice. Nádoby dobre umyte, opláchnite vriacou vodou a utrite dosucha.
4. Rozkladanie jablkovej hmoty v nádobách. Pomleté ​​jablká zabaľte do čistých nádob tak, aby 1/3 z nich zostala voľná – je to potrebné pre výslednú penu a oxid uhličitý. Pridajte tam cukor - 100 g (maximálne 150 g pre veľmi kyslé jablká) na každý kilogram jablkovej hmoty. Je lepšie pridávať cukor postupne, neustále miešať a ochutnávať mladinu. Mala by byť sladká, ale nie zakalená.
5. Prípravok na kvasenie jablčného muštu. Hrdlo každej nádoby zakryte hustou gázou a po stranách zafixujte silnou niťou. Dajte do miestnosti s izbovou teplotou, kam by slnečné lúče nemali prenikať.
6. Kontrola primárneho fermentačného procesu. Počas 4 dní je potrebné pravidelne miešať fermentovanú hmotu a dužinu utopiť v šťave.
7. Príprava na proces sekundárnej fermentácie. Keď je syčanie jasne viditeľné a je cítiť charakteristický zápach fermentovanej hmoty (asi 3-4 dni), treba ju vytlačiť a preliať do inej nádoby. Nainštalujte na krk vodný uzáver alebo si nasaďte obyčajnú lekársku rukavicu (predávanú v lekárni), v ktorej jednom prste vytvorte otvor na uvoľnenie oxidu uhličitého.

Jablčný mušt: proces fermentácie

1. Fermentácia jablkovej šťavy. Nádoby s budúcim muštom umiestnite na tmavé miesto, kde bude teplota vzduchu v rozmedzí 18-26 stupňov. Tam budú uskladnené až dva mesiace, kým sa kvasenie úplne nezastaví. To bude indikované vyfúknutou rukavicou alebo zastavením uvoľňovania vzduchu z vodného uzáveru.
2. Vypustiť. Odstráňte výsledný nápoj zo sedimentu a nalejte do inej nádoby. Skúsení vinári na to používajú tenkú hadičku (ako z kvapkadla). Jablčný mušt znova preceďte cez pevnú gázu.
3. Nalievanie nápoja a jeho dozrievanie. Pripravte si fľaše a uzávery vopred: všetko sa musí dôkladne umyť a sterilizovať. Scedený jablčný mušt nalejte do fliaš (pohárov), dobre zazátkujte alebo zrolujte. Dajte ich na tmavé miesto s teplotou 8-12 stupňov. Teplota nesmie klesnúť pod 5 stupňov, inak cider nezíska potrebné vlastnosti. Po 3 mesiacoch bude jablčný mušt doma úplne pripravený na použitie.

Malo by sa pamätať na to, že ak plánujete vyrábať jablčný mušt z veľmi kyslých odrôd jabĺk, budete musieť do strúhanej hmoty pridať trochu vody v množstve 50 - 100 ml na 1 kg jablkového pyré, presahuje 8%. Ak k tomu pridáte trochu koňaku, získate obohatené jablkové víno, ktoré chutí.

Sýtený jablkový mušt

Ingrediencie:

• jablká - 10 kg;
• cukor - 5-7 šálok.

Lahodný sýtený jablkový mušt

Ak chcete vyrobiť jablkový mušt doma, musíte urobiť všetko rovnako ako pri výrobe "tichého" muštu. Podobne ako v prvých 8 bodoch prvého receptu pripravte suroviny na fermentáciu a po úplnom dokončení tohto procesu počkajte 1-2 mesiace. Potom postupujte nasledovne:

1. Na skladovanie si vopred pripravte sklenenú alebo plastovú nádobu. Dobre ich umyte a osušte.
2. Odstráňte mušt zo sedimentu a nalejte ho do inej nádoby pomocou tenkej trubice.
3. Nalejte cukor na dno každej fľaše rýchlosťou 10 g na 1 liter objemu nádoby. To umožní opätovné spustenie slabého fermentačného procesu, vďaka ktorému sa cider nasýti oxidom uhličitým a sýti sa.
4. Nalejte jablkový mušt do fliaš, ale neplňte ich až do konca. Po hrdlo nádoby by malo zostať asi 6 centimetrov voľného miesta. Fľaše pevne uzavrite viečkami alebo zátkami.
5. Na 2 týždne ich presuňte do miestnosti s izbovou teplotou bez slnečného žiarenia. Počas tohto obdobia denne kontrolujte tlak plynu v nádržiach. Ak sa nahromadilo príliš veľa plynu, musia sa čiastočne odvzdušniť (uvoľniť).
6. Na skladovanie by sa mal takýto mušt premiestniť na chladné chladné miesto, môžete ho vložiť do chladničky. Tam musí ležať aspoň 4 dni.
   Chladený nápoj je trochu ako kvas - rovnako osviežujúci v horúcom počasí.

Domáci jablkový mušt bez cukru

Ingrediencie:

• jablká v akomkoľvek množstve.

Výroba jablčného muštu bez cukru

Volá sa klasický cider a ocenia ho najmä tí, ktorí uprednostňujú výlučne prírodné a zdravé produkty. Technológia jeho prípravy doma je pomerne jednoduchá:

1. Získajte jablkový džús akýmkoľvek z dostupných spôsobov. Plody nie je možné predtým umyť - je dôležité zachovať prirodzený kvas.
2. Dajte na deň na tmavé miesto, aby ste sa usadili. Teplota by mala byť izbová.
3. Na druhý deň vyberieme zo sedimentu, precedíme a prelejeme do kvasnej nádoby (s úzkym hrdlom). Nainštalujte vodné tesnenie alebo si nasaďte lekársku rukavicu.
4. Dajte na 1-2 mesiace (kým neskončí fermentácia) na tmavom teplom mieste, teplota by mala byť v rozmedzí 20-27 stupňov.
5. Pomocou tenkej dlhej trubice nalejte fermentovaný nápoj do inej nádoby, bez toho, aby ste zasiahli sediment, napätie.
6. Jablčný mušt nalejte do fliaš, pevne zazátkujte a umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 6-12 stupňov. Takže cider by mal dozrieť za 3-4 mesiace.
7. Znovu prefiltrujte a fľaškujte, zrolujte alebo pevne uzavrite.

Zostáva umiestniť fľaše do pivnice alebo chladničky na ďalšie 3-4 dni, po ktorých môžete začať ochutnávať. Za takýchto podmienok sa môže skladovať až 3 roky.

Jablčný mušt: videorecept

Ďalší veľmi jednoduchý a chutný recept si môžete pozrieť v nasledujúcom videu. Jeho autor navrhuje pripraviť nápoj z jabĺk, cukru a hrozienok.

Ako a kde skladovať jablkový mušt

Hotový nápoj musíte skladovať na tmavom a chladnom mieste s teplotou vzduchu 5-8 stupňov. Nedovoľte, aby tam preniklo priame slnečné svetlo, inak stratí svoje vlastnosti. Ako odkladací priestor je ideálna chladnička alebo studená pivnica, takéto zásoby sa oplatí chrániť pred teplotnými zmenami, pohybmi a inými vplyvmi, ktoré môžu ovplyvniť proces karbonizácie - nasýtenie nápoja oxidom uhličitým.

Tajomstvo skladovania jablčného muštu

Ak boli poháre uzavreté korkovou zátkou, mali by byť po celú dobu trvanlivosti na boku. Ak boli nádoby zrolované alebo boli použité skrútené veká, môžu byť udržiavané v akejkoľvek polohe. Pri fľašiach s korkovou zátkou je obzvlášť dôležité udržiavať požadovanú vlhkosť v miestnosti - 65-80%.Ak vytvoríte vhodné skladovacie podmienky a neporušíte na to potrebnú teplotu a vlhkosť, nápoj bude skladovaný až tri roky. Napriek tomu sa odporúča používať ho po 6 mesiacoch zrenia a najneskôr do jedného roka od upchatia fliaš.