Ukha - recepty a tipy na varenie. Rybia polievka z riečnych rýb Koľko variť rybu na rybaciu polievku

, šťukové ucho, pstruhové ucho, ucho kapra, sterlet ucho, ostriež ucho, lososové ucho, ucho zo zubáča, ucho z kapra, sumčie ucho, jeseterie ucho, ucho kapra, lososové ucho, pražma ucho, saury ucho, ucho tresky, ucho rúška, pollock ucho, ucho tresky, makrela ucho, ucho z pelengas, ucho z karasa striebristého, burbot ucho, plotice ucho. Druhý názor a druhá technológia umožňuje varenie rybacia polievka z niekoľkých odrôd rýb - zmiešaných alebo v niekoľkých fázach. Napríklad malé ryby sa najskôr uvaria a potom sa v tomto vývare varia drahšie a chutnejšie ryby. Ukha, recept na varenie ktorý zahŕňa zmenu troch porcií ryby, sa nazýva trojucho. Kráľovské ucho sa pripravuje na rovnakom princípe, avšak v kuracom alebo dokonca hubovom vývare. Ucho, recept ktorý zahŕňa jeho prípravu v kuracom vývare, nazývanom aj kohútie ucho.

kalórií rybacia polievka závisí od druhu ryby a pohybuje sa od 45 do 70 kcal na 100 g Ryby na rybaciu polievku môžu byť veľmi rôznorodé. Tradičné, pravé ucho je niekoľkých typov. Biele ucho - ucho z riečnych rýb: zo šúpolia (predpokladá sa, že najchutnejšie klasy sa získavajú z hlienov), ostrieža, zubáča, síha. Čierny klas - z rýb menej vhodné do rybacej polievky: asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd. Ucho vyrobené z červenej ryby sa nazýva červené ucho. Rybárske ucho odstáva. Ukha v ohni - to nie je varenie rybej polievky doma. Rybárske ucho sa pripravuje z akejkoľvek ulovenej ryby. Ako variť ucho každý rybár vie: voda musí byť z rieky, v takmer pripravenom uchu je potrebné uhasiť tlejúci oheň a na záver do ucha pridať trochu vodky alebo korenia. Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako variť ucho. Varenie rybacej polievky má často svoje vlastné miestne charakteristiky. Napríklad klas s prosom alebo inými obilninami bol dlho bežný medzi kozákmi. Na ruskom severe medzi Pomorami je ucho vyrobené z lososových hláv. Typickým volžským uchom je ucho z jesetera. Pôvodný recept má rybiu polievku vo fínčine. Fínsko je krajina tisícich jazier, Fíni vedia variť rybaciu polievku. Fínska rybacia polievka so smotanou len málo ľudí zostane ľahostajných. Dnes je pomerne populárna aj rybacia polievka z konzervy. Recept na rybiu polievku z konzervy zaujme jednoduchosťou: Rybiu konzervu som hodila do odvaru zo zeleniny a rybacia polievka z konzervy je hotová.

Ak hľadáte: recept na lososové ucho, recept na ucho zo šťuky, recept na ucho zo pstruha, recept na ucho z ostrieža, recept na ucho z ružového lososa, recept na ucho z kapra, recept na ucho z jesetera, recept na ucho jesetera, recept na kráľovské ucho, recept na sumec z rybieho ucha, rybu kapra recept na polievku, recept na rybiu polievku s fotografiou, na našej stránke nájdete veľa možností na chutné recepty.

Ako variť ucho.

Nevarte svoju rybiu polievku v hliníkových nádobách.

Ako zvárať priehľadné ucho? Nedávajte zemiaky do ucha.

- Koľko variť ucho oči rýb vám povedia - mali by zbelieť. Pre každý prípad pridajte ďalších päť minút, ale celkový čas je maximálne 20 minút. Potom nechajte ucho trochu uvariť.

Po uvarení rybacej polievky z nej odstráňte bobkový list, inak môže klas neskôr zhorknúť.

Zeleninu vložte do taniera s uchom a nie do panvice.

Predtým sa rybiemu vývaru hovorilo rybacia polievka, ktorá sa jedávala s koláčmi. Studená vodka slúžila ako aperitív. V súčasnosti sa zmenil iba recept na rybie jedlo, ale zásada použitia vôbec nie. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať všetky fázy prípravy tohto jedla.

Aký druh rýb je vhodný pre jedlo

Predtým musíte premyslieť všetky fázy prípravy. Samozrejme, musíte získať aj hlavnú zložku.

Pravá rybacia polievka sa varí z čerstvého úlovku rybára, no niekedy si chcete rybiu polievku vychutnať aj bez rybárskeho dôvodu. V tomto prípade bude potrebné hľadať hlavnú zložku na trhu alebo v regáloch supermarketov.

Výber rýb závisí od kulinárskych preferencií hostesky. Na optimalizáciu vyhľadávania môžete použiť niekoľko rád. Rybia polievka sa tradične delí na druhy podľa farby vývaru, ktorý sa získava varením rýb: biela, červená a čierna.

• Biele klasy sa získavajú z lipňa, ostrieža alebo zubáča.
• Červená sa vyrába z lososa, jesetera alebo stellate jesetera.
• Čierna - z kapra, aspa, syra.

Samozrejme, ryby musia byť čerstvé a najlepšie veľké. Môžu sa použiť aj iné typy. Niektoré ženy v domácnosti šikovne kombinujú a vytvárajú skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Etapy prípravy rýb na rybiu polievku

Mnoho žien v domácnosti vie, ako variť rybiu polievku, ale nie veľa vie, ako správne pripraviť hlavnú zložku. Príprava zložky sa líši v závislosti od druhu. Prirodzene, všetky ryby musia byť dobre vypitvané, ale ďalšia príprava sa vykonáva takto:

Ak vezmete do úvahy nuansy týkajúce sa prípravy rýb, dostanete veľmi chutnú a bohatú rybaciu polievku.

Hlavné fázy prípravy produktu

Starí veriaci a zanietení rybári vedia, ako správne uvariť rybaciu polievku, preto radia pri varení používať minimum zeleniny. Takéto zložky môžu prerušiť chuť a vôňu rybieho vývaru. Ak je ryba dobrá, potom sa používa výlučne cibuľa.

Mnohí kuchári a kulinárski špecialisti odporúčajú používať rôzne druhy korenia, ktoré sa neobmedzujú len na čierne mleté ​​a nové korenie, bobkový list a soľ. Na varenie je vhodný šafran, kôpor, petržlen, muškátový oriešok, kurkuma, fenikel, paštrnák. Korenie s jasnou vôňou a chuťou sa používa v minimálnom množstve.

Množstvo a rozmanitosť korenín a zeleniny, ktoré možno súčasne použiť v rybacej polievke, závisí od kvality a druhu ryby. Ak je hlavná zložka čerstvá, potom je všetko minimalizované. Na mastnú rybaciu polievku s nie veľmi čerstvou rybou (rozmrazenou) v základe je lepšie použiť pikantnejšie korene.

Ako variť ucho v prírode

Každý rybár má svoj vlastný recept na prípravu rybacej polievky z každého úlovku. Ale varenie vonku je stále potešením. Na racionalizáciu tohto procesu stojí za to poznať niekoľko trikov.

Ako uvariť rybiu polievku v prírode z čerstvého úlovku:

Tajomstvo varenia chutnej rybej polievky

Musíte vedieť nielen správne variť rybiu polievku, ale aj chutnú. Aby ste to dosiahli, stačí sa naučiť niekoľko tajomstiev týkajúcich sa varenia:

1. Aby bol vývar zlatý a voňavý bez ďalších korenín, musíte spolu so šupkou hodiť celú cibuľu do vriacej vody.
2. Horkosť alebo nezrozumiteľnú pachuť, arómu, odstránite tak, že do už pripraveného vývaru hodíte malý kúsok uhlia spod brezy.
3. Aby si každý kúsok zachoval svoju chuť a jedlo sa nezmenilo na kašovitú hmotu, rybia polievka by sa počas varenia nemala miešať.
4. Chuť rýb zostane zachovaná, ak použijete správnu soľ – morskú. Navyše, vývar môžete osoliť až nakoniec. To vám pomôže získať dokonalú chuť.
5. Ryby zo stojatých vôd - jazier, nádrží, stojatých vôd - treba pred pokládkou namazať citrónom. Zabijete tak nepríjemnú chuť a zápach bahna.

Ako uvariť rybiu polievku bez ohňa

Ak nemôžete ísť na ryby, ale naozaj chcete rybaciu polievku, môžete si doma uvariť rybársku pochúťku. Zdá sa, že všetky ženy v domácnosti vedia uvariť rybiu polievku doma. Pri tejto možnosti varenia je však dôležité zachovať autentickosť chuti a vône jedla na ohni.

Niektoré ženy v domácnosti prišli s trikmi, ktoré vám môžu povedať, ako variť rybiu polievku doma nie horšie ako v prírode:

1. Proces tvorby záložiek a princíp prípravy sa nemení. Znížený čas varenia v každej fáze. Medzi každým kladením rýb sa oplatí dodržať časový interval 10-15 minút.
2. Aby sa vývar nezakalil, musíte na sporáku urobiť malý oheň. Vývar by nemal vrieť - mal by chradnúť.
3. Na varenie je lepšie použiť kempingový hrniec. Toto zariadenie si po vychádzkach zachováva svoju chuť a vôňu, aj keď je dobre umyté.
4. Na konci varenia je vhodné uhasiť vo vývare niekoľko brezových vetvičiek opálených z plynového sporáka.

Jeden z receptov na domácu polievku

Ak chcete ochutnať domácu rybaciu polievku, potom sa v tomto prípade nebudete musieť dlho motať. Stačí si vybrať čerstvé a chutné ryby. Neexistuje jediný recept na varenie domácej rybacej polievky, takže si každý vyberie ten správny recept pre seba. Najobľúbenejší recept je stále nasledujúci.

Produkty potrebné na varenie:

Princíp varenia:

1. V hrnci prevarte 2 litre vody, kam dajte bobkový list, nové korenie, neolúpanú cibuľu, mrkvu prekrojenú na polovice, petržlenovú vňať.
2. Po uvarení obsahu po 10 minútach extrahujte koreň petržlenu a petržlen.
3. Vložte do voňavého vývaru zemiaky nakrájané na veľké kusy.
4. Odstráňte cibuľu a nahraďte ju pretlačeným cesnakom.
5. Zemiaky by sa mali variť 10 minút a potom sa pripravená ryba hodí do zeleninového vývaru.
6. Ryba so zeleninou sa varí asi 15 minút. Pridanie požadovanej chuti sa vykonáva pomocou ďalších korenín.

Spôsoby podávania

Ukha sa môže stať skutočnou ozdobou slávnostného a každodenného stola, ak je jedlo zručne a krásne podávané. Aby ste to dosiahli, stojí za to pamätať na niekoľko odporúčaní:

Pred varením rybacej polievky je potrebné zvážiť princíp podávania, aby bolo jedlo ešte atraktívnejšie a chutnejšie.

Bohatý rybí vývar s názvom „ukha“ je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Recepty na rybie polievky sa môžu navzájom výrazne líšiť, ale v technológii prípravy klasického jedla existujú základy a princípy, ktoré platia pre akúkoľvek možnosť. Ako správne uvariť rybiu polievku, aby ste získali chutný, bohatý a voňavý vývar?

Jemnosti varenia polievky

Zdá sa, že pri varení rybieho vývaru nie je nič zložité, ale pri jeho príprave stále existujú určité vlastnosti. V prvom rade pravá rybacia polievka sa pripravuje len z čerstvých rýb, najlepšie živých. Zmrazené neposkytne bohatý lepkavý vývar a aróma hotového jedla nebude taká jasná a bohatá. Na rybiu polievku sa používajú odrody rýb, ktorých mäso je jemné a sladké, po rozmrazení nezostane žiadna stopa takejto prirodzenej sladkosti.

Aký druh rýb použiť na varenie polievky

Väčšinou sa na klasickú rybaciu polievku používa jeden druh ryby, ale je povolená aj ich kombinácia. Ak chcete získať bohatý vývar, mali by ste najprv uvariť malé ryby, vypitvané, ale neošúpané, potom vývar sceďte a uvarte veľké, nakrájané na kúsky, ryby v ňom s pridaním ďalších prísad.

Nie všetky druhy rýb sú vhodné na varenie rybacej polievky, napríklad sleď, makrela, pleskáč, plotica, sardinky, ktoré majú príliš korenistú chuť. Rybiu polievku môžete variť z riečnych alebo morských odrôd.

Druhy rybacej polievky

Existuje veľa odrôd ukha. Recepty sa líšia v technológiách varenia, regiónoch, kombináciách rýb a iných produktov. Môžu sa použiť rôzne druhy rýb – sladkovodné aj morské – ide o prefabrikovanú rybaciu polievku; z červenej ryby sa pripravuje jantárové ucho; s pridaním veľkého množstva mrkvy a cibule do vývaru sa získa jedlo nazývané "sladké ucho". V niektorých receptoch sa do vývarov pridávajú raky, huby, obilniny; iné sa varia z rybej pečene.

Dôležité body pri varení polievky

Niektoré z hlavných zásad varenia polievky:

• Ryby sú položené na varenie nie v studenej vode, ale vo vriacej osolenej vode;
• Pri pravej rybacej polievke sa nepoužíva veľké množstvo prídavných látok, ktoré sme zvyknutí vidieť v polievkach. Ryba sa varí v odvare zeleniny, ktorá sa potom vyberie z vývaru;
• Korenie a korenie sa nevyhnutne pridávajú: čierne korenie, bobkový list, petržlen (koreň a bylinky) a iné;
• Vývar by nemal prudko vrieť - varí sa na miernom alebo miernom ohni;
• Ucho sa pripravuje bez pokrytia vekom;
• Varenie v liatinovom alebo hliníkovom riade je neprijateľné; použitá hlina, sklo, smaltované alebo potiahnuté: keramické, teflónové, nepriľnavé.

Koľko variť ucho

Je dôležité rybu neprepiecť, aby jej mäso zostalo vcelku a nerozpadlo sa v celej nádobe, v ktorej sa pečie. Príliš dlhé varenie vývaru tiež nepriaznivo ovplyvňuje jeho vlastnosti: nebude viskózny, bohatý a zmení sa aj vôňa. Doba varenia rybacej polievky závisí od druhu ryby a jej veľkosti (alebo veľkosti kúskov, na ktoré sa krája). V priemere malé riečne ryby potrebujú 7-12 minút, veľké - 15-20; more varené 10-15 minút, nakrájané na veľké kúsky.

Na konci varenia, po vypnutí ohňa, sa musí ucho nechať variť 10 minút pod vekom.

Varenie rybacej polievky na ohni

Rybacia polievka pripravená z čerstvo ulovenej ryby sa výrazne líši od tej, ktorá sa pripravuje doma. Mnoho druhov rýb do nej spadá - to, čo sa chytí, je varené. Je koncentrovanejší a zvyčajne bez pridania akejkoľvek zeleniny. Aby sa zbavili zápachu bahna, do takého ucha sa naleje vodka, uvarená z riečnych rýb a na konci varenia sa do vývaru spustí horiace poleno z ohňa.

Klasický recept na polievku doma

Pre tento recept si vezmite 5-6 kusov malého kapra a jedného veľkého kapra.

Rybu očistite od drobov, odstráňte žiabre. Nie je potrebné čistiť kapra od šupín.

Nalejte 2 litre vody do panvice, vložte jednu celú strednú olúpanú cibuľu a zapálte. Osolíme, pridáme 5-6 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.

Keď voda zovrie, ponoríme do nej celého karasa, necháme zovrieť, povaríme 15 minút. Penu pravidelne odstraňujte.

Po uplynutí času vývar preceďte, vyberte rybu, cibuľu a korenie, vráťte na oheň, pridajte pohár vodky, na kocky nakrájanú cibuľu a jeden petržlenový koreň nakrájaný na tenké kolieska, priveďte do varu, zredukujte teplo.

Po 7 minútach pridáme jednu nadrobno nakrájanú mrkvu a 4 zemiaky nakrájané na plátky.

10 minút po zovretí vývaru do neho ponorte kapra, nakrájajte na veľké kusy, varte 15 minút a odstráňte aj výslednú penu. Ku koncu varenia pridáme lyžicu masla, zmes mletej papriky, podľa potreby soľ.

Ak plánujete zjesť celé ucho naraz, nasekajte doň nadrobno zväzok petržlenovej vňate, kôpru a zelenej cibuľky, nechajte 10 minút lúhovať a podávajte. Ak sa hotové ucho skladuje v chladničke, nepridávajte zeleninu na panvicu, ale na taniere bezprostredne pred podávaním.

Tradičnú rybaciu polievku z riečnych rýb nie je správne nazývať polievkou. Jedná sa o samostatné, jedinečné jedlo ruskej kuchyne, čo je voňavý transparentný vývar založený na mierne adstringentnom, lepkavom, koncentrovanom rybom vývare.

Ako dlho varí ucho

Závisí to od druhu použitej ryby a zvolenej technológie varenia. Sladkovodná "maličkosť" sa varí 7-20 minút. Maximálna doba je zachovaná, keď sa ryba na rybaciu polievku účelne používa so šupinami a plutvami. Takáto ryba sa iba umyje od hlienu a vypitvá, pričom všetky ostatné časti ponechajú na tuk. Váhy sa môžu úplne uvariť, dodávajú vývaru lepivosť a zvláštnu chuť, ale bez ovplyvnenia priehľadnosti a vône.

Veľké varené 25-30 minút pri najmenšom vare. Vďaka tomu zostane pevná v štruktúre. Prepečené kúsky strácajú svoju šťavnatosť a vlastnú chuť.

Okrem rýb sú v uchu ďalšie prísady, ktoré možno pridať na začiatku, počas procesu varenia alebo tesne pred jeho koncom. Celková doba varenia rybacej polievky je 45-60 minút.

Návod na varenie rybacej polievky z riečnych rýb doma

Hlavnou úlohou je získať priehľadný koncentrovaný vývar s lepkavými vlastnosťami s kúskami nevarených rýb, ktoré si zachovávajú šťavnatosť a chuť, ktorá je odrode vlastná.

Ak chcete dosiahnuť vynikajúci výsledok, musíte dodržiavať pravidlá:

• Rybaciu polievku uvarte v neoxidujúcej nádobe (smaltovaná panvica);
• Panvicu nezakrývajte pokrievkou (aby sa vývar nezakalil);
• Použite mierny oheň, nedovoľte rýchlemu varu;
• Rybu nenaplňte studenou vodou, ale spustite ju do vriaceho zeleninového vývaru;
• Používajte iba čerstvé (nie mrazené) ryby;
• Zeleninu nedávajte do hrnca s rybacou polievkou, ale pridajte ju na porciované taniere.

Klasický recept zahŕňa použitie jednej alebo viacerých odrôd rýb. Rieka "maličkosť" je kostnatá, ale umožňuje vám získať voňavý a chutný vývar. Jemnú a sladkastú chuť vývaru získame varením rúžov ​​a bidielkov. V tomto prípade môžete urobiť bez korenia, obmedziť sa iba na cibuľu a čierne korenie. Bohatý klas sa získava aj z ryšavky, jelca, síha, zubáča, šťuky, kapra, asp. Sumec a lieň sa používajú vo forme veľkých kusov, jeden po druhom prekrývajúcich sa v strede misky s rybacou polievkou.

Klasická technológia varenia rybacej polievky:

1. Pripravte si zeleninový vývar. Cibuľu a mrkvu nakrájame na veľké kúsky, vložíme do osolenej vody a varíme 15-20 minút. Odstráňte zeleninu a zlikvidujte ju.
2. Vypitvanú a očistenú riečnu „maličkosť“ nižšie do vriaceho vývaru.
3. Varte 7-20 minút v závislosti od odrody.
4. Opatrne vyberte "drobnosť" z vývaru.
5. Vložte zemiaky nakrájané na kúsky, jemne nakrájanú cibuľu a veľké kusy rýb. Pridajte korenie (zeler a paštrnák, korenie, bobkový list). Varte 20-25 minút.
6. Vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte polievku 15 minút lúhovať.

Ak sa na rybaciu polievku pripravujú iba veľké ryby, potom vynechajte položku s prípravou koncentrovaného vývaru z malých vecí. Nalejte pripravenú rybaciu polievku na taniere a nezabudnite posypať kôprom a petržlenovou vňaťou. Ak je ucho varené z mastných odrôd, zloženie korenia sa môže rozšíriť: pridajte fenikel, estragón, šafran, muškátový oriešok.

• Najvyššiu priľnavosť bude mať ucho vyrobené zo živých alebo čerstvo ulovených rýb.
• Ak sa na rybiu polievku používa cenná odroda riečnych rýb, v tomto prípade sa tiež odporúča najskôr pripraviť odvar z malých kameňov, ktoré dávajú lepkavosť. Ukha sa dá nazvať podľa rozmanitosti rýb, ktoré „dominujú“: zubáč, šťuka, jeseter.
• Do rybacej polievky nie sú vhodné pleskáče, plotice, pleskáče, pleskáče. Počas varenia sa príliš „rozpadnú“ a kazia estetiku jedla.
• Zubáč a ostriež majú výraznú vlastnú chuť. Ich prirodzenú chuť a vôňu sa neodporúča prerušovať množstvom korenia.
• Existuje niekoľko metód na čistenie vývaru. No v prípade ucha si zmenou konzistencie vývaru môžete len uškodiť. Je potrebné pokúsiť sa variť tak, aby samotný vývar zostal priehľadný (režim varu, varenie bez pokrievky), bez zbytočného namáhania a pridávania číriacich prísad.
• Ucho sa konzumuje horúce a studené. Ako príloha sa ponúka čierny chlieb, koláče s rybami, koláče s ryžou a vajíčkami.

Odrody rybacej polievky z riečnych rýb

Existuje mnoho regionálnych odrôd rybacej polievky. Jedlo sa pripravuje z rýb, ktoré sa vyskytujú hlavne v oblasti rybolovu. Ako prísady sa niekedy používajú celkom neočakávané prísady.

Ochabnuté ucho

Pripravuje sa z malých riečnych rýb sušených na slnku alebo sušených v rúre (druh prípravku). Počas varenia sa do ucha pridávajú huby: čerstvé alebo sušené.

národný tím

Na varenie sa odoberá niekoľko druhov rýb rôznych hodnôt. Niekedy kombinujú biele a červené odrody rýb.

Karasevaya

Jedlo sa pripravuje výlučne z kapra. Ako prísada sa používa perličkový jačmeň alebo ryža.

sponzorovaný

Jeho vlastnosťou je použitie vajec, miešaných vajec alebo zmesi vajec a múky. Hotové kúsky rýb sa vyberú z vývaru, obalia sa tekutou zmesou múky a vajec, opražia sa na panvici na kôrku a vrátia sa do spoločného kotla. Ďalším spôsobom je naliať rozšľahané vajce do hlineného hrnca s hotovým pokrmom a upiecť ho v rúre.

Sladké

Na jedlo sa odoberie 2-krát viac mrkvy ako zvyčajne. Je nakrájaný na malé kocky a položený súčasne s rybami.

Donskaya

Ukha sa pripravuje bežným spôsobom, ale spolu s ostatnou zeleninou sa pridávajú ošúpané a na kocky nakrájané paradajky.

Onega

V tomto variante sa používajú aj sušené drobnosti nazývané „sushchik“. Slané huby sú v uchu prítomné ako silná aromatická zložka.

Rybia polievka je okrem ruskej kulinárskej kultúry prítomná aj u iných národov. Príkladom je francúzska bouillabaisse, mliečna fínska rybacia polievka calakeitto, kozácka polievka s rybou a bravčovou masťou shcherba, hustá írska rybacia polievka podávaná s kyslou smotanou.

Hodnotenie: (6 hlasov)