Trávenie tukov v gastrointestinálnom trakte. Trávenie lipidov v gastrointestinálnom trakte

Denná strava zvyčajne obsahuje 80-100 g tuku. Sliny neobsahujú enzýmy štiepiace tuky. Preto v ústnej dutine tuky neprechádzajú žiadnymi zmenami. U dospelých prechádzajú tuky aj žalúdkom bez väčšej zmeny. Žalúdočná šťava obsahuje lipázu nazývanú žalúdočná, ale jej úloha pri hydrolýze triglyceridov v potrave u dospelých je malá. Po prvé, obsah lipázy v žalúdočnej šťave dospelého človeka a iných cicavcov je extrémne nízky. Po druhé, pH žalúdočnej šťavy je ďaleko od optima pre tento enzým (optimálne pH pre žalúdočnú lipázu je 5,5 – 7,5). Pripomeňme, že hodnota pH žalúdočnej šťavy je asi 1,5. Po tretie, v žalúdku nie sú podmienky na emulgáciu triglyceridov a lipáza môže aktívne pôsobiť iba na triglyceridy, ktoré sú vo forme emulzie.

Trávenie tuku v ľudskom tele prebieha v tenkom čreve. Tuky sa najskôr pomocou žlčových kyselín premenia na emulziu. V procese emulgácie sa veľké kvapôčky tuku menia na malé, čo výrazne zväčšuje ich celkový povrch. Enzýmy pankreatickej šťavy - lipázy, ktoré sú bielkovinami, nemôžu preniknúť do kvapôčok tuku a rozkladajú iba molekuly tuku umiestnené na povrchu. Preto zvýšenie celkového povrchu tukových kvapôčok v dôsledku emulgácie výrazne zvyšuje účinnosť tohto enzýmu. Pôsobením lipázy sa tuk rozkladá hydrolýzou na glycerín a mastné kyseliny.

CH-OH + R2-COOH I

CH-OH + R2-COOH I

CH2-0-C-R1CH2OH R1-COOH

CH - O - C - R2CH - OH + R2 - COOH

CH 2 - O - C - R3CH2OH R3 - COOH

Tukový glycerín

Keďže v potravinách sú prítomné rôzne tuky, v dôsledku ich trávenia vzniká veľké množstvo druhov mastných kyselín.

Produkty rozkladu tukov sú absorbované sliznicou tenkého čreva. Glycerín je rozpustný vo vode, takže sa ľahko vstrebáva. Mastné kyseliny, nerozpustné vo vode, sa vstrebávajú vo forme komplexov so žlčovými kyselinami (komplexy pozostávajúce z mastných a žlčových kyselín sa nazývajú choleové kyseliny) V bunkách tenkého čreva sa choleové kyseliny rozkladajú na mastné a žlčové kyseliny. Žlčové kyseliny zo steny tenkého čreva vstupujú do pečene a potom sa uvoľňujú späť do dutiny tenkého čreva.

Uvoľnené mastné kyseliny v bunkách steny tenkého čreva sa rekombinujú s glycerolom, čo vedie k novej molekule tuku. Ale do tohto procesu vstupujú iba mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou ľudského tuku. Tak sa syntetizuje ľudský tuk. Táto premena mastných kyselín z potravy na ich vlastné tuky sa nazýva resyntéza tuku.

Resyntetizované tuky cez lymfatické cievy, obchádzajúce pečeň, vstupujú do systémového obehu a ukladajú sa do tukových zásob. Hlavné tukové zásoby tela sa nachádzajú v podkožnom tukovom tkanive, väčšom a malom omente a perirenálnej kapsule.

Zmeny tuku počas skladovania. Povaha a rozsah zmien tukov počas skladovania závisí od pôsobenia vzduchu a vody, teploty a dĺžky skladovania, ako aj od prítomnosti látok, ktoré môžu vstúpiť do chemickej interakcie s tukmi. Tuky môžu podliehať rôznym zmenám – od inaktivácie v nich obsiahnutých biologicky aktívnych látok až po tvorbu toxických zlúčenín.

Pri skladovaní sa rozlišuje hydrolytické a oxidačné kazenie tukov, často dochádza k obom typom kazenia súčasne.

hydrolytické štiepenie tukov vzniká pri výrobe a skladovaní tukov a výrobkov s obsahom tuku. Tuky za určitých podmienok reagujú s. vody za vzniku glycerolu a mastných kyselín.

Stupeň hydrolýzy tukov je charakterizovaný obsahom voľných mastných kyselín, ktoré zhoršujú chuť a vôňu produktu. Hydrolytická reakcia môže byť reverzibilná a závisí od obsahu vody v reakčnom médiu. Hydrolýza prebieha postupne v 3 stupňoch. V prvej fáze Jedna molekula mastnej kyseliny sa odštiepi z molekuly triglyceridu za vzniku diglyceridu. Potom na druhom stupni druhá molekula mastnej kyseliny sa odštiepi z diglyceridu za vzniku monoglyceridu. A nakoniec v tretej etape v dôsledku oddelenia poslednej molekuly mastnej kyseliny od monoglyceridu vzniká voľný glycerol. Di- a monoglyceridy vznikajúce v medzistupňoch prispievajú k urýchleniu hydrolýzy. Úplným hydrolytickým štiepením molekuly triglyceridu vzniká jedna molekula glycerolu a tri molekuly voľných mastných kyselín.

3. Katabolizmus tukov.

Využitie tuku ako zdroja energie začína jeho uvoľnením z tukových zásob do krvného obehu. Tento proces sa nazýva mobilizácia tuku. Mobilizácia tuku sa urýchľuje pôsobením sympatického nervového systému a hormónu adrenalínu.

Inštrukcia

Proces trávenia zvyčajne začína už v ústach pomocou enzýmov obsiahnutých v slinách. To však neplatí pre tuky. V slinách nie sú žiadne enzýmy, ktoré by ich dokázali rozložiť. Ďalej sa potrava dostáva do žalúdka, ale ani tu sa tuky neprepožičiavajú miestnym tráviacim enzýmom. Len malá časť podlieha rozkladu pod vplyvom enzýmu lipázy, veľmi malá. Hlavný proces trávenia tukov prebieha v tenkom čreve.

Tuky sa nemôžu rozpustiť vo vode, ale musia sa najprv zmiešať s vodou. Iba v tomto prípade môžu byť vystavené enzýmom rozpusteným vo vode. Proces miešania tukov s vodou sa nazýva emulgácia, vyskytuje sa za účasti žlčových solí. Tieto kyseliny sa potom vylučujú do žlčníka. Po vstupe tučných jedál do tela začnú bunky tenkého čreva produkovať hormón, ktorý spôsobí stiahnutie žlčníka.

Žlčník uvoľňuje žlč do dvanástnika. Žlčové kyseliny sa nachádzajú na povrchu tukových kvapôčok, čo vedie k zníženiu povrchového napätia. Kvapky tuku sa rozpadajú na malé, tomuto procesu napomáhajú aj sťahy črevných stien. V dôsledku toho sa povrch rozhrania medzi tukom a vodou zväčšuje. Po emulgácii nastáva hydrolýza tukov pod vplyvom pankreatických enzýmov. Hydrolýza sa týka rozkladu látky pri interakcii s vodou.

Ďalej dochádza k rozkladu molekúl tuku pod vplyvom pankreatického enzýmu lipázy. Uvoľňuje sa do dutiny tenkého čreva a spolu s proteínovou kolipázou pôsobí na emulgovaný tuk. Tento proteín sa viaže na vylučovaný tuk, čo výrazne urýchľuje proces. V dôsledku štiepenia lipázou vzniká glycerol a mastné kyseliny.

Mastné kyseliny sa spájajú so žlčovými kyselinami a prenikajú cez črevnú stenu. Tam sa spoja s glycerolom za vzniku triglyceridového tuku. Triglyceridy v kombinácii s malým množstvom bielkovín tvoria špeciálne látky chylomikróny, ktoré prenikajú do lymfy. Z lymfy do krvi, potom do pľúc. Tieto látky obsahujú absorbovaný tuk. Do pľúc sa tak dostávajú produkty rozkladu tukov.

Pľúca majú bunky, ktoré môžu prijímať tuk. Chránia krv pred prebytočným tukom. Tiež mastné kyseliny sú čiastočne oxidované v pľúcach, uvoľnené teplo ohrieva vzduch vstupujúci do pľúc. Z pľúc sa chylomikróny dostávajú do krvného obehu, odkiaľ sa časť z nich presúva do pečene. Pri nadmernej konzumácii sa v pečeni hromadí veľa tuku.

V ústnej dutine sa lipidy spracovávajú iba mechanicky. Žalúdok obsahuje malé množstvo lipázy, ktorá hydrolyzuje tuky. Nízka aktivita lipázy žalúdočnej šťavy je spojená s kyslou reakciou obsahu žalúdka. Okrem toho môže lipáza ovplyvňovať len emulgované tuky, v žalúdku nie sú podmienky na tvorbu tukovej emulzie. Len u detí a monogastrických zvierat hrá žalúdočná lipáza dôležitú úlohu pri trávení lipidov.

Črevo je hlavným miestom trávenia lipidov. V dvanástniku sú lipidy ovplyvnené pečeňovou žlčou a pankreatickou šťavou, zatiaľ čo črevný obsah (chýmus) je neutralizovaný. Tuky sú emulgované žlčovými kyselinami. Zloženie žlče zahŕňa: kyselinu cholovú, deoxycholovú (3,12 dihydroxycholánovú), chenodeoxycholovú (3,7 dihydroxycholánovú) kyseliny, sodné soli párových žlčových kyselín: glykocholovú, glykodeoxycholovú, taurocholovú, taurodeoxycholovú. Pozostávajú z dvoch zložiek: kyseliny cholovej a deoxycholovej, ako aj glycínu a taurínu.

kyselina deoxycholová kyselina chenodeoxycholová

kyselina glykocholová

kyselina taurocholová

Žlčové soli dobre emulgujú tuky. Tým sa zväčšuje oblasť kontaktu enzýmov s tukmi a zvyšuje sa pôsobenie enzýmu. Nedostatočná syntéza žlčových kyselín alebo oneskorený príjem zhoršuje účinnosť enzýmov. Tuky sa zvyčajne absorbujú po hydrolýze, ale časť jemne emulgovaných tukov sa absorbuje cez črevnú stenu a prejde do lymfy bez hydrolýzy.

Esterázy prerušujú esterovú väzbu medzi alkoholovou skupinou a karboxylovou skupinou karboxylových kyselín a anorganických kyselín (lipáza, fosfatázy) v tukoch.

Pôsobením lipázy sa tuky hydrolyzujú na glycerol a vyššie mastné kyseliny. Aktivita lipázy sa zvyšuje pod vplyvom žlče, t.j. žlč priamo aktivuje lipázu. Okrem toho ióny Ca++ zvyšujú aktivitu lipázy v dôsledku skutočnosti, že ióny Ca++ tvoria nerozpustné soli (mydlá) s uvoľnenými mastnými kyselinami a zabraňujú ich silnému účinku na aktivitu lipázy.

Pôsobením lipázy sa na začiatku hydrolyzujú esterové väzby na α a α 1 (bočných) atómoch uhlíka glycerolu, potom na β-atóme uhlíka:

Pôsobením lipázy sa až 40 % triacylglyceridov štiepi na glycerol a mastné kyseliny, 50 – 55 % sa hydrolyzuje na 2-monoacylglyceroly a 3 – 10 % sa nehydrolyzuje a neabsorbuje ako triacylglyceroly.

Kŕmne steridy sú štiepené enzýmom cholesterolesteráza na cholesterol a vyššie mastné kyseliny. Fosfatidy sa hydrolyzujú vplyvom fosfolipáz A, A 2, C a D. Každý enzým pôsobí na špecifickú lipidovú esterovú väzbu. Miesta aplikácie fosfolipáz sú znázornené na obrázku:

Fosfolipázy pankreasu, tkanivové fosfolipázy sa vyrábajú vo forme proenzýmov a sú aktivované trypsínom. Fosfolipáza A 2 hadieho jedu katalyzuje štiepenie nenasýtenej mastnej kyseliny v polohe 2 fosfoglyceridov. V tomto prípade sa tvoria lyzolecitíny s hemolytickým účinkom.

fosfatidylcholín lyzolecitín

Preto, keď sa tento jed dostane do krvného obehu, dochádza k ťažkej hemolýze.V čreve je toto nebezpečenstvo eliminované pôsobením fosfolipázy A 1, ktorá rýchlo inaktivuje lyzofosfatid v dôsledku odštiepenia zvyšku nasýtenej mastnej kyseliny z neho, čím ho premení do neaktívneho glycerofosfocholínu.

Lysolecitíny v nízkych koncentráciách stimulujú diferenciáciu lymfoidných buniek, aktivitu proteínkinázy C a zvyšujú bunkovú proliferáciu.

Kolamínové fosfatidy a serínové fosfatidy sú štiepené fosfolipázou A na lyzokolamínové fosfatidy, lyzoserínové fosfatidy, ktoré sú ďalej štiepené fosfolipázou A 2 . Fosfolipázy C a D hydrolyzujú cholínové väzby; kolamín a serín s kyselinou fosforečnou a zvyšok kyseliny fosforečnej s glycerolom.

K absorpcii lipidov dochádza v tenkom čreve. Mastné kyseliny s dĺžkou reťazca menšou ako 10 atómov uhlíka sú absorbované v neesterifikovanej forme. Absorpcia vyžaduje prítomnosť emulgačných látok – žlčových kyselín a žlče.

Resyntéza tuku, charakteristická pre daný organizmus, prebieha v črevnej stene. Koncentrácia lipidov v krvi do 3-5 hodín po požití potravy je vysoká. Chylomikróny- malé tukové častice vznikajúce po vstrebaní v črevnej stene sú lipoproteíny obklopené fosfolipidmi a proteínovým obalom, vo vnútri obsahujú molekuly tuku a žlčových kyselín. Dostávajú sa do pečene, kde lipidy podliehajú prechodnému metabolizmu a žlčové kyseliny prechádzajú do žlčníka a potom späť do čreva (pozri obrázok 9.3 na strane 192). V dôsledku tohto obehu dochádza k strate malého množstva žlčových kyselín. Predpokladá sa, že molekula žlčovej kyseliny robí 4 okruhy za deň.

Tráviace žľazy zohrávajú hlavnú úlohu pri chemickej premene potravy prijímanej osobou. Totiž ich sekréciu. Tento proces je prísne koordinovaný. V gastrointestinálnom trakte je jedlo vystavené rôznym tráviacim žľazám. Vďaka vstupu pankreatických enzýmov do tenkého čreva dochádza k správnemu vstrebávaniu živín a k normálnemu procesu trávenia. V celej tejto schéme hrajú dôležitú úlohu enzýmy potrebné na štiepenie tukov.

Reakcie a štiepenie

Tráviace enzýmy majú úzko zameranú úlohu štiepiť zložité látky, ktoré sa dostali do gastrointestinálneho traktu s jedlom. Tieto látky sú rozdelené na jednoduché, ktoré telo ľahko vstrebe. V mechanizme spracovania potravín zohrávajú osobitnú úlohu enzýmy alebo enzýmy, ktoré rozkladajú tuk (sú tri druhy). Produkujú ich slinné žľazy a žalúdok, v ktorých enzýmy rozkladajú pomerne veľké množstvo organických látok. Medzi tieto látky patria tuky, bielkoviny, sacharidy. V dôsledku pôsobenia takýchto enzýmov telo kvalitatívne asimiluje prichádzajúce jedlo. Pre rýchlejšiu reakciu sú potrebné enzýmy. Každý typ enzýmu je vhodný pre špecifickú reakciu pôsobením na príslušný typ väzby.

asimilácia

Pre lepšie vstrebávanie tukov v tele funguje žalúdočná šťava s obsahom lipázy. Tento enzým rozkladajúci tuk produkuje pankreas. Sacharidy sa štiepia amylázou. Po rozpade sa rýchlo vstrebávajú a dostávajú sa do krvného obehu. K štiepeniu prispieva aj slinná amyláza, maltáza, laktáza. Proteíny sa štiepia vďaka proteázam, ktoré sa podieľajú aj na normalizácii mikroflóry tráviaceho traktu. Patria sem pepsín, chymozín, trypsín, erepsín a pankreatická karboxypeptidáza.

Ako sa volá hlavný enzým, ktorý rozkladá tuk v ľudskom tele?

Lipáza je enzým, ktorého hlavnou úlohou je rozpúšťať, frakcionovať a tráviť tuky v ľudskom tráviacom trakte. Tuky, ktoré vstupujú do čriev, nie sú schopné absorbovať sa do krvi. Aby sa vstrebali, musia sa rozložiť na mastné kyseliny a glycerol. Lipáza pomáha v tomto procese. Ak sa vyskytne prípad, keď sa zníži enzým, ktorý rozkladá tuk (lipáza), je potrebné starostlivo vyšetriť osobu na onkológiu.

Pankreatická lipáza vo forme neaktívneho proenzýmu prolipázy sa vylučuje do dvanástnika. Prolipáza sa aktivuje pod vplyvom kolipázy, ďalšieho enzýmu z pankreatickej šťavy. Lingválna lipáza sa u dojčiat produkuje cez ústne žľazy. Podieľa sa na trávení materského mlieka.

Pečeňová lipáza sa vylučuje do krvi, kde sa viaže na cievne steny pečene. Väčšina tukov z potravy sa rozkladá v tenkom čreve lipázou z pankreasu.

Vedieť, ktorý enzým rozkladá tuky a s čím si telo presne nevie poradiť, môžu lekári predpísať potrebnú liečbu.

Chemickou povahou takmer všetkých enzýmov je proteín. je tiež endokrinný systém. Samotný pankreas sa aktívne podieľa na procese trávenia a hlavným žalúdočným enzýmom je pepsín.

Ako pankreatické enzýmy rozkladajú tuk na jednoduchšie látky?

Amyláza štiepi škrob na oligosacharidy. Ďalej sa oligosacharidy štiepia na glukózu pod vplyvom iných tráviacich enzýmov. Glukóza sa vstrebáva do krvi. Pre ľudské telo je zdrojom energie.

Všetky ľudské orgány a tkanivá sú postavené z bielkovín. Výnimkou nie je ani pankreas, ktorý aktivuje enzýmy až po ich vstupe do lúmenu tenkého čreva. Pri porušení normálneho fungovania tohto orgánu sa vyskytuje pankreatitída. Ide o pomerne časté ochorenie. Ochorenie, pri ktorom neexistuje enzým, ktorý rozkladá tuky, sa nazýva alebo intrasekrečné.

Problémy s nedostatkom

Exokrinná nedostatočnosť znižuje produkciu tráviacich enzýmov. V tomto prípade človek nemôže jesť veľké množstvo jedla, pretože funkcia štiepenia triglyceridov je narušená. U takýchto pacientov sa po užití tučných jedál objavia príznaky nevoľnosti, ťažkosti a bolesti brucha.

Pri intrasekrečnej nedostatočnosti sa nevytvára hormón inzulín, ktorý pomáha absorbovať glukózu. Existuje závažné ochorenie nazývané diabetes mellitus. Ďalším názvom je cukrovka. Tento názov je spojený so zvýšeným vylučovaním moču telom, v dôsledku čoho stráca vodu a človek pociťuje neustály smäd. Sacharidy takmer nevstupujú do buniek z krvi, a preto sa prakticky nevyužívajú na energetické potreby organizmu. Hladina glukózy v krvi prudko stúpa a začína sa vylučovať močom. V dôsledku takýchto procesov sa výrazne zvyšuje využitie tukov a bielkovín na energetické účely a v tele sa hromadia produkty neúplnej oxidácie. V konečnom dôsledku sa zvyšuje aj kyslosť krvi, čo môže viesť až k diabetickej kóme. V tomto prípade má pacient poruchu dýchania až do straty vedomia a smrti.

Tento príklad celkom jasne ukazuje, aké dôležité sú enzýmy, ktoré rozkladajú tuky v ľudskom tele, aby všetky orgány fungovali hladko.

Glukagón

Ak sa vyskytnú nejaké problémy, je nevyhnutné ich vyriešiť, pomôcť telu pomocou rôznych metód liečby a liekov.

Glukagón má opačný účinok ako inzulín. Tento hormón ovplyvňuje rozklad glykogénu v pečeni a premenu tukov na sacharidy, čím vedie k zvýšeniu koncentrácie glukózy v krvi. Hormón somatostatín inhibuje sekréciu glukagónu.

Samoliečba

V medicíne sa pomocou liekov dajú získať enzýmy, ktoré rozkladajú tuky v ľudskom tele. Je ich veľa – od najznámejších značiek až po málo známe a menej drahé, no rovnako účinné. Hlavnou vecou nie je samoliečba. Koniec koncov, iba lekár pomocou potrebných diagnostických metód môže vybrať ten správny liek na normalizáciu práce gastrointestinálneho traktu.

Často však telu pomáhame len enzýmami. Najťažšie je, aby to fungovalo správne. Najmä ak je osoba staršia. Len na prvý pohľad sa zdá, že som si kúpil správne pilulky - a problém je vyriešený. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Ľudské telo je dokonalý mechanizmus, ktorý napriek tomu starne a opotrebováva sa. Ak človek chce, aby mu slúžil čo najdlhšie, je potrebné ho podporovať, diagnostikovať a včas liečiť.

Samozrejme, po prečítaní a poučení, ktorý enzým štiepi tuky v procese ľudského trávenia, môžete zájsť do lekárne a požiadať lekárnika, aby vám odporučil liek s požadovaným zložením. Ale to sa dá urobiť len vo výnimočných prípadoch, keď z nejakého dobrého dôvodu nie je možné navštíviť lekára alebo ho pozvať k vám domov. Musíte pochopiť, že sa môžete veľmi mýliť a príznaky rôznych chorôb môžu byť podobné. A na stanovenie správnej diagnózy je potrebná lekárska pomoc. Samoliečba môže vážne poškodiť.

Trávenie v žalúdku

Žalúdočná šťava obsahuje pepsín, kyselinu chlorovodíkovú a lipázu. Pepsín pôsobí iba v a rozkladá proteíny na peptidy. Lipáza v žalúdočnej šťave rozkladá iba emulgovaný (mliečny) tuk. Enzým, ktorý štiepi tuky, sa aktivuje až v zásaditom prostredí tenkého čreva. Dodáva sa spolu so zložením potravinovej polotekutej kaše, vytláčanej stiahnutými hladkými svalmi žalúdka. V oddelených častiach sa zasúva do dvanástnika. Malá časť látok sa vstrebáva v žalúdku (cukor, rozpustená soľ, alkohol, liečivá). Samotný proces trávenia končí najmä v tenkom čreve.

Žlčové, črevné a pankreatické šťavy vstupujú do potravy pokročilej do dvanástnika. Jedlo prichádza zo žalúdka do spodných častí rôznymi rýchlosťami. Tuk pretrváva a mliečne výrobky sa rýchlo míňajú.

Lipáza

Pankreatická šťava je bezfarebná alkalická kvapalina obsahujúca trypsín a ďalšie enzýmy, ktoré štiepia peptidy na aminokyseliny. Amyláza, laktáza a maltáza premieňajú sacharidy na glukózu, fruktózu a laktózu. Lipáza je enzým, ktorý štiepi tuky na mastné kyseliny a glycerol. Doba trávenia a uvoľnenia šťavy závisí od druhu a kvality jedla.

Tenké črevo vykonáva parietálne a brušné trávenie. Po mechanickom a enzymatickom ošetrení sa produkty štiepenia vstrebávajú do krvi a lymfy. Ide o zložitý fyziologický proces, ktorý vykonávajú klky a sú nasmerované striktne jedným smerom, klky z čreva.

Odsávanie

Aminokyseliny, vitamíny, glukóza, minerálne soli vo vodnom roztoku sa absorbujú do kapilárnej krvi klkov. Glycerín a mastné kyseliny sa nerozpúšťajú a klky ich nedokážu absorbovať. Prechádzajú do epitelových buniek, kde vznikajú molekuly tuku, ktoré sa dostávajú do lymfy. Po prekonaní bariéry lymfatických uzlín sa dostanú do krvného obehu.

Žlč hrá veľmi dôležitú úlohu pri vstrebávaní tukov. Mastné kyseliny v kombinácii so žlčou a zásadami sa zmydelňujú. Tak vznikajú mydlá (rozpustné soli mastných kyselín), ktoré ľahko prechádzajú cez steny klkov. Žľazy v hrubom čreve vylučujú prevažne hlien. Hrubé črevo absorbuje vodu až 4 litre denne. Na rozklade vlákniny a syntéze vitamínov B a K sa podieľa veľmi veľké množstvo baktérií.

Úloha lipidov vo výžive

Lipidy sú nevyhnutnou súčasťou vyváženej ľudskej stravy. Všeobecne sa uznáva, že pri vyváženej strave je pomer bielkovín, lipidov a uhľohydrátov v strave približne 1 : 1 : 4. V priemere sa do tela dospelého človeka dostane s jedlom denne asi 80 g živočíšnych a rastlinných tukov. V starobe, ako aj pri nízkej fyzickej aktivite, potreba tukov klesá, v chladnom podnebí a pri ťažkej fyzickej práci stúpa.

Význam tukov ako potravinového produktu je veľmi rôznorodý. V prvom rade tuky vo výžive človeka majú veľký energetický význam. Vysoký obsah kalórií v tukoch v porovnaní s bielkovinami a sacharidmi im dáva špeciálnu nutričnú hodnotu, keď telo míňa veľké množstvo energie. Je známe, že 1 g tuku pri oxidácii v tele dáva 38,9 kJ (9,3 kcal), zatiaľ čo 1 g bielkovín alebo sacharidov - 17,2 kJ (4,1 kcal). Treba tiež pripomenúť, že tuky sú rozpúšťadlá vitamínov A, D, E atď., a preto zásobovanie organizmu týmito vitamínmi do značnej miery závisí od príjmu tukov v potrave. Okrem toho sa do tela s tukmi dostávajú aj niektoré polynenasýtené kyseliny (linolová, linolénová, arachidónová), ktoré sa zaraďujú medzi esenciálne mastné kyseliny, pretože tkanivá ľudí a mnohých zvierat stratili schopnosť ich syntetizovať. Tieto kyseliny sú bežne zoskupené pod názvom "vitamín F".

Nakoniec s tukmi telo dostáva komplex biologicky aktívnych látok, ako sú fosfolipidy, steroly atď., ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme.

Trávenie a vstrebávanie lipidov

Rozklad tukov v gastrointestinálnom trakte. Sliny neobsahujú enzýmy štiepiace tuky. Preto v ústnej dutine tuky neprechádzajú žiadnymi zmenami. U dospelých prechádzajú tuky aj žalúdkom bez zvláštnych zmien, keďže lipáza obsiahnutá v malom množstve v žalúdočnej šťave dospelého človeka a cicavcov je neaktívna. Hodnota pH žalúdočnej šťavy je asi 1,5 a optimálna hodnota pH žalúdočnej lipázy je v rozmedzí 5,5-7,5. Okrem toho môže lipáza aktívne hydrolyzovať iba predemulgované tuky, zatiaľ čo v žalúdku nie sú podmienky na emulgovanie tukov.

Trávenie tukov v dutine žalúdka hrá dôležitú úlohu v procese trávenia u detí, najmä dojčiat. Je známe, že pH žalúdočnej šťavy u dojčiat je asi 5,0, čo uľahčuje trávenie emulgovaného mliečneho tuku žalúdočnou lipázou. Okrem toho existuje dôvod domnievať sa, že pri dlhodobom používaní mlieka ako hlavného potravinového produktu u dojčiat sa pozoruje adaptívne zvýšenie syntézy žalúdočnej lipázy.

Aj keď v žalúdku dospelého človeka nedochádza k výraznému tráveniu potravinových tukov, v žalúdku je stále zaznamenaná čiastočná deštrukcia lipoproteínových komplexov membrán potravinových buniek, čo robí tuky prístupnejšími pre následné vystavenie lipáze pankreatickej šťavy. Okrem toho mierny rozklad tukov v žalúdku vedie k vzniku voľných mastných kyselín, ktoré pri vstupe do čriev prispievajú k emulgácii tukov.

K rozkladu tukov, ktoré tvoria potravu, dochádza u ľudí a cicavcov predovšetkým v horných úsekoch tenkého čreva, kde sú veľmi priaznivé podmienky na emulgovanie tukov.

Po vstupe tráveniny do dvanástnika sa tu v prvom rade kyselina chlorovodíková zo žalúdočnej šťavy, ktorá sa dostala do čreva s jedlom, neutralizuje hydrogénuhličitanmi obsiahnutými v pankreatických a črevných šťavách. Bublinky oxidu uhličitého uvoľnené pri rozklade hydrogénuhličitanov prispievajú k dobrému premiešaniu kaše z potravy s tráviacimi šťavami. Súčasne začína emulgácia tuku. Najsilnejší emulgačný účinok na tuky majú nepochybne žlčové soli, ktoré sa dostávajú do dvanástnika so žlčou vo forme sodných solí, z ktorých väčšina je konjugovaná s glycínom alebo taurínom. Žlčové kyseliny sú hlavným konečným produktom metabolizmu cholesterolu.

Hlavné štádiá tvorby žlčových kyselín z cholesterolu, najmä kyseliny cholovej, možno znázorniť nasledovne. Proces začína hydroxyláciou cholesterolu v 7. polohe α, t.j. zahrnutím hydroxylovej skupiny do polohy 7 a tvorbou 7-hydroxycholesterolu. Potom sa v sérii krokov vytvorí kyselina 3,7,12-trihydroxykoprostanová, ktorej bočný reťazec podlieha β-oxidácii. V poslednom kroku sa kyselina propiónová oddelí (ako propionyl-CoA) a postranný reťazec sa skráti. Na všetkých týchto reakciách sa podieľa veľké množstvo pečeňových enzýmov a koenzýmov.

Svojou chemickou povahou sú žlčové kyseliny derivátmi kyseliny cholánovej. Ľudská žlč obsahuje hlavne cholovú (3,7,12-trioxycholánovú), deoxycholovú (3,12-dihydroxycholano- a chenodeoxycholovú (3,7-dihydroxycholánovú) kyseliny.

Okrem toho ľudská žlč obsahuje malé (stopové) množstvá kyseliny litocholovej (3-hydroxycholanovej), ako aj kyseliny alocholovej a ureodeoxycholovej, stereoizoméry kyseliny cholovej a chenodeoxycholovej.

Ako už bolo uvedené, žlčové kyseliny sú prítomné v žlči v konjugovanej forme, t.j. vo forme glykocholovej, glykodeoxycholovej, glykochenodeoxycholovej (asi 2/3-4/3 všetkých žlčových kyselín) alebo taurocholovej, taurodeoxycholovej a taurochenodeoxycholovej (asi 1/ 5-1/3 všetkých žlčových kyselín). Tieto zlúčeniny sa niekedy nazývajú párové zlúčeniny, keďže pozostávajú z dvoch zložiek – žlčovej kyseliny a glycínu alebo žlčovej kyseliny a taurínu.

Všimnite si, že pomery medzi konjugátmi týchto dvoch typov sa môžu líšiť v závislosti od povahy potraviny: v prípade prevahy uhľohydrátov v nej sa obsah glycínových konjugátov zvyšuje v porovnaní s taurínom a pri diéte s vysokým obsahom bielkovín. konjugáty. Štruktúru týchto konjugátov možno znázorniť takto:

Predpokladá sa, že iba kombinácia: žlčová soľ + nenasýtená mastná kyselina + monoglycerid je schopná poskytnúť potrebný stupeň emulgácie tuku. Žlčové soli dramaticky znižujú povrchové napätie na rozhraní tuk/voda, čím nielen uľahčujú emulgáciu, ale aj stabilizujú už vytvorenú emulziu.

Žlčové kyseliny zohrávajú dôležitú úlohu aj ako druh aktivátora pankreatickej lipázy 1, pod vplyvom ktorej dochádza k odbúravaniu tuku v čreve. Lipáza produkovaná v pankrease rozkladá triglyceridy, ktoré sú v emulgovanom stave. Predpokladá sa, že aktivačný účinok žlčových kyselín na lipázu je vyjadrený v posune optimálneho účinku tohto enzýmu z pH 8,0 na 6,0, t.j. na hodnotu pH, ktorá sa v dvanástniku počas trávenia tukových potravín stále udržuje. . Špecifický mechanizmus aktivácie lipázy žlčovými kyselinami je stále nejasný.

1 Existuje však názor, že k aktivácii lipázy nedochádza pod vplyvom žlčových kyselín. V pankreatickej šťave je prítomný prekurzor lipázy, ktorý sa aktivuje v lúmene čreva komplexáciou s kolipázou (kofaktorom) v molárnom pomere 2 : 1. To prispieva k posunu optima pH z 9,0 na 6,0 a zabráni denaturácii enzýmov. Tiež sa zistilo, že ani stupeň nenasýtenosti mastných kyselín, ani dĺžka uhľovodíkového reťazca (od C12 do C18) nemá významný vplyv na rýchlosť hydrolýzy katalyzovanej lipázou. Vápenaté ióny urýchľujú hydrolýzu najmä preto, že s uvoľnenými mastnými kyselinami tvoria nerozpustné mydlá, teda prakticky posúvajú reakciu v smere hydrolýzy.

Existuje dôvod domnievať sa, že existujú dva typy pankreatickej lipázy: jeden z nich je špecifický pre esterové väzby v pozíciách 1 a 3 triglyceridu a druhý hydrolyzuje väzby v polohe 2. Úplná hydrolýza triglyceridov prebieha v etapách: po prvé, väzby 1 a 3 sa rýchlo hydrolyzujú a potom pomaly prebieha hydrolýza 2-monoglyceridu (schéma).

Treba si uvedomiť, že črevná lipáza sa podieľa aj na rozklade tukov, no jej aktivita je nízka. Okrem toho táto lipáza katalyzuje hydrolytické štiepenie monoglyceridov a nepôsobí na di- a triglyceridy. Prakticky hlavnými produktmi vznikajúcimi v čreve pri rozklade tukov z potravy sú teda mastné kyseliny, monoglyceridy a glycerol.

Absorpcia tukov v čreve. K absorpcii dochádza v proximálnom tenkom čreve. Jemne emulgované tuky (veľkosť tukových kvapôčok emulzie by nemala presiahnuť 0,5 mikrónu) môžu byť čiastočne absorbované cez črevnú stenu bez predchádzajúcej hydrolýzy. Hlavná časť tuku sa však absorbuje až po jeho rozklade pankreatickou lipázou na mastné kyseliny, monoglyceridy a glycerol. Mastné kyseliny s krátkym uhlíkovým reťazcom (menej ako 10 atómov uhlíka) a glycerol, ktoré sú vysoko rozpustné vo vode, sa voľne vstrebávajú v čreve a vstupujú do krvi portálnej žily, odtiaľ do pečene, pričom obchádzajú akékoľvek transformácie v čreve. črevnej steny. S mastnými kyselinami s dlhým uhlíkovým reťazcom a monoglyceridmi je situácia zložitejšia. K absorpcii týchto zlúčenín dochádza za účasti žlče a hlavne žlčových kyselín, ktoré tvoria jej zloženie. V žlči sú žlčové soli, fosfolipidy a cholesterol obsiahnuté v pomere 12,5:2,5:1,0. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom a monoglyceridy v črevnom lúmene tvoria micely, ktoré sú stabilné vo vodnom médiu (micelárny roztok) s týmito zlúčeninami. Štruktúra týchto miciel je taká, že ich hydrofóbne jadro (mastné kyseliny, glyceridy atď.) je zvonka obklopené hydrofilným obalom žlčových kyselín a fosfolipidov. Micely sú asi 100-krát menšie ako najmenšie emulgované kvapôčky tuku. Ako súčasť miciel sa vyššie mastné kyseliny a monoglyceridy prenášajú z miesta hydrolýzy tuku na absorpčný povrch črevného epitelu. Pokiaľ ide o mechanizmus absorpcie tukových miciel, neexistuje konsenzus. Niektorí vedci sa domnievajú, že v dôsledku takzvanej micelárnej difúzie, prípadne pinocytózy, prenikajú micely ako celá častica do epitelových buniek klkov. Tu sa rozkladajú tukové micely; zároveň sa žlčové kyseliny okamžite dostávajú do krvného obehu a cez systém portálnej žily do pečene, odkiaľ sa opäť vylučujú ako súčasť žlče. Iní výskumníci pripúšťajú, že do buniek klkov môže prejsť iba lipidová zložka tukových miciel. A žlčové soli, ktoré splnili svoju fyziologickú úlohu, zostávajú v črevnom lúmene. A až potom sa v drvivej väčšine vstrebávajú do krvi (v ileu), dostávajú sa do pečene a následne sa vylučujú žlčou. Obaja výskumníci teda uznávajú, že medzi pečeňou a črevami je neustála cirkulácia žlčových kyselín. Tento proces sa nazýva hepato-intestinálny (enterohepatálny) obeh.

Pomocou metódy značených atómov sa ukázalo, že žlč obsahuje len malú časť žlčových kyselín (10-15% z celkového množstva) novo syntetizovaných pečeňou, t.j. väčšinu žlčových kyselín žlče (85-90% ) sú žlčové kyseliny reabsorbované v čreve a znovu vylučované žlčou. Zistilo sa, že u ľudí je celková zásoba žlčových kyselín približne 2,8-3,5 g; pričom urobia 5-6 otáčok za deň.

Resyntéza tukov v črevnej stene. V črevnej stene sa syntetizujú tuky, ktoré sú do značnej miery špecifické pre tento druh zvierat a svojou povahou sa líšia od tukov v potrave. Do určitej miery je to zabezpečené tým, že sa podieľajú na syntéze triglyceridov (ale aj fosfolipidov) v črevnej stene spolu s exogénnymi a endogénnymi mastnými kyselinami. Schopnosť vykonávať syntézu tukov špecifickú pre daný živočíšny druh v črevnom stroji je však stále obmedzená. A. N. Lebedev ukázal, že keď sa zviera, najmä predtým vyhladované zviera, kŕmi veľkým množstvom cudzieho tuku (napríklad ľanového oleja alebo ťavieho tuku), jeho časť sa nachádza v tukových tkanivách zvieraťa v nezmenenej forme. Tukové zásoby sú s najväčšou pravdepodobnosťou jediným tkanivom, kde sa môžu ukladať cudzie tuky. Lipidy, ktoré sú súčasťou protoplazmy buniek iných orgánov a tkanív, sú vysoko špecifické, ich zloženie a vlastnosti málo závisia od tukov v potrave.

Mechanizmus resyntézy triglyceridov v bunkách črevnej steny je vo všeobecnosti nasledujúci: spočiatku sa ich aktívna forma, acyl-CoA, tvorí z mastných kyselín, potom sa acylujú monoglyceridy za vzniku najprv diglyceridov a potom triglyceridov:

V bunkách črevného epitelu vyšších živočíchov sa teda monoglyceridy vytvorené v čreve pri trávení potravy môžu acylovať priamo, bez medzistupňov.

Epitelové bunky tenkého čreva však obsahujú enzýmy – monoglyceridovú lipázu, ktorá štiepi monoglycerid na glycerol a mastnú kyselinu, a glycerolkinázu, ktorá dokáže premeniť glycerol (vytvorený z monoglyceridu alebo absorbovaný z čreva) na glycerol-3-fosfát. Ten, ktorý interaguje s aktívnou formou mastnej kyseliny, acyl-CoA, poskytuje kyselinu fosfatidovú, ktorá sa potom používa na resyntézu triglyceridov a najmä glycerofosfolipidov (podrobnosti pozri nižšie).

Trávenie a vstrebávanie glycerofosfolipidov a cholesterolu. Glycerofosfolipidy, ktoré sa zavádzajú s jedlom, sú v čreve vystavené pôsobeniu špecifických hydrolytických enzýmov, ktoré rušia éterové väzby medzi zložkami, ktoré tvoria fosfolipidy. Všeobecne sa uznáva, že k rozkladu glycerofosfolipidov v tráviacom trakte dochádza za účasti fosfolipáz vylučovaných pankreatickou šťavou. Nižšie je uvedený diagram hydrolytického štiepenia fosfatidylcholínu:

Existuje niekoľko typov fosfolipáz.

• Fosfolipáza A 1 hydrolyzuje esterovú väzbu v polohe 1 glycerofosfolipidu, v dôsledku čoho sa odštiepi jedna molekula mastnej kyseliny a napríklad pri odštiepení fosfatidylcholínu vzniká 2-acylglycerylfosforylcholín.
• Fosfolipáza A2, predtým jednoducho označovaná ako fosfolipáza A, katalyzuje hydrolytické štiepenie mastnej kyseliny v polohe 2 glycerofosfolipidu. Výsledné produkty sa nazývajú lyzofosfatidylcholín a lyzofosfatidyletanolamín. Sú toxické a spôsobujú deštrukciu bunkových membrán. Vysoká aktivita fosfolipázy A 2 v jede hadov (kobra atď.) a škorpiónov vedie k tomu, že pri uhryznutí dochádza k hemolýze erytrocytov.

  Fosfolipáza A 2 pankreasu vstupuje do dutiny tenkého čreva v neaktívnej forme a až po vystavení trypsínu, čo vedie k odštiepeniu heptapeptidu z neho, sa aktivuje. Akumuláciu lyzofosfolipidov v čreve je možné eliminovať, ak obe fosfolipázy A1 a A2 pôsobia súčasne na glycerofosfolipidy. V dôsledku toho vzniká produkt, ktorý je pre telo netoxický (napríklad pri rozklade fosfatidylcholínu – glycerylfosforylcholínu).

• Fosfolipáza C spôsobuje hydrolýzu väzby medzi kyselinou fosforečnou a glycerolom a fosfolipáza D štiepi esterovú väzbu medzi dusíkatou zásadou a kyselinou fosforečnou za vzniku voľnej zásady a kyseliny fosfatidovej.

Takže v dôsledku pôsobenia fosfolipáz sa glycerofosfolipidy štiepia za vzniku glycerolu, vyšších mastných kyselín, dusíkatej bázy a kyseliny fosforečnej.

Treba poznamenať, že podobný mechanizmus na štiepenie glycerofosfolipidov existuje aj v telesných tkanivách; Tento proces je katalyzovaný tkanivovými fosfolipázami. Všimnite si, že postupnosť reakcií na štiepenie glycerofosfolipidov na jednotlivé zložky je stále neznáma.

Mechanizmus vstrebávania vyšších mastných kyselín a glycerolu sme už zvažovali. Kyselina fosforečná sa vstrebáva črevnou stenou hlavne vo forme sodných alebo draselných solí. Dusíkaté zásady (cholín a etanolamín) sa absorbujú vo forme svojich aktívnych foriem.

Ako už bolo uvedené, k resyntéze glycerofosfolipidov dochádza v črevnej stene. Nevyhnutné zložky pre syntézu: vyššie mastné kyseliny, glycerol, kyselina fosforečná, organické dusíkaté zásady (cholín alebo etanolamín) vstupujú do epitelovej bunky počas absorpcie z črevnej dutiny, pretože vznikajú pri hydrolýze tukov a lipidov v potrave; čiastočne sú tieto zložky dodávané do buniek črevného epitelu s prietokom krvi z iných tkanív. Resyntéza glycerofosfolipidov prechádza štádiom tvorby kyseliny fosfatidovej.

Čo sa týka cholesterolu, ten sa do tráviacich orgánov človeka dostáva najmä s vaječným žĺtkom, mäsom, pečeňou, mozgom. Telo dospelého človeka denne prijme 0,1-0,3 g cholesterolu obsiahnutého v potrave buď vo forme voľného cholesterolu alebo vo forme jeho esterov (cholesteridov). Estery cholesterolu sa štiepia na cholesterol a mastné kyseliny za účasti špeciálneho enzýmu pankreatických a črevných štiav – cholesterolesterázy. Vo vode nerozpustný cholesterol, podobne ako mastné kyseliny, sa v čreve vstrebáva iba v prítomnosti žlčových kyselín.

Tvorba chylomikrónov a transport lipidov. Triglyceridy a fosfolipidy resyntetizované v epitelových bunkách čreva, ako aj cholesterol vstupujúci do týchto buniek z črevnej dutiny (tu môže byť čiastočne esterifikovaný) sa spájajú s malým množstvom bielkovín a vytvárajú relatívne stabilné komplexné častice – chylomikróny (XM). Posledne menované obsahujú asi 2 % bielkovín, 7 % fosfolipidov, 8 % cholesterolu a jeho esterov a viac ako 80 % triglyceridov. Priemer XM sa pohybuje od 100 do 5000 nm. Vzhľadom na veľkú veľkosť častíc KM nie je schopná preniknúť z črevných endotelových buniek do krvných kapilár a difundovať do črevného lymfatického systému a z neho do hrudného lymfatického kanálika. Potom sa z hrudného lymfatického kanálika dostávajú CM do krvného obehu, teda s ich pomocou sú exogénne triglyceridy, cholesterol a čiastočne fosfolipidy transportované z čreva cez lymfatický systém do krvi. Už 1-2 hodiny po požití potravy obsahujúcej lipidy sa pozoruje alimentárna hyperlipémia. Ide o fyziologický jav, ktorý sa vyznačuje predovšetkým zvýšením koncentrácie triglyceridov v krvi a výskytom HM v krvi. Vrchol alimentárnej hyperlipémie nastáva 4-6 hodín po požití tučných jedál. Zvyčajne 10-12 hodín po jedle sa obsah triglyceridov vráti na normálne hodnoty a HM úplne zmizne z krvného obehu.

Je známe, že na ďalšom osude HM zohrávajú najvýznamnejšiu úlohu pečeň a tukové tkanivo. Posledne menované voľne difundujú z krvnej plazmy do medzibunkových priestorov pečene (sínusoidy). Predpokladá sa, že hydrolýza HM triglyceridov prebieha tak vo vnútri pečeňových buniek, ako aj na ich povrchu. Čo sa týka tukového tkaniva, chylomikróny nie sú schopné (vzhľadom na svoju veľkosť) prenikať do jeho buniek. V tejto súvislosti HM triglyceridy podliehajú hydrolýze na povrchu endotelu kapilár tukového tkaniva za účasti enzýmu lipoproteín lipázy, ktorý je úzko spojený s povrchom endotelu kapilár. V dôsledku toho sa tvoria mastné kyseliny a glycerol. Časť mastných kyselín prechádza do tukových buniek a časť sa viaže na albumín krvného séra a je odvádzaná jeho prúdom. S prietokom krvi môže zanechať tukové tkanivo a glycerín.

Štiepenie triglyceridov HM v pečeni a v krvných kapilárach tukového tkaniva vlastne vedie k zániku existencie HM.

Stredný metabolizmus lipidov. Zahŕňa tieto hlavné procesy: rozklad triglyceridov v tkanivách za vzniku vyšších mastných kyselín a glycerolu, mobilizáciu mastných kyselín z tukových zásob a ich oxidáciu, tvorbu acetónových teliesok (ketónových teliesok), biosyntézu vyšších mastných kyselín kyseliny, triglyceridy, glycerofosfolipidy, sfingolipidy, cholesterol atď. d.

intracelulárna lipolýza

Hlavným endogénnym zdrojom mastných kyselín používaných ako „palivo“ je rezervný tuk obsiahnutý v tukovom tkanive. Všeobecne sa uznáva, že triglyceridy tukových zásob hrajú rovnakú úlohu v metabolizme lipidov ako pečeňový glykogén v metabolizme sacharidov a vyššie mastné kyseliny sa svojou úlohou podobajú glukóze, ktorá vzniká pri fosforolýze glykogénu. Pri fyzickej práci a iných stavoch organizmu, ktoré si vyžadujú zvýšený energetický výdaj, sa zvyšuje spotreba triglyceridov tukového tkaniva ako energetickej rezervy.

Keďže ako zdroje energie možno použiť len voľné, teda neesterifikované mastné kyseliny, triglyceridy sa najskôr hydrolyzujú pomocou špecifických tkanivových enzýmov – lipáz – na glycerol a voľné mastné kyseliny. Posledné z tukových zásob môžu prejsť do krvnej plazmy (mobilizácia vyšších mastných kyselín), po ktorej sú využívané tkanivami a orgánmi tela ako energetický materiál.

Tukové tkanivo obsahuje niekoľko lipáz, z ktorých najvýznamnejšie sú triglyceridová lipáza (tzv. hormón-senzitívna lipáza), diglyceridová lipáza a monoglyceridová lipáza. Aktivita posledných dvoch enzýmov je 10-100 krát vyššia ako aktivita prvého. Triglyceridová lipáza je aktivovaná radom hormónov (napríklad adrenalínom, norepinefrínom, glukagónom atď.), zatiaľ čo diglyceridová lipáza a monoglyceridová lipáza sú na ich pôsobenie necitlivé. Triglyceridová lipáza je regulačný enzým.

Zistilo sa, že lipáza citlivá na hormóny (triglyceridová lipáza) sa nachádza v tukovom tkanive v neaktívnej forme a je aktivovaná cAMP. Primárny bunkový receptor v dôsledku pôsobenia hormónov modifikuje svoju štruktúru a v tejto forme je schopný aktivovať enzým adenylátcyklázu, ktorý následne stimuluje tvorbu cAMP z ATP. Výsledný cAMP aktivuje enzým proteín kinázu, ktorý fosforyláciou neaktívnej triglyceridovej lipázy premieňa na aktívnu formu (obr. 96). Aktívna triglyceridová lipáza štiepi triglycerid (TG) na diglycerid (DG) a mastnú kyselinu (FA). Potom pôsobením di- a monoglyceridových lipáz vznikajú konečné produkty lipolýzy – glycerol (GL) a voľné mastné kyseliny, ktoré sa dostávajú do krvného obehu.

Voľné mastné kyseliny spojené s plazmatickým albumínom vo forme komplexu vstupujú krvným tokom do orgánov a tkanív, kde sa komplex rozkladá a mastné kyseliny buď podliehajú β-oxidácii, alebo sa časť z nich používa na syntézu triglyceridy (ktoré potom vedú k tvorbe lipoproteínov), glycerofosfolipidy, sfingolipidy a ďalšie zlúčeniny, ako aj esterifikácia cholesterolu.

Ďalším zdrojom mastných kyselín sú membránové fosfolipidy. V bunkách vyšších živočíchov kontinuálne dochádza k metabolickej obnove fosfolipidov, pri ktorej vznikajú voľné mastné kyseliny (produkt pôsobenia tkanivových fosfolipáz).