Základný recept na cupcake: dokonalý krém a jemné muffiny. Recept na krémový krém na košíčky
Cupcakes – jednotlivé malé tortičky, určené pre jednu osobu, sa objavili v Amerike v 18. storočí. V našej krajine si získali popularitu pomerne nedávno, ale zamilovali sa okamžite a navždy. Recept Toto miniatúrne pečivo má jednu nevyhnutnú podmienku: musí byť korunované zložitým uzáverom, ktorý tvorí krém na koláčiky.
Môže byť krémová alebo čokoládová, tvarohová alebo syrová (napríklad s Mascarpone alebo Philadelphia). Bobule a ovocie, orechy a čokoláda môžu slúžiť ako príchute. Niekedy sa ako povinná ozdoba používajú francúzske pusinky - bielky opatrne vyšľahané s cukrom vo vodnom kúpeli.
Tento článok vám pomôže nájsť recept na krém, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu vkusu a preferenciám. Tak si vyberte!
Najjemnejší smotanový syr mascarpone je úžasným základom pre vytvorenie vzdušného krému. Najjednoduchším a najrýchlejším receptom na jeho prípravu je vyšľahať mixérom pri nízkej rýchlosti 100 gramov kondenzovaného mlieka (alebo 50 g práškového cukru) s 250 gramami syra mascarpone. Vznikne úžasne jemný a chutný povlak, ktorý sa ľahko nanáša na pečené košíčky pomocou cukrárskej striekačky.
Ďalšia možnosť poskytuje trochu inú sadu ingrediencií:
- 100 ml smotany 35% tuku;
- 50 g práškového cukru;
- 200 g mascarpone.
Prvým krokom je dobre vyšľahať smotanu – čomu sa hovorí „do stabilných vrcholov“. Potom do krému pridáme práškový cukor a mascarpone. Všetko rozmixujeme znížením rýchlosti mixéra. Nie je potrebné dlho miešať - krém môže exfoliovať. To je všetko: prekvapivo ľahký a jemný obal na košíčky je pripravený.
Inšpirované tiramisu
Ďalší recept poteší fanúšikov slávneho dezertu "Tiramisu". Krém pripravený podľa neho sa ukáže ako mimoriadne jemný a voňavý. Je tu však jedna vlastnosť, ktorá stojí za zváženie: nie je príliš hrubá. Aby ste si doma vytvorili taliansku verziu krému, budete musieť zásobiť:
- dva vaječné žĺtky;
- dve polievkové lyžice práškového cukru;
- lyžička kakaového prášku;
- lyžica kávového likéru;
- 200 g syra mascarpone.
Varenie talianskej verzie nie je vôbec ťažké:
Najprv musíte opatrne rozdrviť žĺtky s práškovým cukrom - dosiahnuť bielu farbu. Potom do nich nalejte kávový likér a pridajte kakao. Ako posledné pridáme mascarpone a hmotu vyšľaháme do hladka. Túto verziu môžete mierne vylepšiť: do hotového krému nalejte trochu tmavej čokolády nastrúhanej na najmenšom strúhadle.
olejová verzia
Tento recept navrhuje zľahka „zaťažiť“ ľahkú syrovú textúru maslom. Táto možnosť sa ukáže byť hrubšia a lepšie drží tvar, čo je obzvlášť cenné pri zdobení košíčkov. Na jeho výrobu budete potrebovať:
- 100 g masla (nesoleného) - izbová teplota;
- 250 g syra mascarpone;
- 1 pohár práškového cukru;
- ½ lyžičky vanilkový extrakt.
Recept na výrobu:
- Mäkké maslo vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Za stáleho šľahania do nej postupne pridávame všetok práškový cukor.
- Pred záverečnou fázou tvorby krému recept odporúča znížiť otáčky mixéra na minimum a až potom pridať mascarpone a vanilku. Nemiešajte dlho - aby sa zabránilo delaminácii krému.
Tvarohový variant
Krém je možné pripraviť aj bez mascarpone. Navyše, tento syr je napriek všetkým svojim nepopierateľne úžasným vlastnostiam stále dosť drahý. Samozrejme, vždy sa dá nahradiť akýmkoľvek iným tvarohom. A môžete variť na košíčky a krém na báze tvarohu. Nie je o nič menej chutné, vzdušné a jemné.
Recept na prípravu tvarohového krému zabezpečuje prítomnosť:
- tučný tvaroh - 150 g;
- smotana (33 - 35% tuku) - 50 ml;
- maslo - 150 g (samozrejme pri izbovej teplote);
- práškový cukor - 150 g;
- pár kvapiek vanilkovej esencie.
Varenie začína šľahaním tvarohu. Je vhodné ho vyrobiť pomocou mixéra. V tomto procese recept odporúča pridať polovicu smotany do tvarohu. Možno bude toto množstvo stačiť: ak je hmota svieža a homogénna, už by ste nemali pridávať smotanu. Treba však pridať vanilkovú esenciu.
Samostatne vyšľaháme maslo, postupne k nemu pridávame práškový cukor. Aby bola hmota svieža (obohatila ju kyslíkom), mixér bude musieť pracovať asi päť minút.
Na záver je potrebné skombinovať zmesi tvarohu a masla pri nízkych otáčkach mixéra. Pred aplikáciou sa odporúča uchovávať hotový tvarohový krém v chladničke 20 minút.
Teraz zostáva už len ozdobiť košíčky krémom. Bobule pomôžu doviesť výzdobu k dokonalosti. Recept na to navrhuje použiť maliny, ríbezle, čučoriedky, brusnice alebo plátky jahôd.
Dobrú chuť!
Pozrite si aj recepty na koláčiky.
Video recept na výrobu maslového krému na košíčky
Malé košíčky vo veľkosti kávovej šálky si rýchlo podmanili celý svet, no ak nová gazdiná vie zarobiť na sušienky, potom je krém na košíčky náročnejšou úlohou. Aký by mal byť a aké možnosti sú podľa profesionálov najúspešnejšie?
Ako vyrobiť krém na košíčky
Správna hmota na zdobenie cupcakes by mala byť hutná – inak pečivo nasiakne, rozmočí. Najrýchlejším krémom je obyčajná šľahačka v plechovke, ktorá si po vychladnutí udrží tvar. Nie sú však vždy k dispozícii a zloženie produktu v obchode vás núti niekoľkokrát premýšľať. Profesionáli odporúčajú vyrobiť si vlastný krém na cupcaky výberom jedného z tradičných receptov. Všetky nižšie uvedené možnosti vyžadujú pred podávaním chladenie. V niektorých prípadoch sa do chladničky neposiela samotný krém, ale dezert, ktorý je ním už ozdobený.
Video recept krok za krokom
Ideálne pre znalcov americkej kuchyne: tvarohový krém do košíčkov, ak je to žiaduce, možno použiť aj ako náplň do tvarohového koláča. Po 5-6 hodinách po vložení do chladničky zhustne, perfektne drží daný tvar. Smotanový syr, ktorý je hlavnou ingredienciou, sa dá len ťažko nahradiť – okrem klasickej Philadelphie nič nedá tradičnú chuť. Pri jeho absencii je lepšie nájsť iný recept na krém na košíčky.
- syr Philadelphia - 185 g;
- práškový cukor - 110 g;
- maslo - 45 g;
- vanilková esencia - 1/4 lyžičky
- Vyberte Philadelphiu z chladničky, zohrejte na izbovú teplotu, aby bol proces šľahania jednoduchší a rýchlejší.
- Trysky mixéra sú plastové špachtle: nebudú upchávať hmotu, ale nechajú ju vzdušnú. Na strednej rýchlosti vyšľaháme syr a mäkké maslo, pridáme vanilkovú esenciu, opatrne pridáme práškový cukor.
- Keď je konzistencia hladká, dajte ju do chladničky a vložte do vrecka na vytlačenie na košíčky.
Ak tento krém vložíte na pár minút do horúcej rúry, získate pusinky alebo pusinky – vzdušné chrumkavé koláčiky. V tepelne nespracovanej forme sa používa zriedka, pretože základom krému sú surové vaječné bielka. Aby sa znížila pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou, odborníci odporúčajú počas šľahania zahriať hmotu. Takže dostanete pudingový proteínový krém.
- kuracie vajcia - 3 ks;
- čistá pitná voda - 50 ml;
- granulovaný cukor - 100 g;
- kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
- maslo - 155 g;
- ovocné pyré - 2 lyžice. l.
- Vajíčka rozbijeme a bielky oddelíme do suchej studenej misy, ktorú vložíme do veľkej misy s vodou. Porazte mixérom až do hustej peny, keď sa voda pod bielkovinami zahreje.
- Postupne pridávajte cukor a kyselinu citrónovú a pokračujte v práci s mixérom. Pridajte tam po kúskoch mäkké maslo, zalejte vodou a nešľahajte, ale miešajte.
- Keď sa cukor rozpustí, odstavte misku zo sporáka. Zmes necháme vychladnúť a jemne šľaháme, aby sme dostali hustú a dokonale hladkú hmotu. Zadajte ovocné pyré, znova premiešajte a ozdobte košíčky.
Ak máte najradšej tradičný vrch šľahačky, môžete si vyrobiť svoj vlastný. Jedinou nevýhodou takéhoto krému je neschopnosť udržať daný tvar, takže sa budú musieť veľmi rýchlo zjesť. Je nežiaduce skladovať košíčky so šľahačkou aj v chladničke dlhšie ako jeden deň: zvlhnú a rýchlo sa pokazia.
- tučná (33-35%) čerstvá smotana - 300 ml;
- vanilín - 1/4 lyžičky;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- tekuté potravinárske farbivo - 1 lyžička.
- Pred šľahaním smotanu vychlaďte. Urobte to isté s miskou, ale je vhodné ju umiestniť do mrazničky.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme smotanu s práškovým cukrom a vanilkou, kým nezačne hustnúť.
- Zadajte potravinárske farbivo, ktoré sa dá ľahko nahradiť bobuľovou šťavou v rovnakom objeme, zmiešajte krémovú hmotu špachtľou a začnite rozkladať na košíčky.
S mascarpone
Smotanový syr, ktorý je základom slávneho talianskeho dezertu "Tiramisu", dáva veľmi jemnú chuť, ktorá nevyžaduje sladidlá, hustú štruktúru. V klasickej verzii sa mascarpone krém na cupcakes skladá len zo samotného tvarohového krému a tučnej smotany. Aby ste znížili kalórie, vezmite si tvaroh namiesto mascarpone. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi naliať amaretto alebo akýkoľvek likér.
- syr mascarpone - 280 g;
- krém 33% - 210 ml;
- amaretto alebo smotanový likér - 1 lyžička
- Smotanu sa odporúča šľahať metličkou, nie mixérom. Mascarpone dáme do veľkej misy a vareškou premiešame, kým z neho nevznikne jemná krémová hmota.
- Spojte syr a smotanu, mixérom pri najnižšej rýchlosti, priveďte ich do zhustnutia, a prilejte amaretto. Ak nechcete použiť alkohol, použite vanilkovú esenciu alebo pridajte štipku vanilkového cukru.
- Košíčky môžete okamžite ozdobiť výsledným krémom, ale potom ich musíte poslať do chladničky, aby elegantný klobúk zamrzol.
Čokoládová náplň do košíčkov
Hmota pripravená podľa tohto receptu je multifunkčná: možno ju použiť ako klasický vonkajší krém aj ako plnivo. V druhom prípade zostane mäkký aj po vychladnutí a v jeho zložení je povolené trochu viac mlieka - v objeme uvedenom nižšie. Ak chcete košíčky pokryť hotovou hmotou, a nie plniť, znížte podiel mlieka o 30-35%. Čokoládový krém na košíčky je možné pripraviť s kakaom v rovnakom množstve a na náplň je lepšie brať čistú čokoládu.
- čerstvé mlieko - 95 ml;
- maslo - 30 g;
- horká čokoláda - 110 g.
- Čokoládu rozomelte nožom, nalejte do veľkej misy a vložte do vodného kúpeľa.
- Nalejte mlieko a pridajte mäkké maslo. Zmes zahrejte a jemne premiešajte – mali by ste získať homogénnu, nie príliš hustú konzistenciu.
- Ochlaďte na 40 stupňov a naplňte košíčky cez otvor na boku: najpohodlnejšie sa to robí pomocou bežnej lekárskej striekačky na 3 kocky.
citrónový krém
Nádherná svieža kyslosť, úžasná vôňa sú hlavnými dôvodmi popularity tohto krému. Ak je to žiaduce, môže sa pridať nielen do košíčkov, ale aj do akéhokoľvek iného pečiva: napríklad palaciniek. Produkt sa dobre uchováva v chladničke, ak je umiestnený v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, ale odborníci stále odporúčajú pripraviť citrónový krém jasne na jedno použitie. Ingrediencie uvedené nižšie sú na 10 košíčkov.
- med - 2 lyžice. l.;
- citrón - 2 ks;
- maslo - 30 g;
- kuracie vajce - 1 ks.
- Pozbierajte kôru z citrónov, spojte ju s tekutým medom. Vypustite tam šťavu získanú z ich dužiny.
- Po hodine tekutinu preceďte, pridajte do nej rozšľahané vajíčko a maslo, varte, kým zmes nezačne hustnúť.
Košíčky s pudingom
Jeden z najťažších receptov, ktorého výsledok sa dá použiť aj ako náplň do košíčkov, a nie len vrchný náter. Hotová hmota bude hustá, jemná, veľmi mastná, mastná. Pripravuje sa s ním napoleonský koláč a zákusky, ale vyžaduje si zvláštnu starostlivosť a presnosť. Tento recept na cupcake krém si však vyžaduje osobitnú starostlivosť a presnosť.
Ako vyrobiť krém na koláčiky, ktorý si zachová svoj tvar, recept - úplný popis prípravy, aby sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a originálne.
Obyčajný cupcake zažiari novými príchuťami a bude vyzerať dôstojne vďaka krémovej ozdobe zvanej cupcake. Aby ste zapôsobili vzhľadom, ako aj pozdvihli kultúru každodenného života, je potrebné správne pripraviť krém na košíčky, ktorý drží svoj tvar. Výsledok závisí od stability. Ponúkame najjednoduchšie a najúspešnejšie možnosti kreatívnej inšpirácie, ktoré vám pomôžu urobiť vašu dovolenku nezabudnuteľnou.
Ingrediencie:
- vanilka - 0,5 struku;
- vaječný bielok - 2 ks;
- potravinárske farbivo podľa potreby
- cukor - 160 g.
varenie:
- Pripravte si misku, ktorá odolá vysokým teplotám. Umiestnite bielka. Posypte cukrom. Pridajte vanilku. Vložte do nádoby s vodou. Dno misky by nemalo prísť do kontaktu s tekutinou.
- Vezmite metličku a neustále miešajte. Hmota by sa mala zahrievať, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Tento proces bude trvať asi sedem minút. Skontrolujte prstami. Ak je pri trení hmota homogénna bez kryštálov, môžete prejsť na ďalší krok.
- Odstráňte z kúpeľa. Zapnite mixér. Šľaháme. Hmota by mala byť svieža a úplne chladná. Ihneď ozdobte týmto krémom. V prípade potreby pridajte farbivo.
Recept na mascarpone krok za krokom
Lahodný, vzdušný krém s banánovou príchuťou. Banán možno nahradiť akýmkoľvek ovocným pyré.
Ingrediencie:
- smotana 33% na šľahanie - 250 ml;
- banán - 1 ks. malé zrelé;
- syr - 130 g mascarpone;
- vanilková esencia - 1 lyžička;
- cukor - 65 g.
varenie:
- Na urýchlenie procesu používajte iba chladenú smotanu. Nádoby, do ktorých sa chystáte krém pripravovať, tiež vopred držte v chlade.
- Nalejte smotanu do misky. Umiestnite syr. Posypte cukrom. Pridajte esenciu. Zapnite mixér. Najprv potrebujete minimálnu rýchlosť, potom ju postupne zvyšujte.
- Keď sa hmota zmení na sviežu penu, roztlačte banán a po častiach ho zavádzajte. Zmiešať. Mali by ste získať jednotnú konzistenciu. Košíčky zdobíme len vychladené, inak krém potečie.
čokoládová ganache
Tento krém si môžete pripraviť ľubovoľnej hustoty. Na získanie hustej hmoty je potrebné pridať viac čokolády, ktorá by mala obsahovať 70% kakaa.
Ingrediencie:
- čokoláda - 225 g;
- med alebo melasa - 40 g;
- smotana - 270 g (30%).
varenie:
- Do krému dáme med alebo melasu. Varte.
- Nasekajte čokoládu. Naplňte horúcou hmotou. Jemne premiešajte špachtľou.
- Odložte do chladu. Ochlaďte na takú teplotu, aby hmota udržala tvar.
Možnosť varenia kyslou smotanou
Všestranná možnosť, ktorá si každým dňom získava čoraz väčšiu obľubu.
Ingrediencie:
- kyslá smotana 20% - 360 g;
- maslo - 130 g;
- múka - 3 lyžice. lyžice;
- vanilín - 1 g;
- cukor - 110 g;
- vajcia - 1 ks.
varenie:
- Olej uchovávajte v teplej miestnosti. Treba to zjemniť. Bude to trvať dve hodiny.
- Položte nádobu na sporák. Nalejte do vody. Navrch položte viac riadu. V hornej miske zmiešame vajíčko s kyslou smotanou. Posypte cukrom. Nalejte vanilín. Pridajte múku. Aby krém nezhorkol, nemôžete pridať veľa vanilky.
- Keď tekutina v prvej nádobe vrie, položte na ňu druhú. Neustále miešame, kým zmes nezhustne. Bude to trvať asi päť minút.
- Skontrolujte pripravenosť hmoty. Ak prejdete lyžicou po povrchu a hmota nestečie späť, tak je krém hotový.
- Prikryjeme fóliou. Odložíme do chladu.
- Olej vyšľaháme. Vezmite lyžicu a po častiach pridajte uvarenú hmotu. Počas toho neustále šľaháme. Krém by mal byť hustý a pevný.
Smotanový syr alebo smotanový syr
Tvarohový krém na cupcaky alebo krémová verzia je jednoduchá na prípravu. Hmota sa ukáže ako lahodná, dokonale drží svoj tvar. Na varenie používajte iba kvalitný syr.
Ingrediencie:
- práškový cukor - 130 g;
- vanilková esencia - 0,5 lyžičky;
- maslo - 120 g;
- smotanový syr (tvaroh) - 230 g.
varenie:
- Maslo uchovávajte mimo chladničky niekoľko hodín, priveďte do mäkkého stavu.
- Zmiešajte maslo a syr. Šľaháme, kým nebude hladká a nadýchaná.
- Po malých častiach nasypte prášok, ktorého množstvo je možné upraviť podľa preferencií chuti.
- Zaspať vanilka. Zmiešať.
Pudingová metóda s kondenzovaným mliekom
Dezert vďaka tomuto krému bude oveľa chutnejší a chutnejší.
Ingrediencie:
- kondenzované mlieko - 200 ml;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- maslo - 100 g;
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
- mlieko - 240 ml.
varenie:
- Nalejte múku do mlieka. Posypte cukrom. Miešajte. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Zapnite mixér. Varíme za stáleho šľahania. Hmota by mala byť hustá a bez hrudiek. Odstráňte zo sporáka. Schladiť.
- Nalejte kondenzované mlieko. Pridáme zmäknuté maslo. Zapnite mixér. Obrat bude minimálny. Šľaháme.
Krémový tvarohový koláč, ktorý drží tvar
Podľa tejto možnosti získate dokonalý krém, ktorý sa nebude odlupovať.
Ingrediencie:
- prášok - 100 g;
- maslo - 115 g zmäknuté;
- Syr Violetta - 350 g chladený.
varenie:
- Vložte jedlo do nádoby. Na prípravu použite mixér so špirálovým nástavcom. Zapnite mixér. Nastavte minimálne otáčky. Šľaháme. Proces nebude trvať dlhšie ako minútu.
- Ak potrebujete na ozdobu rôzne farby krému, rozdeľte ho na časti a pridajte požadované farbivo. Každý odtieň vložte do samostatného cukrárskeho vrecka a nechajte vychladnúť. Ak použijete biely, ihneď ho vložte do vrecka a ochlaďte.
Banánová pochúťka na ozdobu dezertu
Ukazuje sa to veľmi jemne. Aby krém udržal perfektne tvar, použite nezrelé ovocie.
Ingrediencie:
- práškový cukor - 3 šálky;
- maslo - 50 g;
- banánové pyré - 0,5 šálky;
- vanilka - 0,5 lyžičky;
- citrónová šťava - 0,5 lyžičky.
varenie:
- Získajte olej v predstihu.
- Banány roztlačte na požadovanú veľkosť.
- Nalejte šťavu. Citrón je potrebný na to, aby banánové pyré nezhnedlo.
- Pridajte vanilku. Zmiešať.
- Keď je maslo mäkké, zapnite mixér. Šľaháme. Bude to trvať päť minút. Hmota sa stane ľahkou a sviežou. Striedavo nalejte prášok a pyré v malých dávkach. Pokračovanie v bití.
- Pripravenú hmotu ochlaďte.
Maslový krém s citrusovou príchuťou
Vďaka vzdušnej textúre a úžasnej vôni táto variácia poteší každého.
Ingrediencie:
- maslo - 260 g zmäkčené;
- práškový cukor - 220 g;
- oranžová - 2 ks.
varenie:
- Opláchnite pomaranče. Na naplnenie vodou. Položte na sporák. Varte, varte. Bude to trvať päť minút.
- Vypustite vodu. Naplňte novou dávkou. Varte osem minút. Vypustite vodu. Varte. Teraz to bude trvať štvrť hodiny. Schladiť. Vystrihnúť. Vyberte kosti.
- Pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Posypte pyré práškom. Nalejte olej. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Odstráňte do chladničky. Používajte, keď zhustne.
Krém s marcipánom, ktorý drží tvar
Ak chcete dezert potešiť vynikajúcou chuťou, doplňte krémové kučery s marcipánovým dekorom. Navrhovaná možnosť dobre drží svoj tvar.
Ingrediencie:
- vanilka - 1 lyžička;
- tvaroh smotanový syr - 260 g;
- maslo - 210 g;
- biela čokoláda - 210 g;
- marcipán rôznych farieb - 70 g;
- prášok - 160 g cukru.
varenie:
- Roztopte čokoládu. Môžete použiť akúkoľvek metódu, ktorá vám vyhovuje, hlavná vec je, že sa čokoláda topí, ale nevarí. Ochlaďte, hmota by mala mať izbovú teplotu.
- Vložte olej do misky. Zapnite mixér. Šľaháme pri strednej rýchlosti. Hmota by mala byť svieža. Nalejte do čokolády. Pridajte syr. Nalejte vanilkový prášok. V procese pridávania prísad musí mixér neustále bežať.
- Aby krém z košíčkov neskĺzol, treba hmotu uchovávať v chlade.
- Z marcipánu formujte ozdoby ukladaním na hotové košíčky.
- Aby sa hotový výrobok nedelaminoval, všetky ingrediencie musia mať rovnakú teplotu.
- Každý nový produkt sa musí pridať do hmoty až vtedy, keď je predchádzajúci úplne premiešaný. Prísady pridávajte len v malých porciách.
- Ak chcete získať krém s ľahkou orechovou príchuťou, mali by ste pridať lyžicu koňaku.
- Ťažká smotana môže byť nahradená prírodným jogurtom. Používajte len hustú zložku, inak krém stečie.
Dobré popoludnie, súdruhovia!
Zima je najlepší čas na koláčiky, však? Keď chodíte von čoraz menej a rúra nielen pečie, ale aj vás hreje na duši aj na tele. V zime je vždy viac času pohrať sa v kuchyni s vreckom na pečivo alebo striekačkou. V inom ročnom období si vystačíte nanajvýš s jednoduchými muffinmi.
A aj keď je v kalendári len 17. október, môžeme predpokladať, že zima vstúpila do platnosti z dvoch dôvodov: po prvé, v Moskve už niekoľko dní sneží a po druhé, v Aténach dnes teplota klesla na 20 stupňov. A to znamená, že zima je tu. Pretože v Grécku nie je jeseň ani jar, je len leto a zima. Ešte včera dievčatá popíjali kávu na ulici v kaviarni v tričkách a diskutovali kto bude tento rok zdobiť stromček(a obliekať sa tu začínajú od začiatku novembra). A dnes je to všetko, meníme naše šortky za nohavice, čo znamená zimu.
Cupcake Genius
Tak o čom to tu hovorím? Áno, o košíčkoch. Neviem si predstaviť, ako naše matky žili bez tohto dômyselného vynálezu. Ak sa košíčky mýlia s koláčmi, tak potom Toto sú najjednoduchšie a najrýchlejšie koláče, aké som kedy videl., teda okrem nemenej geniálneho „zemiaka“, samozrejme. A všetko prečo? Po prvé, pretože cesto na cupcaky sa pripravuje veľmi rýchlo a zvyčajne zmiešaním suchých a mokrých zmesí. Po druhé, tieto torty sú už vopred individuálne a nevyžadujú si žiadne špeciálne servírovanie, krájanie a pod. No a krém na cupcaky je najpríjemnejšia časť, pretože tu môžete fantazírovať donekonečna...
Ako sa naučiť pracovať s cukrárskym vreckom?
Keď som sa naučila pracovať s cukrárskym vrecúškom, zobrala som jeden košíček a dala naň vrchnáčik krému, potom som tento krém špajdľou odstránila a dala som ho znova a znova a znova. Až kým nevyšiel istý vzor.
Mimochodom, ak si myslíte, že neviete pracovať s cukrárskym vreckom, radím vám zmeniť názor. Jediný spôsob, ako sa naučiť krásne zdobiť košíčky- Cvičiť a ešte raz cvičiť. Kyticu ruží na torte sa na prvý raz ešte nikomu nepodarilo.
Keď som prvýkrát prišla do práce ako asistentka cukrára, bola som poverená robiť citrónové tartaletky. Potom som pochopil, že pre moju krehkú ruku je absolútne nemožné zasadiť čo i len úhľadné klobúčiky z talianskych pusiniek a ešte ich aj spáliť kahancom. Ako odpoveď na moje volanie o pomoc ma šéfkuchár poslal na dlhú cestu (cukrári to niekedy praktizujú). Po niekoľkých pokazených a pripálených pusinkách išlo skrátka všetko ako po masle, v tom pravom zmysle slova.
To všetko k tomu, že okrem toho, ako správne držať tašku v rukách, vám nikto s ničím nepomôže. Chce to len čas upraviť.
Tu môžete vidieť hlavné trysky, ktoré používam na zdobenie košíčkov: otvorená hviezda, francúzska rúrka, rovná rúrka, uzavretá hviezda.
Vo všeobecnosti, po takomto podrobnom úvode môžete robiť koláčiky. Začnem tým najjednoduchším ale nie menej chutné ako ostatné.
Nezabudnite, že je potrebné ozdobiť krémom úplne vychladnuté košíčky.
1. Maslová smotana s kondenzovaným mliekom
Možno je to najbežnejší krém používaný v klasických sovietskych dezertoch. A prečo ich dnes nezdobíme módnymi košíčkami?
Na to potrebujeme iba 2 ingrediencie:
- kondenzované mlieko - 200 g.
- vanilková esencia alebo aromatický alkohol - 1 lyžička (voliteľné)
varenie:
- Najdôležitejšie v tomto recepte je priviesť maslo na správnu teplotu: ideálna teplota na šľahanie masla je 20 °C. Je o niečo chladnejšia ako izbová teplota.
- Teraz je potrebné maslo dobre vyšľahať (malo by byť kvalitné). Maslo vyšľaháme mixérom, až kým nebude nadýchané, vzdušné. Bude to trvať 5 minút.
- Až keď sa olej prevzdušní, začneme postupne po lyžiciach pridávať kondenzované mlieko a po každej porcii kondenzovaného mlieka šľahať hmotu do hladka.
Maslová smotana s kondenzovaným mliekom je emulzia, to znamená, že je to tuk zmiešaný s vodou. A keďže sa tuk s vodou nemieša, musíme olej poriadne okysličiť, aby sa čiastočky vody mali na čom držať. Preto veľmi dôležité maslo dobre vyšľaháme a postupne pridávame kondenzované mlieko!
Hotový krém dáme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme košíčky.
Ak je vám doma horúco a krém nedrží dobre tvar, dajte ho na pár minút do chladničky, aby maslo mierne stuhlo.
2. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom
Princíp je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte, len kakaový prášok sa pridáva na konci.
Budeme potrebovať:
- maslo, zmäkčené - 200 gr.
- kondenzované mlieko - 200 g.
- kakaový prášok - 3 lyžice
Spôsob varenia:
Všetky nuansy prípravy tohto krému nájdete v predchádzajúcom recepte ⇑
- Mäkké maslo šľahajte mixérom, kým nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minút).
- Po jednej polievkovej lyžici pridajte kondenzované mlieko a po každej porcii dobre prešľahajte.
- Po dokončení kondenzovaného mlieka pridajte jednu polievkovú lyžicu kakaového prášku a po každej lyžičke znova šľahajte.
- Krémom naplníme cukrárske vrecko a ozdobíme cupcakes. V prípade potreby možno krém trochu vychladnúť, aby lepšie držal tvar.
3. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom
Ďalším prínosom sovietskeho kulinárstva. Najobľúbenejšia a najjedinečnejšia chuť z detstva.
Ingrediencie:
- maslo, zmäkčené - 200 gr.
- varené kondenzované mlieko - 320 g.
Spôsob varenia:
- Maslo šľaháme mixérom, kým nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minút)
- Pokračujeme v šľahaní a pridávame jednu lyžicu prevareného kondenzovaného mlieka, pričom zakaždým šľaháme do hladka.
- Hotový krém podľa potreby vychladíme a vychladnuté košíčky môžeme ozdobiť.
4. Krém s tvarohom alebo smotanovým syrom
Teraz prejdime k zaujímavejším možnostiam. Začnime smotanovým syrom.
Na krém vezmite:
- maslo, zmäkčené - 150 gr.
- práškový cukor - 150 gr.
- smotana alebo tvaroh - 300 g.
* Voliteľne môžete pridať 115 g. bobuľové alebo ovocné pyré - pre chuť a farbu so šťavou z ½ citróna.
Krém pripravíme nasledovne:
- Maslo, práškový cukor a vanilku dáme do misky mixéra a dôkladne vyšľaháme, kým nebude nadýchané (5 minút).
- Pridajte smotanu alebo tvaroh, ak je to žiaduce - ovocné a bobuľové pyré, a šľahajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
- Potom pridajte citrónovú šťavu a znova šľahajte do hladka. (*Ak robíme bez ovocného pyré, citrón nepridávame).
- Do hotového krému možno pridať potravinárske farbivo a pomocou cukrárskeho vrecka naniesť na košíčky.
5. Tvarohový krém s bielou čokoládou
Kombinácia smotanového syra a bielej čokolády je jednoducho neuveriteľná.
Vezmite nasledujúce produkty:
- biela čokoláda - 200 g.
- maslo, zmäkčené - 200 gr.
- práškový cukor - 150 gr.
- smotana alebo tvaroh - 250 g.
- vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilková esencia - 1 lyžička (voliteľné)
Príprava krému:
- Najprv si vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu nalámanú na kúsky a necháme úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do nadýchaného stavu (5 minút), potom pridáme všetky ostatné ingrediencie (čokoláda musí určite vychladnúť na izbovú teplotu!) a vyšľaháme do hladka.
- V prípade potreby krém trochu vychladíme a ozdobíme naše košíčky.
6. Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mliekom
Ide o krém, ktorý dobre drží tvar vďaka prítomnosti želatíny. Preto ho treba pred pečením cupcakes uvariť, aby stihol stuhnúť.
Požadované produkty:
- listová želatína - 10 gr.
- tmavá čokoláda - 100 g.
- smotana - 50 gr.
- kondenzované mlieko - 100 g.
- syr mascarpone - 500 g.
Ako varíme:
- Želatínové listy namočíme na 10 minút do studenej vody.
- Medzitým si vo vodnom kúpeli za stáleho miešania roztopíme čokoládu nalámanú na kúsky.
- Smotanu privedieme takmer do varu, odstavíme z ohňa a po vytlačení v nej rozriedime napučanú želatínu. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- Smotanu nalejeme do rozpustenej čokolády a miešame do hladka.
- Potom pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte s čokoládou.
- Mascarpone dáme do samostatnej misky a nalejeme do nej čokoládu, miešame metličkou, kým nevznikne homogénny krém.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Po 2 hodinách naplníme cukrárske vrecko krémom a ozdobíme cupcakes.
7. Banánový krém s mascarpone
Namiesto banánu môžete pridať 100 gramov akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.
Nákupný zoznam:
- tuková smotana, od 33%, studená - 250 ml
- syr mascarpone - 125 g.
- cukor - 60 gr.
- vanilková esencia - 1 lyžička
- banán, zrelý a malý - 1 ks.
varenie:
- Smotana na šľahanie by mala byť vždy studená a vhodné je chladiť aj misku na šľahanie. Takže proces pôjde rýchlejšie.
- Do misky mixéra dáme smotanu, mascarpone, cukor a vanilkovú esenciu a mixérom začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme.
- Keď krém nadobudne konzistenciu šľahačky, pridajte dobre roztlačený banán a jemne premiešajte, kým nebude hladká.
- Krém je pripravený. Môžeme ich ozdobiť vychladnutými košíčkami.
8. Vzduchový krém s bielou čokoládou
Veľmi jednoduchý, no veľmi vzdušný krém pre milovníkov bielej čokolády
Zoznam ingrediencií:
- biela čokoláda - 200 g.
- maslo, zmäkčené - 230 gr.
- práškový cukor - 210 g.
- vanilková esencia - 2 lyžičky
Proces varenia:
- Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom vyberte čokoládu z kúpeľa a nechajte vychladnúť.
- Do misky mixéra dáme mäkké maslo spolu s práškovým cukrom a dobre vyšľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém (asi 5 minút).
- Úplne vychladnutú bielu čokoládu pridajte do maslového krému a ešte pár minút šľahajte.
- Nakoniec pridáme vanilkovú esenciu a opäť šľaháme, kým nevznikne homogénny vzdušný krém.
9. Proteínový krém na švajčiarskych pusinkách
V tomto receptúre pasterizujeme bielkoviny vo vodnom kúpeli, takže tento krém sa nemôže báť.
Pre recept si pripravíme:
- vaječné biele - 2 ks.
- cukor - 150 gr.
- vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilková esencia - 1 lyžička
- potravinárske farbivo - voliteľné
Realizácia receptu:
- Do tepelne odolnej misky vložte bielkoviny, cukor, vanilku a vložte do vodného kúpeľa (spodok misky by sa nemal dotýkať vody).
- Za stáleho šľahania zohrievajte bielka, kým sa cukor úplne nerozpustí (asi 5 minút).
Bielka rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by nemali byť cítiť. - Až po úplnom rozpustení cukru vyberte bielky z kúpeľa a elektrickým mixérom šľahajte do stabilnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.
- Naše cupcakes ihneď zdobíme hotovým krémom.
10. Hodvábna čokoládová ganache
Možno jeden z najkrajších a hodvábnych krémov na cupcaky. Mala by byť dobre uvarená, preto ju uvarte deň vopred.
zlúčenina:
- tučná smotana, od 33% - 250 ml
- tekutý med - 50 g. (ak nie je tekutina, roztopte sa vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre)
- instantná káva - 1 polievková lyžica.
- horká čokoláda, od 60% - 200 g.
- maslo - 75 gr.
Recept:
- Smotanu, med a instantnú kávu priveďte na miernom ohni do varu (netreba vrieť).
- Do misky dáme nadrobno nasekanú čokoládu, maslo na kocky a zalejeme horúcou smotanou v dvoch postupoch: polovicu zlejeme - dôkladne premiešame vareškou, vlejeme druhú polovicu - opäť vymiešame do hladka.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc vychladnúť pri izbovej teplote.
- Na druhý deň je čokoládová ganache pripravená na použitie.
V tomto zozname by sa dalo pokračovať donekonečna, no na prvýkrát si myslím, že to stačí. Môžete si prezrieť webovú stránku, kde nájdete recepty na koláčiky a ďalšie nápady. Napríklad vám dám čokoládové cupcakes s čokoládovou polevou a kávovo-orechové cupcakes s mascarpone krémom.
Všetky chutné a krásne koláčiky!
Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.
Všetko. Zbohom. Zbohom.
Je ťažké uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky moje obľúbené recepty na krém na koláčiky na jednom mieste. Košíčky sú úhľadné a krásne, ak krém dobre drží svoj tvar. Ďalšou podmienkou krásnych vrchnáčikov na tortách je dobrá zručnosť práce s cukrárskym vreckom. Chce to cvik, veľa cviku.
Vrecúško môžete naplniť krémom, položiť k nemu voľnú misku a začať cvičiť. Na cupcake vytlačte malé množstvo krému, potom krém vyberte špajdľou do misky a na ten istý koláč vytlačte novú porciu. A tak ďalej, kým vám výsledok nebude vyhovovať. Nanesený krém môžeme preniesť späť do cukrárskeho vrecka a dekoračný experiment zopakovať.
Nech sa úhľadné klobúky neukazujú hneď, je to vec cviku, nebojte sa. Aj napriek nemotorným klobúkom sú koláčiky chutné, domáce, z ingrediencií, ktoré poznáte.
1. Tvaroh s maslom
- Syr mascarpone - 500 g
- Maslo - 150 - 200 g
- práškový cukor - 100 - 150 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)
Ako variť:
Veľmi jednoduchý na prípravu krému, zvládne ho aj začiatočník. Maslo necháme rozohriať a mascarpone vychladnúť (najlepšie je syr uchovávať v chladničke, kým ho nepridáme do krému).
Pomocou mixéra vyšľaháme maslo s práškom, kým nebude nadýchané a svetlé. Studený syr pridajte do smotany až po dobre vyšľahanom prášku a masle, aby neskôr nebolo cítiť, že prášok vŕzga na zuboch. Pomocou ručného mixéra bude šľahanie trvať 8-10 minút, ak máte planetárny (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nie viac.
Teplé maslo rýchlo rozpustí prášok, potom jemne vmiešame mascarpone do krémovej hmoty a ešte trochu vyšľaháme do hladka.
V cukrárskom vrecku je možné takýto krém skladovať 5 dní pri zachovaní všetkých jeho vlastností a štruktúry. Smotanu nemôžete nazvať príliš jemnou - tvaroh a prášok v spojení si totiž veľmi dobre zachovávajú svoj tvar. Aj pri izbovej teplote (asi 17-20 stupňov) vydržia torta alebo košíčky pár dní stáť bez toho, aby stratili svoj tvar.
Takýto krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať farebný krém, napríklad ružový, môžete vmiešať trochu malinového pyré.
Ak chcete pripraviť pyré, rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé), nakrájajte v mixéri. Do krému pridajte dve polievkové lyžice bobuľového pyré a premiešajte.
2. Z tvarohu a smotany
Obmena predchádzajúceho krému, len namiesto masla je použitá šľahačka.
- Tukový krém (nie viac ako 33%) - 100 g
- práškový cukor - 70 g
- Smotanový syr - 500 g
Najprv vyšľaháme vychladenú smotanu (100 g). Smotana s obsahom tuku menej ako 33% nebude pre tento recept fungovať.
Pred šľahaním smotany vychlaďte nielen samotnú smotanu, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj metličky mixéra. Šľahače mixéra a balenie smotany dám do misky a všetko dám na 10 minút do mrazničky.
Takže smotanu šľahajte na maximálne otáčky, aj keď sa vám zdá, že sa nič nedeje a ostáva tekutá, stále šľahajte. Od piatej minúty zastavujte čoraz častejšie, aby ste smotanu zdvihli na metličku a skontrolovali, či drží svoj tvar. V opačnom prípade sa smotana zmení na maslo.
Ak ste náhodou prešľahali smotanu, nie je to univerzálna tragédia. Stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu studenej smotany a znova premiešame. Krém sa vráti do pôvodnej štruktúry.
3. Čokoládový krém vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka
Stránka má krok za krokom recept na maslový krém s kondenzovaným mliekom, môžete vidieť podrobný popis.
Tento krém sa vyrába podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridáva kakaový prášok. Na foto krém po vychladnutí v chladničke.
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- Kondenzované mlieko - 200 g
- Kakaový prášok - 3 lyžice. l.
Ako varíme:
- Najprv vyšľaháme mäkké maslo, kým nebude nadýchané a svetlé.
- Lyžicou nalejte kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte do hladka.
- Keď je kondenzované mlieko vyčerpané, po lyžiciach pridajte kakaový prášok a zakaždým dôkladne prešľahajte.
- Hotový krém použijeme na zdobenie cupcakes.
- Ak krém dobre nedrží tvar, dajte ho do chladničky.
4. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom
Budeme potrebovať:
- Zmäkčené maslo - 200 g
- Varené kondenzované mlieko - 320 g
Ako variť:
Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude svetlé a krémové (bude to trvať asi 5 minút).
Pridajte kondenzované mlieko jednu polievkovú lyžicu a zakaždým šľahajte do hladka.
Hotový krém treba vychladiť a potom môžete zdobiť cupcaky alebo tortu.
5. Tvarohové suflé
- Nesladená tvarohová hmota alebo tvaroh - 500 g
- Cukorový piesok - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 2 ks
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Želatína - 25 g
- Maslo - 125 g
Spôsob varenia
- Vyšľaháme žĺtky (2 ks) s 0,5 lyž. cukor a vanilkový extrakt.
- Pridáme zmäknuté maslo. Dôkladne vyšľahajte mixérom.
- Želatínu zalejeme horúcou vodou (takmer vriacou vodou), namočíme na 10 minút za občasného miešania.
- Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Ak v recepte použijete domáci tvaroh, pretrite ho cez kovové sitko, aby tam neboli žiadne zrniečka. Do tvarohovej hmoty pridáme žĺtkovo-maslovú zmes, dobre prešľaháme.
Potom nalejte teplú želatínu do tvarohu bez zastavenia šľahania pomocou mixéra.
Potom po malých častiach pridajte vyšľahané bielka a jemne premiešajte. Ak chcete získať farebný krém, pridajte malé množstvo bobuľového alebo čerešňového pyré.
Keďže krém veľmi rýchlo hustne, natrieme ho na koláč bez spomalenia.
6.Syrový krém s bielou čokoládou
Nádherná kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.
- Biela čokoláda - 200 g
- Zmäkčené maslo - 200 g
- práškový cukor - 150 g
- Tvarohový smotanový syr - 250 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Proces varenia
Roztopte čokoládu obvyklým spôsobom. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne to popisujem tu:
Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli
Mäkké maslo šľaháme 5 minút mixérom do nadýchaného stavu, potom pridáme zvyšné ingrediencie (po vychladnutí čokolády na izbovú teplotu), vyšľaháme dohladka.
Aby krém na cupcakes lepšie držal tvar, odporúča sa ho vychladnúť.
7. Čokoládová ganache
Hodvábna textúra krému je ako stvorená pre jemné cupcaky. Krém treba dobre vychladiť a nechať vylúhovať, preto si ho pripravte vopred. Väčšinou varím večer, nechám cez noc pri izbovej teplote a ráno košíčky zdobím.
- Krém s obsahom tuku od 33% -250 ml
- Tekutý med - 50 g (ak máte hustý alebo kandizovaný med, roztopte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli).
- Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
- Horká čokoláda (obsah kakaa nie menej ako 60%) - 200 g
- Maslo - 75 g
Proces varenia krok za krokom
Med, instantnú kávu a smotanu privedieme do varu na miernom ohni (netreba vrieť).
Čokoládu nasekáme do misky, maslo nakrájame na kocky, zalejeme horúcou smotanou dvoma spôsobmi: najprv nalejeme polovicu, premiešame metličkou, potom nalejeme druhú polovicu – opäť premiešame do hladka.
Misku stiahneme potravinovou fóliou, necháme cez noc lúhovať (netreba dávať do chladničky).
Na druhý deň môžeme ganache použiť na zdobenie cupcakes a tort.
8. Proteínový krém (na švajčiarskych pusinkách)
Mnohí sa boja použiť proteínový krém kvôli nebezpečenstvu chytenia salmonelózy. V tomto receptúre sa bielkoviny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko infekcie je prakticky vylúčené.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Cukor - 150 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Potravinárske farbivo - voliteľné
Ako vyrobiť proteínový krém na košíčky:
V miske z tepelne odolného materiálu zmiešajte bielkoviny, cukor, vanilkový extrakt. Vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno pohára nedotýkalo vriacej vody.
Za stáleho šľahania priveďte bielkoviny do takého stavu, aby sa cukor úplne rozpustil. Môžete si vziať malé množstvo proteínovej hmoty a rozotrieť ju medzi prsty - zrná by sa nemali cítiť.
Po úplnom rozpustení cukru vyberte bielkovinovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Šľaháme do pevnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.
Hotový krém môžete ihneď použiť na zdobenie cupcakes a tort.
9. Ovocná krémová pena
Tento krém možno použiť nielen na zdobenie košíčkov, ale aj ako samostatný dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pustite sa do práce!
- Ovocné pyré - 250 g (môže byť vyrobené z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
- Listová želatína - 3 ks.
- Cukor - 150 g
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Krém - 33% a viac - 250 g
Čo musíme urobiť:
- Želatínové listy namočíme do studenej vody a necháme napučať. Ak nemáte po ruke želatínu v tanieroch, môžete použiť práškovú, ale vyberte si kvalitnú napríklad od Dr.Oetkera, veľmi dobre sa rozpúšťa, nemusíte čakať dve hodiny.
- Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, postupne pridávame kryštálový cukor.
- Smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
- Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, smotanu a ovocné pyré.
- Pridajte želatínu do všeobecnej zmesi a nalejte tenkým prúdom bez zastavenia miešania.
Tento krém treba nechať poriadne vylúhovať v chladničke (aspoň 3 hodiny).
Prajem vám skvelé zákusky, určite napíšte, ktoré torty a zákusky ste vyrobili s použitím krémov, ktorý vám chutil viac!
Jednoduché a chutné recepty na krém na koláčiky: maslo, kyslá smotana, čokoládová ganache, ako aj výroba vlastného mastichu.
Ako darovať svojim blízkym kúsok svojej duše a potešiť ich svojou pozornosťou? Jedným zo spôsobov, ako prejaviť svoje pocity, je varenie. V tejto oblasti si môžete vlastnými rukami realizovať akékoľvek fantázie, ktoré si zapamätáte estetickým pohľadom pre oči a fantastickou rozmanitosťou chutí pre žalúdok! Tento článok je pre milovníkov dezertov.
Počuli ste už o cupcakes? Ide o torty pozostávajúce zo sušienkového základu, ozdobené krémovými čiapkami, ktoré im dodávajú osobitú chuť. Vzhľadom na to, ako rýchlo si tieto malé koláčiky získavajú na popularite, čo sa deje vďaka ich jedinečnej jemnosti, veľa žien v domácnosti sa pýta - ako vyrobiť krém na koláčiky?
Na základe vlastných kulinárskych skúseností vám o tom porozprávam, ako aj o tom, aké nástroje použiť a odhalím tajomstvá, ktoré varenie uľahčujú. Primárnym detailom celej kompozície je lahodná dekorácia. Zaobchádzajte s jeho výtvorom s osobitnou zodpovednosťou a starostlivosťou, ak chcete, aby nestratil svoju príťažlivosť a okamžite zvádzal svojim dokonalým vzhľadom.
A nebuďte naštvaní, ak sa vám formičky na prvý krát nepodarí dokonale, po prvé sa to len učíte a po druhé, hlavné je, že sú šialene chutné, vyrobené s láskou a pozostávajú z prírodných produktov, zloženie o ktorých dobre viete.
Takže vo svojich kulinárskych experimentoch používam niekoľko spôsobov varenia. Striedam ich, aby sa moja rodina nenudila a najzaujímavejšie je robiť niečo nové, skúšať originálne nápady.
Na výber vám ponúkam viacero možností. Vyskúšajte a možno sa jeden z nich stane vaším obľúbeným!
recept na maslový krém na košíčky
Pripravte si:
- Maslo - 250 g;
- Prášok - 575 g;
- Mlieko - štvrtina pohára;
- Vanilkový extrakt - 1 g;
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Proces varenia je nasledujúci. Pred použitím je vhodné preosiať práškový cukor. Uvedené množstvo v gramoch je približne štyri a pol pohára, ak nechcete zakaždým tak presne merať.
Takže, ako urobiť krém na košíčky. Najskôr rozpustite maslo. Aby som to urobil, vyberiem ho z chladu na pol hodinu predtým, ako začnem variť. Už roztopený ho vložte do nádoby (dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestili všetky komponenty a pohodlne sa v nej zapracovalo metličkou).
Vyšľaháme maslo a po troškách pridávame vanilku. Nelejte všetko naraz! Najprv musíte pridať asi polovicu celkového objemu. Potom prejdeme na ďalšie zložky: zavádzame mlieko a vanilín. Ešte trochu prešľaháme a pridáme zvyšok práškového cukru. Ďalej šľaháme do príjemnej konzistencie. Hmota by mala byť nadýchaná. To sa stane celkom rýchlo.
čokoládová ganache
Ide o úplne stabilný krém na košíčky na báze čokolády. Takže je ideálny pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Tento recept som vyskúšala ako prvý, keďže nie je príliš zložitý a moja rodina jednoducho zbožňuje čokoládové dobroty. Potom, čo sa mi úspešne podarilo ozdobiť malé tortičky čokoládovými vrchnáčikmi, pristúpila som k ďalším cukrárskym pokusom.
Potrebujete teda minimum ingrediencií:
- Čokoláda - 250 g;
- Med - 40 g;
- 30% smotana - 270 g.
Vložte smotanu do hrnca, ktorý je potrebné zapáliť. Pridajte k nej med a nechajte zmes zovrieť. Čokoládu nasekáme nožom nadrobno. To, ako jemne je nakrájané, určí ľahkosť a rovnomernosť miešania. Pridajte ju do už zohriatej medovej pasty. Jemne miešajte špachtľou, kým sa rovnomerne nespojí.
Vzniknutú esenciu dáme do chladničky a chladíme, kým sa hmota nezachytí, aby držala tvar. Prítomnosť medu a čokolády dáva dostatočnú viskozitu a hustotu, takže je veľmi vhodné zdobiť.
Ako vyrobiť krém na košíčky z kyslej smotany
Kyslá smotana je produkt, ktorý je takmer vždy v dome. A výsledok je veľmi chladivý, jemný a príjemný. Vďaka jednoduchosti všetkých komponentov môžete začať variť kedykoľvek, bez toho, aby ste museli opustiť svoj domov a ísť do obchodu.
Budeme potrebovať:
- Kyslá smotana (je lepšie brať s 20% obsahom tuku) - 360 g;
- Maslo - 130 g;
- Múka - 3 polievkové lyžice;
- vanilkový extrakt;
- Cukor - 110 g;
- Vajcia.
Pre túto možnosť používam úplne rozpustené maslo, vyberiem ho z chladničky pár hodín pred varením.
Varíme na parnom kúpeli. Preto budete potrebovať dva hrnce alebo misky, obe odolné voči teplu: jednu na vodu a druhú na prísady. Zlaďte ich veľkosťou k sebe tak, aby jedna pasovala do druhej. V našej prvej nádobe bude tekutina vrieť. Zhromažďujeme vodu, ale nenapĺňame ju úplne, aby sa nádoba umiestnená na vrchu „neutopila“. Zapálime a kým voda vrie, pristúpime k miešaniu ingrediencií.
V samostatnej nádobe zmiešajte jedno kuracie vajce s kyslou smotanou. Beriem 20 %, ale to nie je zvlášť dôležité. To ovplyvňuje iba obsah tuku v hotovom výrobku. Do výslednej zmesi nalejte cukor, vanilín a múku. Vanilín sa zmestí na 1 gram (spravidla ide o jedno balené vrecko), už to nestojí za to - objaví sa horkosť.
Keď voda v prvom hrnci vrie, položte na ňu druhý. Neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky, ale jednotná konzistencia a získate ten najlepší krém na cupcaky. Na zahustenie všetkého zvyčajne stačí päť minút. Ale aby ste sa nemýlili, je lepšie skontrolovať pripravenosť. K tomu prejdem lyžicou po povrchu zmesi. Ak netečie späť do vytvorenej brázdy, je hotová.
Po vybratí z tepla zakryte výslednú zmes fóliou a pošlite ju do chladničky.
Do konečného stavu vyšľaháme maslo a postupne ho pridávame do vychladenej kompozície. S mixérom neprestávame pracovať. To dodá ľahkosť, vzdušnosť a jemnosť chuti. Podľa mňa je to jedna z najlepších pochúťok, takže nejaká prácna príprava je plne opodstatnená.
Pusinky - cupcake krém, ktorý drží tvar, recept s fotkou
Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nebudú ľutovať, že strávia čas prípravou lahodného dezertu a vynaložia na to určité úsilie. Ale v dôsledku toho môžete získať dokonalý dekor: rozmanitý a originálny. Túto dekoráciu si zamiluje každý. Toto je jedna z najobľúbenejších variácií mojej rodiny, pretože s ňou môžete experimentovať, ako chcete.
Na ozdobenie 12 košíčkov budete potrebovať:
- Kuracie vajce - 3 ks;
- Voda - štvrtina pohára;
- Cukor - 1 šálka;
- kyselina citrónová;
- Maslo - 170 g;
- vanilkový extrakt;
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Vajcia sú potrebné pri izbovej teplote, preto ich vyberieme z chladničky vopred, ako maslo (30 minút). Z vajec oddelíme len bielkoviny.
Vložíme do hlbokej nádoby. Nezabudnite skontrolovať, či je úplne čistý a suchý, aby bol ten najchutnejší krém na cupcake pripravený správne.
Do malého hrnca nalejte štvrť šálky vody a nasypte do nej cukor. Nádobu dáme na stredný oheň a zohrejeme na cca 120 stupňov. Nezabudnite občas premiešať, aby zmes neprihorela. V dôsledku toho sa cukor úplne rozpustí a nezanechá žiadne hrudky a zrná.
Bielky dobre vyšľahajte, pridajte do nich štipku kyseliny citrónovej. Nalejte tam už pripravený sirup a tiež ho porazte. Musíte to robiť dlho, kým kompozícia nevychladne. Trvá mi to o niečo menej ako pol hodiny.
Po vychladnutí pridáme trochu oleja a opäť prešľaháme. Zároveň sa objem začne zmenšovať a opadávať, no po vyšľahaní sa vráti rovnomernosť a hladkosť. Ak sa tak nestane, žiadny problém. V tomto prípade dávam hmotu do chladničky. Po desiatich minútach držania v chlade všetko dopadne dokonale.
Keď získate jednotnú konzistenciu, pridajte jeden gram vanilínu, farbivo, ak chcete zmes zafarbiť, a akékoľvek príchute alebo prísady. Zároveň si dezert dokonale zachová svoj tvar. Takže odporúčam vyskúšať to všetkým, ktorí milujú varenie a sladké dobroty!
Krém na cupcakes jednoduchý recept s mascarpone
Budete potrebovať:
- Krém - 250 ml;
- Banán - 1 ks;
- Syr mascarpone - 130 g;
- Cukor - 65 g;
- Vanilkový extrakt.
Na výrobu takéhoto dezertu preferujem 33% smotanu, odporúčam každému. Berieme banán strednej alebo malej veľkosti a celkom zrelý.
V tomto recepte je jeden trik: vopred ochlaďte komponenty a dokonca aj jedlá, ktoré budete používať. Potom proces pôjde oveľa lepšie a rýchlejšie.
Takže nalejte smotanu a syr do nádoby, cukor, trochu vanilínu na vrch. Zmes začneme šľahať mixérom. A najprv zapneme minimálnu rýchlosť, postupne ju možno zvyšovať. Hmota sa čoskoro stane bujnou. Tam postupne hnetieme roztlačené ovocie a zašľaháme. Nakoniec získate homogénnu konzistenciu.
Použitie mastichy
Na ozdobu môžete zapojiť nielen krémy na košíčky. Jednou z úžasných techník, ktoré dovolia vašej fantázii sa rozbehnúť, je masticha.
Pripravuje sa z najbežnejších surovín a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže smelo experimentujte.
Budete potrebovať:
- Marshmallow sladkosti - 100 g;
- Citrónová šťava - jedna lyžica;
- Práškový cukor - jeden alebo jeden a pol pohára (bude to jasné počas procesu varenia);
Viacfarebné potravinárske farbivá.
Ak chcete začať, nalejte marshmallow citrusovou šťavou a vložte do mikrovlnnej rúry na 10-20 sekúnd. Namiesto toho môžete naparovať. V dôsledku toho sa objem produktu výrazne zväčší.
V tomto receptúre sa spravidla používa potravinárske farbivo, pretože rozmanitosť rôznych farieb je jedným z kúziel mastichy. Do marshmallow vložíme farbivo a veľmi opatrne premiešame, aby bola farba jednotná.
Za stáleho miešania pridajte trochu práškového cukru. V určitom okamihu bude ťažké miešať hmotu v nádobe. V tejto chvíli začnite miesiť ako cesto. Posypte stôl, akoby múkou, práškovým cukrom a pri miesení pokračujte v nalievaní prášku. Keď sa sladké "cesto" prestane lepiť, zabaľte ho do filmu bez medzier a pošlite ho do chladničky.
Chladte pol hodiny a máte hotovo!
nástroje na varenie
Počas varenia, najmä ak sa venujete cukrárstvu, sa nezaobídete bez použitia špeciálneho vybavenia, ktoré vám celý proces uľahčí. A niekedy bez správneho špeciálneho nástroja nedostanete presne to, čo ste chceli.
Ak sa pýtate, ako správne zdobiť cupcakes krémom, odpoviem, že najlepšie to urobíte pomocou špeciálneho cukrárskeho vrecka. A na stránke som si k tomu kúpil vrecúško a trysky.Vhod príde aj špachtľa, rôzne nádoby a lyžice. To všetko je jednoducho potrebné na ozdobenie košíčka s krásnou krémovou čiapkou.
Na prípravu samotnej sušienky sú užitočné aj formy na pečenie. A ak chcete vyrezávať z masticu, potom šablóny nebudú zasahovať.
Krásna prezentácia
Keď je všetko pripravené na použitie, pre väčšiu radosť z domácnosti ostáva už len zaujímavo usporiadať všetko, čo sme si pripravili. Existuje množstvo rád, ako presne cupcakes podávať. Verím, že je to osobná záležitosť každej gazdinky, pretože len vy veľmi dobre viete, čo vašu rodinu poteší najviac. Existuje len niekoľko univerzálnych trikov pre všetky možnosti.
Aby sa košíčky dobre podávali, ukladajte ich na misku v takom množstve, aby sa navzájom nedotýkali čiapkami, inak sa môže zhoršiť ich tvar. Samotné krémové topy, bez ohľadu na zvolený recept, môžu byť posypané čokoládou alebo kokosovými lupienkami, práškovým cukrom, ozdobené rôznymi bobuľami, sladkosťami a sušienkami. Na dekoráciu môžete použiť aj jedlé cukrárske ozdoby, ktoré nájdete v internetovom obchode alebo sa vyrábajú nezávisle od toho istého tmelu.
V každom prípade pri zdobení cukroviniek ukážte svoju fantáziu a experimentujte. Bez ohľadu na to, či ste zvolili jednoduchý cupcake krém alebo zložitý, či už sa ho rozhodnete zdobiť zložito alebo ho necháte klasicky, roztomilo vyskladaný zdobený vrch zatraktívni cupcake nielen na pohľad, ale aj mu dodá. jedinečne jemná a originálna chuť, ktorá sa tak veľmi cení.tieto lahodné koláčiky.
Je ťažké uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky moje obľúbené recepty na krém na koláčiky na jednom mieste. Košíčky sú úhľadné a krásne, ak krém dobre drží svoj tvar. Ďalšou podmienkou krásnych vrchnáčikov na tortách je dobrá zručnosť práce s cukrárskym vreckom. Chce to cvik, veľa cviku.
Vrecúško môžete naplniť krémom, položiť k nemu voľnú misku a začať cvičiť. Na cupcake vytlačte malé množstvo krému, potom krém vyberte špajdľou do misky a na ten istý koláč vytlačte novú porciu. A tak ďalej, kým vám výsledok nebude vyhovovať. Nanesený krém môžeme preniesť späť do cukrárskeho vrecka a dekoračný experiment zopakovať.
Nech sa úhľadné klobúky neukazujú hneď, je to vec cviku, nebojte sa. Aj napriek nemotorným klobúkom sú koláčiky chutné, domáce, z ingrediencií, ktoré poznáte.
1. Tvaroh s maslom
- Syr mascarpone - 500 g
- Maslo - 150 - 200 g
- práškový cukor - 100 - 150 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)
Ako variť:
Veľmi jednoduchý na prípravu krému, zvládne ho aj začiatočník. Maslo necháme rozohriať a mascarpone vychladnúť (najlepšie je syr uchovávať v chladničke, kým ho nepridáme do krému).
Pomocou mixéra vyšľaháme maslo s práškom, kým nebude nadýchané a svetlé. Studený syr pridajte do smotany až po dobre vyšľahanom prášku a masle, aby neskôr nebolo cítiť, že prášok vŕzga na zuboch. Pomocou ručného mixéra bude šľahanie trvať 8-10 minút, ak máte planetárny (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nie viac.
Teplé maslo rýchlo rozpustí prášok, potom jemne vmiešame mascarpone do krémovej hmoty a ešte trochu vyšľaháme do hladka.
V cukrárskom vrecku je možné takýto krém skladovať 5 dní pri zachovaní všetkých jeho vlastností a štruktúry. Smotanu nemôžete nazvať príliš jemnou - tvaroh a prášok v spojení si totiž veľmi dobre zachovávajú svoj tvar. Aj pri izbovej teplote (asi 17-20 stupňov) vydržia torta alebo košíčky pár dní stáť bez toho, aby stratili svoj tvar.
Takýto krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať farebný krém, napríklad ružový, môžete vmiešať trochu malinového pyré.
Ak chcete pripraviť pyré, rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé), nakrájajte v mixéri. Do krému pridajte dve polievkové lyžice bobuľového pyré a premiešajte.
2. Z tvarohu a smotany
Obmena predchádzajúceho krému, len namiesto masla je použitá šľahačka.
- Tukový krém (nie viac ako 33%) - 100 g
- práškový cukor - 70 g
- Smotanový syr - 500 g
Najprv vyšľaháme vychladenú smotanu (100 g). Smotana s obsahom tuku menej ako 33% nebude pre tento recept fungovať.
Pred šľahaním smotany vychlaďte nielen samotnú smotanu, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj metličky mixéra. Šľahače mixéra a balenie smotany dám do misky a všetko dám na 10 minút do mrazničky.
Takže smotanu šľahajte na maximálne otáčky, aj keď sa vám zdá, že sa nič nedeje a ostáva tekutá, stále šľahajte. Od piatej minúty zastavujte čoraz častejšie, aby ste smotanu zdvihli na metličku a skontrolovali, či drží svoj tvar. V opačnom prípade sa smotana zmení na maslo.
Ak ste náhodou prešľahali smotanu, nie je to univerzálna tragédia. Stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu studenej smotany a znova premiešame. Krém sa vráti do pôvodnej štruktúry.
Stránka má krok za krokom recept na maslový krém s kondenzovaným mliekom, môžete vidieť podrobný popis.
Tento krém sa vyrába podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridáva kakaový prášok. Na foto krém po vychladnutí v chladničke.
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- Kondenzované mlieko - 200 g
- Kakaový prášok - 3 lyžice. l.
Ako varíme:
- Najprv vyšľaháme mäkké maslo, kým nebude nadýchané a svetlé.
- Lyžicou nalejte kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte do hladka.
- Keď je kondenzované mlieko vyčerpané, po lyžiciach pridajte kakaový prášok a zakaždým dôkladne prešľahajte.
- Hotový krém použijeme na zdobenie cupcakes.
- Ak krém dobre nedrží tvar, dajte ho do chladničky.
4. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom
Budeme potrebovať:
- Zmäkčené maslo - 200 g
- Varené kondenzované mlieko - 320 g
Ako variť:
Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude svetlé a krémové (bude to trvať asi 5 minút).
Pridajte kondenzované mlieko jednu polievkovú lyžicu a zakaždým šľahajte do hladka.
Hotový krém treba vychladiť a potom môžete zdobiť cupcaky alebo tortu.
5. Tvarohové suflé
- Nesladená tvarohová hmota alebo tvaroh - 500 g
- Cukorový piesok - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 2 ks
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Želatína - 25 g
- Maslo - 125 g
Spôsob varenia
- Vyšľaháme žĺtky (2 ks) s 0,5 lyž. cukor a vanilkový extrakt.
- Pridáme zmäknuté maslo. Dôkladne vyšľahajte mixérom.
- Želatínu zalejeme horúcou vodou (takmer vriacou vodou), namočíme na 10 minút za občasného miešania.
- Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Ak v recepte použijete domáci tvaroh, pretrite ho cez kovové sitko, aby tam neboli žiadne zrniečka. Do tvarohovej hmoty pridáme žĺtkovo-maslovú zmes, dobre prešľaháme.
Potom nalejte teplú želatínu do tvarohu bez zastavenia šľahania pomocou mixéra.
Potom po malých častiach pridajte vyšľahané bielka a jemne premiešajte. Ak chcete získať farebný krém, pridajte malé množstvo bobuľového alebo čerešňového pyré.
Keďže krém veľmi rýchlo hustne, natrieme ho na koláč bez spomalenia.
6.Syrový krém s bielou čokoládou
Nádherná kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.
- Biela čokoláda - 200 g
- Zmäkčené maslo - 200 g
- práškový cukor - 150 g
- Tvarohový smotanový syr - 250 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Proces varenia
Roztopte čokoládu obvyklým spôsobom. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne to popisujem tu:
Mäkké maslo šľaháme 5 minút mixérom do nadýchaného stavu, potom pridáme zvyšné ingrediencie (po vychladnutí čokolády na izbovú teplotu), vyšľaháme dohladka.
Aby krém na cupcakes lepšie držal tvar, odporúča sa ho vychladnúť.
7. Čokoládová ganache
Hodvábna textúra krému je ako stvorená pre jemné cupcaky. Krém treba dobre vychladiť a nechať vylúhovať, preto si ho pripravte vopred. Väčšinou varím večer, nechám cez noc pri izbovej teplote a ráno košíčky zdobím.
- Krém s obsahom tuku od 33% -250 ml
- Tekutý med - 50 g (ak máte hustý alebo kandizovaný med, roztopte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli).
- Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
- Horká čokoláda (obsah kakaa nie menej ako 60%) - 200 g
- Maslo - 75 g
Proces varenia krok za krokom
Med, instantnú kávu a smotanu privedieme do varu na miernom ohni (netreba vrieť).
Čokoládu nasekáme do misky, maslo nakrájame na kocky, zalejeme horúcou smotanou dvoma spôsobmi: najprv nalejeme polovicu, premiešame metličkou, potom nalejeme druhú polovicu – opäť premiešame do hladka.
Misku stiahneme potravinovou fóliou, necháme cez noc lúhovať (netreba dávať do chladničky).
Na druhý deň môžeme ganache použiť na zdobenie cupcakes a tort.
8. Proteínový krém (na švajčiarskych pusinkách)
Mnohí sa boja použiť proteínový krém kvôli nebezpečenstvu chytenia salmonelózy. V tomto receptúre sa bielkoviny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko infekcie je prakticky vylúčené.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Cukor - 150 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Potravinárske farbivo - voliteľné
Ako vyrobiť proteínový krém na košíčky:
V miske z tepelne odolného materiálu zmiešajte bielkoviny, cukor, vanilkový extrakt. Vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno pohára nedotýkalo vriacej vody.
Za stáleho šľahania priveďte bielkoviny do takého stavu, aby sa cukor úplne rozpustil. Môžete si vziať malé množstvo proteínovej hmoty a rozotrieť ju medzi prsty - zrná by sa nemali cítiť.
Po úplnom rozpustení cukru vyberte bielkovinovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Šľaháme do pevnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.
Hotový krém môžete ihneď použiť na zdobenie cupcakes a tort.
9. Ovocná krémová pena
Tento krém možno použiť nielen na zdobenie košíčkov, ale aj ako samostatný dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pustite sa do práce!
- Ovocné pyré - 250 g (môže byť vyrobené z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
- Listová želatína - 3 ks.
- Cukor - 150 g
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Krém - 33% a viac - 250 g
Čo musíme urobiť:
- Želatínové listy namočíme do studenej vody a necháme napučať. Ak nemáte po ruke želatínu v tanieroch, môžete použiť práškovú, ale vyberte si kvalitnú napríklad od Dr.Oetkera, veľmi dobre sa rozpúšťa, nemusíte čakať dve hodiny.
- Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, postupne pridávame kryštálový cukor.
- Smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
- Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, smotanu a ovocné pyré.
- Pridajte želatínu do všeobecnej zmesi a nalejte tenkým prúdom bez zastavenia miešania.
Tento krém treba nechať poriadne vylúhovať v chladničke (aspoň 3 hodiny).
Prajem vám skvelé zákusky, určite napíšte, ktoré torty a zákusky ste vyrobili s použitím krémov, ktorý vám chutil viac!
V kontakte s
Jemný tvarohový krém na košíčky je možné pripraviť na báze tvarohu, na kefíre, s práškovým cukrom a smotanou - vyberte si!
Smotanový syr sa pripravuje na báze smotanového syra (môže byť iný), ale s jednou z dvoch ingrediencií, výberom masla alebo smotany.
Tento tvarohový krém je vhodný na plnenie torty (), na vyrovnávanie (nie však na masticu), na plnenie tort alebo zdobenie cupcakes (atraktívne klobúky).
- studený smotanový syr (v mojej verzii "Philadelphia") - 250 gr. ,
- studená smotana s vysokým obsahom tuku - 100 ml.,
- preosiaty práškový cukor - 90 gr.
Do misky mixéra som vložil syr Philadelphia.
A preosejem na to práškový cukor.
Šľahám najskôr na nízkych otáčkach mixéra, potom ich postupne zvyšujem. Môžete najskôr poraziť smotanový syr a potom pridať prášok. Nevšimol som si rozdiel. Syr a práškový cukor sa šľahajú niekoľko minút.
Potom zalejem studenou smotanou.
Po vyšľahaní je tvarohový krém svetlý a jemný. Opakujem ešte raz: hustotu krému je možné kontrolovať krémom. Čím menej krému, tým je krém hutnejší.
Smotanový syr je biely.
Je ideálny na zdobenie cupcakes! O chuti nemôžete polemizovať, pretože je vynikajúca! Mimochodom, masticha na takom kréme sa cíti skvele. Nič netečie!
Recept 2, krok za krokom: smotanový syr na kefíre na košíčky
Táto verzia tvarohového krému je prispôsobená receptom na cupcakes, ale takúto náplň môžete použiť aj do iného pečiva: napríklad do koláčikov alebo zákuskov.
- 500 ml mastného kefíru;
- 500 ml tučného jogurtu;
- 250 ml kyslej smotany z 20%;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 7 g soli.
Kefír, kyslú smotanu a citrónovú šťavu zmiešame metličkou.
Pridajte jogurt a soľ, aktívne miešajte zložky do seba.
Potom položte cedník na ďalšiu misku a prikryte ju gázou. Nalejte mliečnu hmotu na gázu a dobre preceďte.
Aby bol váš krém jemný a zároveň dosť silný a neskôr nevytiekol, vytlačte vodu, ale nie všetku – v náplni by malo zostať dosť tekutiny, aby zamrzla rovnomerne.
Potom hmotu pozbierame do gázy, preložíme do inej misky.
Dáme na chladné miesto na cca 3 hodiny. Potom odstránime gázu a použijeme krém na určený účel.
Takáto jemná náplň je ako stvorená pre klasické cupcaky bez hrozienok či iných podobných komponentov. Pečivo naplnené takýmto krémom sa snažte správne uchovávať v chladničke a neskôr vás to určite poteší. Do stavu múky v smotane môžete pridať aj trochu drveného orecha. Zamerajte sa na svoje chuťové preferencie.
Recept 3: Smotanový syr Smotanový syr na koláčiky
- Maslo (izbová teplota) - 100 g
- Práškový cukor (upravte podľa svojich predstáv) - 100 g
- Tvaroh (beriem Hochland alebo Almette) - 350 g
Maslo izbovej teploty vyšľaháme do nadýchanej hmoty, pridáme práškový cukor a syr. Všetko dobre vyšľaháme. A ozdobte už úplne vychladnuté košíčky. A ozdobte ako chcete.
Recept 4: tvarohový krém na košíčky (s fotografiou)
Predstavujem vám teda smotanový syrový krém alebo, ako sa bežne nazýva, smotanový syr. Je veľmi jemná, chutná, neobvykle príjemná textúra. Osobitý nádych mu dodáva skutočnosť, že je vďaka syru jemne slaný.
Smotanový syr je tvaroh Almette, Hochland, a to samozrejme tvarohový smotanový syr. Môžete to urobiť s mascarpone, ale nebude to úplne ono. Tento krém je univerzálny - môžete ho pridávať na torty, cupcaky, zdobiť cupcaky, nanášať na povrch tort.
- 200 gr masla
- 2 poháre syra 140 gr.
- 150 gr cukru. prášok.
- vanilka
Miešame olej + prášok mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nerozpustí.
Smotanový syr trochu šľaháme na nízkych otáčkach, len aby sa premiešal a stratil tvar, ktorý bol v tégliku.
Teraz do krému číslo 1 vložte 1 polievkovú lyžičku. lyžica smotany číslo 2, miešanie s mixérom.
Môžete pridať vanilku a dokonca aj trochu škorice.
To je všetko. Dajte na hodinu do chladničky a choďte!
Recept 5: smotanový syr na košíčky s bobuľovým pyré
Veľmi jednoduchá a rýchla príprava, stačí zmiešať všetky ingrediencie v miske a je to. Ale kvôli tvarohu môže mať smotana jemne slanú príchuť, ktorá nie každému chutí. Krém má ale úžasnú textúru a chová sa úžasne, takže sa dá ľahko použiť na koláče. Môžete do nej pridať rôzne bobuľové a ovocné pyré, tým získa extra chuť a farbu, nie sú potrebné žiadne farbivá.
- 340 g tvarohu (bude lepšie, ak syr pred použitím necháme aspoň deň v chladničke a pridáme studený)
- 115 g masla izbovej teploty, veľmi mäkké
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkový extrakt alebo 1 lyžička. vanilkový cukor
Vložte všetky ingrediencie do misky.
A vyšľaháme mixérom do hladka.
Do krému môžete pridať bobuľové alebo ovocné pyré. Ale je lepšie to urobiť trochu, t.j. pridaním 1 polievkovej lyžice pyré získate dobrú chuť a farbu. Tu som použil čučoriedkové pyré a pridal som z neho 3 polievkové lyžice.
Dobrú chuť!
Recept 6, jednoduchý: snehobiely tvarohový krém na košíčky
Smotanový syr si môžete pripraviť aj doma. A z kefíru sa to robí celkom jednoducho. Malá príprava - a voila, získate dôstojný analóg drahého smotanového syra z obchodu. Chutí jemne kyslo, textúra je jemná, bez zŕn, homogénna. A potom môžete fantazírovať, dopĺňať recept podľa vlastného uváženia. Navrhujem urobiť klasický sladký tvarohový krém na tortu a košíčky.
- Kefír - 900 ml;
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
Najdôležitejšou vecou v tomto recepte je zmraziť kefír. Preto ho dajte večer do mrazničky a do rána naň zabudnite.
Mrazený kefír opatrne uvoľnite z obalu. Nie je to ľahké, hlavnou vecou nie je zraniť si ruky! Film som nakrájal postupne na malé kúsky. A treba povedať, že kefír v krabici sa čistí ťažšie. Teraz, keď ste sa zaoberali balíčkom, vložte ľad do niekoľkých vrstiev gázy a vložte ju do cedníka vloženého do misy alebo panvice. Oddelíme srvátku.
Keď je kefír trochu rozmrazený a ochabnutý, je samozrejme lepšie zavesiť gázové vrecko niekde nad misku. Zavesím na batériu v umývadle. Sérum sa takto lepšie oddeľuje. A nebojte sa, tento proces bude trvať približne 12 hodín. Musíte byť trochu trpezliví! Staraj sa o seba!
Po chvíli, keď už nekvapká žiadna tekutina, rozložte gázové vrecko. Všetko vyšlo!
Výsledný tvarohový krém preneste do misky. Popicháme vidličkou a pridáme práškový cukor. Stačí zamiešať. Takýto krém nevyžaduje ani šľahanie, taká jemná textúra. Pomocou cukrárskej striekačky môžete ozdobiť tortu alebo košíčky, alebo torty jednoducho potiahnuť.
Z jedného balenia kefíru sa získa 600 ml srvátky (možno použiť aj v iných receptúrach) a približne 300 g smotanového syra.
Určite si vyskúšajte pripraviť tvarohový krém na tortu a cupcakes, neoľutujete! A ak chcete, môžete namiesto práškového cukru pridať soľ a korenie a získať veľmi chutnú a voňavú zmes na sendviče!
Dúfam, že vám fotografie pomohli krok za krokom a recept sa ukázal.
Recept 7: Tvarohový krém na koláčiky (fotografie krok za krokom)
V poslednej dobe u nás bežné muffiny nahradili cupcaky. Na ich prípravu gazdinky často používajú sušienkový základ. Ale ako im uvariť smotanový syr? Recept na cupcakes je veľmi jednoduchý. Mimochodom, dá sa použiť aj na impregnáciu koláča. Smotanový syr sa tradične vyrába z mäkkých smotanových syrov, ako sú Mascarpone alebo Almette. Ak máte možnosť zakúpiť si syr Mascarpone, pripravte na jeho základe opísaný krém.
- 250 g syra Mascarpone;
- 200 g práškového cukru;
- 0,3 l smotany s koncentráciou tuku minimálne 32 %.
Vložte syr Mascarpone do hlbokej misky. Pridajte práškový cukor a všetko dobre premiešajte mixérom alebo mixérom. Upozorňujeme, že rýchlosť pohybu metličiek by mala byť minimálna.
,
