Kvas delicios de casă. Cum să faci kvass delicios acasă

În ciuda varietății de soiuri de kvas cumpărat din magazin, uneori doriți să faceți o băutură de casă conform rețetelor strămoșilor noștri. În Rus', oamenii nu stăteau la masă fără kvas, acesta era pregătit în fiecare zi, iar până în secolul al XV-lea erau deja cunoscute 500 de soiuri de kvas. Kvasul de casă este foarte gustos și sănătos. Din kvas au făcut okroshka, botvinya, supă de varză acră și tyurya, iar așa-numitii producători de kvas au venit cu noi soiuri de băutură - dulce, acru, picant și amar. Kvas a fost făcut cu mentă, stafide, sfeclă, mere, pere, hrean, mei și semințe de chimen. Pe vremea aceea, fiecare gospodină cunoștea secretele fabricării kvasului, iar uneori vreau să-mi amintesc rețete uitate pentru a-mi răsfăța familia cu o băutură delicioasă, parfumată, răcoritoare, spumante și viguroasă. Să vorbim despre cum să faci kvas acasă, astfel încât să aibă un gust mai bun decât în ​​magazin. Kvas, care este făcut din ingrediente naturale fără adaos de aditivi chimici, poate fi dat copiilor de la vârsta de cinci ani. Astfel de băuturi sunt mai sănătoase decât soda și sucul de fabrică, așa că stăpânește rețetele de casă și trece familia la o dietă sănătoasă!

Ce fel de kvas există?

Există mai multe soiuri principale de kvas de casă - pâine (cu biscuiți de secară), okroshechny (cu malț), fructe (cu fructe), fructe de pădure, lapte și miere. Kvass este preparat cu sau fără drojdie, iar la el pot fi adăugate produse lactate, miere și condimente. În Ucraina, cvasul de casă făcut cu prune uscate este foarte popular, în Belarus iubesc cvasul de mesteacăn, în Uzbekistan kvasul este făcut din fructe de pădure și câine, iar popoarele din nord folosesc ienupăr, viburn și păducel pentru a prepara această băutură. În multe sate rusești, cvasul este fiert pe aluat de secară, apoi se aruncă în el frunze de mentă și crenguțe și se lasă să fermenteze timp de două zile. Diverse produse adaugă picant și nuanțe noi de gust cvasului - de exemplu, kvasul din portocale și mandarine are note de citrice, caise și gutui conferă băuturii o aromă din Asia Centrală, iar kvasul de morcov este foarte sănătos. De asemenea, puteți găsi rețete neobișnuite în cărțile de bucate - cvas făcut din alge marine, cânepă, banane, orez, ovăz, castan de cal, anghinare, ghimbir și cartofi. După cum se spune, toate tipurile de kvas sunt bune, alege după gustul tău!

Cum să faci kvas delicios de casă

Dacă doriți să faceți kvass delicios acasă, dar nu știți cum să o faceți, începeți cu cele mai simple rețete. Kvasul clasic se prepară ușor și simplu - pentru a face acest lucru, turnați apă fierbinte peste biscuiți de secară și lăsați-le la fermentare timp de o zi, apoi adăugați drojdie și zahăr în lichidul de pâine și lăsați din nou kvasul timp de șase ore, acoperind tigaia cu un prosop subțire. Daca iti place o bautura cu un gust mai puternic, tine-o la cald putin mai mult. In continuare, bautura este filtrata si aromata cu frunze de menta si coacaze negre, miere, hrean, stafide si condimente – in functie de reteta, gusturile si preferintele membrilor familiei. Stafidele dau fermentație suplimentară a kvasului și îl umplu cu bule de gaz. Dacă gătiți biscuiți în cuptor, ar trebui să fie aurii, deoarece crustele arse vor da kvasului un gust amar.

Kvas de malț de casă

Kvasul făcut cu malț se dovedește carbogazos, bogat, chihlimbar, iar dacă adăugați puține stafide, băutura va căpăta un gust plăcut dulce-acrișor. Pentru a face acest lucru, malțul este amestecat cu apă, fiert, apoi o cantitate mică din acesta este fermentată cu drojdie și turnată în preparatul de malț. Este necesar să luați drojdie proaspătă presată și să o amestecați bine cu apă, astfel încât să nu existe cocoloașe - apoi kvasul se va coace uniform, iar gustul său va fi moale și plăcut. Stafidele se toarnă cu apă, se amestecă cu malț și se lasă la fermentat cel puțin opt ore. După o filtrare atentă, kvasul este îmbuteliat și răcit în frigider. Kvasul de malț roșu este considerat de băut deoarece potolește perfect setea și este răcoritor într-o zi fierbinte.

Kvas de fructe și fructe de pădure

Băuturile din fructe și fructe de pădure sunt făcute din fructe și fructe de pădure întregi, precum și din băuturi din fructe și sucuri, în care se adaugă zahăr și drojdie. După o fermentație ușoară, băuturile capătă un gust acru plăcut, cu note de fructe și fructe de pădure din care sunt făcute. Pentru picant, puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare, oregano, mentă, ghimbir și alte condimente la kvas de fructe. Încercați să faceți kvas cu fructe de pădure, afine, căpșuni, zmeură, coacăze, viburnum, agrișe și cireșe de păsări. Fructele de pădure fac băuturi foarte gustoase; în plus, puteți marina carne de porc fiartă, kebab, pește și legume în kvas de fructe sau legume. Încercați, cei dragi cu siguranță vor aprecia foarte bine acest preparat.

Kvas alb

Kvasul alb preparat cu adaos de făină se numește okroshka, deoarece este ideal pentru supe și tocane de vară. De obicei, se prepară pe bază de malț de orz și secară din făină de grâu, hrișcă și secară, iar uneori se folosește aluat de drojdie gata preparat. Pentru kvas alb, făina este preparată cu apă clocotită, aluatul este frământat, diluat cu apă fierbinte cu malț și zahăr, apoi se adaugă drojdie și mentă. Rețetele de okroshka kvas pe pesmet de secară sau grâu sunt foarte frecvente - pentru aceasta, cuburile de pâine neagră cu stafide sunt turnate cu infuzie de mentă, lăsate timp de o zi, apoi băutura este filtrată și răcită.

Kvas fără drojdie

Mulți oameni nu le place kvasul cu drojdie și, în acest caz, puteți fie să folosiți un starter de hamei, fie să adăugați mai mult zahăr și stafide pentru o fermentație intensivă. Rețetele recomandă adesea să adăugați puțină făină la kvas, deoarece cu cât lichidul este mai gros, cu atât fermentează mai bine. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru faptul că procesul de gătire va fi întârziat, deoarece fermentația nu va fi la fel de activă ca în cazul drojdiei.

Aditivi pentru kvas

În timpul procesului de gătire, puteți adăuga cicoare, lămâie, mere, o mână de fructe de pădure proaspete sau uscate la kvas pentru un gust mai strălucitor. Un kvas foarte neobișnuit este făcut din kombucha, iar kvasul pentru copii este mai bine pregătit nu cu malț, ci cu cruste de pâine, cu drojdie, zahăr și stafide. Gospodinele deosebit de ocupate pot folosi concentrat gata preparat pentru a pregăti kvas. Dacă vă place să pregătiți singur kvas de la început până la sfârșit, mustul rămas după strecurare poate fi folosit a doua oară adăugând apă și biscuiți. În acest caz, băutura se dovedește mai gustoasă și capătă o aciditate plăcută.

Datorită continuității generațiilor, au ajuns la noi rețete străvechi de preparare a cvasului, astfel încât să ne putem bucura de această băutură uimitoare, căreia îi sunt dedicate multe proverbe rusești: „Cvasul rusesc a salvat o mulțime de oameni”, „Cvasul subțire este mai bun decât apa bună. ,” „Mănâncă supă de varză cu carne, dar nu atât de pâine cu kvas”. Nu întâmplător, pe vremuri, kvasul era un simbol al bogăției și prosperității familiei. Lasă pâinea aromată sau kvasul cu fructe și fructe de pădure să fie mereu pe masa ta!

Kvas rowan de casă

Ingrediente: rowan - 1 kg, apă - 4 l, zahăr - 0,5 kg, drojdie proaspătă - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Pune rowanul intr-o strecuratoare si tine-l in apa clocotita timp de 5 minute.
2. Zdrobiți fructele de pădure, adăugați apă și gătiți timp de 10 minute.
3. Se scurge bulionul, se strecoară, se adaugă zahăr, iar când se răcește și se încălzește, se adaugă drojdia.
4. Se lasă să stea câteva ore, apoi se toarnă kvasul în sticle, se sigilează ermetic și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.

cvasul Borodino

Ingrediente: Pâine Borodino - 2 bucăți, apă - 3 l, drojdie proaspătă - 15 g, stafide - 200 g.

Metoda de gatire:

1. Pâinea se taie în felii și se usucă ușor la cuptor.
2. Se toarnă apă clocotită peste pâine și se lasă mustul să se infuzeze timp de 3 ore.
3. Adăugați drojdie în must și lăsați o zi.
4. Strecoară, îmbuteliază și adaugă câte o răsucire la fiecare sticlă.
5. Păstrați sticlele calde timp de 3 ore, apoi puneți-le la frigider timp de 3-4 zile.

Cvas de sfeclă

Ingrediente: sfeclă - 1 kg, apă - 2 l, zahăr - 20 g, pâine neagră - 1 bucată, usturoi - 1 cățel, sare după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați sfecla, curățați și dați pe răzătoare grosieră.
2. Puneți sfecla într-un borcan de trei litri și umpleți cu apă.
3. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr și sare.
4. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile.
5. Adăugați un cățel de usturoi la kvasul aproape gata.

Există băuturi care se făceau în vremuri străvechi și continuă să fie făcute și astăzi. Eroul articolului nostru este cvasul onorific! Vă vom spune despre beneficiile sale și secretele creării sale și vă vom oferi rețete populare pentru acest produs.

Kvass ucide bacteriile patogene și îmbunătățește funcția intestinală

Există aproximativ 400 de tipuri de băuturi. Este greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă acest lichid răcoritor. În Rus', atât regii, cât și oamenii săraci au băut-o. Se credea că mărește puterea, îmbunătățește digestia și potolește bine setea. Să ne cunoaștem mai bine eroul.

A face acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Procesul, desigur, durează câteva zile, dar de cele mai multe ori produsul este creat singur. Slujba ta este mică.

Să ne uităm la cum să faci kvas acasă.

Reguli de gătit

1. Folosiți numai pâine naturală. Fără diverși aditivi.
2. Folosiți apă curată. Cel mai bine este să cumpărați apă într-o sticlă sau să o luați dintr-o fântână.
3. Asigurați-vă că biscuiții nu se ard (trebuie copți până când se rumenesc), altfel va fi prezent amărăciune.
4. Pentru gătit, folosiți recipiente din sticlă, plastic sau oțel emailat.
5. Asigurați-vă că verificați prospețimea drojdiei.

Secrete

• Adaugă coaja, ajută lichidul să fermenteze și îl umple cu bule.
• Coacăzele negre sau frunzele de mentă vor ajuta la ca gustul să fie mai luminos.
• Dacă sunteți un fan al gustului puternic, înmuiați băutura mai mult timp.
• Puteți adăuga fructele, fructele sau legumele preferate la el (principalul este că acestea sunt combinate). Efectuați experimente.
• Nu spălați stafidele.
• Uscați biscuiții fără condimente sau ulei.
• Zahărul eliberează dioxid de carbon, care creează efectul de carbonatare.

Depozitare

După câteva zile de fermentație (nu mai mult de patru), asigurați-vă că puneți băutura în frigider. În caz contrar, procesul de fermentație va continua și veți obține alcool cu ​​drepturi depline și nu ceea ce v-ați propus inițial. Nu uitați să scoateți demarorul la timp.

Păstrați lichidul timp de cel mult o săptămână; după această perioadă, nu este recomandat să îl utilizați.

Proprietăți utile ale kvasului de pâine

Despre beneficiile kvasului de pâine de casă putem vorbi foarte mult timp. Enumerăm principalele proprietăți pozitive:

1. tratează disbioza;
2. îmbunătățește funcția intestinală;
3. întărește sistemul imunitar și sistemul cardiovascular;
4. îmbunătățește metabolismul în organism;
5. elimină celulele nesănătoase din organism;
6. ucide bacteriile patogene;
7. elimină colesterolul rău;
8. ajută la tratarea glaucomului, atrofiei nervului optic, a cataractei;
9. combate formarea de gaze și arsurile la stomac.

Kvas fără drojdie acasă

Acest tip de băutură are avantajele sale incontestabile. Nu are gust specific și nu dăunează sănătății. La urma urmei, nimeni nu va argumenta că drojdia nu este cel mai sănătos ingredient și este mai bine dacă nu este prezentă în acest lichid dovedit. Să vedem cum se produce cvasul fără drojdie acasă.

Ingrediente:

• pâine neagră de secară - jumătate de pâine
• 30 g stafide nespălate
• 70 g zahăr granulat
• doi litri de apă purificată

Poate cineva va fi surprins să citească că stafidele nu trebuie spălate. Prin urmare, merită să lăsați aici o explicație: așa-numita drojdie sălbatică rămâne pe suprafața stafidelor. Ele vor ajuta produsul nostru să înceapă fermentarea. Ele nu trebuie spălate.

Pregătirea pas cu pas:

1. tăiați pâinea în cuburi mici;
2. se aseaza pe o tava de copt neunsa si se usuca la 170 de grade timp de 3-4 minute, pana apare un miros placut (nu se prajeste, altfel lichidul va deveni amar);
3. se toarnă apă clocotită peste biscuiții pregătiți;
4. adăugați zahăr și amestecați bine;
5. așteptați până când produsul s-a răcit și adăugați stafidele;
6. se toarnă într-un borcan pentru fermentare, se protejează gâtul cu tifon, astfel încât insectele să nu intre acolo (nu-l acoperi cu un capac);
7. trimiteți băutura într-un loc întunecat și cald;
8. apariția spumei este un semn de fermentație;
9. la trei zile după începerea fermentației, strecurați lichidul prin patru straturi de tifon și stoarceți pulpa;
10. încercați băutura, iar dacă nu este suficient de dulce, adăugați mai mult zahăr (lichidul trebuie să aibă un gust ușor dulce);
11. se toarnă lichidul în sticle și se lasă câțiva centimetri de spațiu liber în fața capacului;
12. puneți într-un loc cald și întunecat timp de șase ore;
13. apoi transferați-l într-un loc răcoros (frigider, pivniță);
14. După cinci ore, băutura poate fi consumată.

Veți obține un kvas de pâine de casă excelent, fără drojdie. Păstrați-l într-un loc răcoros timp de cel mult cinci zile.

Puteți folosi starterul rămas de încă trei ori. Ar trebui păstrat la frigider nu mai mult de o zi.

Alege o pâine bună! Calitatea și gustul băuturii rezultate depind de aceasta.

Kvas din făină de secară acasă

Uneori este numit și „sat”. Are o metodă destul de simplă de preparare.

Ingrediente pentru kvas de făină de secară de casă:

• 450 de grame de făină de secară
• trei litri de apă purificată
• opt stafide nespălate
• 180 g zahăr

Prepararea aluatului

1. Adăugați 250 g de făină pe masă. lingură de zahăr granulat
2. Se toarnă ușor o cantitate mică de apă fierbinte, amestecând constant
3. aduce la o consistență omogenă (ar trebui să arate ca o smântână groasă)
4. arunca niste punchline
5. turnați într-un borcan, apoi bandați cu un pansament de tifon
6. lăsați două-trei zile într-un loc întunecat și cald
7. o zi mai târziu, scoateți stafidele
8. când apare un miros acru, spumă și șuierat, starterul este gata

Prepararea și fermentarea mustului de kvas

Primul pas este actualizarea starter-ului. Pentru a face acest lucru, ar trebui să adăugați o lingură. făină și două zaharuri.

Amesteca totul. Așezați într-un loc cald.

Aduceți 2,5 litri de apă la fiert. Se toarnă două sute de grame de făină și o sută de grame de zahăr granulat într-un recipient.

Se adauga treptat apa fierbinte (pana la consistenta de smantana lichida). Apoi mai adăugați puțină apă și amestecați. Adăugați apa rămasă, apoi amestecați totul bine din nou.

Acoperiți recipientul cu un capac și înfășurați-l în ceva cald. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, adăugați în lichid starterul pregătit anterior. Se amestecă și se acoperă cu un capac.

Trimite într-o cameră întunecată și caldă timp de șase ore. Așteptați să apară bule și spumă.

Carbonarea și expunerea

• Se strecoară băutura prin patru straturi de tifon și se toarnă în sticle. Lăsați câțiva centimetri liberi până la capac. Închideți ermetic recipientele.
• Transferați lichidele într-un loc răcoros timp de câteva ore pentru a le permite să devină saturate cu gaz. Verificați periodic presiunea sticlei. Dacă este necesar, eliminați gazul pentru a preveni spargerea acestora.

Kvas de pâine de casă

Ferment:

• drojdie proaspătă - 10 grame
• zahăr - trei linguri.
• pâine de secară - două pumni
• apă - 400 ml

Kvas pentru un borcan de trei litri:

• ferment
• biscuiți - trei pumni
• zahăr - trei linguri.
• pumn de stafide

Pași:

a) infuzie de apă; b) infuzie caldă; c) încordare; d) mustul de cvas pentru reutilizare; e) turnarea într-o sticlă și trimiterea acesteia la rece; e) băutură gata preparată

Kvas din ovăz acasă: rețetă

Aceasta este băutura preferată a multora. Are o aromă și un gust minunat. Este mai bine să-l faci în combinație cu miere.

Vă vom oferi acasă o rețetă de kvas făcut din ovăz și miere:

• înmuiați ovăzul timp de două ore;
• apoi umpleți-l cu un litru de apă cu 30 g zahăr și scurgeți-l după patru zile;
• umpleți 1/3 dintr-un borcan de trei litri cu el;
• se toarnă 1⁄2 cană miere;
• adăugați 7 stafide;
• umpleți-l cu apă fiartă caldă, lăsând puțin spațiu liber;
• amestecați amestecul rezultat;
• acoperiți cu tifon pentru a preveni intrarea insectelor înăuntru, lăsați într-un loc cald timp de două până la trei zile;
• dați la frigider timp de 6 ore;
• incearca-l!
  Delicatesa de miere este excelenta in tratarea durerilor in gat, doar in acest caz ar trebui sa o bei calda.

Kvas de sfeclă acasă

În mod surprinzător, există și kvas de sfeclă și vă vom spune cum să-l pregătiți acasă.

Reţetă:

• se toaca sfecla copta mare si se pune intr-un recipient;
• umpleți cu 2 litri de apă;
• dizolvați 4 linguri. Sahara;
• adăugați o crustă de pâine de secară veche;
• acoperiți gâtul cu tifon și lăsați băutura să fermenteze într-un loc cald timp de câteva zile;
• apoi se filtrează, se îmbuteliază și se păstrează în pivniță sau în frigider.
  Băutura poate fi făcută din alte legume. Experiment!

Probabil una dintre cele mai delicioase, obișnuite și onorabile băuturi în timpul unei sărbători în Rus', kvasul a fost întotdeauna considerat. La urma urmei, slavii au stăpânit pentru prima dată producția acestei băuturi minunate cu mai mult de o mie de ani în urmă, chiar înainte de formarea Rusiei Kievene.

Datorită compoziției sale speciale, atunci când este preparat cu propriile mâini, kvasul potolește foarte bine setea, dă energie corpului și, prin urmare, crește performanța. Această băutură îmbunătățește procesul de digestie și crește apetitul. De asemenea, ajută la o mai bună digerare a cărnii și a alimentelor grase și restabilește echilibrul lichidelor și sărurilor din organism. Datorită fermentației, se produce acid lactic și alți acizi la fel de importanți. Iar atunci când intră în intestine, acționează ca iaurtul sau chefirul, neutralizând toată microflora dăunătoare și susținând astfel pe cele benefice.

Cum poți face acasă kvass delicios din pâine? Și vă voi spune despre asta mai jos, unde toate cele mai bune rețete sunt descrise în detaliu și ilustrate cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

• Pâine de secară 1/2 pâine
• zahăr - 60 gr
• zahăr vanilat - 10 gr.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti delicios kvas de secară, trebuie să pregătim toate produsele necesare. Taiati apoi painea felii, asezati-o pe o tava de copt si puneti-o intr-un cuptor destul de preincalzit pana se rumenesc toate bucatile.

Apoi le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca putin si le transferam intr-un borcan de trei litri.

Adăugați acolo 60 de grame de zahăr și umpleți jumătate din borcan cu apă clocotită. Si se lasa 10-15 minute pentru ca toti biscuitii sa fie suficient de inmuiati.

Acum luăm tifon, îl rulăm în două sau trei straturi, îl punem pe gâtul borcanului și punem o bandă elastică pe el.

Lasă-l pentru o zi. Apoi, pentru comoditate, turnați băutura finită în sticle prin pânză și puneți-o la frigider.

Bea kvas și fii sănătos!

O rețetă simplă de kvas acasă din kvas uscat

Ingrediente:

Kvas uscat - 5 linguri pline

zahăr - 5 linguri. l

drojdie crudă - 5 grame

Metoda de gatire:

Luăm un borcan de trei litri, turnăm în el cinci linguri de kvas uscat, aceeași cantitate de zahăr granulat și jumătate de linguriță de drojdie crudă.

Acum umpleți cu apă fiartă și răcită până la vârf, amestecați. Punem tifon peste el si il lasam doua zile la temperatura camerei.

Apoi, după ce a strecurat, se toarnă într-un alt borcan sau sticlă, se închide capacele și se pune la frigider.

Băutura noastră pregătită este gata, serviți-o rece.

Folosind starterul care rămâne în borcan, puteți pregăti o altă băutură, iar pentru a face acest lucru trebuie să adăugați cantitatea de ingrediente indicată mai sus: kvas uscat, zahăr, apă.Nu este nevoie să adăugați drojdie. Unde într-o zi va fi gata kvasul.

Kvas făcut din făină de secară

Ingrediente:

• Făină de secară - 1 kg
• apă - 10 litri.

Metoda de gatire:

În această rețetă trebuie să facem un aluat folosind apă, fără a adăuga sare. Turnați 1 kg de făină într-un litru de apă. Și amestecați bine până la omogenizare.

Transferăm aluatul într-un borcan, îl acoperim cu tifon, îl învelim în mai multe straturi de țesătură groasă și îl punem într-un loc cald timp de două până la trei zile.

Se toarnă aluatul crescut, fermentat, cu apă caldă, fiartă și se lasă la fermentat la temperatura camerei.

După ce kvasul este gata, trebuie să-l turnați prin pânză de brânză și apoi să îl consumați.

Pe măsură ce băutura finită este consumată, adăugați cantitatea necesară de apă fiartă în borcanul cu starter și adăugați cantitatea corespunzătoare de făină de secară.

Cum să faci kvas din kvas uscat fără drojdie

Ingrediente:

• Cvas uscat - 1 pahar
• zahăr - 2/3 cană
• apă fiartă - 2 litri.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti băutura, vom avea nevoie de un borcan de 3 litri, în care turnăm un pahar de kvas uscat și îl umplem cu apă fierbinte fiartă, doar îl turnăm cu atenție pentru ca borcanul să nu spargă.

Adăugați acolo zahăr, cantitatea indicată mai sus, amestecați puțin, acoperiți cu un capac sau șervețel liber și lăsați aproximativ două zile într-un loc cald.

Strecurați kvasul finit într-un alt recipient, închideți-l și puneți-l la frigider, astfel încât să se răcească.

Kvas din pâine cu drojdie

Ingrediente:

• Pâine albă - 1/2 pâine
• zahăr - 6 linguri. l
• drojdie uscată - 1 praf
• stafide.

Metoda de gatire:

Tăiați pâinea după cum doriți și uscați-o la cuptor până se rumenește. Dacă arde, atunci kvasul va avea un gust amar.

Acum pregătim starterul. Și pentru a face acest lucru, turnați 1/3 din toți biscuiții, două linguri de zahăr într-un borcan și turnați jumătate de litru de apă clocotită. Așteptăm până s-a răcit tot conținutul și adăugăm un praf de drojdie uscată.

În niciun caz nu trebuie să adăugați drojdie într-un amestec fierbinte, deoarece pur și simplu va muri.

Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă la loc cald timp de două zile.

Starterul este gata.

Și acum puneți trei pumni plini de biscuiți într-un borcan de trei litri și adăugați patru linguri de zahăr, umpleți jumătate din borcan cu apă clocotită, amestecați și lăsați până se răcește.

Punem starterul preparat în amestecul rezultat, adăugăm apă fiartă la temperatura camerei în gâtul borcanului. Și lăsați-l acoperit cu tifon pentru una-două zile, în funcție de temperatura camerei.

După aceea, filtrăm kvasul în sticle pregătite anterior și punem în fiecare câte 3-5 stafide, apoi punem la frigider să se răcească.

Iar starterul strecurat poate fi folosit în următoarea porție din băutura ta preferată de vară.

Cum se prepară kvas cu must de kvas (video)

Poftă bună!!!

Astăzi vom vorbi despre cum să faci kvas acasă. Ce frumos este să bei kvas rece într-o zi fierbinte de vară și, dacă îl faci singur, atunci este absolut minunat.

Kvas este o băutură primordial slavă preparată prin fermentarea făinii și a malțului de secară și orz sau din pâine uscată de secară cu adaos de ierburi aromatice, miere, fructe și fructe de pădure.

În bucătăria rusă, kvasul este folosit ca bază pentru tocanele reci mult iubite - okroshka, botvinya etc.

În Rus', cvasul se bea și ca băutură îmbătătoare la diferite sărbători, nunți și festivaluri populare.

Prin urmare, rămâne băutura noastră preferată, mai ales vara.

Kvas acasă fără a adăuga drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 400 gr. Borodino sau orice pâine neagră
• 120 gr. zahăr (pentru prima dată) și 2 linguri pentru fiecare preparat ulterior
• 1 lingura stafide

1. Pâinea se taie cubulețe mari și se prăjește bine la cuptor, dar să nu înceapă să se ardă.

2. Turnați zahăr în borcanul pregătit

3. Se toarnă o cantitate mică de apă încălzită la 80 de grade și se amestecă până se dizolvă zahărul

4. Turnați biscuiți în borcan

5. Adăugați apa rămasă și lăsați până când apa se răcește la 40 de grade

6. Turnați stafide într-un borcan

7. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și nu rece timp de 2-3 zile pentru fermentare.

8. Se strecoară kvasul finit printr-o sită, se acoperă cu tifon gros și se îndepărtează mai întâi pământul.

9. Kvass are un gust acru, așa că puteți adăuga 1-2 linguri de zahăr și amestecați

10. Adăugați câteva stafide în sticlă, turnați kvasul și închideți cu un capac ermetic, puneți la frigider

Kvas de casă cu must de kvas

Noi vom avea nevoie:

• 5 litri de apa la 40 de grade
• 7 linguri de concentrat de must de kvas
• 1,5 cani de zahar
• 2 lingurite drojdie

Preparare:

1. După ce amestecați cantitatea necesară de must, măsurați-o într-o cratiță

4. Umpleți cu 2,5 litri de apă la temperatura camerei

6. Amestecați ușor amestecul încet

7. Turnați concentratul în restul de 2,5 litri de apă, amestecați

8. Se pune la loc racoros timp de 18-20 de ore

9. Beți kvass gata răcit la 18 grade și păstrați la frigider timp de 5-7 zile

Kvas fără drojdie pe aluat și malț de secară

Ingrediente:

• 4 linguri de aluat de secară (făină de secară și apă)
• 3 litri de apă
• O jumătate de pahar de malț de secară prăjit
• 7 linguri de zahar
• 1 lingura stafide
• 1/2 lingurita coriandru
• 1/2 lingurita chimen

Preparare:

1. Pentru a face starterul, turnați 3 linguri de făină de secară într-un bol și turnați 50 ml de apă caldă.

2. Amesteca totul pana devine smantana groasa, acoperim lejer cu un capac si lasam la loc caldut 1 zi.

3. Se adauga din nou 3 linguri de faina si putina apa, se amesteca si se pune la loc caldut

4. Repetați procedura de încă 4 ori

5. Pentru must, adaugă malț, zahăr și condimente la 1 litru de apă fierbinte și lasă să stea 3 ore

6. Pune 5 linguri de starter într-un borcan de 3 litri

7. Se toarnă mustul, se adaugă stafide și apă, se acoperă cu tifon și se lasă la loc cald timp de 2 zile.

8. Strecurați kvasul finit prin pânză de brânză în sticle

9. Potolește-ți setea cu o băutură minunată

Cvas de gătit acasă, kvas de sfeclă cu miere

Vei avea nevoie:

• 2 linguri miere
• 1 sfeclă medie
• 1 jumătate de felie de pâine neagră
• 1 mână de stafide
• borcan de 3 litri

Preparare:

1. Se dizolvă mierea într-un pahar de apă caldă
2. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi medii
3. Pune sfecla într-un borcan
4. Turnați mierea
5. Adăugați stafidele
6. Umpleți cu apă caldă până ajunge la 3 cm până la margine
7. Adăugați o bucată de pâine
8. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald timp de 3 zile.
9. Filtram kvasul si il imbuteliam, dupa ce adaugam cate 3 stafide

Kvasul de ovăz este gustos și sănătos

Necesar:

• 400 gr. ovăz
• 4 linguri miere
• 1 mână de stafide
• 3 litri de apă

Preparare:

1. Pune într-un borcan ovăz și miere spălate în prealabil

2. Umpleți totul cu apă, amestecați bine

3. Se acopera cu tifon si se lasa 3-4 zile la temperatura camerei

4. Scurgem acest kvas și punem al doilea pentru băut.

5. Adăugați miere la ovăzul rămas în borcan

6. Adăugați stafidele

7. Umpleți cu apă și lăsați din nou 3 zile la temperatura camerei

8. Strecurați kvasul finit prin pânză de brânză

Kvas din kvas uscat cu drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 9 linguri de zahar
• 7 granule de drojdie uscată
• 3 linguri pline de kvas uscat

Preparare:

1. Turnați zahăr, drojdie, kvas într-un borcan de 3 litri
2. Umpleți cu apă nu până la refuz
3. Se amestecă bine până se dizolvă tot zahărul
4. Acoperiți lejer cu capac
5. Așezați într-un loc cald, poate pe un pervaz pe partea însorită, timp de 1-2 zile

Kvas clasic făcut din pâine de secară cu drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 1 kg pâine de secară veche
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. drojdie

Preparare:

1. Tăiați pâinea în cuburi medii și prăjiți la cuptor până se rumenesc.
2. Se pune intr-un borcan si se adauga apa fierbinte si se lasa 3 ore, amestecand din cand in cand
3. Se adauga zaharul si drojdia diluate cu o cantitate mica din aceeasi infuzie
4. Se amestecă și se lasă într-un loc cald acoperit cu tifon timp de 12 ore
5. Se strecoară kvasul, se îmbuteliază și se dă la frigider pentru 2 zile.

Rețetă pentru kvas rusesc adevărat fără drojdie video

Când bei kvas de casă, parcă te-ai întoarce în copilărie, când ai stat la rând cu cutiile la butoiul galben și ai fugit repede acasă să te bucuri de această băutură magică.

Vă doresc să vă plonjați în această perioadă fericită măcar pentru un minut.

Kvass a fost întotdeauna considerat una dintre cele mai comune băuturi în timpul unei sărbători cu adevărat rusești. Slavii au stăpânit producția acestei băuturi, unice în proprietățile sale, cu mai bine de o mie de ani în urmă, chiar înainte de formarea Rusiei Kievene. Era considerată cea mai onorabilă băutură din Rus'.

În prezent, ei preferă să îl pregătească acasă după rețete străvechi și totul datorită proprietăților sale uimitoare: face față perfect setei, ameliorează oboseala, este recomandat de medicina tradițională ca un remediu minunat pentru restabilirea forței. Deși pe vremuri pregăteau fructe, miere și fructe de pădure, dar pâinea era considerată pe bună dreptate cea mai populară.

O altă semnificație a kvass-ului este conținutul scăzut de calorii (doar 25-27 kcal), care ajută la lupta împotriva excesului de greutate.

Kvas de pâine de casă cu drojdie

Fără un starter făcut corespunzător, este imposibil să se pregătească kvas adevărat. Principalele ingrediente pentru prepararea aluatului sunt pâinea, apa, zahărul și drojdia. Pâinea neagră (secara) este mai bună; drojdia poate fi presată sau uscată. Când folosiți numai pâine de secară, se dovedește întunecată, iar când folosiți pâine de grâu și secară, devine ușoară.

Pregătiți biscuiți cubulețe dintr-o jumătate de pâine. Este mai bine și mai rapid să faci acest lucru pe o foaie de copt în cuptor, aducându-le la o crustă galbenă.

Puneți biscuiții într-un borcan de sticlă de un litru și turnați în el apă clocotită, amintindu-vă că cresc în volum atunci când sunt umede. De obicei, trebuie să puneți puțin mai mult de jumătate de borcan. Cu experiență, va veni cantitatea corectă de plasare a acestora în recipient.

Rezultatul final ar trebui să fie o pastă de pâine cu o consistență similară cu smântâna. Apoi adăugați 60-70 g de zahăr la această suspensie și amestecați totul bine până se dizolvă complet.

Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați să se răcească la o temperatură de 20-27 °C. Conținutul trebuie să se răcească la aproximativ 35° C. Când compoziția atinge temperatura necesară, adăugați 20 g de drojdie uscată sau 30 g de drojdie obișnuită. După amestecarea temeinică, acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați să fermenteze. După 50-70 de ore, starter-ul este gata de utilizare.

Procesul de preparare a kvassului întunecat începe imediat ce starterul este gata. Umpleți un recipient de sticlă de 3 litri cu 3-4 pumni de biscuiți prăjiți până se rumenesc (de preferință la cuptor).

Faceți sirop din zahăr și adăugați-l într-un recipient cu pesmet. Umpleți aproximativ ¾ din borcan cu apă caldă. Restul îl umplem cu aluat. Acoperiți cu o cârpă groasă și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. După 3 zile, strecoară conținutul și băutura este gata. Il dam la frigider sa se raceasca, iar zatul ne va fi de folos ca starter data viitoare.

Kvas fără drojdie

Luați în considerare o rețetă de kvas de pâine fără drojdie acasă. Prepararea unei astfel de băuturi nu este cu mult diferită de prepararea uneia tradiționale. Dar are un avantaj incontestabil - nu există un gust specific de drojdie.

Ca și în prima rețetă, pentru kvas, starterul (mustul) se prepară la început.

Ingrediente:

• pâine de secară sau grâu-secara;
• apă de izvor sau îmbuteliată;
• zahăr;
• stafide nespălate.

Preparam biscuiti dintr-o jumatate de paine, ca la cea traditionala. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, altfel kvasul va avea un gust amar. Puneți biscuiții pregătiți într-un recipient omologat și turnați 2 litri de apă clocotită.

Adăugați la ei siropul preparat din 75 g zahăr și amestecați totul bine. Acoperiți cu tifon și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Adăugați 25 g de stafide nespălate la amestecul răcit. Este mai bine să turnați conținutul într-un recipient de sticlă, să acoperiți cu o cârpă și să puneți într-un loc întunecat și cald

Durata fermentației variază în funcție de calitatea pâinii, a stafidelor și a apei și poate dura de la 8 ore până la o zi. Semnele inițiale ale fermentației vor fi apariția de spumă, un miros acru și eventual șuierat. La 3 zile de la începerea fermentației se strecoară conținutul prin 5-7 straturi de tifon.

Dacă vrei o băutură carbogazoasă, ar trebui să aibă un gust ușor dulce. Acum turnați în sticle, lăsând puțin spațiu și lăsați să stea într-un loc cald și întunecat pentru încă 5 ore. De îndată ce sticlele devin „tare”, puneți-le la frigider pentru a opri fermentația și a lăsa aroma să se stabilească.

Rețeta bunicii

În general, „gătirea” oricărui tip de kvas nu diferă mult de rețeta tradițională. Unele diferențe în ingrediente și mici modificări în procesul de preparare conferă acestei băuturi universale un gust deosebit.

Metoda „bunicii” nu face excepție. Cum să faci kvas de casă din pâine de secară, după metoda bunicii tale?

Compoziția necesară:

• pâine - 1 kg;
• apă de izvor - 10 l;
• 200 g zahăr granulat;
• drojdie - 25 g;
• stafide nespălate - 50 g.

Pregătim și biscuiți. Puneți-le într-o găleată emailată și umpleți-o cu apă clocotită. Se lasa sa stea 4 ore, apoi se filtreaza bine, se adauga zaharul si drojdia. Se amestecă bine compoziția rezultată. Acoperiți tigaia cu o cârpă groasă și puneți-o într-un loc cald și răcoros pentru a fermenta timp de 5 ore.

De îndată ce apare spuma, trebuie să strecurați și să turnați în sticle, să adăugați 3 stafide și să închideți ermetic. Se pune într-un loc răcoros pentru a se coace timp de trei zile.

Reteta de paine Borodino

Denumirea acestui tip de băutură provine de la numele pâinii cu care se face biscuiți.

Compoziția necesară:

• 100 g pâine Borodino;
• 3 litri de apă de izvor sau îmbuteliată;
• 1 lingura făină;
• 15 g drojdie;
• 50 g stafide nespălate.

Cum să prepari Borodinsky pâine kvas acasă? Tăiem pâinea bucăți și uscăm (rețineți, nu prăjim) la cuptor. Puneți biscuiții într-un vas emailat, umpleți cu apă clocotită și lăsați timp de trei ore. Se adauga drojdia amestecata cu faina. Acoperiți recipientul cu o cârpă groasă și puneți-l într-un loc cald timp de o zi. După o zi, se filtrează prin pânză cu mai multe straturi și se toarnă în sticle, adăugând câte două stafide la fiecare. Lăsați să fiarbă timp de trei ore și puneți sticlele într-un loc răcoros. În cinci ore totul este gata.

O băutură gustoasă și naturală este făcută numai din ingrediente de înaltă calitate.

1. Pâinea trebuie să fie naturală, fără aditivi. Se usucă natural în două zile.
2. Este mai bine să folosiți apă de izvor, de fântână sau îmbuteliată.
3. Rusks pentru gătit sunt preparate fără ulei și condimente.
4. Stafidele nu trebuie spălate, deoarece ciupercile de drojdie rămân pe piele, favorizând fermentația.
5. Zahărul nu numai că adaugă aromă, dar eliberează și dioxid de carbon, care îi conferă un efect carbogazos.
6. Recipientul pentru preparare și utilizare trebuie să fie numai email, sticlă sau plastic.

Există multe moduri diferite de a pregăti pâine kvas. Și fiecare dintre aceste rețete devine un excelent ajutor pentru organismul nostru, mai ales în zilele toride de vară sau după boală.