Reteta de clatite de catifea cu lapte. Cele mai bune clătite de catifea

Pasul 1: pregătiți făina.

Inainte de a folosi faina, aceasta trebuie cernuta printr-o sita intr-un vas separat, astfel incat sa nu fie cocoloase in ingredientul faina si sa fie imbogatita cu oxigen din aer. Acest lucru va ușura frământarea aluatului și va îmbunătăți considerabil calitatea acestuia. Pentru a face clătitele „catifelate”, asigurați-vă că utilizați făină de grâu premium, măcinată fin și mărci pe care le-ați testat.

Pasul 2: preparați laptele.

Pentru a pregăti aluatul aveți nevoie de lapte cald. Pentru a face acest lucru, turnați ingredientul de lapte într-o cratiță și puneți recipientul la foc mediu. Se încălzește laptele la temperatură 35°-37°С, apoi opriți arzătorul. Nu puteți folosi lapte fierbinte pentru a pregăti aluatul de clătite, deoarece componentele din ou se pot coagula și aluatul nu va funcționa. Dacă pregătiți aluatul din lapte pasteurizat, atunci nu trebuie să-l fierbeți, ci doar să îl încălziți până se încălzește. Dacă folosiți lapte de casă pentru a pregăti clătite, mai întâi fierbeți-l și apoi răciți lichidul la temperatura camerei. Important: Cel mai bine este să luați lapte 2,5% grăsime.

Pasul 3: pregătiți aluatul de clătite.

Luați un vas cu margini înalte și, folosind un cuțit de bucătărie, spargeți coaja unui ou de pui peste el. Turnați gălbenușul și albul în acest recipient. Folosind un mixer la viteza medie pt 2-3 minute bate ingredientele ouălor până formează o spumă stabilă.
Se adauga apoi zaharul, un praf de sare si 200-250 mililitri de lapte cald. Continuam sa batem toate ingredientele folosind un aparat electric la viteza medie pentru altul 3-4 minute.
Acum turnați făina în vasul cu amestecul lichid. Adăugați acest ingredient în recipient în porții mici și treptat, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în aluat. Aluatul trebuie să fie omogen. Apoi adăugați laptele cald rămas în amestecul de aluat și adăugați ulei vegetal folosind o lingură. Amesteca bine din nou toate ingredientele pana se omogenizeaza. Consistența aluatului ar trebui să fie ca o smântână groasă.

Pasul 4: pregătiți clătite de catifea.

Vom prăji clătitele de catifea într-o tigaie fierbinte uscată. Pune recipientul la foc mare. Când tigaia este încinsă, dați focul sub mediu și, folosind o perie de patiserie, ungeți recipientul cu o cantitate mică de ulei vegetal, apoi prima clătită va rămâne ușor în urma suprafeței fierbinți a tigaii. Folosind o mănușă de cuptor, ia tigaia cu mâna stângă și înclină-o ușor spre tine. Apoi, cu ajutorul unui polonic, turnați aluatul pe marginea acestui recipient. Întindeți foarte repede aluatul într-un strat subțire uniform pe toată suprafața, întorcând tava cu mișcări circulare.
Prăjiți clătita mai întâi pe o parte până se rumenește, apoi, ținând-o de jos cu o spatulă de bucătărie, întoarceți-o rapid pe cealaltă parte și prăjiți-o pe această parte până se rumenește. Atenţie: clătitele se prăjesc foarte repede, așa că trebuie să reglam căldura și să ne asigurăm că vasul nostru nu se arde.
Folosind aceleași tacâmuri, ne scoatem clătitele de catifea din tigaie și le transferăm într-un vas lat. Ungeți clătitele terminate cu unt și puneți-le una peste alta.

Pasul 5: Serviți clătitele de catifea.

Serviți imediat clătitele fierbinți la masă. Smântâna, smântâna, mierea, smântâna de ciocolată sau dulceața se potrivesc perfect cu clătitele noastre catifelate. De asemenea, puteți înveli clătitele finite cu orice umplutură doriți. Bucura-te de masa ta!

- – Dacă adăugați câteva linguri de apă clocotită chiar la sfârșitul pregătirii aluatului, atunci clătitele vor avea găuri.

- – Puteți adăuga zahăr vanilat sau scorțișoară în aluatul de clătite pentru a face clătitele mai aromate și mai apetisante.

- – Pentru a vă asigura că aluatul are aceeași consistență, înainte de a turna o clătită nouă în tigaie, amestecați aluatul cu o oală, apoi nu va apărea un sediment de făină pe fundul recipientului.

- – Dacă nu ungeți o tigaie fierbinte cu ulei vegetal prima dată, atunci prima clătită va fi „buloasă”. În acest sens, nu este necesar să folosiți o perie de patiserie, dar puteți pur și simplu să turnați o cantitate mică de ulei în tigaie și să răsuciți recipientul dintr-o parte în alta pentru a distribui uleiul în mod uniform.

- – Tigaia poate fi unsa si cu o bucata de untura proaspata, insirata pe o furculita.

Vă recomand să pregătiți cele mai bune clătite de catifea. Există multe rețete bune de clătite: pufoase, dantelate, subțiri, dulci, sărate. Fiecare gospodină pregătește acest fel de mâncare în funcție de preferințele ei de gust. Familia mea iubește foarte mult clătitele preparate după această rețetă. Clatitele devin parfumate, subtiri si uimitor de fragede: pur si simplu se topesc in gura ta.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apa (apa clocotita);
• o cană și jumătate de făină;
• 3 oua;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 3 linguri zahar;
• 2 pahare de lapte;
• jumatate de lingurita de sare (sau dupa gust).

Cele mai bune clătite de catifea. Reteta pas cu pas

1. Spargeți ouăle într-un castron convenabil și bateți cu un tel până se omogenizează.
2. Adăugați zahăr, sare și un pahar de lapte în ouă, amestecați totul până la omogenizare.
3. Pentru aceasta reteta folosesc lapte 2,5% grasime, dar il puteti face dupa bunul plac.
4. Adăugați făină la masa omogenă în mai multe adaosuri și amestecați.
5. Sfat. Înainte de a adăuga făina, aceasta trebuie cernută într-un castron separat printr-o sită, astfel încât să nu existe cocoloașe în ea, este îmbogățită cu oxigen și se amestecă mai ușor în aluat. Eu folosesc făină de grâu premium.
6. Apoi adăugați un al doilea pahar de lapte și ulei vegetal, amestecați totul din nou.
7. Apoi adăugați un pahar cu apă clocotită, amestecând toate ingredientele cu un tel.
8. Sfat. Măsurați toate ingredientele lichide și făina folosind același pahar.
9. Dacă vă place zahărul vanilat, scorțișoara, îl puteți adăuga după gust - acest lucru va face felul de mâncare mai aromat.
10. Unge tigaia cu ulei vegetal (poti face asta cu o pensula).
11. Clatitele trebuie prajite intr-o tigaie fierbinte.
12. Cu ajutorul unui polonic, turnați aluatul în tigaie și prăjiți pe ambele părți până se rumenește.
13. Cu ajutorul unei mănuși de cuptor iau tigaia, o înclin ușor spre mine, torn aluatul pe margine și, cu mișcări circulare rapide, distribuim uniform aluatul pe toată suprafața tigaii.
14. Inainte de a turna o noua clatita in tava, amestec aluatul cu o oala ca sa aiba aceeasi consistenta.
15. Sfat. Clătitele se prăjesc foarte repede; trebuie să reglați căldura și să vă asigurați că nu se ard.
16. Clătitele gata făcute pot fi unse cu unt și stivuite una peste alta.

Cele mai bune clătite de catifea sunt gata: vei fi surprins că a face acasă astfel de clătite uimitoare nu va fi deloc dificil. Clătitele pot fi servite cu smântână, dulceață, miere, dulceață sau învelite în orice umplutură. Pe site-ul „Foarte gustos” puteți găsi și alte rețete de clătite, nu mai puțin interesante și originale. Pofta buna - si gateste cu placere.

Pentru a prepara clătite de catifea, pregătiți ingredientele conform listei. Este indicat ca toate să fie la temperatura camerei.

Încălziți laptele la 36-37 de grade, scoateți ouăle din frigider în avans. Se eliberează ouăle într-un bol, se adaugă zahăr și sare, se toarnă 1 pahar de lapte cald și se amestecă totul cu un tel.

Asigurați-vă că cernați făina și adăugați-o treptat în amestecul de lapte-ou, amestecând cu un tel până când toate cocoloașele dispar. Se toarnă un al doilea pahar de lapte cald și se amestecă.

Frământând treptat aluatul, turnați un pahar cu apă fierbinte (apă clocotită) în el și adăugați ulei vegetal, amestecați.

Lăsați aluatul puțin timp să-și revină în fire, apoi coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită. Prima dată înainte de a coace clătitele, ungeți tava cu o bucată de untură, apoi - la discreția dvs., dar puteți coace fără uns. Cu ajutorul unei călițe, scoateți aluatul de clătite și turnați-l într-o tigaie cu o mișcare îndelungată, întindeți aluatul într-un strat subțire pe suprafața tigaii fierbinți. Este important să alegeți focul potrivit, puțin peste mediu, iar apoi clătitele vor sări de pe tigaie. Pune clătitele într-o stivă, ungându-le pe fiecare cu unt.

Clatitele moi, fragede, gustoase, catifelate sunt gata!

Descriere

Oamenii se pregătesc pentru Maslenitsa și adună o colecție de rețete de clătite! Așa că am găsit rețete noi, netestate, printre care m-a interesat una numită clătite de catifea. Ce interesant! De ce sunt „de catifea”? Trebuie să coaceți și să aflați!

La o examinare mai atentă, s-a dovedit că clătitele de catifea sunt foarte asemănătoare ca compoziție cu clătitele mele preferate cu lapte. Interesant este că aici sunt aproape 3 din toate :) Doar tehnologia de amestecare a ingredientelor este diferită: aici ouăle nu se bat cu zahăr, ca de obicei, ci separat, într-o spumă pufoasă, iar la sfârșitul gătitului aluatul este bătut din nou.

Există mai mult ulei vegetal în aluat decât în ​​aluatul obișnuit de lapte - există doar 1-1,5 linguri, dar aici sunt până la trei. În plus, după coacere, clătitele fierbinți se ung cu unt. Poate de aceea sunt catifelate – fragede, untuoase? Încearcă și spune-ne părerea ta!

Ingrediente:

Ingrediente:

• 3 oua;
• 3 linguri zahar;
• 3 pahare de lapte (200 ml fiecare);
• 1,5 cani de faina;
• 1/3 lingurita sare;
• Unt pentru uns – 30-50 g.

Instrucțiuni:

Metoda de gatire:

Spălați bine cojile de ouă cu săpun și uscați. Bateți ouăle cu mixerul timp de 2-3 minute până devin pufoase.

Se toarnă 1 pahar de lapte - este mai bine ca laptele să fie călduț, nu rece sau fierbinte, dar ușor cald.

Adăugați zahăr, sare, amestecați.

Cerneți făina în aluat și amestecați cu o lingură.

Acum bateți aluatul cu un mixer încă un minut până când cocoloașele dispar.

Se toarnă restul de 2 căni de lapte și se amestecă.

Adăugați ulei rafinat de floarea soarelui și amestecați din nou, sau mai bine, bateți. Este mai convenabil să pregătiți aluatul într-un castron adânc, astfel încât stropii să nu se împrăștie în bucătărie.

Aluatul este gata!

Între timp, ungeți ușor tigaia cu ulei vegetal înainte de prima clătită și încălziți-o foarte bine. Se toarnă o porție de aluat într-o tigaie încinsă dintr-un oală, se întinde într-un strat uniform, întorcând tigaia și se coace clătita până se rumenește pe o parte, iar apoi, răsturnând-o cu o spatulă, pe o parte. altă parte.

Mi s-a parut ca aluatul curge cam, dar clatitele s-au rasturnat si s-au desprins bine. Principalul lucru este să nu vă grăbiți, ci să așteptați până când aluatul își schimbă culoarea (ceea ce înseamnă că este copt și nu se rupe) și partea inferioară devine aurie. Daca tineti clatita mai mult, aceasta va deveni prajita, maroniu-aurie, iar marginile vor fi crocante.Daca o scoateti de indata ce devine aurie, va fi moale. Totuși, când clătitele fierbinți, unse cu unt, stau într-o stivă, devin și moi.

Dacă aveți puțin timp liber dimineața, lapte și ouă în frigider și dorința de a vă mulțumi familia cu un mic dejun delicios, atunci încercați să faceți clătite „Velvet”. Aceasta este o rețetă simplă, dar originală, care va fi începutul perfect al zilei.

O clătită fierbinte te încarcă de pozitivitate încă de dimineață, dă emoții pozitive și o senzație de sațietate. Iar dacă îți mai ia încă 10-15 minute pentru a crea o umplutură delicioasă pentru clătite, poți face imediat un prânz hrănitor pentru cei dragi.

Mâncare pur rusească

Oh, și le plac clătitele în Rus'! Acest lucru este evidențiat în mod clar de tradiția veche de secole de a face și de a mânca delicatese calde în o sută de soiuri. Într-adevăr, în Rus clătitele sunt gătite de multă vreme și sunt foarte iubite. Deși cu multe secole în urmă, egiptenii au început să facă turte acre, un fel de condiție prealabilă pentru clătite.

În secolul al IX-lea, rușii preparau clătite cu drojdie. Apoi s-a răspândit un zvon că clătita a apărut când jeleul de fulgi de ovăz uitat în cuptor a fost prăjit și gustat.

Clatita este un produs din faina de forma rotunda. La fel ca kutia, este destinată comemorarii morților. Clătitele erau întotdeauna coapte în loturi mari și împărțite printre oameni, astfel încât oamenii să încerce să-și amintească defunctul cu o vorbă bună.

Deja în secolul al IX-lea au început să sărbătorească Maslenitsa, luându-și astfel la revedere de la iarnă. Există, de asemenea, o versiune în care clătitele seamănă cu culoarea și modelează simbolul principalei zeități slave - Yarilo.

Nu pentru fiecare zi

Pentru cei dragi și familie, încercați să faceți altele catifelate; stăpânirea lor va fi ușoară și simplă. Veți avea nevoie de 3 pahare de lapte, 3 ouă, 3 linguri de zahăr și aceeași cantitate de unt. Mai ai nevoie de un praf de sare, aproximativ 200 de grame de faina si o jumatate de lingurita de vanilie. Aceasta este o listă de bază de ingrediente necesare pentru a face clătite de catifea cu lapte.

Secretul preparatului constă tocmai în faptul că clătitele ies subțiri și fragede, parcă brodate. În consecință, ele necesită abilități speciale și combinația corectă de ingrediente. Aluatul devine pufos și fraged datorită adaosului de lapte și absenței sifonului stins cu oțet. Rezultatul sunt clătite „Velvet” care se ridică la înălțimea numelui lor.

Experții culinari avertizează că laptele trebuie adăugat în aluat odată ce acesta ajunge la temperatura camerei. În acest caz, glutenul din făină se activează mai repede, aluatul devine elastic, iar clătitele în sine sunt mai gustoase.

Să începem de la bază

Așadar, clătitele „Velvet” sunt pe ordinea de zi. De unde să începem procesul de gătit? Din ouă de pui, care trebuie bătute cu un praf de sare. Daca mai aveti 5 minute in plus, puteti bate albusurile separat, iar apoi adaugati galbenusurile, pasate cu zahar. Deci, ca rezultat, clătitele „Velvet” vor deveni mai pufoase și mai îngrijite.

Adăugați zahărul și vanilia în amestec. Este deosebit de gustos dacă adăugați esență naturală de vanilie în aluat. Adăugați puțin lapte în ouă și continuați să bateți. Acum adăugați toată făina în aluat și frământați bine.

Acum este rândul restului de lapte și ulei vegetal. Este mai bine să luați cele rafinate pentru a evita mirosurile străine. Rezultatul ar trebui să fie un aluat neted, strălucitor, destul de lichid.

Procesul a început

Aluatul ar trebui să stea puțin, apoi este timpul să coaceți clătite de catifea. Reteta nu va fi originala din punct de vedere al coacerii. Se unge tigaia cu ulei vegetal si se toarna o jumatate de polonic de aluat. Rotiți tava până când aluatul acoperă toată suprafața.

Coaceți clătitele pe ambele părți și răsturnați când blatul se întunecă. Aceasta este o rețetă de bază care nu vă limitează imaginația și acceptă orice modificări. Întregul proces de coacere va dura aproximativ o jumătate de oră dacă aveți o tavă mare de aluat.

Cu un plus la sațietate

Dacă intenționați să faceți clătite „Velvet”, puteți modifica rețeta folosind ingrediente din frigider. Datorită subțirii și delicateții lor, clătitele pot fi consumate nu numai ca un fel de mâncare independent, ci și ca rulouri umplute.

Dar compoziția sa depinde doar de preferințele tale. Puteți face o umplutură de caș, puteți prăji carne tocată, puteți adăuga kaymak sau fructe de pădure. Se recomandă să frământați bine aluatul, astfel încât să nu apară cocoloașe. În mod ideal, este mai bine să luați făină de clătite sau de grâu, dar aproape orice făină va fi potrivită. Astfel, poți să adaptezi rețeta la orice dietă și, chiar dacă ești la dietă, să te răsfeți cu clătite fragede.

Pentru o mai mare sațietate, prăjiți carnea tocată cu ceapă și morcovi în ulei vegetal. Adăugați condimente după gust. Aceasta va fi umplutura de carne pentru clătitele tale. Câteva rulouri de clătite sunt suficiente pentru a satura.

Iar la desert, pregătiți umplutura de caș. Pentru a face acest lucru, amestecați o doză de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu zahăr sau lapte condensat. Amestecul de caș se frământă până ajunge la consistența smântânii.

Pentru cei care țin dietă

Dacă ești forțat să te limitezi în nutriție, atunci încearcă să faci clătite „Velvet” cu chefir. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de litru de chefir, 3 ouă, o lingură de zahăr, 2 linguri de amidon, 5-6 linguri de făină, 2 linguri de ulei vegetal, câte o jumătate de linguriță de sare și sifon.

În timpul procesului de gătire, amestecați toate ingredientele, cu excepția sifonului și uleiului, deoarece acestea sunt adăugate la sfârșit. Puteți folosi un blender pentru a elimina complet cocoloașele. Apoi coaceți clătitele într-o tigaie încinsă și trebuie doar să o ungeți înainte de prima clătită, iar restul coaceți fără a pregăti tigaia.

Puteți servi clătite cu orice garnitură pe care o aveți în prezent acasă. Poate fi lapte condensat, smantana, carne tocata cu ceapa si oua, sau orez cu oua.

Dar, deoarece aceasta este o rețetă pentru cei care țin dietă, o puteți face cât mai ușor posibil. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți doar albușuri și să folosiți legume sau cereale ca umplutură. Clatitele cu orez, ceapa si morcovi sunt foarte gustoase. Vă puteți permite astfel de clătite chiar și cu o dietă strictă, dar cu condiția să nu le mâncați noaptea și încetul cu încetul.

Secretul tandreței lor

Cum vei face clătite Velvet? O rețetă cu o fotografie va fi un ajutor excelent în această chestiune, dar problema este că fiecare gospodină produce clătite care sunt unice ca gust și formă.

Ceea ce au în comun este că devin fragede și subțiri. În multe privințe, seamănă cu catifea, deoarece se topesc literalmente în gură. Înainte de a găti, trebuie să cerneți făina. Acest lucru îl va îmbogăți cu oxigen, ceea ce va ușura frământarea și va îmbunătăți calitatea făinii. De asemenea, laptele trebuie preparat. Trebuie încălzit la foc mediu. Nu se poate folosi lapte fierbinte, deoarece ouăle se pot coagula și aluatul nu va ieși.

Dacă folosești lapte pasteurizat, poți pur și simplu să-l încălziți în loc să-l fierbeți. Situația cu laptele de casă este diferită - trebuie să-l fierbeți și apoi să-l răciți la temperatura camerei. Dacă serviți rulouri de primăvară, rulați-le într-un tub.

Iar dacă mănânci clătite ca masă pe cont propriu, stropește-le cu zahăr pudră.