Sevă de mesteacăn și kvas de pâine: rețete. Berea cu seva de mesteacăn este preparată în Chelyabinsk după rețeta unei familii de negustori.Rețete de băuturi alcoolice din seva de mesteacăn.

Astăzi am adunat pentru voi diverse rețete de kvas de mesteacăn pe bază de seva de mesteacăn cu stafide. Aceasta este o bautura excelenta racoritoare si revigoranta care poate sustine foarte bine un organism obosit de alcool dimineata.

Kvasul de mesteacăn este o băutură excelentă răcoritoare, precum și o sursă de multe vitamine și nutrienți. Are un efect bun asupra tractului gastrointestinal, îmbunătățește digestia, are efect diuretic și elimină substanțele nocive din organism. Rețetele de kvas din seva de mesteacăn cu stafide sunt foarte ușor de făcut fără a cheltui mult efort.

Această rețetă se prepară cel mai bine din seva proaspătă de mesteacăn, care a fost adusă din pădure.

Ingrediente

• Seva proaspătă de mesteacăn - zece litri.
• Zahăr - jumătate kilogram.
• Stafide uscate – 50 shuk.

Reţetă

Trebuie să strecurați mustul de mesteacăn prin pânză, curățându-l de resturi. De asemenea, trebuie să spălați și să uscați stafidele. Apoi adăugați-l și zahărul în băutură și amestecați-o complet.
Acoperiți apoi cu un capac de pânză și lăsați timp de trei zile într-un loc cald. Când kvasul este gata, trebuie să-l strecurați din nou și să-l îmbuteliați.

Trebuie făcută când a sosit primăvara, pentru a o putea bea deja în iunie.

Ingrediente

• Trei litri de seva proaspata de mesteacan.
• Veți avea nevoie și de stafide mari și închise la culoare în cantitate de douăzeci de bucăți.

Reţetă

Trebuie să strecurați cu mare atenție mustul de mesteacăn. Apoi turnați stafide în sticla cu băutura. După aceasta, recipientul este închis cu un capac și cel mai bine este să îl puneți în pivniță înainte de începerea verii.

Poate fi folosit pentru a vă întări imunitatea.

Ingrediente

• Seva proaspătă de mesteacăn aproximativ zece litri.
• Mai multe lămâi (3 buc.).
• De asemenea, veți avea nevoie de trei bucăți de stafide și drojdie încă vie (cincizeci de grame).
• Miere lichidă (40 grame).

Reţetă

Trebuie să strecurați mustul de mesteacăn și să-l turnați într-un recipient adânc. Apoi stoarceți lichidul din lămâi și adăugați-l în băutură. Adăugați acolo drojdia, mierea și stafidele. Toate acestea trebuie amestecate și turnate în borcane, care trebuie închise și păstrate într-un loc răcoros.
După trei zile puteți bea kvas.
Este deosebit de bun toamna pentru a proteja organismul de raceli

Această opțiune nu este diferită de „cvasul de pâine” și are un gust foarte bogat.

Ingrediente

• Seva de mesteacăn doi litri și jumătate.
• Pâine învechită Borodino, câteva cruste.
• Veți avea nevoie și de zahăr, jumătate de pahar și stafide, aproximativ cincizeci de grame.
• Boabe de cafea în același volum.

Reţetă

Trebuie să prăjiți ușor boabele de cafea într-o tigaie și să uscați crusta de pâine la cuptor. Apoi trebuie să spălați și să uscați stafidele și să puneți stafidele, pâinea și boabele de cafea cu zahăr într-un borcan de trei litri. Turnați seva de mesteacăn peste tot.
După aceasta, ar trebui să luați o mănușă de cauciuc și să faceți o gaură în ea cu un ac și apoi să o trageți deasupra borcanului și să o puneți într-un loc cald și uscat.
După câteva zile, mănușa se va ridica. Acesta va fi un indiciu că fermentația are loc în borcan. Când mănușa se desprinde, trebuie să strecurați băutura și să o puneți la frigider. În câteva zile îl vei putea bea.

Această opțiune este foarte bună pentru copii, deoarece are gust de aromă fructată.

Ingrediente

• Doi litri și jumătate de seva de mesteacăn, doar proaspătă.
• O portocală
• Câteva momente importante
• Mai multe ramuri de mentă și balsam proaspăt de lămâie
• Pahar de zahăr
• Zece grame de drojdie
• seva proaspătă de mesteacăn – 2,5 litri;

Reţetă

Trebuie să tăiați portocala în felii mici. Apoi macinați drojdia cu zahăr și turnați totul într-un borcan de trei litri. În ea trebuie să puneți mentă și balsam de lămâie, zahăr, ce a mai rămas și o portocală. Toate acestea trebuie turnate cu seva de mesteacăn și lăsate într-un loc cald și uscat timp de câteva zile.
După ce băutura începe să fermenteze, trebuie să o turnați în sticle de jumătate de litru și să adăugați câteva stafide în fiecare sticlă. Apoi, pune totul la frigider. În fiecare două zile poți bea kvas.
Această băutură este foarte răcoritoare la căldură și îți dă putere.

Sperăm că aceste rețete vă vor ajuta să vă simțiți mai bine și mai energici, mie personal mi-a plăcut rețeta de kvas de mesteacăn cu portocală, și ție? Astept raspunsuri in comentarii.

Din generație în generație, iubitorii vinificației acasă produc băuturi alcoolice din seva de mesteacăn, ale căror rețete sunt îmbunătățite în timp. Tehnologia și rețetele se schimbă, dar metodele fundamentale de producție rămân aceleași.

Seva de mesteacăn se obține primăvara devreme în perioada de umflare a mugurilor până când frunzele înfloresc complet. Acest lichid natural este creat de natură și este purificat prin rădăcinile și trunchiul copacului. Prin urmare, este foarte util pentru corpul uman.

Prin combinarea componentelor care conțin alcool și a nectarului natural de vitamine, se obține un alcool de casă destul de interesant, cu concentrații diferite. Cele mai comune băuturi sunt piureul, moonshine și vinul.

Berezovitsa

Cea mai veche băutură, creată din nectar de mesteacăn fermentat, se numește berezovitsa, berezovik, berezovka.

Acesta include următoarele componente:

• suc proaspăt - 30 l;
• lapte sau chefir - 26 g.

Alcoolul de casă poate fi preparat după cum urmează:

1. Se strecoară sucul proaspăt colectat prin mai multe straturi de tifon.
2. Se toarnă o mică parte din lichid separat. Restul trebuie evaporat la foc mic până când volumul scade cu o treime.
3. După aceasta, amestecați totul adăugând lapte sau chefir.
4. Sterilizați în prealabil o sticlă mare, apoi turnați coaja de mesteacăn pregătită.
5. Puneți o mănușă medicală subțire pe recipient și puneți-o într-o cameră întunecată la temperatura camerei pentru fermentare. Procesul ar trebui să continue până când mănușa cade.

Această metodă este considerată clasică. Masa de ieșire devine transparentă, curată, fără impurități.

Domnească Braga

Ca urmare a prelucrării și a distilării ulterioare a nectarului natural, se poate obține un număr mare de băuturi alcoolice rezistente, dintre care una este piureul princiar. Se distinge prin rezistență ridicată, catifelare și gust. De aceea o numesc așa.

Ingrediente:

• suc - 10 l;
• zahăr granulat - 3 kg;
• drojdie de brutărie - 250 g;
• lapte - 1 lingura.

Metoda de gătit este următoarea:

1. După ce ați strecurat printr-o cârpă de tifon, încălziți lichidul într-un castron mare la 30 °C la foc mic.
2. Pregătiți sticla și spălați-o bine.
3. Se amestecă bine zahărul adăugat. Este necesar să se dizolve complet.
4. Se înmoaie masa de drojdie cu o furculiță și se diluează cu lapte.
5. Se toarnă amestecul cald într-un bol și se pune sub o mănușă de cauciuc. Procesul de fermentare durează aproximativ o jumătate de lună. Sedimentul ar trebui să cadă la fund.
6. După aceasta, trebuie să distilați produsul rezultat de mai multe ori printr-un alambic luminos.
7. Dacă se dorește, moonshine poate fi curățat cu tablete de cărbune activ.

Vodcă de mesteacăn

Cum să faci o băutură alcoolică din suc, dacă nu ai încă la îndemână o băutură alcoolică? Pentru un astfel de caz, o rețetă ușoară pentru prepararea vodcăi de mesteacăn va fi utilă:

1. Se fierb 10 litri de suc la foc mic adăugând 2 kg de zahăr granulat până când lichidul scade în volum.
2. Se răcește, se trece prin pânză de brânză, se toarnă un litru de vodcă și drojdie înmuiată în cantitate de 100 g. Toate ingredientele se adaugă unul câte unul și se amestecă bine până se dizolvă complet.
3. Tăiați lămâia felii mici și adăugați-o în alcool.
4. Amestecul rezultat se pune într-o cameră caldă timp de 12 ore, apoi în pivniță sau în frigider.
5. Alcoolul este gata de băut.

Este mai bine să păstrați acest produs în sticle de șampanie. Ștecherul trebuie fixat cu sârmă. Alcoolul de casă este foarte puternic și miroase a mesteacăn și coajă.

Vin de mesteacan

Din „lacrimi de mesteacăn” se prepară un vin excelent, rafinat. Este ușor și plăcut la gust, iar rețeta este atât de simplă încât chiar și un vinificator începător o poate folosi:

1. Pregătiți și amestecați următoarele ingrediente: 3 litri de seva de mesteacăn, o sticlă de vin alb sec, 700 g zahăr, felii de lămâie.
2. Luați un butoi și turnați amestecul în el.
3. Puneți-l într-un loc răcoros timp de câteva luni.
4. După data de expirare, strecurați conținutul, îndepărtați sedimentul, turnați în sticle și sigilați.
5. În câteva luni băutura va fi gata.
6. Experții recomandă adăugarea de stafide, caise uscate, miere, vin de porto, chiar și coniac.

Băuturile alcoolice obținute din seva de mesteacăn diferă în putere, moliciune și gust. Depinde mult de dorințele și preferințele vinificatorului amator.

Pentru cei care au renuntat la bere si la bauturile cu aditivi chimici, este important sa aiba un stoc mare de retete pentru diverse bauturi. Astăzi facem, bem sucuri de legume și fructe, milkshake-uri. Cu toții avem poftă de băuturi proaspete și sănătoase în zilele toride. Nu uitați de rețetele tradiționale ale strămoșilor noștri.

Să vedem cum, de exemplu, bielorușii își potoleau setea în vremuri străvechi în timpul muncii agricole sau pur și simplu din necesitate. Poate că niște rețete cu 200 de ani de experiență ne vor fi de folos și nouă.

Cele mai multe băuturi au fost pe baza de seva de mesteacan.

Berezovik (opțiunea 1)

Dacă turnați 5 litri de seva proaspătă de mesteacăn într-un butoi mic și îl puneți în subsol timp de 2-3 zile, unde este întunecat și răcoros, seva va începe treptat să se acru. Se prepară 50 g de biscuiți de secară și se adaugă în suc. În loc de biscuiți, puteți prăji 60 g de boabe de orz. Agitați și lăsați băutura să stea cel puțin o zi. Și apoi poți bea. Se crede că aceasta este cea mai rapidă și mai ușoară opțiune pentru o băutură răcoritoare.

Dar există o modalitate și mai simplă.

Berezovik (opțiunea 2)

Turnați un litru și jumătate de seva proaspătă de mesteacăn în sticle curate. Se aruncă 2-3 stafide în fiecare și se împarte două lingurițe de zahăr în toate sticlele. Mai mult zahăr este posibil. Puneți într-un loc răcoros. Astăzi este un frigider. E întuneric și frig.

Altă opțiune.

Berezovik (opțiunea 3)

Această opțiune este potrivită pentru prepararea sucului în cantități mari. Sucul se toarnă într-un butoi. Boabele de orz se prajesc intr-o tigaie uscata fierbinte. Se răcește și se toarnă într-un butoi. Lasă-l să se infuzeze timp de o săptămână. Apoi se filtrează, se îmbuteliază și se adaugă în fiecare sticlă 5-6 stafide și 2 lingurițe de zahăr.

Proporțiile exacte sunt cel mai adesea absente; totul depinde de priceperea și gustul proprietarilor. Este mai bine să testați rețetele folosind o cantitate mică de suc și apoi să găsiți empiric cantitatea de ingrediente care să se potrivească gustului dvs.

Nu a fost mai puțin popular kvas de pâine. Și astăzi, în Belarus, un astfel de kvas este vândut peste tot la robinet în timpul sezonului. Și în magazine există întotdeauna mai multe varietăți de băuturi vindecătoare și răcoritoare.

Incearca-l rețetă de kvas din biscuiți.

Se prepară 200 g de biscuiți de secară. Puteți usca pâinea. Într-o tigaie emailată sau în aceeași găleată se toarnă peste biscuiți un litru de apă clocotită. Și lăsați acoperit timp de 3 ore. Se strecoară apoi infuzia, se toarnă într-o cratiță și se adaugă 10 g drojdie proaspătă și 50 g zahăr.

Cum se prepară drojdia pentru adăugarea la infuzie?

Se diluează drojdia cu apă caldă (nu fierbinte), se adaugă puțină făină, se amestecă și se lasă la loc cald timp de o oră. Și apoi se toarnă în infuzie. Puneți kvasul într-un loc cald timp de 4-5 ore. Apoi rece. Și poți bea.

De asemenea, puteți găti cvas de pâine cu orz.

Pentru acest kvas trebuie să luați 300 g de pesmet, 50 g de orz și 100 g de miere. Se felie pâinea prăjită și se usucă, se prăjește ușor la foc mic. Cel mai bine este să luați un butoi de lemn. Turnați în ea 9 litri de apă fierbinte. Se adaugă orz, care trebuie să fie puțin preîncolțit, apoi tocat. Adăugați miere. Se amestecă totul și se lasă la acrișor 2-3 zile într-o cameră răcoroasă și întunecată. Va apărea spumă, trebuie îndepărtată. Când spuma nu mai apare, lăsați kvasul într-un loc rece pentru încă 6 zile.

BEREZOVOE

Necesar: pentru 8 litri de seva de mesteacan - 2 kg zahar, 1/2 cana drojdie de bere, coaja de lamaie dupa gust.

Metoda de gatit. Pentru a pregăti această bere veți avea nevoie de seva proaspătă de mesteacăn, care este cel mai bine colectată în martie, când frunzele de mesteacăn nu s-au desfășurat încă și seva din interiorul copacului începe să crească. Seva este extrasă din tăieturi de pe suprafața mesteacănului, dar trebuie să încercați să vă asigurați că nu sunt multe dintre ele pe un copac și că nu sunt situate prea aproape unul de celălalt. Este recomandabil să colectați seva de mesteacăn de la mai mulți copaci în același timp; în plus, pentru a pregăti acest tip de bere veți avea nevoie de o cantitate mare din ea - mai multe găleți. Dacă ați reușit să colectați 3-4 găleți de seva de mesteacăn, această cantitate va fi suficientă. Când colectați sucul într-un recipient, sigilați-l imediat.

Se toarnă seva de mesteacăn într-o cuvă mare sau o cratiță mare, se pune la foc mare și se aduce la fierbere, apoi se lasă să fiarbă. În acest moment, la suprafața sucului va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. În timpul gătitului, adăugați treptat zahăr în proporție de 2 kg de zahăr pentru fiecare 8 litri de seva de mesteacăn. Pentru a adauga o aroma deosebita, adauga putina coaja de lamaie tocata in lichidul de mesteacan. Odată ce zahărul s-a dizolvat, se oprește focul de sub boiler și se lasă sucul să se depună și să se răcească puțin, apoi se diluează bine drojdia în seva de mesteacăn fiartă.

După aceasta, berea de mesteacăn trebuie să fermenteze timp de 5-6 zile într-un loc cald, timp în care este necesar să se îndepărteze în mod constant spuma care iese de pe suprafața lichidului și, de asemenea, să se agite frecvent conținutul recipientului în care fermentează. Cel mai bine este dacă berea de mesteacăn fermentează într-un recipient de lemn: o cadă sau un butoi. Când fermentația s-a terminat, strecurați berea finită, îmbuteliez-o și sigilați bine.

Credeți sau nu, strămoșii noștri au pregătit cvas de mesteacăn cu mult înainte de botezul lui Rus'. Această băutură se numea berezovitsa. Mai târziu, în secolele 10-11, seva de mesteacăn ușor fermentată a fost înlocuită cu kvas, care ne este familiar. Dar sedimentul a rămas. Există și rețete de kvas făcut din seva de mesteacăn. Deci vom vorbi cu ei.

În copilărie, am petrecut mult timp în sat, nu am disprețuit munca fizică grea și am învățat despre toate aspectele vieții rurale. Vara, când era mai multă muncă decât ne-am dori, venea adesea în ajutor cvasul de mesteacăn, pe care unchiul meu îl pregătea în fiecare an în cantitate de 100-150 de litri. A fost o băutură uimitoare cu fructe uscate (rețeta ei o veți găsi mai jos), care a stins perfect setea, a revigorat și a dat putere. Chiar și atunci am fost uimit de tehnologia producției sale - după ce a colectat seva de mesteacăn, a fost turnată în tigăi mari emailate, au fost turnate în ea câteva kilograme de mâncare uscată acasă și... atât! În această formă, sub tifon, a stat până la vară și nu i s-a întâmplat nimic rău. Este atat de simplu!

Desigur, dacă doriți să obțineți o băutură decentă, ar trebui să urmați câteva reguli și recomandări simple. Probabil că de acolo voi începe.

1. O băutură de înaltă calitate din seva de mesteacăn ar trebui să înceapă să fie preparată deja în etapa de achiziție a materiilor prime. Nu există niciun mister aici, principalul lucru este să nu răniți copacul, să colectați sucul departe de drumuri (cea mai importantă regulă, altfel kvasul va dăuna corpului mai mult decât să-l întineriți) și să o faceți la timp. Pentru a nu scrie multe scrisori pe acest subiect, vă sugerez să urmăriți un videoclip despre complexitățile colectării sevei de mesteacăn de la celebrul blogger de supraviețuire Dmitry „Tactical”. Nu am nicio îndoială cu privire la competența lui în această problemă:

1. Folosiți recipiente potrivite pentru fermentare - o tigaie emailată este potrivită, oțelul inoxidabil este bine, sticla este mai bună, o cutie de aluminiu este mai proastă. Pentru depozitarea și coacerea ulterioară, este optim să folosiți sticle PET de orice dimensiune. Ele nu trebuie umplute complet, dar aerul rămas trebuie stors. În timpul procesului de fermentație, sticla se va umfla foarte mult din cauza dioxidului de carbon (va acționa și ca un conservant), așa că trebuie să o deschideți cu mare atenție. Din același motiv, nu trebuie să folosiți sticle de sticlă - este posibil să se rupă.

1. Multe rețete de cvas de mesteacăn folosesc drojdie vie sau uscată. Din această cauză, kvasul se dovedește cu un gust de bere, care nu este bun pentru o băutură răcoritoare. În loc de drojdie „cultivată”, puteți folosi drojdie sălbatică, care în cea mai bună formă trăiește pe stafide bune. Puteți verifica „bunătatea” stafidelor făcând un starter din ea, a cărui rețetă este descrisă clar în articolul cu. Pentru a începe fermentarea, puteți folosi fie un starter preparat, fie stafide testate pentru păduchi - aproximativ ½ cană la 10 litri de suc. Fermentația cu stafide este mai puțin intensă, așa că va trebui să mai așteptați câteva zile.

Cel mai ușor de preparat este kvas de mesteacăn cu stafide. Este suficient să strecurați 1,5 litri de seva de mesteacăn, să adăugați 8-10 stafide și 1 lingură de zahăr. Toate acestea, desigur, se păstrează cel mai bine într-o sticlă PET, care trebuie închisă ermetic (vezi regulile de bază de mai sus) și lăsată într-un loc răcoros până la vară. Trebuie să deschideți kvasul cu mare atenție, eliberând încet dioxidul de carbon acumulat. Simplu, gustos, ușor. Dar există câteva rețete mult mai interesante.

Kvas de mesteacăn de casă cu fructe uscate

De fapt, același kvas pe care l-am băut eu în copilărie, doar tehnologia a fost puțin îmbunătățită pentru a nu deruta pe nimeni. Băutură excepțională!

Se strecoară seva de mesteacăn colectată prin pânză de brânză și se toarnă într-un recipient de volum adecvat, se adaugă fructe uscate și stafide. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați totul timp de o săptămână într-un loc întunecat la temperatura camerei. După câteva zile, ar trebui să înceapă fermentația - capacul de fructe uscate și stafide trebuie dărâmat periodic, pentru a nu se acri. Când băutura are caracterul înțepător tipic de kvas, filtrați-o prin mai multe straturi de tifon (puteți face acest lucru de mai multe ori) și turnați-o în recipiente mici pentru depozitare într-un loc răcoros. Puteți bea acest kvas toată vara, nu se va strica.

Kvas din seva de mesteacăn cu miere și lămâi

Se strecoară sucul și se toarnă într-un recipient de volum adecvat. Stoarceți sucul de la 3-4 lămâi acolo (puteți tăia toate lămâile în cuburi mici, nu uitați să turnați mai întâi apă clocotită peste ele și să frecați cu un prosop tare), adăugați miere și amestecați bine. Se toarnă drojdia, se acoperă recipientul cu tifon și se lasă 3-4 zile într-un loc răcoros și întunecat. Se strecoară, se toarnă în sticle sau borcane, se adaugă 2-3 stafide pentru fiecare 1 litru de kvas, se închide ermetic și se păstrează la loc răcoros. Dacă folosiți stafide în loc de drojdie, asigurați-vă că creșteți perioada de fermentație la 4-6 zile.

Kvas de casă din seva de mesteacăn cu portocale

Se toarnă apă clocotită peste portocale și se freacă cu un prosop de vafe, apoi se taie în cuburi cât mai fin, împreună cu coaja. Se strecoară seva de mesteacăn într-un recipient de volum adecvat, se adaugă portocalele tocate și zahărul, se amestecă bine. Adăugați drojdie, care poate fi fermentată mai întâi (sau folosiți în schimb stafide). La discreția dvs., adăugați mentă, melisa, oregano și alte ierburi aromatice (este mai bine să le puneți într-o pungă de pânză). Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la loc cald timp de 12 ore să fermenteze. Se strecoară kvasul ușor fermentat prin pânză de brânză, se toarnă în sticle și se adaugă câteva stafide la fiecare dintre ele. Păstrați băutura la frigider.

Cam același mesteacăn. Pe vremea sciților, seva fermentată de mesteacăn era, cum să spun, un fel de băutură cu alcool scăzut, un fel de bere fără gătit sau chiar vin. Nu știu cât a trebuit să bei pentru a te îmbăta, dar mi se pare că generația actuală nu bea atât de mult. Se știe că până în secolul al XIX-lea tradiția de preparare a scoarței de mesteacăn a supraviețuit doar în Belarus, iar apoi a dispărut și acolo din cauza inutilității - era prea scumpă.

De asemenea, ei pregătesc kvas de mesteacăn cu pâine și chiar malț. După ce te uiți la toate rețetele de pe Internet, vei înțelege că aceasta este una obișnuită, în care apa este înlocuită cu seva de mesteacăn. Deoarece gândim în acest sens, ar fi logic să pregătim o astfel de băutură cu aluat de secară și malț, despre cum a scris Don Pomazan aici în