Choux patiserie. Cum se face patiserie choux Totul despre aluatul choux

Francezii numesc produsele din patiserie choux „choux” (choux - varză). Cele mai comune produse realizate din patiserie choux sunt prăjiturile ecler și profiterolele.

Eclerele sunt prăjituri franțuzești cu cremă, fără de care este imposibil să ne imaginăm o patiserie bună. Tradus din franceză, eclair înseamnă „fulger”. Și acest lucru se datorează în primul rând fondantului strălucitor care este folosit în mod tradițional pentru a îngheța aceste prăjituri. Un ecler adevărat este destul de ușor de recunoscut: ar trebui să strălucească orbitor!

Istoria patiseriei choux necesare pentru a face eclere datează din secolul al XVI-lea. În 1533, Catherine de Medici s-a mutat în Franța, însoțită de întreaga ei curte, inclusiv de un bucătar pe nume Panterelli. El a fost cel care a „descoperit” patiserie choux în 1554, numind-o cu mândrie pe propriul său nume - pête a Panterelli. Noile produse de patiserie au creat o adevărată senzație la curte, iar chiflele străine au fost acceptate cu nerăbdare în meniul regal. În următoarele două secole, rețeta aluatului s-a schimbat ușor, iar numele său, din motive necunoscute, s-a transformat din Panterelli în Popelin.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, bucătarul francez Jean Avice a preluat „papelins”. Un maestru de neegalat al meșteșugului său, a condus una dintre cele mai bune patiserii din Paris, oferind nobilimii franceze deserturi rafinate. Unul dintre clienții fideli ai Avis a fost însuși Sh.M. Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord), celebru diplomat și om politic.

În anii 1760, Jean Avis a copt pentru prima dată chifle choux din patiserie choux. În esență, aceste prăjituri erau o variație a unui fel de mâncare franțuzesc existent - bile de aluat de cartofi coapte în cuptor. Ingeniosul patiser a înlocuit pur și simplu piureul de cartofi cu făină fiartă și a obținut o chiflă goală, ideală pentru umplutură. Ciudatul, la prima vedere, denumirea choux (tradus din franceză prin „varză”) a fost explicată prin forma rotundă a prăjiturii, la fel ca un cap de varză, și suprafața sa cocoloasă, care amintește de frunzele de varză.

Rețeta de patiserie modernă o datorăm altui bucătar de curte - Marie-Antoine Carkme. Acest nume din istoria bucătăriei mondiale este unul dintre cele mai zgomotoase și nu numai datorită implicării sale în pête à choux (pat à choux). Marie-Antoine Carême este considerată pe bună dreptate unul dintre fondatorii bucătăriei lumii moderne. A fost bucătarul de curte al lui Napoleon I și a lucrat în Anglia pentru George al IV-lea. Karem a servit ca bucătar chiar și în Rusia, unde în câteva luni scurte la curtea lui Alexandru I a organizat o adevărată revoluție gastronomică. Adevărat, francezului nu i-a plăcut sistemul de viață rusesc și în curând a plecat în propria sa țară.

Apropo, Karem nu a fost doar bucătar, ci și arhitect. Deja la 20 de ani, experimentele „arhitecturale” cu formele produselor de cofetărie i-au adus faima. În acel moment, lucra la patiseria Chez Bailly din Paris și își petrecea tot timpul liber în bibliotecă. Întors în bucătărie, Karem și-a transformat schițele arhitecturale în realitate. Spre admirația șefului său și a numeroșilor clienți, a construit catedrale și castele din materiale vechi - biscuiți, smântână și zahăr. Modelele comestibile au făcut din Chez Bailly aproape cea mai populară cofetărie din oraș, iar comenzile pentru munca lui Karem au venit chiar din străinătate.

Antoine Carême a fost primul specialist culinar care a perceput gătitul ca un proces științific și tehnic. În calitate de elev al lui Jean Avis, a avut și o mână în pête à choux. Marie-Antoine nu numai că a îmbunătățit rețeta de aluat, dar și-a dat seama și cum să-l planteze sub formă de bețișoare lungi. Astfel, cu mâna ușoară a unui bucătar strălucit, eclerele preferate ale tuturor și-au început istoria.

Cofetarii francezi asigură: eclerele ideale ar trebui să aibă 14 centimetri lungime, identice și uniforme. De obicei sunt umplute cu cremă: vanilie, ciocolată sau cafea. Fiecare patiserie are propria sa tehnologie: nu este atât de ușor să umpleți un ecler fără o tăietură transversală! Se rezumă la ingeniozitate și atașamente speciale. Ca deghizare, francezii folosesc un fondant special, pe care îl folosesc pentru a glazura fiecare prăjitură deasupra (și adesea ascunde găurile prin care a intrat crema înăuntru).

Fondantul în sine este o altă poveste. Se prepară din sirop de zahăr, se răcește la 95 de grade și se bate în stare de „zăpadă”. După aceasta, fondantul se topește din nou și prăjiturile sunt acoperite cu el.

Este curios că în fiecare țară plăcintele cu cremă se prepară și se numesc diferit. Dacă în Rusia eclerele și-au păstrat numele tradițional, atunci în Spania, de exemplu, aceste prăjituri sunt numite „Pepito”, iar chiflele shu, din motive necunoscute, au primit numele unui rezident din Lyon (Las Lionesas). În Argentina, eclerele se numesc Palo de Jacobo (toiagul lui Jacob). Este destul de greu de ghicit ce au în comun un ecler și un dispozitiv pentru observații astronomice.

Mulți oameni iubesc prăjituri cu cremă cu smântână, cu lapte condensat. Sunt aerisite, gustoase, hrănitoare. Cum să faci prăjitură cu cremă acasă? Plăcintele cu cremă au fost iubite de mulți oameni încă de pe vremea URSS. Nu era greu să le cumpăr la vremea aceea, pentru că... prețul lor de 22 de copeici era accesibil chiar și pentru un școlar. Astăzi, nu toată lumea își poate permite să cumpere produse de patiserie, iar prăjiturile nu au același gust.

Istoria creării de patiserie choux

Se crede că aluatul de choux a fost inventat de Panterelli, bucătarul lui Catherine de Medici, în 1540. De-a lungul timpului, rețeta originală s-a schimbat și odată cu ea și numele: aluatul a devenit cunoscut sub numele de Popelini, mai târziu - pâte à Popelin. „Pelenam” a creat forma sânului unei femei - așa credeau italienii înfocați. În 1760, francezul și patiserul Jean Avis a inventat chiflele choux. Faptul este că aceasta a existat anterior în bucătăria franceză deja în secolul al XVIII-lea. În anii 1750, chifle similare se preparau astfel: se fierb cartofii și îi pasează. Adăugați ouă și folosiți o lingură pentru a forma bile ca niște capete de varză. Apoi copt. Înțeleptul Jean Avis, care cunoștea ideile predecesorilor săi, pur și simplu a înlocuit cartofii cu făină preparată și a obținut chifle neobișnuite. De ce ai ales chifle? Totul pentru că în acele vremuri a lucrat ca șef patiser în faimoasa patiserie din Paris de pe rue Vivienne și a pregătit mâncăruri și preparate pentru masa marelui diplomat și gurmand francez Talleyrand. Mai târziu un elev al lui Jean. Karem a făcut câteva modificări la rețeta de patiserie choux a profesorului său. Chiflele au început să se numească „pâte à choux” - „aluat pentru capete de varză”.

Reteta de tort cu crema

• Ingrediente:
• Lapte - 2 căni
• Margarină cremoasă – 1 pachet (250 gr.)
• Făină - două pahare
• Ouă - 8 bucăți
• Pentru crema:
• Lapte condensat – 1 cutie (400 gr.)
• Unt - 300 de grame.

Pregătirea

Incepem sa gatim punand laptele si margarina intr-o cratita si punand-o pe foc. Imediat ce laptele fierbe, se ia cratita de pe foc si se toarna faina, se framanta bine. Apoi se răcește ușor. Adăugați ouă la masa rezultată. Asigurați-vă că adăugați ouăle pe rând, amestecând bine de fiecare dată. Puneți aluatul rezultat într-o pungă de patiserie și stoarceți prăjiturile în bețișoare pe o tavă de copt unsă cu margarină. Nu trebuie să uităm că în timpul coacerii aluatul va crește foarte mult în volum. Dacă nu există pungă de patiserie, atunci aluatul poate fi așezat pe o tavă de copt sub formă de bile cu o lingură obișnuită. Coaceți până devin aurii, aproximativ 15 minute.

Umpleți prăjiturile coapte cu smântână. Dacă aveți o pungă de patiserie, atunci folosiți-o pentru a o umple, străpungând fiecare prăjitură și storcând crema în el. Daca nu exista punga de patiserie, atunci taiati prajiturile si puneti crema acolo. Crema de crema Este ușor de pregătit. Laptele condensat se bate cu un mixer cu unt până devine pufos.

Choux patiserie

Pentru prepararea acestui tip de aluat se folosesc următoarele tipuri de materii prime:

unt - 228

ieșire - 1000

O caracteristică a semifabricatului de cremă este formarea de cavități în interior, care sunt umplute cu creme sau umpluturi.

Aluatul pentru semifabricatul choux trebuie să fie vâscos, dar în același timp să conțină o cantitate mare de apă. Prin urmare, aluatul se prepară prin fierberea făinii.

Aluatul Choux se deosebește de alte tipuri de aluat deoarece înainte de coacere, făina este mai întâi preparată și apoi încălzită ceva timp pe aragaz.

Aluatul Choux este relativ ușor de încălzit; produsele semifabricate din acesta pot fi păstrate pentru o perioadă de timp. Gustul aluatului este neutru, de aceea este utilizat pe scară largă atât pentru prepararea produselor de cofetărie, cât și a produselor culinare. Setul de produse este simplu, iar raportul dintre principalele materii prime este următorul:

Ulei: făină: lichid: ouă = 1:2:2:3

Se folosește făina cu un conținut mediu de gluten de 28-36%. Dacă există puțin gluten, atunci semifabricatele se vor ridica ușor și nu se va forma cavitate în interior; în acest caz, în aluat se poate adăuga amoniu, dar nu mai mult de 0,5% din masa făinii. Poti folosi apa ca lichid, apoi semifabricatul va fi mai crocant; sau lapte, semifabricatul va fi mai fraged. Ouăle sunt o componentă importantă a aluatului, deoarece permit acestui aluat greu să crească și să-l facă liber și aerisit. Ouăle trebuie să fie proaspete. Metoda de afânare este mecanică; extinderea în volum are loc în timpul coacerii. Umiditatea aluatului este de 50%, iar după coacere 24-3%.

Framantarea aluatului

Acest tip de aluat se prepară în două etape:

Etapa 1: prepararea făinii

Etapa 2: conectarea cu ouă.

Se toarnă lichidul într-un recipient, se adaugă ulei și sare și se aduce la fierbere. Amestecând cu o spatulă, turnați făina în lichidul care fierbe treptat, amestecând masa astfel încât să nu fie cocoloașe. Ar trebui să se formeze o masă omogenă, strălucitoare; se încălzește timp de aproximativ 10 minute, în timp ce pe fundul și pereții vasului se formează o crustă, iar masa devine ușor albă. Acest lucru se întâmplă din cauza gelatinizării amidonului și coagulării proteinelor, drept urmare aluatul elastic și elastic, în timpul coacerii, reține în interior bule de vapori de apă, împiedicându-le să scape. La prepararea făinii, temperatura masei este de 80C, prin urmare, înainte de a adăuga ouăle, masa este răcită la o temperatură de 60-65C, astfel încât albușurile să nu se încurce. Apoi aluatul se amesteca, se poate amesteca aluatul in vasul batatorului pana scade temperatura dorita), iar ouale se adauga treptat. Nu este nevoie să bateți aluatul, deoarece acest lucru îi deteriorează calitatea.

Consistența aluatului trebuie să fie astfel încât să curgă din spatulă într-un triunghi

Produs semifabricat de cremă pentru tăiat și coacere

Aluatul choux se taie folosind o punga de patiserie. Aluatul finit se pune intr-o punga de patiserie cu tub rotund si zimtat. Când utilizați un tub dintat, nu se vor forma lacrimi pe suprafața produsului în timpul coacerii. Produsele se depun pe foi care sunt pre-unse cu ulei (excesul de grăsime face ca produsele să se lipească de foaie și apoi crusta de jos se desprinde de sus). Dintr-un semifabricat pregătit corespunzător, produsele depuse nu se estompează și au un model clar.

Produsele semifabricate plasate trebuie coapte imediat, astfel încât suprafața să nu se usuce.

La coacere, suprafața produsului crăpă pe alocuri, o parte din apă trece prin fisuri, vaporii de apă rămași, încălzindu-se, crește în volum și ridică aluatul, ca la umflarea unui balon, se formează un gol în interiorul produsului. .

Produsele sunt coapte la o temperatură ridicată; în primele 20 de minute temperatura ar trebui să fie de 230-240C pentru ca vaporii de apă să se încălzească rapid; dacă coaceți la o temperatură mai mare, produsele vor ieși cu lacrimi la suprafață, la o temperatură scăzută cu o creștere slabă. Apoi se reduce temperatura la 190-200C si se coace inca 15 minute pentru ca in sfarsit sa se formeze crusta, dar produsul nu se arde. Dacă eliminați produsele din timp, acestea se pot instala. Produsele realizate din aluat mai moale sunt coapte la o temperatură mai ridicată. Pentru a usca produsele de copt, le puteți păstra în cuptorul deschis timp de 5 minute.

Unele produse de patiserie choux sunt prăjite; în acest scop, grăsimea adâncă este încălzită la o temperatură de 175-180C; la o temperatură mai mare, interiorul produsului rămâne crud, iar la suprafață se formează rapid o crustă care, cu o încălzire suplimentară, se va arde sau se va rumeni foarte mult.

Cerințe de calitate

Produsele finite trebuie să fie de culoare galben închis, deschise, uscate, să aibă un volum mare, suprafața lor trebuie să fie netedă și strălucitoare, acoperită cu fisuri mici, iar în interior se va forma o cavitate mare. Umiditate 23%.

Trebuie sa: Când preparați făina, turnați-o în lichidul care fierbe, amestecând treptat amestecul. Poate sa: Utilizați carbonat de amoniu nu mai mult de 0,5% din greutatea făinii.

Este interzis:

1. Așezați produsele pe foi uscate
2. Când amestecați, turnați toate ouăle deodată.

Secretul succesului:

1. Când se prepară făina, aceasta trebuie încălzită mai puțin de 10 minute.
2. Folosiți ouă de bună calitate
3. Coaceți produsele mai întâi la temperatură ridicată, apoi la temperatură moderată.

Tipuri de defecte Cauze de aparitie Crema p/f are o crestere insuficientaFaina cu continut scazut de gluten, consistenta lichida sau prea groasa al aluatului, temperatura scazuta de coacere Crema p/f este vagaConsistenta aluatului lichid, faina nu este suficient de preparata; putina sare, foile de patiserie sunt unse puternic. Temperatura mare de coacere Crema este voluminoasa dar cu lacrimi la suprafata Temperatura mare de coacere Produsele se coc pe foaia de cofetarie Foile de patiserie nu se ung Crema p/f se depune in timpul coacerii Consistenta lichida a aluatului ; A redus temperatura de coacere devreme.

Tort cu nuci

Reteta: prajitura cu nuci

Crema p/f 130113 Crema de nuci 210121 Pomadă 9009 Nuci pentru stropire 1982 iesire 100 buc 45 g

Crema p/f

Apă 440 Ulei de prune 228 Sare 6 Făină 490 ouă 786 Total 1950 din 1000

Crema de nuci

Unt 462 Zahăr pudră 133 Lapte condensat 182 Nuci 143 Galbenusuri de ou 117 Coniac sau vin de desert 2 din 1000

Apă 265 Zahăr 795 Sirop 119 Esenta aromata 28exit1000

Tehnologia de gătit

Aluatul de choux finit se depune sub forma unor bucati rotunde, folosind o punga de patiserie cu tub zimtat sau neted, pe foi care au fost usor unse. Se coace primele 20 de minute la o temperatura de 230-240C, apoi se reduce temperatura la 190-200C si se mai coace inca 15 minute. Misto. Umpleți cavitatea interioară cu cremă de nuci folosind un tub îngust și neted, în timp ce străpungeți piesa de prelucrat. Suprafața tortului se glazurează cu fondant și se stropește cu nuci.

Harta tehnologica a semifabricatului cremelor

Nr. Denumirea materiilor prime Cantitatea în grame Tehnologia de preparare 1 Apă 440 Se toarnă lichid într-un recipient, se adaugă ulei, sare și se aduce la fierbere. Amestecând cu o spatulă, turnați făina în lichidul care fierbe treptat, amestecând masa și încălziți timp de aproximativ 10 minute. Apoi, prepararea este răcită la t65-70C și transferată în cazanul unei mașini de biciuit. Se amestecă, turnând treptat ouăle.

Determinarea gradului de pregătire: aluatul curge încet din spatulă într-un triunghi

Sunt depuse sub formă de semifabricate rotunde. Se coace primele 20 de minute la o temperatura de 230-240C, apoi se reduce temperatura la 190-200C si se mai coace inca 15 minute. Misto.

Indicatori de calitate:

Produsele finite trebuie să fie de culoare galben închis, deschise, uscate, să aibă un volum mare, suprafața lor trebuie să fie netedă și strălucitoare, acoperită cu fisuri mici, iar în interior se va forma o cavitate mare. Umiditate 23%.2 Unt 2283 Sare 64 Făină 4905 Ouă 786 Total 1950 Randament 1000

Harta tehnologică a prăjiturii cu nuci

Nr. Denumirea produsului Raportul semifabricate Tehnologia de preparare 1 Semifabricat Choux Produs 130113 Aluatul de choux finit se depune sub forma unor bucati rotunde, folosind o punga de patiserie cu tub zimtat sau neted, pe foi unse usor in prealabil. cu grăsime. Se coace primele 20 de minute la o temperatura de 230-240C, apoi se reduce temperatura la 190-200C si se mai coace inca 15 minute. Misto. Umpleți cavitatea interioară cu cremă de nuci folosind un tub îngust și neted, în timp ce străpungeți piesa de prelucrat. Suprafața tortului se glazurează cu fondant și se stropește cu nuci.

Indicatori de calitate:

Prajitura are forma rotunda, suprafata produsului este glazurata cu fondant si presarata cu nuci. Pe tăietură, cavitatea internă a produsului este umplută uniform cu cremă de nuci 2 Cremă de nuci 2101213 Ruj 90094 Nuci pentru stropire 1982 producție 100 buc 45 g

Harta tehnologică a cremei de nuci

Nr. Denumirea materiilor prime Cantitatea în grame Tehnologia de preparare 1 Unt 462 Se bat gălbenușurile până se omogenizează, se amestecă cu laptele condensat și se fierb pe baie de apă până se îngroașă. Masa se freacă printr-o sită și se răcește la 20°C. Untul se curata de coaja, se taie bucatele si se bate 5-7 minute, la inceput la mic

Aluatul choux este un aluat ușor, aerisit, crocant, folosit pentru a face profiterole, eclere și chifle choux. În plus, poate fi folosit și pentru a face mâncăruri non-dulci, cum ar fi achma, khachapuri. Aluatul choux crește la cuptor până când temperatura rumenește crusta și oprește procesul de „creștere”. Chiflele choux aerisite se obțin datorită conținutului mare de apă din aluat, care se transformă în abur în cuptor și face ca aluatul să crească sus.

„Fabricarea berii” este un termen special pentru a desemna procesul de fierbere a unui amestec, lichid de grăsime și făină, a cărui tehnologie implică parțial sau complet prepararea făinii cu apă clocotită la începutul gătirii, din care se obține apoi. aluat choux.

Principiul de bază este întotdeauna același: se fierbe apa sau laptele cu grăsime, apoi se adaugă făină și se fierbe amestecul la foc mare până se întărește, aluatul trebuie să formeze un cocoloaș. Slăbiți aluatul adăugând ouă.

O caracteristică a patiseriei choux din făină de grâu este prezența unor goluri mari în interiorul produselor, care sunt umplute cu smântână sau altă umplutură. Un aluat choux bun ar trebui să își dubleze volumul când este copt.

Cel mai comun produs din aluat de grâu choux este prăjitura ecler, iar cel mai comun produs din aluat de secară este îndrăgita pâine Borodino.

Cand asezati aluatul pe o tava de copt, nu uitati sa mentineti o distanta intre produse, astfel incat acestea sa nu se lipeasca intre ele in timpul coacerii.

Aluatul Choux este copt la o temperatură mai mare decât alte tipuri de patiserie. Dar dacă este prea mare, aluatul se va umfla și apoi se va prăbuși înainte de a fi gata. Dacă temperatura este prea scăzută, aluatul nu va crește corespunzător. Temperatura ideală pentru coacere este de 220-230° C. Aluatul va crește mai mult în timpul coacerii dacă turnați puțină apă pe fundul cuptorului imediat înainte de a introduce foaia de copt în cuptor. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 10 minute.

Pâinea choux, patiseria choux, covrigi choux (ucrainean), prăjiturile de Paște (unde o parte din aluat este preparată cu lapte clocotit) capătă un gust deosebit și, de regulă, au o consistență mai densă, ușor elastică.

Aluatul pentru aceste produse necesită mai mult timp pentru fermentare, mai multă drojdie și mai mult efort pentru frământare, dar se dovedește mai gustos și, cel mai important, are capacitatea de a nu rămâne învechit aproape de două ori mai mult decât produsele convenționale. (Pâinea cu cremă nu se învețește timp de două zile, dar pâinea obișnuită începe să se învețe după 12-14 ore. Prăjiturile de Paște preparate cu lapte sau smântână clocotită nu se învețește timp de o săptămână.)

Un aluat în care, la începutul preparării, o parte sau toată făina se fierbe cu apă clocotită. Prepararea lui necesită mai mult timp, mai multă drojdie, dar produsele (pâine, covrigi, prăjituri de Paște) sunt mai gustoase și, cel mai important, durează mai mult.… … Dicționar culinar

Aluatul Choux se prepară amestecând 1,25 căni (sau alt volum) de făină cu 2 volume (2 căni) de lichid, jumătate apă și jumătate unt topit. Se fierbe uleiul si apa...

aluat choux

Pentru pizza Aluatul este un produs intermediar în industria de panificație, miel, cofetărie și paste, precum și în prepararea acasă a produselor din făină, formate prin amestecarea făinii, apei, drojdiei, sării, zahărului, untului etc.... ... Wikipedia

Preparat, cremă Definiție dată acelor produse din făină și semifabricatelor acestora (aluat), a căror tehnologie implică parțial sau complet prepararea făinii cu apă clocotită la începutul gătirii. Pâine choux, aluat choux, choux... Dicționar culinar

O definiție dată acelor produse din făină și semifabricatelor lor (aluat), a căror tehnologie implică parțial sau complet prepararea făinii cu apă clocotită la începutul gătirii. Pâine choux, patiserie choux, covrigi choux... ... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

Semiprodus aluat de drojdie; aluat făcut din făină, apă și drojdie. În funcție de produsul final, se adaugă sare, zahăr, lapte, grăsime și fructe. Produsele din aluat de drojdie sunt coapte la cuptor sau în grăsime, la abur sau în apă fierbinte... Wikipedia

Stilul acestui articol este non-enciclopedic; în loc de o descriere generală a felului de mâncare, este dată rețeta acestuia. Vă rugăm să transferați rețeta în cartea de bucate (nu va fi ștearsă... Wikipedia

Un tip de aluat ale cărui ingrediente principale sunt făina și mierea. Folosit pentru a face diverse produse de cofetărie (în special, prăjituri de turtă dulce și prăjituri de turtă dulce). Cuprins 1 Istorie 2 Aluat ... Wikipedia

aluat ecler- plikyta tešla statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Konditerinė tešla, ruošiama užplikant miltus ir cukrų (arba be cukraus) verdančiu skysčiu su jame ištirpintais riebalais riebalais, po toą ini… Dicționar lituanian (lietuvių žodynas)

Cărți

• Coacerea de sărbători. Prăjitură cu coacăze negre, prăjitură cu pere cu brânză de vaci, prăjitură „Trufe”, prăjitură pentru copii „Clock-Clock”, tiramisu, prăjituri „Nuci pentru veveriță”, petit fours „Chocolate Cheesecake”, florentină...
• Coacem din drojdie, shortbread, cremă, turtă dulce și foietaj, Marina Romanova. Veți învăța cum să pregătiți azime, drojdie, paine scurte, choux și foietaj. Iar casa se va umple de arome de rulouri proaspăt coapte, covrigi, scones, prăjituri, brioșe, cornuri, eclere,...