Balyk wieprzowy w domu. Jak gotować prawdziwy balyk mięsny w domu Jak uratować balyk w domu

Z wieprzowiny uzyskuje się doskonały balyk, zwłaszcza jeśli wybierzesz miąższ z niewielką warstwą tłuszczu, wtedy przysmak będzie bardziej soczysty.

PRZEPIS NA BAŁYK WIEPRZOWY

Suszona szynka wieprzowa. Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Czego potrzebujesz:
1kg karkówki wieprzowej
0,5 st. sól
mielony pieprz - do smaku
mielona kolendra - do smaku

Jak gotować balyk wieprzowy:

1. W dużej misce posolić i obtoczyć w niej mięso, następnie natrzeć je pieprzem i kolendrą. Jeśli kawałek jest bardzo duży, przekrój go wzdłuż, aby był dobrze posolony.

2. Mięso wieprzowe pozostawić w misce i przykryć białą serwetką z naturalnej tkaniny, nałożyć ucisk, aby mięso puściło sok.

3. Trzymaj wieprzowinę w lodówce przez cztery dni, w tym czasie obracaj ją raz dziennie. Piątego dnia wyjmij mięso z lodówki i osusz ręcznikiem papierowym, teraz łosoś wieprzowy jest gotowy do spożycia.

PRZEPIS NA BAŁYK Z CIELĘCINY

Surowa cielęcina. Zdjęcie: thinkstockphotos.com Pachnący balyk peklowany na sucho jest wytwarzany z wołowiny.

Czego potrzebujesz:
1,5 kg cielęciny
1 kg soli
1 szczypta papryki
1 szczypta mielonego imbiru
2-3 ząbki czosnku

Jak gotować balyk cielęcy:

1. Pokrój cielęcinę na 3-4 równe części. Włóż pokrojone mięso do głębokiej miski i posyp solą, włóż do lodówki na pięć dni. W tym czasie codziennie rano i wieczorem obracaj mięso. Szóstego dnia wyjmij miskę z lodówki i dobrze opłucz cielęcinę, aby usunąć sól.

2. Umyte mięso osusz ręcznikiem papierowym i owiń gazą. Umieść mięso w gazie pod prasą i pozostaw w lodówce na kolejne pięć dni. Następnie usuń gazę. Teraz zrób dziurę w każdym kawałku, włóż w każdą mocną nitkę i zawieś mięso w dobrze wentylowanym miejscu, przykrywając je suchą bawełnianą serwetką.

3. Po sześciu dniach wyjmij cielęcinę, skrop ją wodą i natrzyj drobno posiekanym czosnkiem, zwiń w mieszance przypraw. Przechowywać mięso w lodówce przez kolejny tydzień, a następnie podawać.

PRZEPIS NA BAŁYK Z KURCZAKA

Oryginalny suszony kurczak. Zdjęcie: thinkstockphotos.com Łosoś z kurczaka robi się szybko, okazuje się delikatny i miękki.

Czego potrzebujesz:
2 filety z kurczaka
500 g soli
2 łyżeczki zioła prowansalskie
50 ml wódki
1 szczypta mielonego pieprzu

Jak gotować balyk z kurczaka:

1. Połącz sól, mielony pieprz i zioła prowansalskie w jednej misce. Wlej wódkę do tej mieszaniny i zamieszaj.

2. Opłucz i osusz filet.

3. Umieść połowę mieszanki soli na dnie plastikowego pojemnika, połóż pierś na wierzchu i napełnij pozostałą solą.

4. Owiń pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na dwa dni. Następnie wyjąć i opłukać mięso, osuszyć ręcznikiem papierowym.

5. Pokrój gotowego łososia ostrym nożem i podawaj.

Balik gotowy? Następnie dodaj go do klasycznej włoskiej sałatki owocowej!

Aby przygotować leszcza do balowania, umyj go, odetnij głowę i ogon. Nie jest konieczne czyszczenie z łusek.

Wykonując nacięcie z boku grzbietu, ostrożnie oddziel mięso od kręgosłupa z obu stron, następnie przekrój żebra i ostrożnie, aby nie przebić pęcherzyka żółciowego, wyjmij wnętrzności. Szczególną uwagę należy zwrócić na ściany brzucha: nie powinny tam pozostać żadne płynne ani czarne filmy, ponieważ. może to później zepsuć smak.

Ponownie opłucz rybę, a następnie pokrój ją w poprzek na kawałki. Wielkość kawałków zależy od wielkości ryby, należy zwrócić uwagę, aby nie były one zbyt cienkie lub grube (może to mieć wpływ nie tylko na stopień wysuszenia ryby, ale również na jej bezpieczeństwo i zdrowie). Zamiast kroić na kawałki, możesz zrobić nacięcia, pozostawiając nienaruszoną skórę - w ten sposób otrzymasz jednego dużego łososia, który można dobrze osolić i dojrzeć.

Do solenia najlepiej używać emaliowanych naczyń lub pojemników wykonanych z plastiku spożywczego, stali nierdzewnej. Objętościowo ryba powinna zmieścić się w niej w 2-3 warstwach. Kompozycja do solenia będzie mieszanką przypraw, soli i cukru (w ilości 10 łyżek soli i 3 łyżek cukru na każdy kilogram ryb). Wlej powstałą mieszaninę na dno pojemnika równą warstwą, aby utworzyć warstwę o grubości 2-3 mm. Ułóż na nim ciasno kawałki leszcza warstwami, posypując je mieszanką. Teraz możesz trochę odpocząć i zostawić rybę w spokoju nawet na 5-6 dni, umieszczając ją w chłodnym miejscu pod uciskiem. Najwygodniej jest przykryć rybę jakimś talerzem, deską lub pokrywą przed zainstalowaniem ładunku - w ten sposób ciężar będzie rozłożony bardziej równomiernie.

Po upragnionych 5-6 dniach wyjmij pojemnik z rybą i spuść powstałą w tym czasie solankę. Opłucz każdy kawałek pod zimną bieżącą wodą.

Teraz musisz pozbyć się nadmiaru soli w samej rybie. W tym celu moczymy ją w dużej ilości zimnej wody przez 6-10 godzin (w zależności od wielkości ryby i preferencji smakowych) i nie zapominamy o okresowej wymianie wody.

Po namoczeniu osusz każdy kawałek suchą szmatką i powieś w dobrze wentylowanym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego. W tym stanie ryba powinna wyschnąć w ciągu 2-4 dni. Gotowość można ocenić po charakterystycznej elastyczności, ciemnieniu i lekkiej przezroczystości leszcza.

Wybierz godne autorytatywne przepisy na domowe baliki na stronie portalu kulinarnego. Wypróbuj wersje dania z różnymi przyprawami, soleniem w wódce lub koniaku, różnymi czasami suszenia. Najważniejsze to mieć cierpliwość, aby nie zjeść wszystkiego na raz!

Zasadniczo możesz zrobić domowy balyk z różnych mięs. Głównymi warunkami są nienaganna świeżość mięsa oraz prawidłowa, sezonowana technologia produkcji. Jedną z łatwych, powszechnie dostępnych i bezpiecznych opcji jest filet z kurczaka.

Pięć najczęściej używanych składników w domowych przepisach na balyk to:

Ciekawy przepis:
1. Opłucz świeży filet z kurczaka i dokładnie wysusz.
2. Przygotuj mieszankę soli morskiej lub zwykłej kamiennej, mieszankę papryki, pikantne zioła aromatyczne (zioła włoskie, zioła prowansalskie), liście laurowe, koniak (lub wódkę).
3. Na dno pojemnika gastronomicznego do solenia wyłożyć połowę mieszanki pikantnej, następnie mięso i ponownie mieszankę. Pokryj filet tak równomiernie, jak to możliwe, dressingiem.
4. Pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na jeden dzień (dolna półka lodówki).
5. Po dniu obficie opłucz balychok z soli. Suchy.
6. Owinąć ciasno sterylną bawełnianą szmatką.
7. Suszyć w chłodzie jeszcze jeden dzień.

Pięć najszybszych przepisów na domowy balyk:

Pomocne wskazówki:
. Jeśli balychok zostanie trochę wędzony (20 minut), otrzymasz niesamowitą przekąskę o naturalnym smaku dymu.
. Im dłużej łosoś będzie przechowywany, tym bardziej elastyczne i pachnące stanie się mięso.
. Podczas przechowywania bardzo ważne jest, aby tkanina była sucha, w przeciwnym razie delikatność zawilgoci i zepsuje się.
. Koniak można zastąpić whisky, rumem lub brandy.
. Domowy filet z kurczaka balychok podaje się schłodzony, w kawałkach, z sałatkami, kanapkami itp.

Znane każdemu słowo „bałyk”, które zwykle odnosi się do mięsnego przysmaku, pierwotnie miało zupełnie inne pochodzenie. Tak nazywały się grzbiety cennych gatunków ryb, które solono, a następnie suszono.

Mięso balyk - polendvitsa, to tradycyjne danie kuchni polskiej i białoruskiej. Teraz ta przystawka jest przygotowywana z różnych odmian mięsa i drobiu i można ją kupić w każdym supermarkecie.

Ale nie ma co przepłacać. Dodatkowo przygotowując danie w domu masz całkowitą pewność, że nie zawiera ono żadnych konserwantów i szkodliwych dodatków. A jak to zrobić, na pewno Ci powiemy.

oryginalny przysmak

Najczęściej do balyku używa się wieprzowiny. Jeśli chcesz mieć piękne marmurkowe kawałki, wybierz karkówkę ze smugami tłuszczu, a dla tych, którzy preferują produkt o bardziej wytrawnej konsystencji, kup polędwicę. Gotowe danie w tym przypadku będzie miało równą strukturę i piękny szlif masy perłowej.

Do tego potrzebne będą następujące produkty:

• wieprzowina - 1 kg;
• sól - 600 gramów;
• przyprawy: pieprz czarny mielony, majeranek, papryka, gorczyca.

Przede wszystkim musisz przygotować mieszankę, w której mięso będzie marynowane. Aby to zrobić, wymieszaj przyprawy z solą. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej soczyste, możesz wlać trochę koniaku.

Mięso dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.

Przygotowaną mieszanką natrzeć polędwicę, zawinąć w pergamin i wstawić na jeden dzień do lodówki. W tym czasie powinna wyróżniać się pewna ilość soku, który będzie musiał zostać usunięty.

Balyk wieprzowy ugotuje się bardzo szybko. Po 14-15 godzinach produkt będzie gotowy do użycia. Jeśli zauważysz, że jest w nim jeszcze dużo wilgoci, możesz nawlec linę i powiesić pyszny kawałek na kilka dni w wentylowanym pomieszczeniu. To trochę wysuszy.

Wieprzowina w folii

Jeśli wolisz mięso przetworzone termicznie, z pomocą przyjdzie ci poniższy przepis. Do niego oprócz polędwicy wieprzowej potrzebne będą:

• musztarda - 1 łyżka;
• miód - 1 łyżka;
• czosnek - 3-4 zęby;
• przyprawy.

Umyte i osuszone mięso równomiernie posmarować miodem i przyprawami i pozostawić do zamarynowania na 5-6 godzin. Następnie obficie natrzeć musztardą i zmiażdżonym wałkiem czosnek zawinąć w folię. Piec w piekarniku przez godzinę. Kilka minut przed końcem otwórz folię, aby pojawiła się pyszna skórka.

W rezultacie otrzymasz doskonałe danie, które można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Suszony na sucho

Możesz także ugotować balyk z wołowiny. Ale pamiętaj, że potrwa to dłużej. Aby mięso było jak najbardziej miękkie, lepiej wybrać filet, tyłek lub zad. Mają najmniejszą tkankę łączną, co czyni ją twardą.

We Włoszech szynka peklowana nazywa się „bresaola”. Jest przydatny, ponieważ zawiera niewielką ilość kalorii, a także przydatne substancje, takie jak cynk i żelazo. Ten produkt świetnie nadaje się nawet do dietetycznych potraw. Całkiem możliwe jest samodzielne gotowanie podobnego dania, przestrzegając czasu starzenia (dojrzewania) mięsa.

Brać:

• wołowina - 1,5 kg;
• sól - 1 kg;
• imbir, papryka - ½ łyżeczki;
• czosnek - 4-5 zębów.

Umyty kawałek wołowiny posyp solą, umieść w głębokim pojemniku i wstaw do lodówki na 4-5 dni. Sok, który będzie się wyróżniał w tym okresie, należy odcedzić. Nie zapomnij również okresowo odwracać elementu. Po 5 dniach wyjmij wołowinę i dokładnie umyj, aby pozbyć się soli.

Owinąć czystym kawałkiem gazy, włożyć do rondelka pod ciśnieniem i wstawić do lodówki na kolejne 2 dni. Następnie zwiń półprodukt w przyprawy i czosnek, nawlecz go i powieś do wyschnięcia na kilka dni.

Delikatna suszona polędwica wołowa może być podawana jako przystawka z oliwą i cytryną, zawijana w oryginalne bułki, cienko pokrojona, a także do pizzy i sałatek.

od ptaka

Bardziej budżetową opcją jest kurczak balyk. Ale niska cena to nie jedyna zaleta. Mięso drobiowe dosłownie rozpływa się w ustach w wyniku gotowania. Dowiedzmy się, jak ugotować taką przystawkę. Będziesz potrzebować:

• filet z kurczaka - 500-600 g;
• gruba sól morska - 200 g;
• przyprawy;
• mieszanka papryki;
• liść laurowy;
• koniak lub wódka - 50 gr.

Wymieszaj sól z ziołami, mieszanką pieprzu i liściem laurowym. Dodaj wódkę lub koniak. Filet umyć i osuszyć. Posyp warstwę przypraw na dnie pojemnika, ułóż filet i obficie posyp go wierzchem. Zamknij szczelną pokrywką i wstaw do lodówki na 12 godzin. Następnie wyjmij go, dobrze wypłucz, zawiń w pergamin lub gazę i trzymaj na zimno przez kolejne 12-24 godziny.

Balyk z mięsa i drobiu można przechowywać dość długo. A jeśli zamierzasz używać go do gotowania innych potraw, możesz włożyć go do zamrażarki. Dzięki temu produkt nie psuje się i łatwiej będzie go pokroić w cienkie plasterki.

A teraz proponujemy Ci dwa proste przepisy, które pomogą urozmaicić Twoje codzienne menu i staną się ozdobą świątecznego stołu.

Carpaccio z sosem

Nie bój się nazwy „za granicą”. W rzeczywistości pod nim leży zwykły cienki kawałek świeżego kawałka wołowiny, doprawiony oryginalnym sosem. I możesz zrobić podobny przysmak własnymi rękami, ale z produktu suszonego na sucho.

Będziesz potrzebować:

• suszona polędwica wołowa - 200 g;
• parmezan - 100 gramów;
• rukola.

Do tankowania:

• sok z cytryny - 3 łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny - 2 łyżki stołowe;
• oliwa z oliwek - 5 łyżek;
• musztarda - ¼ łyżeczki

Balyk i parmezan pokroić w cienkie plasterki. Mięso układamy na talerzu z zakładką, na wierzchu układamy plastry sera i polewamy sosem. W tym celu wymieszaj sok z cytryny z octem, olejem i musztardą i dokładnie wymieszaj. Podawać natychmiast po przygotowaniu.

włoska pokusa

Ta sałatka przypadnie do gustu miłośnikom lekkich przekąsek. Dobrze komponuje się z daniami głównymi i nie pozostawi uczucia ciężkości w żołądku.

Będzie to wymagało następujących produktów:

• balyk wołowy - 150 g;
• pomidory - 2 szt. (wiśnie - 5 szt.);
• ser - 100 gramów;
• rukola;
• sałata lodowa;
• cytrynowy;
• Oliwa z oliwek;
• rozmaryn.

Porwij górę lodową na małe kawałki i umieść w salaterce. Rozmaryn utrzeć w ten sam sposób, posolić, dodać odrobinę oliwy i soku z cytryny, rozgnieść, dodać do góry lodowej.

Pokrój pomidory na duże plastry lub połówki, jeśli są to pomidorki koktajlowe. Włożyć do salaterki, dodać cienko pokrojone plastry wołowiny, pokrojony w kostkę ser i rukolę. Skropić odrobiną oleju, dodać szczyptę soli i wymieszać.

Kruche, solone mięso to świetna alternatywa dla zwykłej kiełbasy i wspaniały produkt do krojenia na świąteczny stół. A susząc go trochę więcej podczas procesu gotowania, otrzymujesz doskonałą domową przekąskę do piwa na spotkania z przyjaciółmi. Smacznego!

Balyk to solone suszone mięso lub ryba. To danie jest uważane za przysmak i jest podawane w święta. Jeśli w twojej rodzinie jest rybak, przeczytaj, jak gotować ryby balyk w domu. Opanuj ten prosty przepis, a zawsze będziesz mieć na stole pyszną i zdrową przekąskę ze sprawdzonych świeżych składników.

Składniki

Oleista ryba 1 kg Sól 150 gramów Cukier 30 gramów

• Porcje: 3
• Czas gotowania: 1 minuta

przepis na rybę balyk

Z jakich ryb robi się balyk? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, może to być łosoś i prostsze gatunki rzeczne. Zwykle używa się dużych i dość tłustych tusz. Są optymalnie solone, aw procesie suszenia nie wysychają. Wędkarze polecają karpia srebrnego, jest idealny do przygotowania domowego przysmaku.

Sekretem sukcesu w przygotowaniu balyku jest przestrzeganie technologii, wtedy nie będzie trudno przygotować delikatny przysmak z dowolnego materiału źródłowego.

Główne etapy technologii:

1. Cięcie ryb.
2. Solenie.
3. Suszone lub wędzone na zimno.
4. Składowanie.

Składniki:

• oleista ryba;
• sól;
• cukier;
• ulubione przyprawy do ryb.

Na kilogram ryb pobiera się 150 g soli i 30 g cukru.

Gotowanie:

• dokładnie oczyść rybę z łusek i wnętrzności, dobrze spłucz;
• odciąć głowę, ogon i płetwy;
• przeciąć tuszę wzdłuż grzbietu i ostrożnie wyjąć, a następnie pokroić na kawałki od 1,5 do 3 cm;
• wymieszaj sól z cukrem i posyp kawałki tą mieszanką;
• przykryj pojemnik uciskiem i umieść go na zimno na 4-6 dni;
• po zakończeniu solenia dokładnie opłucz każdy kawałek, owiń gazą i zawieś w ciemnym, ale przewiewnym miejscu na 3-5 dni.

Gotowy balyk można podać od razu na stół lub pozostawić do świątecznego wydarzenia.

Jak przechowywać ryby balyk w domu

Aby żywność była świeża i bezpieczna, należy przestrzegać warunków i terminów przechowywania. Będą się różnić w zależności od metody przygotowania i innych niuansów. Sól użyta do przygotowania tego dania jest naturalnym konserwantem. Ale nawet ona nie będzie w stanie przedłużyć okresu przydatności do spożycia produktu w nieskończoność.

Przechowuj świeżego łososia w lodówce, wkładając go do hermetycznego pojemnika lub worka próżniowego. Pozwoli to pozbyć się zapachów i wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Czy można zamrozić rybę balyk? Eksperci twierdzą, że ta metoda długoterminowego przechowywania jest możliwa pod pewnymi warunkami.

Jak zamrozić soloną suszoną rybę:

• do zamrażarki można wysłać tylko świeży produkt;
• przygotuj specjalny pojemnik do zamrażania lub worków próżniowych;
• wytrzyj przygotowane kawałki ręcznikiem papierowym;
• umieść je w pojemniku lub torbie, usuń powietrze, ostrożnie zamknij i włóż do zamrażarki;
• wskazane jest nieprzedłużanie terminu przydatności do spożycia powyżej sześciu miesięcy;
• unikać ponownego zamrażania.

Balyk można przechowywać w lodówce do miesiąca. Potem zaczyna wysychać i traci smak.