Krem do babeczek, który zachowuje swój kształt: z twarogu, czekolady, śmietany. Krem serowy na babeczki: najlepsze przepisy, funkcje kulinarne i recenzje

Babeczki przyciągają nie tylko smakiem, ale i wyglądem. W końcu obok takich ciast trudno przejść obojętnie obok słodyczy. Jeśli planujesz zrobić te desery w domu, będziesz zainteresowany nauczeniem się robienia kremu serowego na babeczki. Teraz spójrzmy na kilka przepisów.

Wykwintny krem ​​z mascarpone

To niesamowicie pyszny krem. I tak, jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Po wyprodukowaniu należy go natychmiast zastosować do wypieków. Aby zrobić babeczki, których przepis opisujemy, będziesz potrzebować:

• dwieście gramów cukru pudru;
• trzysta gramów śmietany (zawartość tłuszczu powyżej 32%);
• 250 gramów mascarpone.

Robienie kremu w domu wygląda tak:

1. Najpierw wymieszaj z cukrem mascarpone.
2. Następnie ubij śmietanę trzepaczką.
3. Następnie do śmietany dodać masę serową. Dodawać łyżka po łyżce, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach.
4. Więc krem ​​serowy na babeczki jest gotowy. Teraz wystarczy je tylko udekorować!

Krem z twarogiem

Teraz powiemy ci, jak to ugotować. Przepis jest dość prosty. Taki krem ​​serowy do babeczek okazuje się przewiewny, lekki, o delikatnej konsystencji.

• 340 gramów twarogu;
• cukier puder (wystarczy 100 gramów);
• 115 gramów masła.

Przygotowanie pysznego delikatnego kremu wygląda tak:

1. Najpierw przygotuj składniki. Aby to zrobić, pozwól masłu stopić się, aby stało się miękkie. Ale twaróg, wręcz przeciwnie, powinien być bardzo zimny. Dlatego nie wyjmuj go wcześniej z lodówki.
2. Teraz weź miskę. Dodaj masło, następnie ser. Następnie dodać cukier puder.
3. Ubij składniki mikserem na gładką masę (zajmie to około 6-7 minut).
4. Jeśli chcesz, aby babeczki były bardziej jasne i kolorowe, dodaj trochę barwników. Na przykład do tego celu możesz użyć przecieru jagodowego (malinowego, wiśniowego) lub kakao.
5. Po dodaniu barwnika ponownie wymieszać masę. Krem jest gotowy. Najłatwiej nałożyć go za pomocą rękawa cukierniczego.

Pyszny krem ​​jagodowy

Proces gotowania nie zajmie dużo czasu. Taki krem ​​można zrobić w pośpiechu.

Do gotowania potrzebne będą:

• 350 gramów twarogu lub miękkiego twarogu;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
• 100 gramów cukru pudru;
• szklanka jagód;
• 120 gramów masła.

Przepis krok po kroku na zrobienie kremu jagodowego na babeczki:

1. Najpierw weź głęboką miskę. Umieść w nim wszystkie składniki oprócz jagód. Następnie ubijać do uzyskania mieszaniny o jednorodnej konsystencji.
2. Teraz przetrzyj jagody przez sito. Przetrzyj puree z jagód przez gazę, aby usunąć wytłoki.
3. Następnie do twarogowo-kremowej masy dodaj trzy łyżki przecieru jagodowego. Zamieszać. Krem jest gotowy!

Krem serowy z kakao

Ta mieszanka ma przyjemną czekoladową nutę. Kremem można ozdobić babeczki, a także ciasta. Po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce do trzech dni, ale lepiej umieścić go tam w zamkniętym pojemniku.

Aby zrobić babeczki z serem kremowym, będziesz potrzebować:

• 320 gramów cukru;
• 360 ml śmietany (tłuszcz);
• trzy ul. łyżki kakao;
• szczypta soli;
• 230 gramów sera śmietankowego (na przykład „Filadelfia”);
• łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• szczypta soli.

Przepis krok po kroku na zrobienie pysznego kremu:

1. Najpierw wymieszaj kakao ze śmietanką w dużej misce (wystarczy dodać kilka łyżek). Powinieneś otrzymać kremową pastę.
2. Następnie włóż do lodówki na pięć minut.
3. Następnie do śmietanki dodać schłodzony ser i kakao. Ubijaj masę mikserem przez trzydzieści sekund. Teraz dodaj cukier, wanilię i sól. Ubijaj, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
4. Następnie zacznij wylewać resztę kremu po ścianie. W trakcie kontynuuj bicie masy. Nie wyłączaj miksera, dopóki krem ​​nie stanie się jednorodny. Można go stosować natychmiast po przygotowaniu. Można go również przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Wersja z twarogiem

Taki krem ​​twarogowo-serowy do babeczek smakuje.Jest delikatny, przewiewny, lekki w konsystencji. Można powiedzieć, że taki krem ​​po prostu rozpływa się w ustach. Ponadto nie jest tak wysokokaloryczny jak np. olej.

Aby przygotować ten krem, gospodyni będzie potrzebować:

• saszetka waniliny;
• saszetka zagęszczacza;
• trzysta gramów twarogu (na przykład Almette);
• 200 ml śmietanki do ubijania (zawartość tłuszczu 38%);
• 100 gramów cukru pudru.

Proces robienia kremu w domu:

1. Najpierw ostudź śmietankę, a następnie przelej ją do miski. Następnie dodaj zagęstnik i zacznij ubijać mikserem: najpierw rób to na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość.
2. Ubijaj śmietankę przez 5-7 minut, aż powstanie puszysta gęsta piana.
3. Następnie włóż ser śmietankowy do innego pojemnika. Wlej do niego wanilię i cukier. Ubijaj na niskich obrotach przez około 60 sekund.
4. Teraz do sera dodajemy śmietanę i delikatnie mieszamy masę. Wszystko, krem ​​​​jest gotowy. Dobrze komponuje się z jagodami i owocami, więc możesz ozdobić nimi babeczki.

Czekoladowy krem ​​na słodycze

Spodoba się miłośnikom czekolady. Pamiętaj, że aby przygotować taki krem, musisz wcześniej kupić krem, ponieważ muszą one stać w lodówce przez co najmniej osiem godzin.

Do gotowania potrzebne będą:

• 500ml kremu;
• dwieście gramów czekolady (możesz użyć mięty);
• 100 gramów cukru pudru;
• trzysta gramów twarogu.

Przygotowanie kremu czekoladowego jest następujące:

1. Wlej 450 ml śmietany do osobnego pojemnika. Zacznij je ubijać mikserem na średnich obrotach. Stopniowo zwiększaj moc podczas ubijania. Cały proces zajmie około 6-8 minut.
2. Następnie dodaj cukier puder i ponownie wymieszaj masę mikserem.
3. Następnie dodaj twaróg, ponownie ubij kompozycję mikserem.
4. Następnie posiekaj czekoladę do osobnej miski.
5. Następnie weź czystą filiżankę, wlej do niej pozostałe pięćdziesiąt mililitrów śmietanki. Ugotuj je w kuchence mikrofalowej.
6. Gorącą śmietankę zalać czekoladą. Odstaw na dwie lub trzy minuty. Następnie miksujemy śmietankę z czekoladą do uzyskania jednorodnej gęstej cieczy.
7. Teraz dodaj powstałą kompozycję do bitej śmietany. Następnie wymieszaj masę, aż będzie gładka. Oto krem ​​czekoladowo-serowy do babeczek. Jeśli nie masz czekolady miętowej, użyj zwykłej mlecznej czekolady bez żadnych dodatków. Do mieszanki można dodać startą miętę (kilka listków).

Babeczki Z Serem

Teraz rozważ przepis na babeczki z twarogiem. Te produkty nie będą słodkie, ale przypadną do gustu miłośnikom sera. Przygotowanie babeczek z takim kremem jest dość proste. Te słone miniciastka ozdobią każdy stół - zarówno świąteczny, jak i codzienny.

Do gotowania potrzebne będą:

• sery śmietankowe i twarde (po 150 gramów);
• dwa jajka;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany (średniotłuszczowej);
• 50 ml oleju roślinnego i mleka;
• dwa ząbki czosnku;
• pół łyżeczki proszku do pieczenia na ciasto;
• 150 gramów mąki;
• dziesięć gramów pietruszki;
• ¼ łyżeczki soli.

Babeczki przygotowujemy według następującego schematu:

1. Najpierw wymieszaj olej słonecznikowy i jajka z mlekiem. Ubij mieszaninę trzepaczką.
2. Następnie w innym pojemniku wymieszaj suche składniki - sól, mąkę i proszek do pieczenia.
3. Teraz połącz obie mieszanki i dokładnie wymieszaj.
4. Następnie zetrzyj ser na tarce (dużej). Dodaj go do ciasta, nie zapominając o ponownym dokładnym wymieszaniu wszystkiego.
5. Łyżką przełożyć ciasto do foremek. Piec w nagrzanym piekarniku przez około trzydzieści minut. Sprawdź gotowość produktów z dopasowaniem.
6. W tym czasie można przygotować krem ​​serowy na babeczki. Weź miskę, włóż do niej drobno posiekane warzywa, śmietanę, serek śmietankowy i posiekany czosnek.
7. Teraz użyj blendera i dokładnie wymieszaj masę, ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie udekoruj je produktami, które zostały upieczone w tym czasie.

Babeczki – małe ciastka, zwane też bajkowymi ciastkami, weszły w nasze życie stosunkowo niedawno, ale zdążyły już zakochać się w wszystkich bez wyjątku łasuchach. Krem babeczkowy nie jest ostatnią rzeczą w tym cieście, ponieważ łącząc nawet tę samą wersję ciasta na babeczki, można za każdym razem uzyskać nowy deser.

Ser śmietankowy do babeczek

Najłatwiejszy w przygotowaniu serek śmietankowy do dekoracji babeczek składa się z następujących składników:

• 300 g sera śmietankowego;
• 100 g miękkiego masła;
• 80 g cukru pudru.

Sekwencja gotowania:

1. Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i ubijamy na puszystą masę.
2. Następnie stopniowo dodając serek śmietankowy, ubijaj śmietanę do uzyskania gładkości przez kolejne pięć minut.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że serek śmietankowy nie nadaje się do zakładania czapek na babeczki, ale po godzinie spędzonej w lodówce nabierze niezbędnej stabilności i gęstości, dlatego stabilizacja na zimno jest obowiązkowym procesem gotowania.

Przepis krok po kroku z mascarpone

Na bardzo prosty, ale niesamowicie delikatny krem ​​z serka mascarpone potrzebujesz tylko:

• 250 g mascarpone;
• 100 g skondensowanego mleka.

Jak zrobić:

1. Schłodzony serek i mleko skondensowane umieścić w jednym pojemniku i ubić mikserem do uzyskania puszystej i jednolitej kremowej konsystencji.
2. Aby nadać kremowi nutę karmelu, część mleka skondensowanego lub całą jego ilość można zastąpić gotowanym mlekiem skondensowanym („toffi”).

Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować krem ​​​​twarogowy na babeczki, używając jako podstawy dowolnego innego sera śmietankowego (na przykład Filadelfia).

rozpuszczona czekolada

Aby przygotować czekoladowy ganache do denerwowania czapek na babeczkach, odpowiednia jest gorzka, mleczna i biała czekolada. Zmienią się tylko proporcje czekolady i śmietanki.

Na jedną porcję będziesz potrzebować:

• 100 g śmietany o zawartości tłuszczu 33%;
• 200 g gorzkiej lub 300 g mlecznej lub białej czekolady.

Jak gotować:

1. Umieść śmietankę na ogniu, zagotuj i zdejmij z ognia. Czekoladę drobno posiekać, dodać do gorącej śmietanki i wymieszać suchą silikonową szpatułką. Następnie ponownie włóż masę do ognia i podgrzewaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
2. Następnie lekko ostudź ganache, przykryj stykającą się folią spożywczą i pozostaw na noc, aby się ustabilizowało. Przed udekorowaniem babeczek krem ​​należy lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Z twarogu lub twarogu

Krem z twarogu przygotowuje się według następujących proporcji składników:

• 450 g twarogu;
• 100 ml ciężkiej śmietany (33%);
• 80 g drobno zmielonego cukru pudru.

Gotowanie krok po kroku:

1. Zimną śmietankę wlewamy do schłodzonego pojemnika i ubijamy mikserem do uzyskania stabilnych szczytów. Aby śmietana ubijała się bez problemów, należy włożyć trzepaczki miksera do zamrażarki na kwadrans.
2. Następnie do śmietanki dodajemy serek i cukier puder, ubijamy jeszcze przez chwilę, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Opcja ze śmietaną

Kremowy Plombir to stabilna opcja na kwaśną śmietanę nie tylko do przekładania i wyrównywania ciast, ale także okazja do udekorowania babeczek pięknymi czapeczkami z pysznego kremu.

W tym celu musisz wziąć:

• 350 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• 1 jajko;
• 110 g cukru pudru;
• 90 gramów mąki;
• 2 g waniliny;
• 120 g miękkiego masła.

Kolejność procesów przygotowania:

1. W rondelku o odpowiedniej pojemności łączymy ze sobą wszystkie składniki kremu i gotujemy w łaźni wodnej (aby masa się nie przypaliła) aż zniknie rowek po łyżce na kremie.
2. Schłodzić podstawę kremu z kwaśną śmietaną do 30-40 stopni, włożyć do niej miękkie masło pokrojone w małe kostki i ubić w jednorodną bujną masę. Krem jest tak gęsty (jest w nim łyżeczka), że można zabrać się do pracy bez schładzania go w lodówce.

Białkowy krem ​​do babeczek, który zachowuje swój kształt

Do trwałego, dobrze utrzymanego kremu proteinowego potrzebne będą:

• 3 białka jaj;
• 200 g cukru pudru;
• 50 ml wody pitnej;
• 180 g masła;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 2 g waniliny.

Gotowanie:

1. Zagotuj cukier i wodę na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym na sztywną pianę.
3. Wlej syrop do białek cienkim strumieniem, nadal ubijając. Po syropie wyślij do śmietany bardzo miękkie masło i wanilinę w małych kawałkach.
4. Ubijaj śmietanę, aż całkowicie ostygnie przez około kwadrans. Pod koniec ubijania można dodać barwnik spożywczy bez obawy, że masa będzie odpadać, ponieważ jest to krem ​​białkowo-olejowy, który zachowuje swój kształt.

Krem maślany o smaku cytrusowym

Aby uzyskać pachnący krem ​​z olejkiem pomarańczowym, musisz przygotować:

• 250 g miękkiego, kremowego masła;
• 200 g cukru pudru;
• 2 średnie pomarańcze

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz spłukać zimną wodą i ugotować pomarańcze. Aby to zrobić, po ugotowaniu owoce cytrusowe gotuje się przez pięć minut, wodę spuszcza się, wlewa nową i gotuje przez kolejne 10 minut po zagotowaniu. Ponownie spuść wodę i gotuj przez kolejne 15 minut w nowym płynie.
2. Schłodzone owoce są krojone na kawałki, kości są usuwane i przekręcane przez maszynkę do mięsa lub dziurkowane blenderem. To pomarańczowe puree miesza się z połową cukru pudru.
3. Miękkie masło ubija się z pozostałym proszkiem na puszystą białą masę. Następnie, kontynuując bicie małymi porcjami, wprowadza się słodką masę pomarańczową. Po krótkiej stabilizacji na zimno krem ​​jest gotowy do użycia.

Bananowy poczęstunek do dekoracji deserów

Do wykonania kremowych czapek do babeczek o smaku bananowym jako bazę możesz użyć kremu mascarpone, do którego będziesz potrzebować:

• 250 ml śmietany o zawartości tłuszczu 33%;
• 125 g serka mascarpone;
• 60 g białego drobnokrystalicznego cukru;
• 5 gramów cukru waniliowego;
• 1 średnio dojrzały banan

Algorytm pracy:

1. Do schłodzonej miski włożyć śmietankę, mascarpone, wanilię i zwykły cukier. Rozpocznij ubijanie tych produktów przy minimalnej prędkości zimnymi trzepaczkami miksera, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej.
2. Gdy konsystencja kremu będzie taka sama jak ubitej śmietany, dodać do niego puree z miąższu jednego banana i delikatnie wymieszać szpatułką, aby masa nie opadła. Zamiast banana możesz wziąć 100 g dowolnego przecieru jagodowego lub owocowego.

Małe babeczki wielkości filiżanki kawy szybko podbiły cały świat, ale jeśli początkująca gospodyni domowa może zrobić ciasto biszkoptowe, to krem ​​z babeczek jest trudniejszym zadaniem. Jaki powinien być i jakie opcje zdaniem profesjonalistów są najbardziej udane?

Jak zrobić krem ​​na babeczki

Właściwa masa do dekorowania babeczek powinna być gęsta - inaczej przemoczy ciasto, zamoczy. Najszybszy krem ​​to zwykła bita śmietana w puszce, która po schłodzeniu zachowuje swój kształt. Jednak nie zawsze są one dostępne, a skład sklepowego produktu daje do myślenia kilka razy. Specjaliści zalecają zrobienie własnego kremu do babeczek, wybierając jedną z tradycyjnych receptur. Wszystkie poniższe opcje wymagają schłodzenia przed podaniem. W niektórych przypadkach nie sam krem ​​​​jest wysyłany do lodówki, ale deser już nim ozdobiony.

Przepis wideo krok po kroku

Idealny dla koneserów kuchni amerykańskiej: serek śmietankowy do babeczek w razie potrzeby może być również stosowany jako nadzienie do sernika. Po 5-6 godzinach od włożenia do lodówki staje się gęsty, doskonale trzyma nadany kształt. Serek śmietankowy, który jest głównym składnikiem, jest trudny do zastąpienia – poza klasyczną filadelfią nic nie nada tradycyjnego smaku. W przypadku jego braku lepiej znaleźć inny przepis na krem ​​​​na babeczki.

• Serek Philadelphia - 185 g;
• cukier puder - 110 gramów;
• masło - 45 gramów;
• esencja waniliowa - 1/4 łyżeczki

1. Wyjmij Philadelphia z lodówki, ogrzej do temperatury pokojowej, aby proces ubijania był łatwiejszy i szybszy.
2. Dysze miksera to plastikowe szpatułki: nie zatykają masy, ale pozostawiają ją przewiewną. Ser i miękkie masło ubić na średnich obrotach, dodać esencję waniliową, ostrożnie dodać cukier puder.
3. Gdy konsystencja będzie gładka, włóż do lodówki i przełóż do szprycy, aby wycisnąć na babeczki.

Jeśli ten krem ​​włożysz do gorącego piekarnika na kilka minut, otrzymasz bezy lub bezy - przewiewne chrupiące ciastka. W postaci nieprzetworzonej termicznie jest rzadko używany, ponieważ podstawą kremu są surowe białka jaj. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia Salmonellą, profesjonaliści zalecają podgrzewanie masy podczas ubijania. Dostajesz więc krem ​​z białka budyniowego.

• jaja kurze - 3 szt.;
• czysta woda pitna - 50 ml;
• cukier granulowany - 100 g;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
• masło - 155 gramów;
• przecier owocowy - 2 łyżki. l.

1. Rozbij jajka i oddziel białka do suchej zimnej miski, włóż do dużej miski z wodą. Ubij mikserem do gęstej piany, gdy woda pod białkami zostanie podgrzana.
2. Stopniowo dodawaj cukier i kwasek cytrynowy, kontynuując pracę mikserem. Dodać miękkie masło pokrojone na kawałki, zalać wodą i nie ubijać, tylko wymieszać.
3. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę z kuchenki. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i delikatnie ubij, aby uzyskać gęstą i idealnie gładką masę. Wprowadź przecier owocowy, ponownie wymieszaj i udekoruj babeczki.

Jeśli najbardziej lubisz tradycyjny wierzch z bitą śmietaną, możesz zrobić go sam. Jedyną wadą takiego kremu jest niemożność zachowania zadanego kształtu, więc trzeba będzie je bardzo szybko zjeść. Niepożądane jest przechowywanie babeczek z bitą śmietaną nawet w lodówce dłużej niż jeden dzień: zamoczą się i szybko zepsują.

• tłusta (33-35%) świeża śmietana - 300 ml;
• wanilina - 1/4 łyżeczki;
• cukier puder - 1 łyżka. l.;
• płynny barwnik spożywczy - 1 łyżeczka.

1. Schłodzić śmietanę przed ubiciem. Zrób to samo z miską, ale wskazane jest umieszczenie jej w zamrażarce.
2. Mikserem na średnich obrotach ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią, aż zacznie gęstnieć.
3. Wprowadź barwnik spożywczy, który łatwo zastąpić sokiem jagodowym w tej samej objętości, wymieszaj kremową masę szpatułką, zacznij układać na babeczkach.

Z mascarpone

Serek śmietankowy, będący podstawą słynnego włoskiego deseru „Tiramisu”, nadaje bardzo delikatny smak nie wymagający słodzików, gęstą konsystencję. W wersji klasycznej krem ​​mascarpone do babeczek składa się tylko z samego serka i gęstej śmietanki. Aby ograniczyć kalorie, weź twaróg zamiast mascarpone. Dla ciekawszego smaku można do mikstury wlać amaretto lub dowolny inny alkohol.

• ser mascarpone - 280 gramów;
• krem 33% - 210 ml;
• likier amaretto lub kremowy - 1 łyżeczka

1. Zaleca się ubijanie śmietany trzepaczką, a nie mikserem. Mascarpone przełożyć do dużej miski i wymieszać szpatułką do uzyskania miękkiej kremowej masy.
2. Ser i śmietanę połączyć mikserem na najniższych obrotach, doprowadzając do zgęstnienia, w trakcie wlewać amaretto. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj esencji waniliowej lub dodaj szczyptę cukru waniliowego.
3. Możesz natychmiast ozdobić babeczki powstałym kremem, ale potem musisz wysłać je do lodówki, aby elegancki kapelusz zamarzł.

Czekoladowe nadzienie do babeczek

Masa przygotowana według tej receptury jest wielofunkcyjna: może być stosowana jako klasyczny krem ​​do stosowania zewnętrznego oraz jako wypełniacz. W tym drugim przypadku pozostanie miękki nawet po schłodzeniu, a w jego składzie dopuszcza się nieco więcej mleka - w objętości wskazanej poniżej. Jeśli chcesz przykryć babeczki gotową masą, a nie wypełniać, zmniejsz ilość mleka o 30-35%. Krem czekoladowy na babeczki można przygotować z kakao w tej samej ilości, a do nadzienia lepiej jest wziąć czystą czekoladę.

• świeże mleko - 95 ml;
• masło - 30 gramów;
• gorzka czekolada - 110 gr.

1. Zmiel czekoladę nożem, wlej do dużej miski i umieść w łaźni wodnej.
2. Wlej mleko i włóż miękkie masło. Podgrzej mieszaninę i delikatnie wymieszaj - powinieneś uzyskać jednorodną, ​​niezbyt gęstą konsystencję.
3. Schłodź do 40 stopni i napełnij babeczki przez otwór z boku: najwygodniej jest to zrobić zwykłą strzykawką medyczną na 3 kostki.

krem cytrynowy

Zachwycająca świeża kwaskowatość, niesamowity aromat to główne powody popularności tego kremu. W razie potrzeby można go dodawać nie tylko do babeczek, ale także do innych wypieków: na przykład naleśników. Produkt dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli jest umieszczony w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką, ale profesjonaliści nadal zalecają przygotowanie kremu cytrynowego wyraźnie na jedno użycie. Podane poniżej składniki są na 10 babeczek.

• miód - 2 łyżki. l.;
• cytryna - 2 szt .;
• masło - 30 gramów;
• jajo kurze - 1 szt.

• Zbierz skórkę z cytryn, połącz z płynnym miodem. Odcedź tam sok uzyskany z ich miąższu.
• Po godzinie odcedzamy płyn, dodajemy roztrzepane jajko i masło, gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.

Babeczki Z Kremem

Jeden z najtrudniejszych przepisów, którego wynik można wykorzystać również jako nadzienie do babeczek, a nie tylko wierzchnią polewę. Gotowa masa będzie gęsta, delikatna, bardzo tłusta, tłusta. Przyrządza się z niego ciasto napoleońskie i eklerki, ale wymaga to szczególnej staranności i dokładności. Jednak ten przepis na krem ​​z babeczek wymaga szczególnej staranności i dokładności.

Małe babeczki wielkości filiżanki kawy szybko podbiły cały świat, ale jeśli początkująca gospodyni domowa może zrobić ciasto biszkoptowe, to krem ​​z babeczek jest trudniejszym zadaniem. Jaki powinien być i jakie opcje zdaniem profesjonalistów są najbardziej udane?

Jak zrobić krem ​​na babeczki

Właściwa masa do dekorowania babeczek powinna być gęsta - inaczej przemoczy ciasto, zamoczy. Najszybszy krem ​​to zwykła bita śmietana w puszce, która po schłodzeniu zachowuje swój kształt. Jednak nie zawsze są one dostępne, a skład sklepowego produktu daje do myślenia kilka razy. Specjaliści zalecają zrobienie własnego kremu do babeczek, wybierając jedną z tradycyjnych receptur. Wszystkie poniższe opcje wymagają schłodzenia przed podaniem. W niektórych przypadkach nie sam krem ​​​​jest wysyłany do lodówki, ale deser już nim ozdobiony.

serowy

Idealny dla koneserów kuchni amerykańskiej: serek śmietankowy do babeczek w razie potrzeby może być również stosowany jako nadzienie do sernika. Po 5-6 godzinach od włożenia do lodówki staje się gęsty, doskonale trzyma nadany kształt. Serek śmietankowy, który jest głównym składnikiem, jest trudny do zastąpienia – poza klasyczną filadelfią nic nie nada tradycyjnego smaku. W przypadku jego braku lepiej znaleźć inny przepis na krem ​​​​na babeczki.

• Serek Philadelphia - 185 g;
• cukier puder - 110 gramów;
• masło - 45 gramów;
• esencja waniliowa - 1/4 łyżeczki

Gotowanie:

1. Wyjmij Philadelphia z lodówki, ogrzej do temperatury pokojowej, aby proces ubijania był łatwiejszy i szybszy.
2. Dysze miksera to plastikowe szpatułki: nie zatykają masy, ale pozostawiają ją przewiewną. Ser i miękkie masło ubić na średnich obrotach, dodać esencję waniliową, ostrożnie dodać cukier puder.
3. Gdy konsystencja będzie gładka, włóż do lodówki i przełóż do szprycy, aby wycisnąć na babeczki.

Białko

Jeśli ten krem ​​włożysz do gorącego piekarnika na kilka minut, otrzymasz bezy lub bezy - przewiewne chrupiące ciastka. W postaci nieprzetworzonej termicznie jest rzadko używany, ponieważ podstawą kremu są surowe białka jaj. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia Salmonellą, profesjonaliści zalecają podgrzewanie masy podczas ubijania. Dostajesz więc krem ​​z białka budyniowego.

• jaja kurze - 3 szt.;
• czysta woda pitna - 50 ml;
• cukier granulowany - 100 g;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
• masło - 155 gramów;
• przecier owocowy - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

1. Rozbij jajka i oddziel białka do suchej zimnej miski, włóż do dużej miski z wodą. Ubij mikserem do gęstej piany, gdy woda pod białkami zostanie podgrzana.
2. Stopniowo dodawaj cukier i kwasek cytrynowy, kontynuując pracę mikserem. Dodać miękkie masło pokrojone na kawałki, zalać wodą i nie ubijać, tylko wymieszać.
3. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę z kuchenki. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i delikatnie ubij, aby uzyskać gęstą i idealnie gładką masę. Wprowadź przecier owocowy, ponownie wymieszaj i udekoruj babeczki.

Kremowy

Jeśli najbardziej lubisz tradycyjny wierzch z bitą śmietaną, możesz zrobić go sam. Jedyną wadą takiego kremu jest niemożność zachowania zadanego kształtu, więc trzeba będzie je bardzo szybko zjeść. Niepożądane jest przechowywanie babeczek z bitą śmietaną nawet w lodówce dłużej niż jeden dzień: zamoczą się i szybko zepsują.

• tłusta (33-35%) świeża śmietana - 300 ml;
• wanilina - 1/4 łyżeczki;
• cukier puder - 1 łyżka. l.;
• płynny barwnik spożywczy - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Schłodzić śmietanę przed ubiciem. Zrób to samo z miską, ale wskazane jest umieszczenie jej w zamrażarce.
2. Mikserem na średnich obrotach ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią, aż zacznie gęstnieć.
3. Wprowadź barwnik spożywczy, który łatwo zastąpić sokiem jagodowym w tej samej objętości, wymieszaj kremową masę szpatułką, zacznij układać na babeczkach.

Z mascarpone

Serek śmietankowy, będący podstawą słynnego włoskiego deseru „Tiramisu”, nadaje bardzo delikatny smak nie wymagający słodzików, gęstą konsystencję. W wersji klasycznej krem ​​mascarpone do babeczek składa się tylko z samego serka i gęstej śmietanki. Aby ograniczyć kalorie, weź twaróg zamiast mascarpone. Dla ciekawszego smaku można do mikstury wlać amaretto lub dowolny inny alkohol.

• ser mascarpone - 280 gramów;
• krem 33% - 210 ml;
• likier amaretto lub kremowy - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Zaleca się ubijanie śmietany trzepaczką, a nie mikserem. Mascarpone przełożyć do dużej miski i wymieszać szpatułką do uzyskania miękkiej kremowej masy.
2. Ser i śmietanę połączyć mikserem na najniższych obrotach, doprowadzając do zgęstnienia, w trakcie wlewać amaretto. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj esencji waniliowej lub dodaj szczyptę cukru waniliowego.
3. Możesz natychmiast ozdobić babeczki powstałym kremem, ale potem musisz wysłać je do lodówki, aby elegancki kapelusz zamarzł.

Czekoladowe nadzienie do babeczek

Masa przygotowana według tej receptury jest wielofunkcyjna: może być stosowana jako klasyczny krem ​​do stosowania zewnętrznego oraz jako wypełniacz. W tym drugim przypadku pozostanie miękki nawet po schłodzeniu, a w jego składzie dopuszcza się nieco więcej mleka - w objętości wskazanej poniżej. Jeśli chcesz przykryć babeczki gotową masą, a nie wypełniać, zmniejsz ilość mleka o 30-35%. Krem czekoladowy na babeczki można przygotować z kakao w tej samej ilości, a do nadzienia lepiej jest wziąć czystą czekoladę.

• świeże mleko - 95 ml;
• masło - 30 gramów;
• gorzka czekolada - 110 gr.

Gotowanie:

1. Zmiel czekoladę nożem, wlej do dużej miski i umieść w łaźni wodnej.
2. Wlej mleko i włóż miękkie masło. Podgrzej mieszaninę i delikatnie wymieszaj - powinieneś uzyskać jednorodną, ​​niezbyt gęstą konsystencję.
3. Schłodź do 40 stopni i napełnij babeczki przez otwór z boku: najwygodniej jest to zrobić zwykłą strzykawką medyczną na 3 kostki.

krem cytrynowy

Zachwycająca świeża kwaskowatość, niesamowity aromat to główne powody popularności tego kremu. W razie potrzeby można go dodawać nie tylko do babeczek, ale także do innych wypieków: na przykład naleśników. Produkt dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli jest umieszczony w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką, ale profesjonaliści nadal zalecają przygotowanie kremu cytrynowego wyraźnie na jedno użycie. Podane poniżej składniki są na 10 babeczek.

• miód - 2 łyżki. l.;
• cytryna - 2 szt .;
• masło - 30 gramów;
• jajo kurze - 1 szt.

Gotowanie:

• Zbierz skórkę z cytryn, połącz z płynnym miodem. Odcedź tam sok uzyskany z ich miąższu.
• Po godzinie odcedzamy płyn, dodajemy roztrzepane jajko i masło, gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.

Babeczki Z Kremem

Jeden z najtrudniejszych przepisów, którego wynik można wykorzystać również jako nadzienie do babeczek, a nie tylko wierzchnią polewę. Gotowa masa będzie gęsta, delikatna, bardzo tłusta, tłusta. Przyrządza się z niego ciasto napoleońskie i eklerki, ale wymaga to szczególnej staranności i dokładności. Jednak ten przepis na krem ​​z babeczek wymaga szczególnej staranności i dokładności.

• świeże mleko - 400 ml;
• cukier granulowany - 110 g;
• masło - 55 gramów;
• żółtka jaj - 1 szt .;
• skrobia ziemniaczana - 35 gr.

Gotowanie:

1. W misce połączyć żółtka, cukier i skrobię, delikatnie wymieszać bez ubijania, rozpocząć podgrzewanie w łaźni wodnej. Moc palnika jest średnia.
2. Wlej mleko łyżkami: sukces całej operacji będzie zależał od świeżości tego produktu. Jeśli zacznie się zwijać, lepiej odmówić prób przygotowania kremu.
3. Doprowadzić masę do wrzenia i aktywnego pojawienia się bąbelków na powierzchni. Oblicz 120 sekund, a następnie zdejmij miskę z ognia.
4. Wprowadź miękkie masło, wymieszaj i ostudź śmietankę. Dekorowanie nią babeczek jest bardzo proste: masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka ze ściętym rogiem, wycisnąć na babeczkę, nadając jej dowolny kształt.

Wideo: krem ​​​​do babeczek bez masła

Trudno w to uwierzyć, ale w końcu to zrobiłam: zebrałam wszystkie moje ulubione przepisy na kremy z babeczek w jednym miejscu. Babeczki okazują się schludne i piękne, jeśli krem ​​dobrze zachowuje swój kształt. Kolejnym warunkiem pięknych czapek na ciastach jest dobra umiejętność pracy z workiem cukierniczym. To wymaga praktyki, dużo praktyki.

Możesz napełnić worek kremem, postawić obok niego darmową miskę i zacząć ćwiczyć. Wyciśnij niewielką ilość kremu na babeczkę, następnie wyjmij krem ​​szpatułką do miski i wyciśnij nową porcję na to samo ciasto. I tak dalej, aż wynik Ci odpowiada. Zdeponowany krem ​​można przenieść z powrotem do rękawa cukierniczego i powtórzyć doświadczenie z dekoracją.

Niech schludne czapki nie wyjdą od razu, to kwestia praktyki, nie martw się. Mimo niezgrabnych czapek torty są pyszne, domowe, ze znanych składników.

1. Twaróg z masłem

• Ser mascarpone - 500 g
• Masło - 150-200 gr
• Cukier puder - 100 -150 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalny)

Jak gotować:

Bardzo łatwy w przygotowaniu krem, poradzi sobie z nim nawet początkujący. Mascarpone rozgrzać, a mascarpone ostudzić (ser najlepiej trzymać w lodówce do czasu dodania do śmietany).

Za pomocą miksera ubij masło z proszkiem na puszystą i jasną masę. Zimny ​​serek dodawaj do śmietany dopiero po dokładnym ubiciu proszku z masłem, aby później nie było wrażenia, że ​​puder skrzypi na zębach. Używając miksera ręcznego, pokonanie zajmie 8-10 minut, jeśli masz mikser planetarny (stacjonarny) - 5-6 minut, nie więcej.

Ciepłe masło szybko rozpuści proszek, następnie delikatnie wmieszaj mascarpone do kremowej masy i jeszcze trochę ubijaj, aż będzie gładkie.

W torbie cukierniczej taki krem ​​można przechowywać przez 5 dni, zachowując przy tym wszystkie jego właściwości i strukturę. Nie można też nazwać kremu zbyt delikatnym - w końcu twaróg i proszek w połączeniu bardzo dobrze zachowują swój kształt. Nawet w temperaturze pokojowej (około 17-20 stopni) ciasto lub babeczki mogą stać kilka dni bez utraty kształtu.

Z takiego kremu można zrobić czekoladę, dodając 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości kakao. Aby uzyskać kolorowy krem, taki jak różowy, możesz wymieszać z odrobiną przecieru malinowego.

Aby zrobić puree, rozmroź jagody (możesz użyć świeżych), posiekaj w blenderze. Do śmietany dodać dwie łyżki puree z jagód i wymieszać.

2. Z twarogu i śmietany

Odmiana poprzedniego kremu, zamiast masła używa się tylko bitej śmietany.

• Krem tłuszczowy (nie więcej niż 33%) - 100 g
• Cukier puder - 70 gr
• Ser śmietankowy - 500 g

Najpierw ubij schłodzoną śmietankę (100 g). Śmietanka o zawartości tłuszczu poniżej 33% nie będzie działać w tym przepisie.

Przed ubiciem śmietany schłodź nie tylko samą śmietankę, ale także miskę, w której będziesz ubijać, a także trzepaczki miksera. Do miski włożyłam trzepaczki miksera i paczkę śmietany i wszystko włożyłam do zamrażalnika na 10 minut.

Tak więc ubij śmietanę na maksymalnych obrotach, nawet jeśli wydaje się, że nic się nie dzieje i pozostaje płynna, nadal ubijaj. Od piątej minuty zatrzymuj się coraz częściej, aby podnieść śmietankę na trzepaczce i sprawdzić, czy trzyma swój kształt. W przeciwnym razie śmietana zamieni się w masło.

Jeśli przypadkowo ubiłeś zbyt dużo śmietany, nie jest to uniwersalna tragedia. Wystarczy dodać 1 łyżkę. łyżkę zimnej śmietany i ponownie wymieszaj. Krem powróci do swojej pierwotnej struktury.

Strona zawiera przepis krok po kroku na krem ​​maślany ze skondensowanym mlekiem, możesz zobaczyć szczegółowy opis.

Ten krem ​​jest wytwarzany w podobny sposób, ale na końcu procesu dodaje się proszek kakaowy. Na zdjęciu krem ​​po schłodzeniu w lodówce.

Przygotuj następujące składniki:

• Mleko skondensowane - 200 g
• Kakao w proszku - 3 łyżki. l.

Jak gotujemy:

1. Najpierw ubij miękkie masło, aż będzie puszyste i jasne.
2. Łyżką wlewamy skondensowane mleko, za każdym razem mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Gdy skondensowane mleko się skończy, dodawać po łyżce kakao w proszku, za każdym razem dokładnie ubijając.
4. Gotowy krem ​​wykorzystujemy do dekoracji babeczek.
5. Jeśli krem ​​nie trzyma dobrze swojego kształtu, wstaw do lodówki.

4. Krem maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem

Będziemy potrzebować:

• Zmiękczone masło - 200 g
• Gotowane mleko skondensowane - 320 g

Jak gotować:

Ubij masło mikserem na jasną i kremową masę (zajmie to około 5 minut).

Dodaj mleko skondensowane po jednej łyżce, za każdym razem mieszając, aż będzie gładkie.

Gotowy krem ​​należy schłodzić, a następnie można ozdobić babeczki lub ciasto.

5. Suflet twarogowy

• Niesłodzona masa twarogowa lub twaróg - 500 g
• Piasek cukrowy - 1 łyżka
• Jaja - 2 szt
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• Żelatyna - 25 g
• Masło - 125 gr

Metoda gotowania

1. Ubij żółtka (2 sztuki) z 0,5 łyżki. cukier i ekstrakt waniliowy.
2. Dodaj miękkie masło. Dokładnie ubij mikserem.
3. Żelatynę zalać gorącą wodą (prawie wrzątkiem), moczyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Jeśli w przepisie używasz domowego twarogu, przetrzyj go przez metalowe sito, aby nie było ziaren. Dodać masę żółtkowo-maślaną do masy twarogowej, dobrze ubić.

Następnie wlej ciepłą żelatynę do twarogu, nie przerywając ubijania mikserem.

Następnie małymi porcjami dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Jeśli chcesz uzyskać kolorowy krem, dodaj niewielką ilość przecieru jagodowego lub wiśniowego.

Ponieważ krem ​​bardzo szybko gęstnieje, rozprowadź go na cieście bez spowalniania.

6.Krem serowy z białą czekoladą

Cudowne połączenie smaków białej czekolady i twarogu.

• Biała czekolada - 200 g
• Zmiękczone masło - 200 g
• Cukier puder -150 g
• Twaróg śmietankowy - 250 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

Proces gotowania

Rozpuść czekoladę w zwykły sposób. Ja robię to w kąpieli wodnej, dokładniej opiszę tutaj:

Miękkie masło ubijać mikserem przez 5 minut na puszystą masę, następnie dodać pozostałe składniki (po schłodzeniu czekolady do temperatury pokojowej), ubijać na gładką masę.

Aby krem ​​lepiej zachował swój kształt na babeczkach, zaleca się jego schłodzenie.

7. Ganasz czekoladowy

Jedwabista konsystencja kremu jest idealna do delikatnych babeczek. Krem należy dobrze schłodzić i pozwolić mu zaparzyć, więc przygotuj go wcześniej. Zwykle gotuję wieczorem, zostawiam na noc w temperaturze pokojowej, a rano dekoruję babeczki.

• Śmietana o zawartości tłuszczu od 33% do 250 ml
• Płynny miód - 50 g (jeśli masz gęsty lub kandyzowany miód, rozpuść go w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej).
• Kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. l.
• Ciemna czekolada (zawartość kakao nie mniej niż 60%) - 200 g
• Masło - 75 gr

Proces gotowania krok po kroku

Zagotować miód, kawę rozpuszczalną i śmietankę na małym ogniu (nie trzeba gotować).

Czekoladę posiekać do miski, masło pokroić w kostkę, wlać gorącą śmietankę na dwa podejścia: najpierw wlać połowę, wymieszać trzepaczką, następnie wlać drugą połowę - ponownie wymieszać do uzyskania gładkości.

Miskę zakręcamy folią spożywczą, zostawiamy do zaparzenia na noc (nie trzeba wkładać do lodówki).

Następnego dnia ganache można wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast.

8. Krem proteinowy (na bezie szwajcarskiej)

Wielu boi się używać kremu proteinowego ze względu na niebezpieczeństwo złapania salmonellozy. W tym przepisie białka parzone są w kąpieli wodnej, dzięki czemu ryzyko infekcji jest praktycznie wyeliminowane.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• Białka jaj - 2 szt.
• Cukier - 150 gr
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• Barwnik spożywczy - opcjonalnie

Jak zrobić krem ​​​​białkowy do babeczek:

W misce z żaroodpornego materiału połącz białka, cukier, ekstrakt waniliowy. Ustawiamy w łaźni wodnej tak, aby dno kubka nie dotykało gotującej się wody.

Ciągle ubijając, doprowadź białka do takiego stanu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Niewielką ilość masy białkowej można nabrać i rozetrzeć między palcami – ziarenka nie powinny być wyczuwalne.

Po całkowitym rozpuszczeniu cukru wyjmij mieszaninę białek z łaźni wodnej i podnieś mikser elektryczny. Ubijaj na twardą bezę, aż miska ostygnie do temperatury pokojowej.

Gotowy krem ​​można od razu wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast.

9. Mus z kremu owocowego

Ten krem ​​może być używany nie tylko do dekoracji babeczek, ale także jako samodzielny deser. Wybierz jagody, które lubisz - i do dzieła!

• Przecier owocowy - 250 g (można zrobić ze świeżych lub mrożonych jagód)
• Żelatyna liściasta - 3 szt.
• Cukier - 150 gr
• Białka jaj - 3 szt.
• Krem - 33% i więcej - 250 g

Co mamy robić:

1. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie i pozwól im pęcznieć. Jeśli nie masz pod ręką żelatyny w płytkach, możesz użyć żelatyny w proszku, ale wybierz jakościową, np. firmy Dr. Oetker, bardzo dobrze się rozpuszcza, nie musisz czekać dwóch godzin.
2. Za pomocą miksera ubij białka na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier granulowany.
3. Śmietanę ubić na puszystą masę.
4. Podgrzej spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
5. Delikatnie wmieszaj ubite białka, śmietanę i przecier owocowy.
6. Dodaj żelatynę do ogólnej mieszaniny, wlewając cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania.

Ten krem ​​należy pozostawić do prawidłowego zaparzenia w lodówce (co najmniej 3 godziny).
Życzę Wam wspaniałych deserów, koniecznie napiszcie, które ciasta i wypieki robiliście z kremów, które bardziej Wam smakowały!

W kontakcie z