Przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba bez. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba

1:502 1:512

Od czasów starożytnych kwas chlebowy był sławny na Rusi: gasi pragnienie, zwiększa apetyt i działa tonizująco.
Domowy kwas chlebowy o słodko-kwaśnym smaku i aromacie świeżego chleba żytniego. Pachnące przyprawy i przyprawy nadają mu niepowtarzalny „bukiet” - mięta, cynamon, miód, chrzan, jagody jarzębiny, gałązka czarnej porzeczki...

1:1079

Przedstawiamy 23 przepisy na najróżniejszy kwas chlebowy – niektóre z nich na pewno przypadną Ci do gustu, a latem staną się stałym gościem na Twoim stole!

1:1349

Przepis na tradycyjny kwas chlebowy

1. Krakersy żytnie (1 kg) smażymy w piekarniku na złoty kolor. Włóż do rondelka, zalej ciepłą wodą i odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając.

2. Infuzja zostanie opróżniona. Pozostałe krakersy ponownie zalewa się wodą, nalega na 1-2 godziny i wlewa do otrzymanego wcześniej naparu.

3. Powstałą brzeczkę schładza się do 20 stopni.

4. Dodaj cukier (na 3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczką.

5. Pozostawić w cieple na 12 godzin.

6. Gotowy kwas chlebowy wlewa się do słoików lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu.

1:2448

Kwas cytrynowo-miętowy

Składniki:

1:76

Woda - 3l

1:96

250 g rabarbaru

1:122

Cukier 3 łyżki

1:149

Miód 7-8 łyżek.

1:174

dwie cytryny,

1:200

Liście mięty i porzeczki

1:249 1:259

Gotowanie:
Konieczne jest zagotowanie 3-4 litrów wody, włożenie do niej 250 gramów łodyg rabarbaru pokrojonych na kawałki. Ostudzić napar do temperatury 60-70°C, dodać trzy łyżki cukru, 7-8 łyżek miodu, posiekaną skórkę i sok z dwóch cytryn, dodać liście mięty i porzeczki. Całą tę mieszaninę należy dobrze wymieszać, aby całkowicie rozpuścić cukier i miód, i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Następnie napój należy przefiltrować przez gęstą szmatkę, wlać do naczyń z ciasnymi pokrywkami i umieścić w zimnym miejscu. Po upływie jednego do półtora tygodnia pachnący napój bezalkoholowy jest gotowy.

1:1382

Kwas „Bojarski”

Składniki:

1:1450

1 kg czerstwego chleba żytniego,

1:1507

1:18

1,3 cukru

1:41

60 g drożdży

1:67

1 łyżka mąki pszennej

1:107

Mięta do smaku

Przygotuj starter. W tym celu drożdże rozcieńczyć szklanką ciepłej wody i odstawić w ciepłe miejsce.Suszoną miętę zalać wrzącą wodą, pozostawić do zaparzenia.Chleb pokroić w kromki, zalać wrzącą wodą i ostudzić do 30-40 stopni. Dodać zakwas, napar miętowy i odstawić na jeden dzień, następnie odcedzić, dodać cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać kwas chlebowy do butelek, dobrze je zakorkować i przechowywać na zimno.

1:898

Kwas „Warzywny”

Kwas można również przygotować z warzyw. Robię kwas z buraków i marchwi. W tym celu nacieram marchewkę (buraki) na grubej tarce, którą dodaję do wody z cukrem i zakwasem chlebowym lub drożdżami (po raz pierwszy). Na 6 litrów surowej wody - 0,5..1 kg marchwi, szklanka cukru, 6-10 g drożdży (jedna dziesiąta małej paczki). Nalegać, w zależności od temperatury otoczenia, 1-3 dni. Napięcie. Rozlać do butelek, dodać kilka rodzynek, zakorkować, włożyć do lodówki… Bądź zdrowy!

1:1797

Kwas „Chleb”

Pierwszego dnia - do 5 litrów ciepłej, przegotowanej wody, dodać połowę czarnego chleba, podsmażonego w piekarniku na czarno (na zimę lepiej mieć wcześniej przygotowaną bułkę tartą).

Do ciepłej wody dodaj 3 szklanki granulowanego cukru. Wymieszaj pół szklanki ciepłej wody z granulowanym cukrem i połową brykietu drożdżowego.

1,5 - 2 dni po fermentacji rozlać kwas chlebowy do butelek i wstawić do lodówki. Za dzień pijemy Kwas!

1:800

Kwas „rosyjski”

Składniki:

1:866

Chleb-1000g.,

1:889

Cukier-200g.,

1:913

Drożdże - 50g.,

1:938

Woda – 6l (5l do moczenia krakersów i 1l do drożdży hodowlanych),

1:1060

Rodzynki – 50g.

Chleb kroimy w kromki i suszymy w piekarniku. Krakersy pokrusz na kawałki i zalej wrzącą wodą. Po 6 - 8 godzinach odcedź płyn (powinien być przezroczysty, z brązowym odcieniem), włóż cukier i rozcieńczone drożdże. Naczynia przykryć, po 12 godzinach napar rozlać do butelek, wkładając do każdej po 2-3 rodzynki. Szczelnie zamykaj butelki. Pierwszego dnia przechowuj kwas chlebowy w ciepłym miejscu, a następnie wstaw na zimno. Najsmaczniejszy kwas chlebowy dojrzewa 4 dni.

1:1897

Prosty chleb

Składniki:

1:67

4 kromki czarnego chleba Borodino,

1:142

5-6 rodzynek,

1:169

1,5 szklanki granulowanego cukru,

1:224

1 łyżeczka drożdży.

Chleb podsmażyć w piekarniku, włożyć do 3-litrowego balonu, dodać 1,5 szklanki granulowanego cukru, rodzynek i drożdży, zalać surową zimną wodą, wymieszać, luźno przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Ochłonąć. Kwas jest gotowy!

1:663

Kwas „Brzoza”

Składniki: sok brzozowy, rodzynki.

Białoruscy sąsiedzi potraktowali i podzielili się przepisem: Bierzemy świeży sok brzozowy, wlewamy go do 1,5-litrowej plastikowej butelki, wrzucamy do niej 5-10 kawałków rodzynek, zakręcamy szczelnie pokrywką i wstawiamy do piwnicy do lata. Okazuje się pyszne.

P.S. Otwórz bardzo ostrożnie!

1:1233

Kwas „Jabłkowy”

Zagotuj kompot z 4 litrów suszonych owoców (jabłka 200 g), cukier do smaku, ostudź do 30 stopni, następnie dodaj 5 g drożdży (rozcieńczonych na talerzu do pojawienia się piany), nalegaj przez noc, odcedź i butelkuj, ​​dodaj kilka rodzynki, włóż do lodówki.

Składniki:

1:1795

ekstrakt słodowy, bułka tarta, woda, drożdże, cukier.

3 bochenki krakersów na 12 litrów czystej, zimnej wody. Po 6 godzinach, gdy krakersy odstają i nadadzą smak chleba żytniego, brzeczka jest gotowa. Przejdź przez gazę. Dodać suche drożdże (na 12 litrów - na czubku jednej łyżki) i cukier (na 12 litrów 500 gr). mieszanie składników po 0,5 godz

Wymieszaj 0,5 łyżki ekstraktu słodowego. pozostaw kompozycję na dzień lub dwa do fermentacji, po dniu i przejściu przez gazę wlej 3 litry do słoików i przechowuj w lodówce do ostygnięcia, otrzymasz ciemny kwas leczniczy. Smacznego!

1:1010

Kwas „Chleb Złoty”

Składniki:

1:1091

Chleb „Czarny” 1 bochenek,

1:1138

Woda 6 litrów,

1:1168

Cukier 5 łyżek. Lol.,

1:1201

Suche drożdże do pieczenia 2 łyżki. łyżki,

1:1272

Rodzynki 50 gr.

1. Gotowanie zakwasu:

Czarny chleb kroimy w kromki i smażymy w piekarniku do uzyskania ciemnej skórki, po ostygnięciu krakersów (można następnego dnia) wziąć dwa 3-litrowe balony i równomiernie napełnić krakersy, na jeden balon wychodzi po pół bochenka. Wlać 1 łyżkę. łyżki (nie ze szkiełkiem) drożdży i 2 łyżki. łyżki cukru. Wypełnij każdy balon 15 sztukami. nieumyte czarne rodzynki i zalać to wszystko wodą o temperaturze pokojowej (ale nie zimną i nie wrzącą). Butelki (nie przykrywając ich pokrywką) odstawiamy w ciemne, suche miejsce i podkładamy pod nie szmatkę lub tacę, gdyż podczas fermentacji woda może wylać się na podłogę. Po trzech dniach kwas chlebowy można przecedzić przez drobne sito (nie wyrzucać chleba z cylindrów, bo zakwasi się) na patelnię i dodać 6 łyżek. łyżki cukru lub do smaku. Wymieszaj kwas chlebowy i wlej go do ciemnych półtorej miski, do których wcześniej wrzucisz trzy rodzynki. Zamknij pokrywkę, przechowuj półtorej szklanki kwasu chlebowego w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, a następnie włóż do lodówki w pozycji leżącej. Kwas można spożyć od razu po wystygnięciu, jednak radzę przechowywać go jeszcze przez 2 dni.

2. Jeśli lubisz kwas chlebowy, to za drugim razem robimy to bez drożdży.

Robimy wszystko tak samo jak za pierwszym razem, tyle że zamiast drożdży dodajemy dwie łyżki zakwasu na 3 litry. Balon (chleb, który został z pierwszego razu) i przechowuj go przez dwa dni. Smacznego!

1:3762

1:9

Prosty domowy kwas chlebowy bez drożdży

Składniki: Czarny chleb, woda z cukrem

Bierzemy kawałki chleba (jeden bochenek), smażymy na gazie na otwartym ogniu, aby chleb się palił, zalewamy wodą (10 litrów) i cukrem (wyciszony, do smaku, nalewam szklankę). Stawiamy w ciepłe miejsce (na słońcu, w kuchni...), po trzech dniach pierwszy jest gotowy, następnie odcedzamy, do nasadzeń dodajemy jeszcze jeden chleb tostowy, odrobinę cukru, ponownie wodę, i nalegaj. Można to zrobić kilka razy. Za każdym razem, gdy okazuje się smaczniejszy, bardzo skutecznie usuwa pragnienie, zwłaszcza zimne.

1:1036 1:1046

Kwas „rosyjski”

Składniki: Mąka żytnia, chleb żytni, cukier z liści mięty, woda.

Zalewamy mąkę żytnią wrzącą wodą, pozostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny. Zagotowujemy wodę, wkładamy kromki chleba żytniego, listki mięty, cukier (do smaku) podpiekamy w piekarniku. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i włożyć tam zakwas.

Kwas podaje się na jeden dzień. Taki kwas doskonale gasi pragnienie w lecie, jak wspaniały napój, można go również wykorzystać do przygotowania okroshki w letnie upały. SMACZNEGO!

1:1970

Kwas z wodorostów z eleutherococcus

Składniki: Woda destylowana lub źródlana, wodorosty z puszki, nalewka z eleutherococcus, cukier, hibiskus, cytryna.

Do wody źródlanej o temperaturze pokojowej (3 l) dodać 1 łyżkę hibiskusa (suchego) i zaparzyć okresowo wstrząsając przez 2 godziny. Dodaj 1/2 puszki wodorostów z puszki (kelp) i 150 gramów cukru. Zaparzyć w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Napięcie. Rozlać do butelek (1,5 litra) Do każdej wrzucić 1 plasterek cytryny i 2 łyżki nalewki z Eleutherococcus na alkohol oraz szczyptę soli (najlepiej morskiej). Włóż do lodówki na jeden dzień. Smak Cię zaskoczy!

1:1216

Kwas „Ciemny”

Składniki: Cukier - 1 kg., Kwas cytrynowy - 10 gr., Drożdże (lepsze niż zwykły chleb) - 20 gr., Woda - 10 litrów, wanilina do smaku (łyżeczka lub mniej), łyżka ryżu.

Cukier 250 gr. rozgotować na patelni (lepiej, żeby coś się przypaliło) i wraz z resztą składników (750 gr. cukru, kwasku cytrynowego, drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie, waniliną, ryżem) zalać 10 litrami ciepłej wody. Wszystko to fermentuje przez 12–15 godzin. Ze względu na zawartość kofeiny w napoju - DOBRZE ZAWIERA :).

1:2092

"Miód pitny"

Składniki: miód, woda, cukier, chmiel, kefir, rodzynki.

Do 2 litrów ciepłej wody wsyp 10 - 20 łyżek miodu, zalej wywar z szyszek chmielowych (nieprzecedzonych) - pół szklanki, wsyp pół szklanki cukru i łyżeczkę kefiru. Wsyp trochę umytych rodzynek i wyjdź. Gdy rodzynki wypłyną, należy je przefiltrować i miód pitny jest gotowy.

1:586 1:596

Kwas „Światło”

Składniki: Chleb żytni, drożdże suszone, cukier, woda.

Krakersy żytnie lub skórki chleba żytniego (1/5 objętości pojemnika) zalać czystą zimną wodą. Dodać suche drożdże (na 1 litr - na czubek noża) i cukier (na 1 litr 5 sztuk). Zamknąć pojemnik i obrócić kilka razy, mieszając składniki. Następnie, nie zamykając szczelnie pokrywy, aby nie utrudniać dostępu powietrza, pozostaw kompozycję na dzień lub dwa do fermentacji.

Przefermentowaną mieszaninę odcedzić i rozlać do butelek, dodając 2 sztuki cukru na każde 0,5 l (lub do smaku). Włóż butelki do lodówki, aby ostygły. Wszystko. Pij i ciesz się.

1:1724

Kwas „Pietrowski”

Składniki:

1:71

1 l kwas chlebowy,

1:110

25 g chrzanu

1:133

2 godz. łyżki miodu

1:164

4-5 jadalnych kostek lodu.

Rozpuścić miód w kwasie chlebowym. Aby lepiej się rozpuścił, kwas chlebowy należy lekko podgrzać. Następnie pokrój w drobne kawałki wcześniej obrany i umyty korzeń chrzanu. Dobrze zamknij kwas i trzymaj na zimno przez 10-12 godzin. Po tym czasie przecedzić przez gazę. Kwas podawać z jadalnymi kostkami lodu.

1:820

Kwas „Konopie”

Składniki: Konopie suszone, szyszki chmielowe, kwiatostany konopi, miód, kminek. Chleb „Borodski”

Włóż suche konopie do garnka z wodą (1 kilogram konopi na 5 litrów wody), podgrzej wodę, dodaj 1300 gr. miód 150 gr. kminek, 300 g szyszek chmielu i kwiatostany konopi. Wszystko podgrzej, ale nie gotuj, następnie zdejmij z ognia, usuń konopie i dodaj posiekany chleb 700 gr. Studzimy na zimno, następnie ponownie podgrzewamy do około 45 - 50 stopni Celsjusza, zdejmujemy z ognia i butelkujemy przez gazę, odstawiamy na około 5 dni. Kwas jest gotowy.

1:1837

Kwas „Bananowy”

Składniki: banany, drożdże, woda.

Zmieszaj 2-3 kg bardzo miękkich (przejrzałych) bananów z 5 litrami ciepłej wody, dodaj drożdże i odstaw w ciepłe miejsce na jeden dzień. Usuń piankę i ostrożnie odcedź. Odstaw i ponownie odcedź. (A jeśli starczy cierpliwości, to trzecia.) Rozlać do butelek, dobrze zakorkować, odstawić w chłodne miejsce i po 1 - 2 dniach gotowe.

1:702

Kwas „Chleb z burakami”

Składniki: bułka tarta, pieczone buraki, cukier, drożdże.

Bułkę tartą (1kg) osusz na ciemny kolor, piecz buraki (2 szt.) w piekarniku do stanu krakersów, garść rodzynek i zalej wszystko wrzącą wodą (10l), odstaw na 12 godzin (można też na jeden dzień) . Kwas przecedzić przez gazę, dodać 5 g. drożdże, 2 szklanki cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8 godzin. Rozlać do butelek i schłodzić.

1:1441

Domowy kwas chlebowy

Składniki:

1:1522

Sucharki żytnie 500g;

1:39

Drożdże 40gr;

1:65

Cukier piaskowy 200gr;

1:107

Rodzynki 50 gr;

1:130

Świeże pędy mięty 5-10;

1:176

Czarna porzeczka 3-4 liście;

1:235

Woda 4 l.

Chleb kroimy w kromki i suszymy w piekarniku, aż uzyska ciemnobrązowy kolor. Krakersy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3-4 godziny. Przecedzić brzeczkę przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże rozcieńczone w szklance brzeczki, miętę, liście porzeczki i przykrywając naczynia czystą szmatką, pozostawić kwas chlebowy w ciepłym miejscu na 10-12 godzin.

Gdy brzeczka dobrze odfermentuje, należy ją ponownie przefiltrować i rozlać do butelek, z których każda powinna zawierać kilka rodzynek. Dobrze zamknij butelki i przechowuj w lodówce. Po 3 dniach kwas chlebowy jest gotowy.

1:1285

Kwas owocowy z soków

W 10 litrach przegotowanej gorącej wody dodaj 1 litr dowolnego soku owocowego i 1 kg cukru. Gdy woda wystarczająco ostygnie, posyp ją drożdżami. Następnie umieść kwas chlebowy w ciepłym miejscu do fermentacji. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji kwas rozlać do butelek i szczelnie zamknąć. Po 2-3 dniach kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.

1:1909

Kwas „Pomarańczowy”

500 g pomarańczy pokroić w cienkie plasterki i lekko rozdrobnić z 500 g cukru, następnie zalać 10 litrami przegotowanej wody, dodać sok z jednej cytryny (lub 1 g kwasku cytrynowego rozcieńczonego w 100 ml wody i kolejne 400 g cukru.Wlać drożdże.Po kilku godzinach przecedzić przez gazę, rozlać do butelek i szczelnie zakorkować.Odstawić na dobę w temperaturze pokojowej, następnie odstawić w chłodne miejsce.Po 1-2 dniach kwas chlebowy można spożyć.

1:827 1:837

Kwas zrób to sam nie tylko ugasi pragnienie w upalny dzień, ale napój jest w stanie regulować metabolizm w organizmie. Ponadto korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, odżywia witaminami, minerałami i oczyszcza z toksyn. Kwas żytni w domu można przygotować na różne sposoby, z których każdy ma swoją własną charakterystykę. Możesz wybrać dowolny przepis i spróbować przygotować ten napój własnymi rękami według własnego gustu.

Przepis na kwas chlebowy na chlebie żytnim

Tradycyjny przepis na kwas chlebowy na chlebie żytnim jest jednym z najprostszych i dlatego bardzo popularnym. Przygotowanie napoju zajmie Ci nie więcej niż trzy dni, a już będziesz mógł spróbować naturalnego, własnoręcznie przygotowanego kwasu chlebowego. Na 8 litrów wody należy wziąć półtora szklanki cukru, bochenek chleba żytniego i paczkę suchych drożdży - 50 gr.

Kolor i smak napoju w dużej mierze zależy od rodzaju chleba, dlatego musi być lekko wysuszony. Chleb pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. W temperaturze 200 stopni wystarczy 15-20 minut, upewnij się, że bułka tarta się nie pali.

W dużym emaliowanym rondlu podgrzej wodę, dodaj do niej cukier i dobrze wymieszaj. Zagotuj wodę, dodaj do niej bułkę tartą i zdejmij z ognia. Podstawa kwasu chlebowego powinna ostygnąć do 28-30 stopni.

Po kilku godzinach, gdy woda z chlebem będzie już ledwo ciepła, dodać do niej drożdże i ponownie dobrze wymieszać. Drożdże powinny dobrze rozpuścić się w wodzie.

Korzystając z przepisu na kwas chlebowy z chleba żytniego, możesz również wziąć świeżo sprasowane drożdże, ale przed dodaniem go do bazy wodnej musisz go dobrze zmielić.

Powstałą brzeczkę na domowy kwas chlebowy należy przykryć gazą lub ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Delikatny słodko-kwaśny kwas chlebowy będzie gotowy w ciągu jednego dnia, jeśli jednak wolisz ostrzejszy smak, odstaw go na jeszcze dzień lub dwa.

Gdy napój będzie już gotowy, konieczne będzie przygotowanie szklanych słoików z pokrywkami, aby można je było wygodnie przechowywać w lodówce i kawałkiem gazy. Napój należy przefiltrować przez kilka warstw gazy i pozostawić w chłodnym miejscu – niezależnie od tego, czy lodówka znajduje się w piwnicy. W razie potrzeby można dodać trochę cukru, ale należy zauważyć, że siła kwasu chlebowego wzrasta od słodyczy.

Do zimnego kwasu chlebowego można dodać garść rodzynek - białego lub czarnego do smaku, wtedy napój nabierze subtelnego owocowego aromatu.

Nie wylewaj osadu pozostałego podczas filtrowania napoju - na jego podstawie będzie można ponownie przygotować świeży kwas chlebowy.

Kwas chlebowy na zakwasie żytnim

W domu można zrobić wspaniały kwas chlebowy bez drożdży na zakwasie.

Aby to zrobić, musisz wziąć:

• Cukier - 1 łyżka. l
• Chleb żytni - 2 kromki
• Zakwas - 0,5 l
• Woda - 1,5 l

Do dwulitrowego słoika lub emaliowanej patelni wlać zakwas, dodać posiekany chleb i cukier. Przepis na zakwas na kwas chlebowy opisano poniżej.

Płyn powinien mieć silny zapach i być dość mętny. Do zakwasu wmieszać cukier i chleb, dodać czystą wodę prawie po brzegi. Wodę należy pobierać tylko przegotowaną, doprowadzoną do temperatury pokojowej. Kwas na zakwasie żytnim będzie jaśniejszy i będzie miał złocisty kolor, jeśli dodamy do niego trochę suszonych krakersów. Napój powinien stać ciepły przez dwa dni, po czym można go przefiltrować i wlać do wygodniejszych naczyń - słoików lub butelek. Ostrożnie wlej kwas chlebowy, pozostawiając około jednej trzeciej napoju na dnie - płyn ten posłuży jako zakwas na kolejny raz. Wystarczy wlać do niego odrobinę wody, dodać kawałek świeżego pieczywa i odstawić w ciepłe miejsce. Kwas wtórny świetnie nadaje się do przyrządzania zimnych zup.

Przepis na zakwas kwasowy

Ten starter na zakwasie idealnie nadaje się do przepisu na kwas chlebowy żytni bez drożdży.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Woda - 2 szklanki
• Chleb żytni - 1 sztuka
• Cukier - 1 łyżeczka

Zagotuj wodę w małym rondlu, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Do ciepłej wody wsyp łyżeczkę cukru i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił. Rozgnieć kawałek chleba żytniego i dodaj do wody z cukrem. Zakwas wlej do małego szklanego pojemnika i odstaw na dwa dni w ciepłe miejsce. Kiedy pojawi się ostry zapach, a płyn zmętnieje, można z niego zrobić wspaniały kwas chlebowy.

Przepisy na kwas chlebowy nie są skomplikowane, więc aby napój naprawdę okazał się nie tylko smaczny, ale także zdrowy, należy przestrzegać pewnych zasad. Kwas będzie smaczny i będzie miał przyjemny delikatny smak, jeśli zostanie ugotowany w naczyniach emaliowanych lub szklanych.

Przed zrobieniem kwasu chlebowego z chleba najlepiej pokroić go na małe kawałki i lekko osuszyć w piekarniku. Suchy chleb można przechowywać w szklanym słoju i używać według uznania.

Większość przepisów na domowy kwas chlebowy nie podaje ilości cukru. Wynika to z faktu, że napój można przygotować nie tylko do picia, ale także do przyrządzania chłodników. W przypadku okroshki lepiej jest użyć niesłodkiego kwasu chlebowego, ale do picia można go słodzić. Cukier dodaje się do smaku, dlatego możesz samodzielnie dostosować jego ilość. Dodatkowo duża ilość cukru dodaje kwasowi siły - do napoju dla dzieci lepiej dodać miód lub syrop owocowy.

Stosując przepis na kwas chlebowy na czarnym chlebie, należy zwrócić uwagę na to, że napój nie jest nadtlenkiem. Ponieważ ciemny chleb fermentuje intensywnie, należy umieścić brzeczkę w temperaturze pokojowej i codziennie monitorować proces. Gotowy kwas chlebowy należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy, na balkonie lub w lodówce, aby proces fermentacji nie przebiegał dalej.

Wybierając przepis na domowy kwas chlebowy, zwróć uwagę na ilość składników. Nie gotuj więcej, niż możesz zużyć w ciągu kilku dni. Jeżeli wskazane są duże porcje, należy je zmniejszyć zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie.

Bez względu na to, jaki przepis na kwas chlebowy lubisz, zawsze możesz go zmienić. Dodaj swoje ulubione przyprawy, jagody i owoce – nie bój się eksperymentować i znajdź swój specjalny składnik, który pomoże Ci stworzyć swój własny, niepowtarzalny, charakterystyczny napój.

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży

Oferuję doskonały przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego, który można przygotować z drożdżami lub bez. Mam przepis bez drożdży. Warto wiedzieć, że kwas chlebowy nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale także przywraca siły, równoważy gospodarkę wodno-solną organizmu, poprawia trawienie, a także ma szereg innych zalet, o których napiszę poniżej. Nie marnując czasu, zacznijmy robić domowy kwas chlebowy. Głównym składnikiem kwasu chlebowego jest chleb żytni, czyli chleb żytni, w którym nie ma drożdży i wszelkiego rodzaju dodatków typu kminek, koperek. Fermentacja w takim kwasie zachodzi z powodu bakterii kwasu mlekowego, a nie drożdży. Spróbujmy i cieszmy się!

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży:

250 g czarnego chleba

180 g cukru (około 6 pełnych łyżek stołowych)

Jak gotować kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży:

1. Chleb pokroić na małe kawałki i dobrze wysuszyć w piekarniku, aby zrobić grzanki, ale nie przypalić, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki i spalony.

2. Wlać krakersy do połowy trzylitrowego słoika.

3. Zagotuj wodę, dodaj 5 łyżek cukru, dokładnie wymieszaj, ostudź do 24 -30 stopni. Napełnij krakersy tą słodką wodą prawie do samej góry, zostawiając miejsce na dwutlenek węgla. Dodaj także rodzynki.

Słoik pozostawiamy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, przykrywając go szczelnie cienką szmatką lub gazą w dwóch warstwach. Tkaninę można zabezpieczyć elastyczną opaską wokół szyi. Można też przykryć słoik metalową pokrywką (oczywiście bez zwijania).

4. Po 1-2 dniach, w zależności od temperatury w pomieszczeniu, rozpocznie się proces fermentacji, krakersy zaczną się poruszać, poruszając się w górę i w dół. Kwas będzie gotowy za 3-4 dni, należy spróbować, aby nie utlenić się. Proces ten może również zależeć od jakości rodzynek.

5. Odcedź domowy kwas chlebowy, przecedź przez warstwy gazy, włóż do lodówki.

6. Krakersów nie można wyrzucać, połowa zostaje na kolejny zakwas. Następnie dodaj garść świeżych rodzynek, 3-4 łyżki. l. Sahara. Zalać wodą, przykryć gazą, rano będzie gotowe!

Jeśli nie ugotujesz kwasu chlebowego od razu, włóż zmiękczone krakersy do lodówki. następnie wyjmij, trzymaj w pokoju, dodaj cukier, wodę i nowy kwas chlebowy będzie znowu gotowy.

• Do przygotowania kwasu chlebowego używaj wyłącznie pojemników szklanych, nierdzewnych lub emaliowanych.
• Smażyć krakersy bez oleju i dodatków.
• Dodaj cukier do smaku. W pierwszej porcji trochę więcej, aby rozpocząć proces fermentacji.
• Jeśli nie ma rodzynek, dodaj więcej cukru. Ale rodzynki są pożądane, ponieważ nasycają kwas chlebowy dwutlenkiem węgla i nadają kwasowi zabawny smak.
• Nasycenie i kolor kwasu chlebowego zależy od koloru krakersów i stopnia ich wysmażenia.
• Gotowość kwasu chlebowego zależy od temperatury w pomieszczeniu.

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego ma doskonały smak i przydatne właściwości.

Gotuj i ciesz się!

Są napoje, które robiono w starożytności i nie przestają robić dzisiaj. Kwas honorowy stał się bohaterem naszego artykułu! Opowiemy o jego zaletach i tajemnicach tworzenia, podamy popularne przepisy na ten produkt.

Kwas zabija bakterie chorobotwórcze i poprawia pracę jelit

Istnieje około 400 rodzajów napojów. Nie jest łatwo znaleźć osobę, która nie lubi tego orzeźwiającego płynu. Na Rusi pili ją zarówno carowie, jak i biedni ludzie. Wierzono, że dodaje sił, poprawia trawienie i dobrze gasi pragnienie. Poznajmy lepiej naszego bohatera.

Nie jest to tak trudne do wykonania, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces oczywiście trwa kilka dni, ale przez większość tego czasu produkt powstaje sam. Twoja firma jest mała.

Zastanów się, jak ugotować kwas chlebowy w domu.

Zasady gotowania

1. Używaj wyłącznie naturalnego chleba. Bez różnych dodatków.
2. Używaj czystej wody. Wodę najlepiej kupować w butelce lub czerpać ze studni.
3. Upewnij się, że grzanki się nie przypalają (należy je piec na złoty kolor), w przeciwnym razie pojawi się goryczka.
4. Do gotowania używaj naczyń wykonanych ze szkła, tworzywa sztucznego lub stali emaliowanej.
5. Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość drożdży.

tajniki

• Dodaj rodzynki, pomogą one fermentować płyn i wypełnią go bąbelkami.
• Liście czarnej porzeczki lub mięty pomogą rozjaśnić smak.
• Jeśli jesteś miłośnikiem ostrego smaku, zostaw napój na dłużej.
• Możesz dodać do niego swoje ulubione jagody, owoce lub warzywa (najważniejsze, że są połączone). Wykonuj eksperymenty.
• Nie myć rodzynek.
• Suche krakersy bez przypraw i oleju.
• Cukier uwalnia dwutlenek węgla, który powoduje efekt sody.

Składowanie

Po kilku dniach fermentacji (nie więcej niż czterech) pamiętaj o umieszczeniu napoju w lodówce. W przeciwnym razie proces fermentacji będzie kontynuowany i otrzymasz pełnowartościowy alkohol, a nie to, co pierwotnie planowano. Nie zapomnij usunąć zakwasu na czas.

Płyn przechowuj nie dłużej niż tydzień, po tym okresie nie zaleca się jego stosowania.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

O zaletach domowego kwasu chlebowego można mówić bardzo długo. Podajemy główne pozytywne właściwości:

1. leczy dysbakteriozę;
2. poprawia pracę jelit;
3. wzmacnia układ odpornościowy i układ sercowo-naczyniowy;
4. poprawia metabolizm w organizmie;
5. usuwa niezdrowe komórki z organizmu;
6. zabija bakterie chorobotwórcze;
7. eliminuje zły cholesterol;
8. pomaga w leczeniu jaskry, zaniku nerwu wzrokowego, zaćmy;
9. zwalcza gazy i zgagę.

Kwas bez drożdży w domu

Ten rodzaj napoju ma swoje niezaprzeczalne zalety. Nie ma specyficznego smaku i nie szkodzi zdrowiu. Przecież nikt nie będzie twierdził, że drożdże nie są najbardziej przydatnym składnikiem, a lepiej, żeby w tym sprawdzonym płynie ich nie było. Zastanów się, jak wytwarza się kwas chlebowy bez drożdży w domu.

Składniki:

• czarny chleb żytni - pół bochenka
• 30 g nieumytych rodzynek
• 70 g cukru kryształu
• dwa litry oczyszczonej wody

Prawdopodobnie ktoś będzie zaskoczony, gdy przeczyta, że ​​rodzynek nie trzeba myć. Dlatego warto w tym miejscu pozostawić wyjaśnienie: na powierzchni rodzynek zakonserwowane są tzw. dzikie drożdże. Pomogą naszemu produktowi rozpocząć fermentację. Nie należy ich zmywać.

Przygotowanie krok po kroku:

1. pokroić w małe kostki chleba;
2. ułożyć je na nienatłuszczonej blasze do pieczenia i suszyć w temperaturze 170 stopni przez 3-4 minuty, aż pojawi się przyjemny zapach (nie smażyć, w przeciwnym razie płyn stanie się gorzki);
3. zalać przygotowane grzanki wrzącą wodą;
4. dodać cukier i dokładnie wymieszać;
5. poczekaj, aż produkt ostygnie i wlej rodzynki;
6. wlać do słoika fermentacyjnego, zabezpieczyć szyję gazą, aby owady nie wspinały się tam (nie zakrywać pokrywką);
7. wyślij napój do ciemnego, ciepłego miejsca;
8. pojawienie się piany jest oznaką fermentacji;
9. trzy dni po rozpoczęciu fermentacji przecedź płyn przez cztery warstwy gazy i wyciśnij miąższ;
10. spróbuj napoju, a jeśli nie będzie wystarczająco słodki, dodaj więcej cukru (płyn powinien mieć lekko słodki smak);
11. wlać płyn do butelek i pozostawić kilka centymetrów wolnej przestrzeni przed pokrywką;
12. wysłać na sześć godzin w ciepłym, ciemnym miejscu;
13. następnie przenieść do chłodnego miejsca (lodówka, piwnica);
14. po pięciu godzinach napój można spożyć.

Otrzymasz wspaniały domowy kwas chlebowy bez drożdży. Przechowuj nie dłużej niż pięć dni w chłodnym miejscu.

Pozostałą część startera możesz wykorzystać jeszcze trzy razy. Należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Wybierz dobry chleb! Od tego zależy jakość i smak powstałego napoju.

Kwas z mąki żytniej w domu

Czasami nazywana jest także „wioską”. Ma dość prostą metodę gotowania.

Składniki na kwas chlebowy z mąki żytniej w domu:

• 450 gramów mąki żytniej
• trzy litry oczyszczonej wody
• osiem nieumytych rodzynek
• 180 g cukru

Przygotowanie startera

Kwas z mąki żytniej nasyca organizm witaminami i minerałami

1. wlać stół do 250 g mąki. łyżka granulowanego cukru
2. ostrożnie wlać niewielką ilość gorącej wody, ciągle mieszając
3. doprowadzić do jednolitej konsystencji (powinno wyglądać jak gęsta śmietana)
4. wrzucić rodzynki
5. wlać do słoika, następnie zabandażować bandażem z gazy
6. pozostawić na dwa do trzech dni w ciemnym i ciepłym miejscu
7. po dniu wyciągnąć rodzynki
8. gdy pojawi się kwaśny zapach, piana i syk, zakwas jest gotowy

Przygotowanie i fermentacja brzeczki kwasowej

Pierwszym krokiem jest aktualizacja rozrusznika. Aby to zrobić, warto dodać jadalnię l. mąka i dwa - cukier.

Wymieszaj wszystko. Umieścić w ciepłym miejscu.

Zagotuj 2,5 litra wody. Do pojemnika wsyp dwieście gramów mąki i sto gramów granulowanego cukru.

Stopniowo dodawaj gorącą wodę (aż do uzyskania konsystencji płynnej śmietany). Następnie dodaj trochę więcej wody i zamieszaj. Dodać resztę wody i ponownie dobrze wymieszać.

Przykryj pojemnik pokrywką i zawiń w coś ciepłego. Gdy masa ostygnie do 30 stopni, do płynu dodać przygotowany wcześniej zakwas. Wymieszaj, przykryj pokrywką.

Wyślij do ciemnego i ciepłego pokoju na sześć godzin. Poczekaj, aż pojawią się bąbelki i piana.

Karbonatyzacja i ekspozycja

• Przecedź napój przez cztery warstwy gazy i butelkę. Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca do zakrycia. Szczelnie zamykaj pojemniki.
• Przenieść płyny do zimnego miejsca na kilka godzin, aby nasyciły się gazem. Okresowo sprawdzaj ciśnienie w butelce. W razie potrzeby odpowietrz gaz, aby nie pękły.

Kwas chlebowy w domu

Zaczyn:

• świeże drożdże - 10 gramów
• cukier - trzy łyżki
• chleb żytni - dwie garści
• woda - 400 ml

Kwas na trzylitrowy słoik:

• zaczyn
• krakersy - trzy garści
• cukier - trzy łyżki
• garść rodzynek

Kroki:

1. przygotować niezbędne produkty
2. rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości wody i dodać cukier;
3. chleb pokroić w drobną kostkę (kilka kawałków wziąć na zakwas, resztę wysuszyć w piekarniku);
4. do słoika na zakwas wkładamy dwie garści chleba i wlewamy do niego rozcieńczone drożdże, zalewamy wodą;
5. wysyłamy zakwas na kilka dni do ciepłego miejsca;
6. susz chleb w piekarniku na złoty kolor, od czasu do czasu mieszaj;

   a) wymagane składniki; b) hodowla drożdży; c) krojenie chleba d) dodanie do zakwasu chleba i drożdży; e) dodanie wody do zakwasu; f) robienie krakersów

7. wlać grzanki do trzylitrowego słoika;
8. napełnij słoik wrzącą wodą do środka;
9. dodać rodzynki i cukier;
10. ostudzić do temperatury pokojowej, następnie wlać zakwas;

    a) wysyłanie krakersów do słoika; b) zalanie wrzącą wodą; c) dodanie rodzynek; d) wsypywanie cukru; e) chłodzenie; f) dodanie zakwasu

11. wypełnij pozostałą przestrzeń czystą wodą;
12. wysyłamy nasz płyn do fermentacji na jeden dzień w ciepłym, jasnym miejscu;
13. przesączyć przez gazę (resztę zakwasu możemy wykorzystać ponownie);
14. wlać kwas chlebowy do butelki i wysłać do lodówki na pięć godzin;
15. próbować!

a) polewanie wodą b) infuzja na gorąco; c) naprężanie; d) brzeczka kwasowa do ponownego użycia; e) wlewanie do butelki i wysyłanie na zimno; f) gotowy napój

Kwas owsiany w domu: przepis

To ulubiony napój wielu osób. Ma wspaniały aromat i smak. Zrób to lepiej w połączeniu z miodem.

Podamy Ci przepis na kwas chlebowy z płatków owsianych i miodu w domu:

• namocz owies przez dwie godziny;
• następnie zalać litrem wody z 30 g cukru i po czterech dniach odcedzić;
• napełnij je 1/3 trzylitrowego słoika;
• wlać 1/2 szklanki miodu;
• dodaj 7 rodzynek;
• napełnij go ciepłą przegotowaną wodą, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni;
• wymieszać powstałą mieszaninę;
• przykryć gazą, aby owady nie dostały się do środka, nalegać na dwa lub trzy dni w cieple;
• włożyć do lodówki na 6 godzin;
• Spróbuj!
  Przysmak miodowy doskonale radzi sobie z bólem gardła, tylko w tym przypadku należy go pić na ciepło.

Kwas buraczany w domu

Co zaskakujące, istnieje również kwas buraczany, a my powiemy Ci, jak go ugotować w domu.

Przepis:

• posiekaj duży dojrzały burak i włóż do pojemnika;
• napełnij 2 litrami wody;
• rozpuścić 4 łyżki. Sahara;
• dodaj skórkę czerstwego chleba żytniego;
• przykryj szyję gazą i pozostaw napój do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kilka dni;
• następnie przefiltruj, butelkuj i wyślij do piwnicy lub lodówki.
  Napój można przygotować także z innych warzyw. Eksperyment!

Kwas to jeden z narodowych napojów Rosji i Europy Wschodniej. Wiele badań udowodniło, że kwas chlebowy jest dobry na trawienie, detoksykację i jest najskuteczniejszym napojem orzeźwiającym w upalny letni dzień.

Oprócz wspaniałego smaku kwas chlebowy ma wiele przydatnych i leczniczych właściwości, jest jednym z najbardziej pożywnych i zdrowych napojów spośród wszystkich istniejących obecnie. Kwas jest środkiem ludowym na beri-beri, ponieważ kwas chlebowy zawiera wiele niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin, a mianowicie: kwas mlekowy, witaminy z grupy B, wapń, magnez, fosfor, a także aminokwasy (w tym niezbędne).

Jeśli mówimy o właściwościach leczniczych i leczniczych, to przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba słyną z zawartości witaminy B i to on przyspiesza proces gojenia się ran. Napój sporządza się najczęściej z chleba pszennego, żytniego, żytniego, jęczmiennego lub gryczanego.

Kwas nie jest uważany za napój alkoholowy, jednak kierowcy powinni pamiętać, że ma bardzo niską zawartość alkoholu (od 0,7 do 2,2%). Wynik ten osiąga się podczas procesu fermentacji. Przygotowanie prawdziwego kwasu chlebowego zajmuje od dwóch do trzech dni. Czasami kwas chlebowy nazywany jest „napojem chlebowym”.

Fabuła

To bardzo stary napój. Szczególną popularność zyskała w XVI w., często podawano ją na balach królewskich i książęcych. Obecnie przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba nie straciły na popularności i, jak wskazano w starożytnych przepisach, napój ten nadal składa się z chleba.

Hołd tradycjom

Jeśli mówimy o prostym przepisie na kwas chlebowy z czarnego chleba, będziesz potrzebować następującej listy składników:

• 2 litry lub 8 szklanek wody:
• 3 kromki klasycznego chleba czarnego, ciemnego lub żytniego;
• garść rodzynek lub 1/4 szklanki;
• 225 gramów cukru - 1 szklanka;
• 1/2 o. łyżki suchych drożdży „Saf-moment”;
• trochę sody.

Jest to tradycyjny zestaw składników wykorzystywany w przepisie na kwas chlebowy ze świeżego czarnego chleba. W ostatnim czasie kulinarni specjaliści często eksperymentują z innowacyjnymi produktami, a ich najnowszym osiągnięciem jest kwas buraczany. Ten popularny napój tonizujący jest wpisany do Krajowej Księgi Dziedzictwa Kulturowego.

Robi się prosto: buraki, woda, sól i zakwas na bazie serwatki. Napój okazuje się lekko kwaśny, ziemisty i nie do końca taki jak to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni kupować w sklepach i kioskach.

Istnieje ponad sto przepisów na kwas chlebowy z czarnego chleba, drożdży, wody, dodatkowych owoców i słodyczy.

Uważa się, że drożdże wynaleziono całkiem niedawno, ale nasi przodkowie radzili sobie bez nich. Problem w tym, że współczesnemu użytkownikowi bardzo trudno jest rozpocząć proces fermentacji bez komercyjnych drożdży.

Podstawy kwasu chlebowego

Kwas to napój fermentowany lakto o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Kiedyś najlepszym kwasem był ten na zakwasie żytnim lub pszennym. Miód i owoce nadają temu napojowi słodycz, która przeciwdziała naturalnej kwaskowatości. Możesz także użyć ziół leczniczych, aby wzmocnić właściwości lecznicze tego napoju.

Kwas różni się w zależności od regionu przygotowania, ale zawsze był obecny na rosyjskim stole.

Chleb jest głową wszystkiego

Zasady obowiązujące w rodzinach rosyjskich za czasów Iwana Groźnego: „Weź cztery łyżki miodu i odcedź, bo miód może się wytrącić. Przełóż do słoika i fermentuj na zwykłym, miękkim bochenku chleba, bez dodatkowych drożdży. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, przelej zawartość do dużej beczki.”

Później zaczęto używać słodu. Jest to kiełkujące ziarno zawierające enzymy i bakterie. Słód reaguje z innymi elementami, chlebem, miodem, mąką czy owocami i rozpoczyna się proces fermentacji. Zaraz po rozpoczęciu procesu porośnięte ziarna są miażdżone i dodawane do garnka z kwasem chlebowym.

Przepis na bazie czarnego chleba

Kwas ten można przechowywać w lodówce do tygodnia. Z każdym dniem w lodówce słodycz napoju będzie się zmniejszać. Optymalny smak ocenia się już po 1 dniu od przygotowania.

Składniki potrzebne do przepisu na kwas chlebowy z czarnego chleba:

• 10 litrów wody;
• 9 sztuk chleba czarnego, Borodino lub żytniego. Pożądane jest, aby chleb był przynajmniej wczoraj, można krakersy;
• 1 garść rodzynek;
• 1,8 kg (4 szklanki) cukru;
• 1,5 st. l. aktywne suche drożdże;
• 3 duże plastikowe butelki wody mineralnej.

Ten przepis na domowy kwas chlebowy przeznaczony jest na kilka dni przygotowania. Jeśli zdecydujesz się na jego użycie, lepiej zacząć wieczorem.

Dzień 1

1. Zagotuj 10 litrów wody.
2. Gdy woda się zagotuje, weź dwie kromki chleba i opiekaj je w piekarniku lub tosterze, aż lekko się zarumienią. Chleb tostowy powoduje, że kwas chlebowy jest ciemniejszy.
3. Gdy tylko woda zacznie się gotować, dodaj garść rodzynek i tostowego chleba, przykryj i odstaw na noc lub co najmniej 8 godzin. Pożądane jest, aby napój znajdował się w ciepłym miejscu.

Dzień 2

1. Ostrożnie wyjmij tost i wyrzuć go.
2. W średniej misce wymieszaj 4 szklanki cukru, opcjonalnie 1/2 łyżeczki. kwas cytrynowy i 1,5 łyżki. l. drożdże, dodaj tę mieszaninę do kwasu chlebowego. Dokładnie wymieszaj zawartość rondelka.
3. Garnek z tą mieszaniną przykryj kilkoma warstwami gazy lub bandaża i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 6 godzin, mieszając co kilka godzin.
4. Wyrzucić rodzynki, które wypłyną na powierzchnię. Za pomocą sitka lub gazy wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek. Zamknij je szczelnie pokrywkami i pozostaw na noc w lodówce. Następnego dnia, po całkowitym ostygnięciu butelek, można dokręcić nakrętki. Podczas chłodzenia kwas chlebowy będzie aktywnie uwalniał tlen, a jeśli pokrywki zostaną natychmiast mocno dokręcone, butelki mogą pęknąć.

Wskazówka: Kwas najlepiej przechowywać w plastikowych butelkach po napojach, ponieważ są one przeznaczone do przechowywania napojów pod ciśnieniem. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynków uważany jest za klasyczny, dzięki zrównoważonemu smakowi, słodyczy i jednocześnie goryczy.

Dzień 3

Możesz cieszyć się swoim drinkiem.

W zależności od tego, jakie owoce dodasz do przepisu na kwas chlebowy z czarnego chleba z drożdżami, zmieni się smak gotowego napoju. Mogą to być jabłka, gruszki, śliwki, maliny. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek pozwoli uzyskać klasyczny trunek z lekką goryczką i pikantnym posmakiem.

Przepis bez drożdży

Jeden z najstarszych znanych przepisów na bezdrożdżowy kwas chlebowy jest dość prosty i do dziś łatwo go przygotować w domu. Do prawidłowego przepisu na kwas chlebowy bez drożdży zwykle wystarczy bochenek wczorajszego chleba żytniego. Zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasyca się wodą, po czym dodaje się cukier i zakwas. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, kwas chlebowy jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój można pić po 2-3 dniach w lodówce.

Jeden z najstarszych znanych przepisów na bezdrożdżowy kwas chlebowy jest dość prosty i do dziś łatwo go przygotować w domu. Do prawidłowego przepisu na kwas chlebowy zwykle wystarczy bochenek chleba żytniego. Chleb zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasyca się wodą, po czym dodaje się cukier i zakwas. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, kwas chlebowy jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój można pić po 2-3 dniach.

Od niedawna pojawił się przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba na bazie mąki, która jest składnikiem bazowym. Ale kilka kromek chleba żytniego nada gotowemu napojowi ciekawy posmak, co jest niemożliwe, jeśli kwas chlebowy jest wytwarzany wyłącznie na bazie mąki.

Alternatywy

Jednym z innych kluczowych składników kwasu chlebowego są pałeczki kwasu mlekowego. Dodają nut orzeźwiających, cierpkości, które uzupełniają smak chleba żytniego. Jeśli nie chcesz polegać na naturalnym procesie fermentacji, możesz zastosować kombinację drożdży i pałeczek kwasu mlekowego. Ponadto, aby uzyskać ledwo zauważalną kwaskowatość, można dodać odrobinę soku z cytryny. Optymalna proporcja to 1 łyżka stołowa na 3 litry gotowego napoju.

Kiedy podstawowy przepis na kwas chlebowy wydaje się już nudny, Twój ulubiony napój można urozmaicić zbożami, chmielem, drożdżami, różnymi ziołami, przyprawami, owocami, a nawet warzywami. Tutaj „wszystkie środki są dobre”.

kapuśniak

Wielu będzie także zaskoczonych faktem, że na Rusi używano kwasu chlebowego do przygotowania oryginalnej potrawy narodowej - kapuśniaku.

Aby ugotować zupę mięsną ze świeżej kapusty, musisz upewnić się, że dostępna jest następująca lista produktów:

• Wołowina (wieprzowina jest również możliwa, ale jest bardziej tłusta) - 0,8 kg.
• Ziemniak - 300 g.
• Kapusta - 300 g.
• Marchew - 200 g.
• Cebula - 100 g.
• Ziarna czarnego pieprzu - 5 groszków.
• Sól (gruba, kamienna) - 1 szczypta.
• Liść laurowy - 1 szt.
• Przecier pomidorowy - 100 gramów.
• Woda - 0,5 l.
• Kwas - 3 l.
• Olej słonecznikowy (koniecznie rafinowany) do smażenia mięsa – ok. 40 ml.

Ponadto proces gotowania jest bardzo podobny do przygotowania dowolnej zupy. Warzywa myje się, obiera, kroi i dodaje do rondla o pojemności 0,5 litra. woda. Podczas gdy warzywa są duszone, mięso jest smażone. Następnie do warzyw dodaje się mięso i całą mieszaninę duszi się do miękkości. Po dodaniu przypraw przecier pomidorowy i 3 litry kwasu chlebowego. Możesz wcześniej ugotować kwas do kapuśniaku lub kupić gotowy „Kwas do kapuśniaku”, nie jest taki słodki.

Z najbardziej niezwykłych przepisów można wymienić kwas chlebowy z topinamburu, buraków, buraków i zieleniny.

Kwas z kwaskiem cytrynowym i cykorią

• Cukier - 300 g.
• Cykoria - 1,5 łyżki. l.
• Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
• Drożdże prasowane - 40 g.
• Woda - 5 litrów.

Przygotowanie: cykorię należy rozpuścić w szklance wrzącej wody, poczekać, aż pojawi się osad. Przelać do czystej szklanki, pozostawiając osad. Resztę wody podgrzej do temperatury 40°C i rozcieńcz w niej cukier i drożdże.

Do syropu drożdżowego dodać rozpuszczoną cykorię. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 godzin. Wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek i ciesz się gotowym napojem. Należy go przechowywać w lodówce.

Kwas to niedrogi napój, który nie zawiera alkoholu i nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. W upalny, letni dzień stanie się radością dla dzieci i zastąpi nowoczesne lemoniady z niezrozumiałymi składnikami. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie zaleca się picia napoju osobom z otwartą postacią choroby wrzodowej żołądka lub dwunastnicy.