Grzyby Volnushki na zimę. Jak gotować volnushki na zimę w zimny i gorący sposób

Volnushki, słone, pyszne grzyby, zwłaszcza jeśli są odpowiednio solone. A frędzle na czapkach słonych fal to ich znak rozpoznawczy. Z jednej strony są zimne i gorące metody solenia fal. Z drugiej strony volnushki w Europie są uważane za grzyby trujące, aw naszym kraju volnushki są uważane za grzyby warunkowo trujące w wielu (nie wszystkich) inteligentnych encyklopediach grzybów. Aby być bezpiecznym i zachować prawdziwy smak fali, wybieramy złoty środek w kwestii marynowania grzybów. Więcej moczymy i mniej gotujemy (niż przy klasycznej metodzie solenia na gorąco).

Co jest potrzebne do marynowania grzybów na gorąco:

Grzyby świeże volnushki różowe lub volnushki białe - 700 gr .;

Sól - 4 łyżki stołowe na dwa litry solanki (wody);

Goździk - 1-2 szt .;

czarne ziarna pieprzu - 8-10 szt .;

liść laurowy - 3-4 sztuki;

Czosnek - 3-4 ząbki;

Przepis na solenie grzybów volnushek na gorąco:

Oczyszczamy volnushki ze ściółki leśnej, płuczemy pod bieżącą wodą, przenosimy do osobnego pojemnika.

Napełnij volnuszki zimną, lekko osoloną wodą. Wyjeżdżamy na 5-6 godzin.

W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę w grzybach. Jeśli boisz się zapomnieć o podmianie wody (lub masz złe doświadczenia), dodaj do wody szczyptę kwasku cytrynowego. Kwas cytrynowy jest dobrym konserwantem, nawet gdy w mieszkaniu jest gorąco, nie pozwoli grzybom „fermentować”, a grzyby nie ściemnieją podczas moczenia. Jak tylko grzyby namoczą się przez określony czas, wylej wodę w miejscu, w którym znajdowały się grzyby. Proces moczenia pozwoli Ci pozbyć się fal goryczy i wszelkiego rodzaju błota. Wlej czystą wodę do rondla i podpal. Jak tylko woda się zagotuje, wylej sól, dodaj pieprz i połowę istniejących goździków. Gotujemy kilka minut. Dodaj fale do solanki. Gotuj je na średnim ogniu przez 15 minut.

Po upływie tego czasu wyjąć grzyby.

Jednocześnie nie wylewamy powstałej solanki z pachnących grzybów, ale filtrujemy ją przez drobne sito.

W wysterylizowanym słoiku (najlepiej małe rozmiary 0,25-0,4 l) ułóż liść laurowy, goździki i czosnek.

Ugotowane fale ciasno rozprowadzamy w słoiku. Doprowadzić solankę z grzybami do wrzenia i wlać solankę po brzegi. Zamykamy słoik pokrywką oparzoną wrzątkiem. Odwróć słoik do góry dnem. Wyjeżdżamy na noc. Następnie odkładamy w chłodne miejsce. Po 1-1,5 miesiąca słone fale będą gotowe.

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - grzyby, które w wielu krajach są uznawane za niejadalne, nie są spożywane w żadnej formie. Przeciwnie, mieszkańcy Rosji bardzo cenią tę odmianę za jej smak. Istnieją głównie dwie odmiany - różowe i białe fale. Praktycznie nierealistyczne jest zjedzenie wszystkiego, czym tak hojnie obdarzyła nas natura grzybiarza w ciągu sezonu. Powstaje pytanie: jak solić volnushki, aby ucztować pachnącym przysmakiem w chłodne jesienne wieczory lub mroźne zimy.

Wiele osób praktykuje mrożenie warzyw, ale grzyby ze słoika smakują o wiele lepiej niż taki produkt. Sekret tkwi w dodawaniu soli i przypraw, w których wołuszki stoją dłużej niż jeden dzień. Główne priorytety każdej gospodyni domowej - aby było smacznie i zdrowo - zostały w pełni zrealizowane.

Ta odmiana grzybów ma charakterystyczną tylko dla nich cechę - po przekrojeniu wydziela biały sok o gorzkim posmaku. Ale jeśli odpowiednio je ugotujesz, słone fale nie mają tej wady.

Również grzyby zmieniają kolor po soleniu - zamiast pięknego różowawego lub białego odcienia pojawia się szarość. Nie bójcie się – takie metamorfozy nie wpływają na smak. Jak solić grzyby volnushki, powinna wiedzieć każda gospodyni, starając się zaskoczyć swoich gości lub rozpieszczać domowników.

Specyfika przygotowania grzybów do solenia

Niezależnie od tego, czy ta kategoria jest jadalna, czy warunkowo jadalna, obróbka wstępna musi być obecna. Należy pamiętać, że niesprzyjająca ekologia, zbieranie grzybów w pobliżu autostrad niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka. Solenie fal na zimno lub na gorąco można łatwo wykonać w domu, wykonując najpierw kilka prostych kroków:

• sortowanie;
• czyszczenie;
• mycie;
• moczenie.

Przed czyszczeniem należy oddzielić białe i różowe fale, a dalsze przetwarzanie należy przeprowadzić w różnych pojemnikach. Następnie ostrożnie nożem usuń ślady piasku lub ziemi zaatakowane przez robaki lub inne szkodniki z okolicy, a także odetnij 2/3 nóg. W tym celu użyj szczoteczki o sztywnym włosiu – bez użycia płynu dobrze czyści zabrudzenia. Solone grzyby w różnych kolorach również muszą być osobno.

Moczenie: usuwanie gorzkiego smaku

Wielu jest zainteresowanych tym, ile moczyć fale. W tej kwestii grzybiarze trochę się nie zgadzają: niektórzy twierdzą, że co najmniej 4-5 dni, inni, że wystarczą 2-3 dni.

Po dokładnym oczyszczeniu fale zalewa się zimną wodą (najlepiej przefiltrowaną lub osiadłą), następnie umieszcza w chłodnym miejscu na około dwa dni. Ma to na celu usunięcie nadmiaru goryczy.

Fale umieszcza się w dużym emaliowanym pojemniku, tak aby woda całkowicie zakryła grzyby. Podczas moczenia płyn zmienia się co najmniej 2-3 razy. Jeśli będzie pochmurno, to częściej. Doświadczeni grzybiarze dodają sól w ilości 5% całkowitej masy grzybów.

Możesz stwierdzić, że moczenie dobiegło końca po stanie fali: musisz wyjąć go z solanki i lekko docisnąć nakrętkę. Jeśli nie pęka z charakterystycznym chrupnięciem, ale delikatnie się wygina, konieczne jest spuszczenie wody. Po wykonaniu „kontrolnego” mycia włóż grzyby do durszlaka i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Teraz możesz zająć się soleniem fal w domu. Najpierw musisz wybrać interesujący przepis, który w pełni odpowiada preferencjom smakowym rodziny.

Zalety metody zimnej

Wielu woli solenie na zimno. Dlaczego jest często wybierany? Jedną z istotnych wad jest nadmierna miękkość grzybów. Ta opcja nie jest odpowiednia dla tych, którzy preferują chrupiącą przekąskę.

Nie da się szybko marynować grzybów metodą na zimno, ale wysiłek jest tego wart. Lwią część czasu zajmuje przygotowanie fal i moczenie.

Istnieją ograniczenia dotyczące materiałów naczyń, w których słone fale będą przechowywane na zimę. Idealną opcją jest dębowa beczka, ale nie każdy właściciel ma taki pojemnik, a trudno jest uzyskać odpowiednią ilość grzybów nawet do pojemnika o minimalnej wyporności. Dlatego nie bój się używać szklanych słoików lub naczyń emaliowanych.

• gliniane dzbanki;
• beczki / kanistry polietylenowe lub plastikowe;
• ocynkowane wiadra.

Konieczne jest solenie fal w zimny sposób na zimę zgodnie z główną zasadą: pleśń nie powinna pojawiać się na powierzchni grzybów. Zabrania się jedzenia takich fal - może to spowodować ciężkie zatrucie. Soleniu volushek w słoikach lub innych pojemnikach, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo, nie powinno towarzyszyć hermetyczne zatykanie szyi. Jest przykryty gazą, złożony kilka razy, a na wierzchu umieszczony jest ładunek. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby.

Słone volnushki są przechowywane w ciemnym, suchym miejscu, zalecany reżim temperaturowy wynosi od 0 do + 3 ° C. Wraz ze wzrostem tych wskaźników solanka staje się mętna, istnieje ryzyko pleśni.

Posolić fale w słoikach

Przepis na solenie volnushki na zimno może zawierać nie tylko sól i wodę, ale także inne składniki, których połączenie smaków lubi gospodyni i jej goście. Jako przyprawy możesz użyć:

• liście czarnej porzeczki;
• suszony lub świeży koperek;
• czosnek;
• ziele angielskie i czarny pieprz;
• goździki;
• liście chrzanu.

Przed namoczeniem fal należy zwrócić uwagę na wielkość i wygląd grzybów. Lepiej odmówić zbyt dużym, przejrzałym „mieszkańcom lasu”, a także takim o dużym obszarze uszkodzeń. Doświadczone gospodynie domowe wolą młode małe grzyby, nazywane są „lokami”. Konieczne jest poruszanie się po kapeluszu - jego średnica nie powinna przekraczać 3-4 cm.

Banki przed soleniem są dokładnie myte, sterylizowane i suszone. Gdy pojemnik jest przygotowany, a grzyby namoczone, możesz wybrać przepis krok po kroku i postępować zgodnie z nim. Możesz zrobić własne wariacje, ale bardzo uważnie obserwuj proporcje wody i soli, aby grzyby długo stały, nie psuły się i nie traciły smaku. Powyższe przepisy na solenie fal nie wymagają dużych nakładów finansowych, a smak przerośnie wszelkie oczekiwania.

Przepis nr 1

Na niewielką ilość ogórków potrzebujesz:

• 1-1,5 kg młodych fal;
• 2-2,5 litra zimnej wody;
• 50-60 g soli kuchennej;
• 2-3 g kwasu cytrynowego;
• wszelkie przyprawy.

Solenie fal na zimę w słoikach według tego przepisu nie zajmuje dużo czasu. Podczas moczenia dodaje się kwas cytrynowy. Jest to skuteczny i nieszkodliwy naturalny środek konserwujący, zdolny do zabijania szkodliwych mikroorganizmów i bakterii, osadów pleśni i grzybów, które mogą pojawić się, jeśli pieczarki nie są dokładnie oczyszczone.

Wołnuszki wrzucamy do durszlaka (niektórzy zastanawiają się, czy je umyć – kucharze odpowiadają, że to opcjonalne), pozwalając, by nadmiar płynu spłynął. Następnie układa się je warstwami w słoiku, a każdy z nich obficie posypuje mieszanką przypraw i soli. Ładunek jest umieszczony na górze. Sole należy przechowywać w ciemnym miejscu.

Inną odmianą tego przepisu jest to, że najpierw grzyby są solone w emaliowanej misce przez kilka dni, a następnie ostrożnie przenoszone do słoików i zamykane szczelną pokrywką. Umieszcza się je w ciemnym miejscu na około miesiąc, po czym można bezpiecznie jeść.

Przepis nr 2

Składniki można wziąć z poprzedniego przepisu. Na dnie naczyń umieszcza się liście laurowe (można wziąć mielone lub całe), liście porzeczki i chrzanu (świeże), ziele angielskie i goździki. Na tej pikantnej poduszce układają się fale z opuszczonymi czapkami. Warstwy są posypane solą (lepiej jest wziąć zwykłą sól kuchenną, ponieważ trudno odgadnąć obliczenie drobnej próżni; nie można też wziąć soli jodowanej - pikle szybko kwaśnieją od jodu).

Ucisk jest umieszczony na górze. Po kilku dniach nadmiar solanki jest odprowadzany, a do pustej przestrzeni dodaje się warstwę świeżych fal. Należy to robić, aż grzyby całkowicie się usadowią, aż pojemnik zostanie napełniony do góry. Następnie przysmak ponownie umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu na 5-7 dni. Okresowo pojemnik należy wstrząsnąć - aby solanka była równomiernie rozprowadzana i nie będzie żadnych wad w doskonałym smaku przysmaku. Pod koniec okresu grzyby przenosi się do słoików i zamyka pokrywką, ale nie zwija.

Przepis nr 3

Będzie to wymagać:

• 10 kg fal;
• 300 g soli kuchennej;
• liście wiśni i porzeczek;
• piment.

Przygotowanie takiego dania tradycyjnie rozpoczyna się od przygotowania pojemników. Dębowa beczka jest dokładnie myta w ciepłej wodzie bez dodatku chemii, czyszczona szczotką, następnie zanurzana w zimnej wodzie i moczona przez dwa tygodnie. Płyn należy wymieniać co trzy dni. Ostatnim etapem jest gotowanie drzewa na parze z jałowcem. Beczka powinna posiadać otwór do odprowadzania wody oraz listwowe dno.

Kiedy grzyby są ułożone warstwami i wypełnione solanką, na wierzchu umieszcza się warstwę gazy lub tkaniny bawełnianej i kamienne lub drewniane kółko, aby nie pływały, ale były równomiernie solone.

Ile solić fale w beczce, interesuje tych, którzy po raz pierwszy zetknęli się z tą metodą gotowania. Nic nadzwyczajnego - około 1,5-2 miesięcy, jak tradycyjna metoda w banku.

Wiedząc, jak marynować grzyby volushki na zimę, pozbędziesz się potrzeby kupowania sklepowych przysmaków. Są nie tylko drogie, ale też nie tak smaczne jak domowe grzyby.

Solenie grzybów- jeden z powszechnych sposobów na przedłużenie smaku mikroorganizmów. Za pomocą prostych czynności grzyby okazują się pyszne, chrupiące i będą pasować do każdego stołu. A o tym, jak prawidłowo marynować, czego należy przestrzegać i w jaki sposób możesz odnieść sukces, opiszemy poniżej w artykule.

Najważniejsze w artykule

Jak solić fale w domu: podstawowe metody i zasady

Wolnuszki- grzyby warunkowo jadalne, które przed użyciem muszą zostać poddane obróbce cieplnej. W swojej surowej postaci zarodnik zawiera substancje toksyczne. W Europie jest uważany za trującego grzyba, którego nie należy jeść. Ale w Rosji ten rodzaj mikroorganizmów bardzo lubi zbieraczy grzybów. Stosowany jest głównie w postaci marynowanej i solonej.

Istnieją 4 główne sposoby zasolenia fal:

• Zimno;
• Gorący;
• Łączny;
• W bankach.

Podstawowe zasady gotowania:

• Konieczne jest układanie z opuszczoną czapką i warstwami, najpierw grzyby, a następnie przyprawy.
• Temperatura musi wynosić ściśle od 0 do + 10°C. W przeciwnym razie albo zamarzną, albo staną się kwaśne.
• Optymalny okres solenia wynosi 2 miesiące.
• Przed podaniem gotowane na zimno volushki należy namoczyć w czystej wodzie przez kilka godzin.
• Solenie w wersji klasycznej musi odbywać się w drewnianej beczce, dzięki temu pieczarki zachowują swój pierwotny smak.
• Przed marynowaniem na gorąco należy moczyć przez dwa dni w zimnej, czystej wodzie.
• Do solenia na gorąco należy używać wysterylizowanych naczyń.
• Pieczarki gotowane na gorąco można przechowywać w temperaturze +18-16°C, a także w lodówce.
• Metoda gotowania na gorąco pozwala cieszyć się smakiem volnuszek już po 3 tygodniach.
• Sól jest używana tylko do mielenia zgrubnego i zawsze bez zawartości jodu.
• Naczynia do solenia muszą być idealnie czyste i zdezynfekowane.
• Piana powstała podczas gotowania musi zostać usunięta.

Jak gotować volnushki do solenia?

• Przed pracą musisz przygotować produkty. Mianowicie dobrze jest oczyścić organizmy z brudu i trawy przylegającej podczas kiełkowania. Warto zauważyć, że należy to zrobić ostrożnie, ponieważ nawet przy niewielkim nacisku grzyb zaczyna się rozpadać na małe kawałki. Miękka szczoteczka do zębów może pomóc w oczyszczeniu grzyba.
• Przed podaniem grzybów do mycia należy je posortować według koloru i kształtu. Ułatwi to dalszą pracę i zachowa doskonały smak potrawy.
• Przed gotowaniem volnushki należy moczyć w wodzie przez 2 dni. Jest to konieczne, aby nie były gorzkie. Okresowo należy zmieniać wodę w pojemniku, przynajmniej co 2 godziny. W przeciwnym razie będą kwaśne i zepsute.
• Woda musi całkowicie przykryć mikroorganizmy, aby gorycz wyszła wszędzie. Ponadto, jeśli wystają, prawdopodobnie spleśnieją, a usunięcie ich jest bardzo, bardzo trudne. Nawet po umyciu smak i zapach mogą pozostać.
• Jeśli fale są solone, najlepiej moczyć je w kwaśno-słonej wodzie przez 3 dni. To usunie gorycz i nada pikantny smak. Raz na 2 godziny musisz spuścić wodę i napełnić pojemnik nowymi grzybami. Aby to zrobić, wrzuca się go do 1 litra wody - 50 gr sól i 2 gr kwas cytrynowy.

Jak solić surowe volnushki?

Wymagany:

Przebieg działania:

1. Przygotuj mikroorganizmy mocząc je przez 3 dni w wodzie kwaśno-słonej.
2. Przygotuj tylko kapelusze, umyj liście i obierz czosnek.
3. Wrzuć kapelusze do pojemnika, przykryj solą, liśćmi i czosnkiem warstwami.
4. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść wsad, aby powstał sok.
5. Po 7 dniach zawartość przenosi się do naczyń i soli przez kolejne 2 miesiące w piwnicy.

Jeśli uwolni się mało soku, możesz zwiększyć wagę ładunku.

Jak solić fale na zimno: przepis ze zdjęciem

Potrzebować:

Przebieg procesu:

Jak zasolić fale na gorąco

Wymagany:

• Volnushki - 5 kg;
• Liście chrzanu - 10 szt.;
• Czosnek - 3 zęby;
• Sól kamienna - 30 gr;
• Woda - 1 l.

Proces:

1. Przygotuj składniki i wcześniej namocz grzyby.
2. Umieść wodę i sól w pojemniku, przenieś do ognia.
3. Posortuj mikroorganizmy według wielkości.
4. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż liście chrzanu, a następnie pieczarki na 15 minut.
5. Wyłowić fale, pozostawiając nienaruszoną solankę i spłukać pod bieżącą wodą.
6. Solankę wlać do naczynia przygotowanego do solenia, wrzucić czosnek i pieczarki.
7. Przykryj mniejszą pokrywką i obciążnikiem, aby zapobiec unoszeniu się zawartości.
8. Przenieś sól do lodówki na 3 dni.
9. Następnie umieść w zdezynfekowanych naczyniach i zabezpiecz nylonowymi wieczkami.
10. Dzień później możesz podać go do stołu.

Tak przygotowanych grzybów nie warto przechowywać dłużej niż 2 miesiące. Lepiej jest użyć po ich całkowitym przygotowaniu.

Jak solić volnushki na zimę w słoikach

Przygotowywać:

Działania:

1. Składniki przygotować wcześniej, a przed soleniem moczyć mikroorganizmy przez 2-3 dni, okresowo zmieniając wodę 4-6 razy dziennie.
2. Wysterylizować i osuszyć naczynia.
3. Pieczarki posypać solą.
4. Umieść olej na ogniu i doprowadź do gorącego stanu.
5. Wlej gorący olej roślinny do naczyń.
6. Zabezpiecz słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki.
7. Po 2 miesiącach można je podawać na stole.

Jak smacznie marynować białka z białek?

Zanim przystąpisz do pracy, musisz wiedzieć, że podczas marynowania białek:

• Nogi nie są używane;
• Odpowiednie są tylko dojrzałe gatunki, a stare i niedojrzałe nie są używane;
• Moczenie trwa od 2 do 4 godzin przy gorącym gotowaniu i od 3 do 4 godzin przy zimnym.

Wymagany:

Proces dla metody zimnej:

1. Przygotuj wszystkie składniki na marynatę.
2. Na dnie pojemnika uzupełnij mieszankę soli, przypraw i roślin.
3. Rozłóż grzyby warstwami, posypując solą na wierzchu.
4. Przykryj zawartość pojemnika gazą i pokrywką o mniejszej średnicy, a następnie umieść ciężki ładunek.
5. Po 1,5 miesiąca grzyb będzie gotowy i można go spożyć.

Akcje dla gorącej metody:

1. Połącz wodę z solą, 50 g na 1 litr.
2. Wlej białka i przenieś na silny ogień.
3. Gdy pojawią się oznaki wrzenia, zmniejsz ogień do środkowej pozycji palnika i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
4. Gdy pojawi się piana, należy ją usunąć, a grzyby cały czas mieszać.
5. Usunąć mikroorganizmy i osuszyć.
6. Umieść przyprawy i zioła w osobnym pojemniku, napełnij słoną wodą w proporcji 200 gramów na 1 litr.
7. Umieść solankę na ogniu i zagotuj.
8. Zalej grzyby solanką, całkowicie zanurzając je pod płynem.
9. Przymocuj pokrywką o mniejszej średnicy i umieść ładunek na wierzchu, po miesiącu białka będą gotowe.

Czy można razem solić grzyby mleczne i fale: przepis

Przygotowywać:

Działania:

1. Przygotuj składniki, zwłaszcza grzyby. Posortuj, namocz i odsącz nadmiar płynu.
2. Połącz wodę z solą i umieść w środku różne mikroorganizmy.
3. Umieść pojemnik na ogniu i trzymaj je tam przez 30 minut.
4. Następnie umieść grzyby w durszlaku.
5. Zakończ proces pasteryzacji różnych słoików.
6. Składniki włożyć do naczynia w następującej kolejności: grzyby, solanka, przyprawy i zioła.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka tygodni.

Do metody zimnej będziesz potrzebować:

Działania:

1. Grzyby są wstępnie namoczone, sortowane i krojone.
2. Woda łączy się ze składnikami z listy.
3. Grzyby umieszcza się w płynie.
4. Pojemnik jest mocowany pokrywką o mniejszej średnicy i nakładany jest na niego ucisk.
5. Przygotowanie grzybów kończy się po 2 miesiącach.

Jak marynować razem volushki i russula?

Wymagany:

Proces:

1. Namoczyć mikroorganizmy przez 3 dni wcześniej, przygotować je i inne składniki do solenia.
2. Umieść przyprawy i zioła w pojemniku, zalej wodą i umieść w nim różne grzyby.
3. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść ładunek.
4. Po 12 godzinach możesz podać danie do stołu.

Do gorącej metody będziesz potrzebować:

Proces:

1. Najpierw przygotuj główne składniki.
2. Umieść wybrane mikroorganizmy w pojemniku i napełnij wodą.
3. Przenieś na ogień, aż się zagotuje.
4. Następnie zmniejsz ogień do słabego stanu, dodaj przyprawy i zioła.
5. Wyłącz ogień po 30 minutach.
6. Posortuj różne słoiki, napełnij solanką i zamknij pokrywkami.
7. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce.

Jak marynować volushki?

Nie ma szczególnej różnicy w metodach solenia i marynowania fal. Ta metoda jest podobna do solenia na gorąco, ale nadal ma wiele różnic. Przeanalizujmy główne zasady tworzenia marynowanych fal:

• Czyszczenie i sortowanie mikroorganizmów powinno odbywać się bezbłędnie.
• Duże kroi się na ćwiartki lub sześć części, średnie na pół, a małe pozostają w pierwotnym rozmiarze.
• Nogi są oddzielane od czapek i cięte na kilka kawałków, w zależności od wielkości.
• Po sortowaniu i czyszczeniu grzyby można moczyć przez kilka dni.
• Podczas moczenia woda zmienia się co 2-3 godziny.
• Następnie grzyby poddaje się obróbce cieplnej, gotując do pełnego ugotowania.
• Gotowe są te grzyby, które opadły na dno podczas gotowania.

Klasyczny przepis na marynowane fale ze zdjęciem

Potrzebować:

Przebieg działania:

Przepis na placuszki marynowane z warzywami

Niezbędny:

Przebieg procesu:

1. Przygotuj wcześniej główny składnik do marynowania.
2. Przygotuj i pokrój warzywa w pierścienie.
3. Umieść pojemnik z wodą i przyprawami na ogniu, następnie wrzuć warzywa i trzymaj je tam przez 25 minut.
4. Wlej grzyby do płynu i zalej octem, pozostaw na kolejne 25 minut.
5. Najpierw posortuj mikroorganizmy do naczyń, a następnie wlej marynatę.
6. Przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

Volnushki marynowane z czosnkiem, octem i musztardą

Przygotowywać:

Działania:

1. Przed marynowaniem wykonaj niezbędne czynności dla grzybów.
2. Przygotuj pozostałe składniki.
3. Postaw naczynie z wodą, cukrem i solą na ogniu, dodaj czosnek, musztardę i koperek.
4. Po 5 minutach wlej ocet i wyłącz palnik.
5. Uzupełnij grzyby w naczyniach, zalej marynatą i przykryj pokrywkami.
6. Umieść naczynia w dużym pojemniku i przenieś do ognia na 20 minut.
7. Usuń naczynia za pomocą specjalnych narzędzi i zwiń.
8. Odwróć się, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia w ciepłym pomieszczeniu.
9. Następnie można je umieścić w spiżarni.

Jak solić fale w domu: wideo

Pikle i marynaty od dawna kocha wielu smakoszy. Grzyby są przydatne dla ludzkiego organizmu, zawierają witaminy i białka. Dlatego dla zbilansowanej diety zarodniki powinny również znajdować się na liście spożywanych pokarmów. A nasze przepisy pomogą ugotować je smacznie i zachować przez długi czas.

Jedną z opcji przetwarzania grzybów jest solenie. To najłatwiejszy sposób, nie wymagający dużego wysiłku. Jednak nawet tutaj są tajemnice i zasady. Przede wszystkim musisz wiedzieć, co będziesz gotować. Każdy typ ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Porozmawiajmy o tym, czym jest solenie fal i jak przebiega.

Ze szczególną uwagą należy zwrócić uwagę na ich jakość. Odrobaczone, zgniłe i stare okazy najlepiej od razu wyrzucić. Ta zasada dotyczy każdej metody zbioru. Zebrane lub zakupione grzyby są sortowane, a nogi są nieco odcinane. Należy je również oczyścić z gruzu, liści i piasku, spłukując je bieżącą wodą. Pożądane jest, aby grzyby były mniej więcej tego samego rozmiaru.

Solenie fal odbywa się po ich wstępnym namoczeniu. Grzyby te umieszcza się w wodzie na jeden dzień, ale nie więcej, w przeciwnym razie nie nadadzą się do dalszego użytku.

Jeśli dodasz trochę soli do wody, gorycz, którą mają te grzyby, zniknie.

W ten sposób dochodzi do solenia grzybów mlecznych, russula, grzybów i niektórych innych. Musisz zmieniać wodę dwa razy dziennie.

Jeśli nie ma czasu na długie moczenie, możesz po prostu zalać grzyby wrzątkiem na godzinę. Następnie musisz schłodzić je w zimnej wodzie.

Solenie fal na zimno nie wymaga dużego wysiłku. W przygotowanym pojemniku (lepiej, jeśli jest to beczka) grzyby układa się warstwami. Każdą warstwę posyp solą. Na jeden kilogram fal musisz wziąć 50 gramów soli kuchennej. Układamy również liście wiśni, porzeczki, gałązki kopru, kminku, chrzanu i czosnku, pokrojone na kawałki, warstwami. Volnushki należy układać z opuszczonymi czapkami. Każda warstwa nie powinna przekraczać 6 centymetrów.

Z góry konieczne jest nałożenie czystej szmaty i ucisku. Grzyby przechowuje się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmuje na zimno. W miarę solenia fale będą zmniejszać swoją objętość. Następnie w beczce można ułożyć nowe warstwy. Po napełnieniu beczki solanka powinna pojawić się w ciągu 5-6 dni. Jeśli tak się nie stanie, załóż ucisk o większym rozmiarze. Solenie volushek trwa około 1-1,5 miesiąca.

Ten rodzaj grzyba można również solić na gorąco. Aby to zrobić, przygotuj grzyby w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie stawiali na ogniu garnek z wodą (0,5 litra płynu na kilogram grzybów). Dodaj także sól. Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej grzyby. Gdy płyn ponownie się zagotuje, należy włożyć do niego przyprawy i wszelkie przyprawy. Piana, która może pojawić się podczas gotowania, musi zostać usunięta. Volnushki gotować przez 15 minut od momentu wrzenia.

Jeśli grzyby opadną na dno, są gotowe. Solanka stanie się przezroczysta. Następnie grzyby są wyciągane z patelni i układane w pojemniku przeznaczonym do solenia. Następnie wlewa się je solanką (dwie łyżki stołowe na litr płynu). Nie powinno być za dużo. Ułóż grzyby w słoikach i przykryj pokrywkami. Po 1,5 miesiąca można je jeść.

Solenie można wykonać na jeden z tych dwóch sposobów. Przygotowane grzyby przechowuj w chłodnym i niezbyt wilgotnym pomieszczeniu.

Łatwo znaleźć w lesie mieszanym. Grzyby te najczęściej występują na terenach pagórkowatych. Bardzo trudno jest zebrać volnushki, ponieważ najczęściej chowają się w trawie lub ukrywają się wśród opadłych liści. Grzyby te rosną w całych rodzinach. Do jedzenia nadają się te, które nie są większe niż moneta pięciokopiowa, z różową grzywką owiniętą pod kapeluszem. Oczywiście znalezienie czystej fali nie jest łatwe. W końcu te grzyby smakowały robakom. Ale jeśli znajdziesz produkt odpowiedni do jedzenia, musisz go odpowiednio ugotować. Istnieje kilka sposobów. W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo zasolić fale.

Jadalne czy trujące?

Wielu grzybiarzy zastanawia się, czy warto zbierać grzyby i je solić. Według zagranicznych naukowców nie warto jeść takich produktów. Na przykład Gerard Udu pisze w swojej książce, że Wołżanka, czyli inaczej różowa fala, jest trująca. Jedzenie tego grzyba prowadzi do różnego rodzaju zaburzeń układu pokarmowego. Jeśli chodzi o naszych naukowców, twierdzą coś przeciwnego. Dlatego w wielu częściach naszego kraju słone płatki są uważane za całkiem jadalne.

Surowe grzyby mają gorzki smak. Wynika to z faktu, że zawierają mleczny sok. Z tego powodu produkt wymaga wstępnej obróbki przed gotowaniem, ponieważ solenie płatków bezpośrednio po zbiorze nie ma sensu. Nadal zachowają gorycz.

Przygotowanie

Jak już wspomniano, przed zasoleniem fal należy je przetworzyć. Ten proces zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Cała procedura wygląda następująco:

1. Przede wszystkim oddziel białe fale od różowych. Muszą być ugotowane osobno. Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie oczyścić ze śladów zepsucia i ziemi. W takim przypadku należy usunąć 2/3 nóg. Jeśli nóż nie pozwala na całkowite oczyszczenie fali, możesz użyć małej szczoteczki z miękkim włosiem.
2. Ponieważ nie można solić fal natychmiast po czyszczeniu, należy je namoczyć. Aby to zrobić, umieść grzyby w głębokim pojemniku i napełnij zimną wodą. Zostaw na kilka dni. Oczywiście wodę należy wymieniać regularnie, najlepiej co pięć godzin. Dzięki temu grzyby nie będą kwaśne i wydobędzie z nich całą gorycz.
3. Po dwóch dniach grzyby można wrzucić do durszlaka, oczyścić i ponownie spłukać. Pozwól wodzie całkowicie spłynąć przed gotowaniem.

Zimna metoda solenia fal: przygotowanie

Zastanów się, jak posolić fale w zimny sposób. W takim przypadku należy je namoczyć nieco inaczej. Oczyszczone volnushki umieść w beczce z podwójnym dnem z listew i specjalnym otworem, przez który odprowadzana jest woda. Przygotuj wcześniej drewniane kółko i czyste płótno. Zalej grzyby zimną wodą i przykryj przygotowanymi przedmiotami. Zapobiegnie to wznoszeniu się fal. Jako ładunek możesz użyć umytych czystych kamieni. Beczkę z grzybami należy umieścić w chłodnym miejscu. Zaleca się wymianę płynu do trzech razy dziennie. Ponieważ trochę trudniej jest zasolić fale na zimno, zwrócimy szczególną uwagę na ten problem. Grzyby należy moczyć przez 3 do 5 dni. Procedurę należy przerwać w momencie, gdy czepki uginają się, ale nie pękają. To pierwszy znak, że płatki są gotowe do solenia.

Proces gotowania. Przepis nr 1

Przygotowane grzyby należy umieścić w pojemniku z opuszczonymi zakrętkami. Grubość warstwy powinna wynosić około sześciu centymetrów. Każdą warstwę należy posypać solą i wszystkimi przyprawami wskazanymi w wybranym przepisie. Warto pamiętać, że dno beczki i najwyższy rząd pieczarek muszą być dobrze solone. Gdy pojemnik jest pełny, należy go zamknąć drewnianym kółkiem i nałożyć ucisk na wierzch. Kilka dni później do beczki wkłada się kolejną porcję grzybów i ponownie wszystko posypuje solą. Procedurę powtarza się, aż beczka będzie pełna. Następnie należy przygotować 6% roztwór soli i wypełnić go falami. Następnie pojemnik jest zamykany.

Zimna metoda solenia fal: przepis numer 2

W takim przypadku fale można moczyć przez pięć godzin, a grzyby trzeba tylko oczyścić. Z naczyń należy przygotować szklany pojemnik lub emaliowaną patelnię. Czapki w dół, grzyby układa się w pojemniku, na dnie którego należy wcześniej wlać sól i położyć przyprawy: łodygi kopru, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie. Każdą warstwę fal posyp liściem laurowym, czosnkiem i pieprzem. Nie zapomnij o soli.

Pod koniec solenia warto ułożyć na wierzchu grzybów łodygi kopru, liście porzeczki i wiśni, czystą pościel, krąg z drewna i kamieni jako ucisk. Na kilogram fal potrzeba około 40 do 50 gramów soli. Po kilku dniach grzyby powinny dawać sok. Jeśli to nie wystarczy, warto zwiększyć surowość opresji. Jeśli pojawią się oznaki pleśni, lepiej wymienić płótno i umyć koło i załadować. Volnushki będą gotowe za 40 dni.Musisz je przechowywać w zimnym miejscu. Teraz wiesz, jak solić grzyby volnushki metodą zimną.

Solenie ze wstępnym blanszowaniem

Ponieważ w czasie upałów trudniej jest zasolić płatki, zaleca się stosowanie metody wstępnego blanszowania. To nie pozwala im kwaśnieć podczas moczenia. Grzyby umieszcza się w durszlaku, a następnie zanurza we wrzącej wodzie na pięć minut. W razie potrzeby można je gotować kilka razy. Należy jednak pamiętać, że po zagotowaniu wody produkt należy natychmiast umieścić w zimnej wodzie. Następnie grzyby są solone, jak wskazano w poprzedniej metodzie. Volnushki będą gotowe do użytku za 10 dni. To najszybszy sposób na sól.

Trochę o metodzie gorącej

Ponieważ solenie fal na zimę w zimny sposób jest wystarczająco długie, wielu wybiera metodę gorącą. Najczęściej uciekają się do niego, gdy nie ma możliwości namoczenia grzybów, np. jest za gorąco lub trzeba przyspieszyć proces ich przygotowania. Volnushki są po prostu gotowane przed soleniem. W zasadzie każdy grzyb może być przetwarzany w ten sposób. Jednak te, które są warunkowo jadalne, stają się znacznie smaczniejsze, ponieważ po ugotowaniu wydobywa się z nich cała gorycz, a kapelusze stają się elastyczne. Poniżej zastanowimy się, jak zasolić fale na gorąco.

przepis na solenie

Jak zatem zasolić fale na gorąco? Na początek obrane grzyby należy ugotować w lekko osolonej wodzie. Jeśli fal jest dużo, nie podgrzewaj całej masy na raz. Lepiej podziel się. Nie gotuj też wszystkich grzybów w jednej wodzie: będą gorzkie i ściemnieją.

Fale należy gotować przez około 30 minut, po czym należy je umyć w zimnej wodzie, wrzucając je do durszlaka. Następnie grzyby umieszcza się w pojemniku, soli i doprawia do smaku różnymi przyprawami, na przykład liśćmi chrzanu, porzeczkami, estragonem lub koperkiem. Ładunek należy położyć na wierzchu. Jeśli chodzi o proporcje, jeden kilogram grzybów to 50 gramów soli. Umieść pojemnik z falami w zimnym miejscu. Możesz spróbować za tydzień. Teraz wiesz, jak zasolić fale na gorąco.

Wreszcie

Przed soleniem grzybów należy je przygotować. Ich walory smakowe zależą od procesu moczenia. Ponadto ten rodzaj grzyba jest uważany za warunkowo jadalny. Dlatego należy je gotować, przestrzegając wszystkich zasad. W przeciwnym razie przekąska z fal będzie miała nieprzyjemny smak.