Białko jajka. Przydatne właściwości białka

Od dzieciństwa wszyscy wiedzieli o zaletach kurzych jaj i o tym, że jest to naturalne białko, ale na tym wiedza wielu się kończy. Aby dobrze i zdrowo się odżywiać, ważne jest, aby wiedzieć o konkretnych zaletach i wadach tego cennego produktu. Artykuł przyda się każdemu, a zwłaszcza tym, którzy monitorują ilość białek, tłuszczów, węglowodanów w swojej diecie.

Wpływ na organizm ludzki

Strawność białka jaja - 98% wpływa na wzrost nowych komórek, dlatego jest popularna wśród sportowców budujących masę mięśniową. Jaja kurze są pożywne, szybko nasycają organizm i zmniejszają apetyt. Jeśli zjesz takie produkty na śniadanie, korzyści z nich będą maksymalne, a ponadto przyczynią się do dobrego metabolizmu.

Aby dostarczyć organizmowi optymalną dawkę niezbędnych pierwiastków śladowych, wystarczy zjeść jedno jajo kurze dziennie. Może ich być więcej, ale ważne jest, aby nie przesadzić. Zalecana porcja dla osoby dorosłej to 2 szt. na dzień. Dzieci do lat 3 nie powinny dawać więcej niż jedno jajko dziennie, a do 7 lat - nie więcej niż 15 jaj. w tygodniu.
Jeśli uprawiasz kulturystykę, 5 jajek lub więcej nie zaszkodzi, ale weź pod uwagę wartość innych pokarmów w swojej diecie - nadmiar tych samych pierwiastków może prowadzić do reakcji alergicznej.

Ważny! Jaja kurze mogą zawierać dużą liczbę mikroorganizmów i infekcji, dlatego zaleca się gotowanie ich przez co najmniej 10 minut. Mniej bezpieczne są jajka gotowane „w worku” i sadzone, nie mówiąc już o stosowaniu surowych.

Korzystne cechy

Nawet jeśli nie jesteś zdrowym odżywiaczem, posiadanie tylko jednego jajka w codziennej diecie może przynieść znaczące korzyści. Produkt ma wiele zalet:

• źródło naturalnego białka (białka) o wysokiej zawartości;
• duża dawka witamin i składników mineralnych to 10% dziennej wartości witaminy D i 5% dziennej wartości witaminy A;
• pomagają zachować zdrowie oczu - zmniejsza się zwyrodnienie siatkówki, zachowuje równowagę postrzegania kolorów;
• poprawia aktywność mózgu - rozwija myślenie i wzmacnia pamięć;
• zmniejsza ryzyko osteoporozy;
• zmniejsza ryzyko miażdżycy.

Wbrew stereotypom białko jajka nie jest źródłem problemów z wysokim cholesterolem. Gromadzi się z białek zwierzęcych i tłustych potraw, ale 1-2 jajka dziennie nie wyrządzi szkody.

Szkody i przeciwwskazania

Samego jajka nie można nazwać szkodliwym dla ludzi, ale w dzisiejszym środowisku biznesowym istnieje ryzyko i to znaczne. Produkty pochodzące od kurczaków hodowanych na dużą skalę często zawierają duże ilości obcych pierwiastków, które przedostały się do drobiu przy złej jakości, przemysłowym żywieniu drobiu.

Co może być szkodliwe:

• salmonelloza- infekcja jelitowa, która nie jest straszna, jeśli dobrze zagotujesz produkt i umyjesz ręce po kontakcie z surowym;
• cholesterol(w przypadku nadużywania w połączeniu z niezdrową żywnością pochodzenia zwierzęcego, tłuszczami);
• azotany– ich najwyższą zawartość w produktach pochodzenia zwierzęcego; wprowadź jaja z toksynami uzyskanymi z pożywienia, gleby;
• antybiotyki(związane z żywieniem i utrzymaniem drobiu; wnikając do organizmu człowieka niszczą mikroflorę, zmniejszają odporność na wirusy i podatność na leki);
• hormony- w dążeniu do zwiększenia masy kurcząt przeprowadza się modyfikacje genetyczne drobiu i paszy, dlatego dużo bardziej opłaca się kupować produkt z małej hodowli (chociaż tutaj nie masz 100% ochrony).

Istnieje mniej przeciwwskazań do stosowania jaj kurzych, ale są to:

• alergia lub podatność na reakcję alergiczną;
• choroby układu sercowo-naczyniowego związane z wysokim poziomem cholesterolu;
• cukrzyca (stosować ostrożnie);
• niedoczynność tarczycy (problemy z tarczycą).

Ile białka w jednym jajku kurzym

Tabela białek:

class="table-bordered">

Ilość białka w zależności od sposobu przygotowania

Sposób gotowania jaj kurzych wpływa na ilość zawartego w nich białka:

• na surowo - do 12,7 g;
• w gotowanym - do 12,7 g;
• smażone (bez oleju) - około 14,5 g;
• w omlecie - 11 g.

Białko jajka (bez żółtka) zawiera od 2,6 do ponad 5,6 g białka. Najwyższą strawność mają jajka na miękko.
Dla porównania poniżej jeszcze kilka sposobów gotowania ze zmianą ilości białka w tym przypadku (górna granica):

• melanż - 12,7 g;
• suche białko - 82,4 g;
• suche żółtko - 31,1 g;
• proszek jajeczny - 46 g.

Wartość odżywcza jaja kurzego

Korzyści płynące ze stosowania produktu są potwierdzone naukowo – można go spożywać nawet przy dietetycznym odżywianiu. Skład wyraźnie pokazuje jego wartość odżywczą:

class="table-bordered">

Skład mineralno-witaminowy jest nie mniej bogaty:

class="table-bordered">

Produkt zawiera również niewielkie ilości selenu, jodu, naturalnego fluoru, manganu i kobaltu.

Czy wiedziałeś? Kolor skorupki jajka zależy od rasy kur: jaja białe– od ptaków z białymi płatkami uszu, brązowych od ptaków z czerwonymi płatkami uszu. Ale kolor skorupy w ogóle nie wpływa na wartość odżywczą.

Mimo tak bogatej kompozycji jaj kurzych zaplanuj pełne menu, które będzie zawierało świeże owoce i warzywa, zboża oraz mięso. Zamienniki w postaci konserw, wędlin nie mają nic wspólnego ze zdrową dietą.

Zdrowe odżywianie jest obecnie bardzo popularne. Osoba może stosować się do niej w różnych celach: ktoś musi pozbyć się nadwagi, ktoś po prostu stara się zachować formę, a niektórzy wręcz przeciwnie, dążą do zwiększenia masy mięśniowej. Jaja kurze są potrzebne do osiągnięcia któregokolwiek z tych celów. Na szczególną uwagę zasługuje białko. Wszyscy słyszeli, że nie zaleca się nadużywania żółtka, ze względu na wysoką zawartość w nim cholesterolu. Z białkiem sytuacja jest inna: możesz jeść tyle, ile chcesz, ale nadal musisz znać miarę. Aby to zrobić, warto wziąć pod uwagę zawartość kalorii w białku jaja i przynajmniej z grubsza zgadnąć, ile gramów białka znajduje się w jednym jajku.

Białko jaja - budulec mięśni

Osoby aktywnie uprawiające kulturystykę i fitness przykładają dużą wagę do masy mięśniowej. Aby to zrobić, organizm musi koniecznie otrzymywać białko w wymaganej ilości, która jest obliczana indywidualnie.

Istnieje wiele produktów spożywczych bogatych w te składniki odżywcze, ale jajka są jednym z wiodących miejsc. Aby obliczyć, ile gramów białka znajduje się w jednym jajku, musisz znać przybliżoną wagę samego jajka. Cóż, jeśli jest dostępny, możesz wykonać najdokładniejsze obliczenia. Ale jeśli ich tam nie ma, warto pamiętać, że średnio jedno jajko waży około 60 gramów, z czego 20 gramów należy do żółtka. Ale nie należy zakładać, że spożywając pozostałe 20 lub 30 gramów, można uzyskać taką samą ilość czystego białka. Zawiera również wodę, dlatego aby dowiedzieć się, ile gramów białka znajduje się w jednym jajku, musimy wziąć pod uwagę wartość odżywczą przypadającą na sto gramów produktu. Tak więc sto gramów białka jaja zawiera 11 gramów białka, w przeliczeniu na 20-30 gramów można uzyskać tylko 3-4 gramy czystego białka w jednym jajku.

Sportowcy wiedzą, że podczas jednego posiłku organizm wchłania około 30 gramów białka. Dlatego, aby uzyskać tempo niezbędne do stabilnego wzrostu mięśni, warto zjeść 8 jajek – i tylko 1 żółtko, a wszystko inne to białko.

dla diet niskokalorycznych

Oprócz kulturystów, którzy dokładnie monitorują białka jaj, zjada je wiele dziewczyn, które jedzą.Nie jest tak ważna, aby wiedzieć, ile gramów białka znajduje się w jednym jajku, ponieważ kierują się niską zawartością tłuszczów, kalorii i węglowodanów.

Świetnie sprawdzają się w tego typu diecie, ponieważ są produktem naturalnym i zdrowym, a ponadto zawierają niewiele kalorii.

Zawartość kalorii w białku jaja na 100 gramów wynosi nie więcej niż 48 kcal, aw białku jednego jajka jest około 14 kcal.

To bardzo mało, ale jajka to produkt sycący, dlatego włączając je do diety diet niskokalorycznych można pozbyć się ciągłego uczucia głodu bez szkody dla sylwetki.

Aby zapamiętać, ile gramów białka znajduje się w jednym jajku, a także obliczyć jego zawartość kalorii, możesz użyć specjalnego stołu.

Pomoże to uniknąć nieporozumień i jasno obliczyć indywidualne dzienne zapotrzebowanie na białko jaja oraz liczbę kalorii potrzebną dla każdego osobnika.

Kalorie, kcal:

Białka g:

Węglowodany, g:

Jajka są znanymi i tradycyjnymi produktami spożywczymi, jaja kurze są uważane za najczęstsze. Kury nioski znoszą jedno (rzadko dwa) jaja raz dziennie, najbardziej przydatne są jajka od młodych kur domowych, są niewielkich rozmiarów, ale mają wyraźny „jajeczny” smak.

Kalorie z jaja kurzego

Zawartość kalorii w jajku kurzym wynosi 157 kcal na 100 gramów produktu. Należy pamiętać, że średnia waga jednego jajka waha się od 35 do 75 g, więc obliczenie kalorii będzie odpowiednie.

Szkodliwość jaj kurzych

Główną szkodą jaj kurzych jest możliwa obecność w nich niebezpiecznego drobnoustroju - salmonelli, która powoduje salmonellozę, która powoduje poważne zapalenie jelit, zatrucie krwi i paratyfus. Nadmierne spożycie gotowanych jaj może powodować problemy trawienne, zaparcia.

W składzie chemicznym jaja kurzego znajduje się ponad dziesięć podstawowych witamin - witamin (,), a także prawie cały układ okresowy pierwiastków chemicznych - oraz, i, bor i, oraz tytan, krzem i aluminium i. W jajkach jest dużo żelaza, ale nie jest ono dobrze wchłaniane z jaj, dlatego lepiej jest używać mięsa i wątroby jako źródła żelaza. Jednocześnie, jeśli pijesz surowe jajka, zapobiegają one również wchłanianiu żelaza z innych pokarmów.

Jajo kurze składa się z białka i żółtka. - dostawca naturalnego, łatwo przyswajalnego białka, średnio białko zawiera 10 g na 100 g białka jaja. zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy i cholesterol.

Żółtko jaja zawiera dużą ilość tłuszczu, ale są to głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy tłuszczowe stanowią mniejszą procentową zawartość:

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• Kwas linolowy - 16%
• Kwas linolenowy - 2%

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe:

• Kwas palmitoleinowy - 5%
• Kwas oleinowy - 47%

Nasycone kwasy tłuszczowe:

• Kwas palmitynowy - 23%
• Kwas stearynowy - 4%
• Kwas mirystynowy - 1%

Jedno jajko zawiera około 130 mg choliny. Cholina, która jest częścią żółtka, reguluje ilość tłuszczu i cholesterolu w organizmie.

Wchodzi w skład jaja kurzego, poprawia przepływ krwi do mózgu, co poprawia pamięć i zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego (kaloryzatora). Nawet skorupki jaj, umyte, obrane i wysuszone, są bardzo przydatnym produktem do wzmacniania kości i stymulacji wzrostu włosów.

W składzie jaj zawartość cholesterolu sięga - 570 mg. Cholesterol znajduje się tylko w żółtku i jest uważany za najmniej szkodliwy, ponieważ jest równoważony przez lecytynę, która z kolei jest niezbędna do odżywiania komórek nerwowych.

Pod względem odżywczym jajko zastępuje dwieście gramów mleka i pięćdziesiąt gramów mięsa. Jaja kurze należy spożywać kilka razy w tygodniu, są one prawie całkowicie wchłaniane przez organizm (o 97-98%), bez zatykania jelit zbędnymi toksynami. Chociaż jajka są uważane za bardzo pożywne jedzenie, nie poprawiają się. Ponadto często wchodzą w skład diet terapeutycznych.

Jaja i cholesterol

Zdrowa osoba może spożywać 1 jajko dziennie. Jeśli dana osoba ma podwyższony poziom cholesterolu we krwi, dietetycy zalecają spożywanie 2-3 jajek tygodniowo.

Kategorie jaj kurzych

Jaja kurze sprzedawane z ferm drobiu są etykietowane w zależności od terminu przydatności do spożycia i wagi pojedynczego jajka. Zwykle na opakowaniu widzimy literę i cyfrę lub dwie duże litery, dowiedz się, co one oznaczają.

Pierwszy to znak wskazujący okres przydatności do spożycia produktu:

• D – jajko dietetyczne, termin realizacji nie przekracza 7 dni,
• C - jajko spożywcze, dopuszczalny termin realizacji - 25 dni.

Wagowo jaja kurze dzieli się w następujący sposób:

• B - jaja najwyższej kategorii, o masie 75 g i więcej,
• O - selekcjonowane jajo, 65-74,9 g,
• 1 - jajko pierwszej kategorii, 55-64,9 g,
• 2 - jajko drugiej kategorii, 45-54,9 g,
• 3 - jajko trzeciej kategorii, 35-44,9 g.

Różnice w wyglądzie jaj kurzych

Jaja kurze, nawet w jednym opakowaniu, mogą wyglądać zupełnie inaczej - prawie okrągłe i wydłużone, z wyraźnym ostrym końcem lub prawie idealnie owalne, białe, kremowe, jasnobrązowe, z ciemnymi plamami, matowe i błyszczące, gładkie i szorstkie w dotyku. Nie wpływa to w żaden sposób na jakość i smak, zwykle białe jaja znoszą białe kurczęta, a kolorowe jaja nioski o jaskrawych kolorach. Dlatego wybierając jajka w różnych kolorach, przede wszystkim dajemy pierwszeństwo naszym preferencjom estetycznym. Często zdarzają się jajka z dwoma żółtkami - do tej pory naukowcy nie doszli do jednoznacznego wniosku, czy jest to patologia, czy powszechność. Do serwowania takie jajka są bardzo skuteczne i różnią się od zwykłych powiększonym kształtem.

Istnieje kilka opcji, w jaki sposób można dowiedzieć się o świeżości jaj. Ale wiedząc, że im dłużej jajko jest przechowywane, tym staje się to łatwiejsze, wybraliśmy najprostszą opcję - zanurz jajko w szklance wody. Jeśli jajko utonęło, to jest najświeższe, 1-3 dni po złożeniu przez kurczaka, jeśli jajko unosi się, ale nie unosi się wysoko, oznacza to, że kurczak złożył jajko około 7-10 dni temu. A jeśli jajko unosi się na powierzchni wody, kura złożyła takie jajo ponad 20 dni temu.

Każde jajko jest pokryte folią z natury, która pozwala na długie przechowywanie jaj, dlatego nie zaleca się zmywania go przed przechowywaniem jaj, ale przed procesem gotowania jaj lepiej umyć usunąć film wodą.

Jajko kurze i utrata masy ciała

Wiele osób słyszało o zaletach jaj kurzych i ich korzystnym wpływie na proces utraty zbędnych kilogramów. „Dwa jajka na twardo na śniadanie – tak się złożyło, że z nadwagą” – znane hasło, prawda? Jeśli dobrze się nad tym zastanowić, nie jest to takie proste. Przypomnijmy, że sportowcy-kulturyści, którzy są krytyczni wobec jakiegokolwiek produktu, spożywają tylko białka w okresie „suszenia” organizmu, ignorując żółtka, aby uzyskać czyste białko i pozbyć się cholesterolu. Dlatego zanim bezwarunkowo uwierzysz w szybką utratę wagi na samych jajach kurzych, musisz zrozumieć, czy jest to tak przydatne. Są jednak takie, które opierają się na wykorzystaniu jaj kurzych i prowadzą do realnej utraty wagi.

Gotowanie jaj kurzych

Prawdopodobnie nie ma prostszego i bardziej potrzebnego produktu w przyrodzie iw naszej lodówce niż jajo kurze. Począwszy od surowego jajka, które się zapija, doprawia pieprzem i ubija na ajerkoniaku, po jajka na miękko, w woreczku, gotowane na twardo. Jajka sadzone, proste omlety, z boczkiem i nadzieniem, budynie i muffiny jajeczne, nadzienia do pasztetów, kotletów mielonych i naleśników, niezbędny składnik niemal wszystkich ulubionych sałatek, przystawek na zimno, deserów – ciast bezowych i migdałowych, dodatków do ciasta i kolorowych jajek na Wielkanoc - listę można kontynuować w nieskończoność, ponieważ jaja kurze są produktem uniwersalnym, który gotuje się, smaży i piecze w piekarniku, spożywa na surowo iw każdym przypadku, z wyjątkiem przyjemności, czerpie z nich maksymalne korzyści.

Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.

Jaja kurze są w diecie każdego człowieka, ponieważ są bogate w pierwiastki przydatne dla naszego organizmu i mogą być świetnym śniadaniem, obiadem czy kolacją. Ale jednocześnie ich stosowanie w dużych ilościach może niekorzystnie wpływać na zdrowie, a jeśli mówimy o utracie wagi, to stawka dzienna spada jeszcze bardziej. Jajka to produkt, który jest przydatny, o ile jest właściwie używany, ale warto złamać przynajmniej jedną zasadę – a efekt nie będzie tak dobry, jak oczekiwano. Aby zrozumieć, jak iw jakiej ilości je jeść, musisz wiedzieć, ile BJU zawiera jajo kurze, jaka jest jego kaloryczność i w jakie pierwiastki jest bogate.

BJU, zawartość kalorii w jajach

Średniej wielkości jajko waży około 55-60 g i zawiera około 70 kilokalorii. 60% całkowitej masy jaja przypada na białko, 30% na żółtko, a 10% to skorupa. Surowe jaja kurze BJU są następujące:

• Białka - 12 gramów.
• Tłuszcze - 11 gramów.
• Węglowodany - 1 gram.

Zawartość kalorii i BJU jaj kurzych mogą się różnić w zależności od sposobu ich ugotowania. Istnieje wiele metod gotowania jajek, a każda z nich wpływa na stosunek pierwiastków na swój sposób. Na przykład jaja BJU i ich kaloryczność niewiele różnią się od tych samych surowych wskaźników, ale warto rozbić je na patelni z masłem, ponieważ sytuacja diametralnie się zmieni.

Na zawartość kalorii w jajku może również wpływać to, co je kurczak. Jeśli ptak miał okazję, oprócz korzystania ze specjalnych karm, chodzić po dużym obszarze i znajdować różne ziarna lub larwy, jajo będzie miało wyższą zawartość kalorii w porównaniu do tego, co uzyskano na fermie drobiu. Jaja kur domowych są cenione nie tylko pod względem wartości odżywczych, ale także pod względem korzyści dla organizmu.

Istnieje mit, że należy spożywać tylko białe jajka, ponieważ jeśli brązowe lub brązowe jajo kurze, BJU i jego zawartość kalorii znacznie się różnią. W rzeczywistości kolor jajka w żaden sposób nie wpływa na działanie zawartych w nim substancji.

Jajka są jednym z najbardziej wyjątkowych pokarmów na świecie, ponieważ są w 98% trawione przez ludzki organizm. I choć zdarzają się przypadki alergii, nie zmienia to jego wartości odżywczych. Jaja kurze nie szkodzą ciału i są całkowicie wydalane, jednocześnie nasycając je przydatnymi pierwiastkami.

Białko jaja kurzego: BJU

Białko z kurczaka zawiera 87% wody, 11% białka, 1% węglowodanów i 1% składników mineralnych. BJU jaja kurzego bez żółtka jest znacznie mniejsze. To właśnie sprawia, że ​​jest niezwykle cennym źródłem niskokalorycznego białka. Zawartość kalorii i średniej wielkości jaja kurze BJU bez żółtka:

• Kilokalorie (na 100 g) - 52.
• Białka - 11 gramów.
• Tłuszcze - 0.
• Węglowodany - 0.

Posiada odpowiednie proporcje aminokwasów egzogennych, w tym metioniny, której ludzki organizm nie jest w stanie wytworzyć. To właśnie metionina odgrywa ważną rolę w syntezie kreatyny, adrenaliny, sprzyja aktywnemu działaniu witamin i enzymów. Jednocześnie, jeśli w organizmie nie ma wystarczającej ilości metioniny i występują problemy w funkcjonowaniu układu nerwowego.

Żółtko BJU

Żółtko kurczaka to 50% wody, 32% tłuszczu, 16% białka i 2% minerałów. Kilokalorie w żółtku średniej wielkości jaja kurzego wynoszą około 50-55; na 100 gramów - 350 kilokalorii.

Jaja kurze BJU bez białka:

• Wiewiórki - 16 gr.
• Tłuszcze - 31 g.
• Węglowodany - 1 g.

Ogromną wartością żółtka jest to, że zawiera cały kompleks kwasów tłuszczowych, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie całego organizmu. Ale wiele osób je jajka na zasadzie „białko – na talerzu, żółtko – do kosza” ze względu na to, że żółtko ma dużo cholesterolu. Tak, żółtko jest naprawdę bogate w cholesterol, ale jest również niezbędne dla ludzkiego organizmu. Na przykład, jeśli organizm ma niski poziom cholesterolu, wątroba zaczyna go produkować sama. Umiarkowane spożycie żółtka nie zaszkodzi zdrowiu. Ponadto, oprócz cholesterolu, żółtko jaja kurzego zawiera wiele przydatnych substancji, takich jak lecytyna, która wspomaga aktywność mózgu i zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego lub aktywuje metabolizm.

Przydatne pierwiastki śladowe w jajku kurzym

Jaja kurze to nie tylko produkt wysokiej jakości, ale także źródło wielu przydatnych bioregulatorów, minerałów i białek. Co dokładnie zawiera jajo kurze i jak jego stosowanie wpływa na zdrowie człowieka?

1. Niacyna, czyli witamina B3, jest niezbędna do odżywienia komórek, wspomaga produkcję hormonów płciowych.
2. Cholina, czyli witamina B4, poprawia pamięć, aktywuje proces oczyszczania wątroby z trucizn.
3. Witamina D jest ważna dla utrzymania poziomu fosforu i wapnia w organizmie. Jaja zajmują drugie miejsce na liście produktów bogatych w witaminę D, zaraz za olejem rybim.
4. Witamina K jest niezbędna do prawidłowego krzepnięcia krwi.
5. Witamina E i żelazo - aktywnie zwalczają zły nastrój i zmęczenie, są niezbędne w profilaktyce chorób układu krążenia.
6. Witamina A - poprawia odporność, pozytywnie wpływa na wzrost i wzrok.
7. Witamina E - przeciwdziała rozwojowi niektórych form nowotworów i sprawia, że ​​jaja są swoistym "eliksirem młodości", ponieważ witamina ta zachowuje naturalne piękno i zapobiega starzeniu się organizmu.
8. Witamina B12 - korzystnie wpływa na układ krwionośny i jest sposobem na zapobieganie chorobom nerwowym. Jedno jajko pokrywa w 100% dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12.

A to tylko niewielka część, ponieważ jaja kurze są bogate w wapń, mangan, selen, folacynę, sód, cynk, biotynę i kwas foliowy, zawierają prawie wszystkie witaminy (z wyjątkiem witaminy C), niezbędne aminokwasy.

Jaja kurze do utraty wagi

W diecie osoby stosującej dietę terapeutyczną lub odchudzającą nie może zabraknąć jajek. Jaja kurze BJU i ich kaloryczność dowodzą, że produkt ten jest jednym z najmniej kalorycznych, ale jednocześnie pożywnych na świecie. Jego stosowanie normalizuje przemianę materii. Dwa jajka na śniadanie zmniejszają dzienną rację żywnościową o 400 kilokalorii, jednocześnie doskonale nasycą organizm na cały dzień.

Żółtko jest znacznie bardziej wysokokalorycznym białkiem, dlatego często jest wyrzucane, a wraz z nim cała gama przydatnych pierwiastków śladowych i witamin.

Wskaźniki jaj kurzych BJU bez żółtka spadają, a dieta staje się mniej kaloryczna, ale w tym przypadku nie ma mowy o żywieniu. Żółtko również powinno być w diecie, podobnie jak białko, ale w mniejszych ilościach. Podczas odchudzania zaleca się spożywać nie więcej niż dwa żółtka dziennie. Jednocześnie białko można spożywać w nieograniczonych ilościach. Czyli jedząc na śniadanie dwa jajka kurze na twardo z pomidorami i serem, na obiad można sobie pozwolić na omlet z białek z sałatką. Różnorodność sposobów przygotowania jajek jest imponująca, co po raz kolejny świadczy o wartości tego produktu.

Jak ugotować jajko kurze

BJU, zawartość kalorii w jajach gotowanych jest równa odpowiednim wskaźnikom na surowo. I to jest duży plus, ponieważ wiele osób nie może jeść surowych jaj, ale jajka na twardo mają znacznie lepszy smak, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich korzyści dla organizmu.

Przed gotowaniem jajek należy je wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Odbywa się to tak, że gdy wpadną do wrzącej wody, nie pękną. Po tym należy je umyć - i możesz gotować. Czas gotowania zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać: na miękko - 1-3 minuty, "w torebce" - 4-5 minut, na twardo - 7-8 minut. Jednocześnie należy się spodziewać, że duże jajka będą się gotować dłużej, co oznacza, że ​​należy je wyciągać jako ostatnie. Jeśli jajka były gotowane dłużej niż 10 minut, będą rozgotowane, co oznacza, że ​​żółtko straci swój smak i pokryje się zielonkawym nalotem, a białko stanie się gumowe.

Aby zachować wszystkie kwasy tłuszczowe, które są w żółtku, jajka należy ugotować w następujący sposób: włóż je do wrzącej wody i po 1 minucie wyłącz gaz bez wyjmowania ich przez kolejne 5 minut. W rezultacie białko będzie miało czas na gotowanie, a żółtko pozostanie płynne.

Gotowanie to najlepszy sposób na ugotowanie jajek z zachowaniem ich wartości odżywczych. Podczas smażenia białko jajka nie zachowuje swojej struktury, a dzięki zastosowaniu oleju do organizmu przedostają się substancje rakotwórcze, które atakują wątrobę i układ pokarmowy.

Potencjalna szkoda dla jaj kurzych. cholesterol

Wiele osób odmawia jedzenia jaj ze względu na zawartość cholesterolu. Ale jak wielka jest jego szkodliwość dla organizmu i czy w ogóle istnieje, to pytanie bez definitywnej odpowiedzi.

Jedno jajko zawiera nieco ponad 200 miligramów tej substancji. Cholesterol we krwi zwykle dzieli się na dwie kategorie: „dobry” (zwiększa poziom lipoprotein o dużej gęstości, HDL) i „zły” (zwiększa poziom lipoprotein o małej gęstości, LDL). Stwierdzono, że cholesterol w diecie zwiększa poziom zarówno „złego”, jak i „dobrego” cholesterolu. Działanie „złego” wiąże się z tłuszczami nasyconymi, których w jajach jest niewiele, co oznacza, że ​​po ich spożyciu nie nastąpi znaczący wzrost takiego cholesterolu.

Dzienna norma cholesterolu wynosi 300 miligramów, co oznacza, że ​​​​jedno jajko dziennie nie zaszkodzi zdrowiu. Ale ci, którzy są podatni na choroby układu krążenia i cukrzycę, powinni jeść jajka rzadziej - przynajmniej co drugi dzień.

bakteria

Jeśli cholesterol nie jest taką straszną rzeczą w kurzych jajach, to możliwość połknięcia salmonelli wraz z tym produktem jest naprawdę przerażająca. Przez skorupkę może dostać się do jaja na różnych etapach powstawania i użytkowania tego produktu. Salmonella powoduje realne szkody dla organizmu, ale istnieją sposoby, aby się przed tym uchronić:

1. Nie jedz jaj gotowanych krócej niż 5 minut.
2. Nie myj jaj przed włożeniem ich do lodówki, aby nie usunąć folii ochronnej, bez której zwiększa się ryzyko przedostania się salmonelli do jaja. Należy to zrobić bezpośrednio przed gotowaniem.
3. Wyrzucaj jajka z pękniętą skorupką i nie przechowuj ich w lodówce przez dłuższy czas.

Reakcja alergiczna

Alergie występują najczęściej u dzieci. Nietolerancja białek jaj jest powszechna, ale na szczęście większość dzieci pozbywa się jej w wieku pięciu lat. Objawy obejmują nudności, wymioty, przekrwienie błony śluzowej nosa, swędzenie, zawroty głowy, omdlenia, aw niektórych przypadkach wstrząs anafilaktyczny.

Osoby uczulone na białko jaja powinny dokładnie przestudiować skład produktów, ponieważ jaja są jednym z najczęściej używanych składników do przygotowania wielu z nich. Niektóre elementy są nawet dodawane do szczepionek szczepionkowych.

Jajo kurze jest jednym z najbardziej pożywnych produktów spożywczych. Białko zajmuje ponad połowę całkowitej masy jajka, ale jego zawartość kalorii jest znacznie niższa. W swojej surowej postaci struktura białka jest przezroczysta i lepka. Gotowane białko ma biały kolor i gęstą konsystencję. Ile kalorii ma jedno białko jajka?

Mieszanina

Białko jajka zawiera glukozę, witaminy z grupy B i enzymy. Białko jajka jest bogate w niacynę, pierwiastek niezbędny do odżywiania mózgu i tworzenia hormonów płciowych. Witamina K zapewnia krzepliwość osocza, a zawartość choliny poprawia pamięć.

Białko zawiera węglowodany, ważne aminokwasy, minerały i nie można obejść się bez białka.

Białko jaja jest wchłaniane przez organizm w prawie 94 procentach. W porównaniu z rybami jego wskaźnik wynosi 76 procent.

Białko jaja ma optymalny skład aminokwasowy, co pozwala na jego niemal całkowite wchłanianie.

Ile białka jest w białku jajka? Produkt, o którym mowa, zawiera 11 procent białka i 87 procent wody. Reszta jest podzielona na różne minerały i popiół. W białku jaja praktycznie nie ma tłuszczu, wszystkie kalorie pochodzą z białka.

Białko jaja jest najwyższej jakości, można je uznać za wzorzec wartości biologicznej. Z surowego jajka białko jest wchłaniane o połowę mniej, dlatego pożądana jest obróbka cieplna do jego wchłaniania.

Jeśli weźmiemy pod uwagę 100 gramów jajka, to ma ono 12,7 grama białka. Jednocześnie na 100 gramów białka przypada tylko 11,1 białka. Żółtko ma znacznie wyższą zawartość białka. Jeśli weźmiesz 1 sztukę, to w wybranym jajku zawartość białka w białku osiąga 5,6 grama.

Zawartość kalorii i wartość energetyczna

Ile kalorii ma białko jajka? Jest to produkt bardzo niskokaloryczny. Jeśli weźmiesz 100 gramów, to zawiera wszystkie 44 kalorie. W gotowanym białku jajecznym zawartość kalorii oblicza się w ten sam sposób - 44 kcal na 100 gramów.

Ile kalorii jest w jednym białku jajka? Jedna sztuka zawiera 18 kcal, nie licząc żółtka.

Korzyść

Białko jaja jest niezbędne w diecie człowieka. Główne zalety tego elementu jajka:

• Stymulacja aktywności mózgu;
• Lepsze krzepnięcie osocza;
• Usuwanie substancji toksycznych i trucizn z wątroby;
• Profilaktyka wad wrodzonych u noworodków.

Niedawne badania wykazały, że regularne spożywanie białka wzmacnia serce i naczynia krwionośne, a zawartość białka podnosi poziom dobrego cholesterolu.

Istnieje opinia, że ​​jajek nie należy wprowadzać do diety ze względu na dużą zawartość tłuszczów i cholesterolu. Ale w rozważanym elemencie są one całkowicie nieobecne, aw żółtku ich zawartość nie stanowi zagrożenia dla organizmu.

Zastosowanie w kuchni

Element białego jajka jest szeroko stosowany w sztuce kulinarnej. Jest zawarty w prawie wszystkich ciastach, ciastach, kremach i ciastach. Przekąski przygotowywane są z białka, rozcieńczane są sałatkami, dodawane do zup.

Omawiany produkt może służyć jako osobne danie. Jest smażony, gotowany, pijany na surowo.

Zastosowanie w kosmetyce

Produkt jest popularnym składnikiem domowych produktów do pielęgnacji włosów i skóry. Białko z kurczaka wchodzi w skład masek dla posiadaczy cery tłustej. Wykonuje się z niego folie maskujące, skutecznie usuwające czarne kropki. Skóra po aplikacji staje się przyjemna w dotyku, ma matowy koloryt. Kolejną właściwością białka jest to, że zmniejsza pocenie się.

Aby zrobić maskę na skórę twarzy, musisz ubić jedno białko z kurczaka, aż utworzy się piana i nałożyć na skórę. Połóż serwetkę na wierzchu. Po wyschnięciu serwetka jest usuwana z twarzy i myta. Skóra staje się gładka, oczyszczona, wszelkie zanieczyszczenia zniknęły.

Produkt stosuje się w pielęgnacji włosów, proteinę miesza się z gliceryną i nakłada na włosy, a po 15 minutach zmywa ciepłą wodą. Włosy stają się bujne i pełne objętości.

Zastosowanie lecznicze

Białko jest skuteczne w chorobach gardła. Stosuje się go przy kaszlu, poceniu się, chrypce, utracie głosu. Wystarczy go wypić, aby ulga przyszła po 20-25 minutach.

Element jaja może opóźniać wchłanianie soli miedzi i rtęci, dlatego jest używany do zatruć. Łagodzi ból po oparzeniach. W takim przypadku nakłada się go na dotknięty obszar i pozostawia do całkowitego wyschnięcia.

Białko jajka to tylko 10% białka. 90% jego składu to woda. Ten produkt praktycznie nie zawiera tłuszczu, a ponadto jest całkowicie nieobecny.

Skład białka jaja

Białko jaja składa się z glukozy, witamin z grupy B i korzystnych enzymów. Pozostałe minerały i witaminy znajdują się w żółtku. Białko jajka jest źródłem niacyny, która odżywia mózg. Witamina K przyczynia się do lepszego krzepnięcia krwi, a cholina usuwa trucizny z wątroby, a także poprawia pamięć.

Skład białka jaja obejmuje węglowodany, białko, minerały i aminokwasy, które nie są syntetyzowane przez organizm samodzielnie. Odnowa i tworzenie tkanek i komórek organizmu jest niemożliwe bez użycia białka zwierzęcego. Białko jaja kurzego jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm. Optymalny skład aminokwasów i maksymalna strawność sprawiają, że produkt ten jest wzorcem wartości biologicznej. Każde białko, niezależnie od pochodzenia, ocenia się na podstawie zawartości aminokwasów w porównaniu z białkiem jaja kurzego.

Ile kalorii ma białko jajka?

Zawartość kalorii w białku jaja kurzego jest dość niska. 100 gramów tego produktu zawiera 11 gramów białka i tylko 44 kcal. Zawartość kalorii w gotowanym białku jajecznym wynosi również 44 kcal na 100 gramów. Zawartość kalorii w jednym jajku jest w przybliżeniu równa 18 kcal.

Wykorzystanie białka jaja

Zastosowanie białka jaja jest dość szerokie.

1. Jest używany w kuchni. Jest częścią ciasta i kremu cukierniczego.
2. Białko jajka jest często dodatkowym składnikiem sałatek i zup.
3. Ponadto produkt ten znajduje również zastosowanie jako samodzielna potrawa w postaci surowej, smażonej i gotowanej.
4. Białko jaja kurzego jest aktywnie wykorzystywane w kosmetologii, tworząc na jego bazie różne produkty do pielęgnacji ciała i włosów.

W białku jaja kurzego nie ma tłuszczu, składa się w 90% z wody, a białka stanowią tylko 10%. Szczególnie wartościowe jest to, że w ogóle nie ma cholesterolu.

Sto gramów białka zawiera 44 kcal, a białko jednego jajka zawiera 18 kilokalorii.

Zawiera również przydatne enzymy, glukozę, witaminy, zwłaszcza z grupy B. Białko jest źródło niacyny, która odżywia mózg. Zawiera również poprawiającą pamięć cholinę. Usuwa również niebezpieczne trucizny z wątroby.

Dzięki białku organizm otrzymuje aminokwasy, których nie jest w stanie syntetyzować, a także węglowodany, białko itp. Ten produkt jest normą wartości odżywczej dzięki pełnej asymilacji.

Białko jajka bardzo szeroko stosowany:

• jako składnik wchodzi w skład receptury niektórych zup i wielu sałatek;
• w kuchni - do produkcji kremów i ciast;
• spożywane na surowo lub po różnych obróbkach cieplnych;
• wykorzystywany do produkcji kosmetyków do pielęgnacji włosów i ciała.

Czy zdrowe jest jedzenie jajek bez żółtka?

Dietetycy zalecają spożywanie wyłącznie białek w jajach i zaniedbuj żółtka, ponieważ te ostatnie zawierają do pięciu gramów tłuszczu. Oczywiście, jeśli zjesz omlet z dwóch jajek dziennie, to nie ma w tym nic złego. Inną rzeczą jest to, że jeśli 10 sztuk jest „zmiatanych” z diety dziennie - w tym przypadku organizm otrzymuje aż 100 gramów niechcianego tłuszczu.

Substancja ta jest niezbędna organizmowi człowieka, jednak sama ją syntetyzuje i dodatkowa „pomoc” z zewnątrz nie jest wymagana.

Niedawno kulturyści, którzy spożywali dużo jajek w celu budowy masy mięśniowej, wyrzucali żółtko, jedząc tylko białka.

Ale, jak wykazali naukowcy, oni potrzebujesz tylko dużo cholesterolu, aby odbudować komórki mięśniowe. Przeprowadzili eksperymenty, które wykazały, że jajka należy jeść w całości, ponieważ w tym przypadku następuje stymulacja wzrostu mięśni i wzrost siły.

Zdaniem ekspertów szkoda cholesterolu jest mocno przesadzona., ponieważ blaszki cholesterolowe osadzają się na ścianach naczyń krwionośnych z nadprodukcji tej substancji przez wątrobę z przyjmowania dużej ilości tłuszczu.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ODŻYWCZA

Wartość odżywcza i skład chemiczny „białko z kurczaka”.

W tabeli przedstawiono zawartość składników odżywczych (kalorii, białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych) w przeliczeniu na 100 g części jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
kalorie	48 kcal	1684 kcal	2.9%	6%	1655
Wiewiórki	11,1 gr	76 gr	14.6%	30.4%	76 gr
Węglowodany	1 gr	211 gr	0.5%	1%	200 gr
Woda	87,3 gr	2400 gr	3.6%	7.5%	2425 gr
Popiół	0,7 gr	~
witaminy
Witamina B2, ryboflawina	0,61 mg	1,8 mg	33.9%	70.6%	2 gr
Witamina B4, cholina	39 mg	500 mg	7.8%	16.3%	500 gr
Witamina B5, pantotenowa	0,24 mg	5 mg	4.8%	10%	5 gr
Witamina B6, pirydoksyna	0,01 mg	2 mg	0.5%	1%	2 gr
Witamina B9, kwas foliowy	1,1 mcg	400 mcg	0.3%	0.6%	367 gr
Witamina B12, kobalamina	0,08 mcg	3 mcg	2.7%	5.6%	3 gr
Witamina H, biotyna	7 mcg	50 mcg	14%	29.2%	50g
Witamina PP, NE	3 mg	20 mg	15%	31.3%	20 gr
Niacyna	0,2 mg	~
Makroelementy
Potas, k	152 mg	2500 mg	6.1%	12.7%	2492 gr
wapń ok	10 mg	1000 mg	1%	2.1%	1000 gr
Magnez	9 mg	400 mg	2.3%	4.8%	391 gr
Sód, Na	189 mg	1300 mg	14.5%	30.2%	1303
Siarka, S	187 mg	1000 mg	18.7%	39%	1000 gr
Fosfor, Ph	27 mg	800 mg	3.4%	7.1%	794 gr
chlor, kl	172 mg	2300 mg	7.5%	15.6%	2293
pierwiastki śladowe
Żelazo, Fe	0,15 mg	18 mg	0.8%	1.7%	19 gr
Jod, I	7 mcg	150 mcg	4.7%	9.8%	149 gr
kobalt, co	1 mcg	10 mcg	10%	20.8%	10 gr
mangan, min	0,007 mg	2 mg	0.4%	0.8%	2 gr
Miedź, Cu	52 mcg	1000 mcg	5.2%	10.8%	1000 gr
Molibden, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	11.9%	70 gr
Chrome, Kr	3 mcg	50 mcg	6%	12.5%	50g
Cynk, Zn	0,231 mg	12 mg	1.9%	4%	12 gr
strawne węglowodany
Mono- i disacharydy (cukry)	1 gr	maksymalnie 100 gr
Aminokwasy
Arginina*	0,62g	~
Walina	0,74 g	~
histydyna*	0,25 gr	~
Izoleucyna	0,63 g	~
Leucyna	0,92 gr	~
Lizyna	0,68 g	~
Metionina	0,41 gr	~
Metionina + Cysteina	0,69 g	~
Treonina	0,48 gr	~
tryptofan	0,17 gr	~
fenyloalanina	0,67 gr	~
Fenyloalanina + Tyrozyna	1,07 gr	~
Nieistotne aminokwasy
Alanina	0,69 g	~
Kwas asparaginowy	1,01 gr	~
glicyna	0,39 gr	~
Kwas glutaminowy	1,51 gr	~
Prolina	0,4 grama	~
Spokojny	0,76 gr	~
Tyrozyna	0,4 grama	~
Cysteina	0,28 gr	~

wartość energetyczna kurczak z białek wynosi 48 kcal.

• Kawałek = 32 gr (15,4 kcal)

** Ta tabela pokazuje średnie normy witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy na podstawie swojej płci, wieku i innych czynników, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.
Podstawowy

Dla tych, którzy liczą kalorie i ilość spożywanego białka, ta informacja będzie, jak mi się wydaje, istotna. Jeśli interesuje Cię tylko informacja o zawartości białka w jednym jajku, to w pierwszej tabeli znajdziesz taką informację. Posługuje się kategoriami od trzeciej (szczerze mówiąc, takiej wyprzedaży nawet nie widziałem, podobno bardzo małe jajka), aż po kategorię najwyższą.

Informacje zaczerpnięte z bazy danych żywności. Oto bardziej szczegółowy artykuł na ten temat -. Lub bezpośredni link do programu (ze względu na spam jest dostępny tylko po rejestracji) - .

Oprócz manierek są też jajka dietetyczne, oznaczone literą D zamiast C.

TABELA ZAWARTOŚCI BIAŁEK WEDŁUG KATEGORII

Ile białka jest w jednym jajku?

Ogólnie rzecz biorąc, jajko zawiera białko, żółtko i skorupkę. Pierwsza tabela wykorzystuje dane dla jaj bez skorupek, które zawierają 11 gramów białka na 100 g. Jeśli weźmiemy pod uwagę gotowy produkt (jajka bez skorupek), to 100 gramów będzie zawierało 12,5 grama białka.

Żółtko w swoim składzie zawiera procent więcej białka niż białko jaja. Ale białka jest prawie 2 razy więcej. Oprócz białka żółtko jaja zawiera również tłuszcze i cholesterol, dużą ilość witamin. Na przykład 100 g żółtka zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12, B7, B5, a także dużo witaminy A, potasu, wapnia i fosforu. A białko jaja jest lepiej wchłaniane wraz z żółtkiem.

Istnieje opinia, że ​​​​jeśli jesz dużo jajek razem z żółtkiem, to duża ilość cholesterolu może powodować problemy zdrowotne. Ale ta opinia jest zwykle oparta na starych badaniach, aw tej chwili nie widziałem nowych badań na temat wpływu cholesterolu jaja na organizm. Z drugiej strony żółtka same w sobie są gorsze.

W każdym razie wydaje mi się, że nie warto nadużywać cholesterolu, ale warto się tym martwić, jeśli zjada się więcej niż 5 jajek dziennie. Ale oczywiście, jak ze wszystkim, najważniejsze jest, aby nie przesadzić ...

Poniżej znajdują się tabele zawartości białka w białku i żółtku jaja. Wagę skorygowano, w pierwszym przypadku przyjęto współczynnik 60%, a w drugim 30%, czyli około 10% pozostało pod skorupą.

TABELA ZAWARTOŚCI BIAŁEK W JAJACHBELKEWEDŁUG KATEGORII

TABELA ZAWARTOŚCI BIAŁEK W ŻÓŁTKACH JAJ WEDŁUG KATEGORII

Dbaj o zdrowie swojego organizmu, ćwicz i dobrze się odżywiaj!

A także vidos na temat szkodliwości cholesterolu, dlaczego jest to konieczne i w czym pies jest pochowany =)