Przepis na ketchup pomidorowy na zimę. Ketchup w domu na zimę: przepisy na ostry, pikantny, słodko-kwaśny, a nawet „chrzanowy” sos pomidorowy
Moja rodzina uwielbia dodawać ketchup do różnych potraw. Zarówno do mięsa jak i warzyw. A ketchup kupowany w sklepie wcale nie jest zdrowy, dlatego znaleźliśmy alternatywę – prosty przepis na szybki, domowy ketchup, którego można przygotować prawie pół kilograma w 40 minut. Jestem pewien, że spodoba ci się ten przepis i podobnie jak moja rodzina odmówisz szkodliwego, kupowanego w sklepie i drogiego ketchupu.
Składniki:
- tłuczone pomidory - 450 gramów;
- woda - 150-200 gramów;
- cebula - 50 gramów;
- czosnek - 2 ząbki;
- cukier - 80 gramów lub do smaku;
- sok z cytryny - 20 gramów lub do smaku;
- sól - 3 gramy lub do smaku;
- cynamon - szczypta;
- goździki - 2-3 sztuki;
- czarny pieprz - 8-10 sztuk;
- ziele angielskie - 4-5 sztuk.
Szybki domowy ketchup. Przygotowanie krok po kroku
- Weź rondelek z grubym dnem i włóż do niego starte pomidory. Możesz zmielić pomidory za pomocą robota kuchennego lub sokowirówki. Możesz użyć blendera, aby rozdrobnić pomidory na owsiankę i przetrzeć przez sito. Jeśli nie ma pomidorów, można użyć soku pomidorowego lub pasty pomidorowej.
- Jeśli używasz koncentratu pomidorowego lub puree pomidorowego, rozcieńcz je wodą do konsystencji soku pomidorowego.
- Teraz musisz przygotować cebulę i czosnek. Obierz cebulę. Jeśli nie odetniesz suchego ogona, cebula nie będzie szczypać oczu. Musisz pokroić go na małe kawałki. Aby to zrobić, przetnij je na pół, następnie połówki ponownie przekrój na pół, następnie podziel je na długie części, a te części na małe kwadraty.
- Łatwiej będzie obrać czosnek, jeśli położysz go na desce, weźmiesz szeroki nóż i dociśniesz ząbek bokiem noża. Zmiażdży się, odetnie wierzch i bez problemu usunie łuskę. Trzeba także pokroić czosnek w kostkę. Aby to zrobić, pokrój go na cztery części i ułóż z nich kostki.
- Cebulę i czosnek wrzucamy na patelnię z pomidorem.
- Teraz dodaj goździki, kilka gałązek, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu do mieszanki pomidorowej. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne, które lubisz najbardziej lub odwrotnie, nie dodawać nic.
- Dokładnie wymieszaj przyszły ketchup.
- Teraz włącz kuchenkę i postaw na niej rondel, aby masa się nagrzała i zagotowała. Musisz gotować, mieszając od czasu do czasu, aż ketchup stanie się gęsty. Zwykle zajmuje to 20–25 minut.
- Do zagęszczonej masy wlej sok z cytryny lub jeśli go nie masz, możesz użyć octu 6% lub 9%. Możesz zmienić ilość. Jeśli lubisz kwaśne, dodaj więcej.
- Na patelnię dodaj szczyptę cynamonu, sól i cukier. Tutaj również możesz polegać na swoich upodobaniach smakowych i zmieniać ilość.
- Nie zapomnij dobrze wymieszać.
- Kontynuuj gotowanie przez dwie do trzech minut, od czasu do czasu mieszając mieszaninę.
- Teraz weź pusty pojemnik i sito. Ketchup należy przetrzeć, aby pozbyć się pieprzu, goździków itp. W tym celu ketchup przesiewamy przez sitko i nacieramy łyżką tak, aby czysta masa znalazła się na patelni, a wszystko co niepotrzebne znalazło się w garnku sito. Jeśli nie chcesz się tym przejmować, możesz zrobić to inaczej. Kiedy gotujesz ketchup z przyprawami, możesz umieścić go w małym pęczku z gazy, a następnie po prostu wyciągnąć i wyrzucić, aby nie trzeba było go mielić.
- Gotowy ketchup należy przenieść do wysterylizowanego słoika. Sterylizacja słoików jest różna, ale oczywiście można to zrobić w domu. Pierwsza metoda sterylizacji polega na trzymaniu słoika nad parą. Zagotuj wodę, połóż na patelni drucianą kratkę, a na wierzch czysty słoik umyty sodą. Przytrzymaj tak przez kilka minut i wyjmij. Tylko upewnij się, że słoik jest suchy przed dodaniem ketchupu. Można go także sterylizować w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, wlej do słoika około 2 centymetrów wody i włóż do kuchenki mikrofalowej na 2-3 minuty o mocy 800-900 watów. A pokrywkę słoika należy zagotować.
- Ketchup włóż do słoika i zakręć. Można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Ketchup ten możesz wykorzystać także na zimę. W tym celu po przetarciu przez sito zagotować ponownie przez około 3-5 minut i wrzący ketchup wlać do wysterylizowanych słoików.
Teraz wiesz, jak zrobić szybki domowy ketchup. Przepis jest bardzo prosty, a już dziś możesz podać pyszny, domowy sos pomidorowy własnego autorstwa. Teraz nie możesz bać się podawać swojemu dziecku ketchupu, bo wiesz na pewno, że nie ma w nim nic szkodliwego. Zapraszamy do „Very Tasty”, zawsze mamy mnóstwo świetnych przepisów! Smacznego!
Jaki sos najlepiej podawać do makaronu, gulaszu, ziemniaków, pilawu? Oczywiście ketchup.
Ponadto można go używać do robienia kanapek, pizzy, pikantnych wypieków i wielu innych. A dwa razy smaczniejsze będzie użycie własnego, domowego sosu. Jedzenie tak pysznego dania jest jeszcze przyjemniejsze i zdrowe. W końcu możesz zagwarantować jakość produktów i produkcji, a co najważniejsze, domowy ketchup zawiera ważny i niezastąpiony składnik – miłość i kawałek Twojej duszy. A to jest dużo warte.
Kupując i jedząc ketchup w sklepach, wiele osób uważa, że zrobienie go w domu jest trudne i w ogóle niemożliwe. W rzeczywistości nie jest to wcale prawdą.
W skład wchodzą oczywiście pomidory i inne proste produkty. Najczęściej są to jabłka, cebula, papryka oraz inne warzywa i owoce. Dostosowując przyprawy, sól i cukier, możesz stworzyć swój idealny sos pomidorowy.
Przygotowanie nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy mieć maszynkę do mięsa lub blender, garnek i składniki zgodnie z listą. Teraz, gdy ogród jest pełen zbiorów, przedstawię Ci trzy najsmaczniejsze i najprostsze sposoby przygotowania ketchupu na zimę.
Jak zrobić ketchup w domu z pomidorów na zimę
Ten ketchup to marzenie każdego miłośnika pikantnego jedzenia. Okazuje się, że jest bardzo bogaty i pikantny. Możesz dostosować przyprawy i ostrą paprykę wymienione na liście składników według własnego gustu. Po dodaniu wszystkich składników koniecznie spróbujcie i wyciągnijcie wnioski na temat smaku. Wtedy Twój sos będzie najlepszy.
Składniki:
- świeże pomidory - 4 kilogramy;
- 1-3 papryczki chili;
- 600 gramów cebuli;
- 10 goździków;
- 2 łyżeczki cynamonu;
- szklanka cukru;
- 2 łyżeczki mielonej papryki;
- 3 łyżki soli;
- pół szklanki dziewięcioprocentowego octu;
- 5 Ławruszki.
Etapy gotowania:
1. Dokładnie umyj pomidory. Do ketchupu można wykorzystać dowolne owoce, nawet te „najbrzydsze”. Najważniejsze, że są dojrzałe i nie zepsute. Po umyciu należy je przekręcić w maszynce do mięsa.
2. Cebulę pokroić w duże półpierścienie lub słupki. Nie ma tu potrzeby starannego rozdrabniania. Podczas gotowania, po ugotowaniu, cebula będzie nadal przetwarzana w stan puree.
3. Do rondelka wlać masę pomidorową, dodać cebulę i wszystkie przyprawy z listy oprócz octu. Papryczki chili nie trzeba obierać. Możesz wysłać go do wrzenia bezpośrednio ogonem. Najważniejsze jest, aby dobrze go spłukać. Wszystko wymieszaj i podpal. Gdy masa zacznie bulgotać, należy zmniejszyć moc do nieco poniżej średniej i gotować przez 1 godzinę. W takim przypadku należy okresowo mieszać, aby zawartość się nie paliła.
4. Na wysokim talerzu umieść sito i wlej do niego ugotowaną masę. Sok z niego odcedź, a warzywa łyżką wetrzyj bezpośrednio na sito. Miazgę można wyrzucić, a utartą masę podpalić i gotować około 30-50 minut do uzyskania pożądanej grubości. Jeśli na początku uznasz, że masa jest za gęsta, możesz dodać sok z talerza.
5. Na minutę przed zdjęciem z ognia dodać ocet i wymieszać. Gotowy sos przelać do sterylnych słoików i zakręcić.
Aby zapewnić długotrwałe i wysokiej jakości przechowywanie, słoiki i pokrywki należy sterylizować. Dodatkową obróbką będzie swego rodzaju sauna do ketchupu w słoikach. Po zwinięciu należy je odwrócić na pokrywki i owinąć ciepłym kocem. Następnego ranka sos całkowicie ostygnie i można go przenieść do piwnicy.
Ketchup można przechowywać całą zimę w chłodnym i suchym miejscu.
Domowy ketchup z pomidorów i śliwek jest dobry, palce lizać
Teraz przygotujemy bardzo smaczny ketchup. Dzięki obecności słodkiej papryki i śliwek wychodzi po prostu fantastycznie. Wyobraź sobie ten związek, gdy pomidory i cebula są gotowane na tej samej patelni z tymi produktami!
Papryka nadaje niepowtarzalny aromat, śliwka nadaje słodko-kwaśny odcień, a przyprawy dopełniają obrazu. Spróbuj!
Składniki:
- Śliwka - 1 kilogram;
- ostra papryka do smaku;
- 2 kilogramy pomidorów;
- 5 średniej wielkości słodkiej papryki;
- 300 gramów cebuli;
- głowa czosnku;
- łyżka octu;
- szklanka cukru;
- mielony pieprz i goździki według własnego uznania;
- 2 łyżki soli.
Etapy gotowania:
1. Usuń wnętrzności ze słodkiej papryki. Usuń pestkę ze śliwek. Wytnij skórkę z łodygi pomidora. Obierz cebulę. Ostra papryka nie wymaga nasion. Wszystkie te produkty pokroić na kawałki, które można wygodnie skręcić w maszynce do mięsa.
2. Przepuść je przez drobny młynek i umieść na kuchence. Najpierw ustaw ogień na wysoki, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz go do średniego, bliżej minimum.
3. Masę należy gotować przez 1,5-2 godziny. Następnie przetrzyj go przez sito. Wyrzuć miąższ i gotuj sos przez kolejną godzinę, aż zgęstnieje. Dodać wszystkie pozostałe produkty z listy i ponownie dusić na kuchence przez pół godziny.
4. Gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij ją z ognia i przelej do sterylnych słoików. Natychmiast po tym należy je zamknąć i obrócić na pokrywki. Umieścić pod „futrem” i pozostawić na noc. Możesz spróbować ketchupu po ostygnięciu lub zachować go na zimę.
Jak zrobić pyszny ketchup z pomidorów i jabłek na zimę
Składniki:
- 2 kilogramy pomidorów;
- 600 gramów cebuli;
- kilogram jabłek;
- 5 ostrych papryczek;
- sól i cukier granulowany według własnego uznania;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 3 łyżki octu 9%.
Etapy gotowania:
1. Umyj pomidory i zalej je wrzącą wodą przez 3-5 minut. Po tej procedurze są łatwe do czyszczenia. Usuń skórkę i pokrój pomidory według uznania. W ten sam sposób obierz i pokrój jabłka. To samo zrób z cebulą i ostrą papryką.
2. Do rondla wlać olej, dodać pomidory, jabłka i cebulę. Do następnego kroku należy zostawić jednego pomidora. Wraz z ostrą papryką i łyżką soli należy zmielić w blenderze i odłożyć na bok.
3. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, aż jabłka będą miękkie. Gdy tylko staną się miękkie, należy wlać posiekaną paprykę do pomidora. Dodaj 3-4 łyżki granulowanego cukru i wymieszaj. Gotuj przez 40-60 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje.
4. Lekko ostudź i zmiel sos blenderem. Jeśli planujesz używać ketchupu do celów innych niż przechowywanie, możesz zacząć już teraz, jeśli jesteś zadowolony z grubości.
5. Jeśli wydaje ci się płynny, gotuj, aż będzie gotowy. Aby przechowywać na zimę, pokruszoną masę należy gotować przez kolejne 20-40 minut, aż do uzyskania pożądanej grubości, dodać ocet i wlać do czystych słoików.
6. Odwróć na pokrywki i przykryj ciepłym kocem, gdy jest gorący. Następnego dnia możesz przenieść je do piwnicy w celu przechowywania.
Dzisiaj przyjrzeliśmy się różnym rodzajom ketchupu, które można przygotować w domu. Nie bój się eksperymentować ze smakami i dodawaj do sosu swoje ulubione zioła i przyprawy. Tylko w ten sposób możesz przygotować idealny ketchup, jakiego nie znajdziesz w żadnym sklepie.
Jak przygotować sos pomidorowy? Jaki smak i konsystencję lubisz najbardziej? Podziel się swoimi doświadczeniami i życzeniami w komentarzach, chętnie wysłuchamy każdej opinii. Do zobaczenia wkrótce!
Keczup domowej roboty
Uważam, że każdy powinien mieć ketchup na zimę. ekonomiczne gospodynie domowe. Jest to doskonała przyprawa do wszelkich potraw: warzyw, mięs. Bez ketchupu nie da się zrobić makaronu ani upiec pysznej pizzy. Nawet zwykłe gotowane lub smażone ziemniaki, doprawione aromatycznym ketchupem, zamieniają się w pyszne danie (szczególnie w okresie Wielkiego Postu)
Spożycie ketchupu jest duże i dobry ketchup jest dość drogi. Ponadto ketchup kupowany w sklepie zwykle zawiera skrobię, która jest genetycznie modyfikowana.
Chociaż lekarze twierdzą, że kiedy jemy GMO, nasze komórki nie ulegną „mutacji”, a ogony nie urosną, jeśli istnieje alternatywa, to dlaczego nie? zrób ketchup na zimę w domu bez skrobi?
Przepis ten przekazał mi znajomy szef kuchni włoskiej restauracji, dodając, że jest jego «
sekretny przepis". Nie wiem, na czym dokładnie polega tajemnica tego ketchupu i czym różni się od innych – nie porównywałam. Ale Któregoś razu po przygotowaniu tego ketchupu stwierdziłam, że nie potrzebuję innych przepisów.
Minęło sporo czasu i myślę, że przez „receptę” wydarzenia „tajemnica” przepisu straciła na aktualności, dlatego odważnie i chętnie dzielę się nim ze swoimi czytelnikami.
Ten przepis był codziennie przygotowywany na świeżo w restauracji, a ja przygotowuję go na zimę.
Jak zrobić ketchup w domu
Co jest potrzebne do ketchupu?
- Pomidory z cienką skórką, mięsiste 2 (4) kg (pokrojone na 4 części)
- Jabłka zielone, kwaśne (odmiana Semerenko 250 (500) g ze skórką, ale bez rdzenia. pokrojone w duże plasterki)
- Cebula 250 (500) g (obrana i pokrojona na 4 części)
- Przyprawy:
0,5 (1) łyżka soli
75 (150 gr.) cukru
3 (7) szt. goździk
0,5 (1) łyżka deserowa cynamonu
gałka muszkatołowa na czubku noża
75 (150 gr.) 9% octu
Czerwona papryka (do smaku)
Jak przygotować ketchup?
Pokrojone warzywa włóż do pojemnika do gotowania i gotuj przez 2 godziny, mieszając.
Pomidory natychmiast puszczają sok, dlatego nie dodajemy wody.
Po dwóch godzinach wszystko powinno się ugotować, a jabłka powinny „rozpaść się”. Fajny.
- Bardziej pracochłonne: zmielić w maszynce do mięsa i przetrzeć przez sito(na sicie powinny pozostać wyłącznie suche skórki).
- Przejdź przez wyciskarkę ślimakową. Ponadto dwukrotnie obracamy wyciskarki, aż dadzą nam cały miąższ i staną się prawie suche.
Zmieloną mieszaninę wlać do pojemnika do gotowania i dodać przyprawy (oprócz octu i czerwonej papryki):
Gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby ketchup się nie przypalił.
Na 5 minut przed końcem gotowania dodać 150 g. ocet i czerwona papryka (w oryginalnym przepisie 1 łyżka, ale ja dodaję 1 łyżeczkę, żeby nie było zbyt ostre)
Jeżeli chcesz zrobić od razu dużą porcję to dodając przyprawy kieruj się proporcjami.
Ketchup jest gotowy. Możesz zjeść od razu. Okazuje się, że jest to około 1,2 litra.
Lato dało nam dobre zbiory pomidorów. Nadchodzi spokojna pora jesienna, która pozwala rozpocząć przygotowywanie pikantnych przekąsek, przypraw i sosów. Dziś przygotowujemy autorski ketchup z różnymi składnikami. Podstawą przepisów będą nasze ulubione pomidory.
Ketchup to sos pomidorowy lub przyprawa zrobiona ze świeżych pomidorów z dodatkiem (lub bez) przypraw, soli i cukru. Stosowany do szerokiej gamy dań na ciepło i na zimno: spaghetti, hamburgerów, kanapek, pizzy.
W ciągu ostatnich 50 lat zyskał międzynarodową popularność i uznanie. Podsumujmy koncepcję słowa „ketchup” - jest to gęsty sos pomidorowy, który służy jako przyprawa do dań rybnych.
Dziś w artykule:
Ketchup na zimę „w europejskim stylu”
Składniki:
- 1,5 kg - pomidory
- 2 łyżeczki - sól
- 2 łyżki stołowe. łyżki - ocet 3%
- 1 łyżeczka - musztarda
- 1/2 łyżeczki - cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
- 2 szt. - goździki
- Gałka muszkatołowa - na czubku noża
Przygotowanie:
- Pomidory zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w małe plasterki. Dodać sól, umieścić w emaliowanej misce i podgrzewać na małym ogniu przez 30 minut.
- Masę pomidorową przetrzyj przez metalowe sito, połącz z octem i przyprawami i podgrzewaj przez kolejne 40 minut bez przykrycia.
- Gotowy keczup wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć gotowanymi pokrywkami.
Ketchup na zimę „Dobry dodatek”
Składniki:
- Pomidory – 1 kg
- Jabłka – 500 g
- Słodka papryka - 2 szt.
- Cukier - 1,5 łyżki. łyżki
- Olej roślinny - 1/4 szklanki
- Ocet 9% - 1/4 szklanki
- Sól - 1/2 łyżki. łyżki
- Imbir - 1/2 łyżeczki
- Ziarna pieprzu czarnego - 5 szt.
- Mielony czarny pieprz - 1/4 łyżeczki
Przygotowanie:
- Jabłka należy wydrążyć, wydrążyć nasiona i obrać, a miąższ pokroić.
- Paprykę słodką myjemy, usuwamy łodygi i nasiona, a miąższ drobno siekamy.
- Pomidory również pokroić i połączyć z pieprzem, jabłkami, olejem roślinnym, solą i cukrem. Wszystko wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- Imbir zmiel na proszek i dodaj wraz z innymi przyprawami do przygotowanej masy. Podgrzewaj powstałą masę przez kolejne 3 minuty i natychmiast wlej ją do wysterylizowanych półlitrowych słoików.
- Pasteryzować przez 30 minut w temperaturze 85 stopni C, następnie zwinąć i ostudzić, odwracając do góry nogami.
Pyszny ketchup pomidorowy na zimę „po bułgarsku”
Składniki:
- 1 kg - pomidory
- 500 g - słodka papryka
- 1/4 szklanki - olej roślinny
- 5 ząbków - czosnek
- 2 szt. - liść laurowy
- Pietruszka i koperek, sól, pieprz
Przygotowanie:
- Czosnek należy zmiażdżyć.
- Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i przepuścić miąższ przez maszynę do mięsa.
- Usuń nasiona i łodygi z papryki, miąższ pokrój na małe kawałki.
- Pomidory połączyć z pieprzem. Dodać czosnek, olej roślinny, liść laurowy, sól, pieprz i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę ciągle mieszając.
- Umyj warzywa, posiekaj je, dodaj do ketchupu - ponownie zagotuj i wlej do słoików. Przechowywać w lodówce.
Ketchup na zimę „Optymalny smak” - z pomidorami i cebulą
Ketchup z pomidorami i cebulą Składniki:
- 5 kg - pomidory
- 1 szklanka - posiekana cebula
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki - cukru
- 1/2 szklanki – sól
- 1 szklanka - ocet 9%
- po 1 łyżeczce: pieprzu czarnego, goździków, gorczycy, kawałek cynamonu, 1/2 łyżeczki nasion selera
Przygotowanie:
- Umyj pomidory.
- Cebulę pokroić w półpierścienie.
- Połącz pomidory z cebulą i gotuj na parze. Całość przetrzyj przez sito.
- Zagotuj powstałą mieszaninę o połowę. Przyprawy włóż do torebki i zanurz je we wrzącej mieszance. Dodaj sól, cukier, ocet i gotuj przez kolejne 7 minut.
- Usunąć przyprawy, przygotowany ketchup rozlać do butelek i zakręcić.
Ketchup na zimę z zielonych pomidorów
Przygotowanie przepisu:
- Umyj i pokrój na kawałki: 1,4 kg zielonych pomidorów i 500 g jabłek.
- 2 małe cebule pokroić w plasterki.
- Połącz posiekane zielone pomidory i cebulę. Wszystko gotujemy. Powstałą mieszaninę przecieramy przez sito. Powstałe puree zagęścić do kremowej konsystencji.
- Marynatę octową przygotowujemy z przyprawami: 1 szklanka 8% octu z dodatkiem 1 łyżeczki pieprzu. niemielona musztarda i ziele angielskie oraz 1,5 łyżki. łyżki soli - podgrzać do wrzenia i pozostawić na 2 godziny.
- Następnie odcedź marynatę octową i wlej ją do zagęszczonego puree. Powstałą mieszaninę ponownie trochę ugotuj i napełnij ją gorącymi, podgrzanymi 1-litrowymi słoikami.
- Sterylizujemy zapieczętowane słoiki w temperaturze 90 stopni C – 45 minut.
Ketchup to jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Delikatne i miękkie, ostre i bogate. Ten wszechstronny produkt doskonale komponuje się z wieloma potrawami. A jeśli nie wiesz, jak samemu zrobić to w domu, przeczytaj tę recenzję!
Zawartość przepisu:
Ketchup to sos uniwersalny. Dobrze komponuje się z mięsami i rybami, makaronami i ziemniakami, jednak każde danie z nim od razu wydaje się smaczniejsze. Ale sosy kupowane w sklepach rzadko zawierają produkty naturalne i są bardzo drogie. Zawierają wszelkiego rodzaju dodatki do żywności, takie jak aromaty, stabilizatory, wzmacniacze smaku i konserwanty. A jeśli chcesz cieszyć się smakiem naturalnego, wysokiej jakości produktu przez cały rok, nie wydając przy tym wygórowanych sum pieniędzy, to pozostaje tylko jedno wyjście – samodzielnie przygotować ketchup w domu. Jeśli będziesz przestrzegać kolejności gotowania i pewnych zasad, możesz go przygotować zgodnie z jego właściwościami organoleptycznymi. A wtedy na pewno przewyższy zakupiony produkt.
Jak zrobić keczup w domu - subtelności przygotowania
Trudno znaleźć osobę, która nie próbowała ketchupu. Ale znalezienie osoby, która nigdy nie próbowała domowego ketchupu, jest łatwe. Tymczasem doświadczeni szefowie kuchni uważają, że domowy ketchup jest znacznie smaczniejszy od produktu kupowanego w sklepie, nie mówiąc już o jego zaletach. Uczymy się więc samodzielnie robić pyszny ketchup.
Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, ważne jest również, aby wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Najważniejsze, czego potrzebujesz do domowego ketchupu, to dobre dojrzałe pomidory. Niedojrzałe lub przejrzałe i niskiej jakości pomidory nie będą dobrym ketchupem. Zaleca się stosowanie pomidorów nie kupowanych w sklepie lub uprawianych w szklarni, ale pomidorów wiejskich - uprawianych w rabatach ogrodowych bez nawozów chemicznych. Tylko z takich pomidorów ketchup będzie pachnący i bogaty.
- Pozostałe produkty również muszą być wysokiej jakości. W szczególności: jabłka i śliwki nie powinny być połamane i zarobaczone.
- Wszystkie produkty są zazwyczaj starannie drobno zmielone. Najlepszym sposobem na to jest przepuszczenie ich przez maszynę do mięsa, a następnie przetarcie puree przez sito. Ale są też prostsze sposoby – przepuszczając składniki przez wyciskarkę śrubową, ale i tak nie uda się uzyskać takiej samej tekstury jak w pierwszej opcji.
- Patelnia do gotowania ketchupu powinna mieć grube dno.
- Cenną właściwością ketchupu jest jego gęstość. Producenci używają do tego skrobi, ale w domu podobny efekt można uzyskać poprzez odparowanie. Proces ten odbywa się w ciągu 1,5-2 godzin. Najpierw mieszaninę pomidorów doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje.
- Dodanie do niego jabłka również sprawi, że ketchup będzie gęstszy. Pektyna zawarta w tym owocu jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem. Dodatkowo jabłka sprawią, że smak ketchupu będzie znacznie intensywniejszy, jaśniejszy i bardziej kontrastowy.
- Do ketchupów kupowanych w sklepach dodaje się benzoesan sodu. Hamuje działanie drożdży i grzybów pleśniowych, co pozwala na długie przechowywanie produktu. Ta sama substancja występuje w małych ilościach w musztardzie, goździkach, jabłkach, cynamonie, żurawinie i rodzynkach.
Domowy ketchup - wśród sosów pomidorowych nie ma nic zdrowszego i smaczniejszego. Prawdziwy ketchup, ugotowany zgodnie z technologią przygotowania i zachowaniem wszelkich proporcji, jest produktem bardzo zdrowym.
- Zawartość kalorii na 100 g - 112 kcal.
- Liczba porcji - 3,5-4 kg
- Czas gotowania - około 1 godziny
Składniki:
- Pomidory - 5 kg
- Czosnek - 3 ząbki
- Cebula - 2 głowy
- Cukier - 150-200 g
- Sól - 30 g
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
- Cynamon - 1 kij
- Ocet stołowy 9% - 1 łyżka.
- Nasiona selera - 0,5 łyżeczki.
- Goździk - 5 gwiazdek
Przygotowanie krok po kroku:
- Umyte pomidory pokroić w plasterki.
- Drobno posiekaj obraną cebulę.
- W emaliowanej misce gotuj pomidory i cebulę przez 20 minut. Następnie przetrzyj masę przez sito.
- Powstały sok wlać do czystej patelni i zredukować o połowę.
- Wszystkie przyprawy włóż do woreczka z gazy i zanurz w gotującej się mieszance.
- Na 10 minut przed końcem gotowania dodać cukier, sól, ocet i czosnek przepuszczony przez prasę.
- Kontynuuj gotowanie składników przez 5-7 minut i usuń przyprawy z sosu.
- Gorący ketchup wlać do wysterylizowanych szklanych butelek i zamknąć sterylizowanymi nakrętkami.
Ketchup z pomidorami i jabłkami w domu będzie idealnym dodatkiem do dań mięsnych, steków rybnych, spaghetti oraz będzie dobrą alternatywą dla koncentratu pomidorowego do przygotowywania domowych potraw.
Składniki:
- Pomidory - 3 kg
- Jabłka - 3 szt.
- Olej roślinny - 6 łyżek.
- Sól - 2 łyżeczki.
- Ocet - 3 łyżki.
- Cukier - 2 łyżeczki.
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
- Ziele angielskie, groszek - 1 łyżeczka
- Mieszanka ziół włoskich - 1 łyżeczka
- Mielona słodka papryka - 1 łyżeczka.
- Kurkuma - 1 łyżeczka.
- Goździk - 10 parasoli
- Laski cynamonu - 3 szt.
- Anyż - 3-4 gwiazdki
- Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w dowolne kawałki i posiekać blenderem.
- Przecedź sok pomidorowy przez sito, aby usunąć nasiona i skórkę. Jeśli masz sokowirówkę, możesz jej użyć - samodzielnie odciąży masę wszystkiego, co niepotrzebne.
- Wlać sok do rondla i podpalić. Po ugotowaniu usuń powstałą pianę.
- Jabłko umyj i bez wyjmowania skrzynki nasiennej i bez obierania skóry pokrój w plasterki 1-1,5 cm i wyślij do gotowanego soku.
- Dodać wszystkie suche przyprawy i gotować ketchup przez 1-1,5 godziny, aż zgęstnieje do jednej trzeciej pierwotnej objętości.
- Gotowy ketchup zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się przypraw, skórek i pestek jabłek.
- Włóż ketchup z powrotem do pieca, dodaj ocet i olej. Wymieszaj składniki i gotuj ketchup przez 5 minut.
- Sos wlewamy do sterylnych słoików i zamykamy pokrywkami. Owiń pojemnik ciepłym kocem i ostudź. Po ostudzeniu jeszcze trochę zgęstnieje.
Niewiele gospodyń domowych przygotowuje ketchup na zimę, uważając to zadanie za kłopotliwe. Jednak to wcale nie jest prawdą. Już po kilku godzinach domowy ketchup zagości na półce Twojej spiżarni.
Składniki:
- Pomidory - 3 kg
- Czosnek - 1-2 główki
- Jabłka Antonówka - 1 kg
- Ocet 9% - 1 łyżka.
- Sucha musztarda - 2 łyżki.
- Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki.
- Cukier - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżka.
- Pomidory i jabłka umyć, pokroić w kawałki i gotować na małym ogniu do miękkości, około 1-1,5 godziny.
- Ochłodzić mieszaninę i przetrzeć przez drobne metalowe sito.
- Powstałe puree włóż do czystego rondla, dodaj cukier, sól, musztardę, cynamon, zmieloną czerwoną paprykę i czosnek przepuszczony przez prasę.
- Na małym ogniu podgrzać sos do wrzenia i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając masę.
- Na 3-5 minut przed końcem gotowania dodać ocet, wymieszać i przygotowany ketchup wlać do wyparzonych słoików. Zamknąć pokrywkami, ostudzić i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Ketchup można oczywiście kupić w sklepie, jednak jeśli jest on zrobiony z produktów naturalnych, to wybór jest niewielki, a cena bardzo wysoka. A dostępne ketchupy zawierają więcej produktów z przedrostkiem E niż naturalnych składników. Dlatego wszystkie oszczędne gospodynie domowe zdecydowanie powinny przygotować własny keczup do wykorzystania w przyszłości.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Pigwa - 300 g
- Ocet 9% - 1/3 łyżki.
- Czosnek - 1 głowa
- Sucha musztarda - 1,5 łyżeczki
- Mielony cynamon - szczypta
- Sól - 1,5 łyżeczki.
- Cukier - 1/3 łyżki.
- Pomidory umyć i pokroić na kawałki.
- Pigwę umyć i pokroić na 2-4 połówki.
- Umieść pomidory i pigwę w rondlu i gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1,5 godziny.
- Ochłodzić mieszaninę i dokładnie przetrzeć przez drobne sito.
