Wpływ temperatury fermentacji na powstawanie szkodliwych zanieczyszczeń w zacierze. W jakiej temperaturze zachodzi najlepsza fermentacja zacieru?

Cześć wszystkim!

Często piszę o potrzebie drożdży, aby stworzyć komfortowe warunki pracy. Jednym z najważniejszych warunków jest temperatura zacieru podczas fermentacji. Dzisiaj pokażę wyniki badań laboratoryjnych surowego alkoholu, które udowodnią, że podgrzewając zacier do optymalnej temperatury fermentacji, można zmniejszyć zawartość bezpiecznika aż 4-krotnie!

Badania laboratoryjne z objaśnieniami

Badania laboratoryjne przeprowadził użytkownik o pseudonimie Alexander956, którego wyniki umieścił na forum Homedistiller. Tutaj link do tego wpisu. Swoją drogą niedawno uzupełniłem o jego badania artykuł nt czyszczenie bimbru węglem.

I co zostało zrobione:

1. W tym samym czasie dostarczono dwa pojemniki z identycznymi próbkami zacieru. Proporcje: 6 kilogramów cukru, 600 gramów drożdży prasowanych, 24 litry wody. Kontenery z uszczelnieniami wodnymi.
2. W pierwszym pojemniku utrzymywano temperaturę 30 stopni.
3. W drugim - 20 stopni.
4. O zakończeniu fermentacji decydował smak i koniec wytwarzania dwutlenku węgla.

Wyniki podsumowano w tabeli (stężenia zanieczyszczeń podano w przeliczeniu na bezwodny alkohol):

Jak widać z tabeli, próbka, która fermentowała w temperaturze 30 stopni, fermentowała w ciągu zaledwie 3 dni, a w niej 4 razy! mniej ryb Fusel niż w drugiej próbce.

Tak, są też wady - niska zawartość alkoholu wynosząca 13% i wyższe stężenie aldehydów octowych. Ale jeśli nie masz kolumny destylacyjnej, możesz poświęcić utratę alkoholu na rzecz jakości.

Jeśli chodzi o aldehydy octowe, jak wiemy artykuły o współczynnikach parowania i rektyfikacji są to frakcje górne, które można usunąć drogą destylacji frakcyjnej. Jednak oleje fuzlowe są zanieczyszczeniem pośrednim, którego niezwykle trudno się pozbyć za pomocą zwykłego bimbru.

Chciałbym też powiedzieć coś innego. Oleje fuzlowe, jak pamiętamy artykuły na temat zanieczyszczeń, to grupa wyższych alkoholi, z których aż 90% to alkohol izoamylowy. To jest bardzo toksyczne.

Dawka śmiertelna wynosi tylko 10 gramów. A tutaj w bimberze mamy 12 gramów na litr. Mowa tu oczywiście o czystym alkoholu, ale wypijając 0,5 litra takiego bimbru o stężeniu 40% można otrzymać solidną dawkę trucizny. Pierwszymi objawami zatrucia izoamylem są szybki puls i pulsujący szum w uszach, nudności.

Wniosek: Aby zapobiec tworzeniu się zwiększonej ilości olejów fuzlowych i uzyskać wyższej jakości bimber, należy utrzymywać optymalną temperaturę fermentacji zacieru - 30-32 stopnie.

Jak utrzymać optymalną temperaturę zacieru

Jest jeden dobry, sprawdzony sposób - zanurzyć podgrzewacz wody akwariowej w zacierze z ustawioną wymaganą temperaturą. Można go kupić w sklepie zoologicznym lub w internecie.

To prawda, cena jest wygórowana. Nie mogłem go znaleźć w sklepach zoologicznych za mniej niż 1000 rubli, w sklepach internetowych było to 600 rubli. Więc zamówiłem to od chiński (link do produktu):

Grzejnik kosztuje tylko 360 rubli łącznie z dostawą. Moc - 25 W (dostępna większa). Podaje się, że podgrzewa do 30 litrów wody. Nie testowałem go przy tej pojemności, ale w butelkach 19-litrowych doskonale trzyma zadaną temperaturę.

Ustawiony zakres temperatur wynosi od 20 do 34 ºС.

Na początku myślałem, że chińskie stopnie będą się różnić od naszych, ale chiński termometr potwierdził poprawność odczytów. Termometr z kolei był przeze mnie testowany, o czym pisałem tutaj Tutaj.

Korpus poduszki grzewczej wykonany jest ze szkła. Istniała obawa, że ​​pęknie podczas transportu. Co więcej, kiedy otrzymałem przesyłkę, pudełko było mocno wgniecione. Już zaczynałem się denerwować, ale wszystko skończyło się dobrze. Dzięki sprzedawcy - dobrze zapakowane.

Ogólnie gorąco polecam zakup takiego grzejnika. Widziałem też wersje w obudowie ze stali nierdzewnej, też możesz poszukać. To prawda, że ​​​​są droższe.

Kolejny oryginalny sposób od gościa bloga

Inny ciekawy sposób na utrzymanie temperatury przesłał mi e-mailem od gościa bloga o nazwisku Aleksander. Za co mu bardzo dziękuję. Poniżej jego tekst i zdjęcie:

Do podgrzania zacieru używam podkładki grzewczej Pekatherm S30 na dolną część pleców, kupionej u Yulmart za 1000 rubli.

Podkładkę grzejną umieszcza się nad puszką o dowolnej średnicy, posiada termostat i wyłącza się automatycznie po 2 godzinach pracy. Bardzo wygodnie.

To wszystko.

Cześć wszystkim.

Jest kluczowym momentem warzenia bimbru. W procesie przygotowania zacieru należy wziąć pod uwagę proporcje składników, warunki dojrzewania, temperaturę, czas i inne czynniki, które bezpośrednio wpływają na jakość produktu i jego uzysk podczas destylacji.

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak lepiej i prawidłowo przygotować zacier do destylacji i przyspieszyć proces fermentacji, szczegółowo przyglądając się etapom i sposobom wyeliminowania głównych błędów.

Więcej o fermentacji

Rozumiejąc procesy, które zaczynają zachodzić w momencie wymieszania składników i dopóki nie będą one całkowicie gotowe do destylacji, natychmiast stanie się możliwe korygowanie błędów po drodze. Po zmieszaniu drożdży, wody i źródła węglowodanów w zbiorniku fermentacyjnym rozpoczynają się następujące reakcje biochemiczne i procesy biologiczne:

Gwałtowność takich reakcji objawia się na zewnątrz w następujący sposób:

• Uwolniony dwutlenek węgla, unoszący się na powierzchnię, spienia ciecz.
• Z rurki uszczelnienia wodnego zaczynają unosić się bąbelki, a jeśli jako uszczelnienie użyje się przebitej gumowej rękawicy założonej na szyję, następuje nadmuchanie.

Czynniki od których zależy czas trwania procesu

Na czas trwania fermentacji ma wpływ wiele czynników, chociaż niektóre z nich można dostosować, co robią doświadczeni bimbrownicy, aby skrócić czas przygotowania:

Jak długo powinien fermentować zacier na bimber?

W optymalnej temperaturze fermentacji Zacier można liczyć na następujące warunki jego gotowości na pastwisko:

• Fermentacja na cukrze - 5-14 dni.
• Przepisy skrobiowe (na bazie skrobi, ziemniaków lub zbóż) - 4-7 dni.
• Przepisy bez drożdży (śliwka, winogrono) - 30-40 dni.

Jeżeli zostaną popełnione błędy w zachowaniu warunków temperaturowych, proporcji lub receptur, fermentacja będzie kontynuowana nawet po upływie wyżej wymienionych okresów, mikroorganizmy drożdżowe mogą umrzeć, a zacier nie zostanie zachowany i ulegnie zniszczeniu.

Jeśli używasz drożdży piekarskich, których głównym celem jest uwolnienie dwutlenku węgla w dużych ilościach w celu uniesienia ciasta, nadmierne pienienie może sprawić Ci sporo kłopotów. Aby tego uniknąć, należy dodać 1 łyżkę do pojemnika fermentacyjnego. l. olej roślinny lub pokruszyć jedno ciasteczko. Do ugaszenia piany można też użyć kostek lodu, jednak chłodzenie spowolni fermentację.

Sposoby na przyspieszenie procesu

Skrócenie czasu przygotowania zacieru ma na celu nie tylko szybkie rozwinięcie procesu fermentacji i uzyskanie gotowego produktu, ale także poprawę jego jakości, gdyż długa fermentacja wytwarza dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Ponadto długotrwała fermentacja przyczyni się do zakwaszenia zacieru, a na koniec etanol zacznie zamieniać się w kwas octowy. Poniższe metody pomogą Ci tego uniknąć i przyspieszyć fermentację.

Inwersja cukru

Ta procedura w krótkim czasie „wytworzy” sacharozę - monosacharyd glukozy, który jest szybciej wchłaniany przez grzyby drożdżowe. Syrop inwertowany przyspieszy fermentację i poprawi smak produktu końcowego.

Aby go przygotować, należy zmieszać 3 litry podgrzanej wody i 6 kg granulowanego cukru i mieszać do uzyskania gładkości. Syrop gotujemy na średnim ogniu, usuwając pianę i stopniowo dodając kwas cytrynowy (25 g).

Następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Powyższa ilość składników zakłada zmieszanie z objętością 24 litrów wody. W przypadku innych objętości należy proporcjonalnie zmienić ilość syropu inwertowanego.

Najlepszy opatrunek

Dodanie nawozu nie wymaga specjalnego wysiłku, ale dzięki temu zacier na bazie cukru będzie fermentował znacznie szybciej, a przepisy na owoce i zboża nie wymagają dodatkowych składników. Źródło dodatkowych minerałów może zawierać następujące składniki:

Temperatura fermentacji zacieru na bimber

Jednym z głównych zadań warzenia bimbru jest zapewnienie optymalnej temperatury fermentacji (26-28 stopni). Jeśli temperatura w pomieszczeniu spadnie poniżej 24 stopni, wymagana będzie dodatkowa izolacja zbiornika fermentacyjnego. Aby to zrobić, skorzystaj z następujących wskazówek:

1. Owiń pojemnik starą odzieżą wierzchnią, śpiworem lub kocem.
2. Możesz użyć budowlanych materiałów termoizolacyjnych.
3. Umieść pojemnik z zacierem w pobliżu grzejnika.
4. Użyj grzałki do akwarium.

Konieczne jest również monitorowanie przegrzania i uwzględnienie faktu, że temperatura zacieru podczas fermentacji wzrośnie z powodu własnej produkcji ciepła. Aby zapobiec przegrzaniu dużych pojemników i zabiciu komórek drożdży, czasami należy je schłodzić. W gorącym okresie letnim należy stale monitorować temperaturę zacieru, aby uniknąć przegrzania. Jeśli osiągnęła 30 stopni, należy wyłożyć pojemnik na zacier butelkami wypełnionymi lodem.

Urządzenia do utrzymywania warunków temperaturowych

Optymalną temperaturę podczas przygotowywania zacieru można utrzymać stosując następujące urządzenia:

Przygotowanie zacieru w oparciu o klasyczną technologię

Aby uzyskać zacier z tej technologii, musisz wykonać następującą sekwencję czynności:

1. Przygotowanie drożdży. Aby uzyskać dobrą fermentację, należy wcześniej sfermentować drożdże: 100 g. cukier rozcieńcza się w wodzie o temperaturze 26-28 stopni, po czym dodaje się drożdże.
2. Dodanie masy drożdżowej do brzeczki. Dodając drożdże do brzeczki należy zwrócić uwagę na różnicę temperatur pomiędzy nimi. Różnica temperatur pomiędzy brzeczką a drożdżami nie powinna przekraczać 5-10 stopni, a temperatura samej brzeczki powinna wynosić 20-25⁰C.
3. Temperatura zacieru podczas fermentacji. Po dodaniu drożdży należy pozostawić zacier w ciemnym pomieszczeniu o optymalnej temperaturze do fermentacji 26-28 stopni. W sytuacjach siły wyższej należy wykonać ogrzewanie lub chłodzenie.

Co robić w niskich temperaturach

Jeśli temperatura spadnie poniżej 15 stopni, należy zastosować termostat, który pomoże uniknąć przechłodzenia zacieru. Należy go umieścić w pojemniku fermentacyjnym i ustawić na optymalną temperaturę. W przypadku jego braku zadanie to może z łatwością wykonać zwykły grzejnik akwariowy, który spełnia te same funkcje.

Działania w wysokich temperaturach

Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 30 stopni, konieczne jest pilne ochłodzenie. W tym celu pojemnik z zacierem można umieścić w zimnej wodzie lub wyłożyć plastikowymi butelkami z lodem. Ale to jest tylko środek tymczasowy. Jeśli na wzrost temperatury ma wpływ otoczenie, należy odizolować pojemnik z zacierem w piwnicy lub piwnicy.

Przyczyną długiej fermentacji zacieru może być brak drożdży w roztworze. Możesz to naprawić w następujący sposób:

Czy trzeba mieszać zacier podczas fermentacji? To pytanie interesuje wielu początkujących. Mieszanie dotlenia ciecz i usuwa dwutlenek węgla, ograniczając w ten sposób fermentację. Aby przyspieszyć wymianę gazową, wystarczy robić to 2 razy dziennie w pojemniku z zacierem, bez zdejmowania syfonu.

Partiami dodajemy cukier

Podczas procesu fermentacji drożdże absorbują minerały i węglowodany oraz uwalniają dwutlenek węgla i etanol. Reakcje te przebiegają szybciej, jeśli gęstość płynu zewnątrzkomórkowego i wewnętrznego jest taka sama. Cukier zwiększa gęstość konsystencji zacieru, a płyn z komórek ma tendencję do wyciekania, co utrudnia drożdżom żerowanie. Aby tego uniknąć, cukier należy dodawać w kilku dawkach:

• ½ całkowitej ilości granulowanego cukru dodaje się podczas mieszania brzeczki, a drugą połowę dnia później.
• Płyn miesza się, aż cukier się rozpuści.

Chociaż zapominalscy bimbrownicy mają swoje własne sztuczki. Pierwszą połowę cukru miesza się z brzeczką aż do rozpuszczenia, po czym od razu dodaje drugą część, która opadnie na dno, gdzie będzie się stopniowo rozpuszczać. To ochroni Cię, jeśli zapomnisz dodać drugą połowę cukru.

Jeśli konsystencja zacieru nie fermentuje, popełniłeś błąd. Głównym powodem zatrzymania fermentacji jest nadmiar cukru. Nie bez powodu stosunek wody i cukru (hydromodulus) oblicza się dla różnych rodzajów drożdży. Dzięki temu mikroorganizmy mogą całkowicie spożyć węglowodany, zanim zabije je poziom alkoholu. Jeśli konsystencja zacieru nie fermentuje, choć jest słodka, należy dodać wody, zmniejszając w ten sposób jego moc i umożliwiając drożdżom dokończenie pracy.

Nieprzestrzeganie warunków temperaturowych. Zmierzyć temperaturę i w razie potrzeby zaizolować pojemnik zacierem. Jeśli zacier nie był wcześniej mocno schłodzony (poniżej +5), proces zostanie wznowiony z nową energią, ponieważ drożdże jeszcze nie obumarły.

Jeśli zacier nie sfermentował od pierwszego dnia, trzeba będzie wymienić drożdże. Aby temu zapobiec, należy najpierw sprawdzić zakupiony surowiec drożdżowy pod kątem żywotności. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Woda - 100 ml.
• Cukier - ½ łyżki. l.

Drożdże dodaje się do szklanki z wodą i cukrem, po czym szklankę należy odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aby zaczął wydzielać się dwutlenek węgla i odpowiednio rozpoczął się proces fermentacji.

Doświadczeni bimbrownicy zalecają przyspieszenie procesu fermentacji, aby uniknąć powstania dużej ilości „fuzel” lub zakwaszenia zacieru. Chociaż przy zastosowaniu właściwej technologii przygotowania i zastosowaniu wysokiej jakości surowców, problemy z opóźnioną fermentacją praktycznie nie występują.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Nie sposób sobie wyobrazić bez zacieru – surowca składającego się z drożdży, wody i cukru. Jeśli połączysz wszystkie te składniki i odczekasz kilka dni, drożdże zaczną się aktywować i fermentować. Po pewnym czasie otrzymasz zacier, z którego zostanie wydestylowany bimber. Aby zrobić bimber, należy wiedzieć, jak podgrzać zacier, ponieważ składa się on ze składników o różnych temperaturach wrzenia.

Istota procesu podgrzewania zacieru

Istotą destylacji zacieru na bimber jest to, że surowiec ten stopniowo się nagrzewa i zaczyna wrzeć. Proces gotowania zacieru jest interesujący, ponieważ wszystkie składniki tego surowca do produkcji bimbru gotują się w różnych temperaturach. Najniższą temperaturę wrzenia mają składniki zacieru takie jak alkohol metylowy, aldehyd octowy i aceton. Przykładowo, gdy temperatura osiągnie 20-25 stopni Celsjusza, aldehyd octowy, czyli toksyczna substancja zawarta w zacierze, zaczyna parować.

Ogrzewany zbiornik fermentacyjny

Alkohol etylowy przestaje parować. To właśnie w celu jego uzyskania organizowany jest cały proces destylacji bimbru. Idealnie, jeden litr surowego alkoholu powinien zawierać 800 mililitrów etylu. Podczas destylacji bimbru, a raczej podgrzewania zacieru, należy zwrócić szczególną uwagę na proces przejścia temperatury z 65-68 stopni do 78. Rzecz w tym, że na tym etapie temperatura powinna rosnąć stopniowo, a nie gwałtownie. Gwałtowny wzrost temperatury doprowadzi do wrzenia i rozpryskiwania się zacieru, co zwykle prowadzi do zatkania węży bimbru.

Aby destylować alkohol etylowy, należy na pewien czas podnieść temperaturę zacieru z 78 do 84 stopni. Po osiągnięciu temperatury 84 stopni rozpocznie się kolejny krytyczny punkt destylacji - odparowanie ciężkich zanieczyszczeń, czyli olejów fuzlowych. Na tym etapie należy zakończyć destylację bimbru i rozpocząć zbieranie olejów fuzlowych, które odparowują w temperaturze 85-95 stopni.

Jak monitorować ogrzewanie zacieru?

W destylatorze bimbrowym zacier podgrzewany jest w kostce destylacyjnej - pojemniku wykonanym ze stali nierdzewnej lub miedzi o cienkich ściankach. Dobre modele domowych urządzeń do warzenia piwa mają wbudowany termometr bimetaliczny lub elektroniczny, co znacznie ułatwia podgrzewanie zacieru.

Co zrobić, jeśli bimber nadal nie jest wyposażony w termometr:

1. Wrzenie lekkich zanieczyszczeń w postaci alkoholu metylowego i innych toksycznych dodatków objawia się uwolnieniem pierwszego kondensatu w procesie destylacji. Kondensat ten ma ostry zapach acetonu, dlatego nie można go pomylić z zapachem alkoholu etylowego.
2. Jeśli temperatura przekroczy 85 stopni, możesz to ustalić bez termometru, wykonując prosty test. Aby to zrobić, będziesz potrzebować kartki papieru, którą należy namoczyć w destylacie, a następnie podpalić. Jeśli papier pali się niebieskim płomieniem, można kontynuować destylację. Jeśli papier nie zapali się, oznacza to, że w badanej cieczy dominują oleje fuzlowe.
3. Jeśli nie masz termometru, możesz użyć alkomatu do monitorowania trybu podgrzewania zacieru. Na przykład, jeśli siła bimbru nie spadnie do 30 stopni, proces destylacji można kontynuować.

Rozgrzewanie zacieru

Aby zrozumieć specyfikę warzenia bimbru, należy zrozumieć nie tylko sposób podgrzewania zacieru podczas destylacji bimbru, ale także sposób utrzymania temperatury cieczy, z której należy przygotować zacier.

Proces fermentacji zacieru możliwy jest w temperaturze 24-28 stopni. Niektóre drożdże dodawane do przyszłego zacieru aktywują się w temperaturze 30 stopni. Wielu gorzelników stara się utrzymać ten reżim temperaturowy, owijając naczynia z zacierem ciepłymi kocami. Metoda ta nie gwarantuje jednak stałego utrzymania optymalnej temperatury, dlatego wielu bimbrowników korzysta z urządzenia do podgrzewania zacieru, wyposażonego w termostat. Taki sprzęt można kupić w sklepie akwarystycznym, ponieważ podgrzewacze akwariowe służą głównie do podgrzewania zacieru. W razie potrzeby możesz zrobić grzejnik własnymi rękami.

Przy zachowaniu optymalnej temperatury fermentacji proces przygotowania zacieru trwa 10-14 dni. Świadczą o tym takie cechy jak gorzki smak, obecność mętnego osadu w postaci drożdży na dnie oraz brak pęcherzyków dwutlenku węgla na powierzchni surowca. Jeśli do fermentującego zacieru przyniesiesz zapaloną zapałkę, jej płomień natychmiast zgaśnie, a wszystko dlatego, że dwutlenek węgla będzie działał na ogień.

Do procesu konserwacji i ogrzewania surowców podczas destylacji bimbru należy podchodzić ostrożnie. Od przestrzegania technologii destylacji bimbru zależy nie tylko jego smak, ale także bezpieczeństwo dla zdrowia człowieka. Dlatego każdy gorzelnik powinien kontrolować temperaturę ogrzewania zacieru za pomocą specjalnych urządzeń, na przykład za pomocą termometru.

Jaka temperatura fermentacji zacieru do bimbru jest uważana za optymalną i jak przekroczenie dopuszczalnych parametrów wpływa na jakość produktu końcowego? Aby odpowiedzieć na postawione pytanie, należy szczegółowo zrozumieć, jakie procesy zachodzą w zacierze podczas fermentacji.

Dlaczego drożdże są potrzebne w zacierze?

Braga to nie tylko mieszanina wody, drożdży i innych składników, których zadaniem jest zapewnienie komfortowych warunków rozwijającym się organizmom. To mały, zamknięty ekosystem, w którym stworzono optymalne środowisko dla namnażania się mikroskopijnych grzybów przetwarzających złożone węglowodany w alkohol i produkty uboczne fermentacji.

W obecności cukru wydziela się alkohol etylowy

W normalnych warunkach, przy swobodnym dostępie powietrza i światła słonecznego, produkty fermentacji wolą pozyskiwać energię poprzez prymitywne oddychanie – przetwarzanie tlenu i uwalnianie dwutlenku węgla do środowiska.

Ta metoda rozwoju jest uważana za bardziej skuteczną, ponieważ pozwala szybko zwiększyć liczbę osobników w populacji.

Zależność pomiędzy stężeniem tlenu w mieszaninie doświadczalnej a szybkością podziału komórek grzybów odkrył po raz pierwszy światowej sławy naukowiec Louis Pasteur w 1857 roku. Efekt Pasteura częściowo wyjaśnia szybką adaptację grzybów do różnych warunków, dlatego mogą przetrwać niemal w każdym środowisku. Aby uzyskać więcej informacji na temat fermentowania zacieru, obejrzyj ten film:

Kiedy w środowisku pojawiają się znaczne zanieczyszczenia glukozą, sacharozą lub innymi węglowodanami, drożdże radykalnie zmieniają swój cykl odżywiania, zaczynając przetwarzać cukier i uwalniać alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Warunki beztlenowe nie zakłócają rozwoju organizmów jednokomórkowych, co jest kolejną przewagą ewolucyjną drożdży nad innymi rodzajami bakterii i grzybów.

W przyrodzie najbardziej odpowiednimi siedliskami dla dzikich drożdży są podłoża o dużej zawartości cukru – powierzchnie owoców i liści, a także gleby, w obrębie których rośnie fitomasa bogata w węglowodany.

Z biegiem czasu ludzkość nauczyła się wykorzystywać unikalne właściwości drożdży dla własnych korzyści. Pierwsze znaleziska wskazujące, że ludzie wykorzystywali produkty fermentacji do celów osobistych (głównie soki roślinne i owocowe, miód, ryż i pszenicę) pochodzą z epoki neolitu. Ponadto na terenie Gruzji odnaleziono pozostałości naczyń przypominających współczesne wino – analiza węgla wykazała, że ​​wiek takich znalezisk wynosi około 8 tysięcy lat.

Aby zacier jak najszybciej dojrzewał należy zapewnić mu optymalne warunki

Współcześni winiarze i producenci mocnych alkoholi korzystają z tych samych starożytnych technologii, gdyż nie da się nakazać drożdżom szybszej pracy – jedyne, co można zrobić, to zapewnić optymalne warunki do ich prawidłowego rozwoju.

Jakiej temperatury potrzebują drożdże?

Uwalnianie alkoholu przez drożdże to nic innego jak powszechna reakcja chemiczna, której celem jest przekształcenie jednej cząsteczki glukozy w 2 cząsteczki alkoholu etylowego, której towarzyszy uwolnienie dwóch kolejnych cząsteczek dwutlenku węgla. Ponadto podczas reakcji następuje dość aktywne uwalnianie energii - czasami taki proces (przy niewystarczającej wolnej przestrzeni i braku sztucznego lub naturalnego usuwania ciepła) prowadzi do nadmiernego nagrzania mieszaniny, co pociąga za sobą śmierć całej populacji .

Fermentacja uwalnia duże ilości gazów

Uważa się, że optymalną temperaturę zacieru należy utrzymywać na poziomie 24-30°C. Zbyt zimne warunki powodują dezaktywację całej rodziny, co skutkuje spowolnieniem fermentacji aż do jej całkowitego zatrzymania. Jakie są zagrożenia związane z takim zjawiskiem?

Przede wszystkim w zacierze znajdują się nie tylko drożdże, ale także inne mikroorganizmy – bakterie kwasu mlekowego i różnego rodzaju grzyby, które wyczuwając brak naturalnej konkurencji, zaczynają aktywnie się namnażać.

W rezultacie zamiast alkoholu do środowiska uwalniany jest kwas octowy i mlekowy, których obecność ma ostro negatywny wpływ na właściwości organoleptyczne produktu końcowego. Ponadto, jeśli normalną mieszaninę można całkowicie przetworzyć w ciągu 5–6 dni, wówczas przechłodzona mieszanina działa od kilku tygodni do miesięcy. W produkcji wina stosuje się częściowo fermentację pasywną – w tym przypadku niska szybkość metabolizmu drożdży pozwala uniknąć wzrostu stężenia substancji obcych (oleje fuzlowe, estry itp.), które nadają zacierowi charakterystyczny zapach. Aby dowiedzieć się, jak zrobić odpowiedni zacier cukrowy, obejrzyj ten film:

Największym zagrożeniem dla zacieru jest przegrzanie mieszanki - w tym przypadku drożdże nie tylko przestają przetwarzać cukier, ale także zaczynają aktywnie umierać. Wystarczy kilka godzin tak krytycznego reżimu temperaturowego, aby kolonia całkowicie zaprzestała swojej aktywności życiowej. Dlatego szczególnie ważnym zadaniem jest terminowe usuwanie ciepła z pojemnika z zacierem i przestrzeganie reżimu jego przygotowania. Średnio nieodwracalne negatywne skutki zaczynają się, gdy mieszanina osiągnie temperaturę około 40 °C.

Jak zapewnić optymalne warunki fermentacji?

Temperatura fermentacji jest jedną z przeszkód dla doświadczonych bimbrowników. Temu zagadnieniu poświęcono dziesiątki artykułów, notatek, a nawet książek, lecz wciąż nie ma uniwersalnego rozwiązania tego problemu.

Ściśle monitoruj stężenie cukru w ​​początkowej mieszaninie

Rzecz w tym, że aby obliczyć najbardziej akceptowalne parametry, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, których lista obejmuje:

• objętość zacieru;
• materiał pojemnika i grubość ścianki;
• stężenie cukru w ​​mieszaninie wyjściowej;
• rodzaj drożdży;
• obecność lub brak uszczelnienia wodnego;
• sekwencja przygotowania zacieru;
• temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest pojemnik.

Aby utrzymać temperaturę zacieru na optymalnym poziomie, często stosuje się dodatkowe urządzenia. Najprostszą i najbardziej dostępną metodą monitorowania warunków fermentacji jest zainstalowanie zdalnego termometru elektronicznego, którego czujnik umieszcza się bezpośrednio w pojemniku, a część z wyświetlaczem wyjmuje się poza niego. Ponadto w sklepach dla akwarystów można kupić kompaktowy szklany grzejnik o małej mocy - takie urządzenie włącza się w razie potrzeby, jednocześnie kontrolując stopień nagrzania. Sensowne jest zapewnienie optymalnej ilości ciepła w zbiorniku z zacierem w zimnych porach roku lub w przypadkach, gdy mieszanka na bimber jest przechowywana w chłodni. Aby dowiedzieć się, ile cukru potrzebujesz do zacieru, obejrzyj ten film:

Aby zapobiec przechłodzeniu zacieru, zaleca się jak największe odizolowanie powierzchni zbiornika fermentacyjnego od wpływu czynników zewnętrznych. Dostępnym materiałem stosowanym do izolacji jest polipropylen foliowany ─ ze względu na optymalne połączenie właściwości izolacyjnych i kosztu, służy on nie tylko do zapewnienia komfortowych warunków fermentacji, ale także do przyspieszenia samej destylacji.

Ulepszone tą metodą ścianki kostki destylacyjnej znacznie lepiej magazynują ciepło i przyspieszają proces uzyskania mocnego napoju alkoholowego o 1-2 godziny.

Arkusze polipropylenu o grubości 5–10 mm zwija się w 1 lub 2 warstwach, po czym zabezpiecza taśmą lub klejem domowym.

Temperatura podczas przygotowywania zacieru

Aby fermentacja przebiegała normalnie i zakończyła się w terminie, należy przede wszystkim odpowiednio przygotować mieszaninę początkową.

Początkowa temperatura gotowania 3 - 40 stopni

Wielu początkujących bimbrowników nie zwraca należytej uwagi na tę kwestię, co pociąga za sobą nieprzewidziane skutki, a nawet całkowite uszkodzenie całego produktu. Jakimi zasadami należy się kierować przygotowując zacier?

1. Początkowa temperatura wody do zacieru powinna wynosić około 30 - 40°C. Rzecz w tym, że przygotowanie drożdży do pracy nie następuje natychmiast, a podczas gdy mają miejsce operacje mieszania cukru i budzenia suchych lub prasowanych drożdży, woda będzie miała czas na ochłodzenie się do akceptowalnych wartości (24–30 ° C).
2. Kiedy cukier rozpuszcza się w wodzie, jego struktura krystaliczna ulega zniszczeniu i jednocześnie pochłaniana jest znaczna ilość ciepła. Nie trzeba dokonywać dokładnych obliczeń na podstawie istnienia tej cechy, jednak warto wiedzieć, że po dodaniu cukru do mieszanki temperatura może spaść o 1 – 2°C.
3. Największą uwagę zwraca się na stan zacieru w ciągu pierwszych kilku godzin po rozpoczęciu fermentacji – w trakcie aktywacji drożdży następuje zauważalny skok temperatury, a rolę bujnej piany tworzącej się na powierzchni coś w rodzaju termosu.

Po zakończeniu fermentacji zacieru pojemnik należy postawić na zimno na kilka dni ─ wyczuwając gwałtowną zmianę temperatury, drożdże przejdą w stan hibernacji, a sam płyn wyraźnie się rozjaśni, co pozwoli na skuteczniejsze jego działanie oddzielone przed destylacją.

Czy można przyspieszyć fermentację zmieniając temperaturę mieszaniny wyjściowej?

Wszystkie procesy zachodzące w zbiorniku fermentacyjnym charakteryzują się dużym stopniem złożoności i wymagają dodatkowej kontroli. Sam zacier, będący stosunkowo zamkniętym ekosystemem, jest w stanie w pełni niezależnie regulować swój własny reżim temperaturowy, biorąc pod uwagę specyfikę fermentacji.

Jeżeli ilość ciepła wytwarzanego przez drożdże przekracza dopuszczalne parametry, tempo rozmnażania się mikroorganizmów stopniowo maleje, co pociąga za sobą ochłodzenie mieszaniny.

Aby przyspieszyć produkcję alkoholu etylowego, nie należy podgrzewać ani chłodzić zbiornika fermentacyjnego, a jedynie utrzymywać jego temperaturę wewnętrzną w dopuszczalnych granicach. Aby uzyskać więcej informacji na temat temperatury fermentacji zacieru, obejrzyj ten film:

W większości przypadków dodatkowe chłodzenie zacieru staje się zadaniem koniecznym. Dobry zbiornik fermentacyjny powinien być zaprojektowany tak, aby nadmiar ciepła z jego powierzchni swobodnie oddawał się do otoczenia. W warunkach przemysłowych mieszaninę często chłodzi się na siłę poprzez pompowanie zacieru przez system wężownic lub zanurzanie w zbiorniku specjalnych lodówek.

Sprzęt używany do domowego warzenia piwa można również uzupełnić podobnymi urządzeniami, jednak wykonalność takiej modernizacji pozostaje wątpliwa.

Doświadczenie pokazuje, że prawidłowo przygotowany zacier dojrzewa w ciągu 5 – 7 dni i nie tylko warunki temperaturowe mają ogromne znaczenie, ale także obecność nawozu, szczelność naczynia i rodzaj drożdży. Wszelkie manipulacje związane ze zwiększaniem lub obniżaniem temperatury bez wstępnych dokładnych obliczeń mogą sprawić, że mieszanina stanie się optymalnym środowiskiem dla namnażania się bakterii chorobotwórczych, a wszystkie pożyteczne mikroorganizmy przetwarzające cukier na alkohol po prostu umrą.

Gdzie i jak umieścić zacier?

Szybka i pełna fermentacja wymaga zapewnienia optymalnych warunków w pomieszczeniu, w którym będzie stał pojemnik z zacierem. Mając na uwadze, że maksymalna temperatura mieszaniny nie powinna przekraczać 30°C, należy wybrać miejsce przechowywania w oparciu o te parametry. mi

Jeśli w prywatnym domu można umieścić zacier w ogrzewanej piwnicy, której mikroklimat utrzymuje się w stosunkowo stabilnych granicach przez cały rok, to dla mieszkańców mieszkań miejskich takie wyjście z sytuacji nie jest możliwe.

Najczęściej zbiornik fermentacyjny instaluje się w pobliżu grzejników, co może prowadzić do nadmiernego nagrzania zacieru. Aby zbiornik otrzymał wymaganą ilość ciepła i nie przegrzał się, zaleca się zabezpieczyć go przed akumulatorem drewnianymi osłonami, a sam pojemnik raz dziennie obrócić na odwrotną stronę.

Jeśli chodzi o reżim świetlny, optymalnymi warunkami wzrostu drożdży jest prawie całkowita ciemność ─ przy braku światła nie tylko zwiększa się aktywność pożytecznych grzybów, ale także minimalizuje się ryzyko narażenia produktu końcowego na działanie patogennych mikroorganizmów.

Temperatura fermentacji to jeden z głównych parametrów, od którego zależy nie tylko szybkość dojrzewania, ale także smak bimbru. Zbyt wysoka temperatura ma ostro negatywny wpływ na ogólny stan drożdży i może prowadzić do jej śmierci. Odwrotne warunki są również niekorzystne dla grzybów, gdyż w zimnym zacierze ich procesy życiowe spowalniają, a okres dojrzewania mieszanki wyjściowej zauważalnie się wydłuża.

Bimber cukrowy to klasyka rosyjskiej gorzelni. Zdobyła miłość wielu miłośników domowych alkoholi. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie zacieru z cukru w ​​domu, w których proporcje czasami się różnią, ale wydajność bimbru jest zawsze prawie taka sama. Przygotowanie domowego alkoholu jest uzasadnione z kilku powodów. Po pierwsze, surowce są przyjazne dla środowiska, cukier jest produktem czystym, a odpowiednio przygotowany bimber nie powoduje zatruć ani ciężkiego kaca. Po drugie, koszt produktu – zrobienie bimbru w domu jest znacznie tańsze niż kupowanie alkoholu kupionego w sklepie. Z 1 kg granulowanego cukru uzyskuje się około 1,1 litra. gotowy napój o mocy 40 stopni.

W efekcie otrzymasz przyzwoity alkohol, a jeśli go udoskonalisz różnymi metodami, w niczym nie ustąpi drogim, elitarnym trunkom. Najprostszym sposobem dla początkującego jest „fermentacja” w celu uzyskania zacieru z cukru, a następnie uzyskania destylatu. Jak prawidłowo przygotować napoje odurzające, w jakich proporcjach zastosować, jakie potrawy i ile składników wziąć, cały cykl przygotowania bimbru szczegółowo opisano w tym artykule.

Do zrobienia zacieru będziesz potrzebować: naczynia fermentacyjne, woda, cukier, drożdże, foka wodna, sacharometr, podgrzewacz akwariowy. Trzy ostatnie urządzenia nie są wymagane, można się bez nich obejść.

Pojemnik na zacier. Głównymi wskaźnikami przy wyborze naczyń fermentacyjnych są: objętość, materiał wykonania, szczelność. Niektóre rodzaje zacierów nadal wymagają uszczelnienia wodnego, które spełnia dwie funkcje: zapewnia uwolnienie dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się tlenu do zacieru.

Objętość pojemności do fermentacji zależy całkowicie od Twoich potrzeb. Należy koniecznie wziąć pod uwagę, że zacier powinien wypełniać nie więcej niż 3/4 objętości zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyrzucenia piany podczas fermentacji.

Materiał. Najbardziej preferowanym materiałem do fermentacji jest szkło. Różne butelki, szklane słoiki. Można również zastosować stal nierdzewną dopuszczoną do kontaktu z żywnością. Obecnie sprzedawane są plastikowe pojemniki o różnych rozmiarach, najważniejsze jest, aby upewnić się, że nadają się do produktów spożywczych. Aluminiowe przybory kuchenne, butelki na mleko i garnki są często używane w domu. Bardzo wygodne jest, jeśli pojemnik posiada kran spustowy, co znacznie ułatwi pracę.

Uwaga!

1.Przed użyciem należy dokładnie wypłukać wszystkie naczynia gorącą wodą z detergentem, a następnie dobrze osuszyć czystym ręcznikiem. Im czystsze naczynia, tym mniejsze ryzyko zakwaszenia zacieru, co może skutkować nieprzyjemnym smakiem bimbru.

2. Przed nalaniem wody postaw pojemnik fermentacyjny na stojaku o wysokości 0,5 metra. Po pierwsze poprawi to wymianę ciepła, a po drugie, w przyszłości łatwiej będzie odcedzić przefermentowany zacier.

Jakie drożdże wybrać. Aby przygotować bimber, zaleca się stosowanie specjalnych drożdży alkoholowych. Zastosowanie drożdży spirytusowych pozwala uzyskać wyższy uzysk alkoholu podczas fermentacji oraz lepsze właściwości organoleptyczne. W instrukcji zawsze jest napisane, na jaką ilość cukru przeznaczone jest opakowanie. Jedyną wadą drożdży alkoholowych jest to, że są trudne do znalezienia i dość drogie. Ale zamiast alkoholi nadają się dostępne wytrawne lub prasowane z Białorusi. Z obliczeń bierze się suche drożdże 20 gramów na kilogram cukru. Proporcje dla sprasowanych: 100 gramów na 1 kg cukru.

Dodatek suchych drożdży sprawia, że ​​zacier nie jest gorszy jakościowo, a czasem nawet lepszy. Surowe tłoczone nadają napojowi zbyt intensywny smak fuzlu, natomiast użycie suszonych powoduje szybką fermentację i obfite pienienie. Kolejną zaletą drożdży suchych i alkoholowych jest ich długi okres przydatności do spożycia.

Jakiej wody użyć. Dobra, odpowiednia woda to podstawa smaku finalnego produktu. Do przygotowania zacieru cukrowego należy używać wody dobrze oczyszczonej, bezwonnej, pozbawionej smaku i bez dodatków. Najbardziej odpowiednia jest woda źródlana lub butelkowana. Jeżeli używana jest woda z kranu, zaleca się odczekać 1-2 dni przed użyciem, a następnie ostrożnie spuścić ją wężem. Moduł hydrauliczny: 1 kg. cukier - 4 litry wody.

Klasyczny przepis na bimber cukrowy

Ten przepis służy do przygotowania zacieru z cukru i drożdży. Wydajność oczyszczonego bimbru po drugiej destylacji frakcyjnej wynosi około 5,5 litra, zawartość alkoholu w napoju wynosi 45 procent.

Składniki:

• Cukier – 5kg;
• Drożdże suszone – 100 g;
• Woda źródlana – 20 l.

Przygotowanie brzeczki:

1. Do pojemnika, w którym będzie miała miejsce fermentacja, wlej ciepłą wodę o temperaturze 25-30° i dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostatnio często pojawiają się skargi na cukier – słabo fermentuje, jest mało słodki itp. Aby uniknąć zawstydzenia, możesz użyć urządzenia - sacharometru. Sacharometr pokazuje gęstość cukru w ​​brzeczce. W przypadku normalnego zacieru sacharometr powinien wskazywać gęstość 18-22%.
2. W osobnej misce rozcieńczyć i fermentować drożdże. Zalać 300 ml wody 28°, dodać łyżkę cukru, wymieszać, dodać suche drożdże, rozcieńczyć, po około 10-15 minutach, gdy drożdże podrosną, dodać do pojemnika fermentacyjnego. Aby ograniczyć pienienie podczas fermentacji, zaleca się dodatek drożdży „Saf-moment” – 11 g. Jeśli w przepisie używasz drożdży prasowanych, musisz wziąć ich 500 gramów.
3. Do normalnej pracy drożdży z wyjątkiem cukru i wody wymagane karmienie . Nie jest to punkt obowiązkowy, ale pożądany, pozwala przyspieszyć proces. Istnieją specjalne nawozy chemiczne z fosforem i azotem oraz istnieją zwykłe domowe sposoby na „energetyzowanie” zacieru. Przede wszystkim jest to czarny chleb, na 20 litrów zacieru wystarczy pół bochenka. Jako posypkę zaleca się stosować winogrona, maliny i truskawki w ilości 15-20 sztuk na 20 litrów.
4. Do zacieru cukrowego nie jest konieczne instalowanie syfonu wodnego, wystarczy luźno zamknąć pokrywkę, a jeśli szyjka jest mała, przykryć ją kilkoma warstwami gazy.

Fermentacja. Aby brzeczka dobrze fermentowała, należy zapewnić jej korzystny reżim temperaturowy. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 28-31°C. Może być nieco niższa, ale w żadnym wypadku nie wyższa niż 35°, w tej temperaturze drożdże obumrą, a zacier nie będzie fermentował.

Tryb ten można osiągnąć w ciepłym pomieszczeniu lub przy użyciu grzałki akwariowej. Grzejniki występują w różnych mocach od 50 watów i więcej, to, który z nich należy wybrać, zależy od pojemności pojemnika. Na 40 litrów zacieru wystarczy moc 100 watów, pod warunkiem, że znajduje się w pomieszczeniu. Wygodą grzejnika jest to, że utrzymuje stałą temperaturę za pomocą wbudowanego termostatu. Ustaw regulator na 28° i opuść go do pojemnika fermentacyjnego, podłącz do prądu, temperatura zostanie ustawiona i utrzymana automatycznie.

Przy odpowiednim utrzymaniu temperatury i obecności nawozu fermentacja trwa 7-14 dni. Zacier cukrowy należy dokładnie wymieszać raz lub dwa razy dziennie w celu usunięcia dwutlenku węgla.

Jak określić gotowość zacieru:

1. Przestał wydzielać się dwutlenek węgla, foka uspokoiła się i przestała bulgotać. Na powierzchni nie widać żadnych rosnących pęcherzyków. Zapal zapałkę nad zacierem; jeśli się pali, oznacza to, że nie wydziela się gaz.
2. W zacierze następuje separacja, górna warstwa stała się jasna, a drożdże częściowo się wytrąciły.
3. Smak zacieru stał się gorzki, słodycz nie jest wyczuwalna.
4. W zapachu i smaku zacieru wyraźna jest alkoholowa nuta.
5. Najdokładniejszą metodą jest użycie sacharometru. Jeśli brzeczka uległa fermentacji, sacharometr pokaże „0”.

Zacier klarująco-czyszczący

Aby poprawić końcowy smak bimbru, należy przeprowadzić klarowanie i odgazowanie. Odgazowanie to proces usuwania pozostałości dwutlenku węgla. Aby to zrobić, brzeczkę należy podgrzać do temperatury 55°C, w tej temperaturze żywe drożdże obumierają. Jednym z najprostszych sposobów rozjaśnienia zacieru jest użycie zimna, jeśli pozwala na to temperatura. Umieść zacier w temperaturze -5° lub +5° na dzień lub dwa, a zacier naturalnie się rozjaśni. Drożdże opadną na dno, po czym zacier należy zdekantować, czyli ostrożnie odsączyć z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego lub PCV.

Możesz przyspieszyć proces i rozjaśnić zacier w inny, szybszy sposób, używając bentonitu, żelatyny lub białka. W przypadku zacieru cukrowego najczęściej wolą używać bentonitu do klarowania. Bentonit to produkt naturalny, naturalna biała glinka. Marka Pi-Pi-Bent nadaje się do czyszczenia, najważniejsze jest to, że nie zawiera substancji zapachowych. Na 20 litrów zacieru wystarczą 2-3 łyżki gliny. Przed użyciem należy go rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlać mieszaninę do zacieru i wymieszać. Po 12-24 godzinach zacier staje się przezroczysty, pozostaje jedynie odcedzić go z osadu.

Robienie bimbru z zacieru

Pierwsza destylacja. Do kostki bimberu wlać jeszcze oczyszczony zacier. I wyprzedzaj z dużą mocą. Nie ma potrzeby selekcji resztek i resztek podczas pierwszej destylacji. Za pierwszym razem surowiec jest pobierany prawie do wody, tak aby strumień miał 5-7 stopni.

Czyszczenie pośrednie. Powstały bimber należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń przed drugą destylacją frakcyjną. Jest na to wiele sprawdzonych metod. Najpopularniejszą metodą wśród gorzelni jest oczyszczanie węglem drzewnym. Istnieje metoda czyszczenia olejem i innymi.

1. . Surowiec można oczyścić za pomocą filtra węglowego lub zapełnić węgiel surowcem. W przypadku pierwszej metody musisz zrobić filtr z plastikowej butelki. Odetnij spód butelki i wywierć kilka otworów w korku. Umieść grubą warstwę waty w korku i zakręć ją na butelkę. Wlać węgiel BAU lub KAU w ilości 10-12 gramów węgla na 1 litr bimbru. Przepuścić bimber przez filtr. W drugim sposobie wsypujemy węgiel bezpośrednio do surowego alkoholu. Najpierw zmiel węgiel, dodaj 50 gramów na litr. Dokładnie wymieszaj i odstaw na jeden dzień. Następnie przefiltruj bimber. Węgiel pochłania do 80% fulu i różnych estrów.
2. Czyszczenie bimbru olejem słonecznikowym. Do czyszczenia należy wziąć rafinowany olej słonecznikowy. Rozcieńczyć bimber do mocy 15-20 stopni, dodać 20 gramów oleju na litr surowego alkoholu. Dokładnie wymieszaj trzy razy w odstępach 1-3 minut. Odstawić na jeden dzień, odcedzić słomką nie dotykając górnej warstwy oleistej. Przecedź przez bawełniany filtr. Te dwie metody można połączyć w celu zwiększenia skuteczności czyszczenia. Najpierw olejem, potem węglem.

Destylacja frakcyjna. Do kostki destylacyjnej bimberu wlać oczyszczony, rozcieńczony bimber z cukru do temperatury 20 stopni. Przystępujemy do destylacji z doborem frakcji. Przy małej mocy wybierz frakcję głowy. Głowice są wybierane kropla po kropli, częstotliwość próbkowania wynosi 1-2 krople na sekundę, takie powolne przyjmowanie płynu pozwala jakościowo pozbyć się trujących pierwszych frakcji. Za liczbę głów przyjmuje się 50 ml na każdy kilogram cukru.

Następnie zmień pojemnik odbiorczy i wybierz frakcję pitną „ciało”. Ciało jest zanurzane w strumieniu do 45-50 stopni. Następne będą ogony, czy je wybrać, czy nie, zależy od ciebie. Zwykle frakcję ogonową dodaje się do zacieru przed destylacją, aby zwiększyć wydajność bimbru.

Wykańczanie i uszlachetnianie bimbru

W rezultacie otrzymasz bimber z cukru o sile około 65 stopni. Ta moc jest zbyt wysoka, aby można ją było pić, dlatego należy ją rozcieńczyć czystą wodą butelkowaną do temperatury 40-45 stopni. Specjalny kalkulator pomoże Ci to zrobić poprawnie. Aby złagodzić smak, możesz podgrzać bimber na kuchence do 70 stopni, a niepotrzebne substancje wyparują z niego. Rozcieńczony destylat rozlać do butelek, pozostawić „w szkle” na 2-3 dni, a jeszcze lepiej na tydzień i można przystąpić do degustacji.

Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatów zbożowych i owocowych. Dlatego w domu częściej wykorzystuje się go do przygotowywania różnych likierów i nalewania nim jagód i owoców. Zrób inny pyszny domowy alkohol.