Jak wybrać dębową beczkę na bimber? Przepis na nalewkę bimberową w dębowej beczce.

Jakość długotrwałego starzenia destylatu nie jest pytaniem bezczynnym dla każdego domowego winiarza. Jest to możliwe jedynie poprzez leżakowanie bimberu w dębowej beczce, który wchodząc w interakcję z trunkiem doda mu cierpkiego smaku, aromatycznej kompozycji i niepowtarzalnej barwy. Domowy bimber po pewnym czasie zamienia się w koniak lub inny szlachetny napój alkoholowy.

Aby zaparzyć bimber w dębowej beczce, zdecydowanie potrzebujesz czasu, wysokiej jakości przygotowania pojemników do przechowywania i zgodności z podstawowymi wymaganiami dotyczącymi właściwości surowców.

Jaka siła bimbru wlać do dębowej beczki zależy od dwóch istotnych okoliczności:

• rozmiar beczki dębowej;
• oczekiwany czas dojrzewania napoju.

Podczas oszczędzania napojów alkoholowych w domu najbardziej logiczne jest używanie małych pojemników.

Do pojemników dębowych o pojemności od dwóch do dziesięciu litrów potrzebny będzie bimber o mocy 40-50%. W takim przypadku okres utrzymywania nie powinien być krótszy niż sześć miesięcy.

Jeśli konieczne jest wytrzymanie większej ilości bimbru (ponad dziesięć litrów), potrzebna jest siła na poziomie 55-70% i przez co najmniej trzy lata. Im dłużej beczka z zawartością będzie przechowywana, tym mocniejszy będzie końcowy napój.

Jakość produktu alkoholowego zależy bezpośrednio od częstotliwości używania pojemników infuzyjnych.

Beczka używana do przechowywania po raz pierwszy uwalnia do napoju maksimum składników drzewnych. Z każdym kolejnym nasycenie bimbru ekstraktami z dębu staje się coraz mniej wyraźne. Po piątym napełnieniu dębowa beczka jest jedynie zbiornikiem magazynowym, ponieważ drewno się wyczerpie.

Aby uzyskać doskonałe rezultaty, winiarz powinien stosować technologię starzenia bimbru w dębowej beczce.

Jak poprawić smak domowego bimbru? Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Aby jednak otrzymać wysokiej jakości, elitarny trunek o wysokich walorach aromatycznych i smakowych, bimber należy przechowywać w dębowych beczkach, gdzie stanie się jeszcze mocniejszy i bardziej aromatyczny. Bimber w dębowej beczce nasycony jest tlenem, garbnikami, ligninami i nabiera smaku drogiego, mocnego napoju.

Jeśli jednak od razu przelejesz alkohol do nowego drewnianego pojemnika, możesz go wyrzucić, nie trzymając go ani nie próbując. Faktem jest, że drewno nowej beczki zawiera dużo garbników - substancji garbujących. Przechodzą z desek do napoju i czynią go nieznośnie gorzkim. Dlatego przed nalaniem bimbru należy najpierw przygotować pojemnik.

Wyróżnia się następujące etapy przygotowania:

1. Napełnij nowy pojemnik czystą wodą (najlepiej artezyjską) do 90% całkowitej objętości. Wodę pobiera się w temperaturze pokojowej (17-18⁰C). Szczelnie zamknąć i pozostawić na 2-3 godziny.
2. Po opadnięciu wody sprawdź beczkę. W tym czasie drewno pęcznieje i zatyka ewentualne nieszczelności. Spuścić wodę.
3. Teraz napełnij pojemnik całkowicie wodą. W przypadku wycieków należy okresowo dolewać wody, aż do ustania wycieku. Pozostaw beczkę na 2-3 dni. Następnie wylej wodę, która nabierze ciemnego zabarwienia. Napełnij do pełna nową porcją czystej wody i odstaw na kolejny dzień.
4. Odcedź wodę i wlej wrzącą wodę do pojemnika, wypełniając jedną trzecią objętości. Zatkaj otwór i potrząsając i obracając lufę, dokładnie wypłucz wnętrze. Następnie odstaw na pół godziny i zalej na samą górę wodą (nie wrzątkiem), szczelnie zamknij, odstaw na jeden dzień.
5. Spuść wodę i napełnij pojemnik nową. Kontynuuj proces, za każdym razem zostawiając beczkę wypełnioną wodą na jeden dzień, a następnie spuść starą wodę i dolej nową, aż stanie się czysta i pozbawiona smaku.
6. Spodziewaj się, że ten proces zajmie Ci około miesiąca.
7. Gdy woda stanie się klarowna, napełnij pojemnik do połowy gorącą (80⁰C) wodą i rozpuść w niej sodę oczyszczoną w proporcji: na 1 litr wody - 20 gramów sody. Energicznie potrząsaj pojemnikiem przez 10 minut, aż roztwór sody dokładnie wypłucze jego wnętrze. Następnie odcedź.
8. Teraz usuń pozostałą sodę, napełniając beczkę gorącą wodą do maksimum. Odstawiamy na pół godziny i wylewamy. Następnie należy wlać zimną wodę do beczki i pozostawić na 12 godzin, a następnie wylać.
9. Dobrze osusz pojemnik i wlej do niego bimber. Ale najpierw lepiej postawić tam napój o temperaturze 30 stopni i odstawić na kilka miesięcy.
10. Następnie odcedź, opłucz pojemnik i umieść w nim to, co będzie w nim przechowywane przez długi czas. Odsączony płyn można pić z umiarem.

Jak przechowywać napój?

Nie zapominaj, że w dębowej beczce jest to proces wymagający uwagi i kontroli. Bimber (podobnie jak inne płyny) wyparowuje. Co więcej, objętość naczyń może być dowolna, ale jeden litr nadal wyparuje w ciągu roku. Dlatego zastanów się, jak długo napój będzie przechowywany i jak długo będzie trwał ten proces. W przeciwnym razie wszelkie wysiłki mogą zakończyć się wyschniętym, pustym pojemnikiem.

Im dłuższe starzenie, tym większa wytrzymałość. Ale w tym celu musisz przestrzegać warunków przechowywania:

• wilgotność powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest kontener, wynosi 80%;
• stała temperatura w granicach 14-16⁰С.

Podczas przechowywania nie jest zabronione, a wręcz zalecane okresowe próbowanie napoju, określające jego moc i smak. Nie ma konkretnych kryteriów w tym zakresie. Jeśli lubisz smak napoju, możesz przelać go do szczelnego pojemnika. Ogólnie rzecz biorąc, bimber w dębowej beczce można przechowywać od 5 miesięcy do trzech lub więcej lat.

Jaki bimber można wlać do beczek?

Na to pytanie można odpowiedzieć prosto: dobrze. Przede wszystkim powinien zawierać minimalną zawartość olejów fuzlowych. Najlepszy napój przyrządza się ze zbóż (pszenica, żyto, jęczmień, kukurydza) lub owoców. Podczas nalewania mocnego bimbru (40-45⁰С) należy pamiętać, że jego wytrzymałość przy przechowywaniu do trzech lat w suchym pomieszczeniu może wzrosnąć do 60⁰С. Jeśli powietrze w pomieszczeniu jest wilgotne, lepiej wlać wysokoprocentowy napój do dębowej beczki, ponieważ siła w tym przypadku może spaść o 15-20%.

Napar produktu

Dojrzewanie bimbru w dębowej beczce wymaga ciągłego napełniania pojemnika do 90%, dlatego należy monitorować objętość zawartości i w razie potrzeby uzupełniać.

W miarę utleniania bimber nabiera żółtawego koloru, zmienia się jego smak i staje się bardziej miękki. W żadnym wypadku nie należy dopuszczać do kontaktu z bezpośrednim działaniem promieni słonecznych lub substancjami o silnym zapachu (miazga, świeży bimber).

Proces przygotowania i parzenia produktu odbywa się w różnych pomieszczeniach. Nie zaleca się również poruszania beczką podczas nalewki. Najlepsza kombinacja to spokój, cisza, ciemność i kontrola. Miejsce przechowywania: piwnica lub piwnica. Wtedy, niezależnie od mocy, bimber będzie miał delikatny smak i sprawi przyjemność po spożyciu.

Przechowywanie pustych pojemników

Tak przygotowanych pojemników nie należy wyrzucać po jednorazowym użyciu. Po przelaniu bimberu do szczelnego pojemnika, dębową beczkę należy przygotować do ponownego użycia. Aby to zrobić, jest dokładnie umyty.

Proces jest podobny do opisanego powyżej, ale zajmuje znacznie mniej czasu. Najpierw należy 3-4 razy przepłukać pojemnik zimną wodą. Napełnij beczkę wodą do jednej czwartej i przewróć ją na bok. Możesz go po prostu potrząsnąć lub przekręcić. Najważniejsze jest dokładne spłukanie ścian i dna.

Następnie wlewa się gorący roztwór sody, którego pozostałości zmywa się zimną wodą. Wysuszyć beczkę, najlepiej na słońcu. Następnie należy owinąć go szmatką i wysłać do ciemnego miejsca z dobrą cyrkulacją powietrza. W drewnianym pojemniku, który nie jest dostatecznie wysuszony lub umieszczony w wilgotnym miejscu, pojawia się pleśń lub grzyb.

Głównym warunkiem dobrego efektu końcowego jest uwaga, pracowitość i dokładność na wszystkich etapach przygotowania, przechowywania i starzenia zarówno pojemników, jak i bimbru.

Starzenie się napoju w dębowej beczce jest nadal aktualne, ponieważ to właśnie ten pojemnik nadaje szczególny smak każdemu alkoholowi. Dlatego gorzelnicy często zadają pytanie, jaką moc bimberu wlać do dębowej beczki, aby uzyskać nutę whisky.

Wymagania dotyczące bimbru przed nalaniem

Garbniki, takie jak garbniki, nadają nie tylko zapach, ale także kolor napoju. Aby bimber naprawdę został zakonserwowany i nie zepsuty, należy przestrzegać zasad używania dębowych beczek i zaleceń dotyczących samego napoju.

Przechowywanie bimbru w dębowej beczce

Przy stosowaniu takich pojemników opary alkoholu spokojnie opuszczają beczkę, napój oddycha, utlenia się i nabiera niepowtarzalnego aromatu.

To, co jest potrzebne do dębowych beczek, może się różnić i zależy od takich czynników, jak:

• objętość pojemnika;
• planowany czas przetrzymywania.

Jeśli planowane jest dojrzewanie w domu, zaleca się wlać bimber o zawartości alkoholu 43-46% do beczki o pojemności 2-10 litrów. Zaleca się przechowywać napój przez 6 miesięcy. Ale jeśli objętość pojemnika wynosi 10 litrów lub więcej, a starzenie trwa trzy lata lub dłużej, wówczas moc napoju powinna mieścić się w zakresie 60-70%. Im dłuższy okres przydatności do spożycia i im większa beczka, tym mocniejszy powinien być napój.

Na bimber w dębowej beczce, oprócz objętości pojemnika, wpływ mają także takie czynniki jak:

• Wilgotność powietrza. Idealne wartości to 80-85%.
• Temperatura otoczenia. W przypadku mocnego alkoholu odpowiednie jest 14-16 stopni, dla wina 10-12 stopni.
• Czas infuzji.

Pierwsze dwa czynniki są kontrolowane. Czas naparu oblicza się niezależnie w zależności od mocy alkoholu i smaku napoju. Aby poznać smak bimbru, należy okresowo go smakować i określać jego gotowość. Po osiągnięciu pożądanego rezultatu napój można przelać do szczelnie zamkniętych szklanych słoików.

A przepis na dobry napój z beczki zależy bezpośrednio od tego, ile razy pojemnik był używany. Okres przydatności do spożycia zwiększa się wraz z długością użytkowania beczki. Po trzecim i kolejnych dolewach bimbru, w związku ze spadkiem zawartości składników drewna, tempo ich ekstrakcji stopniowo maleje. Dlatego pojemnik służy jedynie jako zbiornik, a nie źródło składników odżywczych. Proces ten nazywa się wyczerpywaniem drewna. Dlatego ważne jest monitorowanie nie tylko napoju, ale także beczki, aby wydłużyć jego żywotność.

Ale samo wlanie bimbru do pojemnika nie wystarczy. Beczka wymaga przygotowania przed przechowywaniem, które odbywa się w kilku etapach.

Zasady użytkowania i przechowywania kontenera

Na początek napełnij beczkę zwykłą czystą wodą. Płyn pozostawia się na 10 minut i odsącza wraz z pozostałym drewnem. Ze względów higienicznych powierzchnię wewnętrzną należy parować. Oprócz usuwania bakterii metoda ta wzmacnia również aromat beczki.

Podgrzane kamienie umieszcza się na dnie i napełnia wodą, tak aby ciecz zajmowała jedną trzecią objętości. Następnie beczka jest zamykana, a wewnątrz wytwarzana jest para. Po zmniejszeniu się ilości pary beczkę otwiera się i napełnia gorącą wodą, a także ubija pachnącą miotłą.

Kiedy drewno pęcznieje, niewielki wypływ z beczki ustaje. Ale mogą pozostać luki, a następnie alkohol wycieknie z pojemnika. Jeśli beczka przecieka, można zatkać wyciek ciastem i zaparzyć produkt do końca. Jeśli wyciek jest duży, należy przelać alkohol do innego pojemnika i osuszyć miejsce suszarką do włosów. Czasami po takim zabiegu wyciek zostaje zamknięty, w przeciwnym razie lufa nie może być używana.

Przed użyciem pojemnik należy zamoczyć w gorącej wodzie. Aby prawidłowo postępować zgodnie z przepisem, należy wlać wrzącą wodę do beczki do jednej trzeciej jej objętości, a następnie szczelnie zamknąć i przechowywać pojemnik w tej formie przez pół godziny. Następnie musisz rozbujać beczkę, aby całkowicie umyć jej ściany od wewnątrz. Następnie należy ostrożnie napełnić zbiornik ciepłą wodą i wymieniać go raz dziennie przez dwa tygodnie. Wodę należy podmieniać, aż stanie się przejrzysta i wolna od zanieczyszczeń drzewnych.

Niektóre gorzelnie płuczą również beczkę roztworem sody. Sodę pobiera się w ilości 20 gramów na litr. Temperatura wody powinna osiągnąć 70 stopni Celsjusza. Po 10 minutach roztwór wylewa się. Ale jeśli lufa nie jest nowa, taka procedura nie ma sensu.

Pojemnik oczywiście jest gotowy na mocne napoje. Można do niego wlać bimber, koniak i whisky. Jeśli beczka jest używana do wina, warto dodać podwójny destylat bez cukru. Należy go przechowywać przez miesiąc, a moc napoju powinna wynosić 18-20 stopni.

Musisz także przechowywać pustą beczkę, aby się nie zepsuła. Po przelaniu gotowego napoju do szklanych słoików, do beczki wlewa się alkohol koniakowy. Ta procedura pomoże zachować pojemnik przez długi czas i zapobiegnie jego wyczerpaniu. Trzeba tego wszystkiego przestrzegać, gdyż im mocniejszy alkohol wleje się do beczki, tym więcej substancji wchłonie i wyssie z drewna. Nie zaleca się pozostawiania pustych beczek dłużej niż jeden dzień, ponieważ właściwości pojemnika zanikają.

Jak zaparzyć produkt w dębowej beczce?

Starzenie napoju wymaga również spełnienia określonych warunków. Rzecz w tym, że alkohol otrzymywany po destylacji ma zwykle ostry smak i mętny wygląd, więc chcesz złagodzić wszystkie te cechy. Po leżakowaniu w beczce skład napoju zmienia się na lepszy. Bimber nabiera złotego odcienia i pojawia się przyjemny aromat. Tanina i inne substancje pomogą poprawić siłę, ale jednocześnie bimber będzie bardziej miękki, a nawet nabierze waniliowego smaku.

Procesy oksydacyjne przyczyniają się do szlachetności i konsystencji napoju. Aby to zrobić, należy przestrzegać reżimu temperaturowego i monitorować ilość odparowanego alkoholu z beczki. Zabronione jest także przechowywanie pojemnika w miejscu nasłonecznionym. Lepiej jest, jeśli jest to ciemny pokój o dużej wilgotności, jak piwnica.

Obce ruchy, wibracje, zapachy, kontakt z bimberami i miazgą są niepożądane. Aby podnieść poziom wilgotności w pomieszczeniu, wystarczy umieścić w pobliżu beczki miskę z czystą wodą. Należy także zmienić wodę i nie dopuścić do zakwitnięcia.

Technologia używania beczek i wlewania do nich bimbru jest jasna nawet dla początkujących. Oczywiście proces jest pracochłonny i wymaga kosztów ekonomicznych, ale jednocześnie jest w pełni uzasadniony wynikiem.

Drewno nowej beczki zawiera zbyt dużo garbników - garbników, których stężenie należy zmniejszyć. Jeśli do dębowej beczki bez wstępnego przygotowania wlejemy wino lub destylat, alkohol szybko zmętnieje i pojawi się nieprzyjemny cierpki posmak, zwany popularnie „cokołem”. Namoczenie beczki wymaga czasu, cierpliwości i dużej ilości wody.

W destylacji domowej lepiej jest używać beczek o pojemności od 2 do 10 litrów. Im mniejsza objętość, tym szybciej drewno uwalnia garbniki, co skraca czas starzenia. Powodem jest obszar kontaktu z alkoholem. Na przykład w pięciolitrowej beczce 1 litr napoju styka się z 400 metrami kwadratowymi. cm drewna, a w pięćdziesięciolitrowym - tylko 152 mkw. cm W związku z tym znacznie wydłuża się okres dojrzewania bimbru, koniaku lub wina w dużym pojemniku.

Beczki o pojemności od 10 do 50 litrów nadają się wyłącznie do długotrwałego leżakowania mocnych napojów. W procesie dojrzewania część zawartości odparowuje przez pory drewna. Niezależnie od objętości beczki straty sięgają nawet 1 litra rocznie, w technologii produkcji koniaku to odparowanie nazywane jest „udziałem aniołów”. Jeśli wlejesz destylat do małej beczki, po 5 latach nie pozostanie w niej prawie nic.

Radzę kupić już woskowane beczki dębowe. Woskowanie chroni drewno przed czynnikami zewnętrznymi, przedłużając jego żywotność, zapobiegając wyciekom i upiększając beczkę. Jednocześnie wosk nie wpływa na wymianę gazową, napój nadal „oddycha” normalnie przez pory. Pożądane jest również, aby lufa była bez kranu, ponieważ jest to najbardziej wrażliwy element konstrukcji, który często powoduje silny wyciek. W pewnym momencie cała zawartość może wylądować na podłodze. Aby uzyskać piękną prezentację, lepiej kupić małą beczkę o pojemności 1-3 litrów i wlać do niej napój przed przybyciem gości.

Żuraw - wygodny, ale niebezpieczny!

Technologia przygotowania beczek

1. Nową beczkę napełnić do 90% objętości czystą, przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej, zamknąć korkiem i pozostawić na 3-4 godziny.

2. Sprawdź szczelność lufy, dokładnie sprawdzając drewno na obwodzie pierścieni, a następnie spód z przodu i z tyłu. Niewielki wyciek nie jest krytyczny, problem ten zostanie rozwiązany w następnym etapie, gdy drewno spęcznieje. Najważniejsze jest to, że nie ma strumienia, ponieważ taka lufa jest uważana za nieszczelną i wymaga naprawy.

3. Napełnij beczkę wodą do góry, szczelnie zamknij i przenieś do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. W przypadku zaobserwowania wycieku należy dolewać wodę co 12 godzin, aż do ustania wycieku. Po 3 dniach odlać wodę (będzie miała brudnobrązowy lub żółty kolor), następnie dodać nową partię czystej wody.

Pierwsza woda jest najbrudniejsza

4. Po dniu odlać wodę, zalać beczkę wrzątkiem (1 litr na 10 litrów objętości), szczelnie zamknąć i kilka razy potrząsać produktem na boki, tak aby wrząca woda obmyła całą wewnętrzną powierzchnię beczki beczka. Po 45 minutach dopełnij wodą do pełna i szczelnie zamknij.

5. Po 24 godzinach ponownie zmień wodę. Proces moczenia beczki (codzienna wymiana zimnej wody) powtarza się, aż ostatnia woda stanie się przejrzysta, pozbawiona smaku i zapachu. Zwykle trwa to od trzech do sześciu tygodni.

6. Zagotować wodę (50% objętości beczki), następnie ostudzić do temperatury 70-75°C, dodać sodę (20 gramów na 1 litr), wymieszać i wlać do beczki. Energicznie wstrząsać przez 8-10 minut, następnie odcedzić roztwór sody.

7. Napełnij całą beczkę gorącą wodą, odczekaj 15 minut, odcedź i ponownie napełnij czystą zimną wodą, którą należy wylać po 8-10 godzinach.

8. Jeżeli beczka przeznaczona jest na napoje mocne (bimber, koniak, whisky, bourbon) pojemnik jest gotowy do użycia. W przypadku wina polecam najpierw namoczyć bezwonny podwójny destylat, rozcieńczony do 18-20 stopni, przez 30-45 dni.

Oprócz objętości beczki na wynik starzenia wpływają: wilgotność powietrza (optymalna 80-85%), temperatura (10-12°C dla wina, 14-16°C dla mocnych alkoholi) oraz czas infuzji. Proces jest monitorowany poprzez okresowe pobieranie próbek. Gdy smak będzie zadowalający, napój przelewa się do szklanych pojemników w celu długotrwałego przechowywania.

Pomimo tego, że dębowe beczki uważane są za najbardziej odpowiednie, trwałe i niezawodne pojemniki, nie można ich używać od razu po zakupie. Jeżeli nie otrzymałeś nowego produktu, powinieneś przeprowadzić oględziny zewnętrzne, które powinny ujawnić istotne wady. Szczególną uwagę należy zwrócić na obręcze. Jeśli nie znajdują się tam, gdzie powinny, należy je wybić. To przygotowanie lufy wymaga użycia specjalnych młotków i młotków.

Przygotowanie nowegodębowa beczkado przygotowania whisky i koniaku - ważny krok w kierunku uzyskania wysokiej jakości napojów. Świeży produkt zawiera dużo garbników, szczególnie w pięciolinii. Aby je wyeliminować, przeprowadza się moczenie. W przeciwnym razie wino lub destylat zostaną zepsute i nabiorą zbyt cierpkiego smaku. A nikt nie chce przesyłać dużej partii surowców i tracić dużo czasu!

Wysokiej jakości przygotowanie dębowej beczki na bimber pozwala pozbyć się kolejnego problemu - pęknięć. Nie są one wadliwe, są to naturalne drobne ubytki, które są nieodłącznym elementem każdego nowego pojemnika. Dlatego zarówno duża beczka, jak i mały dzbanek wymagają zaparowania i umycia, co sprowadza się do polania pojemnika wodą. Pomaga to pęcznieć drewnu, a pęknięcia i szczeliny są eliminowane w sposób naturalny. Ponadto podczas starzenia i przechowywania wina/koniaku/bimbru optymalny poziom wilgotności zostanie utrzymany bez interwencji człowieka.

Przygotowanie beczki na koniak: etap parowania

Wiele osób z niewiedzy popełnia ten sam błąd – podlewa wodę po brzegi, czyli tzw. Naczynie o pojemności 50 litrów napełniono 50 litrami wody. Prawidłowe gotowanie na parze rozpoczyna się od użycia niewielkiej ilości wrzącej wody. Tak więc na każde 10 litrów objętości weź 1-2 litry wrzącej wody.
Po nalaniu należy ostrożnie zwinąć beczkę lub potrząsnąć nią (w przypadku małego dzbanka), aż para przestanie się unosić. Oznacza to, że drewno wchłania wodę. To przygotowanie dębowej beczki należy powtórzyć kilka razy. Te. Trzeba podgrzać wodę, wlać ją, poczekać, aż woda ostygnie, wylać – i tak dalej w kółko 3-4 razy.

Przygotowanie beczki na koniak: etap moczenia

Po gotowaniu na parze należy dobrze namoczyć nowy produkt. Z jednej strony pozwala to na nasycenie go niezbędną wilgocią, z drugiej zaś pozwala na wyeliminowanie zbędnych garbników. Początkowo pojemnik napełnia się zimną wodą. Należy go zmieniać codziennie, zabieg prowadzi się do momentu, aż płyn przestanie się zabarwiać. Niektórzy eksperci zalecają przygotowanie dębowych beczek i dzbanków do użycia z ciepłą wodą. Przyspieszy to proces uwalniania garbników.

Następnie należy przepłukać 20% roztworem alkoholu lub jeszcze lepiej pozostawić w pojemniku na 5 tygodni. Do takich celów warto zastosować dobrze oczyszczony destylat po podwójnej destylacji, rozcieńczony wodą. Surowce niskiej jakości lub alkohol techniczny mogą mieć zły wpływ na jakość przyszłych napojów. W końcu przygotowanie dębowej beczki na bimber, koniak i inne napoje odbywa się w celu jej oczyszczenia i nie zanieczyszczania zanieczyszczeniami fuzlowymi! Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody alkoholowej, możesz spłukać roztworem sody oczyszczonej. Jednocześnie pobiera się tylko 2 gramy na 1 litr wody. soda, a pojemnik jest napełniony tylko do 1/3 objętości.

Podczas namaczania pojemnik może przeciekać, co jest zjawiskiem normalnym. Nie oznacza to, że kupiłeś wadliwy produkt. Mikropęknięcia po spęcznieniu drewna są naprawiane samodzielnie, a otrzymasz wysokiej jakości, dobrze przygotowaną lufę. Po wykonaniu powyższych procedur pojemnik ponownie płucze się wrzącą wodą. Ale nawet po tym nie można od razu wlać do niego napojów. Powierzchnie, zarówno wewnętrzne, jak i zewnętrzne, powinny być lekko wysuszone w sposób naturalny.

Aby dalsza praca dębowej beczki była prawidłowa, wszystkie napoje alkoholowe muszą być przygotowywane z czystej wody. Woda kranowa przed filtracją zawiera dużo chloru i metali ciężkich, które mogą osadzać się na ściankach. Dlatego najlepiej, aby zarówno gotowanie na parze, jak i napar odbywało się przy użyciu czystej wody źródlanej lub filtrowanej.

Przygotowanie dębowej beczki na bimber: eliminacja wad

Nowy produkt może posiadać zbyt duże luki. Wyciek może być również skutkiem niewłaściwego przygotowania dębowej beczki. Jeżeli po nalaniu bimberu lub koniaku pojemnik zacznie przeciekać, nie należy spodziewać się naturalnego zmniejszenia szczelin w wyniku pęcznienia drewna. Aby nie stracić cennego produktu należy od razu przelać go do innego pojemnika.

Następnym krokiem jest osuszenie wadliwego miejsca, do tego celu nadaje się również domowa suszarka do włosów. Ale powietrze nie powinno być zbyt gorące, dlatego urządzenie należy trzymać w odległości 30-40 cm, a następnie obszar wycieku należy pokryć woskiem, który jest sprzedawany w działach pszczelarskich. Warto pokryć powierzchnię kilka razy, po każdym, czekając aż wosk pszczeli wyschnie. Bezpośrednio przed zabiegiem produkt należy podgrzać w łaźni wodnej, aby dobrze się rozpuścił, jednak nie należy dopuścić do jego zagotowania. Najwygodniejszym sposobem nakładania wosku jest użycie pędzla artystycznego z naturalnym włosiem. Staranne przygotowanie dębowej beczki do użycia odbywa się zgodnie z tym schematem tylko raz. Ale podczas pracy równie ważna jest odpowiednia pielęgnacja drewna i utrzymanie jego właściwości.

Pusty magazyn bębna

Przeprowadzki, transport, proste pojemniki - to wszystko sprawia, że ​​dębowa beczka wytrzyma przez jakiś czas bez napoju alkoholowego. Aby zapobiec utracie swoich właściwości, należy odpowiednio przechowywać pusty pojemnik wykonany z naturalnego drewna. Aby nie przygotowywać za każdym razem beczki koniaku, po odsączeniu pozostałości należy ją napełnić czystą wodą do ¼ objętości. Dzbanek lub beczkę należy zwinąć płynem, aby ściany były dobrze umyte. Następnie wodę spuszcza się i procedurę powtarza się 3-4 razy. Bardzo ważne jest uzyskanie czystej wody, tj. powinien przestać plamić, co wskazuje na wysokiej jakości mycie pojemnika.

Kolejnym krokiem jest wlanie do beczki gorącej wody i dodanie sody oczyszczonej. Proporcje pokazano powyżej. Następnie należy zwinąć beczkę, ponownie przepłukać ją zimną wodą i pozostawić do wyschnięcia. Suchylub beczkę należy owinąć tkaniną i umieścić w ciemnym miejscu do czasu użycia.

Przed długotrwałym przechowywaniem eksperci zalecają fumigację pojemnika siarką. Zapobiegnie to pojawianiu się owadów oraz rozwojowi grzybów i szkodliwych mikroorganizmów. Ale w każdym razie w celu zapobiegania beczka jest przechowywana w suchym, chłodnym pomieszczeniu, w którym zorganizowana jest wysokiej jakości wentylacja. Jeżeli nie można uniknąć wyschnięcia drewna, należy napełnić pojemnik chłodną wodą.

Co musisz wiedzieć o wyczerpaniu się beczek dębowych?

Każdy wie, że z każdym nowym czasem leżakowania młodego alkoholu w drewnianym pojemniku potrzeba coraz więcej czasu, aby „zapracować”. Proces przenoszenia cennych składników do napoju ulega znacznemu spowolnieniu. Ale ile cykli może wytrzymać 1 dobry pojemnik?

Wyraźną różnicę w czasie infuzji można odczuć już po trzecim razie. Wielokrotne użycie nie wpływa w żaden sposób na właściwości wytrzymałościowe. Beczka może przez bardzo długi czas służyć jako naczynie na domowe napoje alkoholowe. Warto wziąć pod uwagę, że wewnętrzna powierzchnia nitów z biegiem czasu staje się cieńsza, dlatego jeśli nie kupiłeś nowego produktu, musisz go dokładnie sprawdzić przed użyciem. SpecjaliściFirma Alkopriborzaleca, aby nie rozstawać się pochopnie z lufą, która przeszła 6-7 cykli starzenia. Pojemnik ten jest optymalny do zaparzania alkoholu na zrębkach dębowych, które można kupić w naszym sklepie internetowym.

Jeśli nie wiesz, jak długo powinny dojrzewać wina i alkohole wysokoprocentowe, powinieneś przestrzegać specjalnych zasad. Aby więc otrzymać Calvados i koniak, bimber należy parzyć przez 3 do 6 miesięcy w stężeniu 5-30 g. zrębki dębowe na 1 dm 3. Jeśli zamierzasz zrobić wino czerwone (wzmocnione, stołowe lub deserowe – nie ma to znaczenia), napój należy parzyć w beczce przez co najmniej 6 dni, maksymalnie przez 1 miesiąc. W takim przypadku żetony należy pobierać w ilości 1 g. na 1 dm 3. W przypadku białych win stołowych wymagana jest najmniejsza ilość żetonów - od 0,3 g. do 1 gr. do powyższej objętości. W tym przypadku domowe napoje dojrzewają przez 1-2 tygodnie.

Warunki przechowywania domowych napojów w beczkach

Jeśli odpowiednio przygotowałeś dębową beczkę na bimber lub koniak, wino lub Calvados, nie powinieneś pozostawiać procesu starzenia przypadkowi. Do tak szlachetnych pojemników należy wybierać chłodne pomieszczenia o umiarkowanej wilgotności, oczywiście wykluczona jest obecność źródeł ciepła w pobliżu pojemnika. Nawet jeśli jest to piwnica, należy zapewnić cyrkulację powietrza, a domowe napoje chronić przed przeciągami.

Udział Anioła jest ważny w domowym przechowywaniu napojów. Pojęcie to odnosi się do parowania. Za normalną uważa się utratę 5-10% alkoholu w ciągu 12 miesięcy. Tak więc, jeśli wlejesz 50 litrów koniaku, po 1 roku w beczce może znajdować się 45 litrów i jest to normalne. Ale jeśli zostawisz beczkę w suchym pomieszczeniu, na przykład w mieszkaniu, straty w tym samym okresie mogą osiągnąć 70%. Szybkość parowania zależy w dużej mierze od powierzchni cieczy. W małych pojemnikach (beczki, dzbanki) traci się mniej objętości, ale dojrzewanie alkoholi również przebiega wolniej.

Za optymalny poziom wilgotności powietrza uważa się przedział od 80% do 85%. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu nie powinna być wyższa niż 17°C, ale nie niższa niż 10°C. Aby nie tracić czasu na eksperymenty, lepiej posłuchać rad profesjonalistów. Wiadomo, że koniak dojrzewa lepiej i wyższej jakości w temperaturze 16°C. Natomiast w przypadku win i napojów o niskiej mocy warto utrzymywać temperaturę na poziomie 12°C. Zorganizowanie takich warunków nie jest trudne, jeśli pomyślisz o wentylacji, powierzchni pomieszczenia i do kontroli użyjesz standardowego domowego termometru. W niższych temperaturach dojrzewanie jest hamowane, a wyższe temperatury zwiększają szybkość parowania. Aby utrzymać wilgotność, możesz zainstalować kilka pojemników z wodą w pobliżu beczki.

Czy naprawdę nie da się zastosować dębowej beczki w mieszkaniu? Móc. Aby napoje były wysokiej jakości, a pojemniki się nie zepsuły, należy wziąć pod uwagę pewne niuanse. A jednym z nich jest odpowiednie przygotowanie dębowej beczki do użytku w mieszkaniu. Wstępnie odparowaną i namoczoną beczkę należy pokryć cienką warstwą wosku pszczelego. Obrabiane są również dno i kuranty. Warto pozostawić w dolnej części jedynie kilka nitów woskowanych, bo... Wymiana gazowa jest nadal wymagana. Stosując się do prostych zaleceń, możesz wykorzystać beczkę w każdym domu, a otrzymasz napoje najwyższej jakości.