Zamknięta pizza calzone. Calzone... Co to jest i jak go przygotować? Danie Calzone

1. 1 W głębokim pojemniku wymieszaj połowę cukru z 250 ml wody. Do mieszanki dodać drożdże i 1 łyżkę. l. Oliwa z oliwek. Dodaj 1 łyżeczkę. sól i mąka. Ze składników zagnieść ciasto. Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą. Odstawić na 60 minut.
2. 2 Zagotuj wodę i zalej pomidory wrzącą wodą. Odłożyć na bok.
3. 3 Weź ciasto. Dodaj do niego pozostałą oliwę z oliwek. Zagnieść ciasto i odstawić na kolejną godzinę.
4. 4 Obierz pomidory. Pokrój je na kilka kawałków i zmiel w blenderze z ząbkami czosnku.
5. 5 Mieszankę z blendera przelać na suchą patelnię. Dodaj pozostałą wodę. Dodaj koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczka. sól i pozostały cukier, oregano i 0,5 łyżeczki. Włoskie zioła. Doprowadź do wrzenia.
6. 6 W osobnym pojemniku wymieszaj dwa rodzaje mięsa mielonego z 1 łyżeczką. sól, mieszanka papryki i 0,5 łyżeczki. Włoskie zioła.
7. 7 Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy (3 łyżki). Cebulę pokroić w kostkę. Wlać go na patelnię. Lekko podsmażamy, a następnie na patelnię dodajemy mięso mielone. Smaż, aż skończysz.
8. 8 Weź blachę do pieczenia. Odwróć go do góry nogami. Oprósz powierzchnię mąką. Rozwałkuj gotowe ciasto. Posmaruj połowę warstwy sosem pomidorowym. Na wierzchu rozłóż mięso mielone. Zetrzyj mozzarellę. Mięso mielone posyp startym serem. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta. Dobrze zaciśnij krawędzie.
9. 9 Żółtko ubić z 1 łyżką. l. olej roślinny. Posmaruj powstałą mieszanką powierzchnię pizzy.
10. 10 Ustawić temperaturę na 250°C. Piecz pizzę przez 15 minut. Gotowy!

Jeśli lubisz próbować nowych potraw i często je gotować, prawdopodobnie będziesz chciał poznać kolejny, nowy i ciekawy przepis. To jest calzone. Jak to ugotować?

Co to jest?

Calzone to tradycyjne włoskie ciasto przykryte, które w rzeczywistości jest rodzajem pizzy. Jest przygotowywany z tego samego ciasta, a użyte nadzienia są prawie takie same. Danie to jest typowe dla południowych i środkowych regionów Włoch. Zwykle stosowany jest jako przystawka lub nieco nietypowy deser.

Przygotowanie ciasta

Jak przygotować bazę calzone w domu? Do przygotowania testu potrzebne będą:

• dwie szklanki mąki;
• jedna szklanka mleka;
• jedna łyżka suchych drożdży;
• jedno żółtko jaja kurzego;
• jedna łyżka cukru;
• sól do smaku (jeśli pizza jest deserem, nie trzeba jej dodawać).

Opis procesu gotowania:

1. Najpierw lekko podgrzej mleko (do około 30-35 stopni). Rozpuścić w nim cukier i dodać drożdże. Pozostaw mieszaninę na dwadzieścia minut, aby drożdże mogły się aktywować i pęcznieć.
2. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól.
3. Teraz do mąki dodajemy oliwę i mleko z drożdżami i cukrem.
4. Zagnieść ciasto. Wyrabiamy rękoma i dość energicznie.
5. Gdy ciasto będzie już gotowe, odstawiamy je na kilka godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przykryj miskę ręcznikiem.

Jak połączyć nadzienie z ciastem?

Jak zatem przygotować ciasto do pieczenia?

1. Najpierw ponownie dobrze ubij ciasto i rozwałkuj je wałkiem na okrągłą warstwę o grubości około 5 milimetrów.
2. Nasmaruj połowę sosem (jeśli jest przewidziany w przepisie na nadzienie), odsuwając się 1,5-2 centymetry od krawędzi.
3. Teraz nałóż nadzienie na tę połowę. Powinieneś także wycofać się 1,5-2 centymetry od krawędzi.
4. Drugą połową przykryj nadzienie. Brzegi łączymy i ściskamy jak przy robieniu pierogów.
5. Posmaruj całą powierzchnię ciasta roztrzepanym żółtkiem, aby po upieczeniu calzone miało piękną złotobrązową skórkę.

Jak upiec calzone?

Calzone piecze się dość szybko. Ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na dosłownie 20-30 minut (czas będzie zależał od charakterystyki Twojego piekarnika). Ciasto powinno mieć złotą, apetyczną skórkę.

Opcje napełniania

Nadzieniem może być absolutnie wszystko, Włosi do calzone dodają to, co akurat mają w kuchni lub pod ręką. Ale niektóre kombinacje są szczególnie pikantne i smaczne. Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej udanych opcji napełniania.

Opcja pierwsza

Aby przygotować pożywny nadzienie mięsne, będziesz potrzebować:

• 400-500 gramów mięsa mielonego (najlepiej użyć wieprzowiny, jest delikatniejsza niż wołowina);
• cztery średniej wielkości pomidory;
• około 150 gramów mozzarelli;
• dwa lub trzy ząbki czosnku;
• jedna cebula (najlepiej czerwona);
• dwie do trzech łyżek oliwy z oliwek lub zwykłego oleju słonecznikowego;
• sześć do siedmiu liści bazylii;
• szczypta rozmarynu;
• szczypta oregano.

Metoda gotowania:

1. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
2. Czosnek również trzeba obrać i posiekać w wygodny sposób, na przykład w blenderze lub za pomocą wyciskarki do czosnku.
3. Pomidory pokroić w kostkę.
4. Teraz rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę z czosnkiem dosłownie dwie minuty.
5. Dodać mięso mielone, smażyć wszystko razem około pięciu minut, ciągle mieszając i rozbijając grudki.
6. Dodaj pomidory i gotuj wszystko pod pokrywką przez pięć do siedmiu minut.
7. Posiekaj warzywa.
8. Mozzarellę pokroić na kawałki.
9. Najpierw na cieście połóż mięso mielone z pomidorami, następnie warzywa, a na końcu mozzarellę.

Opcja druga

Można przygotować pyszne nadzienie grzybowe. Oto, czego będziesz potrzebować:

• 150-200 gramów szynki (wskazane jest użycie szynki niskotłuszczowej, na przykład kurczaka);
• 150 gramów twardego sera;
• 200 gramów świeżych pieczarek;
• jedna mała cebula;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• łyżeczka mieszanki ziół włoskich (można zrobić samemu mieszając oregano, bazylię, rozmaryn).

Przygotowanie:

1. Najpierw zajmij się grzybami. Należy je dobrze umyć i pokroić w paski lub plasterki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie.
3. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim pieczarki i cebulę.
4. Szynkę pokroić w paski.
5. Zetrzeć ser.
6. Teraz możesz dodać nadzienie. Najpierw posmaruj ciasto koncentratem pomidorowym, następnie dodaj szynkę i posyp ziołami. Następnie dodajemy pieczarki i cebulę i posypujemy serem.

Opcja trzecia

Ten przepis jest odpowiedni dla miłośników ryb. Do przygotowania nadzienia rybnego potrzebne będą:

• 300-400 gramów lekko solonej czerwonej ryby;
• trzy łyżki kwaśnej śmietany;
• 150 gramów twardego sera;
• kilka liści bazylii;
• łyżeczka nasion sezamu;
• trzy ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Czosnek zmiel na tarce, blenderze lub prasie czosnkowej i wymieszaj ze śmietaną.
2. Rybę pokroić w kostkę.
3. Bazylię posiekaj nożem.
4. Zetrzeć ser.
5. Teraz możesz ułożyć nadzienie. Najpierw posmaruj ciasto kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.
6. Następnie dodaj rybę. Posypać posiekaną bazylią, następnie sezamem, a na koniec serem.

Opcja czwarta

Nadzienie można przygotować z kurczaka i warzyw z dodatkiem sera. A oliwki dodadzą pikanterii. Przygotuj następujące składniki:

• 400 gramów filetu z kurczaka;
• 1 cukinia;
• 100 gramów oliwek w puszkach;
• trzy ząbki czosnku;
• jeden duży pomidor;
• jedna papryka;
• jedna główka czerwonej cebuli;
• 150 gramów mozzarelli;
• szczypta mielonej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka oregano;
• trzy łyżki oliwy z oliwek;
• sól.

Metoda gotowania:

1. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę i wymieszać z solą i czerwonym pieprzem. Niech mięso trochę się zamarynuje.
2. Cukinię również należy pokroić w kostkę.
3. Pomidora zanurzamy na kilka sekund we wrzącej wodzie, obieramy i siekamy w maszynce do mięsa lub za pomocą blendera.
4. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
5. Obierz i posiekaj czosnek (na przykład w blenderze).
6. Paprykę obierz z nasion i pokrój w paski.
7. Ser należy pokroić w drobną kostkę.
8. Oliwki można pokroić na połówki.
9. Na patelni rozgrzej olej. Smaż kurczaka i cebulę przez trzy do pięciu minut.
10. Dodaj cukinię i paprykę i smaż wszystko razem przez kolejne pięć minut.
11. Teraz na patelnię dodaj przecier pomidorowy, czosnek i oregano. Gotuj wszystko przez pięć minut.
12. Na cieście układamy całą zawartość patelni, następnie oliwki i ser.

Koniecznie przygotuj pyszne ciasto calzone i podaruj je rodzinie lub gościom. Będą zachwyceni!

Calzone pochodzący z regionu Apulia, w regionie Salento (na mapie Włoch - to południowo-wschodnia część kraju - „obcas” tzw. „włoskiego buta”).

Ta część Włoch – miasta Neapol i Bari, znana jest również jako miejsce narodzin Pizza.

Calzone - urodził się (200 lat temu) w Salento, w kuchni biednej rodziny. Przygotowywano go z resztek ciasta pozostałych po przygotowaniu innych potraw. Skrawki ciasta, często w kształcie trójkątów, wypełniano kawałkami sera i pomidora.

Teraz calzone - jako cecha gastronomiczna oryginalnej kuchni włoskiej miast Bari i Neapolu - jest znana na całym świecie. Dziś to danie można znaleźć w menu różnych barów, restauracji i pizzerii.

We Włoszech w każdym regionie można spróbować calzone z najróżniejszymi nadzieniami. Zapiekane lub smażone na oliwie z oliwek, w zależności od gustów i tradycji kulinarnych danego obszaru.

Pierwotnym nadzieniem calzone były pierwotnie anchois, oliwki, cebula i kapary. Calzone piekliśmy w piekarniku, który był nagrzany drewno kominkowe.

Ponadto, w zależności od regionu, we Włoszech calzone może mieć nie tylko kształt półksiężyca, ale także podłużny (jak mały strudel).

Typowy calzone salentyński to calzone w kształcie półksiężyca wypełnione pomidorami i serem mozzarella.

I nazwa potrawy calzon, - bardzo podobna do nazwy męskiej bielizny z dawnych lat... Tak, „uprzejma” nazwa kalesony męskie – kalesony – została zapożyczona z języka włoskiego. A kalesony i bielizna nie zawsze wyglądały tak, jak je znamy – zainteresuj się „Historią stroju europejskiego”, strojami ludowymi i bielizną. A len, zwłaszcza w ciągu ostatnich 200 lat, przeszedł znaczące zmiany. Jeśli kobiety miały „sekretny gorset”, to mężczyźni też mieli „swój własny sekret”…

Sekret ten nazywał się... pielucha.

(W dawnych czasach, przed wynalezieniem pieluch i pieluch, noworodki, aby uniknąć poważnych niespodzianki- „zapakowany” w trójkątną bawełnianą chustę. Umieścili go w trójkącie „pod gęsią…” - i nazywano to pieluchą).

A przed wynalezieniem nowoczesnych majtek męskich (i pieluszek dla dorosłych) w czasach starożytnych mężczyźni używali pieluch.

Po pierwsze, do izolacji w mroźną i zimną pogodę. Wtedy wojsko, przebywając na stanowiskach przez długi czas bez możliwości opuszczenia „z konieczności”, doceniło ten pomysł.

Chociaż, jak żartują Włosi, ta innowacja przyszła z Anglii. A ci, którzy zasiadali w parlamencie, zapoczątkowali tę modę na pieluchy - a gdy sprawa długo nie została rozwiązana i nie można było wyjść z sali... (Ach, nie bez powodu Francuzi wymyślili mydło, perfumy i woda kolońska!).

Jednym słowem „włóż” nadzienie z kawałków sera i pomidora do trójkąta ciasta… a może pieluszkę? „I dzięki temu chłopskiemu humorowi” – ​​pojawiła się nazwa potrawy calzon.

I - nikt nie zwraca uwagi na to imię, - ponieważ calzon - jest smacznie, wygodnie i nawet zabawnie!

(Pomiędzy nami, - calzon Kształtem przypomina ukraiński pieróg gigant, a smakiem przypomina „rodzimy” placek).

Oprócz:

• 
  
• 
  
• 
  

Słyszeliście kiedyś o pizzy Calzone? Jej główną zaletą jest to, że ta pizza jest zamknięta, czyli jest to placek z nadzieniem w środku. Dlaczego godność? Tak, ponieważ taką zamkniętą pizzę calzone bardzo wygodnie jest zabrać ze sobą do pracy czy w podróż – nie musisz się martwić, jak przetrwa transport. Powiedzmy, że jeśli planujesz podróż pociągiem, najlepszą opcją na obfitą przekąskę jest zamknięta pizza Calzone. Co więcej, jest dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno: idealne jedzenie drogowe!

Przepisu na zamkniętą pizzę calzone nie można nazwać prostym, ale dla Was przygotowałam przepis krok po kroku ze zdjęciami, który szczegółowo opisuje, jak przygotować pizzę calzone w domu, aby okazała się równie smaczna jak w jej wydaniu ojczyznę we Włoszech.

Składniki:

Dla testu:

• 200 g przesianej mąki pszennej;
• 2 łyżeczki z małą kupką suszonych drożdży instant;
• 1 niepełna łyżka cukru;
• 1 łyżeczka soli z małym szkiełkiem;
• 1 łyżeczka Oliwa z oliwek;
• 90 ml wody o temperaturze pokojowej.

Na sos:

• 4 łyżki l. pokrojone pomidory we własnym soku bez skórki;
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 łyżeczka suszona bazylia;
• 2 łyżeczki Oliwa z oliwek.

Do wypełnienia:

• 200 g szynki;
• 100 g twardego sera.

Do dekoracji:

• 1 żółtko;
• 1 łyżeczka suszona bazylia.

Jak zrobić pizzę calzone:

Przygotuj ciasto. Połącz mąkę, masło, sól, cukier i drożdże.

Mieszamy mikserem i dodajemy wodę.

Ponownie wymieszaj mikserem.

Zbierz ciasto w kulę.

I dobrze ugniataj rękami - około 5 minut. Ciasto stanie się miękkie, jednolite i nie będzie kleić się do dłoni. Ciasto włożyć do naczynia wysmarowanego niewielką ilością oleju, następnie odwrócić je tak, aby olej wypłynął na drugą powierzchnię ciasta.

Przykryj pojemnik folią spożywczą lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po 40-50 minutach ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Ciasto podzielić na 3 równe części.

Umieść każdy kawałek na posypanej mąką powierzchni roboczej lub macie silikonowej. Rozwałkuj na okrąg o średnicy 18-20 cm, jeśli okrąg nie jest bardzo równy, można go wyciąć wzdłuż konturu odpowiedniego talerza.

Wszystkie składniki na sos wymieszać. Powinno być dość gęste.

Sosem smarujemy połowę koła ciasta, zostawiając 1,5 -2 cm na brzegach.

Na sosie ułóż pokrojoną w kostkę szynkę i starty ser.

Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i dobrze dociśnij brzegi.

Te same czynności wykonujemy z pozostałymi kawałkami ciasta. Powinniśmy mieć 3 pizze Calzone. Pizze układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Wierzch posmarować żółtkiem i posypać bazylią.

Włóż pizzę Calzone do piekarnika nagrzanego do 220-230 stopni na 8-10 minut. Nasze ciasto jest dość rzadkie i szybko się gotuje. Upewnij się, że wierzch pizzy się nie pali.

Calzone to danie kuchni włoskiej, zamknięty placek wypełniony: warzywami (pomidory, brokuły, papryka), składnikami mięsnymi (szynka, salami, kurczak), różnymi rodzajami serów (twarożek, mozzarella, provolone, gouda, cheddar, itp.) .
Calzone są uważane za rodzaj pizzy – ciasto calzone przygotowuje się w taki sam sposób, jak ciasto na pizzę. Calzone nazywane jest także pizzą zamkniętą.

Jak zrobić ciasto calzone - przepis krok po kroku

Ciasto calzone, podobnie jak ciasto na pizzę, można przygotować na różne sposoby – na przykład z mlekiem lub kefirem. W tym artykule proponujemy Państwu przepis na ciasto drożdżowe (na cztery calzone). Do przygotowania ciasta calzone potrzebne będą następujące składniki:

• 7 gramów suchych drożdży
• 0,5 szklanki ciepłej wody
• 0,5 szklanki zwykłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki soli

Drożdże zalać ciepłą wodą i odczekać 5 minut. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj zwykłą wodę, oliwę z oliwek, miód i sól. Do miski dodać szklankę mąki, dobrze wymieszać. Do ciasta dodać drożdże, wymieszać. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę do ciasta i zagniataj ciasto rękoma na desce do krojenia, aż będzie gładkie.
Z ciasta uformuj cztery równe kulki, przykryj folią i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie do calzone (jak to zrobić poniżej). Po 30 minutach, gdy nadzienie będzie już gotowe, każdą kulkę ciasta rozwałkuj wałkiem, tak aby powstał równy okrąg. Na połowę koła nałóż farsz do calzone (tak, aby na brzegach pozostała wolna przestrzeń, którą można następnie złączyć). Przykrywamy nadzienie drugą częścią koła i dociskamy.
Powierzchnię calzone należy w kilku miejscach nakłuć widelcem. Włóż calzone do gorącego piekarnika na około 20 minut lub do momentu, aż będzie ugotowane. Smacznego!

Z czego można zrobić calzone – pomysły na farsz

Calzone, podobnie jak pizzę, można przygotować z różnymi nadzieniami: z warzywami i serem, z produktami mięsnymi, z kilkoma rodzajami sera. W tym artykule wybraliśmy pomysły na nadzienie – z czego można przygotować calzone.

• Tradycyjnie calzone można przygotować z kiełbasą, włoską mozzarellą i pomidorem lub sosem (można użyć sosu do spaghetti, sosu marinara lub innego sosu).

• Kiełbaski, twarożek, mozzarella, papryka marynowana, sos to kolejna propozycja na pyszny nadzienie, z którego można przygotować calzone.
• Niewiele osób nie lubi calzone z mieloną wołowiną, oliwkami, tartym serem cheddar i sosem pomidorowym. Do tego nadzienia mięso mielone należy usmażyć na patelni z cebulą i przyprawami (kurkuma, pieprz, proszek czosnkowy).
• Oczywiście salami jest często używane w kuchni włoskiej. Na przykład możesz zrobić calzone z salami, mozzarellą, serem provolone, ziołami i warzywami. Prawdziwy dżem!
• Ser Provolone jest często stosowany w kuchni włoskiej, ponieważ dobrze się topi. Jeśli lubisz ten ser, spróbuj zrobić calzone z salami, serem provolone i szpinakiem.

• Inna opcja: ser provolone, zioła, kiełbasa, czerwona papryka i cebula.
• Miłośnikom brokułów spodoba się calzone z brokułami, tartym serem cheddar i kurczakiem.

• Jeśli nie jesz mięsa, spróbuj zrobić calzone z brokułami, twardym serem (takim, który dobrze się topi, jak gouda) i sosem pomidorowym.

• Również wegetarianom spodoba się calzone ze smażonymi pieczarkami i serem suluguni.

• No i oczywiście calzone można przygotować z różnymi rodzajami sera: na przykład mozzarellą, provolone, serem twardym (do wyboru) i miękkim serem marynowanym (np. ricotta, ser feta, Adygei).