Pyszne przepisy na gotowanie sumów. Zupa z głów suma

Sum to słodkowodna ryba drapieżna. Od takich mieszkańców rzek i jezior, jak szczupak, karp i karaś, sumy wypadają korzystnie w porównaniu z brakiem trwałych łusek i całkowicie pozbawionym kości mięsem. Sumy nie mają tak małych i ostrych kości jak na przykład ten sam szczupak. Mięso suma jest delikatne i tłuste.Ryba doskonale nadaje się do wszelkich obróbek kulinarnych.

Pyszne smażenie suma nie jest trudne, każdy początkujący kucharz poradzi sobie z tym procesem. Do przygotowania smażonego suma potrzebujesz:

• sum o wadze 1,5 - 2,0 kg;
• sól;
• mąka 100 g;
• pieprz;
• olej 80 ml;
• suszone zioła według uznania.

1. Przed gotowaniem sumy należy wypatroszyć. Przed wykonaniem tej czynności należy dobrze wypłukać rybę pod kranem i usunąć wszelki śluz. Odetnij głowę, przyda się do pysznej zupy rybnej. Usuń wszystkie wnętrzności i ponownie opłucz tuszę.

2. Przygotowanego suma pokroić na kawałki. Grubość każdego kawałka powinna wynosić około 2 cm, pieprzyć rybę. Dodaj sól do smaku. W razie potrzeby rybę można posypać suszoną bazylią lub mieszanką ziół.

3. Pozostaw miskę z rybą na 15 - 20 minut.

2. Rozgrzej patelnię z wlanym na nią olejem. Przed smażeniem obtocz każdy kawałek suma w mące.

3. Smaż suma z każdej strony przez 8-9 minut. Każdy kawałek powinien się dobrze zarumienić.

Rybę można marynować przez 0,5 godziny. W tym celu weź wytrawne białe wino, posiekaj cebulę w blenderze, dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę.

Po wyjęciu kawałków ryby z marynaty osusz je ręcznikiem. Po połączeniu jajek z mlekiem przygotować krakersy i mąkę. Połóż patelnię na ogniu i wlej olej roślinny.

Kawałki ryby macza się w mleku i jajku, następnie panieruje w bułce tartej, kładzie na patelni i smaży z obu stron do połowy ugotowanego. Sum smażony na patelni, podawany z białym sosem beszamelowym.

Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i szybko wszystko wymieszaj.

Inne przepisy

Istnieją również inne przepisy na smażenie sumów na patelni. Można go na przykład ugotować w cieście. Filety z suma kroimy w paski o grubości około 2 cm. Długość elementu powinna wynosić około pięciu centymetrów. Kawałki te solimy, pieprzymy i pozostawiamy do posolenia na 20 minut.

Podczas gdy ryba jest solona, ​​gospodyni ma czas na przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, weź dwa jajka, ubij je do miski, dodaj mąkę, 1 łyżkę. l. wódki lub alkoholu, wlać niewielką ilość oleju roślinnego i mieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, która powinna przypominać gęstą śmietanę.

Jeśli nie wiesz, jak smażyć suma na patelni, możesz go usmażyć w głębokim tłuszczu.

Używają do tego również kociołka lub wysokiej patelni, najlepiej żeliwnej. Najczęściej do smażenia sumów w ten sposób zużywa się dużą ilość oleju, aby kawałki ryby nie dotykały dna, ale pływały w oleju roślinnym.

Aby ryba była jak najbardziej smaczna i soczysta, olej roślinny jest bardzo dobrze podgrzewany, dzięki czemu ciepło jest redukowane, a kawałki suma zanurzane są w cieście. Następnie panierowaną rybę zanurza się w głębokim tłuszczu i rozpoczyna się smażenie.

Ten etap przygotowania nie zajmuje dużo czasu.

Usmażoną rybę łapie się łyżką cedzakową i układa na przygotowanym talerzu. Dno naczynia wyłóż papierowymi serwetkami, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu z ryby. Kawałki filetu smażone w cieście będą prawie zawsze soczyste i niezwykle delikatne.

Więcej takich przepisów na naszej stronie:

1. 
   Jednym z najsmaczniejszych i najpopularniejszych dań w Rosji jest smażony miętus. Zimą ta rzeczna ryba jest dobrze złowiona, a latem leży na dnie lub ginie...
2. 
   Jak pysznie usmażyć karpia srebrnego? To pytanie zadaje sobie wiele gospodyń domowych, które nie chcą się oszukiwać skomplikowanym przepisem na przygotowanie ryby....
3. 
   Według niektórych leszcz nadaje się jedynie do suszenia przy szklance zimnego piwa. Ale nie lekceważ ryb tak bardzo. W tym artykule opowiemy Ci, jakie to proste...
4. 
   Sum ugotowany na patelni okazuje się niezwykle soczysty i delikatny. To danie można podawać zarówno na zwykłym, jak i świątecznym stole....

Próbując różnych dań z mięsa suma, wiele osób uważa, że ​​​​mięso to jest już dość delikatne i ma słodkawy smak, więc nie potrzebuje dodatkowych wypełniaczy i jest doskonale ugotowane w piekarniku.

Korzystając z tego rodzaju gotowania, możesz wziąć filety lub pojedyncze części ryb.

Chociaż suma lepiej piec w pełnym rozmiarze, doda to potrawie piękna i soczystości.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz oczyścić rybę i wypatroszyć ją. Za pomocą noża wykonaj cięcie od ogona w kierunku głowy. Ostrożnie usuwamy wnętrzności (bez uszkadzania żółci). Usuwamy skrzela i w razie potrzeby odcinamy głowę (jeśli sum nie mieści się na blasze).
2. Pozostaw skórkę (dla soczystości). Ryba jest pozbawiona łusek, ale posiada śluz, który można usunąć solą (boki ryby natrzeć dużą solą kamienną, następnie dokładnie spłukać).
3. Następnie kroimy rybę od grzbietu do kalenicy (do grubości wymaganej porcji). Tylko nie przecinaj go całkowicie; sum powinien być trzymany w całości, ale z nacięciami z tyłu.
4. Wszystkie ryby natrzyj przyprawami i solą, szczególnie w miejscach nacięć.
5. Polej sokiem z cytryny i marynuj przez dziesięć minut (błotnisty zapach zostanie usunięty).
6. W międzyczasie pokrój cebulę na półpierścienie i posiekaj warzywa.
7. Weź pół cytryny, usuń nasiona i pokrój w pierścienie.
8. Brzuch ryby nadziewamy przygotowanymi ziołami i posiekaną cebulą, a w miejscach nacięć umieszczamy krążki cytryny.
9. Nasmaruj tłuszczem blachę do pieczenia, której używasz i ułożoną na niej rybę.

Piekarnik należy nagrzać do dwustu stopni i umieścić tam suma na 45 minut.

Ryba powinna się zarumienić, a mięso mieć matowobiały odcień.

To wszystko. Suma układamy na talerzu, a na brzegach układamy warzywa, ryż lub gotowane ziemniaki. Teraz możesz położyć go na stole.

Gotowanie suma na patelni

Aby ugotować suma na patelni, będziesz potrzebować:

• Jakiś 1 kg
• Cebula 1 szt.
• Marchew 1 szt.
• Mąka do panierowania
• Masło 2 łyżki.
• Kalafior 450-500 g
• Sól i różne przyprawy smak
• Pomidory z zieloną cebulą Do dekoracji

Metoda gotowania:

Oferujemy metodę przyrządzania suma z dodatkiem duszonych warzyw. Jako dodatek używamy ryżu lub gotowanych ziemniaków. Można także użyć kapusty (brokułów lub kalafiora).

1. Porcjowane części ryby marynujemy w posypanych przyprawach i zalewamy sokiem z cytryny.
2. Kalafiora myjemy i dzielimy na pojedyncze główki.
3. Osobny kawałek kapusty dusimy ze śmietaną, a resztę kładziemy razem z sumem do duszenia.
4. Na patelni (z dodatkiem oleju) osobno podsmażamy krążki cebuli, dodajemy startą marchewkę i smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Wszystko wykładamy na talerz.
5. Części ryby oprószamy mąką i podsmażamy na odrobinie oleju.
6. Rybę napełnij wodą i dodaj kapustę. Gotuj przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką.
7. Pod koniec gotowania dodaj do ryby duszoną cebulę i tę samą marchewkę, gotuj przez kolejne dziesięć minut.

W rezultacie mamy soczystą rybę o warzywnym smaku.

Zupa sumowa

Do zupy rybnej z suma potrzebujesz:

• Woda 3 l
• Cytryna 1 szt.
• Cebula 1 szt.
• Kasza jaglana 1/3 łyżki.
• Marchew 1 szt.
• Liść laurowy 1 szt.
• Czarny pieprz, sól smak

Proces gotowania:

1. Kawałki mięsa skropić sokiem z cytryny (aby wyeliminować zapach osadu) i marynować około 30 minut.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól i wrzuć liść laurowy.
3. Dodać mięso i posiekaną cebulę z kaszą jaglaną i marchewką.
4. Nie przykrywać pokrywką, gotować na małym ogniu około 20 minut.
5. Pod koniec gotowania (5 minut) wrzucić pieprz i wyjąć liście laurowe.

Jeśli zdrowie Ci na to pozwala i nie spodziewasz się dziecka, zalecamy dodać na patelnię dwie łyżki wódki na około pięć minut przed końcem gotowania. To będzie świetna zupa chowder.

Gotowanie suma w folii

Do tego przepisu potrzebujesz:

• Bulwy ziemniaka 1 kg
• Niektóre 1 szt.
• Marchew 1-2 szt.
• Cebula 3 szt.
• Cytryna 0,5 szt.
• pęczek pietruszki
• Ser twardy 250 g
• Olej roślinny 40 gr
• Majonez 4 łyżki.
• Pieprz i sól do smaku

Proces gotowania:

1. Oczyszczamy rybę (usuwamy płetwy, oddzielamy głowę od ogona, oskrobujemy skórę i wnętrzności).
2. Oddziel filet od skóry i dobrze go umyj. Głowę z płetwami i grzbietem można wykorzystać do bulionu.
3. Przetnij filet w poprzek (szerokość kawałków wynosi 5 centymetrów). Posyp pieprzem i solą, polej sokiem z cytryny. Wszystko wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 30 minut do marynowania.
4. W tym czasie pracujemy nad ziemniakami (pokrój jedną trzecią w pierścienie, a resztę w plasterki).
5. Ziemniaki dodatkowo pieprzymy i dokładnie solimy, doprawiamy majonezem i mieszamy. Praktyka pokazuje, że okazuje się znacznie smaczniejsza, jeśli
6. Marchewkę i cebulę pokroić w krążki, natkę pietruszki posiekać.
7. Połóż folię na blasze do pieczenia, ułóż kawałki ziemniaków z marchewką i cebulą, dodaj odrobinę oleju.
8. Na tym ułóż rybę, posyp natką pietruszki i startym serem.
9. Wszystko owinąć na wierzchu folią (bardzo szczelnie).
10. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Proces pieczenia trwa godzinę i 20 minut.
11. Następnie otwórz patelnię i podgrzewaj w temperaturze 200 stopni przez dziesięć minut.

Sum to ryba rzeczna z dużą głową i długimi wąsami. Czasami osiąga ogromne rozmiary. Zaleca się jednak jedzenie małych i średnich ryb. Mięso dużych osobników jest ciężkie i tłuste w smaku.

Cięcie sumów to przyjemność w porównaniu do innych gatunków ryb. Nie ma kości między mięśniami ani łusek. Dlatego, aby go oczyścić, wystarczy zeskrobać ostrym nożem warstwę śluzu i błota. Jeśli chcesz, możesz usunąć skórę. Jest gęsty i łatwy do zrobienia. Trzeba naciąć skórę wokół głowy, a następnie ściągnąć ją w dół, aż do ogona, jak pończochę. Aby zapobiec ślizganiu się dłoni, możesz użyć serwetki lub zanurzyć palce w soli.

Następnie należy oddzielić głowę w okolicy płetw piersiowych za pomocą ostrego noża. Następnie należy ostrożnie rozpruć brzuch i usunąć wnętrze. Jeśli zamierzasz ugotować wątrobę, ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, aby nie miała gorzkiego smaku. Usuń także filmy z wewnętrznych ścian brzucha. Następnie dobrze opłucz rybę. Usuń płetwy, przecinając je wzdłuż po obu stronach.

Aby wyjąć filet, przetnij mięso z obu stron od głowy do ogona, wzdłuż grzbietu. Nie trzeba wyrzucać płetw i głowy, w zupełności wystarczą dla ucha.

Jak gotować

Jeśli prawidłowo ugotujesz suma, jego mięso będzie soczyste, delikatne i cudownie smaczne. Problemem jest zapach błota, który staje się tym silniejszy im większa ryba.

Istnieją sekrety, dzięki którym możesz ugotować suma, aby nie śmierdział.

• Dokładnie oczyść śluz, to stąd wydobywa się zapach bagna.
• Marynuj rybę w wytrawnym białym winie przez 15-20 minut, a następnie spłucz. Zamiast wina można również użyć soku z cytryny.
• Mleko pomoże pozbyć się zapachu. Samo to zajmie 3-4 godziny.
• Użyj liścia laurowego i innych odpowiednich ziół. Pachnące przyprawy nie pozostawią miejsca na zapach błota.
• Podawać mięso z sosem. To wyeliminuje obce zapachy.

Najpopularniejszą metodą gotowania jest po prostu smażenie go na patelni. Jeśli usmażysz rybę w kawałkach, zajmie to 10 minut. Smaż filet w cieście przez 15 minut. Ogień musi być średni. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką.

Jak przydatne są sumy?

Sum jest największą rybą rzeczną. Ogon jest jego najgrubszą i najbardziej kaloryczną częścią. Sto gramów świeżego mięsa zawiera 143 kcal: 16,8 g białka i 8,5 g tłuszczu. Mięso suma łączy w sobie wysoką wartość odżywczą z doskonałym smakiem. Ma również mało tkanki łącznej, a mięso jest łatwo trawione.

Soma zawiera wiele ważnych witamin: , , , PP, B12, B1, B2, B5, B6, . Mikroelementy: jod, żelazo, cynk, miedź, chrom, nikiel, fluor, kobalt, molibden, mangan. Makroelementy: sód, magnez, siarka, potas, wapń, chlor, fosfor, potas.

Sum jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży i osób o obniżonej odporności. Jej mięso korzystnie wpływa także na ogólny stan zdrowia, skórę i włosy. Polecany przy problemach ze wzrokiem, chorobach układu krążenia i przy wysokim cholesterolu.

Jak usmażyć suma na patelni w cieście

Sum w cieście to proste i smaczne danie. Przygotowanie jest szybkie dzięki łatwości krojenia tej ryby. Można smażyć zarówno steki, jak i kawałki filetów.

Do tego dania będziesz potrzebować:

• ryba - 600 g;
• jajko;
• mąka - kilka łyżek;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany;
• dwie łyżki majonezu;
• trochę soli.

Rybę należy dokładnie umyć i pokroić na kawałki nie grubsze niż 2 cm.Przygotowując ciasto, można mięso zamarynować lub natrzeć solą.

Na ciasto rozbić jajko, dodać sól, śmietanę i majonez. Ubij wszystko widelcem lub mikserem. Dodać mąkę i ponownie ubić.

Kawałki ryby zanurzamy w powstałym cieście i wkładamy na rozgrzaną olejem patelnię. Smaż, aż z każdej strony pojawi się pyszna skórka, przez pięć minut na średnim ogniu.

Jest jeszcze jeden ciekawy przepis - po cieście zanurz suma w nasionach sezamu. Okazuje się smaczne i niezwykłe. Ciasto można przygotować w wersji klasycznej – z mlekiem. Tak jest zdrowiej.

Jak usmażyć suma na patelni w mące

Smażenie ryby w mące jest jeszcze łatwiejsze niż w cieście. Umytą posiekaną rybę pozostaw do marynowania. W międzyczasie rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Ponieważ ryba jest dość tłusta, potrzebujesz trochę oleju.

Do dużego talerza włóż mąkę. Kawałki ryby obtocz w mące i włóż na patelnię. Smażyć 10 minut, następnie odwrócić i smażyć taką samą ilość po drugiej stronie. Aby odsączyć tłuszcz, połóż ugotowaną rybę na ręczniku papierowym.

Dzięki tej metodzie gotowania mięso nie będzie tak soczyste i delikatne. Ale to nie sprawi, że będzie mniej smaczny, zyska chrupiącą skórkę. Można także smażyć sumy w głębokim tłuszczu.

Jak gotować suma na patelni z warzywami

Oferuję przepis krok po kroku z warzywami. Będziesz potrzebował filetu z suma, kilku cebul, kilku pomidorów, mąki, przypraw, ziół.

Rybę myjemy, kroimy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na chwilę do namoczenia. Rozgrzej patelnię i połóż kawałki ryby obtoczone w mące.

Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na patelni. Pomidory pokroić w plasterki i dodać do cebuli. Smaż warzywa przez kilka minut.

Gotową rybę włóż na patelnię z warzywami. Dodaj trochę wody i przykryj patelnię pokrywką. Gotować na małym ogniu do momentu ugotowania, aż woda odparuje. Gotowe danie posyp ziołami i podawaj na gorąco.

Z czym podawać sumy - sosy

Jako dodatek nadają się gotowane ziemniaki, warzywa i ryż. Rybę można podawać z czosnkiem, serem, sosem śmietanowym. Podzielę się z Tobą najszybszymi przepisami. Ale nie mniej smaczne :)

Czosnkowo-cytrynowy. Obierz czosnek i przepuść go przez prasę. Dodać kilka łyżek soku z cytryny i pół łyżeczki oliwy z oliwek, natkę pietruszki. Sos jest gotowy. Polej nim każdy kawałek ryby i udekoruj gałązką bazylii.

Sos orzechowy. Z tym sosem wychodzi bardzo oryginalnie. Do przygotowania potrzebne będą orzechy włoskie (szklanka), 4-5 ząbków czosnku, kawałek chleba. A także 2-3 łyżki octu, szklanka wody, kilka łyżek oleju roślinnego. Orzechy należy rozdrobnić i wycisnąć na nie namoczony chleb. Wyciśnij czosnek do mieszanki, dodaj ocet i olej roślinny. Dodaj wodę i mieszaj mieszaninę, aż będzie średnio gęsta. Sos wymieszaj i wyłóż na talerz razem z rybą.

Sos tatarski. Ogórek kiszony drobno zetrzeć i odcisnąć z nadmiaru soku. Dodać pół łyżki świeżo posiekanego koperku i 1 ząbek drobno posiekanego czosnku. Dodaj 2-3 łyżki. łyżki majonezu. Wszystko wymieszaj widelcem. Spróbuj zrobić ten niezwykle smaczny sos.

Następujące przyprawy pomogą uzupełnić smak mięsa suma:

• gałka muszkatołowa;
• bazylia;
• Oregano;
• Melisa;
• Liść laurowy.

Po prostu nie można sobie wyobrazić kompletnej diety bez ryb, ponieważ zawiera ona wiele przydatnych substancji niezbędnych dla organizmu. Oprócz popularnych obecnie pstrągów warto zwrócić uwagę także na przedstawicieli rzek/jezior.

Na przykład smażony sum na patelni, mięsisty i delikatny, z minimalną liczbą kości, zachowuje całą swoją soczystość, okazuje się miękki i dobrze komponuje się z warzywami lub dowolnym dodatkiem.

Składniki:

• sum - około 2 kg;
• sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
• bułka tarta - 70-80 g;
• olej roślinny - około 50 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować smażonego suma smacznie i prosto

1. Kroimy suma, myjemy go i suszymy. Odcinamy płetwy, głowę i ogon - zostaw to wszystko. Usuń wnętrzności z ryby i wyrzuć. Pozostałą tuszę pokroić na kawałki o grubości około 2-3 cm.
   
2. Powstałe steki rybne natrzyj solą, pieprzem, posyp sokiem z cytryny i wedle uznania posyp ulubionymi przyprawami. Pozostawić do „impregnacji” na 5 minut.
   
3. Przełóż krakersy do wygodnego pojemnika. Dokładnie panieruj każdy stek w panierce, a następnie umieść rybę na gorącej patelni z olejem roślinnym.
   
4. Smaż suma z każdej strony na średnim ogniu bez pokrywki, aż uzyska złoty kolor. Następnie wyłącz ogień, trzymając rybę na gorącej powierzchni patelni przez kolejne 5 minut.
   
5. Gotowe kawałki ryby połóż na serwetkach lub ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Teraz smażony sum na patelni jest całkowicie gotowy! Podawaj delikatną rybę na gorąco lub przynajmniej na ciepło, wraz z warzywami, ziołami i prostym dodatkiem, takim jak ryż lub ziemniaki.
   

Aby uzyskać niskokaloryczną opcję przygotowania ryb, nie można smażyć suma, ale piec go w piekarniku zgodnie z zasadą