Kazeina (białko kazeinowe). Wartość hydrolizatu kazeiny w podręczniku leków
Ostatnio małe dzieci często cierpią na reakcje alergiczne na jakiekolwiek produkty spożywcze, w tym mleko. Zwykle alergia na mleko krowie jest spowodowana nietolerancją laktozy, dlatego matki muszą uważnie monitorować stan zdrowia i dietę dziecka. Jeśli masz alergię, lekarze przepisują preparaty hydrolizowane, jeśli karmienie piersią jest utrudnione lub niemożliwe. Takie mieszanki są popularne ze względu na hipoalergiczną formułę i główny składnik - hydrolizat białkowy. Preparaty można stosować u dzieci uczulonych na jakikolwiek pokarm, w tym na mleko krowie.
Kiedy przepisywany jest preparat hydrolizowany dzieciom?
Preparaty dla niemowląt, niezależnie od ich rodzaju, mogą być stosowane jako żywność podstawowa lub uzupełniająca. Zazwyczaj preparaty dzieli się na kategorie: jako samodzielne źródło żywienia od urodzenia do ukończenia przez dziecko 6 miesiąca życia oraz jako żywienie uzupełniające od 6 miesiąca do 1,5 roku.
Preparaty zawierające hydrolizat białka przepisywane są przez lekarzy, rodzice nie mogą samodzielnie przestawiać dziecka na tego typu preparaty. Hydrolizat białka jest składnikiem leczniczym, dlatego oparte na nim mieszanki są przepisywane dzieciom z grupy ryzyka lub już cierpiącym na alergie. Szczególnym wskazaniem do stosowania tych mieszanek jest nadwrażliwość i alergia na mleko krowie, a nawet soję. Aby zrozumieć, że dziecko ma alergię, matka musi monitorować reakcję dziecka na mleko krowie. Alergie zwykle pojawiają się w postaci wysypki, obrzęku i astmy. Dlatego przy pierwszych oznakach matka powinna pilnie skonsultować się z lekarzem.
Mieszanki z hydrolizatem białka są również przepisywane na choroby skóry, nietolerancję glutenu, zmiany dystroficzne w jelitach oraz w profilaktyce u dzieci ze zwiększonym ryzykiem chorób alergicznych. Zamiast mleka krowiego w mieszance z hydrolizatem białkowym znajdują się białka serwatkowe lub kazeina, które są znacznie łatwiej przyswajalne przez organizm dziecka. Mieszanki z hydrolizatem białkowym dzielimy na rodzaje w zależności od stopnia hydrolizy. Zatem rozróżnia się mieszaniny silnie zhydrolizowane, mieszaniny częściowo i nisko zhydrolizowane.
Hydroliza może skutkować powstaniem białek o różnej wielkości, co określa stopień hydrolizy mieszaniny. Tak więc białko może mieć duży rozmiar, z tego powodu stopień hydrolizy będzie niski, a reakcje alergiczne u dziecka nie znikną, jeśli ten rozmiar białka nie będzie dla niego odpowiedni. Średnią wielkość białka uzyskuje się w wyniku częściowej hydrolizy mieszaniny, a najmniejsze białko uzyskuje się w wyniku wysokiego stopnia hydrolizy mieszanin.
Najczęściej dla dzieci z alergią niezbędny jest wysoki stopień hydrolizy, ale jeśli lekarz przepisuje inny rodzaj mieszanki, oznacza to, że reakcja alergiczna nie jest silna, a organizm będzie w stanie wchłonąć inny rozmiar białka Wybierając mieszankę, należy wziąć pod uwagę obecność węglowodanów i laktozy, ponieważ zwykle alergia na mleko krowie występuje z powodu nietolerancji laktozy.
Ocena najlepszych mieszanek z hydrolizatem białkowym
Często mieszanki zawierają korzystne prebiotyki i bifidobakterie, które poprawiają trawienie dziecka. Takie mieszanki stosują dzieci, które mają problemy żołądkowe i trawienne. Aby rodzice mogli zrozumieć, które mieszanki są uważane za najskuteczniejsze w przypadku alergii u dzieci, konieczne jest sporządzenie przybliżonej listy najpopularniejszych mieszanek z hydrolizatem białkowym. Tym samym w pierwszej trójce znajdują się mieszanki Alimentum, Alfare i Good Start. Następne na liście są Damil Pepti, Nan i Nutramigen. Mieszanki Nutrilak i Nutrilon są również dość skuteczne i przydatne, często wolą je rodzice. Mieszanki tego typu różnią się od siebie, jednak wszystkie są hipoalergiczne i zawierają hydrolizat białkowy.
Zastosowanie: w przemyśle spożywczym do produkcji artykułów spożywczych dla dzieci. Istota wynalazku: kazeinę lub kazeinian rozpuszcza się w środowisku wodnym do uzyskania zawiesiny lub roztworu i hydrolizę proteolityczną przeprowadza się metodą niestatyczną pH, stosując jedną lub więcej obojętnych endoproteaz Bacillus w stężeniu co najmniej 0,005 jednostki. Ansona na 100 g białka, jedna lub więcej egzoproteaz Aspergillus w stężeniu odpowiadającym co najmniej 1000 jednostkom peptydazy na 100 g białka, jedna lub więcej endoproteaz alkalicznych Bacillus w stężeniu co najmniej 0,005 jednostki. Ansona na 100 g białka w temperaturze 45-60 o C do stopnia hydrolizy 15-35%. Hydrolizę zatrzymuje się poprzez inaktywację enzymów i produkt suszy się. 2s. i 11 pensji f-ly, 6 chory.
Wynalazek dotyczy hydrolizatu kazeiny i sposobu jego wytwarzania. Hydrolizaty kazeiny stosowane są głównie jako składniki żywności dla niemowląt. Istnieje wiele rodzajów hydrolizatów kazeiny i sposobów ich wytwarzania. Aby uzyskać najskuteczniejsze wyniki pod względem rodzaju hydrolizatu kazeiny i metod jej wytwarzania, największe znaczenie mają cztery czynniki: wartość DH (stopień hydrolizy), która prowadzi do powstania w produkcie krótszych peptydów, a co za tym idzie do niskiej alergenności; niska zawartość wolnych aminokwasów, która decyduje o niskiej charakterystyce osmolarności, co jest uważane za korzystne, jeśli produkt jest wprowadzany do produktów spożywczych; zmniejszona goryczka; wysoka wydajność. Większość metod wytwarzania hydrolizerów kazeiny o dobrych właściwościach organoleptycznych daje niskie wydajności. Powszechnie uważa się, że bardzo trudno jest osiągnąć optymalną równowagę pomiędzy tymi czterema czynnikami. Celem wynalazku jest przedstawienie hydrolizatu kazeiny oraz sposobu wytwarzania takiego hydrolizatu o optymalnych właściwościach, tj. niska wartość DH, obniżona zawartość wolnych aminokwasów, lekko gorzki smak i wysoka wydajność. Zgodnie z wynalazkiem stwierdzono, że pewna kombinacja specyficznych enzymów i hydrolizy przy zmiennym pH daje hydrolizat kazeiny charakteryzujący się optymalnym dopasowaniem pomiędzy stopniem hydrolizy, wolnymi aminokwasami, goryczką i wydajnością. Hydrolizat kazeiny według wynalazku nie zawiera żadnej ilości niezhydrolizowanej kazeiny i charakteryzuje się tym, że jest całkowicie lub prawie całkowicie rozpuszczalny w środowisku wodnym o pH od 3,5 do 7, ma dobre właściwości organoleptyczne i zawiera peptydy w względnych ilościach odpowiadający następującemu rozkładowi: masa cząsteczkowa (MW), wag. MV > 5000 0-1 5000 > MV > 1500 15-35 1500 > MV > 500 40-60 500 > MV 15-35 oraz wolne aminokwasy w ilości mniejszej niż 10%, a także dlatego, że średnia masa cząsteczkowa (Mn ) wynosi 400 -650 (ilościowo). 1. Zasada odbioru. Próbkę rozpuszcza się, filtruje i wprowadza do układu chromatografii cieczowej metodą chromatografii żelowo-permeacyjnej. Ta technika separacji umożliwia przepływ strumienia cieczy przez kolumnę wypełnioną porowatymi cząstkami o dobrze określonej średnicy porów. Kiedy przez kolumnę przechodzi roztwór peptydów o różnej wielkości cząsteczek, małe peptydy przechodzą przez pory, podczas gdy większe peptydy są zatrzymywane podczas przechodzenia. W ten sposób peptydy w roztworze są rozmieszczone według wielkości cząsteczkowej (masy cząsteczkowej), ponieważ większe peptydy są wymywane z kolumny szybciej niż mniejsze peptydy. Detektor zainstalowany na wylocie kolumny stale mierzy wyciek. Układ chromatograficzny kalibruje się przy użyciu peptydów o znanej masie cząsteczkowej. 2. Sprzęt chromatograficzny. 2.1. Wysokosprawna chromatografia cieczowa. System analityczny składa się z pompy wysokociśnieniowej Waters M 510 o natężeniu przepływu 0,7 ml/min, inżektora, detektora Waters WISP M 710, Waters M 400 o długości fali do 214 nm. 2.2. Kolumna do analizy metodą chromatografii żelowo-permeacyjnej, 3xTSKG2000 SWXL, połączone szeregowo i pracujące w temperaturze otoczenia. 2.3. System przetwarzania danych chromatograficznych Waters 820 MAXIMA SIM, zintegrowany w jeden kompleks, z modyfikacjami 810/820 GPC. 3. Odczynniki. 3.1. Bufor fosforanowy, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2. Chlorek amonu, NH 4 CI 3.3. Kwas trifluorooctowy (TFA), CF3COOH 3.4. Acetonitryl, CH3CN 3,5. Faza ruchoma: 0,05 M bufor fosforanowy/0,5 M roztwór chlorku amonu zawierający 0,1% TFA i 25% acetonitryl. 4. Opis. 4.1. Kalibrowanie. Układ chromatograficzny kalibruje się poprzez wprowadzenie dużej liczby peptydów o znanej masie cząsteczkowej. Wykreśl masę cząsteczkową każdego standardu względem wskazanej objętości fazy ruchomej wymaganej do elucji z kolumny. Do obliczenia największego wielomianu trzeciego stopnia stosuje się metodę najmniejszych kwadratów. Krzywa reprezentuje krzywą kalibracji. 4.2. Analiza. Próbkę rozcieńcza się/rozpuszcza w fazie ruchomej do około 55 mg/ml. Roztwór przesącza się przez filtr 22 µm i 20 µl wprowadza do chromatografu. Rejestrowana jest odpowiedź detektora (reakcja) na eluowaną objętość. Zarejestrowana krzywa chromatogramu odzwierciedla rzeczywisty rozkład mas cząsteczkowych w próbce. Aby obliczyć ogólny rozkład mas i średnią masę cząsteczkową, chromatogram dzieli się na segmenty o małych odstępach czasu (i objętościach elucji), każdy segment charakteryzuje się objętością izolacji frakcji docelowej i obszarem chromatogramu dla upływający okres czasu. 5. Dane obliczeniowe. Wyniki podano w masach i liczbowo średnich masach cząsteczkowych. 
gdzie mw: wagowo średnia masa cząsteczkowa,
m n: liczbowo średnia masa cząsteczkowa,
A i: powierzchnia chromatogramu dla każdego segmentu, mierzona jako całkowita odpowiedź detektora dla każdego przedziału czasowego,
Mwi jest odpowiednią masą cząsteczkową każdego segmentu. Wartości oblicza się za pomocą krzywej kalibracyjnej wykorzystując średnią objętość frakcji docelowej uwolnionej w określonym przedziale czasu. Korzystna postać niniejszego wynalazku hydrolizatu kazeiny charakteryzuje się tym, że hydrolizat kazeiny jest otrzymywany z kazeiny wytrąconego startera podpuszczkowego i zawiera peptydy w względnych ilościach odpowiadających następującemu rozkładowi mas cząsteczkowych (wag.). SN > 5000 0-0,2
SN > 3000<5
1500 > SN > 500 40-60
500 > MV 15-35
oraz wolne aminokwasy w ilości poniżej 10% i że liczbowo średnia masa cząsteczkowa (Mn) wynosi 400-650. W wykonaniu reprezentowanym przez wynalazek masa cząsteczkowa hydrolizatu jest bardzo różna, ponieważ zawiera on stosunkowo małą ilość długich peptydów. Brak peptydów o wysokiej masie cząsteczkowej zmniejsza antygenowość. Efekt ten ma szczególne znaczenie w odniesieniu do stosowania hydrolizatu kazeiny pochodzącego ze startera podpuszczkowego jako składnika preparatów mlekozastępczych, gdzie wysoce pożądana jest niska antygenowość. Jednocześnie poprawia się również strawność hydrolizatu, co powoduje zmniejszenie występowania zjawisk kolkowych. Zatem przedmiotem wynalazku jest kompozycja do żywności dla niemowląt lub preparatu zastępującego mleko kobiece. Korzystna postać hydrolizatu kazeiny według niniejszego wynalazku charakteryzuje się tym, że hydrolizat kazeiny jest całkowicie rozpuszczalny w środowisku wodnym o pH od 3,5 do 7,0. Ze względu na całkowitą rozpuszczalność hydrolizatu kazeiny, ten ostatni jest bardzo akceptowalny jako składnik diety. Ponadto wynalazek dotyczy całkowicie rozpuszczalnej kompozycji dietetycznej, charakteryzującej się dużą stabilnością przy niskich wartościach pH, która zawiera wariant hydrolizatu kazeiny według niniejszego wynalazku jako źródło białka. Taka w pełni rozpuszczalna kompozycja dietetyczna oparta na przedmiocie wynalazku zapobiegnie procesowi koagulacji białek w żołądku, co jest bardzo poważnym problemem związanym z konwencjonalnymi produktami do karmienia przez zgłębnik. Sposób wytwarzania hydrolizatu kazeiny według wynalazku charakteryzuje się tym, że kazeinę lub kazeinian zawierający co najmniej 85% białka, w przeliczeniu na suchy produkt, zawiesza się/rozpuszcza w środowisku wodnym o zawartości białka do około 20%, korzystnie do 10% zawiesiny/roztworu z etapu (1) w reakcji jednoetapowej, hydrolizowanej proteolitycznie do stopnia hydrolizy 15-35%, korzystnie 22-28%, przy użyciu trzech grup proteaz, którymi jest jedna lub więcej obojętne endoproteazy z Bacillus w stężeniu co najmniej 0,005 jednostki Ansona na 100 g białka, jedna lub więcej endoproteaz z Bacillus w stężeniach co najmniej 0,005 jednostek Ansona na 100 g białka i jedna lub więcej egzoproteaz z Aspergillus w stężeniach odpowiadających co najmniej 1000 jednostek peptydazy na 100 g białka w temperaturze od 45 do 60 o C według metody ze zmiennym pH, aby proces hydrolizy zakończył się inaktywacją enzymu, a odciek z etapu 3/ został przekształcony w fazę suchą. W patencie USA nr 3 761 353 opisano hydrolizat kazeiny, do produkcji którego jako surowiec stosuje się białko mleka. Jednakże ten hydrolizat kazeiny otrzymuje się z mniejszą wydajnością niż sposobem według wynalazku. Ponadto w prototypie nie zastosowano tej samej kombinacji enzymów proteolitycznych, jak opisano w niniejszym wynalazku. W europejskim opisie patentowym nr 384 303 opisano sposób wytwarzania hydrolizatu białkowego, którym może być hydrolizat kazeiny. Ponadto, pomimo faktu, że powstały hydrolizat kazeiny charakteryzuje się zmniejszoną goryczką, stwierdzono, że stopień hydrolizy przy obróbce tym sposobem wynosi 4,4%, podczas gdy ta sama charakterystyka przy obróbce według niniejszego wynalazku wynosi 15-35%. Dodatkowo zgodnie z metodą zaproponowaną w patencie wymagane jest utrzymanie stałej wartości pH podczas hydrolizy (patrz strona 6, wiersz 35), natomiast hydroliza według wynalazku prowadzona jest przy zmiennym pH. W patencie europejskim 223 560 opisano sposób wytwarzania hydrolizatu białkowego, którym może być hydrolizat kazeiny, poprzez sekwencyjną hydrolizę. Hydrolizę według sposobu przedstawionego w wynalazku można przeprowadzić jako reakcję jednoetapową, a ponadto prototyp nie przewiduje specjalnej kombinacji enzymów proteolitycznych, jaką stosuje się w sposobie według wynalazku. W patencie opisano hydrolizat białka otrzymany przy użyciu innej kombinacji enzymów proteolitycznych niż odpowiednia kombinacja w sposobie przedstawionym w wynalazku. Ponadto hydrolizat białek mleka stosuje się jako emulgator, natomiast hydrolizat kazeiny według wynalazku stosuje się jako dodatek do żywności (najbliższy analog). Rozumie się, że określenie „neutralna endoproteaza z Bacillus” oznacza obojętną endoproteazę pochodzącą z Bacillus. Ponadto endoproteazy są identyczne z grupą enzymów, które uzyskuje się poprzez klonowanie u innych biorców. Tę samą interpretację stosuje się również w odniesieniu do podobnych terminów, na przykład „egzoproteazy z Aspergillus”. Typowym przykładem obojętnej endoproteazy z Bacillus można uznać „Neutraza” produkowaną przez Novo Nordic A/C, typowymi przykładami alkalicznych endoproteaz z Bacillus są alkalaza, esperaza i sawinaza z tej samej produkcji, a typowymi przykładami egzoproteazy z Aspergillus są „ Novozym-515”, również produkowany przez Novo Nordic A/S. Nie określono górnych granic stężenia trzech enzymów, ale oczywiste jest, że górne granice różnią się ilością enzymu, która pogarsza właściwości organoleptyczne produktu lub sprawia, że proces jest niepożądany nieekonomiczny. Zgodnie ze sposobem przedstawionym w wynalazku, obróbkę węglem drzewnym przeprowadza się w celu poprawy właściwości organoleptycznych. Takie przetwarzanie można przeprowadzić albo jako oddzielny etap, albo w jednym z określonych etapów produkcji. W przypadku stosowania metody przetwarzania ultrafiltracyjnego węgiel można dodać losowo przed ultrafiltracją, a zużyty węgiel jest automatycznie oddzielany od mieszaniny reakcyjnej na etapie ultrafiltracji, ponieważ pożądanym produktem jest filtrat. Jeśli nie stosuje się metody ultrafiltracji, obróbkę węglem aktywnym przeprowadza się jako oddzielny etap. Inaktywację enzymu (etap 3) można osiągnąć poprzez obniżenie pH, korzystnie około 4,5, tak aby produkt końcowy nadawał się natychmiast do zastosowania jako uzupełnienie pragnienia, taki jak sok pomarańczowy, i/lub przez podwyższenie temperatury. Gdy inaktywację przeprowadzono poprzez obniżenie wartości pH, stwierdzono, że obróbka węglem drzewnym nie jest konieczna dla poprawy właściwości organoleptycznych produktu. Korzystny wariant sposobu według wynalazku charakteryzuje się tym, że trzema grupami proteaz w drugim etapie są:
1) jedna lub więcej obojętnych endoproteaz z Bacillus subtilis,
2) jedna lub więcej endoproteaz zasadowych z Bacillus lichenformus,
3) jedna lub więcej egzoproteaz z Aspergillus oryzae. Ustalono, że hydrolizat kazeiny otrzymany sposobem według wynalazku ma wyższe właściwości organoleptyczne. Korzystną postać zastrzeganego sposobu wyróżnia także to, że mieszaninę z etapu (2) przed zakończeniem hydrolizy w etapie (3) lub po zakończeniu hydrolizy w etapie (4) rozdziela się poprzez obróbkę na urządzeniu do ultrafiltracji lub mikrofiltracji do postaci otrzymać filtrat zawierający hydrolizat kazeiny. W ten sposób otrzymuje się całkowicie rozpuszczalny hydrolizat kazeiny. Ponieważ membrany ultrafiltracyjne o wartościach separacji poniżej 5000 są bardzo rzadkie, a także dlatego, że tylko jeden procent hydrolizatu kazeiny wykazuje masę cząsteczkową powyżej 5000, wartości separacji membran ultrafiltracyjnych stosowanych w tym wykonaniu wynalazku są w zasadzie nieistotny. Preferowane są wyższe wartości separacji, chociaż wiążą się z większym przepływem. Korzystna postać zastrzeganego sposobu różni się także tym, że hydrolizę w etapie (2) prowadzi się przez czas krótszy niż 6 godzin. Podczas pracy z tym wykonaniem nie ma potrzeby filtrowania surowca, aby zapewnić jego stabilność mikrobiologiczną. Korzystnie, enzymy inaktywuje się przez działanie kwasem mającym właściwości spożywcze, korzystnie kwasem chlorawym lub cytrynowym. Opcja ta jest sama w sobie prosta i nie wiąże się z użyciem węgla aktywnego do celów oczyszczania, a dodatkowo pozwala uzyskać produkt, który po rozpuszczeniu w wodzie wykazuje wartości pH w zakresie od 3,5 do 7,0. Korzystnie, enzymy inaktywuje się także poprzez obróbkę cieplną, a strumień cieczy opuszczający etap (3) traktuje się węglem aktywnym, który następnie usuwa się, podczas gdy strumień cieczy niezawierający węgla aktywnego w etapie (4) przekształca się w fazę stałą. Hydrolizat kazeiny szczególnie nadaje się jako składnik żywności dla niemowląt. Korzystna postać przewiduje, że do przeprowadzenia etapu (4) stosuje się kombinację hiperfiltracji i/lub odparowania, a następnie suszenia rozpyłowego. Hiperfiltracja jest najbardziej korzystna przy stężeniu 20-30 o V. Dodatkowo pozwala usunąć niepożądane sole. Suszenie rozpyłowe pozwala uzyskać produkt końcowy, który można łatwo poddać obróbce. W innym korzystnym wykonaniu sposobu, jako materiał wyjściowy stosuje się kazeinę strącaną kwasem, którą rozpuszcza się za pomocą zasady. To rozwiązanie umożliwia wykorzystanie najtańszych surowców. To korzystne rozwiązanie charakteryzuje się ponadto tym, że wytrąconą kwasem kazeinę rozpuszcza się w Ca(OH)2. W ten sposób można otrzymać hydrolizat kazeiny o doskonałych właściwościach organoleptycznych. W innym korzystnym wykonaniu sposobu jako materiał wyjściowy stosuje się kazeinę wytrąconą podpuszczką i tę kazeinę rozpuszcza się w fosforanie sodu lub węglanie sodu. W tym wykonaniu masa cząsteczkowa hydrolizatu jest bardzo zróżnicowana, ponieważ produkt zawiera stosunkowo małe ilości długich peptydów. Efekt ten jest szczególnie istotny w odniesieniu do stosowania hydrolizatu kazeiny podpuszczkowej jako składnika preparatów mlekozastępczych, gdzie szczególnie pożądana jest niska antygenowość. Stwierdzono, że produkt końcowy ma następujący rozkład masy cząsteczkowej, wag. SN > 5000 0-0,2
SN > 3500<5
1500 > SN > 500 20-60
500 > SN 15-35,
zawiera wolne aminokwasy w ilości mniejszej niż 10% i że liczbowo średnia masa cząsteczkowa wynosi 400-600 (Mn). Korzystna postać sposobu według wynalazku charakteryzuje się tym, że kazeinę wytrąconą podpuszczką rozpuszcza się w fosforanu lub węglanie sodu. W tym przypadku następuje szybka hydroliza i uzyskuje się wysoką wydajność produktu. Niniejszy wynalazek ilustrują następujące przykłady. Przykład 1. Jako surowiec do hydrolizy stosuje się kazeinian wapnia produkowany przez firmę MD-Foods Denmark (Miprodan 40), zawierający około 87% białka. Kazeinian zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 50°C przy stężeniu białka wynoszącym 8%. Rejestruje się wartość pH, charakterystykę ciśnienia osmotycznego i Brixa: pH 6,96, charakterystykę ciśnienia osmotycznego 24 mOsmol/kg i 0 Brix równe 7,20. Dodaj enzym:
- neutraza 0,5 l zawierająca 2,0% białka,
- alkalaza 2,4 l zawierająca 0,5% białka,
- nowozym 515, zawierający 0,8% białka. Hydrolizę prowadzi się przez 6 godzin w temperaturze 50 o C, kontrolując wartość pH, ciśnienie osmotyczne i Brix. W końcowym etapie hydrolizy pH wynosi 5,91, ciśnienie osmotyczne wynosi 222 mOsmol/kg, Brix wynosi 12,00 o V, a stopień hydrolizy wynosi odpowiednio 26,2%.Proces hydrolizy kończy się obróbką cieplną przez 3 minuty w temperaturze 85 o C. Rozdzielenie hydrolizowanej mieszaniny przeprowadzono poprzez obróbkę na urządzeniu ultrafiltracyjnym PCI z zainstalowanymi membranami FP 100 (rozdzielenie mas cząsteczkowych wynosi 100 000). Wydajność po obróbce ultrafiltracyjnej wynosi > 93% w stosunku do ilości białka w surowym produkcie. Produkt zagęszcza się przy użyciu układu przetwarzania nanofiltracji PCI wyposażonego w membrany AFC30. Ogólna wydajność po zakończeniu tego etapu przetwarzania wynosi 90,7% Koncentrat otrzymuje się przez suszenie rozpyłowe. Otrzymany produkt jest całkowicie rozpuszczalnym proszkiem zawierającym 91% białka w suchej masie, którego masy cząsteczkowe rozkładają się zgodnie z rys. 1. Średnia liczbowa Mn=516, wolne aminokwasy 7% Produkt ulega całkowitemu rozpuszczeniu przy pH od 3,5 do 7,0. Wartość pH w 5% roztworze produktu wynosi 6,45. Przykład 2. Jako surowiec do hydrolizy stosuje się kazeinian wapnia produkowany przez firmę MD-Foods Denmark (Miprodan 40), zawierający około 87% białka. Kazeinian zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 50°C do stężenia białka wynoszącego 8%. Rejestruje się wartość pH, ciśnienie osmotyczne i Brixa: pH wynosi 6,96, charakterystyka ciśnienia osmotycznego wynosi 24 mOsmol/kg, o Brix wynosi 7,20. Dodaj enzym:
- neutraza 0,5 l zawierająca 2,0% białka,
- alkalaza 2,4 l, w ilości 0,5% białka,
- nowozym 515 z zawartością 0,8% białka. Hydrolizę prowadzi się przez 6 godzin w temperaturze 50 o C, kontrolując wartość pH, ciśnienie osmotyczne i liczbę Brixa. W końcowym etapie hydrolizy pH wynosi 5,91, ciśnienie osmotyczne 222 mOsmol/kg, Brix 12,00 o V, a stopień hydrolizy 26,2%.Proces hydrolizy kończy się obróbką cieplną przez 3 minuty w temperaturze 85°C. o C. Dodać węgiel aktywny (Picatif 12EW) w ilości 4% B o . Rozdzielanie hydrolizowanej mieszaniny odbywa się poprzez obróbkę na urządzeniu do ultrafiltracji PCI wyposażonym w membrany FP 100 (rozdzielenie masy cząsteczkowej wynosi 100 000). Wydajność po obróbce ultrafiltracyjnej wynosi > 93% w stosunku do białka w surowym produkcie. Powstały produkt zatęża się przy użyciu urządzenia do nanofiltracji PCI z zainstalowanymi w tym celu membranami AFC30. Ogólna wydajność po zakończeniu tego etapu przetwarzania wynosi 90,7% Koncentrat otrzymuje się przez suszenie rozpyłowe. Powstały produkt jest całkowicie rozpuszczalnym proszkiem zawierającym 91% białka w przeliczeniu na suchą masę, o rozkładzie masy cząsteczkowej pokazanym na Figurze 2. Średnia liczbowa (Mn 564). Zawartość wolnych aminokwasów wynosi 7%. Smak produktu według opisu jest łagodniejszy niż smak produktu według przykładu 1. Produkt całkowicie się rozpuszcza przy pH od 3,5 do 7,0. Wartość pH w 5% roztworze produktu wynosi 6,38. Przykład 3. Jako surowiec do hydrolizy zastosowano produkt firmy MD-Foods Denmark (Miprodan 26), zawierający około 87% białka. Kazeinę zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 75°C do stężenia białka wynoszącego 8%. Aby rozpuścić kazeinę, dodaj 2% difosforanu disodowego i 1% difosforanu monosodowego na ilość białka. Całkowite rozpuszczenie następuje po 60 minutach. Mieszaninę schładza się do 50 o C. Rejestruje się wartość pH, ciśnienie osmotyczne i wartość Brixa: pH 6,95, ciśnienie osmotyczne równe 40 mOsmol/kg i o Brix równe 11,4. Dodaj enzym:
- neutralaza 0,5 l, o zawartości białka 2%
- nowozym 515 z 0,5% białka
Hydrolizę prowadzi się przez 6 godzin w temperaturze 50 o C, kontrolując pH, ciśnienie osmotyczne i liczbę Brixa. Na koniec procesu hydrolizy pH wynosi 6,15, ciśnienie osmotyczne wynosi 211 mOsmol/kg, a liczba Brixa wynosi 12,00 o V. Cały proces hydrolizy kończy się obróbką cieplną przez 3 minuty w temperaturze 85 o C. Oddzielenie hydrolizy hydrolizowaną mieszaninę przeprowadza się poprzez obróbkę na urządzeniu do ultrafiltracji PCI z zainstalowanymi membranami FP 100 (rozdział mas cząsteczkowych wynosi 100 000). Wydajność po obróbce ultrafiltracyjnej wynosi > 80% dla białka w surowym produkcie. Produkt zagęszcza się przy użyciu układu przetwarzania nanofiltracji PCI wyposażonego w membrany AFC30. Ogólna wydajność po tym etapie przetwarzania wynosi 77,5% Do koncentratu dodaje się węgiel aktywny (Picatif 120EW) o zawartości 4% Bo, po czym jest on filtrowany na płycie filtracyjnej i suszony rozpyłowo. Powstały produkt jest całkowicie rozpuszczalnym proszkiem zawierającym 91,3% białka w przeliczeniu na suchą masę, o rozkładzie masy cząsteczkowej pokazanym na Figurze 3. Liczbowo średnia masa cząsteczkowa wynosi Mn 496. Zawartość wolnych aminokwasów wynosi 5%. Smak powstałego produktu jest przyjemniejszy niż smak produktu z przykładu 1. Produkt całkowicie się rozpuszcza przy pH 3,5 do 7,0 . Wartość pH 5% roztworu produktu wynosi 6,50. Przykład 4. Jako materiał do hydrolizy zastosowano kazeinian sodu produkowany przez firmę MD-Foods Denmark (Miprodan 30), zawierający około 87% białka. Kazeinian zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 50°C do stężenia białka wynoszącego 8%. Dodaj enzym:
- neutraza 0,5 l o zawartości białka 2,0%
- alkalaza 2,4 l z zawartością białka 0,5%
Hydrolizę prowadzi się przez 6 godzin w temperaturze 50 o C. Hydrolizę równoległą prowadzi się w tych samych warunkach. Tylko zamiast typu wskazanego powyżej stosuje się kazeinian wapnia (Miprodan 40). Analiza mieszaniny po hydrolizie, obróbce cieplnej i filtracji wykazała, że hydrolizat otrzymany z kazeinianu wapnia ma znacznie gorszy smak niż hydrolizat otrzymany z kazeinianu sodu. Produkt jest całkowicie rozpuszczalny w pH 3,5 do 7,0. Przykład 5 W celu zbadania wpływu rozpuszczalności na skuteczność hydrolizy zbadano stopień hydrolizy kazeiny podpuszczkowej jako materiału wyjściowego. Materiałem wyjściowym do hydrolizy jest produkt firmy MD-Foods Denmark (Miprodan 26), zawierający około 87% białka. Kazeinę zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 75°C do stężenia białka wynoszącego 8%. Aby rozpuścić kazeinę, dodać 2% difosforanu disodowego i 1% difosforanu monosodowego. Całkowite rozpuszczenie następuje po 60 minutach. Mieszaninę schładza się do 50 o C. Hydrolizę prowadzi się przez 4 godziny, kontrolując wzrost ciśnienia osmotycznego. W tych samych warunkach, ale bez fosforanu, prowadzi się równoległą hydrolizę. Stopień hydrolizy jest znacznie słabszy, jak pokazano na ryc. 4. Gdy kazeina podpuszczkowa zostanie rozpuszczona w fosforanach przed hydrolizą, wydajność odpowiednio wzrasta. Przykład 6. Jako materiał do hydrolizy zastosowano kazeinian wapnia produkowany przez firmę MD-Foods Denmark (Miprodan 40), zawierający około 87% białka. Kazeinian zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 50°C do stężenia białka wynoszącego 8%. Rejestruje się pH, ciśnienie osmotyczne i wartość Brixa: pH 6,86, ciśnienie osmotyczne 25 mOsmol/kg i wartość Brixa 8,40. Dodaj enzym:
- neutraza 0,5 l z zawartością białka 2%
- alkalaza 2,4 l z zawartością białka 0,5%
- nowozym 515 o zawartości białka 0,8%
Hydrolizę prowadzi się przez 6 godzin w temperaturze 50 o C, kontrolując wartość pH, ciśnienie osmotyczne i liczbę Brixa. Na końcu procesu hydrolizy pH wynosi 5,92, ciśnienie osmotyczne wynosi 212 mOsmol/kg, Brix wynosi 11,40 o V, a stopień hydrolizy wynosi 26,1. Hydrolizę kończy się poprzez obniżenie pH do 4,5 przy użyciu 30% HCl, a następnie obróbka cieplna przez 3 min w temperaturze 75 o C. Rozdzielenie hydrolizowanej mieszaniny odbywa się poprzez obróbkę na systemie ultrafiltracji PCI z zainstalowanymi membranami FP100. (podział masy cząsteczkowej wynosi 100 000). Wydajność po obróbce ultrafiltracyjnej wynosi > 84,7% w przeliczeniu na ilość białka w surowym produkcie. Podaną wydajność otrzymano bez diafiltracji. Produkt zagęszcza się poprzez obróbkę na sprzęcie do nanofiltracji PCI wyposażonym w membrany AFC30. Całkowita wydajność po tym etapie przetwarzania wynosi 79,7% Koncentrat suszy się rozpyłowo. Powstały produkt jest całkowicie rozpuszczony i jest proszkową substancją zawierającą 90% białka w suchym produkcie o rozkładzie mas cząsteczkowych pokazanym na rysunku 5. Liczbowo średnia masa cząsteczkowa wynosi Mn = 500, zawartość wolnych aminokwasów wynosi 7%, a wartość pH w 5% roztworze produktu wynosi 4,67. Przykład 7. Jako surowiec do hydrolizy stosuje się kazeinian wapnia produkowany przez firmę MD-Foods Denmark (Miprodan 40), zawierający około 87% białka. Kazeinian zawiesza się w wodzie dejonizowanej w temperaturze 50°C do stężenia białka wynoszącego 8%. Rejestruje się pH, ciśnienie osmotyczne i Brixa: pH wynosi 6,86, ciśnienie osmotyczne wynosi 25 mOsmol/kg, a Brix wynosi 8,40. Dodaj enzymy:
- neutraza 0,5 l o zawartości białka 2,0%
- alkalaza 2,4 l z zawartością białka 0,5%
- nowozym 515 o zawartości białka 0,8%
Hydrolizę prowadzi się przez 6 godzin w temperaturze 50 o C, kontrolując wartość pH, ciśnienie osmotyczne i Brix. Pod koniec procesu hydrolizy pH wynosi 5,92, ciśnienie osmotyczne wynosi 212 mOsmol/kg, liczba Brixa wynosi 11,40 o V, a stopień hydrolizy wynosi 26,1%. Hydroliza kończy się poprzez obniżenie pH do 4,5 w wyniku uwolnienia 30% HCl, a następnie obróbka cieplna przez 3 minuty w temperaturze 75 o C. Rozdzielenie hydrolizowanej mieszaniny odbywa się poprzez obróbkę na urządzeniu do ultrafiltracji PCI z zainstalowanymi membranami FP100 (rozdzielenie masy cząsteczkowej wynosi 100 000). Wydajność po obróbce ultrafiltracyjnej > 84,7% w przeliczeniu na ilość białka w suchym produkcie. Podaną wydajność uzyskuje się bez dodatkowej diafiltracji. Produkt zagęszcza się metodą nanofiltracji PCI z dodatkową instalacją membran AFC30. Ogólna wydajność po tym etapie przetwarzania wynosi 79,7% Do koncentratu dodaje się węgiel aktywny (Picatif 120EW) w ilości 4% B, po czym filtruje się go na płycie filtracyjnej i suszy metodą suszenia rozpyłowego. Powstały produkt jest całkowicie rozpuszczalnym proszkiem zawierającym 89,6% białka w przeliczeniu na suchą masę, o rozkładzie masy cząsteczkowej pokazanym na Figurze 6. Liczbowo średnia wartość masy cząsteczkowej wynosi Mn 541. Zawartość wolnych aminokwasów wynosi 7%, a wartość pH 5% roztworu wynosi 4,64. Analiza smaku (test trójkątny) nie wykazała istotnych różnic pomiędzy tym produktem a produktem z poprzedniego przykładu, który nie został poddany obróbce węglem aktywnym.
Prawo
1. Hydrolizat kazeiny o dobrej jakości organoleptycznej, zawierający wolne aminokwasy w ilości poniżej 10%, charakteryzujący się tym, że hydrolizat kazeiny jest całkowicie lub prawie całkowicie rozpuszczalny w środowisku wodnym o pH od 3,5 do 7,0 i zawiera peptydy w względne ilości odpowiadające następującemu rozkładowi masy cząsteczkowej (MM), wag. MM > 5000 Mniej niż 1
MM 1500 5000 15 35
MM 500 1500 40 60
MM< 500 15 35
w którym średnia masa cząsteczkowa wynosi 400-650. 2. Hydrolizat kazeiny według zastrzeżenia 1, znamienny tym, że otrzymuje się go z kazeiny wytrąconej starterem podpuszczkowym i zawiera mniej niż 0,2% wag. peptydów o masie cząsteczkowej > 5000. i MM > 3000 mniej niż 5% wag. 3. Sposób wytwarzania hydrolizatu kazeiny polegający na zawieszaniu lub rozpuszczaniu kazeiny lub kazeinianu o zawartości białka co najmniej 85% wag. w oparciu o suchą masę w środowisku wodnym w celu otrzymania zawiesiny lub roztworu o zawartości białka do 20% Hydroliza proteolityczna zawiesiny lub roztworu metodą niestatyczną pH z wykorzystaniem jednej lub większej liczby obojętnych endoproteaz Bacillus w stężeniu co najmniej 0,005 jednostki. Ansona na 100 g białka i jedną lub więcej echoproteaz Aspergillus w stężeniu odpowiadającym co najmniej 1000 jednostkom peptydazy na 100 g białka, zatrzymujące hydrolizę poprzez inaktywację enzymów i suszenie, znamienne tym, że hydrolizę proteolityczną prowadzi się do stopnia hydrolizy 15-35% przy użyciu dodatkowej jednej lub większej liczby endoproteaz alkalicznych Bacillus w stężeniu co najmniej 0,005 jednostki. Ansona na 100 g białka w temperaturze 45-60 o C. 4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że na etapie zawieszania/rozpuszczania otrzymuje się zawiesinę lub roztwór o zawartości białka do 10% i przeprowadza się hydrolizę proteolityczną. przeprowadza się do stopnia hydrolizy 22 - 28%
5. Sposób według zastrz. 3 albo 4, znamienny tym, że hydrolizę prowadzi jedna lub więcej obojętnych endoproteaz Bacillus sublitis, a podczas hydrolizy przeprowadza się jedną lub więcej alkalicznych endoproteaz Bacillus licheniformis i jedną lub więcej egzoproteaz Aspergillus oryzae. również obecny. 6. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 5, znamienny tym, że przed lub po inaktywacji enzymów, z zawiesiny lub roztworu wyodrębnia się produkt w postaci hydrolizatu kazeiny w postaci filtratu za pomocą ultramikrofiltracji. 7. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 6, znamienny tym, że etap hydrolizy prowadzi się w czasie krótszym niż 6 godzin 8. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 7, znamienny tym, że inaktywację enzymów przeprowadza się poprzez traktowanie kwasem spożywczym, najlepiej solnym lub cytrynowym. 9. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 7, znamienny tym, że enzymy inaktywuje się przez obróbkę cieplną, a hydrolizat przed suszeniem traktuje się węglem aktywnym, który następnie usuwa się. 10. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 9, znamienny tym, że przed suszeniem hydrolizat zatęża się przez hiperfiltrację i/lub odparowanie, a suszenie przeprowadza się przez natryskiwanie. 11. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 10, znamienny tym, że z kazein stosuje się wytrącanie kazeiny kwasem, a jej rozpuszczanie prowadzi się zasadą. 12. Sposób według zastrzeżenia 11, znamienny tym, że wytrąconą kwasem kazeinę rozpuszcza się w wodorotlenku wapnia (Ca(OH)2). 13. Sposób według jednego z zastrzeżeń 3 do 10, znamienny tym, że z kazein stosuje się kazeinę, wytrącaną podpuszczką i rozpuszczaną fosforanem lub węglanem sodu.
Wartość hydrolizatu kazeiny w katalogu leków
Hydrolizat kazeiny
HYDROLIZAT KAZEINY (Hidrolysatum Caseini).
Produkt otrzymywany w wyniku hydrolizy kwasowej białka mleka – kazeiny. Zawiera roztwór aminokwasów i prostych peptydów. Zawartość azotu całkowitego 0,7 - 0,95%; azot aminowy stanowi 40 - 60% azotu ogólnego, zawartość tryptofanu wynosi co najmniej 15 mg na 100 ml.
Przezroczysta ciecz o żółtobrązowej barwie i specyficznym zapachu; pH 5,7 - 6,7.
Stosowany jako źródło białka w żywieniu pozajelitowym.
Wskazania do stosowania, sposób podawania i przeciwwskazania są takie same jak dla roztworu hydrolizyny.
Forma wydania: w hermetycznie zamkniętych butelkach o pojemności 400 ml.
Przechowywanie: w temperaturach od - 10 do + 23” C.
Katalog leków. 2012
Zobacz także interpretacje, synonimy, znaczenia słowa i znaczenie hydrolizatu kazeiny w języku rosyjskim w słownikach, encyklopediach i podręcznikach:
- Aminotrof
AMINOTROF (aminotrof). Hydrolizat kazeiny o ulepszonym składzie. Zawiera 50 g aminokwasów w 1000 ml, w tym L-tryptofan (0,5... - Cerebrolizyna w Katalogu Leków:
CEREBROLIZYNA (Cerebrolysinum)*. Bezbiałkowy hydrolizat materii mózgowej. Zawiera aminokwasy (85%) i peptydy o niskiej masie cząsteczkowej (15%). Wydawany jest w formie... - CHOROBA OPARCIA w Słowniku medycznym:
- CHOROBA OPARCIA w Wielkim Słowniku Medycznym:
Choroba oparzeniowa to zespół dysfunkcji różnych narządów i układów powstały na skutek rozległych oparzeń; występuje, jeśli powierzchnia głębokiego oparzenia przekracza... - TSUVERKALOVA DISENTERIN w kategoriach medycznych:
(Ya. A. Tsuverkalov, radziecki immunolog) hydrolizat bakterii czerwonki Flexner lub Sonne, stosowany jako alergen w diagnostyce czerwonki, głównie w ... - POLA ŚRODA w kategoriach medycznych:
(p. g. fildes, ur. 1882, angielski bakteriolog) pożywka do izolacji i hodowli bakterii hemoglobinofilnych zawierająca hydrolizat peptyczny... - BIAŁKOWE ZAMIENNIKI PLAZMY w kategoriach medycznych:
leki stosowane w żywieniu pozajelitowym w przypadku niedoboru białka lub gdy nie ma możliwości karmienia doustnego (hydrolizyna, hydrolizat kazeiny, aminopeptyd, aminokrowina... - DISENTERIN w kategoriach medycznych:
(historyczny) hydrolizat bakterii czerwonki, stosowany jako alergen w diagnostyce... - ANTRAKSYNA w kategoriach medycznych:
(antraxinum; łac. anthrax anthrax) lek służący do wykrywania specyficznego uczulenia organizmu na antygeny wąglika poprzez wykonanie śródskórnego testu alergicznego; Jest … - Agar kazeinowo-węglowy w kategoriach medycznych:
(kua) gęsta selektywna pożywka do izolowania czynnika wywołującego krztusiec, zawierająca hydrolizat kazeiny kwasu solnego, dializat drożdży, węgiel aktywny, cysteinę i nieorganiczne ... - SYNTETYCZNE I SZTUCZNE PRODUKTY ŻYWNOŚCIOWE
i sztuczne produkty spożywcze, produkty spożywcze, zwykle o wysokiej zawartości białka, tworzone nowymi metodami technologicznymi w oparciu o indywidualne składniki odżywcze... - MLEKO w Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej TSB.
- SUBSTYTUTY KRWI w Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej TSB:
płyny substytutujące krew, substytuty osocza, środki infuzyjne, roztwory substytutów krwi, roztwory substytutujące osocze, środki stosowane do celów leczniczych zamiast transfuzji krwi lub do rozcieńczania... - TYROTRIX
(Tyrothrix) to rodzaj bakterii, który według Duclaux odgrywa główną rolę w dojrzewaniu sera (patrz). Przedstawiciele tego rodzaju są blisko... - TWAROŻEK
- SUROGATY MLEKA KOBIET w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
\[Artykuł ten stanowi uzupełnienie artykułów: Karmienie, Mleko kobiece, Mleko krowie, Mleko skondensowane.\]. Treści merytoryczne: Znaczenie sanitarne i gospodarcze S. podczas sztucznego żywienia. -... - POŻYWKI DLA BAKTERII w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
Nazwa ta odnosi się do różnego rodzaju podłoży przygotowanych do badania aktywności życiowej mikroorganizmów w określonych warunkach, zmienianych według woli eksperymentatora. Mikrochemiczne... - KURACJA MAIRY, DIETA MLECZNA w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona.
- KROWIE MLEKO w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
(higieniczny). Imadła, fałszerstwo. — M. stanowi bardzo dobre środowisko do percepcji i dalszego rozmnażania się zarówno bakterii niepatogennych, jak i chorobotwórczych. ... - MLEKO DLA KOBIET w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona.
- CHEMIA-FIZJOLOG MLEKA. w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona.
- MLEKO w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
(chemik-fizjolog) – specjalny płyn lub wydzielina wytwarzana w okresie poporodowym przez samice ssaków w tzw. gruczołach sutkowych, zlokalizowana… - SZPACHLKA MASTYKOWA w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
(szpachlówki, kleje itp.). — M. obejmują różnego rodzaju substancje (mieszaniny, kompozycje) służące głównie do klejenia, ... - LEGUMINA w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
(chemiczny) – po raz pierwszy wyizolowany z nasion grochu, fasoli i soczewicy przez Einghofa w 1805 roku. Proulx, Bracono i Liebig uważali go za… - KUMY w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
napój otrzymywany z mleka klaczy, który stał się ważnym środkiem leczniczym. Przygotowanie K. było znane już w czasach starożytnych koczownikom południowo-wschodniego ... - KEFIR w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
Pod nazwą K. znany jest napój przygotowany z mleka krowiego z udziałem ziaren kefiru, które zawierają specyficzne mikroorganizmy wywołujące pewne... - WYSOKIE FARBY w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
Barwniki wierzchnie to farby, które mocuje się do tkaniny od powierzchni, mechanicznie, za pomocą albuminy lub kazeiny. Mają bardzo mało siły... - SUBSTANCJE BIAŁKOWE w Słowniku Encyklopedycznym Brockhausa i Euphrona:
B. substancje stanowią ogromną klasę związków organicznych, czyli węgla, a mianowicie związków węgla i azotu, nieuchronnie występujących w każdym organizmie wcześniej ... - TYROTRIX
(Tyrothrix)? rodzaj bakterii, który według Duclaux odgrywa główną rolę w dojrzewaniu sera (patrz). Przedstawiciele tego rodzaju są blisko... - TWAROŻEK w Encyklopedii Brockhausa i Efrona.
- SUROGATY MLEKA KOBIET w Encyklopedii Brockhausa i Efrona:
[Artykuł ten stanowi uzupełnienie artykułów: Karmienie, Mleko kobiece, Mleko krowie, Mleko skondensowane.]. Treści merytoryczne: Znaczenie sanitarne i gospodarcze S. podczas sztucznego żywienia. ? ...
Postowałowa Anastazja Juriewna [e-mail chroniony]
Który hydrolizat jest „lepszy”?
Algorytm doboru mleka modyfikowanego dla dziecka alergicznego
Anastazja Postowałowa,nt @ ngs . ru
Przed podaniem dziecku jakiejkolwiek mieszanki należy skonsultować się z lekarzem. To prawda znana każdej mamie. I rzeczywiście tak jest.
Stwierdzono jednak, że u dziecka stwierdzono alergię pokarmową, a kwestia wyboru mleka modyfikowanego jest szczególnie dotkliwa. W końcu dostosowany substytut mleka matki jest najważniejszym pożywieniem sztuczny- do czasu ukończenia 1 roku życia. Mieszanka powinna stanowić co najmniej połowę diety dziecka (w tym mleko matki, jeśli matka je posiada).
Alergie są poważnym problemem dla zdrowia dziecka i ogromnym obciążeniem dla barków mamy. Patrząc na zaczerwienione policzki swojego dziecka, chcesz zrobić wszystko, zapłacić każdą cenę, aby zatrzymać alergię. Ale osobliwością tej choroby jest to, że nigdy nie wiadomo na pewno, jaką cenę trzeba zapłacić, co zrobić, które działania matki są prawidłowe, a które nie… poczucie całkowitego chaosu…
I tak lekarz przepisał hydrolizat. – Gdyby to tylko pomogło! – myśli mama, kupując drogi słoiczek nowej mieszanki.
Czy to naprawdę pomoże?
Ten artykuł jest poświęcony temu problemowi. Z jednej strony może pomóc matce, ponieważ będzie w stanie samodzielnie zrozumieć cechy mieszanin - hydrolizatów i zrozumieć logikę pediatry, który przepisał dziecku tę lub inną mieszaninę. Z drugiej strony, jeśli recepty lekarza nie pasują do tego algorytmu wyboru formuły, opracowanego na podstawie zaleceń specjalistów z Katedry Żywienia Dzieci Państwowego Instytutu Badawczego Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, a także zgodnie z zaleceniami samych producentów receptur, wówczas matka będzie mogła prawidłowo zwrócić się do pediatry i/lub skorzystać z pomocy innych specjalistów.
Zacznijmy od najważniejszej rzeczy.
W jakich przypadkach zazwyczaj przepisuje się preparaty oparte na hydrolizie białek mleka?
1. W przypadku, gdy u dziecka wystąpią objawy alergii pokarmowej po zastosowaniu 2-3 mieszanek różnych producentów. W tym przypadku mieszanka jest jedynym produktem, który otrzymuje dziecko; należy wykluczyć alergie na leki, które dziecko przyjmowało lub pije (na przykład AquaDetrim), alergie na różne pokarmy uzupełniające, jeśli zostały już wprowadzone.
Bardzo przydatne jest (nawet przed podjęciem decyzji o wymianie mieszanki) skonsultowanie się z dermatologiem, aby potwierdził alergiczny charakter wysypki. Przecież trzeba w końcu upewnić się, że nie jest to na przykład kontaktowe zapalenie skóry („lokalna” alergia skórna na proszek do prania, pieluchy itp.) lub inna choroba skóry. Ponadto dermatolog pomoże Ci wybrać odpowiedni zabieg dla skóry Twojego dziecka. Jeśli chodzi o ogólną strategię leczenia dziecka, należy ją uzgodnić z alergologiem.
Zdarzają się przypadki, gdy u dziecka występuje silna reakcja alergiczna na jedną lub kilka nowoczesnych, najbardziej dostosowanych mieszanek (której skład i skład chemiczny są dość zbliżone do siebie), ale dobrze toleruje mniej przystosowaną mieszankę domową. Oznacza to, że dziecko jest uczulone nie na białko mleka krowiego, ale na inne składniki dostosowanych preparatów. Omówiono także przypadki „cudownego” uzdrowienia dziecka po przejściu na pełnotłuste mleko krowie lub kozie. Jednak decyzję o możliwości zastosowania częściowo dostosowanych mieszanek powinien podjąć lekarz – biorąc pod uwagę stopień nasilenia alergii u małego pacjenta. Jeśli jest dużo wysypek i przeszkadzają dziecku, takie eksperymenty są niedopuszczalne. Wiek dziecka również ma znaczenie. Surowo zabrania się karmienia niemowląt pełnym mlekiem krowim lub kozim.
Zdarza się, że jeszcze przed przejściem na hydrolizat dziecko próbowało już mieszanki na bazie białka sojowego. Według danych rosyjskich uczulenie na mieszanki sojowe obserwuje się w 15-20% przypadków.
W niektórych przypadkach problem alergii na białko mleka krowiego można rozwiązać wprowadzając mieszankę na bazie mleka koziego „Niania”. Należy jednak pamiętać, że ta mieszanka jest częściowo dostosowana. Powstał na bazie pełnego mleka koziego, nie wzbogacanego serwatką. Dlatego używanie „Niania” przez okres do 6 miesięcy jest wysoce niepożądane.
2. Preparaty oparte na częściowej hydrolizie białka mleka krowiego przepisywane są jako pierwsze preparaty przepisywane dziecku, jeżeli matka lub ojciec dziecka, a nawet jego starsi bracia i siostry cierpią na alergie.
3. Ponadto dla różnych postaci jelit przepisywane są mieszaniny z częściowo lub całkowicie rozszczepionym białkiem złe wchłanianie(czyli wchłanianie jelitowe), kolka jelitowa, niedożywienie - ze względu na ich wysoką strawność.
Cóż, zorientowaliśmy się, w jakich przypadkach lekarz może (lub powinien) przepisać hydrolizat. Przejdźmy teraz do tego, jaki rodzaj hydrolizatu, jaka marka będzie odpowiednia dla Twojego dziecka?
Poniżej znajdziesz kilka kroków, w zależności od ciężkości choroby alergicznej. Zacznij czytać od początku i zatrzymaj się na poziomie, który odpowiada stanowi Twojego dziecka. Na wszelki wypadek przeczytaj także o poniższych krokach, aby mieć pewność, że dokonałeś właściwego wyboru.
Scena 1
Najłatwiejszy.
NAN GA, Humana GA
Tutaj porozmawiamy o bardzo popularnej grupie mieszanek tzw „częściowe hydrolizaty” Lub "hipoalergiczny" mieszaniny.
Banki o tak obiecujących nazwach jako pierwsze przyciągają wzrok mam, które spotykają je na sklepowych półkach. Często są przepisywane przez pediatrów. Niestety, nie zawsze jest to uzasadnione. Faktem jest, że ta grupa mieszanin ma faktycznie dość wąski zakres zastosowania. Ze względu na cechy ich składu nie można ich nazwać „ hipoalergiczny", ale raczej " nieco mniej alergizujący niż zwykłe preparaty mleczne.” Zgadza się, „nieco mniej alergizujące”. Rzeczywiście, aby mieszanina rzeczywiście utraciła swoje właściwości antygenowe, nie powinno w jej składzie znajdować się peptydów o masie cząsteczkowej większej niż 5000-6000 daltonów. Oraz w „częściowych hydrolizatach” Część peptydów faktycznie ma masę cząsteczkową mniejszą niż 5000 daltonów, ale druga część peptydów ma wysoką masę cząsteczkową, dzięki czemu może zachować swoje właściwości antygenowe! To właśnie ta okoliczność znacznie zawęża zakres zastosowań mieszanek z tej grupy. Nie można ich podawać dzieciom ze stwierdzoną nietolerancją białka mleka krowiego, z wyjątkiem bardzo łagodnych jego form. Ale i w tym przypadku nie ma gwarancji sukcesu. Przecież częściowe hydrolizaty całkiem oficjalnie zawierają pewną ilość alergenów.Jeśli układ odpornościowy wykształcił już przeciwciała przeciwko białkom mleka krowiego, to reakcja alergiczna na peptydy o dużej masie cząsteczkowej będzie naturalna, niezależnie od tego, czy takich peptydów jest dużo, czy mało!
„Dlaczego potrzebne są takie mieszaniny?” - ty pytasz. W rzeczywistości, " hipoalergiczny mieszaniny” są niezbędne do podawania ich w szpitalu położniczym.
„Częściowy hydrolizat” powinien być pierwszą formułą w życiu zagrożonego dziecka. Jest skuteczny pod warunkiem, że organizm dziecka nie wytworzył jeszcze przeciwciał przeciwko białkom mleka krowiego. Jeśli w szpitalu położniczym potencjalna alergiczka otrzyma zwykłą mieszankę mleczną, wówczas możliwość karmienia dziecka całkiem smacznym częściowym hydrolizatem może zostać bezpowrotnie utracona.
Teraz wymieńmy, w jakich przypadkach hipoalergiczny receptury mają prawo być przepisywane Twojemu dziecku.
1. W szpitalu położniczym, jako pierwsza recepta w życiu, jeśli na alergię cierpi mama, ojciec lub starsi bracia/siostry dziecka.
Jeśli spotkałaś się już z tym problemem przy karmieniu pierwszego dziecka, ale planujesz urodzić drugie, to pamiętaj, że warto na krótko przed porodem zapytać, na czym polega dożywianie dzieci w Twoim szpitalu położniczym zapewnione, czy możliwe jest wprowadzenie „ hipoalergiczny" mieszanka. Możesz mieć możliwość samodzielnego zakupu i zaniesienia do szpitala położniczego (w tym celu lepiej kupić mieszaninę w aptece państwowej i zachować paragon).
2. Przy łagodnych postaciach alergii, którym towarzyszą wysypki „kosmetyczne” na małych obszarach skóry dziecka. Ale nawet w tym przypadku możliwość użycia „ hipoalergiczny mieszanin” należy uzgodnić ze specjalistą.
3. Jeżeli preparat przepisywany jest dziecku po raz pierwszy, jest ono podatne na reakcje alergiczne i było wcześniej karmione piersią. Ale w tym przypadku należy rozumieć, że wprowadzanie formuły takim dzieciom jest ogólnie niepożądane.
4. Czasami wyniki badania krwi na obecność alergenów wykazują reakcję na kazeinę, ale nie wykazują reakcji na albuminę. " Hipoalergiczny„mieszanki kazeiny nie zawierają, więc w tym przypadku można je przepisać, szczególnie jeśli dziecko jest starsze niż 6-8 miesięcy, zostało już wprowadzone do pokarmów uzupełniających, a matka ogólnie „zgadza się” z wynikami analizy, czyli wykazała reakcję na faktycznie wprowadzone pokarmy zawarte w diecie okruszkowej.
Jeśli jednak wyniki badań z jakiegoś powodu budzą wątpliwości, a dziecku niepokoją wysypki i inne objawy alergii, lekarz nadal ma prawo zalecić mieszankę opartą wyłącznie na hydrolizowany białka.
Powyżej znajdują się zalecane marki mieszanek HA, których skład jest optymalny. Istnieją również mniej korzystne opcje, na przykład Nutrilon GA. Wadą tej formuły jest jej wysoka osmolarność.
Etap 2
„hydrolizaty serwatki”
Frisopep , Nutrilon Pepti TSC, Alfare
Mieszanki te są naprawdę hipoalergiczne. Nie zawierają peptydów o masie cząsteczkowej większej niż 5000-6000 daltonów.
Najbardziej korzystne jest stosowanie tej grupy mieszanek w przypadku alergii na białko mleka krowiego.
Mieszanki na bazie rozszczepionych białek serwatkowych są bardzo fizjologiczne i wysoce strawne. Ich jedyną wadą jest gorzki smak, jednak na szczęście większość dzieci się do tego przyzwyczaja.
Pod względem składu mieszaniny tej grupy różnią się od siebie. Zatem Alfare i Nutrilon Pepti TSC w ogóle nie zawierają laktozy (składnik węglowodanowy jest w całości reprezentowany dekstryna maltoza), a także jako jedno ze źródeł tłuszczów, które zawierają średni łańcuch trójglicerydy. Średni łańcuch kwasy tłuszczowe mają zdolność rozpuszczania się w fazie wodnej i wchłaniania bezpośrednio do układu żyły wrotnej z pominięciem układu limfatycznego, co znacznie zwiększa ich strawność, która często jest upośledzona u niemowląt z alergią pokarmową.
Dla dzieci z prawidłową funkcją trzustki i prawidłowym wchłanianiem tłuszczów apriori wskazany jest Frisopep zawierający niewielką ilość laktozy i niezawierający średni łańcuch trójglicerydy. To prawda, w praktyce zdarza się, że Frisopep powoduje reakcje alergiczne, a wtedy dziecko z powodzeniem przechodzi na Nutrilon Pepti TSC. Jednak ta okoliczność nie powinna w pewnym stopniu „kompromisować” Frisopep, jest to produkt dość wysokiej jakości, w dodatku wśród hydrolizatów uznawany jest za „najsmaczniejszy”.
Zatem w jakich przypadkach 100% hydrolizaty serwatki mają prawo być przepisane Twojemu dziecku?
1. Udowodniona nietolerancja białka mleka krowiego.
2. Inne formy złego wchłaniania jelitowego, niedożywienie.
Etap 3
„hydrolizaty kazeiny”
Frisopep AS, Nutromigen
Co jeśli hydrolizat serwatki nie działa?
W tym przypadku można zastosować hydrolizaty „kazeiny”. „Chwileczkę” – powiedzą doświadczone matki – „kazeina to substancja, której „im mniej, tym lepiej”. Cóż, tak, skład białkowy nowoczesnej dostosowanej mieszanki nie może zawierać więcej niż 40% kazeiny. Po co nam w ogóle hydrolizaty kazeiny? Faktem jest, że hydrolizaty kazeiny zawierają dużą liczbę peptydów o minimalnej masie cząsteczkowej, czyli 3500 daltonów. Dlatego uważa się, że po ich spożyciu praktycznie nie występują reakcje alergiczne i anafilaktyczne. Jednocześnie hydrolizaty kazeiny są rzeczywiście mniej fizjologiczne niż hydrolizaty serwatki i niestety mają jeszcze gorszy smak.
W jakich przypadkach przepisywane są hydrolizaty kazeiny?
1. Ciężka postać alergii u dziecka.
2. Hydrolizaty serwatki nie były odpowiednie. Niektórzy lekarze wolą całkowicie pominąć etap „serwatkowy” i od razu przepisać hydrolizaty kazeiny, argumentując, że są one mniej antygenowe. To nieprawda, hydrolizaty serwatkowe są w wielu przypadkach skuteczne i mają bardziej fizjologiczny charakter niż hydrolizaty kazeiny.
Zamiast wniosków
Cóż, przyjrzeliśmy się wszystkim rodzajom mieszanin opartych na hydrolizowany białka.
Ale decydując się na wybór mieszanki, również zrozumiemy jak podawać hydrolizat dziecku? W końcu, jeśli podjęto decyzję o jego użyciu, poprzednia mieszanina nie jest odpowiednia dziecka i powoduje alergie. Dlatego wiele matek próbuje od razu zastąp starą formułę przez hydrolizat. To nie jest właściwe. Jednak lepiej stopniowo. Może nie za 7 dni, ale za 5, a nawet 3 dni, ale nie od razu. Faktem jest, że wprowadzając nową formułę według schematu, przede wszystkim dostosowujemy i dostosowujemy do niej dziecko. Konieczne jest, aby organizm dziecka nie „przestraszył się” nowego składu, nie wytworzył przeciwko niemu przeciwciał, ale spokojnie zaakceptował nową formułę. Dlatego nadal lepiej jest wprowadzać go stopniowo
Jak długo potrwa poprawa? Z reguły tydzień, dwa lub trzy. Do miesiąca.
Kiedy można wprowadzić produkty paszowe uzupełniające (po wprowadzeniu hydrolizatu)? Gdy już wiesz, że hydrolizat jest dla Ciebie odpowiedni, skóra się oczyściła, a inne objawy alergii ustąpiły, lepiej poczekać jeszcze kilka tygodni. Musimy pozwolić organizmowi zregenerować się. I pod warunkiem, że dziecko ukończyło już 6 miesiąc życia.
Jeśli uznamy mleko za masę twarogową i serwatkę, to białko kazeinowe będzie masą twarogową. Jest to białko dietetyczne, które może ulegać żelowaniu i w pewnym stopniu wolno się wchłania ze względu na zmniejszoną motorykę jelit i obecność żelującego błonnika; po zmieszaniu z wodą tworzy budyń.
podstawowe informacje
Białko kazeinowe to jeden z dwóch rodzajów białek mleka (drugim jest białko serwatkowe). Uważany za spowalniający trawienie składnik białka serwatkowego.
Inne nazwy: Kazeina
Nie mylić z: białkiem serwatkowym, białkiem serwatkowym
Uwaga Białko kazeinowe nie jest środkiem pobudzającym, ale zawiera wystarczającą ilość kalorii, aby wytworzyć energię. Różnorodność:
Suplementy białkowe
Nie pasuje do:
Kazeina: instrukcje użytkowania
Podobnie jak w przypadku innych rodzajów białka, dawkę białka kazeinowego ustala się w oparciu o ilość białka w diecie, którą należy spożyć i ilość białka w diecie dostarczaną z innych produktów spożywczych. Ilość białka w diecie jest indywidualna dla każdej osoby, ale istnieją ogólne wskazania:
Jeśli uprawiasz lekkoatletykę i prowadzisz bardzo aktywny tryb życia, a także dążysz do utraty wagi i utrzymania dobrej masy mięśniowej, zalecana dzienna dawka białka kazeinowego wynosi 1,5-2,2 g/kg masy ciała (0,68-1 g/ 500 g ciała waga).
Jeśli jesteś sportowcem i prowadzisz bardzo aktywny tryb życia lub starasz się schudnąć i utrzymać odpowiednią masę mięśniową, zalecana dzienna dawka białka kazeinowego wynosi 1-1,5 g/kg masy ciała (0,45-0,68 g/500 g masy ciała ).
Dawkowanie białka kazeinowego powinno mieścić się w zakresie powyższych zaleceń i uwzględniać spożywane białko w diecie. Jeżeli spożycie białka w diecie osiągnęło już wymagany poziom, suplementacja białkiem kazeinowym nie jest konieczna. Osoby cierpiące na otyłość (nadmiar tkanki tłuszczowej - odpowiednio u mężczyzn i kobiet 20/30% lub gdy wskaźnik masy ciała przekracza 30, przy braku masy mięśniowej) nie powinny uciekać się do powyższych zaleceń stosowania. W takim przypadku musisz sam wykonać obliczenia.
Źródła i skład
Źródła
Kazeina to białko występujące w różnych rodzajach mleka; Kazeina spożywana przez człowieka pozyskiwana jest głównie z mleka krowiego. Kazeina jest nierozpuszczalnym składnikiem mleka, natomiast serwatka jest składnikiem rozpuszczalnym; Zawartość kazeiny w standardowym białku serwatkowym wynosi około 80%, zawartość kazeiny w mleku matki zależy od okresu laktacji.
składniki
Białko kazeinowe, podobnie jak inne rodzaje białek, jest źródłem aminokwasów dietetycznych. Ponieważ kazeina jest produktem zwierzęcym, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w rozsądnych dla człowieka granicach oraz minimalną zalecaną ilość białka. Białko kazeinowe zawiera również różne bioaktywne peptydy. Peptydy te są częściowo trawione i przed przekształceniem w aminokwasy wykazują różne działanie w jelicie (przed bezpośrednim wchłanianiem). Efekty te są zróżnicowane i zostały opisane poniżej.
Produkcja kazeiny
Standardowa metoda produkcji
Standardową metodą produkcji kazeiny jest oddzielenie dwóch białek mleka (kazeiny i serwatki). Całe białko serwatkowe jest związane z „koagulantem”, zwykle chymozyną, która koaguluje fragmenty kazeiny. Proces ten zajmuje szczególne miejsce w przygotowaniu sera (który wymaga obecności kazeiny w celu nadania jędrności), a także jest ważny przy oddzielaniu serwatki i kazeiny (twarogu). Ponieważ fragmenty kazeiny są gęstsze, fragmenty serwatki (w stanie płynnym) oddzielają się od kazeiny w procesie zwanym synerezą. Stopień synerezy zależy od produktu końcowego (zwykle sera), a synerezę można osiągnąć poprzez sól, kwasowość, obróbkę enzymatyczną i manipulacje fizyczne, a także inne techniki wpływające na smak i kształt sera.
Kazeina micelarna
Kazeinę micelarną wytwarza się poprzez mikrofiltrację, która pozwala na zagęszczenie segmentów micelarnych w kazeinie.
Peptydy zawarte w kazeinie
Kazeina zawiera różne bioaktywne peptydy, będące sekwencją aminokwasów występujących w białkach pokarmowych, które częściowo zmieniają swoje właściwości w żołądku. Sekwencję tę zapewniają pewne efekty biologiczne, które zachodzą w jelicie przed trawieniem lub trawienie może nastąpić poprzez transport peptydów.
Peptyd AlphaS-1
U kobiet przyjmowany w dawce 150 mg dziennie peptyd alfaS-1 sprzyja działaniu uspokajającemu. Dwie dawki 200 mg mogą zmniejszyć skutki stresu. Działanie uspokajające może poprawić jakość snu u osób z wysokim poziomem lęku. Podobnie jak peptyd c12, peptyd alfaS-1 może również powodować działanie podobne do inhibitora ACE, a także może obniżać ciśnienie krwi. Peptyd AlphaS-1 może powodować alergie, dlatego u osób uczulonych na produkty mleczne peptyd ten (także w suplementach diety) może powodować alergie.
Peptyd c12
Glikomakropeptydy
Glikomakropeptydy są składnikiem kazeiny w pełnych produktach mlecznych, ale ze względu na swoją rozpuszczalność oddzielają się od kazeiny w początkowych etapach obróbki chymozyną. Są one oczywiście spokrewnione z kazeiną, ponieważ są cząsteczkami kappa-kazeiny, ale nie wchodzą w skład suplementu diety zawierającego kazeinę.
Kasoksyny i kazomorfiny
Kasoksyny i kazomorfiny to peptydy działające na układ opioidowy, który wpływa na szybkość trawienia. Kazomorfiny są agonistami (aktywatorami) opioidów, a kasoksyny są antagonistami opioidów. Kazeina jest bogata w kazoksyny i kazomorfiny, co wyjaśnia zmniejszoną pojemność żołądka po spożyciu (ponieważ aktywacja układu opioidowego zmniejsza motorykę jelit).
Hydrolizat kazeiny (hydrolizowana kazeina)
Skutki neurologiczne
W spoczynku i pod wpływem stresu neuropsychicznego białko kazeinowe wykazywało lepsze działanie relaksujące w porównaniu z maltitolem, co może wynikać ze specyficznego hydrolizatu trypsyny zawartego w kazeinie zwierzęcej. Peptyd AlphaS-1 jest w stanie zmniejszyć stres u kobiet w dawce 150 mg dziennie.
:Tagi
Lista wykorzystanej literatury:
Belloque J, Ramos M. Oznaczanie zawartości kazeiny w mleku bydlęcym metodą 31P-NMR. J. Dairy Res. (2002)
Kumar A i in. Chymozyna i inne koagulanty mleka: źródła i interwencje biotechnologiczne. Crit Rev Biotechnologia. (2010)
