Znaczenie tłuszczów w żywieniu człowieka. Funkcje tłuszczów w komórce

Tłuszcze są przede wszystkim źródłem energii. Ale tłuszcze są również niezbędne do wykonywania funkcji plastycznych, do ochrony organizmu, do przeprowadzania procesów metabolicznych i wielu innych.

Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze są kompleksami związków organicznych, których głównymi składnikami są kwasy tłuszczowe. Decydują również o właściwościach tłuszczów.

Należy zauważyć, że tłuszcze spożywcze nie „przechodzą” bezpośrednio do tłuszczów ludzkich. Często jest to ignorowane, co prowadzi np. do niezrozumienia procesów związanych z odchudzaniem.

Tłuszcze ludzkie należą do grupy lipidów (z greckiego lipos – tłuszcz) – tłuszczopodobnych związków organicznych, w skład których wchodzą tłuszcze i substancje tłuszczopodobne nierozpuszczalne w wodzie. Tłuszcze są niezbędne do realizacji szeregu procesów fizjologicznych niezbędnych do istnienia organizmu.

Proste cząsteczki lipidów składają się z glicerolu i kwasów tłuszczowych, złożone lipidy składają się z glicerolu, kwasów tłuszczowych o dużej masie cząsteczkowej i innych składników. Gliceryna jest około 10% w tłuszczach, jest wydzielana podczas trawienia w przewodzie pokarmowym. Kwasy tłuszczowe określają właściwości tłuszczów.

Lipidy są częścią wszystkich żywych komórek i wraz z białkami i węglowodanami odgrywają decydującą rolę w istnieniu żywych organizmów. Praktycznie niemożliwe jest wykrycie tkanki w organizmie człowieka, gdziekolwiek zachodzi proces powstawania i rozkładu tłuszczów. Duże ilości lipidów znajdują się w mózgu i rdzeniu kręgowym, wątrobie, sercu i innych narządach. Stężenie lipidów w tkance nerwowej sięga 25%, aw błonach komórkowych i subkomórkowych - 40%. Należy zauważyć, że lipidy są częścią nie tylko tkanek ludzkich i zwierzęcych, ale także roślin.

Lipidy dzielą się na trójglicerydy, fosfolipidy, sfingolipidy, glikolipidy, sterole (sterole), woski.

Trójglicerydy (tłuszcze obojętne) są najprostszymi i najbardziej rozpowszechnionymi lipidami. Zawarte w nich kwasy tłuszczowe są zobojętnione wiązaniem eterowym i nie wykazują właściwości kwasowych.

Fosfolipidy, w skład których wchodzi kwas fosforowy, odgrywają kluczową rolę w budowie i funkcji błon komórkowych, będąc, jak się obecnie uważa, najważniejszym regulatorem aktywności komórek. W żywności fosfolipidy bardzo często towarzyszą trójglicerydom. Znanych jest około 25 podklas fosfolipidów, a być może najważniejszą z nich jest lecytyna, która wraz z innymi fosfatydami jest częścią tkanki nerwowej (w szczególności mózgu), w tym osłonek nerwowych.

Sterole obejmują kwasy żółciowe, cholesterol, hormony płciowe, witaminę D itp.

Do lipidów zaliczamy również terpeny (substancje wzrostu roślin – gibereliny, karotenoidy, olejki eteryczne roślin, a także woski).

Woski tworzą kwasy tłuszczowe i alkohole wielowodorotlenowe. W szczególności pokrywają skórę, wełnę, pióra zwierząt, zmiękczając je i chroniąc przed działaniem wody. Woskowa warstwa ochronna pokrywa również łodygi, liście i owoce wielu roślin.

Tłuszcze (lub lipidy) są syntetyzowane przez wszystkie żywe organizmy. W wąskim, codziennym znaczeniu termin „tłuszcze” jest odpowiednikiem terminu „trójglicerydy” i oznacza substancje składające się z glicerolu i kwasów tłuszczowych połączonych wiązaniami estrowymi. W organizmie tłuszcz zawarty jest w postaci pojedynczych komórek tłuszczowych oraz w postaci elementów strukturalnych wszystkich komórek.

Konieczne jest rozróżnienie tłuszczów dostarczanych bezpośrednio z pożywieniem od tłuszczów syntetyzowanych w organizmie człowieka. Jednocześnie należy jeszcze raz podkreślić, że tłuszcze spożywcze nie „przechodzą” bezpośrednio do tłuszczów ludzkich.

Jeśli chodzi o cechy ilościowe, przytłaczająca ilość tłuszczu jest skoncentrowana w tkance tłuszczowej, jej komórki zawierają niewielką ilość. Średnio tłuszcz stanowi 10-20% całkowitej masy ciała, ale przy chorobliwej otyłości odsetek ten może wzrosnąć do pięćdziesięciu lub więcej. Zawartość tłuszczu w organizmie zależy od płci, wieku, odżywiania itp., ale zawartość tłuszczu w protoplazmie komórek jest zawsze taka sama.

Funkcje tłuszczów

Tłuszcze są jednym z kamieni węgielnych życia organizmu, pełnią w nim liczne funkcje i trudno je podzielić na główne i drugorzędne. Poniżej wymieniamy główne.

1. Jako materiał na błony komórkowe, tłuszcze pełnią podstawową funkcję strukturalną. Oprócz tego tłuszcze są również materiałem budulcowym dla mózgu i tkanek układu nerwowego (funkcja plastyczna).

2. Tłuszcze są częścią hormonów, witamin, uczestniczą w przekazywaniu impulsów nerwowych - pełnią funkcję regulacyjną.

3. Tłuszcze za pomocą lipoprotein przeprowadzają przenoszenie substancji w całym ciele - funkcja transportowa.

4. Tłuszcze pełnią funkcję ochronną, chroniąc zarówno narządy wewnętrzne, jak i cały organizm przed wpływami mechanicznymi. Każdy narząd wewnętrzny zawiera w swojej otoczce pewną ilość tkanki tłuszczowej, a wiele narządów wewnętrznych posiada specjalną błonę tłuszczową, która chroni je przed uszkodzeniami mechanicznymi.

W szczególności nerki są otoczone podwójną torebką z warstwą tłuszczu między nimi. Duża ilość tłuszczu zawarta jest w błonie tłuszczowej jelita, a komórki tłuszczowe znajdują się w komórkach tkanki łącznej, co nadaje warstwie tłuszczu większą wytrzymałość. Tkanka tłuszczowa pod skórą służy również do ochrony przed uszkodzeniami mechanicznymi.

Tłuszcz tworzy podstawę wiązek naczyniowo-nerwowych, w których zlokalizowane są duże nerwy i naczynia, w tym wypełniając przestrzeń między nerwami i naczyniami.

5. Tłuszcze pełnią funkcję energetyczną poprzez magazynowanie energii w komórkach tłuszczowych. W razie potrzeby tłuszcz po utlenieniu uwalnia energię ponad dwukrotnie większą niż energia uwalniana przez białka i węglowodany - tłuszcz po utlenieniu uwalnia 9,3 kcal, podczas gdy białka i węglowodany - 4,1 kcal.

6. Tłuszcz jest dobrym izolatorem termicznym, chroniąc organizm przed ekstremalnymi temperaturami. Ważną cechą jest to, że tłuszcz wykazuje właściwości termoizolacyjne zarówno jako warstwa ochronna, jak i poprzez uwalnianie kwasów tłuszczowych powstających podczas rozpadu tłuszczów zawartych w podskórnych magazynach tłuszczu. Z kolei kwasy tłuszczowe, ulegając utlenieniu w wątrobie z wydzieleniem znacznej ilości ciepła, radykalnie podkręcają podstawową przemianę materii.

7. Tłuszcze przyczyniają się do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (retinol, kalcyferole, tokoferole, filochinony). Niektóre tłuszcze są źródłem tych witamin.

8. Tłuszcze stymulują motorykę jelit, wydzielanie żółci i aktywność zewnątrzwydzielniczą trzustki; tłuszcze również przyczyniają się do wchłaniania białek.

Tłuszcze, które naukowo nazywane są trójglicerydami, pełnią bardzo ważną funkcję dla organizmu człowieka i wielu innych istot żywych. Znaczenie tłuszczów dla organizmu jest trudne do przecenienia, ponieważ bez nich żaden ssak (w tym oczywiście człowiek) po prostu nie mógłby istnieć.

Funkcje tłuszczów w organizmie

Główną funkcją trójglicerydów jest oczywiście wytwarzanie energii. Tylko mając wystarczającą ilość tłuszczu w organizmie, człowiek może normalnie istnieć. Wartość energetyczna tłuszczów jest dwukrotnie większa niż wartość energetyczna węglowodanów iw rzeczywistości wielu uważa węglowodany za główne elementy do wytwarzania energii. Jednak triglicerydy znacznie wyprzedzają je w tym wskaźniku. To właśnie tłuszcze są nam potrzebne przede wszystkim do chodzenia i poruszania się. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym przypadku należy przestrzegać jednego warunku, a mianowicie: musi nastąpić ich normalne wchłanianie w jelitach za pomocą kwasów zawartych w żółci. Jeśli tak się nie stanie, tłuszcze nie są już wchłaniane przez organizm i stopniowo tworzą szkodliwe dla organizmu złogi tłuszczu. Dlatego do normalnej syntezy tłuszczów trzeba starać się prowadzić w miarę mobilny tryb życia, w którym wszystkie trójglicerydy zostaną przetworzone w potrzebną nam tak bardzo energię.

Znaczenie tłuszczów

Jakie funkcje pełnią tłuszcze? Jak wiadomo, tłuszcze są również ważne dla każdego organizmu zwierzęcego. To właśnie triglicerydy tworzą tzw. warstwę tłuszczową, która nie pozwala na przenikanie zimna do organizmu. Wyjaśnia to wyjątkowo niska przewodność cieplna tłuszczów. Oczywiście jest to najważniejsze dla tych gatunków zwierząt i ptaków, które żyją w warunkach dalekiej północy lub na biegunie południowym - na Antarktydzie. Foki, wieloryby, morsy, pingwiny mają wystarczającą ilość tłuszczu, aby wytrzymać najcięższe zimno bez szkody dla ich życia i zdrowia. Jeśli chodzi o ludzi, oczywiście nie potrzebujemy takiej ochrony przed trójglicerydami, ale pewna ilość jest nadal potrzebna - jak mówią, w rezerwie. Ale nadmiar tłuszczu, jak powiedzieliśmy powyżej, jest bardzo szkodliwy dla organizmu ludzkiego, ponieważ może prowadzić do chorób narządów pokarmowych, a nawet do różnych chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego nie na próżno mówią: „ruch to życie”. Ciepłe ubrania uchronią nas przed zimnem, a człowiek potrzebuje tłuszczów tylko jako źródła energii. Jeśli chodzi o wykorzystanie tłuszczów, oprócz aktywnego wykorzystania w przemyśle spożywczym i produkcji mydła, trójglicerydy są również aktywnie wykorzystywane w medycynie, a także w produkcji różnych smarów.

Treść:

Tłuszcze (pod względem chemicznym są to lipidy), podobnie jak białka i węglowodany, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Bez ich udziału większość procesów metabolicznych (wymiany), budowy błon komórkowych i magazynowania energii przez organizm jest niemożliwa.

Trójglicerydy stanowią większość tłuszczów w organizmie człowieka. Oprócz nich tłuszcze nazywane są fosfolipidami, sterolami (w tym cholesterolem). Zwyczajowo dzieli się lipidy spożywcze według ich stanu skupienia (w temperaturze pokojowej): substancje stałe - tłuszcze; substancje płynne - oleje.

Lipidy to grupa związków organicznych nierozpuszczalnych w wodzie, w tym tłuszcze i substancje tłuszczopodobne.

Tłuszcze nasycone w organizmie są rozkładane o 25-30%, a tłuszcze nienasycone są całkowicie rozkładane.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe powinny stanowić niezbędny element diety, gdyż są niezbędnym materiałem do syntezy ważnych substancji biologicznie czynnych. Przetwarzanie olejów roślinnych zawierających kwasy wielonienasycone może prowadzić do ich transizomeryzacji z utratą funkcji biologicznej.

Główne funkcje przy wykorzystaniu tłuszczów przez organizm

Energia- Główna funkcja. Chociaż węglowodany są głównym źródłem energii, tłuszcz jest wykorzystywany jako rezerwowe źródło energii w przypadkach, gdy węglowodany nie są dostępne. Ma wysoką wartość energetyczną (około 9,1 kcal na 1 gram), dzięki czemu tłuszcze można uznać za jedno z głównych źródeł energii dla funkcjonowania organizmu.

Transport– Niezbędna do wchłaniania (rozpuszczania, asymilacji) i przemieszczania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K).

rezerwa– Magazynowanie zapasów energii w postaci podskórnej tkanki tłuszczowej, która zostanie wykorzystana w przypadku niedoborów żywieniowych.

Izolacja cieplna Tłuszcze są słabymi przewodnikami ciepła. Działając jako izolator cieplny, pomagają utrzymać stałą temperaturę ciała, przeciwdziałają wychłodzeniu.

Ochronny- Warstwy tłuszczu i kapsułek tłuszczowych zapewniają amortyzację głównych narządów, chronią przed uszkodzeniami mechanicznymi.

Strukturalny– Uczestniczą w tworzeniu błon komórkowych (fosfolipidów, glikolipidów i lipoprotein) oraz wielu innych ważnych biologicznie związków, w tym będąc budulcem mózgu i tkanek układu nerwowego (funkcja plastyczna).

Regulacyjne– Niezbędny w tworzeniu prohormonów (preproinsuliny, proinsuliny, proopiomelanokortyny, lipokortyny, testosteronu), syntezie prostaglandyn z niektórych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Regulują produkcję hormonów płciowych w organizmie. Wytwarzają hormony peptydowe – adipocytokiny lub adipokiny.

Zmniejszenie całkowitego udziału tkanki tłuszczowej w organizmie kobiety poniżej poziomu 10-15% prowadzi do zaburzeń hormonalnych. W efekcie może dojść do braku miesiączki, a czasem do niepłodności (często odwracalnej).

W przeciwieństwie do węglowodanów wszystkie tłuszcze bardzo niechętnie wchodzą w kontakt z wodą (czyli są substancjami silnie hydrofobowymi). Wynika to z faktu, że każda cząsteczka tłuszczu zawiera trzy długie „ogony” węglowodorowe, które nie mają znaczących ładunków elektrostatycznych i dlatego unikają interakcji z wodą. Zwykle w składzie jednej cząsteczki tłuszczu występują różne „ogony” węglowodorowe. Różnią się one od siebie wielkością, a także liczbą i układem podwójnych wiązań kowalencyjnych C=C. Jednak pomimo tych różnic, wszystkie tłuszcze są ułożone dość równomiernie, w związku z czym są w stanie pełnić jedynie ograniczony zakres funkcji biologicznych.

Jakie funkcje pełnią tłuszcze w organizmie?

Najważniejszą z tych funkcji jest zapas. Rzeczywiście, w wielu organizmach główne źródło składników odżywczych tworzą właśnie tłuszcze. Na przykład tłuste owoce i nasiona niektórych roślin (drzewo oliwne, rokitnik zwyczajny i słonecznik) lub złogi tłuszczu u ssaków.

Drugą funkcją tłuszczów jest energia. Faktem jest, że różne tłuszcze, takie jak glukoza, mogą również ulegać utlenianiu, w wyniku czego uwalniana jest niezbędna energia.

Powszechnie wiadomo, że tłuszcze mają niskie przewodnictwo cieplne. Dlatego u zwierząt ciepłokrwistych (ssaków i ptaków) tłuszcze pełnią również rolę termoizolacyjną. Nic dziwnego, że złogi tłuszczu znajdują się głównie nie wewnątrz ciała, ale bezpośrednio pod skórą. Warstwa ta powinna być szczególnie gruba u zwierząt stale narażonych na hipotermię (wieloryby, foki, pingwiny, niedźwiedzie polarne itp.). W szczególności u płetwala błękitnego warstwa ta osiąga grubość 1 m.

Fosfolipidy związane z tłuszczami pełnią bardzo ważną funkcję biologiczną. Stanowią podstawę błon komórkowych. Zamiast jednego z trzech ogonów węglowodorowych cząsteczka fosfolipidu zawiera złożony rodnik z naładowaną grupą. Ze względu na obecność silnych ładunków elektrostatycznych grupa ta jest w stanie łatwo wejść w kontakt z wodą. Tak więc w cząsteczce fosfolipidu można wyróżnić dwa odcinki o różnych właściwościach: hydrofilową „głowę” i silnie hydrofobowe „ogony”. Dlatego w środowisku wodnym (na przykład w cytoplazmie komórki) cząsteczki fosfolipidów są ułożone tak, że ich hydrofilowe „główki” stykają się z wodą, a ich hydrofobowe „ogony” są zwrócone do siebie. W rezultacie powstają różne struktury, w tym dwuwarstwowe błony fosfolipidowe.

Tak więc zarówno węglowodany, jak i tłuszcze są ważnymi związkami bioorganicznymi. Zasadniczo pełnią funkcje zapasowe i energetyczne, aw niektórych przypadkach inne. Jednak ze względu na jednorodność ich budowy chemicznej ani węglowodany, ani tłuszcze nie są w stanie zapewnić wszystkich innych funkcji niezbędnych do życia.

Ekologia konsumpcji. Zdrowie: Rozumiejąc znaczenie tłuszczów, nie unikniesz ich celowo, przechodząc na diety niskotłuszczowe…

Tłuszcze i ich funkcje w organizmie człowieka

Tłuszcze pełnią w organizmie 4 funkcje:

2) odbudowa błon komórkowych organizmu, a mamy ich ponad dziesiątki i setki bilionów,

3) tłuszcze biorą udział w syntezie hormonów,

4) tłuszcze są funkcją energetyczną organizmu.

Rozumiejąc znaczenie tłuszczów, nie unikniesz ich celowo, przechodząc na diety niskotłuszczowe.

Jeśli jednak masz wątpliwości i nie chcesz jeść tłuszczów, to przynajmniej weź suplementy tłuszczu dla ochrony, z których najlepsze to Omega 3/60 lub Omega 3-6-9, a także lecytyna.

Szczególnie ważna jest wiedza o tłuszczach dla wspinaczy i osób pracujących w warunkach niskiego poziomu tlenu, a także manikiurzystek, fryzjerów, budowniczych, mieszkańców megamiast, prowadzących siedzący tryb życia i cierpiących na choroby układu oddechowego.

Tłuszcze biorą udział w oddychaniu

Gdy tylko dziecko się rodzi, pierwszą rzeczą, którą robi, jest wdech. Jeśli płuca dziecka nie otrzymają tlenu, jego życie zostanie natychmiast przerwane. Dlatego mechanizm pierwszego oddechu jest najważniejszym punktem, od którego zaczynamy nasze życie.

Organizm doskonale o tym wie i bardzo chce usprawnić mechanizm dostarczania tlenu, który potem będzie nam towarzyszył przez całe życie.

Wszystkie komórki w naszym ciele potrzebują tlenu. Jeśli tlen nie jest dostarczany, to po 1 minucie komórki zaczynają obumierać, po 2-3 minutach nie da się ich przywrócić do życia, nawet jeśli podamy im tlen. Po 5 minutach - to śmierć biologiczna, która jest nieodwracalna.

W naszym organizmie wykształcił się cały system obronny, aby ani na sekundę nie pozostawić nas bez tlenu. Ten system znajduje się w płucach. Jeśli spojrzymy na drzewo oskrzelowe, możemy zobaczyć, że oskrzela są zredukowane do obwodu do oskrzelików, a każdy oskrzelik ma na końcu pęcherzyk, który nazywa się zębodołem. Są to pęcherzyki oddechowe zawierające powietrze. Nie odpowietrzają się. Płuca uzyskują przewiewność dzięki pęcherzykom powietrza znajdującym się w pęcherzykach płucnych. Najważniejsze jest to, że te pęcherzyki płucne powinny być w stanie wyprostowanym przez całe życie.

środek powierzchniowo czynny

Niesamowita substancja, która zapewnia nam tę funkcję, pokrywa wnętrze pęcherzyków płucnych i nazywa się surfaktantem, który składa się w 99% z tłuszczu i 1% z białka.

Od momentu pierwszego wdechu wszyscy oddychamy dzięki obecności warstwy środka powierzchniowo czynnego w naszych płucach. Jeśli go mamy i jest dobrej jakości, oddychamy swobodnie, przyswajając tlen w ułamku sekundy. Gdy tylko surfaktant z różnych przyczyn opuści pęcherzyki płucne, nie możemy przez taki pęcherzyk przenosić tlenu i zmniejsza się powierzchnia oddechowa płuc.

Kiedy zaczęli badać procesy metabolizmu tłuszczów, dowiedzieli się, że pierwszą rzeczą, jaką tłuszcz dietetyczny, który spożywamy, powinien zapewnić, to przejść do funkcji syntezy surfaktantu i zapewnić nam oddychanie.

Jak trawimy tłuszcze?

Wszystkie tłuszcze, które spożywamy, są obce dla naszego organizmu i muszą być rozkładane w naszych jelitach przez działanie enzymu - lipazy białkowej. Enzym ten rozkłada cząsteczki tłuszczu na kwasy tłuszczowe.

Jedyny problem z kwasami tłuszczowymi polega na tym, że są bardzo duże, ich cząsteczki są ogromne. Cząsteczki te nie powinny dostać się do naczyń krwionośnych, ponieważ mogą je zatkać i naczynia nie będą działać. Uzyskaj stan zatorowości tłuszczowej.

Mądra Matka Natura zbudowała osobny system wchłaniania, który nazywa się limfą. Wszystkie duże cząsteczki są wchłaniane do naszego układu limfatycznego, a następnie przemieszczają się wraz z przepływem limfy do miejsca, w którym powinny zostać użyte.

Organizm pamięta, że ​​bakteria może się przedostać wraz z dużymi cząsteczkami. Dlatego na ścieżce przepływu limfy organizm buduje wpisy blogowe, które nazywane są węzłami chłonnymi, przez które filtrowana jest limfa. Jeśli są bakterie, pozostają w węzłach i nie mogą wnikać dalej do naszego środowiska wewnętrznego.

Oto limfocyty komórek odpornościowych. Wszystkie naczynia limfatyczne, które wypływają z jelit łączą się w układ limfatyczny, który zbiera tłuszcze z naszych jelit do przewodu limfatycznego wspólnego, który uchodzi do żyły podobojczykowej lewej. W tym miejscu tłuszcze nie są dla nas groźne. Ponieważ żyła podobojczykowa ma stałe światło, jest unieruchomiona przez obojczyk.

Kiedy człowiek umiera z powodu szoku, wszystkie jego żyły zapadają się, a jedynym miejscem, do którego można się dostać, jest żyła podobojczykowa, którą resuscytatorzy nakłuwają umieszczając cewnik podobojczykowy.

Do tego miejsca wpływa przewód limfatyczny wspólny i wszystkie tłuszcze po wchłonięciu w jelitach (tylko niewielka część jest zużywana przez węzły chłonne) wchodzą do krwi żylnej, a nasza krew żylna trafia przede wszystkim do płuc w aby dać tlen i stać się tętniczym, a następnie rozprzestrzenić się po całym ciele.

Krew żylna, która dostała się do płuc, jest bogata w dwutlenek węgla i tłuszcze. Wraz z tlenem tłuszcze zaczynają penetrować błonę pęcherzyków płucnych i tworzą warstwę środka powierzchniowo czynnego.

To nie przypadek, że nasz organizm wysyła tłuszcze do płuc – pierwszego miejsca, w którym ich potrzebujemy. Pęcherzyki płucne pobierają tłuszcze, syntetyzują z nich środek powierzchniowo czynny, a gdy już zabezpieczyliśmy się w oddychaniu, resztki tłuszczów wraz z krwią tętniczą zaczynają już rozprzestrzeniać się po organizmie.

Jeśli 100% pęcherzyków płucnych jest zaopatrzone w środek powierzchniowo czynny, nasze oddychanie jest doskonałe.

• Jeśli 80% pęcherzyków płucnych jest zaopatrzonych w środek powierzchniowo czynny, można już odczuć objawy niedotlenienia.
• Jeśli 60% stanowi problem (jeśli będziemy biegać, zabraknie nam tchu)

Stan niedoboru tlenu nazywany jest niedotlenieniem.

Stan ten utożsamiany jest z chorobami cywilizacyjnymi, ponieważ ogromna liczba ludzi ma niedobór struktur surfaktantów. I to są wszyscy ludzie, którzy są na dietach niskotłuszczowych.

Na spadek poziomu surfaktantu wpływają:

• nikotyna,
• benzyna,
• aceton,
• alkohol.

Surfaktanty uwielbiają bakterie, wirusy, grzyby, pierwotniaki.

Surfaktant bardzo lubi glisty (ich cykl rozwojowy zaczyna się od płuc!).

Częściowym objawem niedotlenienia jest niskie ciśnienie krwi 105/65.

Hipotonicy to osoby z upośledzoną funkcją surfaktantu, z zaburzeniami oddychania w części pęcherzykowej płuc.

Najbardziej wrażliwe pod względem środka powierzchniowo czynnego są noworodki.

Jeśli kobieta straci tłuszcz w czasie ciąży, dziecko na pewno urodzi się z niedoborem surfaktantu. Oznacza to, że płuca będą źle oddychać, osadzi się na nich jakaś infekcja.

Jeśli tlenu jest mało, mózg zaczyna cierpieć.

Czasami widzimy, że dana osoba ma problem ze wszystkimi narządami. Dzieje się tak, gdy nie ma wystarczającej ilości tlenu i wszystkie komórki głodują. Jedynym sposobem na naprawienie sytuacji jest przepisanie danej osobie tłuszczów. Zapewnij wchłanianie kwasów tłuszczowych do limfy, zapewnij syntezę środka powierzchniowo czynnego, a wtedy osoba zacznie prawidłowo oddychać. Choroba w cudowny sposób zaczyna ustępować.

W ciągu ostatnich 15 lat urodziło się niewiele zdrowych dzieci, bo od 30 lat popularne są diety niskotłuszczowe. Dziewczęta naiwnie wierzą, że otyłość zależy od tłuszczu w diecie.

Otyłość nie zależy od tłuszczu w diecie. Otyłość zależy od węglowodanów.

Po tym, jak część tłuszczu przeszła do funkcji środka powierzchniowo czynnego, resztki, których nasze płuca nie potrzebują, zaczynają krążyć. Te pozostałości kwasów tłuszczowych nie powinny znajdować się w naszych naczyniach w stanie wolnym, ponieważ dochodzi do zatkania, miażdżycy i osadów na ścianach naczyń.

W związku z tym organizm zaczyna wiązać je z białkami transportowymi i zaczynają tworzyć się kompleksy, które nazywane są lipoproteinami. Są to substancje, które przyjmuje lekarz badając nasz metabolizm tłuszczów. To jest badanie cholesterolu.

cholesterol

Cholesterol dzieli się na 3 grupy:

1. Lipoproteina HDL o dużej gęstości

2. Lipoproteiny o małej gęstości LDL

3. Lipoproteiny o bardzo małej gęstości

Lipoproteina jest białkiem tłuszczowym. Wszystko zależy od tego, ile białka transportowego jest w tej cząsteczce:

1. Jeśli tłuszcze mają 20-30%, a białka 70-80%, to jest to wysoka gęstość. Cząsteczka jest gęsta, tłuszcz odpowiednio upakowany, tłuszcz ten dotrze tam, gdzie jest potrzebny, a to właśnie lekarze nazywają „dobrym” cholesterolem.

2. Jeśli w cząsteczce jest 50-60% tłuszczów i 40-50% białek, to gęstość tej cząsteczki maleje, a lipoproteina staje się niska. I to już jest niebezpieczne.

3. Ale jeszcze bardziej niebezpieczne, jeśli gęstość spadnie jeszcze bardziej, kiedy tłuszcze stały się 80%, a białka 20%. W tym przypadku powstaje sytuacja, gdy na małym wózku przewozimy 10 ton i na każdym wyboju wózek podskakuje i towar wypada z niego. W ten sam sposób tłuszcze zaczynają wypadać z cząsteczek o bardzo małej gęstości w miejscu transportu.

Brak tych tłuszczów o niskiej gęstości nazywa się złym cholesterolem. Im więcej tych tłuszczów, tym większe ryzyko miażdżycy i przerostu naszych naczyń tłuszczami gruboziarnistymi.

Czy chodzi o tłuszcz?

Nie chodzi o tłuszcze, ale o białka transportujące we krwi. Im więcej białka transportowego we krwi, tym więcej mamy lipoprotein o wysokiej gęstości, tym więcej dobrego cholesterolu mamy. A im więcej naszych zubożonych cząsteczek, tym wyższy zły cholesterol.

To się nazywa elewacja współczynnik aterogenny (KA). Jest to stosunek wysokich i niskich cząsteczek. Jeśli CA jest więcej niż 3 (na każdą z tych molekuł przypada ich 3, a to jest źle. A kiedy jest ich 5, a tych 2, to wszystko jest idealne).

Dlatego miażdżyca nie jest problemem metabolizmu tłuszczów. Jest to obszar niedoboru białek transportowych.

Tłuszcze i odbudowa błon komórkowych w trybie ciągłym

Białka tworzą komórkę, wszystkie komórki są strukturami białkowymi, ale błona komórkowa jest warstwą tłuszczów.

Ciało buduje podwójną warstwę lipidów wokół każdej komórki, aby chronić komórkę przed zagrożeniami ze środowiska zewnętrznego.

Ponieważ środowiskiem zewnętrznym dla naszej komórki jest przestrzeń międzykomórkowa, odpowiednio błona komórkowa chroni ją przed działaniem agresywnych czynników znajdujących się w przestrzeni międzykomórkowej, a tak naprawdę zdrowie komórki, jako struktury białkowej, zależy od funkcji błon składających się z tłuszczów.

Teraz istnieje ogromna liczba chorób sercowo-naczyniowych, ogromna liczba arytmii. Wiele osób przyjmuje preparaty potasu, jodu, magnezu, witamin i minerałów, ale muszą zrozumieć, że jeśli mamy mało białka transportowego, a nasze błony nie funkcjonują dobrze, to żadne pierwiastki śladowe nie przedostaną się do komórki. Będą odkładane w innych miejscach, gromadzą się w przestrzeni międzykomórkowej, a komórka pozostanie taka, jaka była w stanie niedoboru.

Aby uniknąć takiej niekorzystnej sytuacji, musimy pamiętać, że błona jest nie mniej ważna niż funkcja samej komórki białkowej. Jeśli wszystkie błony działają dobrze, nigdy nie będziemy mieli niedoboru, a co najważniejsze, nigdy nie będziemy mieć toksyn, wody zatrzymanej w przestrzeni tkankowej.

A czym jest woda w przestrzeni międzykomórkowej? Są to obrzęki, które dotykają 60% ludzi. A wielu, którzy uważają się za grubych, to w rzeczywistości ludzie z obrzękiem.

A osoby otyłe zaczynają brać leki o działaniu spalającym tłuszcz, przechodzą na dietę niskotłuszczową, zaczynają źle oddychać i zamiast upragnionej utraty wagi tyją 2 razy więcej.

Zespół obrzękowy nie ma nic wspólnego z otyłością. Jedyną rzeczą, którą muszą zrobić ludzie z zespołem obrzękowym, jest normalizacja stanu ich błon, aby ich woda dobrze opuszczała tkanki.

Synteza tłuszczów i hormonów

Kolejną funkcją tłuszczów jest synteza hormonów.

Ludzie dzielą się odpowiednio na mężczyzn i kobiety, my podzielimy ich na estrogeny i testosteron.

A te hormony płciowe są w nas syntetyzowane z tego samego tłuszczu - z cholesterolu. Jeśli nie ma cholesterolu, żaden mężczyzna nie będzie miał normalnego poziomu testosteronu. Jedną z najbardziej skrajnych norm zaburzeń metabolizmu cholesterolu, obniżeniem funkcji tłuszczów w organizmie, jest spadek poziomu testosteronu u mężczyzn i występowanie takich chorób jak gruczolak i rak prostaty, pojawia się tam utleniony testosteron, który powoduje choroby nowotworowe.

U kobiet to samo można powiedzieć o funkcjach estrogenów. Teraz jest wiele kobiet z rakiem piersi, rakiem macicy i tak dalej. Prawie wszystkie z nich są uważane za dysharmonijne guzy.

Ponownie, z punktu widzenia żywienia, wszystko zależy od ilości tłuszczu, który jest spożywany z pożywieniem, od ich jakości i ich wystarczalności.

Funkcja energetyczna tłuszczów

Można też mówić o tłuszczach jako źródle energii.

Wszystkie dzienne węglowodany, których nie możemy zmarnować, są starannie przechowywane u ludzi. Nasz organizm kieruje się zasadą: „Nie wiem, co będzie jutro, ale na deszczowy dzień odłożę trochę nadmiaru”.

A nadmiar węglowodanów trafia do komórek tłuszczowych, które są w każdym z nas i są magazynowane w postaci tłuszczów. Dlatego otyłość, której wszyscy się boją, to po prostu otyłość od nadmiaru węglowodanów.

Najciekawsze jest to, że od dawna zajmują się wymianą tłuszczu. Ludy północy (Czukocki, Ewenki) spożywają dużo tłuszczów. W latach 70. Amerykanie zaczęli studiować teorię zagrożeń związanych z tłuszczami na przykładzie amerykańskich Ewenków. Stwierdzono, że w ich diecie tłuszcze zajmują do 60% (tłuszcz zwierzęcy fok, morsów, bardzo tłustych ryb północnych) i 40% białka. Wydaje się, że przy takim stosunku tłuszczy do białka i przy takim odżywianiu Ewenkowie powinni umrzeć na miażdżycę. Okazuje się jednak, że wśród ludów północnych najniższy odsetek atreosklerozy.

„Im bardziej na północy i w wysokich górach dana osoba mieszka, tym większy procent tłuszczów powinien znajdować się w jej diecie”. Bo im wyżej i dalej na północ mieszkamy, tym więcej środka powierzchniowo czynnego potrzebujemy do oddychania zimnym powietrzem i dostarczania sobie tlenu.

A co najważniejsze, na północy tłuszcze spalają się szybko, dając energię. W tym przypadku ich spożycie jest tak duże, że takie proporcje tłuszczów w diecie nie powodują miażdżycy u ludzi. Pod warunkiem oczywiście, że białka transportujące nie cierpią i nie dochodzi do niedoborów białka.

Jeśli ta sytuacja zostanie przeniesiona na południe, to dowiadujemy się, że dla ludzi z południa nie jest to konieczne w takiej ilości tłuszczu. „Im dalej na południe i bliżej równika żyjemy, tym mniej tłuszczu potrzebujemy w naszej diecie”.. Dla mieszkańców południa białko jest kluczowe. Jeśli w ciepłych regionach są dobrze zaopatrzone w białko, to z metabolizmem tłuszczów też sobie poradzą. Jeśli występuje niedobór tłuszczów, zaczną się zwiększać lipoproteiny o niskiej i bardzo niskiej gęstości, a tłuszcze zaczną się wytrącać.

Dlatego pod względem tłuszczu Miażdżyca to choroba białek transportowych i choroba ludzi żyjących w ciepłych, komfortowych warunkach.

Drugą grupą podatności na tłuszcz są dorastające dzieci. Dziecko rośnie i wzrasta jego zapotrzebowanie na tlen. Im aktywniej rośnie dziecko, tym więcej tlenu powinno mieć, ponieważ od niego zależy cała pamięć i funkcje mózgu.

Czy Twoje dziecko otrzymuje wystarczającą ilość tlenu i środka powierzchniowo czynnego? Aby tak było, musimy zapewnić dietetyczne źródła tłuszczu. Przede wszystkim są to jaja (białko + tłuszcze), w optymalnym stosunku tłustych ryb, kawioru i wszystkich gruboziarnistych frakcji cholesterolu (smalec, tłuste mięso), ponieważ te struktury zapewniają nam dobrą budowę błon komórek nerwowych. To praktycznie czysty cholesterol.

Kiedy dziecko podrośnie, można zmniejszyć ilość tłuszczów gruboziarnistych i przejść na tłuszcze roślinne, w których występuje wiele wiązań nienasyconych, które zapewniają reaktywność chemiczną cząsteczce. A żeby wolne rodniki związały się z cząsteczkami tłuszczu i uwolniły naszą przestrzeń międzykomórkową z toksyn i wolnych form tlenu, musimy przejść na tłuszcze roślinne. Dla tych, którzy mająwięcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3,6.Ich źródłem jest olej rybny i oleje roślinne:

• olej z pestek winogron,
• soja,
• sezam,
• orzech włoski,
• najbiedniejszy jest słonecznik,
• w kukurydzy – więcej nasyconych kwasów tłuszczowych,
• palma zawiera tylko tłuszcze nasycone.

W odniesieniu do tłuszczów obowiązuje zasada stałej różnorodności. Jeśli jest zima, zwiększamy ilość tłuszczów gruboziarnistych. Jeśli do lata - warzywo.

Sam tłuszcz nigdy szybko nie wzrośnie (3 kg w ciągu 2 miesięcy), a następnie zmniejszy się do maja-czerwca.

Obrzęk to szybki przyrost masy ciała(dziś 86 kg, a jutro już 87 kg - woda chodzi tam i z powrotem 2-3 kg). To jest niestabilna waga. Objawem niestabilnej wagi są ciągłe wahania wagi.

Drugim objawem obrzęku jest zwiotczałe ciało.

Cellulit to obrzęk tkanki tłuszczowej gdy w komórkach tłuszczowych, oprócz naturalnie odkładających się tam tłuszczów, zaczynają odkładać się toksyny. Lub komórki puchną, jeśli niektóre struktury zaczną się w nich zmieniać i rosną tłuszczaki. Jest to choroba tkanki tłuszczowej i trzeba pracować z białkami transportowymi.

Powtarzam Jeśli chodzi o tłuszcze, najlepszymi suplementami diety są oleje rybie:

• Omega 3/60,
• olej z wątroby rekina,
• Omega 3-6-9,
• Coral Lecithin (jest to fosfolipid, czyli reszta kwasu fosforowego plus tłuszcz, dodatkowo lecytyna dostarcza komórkom energii).

Przyjmowanie 1 kapsułki 2 razy dziennie z posiłkami pokrywa dzienne zapotrzebowanie na środek powierzchniowo czynny. Idealnie jest przyjmować jednego dnia Omega 3/60, innego lecytynę, szczególnie zimą i szczególnie dla dzieci. opublikowany

Na podstawie wykładów dietetyka Konstantego Zabolotnego