Sok brzozowy i kwas chlebowy: przepisy kulinarne. Piwo z sokiem brzozowym warzone jest w Czelabińsku według receptury rodziny kupieckiej.Przepisy na napoje alkoholowe z soku brzozowego.

Dziś zebraliśmy dla Was różne przepisy na kwas chlebowy brzozowy na bazie soku brzozowego z rodzynkami. To doskonały napój orzeźwiający i orzeźwiający, który doskonale wspomoże organizm zmęczony alkoholem o poranku.

Kwas brzozowy to doskonały napój orzeźwiający, a także źródło wielu witamin i składników odżywczych. Dobrze wpływa na przewód pokarmowy, poprawia trawienie, działa moczopędnie i usuwa z organizmu szkodliwe substancje. Przepisy na kwas chlebowy z soku brzozowego z rodzynkami są bardzo łatwe do wykonania i nie wymagają dużego wysiłku.

Ten przepis najlepiej przygotować ze świeżego soku brzozowego, który przywieziono z lasu.

Składniki

• Świeży sok brzozowy - dziesięć litrów.
• Cukier - połowa kilogram.
• Suche rodzynki – 50 shuk.

Przepis

Musisz przecedzić brzeczkę brzozową przez gazę, oczyszczając ją z zanieczyszczeń. Rodzynki należy również umyć i osuszyć. Następnie do napoju dodać cukier i dokładnie wymieszać.
Następnie przykryj ściereczką i odstaw na trzy dni w ciepłe miejsce. Gdy kwas chlebowy będzie gotowy, należy go ponownie odcedzić i butelkować.

Należy go przygotować tuż po nadejściu wiosny, aby móc pić go już w czerwcu.

Składniki

• Trzy litry świeżego soku brzozowego.
• Będziesz także potrzebować dużych i ciemnych rodzynek w ilości dwudziestu sztuk.

Przepis

Musisz bardzo ostrożnie odcedzić brzeczkę brzozową. Następnie wsyp rodzynki do butelki z napojem. Następnie pojemnik zamyka się pokrywką i najlepiej umieścić go w piwnicy przed nadejściem lata.

Można go stosować w celu wzmocnienia odporności.

Składniki

• Świeży sok brzozowy około dziesięciu litrów.
• Kilka cytryn (3 szt.).
• Będziesz także potrzebował trzech kawałków rodzynek i wciąż żywych drożdży (pięćdziesiąt gramów).
• Płynny miód (40 gramów).

Przepis

Musisz odcedzić brzeczkę brzozową i wlać ją do głębokiego pojemnika. Następnie wyciśnij płyn z cytryn i dodaj do napoju. Dodaj tam drożdże, miód i rodzynki. Wszystko to należy wymieszać i przelać do słoików, które należy zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Po trzech dniach możesz pić kwas chlebowy.
Szczególnie dobrze sprawdzi się jesienią, aby chronić organizm przed przeziębieniami

Ta opcja nie różni się od „kwasu chlebowego” i ma bardzo bogaty smak.

Składniki

• Sok brzozowy dwa i pół litra.
• Czerstwy chleb Borodino, kilka skórek.
• Będziesz także potrzebował cukru, pół szklanki i rodzynek, około pięćdziesięciu gramów.
• Ziarna kawy w tej samej objętości.

Przepis

Należy lekko podsmażyć ziarna kawy na patelni i wysuszyć skórki chleba w piekarniku. Następnie należy umyć i osuszyć rodzynki, a rodzynki, chleb i ziarna kawy z cukrem włożyć do trzylitrowego słoika. Całość zalewamy sokiem brzozowym.
Następnie należy wziąć gumową rękawiczkę i zrobić w niej igłą dziurkę, a następnie naciągnąć ją na wierzch słoika i umieścić w ciepłym i suchym miejscu.
Po kilku dniach rękawica się podniesie. Będzie to sygnał, że w słoiku zachodzi fermentacja. Kiedy rękawiczka odpadnie, należy odcedzić napój i włożyć go do lodówki. Za kilka dni będziesz mógł go wypić.

Ta opcja jest bardzo dobra dla dzieci, ponieważ smakuje jak owocowy aromat.

Składniki

• Dwa i pół litra soku brzozowego, tylko świeżego.
• Jedna pomarańcza
• Kilka najważniejszych wydarzeń
• Kilka gałązek mięty i świeżej melisy
• Szklanka cukru
• Dziesięć gramów drożdży
• Świeży sok brzozowy – 2,5 litra;

Przepis

Musisz pokroić pomarańczę na małe plasterki. Następnie zmiel drożdże z cukrem i wlej wszystko do trzylitrowego słoika. Trzeba w nim umieścić miętę i melisę, cukier, to, co zostało i pomarańczę. Wszystko to należy zalać sokiem brzozowym i pozostawić na kilka dni w ciepłym i suchym miejscu.
Gdy napój zacznie fermentować, należy go wlać do półlitrowych butelek i dodać do każdej butelki kilka rodzynek. Następnie włóż wszystko do lodówki. Co drugi dzień możesz pić kwas chlebowy.
Napój ten doskonale orzeźwia w upały i dodaje sił.

Mamy nadzieję, że te przepisy pomogą Wam poczuć się lepiej i mieć więcej energii, mnie osobiście spodobał się przepis na kwas chlebowy brzozowy z pomarańczą, a Wam? Czekam na odpowiedzi w komentarzach.

Z pokolenia na pokolenie miłośnicy domowego winiarstwa produkują napoje alkoholowe z soku brzozowego, których receptury z biegiem czasu są udoskonalane. Zmieniają się technologie i receptury, ale podstawowe metody produkcji pozostają takie same.

Sok brzozowy uzyskuje się wczesną wiosną w okresie pęcznienia pąków, aż do całkowitego rozkwitu liści. Ten naturalny płyn jest tworzony przez naturę i oczyszczany jest poprzez korzenie i pień drzewa. Dlatego jest bardzo przydatny dla ludzkiego organizmu.

Łącząc składniki zawierające alkohol z naturalnym nektarem witaminowym otrzymuje się całkiem ciekawy domowy alkohol o różnej mocy. Najpopularniejszymi napojami są zacier, bimber i wino.

Berezovitsa

Najstarszy napój powstały ze sfermentowanego nektaru brzozowego nazywa się berezovitsa, berezovik, berezovka.

Zawiera następujące komponenty:

• świeży sok - 30 l;
• mleko lub kefir - 26 g.

Domowy alkohol można przygotować w następujący sposób:

1. Świeżo zebrany sok przecedź przez kilka warstw gazy.
2. Oddzielnie odlej niewielką porcję płynu. Pozostałą część należy odparować na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
3. Następnie wszystko wymieszaj, dodając mleko lub kefir.
4. Wstępnie wysterylizuj dużą butelkę, a następnie wlej przygotowaną korę brzozy.
5. Na pojemnik nałóż cienką rękawiczkę medyczną i umieść go w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej w celu fermentacji. Proces należy kontynuować aż do odpadnięcia rękawicy.

Ta metoda jest uważana za klasyczną. Wyjściowy zacier staje się przezroczysty, czysty, bez zanieczyszczeń.

Książęca Braga

W wyniku obróbki i dalszej destylacji naturalnego nektaru można otrzymać dużą ilość wysokoprocentowych napojów alkoholowych, a jednym z nich jest zacier książęcy. Wyróżnia się dużą wytrzymałością, miękkością i smakiem. Dlatego ją tak nazywają.

Składniki:

• sok - 10 l;
• cukier granulowany - 3 kg;
• drożdże piekarskie - 250 g;
• mleko - 1 łyżka.

Metoda gotowania jest następująca:

1. Po przecedzeniu przez gazę podgrzej płyn w dużej misce do 30°C na małym ogniu.
2. Przygotuj butelkę i dobrze ją umyj.
3. Dodany cukier dokładnie wymieszać. Konieczne jest całkowite rozpuszczenie.
4. Masę drożdżową rozmiękczyć widelcem i rozcieńczyć mlekiem.
5. Ciepłą mieszaninę wlać do miski i umieścić pod gumową rękawiczką. Proces fermentacji trwa około pół miesiąca. Osad powinien opaść na dno.
6. Następnie należy kilkakrotnie destylować powstały produkt przez bimber.
7. W razie potrzeby bimber można czyścić tabletkami z węglem aktywnym.

Wódka brzozowa

Jak zrobić napój alkoholowy z soku, jeśli nie masz jeszcze pod ręką bimbru? W takim przypadku przydatny będzie prosty przepis na wódkę brzozową:

1. 10 litrów soku zagotuj na małym ogniu z dodatkiem 2 kg cukru kryształu, aż płyn zredukuje swoją objętość.
2. Ostudzić, przetrzeć przez gazę, wlać litr wódki i miękkie drożdże w ilości 100 g. Wszystkie składniki dodawać pojedynczo i dobrze wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Cytrynę pokroić na małe plasterki i dodać do alkoholu.
4. Powstałą mieszaninę należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 12 godzin, a następnie w piwnicy lub lodówce.
5. Alkohol jest gotowy do picia.

Lepiej przechowywać ten produkt w butelkach szampana. Wtyczka musi być zabezpieczona drutem. Domowy alkohol jest bardzo mocny i pachnie brzozą i skórką.

Wino brzozowe

Z „łez brzozy” powstaje doskonały, wyrafinowany produkt winiarski. Jest lekkie i przyjemne w smaku, a przepis jest na tyle prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący winiarz:

1. Przygotuj i wymieszaj następujące składniki: 3 litry soku brzozowego, butelka białego wytrawnego wina, 700 g cukru, plasterki cytryny.
2. Weź beczkę i wlej do niej mieszaninę.
3. Odstaw na kilka miesięcy w chłodne miejsce.
4. Po upływie terminu ważności odcedź zawartość, usuń osad, przelej do butelek i zakręć.
5. Za kilka miesięcy napój będzie gotowy.
6. Eksperci zalecają dodanie rodzynek, suszonych moreli, miodu, wina porto, a nawet koniaku.

Napoje alkoholowe na bazie soku brzozowego różnią się mocą, miękkością i smakiem. Wiele zależy od pragnień i preferencji winiarza-amatora.

Dla tych, którzy zrezygnowali z piwa i napojów z dodatkami chemicznymi, ważne jest, aby mieć duży zapas przepisów na różne trunki. Dziś robimy, pijemy soki warzywne i owocowe, koktajle mleczne. W upalne dni wszyscy mamy ochotę na świeże i zdrowe napoje. Nie zapomnij o tradycyjnych przepisach naszych przodków.

Zobaczmy, jak na przykład Białorusini w starożytności gasili pragnienie podczas prac rolniczych lub po prostu z konieczności. Być może i nam przydadzą się przepisy z 200-letnim doświadczeniem.

Większość napojów była na bazie soku brzozowego.

Bieriezowik (opcja 1)

Jeśli wlejesz 5 litrów świeżego soku brzozowego do małej beczki i umieścisz go w piwnicy na 2-3 dni, gdzie jest ciemno i chłodno, sok zacznie stopniowo kwaśnieć. Przygotuj 50 g krakersów żytnich i dodaj do soku. Zamiast krakersów można usmażyć 60 g ziaren jęczmienia. Wstrząśnij i odstaw napój na co najmniej jeden dzień. A potem możesz pić. Uważa się, że jest to najszybsza i najłatwiejsza opcja na orzeźwiający napój.

Ale jest jeszcze prostszy sposób.

Bieriezowik (opcja 2)

Do czystych butelek wlej półtora litra świeżego soku brzozowego. Do każdej wrzuć po 2-3 rodzynki i do wszystkich włóż po dwie łyżeczki cukru. Można dodać więcej cukru. Umieścić w chłodnym miejscu. Dziś jest to lodówka. Jest ciemno i zimno.

Inna opcja.

Bieriezowik (opcja 3)

Ta opcja jest odpowiednia do przygotowywania soku w dużych ilościach. Sok wlewa się do beczki. Ziarna jęczmienia smażone są na suchej gorącej patelni. Ostudzić i wlać do beczki. Pozwól parzyć przez tydzień. Następnie filtrują, butelkują i do każdej butelki dodają 5-6 rodzynek i 2 łyżeczki cukru.

Najczęściej nie ma dokładnych proporcji, wszystko zależy od umiejętności i gustu właścicieli. Lepiej przetestować przepisy z użyciem niewielkiej ilości soku, a następnie empirycznie ustalić ilość składników odpowiadającą naszemu gustowi.

Był nie mniej popularny kwas chlebowy. A dziś na Białorusi taki kwas chlebowy sprzedaje się wszędzie w sezonie. A w sklepach zawsze jest kilka odmian napojów leczniczych i orzeźwiających.

Spróbuj przepis na kwas chlebowy z krakersów.

Przygotuj 200 g krakersów żytnich. Możesz wysuszyć chleb. Na emaliowanej patelni lub w tym samym wiadrze zalej krakersy litrem wrzącej wody. I pozostaw pod przykryciem na 3 godziny. Następnie napar odcedzić, przelać do rondelka i dodać 10 g świeżych drożdży i 50 g cukru.

Jak przygotować drożdże do dodania do naparu?

Drożdże rozcieńczyć ciepłą (nie gorącą) wodą, dodać trochę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. A następnie wlać do naparu. Kwas umieścić w ciepłym miejscu na 4-5 godzin. Potem fajnie. I możesz pić.

Możesz także gotować kwas chlebowy z jęczmieniem.

Do tego kwasu trzeba wziąć 300 g bułki tartej, 50 g jęczmienia i 100 g miodu. Chleb tostowy pokroić i osuszyć, lekko podsmażyć na małym ogniu. Najlepiej wziąć drewnianą beczkę. Wlej do niego 9 litrów gorącej wody. Dodać jęczmień, który musi być lekko porośnięty, a następnie posiekany. Dodaj miód. Wszystko wymieszaj i odstaw do zakwaszenia na 2-3 dni w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Pojawi się piana, należy ją usunąć. Gdy piana przestanie się pojawiać, kwas chlebowy należy pozostawić w chłodnym miejscu na kolejne 6 dni.

BEREZOWO

Wymagane: na 8 litrów soku brzozowego - 2 kg cukru, 1/2 szklanki drożdży piwnych, skórka z cytryny do smaku.

Metoda gotowania. Do przygotowania tego piwa potrzebny będzie świeży sok brzozowy, który najlepiej zbierać w marcu, kiedy liście brzozy jeszcze się nie rozwinęły, a sok znajdujący się w drzewie zaczyna się unosić. Sok pozyskiwany jest z nacięć znajdujących się na powierzchni brzozy, należy jednak starać się, aby na jednym drzewie nie było ich zbyt wiele i aby nie znajdowały się zbyt blisko siebie. Sok brzozowy warto zbierać z kilku drzew jednocześnie, dodatkowo do przygotowania tego typu piwa potrzeba jego ogromnej ilości – kilku wiader. Jeśli udało ci się zebrać 3-4 wiadra soku brzozowego, ta ilość wystarczy. Zbierając sok do pojemnika, należy go natychmiast szczelnie zamknąć.

Sok brzozowy wlać do dużej kadzi lub rondla, postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. W tym czasie na powierzchni soku pojawi się piana, którą należy usunąć. Podczas gotowania stopniowo dodawaj cukier w ilości 2 kg cukru na każde 8 litrów soku brzozowego. Aby dodać specjalnego aromatu, dodaj odrobinę posiekanej skórki z cytryny do płynu brzozowego. Gdy cukier się rozpuści, wyłącz ogień pod bojlerem i poczekaj, aż sok ostygnie i nieco ostygnie, a następnie dokładnie rozcieńcz drożdże w gotowanym soku brzozowym.

Następnie piwo brzozowe należy fermentować przez 5–6 dni w ciepłym miejscu, podczas którego należy stale usuwać pianę wystającą z powierzchni płynu, a także często wstrząsać zawartością pojemnika, w którym fermentuje. Najlepiej, jeśli piwo brzozowe fermentuje w drewnianym pojemniku: wannie lub beczce. Po zakończeniu fermentacji odcedź gotowe piwo, rozlej je do butelek i szczelnie zakręć.

Wierzcie lub nie, ale nasi przodkowie przygotowywali kwas brzozowy na długo przed chrztem Rusi. Napój ten nazywał się berezovitsa. Później, w X-XI wieku, lekko sfermentowany sok brzozowy zastąpiono znanym nam kwasem chlebowym. Ale osad pozostał. Istnieją również przepisy na kwas chlebowy z soku brzozowego. Więc porozmawiamy z nimi.

Jako dziecko spędzałam dużo czasu na wsi, nie gardziłam ciężką pracą fizyczną i poznawałam wszystkie aspekty życia na wsi. Latem, gdy pracy było więcej, niż byśmy chcieli, często na ratunek przychodził kwas brzozowy, który mój wujek przygotowywał co roku w ilości 100-150 litrów. Był to niesamowity napój z suszonymi owocami (przepis znajdziesz poniżej), który doskonale gasił pragnienie, orzeźwiał i dodawał sił. Już wtedy byłam zachwycona technologią jego produkcji – po zebraniu soku brzozowego wlewano go do dużych emaliowanych patelni, wsypywano do niego kilka kilogramów domowego suszu i… gotowe! W tej formie, pod gazą, przetrwał do lata i nic złego mu się nie stało. To takie proste!

Oczywiście, jeśli chcesz dostać porządnego drinka, powinieneś przestrzegać kilku prostych zasad i zaleceń. Od tego prawdopodobnie zacznę.

1. Wysokiej jakości napój z soku brzozowego należy zacząć przygotowywać już na etapie zakupu surowców. Nie ma tu żadnej tajemnicy, najważniejsze jest, aby nie zaszkodzić drzewu, zebrać sok z dróg (najważniejsza zasada, w przeciwnym razie kwas chlebowy bardziej zaszkodzi ciału niż je odmłodzi) i zrobić to na czas. Aby nie pisać wielu listów na ten temat, sugeruję obejrzenie filmu o zawiłościach zbierania soku brzozowego od słynnego blogera survivalisty Dmitrija „Tactical”. Nie mam wątpliwości co do jego kompetencji w tej kwestii:

1. Do fermentacji używaj odpowiednich pojemników – emaliowana patelnia jest w sam raz, stal nierdzewna jest w porządku, szkło jest lepsze, aluminiowa puszka jest gorsza. Do późniejszego przechowywania i dojrzewania optymalne jest użycie butelek PET o dowolnej wielkości. Nie należy ich całkowicie napełniać, lecz należy wycisnąć pozostałe powietrze. Podczas procesu fermentacji butelka znacznie spęcznieje od dwutlenku węgla (będzie także działać jako środek konserwujący), dlatego należy ją otwierać bardzo ostrożnie. Z tego samego powodu nie należy używać szklanych butelek - mogą pęknąć.

1. Wiele przepisów na kwas brzozowy wykorzystuje żywe lub suszone drożdże. Z tego powodu kwas chlebowy ma browarny posmak, który nie nadaje się do orzeźwiającego napoju. Zamiast drożdży „uprawnych” można użyć drożdży dzikich, które w najlepszej formie żyją na dobrych rodzynkach. Możesz sprawdzić „dobroć” rodzynek, robiąc z niej przystawkę, której przepis jest jasno opisany w artykule. Do rozpoczęcia fermentacji można użyć przygotowanego zakwasu lub rodzynek przebadanych na obecność wszy – około ½ szklanki na 10 litrów soku. Fermentacja z rodzynkami jest mniej intensywna, dlatego trzeba będzie poczekać kilka dni dłużej.

Najłatwiejszy w przygotowaniu jest kwas brzozowy z rodzynkami. Wystarczy odcedzić 1,5 litra soku brzozowego, dodać do niego 8-10 rodzynek i 1 łyżkę cukru. Wszystko to oczywiście najlepiej przechowywać w butelce PET, którą należy szczelnie zamknąć (patrz podstawowe zasady powyżej) i pozostawić w chłodnym miejscu do lata. Musisz bardzo ostrożnie otworzyć kwas chlebowy, powoli uwalniając nagromadzony dwutlenek węgla. Proste, smaczne, łatwe. Ale jest kilka znacznie ciekawszych przepisów.

Domowy kwas chlebowy brzozowy z suszonymi owocami

Właściwie ten sam kwas chlebowy, który piłem jako dziecko, tylko technologia została nieco ulepszona, aby nikogo nie dezorientować. Wyjątkowy napój!

Zebrany sok brzozowy przecedzić przez gazę i wlać do pojemnika o odpowiedniej objętości, dodać suszone owoce i rodzynki. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw wszystko na tydzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach powinna rozpocząć się fermentacja - kapelusz suszonych owoców i rodzynek należy okresowo zrzucać, aby nie zakwasił się. Gdy napój nabierze typowej dla kwasu kwasowego ostrości, przefiltruj go przez kilka warstw gazy (można to zrobić kilka razy) i rozlej do małych pojemniczków w celu przechowywania w chłodnym miejscu. Kwas ten można pić przez całe lato, nie zepsuje się.

Kwas z soku brzozowego z miodem i cytrynami

Sok odcedzić i wlać do pojemnika o odpowiedniej objętości. Wyciśnij tam sok z 3-4 cytryn (wszystkie cytryny możesz pokroić w drobną kostkę, nie zapomnij wcześniej zalać ich wrzącą wodą i wytrzeć twardym ręcznikiem), dodać miód i dobrze wymieszać. Wsypać drożdże, przykryć pojemnik gazą i odstawić na 3-4 dni w chłodne, ciemne miejsce. Odcedzić, rozlać do butelek lub słoików, dodać 2-3 rodzynki na każdy 1 litr kwasu chlebowego, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli zamiast drożdży użyjesz rodzynek, pamiętaj o wydłużeniu okresu fermentacji do 4-6 dni.

Domowy kwas chlebowy z soku brzozowego z pomarańczami

Pomarańcze zalać wrzącą wodą i natrzeć ręcznikiem waflowym, a następnie pokroić w możliwie najdrobniejszą kostkę wraz ze skórką. Sok brzozowy odcedź do pojemnika o odpowiedniej objętości, dodaj posiekane pomarańcze i cukier, dobrze wymieszaj. Dodaj drożdże, które można najpierw sfermentować (lub zamiast nich użyj rodzynek). Dodaj według własnego uznania miętę, melisę, oregano i inne aromatyczne zioła (lepiej umieścić w płóciennym worku). Pojemnik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin do wyrośnięcia. Lekko przefermentowany kwas chlebowy przecedzić przez gazę, rozlać do butelek i do każdej dodać po kilka rodzynek. Przechowuj napój w lodówce.

O tej samej brzozie. W czasach scytyjskich sfermentowany sok brzozowy był, jakby to ująć, rodzajem napoju niskoalkoholowego, rodzajem piwa bez gotowania, a nawet wina. Nie wiem, ile trzeba było wypić, żeby się upić, ale wydaje mi się, że obecne pokolenie nie pije aż tak dużo. Wiadomo, że do XIX w. tradycja przygotowania kory brzozowej przetrwała jedynie na Białorusi, a potem i tam zanikła ze względu na niestosowność – była zbyt droga.

Przygotowują także kwas brzozowy z chlebem, a nawet słodem. Po przejrzeniu wszystkich przepisów w Internecie zrozumiesz, że jest to zwykły, w którym wodę zastępuje się sokiem brzozowym. Skoro myślimy w tym duchu, logiczne byłoby przygotowanie takiego napoju na zakwasie żytnim i słodzie, o czym pisał tutaj Don Pomazan