Z jabłek robimy własne wino. Wino jabłkowe w domu: prosty przepis

Pozdrawiamy czytelników z San Palych!

Tutaj spotykamy się ponownie na blogu Pavla Dorofeeva. Kontynuujemy krok po kroku cykl małych i mam nadzieję przydatnych artykułów winiarstwo. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić wino jabłkowe w domu.

Wybór surowców

W naszej (środkowej) strefie rośnie szeroka gama odmian - od kwaśnych i cierpkich odmian leśnych, po najlepsze odmiany (takie jak Ranet, Calvil i inne). Dlatego od razu decydujemy, z jakich jabłek zrobimy odpowiednio wino – stołowe, aromatyczne, półsłodkie, mocne itp.

• Wczesne odmiany, takie jak Moskwa Grushevka, Melba itp., Nadają się do win stołowych i półwytrawnych.
• Odmiany jesienne - Streifling, Anise, Antonovka i tym podobne nadają się do prawie wszystkich rodzajów win.
• Odmiany zimowe - Calvil, Zvezdochka itp. Nadają się również do prawie wszystkich odmian win jabłkowych.
• Jabłka leśne i dziczyznę najlepiej spożywać w mieszance z odmianami uprawnymi. Konieczne jest również mieszanie odmian bardzo kwaśnych ze słodkimi.

Przypomnę o padlinie, jabłkach niedojrzałych i przejrzałych – wszystkie te kategorie bardziej nadają się do przecieru jabłkowego z późniejszą destylacją do Calvadosu lub destylatu jabłkowego.

Odejdę trochę od tematu tłumacząc, że Calvados to produkt destylacji czystego sfermentowanego soku (mieszanka soków jabłkowych) bez dodatku cukru i wody (naturalne wytrawne wino jabłkowe), a destylat jabłkowy to destylacja „Brazh winegret” z soku jabłkowego, ciasta, wody i cukru w ​​różnych proporcjach.

Carry, niedojrzałe jabłka lub przejrzałe owoce nie nadają się do wina ze względu na małą ilość aromatów, cukru, kwasów, cierpkość lub z powodu ich utraty.

Zwracam uwagę na odmiany wczesne - niskokwasowe i mało cierpkie (wino z nich nie będzie się dobrze przechowywać i stanie się słabo aromatyczne). Odmiany jesienne nadają się prawie w 100% do produkcji wina, z niewielką normalizacją zawartości kwasu i cukru. Najlepsze odmiany zimowe nadają się do produkcji wina bez rozcieńczania soku wodą i cukrem (lub z minimalną korektą).

Do produkcji wina można również wykorzystać jabłka kupowane w sklepie. Odmiany są w większości znane. Ale są zastrzeżenia. Przemysłowi producenci jabłek pokrywają je woskiem owocowym i traktują specjalnymi związkami, które mogą być bardzo bez smaku, a nawet trujące dla drożdży. Nie obwiniaj się, jeśli wino nie zaczyna się dobrze lub nie fermentuje. Dobra rada - kupuj jabłka od zaufanych ogrodników lub sprzedawców.

Wniosek z powyższego jest taki:

W pierwszej połowie lata najlepiej zrobić mus jabłkowy, czyli wymieszać letnie odmiany jabłek z odmianami dzikimi (leśnymi) lub kwaśnymi (cierpkimi), jesienne jabłka można przerobić na wino z niewielką korektą pod względem cukru i kwasu, lub również normalizowany przez zmieszanie słodkich i kwaśnych odmian jabłek Późne jabłka w pełni nadają się do produkcji wina, pod warunkiem, że jabłka zostaną w pełni dojrzałe i „dojrzałe” przed produkcją wina.

Przypomnę, że nadmiar kwasu „leczy się” poprzez rozcieńczenie wodą, niedobór – poprzez rozcieńczenie kwaśnymi sokami lub dodanie odpowiedniej ilości kwasu cytrynowego. Chyba każdy pamięta o cukrze - prostym dodaniu cukru według przepisu lub obliczeniu według tabel.

Cóż, teraz uporządkowaliśmy trochę sprawę z jabłkami. Jeśli masz trudności z wyborem, Internet pomoże Ci określić smak, zawartość cukru i kwasowość odmiany jabłek, której szukasz.

Skończyliśmy z wyjaśnieniami, przejdźmy do najsmaczniejszej części – technologii i przepisu.

Drożdże do wina jabłkowego

Zaczynamy jak zawsze od drożdży (lub zakwasu). Można sobie poradzić z dzikimi drożdżami na jabłkach, ale jest to zawodne. Dlatego lepiej wcześniej zaopatrzyć się w drożdże kulturowe. Oto najbardziej odpowiednie dla win jabłkowych w kolejności malejącej:

• Drożdże winiarskie Lalvin 71B-1122
• Drożdże winiarskie Lalvin EC-1118
• Drożdże winiarskie Multiflor
• Drożdże winiarskie Ez-ferm

Należy używać tylko jednego rodzaju drożdży i nigdy go nie mieszać!

Z jednej porcji takich drożdży można uzyskać 10-20 litrów wina (przy odpowiedniej fermentacji - opisano w poprzednich artykułach).

Dwa ostatnie rodzaje drożdży nadają się do zacieru jabłkowego i owocowego do destylacji. Drożdże takie dobrze trawią zarówno owoce, jak i zwykłe cukry. Zdecydowanie nie polecam „ulubionych” drożdży alkoholowych do wina ze względu na nieprzyjemny posmak i „zanieczyszczenie” cukrami owocowymi.

W przypadku braku tych drożdży kulturowych przejdź do poprzedniego artykułu i przeczytaj tam, jak to zrobić przygotować starter do wina z dzikich drożdży. Należy go przygotować wcześniej (1-2 tygodnie przed otrzymaniem materiału winiarskiego). Ilość startera wynosi 0,5-0,8 l (na 20 l wina).

Naczynia i inne potrzebne rzeczy

Gorąco przypominam o higienie, sterylności przyborów i narzędzi!

Wróćmy do naszych jabłek.

Ekstrakcja soku

Dla przykładu i wygody obliczeń ilościowych załóżmy 20 litrów wina.

Opcja bez wstępnej fermentacji

1. Przygotowujemy surowce do wina. Na 20 litrów soku należy przygotować około 45-50 kg jabłek - czyli około 5-6 pełnych wiader (z rezerwą). Jabłka muszą być dojrzałe, jeśli właśnie zerwałeś je z jabłoni, odstaw je na 1-2 tygodnie. Wybieramy jabłka różnych odmian, słodkie jak Grushovka i te kwaśne np. Antonovka. Jeśli w ogrodzie nie ma kwaśnych jabłek, można je zastąpić dzikimi jabłkami leśnymi lub dodać sok z różnych drzew jarzębiny. Należy pamiętać, że jarzębina czerwona oprócz kwasu dodaje również goryczy. Jak powiedziałem, jabłka muszą być czyste i suche.
2. Przetwarzamy nasze bogactwo w sposób opisany powyżej artykuł na temat doboru surowców(wyciąć rdzeń, pokroić na kawałki, nie odcinać skórki). Nie zapomnij usunąć zgniłych plam i tuneli czasoprzestrzennych.
3. Następnie wyciskamy sok za pomocą sokowirówki (z kontrolą wilgotności miąższu) lub prasy, a jeśli nie ma sokowirówki lub prasy, to rozdrabniamy go za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub innych gadżetów. W tym drugim przypadku wyciśnij sok rękami przez gazik. Aby to zrobić, potrzebujesz patelni lub miski ze stali nierdzewnej lub emalii, gazy złożonej z 3-4 warstw i silnych rąk, które przekręcą i wycisną mus jabłkowy w gazie (patrz zdjęcie poniżej). Praca jest pracochłonna i niewdzięczna, a ręce jeszcze długo będą brązowe (ja też przez to przechodziłam...).

Z 6 wiader jabłek wyjdą około 4 pełne wiaderka miazgi, z których można wycisnąć co najmniej 20 litrów soku. Maksymalna możliwa wydajność soku z jabłek wynosi 0,6 litra z 1 kg surowca.

Druga opcja z fermentacją

1. Pokrój jabłka (sposoby opisano w poprzednich artykułach).
2. Miąższ wlać do dużego pojemnika, dodać odrobinę cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrów miazgi)
3. Wprowadzamy starter lub sfermentowane drożdże kulturowe, odczekujemy 2-3 dni (nie zapomnij regularnie mieszać miąższu 2-3 razy dziennie).
4. Następnie wyciskamy go w najbardziej akceptowalny sposób (najlepiej za pomocą prasy). Po wyciśnięciu soku otrzymujemy FERMENTUJĄCY materiał winny, do którego nie musimy dodawać ani drożdży, ani startera, gdyż już tam są (podczas wirowania wszystkie wprowadzone drożdże trafiają do brzeczki).
5. W końcu normalizujemy ten materiał winny pod kątem cukru i wody (więcej na ten temat poniżej).

Koniecznie zapisuj ilość cukru dodanego do miazgi!

Obliczanie i korekta brzeczki na cukier i kwas

Załóżmy, że otrzymaliśmy 10 litrów soku Grushovka i 10 litrów soku Antonovka (wygodne do obliczeń).

W tabeli poprzedni artykuł lub w Internecie znajdziemy zawartość cukru i kwasowość jabłek. Przy odmianach jabłek sami szukamy informacji o zawartości cukru i kwasu lub pobieramy dane aproksymujące je z tabeli. Dane z tabeli są w zupełności wystarczające.

Gruszka moskiewska – cukier – 9-11%, kwas – 0,7-0,9%.

Antonówka – cukier – 8-10%, kwas – 1,0-1,2%.

Dane dla jabłek są przybliżone, gdyż mogą się różnić ze względu na stopień dojrzałości, liczbę dni słonecznych i ciepłych itp.

Bez fermentacji W miąższu zawartość cukru w ​​soku można natychmiast zmierzyć za pomocą miernika cukru (przeczytaj instrukcję). Ale po rozpoczęciu fermentacji i (lub) dodaniu cukru nie jest to już przydatne.

Miernik cukru pokazuje prawidłowe dane przy czystym, klarownym soku o temperaturze 20°C. Trudno jest uzyskać idealną czystość soku, dlatego nie jest on łatwy w użyciu.

Proporcje dla win półwytrawnych i półsłodkich

Czas przypomnieć sobie teorię winiarstwa. Surowiec winiarski powinien zawierać cukier od 20 do 30% dla win półwytrawnych i półsłodkich (w tym cukier „rodzimy”). Kwasowość wina powinna wynosić 0,7-0,8%.

Dla ułatwienia zaokrąglamy średnią zawartość cukru w ​​sokach do 10%, a kwasowość do 1%. Teraz musimy „znormalizować” materiał winny do wymaganego składu.

Pamiętajmy o fizyce roztworów: Cukier rozpuszczony w 1 kg zwiększa objętość cieczy o 0,6 litra. Oznacza to, że rozpuszczając 1 kg cukru w ​​1 litrze wody otrzymamy 1,6 litra syropu. Pamiętamy to jako „Ojcze nasz”.

Następną sekcją jest matematyka:

Zgodnie z recepturą na półsłodkie wina jabłkowe (25% cukru w ​​materiale winnym i nie więcej niż 0,8-0,9% kwasu) doprowadzamy brzeczkę do wymaganego poziomu.

Oznacza to, że na każde 10 litrów soku musimy dodać 1,7-1,8 kg cukru (1 kg znajduje się już w soku jabłkowym (10%), dodać 1,5 kg i 0,2-0,3 kg na „plus” objętość rozpuszczonego cukru).

Aby skorygować kwasowość, należy sok rozcieńczyć wodą o około 10% (dodaj 1 litr wody na 10 litrów materiału winiarskiego), otrzymujemy około 0,9%, biorąc pod uwagę kolejny „nowy” litr cukru, kwasowość będzie już wynosić 0,8%.

Po rozcieńczeniu wodą zawartość cukru w ​​przyszłym winie ponownie spadła!

Pamiętaj - na każdy litr wlanej wody zawsze dodawaj 0,25 kg cukru i będzie norma.

Dodać kolejne 0,25 kg cukru. Zwiększoną głośność można już pominąć.

Wynik obliczeń dla półsłodkiego wina jabłkowego:

Na 10 litrów soku dodać 2 kg cukru i 1 litr wody.

Podczas fermentacji miazgi jabłkowej zdecydowanie bierzemy pod uwagę dodano cukier w obliczeniach.

Dla tych, którym trudno jest opanować metodologię obliczeń, możesz skorzystać z ostatecznych obliczeń lub gotowych przepisów. Ilość soku może być dowolna, najważniejsze jest zachowanie proporcji.

W naszym przypadku na 1 litr soku należy dodać 0,2 kg cukru i 0,1 litra wody. Mnożymy te dane przez dowolną ilość soku i otrzymujemy wymaganą ilość cukru i wody.

Powyższą technikę można zastosować do dowolnej odmiany jabłek. Oznacza to, że każdy materiał winiarski do wina półwytrawnego, półsłodkiego jest redukowany do proporcji 25% (20-30%) cukru w ​​materiale winiarskim i nie więcej niż 0,8-0,9% kwasu. Lub zmieniamy proporcje, aby uzyskać inne rodzaje win pod względem zawartości cukru i alkoholu.

Proporcje dla win stołowych, wytrawnych, półwytrawnych, słodkich i deserowych

Jeśli chcemy otrzymać wino stołowe, wytrawne lub półwytrawne, należy zmniejszyć cukier do 0,13-0,14 kg (na 1 litr soku), ilość wody można zwiększyć do 1,5-2 litrów na litr soku (wino będzie bardziej „pusty” i wodnisty).

Jeśli chcesz otrzymać wino słodkie lub deserowe, to zwiększ ilość cukru do 3-4 kg na 10 litrów soku bez dodawania wody (cukier dodawaj partiami bardzo ostrożnie, monitoruj fermentację, ostatnią częścią cukru zatrzymamy proces fermentacji i powstaje bardzo słodkie wino).

Uwagi: W każdym razie dodaj cukier „frakcyjnie”, czyli w częściach. Najpierw 1,2-1,5 kg na 10 litrów soku, następnie w częściach (po 4-5 dniach reszta w 2-3 podejściach). W przeciwnym razie brzeczka może stać się słodka i nie fermentować. Do brzeczki dodać cukier rozpuszczając go w odsączonej wcześniej brzeczce. Każdą dodaną porcję cukru zapisujemy w zeszycie (ilość, data).

Wróćmy do naszego przykładu.

1. Mamy 20 litrów soków. Oznacza to, że aby otrzymać wino półsłodkie należy dodać 4 kg cukru i 2 litry wody.
2. Wlać brzeczkę do butelki o pojemności 30 l.
3. Na patelnię wlewamy część brzeczki (pozostawiamy na patelni), rozpuszczamy w niej większość cukru - 3 kg, wlewamy z powrotem. Odkładamy 1 kg cukru, cukier ten dodajemy równomiernie do brzeczki w 4., 7. i 10. dniu fermentacji.
4. Fermentujemy drożdże kulturowe zgodnie z instrukcją (rozcieńczyć 1-2 opakowania w ciepłej, osłodzonej wodzie, pozostawić do fermentacji na 30-60 minut). Wlać do butelki, upewnić się, że brzeczka nie jest zimna - 20-25°C, a zakwas drożdżowy już ostygł do tej temperatury. Lub dodaj gotowy, napięty starter w ilości 0,5-0,6 litra. Lepiej jest mieszać materiał winny.
5. Wszystkie nasze działania, obliczenia i daty zapisujemy w notatniku. Nuty te staną się bardzo cenne, gdy wino okaże się smaczne i aromatyczne i będziesz chciał to powtórzyć.

Cóż, wykonaliśmy najważniejszą pracę!

Fermentacja pierwotna

Warto wiedzieć, że wino jabłkowe jest dość kapryśne podczas fermentacji i przechowywania. Niektóre wina fermentują bardzo dobrze i doskonale się klarują, inne pozostają mętne bardzo długo, niestety w przypadku takich win może nastąpić pogorszenie smaku.

Dlatego monitorujemy temperaturę fermentacji i niezwłocznie usuwamy pojawiający się osad. Wino usuwamy z pierwszego osadu, gdy już się utworzy i osiągnie wysokość około 2-3 cm (na 20 litrów wina). Przy przelewaniu unikamy nadmiernego napowietrzenia (tubkę opuszczamy jak najniżej do butelki odbierającej).

Dekantacja polega na usunięciu pozostałości wina z osadu.

Od razu chcę powiedzieć, że przelewając wino BIAŁE unikamy napowietrzania (czyli rurkę przelewową opuszczamy jak najniżej do butelki odbierającej – przelew bez bąbelków). Napowietrzanie jest potrzebne tylko w przypadku win czerwonych lub w celu leczenia chorych win białych.

Gdy utworzy się osad (od 2 tygodni lub dłużej – zależy to od czystości soku, temperatury i charakteru fermentacji itp.), przeprowadzamy procedurę dekantacji. Pojemnik z brzeczką podnieść na wysokość co najmniej pół metra, położyć na nim nową sterylną butelkę (patelnię) i przy pomocy przygotowanej rurki spuścić materiał winiarski.

Zanurzamy rurkę na środku pojemnika z materiałem winiarskim i z drugiego końca zasysamy ustami młode wino, gdy tylko „przepadnie” przez szyjkę, natychmiast podstawiamy pojemnik, nie zapomnij aby obniżyć rurę niżej.

Monitorujemy poziom malejącego wina. Górna część probówki powinna zawsze znajdować się w cieczy i nie sięgać trochę do osadu. Po zakończeniu przelewu przechyl górną butelkę, aż do całkowitego uwolnienia czystej brzeczki.

Pozostałą część wlewamy do starej poszewki na poduszkę lub woreczka z gazy i wieszamy nad umywalką lub patelnią. Do głównego materiału winiarskiego wlewamy również przecedzoną brzeczkę.

Dokładnie płuczemy pustą butelkę i odsączony materiał winiarski wlewamy z powrotem do oryginalnego pojemnika.

Dekantacji nie należy wykonywać zbyt często, gdyż zatrzyma to fermentację, ale też nie należy jej zbytnio przedłużać (wino może zmętnieć i stać się gorzkie). Wystarczą około 2-3 dekantacje, aby oczyścić przyszłe wino z resztek owoców i martwych drożdży.

Po wylaniu drożdże na chwilę przestają działać i mogą zacząć się z opóźnieniem do 2-3 dni. Aby zmniejszyć efekt szoku po nalaniu, dodaj do brzeczki trochę cukru, albo z odroczonego, albo z nowego, ale bez fanatyzmu.

Kiedy wino jabłkowe osiada na osadzie, zaczyna mętnieć, gorzko i traci smak - nie zapominaj o tym. Lekka goryczka z czasem znika, mocna goryczka pozostaje na zawsze.

Fermentacja wtórna

1. Po zakończeniu fermentacji pierwotnej trwa to średnio 1-1,5 miesiąca (rękawica odpada, syfon jest praktycznie „cichy”), sprawdzamy przezroczystość materiału winiarskiego, usuwamy osad i wlewamy wino do wtórnej fermentacji do innej butelki (poj. 20 l) z nadzieniem „pod szyję”, wino się w nim nie zepsuje, bo nie będzie kontaktu z powietrzem.
2. W przypadku wtórnej fermentacji lepiej jest umieścić butelkę wina w piwnicy lub spiżarni. Najbardziej odpowiednia temperatura do fermentacji to 12-15°C.
3. Butelkę należy zamknąć uszczelką wodną, ​​ale można ją zamknąć folią i zacisnąć zwykłą gumką. W takim przypadku konieczna jest szczelność.
4. Wino powinno na tym etapie zostać całkowicie wyklarowane, nowego osadu pozbywamy się powyższą metodą. Jeśli wino przez dłuższy czas pozostaje mętne, klarujemy je zimnem (do -3... -4°C) lub stosujemy różne klarowniki: białko jaja - 1 ubite białko na 20 litrów wina, bentonit (specjalny glinka), garbniki itp. Więcej opowiem o tym szczegółowo w następnym artykule.

Rozlewanie i przechowywanie

Wszystko! Wino jest gotowe do dojrzewania.

Dojrzewanie wina

Minimalny okres dojrzewania wynosi 2-3 miesiące. Należy pamiętać, że po 2-3 latach wino może niepotrzebnie się zestarzeć, zmienić kolor i stracić aromaty. Jeśli nie znasz technologii win starzonych i zabytkowych, lepiej nie ryzykować i wypić wino w ciągu 1-2 lat.

Warto też wiedzieć, że niektóre wina jabłkowe (wina stołowe, wina wytrawne z przaśnych odmian jabłek letnich) są delikatne, tj. podatne na szybkie psucie się, kwaśnienie i nadmierną fermentację.

Dlatego najłatwiej jest spożyć takie wino bezpośrednio po dojrzewaniu, inne metody są bardziej pracochłonne i droższe: wino wzmacniające (0,5 l destylatu jabłkowego (0,25 l niedostatecznie rektyfikowanego spirytusu jabłkowego) na 4-5 l wina ( dodatek przed rozlaniem do butelek), ten typ zatrzymuje fermentację, prowadzi do klaryfikacji, ale początkowo psuje smak, potem zanika wyraźny smak alkoholu (myślę, że jasne jest, że takie wina stają się winami wzmocnionymi).

Ta metoda jest uważana za niestosowną i nie jest zalecana przez profesjonalnych winiarzy, ale istnieją wyjątki od zasad. Nie każdy miłośnik potrafi określić właściwy dodatek alkoholu do udanego wina.

Jeśli wino jest czyste i klarowne o dobrym smaku, możesz obejść się bez wzmocnień (zdecyduj sam). Innym rodzajem jest obróbka cieplna (wygrzewanie w butelkach przy użyciu specjalnej technologii) w łaźni wodnej do temperatury 65-70°C.

Na końcu artykułu podaję ostateczny przepis i sposób zapisywania etapów przygotowania wina jabłkowego.

Przepis na półsłodkie wino jabłkowe

Gruszka moskiewska 25 kg – cukier. 11%, kwas – 0,9%. (pobyt przez 3 tygodnie)

Antonówka 25 kg – cukier – 9%, kwas – 1,1%. (zbierane są najbardziej dojrzałe)

Obrane i pokrojone jabłka - około 45 litrów. (średni cukier -10%, kwaśny -1%)

Posiekane jabłka (miazga) – około 30 litrów (elektryczna maszynka do mięsa)

Sok – 20 l (wyciśnij).

Woda – 2 l (0,1 l na 1 l soku)

Glukoza (cukier) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litr soku) Do dodania pozostaje 1 kg.

Zakwas (winogronowy) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soku)

Materiał na wino – 25 l (cukier w przeliczeniu 24%, kwaśność 0,8%) (butelka 30 l)

Umieść go w piwnicy do wtórnego wykorzystania

(wino prawie klarowne, lekka goryczka).

(smak dobry, ale trochę drożdżowy)

23 lutego jest dojrzały! Pyszne!

Mniej więcej tak należy robić notatki. Jeśli uzupełnisz je o inne detale, będzie jeszcze lepiej.

Drodzy winiarze (ci, którzy skończyli czytać ten materiał, zapewne już nimi zostali! :)), chyba nie wyobrażaliście sobie, że winiarstwo to bardzo ciekawa, choć jak się okazuje, dość skomplikowana nauka, wymagająca różnorodnej wiedzy, biologii, matematyka, fizyka i chemia.

Ale to nie bogowie palą garnki! Najważniejsze jest pragnienie. Więc idź!

Mam nadzieję, że ta technologia produkcji wina jest jasno przedstawiona i niezbyt skomplikowana dla wielu początkujących winiarzy.

Powodzenia w produkcji wina!

Vinodarov A.P.

Specjalnie dla bloga Pavla Dorofeeva.

Pozdrawiam Was kochani!

Dzisiaj nauczę Cię, jak zrobić niesamowite wino jabłkowe w domu i podpowiem, jak to zrobić łatwo i prosto. Co więcej, pojutrze (19 sierpnia 2018 r.) rozpocznie się Jabłkowy Zbawiciel. Czy wiesz, dlaczego było to niezwykłe w czasach starożytnych?

Faktem jest, że wcześniej w tym dniu troskliwe gospodynie domowe zaczęły przygotowywać się na zimę. Co więcej, w tradycji prawosławnej, Jabłkowy Zbawiciel stał się pierwszym dniem spożycia tego owocu w nowym sezonie. Zatem ty i ja mamy jeszcze dzisiaj i jutro na zebranie jabłek i zrobienie z nich pysznego wina w niedzielę.

Nawiasem mówiąc, zawiera dużą ilość przydatnych kwasów i garbników, witamin (A, B i C), minerałów i fitoncydów z pektynami. Wino normalizuje poziom cukru we krwi, wzmacnia układ nerwowy i poprawia odporność. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo go przygotować.

Doświadczeni winiarze zalecają fermentację soku i miąższu jabłkowego w całkowitej ciemności w temperaturze 22-28 stopni. Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, zaleca się nałożyć na butelkę z uszczelnieniem wodnym ciepłą kurtkę zimową lub koc, aby utrzymać wymaganą temperaturę fermentacji. A jeśli to nie wystarczy, jako dodatkowe źródło ciepła może posłużyć termofor umieszczony pod kurtką lub kocem.

Jednak najważniejszą zasadą przy produkcji wina jabłkowego jest to, aby nigdy nie myć zebranych owoców. W końcu ich skórka zawiera specjalne mikroorganizmy, które przyczyniają się do normalnego procesu naturalnej fermentacji. Prawdziwi winiarze nie dodają drożdży do napoju. Więc zacznijmy.

Jak zrobić wino z jabłek w domu bez wyciskania soku i bez dodawania drożdży?

Wino jabłkowe przygotowane według tego przepisu okazuje się bardzo lekkie, a jednocześnie piękne – ma bursztynową barwę. Zamiast drożdży użyjemy rozgniecionych winogron lub rodzynek.

Składniki:

• 2 kg jabłek
• 4,5 litra wrzącej wody
• cukier
• 1 kg winogron

Drobno posiekaj jabłka, nie wycinając rdzenia. Należy odciąć jedynie zgniłe i zarobaczone obszary owocu.

Przygotowane surowce włóż do emaliowanego wiaderka z pokrywką, zalej wrzącą wodą (tylko nie po brzegi!) i dodaj cukier. Gdy napar trochę ostygnie, włóż do niego dobrze zmiażdżone winogrona i przykryj wszystko pokrywką. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 4-5 dni.

Zawartość wiadra odcedź, przelej do butelki i dodaj 200 g cukru na każdy litr powstałego wina. Następnie zainstaluj uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, najpierw przekłuwając igłą 3-4 otwory i odstaw w chłodne miejsce na pięć miesięcy.

Jak szybko zrobić domowe wino ze świeżych jabłek za pomocą sokowirówki?

Czytelniczka Irina udostępniła mi ten przepis. Mówiła, że ​​dzięki tej technologii jej mąż co roku przygotowuje bardzo smaczne wino jabłkowe. Więc weź to na pokład!

Będziemy potrzebować:

• 4 wiadra jabłek (około 14 litrów soku)
• 2,8 kg cukru

Metoda gotowania etapami:

Jabłka przygotowujemy w następujący sposób: nie myjemy ich, ale odcinamy zgniłe i zarobaczone miejsca.

Za pomocą sokowirówki przygotuj sok jabłkowy, wlej go do przygotowanego pojemnika i usuń jak najwięcej piany, dodaj 1 kg cukru. Następnie musisz poczekać na proces fermentacji, który rozpocznie się w ciągu trzech dni. Przez cały ten czas konieczne jest regularne mieszanie soku.

Kiedy pojawi się „czapka”, ostrożnie ją zdejmij.

Przefermentowany sok przelej do butelki, dodaj kolejny kilogram cukru i zamontuj korek wodny. Po 5-7 dniach do pojemnika z napojem dodać kolejne 800 g cukru i odstawić w chłodne miejsce na około miesiąc.

Wino jabłkowe w domu – prosty przepis bez dodatku cukru

Ten boski trunek przygotowują prawdziwi winiarze, którzy nie tolerują dodatku cukru, wody czy drożdży. Wino okazuje się jednak wytrawne i kwaśne w smaku – generalnie nie jest dla każdego.

Na początek przygotuj:

• Jabłka w dowolnej ilości
• Pojemniki na miąższ
• Butelka do fermentacji wina
• Dobry humor

Metoda gotowania etapami:

Nie myj jabłek, oczyść je z zgnilizny i pokrój w plasterki.

Owoce zmiel w blenderze lub robocie kuchennym.

Zmielone plasterki owoców układamy w pojemnikach, wypełniając je nie więcej niż w 2/3, a wierzch przykrywamy gazą lub ręcznikiem.

Pojemniki odstawić na 5-7 dni w ciepłe miejsce i codziennie mieszać, aby zapobiec powstaniu pleśni. Miąższ powinien urosnąć, ale nie dotykać przykrycia.

Teraz musimy wycisnąć sfermentowany sok z gotowego surowca przez gazę.

Wskazówka: przepuść gotowy sok przez durszlak w wiadrze, aby przyszłe wino zawierało jak najmniej miąższu!

Nasycamy wino tlenem dla lepszej fermentacji. Aby to zrobić, weź kubek i w ciągu 2-3 minut zbierz napój z wiadra i ponownie przepuść go przez durszlak.

Otrzymujemy sfermentowany sok jabłkowy o tak pięknym odcieniu, który wkrótce stanie się najbardziej naturalnym winem wytrawnym.

Przelej do butelki i załóż uszczelkę wodną na szyjkę, pojemnik odstaw w ciepłe miejsce. Za około miesiąc nasz trunek alkoholowy będzie gotowy, smacznego!

Jak zrobić wino z jabłek i aronii w domu?

W przypadku tego przepisu aronię należy zbierać, gdy jest przejrzała. Wtedy wino będzie słodkie i będzie miało głęboki smak.

Składniki:

• 2,5 kg jabłek
• 5 kg aronii
• 1 litr wody
• 1,5 kg cukru

Metoda gotowania etapami:

Nie myj jagód i jabłek, oczyść je z zgnilizny i pokrój owoce na plasterki. Przewijamy surowce winiarskie w sokowirówce.

Uwaga: do tych celów najlepiej nadaje się sokowirówka dwuślimakowa, ponieważ wyciska 90% całego soku!

Wlać powstały sok do czystego pojemnika, wypełniając go nie więcej niż dwie trzecie całkowitej objętości. Ciasto wyrzucamy lub poddajemy recyklingowi. Następnie technologia jest następująca: do soku dodać 750 g cukru, przykryć pojemnik i odstawić na trzy dni w ciemne, ciepłe miejsce, aby surowiec przefermentował, pamiętając o regularnym mieszaniu (kilka razy wystarczy jeden dzień).

Następnie usuwamy „korek”, który utworzył się na górze, wlewamy sok do butelki, dodajemy wodę i kolejne 750 g cukru i zakładamy uszczelkę wodną na szyjkę. Przyszłe wino pozostawiamy w ten sposób na miesiąc, aby „dojrzało”.

Przygotuj pyszne wino z jabłek według przepisu z użyciem wody i rękawiczek

Publikuję ten przepis specjalnie dla tych, którzy są przyzwyczajeni do gotowania w staromodny sposób i używają gumowej rękawicy zamiast uszczelki wodnej. Mimo to wino okazuje się aromatyczne i przyjemne w smaku.

Brać:

• 5 kg jabłek
• 5 litrów wody
• 1kg cukru

Metoda gotowania etapami:

Jabłka pokroić w plasterki za pomocą specjalnego urządzenia.

Umieść kawałki owoców w czystym pojemniku.

Zmiel owoce za pomocą blendera, robota kuchennego lub wiertarki. Zalać wodą, przykryć gazą, odstawić w ciepłe miejsce i codziennie mieszać przez trzy dni.

Sfermentowany sok przecedzić przez gazę do butelki, dodać cukier.

Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, w którym najpierw należy przekłuć igłą otwór. Gdy rękawica zostanie opróżniona, wino należy rozlać do pojemników i umieścić w piwnicy.

Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego?

Jeśli masz ochotę, możesz poeksperymentować z zakupionym w sklepie sokiem jabłkowym. Należy jednak pamiętać, że wystarczy tylko napój prosto tłoczony. I nawet wtedy wynik nie jest gwarantowany. Dlatego do takiego wina lepiej jest użyć świeżo przygotowanego soku z zapasów własnego kraju.

Będziemy potrzebować:

• Sok jabłkowy – 6 l
• Cukier – 1,5 kg
• Miód – 300 g

Metoda gotowania etapami:

Przepuść sok jabłkowy przez durszlak, aby usunąć jak najwięcej zawiesin. Dodać 750 g cukru, przykryć pojemnik surowcami i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni, pamiętając o regularnym mieszaniu przez cały ten czas.

Z przefermentowanego soku zdejmij wierzchnią warstwę („nakrętkę”), przelej do butelki, dodaj kolejne 750 g cukru i załóż uszczelkę wodną na szyjkę. Po tygodniu dodać miód i pozostawić wino do fermentacji na kolejne trzy tygodnie.

Usuń napój alkoholowy z osadu za pomocą rurki z zakraplaczem.

Nasze wino jest gotowe! Powinien wyjść taki piękny bursztynowy kolor.

Jak zrobić wino z letnich odmian zielonych jabłek w domu?

Korzystając z tego przepisu, przygotowanie trunku nie będzie trudne nawet dla początkujących winiarzy. Najważniejsze jest przestrzeganie niezbędnych proporcji i technologii.

Brać:

• Wiadro zielonych jabłek
• 2,5 kg cukru
• 3,5 litra wody

Metoda gotowania etapami:

Obierz jabłka ze zgnilizny, pokrój każdy owoc na cztery części i umieść je w czystym pojemniku.

Dodaj pół kilograma cukru.

Do pojemnika z surowcami wlać 3,5 litra chłodnej, przegotowanej wody.

Pozostaw na pięć dni do fermentacji.

Przefermentowany surowiec wyciśnij i wlej sok do 10-litrowej butelki.

Do pojemnika wsyp 2 kg cukru i załóż na niego uszczelkę wodną. W ciągu miesiąca wino będzie gotowe.

Film instruktażowy, jak zrobić wino jabłkowe w domu, korzystając z bardzo prostego przepisu

Jak zapewne zauważyłeś, w winiarstwie obowiązują podstawowe zasady i osobiste tajemnice każdego mistrza lub amatora. Dlatego ci, którzy mieszkają w zimnych zakątkach Rosji, radzą położyć sklejkę na chłodnej podłodze w pokoju i postawić na niej butelkę wina, aby lepiej fermentowała.

W drugim etapie (po zdjęciu „korka” z powierzchni pojemnika) doświadczeni winiarze zalecają dodanie szklanki naturalnego miodu zamiast 200 g cukru. Poprawia to smak gotowego napoju, gdyż fermentacja staje się intensywniejsza i wyższej jakości.

Poniższy film przedstawia bardzo prosty przepis na zrobienie wina jabłkowego. Różni się od tych już opisanych w tym artykule, ale nie oznacza to, że domowy napój alkoholowy jest mniej smaczny. Miłego oglądania!

Co planujesz ugotować dla Apple Spa ze świeżych zbiorów? Podziel się w komentarzu, a także napisz, który przepis na wino jabłkowe przypadł Ci najbardziej do gustu. Będzie mi bardzo miło Cię usłyszeć. Do zobaczenia ponownie na blogu!

Robienie wina jabłkowego w domu.

Z jabłek rosnących w ogrodzie możesz przygotować doskonałe, domowe białe wino. Więcej szczegółów w artykule, będzie ciekawie.

Wino jabłkowe: korzyści

Wino jabłkowe, w zależności od preferencji, może być słodkie, półsłodkie, wytrawne, stołowe lub zadowolić się cydrem o niskiej zawartości alkoholu.
W procesie produkcji wina jabłka nie tracą swoich korzystnych właściwości. Przechowują także witaminy A, B i C, a także minerały i inne korzystne substancje.
Korzyści z wina jabłkowego są wielostronne i dla człowieka wyrażają się w:

• Ratunek z depresji
• Łagodzenie stresu emocjonalnego i zmęczenia fizycznego
• Relaksacja mięśni
• Poprawa funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego
• Stymulowanie motoryki jelit
• Produkcja soku żołądkowego
• Stabilizacja ciśnienia krwi i poziomu cukru
• Wino służy do okłady kosmetyczne i masaże
• Odrobina wina dodana do maseczki poprawia kondycję kobiecej skóry
• Wskazane jest także dodanie 2-3 łyżek wina do szamponu do włosów, wtedy włosy staną się mocniejsze i bardziej jedwabiste.
• Wino jabłkowe pomaga przy zaburzeniach równowagi hormonalnej stabilizuje poziom hormonów kobiety
• Wino może pomóc każdemu, kto chce schudnąć. Dzięki napojowi metabolizm przyspiesza, a tłuszcz jest aktywnie spalany
• Wino jabłkowe może zapobiegać rozwojowi komórek w organizmie człowieka, które mogą powodować raka

Dlatego wino jabłkowe z umiarem jest niezwykle zdrowym napojem. Ale ośmielamy się przypomnieć Ci jeszcze raz, z umiarem.

Jak zrobić wino z jabłek w domu: prosty przepis

Jeśli nie masz winogron w swoim domku letniskowym, ale jabłoni jest mnóstwo, możesz zrobić bardzo smaczne wino jabłkowe. Podczas obróbki cieplnej owoce nie tracą korzystnych substancji, dlatego taki napój w umiarkowanych ilościach będzie rodzajem leku.
Moc napoju nie przekracza 12 stopni, a metoda przygotowania jest bardzo prosta. Do produkcji wina jabłkowego potrzeba 20 kg jabłek i 4 kg cukru.
Sok można rozcieńczyć wodą, ale w ten sposób napój nie będzie miał bogatego smaku i zapachu. Tutaj spójrz na swoje preferencje smakowe.
Przepis na wino jabłkowe jest następujący:

• Przygotuj jabłka - nie myj jabłek, aby pozostały na skórce. drożdże potrzebne do fermentacji. Jeśli jabłka nie są zbyt czyste, wytrzyj je suchą szmatką.
• Usuń nasiona z jabłek, aż będą gotowe wino nie było gorzkie
• Przepuścić jabłka przez sokowirówkę lub zetrzeć je na tarce. Musisz uzyskać puree z sokiem, więc użyj dowolnego dostępnego narzędzia do siekania jabłek.
• Powstałą mieszaninę przełóż do słoika i przykryj wierzch gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do wina. Napój należy odstawić na 3 dni, w tym czasie miąższ (miąższ) oddzieli się od soku i wypłynie na wierzch
• Mieszaj napój drewnianą łyżką 4 razy dziennie. Trzeciego dnia zbierz cały miąższ za pomocą durszlaka lub dużej drewnianej łyżki.
• Stopniowo dodawaj cukier do wina. Ilość piasku będzie zależała od słodyczy owoców. Maksymalna ilość cukru wynosi 400 g na 1 litr wina, minimalna 150 g
  Pierwszą część cukru w ​​ilości około 150 g na 1 litr dodać bezpośrednio po wyjęciu miąższu z napoju, wymieszać
• Po 5 dniach dodać ponownie tę samą porcję, wymieszać i zamontować uszczelkę wodną. Kolejną porcję cukru podzielić na 2 części i dodawać co 5 dni fermentacji
• Aby napój dobrze fermentował należy go przelać do szczelnego pojemnika np. butelki i dokonać prawidłowego odsączenia. Aby to zrobić, wykonaj otwór w pokrywce zakrywającej butelkę i włóż tam słomkę
• Umieść szklankę w pobliżu butelki i umieść tam drugi koniec słomki. W ten sposób z napoju uciekną gazy, ale do pojemnika nie dostanie się powietrze i nie zepsuje procesu fermentacji. Można także użyć rękawicy lekarskiej, zrobić dziurę w palcu i nałożyć rękawiczkę na butelkę
• Przenieś napój do ciepłego pomieszczenia o temperaturze 22-25°C. Na zakończenie fermentacji należy poczekać od 1 do 3 miesięcy
• Jeśli na dnie widać osad, wino jest już wystarczająco sfermentowane
• Ostrożnie wlej wino do czystego pojemnika, osad powinien pozostać w tym samym pojemniku i pozostawić do dojrzewania na kolejne 3-4 miesiące, ale w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Temperatura nie powinna być wyższa niż 15°C
• Jeśli w tym czasie nadal będzie pojawiał się osad, ostrożnie przelej napój ponownie do czystej butelki i wyrzuć osad.
• Wino uważa się za idealnie przygotowane, gdy przez 14 dni na dnie nie pojawi się osad.

Gotowy napój ma ciemnobursztynową barwę i bogaty aromat jabłkowy. Napój ten można przechowywać przez 3 lata. Ale najprawdopodobniej w towarzystwie dobrych przyjaciół wino nie będzie przechowywane tak długo.

Wideo: Robienie wina jabłkowego w domu

Wytrawne wino jabłkowe

Proces wytwarzania wytrawnego wina z jabłek jest identyczny jak w powyższym przepisie. Jak wiadomo, wino wytrawne różni się od innych niewielką ilością cukru.
Dlatego do przygotowania takiego wina potrzeba 100-150 g cukru na 1 litr wina. W żadnym wypadku nie zmniejszaj podanej dawki, gdyż napój nie będzie fermentował.
Miłośnikom win wytrawnych z pewnością przypadnie do gustu ten pyszny trunek sporządzony z domowych dojrzałych jabłek.

Domowe wzmocnione wino jabłkowe

Wzmocnione wino jabłkowe powstaje poprzez dodanie do napoju produktów zawierających alkohol. W tym przypadku będzie to wódka.
Aby użyć wzmocnionego wina:

• 10kg jabłek
• 2,5 kg cukru kryształu
• 100 g ciemnych rodzynek
• 200 g wódki

Powstałe wino będzie miało moc od 12 do 16 stopni dzięki dodaniu wódki. Przygotowanie przebiega w następujący sposób:

• Jabłka lekko umyj lub wytrzyj szmatką, pokrój i usuń rdzeń oraz nasiona.
• Jabłka posiekane w maszynce do mięsa należy wymieszać z cukrem i rodzynkami.
• Wlać mieszaninę do butelki i szczelnie zamknąć rękawicą.
• Przenieś butelkę fermentacyjną do ciepłego pomieszczenia i pozostaw na 21 dni
• Po 3 tygodniach na dnie butelki pojawi się osad. Napój wlać do czystego pojemnika i dodając szklankę cukru, wymieszać
• Napój ponownie pozostawić w szczelnie zamkniętym pojemniku na 2 tygodnie.
• Po 14 dniach ponownie oddziel napój od osadu i dodaj wódkę
• Wymieszaj napój i wyślij go do chłodnego pomieszczenia
• Po 3 tygodniach napój jest gotowy

Prawidłowo przygotowane wino będzie miało bursztynową barwę i bogaty jabłkowy aromat. Jeśli opis pasuje, możesz zaprosić znajomych na degustację.

Domowe półsłodkie wino jabłkowe

Półsłodkie wino jabłkowe przygotowywane jest w oparciu o tę samą prostą technologię, co poprzednio wspomniane wina. W przypadku wina półsłodkiego stężenie cukru wyniesie około 300 g na 1 litr płynu.
Etapy przygotowania są następujące:

• Delikatnie osusz jabłka szmatką i usuń zgniliznę.
• Przekręć jabłka w sokowirówce, maszynce do mięsa lub posiekaj w inny dogodny sposób
• Przenieść mieszaninę do pojemnika i przykryć górę gazą lub innym gęstym materiałem.
• Następnego dnia z góry pojemnika wyrośnie miąższ, który należy regularnie mieszać z głównym płynem.
• Po 5 dniach usuń miąższ, pozostawiając niewielką, około 5 mm warstwę folii
• Czas dodać cukier. Cukier podzielić na 9 równych porcji i co 5 dni dodawać po 1 porcji do napoju, dokładnie mieszając
• Po dodaniu 1 porcji należy zamontować na pojemniku zamknięcie wodne, które zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do wina podczas fermentacji.
• Wino przechowywać w temperaturze 20°C przez 45 dni
• Po tym czasie napój przelać do czystego pojemnika, młode wino jest gotowe do spożycia
• Aby wino nabrało szlachetniejszego smaku należy je przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez kolejne 3-6 miesięcy, 2 razy w miesiącu przelewając je do czystego pojemnika w celu pozbycia się osadu

Przechowuj wino w piwnicy lub innym ciemnym miejscu i ciesz się jabłkowym smakiem w każdej chwili. Wino wykonane własnoręcznie będzie znacznie smaczniejsze niż kupione w sklepie odpowiedniki.

Domowe wino z dżemu jabłkowego, przepis

Jeśli podczas kontroli domowych pojemników na śmieci znajdziesz dżem jabłkowy starszy niż 2 lata, nie powinieneś go wyrzucać. Lepiej zrób z niego wspaniałe domowe wino. Na 1 litr dżemu potrzeba takiej samej ilości wody i 100 g rodzynek bez pestek (zadziałają jak drożdże) i postępuj zgodnie z instrukcją:

• Wysterylizuj słoik. Można to zrobić za pomocą sody, pary lub wrzącej wody.
• Schłodzić przegotowaną wodę
• Jeśli dżem nie jest słodki, przygotuj syrop cukrowy. Aby to zrobić, wymieszaj wodę i cukier granulowany w stosunku 1:2.
• Dżem z syropem cukrowym przełóż do słoika i posyp rodzynkami
• Zakręcić słój i odstawić na 10 dni w ciepłe miejsce
• Po określonym czasie miąższ wypłynie na powierzchnię słoika, który należy usunąć
• Przygotuj kolejny czysty słoik, do którego wlej przecedzony płyn z dżemu
• Zrób małą dziurkę w palcu wskazującym rękawicy medycznej i załóż ją na szyjkę słoika. Aby zapewnić lepsze uszczelnienie, zawiąż sznurek lub gumkę wokół szyjki słoika. Możesz zrobić uszczelkę wodną za pomocą rurki, co zasugerowano w pierwszym przepisie
• Proces fermentacji takiego wina potrwa około 40 dni, po czym z rękawicy powinno wypuścić powietrze, w przeciwnym razie z uszczelnienia wodnego nie będą widoczne bąbelki
• Wino klarowne rozlać do butelek i przenieść do chłodnego pomieszczenia na 60 dni. Przechowywać równolegle do podłogi.
• Wino rozlać do butelek, pozostawiając osad na dnie, szczelnie zamknąć pokrywkę i przechowywać

Ze starego dżemu jabłkowego można uzyskać doskonałe, naturalne wino wysokiej jakości. Siła tego napoju sięga 13 stopni.

Domowy kompot jabłkowy

Jeśli wcześniej przygotowany kompot zepsuł się lub po prostu stał dłużej niż 2 lata, zaleca się nie pić takiego napoju. Ale nie należy go wyrzucać, można zrobić doskonałe domowe wino.
Do przygotowania nowego napoju potrzebne będą 3 litry kompotu, 300 g cukru i garść rodzynek.
Poświęć trochę wolnego czasu i podążaj tą ścieżką:

• Kompot wlać do czystego słoika, dodać rodzynki i cukier, wymieszać
• Załóż rękawiczkę na szyję i pozostaw wino do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu na 2 tygodnie.
• Po 14 dniach usuń miąższ i przecedź napój przez gazę
• Powstały napój przykryj szczelną pokrywką i przechowuj w ciemnym pomieszczeniu przez 2 miesiące.
• Regularnie sprawdzaj obecność osadu i wlej wino do czystego pojemnika
• Gotowe wino stanie się klarowne, jednorodne i bardzo smaczne.

Jeśli nie masz rodzynek, możesz zastąpić ryżem, potrzebujesz tylko kilku ziaren. Proces gotowania jest identyczny.

Wino z zielonych jabłek w domu

Z zielonych jabłek można zrobić bardzo smaczne wytrawne wino. Powstały napój będzie miał lekko kwaśny smak i będzie miał cierpką konsystencję.
Aby wino nie było zbyt kwaśne, należy dodać więcej cukru, około 1:3 i 50 g cynamonu.
Dalej:

• Jabłka umyj, usuń rdzeń, pokrój w małe plasterki
• Jabłka włóż do rondelka i wymieszaj z cynamonem i cukrem
• Wlać mieszaninę do 3 litrów wody i gotować, aż owoce zmiękną, przetrzeć przez sito.
• Pozostaw jabłka w ciepłym miejscu do fermentacji na tydzień
• Odcedź w dowolny dogodny sposób i odstaw na kolejne 3-4 tygodnie, regularnie potrząsając
• Po miesiącu ostrożnie odcedź płyn, pozostawiając osad, do czystego słoika i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przypominamy, że trunek ten przypadnie do gustu miłośnikom win wytrawnych. Jeżeli nie należysz do tych osób, wino będzie Ci się wydawać zbyt kwaśne.

Domowe wino z dzikich jabłek

Dzikie jabłka mają wyraźną kwaskowatość i szorstki smak. Dlatego najlepiej zrobić z nich wina stołowe.
Na 10 kg jabłek weź 1 opakowanie drożdży, 3 kg cukru i taką samą ilość wody, wykonaj następujące czynności:

• Jabłka umyj i pokrój, wymieszaj z 1 kg cukru i 1 litrem wody, przykryj i odstaw na 5 dni w ciepłe pomieszczenie, regularnie mieszając
• Następnie usuń wyrośnięty miąższ i odcedź sok.
• Do powstałej brzeczki dodać pozostały cukier i drożdże.
• Przykryj pojemnik rękawicą lub załóż uszczelkę wodną i umieść go w chłodnym pomieszczeniu na 45 dni.
• Następnie wino przelej do czystego pojemnika, ostrożnie oddzielając je od osadu i ponownie wstaw do lodówki.
• Powtarzaj poprzednią procedurę, aż w winie nie będzie osadu
• Wino klarowne rozlewamy do butelek i przechowujemy

Aby wino było bardziej aromatyczne, podczas fermentacji można dodać suszone liście malin lub porzeczek.

Wino z soku jabłkowego

Z soku jabłkowego można zrobić cydr jabłkowy, który nie będzie się różnił od analogów kupowanych w sklepie. Weź 6 kg jabłek, dwa razy więcej wody i 3,5 kg cukru.
Cydr otrzymasz, jeśli przygotujesz go według poniższego przepisu:

• Pokrojone jabłka włóż do rondla i dociśnij z wierzchu. Może to być pokrywka z mniejszej patelni, dociśnięta cegłą na wierzchu
• Z połowy cukru i wody zrobić syrop i polać nim jabłka.
• Umieść patelnię w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni
• Po upływie terminu ważności płyn z patelni zlać do innego pojemnika, a do jabłek dodać syrop identyczny jak pierwszy
• Pozostaw jabłka na ten sam okres
• Płyn ponownie odcedź i wymieszaj z pierwszym, przechowuj przez 6 miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu
• Po sześciu miesiącach oddzielić płyn od osadu i wstawić napój do lodówki na miesiąc

Lekki i smaczny napój z sokiem jabłkowym jest gotowy. Siła wina nie będzie większa niż 7 stopni.

Szybkie wino jabłkowe w domu

Nie musisz być mistrzem winiarstwa, aby zrobić wino jabłkowe. Ważne jest, aby po prostu posiadać umiejętności i postępować zgodnie ze wszystkim dokładnie zgodnie z zaleceniami:

• Umyte i obrane jabłka zmiel w sokowirówce
• Odcedzić i wymieszać z cukrem w proporcji 1:2
• Sok przelać do butelki
• Zawiąż szyjkę butelki gazą i pozostaw do fermentacji na 10 dni.
• Następnie dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę i zamknij ją na 5 dni.
• Ponownie wymieszaj i teraz czas przechowywania wydłuża się do 30 dni
• Odcedź wino z osadu i przelej do kieliszka do spróbowania, dla miłośników młodych win smak będzie idealny. Dla osób spożywających wina dojrzewające dłużej, okres przydatności do spożycia wydłuża się do 6 miesięcy w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 10°C

Czas więc, aby wszyscy miłośnicy naturalnych, domowych win rozejrzeli się po swoim ogrodzie. Rozpocznij proces przygotowań już dziś, a do Nowego Roku będziesz miał pyszny napój.

Wideo: Prosty przepis na robienie wina jabłkowego w domu

W dobrym roku nie jest możliwe i konieczne przetworzenie wszystkich jabłek. Ale co z pozostałymi owocami? W końcu mają atrakcyjny wygląd i szkoda je wyrzucić. I tu z pomocą przychodzi przepis na wino jabłkowe. Wykwalifikowani winiarze opracowali wiele przepisów na każdy gust. Część z nich bazuje na soku jabłkowym, ale wiele pozwala na przygotowanie wina jabłkowego bezpośrednio z plasterków jabłka lub musu jabłkowego.
W każdym razie nawet początkujący winiarz może zrobić wino z jabłek w domu, wystarczy postępować zgodnie z przepisem i wierzyć w sukces. Najczęściej do produkcji wina wykorzystuje się winogrona, ale napój jabłkowy jest nie mniej smaczny, a jego przygotowanie jest znacznie tańsze.

Podstawowe kryteria przygotowania napoju z jabłek

Napój z winem jabłkowym

Istnieje wiele tajemnic robienia wina z jabłek, aby za pierwszym razem uzyskać własnoręcznie wykonany napój, warto poznać kilka ważnych zasad. Pomogą zachować smak i aromat napoju oraz sprawią, że decoupage będzie jaśniejszy i bogatszy. Oto główne:

• Jabłek nie myje się do wina, ponieważ na skórze żyją mikroorganizmy sprzyjające fermentacji. Jeśli owoce są całkowicie zabrudzone, można je wytrzeć suchą, miękką, czystą szmatką lub przetrzeć miękką szczoteczką do odzieży (ale nową i czystą).
• Aby przygotować napój, wytnij środek jabłek i usuń nasiona, usuń zgniłe i zepsute miejsca.
• Produkcja napoju zawierającego alkohol według dowolnego przepisu na domowe wino z jabłek składa się z kilku etapów:
  1. przygotowanie brzeczki,
  2. fermentacja,
  3. doprowadzenie do stanu
  4. ekspozycja.
• Pojemniki do produkcji wina z jabłek (w tym do fermentacji) należy dokładnie umyć sodą i odparować, przed użyciem pojemnik musi być suchy. Lepiej, jeśli można go wysterylizować, pozwoli to uzyskać czysty smak jabłka bez obcych zanieczyszczeń i jasny aromat dojrzałych jabłek.
• Wino jabłkowe w domu zawsze poddaje się fermentacji, aby było wysokiej jakości i napój stał się winem, a nie octem, należy zamknąć zbiornik z brzeczką specjalnym urządzeniem zwanym uszczelnieniem wodnym. Nie umożliwi dostępu do tlenu i zapewni uwolnienie dwutlenku węgla. Uszczelkę fermentacyjną można kupić w sklepie. W tym celu używają również rękawicy medycznej z otworem, w którym znajduje się igła (aby umożliwić ucieczkę gazów). Naciąga się ją na szyjkę słoika i podczas napompowywania rękawicy następuje proces fermentacji. Lub uszczelnienie wodne wykonuje się za pomocą plastikowej nasadki i igły z rurką z systemu IV (trzeba kupić nowy system). Igłę wbija się w pokrywkę, a wolną krawędź tuby opuszcza się do półlitrowego słoika z wodą na głębokość 5–7 cm.
• Aby proces fermentacji przebiegał wysokiej jakości, potrzebna będzie również komora fermentacyjna - to pomieszczenie (18–24 0 C) musi być ciemne lub przynajmniej zaciemnione. Zbiorniki (pojemniki z brzeczką) nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Do tych celów nadaje się spiżarnia lub kuchnia (ale tutaj zbiornik należy przykryć szmatką lub umieścić w szafie).

Internet oferuje wiele przepisów, my wybraliśmy dla Ciebie te najłatwiejsze, ale najsmaczniejsze.

Wino jabłkowe (przepis klasyczny)

To najbardziej znany i najprostszy przepis na wino jabłkowe. W rezultacie otrzymamy wino stołowe o mocy 9–120. Świetnie nadają się do tego słodko-kwaśne jesienne jabłka. Możesz przyjmować odmiany słodko-kwaśne w proporcji 1:2. Im bardziej soczyste owoce, tym smaczniejsze będzie wino.

• Plasterki jabłka – 15 kg;
• Woda – 3 l;
• Cukier – 2,4 kg.

Najpierw przygotuj jabłka: wytrzyj je, usuń nasiona i pokrój w plasterki. Następnie zmiel plastry na puree (trzy na drobnej tarce lub zmiel w maszynce do mięsa). Tak przygotowane jabłka włóż do emaliowanego pojemnika (z szerokim blatem) i przykryj wierzch warstwą gazy (od owadów). Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej i mieszać co 12 godzin, jest to konieczne do intensywniejszego tworzenia się i połączenia z płynem drożdżowym.

Po 72 godzinach przestań mieszać. Zebraną warstwę wierzchnią (pulpę) lekko zagęszczamy łyżką i usuwamy, pozostawiając jedynie 3–5 mm.

Teraz wlej zawartość pojemnika do szklanych pojemników (najlepiej 5-litrowych słoików lub butelek). Na górze powinno pozostać miejsce (1/5 objętości) na pianę i bąbelki.

Do powstałej mieszanki dodać wodę według przepisu, dodać 1,2 kg cukru, wszystko dokładnie wymieszać. Następnie zamykamy naczynia uszczelnieniem wodnym i zostawiamy je na 4 dni w komorze fermentacyjnej (ciemno i ciepło: 18–240).
Piątego dnia odsysamy szklankę płynu przez cienką rurkę i mieszamy ją z 3 szklankami cukru (600 g), mieszamy do powstania syropu, a następnie wlewamy z powrotem przez rurkę.

Jedenastego dnia powtarzamy procedurę z syropem cukrowym (dokładnie jak piątego dnia).
Proces fermentacji trwa średnio 45 dni, jego czas trwania zależy od temperatury panującej w magazynie. Jego końca można się domyślić po opadłej rękawiczce lub braku bąbelków w kieliszku. Jeżeli po 50 dniach bulgotanie nadal będzie bulgotać, należy spuścić brzeczkę ze słoika/butelki (bez osadu) do sterylnego i ponownie zamknąć uszczelką wodną.
Po zakończeniu procesu fermentacji brzeczkę wlewa się do szklanego pojemnika z szeroką szyjką i pozostawia do osadzenia.
Aby to zrobić, co 12 dni osadzone domowe wino jabłkowe ostrożnie wlewa się do sterylnego pojemnika, pozostawiając osad w starym pojemniku. Gdy płyn stanie się jasny i na dnie pojemnika nie będzie osadu, gotowy napój pakuje się do butelek, zakręca i umieszcza w magazynie ze standardowymi wskaźnikami (opisanymi na końcu artykułu).

Słodki, lekki cydr jabłkowy

To domowe wino jabłkowe będzie lekko musujące, lekkie (do 70), słodkie. Jego nazwa cydr jest znana w wielu krajach Europy. W smaku przypomina lemoniadę. Do tego warto wziąć letnie soczyste słodko-kwaśne jabłka.
Wymagany:

• plasterki jabłka – 4 kg;
• Woda – 6 l;
• Cukier – 8 szklanek (1,6 kg).

Zanim zaczniesz przygotowywać napój w domu, zaopatrz się w następujące elementy: rondel emaliowany o pojemności 7 litrów, ruszt lub pokrywkę o średnicy mniejszej niż rondelek, odważnik 5 kg, lniany worek lub gazę.

Najpierw przygotujmy jabłka. Należy je wytrzeć, wybrać środek, oczyścić z zgnilizny i uszkodzeń. A następnie pokroić w plasterki. Owoce małe i średnie kroimy na ćwiartki, większe na 6-8 plasterków.
Przygotowane plastry umieszcza się w torbie lub zawija w 2 warstwy gazy.

Następnie układamy je na dnie pojemnika z szerokim blatem (najlepiej emaliowanym lub drewnianym) i lekko dociskamy. Na torbę należy założyć mniejszą pokrywkę (lub okrągłą kratkę) i na niej obciążnik. Jako obciążenie możesz użyć plastikowej kolby z wodą. Przykryj górną część pojemnika czystą szmatką.

Zrób syrop z połowy wody i cukru. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wlać do pojemnika z jabłkami. Umieść pojemnik w ciemnej spiżarni o temperaturze nie wyższej niż +20, ale nie niższej niż +18.

Po 40 dniach płyn spuszcza się za pomocą słomki do osobnego pojemnika, który szczelnie zamyka się korkiem, a na jego miejsce wlewa się nowy syrop przygotowany z pozostałego cukru i wody.

Po 40 dniach odsącza się go również i miesza z pierwszą porcją. Pozostawić na 10 dni w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu pod szczelną pokrywką.

Po 10 dniach młode wino jabłkowe odsącza się z osadu i umieszcza w chłodni na 30 dni. Po tym czasie cydr jest gotowy do spożycia, pakowany jest do butelek i przechowywany zgodnie ze zwykłymi wymaganiami.

Szybki cydr jabłkowy z cytryną

To bardzo szybki sposób na zrobienie cydru jabłkowego. Można go podać niemal od razu po zakończeniu cyklu. Aby przygotować takie lekkie wino z jabłek w domu, użyj prostego przepisu, a sam proces jest bardzo prosty. Wymagany:

• plasterki jabłka – 8 kg;
• Cytryna – 2 szt.;
• Cukier – 2 kg;
• Woda – 10 l.

Lepiej jest brać jabłka kwaśne i soczyste. Należy je oczyścić z nasion i rdzeni, a zepsute obszary należy usunąć. Powstały przedmiot należy pokroić na małe plasterki. Osobno połącz skórkę z 2 cytryn z cukrem i dobrze zmiel.

Następnie włóż plasterki jabłka, cukier i skórkę do pojemnika z szeroką górą i zalej wodą. Przykryj wszystko czystą lnianą szmatką (lub bawełną).
Zbiornik umieszcza się w pomieszczeniu fermentacyjnym o temperaturze 20–240°C na 7 dni.

Następnie płyn należy kilka razy odcedzić i przecedzić przez złożoną gazę. Do jasnowinnego koloru.
Gotowe lekkie domowe wino jabłkowe pakujemy w przygotowane pojemniki (najlepiej butelki) i szczelnie zamykamy. Warunki przechowywania są takie same jak w przypadku zwykłych domowych win jabłkowych.

Wino wzmocnione z kawałków jabłek

Z tego przepisu na wino jabłkowe można uzyskać napój o mocy 13–15⁰. Jest łatwe do wykonania i nie zepsujesz tego wina, nawet jeśli się bardzo postarasz. Do tego napoju nadają się dowolne jabłka: lato, zima, jesień. Stosunek odmian kwaśnych do słodkich wynosi 2:1, najsmaczniejsze uzyskuje się z owoców słodko-kwaśnych.
Wymagany:

• Plasterki lub ciasto jabłkowe – 9 kg;
• Cukier – 3,3 kg;
• Rodzynki – 300 g;
• Wódka – 230 g.

Do fermentacji przygotuj owoce i zmiel je na puree. Wino to można przygotować z miazgi jabłkowej pozostałej po zrobieniu soku.

Do fermentacji używaj pojemników szklanych z wąską szyjką (słoik, butelka). Najpierw wysyła się do niego puree, następnie wkłada się posiekane rodzynki i dopiero na końcu dodaje się porcję cukru (3 kg).

Założono uszczelnienie wodne i pozostawiono brzeczkę do fermentacji w pomieszczeniu fermentacyjnym na 21 dni. Okresowo przechylaj i obracaj pojemnik, aby wymieszać zawartość.

Następnie brzeczkę oddziela się od miąższu, dodaje kolejne 300 g cukru, miesza i wlewa do czystej butelki.
Pozostaw brzeczkę w chłodnym pomieszczeniu na kolejne 10 dni, szczelnie zamykając pokrywkę.

Następnie ostrożnie odcedzić (pozostawiając osad), dodać wódkę i zabutelkować. Butelki przechowywane są poziomo, w magazynie wyposażonym w standardowe (dla wina) wskaźniki.

Wino powstałe z mieszanki świeżych i suszonych jabłek

Wino jabłkowe

Przepis na domowe wino jabłkowe z mieszanki jabłek i zakwasu drożdżowego będzie wymagał wielu składników. Napój ten przygotowuje się szybko i ma cierpki, lekko kwaśny smak. Jego siła do 300 zależy od ilości nalanego alkoholu.

Będzie to wymagało:

• Świeże jabłka - tyle, ile możesz zjeść;
• Jabłka suszone – 100 g/1 kg świeżych owoców Cukier – 200 g/1 kg jabłek;
• Alkohol - 300 ml / 1 litr brzeczki (wódkę można pić po dokonaniu odpowiednich obliczeń);
• Zakwas drożdżowy – 300 g / 1 l brzeczki;
• Woda – 800 ml/1 kg jabłek.

Aby przygotować domowe wino jabłkowe według tego przepisu, należy przygotować jabłka, wytrzeć je, usunąć nasiona i pokroić w małe plasterki. Następnie dodać do nich wodę i podgrzać w emaliowanym pojemniku do 600 C, pozostawić ciepłe na 2-3 dni, następnie przecisnąć ciasto przez 3 warstwy gazy. Ciecz wlewa się do szklanego zbiornika w celu fermentacji.

Następnie przygotuj zaczyn winny: weź 100 g drożdży winiarskich i rozcieńcz je w 200 ml ciepłej wody, gdy tylko pojawią się bąbelki, zakwas jest gotowy.

Do zbiornika fermentacyjnego do przygotowanej kompozycji dodaje się zakwas i cukier granulowany, zamyka się uszczelnieniem wodnym (lub rękawicą) i pozostawia w pomieszczeniu fermentacyjnym (20–230) na 21–35 dni. Wino jest gotowe, gdy przestanie wydzielać się dwutlenek węgla.

Teraz należy go ostrożnie odcedzić (bez osadu), dodać alkohol i odstawić w chłodne miejsce na 10–14 dni. Robiąc wino według tego przepisu, można uzyskać dowolną moc trunku, dostosowując ją do ilości wlanego alkoholu. Im wyższa moc, tym bardziej cierpki smak.
Następnie wino należy ponownie dokładnie osuszyć, zabutelkować, zakorkować i przechowywać w temperaturze od +6 do +16.

Pikantne Wino Jabłkowe (z Cynamonem)

Robienie wina jabłkowego w domu ma wielu fanów, dlatego istnieje wiele przepisów. Jednym z powszechnie stosowanych przez winiarzy są jabłka i cynamon. Połączenie organiczne i delikatne, przypadnie do gustu kobietom. Wino powstałe w ten sposób ma moc aż 90.
Potrzebować:

• plasterki jabłka – 4 kg;
• Woda – 4 l;
• Cynamon w proszku – 40 g;
• Cukier – 1 kg.

Jabłka wytrzyj i posiekaj (bez nasion i rdzenia). Umieścić w dużej misce, dodać odpowiednią ilość wody i cynamonu, postawić na średnim ogniu i gotować. Plasterki powinny stać się miękkie.

Proces przygotowania napoju winnego z jabłek

Ochłodzoną mieszaninę przetrzyj przez sito, następnie umieść w emaliowanej misce na 3 dni w temperaturze 20–22 0. Przykryj wierzch miski ściereczką. Gdy miąższ się podniesie, należy go wymieszać (rób to co 12 godzin).

Po 3 dniach miąższ usuwa się, pozostawiając cienką warstwę, a brzeczkę miesza się z cukrem i wlewa do szklanego pojemnika do fermentacji. Góra zbiornika zamknięta jest uszczelnieniem wodnym. Umieścić w ciemnym pomieszczeniu fermentacyjnym na 7 dni. Codziennie pojemnik jest obracany i obracany w celu wymieszania zawartości. 8 dnia zastąp uszczelkę wodną plastikową pokrywką i pozostaw tak na kolejne 7 dni, nie zapominając o jej przekręceniu.
Następnie jest starannie odsączany (bez osadu) i pakowany do butelek. Przechowuj butelki w magazynie wina. Teraz wiesz, jak zrobić wino jabłkowe, ale to nie wszystko.

Prawidłowe wykonanie wina jabłkowego to tylko połowa sukcesu. Trzeba go dobrze zakonserwować. Właściwe przechowywanie zapewni dobrej jakości wino (a nawet poprawę jego smaku) przez 2-3 lata.

• Wskazane jest przykrywanie butelkowanego napoju skórką i przechowywanie go w pozycji poziomej.
(91,43%) 7 głosowało

Dwie jabłonie na domku letniskowym to powód, aby pomyśleć o tym, co zrobić ze zbiorami.

Na przetwory, dżemy i soki wystarczy dwadzieścia, trzydzieści kilogramów jabłek, aby zapewnić czteroosobowej rodzinie zapas jabłek na sezon jesienno-zimowy.

Co zrobić z resztą jabłek? Odmiana „Białe nadzienie” produkuje średnio 70–100 kg jabłek w sezonie, „Antonówka” - do 150 kg.

Jednocześnie trwałość dżemu i soku jabłkowego jest krótka, ale im starsze wino, tym lepsze. Jabłka nie są winogronami, ale wśród roślin owocowych ich skład biochemiczny uważany jest za jeden z najlepszych surowców do produkcji wina. Jeśli masz własny materiał winiarski, wino jabłkowe jest dobrym sposobem na przetworzenie zbiorów. Nie wymaga to specjalnego wyposażenia – wystarczy kilka dużych butelek wraz z uszczelkami wodnymi. W ostateczności można sobie poradzić ze zwykłymi rękawiczkami medycznymi. No i oczywiście trzeba uzbroić się w wiedzę na temat podstaw domowego winiarstwa owocowego.

Wino z jabłek bez tłoczenia – podstawowe zasady technologiczne

Dobre wino domowe należy najpierw przemyśleć, a zacząć od oceny materiału owocowego. Wśród wielu odmian jabłek niektóre mają smak słodki, inne kwaśny, a jeszcze inne lekko cierpki (odmiany dzikie). Te niuanse są ważne dla skomponowania bukietu przyszłego wina, od nich zależy dalsza procedura pracy. Prawidłowa kompozycja smaku wina zaczyna się już na etapie zbierania i sortowania owoców. Wino z jednej odmiany jabłek najczęściej traci smak na rzecz win, które do przygotowania wykorzystują kilka odmian.

Przygotowanie moszczu z kwaśnych jabłek wymaga dodania wody w celu zneutralizowania kwasu. Aby zwiększyć objętość brzeczki z jabłek przy mniejszej ilości soku, wymagane jest również dodanie wody. Jednak sok rozcieńczony wodą nie nada winu dobrego, bogatego smaku i aromatu. Co można zrobić w tym przypadku? Przygotowując owoce do produkcji moszczu (lub miąższu), wybieraj jabłka kilku odmian, które spełniają następujące kryteria:

Soczystość– jasne jest, że objętość przyszłego wina zależy od ilości naturalnego soku. Soczystość w pewnym stopniu zależy od stopnia dojrzałości, a to z kolei wpływa na zawartość cukru i kwasu. Okazuje się, że jest to błędne koło. To prawda, że ​​\u200b\u200bistnieją odmiany, które mają gęstszy i mniej soczysty miąższ. W przypadku takich owoców najlepszą opcją jest metoda uzyskiwania soku przez wstępną fermentację.

Cierpliwość smaku- chociaż ta cecha jest najmniej charakterystyczna dla jabłek, cierpki smak jest nadal obecny w odmianach zimowych i dzikich. Charakterystyczny cierpki smak wskazuje na obecność w owocach garbnika – substancji niezbędnej do klarowania wina, zwiększenia jego trwałości i trwałości.

Wszystkie etapy przygotowania wina jabłkowego składają się z:

Zbiór i sortowanie owoców,

Pozyskiwanie soku lub materiału winiarskiego,

Przygotowanie brzeczki,

Jego fermentacja

Fermentacja bezpośrednia

Usuwanie z osadu, klarowanie i garbowanie,

Starzenie, zalewanie i późniejsza pielęgnacja podczas przechowywania.

Wielu uważa ekstrakcję soku za najbardziej pracochłonny proces. Z jednej strony wyciskanie soku nie nastręcza żadnych trudności, jeśli dysponuje się prasą i wyciskarką do soku. Ale jeśli z obiektywnych powodów na daczy nie ma prądu, prasa i sokowirówka nie pomogą, a w tym przypadku jedynym wyjściem jest zrobienie wina z jabłek bez tłoczenia, z miąższu. Aby to zrobić, zebrane i posortowane owoce są krojone, po czym umieszczane są w dużym pojemniku i posypywane cukrem. Oznacza to, że zamiast soku przygotowuje się miazgę, jak ma to miejsce w przypadku materiałów z wina jagodowego, z których trudno jest wycisnąć sok. Ta metoda otrzymywania soku jabłkowego jest korzystna, ponieważ do produkcji wina wykorzystuje się cały materiał owocowy.

Należy pamiętać, że po zerwaniu jabłek nie trzeba ich myć. Na powierzchni owocu żyją „dzikie drożdże”, od których rozpoczyna się proces produkcji wina. Zaleca się jednak zbieranie jabłek przy suchej i słonecznej pogodzie, aby na owocach nie było kropel rosy ani deszczu. W przypadku zbierania jabłek z ziemi należy je wytrzeć suchą szmatką.

Aby szybciej puścić sok, jabłka drobno posiekaj, jednocześnie usuwając rdzeń z nasionami, wycinając z owoców uszkodzone obszary (zgnilizna, parch, tunele czasoprzestrzenne). Po pokrojeniu kawałki owoców posypuje się cukrem i pozostawia do fermentacji – na tym etapie zaczynają działać drożdże znajdujące się na powierzchni owocu, przyspieszając wydzielanie soku, bez czego w dalszym ciągu nie będzie możliwe rozpoczęcie produkcji wina . W przeciwnym razie będziesz musiał dodać wodę do miąższu, czyli rozcieńczyć naturalny sok, co oczywiście pogorszy jakość przyszłego wina.

Gdy miąższ stanie się luźny, miękki, łatwy do ugniatania i zbicia, należy go przelać do butelki i dodać odpowiednią ilość cukru. Mieszaj cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. Zamontuj uszczelkę wodną i umieść butelkę w miejscu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego, przeciągów, a stała naturalna temperatura powietrza przez cały okres fermentacji będzie wynosić 18-23 ° C. Napełnij butelkę do ¾ objętości, pozostawiając wolną przestrzeń dla piany, która wypłynie na powierzchnię w najbardziej aktywnej fazie fermentacji – przez pierwsze 7-10 dni.

Kolejna faza fermentacji jest już bardziej umiarkowana. W tym czasie na powierzchni butelki tworzy się mniej piany, z mniejszymi bąbelkami, a wewnątrz butelki staje się zauważalne, jak stałe cząstki owocu zaczynają stopniowo oddzielać się od sfermentowanego soku. Po około miesiącu fusy zaczną osiadać na dnie butelki i rozpocznie się spokojna faza fermentacji, po której drożdże winne po zakończeniu swojej pracy zaczną stopniowo osiadać na dnie, na powierzchni butelki. fusy pozostałe w butelce z brzeczką. Drożdże, które przetworzyły cukier na alkohol i dwutlenek węgla, nie będą już miały wystarczającej ilości tlenu i składników odżywczych i stopniowo zaczną obumierać. W tym momencie wino należy nalać tak, aby goryczka wynikająca z rozkładu grzybów nie przeniosła się na przyszłe wino. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu, aby usunąć z butelki fusy i obumierające grzyby. Oczywiście znacznie łatwiej jest wycisnąć miąższ niż sok ze świeżych jabłek, ale to nieco spowalnia fermentację wina.

Wino przelać przez gazowy filtr. Przygotuj czyste i suche wiadro, umieść na nim filtr i wlej zawartość butelki. Pozostały na gazie osad można wycisnąć do wiadra, ale tylko wtedy, gdy gazę zwiniemy w kilku warstwach, aby zapobiec przedostawaniu się przez nią cząstek stałych. Następnie butelkę należy dokładnie umyć, wysuszyć i z powrotem do niej zwrócić przyszłe wino. W tym momencie wskazane jest dodanie cukru, jeśli planujesz przygotować wino mocne lub deserowe, gdyż do tego typu win cukier trzeba dodawać partiami. Ponadto dodatkowy dodatek cukru ponownie aktywuje fermentację, która może być spowodowana usunięciem miąższu. Jeśli fermentacja brzeczki ustanie, zawsze istnieje ryzyko zanieczyszczenia jej bakteriami octowymi.

Teraz dochodzimy do kwestii cukru i drożdży winiarskich. Temat ten jest bardzo obszerny i o roli cukru w ​​życiu drożdży można mówić bardzo długo. Dlatego pamiętamy tylko najważniejsze tezy.

Drożdże- żywe mikroorganizmy, dlatego zachowują się odpowiednio, choć nie świadomie, postępując zgodnie z instynktami. Kiedy zadomowią się w sprzyjających warunkach, gdzie jest pożywienie, powietrze, wystarczająca ilość energii i komfortowa temperatura, mikroorganizmy zaczynają się namnażać. Podobnie jak wszystkie żywe istoty na planecie, drożdże muszą stworzyć warunki dla zdrowej konkurencji. Oznacza to, że jeśli dla określonej liczby mikroorganizmów będzie za dużo cukru, wówczas będą się one zachowywać bardzo powolnie - po co się spieszyć, jeśli wystarczy dla wszystkich? Jeśli wylejesz cały cukier na raz, drożdże leniwie zapadną w sen, a alkohol nie zacznie się szybko tworzyć.

Moc wina zależy od ilości cukru. a szybkość jego stosowania zależy od pożądanej mocy wina. Do cukru zawartego w soku owocowym dodać 20 g, aby zwiększyć moc o jeden stopień. Na przykład do wina o zawartości alkoholu 18% należy dodać 180 g cukru na każdy litr brzeczki. Oznacza to, że na 10 litrów brzeczki należy wlać 1,8 kg. Podziel tę ilość na 2-3 części, aby drożdże lepiej pracowały. Cukru należy dodać w miarę zwalniania procesu fermentacji, po około 7-10 dniach. Intensywność fermentacji będzie zależała od temperatury.

Krytyczna temperatura, w której drożdże spowalniają, wynosi 14°C. Jeśli brzeczka przypadkowo ostygnie do tej temperatury, sytuację można jeszcze naprawić - wino będzie po prostu dłużej fermentować. Wina nie uda się uratować, jeśli temperatura spadnie do 8° C. Proces ulega spowolnieniu w ten sam sposób, gdy temperatura wzrasta. Już 2°C powyżej 23°C znacząco zmniejsza aktywność drożdży, a przy wyższych wartościach drożdże obumierają.

O drożdżach. Do wina lepiej kupić specjalne drożdże winiarskie lub użyć przygotowanego zakwasu: zalać 200 g rodzynek ciepłą wodą (0,5-0,7 l) i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Słoik z zakwasem należy owinąć podwójną warstwą gazy, aby zapewnić dostęp powietrza i jednocześnie zablokować dostęp obcych bakterii. Do przygotowania startera można użyć malin i truskawek, zeszłorocznego dżemu. Nie można używać drożdży piekarskich.

Dobre wieści: Do wina jabłkowego nie trzeba dodawać drożdży, gdyż do rozpoczęcia fermentacji najczęściej wystarczą te, które żyją na powierzchni owocu. Oczywiście jeśli miazga stoi nieruchomo, nie bąbelkuje, a materiał winiarski nie wydziela charakterystycznego zapachu, to nadal konieczne jest dodanie drożdży.

Gdy osad opadnie na dno, a w butelce nie będzie już widocznych pęcherzyków dwutlenku węgla, fermentację można uznać za zakończoną. Młode wino należy ponownie wlać, aby usunąć cząstki stałe. Jednocześnie po usunięciu z osadu przeprowadza się garbowanie. Do młodego wina dodaje się kwas garbnikowy w celu poprawy jego jakości. Po garbowaniu wino jest ponownie nalewane, w razie potrzeby słodzone, a butelkę umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu w celu dojrzewania, podczas którego kontynuowana jest pielęgnacja i monitorowanie młodego wina.

Dobrej jakości wino jabłkowe można otrzymać 3,5-4 miesiące po zakończeniu fermentacji.

1. Wino jabłkowe wytrawne bez tłoczenia

Mieszanina:

Jabłka na kwaśno (leśne lub padlinowe) 6,3 kg

Cukier 1,15 kg

Technologia gotowania:

Owoce zbiera się i przygotowuje poprzez pocięcie w drobną kostkę lub cienkie plasterki, usunięcie uszkodzonych części, łodyg i rdzenia. Następnie posypuje się je cukrem i pozostawia w nieutleniającym pojemniku do fermentacji. Wiadro przykryte jest ręcznikiem. Po pojawieniu się charakterystycznego kwaśnego zapachu miąższ rozdrabnia się blenderem lub ugniata na puree.

Miąższ przełóż do czystej butelki (10 l). Butelkę nastawiamy do fermentacji w temperaturze 18-23oC. Na szyję zakłada się gumową rękawiczkę medyczną z przekłutym palcem. W trakcie procesu fermentacji ulegnie on napompowaniu, a sygnałem o zakończeniu fermentacji będzie jego spłaszczony kształt, a nawet wciągnięcie do wnętrza szyjki.

Następnie wino usuwa się z osadu. Wąż włóż w szyjkę, opuszczając jego koniec 2 cm nad poziom fusów, a drugi koniec włóż do czystego pojemnika. Przepompuj wino, tworząc podciśnienie w wężu.

Umyj i wysusz butelkę (naczynia do przechowywania wina muszą być sterylne). Wino przelać do butelki i przenieść do chłodnego pomieszczenia. Po dwóch tygodniach powtórzyć transfuzję. Wino rozlewamy do butelek i zakręcamy.

2. Wino jabłkowe bez soku - cydr

Mieszanina:

Jabłka:

— kwaśny 2 kg

— słodkie 8 kg

- tarta 2 kg

Cukier 2,3 kg

Przygotowanie:

Przygotowanie owoców i cały proces przygotowania wina aż do ostatniego usunięcia z osadu przebiega identycznie jak technologia z przepisu nr 1. Przed butelkowaniem wina należy dodać 10% całkowitej ilości cukru i rozpuścić go. Cydr rozlewamy do butelek po szampanie, nie dodając 7-8 cm do górnej części szyjki, butelki szczelnie zamykamy i zabezpieczamy korkami drutem lub sznurkiem. Przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 14°C, w pozycji poziomej.

3. Mocne wino stołowe z jabłek bez tłoczenia

Mieszanina:

Jabłka słodko-kwaśne (dobre, odmiana ogrodowa) 12,5 kg

Cukier 2,2 kg

Procedura przygotowania:

Przygotowanie surowców i miąższu dokładnie pokrywa się z opisem receptury nr 1, aż do momentu pierwszego usunięcia z osadu, ale jednocześnie dodaje się początkowo połowę pobranego cukru. Po odcedzeniu brzeczki, po 21–30 dniach od rozpoczęcia fermentacji, dodaje się drugą część cukru, wino przelewa się do butelki, zakręca i fermentację prowadzi się aż do całkowitego ustania i pojawienia się osadu. Następnie proces powtarza się ponownie: klarowanie, dojrzewanie i nalewanie, butelkowanie i przechowywanie.

4. Mocne mieszane wino jabłkowe bez soku

Mieszanina:

Słodkie jabłka 13 kg

Cukier 750 g

Kwas garbnikowy 1,5 g

Krem z kamienia nazębnego 1,0 g

Wino gruszkowe półsłodkie 0,7 l

Procedura operacyjna:

Przygotowanie surowców winiarskich odbywa się w pełnej zgodności z wcześniejszymi recepturami. Następnie sfermentowany miąższ z cukrem i kremem z kamienia nazębnego umieszcza się w butelce i zamyka korkiem wodnym. Po fermentacji i przefiltrowaniu fusów wino klaruje się poprzez dodanie rozcieńczonego kwasu garbnikowego. Osad ponownie usuwa się z osadu, wlewa do czystego pojemnika i miesza z winem gruszkowym. Po zmieszaniu młodego wina jabłkowego i gruszkowego butelkę przenosi się do chłodnego miejsca w celu przechowywania. W razie potrzeby osad ponownie usuwa się i wlewa wino. Po 3 miesiącach wino przelewa się do przygotowanych pojemników.

5. Wino deserowe z jabłek bez tłoczenia

Mieszanina:

Pulpa jabłkowa 11,5 kg

Cukier 2,3 kg

Tanina 1,2 g

Kwas winowy 5 g

Procedura przygotowania:

Sfermentowany miąższ, do którego dodano już 800 g cukru i kremu winnego, przelewa się do przygotowanej butelki (15 l). Pozostałą część cukru dodaje się w trakcie fermentacji w równych częściach: po usunięciu fusów (po 3 tygodniach) i po kolejnych 10 dniach. Po zakończeniu fermentacji wino usuwa się z osadu i dodaje roztwór garbników. Po odczekaniu na klarowanie wino ponownie usuwa się z osadu i wlewa. Po 2 miesiącach wino w razie potrzeby dosładza się, dojrzewa przez kolejne 1-1,5 miesiąca i butelkuje.

6. Wino likierowe jabłkowe bez soku

Mieszanina:

Dojrzałe słodkie jabłka 9 kg

Cukier 5,6 kg

Krem z kamienia nazębnego 8 g

Kwas garbnikowy 2,5 g

Przygotowanie:

Połowę wymaganej ilości cukru dodaje się do gotowego młodego wina po sklarowaniu garbnikami. Cukier rozpuszcza się w niewielkiej objętości podgrzanego wina i dodaje do całkowitej masy w postaci syropu. Wino likierowe miesza się i przechowuje w butelce do momentu uformowania się bukietu, przez co najmniej 60 dni, po czym jest butelkowane i zamykane.

Średnia zawartość cukru w ​​jabłkach wynosi około 10%, czyli na 1 kg miazgi jabłkowej przypada około 100 g cukru owocowego. Użyj tego wskaźnika, aby uzyskać wino z jabłek bez naciskania żądanej mocy.

Najwięcej garbników znajduje się w jabłkach ozimych i owocach leśnych (dzikich).

Z padliny i niedojrzałych jabłek można uzyskać wino kwaśne o szorstkim smaku, natomiast wina wytrawne i stołowe nadają się do celów kulinarnych - do sosów i marynat.

Odmiany kwaśnych jabłek zawierają do 2%. Taka kwasowość nie jest odpowiednia do produkcji brzeczki, dlatego aby nie dodawać wody należy stosować mieszankę kwaśnych i słodkich jabłek w stosunku 1:2.

Jeśli w jabłkach brakuje garbników, do miąższu należy dodać liście dębu lub korę (20 g na litr moszczu).