Składniki odżywcze dla mięsa z kurczaka. Mięso z kurczaka: korzyści, zawartość kalorii

W zdrowej diecie od dawna preferuje się kurczaka zamiast wołowiny lub wieprzowiny. Dania z kurczaka są obecne w diecie ludzi w różnym wieku, różnych krajach i różnych czasach.

To nie przypadek, że według przybliżonych szacunków istnieje ponad 700 różnych ras drobiu. Ceniona jest także bezpretensjonalność, łatwość hodowli kurcząt oraz ogromne korzyści, jakie mięso daje dla pełnego funkcjonowania organizmu człowieka.

O składzie kurczaka

Zapach kurczaka podczas gotowania jest łatwy do rozpoznania. Przyjemny aromat zawdzięczają charakterystycznym olejkom eterycznym.

Unikalny skład niskokalorycznego produktu bogaty jest w witaminy z grup A, B, E, C, PP oraz różnorodne mikroelementy. Zapewnia wymagane komponenty:

• żelazo;
• fosfor;
• cynk;
• magnez;
• potas;
• wapń;
• szary;
• sód;
• srebro;
• białko zwierzęce

W przeliczeniu na 100 gramów mięsa z kurczaka: zawartość białka - 23,2 g, tłuszcz - 1,65 g, zawartość kalorii wynosi 110-210 kcal. w zależności od wybranej części tuszy i sposobu przyrządzania.

Surowe mięso ma najmniej kalorii. Kurczak gotowany, wędzony, duszony i smażony ma wyższą zawartość kalorii. Najniższy wskaźnik odpowiada szaszłykom z kurczaka.

O zaletach mięsa z kurczaka

Dietetycy umieszczają mięso z kurczaka na jednym z pierwszych miejsc w rankingu zdrowej i pożywnej żywności.

Wzbogacenie organizmu w niezbędne białka sprzyja szybkiej regeneracji w okresach zmęczenia, wyczerpania psychicznego i fizycznego.

Obciążenia sportowe, stres, intensywna praca odbierają siły. Regularne spożywanie dań z kurczaka pomoże wzmocnić funkcjonowanie układu nerwowego, uniknąć bezsenności i depresji. Zwiększa się wytrzymałość organizmu i obrona immunologiczna.

Niskokaloryczny kurczak pozwala na włączenie produktu do diet normalizujących wagę. Ważne jest, aby jeść najzdrowszą gotowaną pierś zalecaną w codziennej diecie.

Mięso z kurczaka bogate w witaminę E chroni przed przedwczesnym starzeniem się skóry, wzmacnia paznokcie i włosy oraz zapobiega ogólnemu starzeniu się organizmu poprzez poprawę metabolizmu tłuszczów i poziomu cukru.

Produkt łatwo się wchłania ze względu na niewielką ilość tkanki łącznej. Dlatego tak ważne jest, aby ci, którzy chcą być piękni i młodzi, dobrze się odżywiali i nie zapominali, jak korzystne jest mięso z kurczaka.

Lekarze zwracają uwagę na skład aminokwasów w mięsie kurczaka, który wpływa na prawidłowe odżywianie i rozwój dzieci, kształtowanie ich układu kostnego i mięśniowego.

Dla przyszłych matek ważne jest, aby wiedzieć, że dieta z kurczaka ma korzystny wpływ na ciążę. Witaminy B9 i B12 są potrzebne narządom rozrodczym kobiecego ciała.

• W okresie grypy tradycyjnie zaleca się ciepły rosół z kurczaka, ARVI, inne przeziębienia w celu przywrócenia układu odpornościowego;
• pomaga w tym lecznicza kompozycja produktu z obecnością glutaminy rekonwalescencja po operacji do budowy masy mięśniowej;
• Dla diabetyków głównym daniem codziennego menu jest białe mięso z kurczaka. Dzięki temu normalizuje się metabolizm i funkcjonowanie trzustki;
• dla osób cierpiących na choroby układu krążenia ważne jest, aby mięso zawierało kwasy wielonienasycone, które pomagają zapobiegać miażdżycy, usuwają zbędny cholesterol, zapobiegają udarom i nadciśnieniu;
• „pacjenci sercowi” potrzebują bulionu z kurczaka, aby przywrócić normalny rytm serca;
• w okresie wrzodów trawiennych przewodu żołądkowo-jelitowego, z przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka, mięso z kurczaka staje się lekiem dla pacjenta;
• Gotowane dania z kurczaka łagodzą stan pacjentów z dną moczanową i zapaleniem wielostawowym;
• Leczenie anemii i poprawa krążenia krwi odbywa się poprzez dodanie do diety domowego mięsa z kurczaka.

Koneserzy mięsa z kurczaka, którego zalety i szkody zależą od sposobu przygotowania, zalecają preferowanie gotowania, duszenia, ale nie smażenia i palenia.

Mięso białe i czerwone

Często pojawia się pytanie o różnice między białym i czerwonym mięsem z kurczaka. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, co jest lepsze.

Białe mięso ma więcej magnezu i nieco mniej kalorii, jednak różnica jest tak niewielka, że ​​ma znaczenie tylko w przypadku bardzo rygorystycznych diet.

Czerwone mięso zawdzięcza swój kolor obecności żelaza i różnych minerałów. Wszystkie składniki są niezbędne dla człowieka. Czerwona część tuszy zawiera więcej cynku, ryboflawiny i witamin z różnych grup.

Zatem, połączenie białego i czerwonego mięsa z kurczaka w równym stopniu wzmacnia organizm, dodaje energii i siły. Cechy kondycji fizycznej i upodobań podpowiedzą Ci, jakie mięso wybrać: białe czy czerwone.

Dodatkowo

Należy pamiętać, że mięso koguta jest twardsze niż kurczak. Przy wyborze należy kierować się określeniem wieku ptaka. Mięso młodego koguta jest odpowiednie i zdrowe, ale mięso starego koguta grozi niestrawnością. Najbardziej delikatnym i niskokalorycznym mięsem jest kurczak.

Nowoczesne technologie umożliwiają otrzymanie mięsa z kurczaka suszonego, czyli suszonego, pozbawionego cieczy. Produkt przeznaczony do przygotowania paszy dla zwierząt.

O niebezpieczeństwach związanych z mięsem z kurczaka

Szkoda wynika z niewłaściwego przygotowania lub użycia produktu. Większość tłuszczu i bakterii gromadzi się w skórze kurczaka.. Spożywanie naturalnej tkanki tłuszczowej jest niebezpieczne dla żołądka i trzustki.

Skóra na skrzydłach ptaka różni się od skóry na innych częściach tuszy. Jest bezpieczny, zwłaszcza u drobiu karmionego bez antybiotyków na wzrost.

Dokładna obróbka cieplna mięsa jest ważna dla zapewnienia bezpieczeństwa produktu i zniszczenia bakterii chorobotwórczych. W przeciwnym razie nie można uniknąć zatrucia, dysbakteriozy i pojawienia się robaków.

Istnieje ryzyko alergii na białko kurczaka. Ważne jest, aby zachować umiar i nie przejadać się produktem, aby nie wywołać objawów choroby.

Ile kalorii ma kurczak i produkty uboczne z kurczaka?

Istnieje znacząca różnica w kaloryczności potraw z różnych części tuszy kurczaka. Czynniki te są ważne, biorąc pod uwagę metodę gotowania.

Kurczak

1. Niskokaloryczna zaleta piersi z kurczaka, tylko 115 kcal na 100 g produktu.
2. Białe mięso zawiera mniej tłuszczu.
3. Golenie, uda i szyja nieznacznie różnią się od siebie pod względem kaloryczności i zajmują drugą pozycję.
4. Liderami kalorii są skrzydełka i grzbiety, jest ich prawie dwa razy więcej niż piersi.

Przez produkty

Produkty uboczne z kurczaka również różnią się od siebie.

1. Pępki i komory zawierają 110-130 kcal na 100 gramów wagi.
2. Wątroba – 140-145 kcal.
3. Najwięcej kalorii mają serca i skóra, 165-205 kcal.
4. Podroby z kurczaka z wątroby, serc i żołądków mają średnio 130-140 kcal na 100 gramów.

Cena

Stałą zaletą mięsa z kurczaka jest jego dostępność dla populacji. Kurczak jest niedrogi.

Nawet w „ciemnych” czasach dla naszej gospodarki produkt dietetyczny nie zniknął z półek. Cena produktu w różnych regionach zależy od dostaw krajowych lub importowanych, jakości surowców i warunków sprzedaży produktów.

Rynek dyktuje wahania cen i wyznacza górne i dolne limity. 1 kg mięsa może kosztować znacznie mniej na wsi niż w wielkomiejskim supermarkecie.

W sektorze prywatnym wiele osób samodzielnie hoduje i trzyma kurczaki w swoich gospodarstwach.

Wydatki na paszę i stworzenie warunków do trzymania kurcząt zwracają się i przynoszą „dochód” w postaci świeżego mięsa kurcząt i jaj.

Wniosek

W poszukiwaniu sposobów na zdrowe odżywianie ludzie często zapominają o tym co znajome i dostępne zawsze. Trzeba skorzystać z wiedzy i zaleceń dietetyków, wybrać kurczaka lub mięso z kurczaka i gotować uwzględniając preferencje domowników.

Istnieje ogromna liczba przepisów z kurczakiem w potrawach. Słuchaj swojego organizmu i znajdź rozwiązanie swojego problemu dietetycznego.

Pierwsze kurczaki, które pojawiły się w carskiej Rosji, nazywano prostymi lub rosyjskimi. Koguty miały dobrze rozwinięty czerwony grzebień i takie same kolczyki po bokach głowy, złote upierzenie na szyi, ciemnoczerwone lub rdzawoczerwone pióra, ogniste zabarwienie grzbietu z metalicznym zielonym odcieniem dużego sierpa -w kształcie warkoczy. Kura miała mały czubek i skromne kuropatwiane upierzenie o brązowawym odcieniu z niewyraźnym wzorem na grzbiecie i czerwonawym wzorem na szyi.

Podobnie jak ich dzicy przodkowie, kurczaki domowe żyją na ziemi. Cały dzień spędzają na nogach, co odpowiada budowie ich kończyn. Całe ich życie, poza spaniem w nocy, jest związane z powierzchnią ziemi. Silne nogi chronią cię przed prześladowcami. Niezadowolone z pożywienia pozostającego na powierzchni ziemi, kurczaki rozrywają ziemię silnymi nogami, szukając dla siebie odpowiedniego pożywienia - robaków, larw, kiełkujących nasion. Wyrywają również swoje baseny, aby pozbyć się irytujących owadów. Wreszcie nogi służą jako broń obronna: koguty mają na stępie spiczaste, rogowe ostrogi, którymi uderzają się nawzajem podczas walk.

Kurczaki biegają po zaroślach, w szczelinach między ułożonymi kłodami - jednym słowem w bardzo ustronnym miejscu na ziemi. I tylko po to, by odpocząć na noc, kurczak leci na grzędę: tam jest mniej zagrożony (znowu zwyczaj jego dzikich przodków).

Użyteczne cechy i cenne skłonności obecne już u dzikich kurcząt uległy poprawie w różnych kierunkach w trakcie udomowienia. Uzyskano wiele ras o zróżnicowanym wyglądzie i nierównym znaczeniu gospodarczym. Obecnie wyróżnia się trzy obszary produktywności kurcząt: jaja, mięso i mięso-jajko, czyli ogólne zastosowanie.

Kurczaki ras jajecznych charakteryzują się najwyższą produkcją jaj, niską wagą i żywym temperamentem. Dobrze żerują na wybiegach i charakteryzują się dobrą wczesną dojrzałością. Młode zaczynają składać jaja w wieku 4 miesięcy. Człowiek zmienił kurczaka nie do poznania: kurczaki bankowe dawały 10-30 jaj rocznie, nowoczesne rasy - ponad trzysta.

Na świecie istnieje wiele ras kurczaków, różniących się wyglądem, kolorem, cechami hodowlanymi i kierunkiem użytkowania. Różne rasy mają jaja w różnych kolorach, na przykład: biały, brązowy, zielony, niebieski, czerwony (patrz Jajo kurze). Obecnie europejski standard drobiu obejmuje około 180 ras kurczaków. Jednak ogólnie rzecz biorąc, na Ziemi jest ich znacznie więcej.

Z ekonomicznego punktu widzenia i ze względu na charakter głównych produktów rasy można podzielić na trzy główne grupy: rasy jajeczne, rasy mięsno-jajeczne i rasy mięsne.

Musisz wybierać kurczaka oczami i nosem - to główna rada szefów kuchni wszystkich czasów i narodów. Gdy tylko poczujesz choćby słaby zapach zgniłego mięsa, odmów zakupu. I dokładnie sprawdź wygląd tuszy - jest to możliwe tylko w całkowicie przezroczystym opakowaniu, więc nie zwracaj uwagi na kurczaki zawinięte w kolorowe torby. Prawidłowy kurczak brojler powinien mieć dobrze rozwinięte mięśnie, zaokrągloną pierś bez wystającej kości stępkowej i bladoróżowe mięso. Upewnij się, że skóra nie jest szarawa, ale ma różowawy odcień o bladożółtym kolorze.

Kalorie z kurczaka

Kurczak jest uważany za jeden z rodzajów mięsa dietetycznego, jego kaloryczność wynosi 190 kcal na 100 g produktu. 100 g gotowanego kurczaka zawiera 137 kcal, a 100 g smażonego kurczaka zawiera 210 kcal. Zawartość kalorii w duszonym kurczaku wynosi 164 kcal. Mięso z kurczaka spożywane z umiarem nie zaszkodzi Twojej sylwetce.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości kurczaka

Mięso z kurczaka jest bogate w białka, kwas linolowy, który stymuluje układ odpornościowy, oraz witaminy B1, B2.

Kurczak zawiera witaminę B6, dlatego jest dobry dla serca, a także dużo białka i glutaminy, które działają stymulująco na centralny układ nerwowy i wzmacniają organizm.

Mięso z kurczaka zawiera także witaminę niacynę, lek na komórki nerwowe. Witamina ta wspomaga pracę serca, reguluje poziom cholesterolu i bierze udział w produkcji soku żołądkowego.

O zdrowotnych właściwościach mięsa drobiowego ludzie wiedzieli już od dawna. Na Wschodzie, a zwłaszcza w Korei, mięso z kurczaka od dawna uważane jest za leczniczy produkt spożywczy i skuteczny środek zapobiegania chorobom związanym z wiekiem. Rzeczywiście kurczak zawiera znacznie mniej tłuszczu niż na przykład wołowina czy wieprzowina i jest łatwo wchłaniany przez organizm.

Białko zawiera węglowodany, minerały, białko, witaminy z grupy B i aminokwasy, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. Białko oprócz tego, że jest odżywcze, ma także właściwości ochronne.Zawiera lizozym, który zabija i rozpuszcza mikroorganizmy, w tym gnilne. Podczas długotrwałego przechowywania właściwości ochronne białka ulegają utracie. A takie jaja stają się niezdatne do spożycia.

Jajko kurze to jeden z najcenniejszych produktów spożywczych, który zasługuje na to, aby był jak najbardziej znany ludziom. W jego skład wchodzą: białko, żółtko i łupina. Komponenty te są przydatne zarówno razem, jak i osobno.

Jajka zawierają 12 niezbędnych witamin. Na przykład pod względem zawartości witaminy D jaja ustępują jedynie olejowi rybnemu. Minerały, takie jak fosfor, mangan, magnez, kobalt i żelazo, uzyskują w jaju optymalną proporcję.

Żółtko jest bogate w białka, witaminy, lipidy i inne substancje. Skorupa zawiera 90% wapnia. Żółtko zawiera litytynę, która pozytywnie wpływa na metabolizm tłuszczów w organizmie. Żółtko jest również wzbogacone niemal wszystkimi witaminami, w tym witaminą D. Brak tej witaminy w organizmie może prowadzić do krzywicy, zmian w układzie nerwowym i uszkodzeń zębów. Dlatego pediatrzy bez przerwy przepisują żółtko małym dzieciom kilka razy w tygodniu.

Pomimo popularności diet wegetariańskich, eksperci ds. żywienia nie zalecają wykluczania z diety produktów mięsnych. Każdy rodzaj mięsa jest dostawcą pełnowartościowego białka i witamin z grupy B, których nie ma w warzywach i owocach.

Jednocześnie nadmierne spożywanie ciężko tłustych potraw staje się nieznośnym obciążeniem dla organizmu, co prowadzi do chorób żołądka i jelit, problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi, a także jest jedną z przyczyn przybierania na wadze. Uważa się, że mięso z kurczaka, o korzyściach i szkodach, o których napisano wiele popularnych artykułów i traktatów naukowych, można spożywać w znacznie większych ilościach niż wieprzowina, jagnięcina czy wołowina bez ryzyka uszczerbku na zdrowiu.

Korzyści z mięsa z kurczaka - 10 korzystnych właściwości dla organizmu

1. Silny antydepresant

   Włókna mięśniowe zwierząt i drobiu zawierają tryptofan. Aminokwas ten bierze udział w produkcji serotoniny i melatoniny, hormonów poprawiających nastrój i łagodzących napięcie nerwowe. To nie przypadek, że w chwilach wzruszeń mamy ochotę spróbować kawałka smażonego lub grillowanego kurczaka. Nie odmawiaj sobie tej przyjemności. Lekki obiad zawierający niewielką ilość mięsa z kurczaka pomoże uniknąć bezsenności, pomoże uporać się z depresyjnymi myślami i da radość życia.

2. Korzyści z kurczaka dla tarczycy

   Mięso tego drobiu zawiera selen, który optymalizuje równowagę jodu w organizmie, co pozytywnie wpływa na stan tarczycy. Bardzo ważne jest monitorowanie stanu zdrowia tego narządu, aby uniknąć chorób układu hormonalnego, zaburzeń metabolicznych i braku równowagi hormonalnej.

Kurczak, którego korzystne właściwości wynikają z łatwej strawności i niskiej zawartości tłuszczu, jest dostawcą witaminy B12, niezbędnej do tworzenia czerwonych krwinek. Znaczna część mikro- i makroelementów zawarta jest w wątróbce drobiowej. Według dietetyków spożycie 100 gramów tego produktu nie tylko pokrywa dzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze, ale także trzykrotnie przekracza normę. Zatem wprowadzenie do jadłospisu mięsa drobiowego i wątroby służy zapobieganiu anemii, poprawia skład krwi, zwiększa bilans energetyczny i pozwala na szybszy powrót do zdrowia po chorobie.

3. Wsparcie układu odpornościowego

   Mówiąc o zaletach mięsa z kurczaka, należy wspomnieć, że zawiera ono tak ważne mikroelementy, jak żelazo i witamina PP, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegają niektórym typom onkologii i innym chorobom. Niedobór tej witaminy, zwanej także kwasem nikotynowym lub niacyną, prowadzi do pelagry, czyli poważnej choroby objawiającej się zaburzeniami jelitowymi, stanami zapalnymi skóry i błon śluzowych, utratą aktywności mózgu, która w krytycznych przypadkach kończy się śmiercią.

4. Gotowany kurczak to niezmienny składnik diet odchudzających

   Wysokiej jakości białko zwierzęce jest niezbędne naszemu organizmowi do wzmacniania kości i tkanek, a także pomaga w walce z nadwagą. Otyłość stała się niebezpiecznym trendem we współczesnym społeczeństwie. Obecność w diecie chudego mięsa z kurczaka może odegrać istotną rolę w uzyskaniu szczupłej sylwetki, gdyż powoduje długotrwałe uczucie sytości i chroni przed przypadkowym podjadaniem.

5. Poprawa funkcji rozrodczych

   Mięso z kurczaka i wątroba drobiowa zawierają kwas foliowy, który zwiększa zdolność organizmu do poczęcia i urodzenia zdrowego potomstwa. Jedzenie mięsa z kurczaka będzie korzystne w czasie ciąży, zapobiegając rozwojowi wad cewy nerwowej u płodu. Obecność kurczaka gotowanego na parze lub pieczonego w diecie przyszłej mamy pomoże zneutralizować uszkodzenia układu nerwowego spowodowane stresującymi sytuacjami, które często prześladują kobietę przez całe 9 miesięcy rodzenia dziecka. Ponadto w mięsie kurcząt stwierdzono kwas pantotenowy (witaminę B5), który stymuluje aktywność męskich plemników i poprawia jakość żeńskich jaj.

6. Optymalizacja pracy mózgu

   Kwas nikotynowy zawarty w mięsie kurczaka korzystnie wpływa na funkcje mózgu i układu nerwowego, zapobiega uszkodzeniom komórek DNA rozwijającego się płodu oraz zapobiega pogorszeniu się zdolności poznawczych w starszym wieku. Umiarkowane spożycie mięsa z kurczaka pomoże uniknąć zaburzeń pamięci, a nawet zapobiegnie chorobie Alzheimera.

7. Zapewnienie zdrowia oczu

   Synteza witaminy A w organizmie nie jest możliwa bez obecności retinolu, likopenu, alfa i beta-karotenów. Wszystkie te mikroelementy możemy pozyskać jedząc kurczaka. Dobroczynne właściwości witaminy A pomagają zachować doskonałe widzenie, pozytywnie wpływają na kondycję oczu, zapobiegają zaćmie i zapobiegają zniszczeniu soczewki.

8. Eliminacja problemów skórnych

   Dzięki zawartości witaminy B2 (ryboflawiny) w mięsie kurczaka korzystne właściwości tego produktu zapewniają zdrową skórę i błony śluzowe. Jeśli zauważysz ból języka, spierzchnięte usta lub wysypkę na skórze, warto urozmaicić swoje menu daniami z kurczaka w połączeniu z warzywami lub płatkami zbożowymi.

9. Wzmocnienie kości i mięśni

   Będąc doskonałym źródłem białka zwierzęcego i fosforu, mięso z kurczaka w Twojej diecie pomoże zwiększyć siłę mięśni i kości oraz zapobiegnie związanym z wiekiem zmianom w szkielecie i mięśniach. Diety zawierające chudego kurczaka wspierają zdrowe zęby i dziąsła, zapobiegają wypadaniu włosów i łamliwym paznokciom.

Co jeszcze jest przydatne?

Mięso z kurczaka jest zasłużenie popularne ze względu na swój smak, korzystne właściwości i niską zawartość kalorii.

Opis

Kurczak to mięso kurczaka, tuszka kurczaka i wszystkie jego składniki. Nie można z całą pewnością powiedzieć, kiedy zaczęto udomowić kurczaki. Według niektórych źródeł pierwsze domowe kurczaki pojawiły się w Indiach około 2000 roku p.n.e. Inne źródła podają, że kurczaki domowe istniały już 6000-8000 lat p.n.e. w krajach Azji Południowo-Wschodniej, a zwłaszcza w Chinach. Obecnie dzikie kurczaki zamieszkują terytorium Chin, Indochin, Indonezji, Filipin i Indii. Uważa się, że przodkami kurczaków domowych były kurczaki bankowe, pochodzące z Azji.

Obecnie najpopularniejszym drobiem jest kurczak. Uprawia się go niemal we wszystkich krajach świata. Za największych producentów kurczaków uważa się Brazylię i USA.

Aby uzyskać kurczaka, ptak musi być hodowany w domu lub w fabryce. Ptaki, które osiągnęły wiek dorosły, podlegają ubojowi, oparzeniu i wyrywaniu. Całkowicie opierzona tuszka kurczaka jest gotowa do gotowania i późniejszego spożycia.

Średnia waga tuszki kurczaka wynosi od 1,5 do 5 kg (w zależności od rasy). Na przykład tusze ras karłowatych mogą ważyć 0,5 kg. Świeża tusza ma lekko żółtawą lub białą skórę, dobrze rozwinięte mięśnie, jasnoróżowe mięso i okrągłą pierś. Młody kurczak ma delikatną białą skórę, a jego nogi pokryte są drobnymi łuskami. Stary kurczak ma żółtą skórę, a na jego nogach znajdują się duże narośla i duże łuski.

W kuchni kurczak służy do przygotowywania gorących i zimnych przystawek, pierwszego i drugiego dania. Używają głównie mięsa ras mięsnych kurcząt (istnieją również rasy ogólne, rasy mięsne i jajeczne oraz rasy jajeczne).

Do przygotowania bulionów i zup lepiej jest użyć starej tuszki kurczaka, wtedy rosół będzie pachnący i bogaty. A do smażenia kotletów i klopsików lepiej nadaje się młode mięso drobiowe, ponieważ jest delikatne i miękkie oraz dobrze się smaży.

Z części tuszy, podudzia i udek, polędwicy wołowej, przyrządza się klopsiki, kotlety, kotlety, sałatki, gulasze, pasztety, galaretki, pilawy, galaretki mięsne, suflety i wszelkiego rodzaju półprodukty. Z podrobów (wątróbek, serc, żołądków) i grzbietów kurczaka przyrządza się marynaty, solankę, barszcz, zupy i buliony. Skórkę z kurczaka wykorzystuje się do pieczenia mięsa mielonego (makaron, ziemniaki, grzyby, kurczak), a odcięty z brzucha tłuszcz wykorzystuje się do smażenia i dodawania do pasztetów. Popularnym daniem jest także cała tuszka kurczaka zapiekana z przyprawami, a także kurczak wędzony na gorąco lub na zimno.

Skład i kaloryczność kurczaka

100 g surowego mięsa z kurczaka zawiera 74,86 g wody, 23,2 g białka, 0,98 g popiołu, 1,65 g tłuszczu; witaminy: retinol, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cyjanokobalamina, tokoferol, cholina, filochinon; makroelementy: fosfor, magnez, wapń, potas, sód; pierwiastki śladowe: selen, cynk, żelazo, miedź, mangan.

Zawartość kalorii w kurczaku wynosi 108 kcal na 100 g.

Przydatne właściwości kurczaka

Kurczak ze względu na niską zawartość kalorii ma doskonałe właściwości dietetyczne, dlatego jest idealny dla osób odchudzających się, a także dla pacjentów z wrzodami trawiennymi, cukrzycą i dną moczanową. Dzięki wysokiej zawartości witaminy B6, glutaminy i białka kurczak korzystnie wpływa na serce, wzmacnia organizm i stymuluje centralny układ nerwowy.

Do dobroczynnych właściwości kurczaka należy także zapobieganie miażdżycy naczyń oraz zapobieganie występowaniu udarów, zawałów serca i nadciśnienia. Rosół z kurczaka jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia.

Przeciwwskazania do jedzenia kurczaka

Należy wziąć pod uwagę, że mięso z kurczaka poddane złej jakości obróbce cieplnej może stać się pożywką dla salmonelli, a u ludzi może spowodować poważną chorobę żołądkowo-jelitową - salmonellozę.

Ponadto nie należy nadużywać wędzonego kurczaka, ponieważ sprzyja on rozwojowi nowotworów złośliwych. Dzieje się tak dlatego, że podczas procesu wędzenia aminokwasy ulegają modyfikacji, a w mięsie kurczaka gromadzą się izotopy promieniotwórcze. Ponadto w nowoczesnych warunkach często zdarza się, że podczas wędzenia mięsa używa się substancji szkodliwych dla organizmu ludzkiego: acetonu, formaldehydu, fenolu.

Film z YouTube na temat artykułu:

Nie będzie trudno wymienić przyczyny popularności mięsa z kurczaka. Kurczak jest niedrogi, ma przyjemny smak, jest łatwy i szybki w przygotowaniu, a do tego dobrze prezentuje się w każdym daniu i niemal każdym rodzaju dodatku. Ale co z właściwościami produktu i jego wpływem na organizm? Kurczak zawiera dużo białka i jest łatwo przyswajalny. Zawiera witaminy A, C, E, z grupy B, cynk, magnez.

Przydatne właściwości kurczaka

Rozważmy główne cechy mięsa z kurczaka w warunkach „idealnych” lub abstrakcyjnych. Mówimy o mięsie wysokiej jakości, odpowiednio ugotowanym i spożywanym w rozsądnych ilościach. Wtedy możesz liczyć na następujące efekty.

1. Wzmocnienie układu odpornościowego. Kompletny zestaw aminokwasów, witamin i minerałów jest tym, czego potrzebujesz, aby utrzymać odporność na wysokim poziomie. Zaobserwowano, że miłośnicy mięsa z kurczaka chorują rzadziej niż ci, którzy jedzą wyłącznie wieprzowinę. Trudno jednoznacznie ocenić przyczyny takiego stanu rzeczy. Ale w każdym razie statystyki są obiektywne i nie oszukują. Jest to szczególnie ważne w okresie niedoboru witamin.
2. Uzupełnienie straconych sił. Kurczak jest źródłem energii. Polecany jest do regularnego stosowania przez sportowców oraz osoby doświadczające intensywnego wysiłku fizycznego. Po chorobie, długotrwałym leczeniu, wyczerpaniu i zażyciu silnych leków mięso z kurczaka jest niezwykle przydatne. Pamiętajmy chociaż, że rosół z kurczaka to niemal lek zalecany wszystkim pacjentom leżącym w łóżku.
3. Przyspieszenie procesów metabolicznych. Białko zawarte w kurczaku jest lekkostrawne i pobudza przemianę materii. Pomaga zapewnić warunki, w których spalanie tkanki tłuszczowej następuje możliwie najintensywniej, obserwuje się ogólną utratę wagi, ale jednocześnie zwiększa się „beztłuszczowa” masa mięśniowa. Każdemu, kto pragnie zachować ładną sylwetkę, mięso z kurczaka jest nie tylko wskazane, ale zdecydowanie zalecane do regularnego spożycia.
4. Zwiększa się poziom hemoglobiny. Ciekawa właściwość, o której często się zapomina. Kurczak jest naturalnym stymulatorem hematopoezy. Wskazania do stosowania: niski poziom hemoglobiny, anemia, ogólne osłabienie, wszelkie ogólnoustrojowe choroby krwi i tak dalej.
5. Poprawa funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego. Trawienie przy regularnym spożywaniu mięsa z kurczaka staje się stabilne, zaparcia i niestrawność, wzdęcia i inne problemy znikają. Ponadto kurczaka można nazwać rodzajem profilaktyki przeciw wrzodom, zapaleniu żołądka i chorobom skóry. Kurczak jest szczególnie korzystny dla przewodu pokarmowego w połączeniu ze świeżymi warzywami.
6. Utrzymanie zdrowych włosów, paznokci i skóry. Aby Twoje paznokcie były mocne, włosy łatwe do rozczesania i lśniące, a skóra zachowała gładką powierzchnię i zdrowy koloryt, musisz stale jeść kurczaka. Zapewni najlepsze warunki do zachowania pięknego wyglądu.
7. Normalizacja układu nerwowego. Mięso z kurczaka pomaga zapobiegać depresji, bezsenności i nerwicom. Kompensuje nieprzyjemne skutki emocjonalnego przeciążenia, silnego stresu i niepokoju. Daje spokój, zdrowy sen, dobrą wolę i pozytywne nastawienie.
8. Profilaktyka chorób układu krążenia. Kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały obecne w kurczaku pomagają w pełni utrzymać zdrowie serca i naczyń krwionośnych. Regularne spożywanie produktu pozwala uchronić się przed zawałem serca, udarem mózgu i chorobą wieńcową.

Na koniec nie można nie zauważyć „hedonicznych” zalet mięsa z kurczaka. Przecież jego smak jest bardzo delikatny i każdy, jeśli nie jest wegetarianinem, sprawi mu wiele przyjemności. To najważniejsze korzystne cechy obecne w kurczaku. Na tym jednak nie kończą się właściwości produktu.

Czy kurczak może zaszkodzić?

Możliwe są pewne negatywne konsekwencje jedzenia kurczaka. Musimy jednak natychmiast Cię ostrzec: szkoda może wystąpić tylko wtedy, gdy produkt będzie używany nieprawidłowo lub jeśli od początku kupisz kurczaka niskiej jakości. Przestrzegając zasad jedzenia i zakupu kurczaków, ryzyko można zmniejszyć. Ale z czego się składa?

Jak widzimy, tym negatywnym konsekwencjom można zaradzić, jeśli będziemy mądrze kupować i przygotowywać kurczaka. Aby zwiększyć nasze szanse na odniesienie korzyści, spróbujmy lepiej zrozumieć oba te elementy. Zacznijmy od zakupu kurczaka.

Jak kupić zdrowego kurczaka

Wymienione powyżej dobroczynne właściwości dotyczą niestety wyłącznie kurcząt hodowanych w warunkach naturalnych. Czyli gdzieś na wsi, w małym gospodarstwie lub na własnym gospodarstwie. Problem w tym, że dziś mieszkaniec miasta raczej nie będzie w stanie znaleźć takiego produktu. Dostępny jest głównie kurczak kupowany w sklepie, ale nie ma z niego zbyt wielu korzyści, a oto dlaczego:

• kurczaki do przechowywania są hodowane w krótkim czasie, więc ich mięso po prostu nie ma czasu na zgromadzenie wszystkich wspomnianych wcześniej korzystnych substancji;
• z dużą dozą pewności możemy stwierdzić, że kupowane w sklepach kurczaki przez całe życie „nafaszerowano”, choć nie zabronionymi, ale wciąż dalekimi od bezpieczeństwa, lekami przyspieszającymi wzrost;
• nigdy nie można dokładnie określić, jak długo przechowywany był kurczak kupiony w sklepie: biorąc pod uwagę przerwanie oznaczeń, mięso moczy się w specjalnym roztworze, aby zapewnić widoczną świeżość; to nie przypadek, że kości kurczaka kupionego w sklepie, który wygląda na świeży, często okazują się niemal zgniłe;
• Nie da się też przewidzieć warunków przechowywania: z czym kurczak miał kontakt, ile razy był zamrażany, czy osoby, które pracowały z kurczakiem w magazynie, mają dokumentację medyczną.

Konkluzja nie jest szczególnie radosna. Kurczak ze sklepu to produkt o nieprzewidywalnych właściwościach. Być może nie będzie w nim nic niebezpiecznego. Istnieje jednak znaczne ryzyko, że kurczak okaże się nieświeży, niezdrowy i ogólnie zmutowany. Śmiech to śmiech, ale w tych argumentach jest trochę prawdy. Jeśli to możliwe, hoduj własne kurczaki lub kupuj je bezpośrednio od rolników. Nie można polecić nic bardziej niezawodnego.

Jak gotować kurczaka, aby uzyskać więcej korzyści

Jeśli kupiłeś kurczaka, pozostaje jedno ważne zadanie: prawidłowo go ugotować, zachowując przydatne składniki składu i smaku. Jakie zasady należy wziąć pod uwagę?

1. Najbardziej energetyczną częścią kurczaka jest pierś. Białe mięso nie tylko zawiera więcej białka, ale jest też łatwiej strawne. Mięso z podudzi i udek zawiera dużo kwasów tłuszczowych, które zwiększają kaloryczność i zawartość tłuszczu w mięsie, ale są przydatne dla trawienia i wyglądu.
2. Najlepsza metoda gotowania kurczaka: Gotowanie w czystej wodzie. Można go po prostu ugotować w rondlu lub wrzucić na patelnię, zalać czystą wodą i pozostawić aż woda odparuje. Każdy dodatkowy składnik, nawet oliwa z oliwek i olej słonecznikowy, pogarsza jakość produktu. Im bardziej naturalna jest metoda gotowania, tym zdrowsze będzie danie.
3. Nie zaleca się przechowywania kurczaka po ugotowaniu nawet przez 2–3 godziny. Lepiej zjeść od razu, nie zostawiając niczego. Oczywiście można to zastosować do każdego rodzaju żywności, ale kurczak psuje się szczególnie szybko. Jeśli wieprzowina leży spokojnie w lodówce przez kilka dni, gotowany kurczak w ciągu jednego dnia straci zarówno swoje zalety, jak i smak.
4. Ponieważ kurczak zawiera dużo białka, należy go spożywać w odpowiednich dawkach. Jednorazowo nie można zjeść porcji większej niż 200 g. Jaki jest powód? A faktem jest, że nawet tak mała porcja zawiera już 45–50 g czystego białka. Nerki nie są w stanie jednorazowo poradzić sobie z taką ilością białka. W rezultacie albo obciążenie będzie zbyt duże, albo białko zostanie po prostu wydalone w postaci przetworzonej. Lepiej więc jeść mniej, ale częściej.
5. Najlepszym dodatkiem do kurczaka nie jest makaron ani ziemniaki, ale świeże warzywa. Jeśli połączysz kurczaka ze smażonymi ziemniakami, tym samym makaronem i innymi produktami zawierającymi węgiel, jego zalety zostaną ograniczone do minimum.