E280 Kwas propionowy. Zastosowanie kwasu propionowego i jego interakcja z innymi związkami chemicznymi
5 z 5Kwas propionowy swoją nazwę zawdzięcza temu, że wykazując właściwości kwasów tłuszczowych, ma najmniejszą masę cząsteczkową i jest jednym z pierwszych homologów (w tłumaczeniu z greckiego „protos” – pierwszy, „pion” – tłuszcz). Często można usłyszeć nazwy tego związku chemicznego takie jak kwas propanowy czy metylooctowy.
Kwas propionowy: właściwości i otrzymywanie
Kwas propionowy został po raz pierwszy odkryty wśród produktów rozkładu cukru w 1844 roku przez Johana Gottlieba. Następnie wielu naukowcom udało się pozyskać tę substancję na różne sposoby, chociaż nie mieli pojęcia, że zsyntetyzowali ten sam związek. Ale w 1847 roku francuski chemik organiczny i mąż stanu na pół etatu Jean-Baptiste Dumas odkrył, że jego koledzy mają do czynienia z tym samym kwasem i nazwali go propionowym.
Obecnie najpopularniejszymi metodami produkcji kwasu propionowego są:
- synteza związku poprzez karbonatację etylenu;
- zastosowanie katalitycznego oczyszczania aldehydu propionowego pod wpływem jonów manganu lub kobaltu;
- otrzymywanie substancji w wyniku profazy utleniania węglowodorów.
Kwas propionowy występuje również w przyrodzie: powstaje podczas fermentacji węglowodanów i jest częścią oleju.
Kwas metylooctowy jest cieczą żrącą, bezbarwną, ale charakteryzującą się charakterystycznym ostrym zapachem. Najważniejsze właściwości chemiczne kwasu propionowego to:
- zdolność do łączenia z wodą i rozpuszczalnikami organicznymi;
- możliwość wchodzenia w reakcje z utworzeniem amidów, estrów i halogenków kwasowych.
Kwas propionowy w żywności
Zdolność kwasu propionowego do zapobiegania wzrostowi i rozwojowi niektórych bakterii i pleśni stanowi podstawę zastosowania tego związku w przemyśle spożywczym. W czystej postaci kwas metylooctowy stosowany jest wyłącznie w produkcji pasz dla zwierząt. W produktach spożywczych przeznaczonych do spożycia przez ludzi substancja ta może być stosowana wyłącznie w postaci soli wapniowej lub sodowej, znanej jako E280.
Do produktów spożywczych zawierających kwas propanowy zalicza się chleb i wypieki, ponadto E280 można stosować do konserwacji serwatki podczas transportu.
Inne zastosowania kwasu propionowego
Oprócz przemysłu spożywczego można wymienić inne obszary zastosowania kwasu propionowego:
- związek ten wykorzystuje się do produkcji herbicydów (związków chemicznych stosowanych do niszczenia niepożądanej roślinności);
- kwas metylooctowy może być zawarty w niektórych lekach (na przykład ibuprofen i fenobolin)
- Przemysł chemiczny wykorzystuje ten związek do produkcji substancji zapachowych, tworzyw sztucznych i rozpuszczalników, plastyfikatorów winylowych i środków powierzchniowo czynnych.
Bezpieczeństwo kwasu propionowego dla człowieka
Stężony kwas propionowy wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim – przedostanie się na błony śluzowe i skórę może spowodować poważne oparzenia chemiczne. Jako dodatek do żywności związek ten jest powszechnie uznawany za bezpieczny, w małych ilościach nie jest w stanie zaszkodzić zdrowiu. Dodatkowo, ze względu na charakterystyczny zapach substancji, producent nawet jeśli będzie chciał, nie będzie w stanie zwiększyć w produktach spożywczych stężenia kwasu propionowego powyżej 0,3%. Pomimo tego, istnieją dowody na to, że kwas propionowy w dużych ilościach może mieć właściwości rakotwórcze dlatego zdecydowanie zaleca się, aby osoby z dziedziczną predyspozycją do nowotworów unikały żywności zawierającej ten dodatek.
Popularne artykuły
Odchudzanie nie może być procesem szybkim. Głównym błędem większości osób odchudzających się jest chęć uzyskania niesamowitych efektów w ciągu kilku dni na diecie głodowej. Ale przybranie na wadze nie zajęło kilku dni! Dodatkowe kilogramy...
Istnieje wiele substancji chemicznych aktywnie wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Można je stosować jako dodatki smakowo-zapachowe, konserwanty, barwniki itp. Pewna ilość tych składników uważana jest za w miarę bezpieczną, natomiast inne spożywane systematycznie i w nadmiernych ilościach mogą powodować znaczne szkody dla zdrowia. Jednym z pierwiastków chemicznych sporadycznie wykorzystywanym przy tworzeniu produktów spożywczych jest kwas propionowy. Substancja ta została odkryta ponad sto pięćdziesiąt lat temu, jednak niewiele osób wie o jej właściwościach i metodach produkcji. Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego kwas propionowy jest potrzebny, przyjrzymy się produkcji i właściwościom kwasu propionowego tak szczegółowo, jak to możliwe.
Co to jest kwas propionowy (propanowy)?
Kwas propionowy jest żrącą cieczą, która jest bezbarwna, ale ma dość specyficzny nieprzyjemny zapach. Taka substancja może łączyć się z rozpuszczalnikami pochodzenia organicznego, a także z wodą. Ten pierwiastek chemiczny nazywany jest także kwasem metylooctowym lub propanowym, a w przemyśle spożywczym nazywany jest w skrócie – konserwantem E280. Uważa się, że jedną z możliwych właściwości chemicznych kwasu propionowego jest jego zdolność do reagowania z tworzeniem amidów, estrów i halogenków kwasowych.
Wytwarzanie kwasu propionowego
W warunkach naturalnych ten pierwiastek chemiczny powstaje w wyniku fermentacji węglowodanów, ponadto występuje wśród składników oleju. Kwas propionowy wytwarzają także bakterie zwane Propionibacterium i w tym przypadku substancja ta jest końcowym produktem ich metabolizmu. Podobne bakterie można znaleźć w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy, a czasami w organizmie i na skórze człowieka.
Kwas propionowy produkowany jest na skalę przemysłową metodami chemicznymi – ulega syntezie. Otrzymywany jest w procesie karbonylowania etylenu, katalitycznego oczyszczania aldehydu propionowego przy użyciu jonów manganu lub kobaltu, a także w procesie utleniania węglowodorów w fazie gazowej.
Odkrywca kwasu propionowego znalazł go wśród wielu substancji rozkładających cukier. W ciągu następnych kilku lat jego koledzy-chemicy zsyntetyzowali ten pierwiastek różnymi metodami, nie zdając sobie sprawy, że w rezultacie otrzymano tę samą substancję. Fakt ten ustalono dopiero kilka lat później.
Właściwości kwasu propionowego
Kwas propionowy charakteryzuje się doskonałą jakością - skutecznie zapobiega wzrostowi i dalszemu rozwojowi niektórych bakterii i cząstek pleśni. To właśnie dzięki tej właściwości ten związek chemiczny znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Dziś czysty kwas metylooctowy można stosować wyłącznie do tworzenia różnorodnych pasz przeznaczonych dla zwierząt. Procesy produkcji żywności dla ludzi polegają na stosowaniu tej substancji wyłącznie w postaci soli wapniowej lub sodowej, która nazywana jest już konserwantem E280.
Tym samym kwas propionowy można dodawać do pieczywa lub wyrobów piekarniczych. W niektórych przypadkach stosuje się go jako środek konserwujący podczas transportu serwatki, aby zapewnić bezpieczeństwo tego produktu.
Ten związek chemiczny wyróżnia się specyficznymi i wyraźnymi właściwościami aromatycznymi i smakowymi. W związku z tym, nawet przy najlepszych życzeniach producentów, nie mogą oni stosować kwasu metylooctowego w produktach spożywczych w stężeniu większym niż trzy dziesiąte procenta.
Tak więc w Rosji kwas propionowy znajduje się w chlebie żytnim i pakowanym krojonym chlebie pszennym - jego objętość nie powinna przekraczać trzech gramów na kilogram. W produkcji pita i ciastek ten pierwiastek chemiczny jest używany tylko w ilości dwóch gramów na kilogram produktu. W ciastach wielkanocnych można go stosować w ilości nie większej niż jeden gram na kilogram.
W niektórych przypadkach do produkcji serów wykorzystuje się kwas propionowy, jednak w tym przypadku wszystkie standardy produkcyjne muszą spełniać wymagania SanPiN.
Inne właściwości kwasu metylooctowego
Ten związek chemiczny znalazł zastosowanie w różnych obszarach działalności człowieka. Jest więc niezbędna do tworzenia herbicydów, tak nazywają się preparaty, które ogrodnicy często i na skalę przemysłową stosują w celu wyeliminowania niepotrzebnej roślinności.
Ponadto kwas propionowy stosowany jest również przez farmaceutów. Niewielka ilość tej substancji zawarta jest w niektórych lekach, np. Ibuprofenu czy Fenobolinie.
Kwas metylooctowy jest również aktywnie wykorzystywany przez przemysł chemiczny do produkcji różnych substancji aromatycznych, niektórych tworzyw sztucznych i rozpuszczalników. Ten skład chemiczny wykorzystuje się także do produkcji środków powierzchniowo czynnych i plastyfikatorów winylowych.
Dodatkowe informacje
Uważa się, że niewielka ilość kwasu propionowego występująca w niektórych produktach spożywczych nie jest w stanie zaszkodzić zdrowiu człowieka. Istnieją jednak dowody na to, że w znacznych ilościach substancja ta ma działanie rakotwórcze na organizm. W związku z tym lekarze czasami doradzają osobom podatnym na raka, aby odmawiały spożywania żywności zawierającej środek konserwujący E280.
Środek konserwujący E280 jest dopuszczony w Rosji i wielu innych krajach do stosowania jako dodatek do żywności. Jednak nie wszystkie kraje dopuszczają jego wykorzystanie w produkcji żywności.
Kwas benzoesowy nie jest substancją rakotwórczą i w małych ilościach nie szkodzi organizmowi. Przeczytaj więcej na temat tego konserwantu.
Korzyści i szkody
Jako dodatek do żywności środek konserwujący E280 dodawany jest w bardzo małych stężeniach i łatwo ulega rozkładowi u ludzi i zwierząt. Jednocześnie pomaga chronić żywność przed mikroorganizmami, które mogą szkodzić zdrowiu.
Kwas propionowy jest niebezpieczny tylko w postaci skoncentrowanej:
- pozostawia oparzenia chemiczne w kontakcie ze skórą;
- powoduje owrzodzenie błon śluzowych w przypadku kontaktu z nimi.
Zatem kwas propanokarboksylowy jest dość bezpieczną i niezawodną substancją do konserwowania pasz dla zwierząt, a wraz z propionianami zwiększa trwałość produktów spożywczych dla ludzi.
Kwas metylooctowy, propanowy lub propionowy jest znany jako dodatek do żywności E280. Jego główną właściwością jest działanie konserwujące, ponieważ jest w stanie hamować rozwój mikroorganizmów pleśniowych i bakterii. Substancja ta występuje naturalnie, a do celów przemysłowych jest syntetyzowana sztucznie w laboratoriach.
Stosowanie kwasu propionowego to jeden z najbardziej kontrowersyjnych faktów w branży spożywczej: z jednej strony pojawiają się informacje o możliwym związku jego zastosowania w żywności z występowaniem nowotworów, z drugiej strony producenci i Światowa Komisja Zdrowia Organizacja wskazuje, że pod warunkiem zachowania norm bezpieczeństwa, E280 nie może powodować szkód dla zdrowia ludzkiego. W każdym razie do chwili obecnej większość krajów nie zrezygnowała ze stosowania kwasu metylooctowego w żywności.
Właściwości dodatku E280, proces jego wytwarzania
Kwas propanowy należy do tej klasy. W swojej strukturze chemicznej jest ograniczającym jednozasadowym kwasem karboksylowym. W normalnych warunkach w temperaturze pokojowej E280 jest oleistą, bezbarwną cieczą o silnym nieprzyjemnym zapachu i charakterystycznym kwaśnym smaku. Temperatura topnienia dodatku wynosi 21 stopni Celsjusza poniżej zera, a przy dodatniej temperaturze 440 stopni Celsjusza kwas ulega samozapłonowi. Substancja dobrze rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych. W wyniku różnych reakcji chemicznych może tworzyć amidy, estry i halogenki kwasowe.
Dodatek E280 znany jest właśnie ze swoich właściwości konserwujących, dlatego w celach przemysłowych wykorzystywany jest do przedłużania trwałości produktów oraz hamowania wzrostu i rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych.
Substancję uzyskano po raz pierwszy jako produkt rozkładu w 1844 roku. W tamtym czasie nikt nie zadał sobie trudu jego zbadania i opracowania, dlatego „fenomen” kwasu propionowego dla społeczności światowej nastąpił trzy lata później, w 1847 roku. Francuski chemik Jean-Baptiste Dumas zsyntetyzował tę substancję, zaczął badać jej właściwości i nadał jej nazwę.
W swojej naturalnej postaci substancja powstaje podczas życia bakterii Propionibacterium, które występują w żołądku człowieka i żołądku roślinożernych przeżuwaczy. Bakterie te biorą czynny udział w procesie trawienia.
Kwas propionowy może być syntetyzowany również w wyniku fermentacji i jest jednym ze składników oliwy.
W niektórych rodzajach serów, np. Emmentalu, obecność kwasu metylooctowego tłumaczy się procesem naturalnej fermentacji bakteryjnej.
Obecnie do zastosowań przemysłowych dodatek do żywności E280 wytwarzany jest w wyniku reakcji karbonylowania etylenu z udziałem wody i katalizatorów niklowych. Powstały aldehyd propionowy utlenia się, tworząc kwas propionowy.
Istnieje inna metoda produkcji - podczas procesu syntezy jako produkt uboczny uwalniany jest kwas propionowy. Jednak ta metoda pozyskiwania nie jest ostatnio zbyt popularna.
Cechy pakowania i przechowywania kwasu propionowego
Jednym z głównych producentów i dostawców dodatku jest firma BASF, która oferuje na rynku światowym produkt o nazwie Luprozil. Zawiera 99,5% kwasu metylooctowego. Substancja produkowana jest w 10-litrowych kanistrach, beczkach lub dużych pojemnikach. Te opcje pakowania są najbardziej popularne na międzynarodowym rynku dodatku do żywności E280.
Jeśli chodzi o kwestię przechowywania kwasu, ponieważ jest on uważany za substancję łatwopalną, głównym wymaganiem jest to, aby substancja nie była umieszczana w pobliżu otwartych źródeł ognia.
Przemysł spożywczy i inny: jak wykorzystuje się dodatek E280
Głównym obszarem produkcji zużywającym znaczną ilość konserwantów jest produkcja wypieków, ciast i przetwórstwo zbóż. Można stosować w żywności człowieka wyłącznie w postaci soli sodowych lub wapniowych, w stężeniu nie większym niż 0,3%. Jednak jego wyraźny kwaśny smak nadal nie pozwala na zwiększenie stężenia kwasu bez utraty pierwotnego smaku.
Dodatek do żywności E280 może być dodawany do pasz dla zwierząt, nawozów rolniczych, rozpuszczalników, herbicydów i różnego rodzaju tworzyw sztucznych, służy do przetwarzania niesuszonego siana i zbóż.
W przemyśle farmaceutycznym substancja stosowana jest jako środek konserwujący przedłużający trwałość niektórych leków.
Jako substancja o wyraźnych właściwościach antybakteryjnych i grzybobójczych kwas metylooctowy może być składnikiem produktów:
- wyroby piekarnicze i ciastka, ciasta wielkanocne;
- sery i ich analogi;
Wpływ na zdrowie człowieka: szkoda lub korzyść
Udowodniono naukowo, że w ilościach występujących w produktach spożywczych kwas propionowy nie może znacząco zaszkodzić człowiekowi, jeśli nie spożywa on stale żywności zawierającej ten kwas. Substancja łatwo ulega utlenieniu w organizmie i usunięciu z niego bez gromadzenia się w komórkach i tkankach.
Niebezpieczeństwo kwasu polega na tym, że w dużych dawkach powoduje oparzenia błony śluzowej przełyku. Kiedy nawet niewielka ilość kwasu dostanie się na skórę, następuje również oparzenie chemiczne.
W wyniku przeprowadzonych badań dodatek E280 nie wykazał właściwości mutagennych, toksycznych ani wpływu na układ rozrodczy badanych osób.
Istnieją informacje o rakotwórczości substancji, dlatego osoby z predyspozycją do nowotworu lub z potwierdzoną diagnozą powinny wykluczyć ze swojej diety żywność zawierającą ten konserwant. Suplement nie wykazuje żadnych korzystnych właściwości dla człowieka.
Pomimo tego, że kwas metylooctowy w międzynarodowych klasyfikacjach jest oznaczony jako substancja o bardzo niskim stopniu zagrożenia dla zdrowia człowieka, w niektórych krajach, np. na Ukrainie, zakazano jego stosowania w procesach produkcji żywności. W Kanadzie, USA i krajach Unii Europejskiej nie ma takiego zakazu, dlatego w tych krajach można kupić wyroby piekarnicze czy sery posiadające kod E280.
Kwas propionowy (kwas propanowy, kwas metylooctowy, konserwant E280) jest bezbarwną, żrącą cieczą o ostrym zapachu. Kwas propionowy (od greckiego „protos” - po pierwsze, „pion” - tłuszcz;) został tak nazwany, ponieważ jest najmniejszym H(CH 2) N COOH jest kwasem wykazującym właściwości kwasów tłuszczowych. Wzór cząsteczkowy C2H5-COOH.
Fizyczne i chemiczne właściwości
Fabuła
Kwas propionowy został po raz pierwszy opisany w 1844 roku przez Johanna Gottlieba, który znalazł go wśród produktów rozkładu cukru. W ciągu następnych kilku lat inni chemicy przygotowywali kwas propionowy na różne sposoby, nie zdając sobie sprawy, że wytwarzają tę samą substancję. W 1847 roku francuski chemik Jean-Baptiste Dumas ustalił, że powstałe kwasy to ta sama substancja, którą nazwał kwasem propionowym.
Paragon
W naturze kwas propionowy występuje w oleju i powstaje podczas fermentacji węglowodanów. W przemyśle otrzymuje się go przez karbonylowanie etylenu w reakcji Reppe; katalityczne utlenianie aldehydu propionowego w obecności jonów kobaltu lub manganu; jako produkt uboczny podczas utleniania w fazie pary węglowodorów C4-C10. Kiedyś wytwarzano duże ilości kwasu propionowego jako produkt uboczny przy produkcji kwasu octowego, ale nowoczesne metody produkcji kwasu octowego sprawiły, że metoda ta stała się mniejszym źródłem kwasu propionowego.
Kwas propionowy jest również wytwarzany biologicznie w wyniku metabolicznego rozkładu kwasów tłuszczowych zawierających nieparzystą liczbę atomów węgla oraz w wyniku rozkładu niektórych aminokwasów. Rodzaj bakterii Propionibakteria wytwarzają kwas propionowy jako produkt końcowy swojego metabolizmu beztlenowego. Bakterie te często występują w żołądkach przeżuwaczy oraz w kiszonkach i to częściowo dzięki ich działaniu ser szwajcarski zyskuje swój smak.
Pochodne
Bezpieczeństwo
Głównym zagrożeniem związanym ze stosowaniem kwasu propionowego są oparzenia chemiczne, które mogą wystąpić w przypadku kontaktu ze stężonym kwasem. W badaniach laboratoryjnych na zwierzętach jedynym działaniem niepożądanym związanym z długotrwałym stosowaniem niewielkich ilości kwasu propionowego było powstawanie wrzodów przełyku i żołądka na skutek żrących właściwości substancji. Badania nie wykazały, że kwas propionowy jest toksyczny, mutagenny, rakotwórczy lub ma negatywny wpływ na narządy rozrodcze. W organizmie kwas propionowy jest szybko utleniany, metabolizowany i wydalany z organizmu w postaci dwutlenku węgla w cyklu Krebsa, nie kumulując się w organizmie.
Napisz recenzję o artykule "Kwas propionowy"
Notatki
Literatura
- Zefirov N. S., Kulov N. N. i inni. Encyklopedia chemiczna. Tom 4. - M.: Wielka rosyjska encyklopedia, 1995. - s. 107-108. - ISBN 5-85270-092-4.
|
||||||||||||||||||||||||||
Wyciąg charakteryzujący kwas propionowy
„Poszedłem za kimś innym” – kontynuował Tichon, „wczołgałem się w ten sposób do lasu i położyłem się”. – Tichon nagle i elastycznie położył się na brzuchu, wyobrażając sobie na ich twarzach, jak to zrobił. „Jeden i nadrabiamy zaległości” – kontynuował. – Okradnę go w ten sposób. – Tichon szybko i łatwo podskoczył. – Chodźmy, mówię, do pułkownika. Jak głośno będzie. A jest ich tutaj czterech. Rzucili się na mnie z szaszłykami. „Uderzyłem ich siekierą w ten sposób: dlaczego jesteście, Chrystus jest z wami” – zawołał Tichon, machając rękami i marszcząc groźnie brwi, wypinając pierś.„Widzieliśmy z góry, jak przeciągałeś linę przez kałuże” – powiedział esaul, mrużąc swoje błyszczące oczy.
Petya naprawdę chciał się śmiać, ale widział, że wszyscy powstrzymują się od śmiechu. Szybko przeniósł wzrok z twarzy Tichona na twarze esaula i Denisowa, nie rozumiejąc, co to wszystko znaczy.
„Nawet sobie tego nie wyobrażaj” – powiedział Denisow, kaszląc ze złością. „Dlaczego on tego nie zrobił?”
Tichon zaczął jedną ręką drapać się po plecach, drugą po głowie i nagle cała jego twarz rozciągnęła się w promiennym, głupim uśmiechu, odsłaniając brakujący ząb (od czego nazywany był Szczerbaty). Denisow uśmiechnął się, a Petya wybuchnął wesołym śmiechem, do którego przyłączył się sam Tichon.
„Tak, to całkowicie błędne” – powiedział Tichon. „Ma na sobie złe ubranie, więc dokąd mamy go zabrać?” Tak, i niegrzeczny człowiek, Wysoki Sądzie. Dlaczego, mówi, sam jestem synem Anarala, nie pójdę, mówi.
- Co za brutal! - powiedział Denisow. - Muszę zapytać...
„Tak, pytałem go” – powiedział Tichon. - Mówi: Nie znam go dobrze. Jest ich wielu, mówi, ale wszyscy są źli; tylko, jak mówi, jedno imię. „Jeśli wszystko będzie w porządku” – mówi – „zabierzecie wszystkich” – zakończył Tichon, patrząc radośnie i zdecydowanie w oczy Denisowa.
„Tutaj wleję sto gogów, a ty zrobisz to samo” – powiedział surowo Denisow.
„Po co się złościć”, powiedział Tichon, „no cóż, nie widziałem twojego francuskiego?” Niech się ściemni, przyniosę, co chcesz, przynajmniej trzy.
„No cóż, chodźmy” - powiedział Denisow i pojechał całą drogę do wartowni, marszcząc brwi ze złością i w milczeniu.
Tichon przyszedł od tyłu i Pietia usłyszał, jak Kozacy śmieją się razem z nim i z niego z powodu butów, które wrzucił w krzaki.
Kiedy minął śmiech, który ogarnął go słowami i uśmiechem Tichona, a Petya na chwilę zdał sobie sprawę, że ten Tichon zabił człowieka, poczuł się zawstydzony. Spojrzał ponownie na uwięzionego perkusistę i coś przeszyło jego serce. Jednak ta niezręczność trwała tylko chwilę. Poczuł potrzebę podniesienia głowy wyżej, rozweselenia się i znaczącym spojrzeniem zapytania esaula o jutrzejsze przedsięwzięcie, aby nie stać się niegodnym społeczeństwa, w którym się znalazł.
Wysłany oficer spotkał się z Denisowem w drodze z wiadomością, że teraz sam Dołochow przyjedzie i że z jego strony wszystko jest w porządku.
Denisow nagle się rozweselił i zawołał do siebie Petyę.
– No cóż, opowiedz mi o sobie – powiedział.
Kiedy Pietia opuścił Moskwę, zostawiając swoich bliskich, wstąpił do swojego pułku i wkrótce potem został zabrany jako ordynans do generała, który dowodził dużym oddziałem. Od chwili awansu na oficera, a zwłaszcza od wstąpienia do czynnej armii, gdzie brał udział w bitwie pod Wiaziemskim, Pietia był w ciągłym radosnym stanie radości z faktu, że jest wielki, i w ciągłym entuzjastyczny pośpiech, aby nie przeoczyć żadnego przypadku prawdziwego bohaterstwa. Był bardzo zadowolony z tego, co zobaczył i przeżył w wojsku, ale jednocześnie wydawało mu się, że tam, gdzie go nie było, tam właśnie dzieją się najbardziej realne, bohaterskie rzeczy. I spieszył się, żeby dostać się tam, gdzie go nie było.
Kiedy 21 października jego generał wyraził chęć wysłania kogoś do oddziału Denisowa, Pietia tak żałośnie poprosił o przysłanie go, że generał nie mógł odmówić. Ale wysyłając go, generał, pamiętając szalony czyn Petyi w bitwie pod Wiazemskim, gdzie Petya zamiast iść drogą do miejsca, gdzie został wysłany, galopował w łańcuchu pod ostrzałem Francuzów i tam dwukrotnie strzelił z pistoletu , - wysyłając go, generała, zabronił Petyi udziału w jakichkolwiek działaniach Denisowa. To sprawiło, że Petya się zarumieniła i zdezorientowała, gdy Denisow zapytał, czy może zostać. Przed wyjazdem na skraj lasu Petya uważał, że musi ściśle wypełnić swój obowiązek i natychmiast wrócić. Ale kiedy zobaczył Francuzów, zobaczył Tichona, dowiedział się, że tej nocy z pewnością zaatakują, on, z szybkością przechodzenia młodych ludzi z jednego spojrzenia na drugie, zdecydował w sobie, że jego generał, którego dotychczas bardzo szanował, został bzdury, Niemca, że Denisow jest bohaterem i Ezaw jest bohaterem, i że Tichon jest bohaterem i że wstydziłby się ich opuścić w trudnych chwilach.
Ściemniało się już, gdy Denisow, Petya i esaul podjechali do wartowni. W półmroku widać było konie w siodłach, Kozaków, huzarów rozbijających szałasy na polanie i (żeby Francuzi nie widzieli dymu) rozpalających czerwieniejące ognisko w leśnym wąwozie. W przedpokoju małej chaty Kozak, zakasując rękawy, siekał jagnięcinę. W samej chacie było trzech oficerów z grupy Denisowa, którzy ustawili stół za drzwiami. Petya zdjął mokrą sukienkę, pozostawił ją do wyschnięcia i natychmiast zaczął pomagać funkcjonariuszom w nakryciu stołu.
Dziesięć minut później stół był już gotowy, przykryty serwetką. Na stole była wódka, rum w butelce, biały chleb i smażona jagnięcina z solą.
Siedząc z oficerami przy stole i rozdzierając rękami tłustą, pachnącą jagnięcinę, przez którą płynął smalec, Petya znajdował się w entuzjastycznym dziecięcym stanie czułej miłości do wszystkich ludzi, a co za tym idzie, zaufania do tej samej miłości innych ludzi dla niego.
„A jak myślisz, Wasiliju Fiodorowiczu” – zwrócił się do Denisowa – „czy mogę zostać z tobą na jeden dzień?” - I nie czekając na odpowiedź, odpowiedział sobie: - Przecież kazano mi się dowiedzieć, no cóż, dowiem się... Tylko ty wpuścisz mnie do tego samego... głównego. Nie potrzebuję nagród... Ale chcę... - Petya zacisnął zęby i rozejrzał się, podnosząc głowę i machając ręką.
„Do najważniejszej rzeczy…” powtórzył Denisow z uśmiechem.
„Po prostu proszę, daj mi pełne polecenie, abym mógł dowodzić” – kontynuował Petya – „czego potrzebujesz?” Och, chciałbyś nóż? – zwrócił się do funkcjonariusza, który chciał odciąć baranka. I podał swój scyzoryk.
