맛있는 필라프 요리법. 필라프 조리법 또는 필라프를 부서지기 쉽게 만드는 방법

필라프는 세계 여러 나라의 국가 조리법에 따라 준비된 요리입니다. 이 맛있고 푸짐한 간식을 위한 모든 요리 옵션은 풍부한 고기 향, 부서지기 쉬운 시리얼 및 다양한 향신료의 밝은 뒷맛으로 먹는 사람을 기쁘게 할 것입니다. 그리고 실제 필라프를 요리하거나 요리하거나 오히려 끓이기 위해서는 가마솥이나 다른 벽이 두꺼운 요리에 필요합니다. 이 경우 쌀알이 서로 달라 붙지 않고 일반 죽으로 변하지 않고 그대로 유지됩니다. 수많은 민속 요리법에는 쌀뿐만 아니라 필라프 요리를위한 다른 곡물도 사용됩니다. 전통적인 어린 양고기는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 생선으로 성공적으로 대체될 수 있습니다. 특별한 종류의 필라프는 말린 과일을 곁들인 달콤한 필라프입니다.

매우 다양하지만 올바른 요리 선택, 다양한 쌀, 고기, 야채 및 향신료로 모두 통합됩니다. 쌀부터 시작합시다.

쌀

필라프를 준비하려면 전분 함량이 낮은 중간 길이의 투명한 곡물을 가진 강력한 품종의 쌀이 필요합니다. 태국 및 인도 품종의 쌀, 긴 곡물, 찐 쌀 및 야생 쌀은 필라프에 적합하지 않습니다. 가장 좋은 옵션은 우즈벡과 타직 쌀입니다. Scalded, belay alang, akmarzhan, devzira, Krasnodar round rice, barakat을 선택하십시오.

필라프를 요리하기 전에 쌀을 제대로 준비해야합니다. 분류하고 여러 번 헹구고 소금물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.

고기

의심 할 여지없이 요리에 가장 적합한 고기는 양지머리, 어깨 및 등입니다. 고기는 뼈가 있으면 두 배로 먹습니다. 돼지 고기와 쇠고기도 필라프에 적합합니다. 그러나 송아지 고기를 먹지 마십시오. 필라프는 그렇게 향이 나지 않습니다.

기름과 향신료

필라프는 옥수수 기름이나 꼬리 지방으로 요리되며 지라, 매자 나무 열매, 고추 및 기타 향신료는 선택 사항입니다. 그러나 필라프를 위해 특별히 만들어진 기성품 향신료 혼합물을 사용하지 마십시오. 접시에 원하는 풍미를주지 않습니다.

그릇

벽이 곧고 바닥이 두꺼운 주철 팬에서 필라프를 요리해야합니다. 필라프를 위해 얇은 벽과 에나멜 요리를 절대 사용하지 마십시오.

기본 클래식 레시피

그럼 시작하겠습니다.

고기를 가져다가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 팬에서 꺼내 같은 지방에 양파를 반 고리로 볶습니다. 냄비에 고기를 다시 넣으십시오.
양파와 고기를 섞고 5분 동안 가열한 다음 다진 당근(갈지 않음!)을 바에 넣습니다.
젓지 않고 2-3분 동안 모든 것을 볶은 다음 모든 재료를 섞고 부드럽게 저어주면서 10분 동안 볶습니다.
향신료를 넣고 조금 더 볶고 끓는 물을 부으십시오.
다음으로 후추와 매자 나무 열매를 추가해야합니다.
물이 완전히 증발할 때까지 약한 불로 끓인다. 보통 40분에서 1시간 반 정도 걸립니다. 요리가 끝나기 약 10분 전에 고기 부분에 약간의 소금을 뿌려야 합니다.
고기 부분 (zirvak)이 준비되면 불을 최대화하고 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리를 넣고 씻은 잘 말린 쌀을 팬에 넣은 다음 천천히 끓인 물에 부으십시오-쌀을 2로 덮어야합니다- 3cm.
접시를 끓인 다음 열을 줄이고 물 아래에서 쌀이 나타날 때까지 끓입니다. 반쯤 익혀야합니다.
다음으로 밥 위에 접시를 놓고 뚜껑으로 팬을 닫고 불을 최소화하고 필라프를 20 분 더 끓여야합니다.
요리가 끝나면 열에서 필라프를 제거하고 섞은 다음 즉시 테이블에 제공하십시오.

가마솥에 돼지고기 필라프

요리는 칼로리가 상당히 높기 때문에 점심에 먹는 것이 좋습니다.

재료:

돼지고기 200g;
쌀 200g;
당근 200g;
양파 200g;
식물성 기름 40ml;
마늘 1쪽;
소금, 갈은 후추-맛보기.

다음과 같이 요리하십시오.

가마솥에 식물성 기름을 붓고 가열하십시오.
고기를 조각으로 자르고 모든면이 익을 때까지 볶습니다.
양파를 반 고리로 자르고 고기 위에 올려 놓으십시오.
당근을 갈거나 잘게 자르고 대량으로 추가하고 제품을 끓입니다.
씻은 쌀을 부어 따뜻한 물을 부어 두 손가락으로 음식을 덮어야합니다.
맛을 내기 위해 소금을 넣고 검은 후추를 넣으십시오.
요리가 끝나기 10-15 분 전에 마늘 머리 전체를 넣으십시오.
물이 증발할 때까지 가열하고 불을 끄고 접시가 뚜껑 아래에 닿도록 하십시오.

돼지 고기 필라프는 야채 샐러드와 함께 제공 될 수 있습니다.

닭고기와 부서지기 쉬운 필라프

가금류 고기로 섬세하고 향긋한 간식. 접시는 어린이 테이블에 적합합니다.

다음이 필요합니다.

닭고기 750g;
물 600ml;
쌀 400g;
당근 350g;
1 큰 양파;
마늘 1개;
이탈리아 허브, 고추 - 각각 5g;
zira, 백리향, 심황, 소금 - 각각 5g.

요리 방법.

쌀을 씻어 따뜻한 물에 부어 40분간 방치한다.
양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 당근을 갈아서 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다.
닭고기를 씻고 중간 크기로 자릅니다.
팬에 식물성 기름을 붓고 닭고기를 넣고 맛있는 빵 껍질이 될 때까지 볶습니다.
양파, 갈색을 붓고 당근을 넣고 4 분 동안 모든 것을 데우십시오.
덩어리에 소금을 뿌리고 커민, 백리향, 고추, 심황, 이탈리아 허브를 넣으십시오. 물 550ml를 붓고 마늘을 넣습니다.
덩어리를 끓여서 약한 불로 덮고 30 분 동안 끓입니다.
쌀을 넣고 물을 조금 넣고 필라프를 25분 동안 끓입니다. 서빙할 때 마늘을 제거하십시오.

파슬리 가지로 필라프를 장식하십시오.

양고기 필라프 레시피

향신료와 말린 과일이없는 간단한 필라프 요리는 빠르게 준비됩니다.

필수 구성 요소:

물 2리터;
조림 양고기 1kg;
쌀 400g;
식물성 기름 100ml;
중간 양파 3개;
중간 당근 3개;
2 마늘 머리;
갈은 고추와 소금 - 맛.

요리:

가마솥을 데우고 세련된 식물성 기름을 부어 양고기를 볶습니다.
양파는 반 고리로, 당근은 막대 또는 스트립으로 자릅니다.
양파를 고기에 넣고 10 분 동안 볶고 당근을 넣고 25 분 동안 끓이고 불은 중간 정도이며 저어줍니다.
소금, 갈은 고추를 넣고 마늘 머리를 중앙에 담그십시오.
쌀을 헹구고 튀김 위에 올려 놓으십시오.
뜨거운 물을 부어 음식을 1cm 정도 덮어야합니다.
뚜껑 밑에서 15~20분간 끓이면 불이 약해진다.

서빙 할 때 고기를 위에 놓고 허브로 장식하십시오.

가마솥에서 필라프 요리하는 법

전통적인 필라프는 요리할 수 있어야 합니다. 돕기 위해 - 단계별 레시피와 올바른 제품.

구성:

지방 고기 펄프 1kg;
바스마티 쌀 720g;
다크 건포도 60g;
중간 양파 2개;
2 큰 당근;
2 마늘 머리;
식물성 기름 1잔;
zira, 고수풀 곡물, 소금 - 1 큰술. (불완전한).

단계별 레시피:

강판을 사용하지 않고 당근을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 양파는 반 고리로 자릅니다. 껍질에서 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
기름진 고기를 헹구고 두드려 말립니다.
정제 된 식물성 기름을 데우고 야채와 고기를 볶고 조각으로 자릅니다. 로스팅 시간 - 6-7분.
씻은 쌀을 넣습니다.
지르박 튀김 시작 17 분 후 소금, 지라, 고수풀을 넣습니다.
시리얼을 위에 놓고 물을 부으십시오. 액체가 음식을 덮어야 합니다.
액체가 증발할 때까지 끓입니다.
어두운 움푹 패인 건포도, 소금을 넣으십시오. 쌀에 마늘 몇 정향을 누르십시오.
접시를 30분 더 어둡게 한 다음 가마솥을 담요로 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.

서빙 할 때 마늘을 제거하고 필라프를 허브로 장식하십시오.

느린 밥솥에 돼지 고기 필라프

요리를 맛있고 맛있게 만들려면 좋은 로스트를 요리해야합니다.

필요할 것이예요:

돼지 갈비 500g;
식물성 기름 150ml;
4 중간 당근;
장립종 쌀 2컵;
중간 양파 2개;
마늘 1개;
1dl 소금
갈은 후추, 매자 나무, 심황, 파프리카, suneli 홉 맛.

준비 단계.

긴 쌀은 뜨거운 물에 불린 후 따뜻한 물로 헹굽니다.
멀티 쿠커 그릇에 시리얼을 붓습니다. "튀김" 모드를 20분으로 설정합니다.
식물성 기름을 데우고 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
돼지 고기를 넣고 조각으로 자르고 모두 함께 5-7 분 동안 볶습니다.
당근을 조각으로 자르고 프라이팬에 넣고 섞고 5 분 동안 따뜻하게하십시오.
고기와 야채에 끓는 물을 붓고 필라프에 향신료를 추가하십시오 : 갈은 후추, 매자 나무, 심황, 파프리카, 선 넬리 홉. "소화" 모드를 20분으로 설정합니다.
씻은 쌀과 소금을 넣고 끓는 물 500ml를 넣어 물이 두 손가락으로 쌀을 덮도록합니다. 통마늘을 통째로 넣어주세요.
슬로우 쿠커를 닫고 "필라프" 모드에서 40분 동안 요리합니다. 준비되면 시리얼을 고기와 섞습니다.

신선한 허브와 야채로 필라프를 제공하십시오.

양고기를 곁들인 우즈벡식 필라프

양고기는 전통적으로 우즈벡 또는 사마르칸트 필라프를 만드는 데 사용됩니다. 필라프는 동양의 메인 요리입니다.

재료 목록:

양고기 1kg;
당근 1kg;
쌀 1kg;
식물성 기름 300ml;
전구 4개;
마른 고추 2개;
2 마늘 머리;
1티스푼 고수 씨앗;
zira 및 말린 매자 나무 - 각각 1 큰술;
소금 - 맛.

레시피 단계별:

쌀을 잘 씻으십시오. 고기를 철저히 씻고 입방체로 자릅니다.
당근과 양파 3 개를 껍질을 벗기십시오.
당근은 1cm 두께의 막대로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기고 정향을 분리하지 마십시오.
가마솥을 잘 가열하고 식물성 기름을 부으십시오.
껍질을 벗긴 양파 전체를 넣고 검게 볶은 다음 제거하고 버립니다.
다진 양파를 7분 동안 볶고 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 함께 볶습니다.
당근을 넣고 3분 동안 모두 함께 볶은 후 젓지 말고 10분 동안 약간 저으면서 가열합니다.
손가락이나 박격포와 유봉으로 고수풀과 지라를 갈아줍니다. 로스트, 소금에 향신료를 추가하고 매자 나무를 추가하십시오.
불을 중불로 줄이고 당근이 부드러워질 때까지 8-10분간 조리합니다. 끓는 물에 부어 음식을 2cm 정도 덮어야합니다. 고추를 넣고 지르박을 1 시간 동안 끓입니다.
미리 담근 가루를 튀기기 위해 고른 층에 놓고 끓는 물을 3cm 층으로 부어 물을 흡수해야합니다.
마늘 머리를 덩어리에 넣고 익사시키고 완전히 익을 때까지 필라프를 계속 끓입니다. 스토브를 끄고 평평한 판으로 음식을 덮고 뚜껑을 덮으십시오. 30분 동안 그대로 두십시오.

서빙 할 때 마늘과 허브 조림으로 필라프를 장식하십시오.

비프 필라프

가족 저녁 식사 또는 휴가를 위한 풍성하고 아름다운 요리를 위한 고전적인 요리법.

다음이 필요합니다.

쇠고기 500g;
당근 500g;
양파 350g;
식물성 기름 200ml;
물 1.2리터;
찐 쌀 3컵;
마늘 1개;
고추 1 꼬집;
zira, 말린 매자 나무, 갈은 후추-각각 ½ tsp;
소금과 심황 - 각각 1 tsp.

다음과 같이 요리하십시오.

칼이나 야채 절단기를 사용하여 당근을 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 작은 입방체로 자릅니다.
쇠고기를 중간 크기로 자릅니다.
주철 프라이팬이나 가마솥에 식물성 기름을 데우고 쇠고기를 빵 껍질에 볶습니다.
야채를 넣고 함께 5분간 끓입니다.
소금, 말린 매자 나무, 지라, 매운 고추, 후추, 심황을 붓습니다. 재료를 섞고 약한 불로 덮고 35-40분 동안 끓입니다.
끓는 물을 부어 끓여서 미리 씻은 쌀을 넣으십시오. 필라프를 뚜껑으로 덮고 20분 동안 끓입니다.
마늘 머리를 넣고 15분간 더 끓입니다.
완성 된 접시를 열에서 제거하고 섞고 가마솥을 담요로 감싸고 서십시오.

접시를 뜨겁게 제공하고 허브로 장식하십시오.

아제르바이잔 요리

우즈벡 필라프에서 아제르바이잔 필라프 요리의 차이점은 쌀이 야채와 별도로 조리된다는 것입니다.

필수 제품:

긴 곡물 쌀 700g;
양고기 700g;
버터 200g;
말린 살구 150g;
자두 100g;
밤 100g;
건포도 100g;
중간 양파 2개;
계란 1개;
1티스푼 심황;
소금.

요리:

시원한 물, 소금에 쌀을 담그고 2 시간 동안 팽창시킵니다.
양고기를 조각으로 자르고 소금물에 삶아 거품을 제거하십시오.
말린 살구, 움푹 들어간 건포도, 말린 자두를 헹굽니다. 끓는 물에 10분간 부어주세요. 밤에 십자 모양을 만듭니다. 5분간 데칩니다. 소쿠리에 물기를 빼고 시원한 물로 부어 피부를 제거하십시오. 껍질을 벗긴 과일을 물에 넣고 7분간 끓이면 불이 약해진다.
양파 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
팬을 잘 가열하고 버터를 녹이고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
팬에 말린 과일을 넣고 고기를 넣으십시오. 15분간 끓인 후 저어줍니다. 필요한 경우 끓는 물을 추가할 수 있습니다.
쌀을 배수하고 새로운 물과 소금에 끓여서 소쿠리에 넣으십시오. 제품을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
작은 용기에 5 큰술을 섞습니다. 심황과 닭고기 달걀을 곁들인 긴 밥.
따로 버터를 녹이고 (5g 남김) 소금과 강황을 넣습니다. 수조 또는 전자레인지를 사용할 수 있습니다. 남은 버터로 가마솥이나 벽이 두꺼운 팬에 기름을 바릅니다. 계란 혼합물을 바닥에 펴 바릅니다. 다음 레이어는 Fig. 스파이스 오일을 뿌립니다. 접시를 덮은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 서빙할 때 고기를 밥 위에 얹습니다.

말린 과일로 필라프를 장식하십시오.

레알 타직 플롭

클래식 필라프의 경우 양고기와 꼬리 지방이 사용됩니다.

재료:

양고기 2kg;
양파 1kg;
당근 1kg;
쌀 1kg;
250g 지방 꼬리 지방;
향신료, 마늘, 소금.

요리 단계.

고기를 큰 조각으로 자릅니다. 뚱뚱한 꼬리 지방을 갈기. 가마솥을 뜨겁게 가열하고 지방을 추가하고 딱딱 거리는 소리가 나타날 때까지 가열하고 조각을 제거하십시오. 고기를 지방에 넣고 볶고 저어줍니다.
양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 고기에 추가하십시오.
당근을 껍질을 벗기고 막대로 자르고 제품의 절반을 가마솥에 넣고 볶습니다.
나머지 당근을 넣고 물을 붓습니다. 소금과 향신료를 추가하십시오-맛을 내기 위해 고기가 준비 될 때까지 모든 것을 함께 요리하십시오.
씻은 쌀을 넣고 마늘 머리를 중앙에 놓습니다. 뚜껑 아래에서 익을 때까지 요리하십시오.
젓가락으로 밥을 여러번 찔러주세요. 불은 약하고 소화시간은 20분. 필라프를 뚜껑 아래에 놓고 봉사하십시오.

Tajik 필라프의 경우 커민, 검은 후추, 고수풀, 매자 나무, 말린 마늘, 파프리카, 사프란을 사용할 수 있습니다.

말린 과일을 추가하면

말린 과일로 필라프를 요리하기위한 독창적 인 요리는 날짜, 무화과, 체리 자두, 말린 자두, 말린 살구, 말린 사과, 건포도를 사용할 수 있습니다.

필요:

장립미 500g;;
버터 300g;
꿀 100g;
견과류 50g;
말린 과일 - 각각 80g;
카 다몬, 바닐린, 계피 - 각각 ¼ tsp

요리:

쌀을 잘 씻으십시오.
끓는 물 1 리터에 버터, 소금을 넣고 밥을 넣고 약한 불로 요리하십시오.
냄비에 버터에 말린 과일과 견과류를 볶습니다. 천연 꿀, 뜨거운 물을 넣습니다. 액체는 말린 과일을 2cm 정도 덮어야 합니다. 5분간 끓입니다. 권장 향신료 - 계피, 바닐린, 카 다몬.
완성 된 쌀을 접시에 담고 말린 과일 소스를 붓습니다.

요리를 위해서는 가능하고 원하는 경우 가벼운 꿀, 견과류를 사용하는 것이 좋습니다.

필라프는 옛날부터 동방 민족의 가장 인기있는 요리 중 하나였습니다. 그에 대한 언급은 민화와 고대 연대기에서 찾을 수 있습니다. 큰 명절, 결혼식 및 기념식에서 명예 요리로 제공되었습니다.

16세기에 프랑스 요리사들은 아랍 국가에서 돌아온 여행자들의 설명에 따라 필라프 요리를 시도했습니다. 그러나 실험은 실패로 끝났습니다. 부서지기 쉬운 필라프 대신 고기가 든 일반 죽을 얻었 기 때문입니다. 19세기에만 유럽 요리사들이 이 요리에 대한 정확한 조리법을 받았고 필라프를 맛있게 요리하는 법을 배웠습니다. 각 국가에서 필라프 준비는 고유 한 특성과 뉘앙스가 다르며이 맛있고 건강한 요리에 대한 수백, 수천 가지 요리법이 수세기 동안 축적되었습니다. 동일한 조리법을 기본으로하더라도 각 요리사가 자신 만의 고유 한 필라프를 만드는 것이 흥미롭지 만 원본에 가까운 요리를 얻으려면 따라야 할 일반적인 요리 규칙이 있습니다.

필라프 용 제품 및기구 선택

아시아 요리사는 최고의 필라프가 주철 가마솥의 모닥불에서만 요리 될 수 있고 확실히 꼬리 지방이 많은 양고기에서 요리 될 수 있다고 확신합니다. 동시에 남자는 요리를 해야 한다. 그러나 이것은 집에서 맛있고 향긋하며 지방이 많고 부서지기 쉬운 실제 우즈벡 필라프를 요리하는 것이 불가능하다는 것을 의미하지는 않습니다. 현대 요리법은 매우 다양하고 다재다능하여 모든 주부가 무한한 상상력을 발휘하고 독특한 요리의 걸작을 만들 수 있습니다. 진짜 필라프에 필요한 것에 대해 이야기합시다.

고기.클래식 필라프는 양고기로만 조리됩니다. 양지머리, 갈비뼈, 견갑골 또는 고기는 양고기 뒤에서 가져가는 것이 좋습니다. 그러나 동부 및 중앙 아시아에서는 쇠고기, 돼지 고기 및 가금류도 필라프 요리에 사용됩니다. 가장 맛있고 향긋한 필라프는 냉동되지 않고 며칠 동안 냉장고에 보관 된 지방층이있는 신선한 고기에서 얻습니다. 필라프의 고기는 육즙이 많기 때문에 호두보다 작지 않은 조각으로 크게 자르는 것이 좋습니다.

쌀.부서지기 쉬운 필라프를 올바르게 요리하는 방법에 대한 조언을 엄격히 따르는 경우 전분 함량이 낮은 장립 품종만을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 필라프 용 타직 및 우즈벡 쌀입니다-devzira, scald, alanga, kenja, 빠에야 용 멕시코, 아랍 및 이탈리아 쌀. 듀럼 쌀은 길고 투명한 곡물과 비정상적인 밀도로 구별됩니다. 장기간 열처리 중에 부드럽지 않고 물을 잘 흡수하며 식힌 후에도 부서지기 쉽습니다. 인도, 태국 및 베트남 품종의 쌀(자스민 및 바스마티)은 너무 부드러워서 요리하는 동안 서로 달라붙을 수 있기 때문에 필라프에 적합하지 않습니다. 다른 옵션이 없으면 찬물로 잘 헹구고 2 ~ 3 시간 동안 담그고 주기적으로 물을 바꿔 여분의 전분을 제거하십시오. 일부 조리법에서는 쌀 대신 밀, 진주 보리, 완두콩, 옥수수 또는 다양한 곡물 혼합물을 사용합니다.

버터.전통에 따르면 실제 우즈벡 필라프는 동물성 지방(기름기, 양고기 지방) 또는 식물성 기름으로 조리됩니다. 이 경우 요리의 향을 "방해"하지 않도록 무취의 정제유를 사용하는 것이 좋습니다. 종종 뚱뚱한 꼬리 지방은 소화율을 높이고 특정 냄새를 부드럽게하기 위해 식물성 기름과 혼합됩니다.

향료. Flavoring pilaf는 상상력과 영감을 보여줄 수있는 창의적인 과정입니다. 그러나 요리가 실제 필라프로 간주되지 않는 향신료의 기본 구성이 있습니다. 이들은 커민 (zira), 매자 나무 및 고추입니다.

커민은 필라프에 절묘한 동양적 맛을 제공하고 말린 매자 나무 열매는 약간의 쓴맛이 나는 고소한 향으로 접시를 채우고 꼬투리 또는 갈은 형태의 고추는 필라프를 고소하고 매콤하게 만듭니다. 백리향, 고수풀, suneli 홉, 마늘 및 사프란을 추가 향신료로 사용할 수 있으므로 쌀이 풍부한 황금색을 얻습니다.

야채와 말린 과일.인도와 코카서스에서 필라프는 당근 없이 조리되며 중앙 아시아에서는 이 야채가 요리의 중요한 재료이므로 입방체, 빨대, 입방체 또는 접시로 크게 자르는 것이 좋습니다. 양파는 일반적으로 고리 모양으로 자르고 마늘은 이전에 껍질을 벗긴 머리 전체에 추가됩니다. 필라프 요리를위한 일부 요리법에서는 자두, 건포도, 무화과, 살구 및 말린 살구가 요리의 맛을 돋보이게하고 즐거운 신맛을 더하기 때문에 말린 과일을 찾을 수 있습니다. 고기와 야채를 볶은 후 물을 첨가하여 놓는 것이 좋습니다.

그릇."잘못된"요리에서 올바른 필라프를 요리하는 방법? 아아, 이것은 불가능합니다. 전통에 따르면 필라프는 바닥이 두꺼운 주철 또는 알루미늄 가마솥에서 조리됩니다. 현대식 주방에서는 가마솥을 오리나 거위로 대체할 수 있습니다. 그런 접시에서 밥은 고르게 데워지고 약한 불로 약해지기 때문에 타지 않고 부서지기 쉽습니다. 균일 한 가열 부족으로 인해 필라프가 타서 점성이되기 때문에 얇은 벽으로 된 에나멜 접시, 프렌치 화로 및 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

지르박. Zirvak은 말린 과일, 향신료 및 국물과 함께 기름에 튀긴 고기와 야채의 혼합물입니다. 동부에서는 필라프의 맛, 향 및 모양이 품질에 달려 있기 때문에 지르박 준비는 진정한 예술이자 신성한 행위로 간주됩니다. 동양 요리사는 말합니다 : 좋은 지르박을 만들면 필라프 요리 방법을 알고 있으며 웹 사이트에 게시 된 사진이 포함 된 단계별 요리법은 요리의 모든 단계를 명확하게 보여줍니다.

가마솥에 고기, 양파, 당근을 차례로 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 준비되기 10 분 전에 말린 과일과 향신료를 넣습니다. 그런 다음 가마솥의 내용물을 끓는 물로 채우고 물이 고기와 야채 층을 2cm 정도 덮고 약한 불로 40-90 분 동안 끓입니다. 준비 10 분 전에 지르박에 소금을 뿌리고 (약간 과염하는 것이 좋습니다) 마늘 머리와 쌀을 고기와 섞지 않고 가마솥에 넣으십시오. 물이 두 손가락으로 표면을 덮도록 끓는 물을 더 넣고 물이 증발 할 때까지 필라프를 요리하고 필요한 경우 가마솥에 붓습니다. 익힌 필라프는 조금 더 끓이는 것이 바람직하며 요리를 바로 시식하거나 끓이는 것은 취향과 개인 취향의 문제입니다.

신선한 야채 샐러드는 일반적으로 필라프와 함께 제공되어 신선함을 제공하고 지방이 많은 고기의 더 나은 흡수에 기여합니다. 그러나 필라프의 고전적인 애피타이저는 얇게 썬 토마토, 양파 링, 뜨겁거나 달콤한 고추, 바질 및 허브를 포함하는 achik-chuchuk 샐러드이며 기름이 아닌 포도 또는 사과 사이다 식초로 맛을냅니다. 고전적인 필라프 레시피를 기본으로 하여 이를 조정하고 축제 테이블을 장식할 뿐만 아니라 가족의 일일 식단의 일부가 될 독특한 시그니처 요리를 만들 수 있습니다.

필라프는 칠해진 것만 큼 끔찍하지 않습니다. -믿습니다. 셰프 로만 버트세프. -감정가들이 "필라프에는 특별한 쌀이 필요하다", "필라프는 교활한 향신료 없이는 요리 할 수 없다"등의 사실에 대해 이야기하면서 자신의 가치를 채우고 싶어합니다. 그런 추론 후에 많은 사람들이 감히 가마솥에 접근조차하지 않습니다.

필라프에 대한 올바른 조리법은 없습니다. 수백 개가 있습니다. 우즈벡 필라프에만 Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm 등 12가지 이상의 품종이 있습니다. 돌마, 요거트, 체리, 자두를 곁들인 결혼식도 있습니다. 새로운 재료를 추가하자마자 또 다른 종류의 필라프가 즉시 얻어집니다. 일부 국가에서는 달콤한 요리를 좋아하고 다른 국가에서는 매운 요리를 좋아하고 다른 국가에서는 쌀을 고기와 별도로 요리합니다. 러시아에서 필라프는 쌀, 당근, 양파 및 고기로 만든 우즈벡 필라프로 가장 자주 이해됩니다 (원래 양고기이지만 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기로 대체 가능). 고전적인 조리법에서는 동일한 비율의 쌀, 당근 및 고기 (8 인분-각각 1kg), 양파-약간 적음 (200g)을 섭취합니다.

필라프의 탄생은 Tamerlane이라는 이름과 관련이 있습니다.
병사들의 힘이 약해지는 것을 염려한 그는 물라에게 도움을 청했고, 그는 군대의 굶주림에 대처하기 위해 다음과 같은 방법을 제안했습니다. “우리는 큰 주철 가마솥을 가져와야 합니다. 그 안에 늙지 않았지만 아주 어린 양고기, 엄선 된 쌀, 용감한 전사가 먹을 자부심으로 부풀어 오른 어린 당근, 기쁨으로 얼굴을 붉히는 어린 당근, 매우 존경받는 에미 르의 칼처럼 찌르는 날카로운 양파를 넣으십시오. . 이 모든 것은 요리된 요리의 냄새가 알라에게 도달할 때까지 불에 요리되어야 하며 요리사는 신의 음식을 맛보기 때문에 지쳐서 쓰러지지 않습니다. Pilaf는 Tamerlane 군대를 구하고 중앙 아시아 주민들의 주요 음식이되었습니다. 오늘날 이 요리는 축제와 일상의 다스타르칸(테이블)을 위한 장식입니다.

1단계: 기름을 두르고 양파를 볶는다

우선, 가마솥을 적절하게 가열하고 정제 된 식물성 기름 한 잔을 부어야합니다 (고전적인 조리법에서는 필라프를 위해 지방을 절약하는 것이 일반적이지 않으며 적어도 2 잔의 기름을 5 리터에 붓습니다. 가마솥과 뚱뚱한 꼬리 지방도 추가됩니다). 그런 다음 기름이 가열 될 때까지 기다려야합니다 (소금 한 꼬집을 던질 때 딸깍 소리를 내면 준비 상태를 이해할 수 있음) 반 고리로 자른 양파 (200g)를 넣으십시오.

2단계: 고기와 당근 굽기

양파가 노릇해지면 다진 고기(1kg)와 당근(1kg)을 넣습니다. 후자는 강판에 문지르지 않고 길이 4cm, 너비 0.5 정도의 큰 조각으로 자릅니다. 우즈베키스탄에서는 필라프에 노란색 당근을 사용하지만 (물이 적음) 우리 상황에서는 무시할 수 있으며 일반적인 주황색을 사용할 수 있습니다.

3단계: 소금과 향신료 넣기

양파와 당근을 곁들인 고기가 튀겨지면 물을 붓고 소금 2 큰술을 넣고 껍질을 벗긴 마늘 머리 4 개와 우즈베키스탄 향신료를 넣습니다 : 매자 나무 2 티스푼, 지라 1 티스푼, 강황 커피 스푼 또는 꼬집음 사프란. 향신료가 없으면 우즈벡이 아니라 카자흐어 필라프가 나옵니다 (카자흐 인은 매자 나무와 지라를 필라프에 넣지 않고 향신료가 쌀로 고기의 진정한 맛을 방해한다고 생각합니다).

4단계: 밥 넣기

고기가 부드러워지면 마늘을 제거하고 가마솥에 밥(1kg)을 고른 층으로 넣습니다. 이상적으로는 시장에서 우즈벡 품종을 구입할 수 있다면. 그렇지 않은 경우 Krasnodar, arborio, basmati 또는 스시 쌀이 완벽합니다. 가장 중요한 것은 쌀을 가마솥에 보내기 전에 여러 번 헹구고 소금물에 최소 2 시간 동안 담가 두는 것입니다. 액체는 곡물에서 전분을 가져오고 소금은 서로 달라 붙지 않는 데 도움이되며 필라프는 쌀죽이 아닌 부서지기 쉽습니다.

5단계: 뚜껑 없이 요리하기

가마솥의 쌀은 곡물 표면 위로 최소 2cm의 액체가 있도록 물로 채워야합니다. 가마솥의 내용물을 방해하고 뚜껑을 닫을 수 없습니다. 쌀이 물을 완전히 흡수할 때까지 꼴깍꼴깍 소리를 냅니다.

6단계: 뚜껑 포함

쌀을 한 무더기로 모아 국자 손잡이로 몇 번 구멍을 뚫고 미리 꺼낸 마늘 머리를 위에 놓고 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불에서 30 분 이상 끓입니다. 그 후에 만 \u200b\u200b접시를 섞어 바닥에서 당근으로 식욕을 돋우는 튀긴 고기 조각을 꺼내 완성 된 필라프를 접시에 놓고 고수를 뿌릴 수 있습니다.

아제르바이잔 플로브

사진: Shutterstock.com

재료

고기 (쇠고기 또는 양고기) - 500g
쌀 - 300g
양파 - 2개
말린 체리 자두 - 소수
해바라기 정제유 - 1컵
강황(또는 사프란) - 꼬집음
채소 (딜, 실란트로, 파슬리) - 작은 무리
소금, 후추 - 꼬집음
Lavash - 1개

요리법:

양파를 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
프라이팬에 다진 고기를 넣습니다. 소금과 후추.
소량의 물 (더 좋은 국물)을 붓고 끓여서 씻은 말린 체리 자두를 넣으십시오.
고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
느슨한 쌀을 따로 요리하십시오. 밀가루를 껍질을 벗기고 소금과 함께 찬물에 몇 시간 동안 담그고 따뜻한 물로 헹구고 다량의 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 끓여 소쿠리에 넣습니다.
가마솥에 기름을 데우고 바닥에 피타 빵을 놓고 반쯤 익힌 쌀로 채우고 물을 넣고 밀가루를 준비하십시오. 그런 다음 섞어서 사프란이나 심황으로 채색하십시오. 요리의 이 부분을 kaurma라고 합니다.
접시에 밥을 담습니다. 완성 된 고기를 체리 매실 위에 놓고 필라프에 허브를 뿌립니다.

토마토와 생선 필라프

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재료:

생선 (필레) - 750g
쌀 - 1컵
토마토 - 5개
양파 - 2개
마늘 - 1쪽
타임, 마요라나, 소금, 후추 - 각 꼬집음
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락
주스 용 레몬 - 1/4
해바라기 정제유 -
0.5컵

요리법:

소금물에 쌀을 끓입니다.
별도로 다진 양파, 다진 마늘 정향, 잘게 썬 토마토를 5 분 동안 볶습니다.
토마토 페이스트를 추가합니다.
가마솥 (또는 바닥이 두꺼운 다른 접시)에 기름을 부은 다음 쌀, 야채, 소금, 백리향, 마요라나를 넣습니다.
조각으로 자른 생선 필레를 위에 놓고 2 큰술을 뿌립니다. 레몬 주스 숟가락과 뚜껑 아래 부드러워 질 때까지 끓입니다.

호박과 말린 과일을 곁들인 채식 필라프

사진: Shutterstock.com

재료:

쌀 - 3컵
호박 - 400g
당근 - 3개
양파 - 2개
건포도 - 100g
말린 살구 - 200g
Zira - 핀치
고수 씨앗 - 핀치
식물성 기름 - 0.5 컵

요리법:

쌀은 찬물에 여러번 헹궈주세요. 결국 물이 맑아져야 합니다.
가마솥을 예열하십시오. 그런 다음 가마솥에 식물성 기름을 부어 완전히 소성합니다.
당근을 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.
호박 펄프를 입방체로 자릅니다.
말린 과일(건포도 및 말린 살구)을 씻으십시오.
끓는 기름에 양파와 당근을 넣고 몇 분 동안 센 불로 볶습니다.
다진 호박을 넣고 몇 분 더 볶습니다.
뜨거운 물 두 잔을 붓고 약간의 소금, 커민, 고수를 넣습니다.
말린 과일을 가마솥에 넣은 다음 쌀을 씻어서 고르게 펴십시오. 물은 쌀을 약 1cm 정도 덮어야 합니다.
1 가마솥의 뚜껑을 닫고 물이 쌀 표면에서 떨어질 때까지 센 불에서 필라프를 익힌다.
그런 다음 슬롯 형 스푼으로 가마솥에 쌀을 접습니다.
다시 뚜껑을 닫고 불을 약하게 줄여 물이 완전히 증발할 때까지 끓인다.
뜨겁게 서빙하십시오.

말린 과일과 견과류를 곁들인 카자흐스탄 필라프

사진: Shutterstock.com

재료:

치킨 - 500g
당근 - 300g
쌀 - 1컵
해바라기 정제유 - 0.5컵
양파 - 1개
닭고기 국물 - 0.5 컵
건포도 (가벼운 sultanas) - 60g
말린 살구 - 100g
날짜 (또는 자두) - 100g
호두 - 100g
Suneli 홉 - 2 tsp

요리법:

가마솥에 기름을 데우고 조각난 닭고기를 볶습니다(뼈도 가능).
닭고기가 갈색으로 변하면 다진 양파, 당근, 홉-선 넬리 향신료를 넣습니다.
닭고기 국물을 붓고 끓인 다음 쌀 한 잔과 물을 곡물 표면 위로 1.5cm까지 추가합니다.
액체가 쌀에 흡수될 때까지 끓입니다.
가마솥 뚜껑을 닫고 15~20분 더 끓인다.
필라프가 준비되는 동안 건포도, 말린 살구, 날짜 (또는 자두) 및 호두를 기름에 따로 볶습니다.
가마솥의 내용물을 큰 접시에 던지십시오. 바닥에는 쌀이 나오고 상단에는 당근과 양파가 든 닭고기 조각이 나옵니다. 완성 된 필라프 위에 말린 과일을 올려 놓으십시오.

어떤 가마솥을 선택할 것인가?

주철

상업적으로 이용 가능한 가마솥의 등급을 만들면 장르의 고전인 주철이 먼저 나옵니다. 동양에서는 요리가 오래 될수록 더 좋다고 믿어집니다. 수년에 걸쳐 모공이 기름으로 막히고 내벽이 지방층으로 덮여 있으며 음식이 타지 않습니다. 주철 가마솥은 열전도율이 뛰어나고 그 안의 필라프는 삶고 튀기는 것이 아니라 시들어집니다.

알류미늄

인기 2위는 알루미늄과 두랄루민 가마솥입니다. 후자는 구리, 마그네슘, 철 및 망간을 첨가하여 만들어지며 "순수한" 금속으로 만든 것보다 약간 가볍습니다. 알루미늄 가마솥의 가장 큰 장점은 사용 편의성입니다. 무거운 주철 보일러를 스토브 주위로 끌지 않기 위해 우즈벡 주부들은 정확히 두랄루민을 선택합니다.

구리

진짜 동양 가마솥이 만들어지는 또 다른 금속이 있습니다. 이것은 구리입니다. 주철 조리기구를 무엇과도 바꾸지 않는 우즈벡인과 달리 아제르바이잔인과 이란인은 구리 냄비를 선택합니다. 그들은 그러한 요리에서만 완벽한 필라프를 얻을 수 있다고 믿습니다.

비 지팡이

오늘날 상점에서 에나멜 처리되고 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 붙지 않는 코팅이 된 새로운 유형의 가마솥을 찾을 수 있습니다. 중앙 아시아 요리사가 말했듯이 이것은 동양 가마솥의 모방 일뿐입니다. 웍 냄비와 프렌치 브로일러도 적합하지 않습니다. 이미 가마솥 교체를 찾고 있다면 일반적인 오리 또는 거위에서 멈추는 것이 좋습니다. 주철과 알루미늄이며 두꺼운 벽이 있습니다.

우즈베키스탄은 항상 환대와 맛있는 요리로 유명합니다. 국가의 방문 카드는 Uzbek plov입니다. 이 풍성하고 동시에 가벼운 요리는 많은 사람들을 먹일 수 있으므로 결혼식, 기념일 및 기타 공휴일을 위해 준비됩니다.

우즈벡 필라프(단계별 레시피) - 요리의 기본 원칙

진짜 우즈베키스탄 필라프의 비결은 양질의 재료, 특히 쌀과 올바른 순서의 선택에 있습니다.

따라서 필라프를 준비하려면 Devzira 쌀, 당근, 양파, 고기, 바람직하게는 양고기, 마늘, zira, 매자 나무, 식물성 기름 및 식염이 필요합니다.

당근은 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 필라프에이 야채가 많을수록 더 맛있습니다. 어떤 경우에도 한국 샐러드 강판에 당근을 자르지 마십시오. 얇게 썬 야채는 요리 과정에서 단순히 필라프에 녹기 때문에 허용해서는 안됩니다.

양파는 껍질을 벗기고 씻어서 큰 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 얇게 썬 양파는 더 빨리 익고 타기 쉽습니다. 필라프의 탄 양파는 아름답지 않을 뿐만 아니라 맛도 좋지 않습니다.

이제 고기를 먹으십시오. 이상적으로는 양고기나 소고기를 사용하는 것이 좋지만, 돼지고기를 선호한다면 그것으로 요리할 수 있습니다. 고기를 씻고 종이 타월로 말리고 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 자르면 섬유질로 떨어져서 필라프에 적합하지 않습니다. 양고기 지방을 잘라내어 작은 조각으로 자릅니다.

필라프는 가스 렌지 또는 불에서 조리할 수 있습니다. 인덕션 및 전기 스토브는 이에 적합하지 않습니다. 필라프는 불에 굽고 주철 가마솥에서만 조리해야 합니다. 냄비는 이에 적합하지 않습니다. 우리는 죽이 아니라 필라프를 요리합니다.

빈 가마솥을 고열로 완전히 소성합니다. 조각으로 자른 양고기 지방을 넣습니다. 지방이 렌더링되자마자 슬롯형 스푼으로 그리브를 제거합니다. 정제된 식물성 기름을 첨가하고 소성합니다. 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인하기 위해 양파 링을 넣습니다. 기름이 지글거리면 나머지 양파를 뿌립니다. 즐거운 황금색이 될 때까지 규칙적으로 저어 볶습니다.

튀긴 양파에 고기를 펴고 부드러워 질 때까지 계속 저어줍니다. 고기가 맛있는 빵 껍질로 덮히면 당근이 추가됩니다. 적당한 불에서 계속 볶는다. 당근은 부드러워져야 합니다. 빨대를 잡으면 구부러지지만 부러지지는 않습니다.

물은 주전자에 끓입니다. 가마솥의 내용물에 끓는 물을 붓습니다. 이것은 필라프 - 지르박의 기초가 될 것입니다. 위에서 설명한 것과 동일한 순서로만 준비됩니다. 가마솥은 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 익힌다.

쌀은 이물질을 제거하기 위해 철저히 씻습니다. 머리가 손상되지 않도록 마늘 머리에서 위쪽 잎을 제거하십시오.

40 분 동안 끓인 후 마늘, 지라, 매자 나무를 가마솥에 넣습니다. 이 단계에서 소금. 소금의 일부가 쌀을 흡수하므로 국물은 약간 짜야합니다. 20분 더 저어가며 익힌다.

소수는 지르박에 쌀을 퍼뜨립니다. 슬롯형 스푼으로 수평을 맞춥니다. 수위는 쌀 표면에서 2cm 위에 있어야 합니다.

밥이 가마솥에 들어가자마자 불의 세기를 높인다. 이것은 물이 집중적으로 끓고 증발하기 시작하도록 수행됩니다. 뚜껑이 덮이지 않습니다. 물이 더 빨리 증발하도록 슬롯 형 스푼으로 밥을 가운데로 약간 옮깁니다. 구멍의 물이 으르렁 거리는 것을 멈 추면 밥을 평평하게하고 뚜껑을 덮고 불을 최소한으로 줄입니다. 20분 더 익힌다. 마늘을 꺼내 필라프를 아래에서 위로 섞습니다.

마늘은 정향으로 분해됩니다. 우즈벡의 필라프(단계별 레시피)는 넓은 접시에 깔려 있습니다. 마늘 정향을 위에 놓습니다.

레시피 1. 우즈벡 필라프 : 쇠고기를 사용한 단계별 레시피

재료

쇠고기 반 킬로그램;

긴 곡물 반숙 쌀 400g;

소금;

당근 350g;

갓 갈은 후추;

양파 250g;

식물성 기름;

매자 나무 티스푼;

심황 반 티스푼;

지라 티스푼.

조리 방법

1. 전구를 껍질을 벗기십시오. 당근에서 얇은 껍질을 잘라냅니다. 야채를 철저히 씻으십시오. 양파를 너무 얇지 않은 하프 링으로 자릅니다. 당근을 보드에 놓고 세로로 층으로 자르고 조각으로 자릅니다. 이를 위해 강판을 사용하지 마십시오. 중간 두께의 막대를 가져와야 합니다.

2. 정맥과 필름에서 쇠고기를 청소하십시오. 수돗물로 헹구고 키친타올로 두드려 물기를 제거합니다. 고기를 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 고기는 조리 과정에서 섬유질로 부서집니다.

3. 주철 가마솥을 스토브에 놓고 식물성 기름을 붓고 센 불을 켭니다. 가벼운 흰 연기가 나타날 때까지 가열하십시오. 양파를 가마솥에 넣고 볶다가 타지 않도록 수시로 저어줍니다.

4. 양파가 황금색으로 변하면 쇠고기 조각을 넣습니다. 약 20 분 동안 계속 저으면서 요리하면 고기가 맛있는 빵 껍질로 덮여 있어야합니다.

5. 이제 스트립으로 자른 당근을 추가합니다. 후추와 소금. 10분 더 젓고 볶습니다. 내용물이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오. 심황, 매자 나무 및 커민을 추가하십시오.

6. 주전자에 물을 끓입니다. 가마솥의 내용물을 끓는 물로 붓습니다. 물은 고기와 야채를 완전히 덮어야 합니다. 불을 중불로 돌려 가마솥 뚜껑을 덮고 40분 정도 끓인다. 고기는 부드러워지고 지르박은 향신료의 향과 맛으로 가득 차게 됩니다.

7. 쌀을 깨끗이 헹굽니다. 깨끗해질 때까지 물을 바꾸십시오. 여분의 액체를 배출하기 위해 체에 쌀을 배출하십시오. 씻은 쌀을 가마솥에 조금씩 넣으십시오. 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 만드십시오. 국물의 높이가 쌀보다 2센티미터 높아야 합니다. 충분하지 않으면 끓는 물을 추가할 수 있습니다. 이 단계에서 휘젓지 마십시오. 액체가 표면에서 증발할 때까지 센 불로 요리합니다. 쌀에 우물을 만들고 윗잎에서 껍질을 벗긴 마늘 머리를 넣습니다. 그런 다음 뚜껑 아래의 최소 열로 20 분 더 끓입니다.

8. 뚜껑을 열고 마늘을 제거하고 필라프를 아래에서 위로 섞습니다. 둥글고 납작한 접시에 담고 신선한 야채와 함께 제공합니다.

레시피 2. 우즈벡 필라프 : 돼지 고기를 사용한 단계별 레시피

재료

돼지 펄프 700g;

말린 토마토 한 꼬집;

쌀 600g;

소금;

해바라기 기름 150ml;

매자 나무 꼬집음;

두 개의 큰 양파;

파프리카 한 꼬집;

두 개의 큰 당근;

zira의 핀치;

강황 한 꼬집.

조리 방법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 이물질을 제거한다. 그런 다음 물을 채우고 따로 보관하십시오. 돼지고기는 깨끗이 씻어 키친타올로 두드려 물기를 제거하고 적당한 크기로 썬다.

2. 주철 가마솥을 센불에 올려주세요. 해바라기 기름을 붓습니다. 기름의 양은 돼지고기의 지방 함량에 따라 다릅니다. 고기가 두꺼울수록 기름이 덜 필요합니다. 기름을 잘 가열하십시오.

3. 돼지고기를 가마솥에 넣고 겉이 바삭바삭해질 때까지 볶는다.

4. 양파와 당근은 껍질을 벗긴다. 씻다. 양파를 중간 두께의 반 고리로 자릅니다. 당근을 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 고기에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 당근을 놓고 조금 더 요리하십시오. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

5. 주전자에 물을 끓입니다. 가마솥의 내용물을 완전히 덮도록 야채와 함께 고기에 끓는 물을 붓습니다. 모든 향신료와 소금을 넣으십시오. 20분 더 저어가며 익힌다. 이 시간은 고기가 부드러워지고 재료가 서로의 향과 맛으로 스며들기에 충분합니다.

6. 밥을 체에 밭친다. 모든 액체가 배출되면 시리얼을 가마솥에 넣고 수평을 유지하십시오. 국물이 부족하면 끓는 물을 추가할 수 있습니다. 저어주지 마세요. 밥 표면에서 국물이 증발할 때까지 센 불에서 끓입니다. 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 마늘의 윗부분을 제거한 후 마늘 머리를 넣으십시오. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 30분간 더 끓입니다.

7. 필라프에서 마늘 머리를 제거하고 정향으로 분해합니다. 아래에서 위로 슬롯 형 스푼으로 필라프를 섞습니다. 아름다운 넓은 접시에 담으십시오. 마늘 정향을 위에 배열하십시오.

우즈벡 필라프(단계별 레시피) - 팁과 요령

필라프 요리에 냉동 고기를 사용하지 마십시오. 매우 신선해야합니다.

어떤 경우에도 강판에 당근을 갈지 마십시오. 막대는 중간 두께여야 합니다.

필라프를 푸석푸석하게 만들려면 물이 깨끗해질 때까지 쌀을 씻어야 합니다.

요리하는 동안 쌀과 야채 및 고기를 섞지 마십시오.

맛있는 우즈벡 필라프를 요리하는 방법에 대해 너무 많이 쓰여서 더 이상 어떤 요리법을 취해야할지 모릅니다. 돼지고기(우즈벡인의 93%가 무슬림이지만), 토마토를 사용한 요리법, 냄비에 요리하는 가속 방법이 있습니다. 그러나 우즈벡 노트가 있는 맛있는 필라프 요리법은 동양에서 이 요리를 요리하는 전통을 따르고 있습니다.

맛있는 필라프 요리법

중요한! 쌀을 놓기 전에 지르박을 소금으로 맛보십시오. 소금에 절여야 합니다. 그렇지 않으면 무염 쌀이 소금을 흡수하여 음식이 없습니다.

9. 그런 다음 말린 매자 나무 한 줌을 지르박에 던지고 씻은 쌀을 펴십시오. 스키머가 많은 도움이됩니다. 밥 위에 끓는 물을 부어서 물이 두 손가락으로 밥을 덮도록 합니다. 센 불로 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 밥에 물이 완전히 스며들 때까지 기다립니다. 나무 막대기 또는 슬롯 형 숟가락 손잡이로 밥에 구멍을 뚫습니다. 바닥에 흐린 액체는 물이 남아 있고 매끄럽고 반짝이는 것은 기름입니다. 따라서 가장 작은 불을 피우고 쌀을 모아서 커민을 뿌린 다음 뚜껑 아래에 15-20 분 더 두십시오. 그래야만 뚜껑을 열고 섞을 수 있습니다.