Mi fa molto male la gola, cosa devo fare? Cosa fare se ti fa male la gola

Come cucinare correttamente deliziosa carne in gelatina— regole base per preparare una buona carne in gelatina. Per preparare la carne in gelatina trasparente, devi ricordarne alcuni regole semplici, dopo di che puoi facilmente creare questo capolavoro culinario.

Regola 1. Seleziona l'ingrediente principale: la carne. Puoi preparare la carne in gelatina da qualsiasi carne (pollo, maiale, manzo, cosce di maiale, ecc.), La cosa più importante è scegliere il prodotto principale giusto.

È meglio acquistare un componente così importante nella carne in gelatina come la carne al mercato, perché lì è garantito che non venga congelato. Le cosce di maiale, che sono la chiave per la solidificazione del piatto, devono essere accuratamente pulite dalle setole e, se necessario, bruciate sul fuoco, quindi lavate. Puoi aggiungere la carne che preferisci. Che si tratti di pollo, manzo o la stessa carne di maiale in gelatina, dipende dalla casalinga, ma le cosce di maiale (per essere più precisi, la parte che termina con gli zoccoli) sono assolutamente necessarie, quindi non sarà necessaria la gelatina. Se la carne ha la pelle, funzionerà anche questo. buon ruolo nell'indurimento della gelatina. La dimensione dei pezzi di carne per la carne in gelatina non gioca un ruolo importante. Il petto e la coscia possono essere tagliati in più parti, lasciando intere le ossa grandi e centrali. Per evitare piccole ossa, le cosce di maiale devono essere tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà in corrispondenza della giuntura.

Ma, stranamente, non puoi esagerare con la carne. È necessario osservare determinate proporzioni, altrimenti c'è il rischio che il piatto non si indurisca: per diverse cosce di maiale del peso di circa 700 grammi non si può assumere più di un chilo e mezzo di altri ingredienti a base di carne.

Regola 2. La carne deve essere messa a bagno prima della cottura, operazione necessaria per eliminare eventuali residui di sangue coagulato dalla carne. Inoltre, la pelle sarà molto più morbida e tenera dopo l'ammollo. Prendendo una padella e adagiandovi gli ingredienti a base di carne, è necessario immergerli completamente in acqua fredda e lasciarli per diverse ore (o meglio ancora, tutta la notte). Al mattino potete sciacquare nuovamente la carne, raschiare accuratamente le cosce di maiale per eliminare le zone fuligginose. Sbucciare anche la pelle dei restanti componenti della carne. Un piccolo coltello “da verdura” è adatto a questo compito come nient'altro. Quindi puoi mettere la carne nel calderone e iniziare a cucinare.

Regola 3. La prima acqua deve essere scaricata! La convinzione di alcune casalinghe che rimuovere il calcare con una schiumarola risolverà completamente tutti i problemi non è del tutto corretta. È meglio scolare la prima acqua dopo la cottura della carne, poiché insieme ad essa verrà eliminata anche tutta l'acqua. grasso in eccesso e altri componenti indesiderati. Inoltre, l'aspetto di tale carne in gelatina sarà molto più attraente, il suo contenuto calorico diminuirà notevolmente e l'odore diventerà molto più gradevole. Idealmente, puoi scaricare la seconda acqua, quindi la gelatina sarà pulita e trasparente, come la lacrima di un bambino. Dopo aver scaricato il brodo, è necessario sciacquare il contenuto del calderone sotto l'acqua corrente, che rimuoverà piccoli resti aderenti di proteine ​​​​coagulate. Dopodiché potete rimettere la carne per la cottura finale. La quantità di acqua dovrebbe essere circa 2 centimetri sopra il livello della carne. Se la quantità di acqua è maggiore, non bolle come previsto. Pertanto, la gelatina potrebbe non congelarsi. Se c'è meno acqua, durante il processo di cottura sarà necessario aggiungerla dal bollitore, il che non avrà un effetto molto favorevole sul risultato finale.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che affinché la carne in gelatina risulti trasparente, il contenuto del calderone non deve essere lasciato bollire. Devi cuocere la gelatina a fuoco basso per circa 6 ore, quindi il risultato supererà tutte le aspettative.

Regola 4. Anche le spezie e i condimenti hanno il loro turno: trascorse 5 ore dall'inizio della cottura, potete aggiungere al brodo una cipolla intera e delle carote. Se lo fai prima, tutte le "delizie" derivanti dall'aggiunta di questi ingredienti scompariranno insieme all'acqua bollita.

Il sale va aggiunto anche alla carne in gelatina dopo 4-5 ore, perché man mano che l'acqua bolle, il brodo diventa più concentrato e c'è la possibilità di salare semplicemente troppo il piatto.

È meglio aggiungere pimento, alloro e altre spezie a piacere circa trenta minuti prima della fine della cottura, poi il bouquet di aromi conquisterà il cuore anche dei critici più scrupolosi.

Regola 5. Quanto tempo cuocere la carne in gelatina.

• - carne di maiale in gelatina (cosce di maiale, stinco) 5-6 ore;
• - carne in gelatina di pollo 3-4 ore;
• - carne in gelatina di manzo 7-8 ore.

Ma è meglio cucinare la carne in gelatina con carni assortite, quindi risulterà più gustosa e ricca.

Regola 6. Le ossa vengono rimosse a mano, non con un tritacarne, dopo che la gelatina ha terminato la cottura, è necessario togliere la carne dalla padella. Il modo più semplice per farlo è con una schiumarola. Il brodo va filtrato con un colino, o meglio ancora con un canovaccio pulito, eliminando la cipolla, la carota, il pepe in grani e l'alloro.

La carne leggermente raffreddata deve essere accuratamente selezionata con le mani, separandola dalle ossa (potete aiutarvi con un coltellino). È meglio tagliare la carne a mano piuttosto che con il tritacarne, perché così eviterete che anche le ossa più piccole, su cui è molto facile rompersi i denti, non finiscano nel piatto di nessuno dei commensali. È meglio non buttare via le bucce e le cartilagini, perché daranno forza alla carne in gelatina. Sul fondo del piatto in cui si congelerà la carne in gelatina, puoi mettere le verdure o ritagliare varie figure dalle carote: questa sarà una meravigliosa decorazione per tali piatto interessante. Dopodiché, dopo aver steso la massa di carne nel contenitore preparato, potete riempirla con il brodo.

Regola 7. Temperatura corretta- ricetta per il successo. Il posto migliore non un davanzale e nemmeno un balcone freddo dove far congelare la carne in gelatina. La temperatura più “corretta” per la gelatina è sul ripiano centrale del frigorifero. Dopotutto, se la carne in gelatina non è abbastanza fredda, non si congela, ma se, al contrario, si congela, perderà tutte le sue belle proprietà. qualità del gusto. Questo capolavoro culinario si indurirà entro 5-6 ore.

Regola 8. Se la gelatina non è congelata (Carne in gelatina con gelatina) Se la carne in gelatina non è congelata non c'è motivo di preoccuparsi. Il piatto può essere facilmente salvato versandolo nuovamente in una padella pulita e facendolo bollire per qualche minuto. Successivamente, è necessario diluire la gelatina in un contenitore separato secondo le istruzioni riportate sulla confezione (il dosaggio dovrebbe essere trovato lì). Versare la gelatina nella carne in gelatina e mescolare bene, versare nei piatti. Dopo questa procedura la gelatina si indurirà definitivamente, su questo non ci sono dubbi.

Ricetta carne in gelatina

Per preparare una deliziosa carne in gelatina avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Selezione di piatti a base di manzo Manzo alla mercantile con formaggio e funghi Ingredienti: Polpa di manzo a pezzi - 500 g Funghi prataioli freschi - 300 g Cipolle - 2 pz. Formaggio olandese - 150 g Maionese al latte da tavola - 125 g Pepe nero macinato Sale Per la decorazione, foglie di lattuga - 0,00 g Preparazioni: 1. Lavare i funghi prataioli freschi, metterli in una casseruola con acqua e scaldare a ebollizione. 2. Far bollire per circa 10-15 minuti, ora raffreddare e tagliare a pezzi 3. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla 4. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi di media grandezza 5. Sbattere ogni pezzo di carne su entrambi i lati, strofinare con sale e pepe. Disporre su una teglia unta in uno strato uniforme e non spesso 6. Disporre sopra i funghi a fette e sopra i funghi adagiare le cipolle. Cospargere la carne con formaggio grattugiato, ricoprire generosamente con uno strato di maionese e mettere in forno caldo 7. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 50-60 minuti, fino a doratura. Disporre su un piatto decorato con foglie di lattuga e servire /////////////////////////////////////// / ////////////////////////////////////////////// /// ///////////////////////// ROTOLI DI MANZO. ​ Ingredienti: 600-700 g di manzo, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, sale, pepe, 2 cucchiai di aceto con olio vegetale. Preparazione: 1. Tagliare la polpa di manzo giovane trasversalmente alla grana, sbatterla leggermente, spennellare con una miscela di aceto e olio vegetale e lasciare agire per 20 minuti. 2. Quindi salare, cospargere l'interno di ogni fetta con pepe, cipolla e aglio tritati finemente, arrotolare i rotoli e legarli con il filo. 3. Friggere in forno su una griglia... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ MANZO BOLLITO CON SALSA. ​ Ingredienti: 700 g di carne di manzo, 100 g di verdure varie per brodo, 200 g di salsa.Preparazione: 1. Mettere la carne grassa (spalla, petto) in acqua bollente, farla bollire, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora. 2. Aggiungere quindi le verdure (cipolle, carote, radice di prezzemolo, sedano), alloro, pepe in grani, sale e cuocere fino a quando la carne sarà morbida. 3. Togliere la carne finita dal brodo, tagliarla in porzioni e servire con qualsiasi contorno: pasta, porridge, patate, legumi. 4. La salsa può essere servita con panna acida, pomodoro, funghi... e con vino bianco o rosso... //////////////////////// //// ///////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////// MANZO BORDEAUX Ingredienti: 1 kg di carne (dalle zampe posteriori) , 2-3 teste cipolle, 4 carote, 200 g di funghi freschi, uno spicchio d'aglio, 50 g di strutto, 1,5 bicchieri di vino secco, 80 g di cognac, 2 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiaini di sale, un quarto di cucchiaino di pepe macinato. Preparazione: 1. Strofinare porzioni di carne con aglio, sale e pepe. Versare nella padella olio vegetale e sopra mettete mezza porzione di lardo, di carote e uno strato di carne. 2. Metti uno strato di cipolle e funghi tritati sulla carne. Quindi mettete un secondo strato di carne, sopra uno strato di cipolle e funghi e, infine, un terzo strato di carne. 3. Coprire la carne con fettine di lardo. Versare il vino, il cognac e spolverare con pepe. 4. Mettere in forno preriscaldato (fino a 200°) per 30-40 minuti o fino a quando la carne sarà morbida. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\Spezzatino di manzo alla provenzale Ingredienti: 1 kg di carne della coscia posteriore, 150 g di strutto, 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 3 spicchi di aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, 100 g di cognac, 1 bicchiere di olio vegetale raffinato, sale e pepe qb, 2 carote, 1 cipolla grande, 200 g di funghi freschi tritati, 200 g di pomodori a fette, olive (facoltative), cumino o sedano, alloro. Preparazione: 1. Tagliare la carne a pezzi quadrati di circa 6 cm, farcire lardo, cosparso di prezzemolo tritato finemente e aglio schiacciato. Lasciare per diverse ore in una marinata di vino bianco secco, cognac e olio vegetale. 2. Metti un pezzo di maiale sbucciato con la pelle sul fondo della padella, aggiungi le carote a fette. 3. Disporre i pezzi di manzo mescolati con cipolle tagliate ad anelli, funghi, pomodori (senza pelle) e olive nere (senza nocciolo). Spolverate di sale, del prezzemolo rimasto e aggiungete una foglia di alloro. 4. Versare la marinata nella padella, 2 tazze d'acqua, aggiungere il cumino. Chiudete il coperchio, ricoprite i bordi del coperchio con la pasta non lievitata e tenete in forno a temperatura media (fino a 120-130°) per 6-7 ore. /////////////////////////////////////////////// // ///////////////////////////////////////////// //// ////////////// INVOLTINI DI MANZO RIPIENI DI MAIALE. ​ Ingredienti: 1 kg di polpa di coscia, 400 g di carne di maiale macinata, 2 cucchiai di vino rosso dolce, 2 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 3 cucchiai di burro, 2 teste di cipolla tritata finemente, 1 chiodo di garofano di aglio, 1 carota tagliata a fettine sottili, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di farina di frumento, 1 bicchiere di vino rosso secco. Preparazione: 1. Tagliare la carne a pezzi spessi 1 cm, sbattere in modo che i pezzi siano il più sottili possibile. Mescolare la carne di maiale macinata con il vino dolce e distribuirla in uno strato uniforme su tutti i pezzi di carne. 2. Arrotolare ciascun pezzo in un rotolo e stringerlo accuratamente con il filo. Salare e pepare, soffriggere leggermente in una padella, aggiungendo un cucchiaio e mezzo di burro riscaldato. 3. Sciogliere il burro rimanente in una casseruola, mettere dentro le cipolle, l'aglio, le carote e le foglie di alloro. Disporre i panini sopra e cospargere di farina. 4. Vino secco versare nella padella in cui sono stati fritti i panini e far bollire, versare in una casseruola, cuocere a fuoco lento i panini fino a renderli morbidi... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ MANZO STUFATO IN SALSA AGRODOLCE. ​Ingredienti: 500-600 g di manzo, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota e prezzemolo, 2 cucchiai di zucchero (senza coperchio), 1 cucchiaio di aceto di vino, 60 g di crema pasticcera di pane di segale o Borodino, alloro, pepe, 0,2 g di coriandolo. Preparazione: 1. Tagliare la carne di manzo in porzioni trasversali, sbatterla leggermente, cospargere di sale, impanare Farina di frumento, friggere nel grasso. Mettere i pezzi fritti in una casseruola, aggiungere brodo o acqua in modo che la carne sia appena coperta e cuocere a fuoco lento fino quasi a cottura. 2. Quindi aggiungere carote, prezzemolo o sedano e cipolle tritati finemente e saltati, foglie di alloro, pepe in grani, coriandolo, cracker tritati pane di segale, passata di pomodoro, aceto di vino e zucchero. 3. Successivamente, continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando piena disponibilità carne e verdure. 4. Servire con la salsa in cui è stata stufata la carne, cospargere di erbe aromatiche. Per contorno preparate fagioli, pasta o patate bollite o fritte... ///////////////////////////////// // /////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////////// MANZO STUFATO IN KVASS DI PANE. ​ Ingredienti: 600 g di manzo, 3 cucchiai di strutto di manzo fuso, 0,5 litri di kvas di pane, 400 g di patate, 2 carote, 2 cipolle, mezza rapa, 1 radice di prezzemolo, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di farina (senza coperchio), sale, pepe, erbe aromatiche. Preparazione: 1. Friggere grossi pezzi di manzo (dalla coscia posteriore) nel grasso, quindi cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di kvas di pane e passata di pomodoro 2. Preparare la salsa rossa nel brodo in cui è stata stufata la carne e filtrare. Tagliare a fettine le patate, le carote, il prezzemolo, le rape e le cipolle e friggere ogni tipo di verdura separatamente nel grasso. 3. Mettere le verdure fritte in una ciotola, versarvi sopra la salsa rossa e cuocere a fuoco lento fino a cottura. 4. Al momento di servire, tagliare la carne in porzioni, versare la salsa sulle verdure e cospargere con le erbe aromatiche... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ GOULASH 500 gr. carne di manzo (polpa) 2 cipolle 1 carota 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di burro 2-3 tazze di brodo 1-2 foglie di alloro Sale e pepe qb Tagliare la carne a cubetti, aggiungere sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne, quindi aggiungere le cipolle, le carote, cospargere di farina e friggere ancora un po '. Mettete la carne in una casseruola e aggiungetela pasta di pomodoro e versate sopra il tutto il brodo, mettete le foglie di alloro. Cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ I segreti di una carne deliziosa! 1. La carne diventerà più tenera se la inumidirete con la vodka un'ora prima della cottura. 2. Puoi mescolare la carne con salsa di soia, lasciarla per una notte e friggerla domani, risulterà molto succosa. 3. Il manzo o l'agnello risulterà morbido e succoso se lo sali e pepi prima di infornare, puoi anche farcirlo con l'aglio, quindi avvolgere la carne nella buccia di banana. 4. Fissare la buccia con lo spago da cucina per evitare che si sfaldi. 5. Metti la carne su una teglia e mettila in forno preriscaldato per 30-40 minuti. 6. La buccia di banana ha proprietà uniche e renderà morbida la carne magra e dura. Il segreto per trasformare la carne dura in carne tenera e morbida. 1. Metti la carne in una padella calda. Friggere a fuoco vivo per 3-5 minuti. 2. Aggiungere un po' d'acqua, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Tritare la radice di zenzero e metterla nello spezzatino insieme alla carne. 3. Il succo di zenzero contiene una sostanza che decompone le proteine ​​e rende morbida la carne dura. È sufficiente cuocere a fuoco lento la carne con lo zenzero per 30-40 minuti. La buccia di limone aiuterà ad ammorbidire la carne vecchia. 1. Tagliare la carne a pezzi trasversalmente alla grana e metterla in una padella calda. 2. Aggiungi qualche buccia di limone. 3. A fine cottura non buttare via le croste. 4. Toglieteli, schiacciateli con un cucchiaio e mescolateli con il sugo della carne rilasciato durante la frittura. Disporre la carne su un piatto, versarvi sopra il succo e guarnire con un rametto di erbe aromatiche e carote. 5. Non salare mai la carne subito prima della frittura, perderà molto succo e risulterà insapore. Il sale va aggiunto durante, o meglio ancora a fine cottura.

Senza quale piatto non può mancare una festa russa, soprattutto quando fa freddo? periodo invernale? Esatto, senza carne in gelatina. Questo piatto sorprendentemente gustoso e ricco ci è noto fin dai tempi antichi ed è ancora amato da molti. Discendente di un forte brodo di carne, la carne in gelatina è sempre stata un gradito ospite sia sulla tavola della gente comune che sulle tavole festive degli aristocratici. L'unica differenza era l'insieme dei prodotti e i metodi di preparazione e chiarificazione del brodo per la carne in gelatina. Se nelle case persone normali La carne in gelatina veniva cotta con gli avanzi di carne ed era apprezzata, prima di tutto, per la sua facilità di preparazione e sazietà; nelle case ricche si cucinavano gelatine e gelatine da migliori prodotti con l'aggiunta di verdure, erbe e spezie, il brodo veniva chiarificato e filtrato. Tali carni in gelatina, modificate dagli chef francesi, furono chiamate galantine, dalla parola francese galantina (gelatina, gelatina). E fino ad oggi, la carne in gelatina ben preparata è apprezzata dai buongustai di tutto il mondo.

Come cucinare la carne in gelatina? La carne in gelatina canonica veniva preparata solo con carne di manzo. Per questa carne in gelatina abbiamo utilizzato testa, cervello e cosce di manzo. Tuttavia, nel tempo, l'insieme dei prodotti per la carne in gelatina ha subito cambiamenti significativi. Oggi la carne in gelatina viene preparata con un'ampia varietà di prodotti. Ci sono innumerevoli ricette. Per la carne parte di carne in gelatina, manzo, vitello, maiale, domestico e uccello selvatico. COME additivi aromatizzanti utilizzare verdure varie (carote, cipolle, aglio, sedano), spezie e spezie. Tuttavia, la componente più importante della carne in gelatina era e rimane le cosce, le orecchie e le teste di maiale o di manzo. Sono questi ingredienti che ti permettono di preparare una vera carne in gelatina forte senza aggiungere gelatina. Dopotutto, la carne in gelatina preparata con l'aggiunta di gelatina si trasforma in gelatina, e questo è un piatto completamente diverso!

Cucinare la carne in gelatina di per sé è un'attività, anche se richiede molto tempo, ma per niente difficile. Tuttavia, qui ci sono anche piccoli segreti che ti permettono di preparare un piatto non solo soddisfacente, ma incredibilmente gustoso e aromatico. Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e preparato per te di più consigli importanti come cucinare la carne in gelatina.

1. Affinché la tua carne in gelatina sia forte e si indurisca bene senza aggiungere gelatina, avrai sicuramente bisogno di teste o cosce di maiale o manzo. Va tenuto presente che la carne in gelatina di maiale risulta essere un po 'più torbida e grassa della carne in gelatina di manzo. Quando acquisti cosce o teste per carne in gelatina, presta molta attenzione alla loro freschezza. Cosce rafferme e poco fresche o carne di animali vecchi possono rovinare irrimediabilmente il gusto del tuo piatto. Se acquisti cosce congelate, presta attenzione al loro colore. Le gambe dovrebbero essere a livello, colore chiaro, senza macchie o tracce di scongelamento. Quando scegli gambe e teste refrigerate, assicurati di annusarle. La carne fresca ha un buon sapore odore dolciastro. Dall'acquisto di carne che ha cattivo odore ammoniaca o grasso vecchio, è meglio evitarlo, non puoi ricavare una gustosa carne in gelatina da tale carne. Prima della cottura, le cosce devono essere scongelate e messe a bagno in acqua fresca per circa un'ora. Successivamente raschiare le cosce con un coltello affilato e sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente.

2. Come accennato in precedenza, per la componente di carne della carne in gelatina è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne o pollame. Le carni in gelatina più gustose sono quelle che contengono diversi tipi carne. Ad esempio, se usi le cosce di maiale per l'effetto gelificante, per la parte di carne prendi il filetto di manzo e un po ' carne di gallina o carne di tacchino. La carne di animali selvatici o uccelli può conferire alla vostra carne in gelatina un sapore speciale. Se ne hai la possibilità, prova ad aggiungere un po' di carne di cervo o di carne alla tua carne in gelatina anatra selvatica e rimarrai sorpreso di quanto diventerà più interessante e aromatico il gusto di un piatto familiare. Qualunque sia il tipo di carne o pollame che deciderai di utilizzare nella tua gelatina, non dovrebbe essere troppo grasso, perché le cosce, le teste, le guance contengono già quantità sufficiente grasso Uno spesso strato di grasso formato sulla superficie della carne in gelatina congelata non renderà appetitoso il tuo piatto. Per la parte a base di carne è meglio il filetto o la carne bianca.

3. Per la parte vegetale della carne in gelatina utilizzare cipolle, carote, erbe aromatiche e gambi di sedano o prezzemolo. Le verdure vengono cotte insieme alla carne. Esistono due modi per aggiungere le verdure. Con il primo metodo, le verdure vengono aggiunte all'inizio della cottura e rimosse dopo 1 - 1,5 ore. Altrimenti le verdure vengono aggiunte 1,5 ore prima della fine della cottura. Grazie a in diversi modi Quando si aggiungono le verdure, il gusto del piatto finito sarà leggermente diverso. Di solito le verdure vengono aggiunte intere e già sbucciate, ma se vuoi dare alla tua gelatina una gradevole tonalità dorata, allora puoi aggiungere la testa della cipolla senza sbucciarla, ma solo tagliando le radici ed eliminando lo strato più superficiale della buccia. Quando cucinate le verdure, fate attenzione a non farle scuocere o trasformarle in poltiglia! Puoi utilizzare qualsiasi spezia per la carne in gelatina, a seconda del tuo gusto e desiderio. Molto spesso, per preparare la carne in gelatina vengono utilizzate foglie di alloro, piselli neri, bianchi e pimento, chiodi di garofano e semi di aneto. È meglio aggiungere tutte le spezie all'inizio della cottura della carne in gelatina, insieme alla carne.

4. La durata della cottura della carne in gelatina va solitamente dalle 6 alle 12 ore. Più a lungo cuocerà la vostra carne in gelatina, più intenso sarà il suo gusto e il suo profumo e migliore e più forte sarà la sua consistenza. Dopo che la carne sarà cotta, toglietela in un piatto separato e lasciatela raffreddare leggermente, quindi filtrate il brodo rimanente con una garza o un colino fine in una ciotola separata. Adesso arriva il massimo punto importante nella preparazione della carne in gelatina, nella quale potrai coinvolgere tutta la famiglia. Smontare la carne. È meglio smontare la carne con le mani, strofinando delicatamente le fibre tra le dita e lacerandole. In questo modo puoi sempre essere sicuro che anche i frammenti ossei più piccoli non riusciranno a penetrare nella tua carne in gelatina e il piatto stesso risulterà morbido e tenero. Se non hai abbastanza tempo, puoi passare la carne disossata al tritacarne o macinarla nel robot da cucina, ma devi ammetterlo, non è la stessa cosa! La più deliziosa è la carne in gelatina, alla cui preparazione hanno partecipato tutti i membri della famiglia. Disporre la carne smontata in forme poco profonde pre-preparate, decorarla con fette di carote bollite, piselli, pezzi uova sode, erbe aromatiche, quindi versare il brodo filtrato, coprire gli stampini con i coperchi e riporre al freddo fino a completo congelamento.

5. La carne in gelatina viene servita in tavola piatto grande, decorato con erbe fresche e verdure bollite. Prendete un piatto largo e poco profondo e foderatelo foglie fresche insalata Posizionare il modulo con la carne in gelatina preparata per un paio di secondi. acqua calda e poi capovolgere sul piatto preparato. Utilizzando un coltello molto affilato, tagliate con cura la carne in gelatina in porzioni, facendo attenzione a non danneggiarla forma generale. Lungo i bordi del piatto, disporre magnificamente cerchi di carote bollite, rametti di erbe fresche e fettine sottili di limone. Servire rafano appena preparato e buona senape russa piccante con carne in gelatina.

6. Proviamo a preparare la carne in gelatina secondo la ricetta che ci offre V. Pokhlebkin. Uno testa di maiale e 4 cosce di vitello, lavarle, mondarle e tagliarle in parti uguali. Mettere il tutto in una pentola capiente, aggiungere acqua in ragione di 1 litro per 1 kg. la carne, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 6 - 8 ore a fuoco basso, senza far bollire, in modo che il volume dell'acqua si riduca della metà. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo. 20 minuti prima della preparazione, aggiungere 5 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 5 piselli di pimento, sale qb. Togliere la carne finita dal brodo, separarla dalle ossa, tritarla finemente e mescolare con 1 testa d'aglio tritata finemente e una piccola quantità di pepe nero macinato. Rimetti le ossa rimanenti nel brodo e cuoci per altre 1 - 1,5 ore. Filtrare accuratamente il brodo finito e versarlo sulla carne preparata e stesa. Coprire gli stampini con un coperchio e conservare in frigorifero per 3-5 ore. Servire con senape, rafano e aglio schiacciato con panna acida.

7. La carne in gelatina a base di cosce di maiale e carne di pollo è delicata e tenera. Mettere in una casseruola profonda due cosce di maiale preparate e 400 gr. carne di pollo bianca senza pelle, versare 2 litri acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere al minimo per 6 ore. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero e sale qb. Rimuovere la carne e le verdure dal brodo finito. Separare la carne dalle ossa e tritarla finemente, filtrare il brodo. Mettere la carne in una forma per carne in gelatina, cospargere sopra prezzemolo fresco e aglio tritati finemente, versare il brodo e riporre al freddo fino a completa congelazione.

8. La gelatina russa a base di stinco di manzo, pollo e orecchie di maiale è molto gustosa. Immergere un chilogrammo di stinco di manzo in acqua fredda per una notte, quindi sbucciarlo accuratamente e sciacquarlo con un coltello affilato. Disporre lo stinco in una padella, aggiungervi 500 g. carne di pollo e due orecchie di maiale. Riempi tutto acqua calda in modo che copra la carne per 7 - 8 centimetri. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere due cipolle con la buccia, una carota, una radice di prezzemolo, 2-3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, sale qb. Cuocere tutto insieme per 1,5 ore, quindi togliere le verdure e cuocere per altre 6 - 8 ore a fuoco più basso. Togliere la carne finita dal brodo, raffreddarla, separarla dalle ossa e tritarla. Filtrare bene il brodo, aggiungere una testa d'aglio tritata finemente. Disporre la carne negli stampini, spolverare con pepe nero macinato e versare il brodo. Coprite gli stampini con i coperchi e metteteli al freddo finché la carne in gelatina non si sarà completamente indurita. Prima di servire, immergere la padella nell'acqua calda e capovolgerla su un piatto. Decorare la carne in gelatina con fettine di carote bollite e fettine di uova sode.

9. La carne Galantir risulta insolitamente trasparente e appetitosa. vecchia ricetta. Lavare accuratamente una testa di vitello, tagliarla in parti uguali, eliminare la cervella e la lingua e mettere i pezzi della testa in una casseruola. Aggiungere 400 gr. manzo magro e 400 gr. qualsiasi altra carne (preferibilmente selvaggina). Aggiungi una carota, un prezzemolo e una radice di sedano, una cipolla, le tue spezie preferite, un po' di zafferano o curcuma e sale. Riempire con acqua in modo che copra la carne di 5 - 7 cm, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 6 - 8 ore. Un'ora dopo l'inizio della cottura, togliere le verdure e le radici dal brodo. Quando la carne sarà ben cotta toglietela dal brodo in un piatto a parte, privatela delle ossa e tagliatela a pezzetti. Filtrare il brodo attraverso un tovagliolo spesso o un asciugamano, aggiungerne due uova crude, far bollire di nuovo e filtrare. Aggiungere qualche goccia al brodo risultante completamente pulito e trasparente. succo di limone per schiarire. Disporre i pezzi di carne in piatti fondi, guarnire con fettine di carote lessate e uova sode, quindi riempire con galantir. Mettere al freddo fino a completo congelamento.

10. Ma la carne in gelatina viene preparata non solo in Russia! Carne in gelatina insolita, aromatica e molto gustosa, preparata secondo la ricetta originale georgiana. Immergere sei cosce di maiale per una notte in acqua fredda, raschiarle accuratamente con un coltello affilato e rimuovere lo zoccolo. Metti le cosce in una casseruola profonda, aggiungi la cipolla, la radice di prezzemolo e tre foglie di alloro. Riempire con acqua, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento per 4 ore. Togliere le cosce finite dal brodo, tagliarle longitudinalmente e rimuovere con cura le ossa in modo che la pelle e la carne formino un tubo. Filtrare bene il brodo, mescolare con il succo di due limoni e un mazzetto di coriandolo tritato finemente. Disporre i tubi di maiale preparati su teglie, riempirli con il brodo e lasciarli rassodare al freddo. Servire su un piatto da portata, guarnito con coriandolo e fette di limone. Non dimenticare di offrire ai tuoi ospiti il ​​vero chacha georgiano!

Quasi ogni famiglia e ogni casa ha la sua ricetta speciale per preparare questo gustoso e soddisfacente piatto invernale: la carne in gelatina. E la nostra storia di oggi non potrebbe contenere nemmeno un centesimo di queste ricette su come cucinare la carne in gelatina. Tuttavia, speriamo sinceramente che i nostri consigli di oggi ti aiuteranno più di una volta a soddisfare la tua famiglia con nuove e interessanti opzioni per questo piatto gustoso e soddisfacente. Puoi sempre trovare ancora più ricette su come preparare carne in gelatina e gelatine sulle pagine di Culinary Eden.

Secondo la tradizione russa, con rafano vigoroso e senape piccante. E questo è esattamente il piatto che vorrai offrire ai tuoi amici.

Ottima combinazione tipi diversi la carne, la mancanza di proporzioni esatte, la possibilità di modificare la composizione del piatto, dà spazio all'immaginazione culinaria e grande quantità ricette per preparare carne in gelatina. La versione rustica è composta da cosce, teste e orecchie di maiale, per gli arrosti - da cosce di manzo, code o carne di cavallo. Opzione dietetica: dal pollo, zampe di gallina e tenero tacchino.

Sai come cucinare una deliziosa carne in gelatina con un brodo ambrato trasparente gelatinoso? Unisciti a noi! Cuciniamo insieme e impariamo tutti i trucchi in cucina!

Una ricetta classica per preparare la carne di maiale in gelatina fatta in casa con cosce di maiale e stinco con rafano

Ingredienti:

• stinco di maiale - 1 pz.
• cosce di maiale - 3 pezzi
• cosce di pollo - 5 pezzi (opzionale)
• carote - 1 grande
• cipolla con la buccia - 1 pz.
• aglio - 3 spicchi
• sale - 1,5 cucchiai. l.
• piselli pimento - 5-6 pezzi
• grani di pepe nero - 15 pz.
• verdure - per la decorazione

Preparazione:

1. La carne gioca il ruolo principale nella preparazione della deliziosa carne in gelatina. Selezioniamo quelle parti della carcassa che contengono abbastanza sostanze gelificanti. Nel nostro caso si tratta di cosce e stinco di maiale. Gelificano perfettamente quando il brodo di carne si raffredda senza aggiungere gelatina.

2. Le cosce devono essere ben scottate e pulite, altrimenti rischiamo di ottenere un brodo scuro con odore di bruciato. Immergere la carne in acqua fredda e lasciarla per una notte. Al mattino scolare l'acqua con il sangue rimasto e raschiare accuratamente le zone bruciacchiate.

3. Sciacquare sotto l'acqua corrente e, senza separarsi dall'osso, metterlo in una casseruola da 5 litri e versare acqua fredda, in modo che il suo livello sia 3 cm sopra la carne.

4. Tenete presente che l'acqua bolle molto durante la cottura (circa 6 ore) e non è consigliabile aggiungerla.

Riempire con acqua fredda in ragione di 2 litri di acqua per 1 kg di prodotto e cuocere per 6-8 ore, eliminando periodicamente grasso e schiuma.

5. Continuare la cottura a ebollizione bassa.

6. 1 ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote e le cipolle succose e sbucciate intere con la buccia. Dopo altri 30 minuti aggiungere sale, alloro e spezie.

7. Il brodo, ben ripulito dalla schiuma, risulta trasparente, e buccia di cipolla lo dipinge di un bellissimo colore ambrato.

8. Rimuovere la carne e le verdure finite. La cipolla e l'alloro non ci saranno più utili. Lasciare le carote per la decorazione (facoltativo).

9. Filtrare il brodo al setaccio 2-3 volte.

10. Raffreddare leggermente la carne bollita e passarla al tritacarne. Aggiungere l'aglio passato alla pressa e amalgamarlo alla carne.

11. Metti le carote tagliate a fettine sul fondo dello stampo, sopra la carne e versa il brodo.

12. Inviare in un luogo freddo per indurire. Servire la carne in gelatina in tavola con senape e rafano.

Come cucinare la carne in gelatina di manzo a casa

Si ottiene una gustosa e ricca gelatina carne di manzo, sottocoscia, gambe. E verrà utilizzata anche una coda di manzo, che ha molta cartilagine e abbastanza carne.

Ingredienti:

• vitello con osso - 1 kg
• cosce di manzo - 1 pz. (1 kg)
• Noce di manzo - 500 g
• carote - 1 pz.
• cipolle - 1 pz.
• aglio - 5 spicchi (facoltativo)
• pezzo di sedano
• spezie, sale - a piacere
• foglia di alloro - 2 pezzi
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. In una padella da 10 litri mettiamo il nodello lavorato e tritato, la carne con l'osso, la coscia e versiamo 6 litri di acqua fredda.
2. Portare a ebollizione a fuoco vivace e versare il primo brodo. Laviamo accuratamente le pareti e il fondo della pentola per eliminare eventuali proteine ​​coagulate e schiuma.
3. Quindi, prendiamo tre piccioni con una fava: eliminiamo l'odore e il gusto grasso, riduciamo il contenuto calorico e otteniamo un brodo chiaro.
4. Sciacquate tutti gli ingredienti della carne sotto l'acqua corrente e rimetteteli in una padella pulita con acqua.
5. Portare nuovamente a bollore, ora non si forma più molta schiuma. Toglietela e continuate a cuocere la carne in gelatina a ebollizione bassa per 6-8 ore.
6. A metà cottura aggiungere le radici, mezz'ora prima della fine, sale, spezie e aceto.
7. La gelatina può essere preparata senza aglio.
8. Tiriamo fuori la carne cotta, l'arrosto, la coscia, eliminiamo le ossa e i tendini. Tritare finemente.
9. Aggiungere nuovamente la carne tritata nel brodo filtrato e portare nuovamente a ebollizione.
10. Nello stampo, posizionare il primo strato di pezzi di carote e verdure ben tritati, con sopra la carne. Versare il brodo e lasciare al freddo finché non si sarà indurito.
11. Servire con patate calde, senape o rafano.

Assortimento di carne di maiale, manzo e pollo assortita

Ingredienti:

• stinco di maiale - 800 g
• carne di manzo - 300 g
• pollo - 1,5 kg
• carote - 3 pezzi
• cipolle - 3 pezzi
• aglio - 3 spicchi
• sale - a piacere
• Salsa di rafano
• radice di sedano
• grani di pepe nero - 15-20 pezzi
• alloro - 4 pezzi
• pepe nero macinato - a piacere

Per la decorazione:

• albume
• Semi di melograno
• prezzemolo

Preparazione:

1. Mettere tutti gli ingredienti a base di carne in una casseruola, riempire con acqua fredda in modo che il suo livello sia 3 cm sopra la carne e mettere sul fuoco.
2. Quando bolle, togliete la schiuma e fate cuocere a fuoco basso finché la carne non inizierà a separarsi dalle ossa.
3. 30 minuti prima della fine della cottura aggiungere le verdure e le spezie al brodo.
4. Rimuovere la carne bollita dalle ossa e tagliarla a cubetti.
5. Eliminare la pellicola di grasso dal brodo e filtrarlo con un colino fine. Condire con aglio schiacciato, sale e pepe.
6. Per decorare, tritare bene le carote bollite, gli albumi e aggiungere i chicchi di melograno. Mescolare il tutto con cubetti di carne.
7. Riempire gli stampini monoporzione con il composto e colmare con brodo chiaro. Lasciare in un luogo fresco.
8. Prima di servire, con un coltello affilato incidere accuratamente la gelatina negli stampini e capovolgerla su un piatto piano.
9. La carne in gelatina può essere versata in un bel piatto fondo e servita direttamente al loro interno, e tagliata in porzioni in tavola.
10. A parte, in una salsiera, servire la salsa di rafano con aceto. Buon appetito!

Maiale in bottiglia per Capodanno

Manca pochissimo tempo al nuovo anno ed è ora di iniziare a preparare i piatti per la tavola festiva. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, prepara la tradizionale carne in gelatina e servila sulla tavola festiva in modo originale, a forma di maiale.

Avremo bisogno:

• cosce di maiale - 2 pezzi
• pollo - 1/4 della carcassa
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• radice di sedano - 1/2
• foglia di alloro - 2 pezzi
• grani di pepe - 10 pezzi
• sale, pepe nero macinato - a piacere

Per la registrazione:

• salsiccia bollita
• chiodi di garofano - 4 pezzi

Preparazione:

1. Come preparare adeguatamente il brodo e far bollire la carne è stato descritto sopra. Passiamo al design del maialino.
2. Avremo bisogno di una bottiglia di plastica da 1 litro con un collo largo. Di solito queste bottiglie vengono utilizzate per vendere il latte nei negozi di alimentari.
3. Tagliare la carne bollita e raffreddata a pezzetti e separarla in fibre.
4. Mettetelo in una bottiglia e versate il brodo attraverso un imbuto. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.
5. Quando il brodo si sarà indurito, tagliamo la bottiglia trasversalmente, liberiamo il nostro “maiale” e lo adagiamo su un piatto, su foglie di lattuga.
6. Ritagliare le orecchie e il muso dalla salsiccia bollita. Decoriamo il maialino e gli occhi con garofani. Non dimenticare la coda di cavallo.
7. Guarda che magnifico e bonario maialino abbiamo creato. È semplicemente fantastico!

Carne in gelatina di tacchino senza gelatina

Questa carne in gelatina si indurirà bene anche senza aggiungere gelatina, ma se rimane sul tavolo per un po ', inizierà a sciogliersi. La gelatina aggiunta manterrà bene la forma della gelatina. Pertanto, decidi tu stesso se è necessario o meno.

Ingredienti:

• coscia di tacchino - 600 g
• carne di tacchino - 1,5 kg
• carote - 2 pezzi
• cipolla - 1 testa
• grani di pepe - 4-5 pezzi
• radice di prezzemolo - 1 pz.
• foglia di alloro - 1 pz.
• sale - a piacere
• gelatina - 1 1/2 cucchiaio. l. (opzionale)

  Preparazione:

1. Per la cottura della carne è meglio utilizzare una pentola capiente da 5 litri.
2. Metti la carne di tacchino e la coscia in acqua fredda e porta ad ebollizione.
3. Rimuovere la schiuma.
4. Aggiungere i condimenti e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura.
5. Togliere la carne finita dal brodo, raffreddarla e tagliarla a cubetti.
6. Filtrare il brodo attraverso tre strati di garza.
7. Prendi la gelatina istantanea. Non necessita di preammollo. Diluire in una piccola quantità di brodo caldo, versare e far bollire insieme al brodo principale.
8. Versare il brodo alto 1 cm sul fondo dello stampo e lasciarlo indurire. Disponiamo la carne, realizziamo decorazioni con carote e rametti di erbe aromatiche. Se lo si desidera, aggiungiamo pisello verde, mais, uova tritate. Riempire il tutto con brodo e conservare al freddo.
9. La stessa gelatina può essere preparata dal pollo.

Carne in gelatina di pollo in una pentola a cottura lenta

Il vantaggio principale di una pentola a cottura lenta è che permette alla casalinga di svolgere altre faccende domestiche o di rilassarsi mentre prepara il cibo.

Ingredienti:

• pollo - 1300 g
• cosce di pollo - 500 g
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• foglia di alloro -2-3 pz.
• chiodi di garofano - 5 pezzi
• piselli pimento - 4 pezzi
• grani di pepe nero - 4 pz.
• aglio - 2-3 spicchi
• sale - a piacere

È tutto. Ho provato a scrivere in modo sufficientemente dettagliato come preparare una deliziosa carne in gelatina fatta in casa. Se hai domande durante il processo di cottura, scrivi nei commenti. Risponderò con piacere.

La fragrante carne in gelatina trasparente è un ospite frequente in molte feste e celebrazioni festive. Per alcuni, la decorazione principale tavola festiva– piatti esotici e frutti tropicali. Ma molti preferiscono quello tradizionale, ma niente di meno cibo delizioso, che include carne in gelatina.

Viene spesso chiamata anche gelatina. Tuttavia, non tutte le giovani casalinghe rischieranno di preparare la carne in gelatina: la ricetta non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Il processo ha le sue sfumature. Affinché la carne in gelatina risulti non solo gustosa, ma anche trasparente, appetitosa e semplicemente bella, è necessario seguire alcune regole per la sua preparazione. Non trascurare questi consigli e la gelatina diventerà sicuramente il tuo piatto d'autore, una vera decorazione per ogni festa festiva.

• La prima regola per preparare una gelatina chiara e saporita è la scelta della base del piatto. Per cucinare la gelatina, puoi utilizzare quasi tutta la carne che preferisci: maiale, manzo, pollo o tacchino. Tuttavia, molte casalinghe esperte consigliano di scegliere la carne di manzo.
• Poiché puoi preparare la carne in gelatina di manzo solo da alcune parti della carcassa, devi prendere la carne con l'osso, una parte della coscia che si trova più vicino allo zoccolo o uno stinco di manzo con vene, cartilagine o pelle. Questa scelta è dovuta al fatto che contengono speciali agenti gelificanti che favoriscono una rapida solidificazione del brodo senza l'utilizzo di gelatina e non lo rendono torbido nell'aspetto. Puoi utilizzare uno o più tipi di carne.
• Quando acquisti un kit di carne per preparare la carne in gelatina, assicurati di garantirne la freschezza. Se la carne presenta uno specifico odore di “stantio”, piccole macchie sulla superficie, tracce visibili di frequenti congelamenti, scongelamenti o eccessive colore scuro– È meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere, poiché non sarà possibile cucinarne una deliziosa carne in gelatina.
• Assicurati che il set di carne abbia approssimativamente lo stesso contenuto di polpa e ossa. Se c'è troppa polpa di manzo, la carne in gelatina semplicemente non si indurirà. Lo stesso vale anche per ottimo contenuto ossa. Pertanto, la cosa più importante è la moderazione in tutto.

Preparazione del cibo

1. Quindi, la carne fresca è stata selezionata per cucinare la carne in gelatina. Successivamente, deve essere adeguatamente preparato.
2. La carne deve essere lasciata a bagno: questo aiuta a eliminare le tracce di sangue e fornisce una bella base trasparente per la carne in gelatina. Se la carne non è ammollata il brodo risulterà torbido e poco appetitoso. Metti la carne in acqua fredda e lasciala riposare per un paio d'ore prima di cuocere la carne in gelatina.
3. La ricetta per ogni casalinga è la stessa in quanto la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua, altrimenti non si possono evitare le rimanenti tracce di sangue e la durezza della pelle. Dopo l'ammollo, puoi iniziare a tagliare in sicurezza. Per fare questo, è meglio usare uno speciale coltello da macellaio o un seghetto con grandi denti affilati: puoi usarlo per tagliare ossa di manzo in modo che non ci siano piccoli frammenti.
4. Se tagli semplicemente la carne con un'accetta, avrai sicuramente bordi taglienti sulle ossa. Successivamente rifilare la carne con un coltello, liberandola dai frammenti di ossa, e preparare gli altri ingredienti per preparare il piatto.

Ingredienti necessari per fare la gelatina

• Set di manzo o carne di peso da 2 a 4 kg.
• Acqua fredda pulita, preferibilmente purificata.
• Sale qb (vedi sotto per informazioni su quando salare la carne in gelatina).
• 2-3 cipolle grandi.
• 2-4 carote grandi.
• Spicchi d'aglio – 6-8 pezzi.
• Spezie ed erbe aromatiche a scelta: alloro, pepe nero, pimento, peperoncino, prezzemolo e radice di sedano, aneto.

Le fasi principali della preparazione della carne in gelatina

1. Metti la carne preparata in una casseruola e riempila con acqua fredda pulita. Per preparare questo piatto è meglio scegliere acqua purificata o filtrata. Se usi la normale acqua del rubinetto, è molto probabile che il brodo appaia torbido. Oltretutto, acqua di rubinetto ha impurità specifiche che possono dare cattivo gusto gelatina già pronta.
2. L'acqua dovrebbe essere assunta in un rapporto 1:2 rispetto alla carne: ciò significa che per 1 kg di carne di manzo avrete bisogno di 2 litri di acqua fredda purificata. Disporre i pezzi di manzo molto stretti in modo che la carne sia completamente ricoperta d'acqua. Gli abbiamo dato fuoco.
3. Molte casalinghe esperte consigliano di cuocere la carne in gelatina esclusivamente a fuoco basso: in questo modo puoi ottenere un brodo cristallino e trasparente. Se lo cuocete a fuoco alto, c'è il rischio che diventi torbido.
4. Dopo 20-30 minuti, non appena il brodo bolle, è necessario raccogliere con cura tutta la schiuma sulla sua superficie. La schiuma aumenterà durante il processo di cottura, quindi è molto importante raccoglierla sempre con attenzione e regolarmente. Grazie a questo procedimento il brodo rimarrà limpido e bello da vedere. Molti chef famosi consigliano di non raccogliere la schiuma, ma di scaricare completamente la prima acqua in cui è stata cotta la carne per ottenere la carne in gelatina. Scolare tutta l'acqua e sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente pulita: questo pulirà la carne da eventuali residui di schiuma e frammenti di ossa.

Come ottenere un colore trasparente nel piatto finito?

Una domanda che tormenta non solo le casalinghe alle prime armi: come rendere trasparente la carne in gelatina? Tutto è semplice qui.

1. Rimettete nella pentola le parti lavate della carne e riempitela d'acqua, macinando nuovamente se necessario. Dopodiché la padella può essere rimessa a fuoco basso. Ora, se dovesse comparire della schiuma o del grasso sulla superficie del brodo, potrete rimuoverlo semplicemente con una schiumarola.
2. Come accennato in precedenza, la carne in gelatina viene cotta a fuoco basso, motivo per cui l'intero processo di preparazione di questo piatto può richiedere dalle 5 alle 10 ore. Non dovresti aumentare il fuoco nel tentativo di accelerare il lungo processo di cottura: il brodo diventerà torbido e la tua carne in gelatina risulterà poco attraente e poco appetitosa. Oltretutto, cottura lunga a fuoco basso aiuta la carne in gelatina finita a solidificarsi perfettamente: non è necessario utilizzare gelatina o altre sostanze.

Regole per l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche

1. Dopo che la carne in gelatina è stata bollita sotto il coperchio per 4-5 ore, è il momento di aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Ciò accade fino al momento in cui diventa necessaria la salatura della carne in gelatina (compresa la carne di manzo). Questi ingredienti non devono essere aggiunti prima del tempo specificato: alla fine della cottura perderanno il loro gusto e il caratteristico aroma speziato.
2. Per la carne in gelatina si consiglia di utilizzare le verdure intere senza tritarle. Puoi prendere le carote e altre verdure direttamente con la buccia senza sbucciarle, basta sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Se non vi piace questo metodo, sbucciate le verdure, ma non tagliatele a pezzi. Molte persone aggiungono una cipolla intera non sbucciata alla gelatina in preparazione: questo trucco aiuta a conferire al brodo una leggera tonalità dorata.
3. Gli spicchi d'aglio possono essere posizionati in qualsiasi forma conveniente per te: interi o tritati. Allo stesso tempo, aggiungi varie spezie alla futura carne in gelatina secondo i tuoi gusti: pepe nero, pimento, radice di sedano o prezzemolo e alloro conferiscono al piatto un sapore speciale e un gusto incomparabile. Ma in nessun caso dovresti essere troppo zelante con la quantità di spezie: la carne in gelatina finita ha un gusto incredibilmente delicato e raffinato, che può essere facilmente rovinato dalle spezie piccanti.

Quando dovresti salare la carne in gelatina di manzo?

La regola base per un piatto gustoso e appetitoso è la corretta salatura. Quando salare la carne in gelatina?

1. Ricordate che la carne in gelatina deve essere salata 20-30 minuti prima della fine della sua preparazione. Se aggiungete sale al vostro piatto prima, il risultato vi deluderà sicuramente. La carne assorbe fortemente il sale. E anche una piccola quantità, versata all'inizio della cottura, può rendere il tuo piatto semplicemente immangiabile.
2. Inoltre, il brodo deve essere cotto a fuoco lento per almeno 5 ore: durante questo periodo l'acqua nella padella bolle molto, quindi la concentrazione di sale nel brodo diventa eccessiva. La migliore opzione Quando salare la carne in gelatina è mezz'ora prima della fine della cottura.

Macinare correttamente la carne cotta

1. Dopo che la carne in gelatina sarà cotta, spegnete il fuoco e togliete con cura la carne cotta dalla padella utilizzando una schiumarola. Puoi anche raccogliere cipolle e carote intere: hanno già servito al loro scopo. Raffreddare leggermente la carne cotta.
2. Successivamente, la carne cotta deve essere tritata accuratamente. Questa operazione può essere fatta semplicemente con le mani oppure utilizzando un coltellino, con il quale si separa accuratamente la polpa dai semi e dalla cartilagine. Molte persone preferiscono utilizzare un robot da cucina o un tritacarne per macinare la carne, ma nel caso della preparazione della carne in gelatina è meglio evitare tali metodi, poiché con questo metodo di macinazione il piatto finito perde il suo gusto squisito unico.
3. Assicurarsi che nella carne finita non siano presenti piccole ossa, pelle o residui di cartilagine. Macinare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e mescolarli con la carne risultante. È meglio non tagliare l'aglio con un coltello, ma pressarlo attraverso una pressa speciale: in questo modo si mescolerà meglio con la carne e non ci saranno pezzi grandi e sciatti.

Versare correttamente la carne cotta

1. Disporre la carne tritata e mescolata con l'aglio sul fondo di piatti profondi o vassoi. Se vuoi rendere la tua creazione culinaria più luminosa e originale, puoi mettere sul fondo dei piatti pezzi di tuorlo o carote bolliti, così come qualsiasi altro prodotto a tua scelta.
2. La carne va versata con il brodo salato risultante (abbiamo già accennato a quando salare la carne in gelatina). Per fare questo, deve essere accuratamente filtrato attraverso un setaccio fine o una garza piegata a metà. In questo modo dal brodo vengono rimossi piccoli pezzi di cartilagine e ossa e il grasso in eccesso. Di conseguenza, acquisisce un colore uniforme e puro e una tonalità gradevole.
3. Scaldate leggermente il brodo filtrato in una casseruola a fuoco basso e versatelo negli stampini con la carne cotta. Se usate la gelatina per preparare la carne in gelatina, ora è il momento di aggiungere questo ingrediente al brodo. Per fare questo, prendere un bicchiere con il brodo già preparato e filtrato, diluire al suo interno una bustina di gelatina e aggiungere il composto ottenuto al resto del brodo prima di versarlo negli stampini.

Congelamento di carne in gelatina

Sembrerebbe che sia per le casalinghe soprattutto questione controversa- questa è la domanda su quando salare la carne in gelatina. Ma non è così. C'è un'altra fase nella preparazione di questo piatto, che solleva molte domande: il congelamento.

1. Per indurire completamente la carne in gelatina è necessario abbastanza un ammontare significativo tempo – dalle 4 alle 10 ore. Potete lasciare gli stampini con la pirofila aromatica per tutta la notte. Affinché la carne in gelatina cotta si indurisca, avrà bisogno di una temperatura fresca, inferiore alla temperatura ambiente. Puoi lasciare il piatto sul balcone o sul davanzale della finestra, ma questi luoghi sono del tutto inadatti orario invernale dell'anno. A basse temperature, la gelatina delicata lasciata sul balcone si congela semplicemente e perde completamente il suo gusto delicato insuperabile. L'opzione migliore per un indurimento rapido e di alta qualità della carne in gelatina: un frigorifero.
2. È meglio non posizionare i piatti con carne in gelatina di manzo sul ripiano più alto del frigorifero: come sai, questa è la zona a temperatura più bassa e la tua prelibatezza di carne semplicemente si congelerà. Non è consigliabile posizionare gli stampini con gelatina di manzo sui ripiani inferiori del frigorifero: qui, al contrario, non si indurirà. Scelta migliore ci sarà uno scaffale intermedio con condizioni di temperatura ottimali.

Quindi, hai imparato come preparare adeguatamente e quando salare la carne in gelatina. E tutto è stato fatto secondo la ricetta. Ora il tuo capolavoro culinario è pronto, ma con cosa servirlo? La risposta tradizionale a questa domanda sono varie salse piccanti, senape, rafano o adjika. Puoi servire un piatto di carne delicato con una piccola quantità di salsa di soia: conferirà alla carne in gelatina un sapore speciale. Una combinazione molto gustosa sarebbe la gelatina servita con funghi o cetrioli in salamoia, freschi o pomodori in scatola, insalata da verdure fresche con erbe a scelta.

Le sfumature più importanti

Per rendere la carne in gelatina di manzo davvero gustosa e appetitosa, seguite alcune semplici regole per la sua preparazione.

• La regola base per rendere trasparente la gelatina è quella di non aggiungere mai acqua alla carne già in cottura. Se durante la cottura aggiungi una nuova porzione d'acqua al brodo, perderà il suo bel colore trasparente e diventerà torbido. Inoltre, un tale brodo non si indurisce quasi mai senza l'aggiunta di gelatina. In questo caso è meglio versarne subito un po ' più acqua, di quanto ti serve: quando bolle, rimarrà importo richiesto brodo e il suo colore non verrà minimamente alterato.
• Ripetiamo quando salare la carne in gelatina durante la cottura. Quando prepari prelibatezze a base di carne tenera, non dovresti farlo all'inizio o a metà del processo. Durante la cottura il brodo bolle e diventa più ricco e la concentrazione di sale aumenta notevolmente. Ecco perché anche un pizzicotto gettato nella padella della gelatina all'inizio della cottura può renderla troppo salata e immangiabile.
• A molte persone non piace il gusto grasso specifico che può avere la carne di manzo o di maiale in gelatina già pronta. Un metodo semplice aiuta ad evitare un fenomeno così spiacevole: assicurati di scaricare la prima acqua in cui è stata cotta la carne. In questo modo non solo rimuoverai il grasso in eccesso dal brodo di carne, ma renderai anche il piatto finito meno ricco di calorie e pesante per lo stomaco.
• Non dovresti provare a mettere 10 kg di vari prodotti a base di carne in una padella con brodo. Ricordatevi che l'acqua nella padella deve coprire la carne di almeno 2-3 cm, ciò è necessario per ottenere la quantità necessaria di brodo pulito e aromatico. Se inizialmente c'è troppa acqua nella padella, non bolle durante la cottura e il brodo non si solidifica bene. Allo stesso tempo, se aggiungi troppo poca acqua, si verificherà il problema opposto: bollirà rapidamente e dovrai aggiungere una nuova porzione d'acqua nella padella. In questo caso, non è possibile evitare la comparsa di una sgradevole tinta torbida nel piatto di carne finito.
• 5-10 ore: ecco quanto tempo ti serve per cucinare la carne in gelatina. La ricetta non tollera la fretta e la trascuratezza.
• Molte casalinghe esperte consigliano di non buttare via la cartilagine e le pelli della carne, che vengono tolte dopo aver finito di cuocere la carne. Macinare accuratamente questi prodotti utilizzando un coltello, un tritacarne o un robot da cucina, quindi mescolare accuratamente la miscela risultante con la carne cotta. Come sapete, la cartilagine e le vene contengono speciali sostanze gelificanti che contribuiscono al rapido indurimento della carne in gelatina finita senza l'uso di gelatina. Allo stesso tempo, il gusto del piatto delicato non si deteriora affatto.

E infine

Poiché cucinare una deliziosa carne in gelatina è un compito scrupoloso e richiede una certa abilità, non dovresti arrabbiarti se la tua prima carne in gelatina non è venuta proprio come ti aspettavi. Un po 'di pratica culinaria e pazienza - e il tuo piatto diventerà la decorazione principale di ogni tavola festiva.

Come cucinare la carne in gelatina ricetta passo passo in una pentola normale

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