Üzleti ötletek fánk. Fánkgyártás: hogyan indítsunk jövedelmező vállalkozást

Ebben az anyagban:

Az élelmiszergyártás nagyon ígéretes üzlet: a fánk, pite, zsemle olcsó, előállításuk költsége minimális. Fontos a termékek értékesítésének kialakítása, értékesíthetők saját üzletekben, vendéglátásban és kiskereskedelemben. Kezdje a fánk sütésével és árusításával, ha az első tapasztalatok sikeresek, akkor a termelés bővítésén gondolkodhat.

A fánkkészítés előnyei

A házi pékáruk mindig keresettek. Ugyanakkor nem minden háziasszony tudja, hogyan kell pitét vagy zsemlét sütni. A vállalkozó feladata, hogy olyan ízletes és olcsó alternatívát kínáljon, amelyet munkahelyen elfogyaszthat, vagy otthoni teához vásárolhat.

A fánk üzletként ideális választás egy vállalkozó számára. A lágy élesztőtésztából készült étvágygerjesztő termékek olcsók és szinte mindenki számára elérhetőek. Frissen sütve, csomagolva és fagyasztva is értékesíthetők, megfizethető félkész termékként kínálva. A termék ára alacsony, és a különféle adalékanyagoknak köszönhetően érdekes ízeket adhat a pékárukhoz. A frissen sült fánkot porcukorral megszórjuk, eredeti ízű csokoládéval vagy fudge-al megkenjük, színes drazsékkal díszítjük, krémmel vagy lekvárral megtöltjük. A képzeletnek gyakorlatilag nincs határa, minden a fogyasztói preferenciáktól függ.

Fogyasztói szempontból a fánknak számos előnye van. Kiválóan helyettesítik a hagyományos harapnivalókat, későbbi felhasználásra megvásárolhatók, lefagyasztva és reggelire felmelegítve. További előny a megfizethető ár és az élesztőtészta tiszta íze.

Hol kezdjem

Mielőtt fontolóra venné, hol és hogyan nyisson meg egy fánkboltot, alaposan számolja ki a lehetséges költségeket. Részletes üzleti tervet kell készíteni, figyelembe véve minden kiadást és várható bevételt. Mérje fel közönsége vásárlási lehetőségeit és a pékárut és édesipari termékeket kínáló üzletek elérhetőségét.

Vegye figyelembe az összes pékséget, szupermarketek részlegét, kávézót és kávézót. Minél kevesebb vendéglátóegység található a választott területen, annál nagyobb a siker esélye. Jobb, ha nem a belvárosban nyitjuk meg a fánkgyártást, hanem olyan lakott területeken, amelyeket nem rontanak el az ízletes és olcsó pékáruk. Az üzleti tervben vegye figyelembe a hirdetési és promóciós költségeket, valamint a jogi személy regisztrációját.

Egy kis konnektor megnyitásának költségei kicsik, körülbelül 600 ezer rubel. Egy álló kioszk több asztallal kerül ennyibe. Olcsóbb egy áthajtó bolt felszerelése, megnyitása körülbelül 300 ezer rubelbe kerül. Ugyanannyiba kerül egy sarok megszervezése egy szupermarketben vagy egy élelmiszerudvar területén. Az ár tartalmazza az orosz gyártású berendezéseket (sütő, tésztakeverő, tészta kelesztő).

A hatótávolság növeléséhez további felszerelést kell vásárolnia. Egy töltőadagoló körülbelül 100 ezer rubelbe kerül, és egy telepítést egyetlen típusú töltéshez terveztek. Vásároljon berendezéseket olyan gyártóktól, akik csatlakozást, garanciális szolgáltatást és cserét biztosítanak. Egyes cégek ingyenes személyzeti képzést kínálnak, amivel sok pénzt takaríthat meg. A forgalmazók készek megosztani a fánk receptjeit és a gyártás megszervezésének fortélyait, ne hagyja ki ezt a lehetőséget. A nagyobb megtakarítás érdekében nem vásárolhatja meg közvetlenül a berendezést, hanem lízingelheti a későbbi vásárlás jogával.

Egy pont kiszolgálásához 2 műszakban dolgozó munkás szükséges. A könyvelést kihelyezett szakember is intézheti. Több pont megszervezésekor egy menedzsert kell bevonnia a munkájuk felügyeletére. Egy pont termelékenysége óránként 150 fánktól származik.

Egy másik tevékenységi lehetőség egy cukrászda megnyitása. A pékárut értékesítheti saját üzletein keresztül, vagy felkínálhatja más vendéglátó egységeknek és üzleteknek. A műhely legalább 100 m²-es helyiséget igényel. Ezen a területen meg lehet szervezni a termelést, van egy raktár az alapanyagoknak, és ott van egy csomagolósor is. Cukrászüzlet szervezése során nem kell minden pontot felszerelni kelesztőgéppel, tésztakeverővel és olajsütővel. A fánkot fagyasztva, mikrohullámú sütőben melegítve szállítjuk az értékesítési helyre. A hatékony szállításhoz járművekre van szükség, számuk a pontok számától függ.

Egy cukrászdában jövedelmezőbb egy teljes ciklusú sort vagy egy minigyárat telepíteni. Az ilyen berendezések ára körülbelül 500 ezer rubel, de a teljesítmény sokkal magasabb, mint a kioszkok kis eszközei. Szüksége lesz egy sorra a saját logóval ellátott papírdobozok vagy műanyag zacskók gyártásához.

A megvalósítás finomságai

A fánkot kis mobil árusítóhelyeken, kioszkokon és az üzletek részlegeiben lehet értékesíteni. Zsákos fagyasztott élelmiszerek kínálhatók a kiskereskedelmi láncoknak. Egy másik megvalósítási lehetőség a kávézókkal, étkezdékkel és más vendéglátó egységekkel való együttműködés. A folyamatos szállításra vonatkozó szerződés megkötésével a kezdő vállalkozó jelentősen bővítheti a termelést.

A jövedelmezőség növelése érdekében ajánlatos egyszerre több értékesítési csatornát használni. Ha kiskereskedelemmel kíván dolgozni, regisztrálhatja saját védjegyét.

Jövedelmező lehetőség a termék gyártása az üzlet saját márkája alatt. Ezt a technikát a nagy kereskedelmi láncok használják. A szerződés állandó értékesítési csatornát és jelentős forgalmat garantál.

A nagy láncokkal való munka hátránya a minimális felár. A legnagyobb haszon a friss termékek előállításából és mobil árusítóhelyeken vagy kioszkon keresztül történő értékesítéséből származik. A siker érdekében fontos, hogy nagy forgalmú helyeken helyezzék el őket. A fánk impulzustermék. Az eladások növelése érdekében a választéknak tartalmaznia kell hideg és meleg italokat, virslit és lágy fagylaltot.

Egy ilyen pont nemcsak üzletben, hanem egészségügyi intézmények, mozik, oktatási és üzleti központok területén is elhelyezhető. Az ilyen szervezetekkel nehéz szerződést kötni, de az elérése stabil értékesítést és folyamatosan növekvő profitot garantál.

Hatékony reklámozás

Válassza ki a célközönséget a célzott kommunikációhoz. A fánk fő vásárlói a gyermekes családok, irodai dolgozók, tinédzserek, háziasszonyok lehetnek, akik saját készítésű pékáruval szeretnék kényeztetni szeretteiket. Mindezeket a csoportokat különböző üzenetekkel kell megszólítani. A sikeres promóció érdekében jobb, ha szakembert alkalmaz, aki segít kompetens reklámkampány végrehajtásában.

A promóció leghatékonyabb módja a szórólapok és szórólapok terjesztése kedvezménnyel vagy bónuszokkal. Például a 10 db fánkot vásárlók 10% kedvezményt kaphatnak, vagy ajándékdobozt kaphatnak meglepetés fánkkal. Lehetőség van halmozott pontok gyűjtésére a nyeremények későbbi kiosztásával.

Nagyon hatékony technika a kávé, üdítőitalok és más kapcsolódó termékek gyártóival való közös márkaépítés. Együttműködés üdülési irodákkal és egyéb kreatív partnerek iránt érdeklődő szervezetekkel lehetséges. Ez a megközelítés segít megtakarítani a reklámozást, és kibővíteni termékpromóciós lehetőségeit.

Sok ötlet lehet, hogyan lehet fánkot nyitni, és pénzt keresni a sütéssel. Először is meg kell nyitnia egy kísérleti pontot, és ki kell dolgoznia rajta az összes finomságot. A fánk előállítása egyszerűnek tűnik, de valójában a siker számos okon múlik, amelyeket a projekt megkezdésekor figyelembe kell venni.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A fánk készítése felelősségteljes üzlet, mert be kell tartania az összes egészségügyi előírást, és ugyanakkor finoman kell főznie.

A fánkok megromlásának elkerülése érdekében a gyártás után azonnal értékesíteni kell. Ezért, ha elkezdett fánkot gyártani, az üzleti tervnek tartalmaznia kell egy fontos részt - a megvalósítást.

Eladhatja őket ugyanazon a helyen, ahol elkészíti őket, kiskereskedelmi ügyfeleknek, vagy megszervezheti a kiszállítást üzletekbe vagy kávézókba.

A vállalkozás helye

Ha termékeit üzleteknek és éttermeknek értékesíti, akkor a műhely helye nem számít.

A bérleti díj kulcsfontosságú, ezért érdemesebb a város szélén lévő helyiségeket választani.

Ha egy ponton szeretne eladni és főzni, akkor olyan helyet kell választania, ahol naponta nagy az emberáramlás. Például egy bevásárlóközpont vagy egy kioszk egy tömegközlekedési megállónál.

További előnyös helyszín az élelmiszerbolt melletti részleg.

A haszon kettős: az emberek megvásárolják termékeit, amikor elhagyják az üzletet, és az ízletes illat magához vonzza a vásárlókat az üzletbe.

Egy 30-40 nm-es helyiség elegendő egy vállalkozás indításához. A bérleti díj a várostól és a helyiségek központtól való távolságától függ.

A legfontosabb dolog az, hogy a helyiségek megfeleljenek az összes egészségügyi szabványnak:

• nem pince;
• jó szellőzés;
• tűzjelző;
• világos csempe a falakon, fehérre meszelt mennyezet.

Dokumentumok a megnyitáshoz

Saját vállalkozás indításához az élelmiszeriparban a következő dokumentumok szükségesek:

• a Rospotrebnadzor engedélye;
• az egészségügyi és járványügyi állomás engedélye;
• a tűzvédelmi felügyelőség engedélye;
• tanúsítványok azon termékekhez, amelyekből főzni fog;
• tanúsítványok az Ön által gyártott termékekhez;
• szerződések szervezetekkel a szemétszállításra, valamint a helyiségek csótányoktól és egerektől való kezelésére;
• minden alkalmazott egészségügyi nyilvántartása.

Ezeket a dokumentumokat a jogi személy vagy egyéni vállalkozó bejegyzése és a helyiség javítása után kell megkapni.

Felszerelés

Az első szakaszban történő gyártáshoz jobb, ha egyszerű berendezéseket vásárol megfizethető áron.

A kiváló minőségű olasz több százezer rubelbe kerül, és meghosszabbítja az üzlet megtérülési idejét.

Megvásárolható, amikor az üzlet felpörög, és folyamatos az ügyfelek áramlása.

Először is szüksége lesz:

1. Tésztakeverő és tésztaformázó gép. A közepén lyukas bagelt készít, majd serpenyőben kisüti.
2. Speciális fűtött asztalokra van szükség, hogy a pékáruk ne hűljenek ki mázas közben.
3. A termékeket hűtőszekrényben kell tárolni.
4. A kész fánkokat 1-2 polcon kell elhelyezni.
5. Szüksége lesz késekre, kanalakra, jegesedéshez szükséges tartályokra, spatulákra és egyéb apró felszerelésekre is.

Nyersanyagok

A sütéshez minőségi termékeket kell vásárolnia.

Fő termékek, amelyekre szüksége lesz:

• Liszt,
• margarin,
• cukor,
• tojás,
• élesztő,
• növényi olaj.

A termékek köre a recepttől függ. Jobb, ha nagykereskedelmi cégektől vásárolja meg őket.

Ügyeljen a lejárati időre – ezek a termékek nem túl hosszúak.

Munkások

1. A gyártás fő személye a technológus. Recepteket dolgoz ki, és felügyeli a fánk gyártási folyamatát. Az üzleti tervnek figyelembe kell vennie a fánkot díszítő szakácsokat és asszisztenseiket is.
2. Ha önállóan szervezi meg az értékesítést, akkor eladóra lesz szüksége.
3. Takarítóra is szükség van a műhely tisztán tartásához.
4. Az alkalmazottak száma a termelés méretétől függ. Ha egy kis kioszkról van szó, akkor két ember elég a főzéshez és az eladáshoz. Ha városa összes kávézóját szeretné ellátni termékeivel, akkor érdemes több szakácsot és asszisztenst is felvenni hozzájuk.
5. Ha a termékeket üzletekben értékesítik, akkor szüksége lesz egy csomagolóra és egy sofőrre, aki kiszállítja az árut a kiskereskedelmi üzletekbe.

Végrehajtás

Önnek kell eldöntenie, hogyan értékesíti termékeit:

1. Fánk árusítása egy bevásárlóközpontban. Ez lehet egy kis rész az élelmiszerudvarban, ahol fánkot készít és azonnal elad. Ezután italokat és esetleg más édesipari termékeket kell felvennie a választékába. Nem kell különösebben hirdetni a pontodat, elegendő a bevásárlóközpontban lévő táblák. A vásárlókat a mosolygó személyzetnek, a finom illatnak és a tiszta üzlethelyiségnek kell magához vonzania.
2. Utcai kioszkban eladó. Ez a lehetőség nehezebb, mert olyan helyet kell találnia, ahol nagy a forgalom és hozzá kell férni az elektromos hálózathoz. A termékeket egy helyen gyárthatja, és csak kioszkban értékesítheti. A friss pékáruk aromájának kell áradnia az egész területen, hogy az emberek maguk is megkóstolják a fánkot.
3. Nagykereskedelmi értékesítés kiskereskedelmi láncoknak, kávézóknak, éttermeknek. Tárgyalhat az üzletekkel a pékáru eladásáról. Ez a lehetőség azért vonzó, mert pontosan tudja, mennyi terméket kell naponta előállítania. Nem lesz maradékot kidobni. Ezen kívül műhelye a legolcsóbb bérleti díjjal bármely területen elhelyezhető.

Költségvetés

A fánkgyártó üzlet megnyitásának költségének konkrét számítása a várostól és az Ön elképzelésétől függ.

Íme a költségek hozzávetőleges összege (rubelben):

• bérleti díj - 30 000 havonta;
• a helyiségek felújítása - 100 000;
• munkavállalói fizetés - 100 000 havonta;
• felszerelés – 300 000;
• alapanyagok – 100.000.

Összesen 400 ezer rubel nyitásért és 690 ezer a munka első hónapjaiért.

A számítás hozzávetőleges, meg kell néznie az árakat a városban, és részleteset kell készítenie.

A fánkvállalkozás elindításának legegyszerűbb ötlete egy már alapított cég franchise vásárlása.

Nem kell tanulnod a hibáidból. A központi iroda kész sémákat biztosít a termékek előállításához és értékesítéséhez.

Kapcsolatban áll

Milyen nehézségekbe ütközött Sabina Batrshina egy vállalkozás megnyitásakor, hogyan tudja a legjobb fánkot sütni a városban, milyen állami támogatásra számíthatnak a fiatal vállalkozók – mesélte a Kontur.Zhurnalnak adott interjújában.

Európai eredetű ötlet

A vállalkozás indításának ötlete spontán módon merült fel. Őszintén szólva, soha nem láttam magam vállalkozónak. De nagyon szeretek utazni, és az egyik európai utam során felfigyeltem egy olyan érdekes formára, mint a fánkbolt.

Úgy tűnt, hogy egy ilyen intézmény megnyitása Saranszkban merész lépés volt, mivel a lakosok jövedelme alacsony volt. De mégis úgy döntöttem, hogy kockáztatok, és 2014-ben megnyitotta kapuit a kis fánkboltunk a látogatók előtt. Fokozatosan cukrászműhellyé nőtte ki magát Őrült fánkok.

Nem számoltunk azzal az erőszakos reakcióval, ami egy fánkbolt megjelenése kapcsán támadt városunkban. A megnyitást követő három hónapon belül a Crazy Donuts hosszú sorral állt az ajtó előtt. Alig volt időnk kiszolgálni a látogatókat, pedig négyen dolgoztunk.

Az első nehézségek és az ideális recept keresése

Azonnal kifejlesztettük a márkás csomagolást és létrehoztunk egy logót. Kicsit később vettünk egy kávéfőzőt, és elkezdtünk kávét kínálni. Kezdetben egy kis szobát béreltünk, és nem szándékoztunk asztalt vagy pultot felszerelni. A látogatóktól azt várták, hogy mindent magukkal vigyenek.

Körülbelül két hónappal a Crazy Donuts megnyitása előtt létrehoztunk egy csoportot a közösségi oldalon. Nem igazán dolgoztunk rajta, csak fotókat tettünk fel, hogy megmutassuk, hogyan végezzük a javításokat és mit vásárolunk. A cukrászda Saransk központjában található. A figyelem felkeltése érdekében a „Hamarosan nyitunk!” felirattal ragasztottuk.

Még nem nyitottunk ki, és máris elkezdődtek váratlan nehézségek. Például két nappal a nyitás előtt a közlekedési vállalat egyszerűen elfelejtett nekünk fánkkészítő gépet küldeni. Futárral további szállítást kellett rendelnünk, szó szerint egy nappal azelőtt, hogy elkezdtünk rajta sütni, és természetesen semmi sem működött. Ki kellett derítenünk az okokat, hogy miért csinálunk rosszul dolgokat, és információkat kellett keresnünk az interneten.

Általában megtanultunk fánkot sütni, de nem tetszett az íze. Rájöttünk, hogy új receptet kell kidolgozni, és technológusokat fogadtunk, akik segítettek a probléma megoldásában.

Két hónapba telt mire megtaláltuk a megfelelő receptet. Sokat kellett kísérleteznünk. És még mindig fejlődünk. Most a recept cégünk titka, sokan próbálták már kideríteni. Csak azt tudom mondani, hogy a fánknál nagyon fontos a tészta és a csokoládé, amivel bevonják, el kell olvadnia a szájban, és ugyanakkor olcsónak kell lennie, hogy a termék ára alacsony legyen.

Fánkjaink 28-40 rubelbe kerülnek. Elvileg ez megfizethető ár Saransk lakosai számára, mert a fánk átlagos ára a városban 45-50 rubel.

A probléma és megoldása

Az egyik legnagyobb kihívás, amellyel szembesülünk, a szezonalitás. Nemrég találtunk módszereket a probléma megoldására.

A legnagyobb forgalomcsökkenés a nyáron jelentkezik, mert fő vásárlóink ​​- gyerekek és diákok - nyaralni mennek. Szeptemberig pedig alacsony az eladásaink. Az esküvők kiutat jelentettek a helyzetből. Az esküvőknek köszönhetjük, hogy a cukorkákból – édes asztalokból – keresünk pénzt. A szezonalitás azonban nem vonatkozik az ajándékcsomagokra, ezeket folyamatosan rendelik egész évben.

A cukorkák ötletét egy barátom javasolta, aki az üzletemet tervezte. Eleinte szkeptikus voltam a javaslatával kapcsolatban, mert nagyon bonyolultnak tűnt számomra. De most személyesen foglalkozom esküvői megrendelésekkel: kommunikálok az ügyfelekkel, cukorkát fejlesztek és sok más fontos munkát végzek.

El kell mondanunk, hogy már azelőtt gondolkodtunk a kínálat bővítésén, hogy nem találkoztunk a szezonalitásokkal. A fánkbolt megnyitásával járó fellendülés elmúltával rájöttünk, hogy az emberek fokozatosan tele vannak fánkkal, és valami újat kell kínálni nekik - más típusú fánkokat, különféle desszerteket. Ezen elkezdtünk szorosan dolgozni. Mostantól cupcake-t, süteményt, mályvacukrot, bizet és még sok mást vásárolhat tőlünk.

A szokásos menüt szállítjuk és naponta négyszer főzünk, hogy mindig legyen friss termékünk. Ajándékkészletek sorát is kifejlesztettük, masztixből faragunk figurákat, amelyeket aztán fánkra vagy cupcake-re teszünk, és a teljes rendelést speciális csomagolásba adjuk. A megrendelés teljesítése két napot vesz igénybe.

Ezeken a készleteken kívül céges ügyfelek számára készítettünk egy vonalat - céglogókat rajzolunk. Azt mondhatom, hogy ez egy nagyon jövedelmező irány. Volt már tapasztalatunk a nagy cégekkel való együttműködésben, amelyek logójukkal ellátott desszerteket rendeltek.

Kérdés igazolásokkal

A nehézségek gyakran abból fakadnak, hogy valami fontosat nem ismernek. Például először nem teljesen értettük, milyen dokumentumokra van szükségünk egy élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozás működtetéséhez. Két hónappal a nyitás után talált ránk egy szervezet, amely figyelmeztetett: ha két hónapon belül nem készítjük el a szükséges dokumentumokat, súlyos büntetések következnek. Ez a szervezet tanúsítványokat árusít a termékekhez, kiderült, hogy nem volt információnk arról, hogy milyen tanúsítványokkal rendelkezzünk, ezzel próbáltak olyan tanúsítványokat eladni, amelyekre nincs szükségünk. Kiderült, hogy nagyon drága. Fel kellett fordulnom tanácsért az Egészségügyi és Járványügyi Állomáshoz, ahol elmagyarázták, hogy a munkához nincs szükségünk ezekre az igazolásokra. Más tanúsítványokra van szükségünk, amelyeket megvásároltunk.

Most évente beszerezzük a szükséges dokumentációt és nyugodtan dolgozunk, termékeink tanúsítottak, teszteltek. Alig egy hónapja vásároltunk egy új tanúsítványt.

Emellett először rájöttem, hogy lehetetlen párhuzamosan dolgozni és karbantartani az összes dokumentációt. Ezt egy másik személynek kell megtennie. Könyvelőnk tehát gazdasági tevékenységgel foglalkozik. Otthagytam magam, hogy az Egészségügyi és Járványügyi Állomás és a Rospotrebnadzor dokumentumaival dolgozzam.

A siker titka

Az induló tőke 500 000 rubel volt, plusz fiatal vállalkozóként kaptam támogatást 90 000 rubel értékben. Hitelt nem vettem fel, ez a saját pénzem volt. A projekt körülbelül hat hónapon belül megtérült, még korábban is.

Rájöttem, hogy egy vállalkozás sikere azon múlik, hogy a vállalkozó képes-e valami újat találni. Ha továbbra is csak fánkot sütünk volna, valószínűleg már bezárt volna az üzlet. De folyamatosan dolgozunk és új ötleteket találunk, valami eredetit követünk a nagyvárosokban, tanulmányozzuk más cukrászdák munkáját. Néha Moszkvában vagy Szentpéterváron olyat csinálnak, ami nálunk nincs, tanulunk tőlük.

Nálunk a legsikeresebb és legegyszerűbb módja a népszerűsítésnek a közösségi háló, hiszen minden fiatal ott él. Folyamatosan szervezünk ajándékokat és együttműködünk más üzletekkel. Szívesen szervezek közös rendezvényeket esküvői árusokkal, diákszervezetekkel stb.

Kormányzati támogatás

A mordvin hatóságok határozottan támogatják a fiatal vállalkozókat. Például a foglalkoztatási alap 90 000 rubel támogatást adott a vállalkozás indításához. Van egy szervezetünk is: „A Mordvin Köztársaság Fiatal Vállalkozói”. A srácok maguk is aktívan fejlesztik tevékenységeiket a közösségi hálózatokon keresztül, megtudtam, hogy elfogadják a fiatal vállalkozók jelentkezését, és versenyt tartanak. Így sikerült újabb 100 000 rubelt szereznem. a projekt fejlesztéséhez.

2015-ben felajánlottak egy társadalmi projektben való részvételt, amelynek keretében 350 000 rubelt kaptunk. Elkészítettem egy projektet az árvák támogatására, melynek keretében rendezvényeket tartottam az árvaházakban.

A Foglalkoztatási Szolgálattal is megvalósítottam egy programot, amely fogyatékkal élőknek munkát biztosított, amelyre 60 000 rubel támogatást kaptam.

Egyszóval támogatás van, de figyelni kell az eseményekre, és figyelemmel kell kísérni a lehetőségeket, amiket kihasználhatsz.

Jövőbeli tervek

A jelenlegi gazdasági helyzet sok kérdést vet fel bennem. Most nehéz valami konkrétat megtervezni, a jövőbe szeretnék tekinteni – mi lesz 2017-2018-ban.

Mivel városunkat a 2018-as labdarúgó-világbajnokság résztvevőjévé választották, aktívan részt veszünk ezen az eseményen, és az esemény logójával ellátott desszerteket fejlesztjük. Nyári értékesítési pontokat is szándékozunk nyitni a fagylalt árusításának megkezdésére. Már kötöttünk megállapodást egy bevásárlóközponttal, melynek területén nagy területtel rendelkezünk majd. Ott fogunk fagylaltot gyártani és értékesítést végezni. De ezt a projektet szezonálisnak tervezzük. Minden nyáron szeretnénk fejleszteni.

A pontok bővüléséről még mindig nehéz megmondani. Talán növekedni fogunk, ahogy látjuk a kilátásokat. És nagyon valószínű, hogy nem csak városunkban jelennek meg pontok. Gondosan nézzük a közeli városokat: Penza, Uljanovszk.

Úgy döntöttünk, hogy a franchise kérdését jövőre halasztjuk. Több kérelmet kaptunk franchise üzlet nyitására, de sajnos még nem tudunk semmit ajánlani. Vannak, akik egyszerűen csak azt kérik, hogy adják el a receptet.

Azt tanácsolom a fiatal vállalkozóknak, és azoknak is, akik nem tartják magukat vállalkozónak, hogy próbálkozzanak. Saját példámmal győződtem meg arról, hogy minden lehetséges. És nem minden olyan bonyolult, mint ahogy az üzleti vagy üzleti magazinokról szóló okos könyvekben írják. Mindent a gyakorlatban tanulnak meg. A gyakorlat fontosabb, mint az elmélet, bár ha a kezdeti szakaszban rendelkeztem volna némi tudással, talán nem követtem volna el hibákat.

Abban az időben, amikor a félkész termékek uralják a piacot, a fogyasztók körében egyre nagyobb a kereslet a friss és natúr termékekre. A vásárlókat még a viszonylag magas árak sem riasztják el. A piackutatások szerint az emberek hajlandóak túlfizetni a „házi” ételek minőségéért és ízéért. Ugyanez vonatkozik az olyan édesipari termékekre is, amelyek sokunk számára gyermekkorunkból ismerősek, mint a fánk.

Jelenleg az orosz piacon ezeket a termékeket főként két formában mutatják be: fagyasztott fánk, amelyet értékesítés előtt egyszerűen felmelegítenek, és külföldi félkész termékekből készült fánk. A fánk íze mindkét esetben nagyon eltér az otthon sülttől. És nem a javából.

Ezért a fánk készítése remek ötlet lehet saját vállalkozás indításához. A végső döntés meghozatala és a befektetők keresése előtt azonban alaposan tanulmányozza át a piacot, elemezze a keresletet, és értékelje az összes előnyt és hátrányt. Az interneten számos cikket talál a fánk üzletről. Legtöbbjük szerzői azt állítják, hogy a fánk értékesítésére szolgáló kiskereskedelmi üzlet megnyitásának költségei alacsonyak - akár 600 ezer rubel, és ennek az üzletnek a jövedelmezősége meghaladja a 100% -ot! E cikkek szerint a fogyasztók nosztalgiáznak a szovjet időkre, amikor a fánkot ipari méretekben gyártották, és számos pékségben árulták ömlesztve. Ezért a vásárlók kétségtelenül örülni fognak a számos, elérhető áron friss fánkot árusító üzletnek, ezért a szerzők arra a következtetésre jutnak, hogy ennek az üzletnek kiváló kilátásai és fejlődési lehetőségei vannak.

Valójában a fánk előállításával és értékesítésével foglalkozó vállalkozás jövője nem olyan rózsás, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Kezdjük azzal, hogy a pék- és cukrászipari szegmens nagyon gyorsan fejlődik, és itt nagyon nagy a verseny. Egyszerűen csak megtalálni szűk rését és a kiváló minőségű termékek lehető legszélesebb választékát bemutatni már nem elég ahhoz, hogy legyőzzük a számos versenytársat, akik már régóta dolgoznak ezen a piacon. A különböző üzleti tervekben a fánkkereskedelem három fő típusa szerepel: az utcán (mobil autóbódékban), bevásárlóközpontokban egy „szűk témájú” kávézóban. A csak fánkot, valamint különféle italokat árusító kávézót nehéz komoly üzleti ötletnek tekinteni. Ahhoz, hogy egy ilyen létesítmény nyereséges legyen, az édességek és pékáruk kínálatának sokkal szélesebbnek kell lennie, és nem korlátozódhat csak a fánkra. Nagyobb érdeklődésre tart számot az autóstállóban történő kereskedelem formátuma. Számos nagy, mobil standokat használó gyorsétteremlánc jó hasznot hoz. Azonban még ebben az esetben is felmerül a kérdés, hogy egy ilyen hálózat egyetlen terméken is fennmaradhat-e. A palacsintához hasonlóan a fánk is többféle töltelékkel készül. De ellentétben az elsőkkel, nincs sok lehetőség az édesipari termékek töltésére: csokoládé, tejszín, karamell, bogyó, egzotikusabb típusok - kávé, zselé stb. Lehetetlen elképzelni a hússal vagy sajttal töltött fánkot. Mindez jelentősen leszűkíti a célközönséget. És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a nők előnyben részesítik az édességeket, akik közül a legtöbben igyekeznek figyelni az alakjukat, akkor a magas kalóriatartalmú és őszintén szólva nem túl egészséges fánkról kiderül, hogy nem a legnépszerűbb termék a kínálatban. utcai gyorsétterem bódé. Más pék- és édesipari termékekhez képest a fánknak van egy komoly hátránya: lehetőleg melegen fogyasszuk. Sőt, a fánk még felmelegítés után is gyakran elveszíti ízi tulajdonságainak egy részét. Emellett az emberek szívesebben fogyasztanak édes ételeket teával vagy kávéval, amit útközben nehéz megtenni.

Emiatt egy fánkot árusító pont egy nagy bevásárlóközpontban mini kávézó formátumban (asztalokkal és székekkel) a legjobb megoldás, amit csak beárnyékol az, hogy sok üzlet nem hajlandó ilyen termelést a saját területén. Az olajsütők, amelyekben fánkot sütnek, erős gőzöket és kellemetlen szagot bocsátanak ki az olajból (különösen, ha pénzt takarítanak meg újra). A probléma megoldásaként a fánkkészítők húzópontot építenek be, de ez a lehetőség sem optimális. Az erős páraelszívó túl drága, és a költségvetési modellek nem teszik lehetővé a füst teljes megszabadulását.

Egy önkiszolgáló kioszk telepítése a fánkok sütéséhez szükséges összes felszereléssel (tésztakeverő, tésztaálló, olajsütő stb.) körülbelül 250-300 ezer rubelbe kerül. Vannak olcsóbb lehetőségek is, amelyek azonban kevésbé termelékenyek. Ezek a mobil pékségek óránként több mint 150 fánkot tudnak készíteni. Egy kis pont kiszolgálásához műszakonként két-három ember elég. A kereskedelmi pavilon megnyitása egy üzlet területén legalább 350-400 ezer rubelbe kerül, majd csak azzal a feltétellel, hogy orosz gyártmányú berendezést vásárolnak az alapkonfigurációban. Számítson arra, hogy a végösszeg egy nagyságrenddel magasabb lesz, mert minden esetben további felszerelést kell vásárolnia (egy adagológép egy töltelékhez 100 ezer rubelbe kerül, és körülbelül tízféle tömés lehet).

A csak fánkot árusító kiskereskedelmi üzlet megnyitásának minden hátránya ellenére ennek a formátumnak vannak bizonyos előnyei. A berendezésgyártók és forgalmazóik biztosítják a vásárlóknak a szükséges technológiai térképeket, gyártási receptúrákat és oktatási anyagokat. Felár ellenében tanácsot kérhet a beszállító technológusától, aki betanítja munkatársait a pékségben való munkára.

Egyes hazai vállalkozók más formát választottak a fánküzlet működtetésére - cukrászdát. Fánkot gyártanak, de kezdetben nem saját maguk értékesítik, hanem különféle kávézóknak, éttermeknek és üzleteknek szállítják. Az ilyen termékekkel szemben támasztott fő követelmények a következők: frissesség, kiváló íz, minden termék vonzó megjelenése és eredeti csomagolása. A fánk sütéséhez speciális automata berendezéseket használhatunk, amelyek magukban foglalják a tésztakeverő gépet, a beépített kelesztővel ellátott olajsütőket, az osztó- és gömbölyítő gépet, a töltőadagolókat, a keverőt, a glazúrgépet. Az automata berendezések lehetővé teszik az időköltségek minimalizálását és a kézi munka minimalizálását. Igaz, egy ilyen teljes ciklusú vonal, amelynek termelékenysége 700-800 fánk óránként, egyáltalán nem olcsó - körülbelül 2,5-3 millió rubel. Ehhez hozzá kell adni a nyersanyagok tárolására szolgáló berendezések (hűtőkamra) és a késztermékek költségét. Ezenkívül egy ilyen vonal elhelyezéséhez legalább 30 négyzetméteres helyiségre lesz szüksége. méter. A cukrászda teljes területe a raktárral és a mellékhelyiségekkel együtt mintegy 100 négyzetméter lesz. méter. A fő feltétel a csatorna, víz és villany elérhetősége.

A magas költségek mellett ennek a gyártási lehetőségnek van még egy hátránya: ebben az esetben a kész fánk megjelenésében és ízében jobban hasonlít a krumplihoz. A második gyártási lehetőség a fánkkészítési folyamat csak részleges automatizálását jelenti. A gyártási idő és a humán erőforrás tekintetében drágábbnak bizonyul. De lehetővé teszi, hogy jelentősen megtakarítsa a felszerelést: „alkatrészekben” összeszerelhető, ami lényegesen olcsóbb lesz, mint egy kész vonal vásárlása. Természetesen a termelékenység ebben az esetben sokkal kisebb lesz, de elégséges a munkája első egy-két évében. Ez a termelés többféle fánkot (öttől tízig) állít elő, különböző árkategóriákban. A fánk készítésének fő alapanyagai a liszt, margarin, tojás, cukor, élesztő (plusz a töltelékek, mázak, töltelékek készítéséhez szükséges alapanyagok).

A fánk különféle cukrászdákba, éttermekbe, kávézókba és kávézókba szállítható. A gyártó határozza meg a vételárat és a minimális terméktételt egy vásárláshoz (például 50 fánk két napra). Ugyanakkor semmilyen módon nem szabályozzák azt a kiskereskedelmi árat, amelyen a fánkot közvetlenül a kávézókban értékesítik. A fánkgyártók egyetlen követelménye a partnereikkel szemben, hogy termékeiken megőrizzék a márkanevet. Erre a célra márkás szalvétákat, jelölő zászlókat használnak, amelyeket egyenként árusítanak a fánkba, vagy márkás kialakítású és gyártói elérhetőségekkel ellátott zacskókat tömeges fánkok vásárlásakor.

Az ilyen cégek végfogyasztókkal is dolgoznak, de főleg az interneten keresztül. Aktívan reklámoznak a közösségi hálózatokon, és saját weboldalukon keresztül fogadnak el megrendeléseket. A minimális rendelési méret általában hat darab (ennyi fánk fér el egy kartondobozban). A fánkokat bizonyos rendelési mennyiséghez díjmentesen szállítjuk.

Egy ilyen cukrászda megszervezéséhez 1,5-2 millió rubelre lesz szüksége. Ebben az összegben benne van a helyiségek, berendezések bérleti díja, alapanyag beszerzés, honlapkészítés, csomagolóanyagok (papírzacskók, kartondobozok, műanyag edények) gyártása, címke, matrica, jelölő zászló, névjegykártya vagy szórólap nyomtatása. Készüljön fel arra, hogy a működés első 2-3 hónapjában működési költségeket fizessen, amíg vállalkozása el nem kezd állandó bevételt termelni, amely elegendő a költségek fedezésére. Hetente körülbelül 1000 fánk előállításával és értékesítésével a vállalat nyeresége 200 ezer rubel lesz. Eleinte önállóan dolgozhat a termelésben, de később szükség lesz pékekre, cukrászokra, akik műszakban dolgoznak (a pékség napi 18-20 órát dolgozik). Nem nélkülözheti a technológust sem (aki gyártásvezetőként is dolgozik). Próbálja meg folyamatosan bővíteni termékeinek választékát új töltelékek és öntetek bevezetésével. Napi 1000 fánk előállítása és eladása esetén (ami teljesen lehetséges, de csak egy több mint egymillió lakosú nagyváros méretében), a cég forgalma körülbelül egymillió rubel lesz havonta.

A cég további fejlődésének egyik iránya saját kiskereskedelmi lánc megnyitása lehet.

Liliom Sysoeva
- üzleti tervek és kézikönyvek portálja

Az élelmiszeripari termékek előállításával és értékesítésével kapcsolatos üzlet mindig releváns lesz, a válság, az évszak és az emberek pénzügyi helyzete ellenére. Az élelem iránti igény soha nem szárad ki. Ezért logikus azt mondani, hogy a termékgyártó vállalkozás megbízható és stabil módja a bevételszerzésnek.

A modern emberek folyamatosan sietnek valahova, és ebben az őrült élettempóban nem mindig jut hely egy teljes ebédre. A legtöbben útközben nassolnak, gyorsétteremben vagy kávézóban. Ezért a mai cikkben egy jövedelmező üzleti ötletről szeretnék beszélni az élelmiszeriparban - a fánk előállításáról.

A modern gyorséttermi piac elég változatos ahhoz, hogy minden vásárló megtalálja az ízlésének megfelelő ételt. A gyorsételek ártalmassága ellenére is szinte mindenki élvezi időnként. A változatosság valóban lenyűgöző, minden városban, még a kicsikben is, különösen a meleg évszakban, sok a kvas, hot dog, pizza, péksütemények, piték, péksütemények és egyéb finomságok. De a mai cikkben konkrétan egy bizonyos típusú finomságról fogunk beszélni, amelyet már elfelejtettek. A fánk élesztőtésztából készült termékek édes töltelékkel és mázzal. Minden háziasszony másként készíti el, saját alapanyagokat ad hozzá, és kísérletez a töltelékekkel. Ezért ez a kedvenc csemege gyerekkorból származik, illatával vonz minket az utcán, és akarva-akaratlanul is odafigyel a sátorra, ahol ezeket a friss, rózsás krumplit sütik.

Fánkgyártás: üzleti terv

Ha tetszik az ötlet, hogy pénzt keressen a fánkból, akkor kezdje el a megvalósítását egy részletes üzleti terv elkészítésével. Mire való?

A fánk előállítására vonatkozó üzleti tervben a projekt összes költségét részletesen ki kell számítani. Ezenkívül meg kell vizsgálni a keresletet és meg kell határozni a verseny szintjét. Ami az ilyen típusú ételek iránti keresletet illeti, elég sok a fánkkedvelő, így kis- és nagyvárosokban is lehet vállalkozást nyitni.

A fánk előállítására vonatkozó üzleti terv szakaszai:

• Üzleti ötlet elemzés (kereslet, verseny, jövedelmezőség);
• A kiválasztott tevékenységtípus nyilvántartásba vételéhez szükséges összes dokumentum összegyűjtése;
• Üzleti forma és a szükséges berendezések beszerzése;
• Helyiségek bérbeadása;
• Alkalmazottak regisztrációja és felvétele;
• Reklámozás, mint vásárlók vonzása (promóciók, kedvezmények, választékbővítés);
• Egy vállalkozás nyereségének és megtérülési időszakának kiszámítása;
• További promóció (kávézók és cukrászdák hálózatának megnyitása, gyorséttermi standok).

Üzleti formátum

A fánk sok gyermek és felnőtt kedvenc csemege. Illatos, bolyhos, édes töltelékkel, porba forgatva vagy mázzal bevonva – az év bármely szakában hihetetlen kereslet van rájuk.

Mielőtt elkezdené a választott üzleti ötlete megvalósítását, döntse el a vállalkozás formátumát. Természetesen egy pékség megnyitása drágább lesz, mint egy közönséges utcai bódé, ezt még egy kezdő is megérti. Ezért két lehetőség van - mobil kioszk megnyitása fánkok gyártására és értékesítésére vagy gyorsételek értékesítésére. Az első lehetőség azoknak a kezdő vállalkozóknak megfelelő, akiknek nincs sok tőkéjük, azoknak, akik álmodoznak. A második lehetőség pénzügyileg költségesebb és nagy beruházásokat igényel (helyiségek bérlése zsúfolt helyen, személyzet stb.).

Cégbejegyzés

A fánkvállalkozás elindítása előtt regisztrálnia kell a tevékenység típusát. Az élelmiszer-termelés ellenőrzése meglehetősen komoly, ezért minden feltételnek teljesülnie kell, amely mellett az élelmiszereket elkészítik. Engedélyeket kell beszereznie az egészségügyi és tűzoltóságtól, valamint a Rospotrebnadzortól.

Ezenkívül a következő dokumentumokra van szükség:

A gyártásra vonatkozó egyeztetett és regisztrált műszaki előírások, az egészségügyi és járványügyi állomás higiéniai következtetései, műszaki utasítások és jóváhagyott receptek a termékek elkészítéséhez.

Az egyéni vállalkozói tevékenység és a korlátolt felelősségű társaságok előnyeiről és hátrányairól bővebben a diagramon olvashat.

Hogyan lehet kinyitni egy mobil fánkot?

A fánkok gyártása és értékesítése mobil hordozható sátorban végezhető, amelyet célszerű a belvárosban vagy más, nagy forgalmú zsúfolt helyeken (park, kórház, szálló) felszerelni.

A helyszín döntése után el kell készíteni és ki kell adni az SES, a tűzoltóság és a Rospotrebnadzor összes engedélyét és engedélyét. Mindössze be kell szerelni a villanyt és a vizet.

Berendezések fánk előállításához

Nincs szükséged speciális felszerelésre, csak egy fánkkészítő gépre lesz szükséged. A kezdeti szakaszban pénzt takaríthat meg, és nem vásárolhat drága, magas termelékenységű egységet, elég 15-20 fánkot egyszerre előállítani.

Ennek a lehetőségnek az az előnye, hogy rendelésre készíthet fánkot, nem pedig készen. A friss pékáruk illata és aromája messziről vonzza a vásárlókat.

De természetesen, mint minden más típusú üzletnek, ennek a pénzszerzési lehetőségnek is megvannak a maga hátrányai.

• Először is ez a szezonalitás. Csak a meleg évszakban árulhat fánkot nyitott sátorban az utcán.
• Másodszor, rossz időjárási viszonyok vannak. Tegyük fel, hogy esőben problémás lesz a fánk sütése, a forró olaj serceg, és a fánk megéghet.
• Harmadszor, termelési többlet tésztamaradék formájában. A fánk általában élesztőtésztából készül, amelynek korlátozott az eltarthatósága, ezért a maradékot ki kell dobni.

De az összes hátrány ellenére ez a fajta vállalkozás meglehetősen nyereséges és gyorsan megtérül, ezért érdemes elfoglalni egy olyan rést, amely még mindig rosszul van kitöltve.

Videó a témáról Videó a témáról

Fánkkészítési technológia

A fánkot általában élesztőtésztával készítik, de vannak más receptek is. Először a tésztát kell elkészíteni, majd a tölteléket (lekvár, csokoládé) kell kiválasztani, majd fánkot kell készíteni és serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütni. Távolítsa el a kész fánkot, hagyja lecsepegni a maradék olajat, és porral vagy mázzal díszítve tálalja az ügyfélnek.

Pénzügyi befektetések

• Sátor bérlése vagy vásárlása - 1000 rubeltől;
• Dokumentumok elkészítése és engedélyek beszerzése;
• Fánk gyártásához szükséges berendezések vásárlása, egy új gép ára 20 000 rubeltől kezdődik;
• Bútorok egy kioszkhoz - 5000 rubeltől;
• Termékek vásárlása 10 000 rubeltől (a kezdeti szakaszban);
• Fizetés az eladónak - havi 25 000 rubeltől és magasabb;
• Más költségek.

Így a fánkgyártással kapcsolatos vállalkozás indításának minimális összege körülbelül 70-100 ezer rubel. A megtérülés a naponta eladott fánkok számától függ. Ezért, ahogy fentebb említettük, válasszon zsúfolt helyeket a sátor elhelyezéséhez.

Ügyfelek vonzása

Nincs szükség külön reklámozásra, elég, ha zsúfolt helyen helyezi el a sátrat. A friss pékáruk illata és egy fényes jel segít felhívni a vásárlók figyelmét.

Hatótávolság. Javasoljuk, hogy folyamatosan frissítse a választékot, zárja ki a legrosszabb lehetőségeket, és töltse fel új érdekes lehetőségekkel. Hiszen mindenkinek más az ízlése, szereti az édes fánkot csokoládéval vagy lekvárral, mások a húst vagy a gombát. Számos lehetőség közül választhat, így vonzza a lehető legtöbb embert.