Značaj masti u ljudskoj ishrani. Funkcije masti u stanici

Masti su prvenstveno izvor energije. Ali masti su također potrebne za obavljanje plastičnih funkcija, za zaštitu tijela, za provođenje metaboličkih i mnogih drugih procesa.

Općenito, masti su kompleksi organskih spojeva, čiji su glavni sastojci masne kiseline. Oni također određuju svojstva masti.

Treba napomenuti da masti iz hrane ne "prelaze" direktno u ljudske masti. Često se to zanemaruje, što dovodi, primjerice, do nerazumijevanja procesa povezanih s mršavljenjem.

Ljudske masti pripadaju skupini lipida (od grč. lipos - mast) - organskih spojeva sličnih mastima, uključujući masti i tvari slične mastima koje su netopljive u vodi. Masti su neophodne za odvijanje niza fizioloških procesa bitnih za opstanak organizma.

Jednostavne lipidne molekule sastoje se od glicerola i masnih kiselina, složene lipide sastoje se od glicerola, masnih kiselina velike molekulske mase i drugih komponenti. Glicerin je oko 10% masti, odvaja se tijekom probave u probavnom traktu. Masne kiseline određuju svojstva masti.

Lipidi su sastavni dio svih živih stanica i uz proteine ​​i ugljikohidrate igraju odlučujuću ulogu u postojanju živih organizama. Praktično je nemoguće otkriti tkivo u ljudskom tijelu, gdje god se odvija proces stvaranja i razgradnje masti. Velike količine lipida nalaze se u mozgu i leđnoj moždini, jetri, srcu i drugim organima. Koncentracija lipida u živčanom tkivu doseže 25%, au staničnoj i substaničnoj membrani - 40%. Treba napomenuti da su lipidi dio ne samo ljudskih i životinjskih tkiva, već i biljaka.

Lipide dijelimo na trigliceride, fosfolipide, sfingolipide, glikolipide, sterole (sterole), voskove.

Trigliceridi (neutralne masti) su najjednostavniji i najrasprostranjeniji lipidi. Masne kiseline uključene u njih neutralizirane su eterskom vezom i ne pokazuju kisela svojstva.

Fosfolipidi, koji u svom sastavu imaju fosfornu kiselinu, imaju ključnu ulogu u strukturi i funkciji staničnih membrana, budući da su, kako se danas smatra, najvažniji regulator stanične aktivnosti. U hrani, fosfolipidi vrlo često prate trigliceride. Poznato je oko 25 podrazreda fosfolipida, a možda najvažniji od njih je lecitin, koji je, zajedno s drugim fosfatidima, dio živčanog (osobito moždanog) tkiva, uključujući i ovojnice živaca.

Steroli uključuju žučne kiseline, kolesterol, spolne hormone, vitamin D itd.

U lipide spadaju i terpeni (tvari za rast biljaka - giberelini, karotenoidi, eterična ulja biljaka, kao i voskovi).

Voskove tvore masne kiseline i polihidrični alkoholi. Posebno prekrivaju kožu, vunu, perje životinja, omekšavaju ih i štite od djelovanja vode. Zaštitni sloj od voska prekriva i stabljike, lišće i plodove mnogih biljaka.

Masti (ili lipide) sintetiziraju svi živi organizmi. U užem, svakodnevnom smislu, pojam "masti" je ekvivalentan pojmu "trigliceridi" i označava tvari koje se sastoje od glicerola i masnih kiselina povezanih esterskim vezama. U tijelu se mast nalazi u obliku pojedinačnih masnih stanica iu obliku strukturnih elemenata svih stanica.

Potrebno je razlikovati masti koje dolaze izravno s hranom i masti sintetizirane u ljudskom tijelu. Pritom se još jednom mora naglasiti da masnoće iz hrane ne "prelaze" izravno u ljudske masnoće.

Što se tiče kvantitativnih karakteristika, velika količina masti koncentrirana je u masnom tkivu, a njegove stanice sadrže malu količinu. U prosjeku, mast je 10-20% ukupne tjelesne težine, ali s morbidnom pretilošću taj se postotak može povećati na pedeset ili više. Sadržaj masti u tijelu ovisi o spolu, dobi, uhranjenosti itd., ali je sadržaj masti u protoplazmi stanica uvijek isti.

Funkcije masti

Masti su jedan od kamena temeljaca života organizma, u njemu obavljaju brojne funkcije i teško ih je podijeliti na glavne i sporedne. U nastavku navodimo glavne.

1. Kao materijal za stanične membrane, masti obavljaju temeljnu strukturnu funkciju. Uz to, masti su i građevinski materijal za mozak i tkiva živčanog sustava (plastična funkcija).

2. Masti su dio hormona, vitamina, sudjeluju u prolasku živčanih impulsa - regulatorna funkcija.

3. Masti uz pomoć lipoproteina provode prijenos tvari po tijelu – transportna funkcija.

4. Masti imaju zaštitnu funkciju, štiteći unutarnje organe i cijelo tijelo od mehaničkih utjecaja. Svaki unutarnji organ u svojoj ljusci sadrži određenu količinu masnog tkiva, a određeni broj unutarnjih organa ima posebnu masnu ovojnicu koja ih štiti od mehaničkih oštećenja.

Konkretno, bubrezi su okruženi dvostrukom kapsulom sa slojem masti između njih. Velika količina masti nalazi se u masnoj ovojnici crijeva, a masne stanice nalaze se u stanicama vezivnog tkiva koje masnom sloju daju veću čvrstoću. Masno tkivo ispod kože služi i kao zaštita od mehaničkih oštećenja.

Masno tkivo čini osnovu vaskularno-živčanih snopova u kojima se nalaze veliki živci i žile, uključujući ispunjavanje prostora između živaca i žila.

5. Masti obavljaju energetsku funkciju pohranjujući energiju u masne stanice. Ako je potrebno, masnoća, kada se oksidira, oslobađa energiju više nego dvostruko od energije koju oslobađaju bjelančevine i ugljikohidrati - masti, kada oksidiraju, oslobađaju 9,3 kcal, dok proteini i ugljikohidrati - 4,1 kcal.

6. Mast je dobar toplinski izolator, štiti tijelo od ekstremnih temperatura. Važna značajka je da mast pokazuje toplinsko-izolacijska svojstva i kao zaštitni sloj i kroz otpuštanje masnih kiselina koje nastaju pri razgradnji masti sadržanih u potkožnim masnim depoima. S druge strane, masne kiseline, koje se oksidiraju u jetri uz oslobađanje značajne količine topline, dramatično povećavaju bazalni metabolizam.

7. Masti pridonose apsorpciji vitamina topivih u mastima (retinol, kalciferoli, tokoferoli, filokinoni). Neke od masti su izvori ovih vitamina.

8. Masti potiču motilitet crijeva, izlučivanje žuči i egzokrinu aktivnost gušterače; masti također doprinose apsorpciji proteina.

Masti, koje se znanstveno nazivaju trigliceridi, obavljaju vrlo važnu funkciju za ljudski organizam i za mnoga druga živa bića. Važnost masti za tijelo teško je precijeniti, jer bez njih niti jedan sisavac (uključujući, naravno, ljude) jednostavno ne bi mogao postojati.

Funkcije masti u tijelu

Glavna funkcija triglicerida je, naravno, proizvodnja energije. Samo s dovoljnom količinom masti u tijelu čovjek može normalno egzistirati. Energetska vrijednost masti dvostruko je veća od energetske vrijednosti ugljikohidrata, a zapravo mnogi ugljikohidrate smatraju glavnim elementom za proizvodnju energije. Međutim, trigliceridi su znatno ispred njih u ovom pokazatelju. Masnoće su nam prvenstveno potrebne kako bismo hodali i kretali se. Istina, u ovom slučaju mora se poštovati jedan uvjet, naime: mora se dogoditi njihova normalna apsorpcija u crijevima uz pomoć kiselina sadržanih u žuči. Ako se to ne dogodi, tijelo više ne apsorbira masti i postupno stvara masne naslage štetne za tijelo. Zato za normalnu sintezu masti morate pokušati voditi prilično pokretljiv način života, u kojem će se svi trigliceridi preraditi u energiju koja nam je toliko potrebna.

Važnost masti

Koje su funkcije masti? Kao što znate, masti su također važne za bilo koji životinjski organizam. Upravo trigliceridi stvaraju takozvani masni sloj, koji ne dopušta hladnoći da prodre u tijelo. To se objašnjava izuzetno niskom toplinskom vodljivošću masti. Naravno, to je najvažnije za one vrste životinja i ptica koje žive na krajnjem sjeveru ili na južnom polu - na Antarktici. Tuljani, kitovi, morževi, pingvini imaju dovoljno tjelesne masti da izdrže i najžešću hladnoću bez štete po život i zdravlje. Što se tiče ljudi, nama, naravno, ne treba takva zaštita od triglicerida, ali određena količina je ipak potrebna - kako kažu, u rezervi. Ali višak masnoće, kao što smo već rekli, vrlo je štetan za ljudsko tijelo, jer može dovesti do bolesti organa za ishranu, pa čak i do raznih kardiovaskularnih bolesti. Stoga ne kažu uzalud: „kretanje je život“. Topla odjeća spasit će nas od hladnoće, a masnoće su čovjeku potrebne samo kao izvor energije. Što se tiče upotrebe masti, osim što se aktivno koriste u prehrambenoj industriji i izradi sapuna, trigliceridi se aktivno koriste i u medicini, kao iu proizvodnji raznih maziva.

Sadržaj:

Masti (kemijski su lipidi), poput bjelančevina i ugljikohidrata, neophodne su za normalno funkcioniranje organizma. Bez njihovog sudjelovanja nemoguća je većina metaboličkih (razmjenskih) procesa, izgradnja staničnih membrana i skladištenje energije u tijelu.

Trigliceridi čine većinu masti u ljudskom tijelu. Osim njih, masti se nazivaju i fosfolipidi, steroli (uključujući kolesterol). Uobičajeno je dijeliti lipide hrane prema njihovom agregacijskom stanju (na sobnoj temperaturi): krute tvari - masti; tekuće tvari – ulja.

Lipidi su skupina organskih spojeva netopljivih u vodi, uključujući masti i tvari slične mastima.

Zasićene masti u tijelu se razgrađuju 25-30%, a nezasićene se potpuno razgrađuju.

Višestruko nezasićene masne kiseline trebale bi biti neizostavan dio prehrane, jer su neophodan materijal za sintezu važnih biološki aktivnih tvari. Prerada biljnih ulja koja sadrže višestruko nezasićene kiseline može dovesti do njihove transizomerizacije uz gubitak biološke funkcije.

Glavne funkcije uz korištenje masti u tijelu

energija- Glavna funkcija. Iako su ugljikohidrati glavni izvor energije, masti se koriste kao rezervni izvor energije u slučajevima kada ugljikohidrati nisu dostupni. Ima visoku energetsku vrijednost (oko 9,1 kcal po 1 gramu), pa se upravo masti mogu smatrati jednim od glavnih izvora energije za funkcioniranje organizma.

Prijevoz– Neophodan za apsorpciju (otapanje, asimilaciju) i kretanje vitamina topivih u mastima (A, D, E i K).

rezerva– Skladištenje rezervi energije u obliku potkožnog masnog tkiva koje će se koristiti u slučaju nedostataka u prehrani.

Toplinska izolacija Masti su loši vodiči topline. Djelujući kao toplinski izolator, pomažu u održavanju konstantne tjelesne temperature, suzbijaju hipotermiju.

Zaštitni- Slojevi masti i masnih kapsula osiguravaju amortizaciju glavnih organa, štite od mehaničkih oštećenja.

Strukturalni– Sudjeluju u formiranju staničnih membrana (fosfolipida, glikolipida i lipoproteina) i mnogih drugih biološki važnih spojeva, uključujući i građevni materijal za mozak i tkiva živčanog sustava (plastična funkcija).

Regulatorni– Neophodan u stvaranju prohormona (preproinzulina, proinzulina, proopiomelanokortina, lipokortina, testosterona), sintezi prostaglandina iz nekih esencijalnih masnih kiselina. Regulirajte tjelesnu proizvodnju spolnih hormona. Oni proizvode peptidne hormone - adipocitokine ili adipokine.

Smanjenje ukupnog udjela masnog tkiva u ženskom tijelu ispod razine od 10-15% dovodi do hormonalne neravnoteže. Kao rezultat toga, moguće je razviti amenoreju, a ponekad i neplodnost (često reverzibilnu).

Za razliku od ugljikohidrata, sve masti vrlo teško dolaze u kontakt s vodom (tj. vrlo su hidrofobne tvari). To je zbog činjenice da svaka molekula masti sadrži tri dugačka "repa" ugljikovodika koji nemaju značajne elektrostatske naboje i stoga izbjegavaju interakciju s vodom. Obično se u sastavu jedne molekule masti nalaze različiti ugljikovodični "repovi". Međusobno se razlikuju po veličini, kao i po broju i rasporedu C=C dvostrukih kovalentnih veza. Međutim, usprkos tim razlikama, sve su masti raspoređene prilično jednolično, te stoga mogu obavljati samo ograničen raspon bioloških funkcija.

Koje su funkcije masti u tijelu?

Najvažnija od ovih funkcija je rezervni. Doista, u mnogim organizmima glavni izvor hranjivih tvari čine upravo masti. Na primjer, masni plodovi i sjemenke nekih biljaka (masline, krkavine i suncokreta) ili masne naslage kod sisavaca.

Druga funkcija masti je energija. Činjenica je da razne masti, poput glukoze, također mogu doživjeti oksidaciju, pri čemu se oslobađa potrebna energija.

Dobro je poznato da masti imaju nisku toplinsku vodljivost. Stoga kod toplokrvnih životinja (sisavaca i ptica) masti imaju i toplinsko izolacijsku ulogu. Nije iznenađujuće da se masne naslage uglavnom ne nalaze unutar tijela, već izravno ispod kože. Ovaj sloj treba biti posebno debeo kod životinja koje su stalno izložene riziku od hipotermije (kitovi, tuljani, pingvini, polarni medvjedi itd.). Konkretno, kod plavog kita ovaj sloj doseže debljinu od 1 m.

Fosfolipidi srodni mastima imaju vrlo važnu biološku funkciju. Oni čine osnovu staničnih membrana. Umjesto jednog od tri ugljikovodična repa, molekula fosfolipida sadrži složeni radikal s nabijenom skupinom. Zbog prisutnosti jakih elektrostatičkih naboja, ova skupina može lako doći u kontakt s vodom. Dakle, u molekuli fosfolipida mogu se razlikovati dva dijela s različitim svojstvima: hidrofilna "glava" i snažno hidrofobni "repovi". Stoga su u vodenom mediju (primjerice u citoplazmi stanice) fosfolipidne molekule raspoređene tako da su im hidrofilne "glave" u dodiru s vodom, a hidrofobni "repovi" okrenuti jedan prema drugom. Kao rezultat toga nastaju različite strukture, uključujući dvoslojne fosfolipidne membrane.

Dakle, i ugljikohidrati i masti su važni bioorganski spojevi. U osnovi, oni obavljaju rezervne i energetske funkcije, au nekim slučajevima i neke druge. Međutim, zbog ujednačenosti svoje kemijske strukture ni ugljikohidrati ni masti ne mogu osigurati sve ostale funkcije potrebne za život.

Ekologija potrošnje. Zdravlje: Shvaćajući važnost masti, nećete ih namjerno izbjegavati dijetama s niskim udjelom masti...

Masti i njihove funkcije u ljudskom organizmu

Masti obavljaju 4 funkcije u tijelu:

2) obnavljanje staničnih membrana tijela, a imamo ih više od desetaka i stotina trilijuna,

3) masti sudjeluju u sintezi hormona,

4) masti su energetska funkcija tijela.

Shvaćajući važnost masti, nećete ih namjerno izbjegavati dijetama s niskim udjelom masti.

Ako ipak postoje sumnje i ne želite jesti masti, onda barem uzimajte dodatke masti za zaštitu, od kojih su najbolji Omega 3/60 ili Omega 3-6-9, kao i Lecitin.

Osobito je važno znati o mastima za penjače i one koji rade u uvjetima niske razine kisika, kao i za manikere, frizere, građevinare, stanovnike velegradova, one koji vode sjedilački način života i one koji imaju bolesti dišnog sustava.

Masti sudjeluju u disanju

Čim se dijete rodi, prvo što učini je udahnuti. Ako pluća djeteta ne dobiju kisik, njegov će se život odmah prekinuti. Stoga je mehanizam prvog udisaja najvažnija točka od koje počinjemo svoj život.

Tijelo to jako dobro zna i jako želi olakšati mehanizam opskrbe kisikom koji će nas onda pratiti cijeli život.

Sve stanice u našem tijelu trebaju kisik. Ako nema kisika, tada nakon 1 minute stanice počinju umirati, nakon 2-3 minute ne mogu se vratiti u život, čak i ako im damo kisik. Nakon 5 minuta - to je biološka smrt, koja se ne može poništiti.

U našem tijelu razvijen je cijeli obrambeni sustav kako nas niti jedne sekunde ne bi ostavio bez kisika. Ovaj sustav se nalazi u plućima. Ako pogledamo bronhijalno stablo, vidimo da su bronhi periferno reducirani u bronhiole, a svaka bronhiola na svom vrhu ima mjehurić koji se naziva alveola. To su vezikule za disanje koje sadrže zrak. Ne ispuhuju se. Pluća dobivaju prozračnost zahvaljujući mjehurićima zraka koji se nalaze u alveolama. Glavno je da te alveole budu u ispravljenom stanju cijeli život.

Surfaktant

Nevjerojatna tvar koja nam omogućuje ovu funkciju oblaže unutrašnjost alveola i zove se surfaktant, koji se sastoji od 99% masti i 1% proteina.

Od trenutka kad prvi put udahnemo, svi dišemo zahvaljujući prisutnosti sloja surfaktanta u našim plućima. Ako ga imamo i on je kvalitetan, tada lako dišemo, asimilirajući kisik u djeliću sekunde. Čim surfaktant iz različitih razloga napusti alveole, mi ne možemo prenositi kisik kroz takve alveole i respiratorna površina pluća se smanjuje.

Kada su počeli proučavati procese metabolizma masti, ustanovili su da prvo što bi masnoća iz hrane koju jedemo trebala osigurati jest da ide u funkciju sinteze surfaktanta i osigurava nam disanje.

Kako probavljamo masti?

Sve masti koje jedemo strane su našem tijelu i moraju se razgraditi u našim crijevima djelovanjem enzima – proteina lipaze. Ovaj enzim razgrađuje molekule masti u masne kiseline.

Jedina nevolja s masnim kiselinama je što su jako velike, njihove molekule su ogromne. Te molekule ne smiju dospjeti u krvne žile jer ih mogu začepiti i žile neće funkcionirati. Dobiti stanje masne embolije.

Mudra majka priroda je izgradila poseban sustav apsorpcije, koji se zove limfa. Sve velike molekule apsorbiraju se u naš limfni sustav i zatim se s protokom limfe kreću do mjesta gdje bi se trebale iskoristiti.

Tijelo pamti da se bakterija može provući zajedno s velikim molekulama. Dakle, na putu protoka limfe, tijelo gradi blog postove, koji se nazivaju limfni čvorovi, kroz koje se limfa filtrira. Ako postoje bakterije, one se zadržavaju u čvorovima i ne mogu prodrijeti dalje u naš unutarnji okoliš.

Ovdje su imunološke stanice limfociti. Sve limfne žile koje izlaze iz crijeva spajaju se u limfni sustav, on skuplja masnoće iz naših crijeva u zajednički limfni kanal, koji se ulijeva u lijevu potključnu venu. Na ovom mjestu masti nam nisu opasne. Budući da subklavijalna vena ima konstantan lumen, fiksirana je klavikulom.

Kad čovjek umre od šoka, kolabiraju mu sve vene, a jedino gdje se može doći je do vene subklavije, koju reanimatori punktiraju stavljanjem subklavijalnog katetera.

U ovo mjesto ulijeva se zajednički limfni kanal i sve masti nakon što se apsorbiraju u crijevima (samo mali dio potroše limfni čvorovi) ulaze u vensku krv, a naša venska krv odlazi prije svega u pluća u kako bi dale kisik i postale arterijske, a zatim se proširile cijelim tijelom.

Venska krv koja je ušla u pluća bogata je ugljičnim dioksidom i masnoćama. Zajedno s kisikom, masti počinju prodirati kroz membranu alveolocita i stvaraju sloj surfaktanta.

Nije slučajno da naše tijelo šalje masti u pluća – prvo mjesto gdje su nam potrebne. Alveole uzimaju masnoće, iz njih sintetiziraju surfaktant, a nakon što smo se osigurali u pogledu disanja, ostaci masti s arterijskom krvlju već se počinju raznositi po tijelu.

Ako je 100% alveola opskrbljeno surfaktantom, naše disanje je savršeno.

• Ako je 80% alveola opskrbljeno surfaktantom, tada već možete osjetiti simptome hipoksije.
• Ako je 60% problem (ako trčimo ostat ćemo bez daha)

Stanje nedostatka kisika naziva se hipoksija.

Ovo stanje se izjednačava s bolestima civilizacije, jer ogroman broj ljudi ima nedostatak surfaktantnih struktura. A to su sve ljudi koji su na dijeti s niskim udjelom masti.

Na smanjenje razine surfaktanta utječu:

• nikotin,
• benzin,
• aceton,
• alkohol.

Surfaktant obožava bakterije, viruse, gljivice, protozoe.

Surfaktant jako vole valjkasti crvi (njihov razvojni ciklus počinje plućima!).

Djelomični znak hipoksije je nizak krvni tlak od 105/65.

Hipotoničari su osobe s poremećenom funkcijom surfaktanta, s poremećenim disanjem u alveolarnom dijelu pluća.

Najosjetljivija u pogledu surfaktanta su novorođenčad.

Ako žena izgubi masno tkivo tijekom trudnoće, beba će se sigurno roditi s nedostatkom surfaktanta. To znači da će pluća loše disati, neka infekcija će sjesti na njih.

Ako ima malo kisika, tada mozak počinje patiti.

Ponekad vidimo da osoba ima problema sa svim organima. To se događa kada nema dovoljno kisika i sve stanice gladuju. Jedini način da se stvari poprave je da se osobi prepišu masti. Osigurajte apsorpciju masnih kiselina u limfu, osigurajte sintezu surfaktanta, a zatim će osoba početi pravilno disati. Bolest se čudesno počinje povlačiti.

U posljednjih 15 godina rađa se malo zdrave djece jer su dijete s niskim udjelom masti popularne već 30 godina. Djevojke naivno vjeruju da pretilost ovisi o masnoći u prehrani.

Pretilost ne ovisi o masnoćama u prehrani. Pretilost ovisi o ugljikohidratima.

Nakon što je dio masti prešao u funkciju tenzida, ostaci koji našim plućima nisu potrebni počinju cirkulirati. Ovi ostaci masnih kiselina ne bi smjeli biti u našim žilama u slobodnom stanju, jer to je začepljenje, ateroskleroza i naslage na stijenkama žila.

Stoga ih tijelo počinje vezati transportnim proteinima i počinju se stvarati kompleksi koji se nazivaju lipoproteini. To su tvari koje liječnik uzima kada proučava naš metabolizam masti. Ovo je test kolesterola.

Kolesterol

Kolesterol se dijeli u 3 skupine:

1. Lipoprotein visoke gustoće HDL

2. Lipoproteini niske gustoće LDL

3. Lipoproteini vrlo niske gustoće

Lipoprotein je masni protein. Sve ovisi o tome koliko je transportnog proteina u ovoj molekuli:

1. Ako su masti 20-30%, a proteini 70-80%, onda je to velika gustoća. Molekula je gusta, mast je dobro upakirana, odnosno ova mast će doći do mjesta gdje je potrebna, a to je ono što liječnici nazivaju "dobrim" kolesterolom.

2. Ako u molekuli ima 50-60% masti, a 40-50% proteina, tada se gustoća ove molekule smanjuje i lipoprotein postaje niske gustoće. I već je opasno.

3. Ali još opasnije ako gustoća postane još manja, kada su masti postale 80%, a proteini 20%. U ovom slučaju se stvara situacija kada na malim kolicima vozimo 10 tona i na svakoj neravnini kolica odskaču i roba ispada iz njih. Na isti način, iz molekula vrlo niske gustoće, masti počinju ispadati na mjestu transporta.

Nedostatak ovih masti niske gustoće naziva se lošim kolesterolom.Što je više ovih masnoća, to je veći rizik od ateroskleroze i obraštanja krvnih žila grubim masnoćama.

Radi li se o masti?

Ne radi se o masnoćama, nego o transportnim proteinima u krvi. Što je više transportnih proteina u krvi, to su naši lipoproteini visoke gustoće veći, to imamo više dobrog kolesterola. I što su naše osiromašene molekule veće, loš kolesterol je veći.

To se zove elevacija koeficijent aterogenosti (KA). Ovo je omjer visokih i niskih molekula. Ako ima više od 3 CA (za svaku od tih molekula postoje 3 ove, i to je loše. A kada je ovih 5, a ovih 2, onda je sve savršeno).

Dakle, ateroskleroza nije problem metabolizma masti. Ovo je područje nedostatka transportnih proteina.

Masti i obnavljanje staničnih membrana u stalnom načinu rada

Proteini tvore stanicu, sve su stanice proteinske strukture, ali stanična membrana je sloj masti.

Tijelo gradi dvostruki sloj lipida oko svake stanice kako bi zaštitilo stanicu od prijetnji iz vanjskog okruženja.

Budući da je vanjski okoliš za našu stanicu međustanični prostor, stanična membrana je u skladu s tim štiti od djelovanja agresivnih čimbenika koji se nalaze u međustaničnom prostoru, a zapravo zdravlje stanice, kao proteinske strukture, ovisi o funkciji membrane koje se sastoje od masti.

Sada postoji ogroman broj kardiovaskularnih bolesti, ogroman broj aritmija. Mnogi ljudi uzimaju pripravke kalija, joda, magnezija, vitamina i minerala, ali moraju shvatiti da ako imamo malo transportnih proteina i naše membrane ne funkcioniraju dobro, elementi u tragovima neće ući u stanicu. Oni će se taložiti na drugim mjestima, nakupljati u međustaničnom prostoru, a stanica će ostati kakva je i bila u stanju nedostatka.

Kako bismo izbjegli takvu štetnu situaciju, moramo zapamtiti da membrana nije manje važna od funkcije same proteinske stanice. Ako sve membrane rade dobro, nikada nećemo imati nedostatak, i što je najvažnije, nikada nećemo imati toksine, vodu, zadržavane u prostoru tkiva.

A što je voda u međustaničnom prostoru? To su edemi koji pogađaju 60% ljudi. A mnogi koji sebe smatraju debelima zapravo su edematozni ljudi.

A pretile osobe počnu uzimati lijekove s učinkom sagorijevanja masti, krenu na dijetu s niskim udjelom masti, počnu loše disati i, umjesto željenog gubitka težine, dobiju 2 puta više.

Sindrom edema nema nikakve veze s pretilošću. Jedina stvar koju ljudi s edematoznim sindromom trebaju učiniti je normalizirati stanje svojih membrana kako bi njihova voda dobro napustila tkiva.

Sinteza masti i hormona

Sljedeća funkcija masti je sinteza hormona.

Ljudi se dijele na muškarce i žene, odnosno podijelit ćemo ih na estrogene i testosterone.

A ti se spolni hormoni u nas sintetiziraju iz iste masti – iz kolesterola. Ako nema kolesterola, nijedan muškarac neće imati normalnu razinu testosterona. Jedna od najekstremnijih normi poremećaja metabolizma kolesterola, smanjenje funkcije masnoća u tijelu, je smanjenje razine testosterona kod muškaraca i pojava bolesti poput adenoma i raka prostate, tu se pojavljuje oksidirani testosteron koji uzrokuje tumorske bolesti.

Kod žena se isto može reći za funkcije estrogena. Sada ima mnogo žena s rakom dojke, rakom maternice i tako dalje. Gotovo svi ovi tumori se smatraju disharmoničnim tumorima.

Opet, s gledišta prehrane, sve ovisi o količini masnoća koje se unose hranom, o njihovoj kvaliteti i njihovoj dostatnosti.

Energetska funkcija masti

Također možete govoriti o mastima kao izvoru energije.

Svi dnevni ugljikohidrati koje ne možemo potrošiti brižno su pohranjeni u čovjeku. Naše tijelo živi po principu: "Ne znam što će biti sutra, ali za crni dan ostavit ću malo viška."

A višak ugljikohidrata odlazi u masne stanice, koje se nalaze u svakome od nas, i pohranjuju se u obliku masti. Dakle, pretilost, koje se svi boje, je samo pretilost od viška ugljikohidrata.

Najzanimljivije je to što se već dugo bave razmjenom masti. Sjeverni narodi (Čukči, Evenci) konzumiraju puno masti. 70-ih godina Amerikanci su počeli proučavati teoriju o opasnostima masti na primjeru američkih Evenka. Utvrđeno je da u njihovoj prehrani masti zauzimaju do 60% (životinjska mast tuljana, morževa, vrlo masne sjeverne ribe) i 40% proteina. Čini se da bi s takvim omjerom masti i bjelančevina i s takvom prehranom Evenci trebali umrijeti od ateroskleroze. Međutim, ispada da je među sjevernim narodima najmanji postotak atreoskleroze.

“Što čovjek živi na sjeveru i u visokim planinama, to bi trebao biti veći postotak masti u njegovoj prehrani.” Jer što živimo više i sjevernije, to nam je više potrebna tenzida da udišemo hladan zrak i opskrbimo se kisikom.

I što je najvažnije, na sjeveru masti brzo izgaraju, dajući energiju. U tom slučaju njihova je potrošnja tolika da takvi omjeri masnoća u prehrani ne uzrokuju aterosklerozu kod ljudi. Pod uvjetom, naravno, da transportni proteini ne pate i da nema nedostatka proteina.

Ako se ova situacija prenese na jug, onda doznajemo da južnjacima nije potrebna tolika količina masti. “Što južnije i bliže ekvatoru živimo, potrebno nam je manje masti u prehrani”. Za ljude s juga proteini su ključni. Ako su u toplim krajevima dobro opskrbljeni bjelančevinama, bit će im sve u redu s metabolizmom masti. Ako postoji manjak masti, one će početi povećavati lipoproteine ​​niske i vrlo niske gustoće i masti će se početi taložiti.

Stoga, što se tiče masti, Ateroskleroza je bolest transportnih proteina i bolest ljudi koji žive u toplim, ugodnim uvjetima.

Druga skupina osjetljivosti na masnoću su djeca u rastu. Dijete raste i njegova potreba za kisikom se povećava. Što dijete aktivnije raste, to bi trebalo imati više kisika, jer sva memorija i funkcije mozga ovise o njemu.

Dobiva li vaše dijete dovoljno kisika i surfaktanta? Da bi to bilo, moramo osigurati prehrambene izvore masti. Prije svega, to su jaja (bjelančevine + masti), u optimalnom omjeru masna riba, kavijar i sve grube frakcije kolesterola (svinjska mast, masno meso), jer nam te strukture omogućuju dobro formiranje membrana živčanih stanica. To je praktički čisti kolesterol.

Kada dijete odraste, možete smanjiti količinu grubih masti i prijeći na biljne masti, u kojima postoji mnogo nezasićenih veza koje osiguravaju kemijsku reaktivnost molekule. A da bi se slobodni radikali vezali za molekule masti i oslobodili naš međustanični prostor od toksina i slobodnih oblika kisika, moramo prijeći na biljne masti. Za one koji imajuviše višestruko nezasićenih masnih kiselina Omega-3.6.Njihov izvor je riblje ulje i biljna ulja:

• ulje sjemenki grožđa,
• soja,
• sezam,
• orah,
• najsiromašniji je suncokret,
• u kukuruzu - više zasićenih masnih kiselina,
• palma sadrži samo zasićene masti.

U odnosu na masti, postoji princip stalne raznolikosti. Ako je zima, povećavamo količinu grubih masnoća. Ako do ljeta - povrće.

Salo se nikada neće brzo povećati (3 kg u 2 mjeseca), a zatim se smanjiti do svibnja-lipnja.

Edem je brzo debljanje(danas 86 kg, a sutra već 87 kg - voda hoda naprijed-nazad 2-3 kg). Ovo je nestabilna težina. Simptom nestabilne vage je da težina cijelo vrijeme varira.

Drugi znak edema je mlohavo tijelo.

Celulit je oteklina masnog tkiva kada se u masnim stanicama, osim tamo prirodno taloženih masti, počnu taložiti i toksini. Ili stanice nabubre ako se u njima počnu mijenjati neke strukture i lipomi rastu. Ovo je bolest masnog tkiva i treba raditi s transportnim proteinima.

ponavljam Što se masti tiče, najbolji dodaci prehrani su riblja ulja:

• Omega 3/60,
• ulje jetre morskog psa,
• Omega 3-6-9,
• Koraljni lecitin (ovo je fosfolipid, tj. ostatak fosforne kiseline plus mast, osim toga, lecitin daje stanicama energiju).

Ako se uzme 1 kapsula 2 puta dnevno uz obrok, to će pokriti dnevnu potrebu za surfaktantom. Idealno je uzimati jedan dan Omega 3/60, drugi dan Lecitin, posebno zimi i posebno za djecu. Objavljeno

Na temelju predavanja nutricionista Konstantina Zabolotnyja