Konzervirani grašak. Zeleni grašak, konzerviran kod kuće (4 jednostavna recepta za zimu)

Recept za koji uključuje konzervirani zeleni grašak, au pravilu se kupuje. Nažalost, nemaju svi priliku uzgajati grašak i pripremati ga za zimu. Ali da ste znali kako je lako i jeftino kuhati konzervirani zeleni grašak kod kuće, recept koji ćemo opisati ovog sata, rado biste ga kupili na tržištu. Štoviše, provjereno je da ako na tržnici kupite svježi zeleni grašak i ukiselite ga kod kuće, to ipak izađe jeftinije od kupovnog. I okus se ne razlikuje od kvalitetne kupnje.

Sastojci za konzervirani zeleni grašak kod kuće:

• Grašak neoguljen - 600 g;
• Ocat - 3 žličice.
• Za marinadu:
• Stolna voda za piće - 1 l;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Šećer - 1 žlica. l.

Kako sačuvati zeleni grašak prema receptu:

1. Prvo ćemo vam reći sve suptilnosti. Od ovih sastojaka dobiju se točno 2 staklenke od 250 ml. Puno je salamure i većinu će se morati izliti. Ali budući da bi grašak tijekom kuhanja trebao plutati u salamuri, bolje je uzeti upravo toliku količinu vode. Štoviše, omjere šećera i soli najbolje je podijeliti u litre, a ne u mililitre.
Pomiješajte sol i šećer u posudi i dodajte u vodu neposredno prije vrenja

2. Grašak izvadite iz mahuna i operite grašak. Koristite sito, gazu ili malo cjedilo, tako brzo. Ako vam nije poznato podrijetlo graška i možda je prethodno obrađen, bolje ga je nekoliko puta oprati kipućom vodom.
Savjet: grašak je bolje sortirati na mladi i prezreli. Ako je grašak prezreo, trebat će mu više vremena da se skuha. Ako ste već odlučili konzervirati zeleni grašak prema receptu, onda biste trebali kupiti ili mlade ili prezrele kako ih ne biste kuhali u 2 vožnje. Također odaberite pucajući i pokvareni grašak, nije pogodan za konzerviranje.

3. Zeleni grašak treba umočiti u marinadu nakon što se kristali soli i šećera potpuno otope. Pričekajte da marinada zavrije i zabilježite vrijeme kuhanja.
Bilješka: Vrijeme kuhanja zelenog graška ovisi o njihovoj zrelosti. Minimalno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Odnosno, ako je grašak mlad, kuhajte ga 40 minuta od trenutka vrenja. Ako je prezrelo, onda dodajte 10 minuta i uvijte u staklenke.

4. Sada banke. Spremnik mora biti steriliziran. To možete učiniti na bilo koji način. Staklenke možete sterilizirati na metalnom parnom kotlu, kao i zimi. A posuđe možete zapaliti u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 15 minuta. Ali u svakom slučaju, prije sterilizacije, morate oprati limenke sodom.

5. Ako sterilizirate pribor za vrtenje u parnom kotlu, tada staklenke ostavite da se ocijede naopako na čistom ručniku.
Prije konzerviranja u svaku staklenku potrebno je dodati ocat. Računajte na 1 staklenku od pola litre 3 žličice. Naravno, u ovom receptu posude su 2 puta manje, što znači da u svaku posudu dodamo 1,5 žličicu.

6. Nakon što je zeleni grašak kuhan, možete ga staviti u staklenke. Prvo morate uzeti šupljikavu žlicu, odabrati i staviti samo mahunarke u posude.
Savjet: imajte na umu da grašak ne ispunjava cijelo jelo. Ako želite sačuvati cjelovitost mahunarke, potrebno ju je postaviti tako da grašak pliva u salamuri. A zatim ulijte grašak prije početka niti (1,5 centimetra do vrha). Također možete procijediti salamuru da bude bistra.

7. Zalijte vrućim salamurom do vrha staklenke.

8. Poklopcima koje ćete zavrnuti pokrijte samo vrh staklenki. Sada uzmite lonac, na dno stavite mali frotirni ručnik. Postavite staklenku konzerviranog zelenog graška na ručnik tako da se ne prevrne ili nagne. U isti lonac ulijte vruću vodu do vrha graška. Sve to staviti na vatru radi sterilizacije. Vrijeme od trenutka vrenja bit će 30 - 40 minuta. Bitno je da voda ne ključa previše, pa na samom početku prilagodite vatru.
Bilješka: Budući da je grašak vrlo hirovit, ipak ga je potrebno sterilizirati. Što više staklenki imate, to je duže vrijeme sterilizacije. Banke od 500 ml treba sterilizirati 30 - 40 minuta.

9. Odmah nakon vađenja staklenki iz posude ulijte u njih navedenu količinu octa. Čvrsto zatvaramo konzervaciju poklopcima s zavojima nakon sterilizacije.

Zatim staklenke postavimo naopako i umotamo u ručnik dok se ne ohlade.

To je samo takav zeleni grašak konzervirani recept ima vrlo jednostavan. A grašak ispada mekano nježan sa slanom vodom, poput kupovnog graška iz djetinjstva, koji su roditelji kupovali s kobasicom.

Važno: čuvajte konzervirani zeleni grašak prema bilo kojem receptu na temperaturi ne višoj od 5 stupnjeva. To znači da je mjesto za ove staklenke ili u podrumu ili u hladnjaku. Inače, grašak je vrlo hirovit i može brati.

Do sačuvajte zeleni grašak- Ne morate se puno truditi. Zapravo, ovo je prilično jednostavan proces ako znate što i kako učiniti.

Mnogi ljudi vole ukusan zeleni grašak, ali sezona žetve je vrlo kratka, pa ga nije uvijek moguće pojesti dovoljno. Ali to nije važno, jer postoje dva izlaza: zamrznuti grašak ubran ljeti za zimu ili ga sačuvati. To je druga metoda o kojoj ćemo raspravljati u našem članku. Ovdje ćete naći nekoliko recepata o tome kako vlastitim rukama sačuvati zeleni grašak kod kuće, a također možete saznati njegove prednosti i štete, uvjete skladištenja i još mnogo toga.

Kako odabrati?

Iako zeleni grašak nije teško konzervirati, izboru mahunarki treba pristupiti ozbiljno. Preporučljivo je sačuvati svježi grašak koji ste sakupili u svom vrtu jer on sadrži najveću količinu hranjivih tvari. Ali svježi grašak kupljen u trgovini po težini ne može se pohvaliti takvom kvalitetom. Nije nam uvijek moguće znati kako i gdje je određeno povrće uzgojeno. Isto vrijedi i za grašak. Može sadržavati organizmu štetne nitrate koji ubrzavaju rast mahunarki i ubrzavaju njihovo sazrijevanje. Ali ako nemate priliku uzgajati vlastiti grašak, pažljivo pogledajte grah u trgovini. Trebaju biti velike i ujednačene zelene boje te ne smiju imati oštećenja i rupa.. Grašak jako voli crve, pa pazite da veći dio graha ne bude crvljiv. Osim toga, grašak ne smije biti suh i gorak. Također, ne zaboravite osjetiti zrna graha: trebala bi biti izuzetno mekana, skupljati se kada se pritisne. Također je vrlo važno da grašak nije prezreo, jer sadrži veliku količinu škroba. Doprinosi pojavi mutnog taloga.

Nakon što smo shvatili koji grašak odabrati za konzerviranje, možemo prijeći izravno na sam proces konzerviranja. Pogledajmo glavne načine na koje možemo sačuvati zeleni grašak kod kuće.

Konzerviranje bez sterilizacije

Da biste konzervirali grašak bez sterilizacije staklenki, trebat će vam sljedeći popis sastojaka:

proizvoljna količina zelenog graška;

voda: jedna litra;

sol: 3 žlice. l.;

granulirani šećer: 3 žlice. l.;

limunska kiselina: 1 žličica

Od ove količine sastojaka izađu otprilike 3 tegle od pola litre konzerviranog graška.

Prije konzerviranja, grašak morate pažljivo razvrstati i provjeriti da niste odabrali crvljivi grah za konzerviranje. Zatim grašak dobro isperite i ogulite. Sada možemo krenuti s pripremom marinade: u manju šerpu ulijemo litru vode, zakuhamo, dodamo sol i šećer, dobro promiješamo i pustimo da prokuha par minuta. Nakon toga ulijte grašak u gotovu marinadu tako da voda potpuno prekrije grašak. Mahunarke kuhajte u marinadi najmanje 15 minuta, nakon čega u tavu treba dodati malo limunske kiseline.

Sada rešetkastom žlicom uhvatimo grašak iz vode i odmah ga stavimo u staklenke oprane vodom. Nemojte ih pokušavati napuniti do samog vrha jer u staklenke treba uliti i preostalu marinadu. Nakon toga možete sigurno smotati zeleni grašak s poklopcima i poslati ga na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Brzi način

Ako ne želite čekati nekoliko dana dok se zeleni grašak ne ulije i bude spreman za jelo, onda je ovaj recept za konzerviranje savršen za vas. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

grašak;

granulirani šećer;

limunska kiselina;

Prvi korak je sortirati grašak i riješiti se oštećenih ili crvljivih boba. Zatim ih je potrebno oguliti i poslati u tavu. Ulijte dva puta više vode od graška, a mahunarke kuhajte na jakoj vatri dok ne prokuhaju. Nakon toga vatru treba smanjiti i pustiti da grašak kuha još pola sata. Ako grašak tijekom kuhanja puca ili se zgnječi, tada ga treba izvaditi iz posude šupljikavom žlicom i baciti jer će marinada biti mutna.

Sada možemo pripremiti marinadu: Da biste to učinili, prokuhajte jednu litru vode u loncu, dodajte šećer i sol u omjeru 1: 2 i dodajte malo limunske kiseline.

Grašak bacite u cjedilo da se riješite viška tekućine, a zatim ga rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre i prelijte vrućom marinadom. U svaku staklenku dodajte jednu žličicu octa i poklopite ih poklopcima. Napravite vodenu kupelj i zagrijavajte gotovo gotov grašak u njoj najmanje 40 minuta. Nakon toga možete zarolati staklenke s poklopcima, omotati ih ručnicima i poslati ih da se ulijevaju dok se ne ohlade. Takav grašak možete jesti dan ili dva nakon konzerviranja.

Očuvanje dva dana

Ako želite biti sigurni da ste sve napravili kako treba i da grašak neće ostati polupečen, onda je ovaj recept za vas. Za njega su nam potrebni sljedeći proizvodi:

svježi zeleni grašak;

Grašak treba izdvojiti, oguliti i dobro oprati. Zatim pripremimo marinadu: prokuhajte litru vode, dodajte joj jednu žlicu granuliranog šećera i pola žličice soli. Pustite da marinada malo prokuha pa u nju uspite grašak tako da ga voda potpuno prekrije. Kuhajte tri ili četiri minute, nakon čega grašak prebacimo u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre. Nemojte puniti do vrha oko tri centimetra.

Zagrijte grašak u staklenkama u vodenoj kupelji oko pola sata, zatim pokrijte poklopcima i ostavite da se ulije do sljedećeg dana. Sljedeći dan učinite isto, nakon čega možete u potpunosti smotati zeleni grašak s poklopcima. Mora se čuvati na hladnom mjestu.

Redovita konzumacija konzerviranog zelenog graška poboljšava rad imunološkog sustava koji se bori protiv virusa i patogena koji ulaze u naše tijelo. Konzervirani zeleni grašak može naštetiti vašem tijelu samo ako mu je istekao rok trajanja.

Osobama koje pate od nadutosti ili drugih bolesti probavnog trakta također se ne preporučuje jesti konzervirani grašak.

U hladnoj sezoni većina domaćica priprema razne salate od zelenog graška. Obično se za to koristi kupovni konzervirani zeleni grašak. Domaći grašak odličan je dodatak mnogim jelima, pa se ljeti opskrbite ovim divnim povrćem. Kako samostalno kiseliti zeleni grašak za zimu naučit ćemo iz članka. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za berbu.

Značajke konzerviranja zelenog graška

Takva priprema neće oduzeti puno truda i vremena domaćicama koje žele same napraviti konzervirani zeleni grašak kod kuće. Većina žena zamrznite ovo povrće i nemojte se usuditi napraviti ga u konzerviranom obliku. U bilo kojoj od metoda žetve kod kuće, grašak se pokazao ukusnim i zdravim, jer su u njemu sačuvane sve korisne tvari.

Za žetvu je potrebno koristiti samo svježe ubrane žitarice. Ako kiseliti prezrelo voće u staklenci se može pojaviti mutni talog. To je zbog visokog sadržaja škroba u takvom voću. Postoji nekoliko tajni kako domaći zeleni grašak iz konzerve učiniti ukusnim.

Svježe ubrani usjev mora se pažljivo sortirati, uklanjajući stare plodove. Nakon toga mahune je potrebno otvoriti i plodove sipati u posudu. Naborani i oštećeni grašak također treba ukloniti.

Voće stavite u cjedilo, isperite i držite u kipućoj vodi 3 minute. U vodu je potrebno dodati sol, šećer, u omjeru: 3 žlice soli i šećera na 1 litru vode.

Obavezno unaprijed pripremite sterilizirane staklenke ispod graška U vodu za žetvu, osim šećernih soli, morate dodati i limunsku kiselinu, 1 čajnu žličicu na 1 litru vode. Umjesto limunske kiseline, možete dodati 9% stolni ocat 100 ml. Takvom marinadom treba napuniti staklenke graška, ali ne do samog ruba, tako da razmak bude 1 cm do ruba grla.

Ulijte vodu u lonac za sterilizaciju staklenki i stavite sol u omjeru 355 g soli na 1 litru vode. potreba za tekućinom zagrijte na temperaturu od 70°C a zatim staviti staklenke vrućeg graška. Sol u vodi pomoći će da voda brže proključa. Za sterilizaciju staklenki potrebno je oko 3,5 sata. Postoje i mogućnosti berbe bez sterilizacije staklenki.

Nakon limenke koje se kotrljaju zatvarač se mora pažljivo provjeriti da zrak ne curi u staklenku. Nakon toga, staklenke je potrebno zamotati u ručnike i pričekati da se konzervirani zeleni grašak potpuno ohladi.

Recept broj 1 konzerviranje graška

Prema ovom receptu, grašak je vrlo sličan proizvodu iz trgovine. Ova metoda berbe ne zahtijeva sterilizaciju staklenki.

• svježi grašak u bilo kojoj količini;
• marinada po stopi: 1 litra vode, 3 žlice šećera i soli, 1 žličica limunske kiseline.

Kuhana 1 litra marinade dovoljna je za 3 staklenke od 0,5 litara. Ubrani ili kupljeni grašak potrebno je sortirati, oguliti i oprati. Nakon toga trebate skuhati marinadu dodavanjem svih sastojaka prema receptu u vodu.

Zakuhajte marinadu., nakon čega se u to sipa grašak. Trebalo bi potpuno pokriti zeleni grašak. Vrijeme kuhanja je 15 minuta i onda se na samom kraju kuhanja dodaje limunska kiselina i odmah se sve gasi.

Uz pomoć skimera grašak se izvadi iz tave i prebaciti u sterilizirane staklenke. Potrebno je ostaviti slobodan prostor bez punjenja do ruba od 1,5 cm.Nakon toga, marinada se ulije u staklenke i odmah se zarolaju poklopcima.

Zeleni grašak pripremljen prema ovom receptu mora se čuvati u hladnjaku ili u podrumu.

Recept broj 2 konzervirani grašak

Ako ukiselite grašak prema ovom receptu, bit će spreman za upotrebu za samo nekoliko dana nakon konzerviranja.

• grašak u bilo kojoj količini;
• na 1 litru vode po 1 žlica soli i šećera i malo limunske kiseline.

Očišćeno i oprano prebacite grašak u zdjelu i napunite ga s 1/2 vode. Zakuhajte sadržaj posude na jakoj vatri pa smanjite i kuhajte još 30-35 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o zrelosti graška.

Ako tijekom kuhanja plodovi pucaju ili se kuhaju moraju se ukloniti jer će se zbog toga zamutiti cijeli sadržaj staklenki. U zasebnoj zdjeli potrebno je pripremiti marinadu, pridržavajući se sastava prema receptu. U posudu prvo ulijte vodu i u kipuću vodu dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu.

U sterilizirane staklenke poslagati grašak i zaliti marinadom i obavezno dodati po 1 žličicu. octa u svaku staklenku i pokrijte metalnim poklopcima. Staklenke treba zagrijavati u vodenoj kupelji 40-45 minuta, zatim ih zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade. U ovom stanju, grašak je savršeno zasićen marinadom i ispada ukusan.

Recept broj 3 - jednostavno konzerviranje zelenog graška

• svježi zeleni grašak;
• za marinadu na 1 litru vode, 1,5 tbsp. sol i šećer, 3 grama limunske kiseline.

Razvrstajte plodove graška i oprati u cjedilu, zatim blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi. Obavezno pripremite marinadu prema receptu. U vodu stavite sol i šećer i dodajte limunsku kiselinu, pustite da marinada prokuha i ugasite.

U sterilizirane staklenke natovariti vrući grašak i prelijte sve marinadom, a zatim pokrijte vrućim poklopcima. Sada se staklenke moraju staviti u lonac s vodom na 70 ° C i sterilizirati najmanje 3 sata od trenutka kada voda zavrije u posudi.

Nakon toga tegle izvadite i zarolajte poklopcima, tegle preokrenite i ostavite pokrivene dekom ili dekom dok se ne ohlade.

Konzervirani grašak bogat je željezom, kalijem i magnezijem. Proizvod štiti od srčanog udara, otklanja posljedice stresa, sprječava nesanicu i bolesti bubrega. Osim toga, u 100 g mahunarki ima samo 53 kcal. Ukiseljeni grašak mogu jesti osobe koje žele smršaviti. Dodaje se salatama od povrća kako bi bile zasitnije. Ali samo kućna konzervacija donosi dobrobit tijelu, jer u trgovini ima puno štetnih sastojaka.

Ukiseljen samo zeleni grašak. U starom ima previše škroba, zbog čega salamura postaje mutna, na dnu staklenke pojavljuje se talog, a kvaliteta okusa izratka se pogoršava. Mahune iščupane iz grma čuvaju se ne duže od jednog dana. A proizvod, oguljen od vanjske ljuske, gubi korisna svojstva nakon 5-6 sati.

Kada brati grašak za konzerviranje? 8 dana nakon početka cvatnje. Mlada mahunarka ima nježnu strukturu i bogatu zelenu nijansu. Ako malo kasnite, obradak će postati krući.

Glavni problem s kojim se susreće kod čuvanja ne-kiselog povrća je bakterija botulizma. Mikroorganizmi preživljavaju kad se kuhaju, jer se ne boje visokih temperatura. U osnovi isto što i rasol. Samo kiseline mogu uništiti opasnu infekciju, pa se moraju koristiti za konzerviranje graška. Prikladan limun i ocat.

Također je potrebno pratiti čistoću limenki i krova. Kontejneri se ne samo peru sodom, već i uranjaju u kipuću vodu. Zatim se dezinficiraju parom ili u pećnici. Grašak se nekoliko puta opere pod mlazom vode, a zatim se prokuha. Prije motanja ruke se peru sapunom za pranje rublja.

Razvrstavaju se komadi graha, oguljeni od mahuna. Pokvareni i oštećeni proizvodi, kao i primjerci s crvima, bacaju se. Oni mogu stvoriti idealno tlo za razmnožavanje botulizma, a također mogu uzrokovati natečene kapke.

Opcija za salate

Marinada od octa zadržat će karakterističnu aromu i bogatu boju zelenog graška. Takvo očuvanje izgleda dobro u salatama. Sastav otopine za konzerviranje uključuje:

• proizvod od oguljenog graha - 1,5 kg;
• grubo zrnata kuhinjska sol - 1 žličica;
• stolni ocat - 55-60 ml;
• šećer - 15 g.

Za marinadu će trebati 1,2-1,3 litre vode. Otprilike ista količina tekućeg temeljca bit će potrebna za kuhanje samog graška. Stavite 2 lonca na štednjak. Kad voda počne ključati, zrna graha se sipaju u prvu posudu. U drugom se dodaje mješavina soli i šećera.

Grašak i marinadu redovito miješati plastičnim ili šupljikavim žlicama. Praznine bi trebale kuhati 15-20 minuta. Zatim se posuda sa zrnjem graha makne. Proizvod se baci u cjedilo i umoči u ledenu vodu. Ako preskočite ovaj korak, obradak će osloboditi škrob. Tvar se taloži na dnu staklenki.

Dok se grašak namače u hladnoj tekućini, u drugu posudu se ulije ocat. Marinada se ostavi na štednjaku, ali se vatra smanji na minimum.

Blanširani grašak malo prosušiti, zatim podijeliti na porcije i staviti u staklenke. Zelena zrna pomiješaju se s vrućom salamurom i poklope željeznim poklopcima da ocat ne ispari. Sljedeći korak je sterilizacija.

Možete koristiti vodu u kojoj se kuhao grašak ili pripremiti otopinu šećera i soli. Dno posude pokrijte salvetom da čaša ne prsne prilikom zagrijavanja. Praznine se stavljaju u toplu slanu otopinu. Banke bi trebale biti potpuno uronjene u tekućinu, samo vrat i poklopac ostaju na vrhu. Sterilizacija traje od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini posude. Banke s volumenom od 0,5 litara dovoljne su pola sata.

Pikantni recept

Ljudi koji ne dodaju konzervirani grašak u salate, već ga koriste kao prilog žitaricama ili mesu, svidjet će se pikantnoj marinadi s klinčićima i crnim paprom. Mahunarke dobivaju ljut okus i bogatu aromu začina.

Za 2 kg zelenog proizvoda trebat će vam:

• voda - 1,5-1,6 l;
• limunska kiselina - 25 g;
• karanfil - 6 zvjezdica;
• šećer - 2 žličice;
• piment - 7 graška;
• fino zrnata sol - 50 g;
• stolni ocat - 60 ml.

Grašak, oguljen od vanjske ljuske, namače se 4 sata u hladnoj vodi kako bi oštećena zrna i crvi isplivali na površinu. Radni komad se baci natrag u cjedilo i čeka dok se malo ne osuši. U to vrijeme pripremite marinadu i temelj za kuhanje proizvoda od graha.

Zeleni grašak se kuha 2 minute u vodi s limunskom kiselinom. Tekućina dovedena do kuhanja ispunjena je aditivom za hranu. A zatim se grah izlije u posudu. Blanširani sastojak se vadi šupljikavom žlicom i pusti da se otopina ocijedi, a zatim se sastojak stavlja u sterilizirane staklenke.

Obrađeni grašak prelije se marinadom od klinčića. Osim začina, u kipuću vodu dodaje se i mješavina šećera, crnog papra i soli. Komponente se kuhaju 15 do 20 minuta na umjerenoj vatri. Ulijte pola čaše octa i uklonite nakon 3 minute. Pikantni rasol se odmah ulije u staklenke dok se ne ohladi.

Proizvod od graha se sterilizira prije zatvaranja. U velikom loncu napunjenom fiziološkom otopinom. U rasol možete dodati malo šećera. Začini se uzimaju u jednakim omjerima. Gotov grašak je začepljen metalnim poklopcima. Ali obradak se ne odnosi odmah u podrum, već nakon 2-3 dana. Prvi dan se staklenke umotaju u deku ili deku da se postupno hlade.

Na isti način priprema se i varivo od graška. Samo umjesto rasola koristite prirodni sok od rajčice. Piće se kuha, začini crnim paprom, šećerom i soli. Za bogatiji miris dodaje se lovorov list, ali ne smije ući u staklenke. Proizvod od graha pomiješan s koktelom od rajčice sterilizira se i začepi.

Nema dodatne obrade

Ova je opcija prikladna za ljude koji ne žele potrošiti nekoliko sati na očuvanje mahunarki. Ali metoda ima značajan nedostatak. Ako se obradak ne kuha, povećava se vjerojatnost da će se bakterije botulizma smjestiti u marinadu. Kako se to ne bi dogodilo, ocat se ne dodaje u vodu, već izravno u same staklenke s gotovim graškom. Proizvod će imati kiselkasti okus, pa se ovaj pripravak savjetuje dodati samo u salate.

Marinada sadrži:

• sol - 15 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 10 g.

Dodatno, za svaku staklenku od pola litre uzima se 20-25 ml octa.

Mladi i sočni grašak oprati i preliti hladnom vodom. Nakon što zavrije, kuhajte na štednjaku 25-35 minuta, smanjite snagu na minimum. Kuhajte u emajliranom loncu uz povremeno miješanje. Ali pazite da zrna ne zdrobite. Izvadite kada tekućina ispari.

Dok se grašak kuha pripremite rasol. U kipuću vodu uspite šećer i sol. Za miris možete staviti nekoliko zrna pimenta. Marinadu kuhajte 10 minuta, miješajući drvenom kuhačom da se suhi sastojci otope.

Skuhani grašak rešetkastom žlicom ili plastičnom žlicom sipati u staklenke. Ulijte kipuću slanu otopinu i ulijte 1 žlicu u svaku posudu. l. ocat. Začepljuju se i nakon hlađenja skrivaju se u podrumu.

Važno: Ako se na dnu staklenki pojavi talog ili se marinada zamuti, to znači da je u grašak dospjela bakterija botulizma. Takvo konzerviranje, kao i primjerci s natečenim poklopcima, ne smiju se jesti. Bolje ga baciti i ne riskirati svoje zdravlje.

Mlade mahunarke konzerviraju se na više načina. S lovorovim listom i sokom od rajčice. S klinčićima i pimentom. S octom i šećerom. Glavna stvar je dodati kiseline u svaku marinadu koja neutralizira bakterije botulizma. I pažljivo sterilizirajte staklenke jer je prljavo posuđe izvor klica i uzrok natečenih poklopaca.

Video: konzervirani zeleni grašak za zimu

Praznine od zelenog graška - recepti za zimu
Konzervirani grašak:

Grašak izvadimo iz mahuna, operemo u vodi, prelijemo hladnom vodom i dodamo šećer i sol (na 1 litru vode - pola žličice šećera i isto toliko soli). Zakuhajte i kuhajte oko 25-30 minuta. Važno je paziti tijekom kuhanja da se grašak ne raskuha.

Nakon toga grašak odvojimo od vode i složimo u staklenke koje moramo prethodno pripremiti i sterilizirati. Filtriramo vodu ispod graška kroz gazu sakupljenu u nekoliko slojeva, ponovno prokuhamo i prelijemo staklenke zelenim graškom. Steriliziramo oko 40 minuta i smotamo. Spremite obradak na hladno mjesto.

Kako sušiti zeleni grašak

Postoje dvije glavne metode: sušenje "lopatama", tj. zajedno s mahunom i sušenjem, zapravo, samih zrna. U prvoj varijanti biraju se svježe, elastične mahune, operu i blanširaju u cjedilu iznad kipuće vode. Zatim mahune ostavite da se ohlade, narežite na komade i poslažite u lim za pečenje u tankom sloju. Sušiti na temperaturi od 60-70 stupnjeva. U

Druga opcija: zrna graška se kuhaju u slanoj vodi, nakon čega se malo osuše u cjedilu i izliju na lim za pečenje. Sušite i u pećnici na temperaturama do 70 stupnjeva. Za sušenje se koristi grašak koji se bere otprilike 15 dana nakon cvatnje.

Metoda zamrzavanja.

Jedan od najlakših recepata za berbu zelenog graška. Nezreli grašak prelije se nekoliko minuta u kipućoj vodi i ohladi u hladnoj vodi. Uz pomoć cjedila, voda se odvoji, a grašak se položi na ručnik (to se radi da se osuši). Čim se zrna osuše, pakiraju se u vrećice, dobro zavežu i pohrane u zamrzivač.

Konzervirani grašak za zimske Olivier salate.

Mladi nježni grašak ugodan je za jelo izravno iz vrta. Ali ako ga ima puno, nije teško napraviti pripreme za zimske Olivier salate. Mahune (popularno mahune) i grašak odmah ogulite u hladnu vodu. Na zraku, bez vode, grašak vrlo brzo oksidira, jer sadrži mnogo proteinskih spojeva. Takav grašak u staklenci postat će mutan, kisel. Hladnu vodu posolite (na 1 litru vode - jedna i pol žličica) i prokuhajte. Zatim, morate dekantirati grašak iz hladne vode i sipati u kipuću vodu. Rasola treba biti toliko da malo prekrije grašak. Nakon vrenja, ulijte grašak zajedno sa slanom vodom u staklene posude, u koje morate dodati limunsku kiselinu (3 g po litri proizvoda). Zatim pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte pola sata u kipućoj vodi. Nakon toga zategnuti poklopce, omotati staklenke papirom i dekom. Kada se konzervacija ohladi, prebacite je u smočnicu.

Za početak morate naučiti neke trikove koji će vas spasiti od razočaranja u trenutku kada se otvorena staklenka graška pokaže krive kvalitete. Stoga je potrebno uzeti u obzir neki momenti:

Potrebno je prikupiti grašak nezreo, zelen. Ovdje je bitno uhvatiti pravi trenutak zrelosti da ne bude premalen, ali ni požutio.
Prije konzerviranja grašak nemojte dugo držati u hladnjaku jer će inače uvenuti i izgubiti vrijedne tvari i izgled.

Sada počnimo čuvati grašak

U većoj posudi zagrijte vodu do vrenja, posolite je i u njoj kuhajte pripremljeni grašak 3-5 minuta. Zatim grašak stavimo na sito ili cjedilo tako da tekućina bude potpuno staklena. Sve posuđe treba biti što je moguće sterilnije. Nakon što se tekućina ocijedi, grašak se stavlja u staklenke. Pritom se staklenke malo protresu da grašak dobro prilegne. Kada ostane 1 cm do vrha tegle, u teglu staviti 15 g šećera u prahu i do vrha preliti kipućom blago posoljenom vodom. Sada se staklenka mora sterilizirati 30 minuta i odmah smotati. Nakon dva dana poželjno je ponovno sterilizirati staklenke vrućom parom: staklenke stavimo na rešetku da voda ne dopire do njih. Zagrijte 30 minuta i spremite.

Slani grašak u mahunama

Odaberite mahune sa sitnim graškom, otprilike veličine zrna pšenice. Odrežite repove koji smetaju, mahune složite u staklenke.

Zakuhajte 3-4 šalice vode, u njoj otopite 1 šalicu soli, prelijte ovu slanu otopinu preko graška tako da tekućina potpuno prekrije mahune. Kada se staklenka ohladi, prekriti je papirom natopljenim uljem, a zatim zatvoriti plastičnim poklopcem. Prije posluživanja, ovaj grašak treba namočiti u hladnoj vodi 2 sata, inače će biti slan.

Brzi recept za kiseli zeleni grašak

Sastojci za brzo ukiseljeni zeleni grašak:

Mahune mladog zelenog graška
za 1 litru marinade 1 žlica krupne soli
1 žlica limunovog soka
1 žličica šećera
po želji 1 žličica suhe gorušice

Brzi način kuhanja ukiseljenog zelenog graška:

Mahune graška operite i stavite u posudu gdje će se marinirati. U kipućoj vodi otopite sol, šećer, ugasite plin i dodajte limunov sok i po želji suhi senf. Vrućom marinadom prelijte grašak i ostavite da se marinira jedan dan.