Zatvorena pizza calzone. Calzone... Što je to i kako ga pripremiti? Calzone jelo

1. 1 U dubokoj posudi pomiješajte pola šećera sa 250 ml vode. U smjesu dodajte kvasac i 1 žlicu. l. maslinovo ulje. Dodajte 1 žličicu. soli i brašna. Zamijesiti tijesto od sastojaka. Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom. Ostavite sa strane 60 minuta.
2. 2 Zakuhajte vodu i kipućom vodom prelijte rajčice. Staviti na stranu.
3. 3 Uzmite tijesto. Dodajte mu preostalo maslinovo ulje. Zamijesite tijesto i ostavite sa strane još sat vremena.
4. 4 Ogulite rajčice. Narežite ih na nekoliko dijelova i sameljite u blenderu s režnjevima češnjaka.
5. 5 Smjesu iz blendera izlijte u suhu tavu. Dodajte preostalu vodu. Dodajte pastu od rajčice, 1 žličicu. sol i preostali šećer, origano i 0,5 žličice. Talijansko bilje. Pustite da prokuha.
6. 6 U zasebnoj posudi pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa s 1 žličicom. sol, mješavina paprika i 0,5 žličice. Talijansko bilje.
7. 7 U tavi zagrijte suncokretovo ulje (3 žlice). Narežite luk na kockice. Ulijte ga u pleh. Lagano popržiti, a zatim u tavu dodati mljeveno meso. Pržite do kraja.
8. 8 Uzmite lim za pečenje. Okrenite ga naopako. Pobrašnite površinu. Gotovo tijesto razvaljajte. Polovicu sloja premažite umakom od rajčice. Po vrhu rasporedite mljeveno meso. Naribajte mozzarellu. Mljeveno meso pospite naribanim sirom. Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev. Dobro stisnite rubove.
9. 9 Istucite žumanjak sa 1 žlicom. l. biljno ulje. Nanesite smjesu na površinu pizze.
10. 10 Postavite temperaturu na 250 °C. Pizzu pecite 15 minuta. Spreman!

Ako volite isprobavati nova jela i često ih kuhate, vjerojatno ćete htjeti naučiti još koji novi i zanimljiv recept. Ovo je calzone. Kako ga kuhati?

Što je?

Calzone je tradicionalna talijanska pokrivena pita koja je zapravo vrsta pizze. Priprema se od istog tijesta, a nadjevi su gotovo isti. Ovo jelo tipično je za južne i središnje regije Italije. Obično se koristi kao predjelo ili pomalo neobičan desert.

Priprema tijesta

Kako pripremiti temeljac za calzone kod kuće? Za pripremu testa trebat će vam:

• dvije čaše brašna;
• jedna čaša mlijeka;
• jedna žlica suhog kvasca;
• jedan žumanjak kokošjeg jajeta;
• jedna žlica šećera;
• soli po ukusu (ako je pizza desert, ne morate je dodavati).

Opis procesa kuhanja:

1. Prvo malo zagrijte mlijeko (na oko 30-35 stupnjeva). U tome otopiti šećer i dodati kvasac. Ostavite smjesu dvadesetak minuta da se kvasac aktivira i nabubri.
2. Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sol.
3. Sada u brašno dodajte maslinovo ulje i mlijeko sa kvascem i šećerom.
4. Umijesiti tijesto. Umijesite ga rukama i to dosta žustro.
5. Kada je tijesto gotovo, staviti ga na toplo mjesto par sati da se diže. Zdjelu prekrijte ručnikom.

Kako spojiti nadjev sa tijestom?

Dakle, kako pripremiti pitu za pečenje?

1. Tijesto prvo još jednom dobro istucite i valjkom razvaljajte u okrugli sloj debljine otprilike 5 milimetara.
2. Podmažite jednu polovicu umakom (ako je navedeno u receptu za punjenje), povlačeći se 1,5-2 centimetra od ruba.
3. Sada na ovu polovicu staviti nadjev. Također biste se trebali povući 1,5-2 centimetra od ruba.
4. Drugom polovicom prekrijte nadjev. Rubove spojiti i stisnuti kao kad se prave knedle.
5. Premažite cijelu površinu pite razmućenim žumanjkom kako bi calzone nakon pečenja imao lijepu zlatnosmeđu koricu.

Kako ispeći calzone?

Calzone se dosta brzo peče. Stavite ga u podmazan pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva doslovno 20-30 minuta (vrijeme će ovisiti o karakteristikama vaše pećnice). Pita bi trebala imati zlatnu, ukusnu koricu.

Mogućnosti punjenja

Nadjev može biti apsolutno bilo koji, Talijani u calzone dodaju ono što je u kuhinji ili pri ruci. Ali neke kombinacije su posebno pikantne i ukusne. Ispod su neke od najuspješnijih opcija punjenja.

Prva opcija

Za pripremu izdašnog nadjeva od mesa trebat će vam:

• 400-500 grama mljevenog mesa (najbolje je svinjetina, mekša je od govedine);
• četiri rajčice srednje veličine;
• oko 150 grama mozzarelle;
• dva ili tri režnja češnjaka;
• jedan luk (po mogućnosti crveni luk);
• dvije do tri žlice maslinovog ili običnog suncokretovog ulja;
• šest do sedam listova bosiljka;
• prstohvat ružmarina;
• prstohvat origana.

Način kuhanja:

1. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
2. Češnjak je također potrebno oguliti i usitniti na prikladan način, na primjer, u blenderu ili pomoću preše za češnjak.
3. Rajčice narežite na kockice.
4. Sada zagrijte ulje u tavi i pržite luk i češnjak doslovno dvije minute.
5. Dodajte mljeveno meso, sve zajedno pržite oko pet minuta uz stalno miješanje i razbijanje grudica.
6. Dodajte rajčice i sve pirjajte ispod poklopca pet do sedam minuta.
7. Nasjeckajte zelje.
8. Mocarelu narežite na komadiće.
9. Na tijesto prvo stavite mljeveno meso s rajčicama, zatim zelje, pa mozzarellu.

Druga opcija

Možete pripremiti ukusan nadjev od gljiva. Evo što će vam trebati za ovo:

• 150-200 grama šunke (preporučljivo je koristiti nemasnu šunku, na primjer piletinu);
• 150 grama tvrdog sira;
• 200 grama svježih šampinjona;
• jedan mali luk;
• dvije žlice paste od rajčice;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• žličica mješavine talijanskog bilja (možete je sami napraviti miješajući origano, bosiljak, ružmarin).

priprema:

1. Prvo, pobrinite se za gljive. Treba ih dobro oprati i narezati na trakice ili ploške.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
3. U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite gljive i luk.
4. Šunku narežite na trakice.
5. Naribajte sir.
6. Sada možete dodati nadjev. Prvo premažite tijesto pastom od rajčice, zatim dodajte šunku i pospite začinskim biljem. Zatim dodajte gljive i luk, te ih pospite sirom.

Opcija tri

Ovaj recept je prikladan za ljubitelje ribe. Za pripremu ribljeg nadjeva trebat će vam:

• 300-400 grama slabo slane crvene ribe;
• tri žlice kiselog vrhnja;
• 150 grama tvrdog sira;
• nekoliko listova bosiljka;
• žličica sjemenki sezama;
• tri češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Češnjak sameljite na ribež, blender ili prešu za češnjak i pomiješajte s kiselim vrhnjem.
2. Ribu narezati na kocke.
3. Bosiljak nasjeckajte nožem.
4. Naribajte sir.
5. Sada možete položiti punjenje. Prvo premažite tijesto umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.
6. Zatim dodajte ribu. Pospite ga nasjeckanim bosiljkom, zatim susamom, pa sirom.

Opcija četiri

Nadjev se može napraviti od piletine i povrća sa sirom. A masline će dodati pikantnost. Pripremite sljedeće sastojke:

• 400 grama pilećeg filea;
• 1 tikvica;
• 100 grama konzerviranih maslina;
• tri režnja češnjaka;
• jedna velika rajčica;
• jedna paprika;
• jedna glavica crvenog luka;
• 150 grama mozzarelle;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 1 žličica origana;
• tri žlice maslinovog ulja;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pileći file narežite na sitne kockice i pomiješajte sa soli i crvenom paprikom. Neka se meso malo marinira.
2. Tikvice je također potrebno narezati na kockice.
3. Rajčicu uronite na nekoliko sekundi u kipuću vodu, ogulite je i usitnite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
4. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
5. Ogulite i nasjeckajte češnjak (npr. u blenderu).
6. Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.
7. Sir treba izrezati na male kockice.
8. Masline se mogu prerezati na polovice.
9. U tavi zagrijte ulje. Pržite piletinu i luk tri do pet minuta.
10. Dodajte tikvice i papriku i nastavite pržiti sve zajedno još pet minuta.
11. Sada u tavu dodajte pire od rajčice, češnjak i origano. Sve pirjajte pet minuta.
12. Na tijesto stavite cijeli sadržaj tepsije, zatim masline, pa sir.

Svakako pripremite ukusnu calzone pitu i počastite njome svoje ukućane ili goste. Bit će oduševljeni!

Calzone podrijetlom iz regije Puglia, u regiji Salento (na karti Italije - ovo je jugoistok zemlje - "peta" tzv. "talijanske čizme").

Ovaj dio Italije - gradovi Napulj i Bari, poznat je i kao rodno mjesto pizza.

Calzone - rođen je (prije 200 godina) u Salentu, u kuhinji siromašne obitelji. Pripremala se od ostataka tijesta koji su ostali od pripremanja drugih jela. Komadići tijesta, često u obliku trokuta, punili su se komadićima sira i rajčice.

Danas je calzone - kao gastronomsko obilježje izvorne talijanske kuhinje gradova Bari i Napulj - poznat u cijelom svijetu. Danas se ovo jelo nalazi na jelovniku raznih barova, restorana i pizzerija.

U Italiji u svakoj regiji možete probati calzone s raznim nadjevima. Pečeni ili prženi u maslinovom ulju, ovisno o ukusima i kulinarskoj tradiciji pojedinog kraja.

Izvorni nadjev calzonea izvorno su bili inćuni, masline, luk i kapare. Calzone smo pekli u pećnici koja je bila zagrijana drva za ogrjev.

Također, ovisno o području, u Italiji calzone može biti ne samo u obliku polumjeseca, već i duguljast (kao mala štrudla).

Tipični Salentine Calzone je calzone u obliku polumjeseca punjen rajčicom i mozzarellom.

I naziv jela calzone, - vrlo slično nazivu nekadašnjeg muškog donjeg rublja... Da, "pristojan" naziv za muške gaće - duge gaće - posuđen je iz talijanskog jezika. A duge gaće i donje rublje nisu uvijek izgledali onako kako ih poznajemo - zainteresirajte se za “Povijest europske nošnje”, narodne nošnje i donje rublje. I lan je, posebno u posljednjih 200 godina, doživio značajne promjene. Ako su žene imale “tajni korzet”, onda su i muškarci imali “svoju malu tajnu”...

Ova tajna se zvala... pelena.

(U stara vremena, prije izuma pelena i pelena, novorođenčad, kako bi se izbjegla ozbiljna iznenađenja- “upakirano” u trokutasti pamučni šal. Stavili su ga u trokut "ispod guske ..." - i zvao se pelena).

I prije izuma modernih muških gaća (i pelena za odrasle), u davna vremena, muškarci su koristili pelene.

Prvo, za izolaciju u hladnom i hladnom vremenu. Tada je vojska, koja je dugo bila na položajima bez ikakve mogućnosti da ih napusti "iz razloga potrebe", cijenila ovu ideju.

Iako je, kako se Talijani šale, ova inovacija došla iz Engleske. I oni koji su sjedili u Saboru pokrenuli su tu modu na pelene - i kad se to pitanje dugo nije rješavalo, i nije se moglo izaći iz dvorane... (Ah, nisu uzalud Francuzi izmislili sapun, parfem i kolonjsku vodu!).

Jednom riječju, nadjev od komadića sira i rajčice “stavite” u trokut od tijesta... zašto ne i pelenu? “I zahvaljujući ovom seljačkom humoru”, pojavio se naziv jela calzone.

I – na ovo ime nitko ne obraća pažnju, - jer calzone - ukusno je, praktično i čak smiješno!

(Između nas, - calzone Oblik je sličan ukrajinskoj divovskoj knedli, a okus je poput "domaće" pite).

Osim:

• 
  
• 
  
• 
  

Jeste li ikada čuli za Calzone pizzu? Njena glavna prednost je što je ova pizza zatvorena, odnosno to je pita s nadjevom unutra. Zašto dostojanstvo? Da, jer je tako zatvorenu calzone pizzu vrlo zgodno ponijeti sa sobom na posao ili na put - ne morate brinuti kako će preživjeti transport. Recimo, ako planirate putovanje vlakom, onda je najbolja opcija za obilan zalogaj zatvorena pizza Calzone. Štoviše, dobar je i topao i hladan: idealna hrana za put!

Recept za zatvorenu calzone pizzu ne mogu nazvati jednostavnim, ali za vas sam pripremio korak po korak recept s fotografijama, koji detaljno opisuje kako pripremiti calzone pizzu kod kuće tako da ispadne jednako ukusna kao u svojoj domovina u Italiji.

Sastojci:

Za test:

• 200 g prosijanog pšeničnog brašna;
• 2 žličice s malom hrpom suhog instant kvasca;
• 1 nepuna žlica šećera;
• 1 žličica soli s malim toboganom;
• 1 žličica maslinovo ulje;
• 90 ml vode sobne temperature.

Za umak:

• 4 žlice. l. nasjeckane rajčice u vlastitom soku bez kože;
• 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• 1 žličica sušeni bosiljak;
• 2 žličice maslinovo ulje.

Za punjenje:

• 200 g šunke;
• 100 g tvrdog sira.

Za ukras:

• 1 žumanjak;
• 1 žličica sušeni bosiljak.

Kako napraviti pizzu calzone:

Pripremite tijesto. Pomiješajte brašno, maslac, sol, šećer i kvasac.

Miješati mikserom i dodati vodu.

Ponovno izmiksajte mikserom.

Skupite tijesto u kuglu.

I dobro umijesiti rukama - oko 5 minuta. Tijesto će postati mekano, homogeno i neće se lijepiti za ruke. Stavite tijesto u posudu namazanu s malo ulja, zatim ga preokrenite tako da ulje završi na drugoj površini tijesta.

Posudu prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto da odstoji. Za 40-50 minuta tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.

Tijesto podijelite na 3 jednaka dijela.

Svaki komad stavite na pobrašnjenu radnu površinu ili silikonsku podlogu. Razvaljajte u krug promjera 18-20 cm.Ako krug nije baš ravnomjeran, tada se može rezati po konturi odgovarajuće ploče.

Pomiješajte sve sastojke za umak. Trebao bi biti dosta gust.

Umak premažite na polovicu kruga tijesta, ostavljajući 1,5 -2 cm rubova.

Na umak stavite šunku narezanu na kockice i naribani sir.

Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev i dobro stisnite rubove.

Iste radnje provodimo s preostalim komadima tijesta. Trebali bismo imati 3 Calzone pizze. Pizze stavite na lim obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Premažite vrh žumanjkom i pospite bosiljkom.

Calzone pizzu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220-230 stupnjeva 8-10 minuta. Naše tijesto je prilično tanko i brzo će se skuhati. Pazite da vrh pizze ne zagori.

Calzone je jelo talijanske kuhinje, zatvorena pita punjena: povrćem (rajčica, brokula, paprika), mesnim sastojcima (šunka, salama, piletina), različitim vrstama sireva (svježi sir, mozzarella, provolone, gauda, ​​cheddar, itd.) .
Calzone se smatraju vrstom pizze — tijesto za calzone priprema se na isti način kao i tijesto za pizzu. Također, calzone se naziva i zatvorena pizza.

Kako napraviti tijesto za calzone - korak po korak recept

Tijesto za calzone, kao i tijesto za pizzu, možete pripremiti na različite načine - na primjer, s mlijekom ili kefirom. U ovom članku nudimo vam recept za tijesto od kvasca (za četiri kalzona). Za pripremu tijesta za calzone trebat će vam sljedeći sastojci:

• 7 grama suhog kvasca
• 0,5 šalice tople vode
• 0,5 šalice obične vode
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice meda
• 3 šalice brašna
• 0,5 žličice soli

Kvasac prelijte toplom vodom i pričekajte 5 minuta. Za to vrijeme u posebnoj posudi pomiješajte običnu vodu, maslinovo ulje, med i sol. Dodajte čašu brašna u zdjelu, dobro promiješajte. Dodajte kvasac u tijesto, promiješajte. Postupno dodajte preostalo brašno u tijesto i mijesite tijesto rukama na dasci za rezanje dok ne bude glatko.
Tijesto oblikujte u četiri jednake loptice, prekrijte folijom i ostavite 30 minuta.
U međuvremenu pripremite nadjev za calzone (u nastavku pogledajte kako ga napraviti). Nakon 30 minuta i kada je nadjev gotov, svaku lopticu tijesta razvaljajte valjkom da napravite jednak krug. Na polovicu kruga stavite nadjev za calzone (tako da na rubovima ostane slobodnog prostora koji se onda može stisnuti). Drugim dijelom kruga prekrijte nadjev i uštipnite.
Površinu calzonea potrebno je izbosti vilicom na nekoliko mjesta. Stavite calzone u vruću pećnicu oko 20 minuta ili dok ne bude pečen. Dobar tek!

Od čega možete napraviti calzone - ideje za punjenje

Calzone, kao i pizza, može se pripremati s raznim nadjevima: s povrćem i sirom, s mesnim proizvodima, s nekoliko vrsta sira. U ovom smo članku odabrali ideje za nadjev - od čega možete napraviti calzone.

• Tradicionalno, calzone se može napraviti s kobasicom, talijanskom mozzarellom i rajčicom ili umakom (možete koristiti umak za špagete, marinara umak ili neki drugi umak).

• Kobasice, svježi sir, mozzarella, kisele paprike, umak još su jedna opcija za ukusan nadjev s kojim možete napraviti calzone.
• Malo tko ne voli calzone s mljevenom govedinom, maslinama, naribanim cheddar sirom i umakom od rajčice. Za ovaj nadjev potrebno je mljeveno meso popržiti u tavi s lukom i začinima (kurkuma, papar, češnjak u prahu).
• Naravno, salama se često koristi u talijanskoj kuhinji. Na primjer, možete napraviti calzone sa salamom, mozzarellom, provolone sirom, začinskim biljem i povrćem. Pravi pekmez!
• Provolone sir se često koristi u talijanskoj kuhinji jer se dobro topi. Ako volite ovaj sir, pokušajte napraviti calzone sa salamom, provolone sirom i špinatom.

• Druga opcija: sir provolone, začinsko bilje, kobasica, crvena paprika i luk.
• Za one koji vole brokulu, svidjet će vam se ovaj calzone s brokulom, nasjeckanim cheddar sirom i piletinom.

• Ako ne jedete meso, pokušajte napraviti calzone s brokulom, tvrdim sirom (onim koji se dobro topi, poput gaude) i umakom od rajčice.

• Također, vegetarijanci će uživati ​​u calzoneu s prženim šampinjonima i suluguni sirom.

• I, naravno, možete napraviti calzone s različitim vrstama sira: na primjer, mozzarella, provolone, tvrdi sir (po vašem izboru) i meki ukiseljeni sir (kao što su ricotta, feta sir, adygei).