Recept za domaći kvas od crnog kruha. Recept za kvas od crnog kruha

1:502 1:512

Kvas je poznat u Rusiji od davnina: gasi žeđ, povećava apetit i ima tonik učinak.
Domaći kvas slatko-kiselkastog okusa i mirisa svježeg raženog kruha. Jedinstveni "buket" daju mu mirisne trave i začini - metvica, cimet, med, hren, bobice oskoruše, grančica crnog ribiza...

1:1079

Nudimo vam 23 recepta za širok izbor kvasa - neki će sigurno odgovarati vašem ukusu, a ljeti će postati stalni gost na vašem stolu!

1:1349

Recept za tradicionalni kvas od dvopeka

1. Raženi krekeri (1 kg) se prže u pećnici dok ne porumene. Stavite u lonac, dodajte toplu vodu i ostavite na toplom mjestu par sati uz povremeno miješanje.

2. Infuzija se iscijedi. Preostali krekeri ponovno se preliju vodom, ostave 1-2 sata i uliju u prethodno dobivenu infuziju.

3. Dobivena sladovina se ohladi na 20 stupnjeva.

4. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šalice šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom.

5. Ostavite na toplom 12 sati.

6. Gotov kvas se ulije u staklenke ili boce i čuva na hladnom mjestu.

1:2448

Limun-menta kvass

Sastojci:

1:76

Voda - 3l

1:96

250 g rabarbare,

1:122

Šećer 3 žlice.

1:149

Med 7-8 žlica.

1:174

Dva limuna

1:200

Listovi metvice i ribiza

1:249 1:259

priprema:
Potrebno je prokuhati 3-4 litre vode, u koju staviti 250 grama stabljika rabarbare narezanih na komade. Infuziju ohladite na temperaturu od 60-70°C, dodajte tri žlice šećera, 7-8 žlica meda, nasjeckanu koricu i sok od dva limuna, dodajte listove mente i ribiza. Cijelu ovu smjesu treba dobro promiješati kako bi se šećer i med potpuno otopili i ostaviti da odstoji 24 sata. Nakon toga, piće se mora procijediti kroz gustu tkaninu, uliti u posude s čvrstim poklopcima i staviti na hladno mjesto. Nakon tjedan do tjedan i pol, aromatični bezalkoholni napitak je spreman.

1:1382

Kvas "Boyarsky"

Sastojci:

1:1450

1 kg starog raženog kruha,

1:1507

1:18

1,3 šećera,

1:41

60 g kvasca,

1:67

1 žlica pšeničnog brašna,

1:107

Menta po ukusu

Pripremite starter. Da biste to učinili, razrijedite kvasac s čašom tople vode i stavite na toplo mjesto.Osušenu metvicu prelijte kipućom vodom i ostavite da se strmi.Hruh narežite na kriške, prelijte ga kipućom vodom i ohladite na 30-40 stupnjeva. . Dodajte starter, infuziju mente i ostavite jedan dan, zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kvasu sipati u boce, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom.

1:898

Kvass "Povrće"

Kvas se može napraviti i od povrća. Pravim kvas od cikle i mrkve. Da biste to učinili, naribajte mrkvu (ciklu) na krupni ribež, koju dodam u vodu sa šećerom i kvasac za kruh, ili kvasac (za prvi put). Za 6 litara sirove vode - 0,5..1 kg mrkve, čaša šećera, 6-10 g kvasca (desetina malog pakiranja). Uliti, ovisno o temperaturi okoline, 1-3 dana. Naprezanje. Ulijte u boce, dodajte nekoliko grožđica, zatvorite, stavite u hladnjak... Budite zdravi!

1:1797

Kvass "Kruh"

1. dan - u 5 litara tople prokuhane vode dodajte polovicu crnog kruha, prepečenog do crnog kruha u pećnici (najbolje krekere od crnog kruha pripremljene unaprijed preko zime).

Dodajte 3 šalice granuliranog šećera u toplu vodu. Pomiješajte pola čaše tople vode s granuliranim šećerom i pola briketa kvasca.

1,5 - 2 dana nakon fermentacije, kvas ulijte u boce i stavite u hladnjak. Dan kasnije pijemo KVAS!

1:800

Kvas "ruski"

Sastojci:

1:866

Kruh-1000g.,

1:889

šećer - 200 g,

1:913

Kvasac - 50 g,

1:938

Voda - 6 litara (5 litara za namakanje krekera i 1 litra za razrjeđivanje kvasca),

1:1060

Grožđice - 50 g.

Kruh narežite na kriške i osušite u pećnici. Krekere nasjeckajte na komadiće i prelijte kipućom vodom. Nakon 6 - 8 sati procijedite tekućinu (treba biti prozirna, smeđe nijanse), dodajte šećer i razrijeđeni kvasac. Pokrijte posude, nakon 12 sati ulijte infuziju u boce, stavljajući u svaku 2-3 grožđice. Dobro zatvorite boce. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga stavite na hladno. Najukusniji kvas je odležao 4 dana.

1:1897

Jednostavan kruh

Sastojci:

1:67

4 kriške crnog kruha, Borodino,

1:142

5-6 grožđica,

1:169

1,5 šalica granuliranog šećera,

1:224

1 žličica kvasca.

Pržite kruh u pećnici, stavite ga u posudu od 3 litre, dodajte 1,5 šalicu granuliranog šećera, grožđice i kvasac i ulijte sirovu hladnu vodu, promiješajte, labavo pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan. Cool. Kvass je spreman!

1:663

Kvass "Breza"

Sastojci: sok od breze, grožđice.

Bjeloruski susjedi su ga tretirali i podijelili recept: Uzmite svježi sok od breze, ulijte ga u plastičnu bocu od 1,5 litara, stavite u nju 5-10 grožđica, dobro zavrnite poklopcem i stavite u podrum do ljeta. Ispada ukusno.

p.s. Otvarajte vrlo pažljivo!

1:1233

Kvas "Jabuka"

Skuhajte 4 litre kompota od suhog voća (jabuke 200 grama), pošećerite, ostavite da se ohladi na 30 stupnjeva, zatim dodajte 5 grama kvasca (razmućenog u tanjuru dok se ne pojavi pjena), ostavite preko noći, procijedite i flaširajte, dodajte par grožđica. , stavite u hladnjak.

Sastojci:

1:1795

sladni ekstrakt, krekeri, voda, kvasac, šećer.

3 štruce krekera na 12 litara čiste hladne vode. Nakon 6 sati, kada se krekeri slegnu i dobiju okus raženog kruha, sladovina je spremna. Procijedite kroz gazu. Dodajte suhi kvasac (za 12 litara - na vrh žlice) i šećer (za 12 litara 500 g). miješanje sastojaka nakon 0,5 sati

Pomiješajte 0,5 žlice ekstrakta slada. Smjesu ostaviti dan-dva da fermentira.Nakon 24 sata i procijediti kroz gazu sipati 3 litre u staklenke i staviti u frizider dok se ne ohladi dobit cete tamni ljekoviti kvas. Dobar tek!

1:1010

Kvas "Zlatni kruh"

Sastojci:

1:1091

crni kruh 1 štruca,

1:1138

Voda 6 litara,

1:1168

Šećer 5 žlica. lažno,

1:1201

Suhi kvasac za pečenje 2 žlice. žlice,

1:1272

Grožđice 50 gr.

1. Pripremite starter:

Crni kruh narežite na kriške i pržite u pećnici dok ne potamne, nakon što se krekeri ohlade (možete i drugi dan) uzmite dvije posude od 3 litre i ravnomjerno dodajte krekere, dobijete pola štruce po posudi. Ulijte tamo 1 žlicu. žlice (ne prepune) kvasca i 2 žlice. žlice šećera. Ulijte 15 kom na svaki balon. neoprane crne grožđice i sve to napunite vodom sobne temperature (ali ne hladnom ili kipućom vodom). Stavite cilindre (bez pokrivanja poklopcem) na tamno, suho mjesto i ispod njih stavite krpu ili pladanj jer se tijekom fermentacije voda može proliti po podu. Nakon tri dana možete procijediti kvas kroz fino cjedilo (nemojte bacati kruh iz limenki; ukisnut će) u lonac i dodati 6 žlica. žlice šećera ili po ukusu. Kvas promiješajte i ulijte u tamne bačve od jedne i pol, u koje unaprijed dodajte tri grožđice. Zatvorite poklopac, držite pola-pola s kvasom na sobnoj temperaturi 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak u ležećem položaju. Kvas se može konzumirati odmah nakon što se ohladi, ali preporučujem da odstoji još 2 dana.

2. Ako vam se sviđa kvass, onda drugi put radimo bez kvasca.

Sve radimo isto kao i prvi put, samo umjesto kvasca na 3 litre stavimo dvije žlice startera. balon (kruh koji je ostao od prvog puta) i čuvao ga dva dana. Dobar tek!

1:3762

1:9

Jednostavan domaći kvas za kruh bez kvasca

Sastojci: Crni kruh, šećerna voda

Uzimamo komade kruha (jedan kruh), pržimo ih na plinu na otvorenoj vatri, tako da kruh malo zagori, napunimo vodom (10 litara) i šećerom (malo, po ukusu, posipam čašu). Stavimo na toplo (na sunce, u kuhinju...), nakon tri dana prvi je gotov, zatim ga ocijedimo, dodamo još jednu prepečenicu u nasad, malo šećera, opet vode, i pustite da se kuha. To se može učiniti nekoliko puta. Svaki sljedeći put ispadne sve ukusnije, stvarno ublažava žeđ, pogotovo hladno.

1:1036 1:1046

Kvas "ruski"

Sastojci: Raženo brašno, raženi kruh, listići metvice, šećer i voda.

Zakuhajte raženo brašno s kipućom vodom i ostavite da se diže 3-4 sata. Prokuhajte vodu, u vodu dodajte kriške raženog kruha, listiće mente, šećer (po ukusu). Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu i dodajte predjelo od raženog brašna.

Kvass se infuzira 24 sata. Ovaj kvas savršeno gasi žeđ ljeti, kao izvrsno piće, a može se koristiti i za pripremu okroške u ljetnim vrućinama. DOBAR TEK!

1:1970

Kvas od morskih algi s eleuterom

Sastojci: destilirana ili izvorska voda, konzervirana morska trava, tinktura eleutera, šećer, hibiskus, limun.

Dodajte 1 žlicu hibiskusa (suhog) u izvorsku vodu sobne temperature (3 litre) i ostavite uz povremeno mućkanje 2 sata. Dodajte 1/2 limenke konzervirane alge (kelp) i 150 grama šećera. Ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 2 dana. Naprezanje. Ulijte u boce (1,5 litre) U svaku bocu dodajte 1 krišku limuna i 2 žlice tinkture eleuterokoka s alkoholom i malo soli (po mogućnosti morske). Stavite u hladnjak na jedan dan. Okus će vas iznenaditi!

1:1216

Kvass "Tamni"

Sastojci: šećer - 1 kg, limunska kiselina - 10 g, kvasac (po mogućnosti obični kruh) - 20 g, voda - 10 litara, vanilin po ukusu (žličica ili manje), žlica riže.

Šećer 250 gr. prepeče se u tavi (bolje bi bilo da zagori) i prelije se sa ostalim sastojcima (750 grama šećera, limunska kiselina, kvasac razmućen u toploj vodi, vanilin, riža) sa 10 litara tople voda. Sve to fermentira 12 - 15 sati. Zbog sadržaja kofeina u napitku DOBRO okrepljuje :).

1:2092

"medovina"

Sastojci: med, voda, šećer, hmelj, kefir, grožđice.

U 2 litre tople vode stavite 10 - 20 kašika meda, ulijte uvarak od češera hmelja (neprocijeđenog) - pola čaše, stavite pola čaše šećera i žličicu kefira. Pospite malo opranih grožđica i ostavite. Kad grožđice isplivaju na površinu, procijede se i medica je gotova.

1:586 1:596

Kvass "Light"

Sastojci: Raženi kruh, suhi kvasac, šećer, voda.

Prelijte ražene krekere ili kore raženog kruha (1/5 volumena posude) čistom hladnom vodom. Dodajte suhi kvasac (na 1 litru - na vrhu noža) i šećer (5 komada na 1 litru). Zatvorite posudu i preokrenite nekoliko puta, miješajući sastojke. Zatim, bez čvrstog zatvaranja poklopca, kako ne biste ometali pristup zraka, ostavite sastav dan ili dva da fermentira.

Procijedite fermentiranu smjesu i flaširajte je, dodajući 2 komada šećera na svakih 0,5 litara (ili po ukusu). Boce stavite u hladnjak da se ohlade. Svi. Pijte i uživajte.

1:1724

Kvas "Petrovski"

Sastojci:

1:71

1 litra hljebnog kvasa,

1:110

25 g hrena,

1:133

2h. žlice meda,

1:164

4-5 kockica jestivog leda.

Otopite med u krušnom kvasu. Da bi se bolje otopio, kvas se mora malo zagrijati. Zatim nasjeckajte prethodno oguljeni i oprani korijen hrena u sitne strugotine. Kvas dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom 10-12 sati. Nakon što prođe taj period, procijedite kroz gazu. Kvas poslužite s kockicama jestivog leda.

1:820

Kvas "Konoplja"

Sastojci: Suha konoplja, češeri hmelja, cvatovi konoplje, med, sjemenke kima. "Borodsky" kruh.

Suhu konoplju staviti u lonac sa vodom (1 kg konoplje na 5 litara vode), vodu zagrijati, dodati 1300 gr. med 150 gr. sjemenke kima, 300 grama češera hmelja i cvatova konoplje. Sve zagrijte, ali ne kuhajte, zatim maknite s vatre, uklonite konoplju i dodajte 700 grama narezanog kruha. ohladite na hladnom, zatim ponovno zagrijte na oko 45 - 50 stupnjeva Celzijusa, maknite s vatre i ulijte u boce kroz gazu, ostavite da stoji oko 5 dana. Kvass je spreman.

1:1837

Kvass "Banana"

Sastojci: banane, kvasac, voda.

2-3 kg jako mekanih (prezrelih) banana razmutiti u 5 litara tople vode, dodati kvasac i ostaviti jedan dan na toplom mjestu. Skinite pjenu i pažljivo procijedite. Ostavite da odstoji i ponovno procijedite. (A ako imate dovoljno strpljenja, onda i treći put.) Sipati u boce, dobro zatvoriti, staviti na hladno mjesto, i nakon 1 - 2 dana je gotovo.

1:702

Kvass "Kruh s ciklom"

Sastojci: krušne mrvice, pečena repa, šećer, kvasac.

Krušne mrvice (1 kg) osušite dok ne potamne, ciklu (2 komada) ispecite u pećnici dok ne postane kreker, šaku grožđica i sve prelijte kipućom vodom (10 l), ostavite 12 sati (možete i dan). Procijedite kvas kroz gazu, dodajte 5g. kvasac, 2 šalice šećera i ostaviti na toplom mjestu 8 sati. Ulijte u boce i ohladite.

1:1441

Domaći hljebni kvas

Sastojci:

1:1522

Raženi krekeri 500g;

1:39

Kvasac 40 g;

1:65

Šećer u prahu 200 g;

1:107

Grožđice 50 gr;

1:130

Svježa metvica izdanaka 5-10;

1:176

crni ribiz 3-4 lišća;

1:235

Voda 4 l.

Kruh narežite na kriške i osušite u pećnici dok ne porumene. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite na toplom 3-4 sata. Procijedite sladovinu kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer, kvasac razrijeđen u čaši sladovine, mentu, lišće ribiza i, pokrivajući posuđe čistom krpom, ostavite da se kvas kuha na toplom mjestu 10-12 sati.

Kad je sladovina dobro fermentirala, treba je ponovno procijediti i staviti u boce, au svaku bocu staviti nekoliko grožđica. Boce dobro zatvorite i stavite u hladnjak. Nakon 3 dana, kvas je spreman.

1:1285

Voćni kvas od sokova

U 10 litara prokuhane vruće vode dodajte 1 litru bilo kojeg voćnog soka i 1 kg šećera. Kada se voda dovoljno ohladi, po vrhu posuti kvasac. Zatim kvas stavite na toplo mjesto da fermentira. Nakon što počne aktivna fermentacija, kvas ulijte u boce i dobro zatvorite. Nakon 2-3 dana, kvas će biti spreman za upotrebu.

1:1909

Kvas "Naranča"

500 g naranči narežite na tanke ploške i lagano izgnječite sa 500 g šećera, zatim ih prelijte sa 10 l prokuhane vode, dodajte sok od jednog limuna (ili 1 g limunske kiseline razrijeđen u 100 ml vode i još 400 g šećera.Sipati kvasac.Nakon nekoliko sati procijediti kroz gazu, sipati u boce i dobro zatvoriti.Ostaviti jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim staviti na hladno mjesto.Nakon 1 - 2 dana kvas se može konzumirati.

1:827 1:837

Domaći kvas ne samo da će utažiti žeđ na vrućem danu, piće može regulirati metabolizam u tijelu. Osim toga, blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta, hrani ga vitaminima, mineralima i čisti od toksina. Kvas od raži kod kuće može se pripremiti na različite načine, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Možete odabrati bilo koji od recepata i pokušati napraviti ovo piće vlastitim rukama prema vašem ukusu.

Recept za kvass na raženom kruhu

Tradicionalni recept za kvass na raženom kruhu jedan je od najjednostavnijih i stoga iznimno popularan. Za pripremu napitka neće vam trebati više od tri dana i već ćete moći probati prirodni kvas koji ste sami napravili. Za 8 litara vode trebate uzeti jednu i pol čašu šećera, štrucu raženog kruha i paket suhog kvasca - 50 grama.

Boja i okus napitka uvelike ovisi o kruhu, pa ga je potrebno malo prosušiti. Kruh narežite na tanke ploške, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Na temperaturi od 200 stupnjeva bit će dovoljno 15-20 minuta, pazite da hljebovi ne zagore.

U velikom emajliranom loncu zagrijte vodu, dodajte šećer i dobro promiješajte. Zakuhajte vodu, dodajte krekere od raženog kruha i maknite s vatre. Baza za kvas treba se ohladiti na 28-30 stupnjeva.

Nakon nekoliko sati, kada se voda s kruhom jedva ugrije, dodajte joj kvasac i ponovno dobro promiješajte. Kvasac se treba dobro otopiti u vodi.

Kada koristite recept za kvas od raženog kruha, možete koristiti i svježi komprimirani kvasac, ali ćete ga morati dobro samljeti prije nego što ga dodate u vodenu bazu.

Dobivenu sladovinu za domaći kvas treba prekriti gazom ili ručnikom i staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Nježni slatko-kiselkasti kvas bit će gotov za dan, no ako volite oštriji okus, ostavite ga još dan-dva.

Kada je piće spremno, morat ćete pripremiti staklene posude s poklopcima kako bi se mogle udobno pohraniti u hladnjak i komad gaze. Napitak je potrebno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze i ostaviti na hladnom mjestu – možda u hladnjaku. Po želji možete dodati malo šećera, ali imajte na umu da slatkoća povećava snagu kvasa.

Možete dodati šaku grožđica hladnom kvasu - bijelom ili crnom po ukusu, tada će piće dobiti suptilnu voćnu aromu.

Nemojte izlijevati talog koji ostane pri cijeđenju pića - može se koristiti za ponovno pripremanje svježeg kvasa.

Kvas na raženom kiselom tijestu

Kod kuće možete napraviti prekrasan kvass bez kvasca koristeći predjelo od kiselog tijesta.

Da biste to učinili, morat ćete uzeti:

• Šećer - 1 žlica. l
• Raženi kruh - 2 kriške
• Kiselo tijesto - 0,5 l
• Voda - 1,5 l

Ulijte starter u staklenku od dvije litre ili emajliranu posudu, dodajte zdrobljeni kruh i šećer. Recept za predjelo od kiselog tijesta napisan je u nastavku.

Tekućina bi trebala imati jak miris i biti dosta mutna. U predjelo umiješajte šećer i kruh, dodajte čistu vodu skoro do vrha. Treba uzeti samo prokuhanu vodu i dovesti do sobne temperature. Kvas od raženog kiselog tijesta bit će svjetlije i zlatne boje ako mu dodate malo suhih čvaraka. Napitak treba stajati na toplom mjestu dva dana, nakon čega se može procijediti i pretočiti u praktičnije posude – limenke ili boce. Pažljivo ulijte kvas, ostavljajući otprilike jednu trećinu napitka na dnu - ova tekućina poslužit će vam kao predjelo za sljedeći put. Samo ulijte malo vode, dodajte komad svježeg kruha i stavite na toplo mjesto. Sekundarni kvas je odličan za pripremu hladnih juha.

Recept za kiselo tijesto za kvas

Ovaj starter je savršen za recept za raženi kvas bez kvasca.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Voda - 2 čaše
• Raženi kruh - 1 komad
• Šećer - 1 žličica

Zakuhajte vodu u malom loncu, maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

U toplu vodu uspite žličicu šećera i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Zgnječite komad raženog kruha i dodajte u vodu sa šećerom. Ulijte starter u manju staklenu posudu i stavite na toplo mjesto dva dana. Kada se pojavi oštar miris i tekućina postane mutna, možete je koristiti za pripremu prekrasnog kvasa.

Recepti za kvas na kruhu nisu komplicirani, kako bi piće zaista ispalo ne samo ukusno, već i zdravo, morate se pridržavati određenih pravila. Kvass će biti ukusan i imati ugodan nježni okus ako se priprema u emajliranim ili staklenim posudama.

Prije nego što napravite kvas od kruha, najbolje ga je narezati na male komadiće i lagano osušiti u pećnici. Suhi kruh možete spremiti u staklenu teglu i koristiti po želji.

Većina recepata za kvas od domaćeg kruha ne navodi količinu šećera. To je zbog činjenice da piće možete pripremiti ne samo za piće, već i za pripremu hladnih juha. Za okroshku je bolje koristiti neslatki kvas, ali za piće ga možete učiniti slađim. Šećer se dodaje po ukusu, pa sami možete prilagoditi količinu. Osim toga, velika količina šećera dodaje snagu kvasu - bolje je dodati med ili voćni sirup u piće za djecu.

Kada koristite recept za kvas na crnom kruhu, obratite pozornost da piće ne peroksidira. Budući da crni kruh intenzivno fermentira, stavite sladovinu na sobnu temperaturu i svakodnevno pratite proces. Gotov kvas treba čuvati na hladnom mjestu - u podrumu, na balkonu ili u hladnjaku, tako da se proces fermentacije ne nastavi.

Prilikom odabira recepta za domaći kvas od kruha obratite pozornost na količinu sastojaka. Nemojte kuhati više nego što možete iskoristiti za nekoliko dana. Ako su navedeni veliki obroci, smanjite ih u skladu s omjerima navedenim u receptu.

Bez obzira koji recept za kruh kvass volite, uvijek ga možete promijeniti. Dodajte svoje omiljene začine, bobice i voće - ne bojte se eksperimentirati i pronađite svoj poseban sastojak koji će vam pomoći da napravite svoj jedinstveni napitak s potpisom.

Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca

Nudim odličan recept za kvas od crnog raženog kruha, koji se može pripremiti sa ili bez kvasca. Recept poslužujem bez kvasca. Trebali biste znati da kvas ne samo da savršeno gasi žeđ, već i vraća snagu, uravnotežuje tekućinu i sol u tijelu, poboljšava probavu, a ima i niz drugih prednosti, o kojima ću govoriti u nastavku. Bez gubljenja vremena, počnimo s pravljenjem domaćeg kvasa. Glavni sastojak kvasa je raženi kruh, točnije raženi kruh koji ne sadrži kvasac niti bilo kakve dodatke poput kima ili kopra. Fermentacija u takvom kvasu događa se zbog bakterija mliječne kiseline, a ne kvasca. Probajmo i uživajmo!

Recept za kvas od raženog kruha bez kvasca:

250 g crnog kruha

180 g šećera (oko 6 punih žlica)

Kako napraviti kvas od raženog kruha bez kvasca:

1. Kruh narežite na sitne komadiće i dobro osušite u pećnici da dobijete krekere, ali nemojte zagorjeti jer će inače kvas biti gorak i zagoreo.

2. Krekere do pola sipati u staklenku od tri litre.

3. Prokuhajte vodu, dodajte 5 žlica šećera, dobro promiješajte, ohladite na 24 -30 stupnjeva. Ovom slatkom vodom napunite krekere gotovo do vrha, ostavljajući mjesta za ugljični dioksid. Dodajmo i grožđice.

Staklenku ostaviti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, dobro je pokriti tankom krpom ili gazom u dva sloja. Tkaninu možete pričvrstiti elastičnom trakom oko vrata. Staklenku možete pokriti i metalnim poklopcem (naravno, bez motanja).

4. Nakon 1-2 dana, ovisno o temperaturi u prostoriji, započet će proces fermentacije, krekeri će se početi kretati, pomicati se gore-dolje. Kvas će biti spreman za 3-4 dana, morate ga kušati kako biste izbjegli peroksid. Ovaj proces također može ovisiti o kvaliteti grožđica.

5. Domaći kvas ocijedite, procijedite kroz slojeve gaze i stavite u hladnjak.

6. Krekere ne morate baciti, pola ostavite za iduće dizano tijesto. Zatim dodajte šaku svježih grožđica, 3-4 žlice. l. Sahara. Napunite vodom, prekrijte gazom i ujutro će biti spremno!

Ako kvas ne pripremite odmah, omekšale krekere stavite u hladnjak. zatim ga izvadite, ostavite u sobi, dodajte šećera, vode i opet će biti gotov novi kvas.

• Za pripremu kvasa koristite samo posude od stakla, nehrđajućeg čelika ili emajla.
• Krekere pržiti bez ulja i dodataka.
• Dodajte šećer po ukusu. Dodajte još u prvi dio kako biste pokrenuli proces fermentacije.
• Ako nema grožđica dodati još šećera. Ali grožđice su poželjne jer zasićuju kvas ugljičnim dioksidom i daju kvasu razigran okus.
• Bogatstvo i boja kvasa ovisi o boji krekera i stupnju prženja.
• Spremnost kvasa ovisi o temperaturi u prostoriji

Domaći kvas od raženog kruha ima izvrstan okus i blagotvorna svojstva.

Pripremite i uživajte!

Postoje pića koja su se proizvodila u davnim vremenima i koja se proizvode i danas. Junak našeg članka je počasni kvas! Reći ćemo vam o njegovim blagodatima i tajnama stvaranja te pružiti popularne recepte za ovaj proizvod.

Kvass ubija patogene bakterije i poboljšava rad crijeva

Postoji oko 400 vrsta pića. Teško je pronaći nekoga tko ne voli ovu osvježavajuću tekućinu. U Rusiji su ga pili i kraljevi i siromasi. Vjerovalo se da povećava snagu, poboljšava probavu i dobro gasi žeđ. Upoznajmo bolje našeg heroja.

To nije tako teško učiniti kao što se na prvi pogled čini. Proces se, naravno, oteže nekoliko dana, ali većinu tog vremena proizvod se stvara sam. Vaš posao je mali.

Pogledajmo kako napraviti kvass kod kuće.

Pravila kuhanja

1. Koristite samo prirodni kruh. Bez raznih dodataka.
2. Koristite čistu vodu. Vodu je najbolje kupovati u boci ili je uzimati iz bunara.
3. Pazite da krekeri ne zagore (trebaju se peći dok ne porumene) inače će se pojaviti gorčina.
4. Za kuhanje koristite posude od stakla, plastike ili emajliranog čelika.
5. Obavezno provjerite svježinu kvasca.

tajne

• Dodajte zest, oni pomažu tekućini fermentirati i napuniti ga mjehurićima.
• Listovi crnog ribiza ili metvice pomoći će da okus bude svjetliji.
• Ako ste ljubitelj jakog okusa, napitak kuhajte duže.
• Možete mu dodati svoje omiljene bobice, voće ili povrće (glavno je da se kombiniraju). Provoditi pokuse.
• Grožđice nemojte prati.
• Osušite krekere bez začina i ulja.
• Šećer oslobađa ugljični dioksid, što stvara učinak karbonizacije.

Skladištenje

Nakon nekoliko dana fermentacije (ne više od četiri), piće obavezno stavite u hladnjak. Inače će se proces fermentacije nastaviti i dobit ćete puni alkohol, a ne ono što ste prvotno planirali. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti starter.

Čuvajte tekućinu ne duže od tjedan dana, nakon tog razdoblja ne preporučuje se uporaba.

Korisna svojstva kruha kvass

O blagodatima domaćeg kvasa od kruha možemo pričati jako dugo. Navodimo glavna pozitivna svojstva:

1. liječi disbiozu;
2. poboljšava rad crijeva;
3. jača imunološki sustav i kardiovaskularni sustav;
4. poboljšava metabolizam u tijelu;
5. uklanja nezdrave stanice iz tijela;
6. ubija patogene bakterije;
7. uklanja loš kolesterol;
8. pomaže u liječenju glaukoma, atrofije vidnog živca, katarakte;
9. bori se protiv stvaranja plinova i žgaravice.

Kvass bez kvasca kod kuće

Ova vrsta pića ima svoje neosporne prednosti. Nema specifičan okus i nije štetan za zdravlje. Uostalom, nitko neće tvrditi da kvasac nije najzdraviji sastojak, i bolje je da ga nema u ovoj provjerenoj tekućini. Pogledajmo kako se kvas proizvodi bez kvasca kod kuće.

Sastojci:

• crni raženi kruh - pola kruha
• 30 g neopranih grožđica
• 70 g granuliranog šećera
• dvije litre pročišćene vode

Možda će se netko iznenaditi kada pročita da grožđice nije potrebno prati. Stoga ovdje vrijedi ostaviti objašnjenje: na površini grožđica ostaje takozvani divlji kvasac. Oni će pomoći našem proizvodu da počne fermentirati. Ne smiju se ispirati.

Priprema korak po korak:

1. izrežite kruh na male kockice;
2. stavite ih na nepodmazan lim za pečenje i sušite na 170 stupnjeva 3-4 minute, dok se ne pojavi ugodan miris (nemojte pržiti, inače će tekućina postati gorka);
3. pripremljene krekere prelijte kipućom vodom;
4. dodajte šećer i dobro promiješajte;
5. pričekajte dok se proizvod ne ohladi i dodajte grožđice;
6. ulijte u staklenku za fermentaciju, zaštitite vrat gazom kako insekti ne bi ušli unutra (nemojte ga pokrivati ​​poklopcem);
7. pošaljite piće na tamno, toplo mjesto;
8. pojava pjene je znak fermentacije;
9. tri dana nakon početka fermentacije, procijedite tekućinu kroz četiri sloja gaze i iscijedite pulpu;
10. probajte piće, a ako nije dovoljno slatko dodajte još šećera (tekućina bi trebala biti blago slatkastog okusa);
11. ulijte tekućinu u boce i ostavite nekoliko centimetara slobodnog prostora ispred poklopca;
12. stavite na toplo i tamno mjesto šest sati;
13. zatim ga prebacite na hladno mjesto (hladnjak, podrum);
14. Nakon pet sati napitak se može piti.

Dobit ćete odličan domaći krušni kvas bez kvasca. Čuvajte ga na hladnom mjestu ne duže od pet dana.

Preostali starter možete koristiti još tri puta. Treba ga čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana.

Odaberite dobar kruh! O tome ovisi kvaliteta i okus dobivenog pića.

Kvass od raženog brašna kod kuće

Ponekad se naziva i "selo". Ima prilično jednostavan način pripreme.

Sastojci za domaći kvas od raženog brašna:

• 450 grama raženog brašna
• tri litre pročišćene vode
• osam neopranih grožđica
• 180 g šećera

Priprema kiselog tijesta

Kvas od raženog brašna zasićuje tijelo vitaminima i mineralima

1. Na sto dodajte 250 g brašna. žlica granuliranog šećera
2. Lagano ulijte malu količinu vruće vode, neprestano miješajući
3. dovesti do homogene konzistencije (trebalo bi izgledati kao gusta kisela pavlaka)
4. ubaciti neke punchlines
5. ulijte u staklenku, pa zavijte zavojem od gaze
6. ostaviti dva do tri dana na tamnom i toplom mjestu
7. dan kasnije, uklonite grožđice
8. kada se pojavi kiseli miris, pjena i šištanje, starter je spreman

Priprema i vrenje sladovine od kvasa

Prvi korak je ažuriranje pokretača. Da biste to učinili, dodajte mu žlicu. brašno i dva šećera.

Sve promiješajte. Stavite na toplo mjesto.

Zakuhajte 2,5 litre vode. Ulijte dvjesto grama brašna i sto grama granuliranog šećera u posudu.

Postupno dodavati vruću vodu (do konzistencije tekuće kisele pavlake). Zatim dodajte još malo vode i promiješajte. Dodajte preostalu vodu, pa opet sve dobro promiješajte.

Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte je u nešto toplo. Kada se smjesa ohladi na 30 stupnjeva, u tekućinu dodajte prethodno pripremljeni starter. Promiješajte i poklopite poklopcem.

Pošaljite u tamnu i toplu sobu šest sati. Pričekajte da se pojave mjehurići i pjena.

Karbonizacija i izlaganje

• Napitak procijedite kroz četiri sloja gaze i ulijte u boce. Ostavite nekoliko slobodnih centimetara do poklopca. Posude dobro zatvoriti.
• Premjestite tekućine na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se zasitile plinom. Povremeno provjeravajte tlak u boci. Ako je potrebno, ispustite plin kako biste spriječili njihovo pucanje.

Domaći hljebni kvas

Kvasac:

• svježi kvasac - 10 grama
• šećer - tri žlice.
• raženi kruh - dvije šake
• voda - 400 ml

Kvass za staklenku od tri litre:

• kvasac
• krekeri - tri šake
• šećer - tri žlice.
• šaka grožđica

Koraci:

1. pripremiti potrebne proizvode
2. razrijedite kvasac u maloj količini vode i dodajte šećer;
3. kruh narežite na sitne kockice (odvojite nekoliko komada za kiselo tijesto, ostatak osušite u pećnici);
4. Dvije šake kruha stavimo u posudu za dizano tijesto i u nju ulijemo razrijeđeni kvasac, zalijemo vodom;
5. pošaljite starter na toplo mjesto nekoliko dana;
6. osušite kruh u pećnici dok ne porumeni, povremeno promiješajte;

   a) potrebne sastojke; b) uzgoj kvasca; c) rezanje kruha; d) dodavanje kruha i kvasca u starter; e) dodavanje vode u starter; e) pravljenje krekera

7. ulijte krekere u staklenku od tri litre;
8. napunite staklenku do pola kipućom vodom;
9. dodajte grožđice i šećer;
10. pustite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ulijte starter;

    a) slanje krekera u staklenku; b) prelijevanje kipućom vodom; c) dodavanje grožđica; d) dodavanje šećera; e) hlađenje; e) dodavanje startera

11. Napunite preostali prostor čistom vodom;
12. šaljemo našu tekućinu da fermentira jedan dan na toplom, svijetlom mjestu;
13. procijediti kroz gazu (preostali starter možemo ponovno upotrijebiti);
14. ulijte kvas u bocu i stavite u hladnjak na pet sati;
15. Pokušajmo!

a) infuzija vode; b) topla infuzija; c) naprezanje; d) sladovina od kvasa za ponovnu upotrebu; e) ulijevanje u bocu i slanje na hladno; e) gotovo piće

Kvass od zobi kod kuće: recept

Mnogima je ovo omiljeno piće. Ima predivan miris i okus. Bolje ga je napraviti u kombinaciji s medom.

Donijet ćemo vam recept za kvas od zobi i meda kod kuće:

• namočite zob dva sata;
• zatim ga prelijte litrom vode sa 30 g šećera i nakon četiri dana ocijedite;
• njime napuniti 1/3 staklenke od tri litre;
• ulijte 1⁄2 šalice meda;
• dodajte 7 grožđica;
• napunite ga toplom prokuhanom vodom, ostavljajući malo slobodnog prostora;
• promiješajte dobivenu smjesu;
• pokrijte gazom kako biste spriječili da insekti uđu unutra, ostavite na toplom mjestu dva do tri dana;
• stavite u hladnjak 6 sati;
• probaj!
  Medna poslastica je izvrsna u liječenju upale grla, samo što je u ovom slučaju treba piti toplu.

Kvas od repe kod kuće

Začudo, postoji i kvas od repe, a mi ćemo vam reći kako ga pripremiti kod kuće.

Recept:

• nasjeckajte velike zrele repe i stavite u posudu;
• napunite s 2 litre vode;
• otopiti 4 žlice. Sahara;
• dodajte koricu ustajalog raženog kruha;
• pokriti vrat gazom i ostaviti piće da fermentira na toplom mjestu nekoliko dana;
• zatim filtrirajte, flaširajte i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
  Napitak se može napraviti i od drugog povrća. Eksperiment!

Kvas je jedno od nacionalnih pića Rusije i istočne Europe. Mnoga su istraživanja dokazala da kvas blagotvorno djeluje na probavu, detoksikaciju te je najučinkovitije piće za rashlađivanje vrućeg ljetnog dana.

Osim izvrsnog okusa, kvas ima široku paletu korisnih i ljekovitih svojstava, jedno je od najhranjivijih i najzdravijih pića od svih danas. Kvas je narodni lijek za nedostatak vitamina, budući da kvas sadrži mnoge esencijalne mikroelemente i vitamine, i to: mliječnu kiselinu, vitamine B, kalcij, magnezij, fosfor, kao i aminokiseline (uključujući esencijalne).

Ako govorimo o ljekovitim i ljekovitim svojstvima, onda su recepti za kvas od crnog kruha poznati po sadržaju vitamina B, a upravo on ubrzava proces zacjeljivanja rana. Piće se obično pravi od pšenice, raži, raženog kruha, ječmenog ili heljdinog kruha.

Kvas se ne smatra alkoholnim pićem, ali vozači bi ipak trebali zapamtiti da ima vrlo nizak udio alkohola (od 0,7 do 2,2%). Ovaj rezultat se postiže tijekom procesa fermentacije. Za pravi kvas potrebna su dva do tri dana. Ponekad se kvas naziva "napitak od kruha".

Priča

Ovo je vrlo staro piće. Posebno je postao popularan u 16. stoljeću i često se služio na kraljevskim i kneževskim balovima. Danas recepti za kvas od crnog kruha nisu izgubili svoju popularnost, a, kako je navedeno u drevnim receptima, ovo piće se i dalje sastoji od kruha.

Omaž tradiciji

Ako govorimo o jednostavnom receptu za kvas od crnog kruha, tada će vam trebati sljedeći popis sastojaka:

• 2 litre ili 8 čaša vode:
• 3 kriške klasičnog crnog, tamnog ili raženog kruha;
• šaka grožđica ili 1/4 šalice;
• 225 grama šećera - 1 staklo;
• 1/2 žlice žlice suhog kvasca "Saf-moment";
• malo sode.

Ovo je tradicionalni skup sastojaka koji se koristi u receptu za kvas od svježeg crnog kruha. Kuhari u posljednje vrijeme često eksperimentiraju s inovativnim proizvodima, a najnovije dostignuće je kvas od cikle. Ovo popularno toničko piće uvršteno je u "Knjigu kulturne baštine nacije".

Pravi se jednostavno: cikla, voda, sol i starter na bazi sirutke. Napitak ispada blago kiselkast, zemljast i nije baš sličan onome što smo navikli kupovati u trgovinama i na kioscima.

Postoji više od stotinu recepata za kvas od crnog kruha, kvasca, vode, dodatnog voća i slatkiša.

Vjeruje se da je kvasac izumljen tek nedavno, no naši su se preci sasvim dobro snalazili i bez njega. Problem je u tome što je pokretanje procesa fermentacije bez komercijalnog kvasca vrlo teško za suvremenog korisnika.

Osnove kvasa

Kvas je lakto-fermentirano piće s vrlo niskim udjelom alkohola. Nekada je najbolji kvas bio onaj od raži ili pšenice. Med i voće ovom napitku daju slatkoću koja neutralizira prirodnu kiselost. Za pojačavanje ljekovitosti ovog napitka možete koristiti i ljekovito bilje.

Kvas se razlikuje ovisno o regiji pripreme, ali oduvijek je prisutan na ruskom stolu.

Kruh je svemu glava

Pravila za ruske obitelji za vrijeme Ivana Groznog: “Uzmite četiri žlice meda i procijedite, jer bi med mogao dati talog. Stavite ga u staklenku i dižite na običnom mekom kruhu, bez dodatnog kvasca. Kada počne proces fermentacije, prebacite sadržaj u veliku bačvu.”

Kasnije su počeli koristiti slad. Ovo je proklijalo zrno koje sadrži enzime i bakterije. Slad reagira s drugim elementima, poput kruha, meda, brašna ili voća, te počinje proces fermentacije. Nakon što je proces pokrenut, proklijala zrna se zdrobe i dodaju u tavu s kvasom.

Recept na bazi crnog kruha

Ovaj kvas se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Svakog dana u hladnjaku slatkoća pića će se smanjivati. Optimalan okus se smatra samo 1 dan nakon pripreme.

Potrebni sastojci za recept za kvas od crnog kruha:

• 10 litara vode;
• 9 kriški crnog, borodinskog ili raženog kruha. Preporučljivo je da kruh bude barem jučerašnji, krekeri su u redu;
• 1 šaka grožđica;
• 1,8 kg (4 šalice) šećera;
• 1,5 žlice. l. aktivni suhi kvasac;
• 3 velike plastične boce mineralne vode.

Ovaj recept za domaći kvas od crnog kruha priprema se nekoliko dana. Ako ga odlučite koristiti, bolje je početi navečer.

1. dan

1. Prokuhajte 10 litara vode.
2. Dok voda kipi, uzmite dvije kriške kruha i prepecite ih u pećnici ili tosteru dok ne dobiju koricu. Prepečeni kruh čini kvas tamnijim.
3. Kad voda počne kuhati, dodajte šaku grožđica i tostirani kruh, poklopite i ostavite preko noći ili najmanje 8 sati. Preporučljivo je piće držati na toplom mjestu.

2. dan

1. Pažljivo izvadite tostirani kruh i bacite ga.
2. U srednjoj zdjeli pomiješajte 4 šalice šećera, po želji 1/2 žličice. limunska kiselina i 1,5 tbsp. l. kvasac, dodajte ovu smjesu u kvas. Temeljito promiješajte sadržaj posude.
3. Posudu s ovom smjesom prekrijte gazom ili zavojem složenim u nekoliko slojeva i ostavite na toplom još 6 sati, miješajući svakih par sati.
4. Odbacite sve grožđice koje isplivaju na površinu. Pomoću cjedila ili gaze ulijte kvas u plastične boce. Malo ih pokrijte i ostavite preko noći u hladnjaku. Sljedeći dan, nakon što se boce potpuno ohlade, čepovi se mogu čvršće zavrnuti. Tijekom hlađenja, kvas će aktivno oslobađati kisik, a ako se čepovi odmah čvrsto zategnu, boce mogu puknuti.

Savjet: Bolje je čuvati kvas u plastičnim bocama sode, jer su dizajnirane za čuvanje pića pod pritiskom. Recept za kvas od crnog kruha i grožđica smatra se klasičnim, zahvaljujući uravnoteženom okusu, slatkoći i gorčini u isto vrijeme.

dan 3

Možete uživati ​​u gotovom piću.

Ovisno o tome koje voće dodate u recept za kvas od crnog kruha s kvascem, okus gotovog pića će se promijeniti. To mogu biti jabuke, kruške, šljive, maline. Recept za kvas od crnog kruha i grožđica omogućit će vam da dobijete klasično piće s laganom gorčinom i pikantnim okusom.

Recept bez kvasca

Jedan od najstarijih poznatih recepata za kvas od crnog kruha bez kvasca prilično je jednostavan, a i danas ga je lako napraviti kod kuće. Štruca jučerašnjeg raženog kruha u pravilu je sve što je potrebno za pravi recept za kvas bez kvasca. Prelije se kipućom vodom i ostavi 24 sata. Za to vrijeme kruh se natopi vodom, nakon čega se dodaju šećer i kiselo tijesto. Čim počne vrenje, kvas se puni u boce i ostavlja u hladnjaku. Napitak možete piti nakon 2-3 dana u hladnjaku.

Jedan od najstarijih poznatih recepata za kvas od crnog kruha bez kvasca prilično je jednostavan, a i danas ga je lako napraviti kod kuće. Vruca raženog kruha obično je sve što je potrebno za pravi recept za kvas. Kruh se prelije kipućom vodom i ostavi 24 sata. Za to vrijeme kruh se natopi vodom, nakon čega se dodaju šećer i kiselo tijesto. Čim počne vrenje, kvas se puni u boce i ostavlja u hladnjaku. Napitak možete piti nakon 2-3 dana.

U novije vrijeme postoji recept za izradu domaćeg kvasa od crnog kruha na bazi brašna, koje se koristi kao osnovni sastojak. Ali nekoliko kriški raženog kruha dat će gotovom piću zanimljiv okus, što je nemoguće ako se kvas pravi samo od brašna.

Alternativne opcije

Jedna od ostalih ključnih komponenti kvasa su laktobacili. Dodaju osvježavajuće note i trpkost koje nadopunjuju okus raženog kruha. Ako se ne želite oslanjati na prirodni proces prirodne fermentacije, možete koristiti kombinaciju kvasca i laktobacila. Možete dodati i malo soka od limuna kako biste postigli suptilnu kiselost. Optimalni udio je 1 žlica na 3 litre gotovog pića.

Kada se osnovni recept za kvas već čini dosadnim, vaše omiljeno piće možete obogatiti žitaricama, hmeljem, kvascem, raznim biljem, začinima, voćem, pa čak i povrćem. Ovdje su "sva sredstva dobra".

Juha od kupusa

Također, mnoge će iznenaditi činjenica da se u Rusiji kvas koristio za pripremu izvornog nacionalnog jela - juhe od kupusa.

Da biste pripremili mesnu juhu od svježeg kupusa, morate unaprijed osigurati sljedeći popis proizvoda:

• Govedina (može i svinjetina, ali je masnija) - 0,8 kg.
• Krumpir - 300 g.
• Kupus - 300 g.
• Mrkva - 200 g.
• Luk - 100 g.
• Crni papar u zrnu - 5 graška.
• Sol (gruba, kamena) - 1 prstohvat.
• Lovorov list - 1 kom.
• Paradajz pire - 100 grama.
• Voda - 0,5 l.
• Kvass - 3 l.
• Suncokretovo ulje (nužno rafinirano) za prženje mesa - oko 40 ml.

Zatim, proces kuhanja je vrlo sličan pripremi bilo koje juhe. Povrće oprati, oguliti, izrezati i dodati u šerpu sa 0,5 l. voda. Dok se povrće dinsta, prži se meso. Zatim se povrću dodaje meso, pa se sve dinsta dok ne skuha. Zatim se dodaju začini, pire od rajčice i 3 litre kvasa. Kvas za juhu od kupusa možete sami pripremiti unaprijed ili možete kupiti gotov "Kvas za juhu od kupusa", nije tako sladak.

Neki od najneobičnijih recepata uključuju kvas od jeruzalemske artičoke, cikle, vrhova cikle i zelenila.

Kvas s limunskom kiselinom i cikorijom

• Šećer - 300 g.
• Cikorija - 1,5 tbsp. l.
• Limunska kiselina - 1 žličica.
• Prešani kvasac - 40 g.
• Voda - 5 litara.

Priprema: cikorija se mora otopiti u čaši kipuće vode, pričekati da se talog slegne. Ulijte u čistu čašu, a ostavite talog. Ostatak vode zagrijte na temperaturu od 40°C i u njoj otopite šećer i kvasac.

U sirup od kvasca dodajte otopljenu cikoriju. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 4-5 sati. Ulijte kvas u plastične boce i uživajte u gotovom piću. Mora se čuvati u hladnjaku.

Kvass je pristupačno piće koje ne sadrži alkohol i praktički nema kontraindikacija. Za vrućeg ljetnog dana bit će užitak za djecu i zamijenit će moderne limunade s nepoznatim sastojcima. Jedino ograničenje je da se napitak ne preporučuje osobama s otvorenim čirom na želucu ili dvanaesniku.