Krema za cupcakese koja drži oblik: od svježeg sira, čokolade, vrhnja. Krema od sira za kolače: najbolji recepti, značajke kuhanja i recenzije

Cupcakes privlače ne samo svojim okusom, već i izgledom. Uostalom, ljubiteljima slatkog teško je proći takve kolače. Ako takve slastice planirate pripremati kod kuće, onda će vas zanimati kako napraviti kremu od sira za kolače. Sada pogledajmo nekoliko recepata.

Izvrsna krema s mascarponeom

Ovo je nevjerojatno ukusna krema. I vrlo se jednostavno priprema. Nakon proizvodnje mora se odmah nanijeti na pečenje. Za cupcakes, čiji recept opisujemo, trebat će vam:

• dvjesto grama šećera u prahu;
• tri stotine grama vrhnja (sadržaj masti više od 32%);
• 250 grama mascarponea.

Izrada kreme kod kuće izgleda ovako:

1. Prvo pomiješajte mascarpone sa šećerom u prahu.
2. Zatim pjenjačom umutiti vrhnje.
3. Zatim u vrhnje dodajte smjesu sa sirom. Dodavati žlicu po žlicu neprestano miješajući mikserom na laganoj brzini.
4. Sada je krema od sira za kolače spremna. Sada samo trebate njime ukrasiti svoje proizvode!

Krema sa skutom

Sada ćemo vam reći kako ga pripremiti. Recept je sasvim jednostavan. Ova krema od sira za kolače ispada prozračna, lagana, nježne teksture.

• 340 grama skute;
• šećer u prahu (100 grama će biti dovoljno);
• 115 grama maslaca.

Priprema ukusne nježne kreme izgleda ovako:

1. Prvo pripremite sastojke. Da biste to učinili, pustite da se maslac otopi dok ne postane mekan. Ali skuta, naprotiv, treba biti vrlo hladna. Stoga ga nemojte unaprijed vaditi iz hladnjaka.
2. Sad uzmi zdjelu. Dodajte maslac, zatim sir. Zatim dodajte šećer u prahu.
3. Tucite sastojke mikserom dok ne postanu glatki (to će trajati otprilike 6-7 minuta).
4. Ako želite kolače učiniti svjetlijim i šarenijim, dodajte malo boje. Na primjer, u tu svrhu možete koristiti pire od bobica (malina, trešnja) ili kakao.
5. Nakon dodavanja boje, ponovno promiješajte smjesu. Krema je gotova. Najlakši način nanošenja je slastičarskom vrećicom.

Ukusna krema od borovnica

Proces kuhanja neće oduzeti puno vremena. Ova krema se može napraviti na brzinu.

Za pripremu će vam trebati:

• 350 grama skute ili mekog svježeg sira;
• 2 žličice ekstrakta vanilije;
• 1 žličica vanilin šećera;
• 100 grama šećera u prahu;
• čaša borovnica;
• 120 grama maslaca.

Korak po korak recept za izradu kreme od borovnice za kolače:

1. Prvo uzmite duboku zdjelu. U to stavite sve sastojke osim borovnica. Zatim tucite dok smjesa ne postane homogena.
2. Sada borovnice sameljite kroz sito. Provucite pire od bobica kroz gazu da uklonite pulpu.
3. Zatim u smjesu skute i vrhnja dodajte tri žlice pirea od borovnica. Promiješati. Krema je spremna!

Krema od sira s kakaom

Ova smjesa ima ugodnu čokoladnu notu. Kremom možete ukrasiti cupcakese i torte. Nakon kuhanja može se čuvati u hladnjaku do tri dana, ali bolje ga je staviti u zatvorenu posudu.

Za pripremu glazure od krem ​​sira za kolače trebat će vam:

• 320 grama šećera;
• 360 ml vrhnja (teška);
• tri žlice. žlice kakaa;
• prstohvat soli;
• 230 grama krem ​​sira (na primjer, Philadelphia);
• žličica ekstrakta vanilije;
• prstohvat soli.

Korak po korak recept za pripremu ukusne kreme:

1. Prvo u većoj zdjeli pomiješajte kakao i vrhnje (morate dodati samo par žlica). Na kraju biste trebali dobiti kremastu pastu.
2. Zatim ga stavite u hladnjak na pet minuta.
3. Zatim u kremu dodajte ohlađeni sir i kakao. Smjesu mutite mikserom trideset sekundi. Sada dodajte šećer, vaniliju i sol. Mutiti dok se ne dobije homogena smjesa.
4. Zatim počnite sipati preostalu kremu sa strane. Nastavite tući smjesu tijekom procesa. Ne gasite mikser dok krema ne postane glatka. Može se koristiti odmah nakon pripreme. Može se čuvati i nekoliko dana u hladnjaku.

Opcija skute i sira

Ova krema od skute i sira za kolače ima okus: Konzistencija je nježna, prozračna, lagana. Možemo reći da se ova krema jednostavno topi u ustima. Osim toga, nije tako kalorično kao, primjerice, ulje.

Za pripremu ove kreme domaćici će trebati:

• paket vanilina;
• paket zgušnjivača;
• tri stotine grama skute krem ​​sira (na primjer, "Almette");
• 200 ml vrhnja za šlag (38% masti);
• 100 grama šećera u prahu.

Postupak izrade kreme kod kuće:

1. Kremu prethodno ohladite, pa je izlijte u posudu. Zatim dodajte gustin i počnite mutiti mikserom: prvo na laganoj brzini, postupno povećavajući.
2. Tucite vrhnje 5-7 minuta dok se ne stvori pahuljasta gusta pjena.
3. Nakon toga krem ​​sir stavite u drugu posudu. Dodajte vanilin i šećer. Tucite malom brzinom oko 60 sekundi.
4. Sada dodajte vrhnje u sir i pažljivo promiješajte smjesu. To je to, krema je gotova. Odlično se slaže s bobičastim i voćem pa njima možete ukrasiti cupcakese.

Čokoladna krema za ljubitelje slatkog

Svidjet će se onima koji vole čokoladu. Imajte na umu da za pripremu takve kreme kremu morate kupiti unaprijed, jer mora stajati u hladnjaku najmanje osam sati.

Za pripremu će vam trebati:

• 500 ml vrhnja;
• dvjesto grama čokolade (može se koristiti menta);
• 100 grama šećera u prahu;
• tri stotine grama skute.

Priprema čokoladne kreme je sljedeća:

1. U posebnu posudu ulijte 450 ml vrhnja. Počnite ih tući mikserom na srednjoj brzini. Postupno povećavajte snagu dok tučete. Cijeli proces će trajati otprilike 6-8 minuta.
2. Nakon toga dodajte šećer u prahu i smjesu ponovno izmiješajte mikserom.
3. Zatim dodajte skutu i smjesu ponovno umutite mikserom.
4. Zatim nasjeckajte čokoladu u poseban tanjir.
5. Zatim uzmite čistu šalicu i u nju ulijte preostalih pedeset mililitara vrhnja. Prokuhajte ih u mikrovalnoj pećnici.
6. Vruće vrhnje preliti preko čokolade. Ostavite tako dvije-tri minute. Zatim miješajte vrhnje i čokoladu dok ne dobijete glatku, gustu tekućinu.
7. Sada dodajte dobiveni sastav u šlag. Zatim miješajte smjesu dok ne postane glatka. Dakle, krema od čokoladnog sira za kolače je spremna. Ako nemate mint čokoladu, koristite običnu mliječnu čokoladu bez ikakvih dodataka. U smjesu možete dodati naribanu mentu (nekoliko listića).

Cupcakes sa sirom

Sada pogledajmo recept za kolače s kremom od sira. Ovi proizvodi neće biti slatki, ali će se svidjeti onima koji vole sir. Izrada cupcakesa s ovom kremom vrlo je jednostavna. Ovi slani mini kolači ukrasit će svaki stol - i svečani i svakodnevni.

Za pripremu će vam trebati:

• vrhnje i tvrdi sirevi (po 150 grama);
• dva jaja;
• dvije žlice kiselog vrhnja (srednje masnoće);
• 50 ml biljnog ulja i mlijeka;
• dva režnja češnjaka;
• pola žličice praška za pecivo;
• 150 grama brašna;
• deset grama peršina;
• ¼ žličice soli.

Pripremite cupcakes prema sljedećoj shemi:

1. Prije svega pomiješajte suncokretovo ulje i jaja s mlijekom. Umutiti smjesu.
2. Zatim u drugoj posudi pomiješajte suhe sastojke - sol, brašno i prašak za pecivo.
3. Sada spojite obje smjese i dobro promiješajte.
4. Zatim naribajte sir pomoću krupnog ribeža. Dodajte ga u tijesto, ne zaboravite sve ponovno dobro izmiješati.
5. Žlicom rasporedite tijesto u kalupe. Pecite u zagrijanoj pećnici tridesetak minuta. Provjerite spremnost proizvoda šibicom.
6. Za to vrijeme možete pripremiti kremu od sira za cupcakese. Uzmite zdjelu, u nju stavite sitno nasjeckano začinsko bilje, kiselo vrhnje, krem ​​sir i nasjeckani češnjak.
7. Sada upotrijebite mikser i temeljito promiješajte masu, tucite dok ne postane kremasta. Zatim njime ukrasite proizvode koji su se za to vrijeme ispekli.

Cupcakes - mali kolači, koji se nazivaju i bajkovitim kolačima, ušli su u naše živote relativno nedavno, ali su se već uspjeli zaljubiti u sve one koji vole slatko. U ovom pečenju cupcake krema nije od male važnosti, jer kombiniranjem čak i iste verzije cupcake tijesta svaki put možete dobiti novu slasticu.

Krem sir za kolače

Kremu od sira za ukrašavanje cupcakesa najjednostavnije je pripremiti od sljedećih sastojaka:

• 300 g krem ​​sira;
• 100 g mekog maslaca;
• 80 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

1. Pomiješajte meki maslac sa šećerom u prahu i tucite dok ne postane pjenasto.
2. Zatim malo po malo dodajte krem ​​sir i tucite vrhnje dok ne bude glatko još pet minuta.

Na prvi pogled može se činiti da krem ​​sir nije prikladan za stavljanje kapica na kolače, ali nakon sat vremena odležavanja u hladnjaku poprimit će potrebnu stabilnost i gustoću, pa je stabilizacija na hladnom obavezan proces kuhanja.

Korak po korak recept za mascarpone

Za vrlo jednostavnu, ali nevjerojatno delikatnu kremu od mascarpone sira trebat će vam samo:

• 250 g mascarponea;
• 100 g kondenziranog mlijeka.

Kako to učiniti:

1. Stavite ohlađeni sir i kondenzirano mlijeko u jednu posudu i tucite mikserom dok ne dobijete pahuljastu i homogenu kremastu konzistenciju.
2. Kako bi krema dobila karamelnu notu okusa, dio ili cijelo kondenzirano mlijeko može se zamijeniti kuhanim kondenziranim mlijekom („toffee”).

Pomoću ovog recepta možete pripremiti kremu od skute za kolače koristeći bilo koji drugi krem ​​sir (na primjer, Philadelphia) kao bazu.

Čokoladni ganache

Za pripremu čokoladnog ganachea za glazuru kolačića prikladne su tamna, mliječna i bijela čokolada. Promijenit će se samo omjeri čokolade i vrhnja.

Za jednu porciju trebate uzeti:

• 100 g vrhnja s udjelom masti od 33% ili više;
• 200 g crne ili 300 g mliječne ili bijele čokolade.

Kako kuhati:

1. Vrhnje stavite na vatru, zakuhajte i maknite s vatre. Čokoladu sitno nasjeckajte, dodajte u vruću kremu i promiješajte suhom silikonskom kuhačom. Zatim smjesu vratite na vatru i zagrijavajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
2. Nakon toga ganache malo ohladite, prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i ostavite preko noći da se stabilizira. Prije ukrašavanja cupcakesa kremu malo zagrijte u mikrovalnoj.

Od svježeg sira ili krem ​​sira

Krema od skute priprema se prema sljedećem omjeru sastojaka:

• 450 g skute;
• 100 ml gustog vrhnja (33%);
• 80 g sitno mljevenog šećera u prahu.

Kuhanje korak po korak:

1. Hladnu kremu ulijte u ohlađenu posudu i tucite mikserom dok se ne dobije čvrsti vrh. Da biste vrhnje umutili bez problema, morate metlice miksera staviti u zamrzivač na četvrt sata.
2. Zatim u vrhnje dodajte sir i šećer u prahu, tucite vrhnje još neko vrijeme dok se sve komponente potpuno ne sjedine.

Verzija s kiselim vrhnjem

Cream Ice Cream je stabilna opcija kiselog vrhnja ne samo za slojeve i izravnavanje kolača, već i prilika za ukrašavanje kolača prekrasnim kapicama ukusne kreme.

Da biste to učinili, morate uzeti:

• 350 g kiselog vrhnja 20% masti;
• 1 jaje;
• 110 g granuliranog šećera;
• 90 g brašna;
• 2 g vanilina;
• 120 g mekog maslaca.

Redoslijed procesa kuhanja:

1. U loncu odgovarajuće zapremine pomiješajte sve sastojke kreme i kuhajte u vodenoj kupelji (da smjesa ne zagori) dok ne nestane brazda od žlice na kremi.
2. Podlogu od pavlake ohladite na 30-40 stupnjeva, dodajte joj meki puter narezan na sitne kockice i umutite u jednoličnu pjenastu masu. Krema ispadne toliko gusta (košta žlicu) da možete krenuti s radom bez hlađenja u hladnjaku.

Proteinska krema za cupcakese koja drži oblik

Za postojanu proteinsku kremu koja dobro drži oblik trebat će vam:

• 3 kokošja bjelanjka;
• 200 g granuliranog šećera;
• 50 ml vode za piće;
• 180 g maslaca;
• 3 g limunske kiseline;
• 2 g vanilina.

priprema:

1. Šećer i vodu kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Bjelanjke istucite s limunskom kiselinom do stabilne pjene.
3. Sirup dodajte u tankom mlazu u bjelanjke uz nastavak mućenja. Nakon sirupa, u kremu u sitnim komadićima dodajte vrlo mekani maslac i vanilin.
4. Tucite vrhnje dok se potpuno ne ohladi, oko četvrt sata. Na kraju mućenja možete dodati prehrambenu boju bez straha da će masa pasti jer je proteinsko-maslana krema koja drži oblik.

Krema od maslaca s okusom citrusa

Za aromatični buttercream od naranče potrebno je pripremiti:

• 250 g mekog, kremastog maslaca;
• 200 g šećera u prahu;
• 2 srednje naranče.

Način kuhanja:

1. Prvo je potrebno naranče oprati u hladnoj vodi i skuhati. Da biste to učinili, agrume kuhajte pet minuta nakon vrenja, ocijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte još 10 minuta nakon vrenja. Ponovno ocijedite vodu i kuhajte još 15 minuta u novoj tekućini.
2. Ohlađeni plodovi se izrežu na komadiće, odstrane im sjemenke i izgnječe se kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitne blenderom. Ovaj pire od naranče pomiješati s polovicom šećera u prahu.
3. Mekani puter umutiti u pjenastu bijelu masu sa preostalim prahom. Zatim, nastavljajući tući, dodajte masu slatke naranče u malim obrocima. Nakon kratke stabilizacije na hladnom, krema je spremna za upotrebu.

Banana poslastica za dekoraciju deserta

Za izradu krem ​​kapica za cupcakese s okusom banane kao podlogu možete koristiti mascarpone kremu za koju će vam trebati:

• 250 ml vrhnja s udjelom masti od 33%;
• 125 g mascarpone sira;
• 60 g bijelog finog kristalnog šećera;
• 5 g vanilin šećera;
• 1 srednje zrela banana.

Algoritam rada:

1. U ohlađenu zdjelu stavite vrhnje, mascarpone, vaniliju i obični šećer. Ove proizvode počnite tući minimalnom brzinom hladnim mješalicama miksera, postupno povećavajući brzinu do maksimuma.
2. Kada krema postane konzistencije šlaga, dodajte joj pire od pulpe jedne banane i pažljivo, da masa ne padne, miješajte kuhačom. Umjesto banane, možete uzeti 100 g bilo kojeg bobičastog ili voćnog pirea.

Mali kolačići veličine šalice za kavu brzo su osvojili cijeli svijet, ali ako domaćica početnica može napraviti biskvit, onda je krema za kolače teži zadatak. Što bi trebalo biti i koje su opcije, prema mišljenju stručnjaka, najuspješnije?

Kako napraviti kremu za cupcake

Pravilna smjesa za ukrašavanje cupcakesa treba biti gusta - inače će zasititi pečenje i učiniti ga mokrim. Najbrža krema je obični šlag u limenci, koji nakon hlađenja zadržava svoj oblik. Međutim, nisu uvijek dostupni, a sastav proizvoda kupljenog u trgovini tjera vas da dvaput razmislite o tome. Profesionalci preporučuju da sami napravite kremu za cupcake odabirom jednog od tradicionalnih recepata. Sve dolje navedene opcije zahtijevaju hlađenje prije posluživanja. U nekim slučajevima u hladnjak se ne šalje sama krema, već desert koji je već ukrašen njome.

Video recept korak po korak

Idealna opcija za ljubitelje američke kuhinje: krem ​​sir za cupcakese po želji možete koristiti i kao nadjev za kolače od sira. Nakon 5-6 sati nakon stavljanja u hladnjak, postaje gusta i savršeno drži zadani oblik. Krem sir, koji je glavni sastojak, teško je zamijeniti – osim klasične Philadelphije, ništa neće dati tradicionalni okus. Ako ga nemate, bolje je pronaći neki drugi recept za cupcake kremu.

• Philadelphia sir - 185 g;
• šećer u prahu - 110 g;
• maslac - 45 g;
• esencija vanilije - 1/4 žličice.

1. Izvadite Philadelphiu iz hladnjaka i zagrijte je na sobnu temperaturu kako biste lakše i brže tukli.
2. Nastavci miješalice su plastične lopatice: one neće začepiti smjesu, već će je ostaviti prozračnom. Na srednjoj brzini umutiti sir i mekani maslac, dodati esenciju vanilije i pažljivo dodati šećer u prahu.
3. Nakon što je konzistencija glatka, ohladite i stavite u vrećicu za nanošenje na kolače.

Stavite li ovu kremu u vruću pećnicu na nekoliko minuta, dobit ćete meringue ili beze - prozračne, prhke kolačiće. Rijetko se koristi u nezagrijanom obliku, jer je osnova kreme sirovi bjelanjak. Kako bi se smanjila vjerojatnost zaraze salmonelom, stručnjaci preporučuju zagrijavanje mase tijekom procesa tučenja. Tako ćete dobiti proteinsku kremu od pudinga.

• kokošja jaja - 3 kom;
• čista voda za piće - 50 ml;
• granulirani šećer - 100 g;
• limunska kiselina - 1/4 žličice;
• maslac - 155 g;
• voćni pire - 2 žlice. l.

1. Razbijte jaja i odvojite bjelanjke u hladnu, suhu zdjelu i stavite je u veliku zdjelu vode. Mutiti mikserom do guste pjene, kada se voda ispod bjelanjaka zagrije.
2. Postupno dodavati šećer i limunsku kiselinu uz nastavak miksanja. Tu dodati mekani maslac narezan na komadiće, uliti vodu i ne tući već miješati.
3. Kad se šećer otopi, maknite posudu sa štednjaka. Smjesu ohladiti i lagano umutiti da se dobije gusta i savršeno glatka masa. Dodati voćni pire, ponovno promiješati i ukrasiti cupcakese.

Ako vam je tradicionalni preljev od šlaga najdraži, možete ga napraviti sami. Jedini nedostatak takve kreme je nemogućnost držanja zadanog oblika, pa ćete ih morati pojesti vrlo brzo. Nije preporučljivo čuvati cupcakes s glazurom od šlaga dulje od jednog dana, čak ni u hladnjaku: postat će mokri i brzo se pokvariti.

• teška (33-35%) svježa krema – 300 ml;
• vanilin - 1/4 žličice;
• šećer u prahu - 1 žlica. l.;
• tekuća prehrambena boja - 1 žličica.

1. Ohladite kremu prije mućenja. Isto napravite i sa posudom, ali je poželjno da je stavite u zamrzivač.
2. Mikserom na srednjoj brzini tucite vrhnje sa šećerom u prahu i vanilijom dok se ne počne zgušnjavati.
3. U istu količinu dodajte prehrambenu boju koju lako možete zamijeniti sokom od bobičastog voća, kuhačom izmiješajte kremastu smjesu i počnite je nanositi na cupcakese.

S mascarponeom

Krem sir, koji je glavni sastojak poznatog talijanskog deserta Tiramisu, daje vrlo nježan okus koji ne zahtijeva sladila i gustu konzistenciju. U klasičnoj verziji, mascarpone krema za cupcakese sastoji se samo od krem ​​sira i gustog vrhnja. Kako biste smanjili kalorije, umjesto mascarponea koristite svježi sir. Za zanimljiviji okus u smjesu možete dodati amaretto ili bilo koji liker.

• mascarpone sir - 280 g;
• vrhnje 33% – 210 ml;
• amaretto ili krem ​​liker - 1 žličica.

1. Vrhnje je preporučljivo tući pjenjačom, a ne mikserom. Stavite mascarpone u veliku zdjelu i miješajte kuhačom dok ne dobijete meku, kremastu masu.
2. Sjediniti sir i vrhnje, mikserom na najmanjoj brzini dok se ne zgusne, pritom uliti amaretto. Ako ne želite koristiti alkohol, upotrijebite esenciju vanilije ili dodajte prstohvat vanilin šećera.
3. Cupcakese možete odmah ukrasiti dobivenom kremom, ali ih nakon toga trebate staviti u hladnjak da se elegantna kapica stvrdne.

Čokoladni nadjev za kolače

Masa pripremljena po ovom receptu je multifunkcionalna: može se koristiti kao klasična vanjska krema i kao punilo. U potonjem slučaju, ostat će mekan čak i nakon hlađenja, au njegovom sastavu dopušteno je malo više mlijeka - u volumenu navedenom u nastavku. Ako kolače želite premazati pripremljenom smjesom, a ne filovati, smanjite udio mlijeka za 30-35%. Čokoladna krema za cupcakese može se pripremiti s kakaom u istoj količini, ali za nadjev je bolje koristiti čistu čokoladu.

• svježe mlijeko - 95 ml;
• maslac - 30 g;
• tamna čokolada - 110 g.

1. Čokoladu usitnite nožem, ulijte u veliku zdjelu i stavite je u vodenu kupelj.
2. Ulijte mlijeko i dodajte mekani maslac. Smjesu zagrijte i lagano miješajte – trebali biste dobiti homogenu, ne pregustu konzistenciju.
3. Ohladite na 40 stupnjeva i punite kolačiće kroz rupu sa strane: to je najprikladnije učiniti običnom medicinskom špricom od 3 kocke.

Krema od limuna

Ukusna svježa kiselost i nevjerojatna aroma glavni su razlozi popularnosti ove kreme. Po želji se može dodati ne samo kolačima, već i bilo kojim drugim pekarskim proizvodima: na primjer, palačinkama. Proizvod se dobro čuva u hladnjaku ako se stavi u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, ali profesionalci ipak preporučuju pripremu kreme od limuna samo za jednu upotrebu. Sastojci ispod su za 10 kolačića.

• med - 2 žlice. l.;
• limun - 2 kom .;
• maslac - 30 g;
• kokošje jaje - 1 kom.

• Sakupite koricu limuna i pomiješajte je s tekućim medom. Tamo ocijedite sok dobiven iz njihove pulpe.
• Nakon sat vremena procijedite tekućinu, dodajte razmućeno jaje i maslac i kuhajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati.

Cupcakes s kremom

Jedan od najsloženijih recepata, čiji se rezultat može koristiti i kao nadjev za kolače, a ne samo kao gornji premaz. Gotova masa će biti gusta, nježna, vrlo masna, uljasta. S njim se pripremaju Napoleon torta i ekleri, ali zahtijeva posebnu brigu i preciznost. Međutim, ovaj recept za glazuru kolačića zahtijeva posebnu pažnju i preciznost.

Mali kolačići veličine šalice za kavu brzo su osvojili cijeli svijet, ali ako domaćica početnica može napraviti biskvit, onda je krema za kolače teži zadatak. Što bi trebalo biti i koje su opcije, prema mišljenju stručnjaka, najuspješnije?

Kako napraviti kremu za cupcake

Pravilna smjesa za ukrašavanje cupcakesa treba biti gusta - inače će zasititi pečenje i učiniti ga mokrim. Najbrža krema je obični šlag u limenci, koji nakon hlađenja zadržava svoj oblik. Međutim, nisu uvijek dostupni, a sastav proizvoda kupljenog u trgovini tjera vas da dvaput razmislite o tome. Profesionalci preporučuju da sami napravite kremu za cupcake odabirom jednog od tradicionalnih recepata. Sve dolje navedene opcije zahtijevaju hlađenje prije posluživanja. U nekim slučajevima u hladnjak se ne šalje sama krema, već desert koji je već ukrašen njome.

Sirast

Idealna opcija za ljubitelje američke kuhinje: krem ​​sir za cupcakese po želji možete koristiti i kao nadjev za kolače od sira. Nakon 5-6 sati nakon stavljanja u hladnjak, postaje gusta i savršeno drži zadani oblik. Krem sir, koji je glavni sastojak, teško je zamijeniti – osim klasične Philadelphije, ništa neće dati tradicionalni okus. Ako ga nemate, bolje je pronaći neki drugi recept za cupcake kremu.

• Philadelphia sir - 185 g;
• šećer u prahu - 110 g;
• maslac - 45 g;
• esencija vanilije - 1/4 žličice.

priprema:

1. Izvadite Philadelphiu iz hladnjaka i zagrijte je na sobnu temperaturu kako biste lakše i brže tukli.
2. Nastavci miješalice su plastične lopatice: one neće začepiti smjesu, već će je ostaviti prozračnom. Na srednjoj brzini umutiti sir i mekani maslac, dodati esenciju vanilije i pažljivo dodati šećer u prahu.
3. Nakon što je konzistencija glatka, ohladite i stavite u vrećicu za nanošenje na kolače.

Protein

Stavite li ovu kremu u vruću pećnicu na nekoliko minuta, dobit ćete meringue ili beze - prozračne, prhke kolačiće. Rijetko se koristi u nezagrijanom obliku, jer je osnova kreme sirovi bjelanjak. Kako bi se smanjila vjerojatnost zaraze salmonelom, stručnjaci preporučuju zagrijavanje mase tijekom procesa tučenja. Tako ćete dobiti proteinsku kremu od pudinga.

• kokošja jaja - 3 kom;
• čista voda za piće - 50 ml;
• granulirani šećer - 100 g;
• limunska kiselina - 1/4 žličice;
• maslac - 155 g;
• voćni pire - 2 žlice. l.

priprema:

1. Razbijte jaja i odvojite bjelanjke u hladnu, suhu zdjelu i stavite je u veliku zdjelu vode. Mutiti mikserom do guste pjene, kada se voda ispod bjelanjaka zagrije.
2. Postupno dodavati šećer i limunsku kiselinu uz nastavak miksanja. Tu dodati mekani maslac narezan na komadiće, uliti vodu i ne tući već miješati.
3. Kad se šećer otopi, maknite posudu sa štednjaka. Smjesu ohladiti i lagano umutiti da se dobije gusta i savršeno glatka masa. Dodati voćni pire, ponovno promiješati i ukrasiti cupcakese.

kremasto

Ako vam je tradicionalni preljev od šlaga najdraži, možete ga napraviti sami. Jedini nedostatak takve kreme je nemogućnost držanja zadanog oblika, pa ćete ih morati pojesti vrlo brzo. Nije preporučljivo čuvati cupcakes s glazurom od šlaga dulje od jednog dana, čak ni u hladnjaku: postat će mokri i brzo se pokvariti.

• teška (33-35%) svježa krema – 300 ml;
• vanilin - 1/4 žličice;
• šećer u prahu - 1 žlica. l.;
• tekuća prehrambena boja - 1 žličica.

priprema:

1. Ohladite kremu prije mućenja. Isto napravite i sa posudom, ali je poželjno da je stavite u zamrzivač.
2. Mikserom na srednjoj brzini tucite vrhnje sa šećerom u prahu i vanilijom dok se ne počne zgušnjavati.
3. U istu količinu dodajte prehrambenu boju koju lako možete zamijeniti sokom od bobičastog voća, kuhačom izmiješajte kremastu smjesu i počnite je nanositi na cupcakese.

S mascarponeom

Krem sir, koji je glavni sastojak poznatog talijanskog deserta Tiramisu, daje vrlo nježan okus koji ne zahtijeva sladila i gustu konzistenciju. U klasičnoj verziji, mascarpone krema za cupcakese sastoji se samo od krem ​​sira i gustog vrhnja. Kako biste smanjili kalorije, umjesto mascarponea koristite svježi sir. Za zanimljiviji okus u smjesu možete dodati amaretto ili bilo koji liker.

• mascarpone sir - 280 g;
• vrhnje 33% – 210 ml;
• amaretto ili krem ​​liker - 1 žličica.

priprema:

1. Vrhnje je preporučljivo tući pjenjačom, a ne mikserom. Stavite mascarpone u veliku zdjelu i miješajte kuhačom dok ne dobijete meku, kremastu masu.
2. Sjediniti sir i vrhnje, mikserom na najmanjoj brzini dok se ne zgusne, pritom uliti amaretto. Ako ne želite koristiti alkohol, upotrijebite esenciju vanilije ili dodajte prstohvat vanilin šećera.
3. Cupcakese možete odmah ukrasiti dobivenom kremom, ali ih nakon toga trebate staviti u hladnjak da se elegantna kapica stvrdne.

Čokoladni nadjev za kolače

Masa pripremljena po ovom receptu je multifunkcionalna: može se koristiti kao klasična vanjska krema i kao punilo. U potonjem slučaju, ostat će mekan čak i nakon hlađenja, au njegovom sastavu dopušteno je malo više mlijeka - u volumenu navedenom u nastavku. Ako kolače želite premazati pripremljenom smjesom, a ne filovati, smanjite udio mlijeka za 30-35%. Čokoladna krema za cupcakese može se pripremiti s kakaom u istoj količini, ali za nadjev je bolje koristiti čistu čokoladu.

• svježe mlijeko - 95 ml;
• maslac - 30 g;
• tamna čokolada - 110 g.

priprema:

1. Čokoladu usitnite nožem, ulijte u veliku zdjelu i stavite je u vodenu kupelj.
2. Ulijte mlijeko i dodajte mekani maslac. Smjesu zagrijte i lagano miješajte – trebali biste dobiti homogenu, ne pregustu konzistenciju.
3. Ohladite na 40 stupnjeva i punite kolačiće kroz rupu sa strane: to je najprikladnije učiniti običnom medicinskom špricom od 3 kocke.

Krema od limuna

Ukusna svježa kiselost i nevjerojatna aroma glavni su razlozi popularnosti ove kreme. Po želji se može dodati ne samo kolačima, već i bilo kojim drugim pekarskim proizvodima: na primjer, palačinkama. Proizvod se dobro čuva u hladnjaku ako se stavi u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, ali profesionalci ipak preporučuju pripremu kreme od limuna samo za jednu upotrebu. Sastojci ispod su za 10 kolačića.

• med - 2 žlice. l.;
• limun - 2 kom .;
• maslac - 30 g;
• kokošje jaje - 1 kom.

priprema:

• Sakupite koricu limuna i pomiješajte je s tekućim medom. Tamo ocijedite sok dobiven iz njihove pulpe.
• Nakon sat vremena procijedite tekućinu, dodajte razmućeno jaje i maslac i kuhajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati.

Cupcakes s kremom

Jedan od najsloženijih recepata, čiji se rezultat može koristiti i kao nadjev za kolače, a ne samo kao gornji premaz. Gotova masa će biti gusta, nježna, vrlo masna, uljasta. S njim se pripremaju Napoleon torta i ekleri, ali zahtijeva posebnu brigu i preciznost. Međutim, ovaj recept za glazuru kolačića zahtijeva posebnu pažnju i preciznost.

• svježe mlijeko - 400 ml;
• granulirani šećer - 110 g;
• maslac - 55 g;
• žumanjci – 1 kom .;
• krumpirov škrob - 35 g.

priprema:

1. Pomiješajte žumanjke, šećer i škrob u posudi, lagano promiješajte bez mućenja, počnite zagrijavati u vodenoj kupelji. Snaga plamenika je srednja.
2. Ulijte žlice mlijeka: uspjeh cijele operacije ovisit će o svježini ovog proizvoda. Ako se počne uvijati, bolje je prestati pokušavati pripremiti kremu.
3. Pustite smjesu da prokuha i na površini se pojave mjehurići. Brojite 120 sekundi, a zatim maknite zdjelu s vatre.
4. Dodajte mekani maslac, promiješajte i ohladite kremu. Ukrašavanje cupcakesa njime vrlo je jednostavno: smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu ili vrećicu s odrezanim kutom, istisnite je na cupcake, dajući mu bilo koji oblik.

Video: krema za kolače bez maslaca

Ne mogu vjerovati, ali napokon sam uspjela: sakupila sam sve svoje omiljene recepte za cupcake kreme na jednom mjestu. Cupcakes ispadaju uredni i lijepi ako krema dobro drži oblik. Još jedan uvjet za lijepe kape na kolačima je dobra vještina rada sa slastičarskom vrećicom. Potrebno je vježbati, puno vježbati.

Vrećicu možete napuniti kremom, pored nje staviti slobodnu posudu i krenuti s treningom. Istisnite malu količinu kreme na cupcake, zatim lopaticom izvadite kremu u posudu i istisnite novi dio na isti kolač. I tako dok vam rezultat ne odgovara. Odloženu kremu možete vratiti u slastičarsku vrećicu i ponoviti eksperiment ukrašavanja.

Možda nećete moći odmah nabaviti uredne šešire, to je stvar prakse, ne brinite. Unatoč nezgrapnim šeširima, kolači su ukusni, domaći i napravljeni od sastojaka koje poznajete.

1.Skuta s maslacem

• Mascarpone sir - 500 g
• Maslac - 150-200 g
• Šećer u prahu - 100-150 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica. (neobavezno)

Kako kuhati:

Kremu je vrlo jednostavno pripremiti, snaći će se i početnik. Ostavite maslac da se zagrije, a mascarpone ohladi (sir je najbolje držati u hladnjaku dok ga ne dodate u kremu).

Mikserom tucite maslac i prašak dok ne postanu pahuljasti i svijetle boje. Hladni sir dodajte u vrhnje tek nakon što su prah i maslac dobro umućeni, kako kasnije ne biste imali osjećaj da vam prah škripi na zubima. Ručnim mikserom mućenje će trajati 8-10 minuta, ako imate planetarni (stacionarni mikser) - 5-6 minuta, ne više.

Prašak će se brzo otopiti u zagrijanom ulju, pa u kremastu smjesu pažljivo umiješajte mascarpone i još malo mutite dok ne postane glatko.

Ova krema može stajati u slastičarskoj vrećici 5 dana, a da pritom očuvaju sva svojstva i strukturu. Krema se također ne može nazvati previše delikatnom - na kraju krajeva, skuta i prah zajedno vrlo dobro održavaju svoj oblik. Čak i na sobnoj temperaturi (oko 17-20 stupnjeva), torta ili kolačići će moći stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.

Ova krema može biti čokoladna dodavanjem 2 žlice. žlice kvalitetnog kakaa. Da dobijete kremu u boji, npr. rozu, možete umiješati malo pirea od malina.

Za pripremu pirea odmrznite bobičasto voće (možete koristiti svježe) i sameljite ga u blenderu. U kremu dodajte dvije žlice pirea od bobičastog voća i promiješajte.

2.Skuta i vrhnje

Varijanta prethodne kreme, samo se umjesto maslaca koristi šlag.

• Masno vrhnje (ne više od 33%) - 100 g
• Šećer u prahu - 70 g
• Krem sir - 500 g

Prvo umutiti ohlađeno vrhnje (100 g). Za ovaj recept nije prikladno vrhnje s manje od 33% masti.

Prije mućenja kreme ohladite ne samo kremu, već i zdjelu u kojoj ćete mutiti, kao i metlice miksera. U posudu sam stavila mikser mutilice i paketić vrhnja i sve stavila u zamrzivač na 10 minuta.

Dakle, tucite vrhnje najvećom brzinom, čak i ako vam se čini da se ništa ne događa i ostaje tekuće, svejedno ga tucite. Počevši od pete minute sve češće stanite da kremu podignete na pjenjaču i provjerite drži li oblik. Inače će se krema pretvoriti u maslac.

Ako slučajno pretjerate s šlagom, to nije tragedija univerzalnih razmjera. Samo dodajte 1 žlicu. žlicu hladnog vrhnja i ponovno promiješajte. Krema će se vratiti na prethodnu strukturu.

Na web stranici nalazi se korak po korak recept za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, možete vidjeti detaljan opis.

Ova krema se radi na sličan način, ali se na kraju procesa dodaje kakao prah. Na fotografiji je krema nakon hlađenja u hladnjaku.

Pripremite sljedeće sastojke:

• Kondenzirano mlijeko - 200 g
• Kakao prah - 3 žlice. l.

Kako pripremiti:

1. Prvo tucite mekani maslac dok ne postane pjenast i svijetle boje.
2. Žlicom ulijte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
3. Kada se kondenzirano mlijeko potroši, dodajte žlicu po žlicu kakao praha, svaki put dobro miješajući.
4. Gotovu kremu koristimo za ukrašavanje cupcakesa.
5. Ako krema ne drži dobro oblik, ohladite.

4.Krema od maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom

Mi ćemo trebati:

• Omekšali maslac - 200 g
• Kuhano kondenzirano mlijeko - 320 g

Kako kuhati:

Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast i kremast (traje oko 5 minuta).

Dodajte kondenzirano mlijeko žlicu po žlicu, svaki put miješajući dok ne postane glatko.

Gotovu kremu potrebno je ohladiti i onda možete ukrasiti cupcakese ili tortu.

5.Sufflé od skute

• Nezaslađena skuta ili svježi sir - 500 g
• Šećer u prahu - 1 tbsp
• Jaja - 2 kom
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
• Želatina - 25 g
• Maslac - 125 g

Način kuhanja

1. Istucite žumanjke (2 kom) sa 0,5 žlice. šećer i ekstrakt vanilije.
2. Dodajte omekšali maslac. Dobro umutiti mikserom.
3. Želatinu preliti vrelom vodom (skoro kipućom) i kuhati 10 minuta uz povremeno miješanje.
4. Istucite bjelanjke sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako u receptu koristite domaći svježi sir, protrljajte ga kroz metalno sito da nema zrnaca. Dodajte smjesu žumanjaka i maslaca u masu od skute i dobro umutite.

Nakon toga toplu želatinu uliti u svježi sir, neprestano muteći mikserom.

Zatim dodavati u malim porcijama umućena bjelanca i lagano miješati. Ako želite obojenu kremu, dodajte malu količinu pirea od bobičastog voća ili višanja.

Budući da se krema vrlo brzo zgušnjava, bez odlaganja je premažite na tortu.

6.Krema sir s bijelom čokoladom

Predivna kombinacija okusa bijele čokolade i krem ​​sira.

• Bijela čokolada - 200 g
• Omekšali maslac - 200 g
• Šećer u prahu -150 g
• Krem sir - 250 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica.

Proces kuhanja

Otopite čokoladu na uobičajeni način. Ja to radim u vodenoj kupelji, ovdje to detaljno opisujem:

Mikserom mutite meki maslac 5 minuta dok ne postane pjenast, zatim dodajte preostale sastojke (nakon što se čokolada ohladi na sobnu temperaturu), tucite dok ne postane glatko.

Kako bi krema bolje zadržala oblik na cupcakesima, preporuča se da se ohladi.

7.Čokoladni ganache

Svilenkasta tekstura kreme savršena je za nježne cupcakese. Kremu je potrebno dobro ohladiti i pustiti da se skuha, stoga je pripremite unaprijed. Obično ga napravim navečer, ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro ukrasim cupcakese.

• Vrhnje s udjelom masti od 33% -250 ml
• Tekući med - 50 g (ako je vaš gust ili ušećeren, otopite ga u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji).
• Instant kava - 1 žlica. l.
• Tamna čokolada (sadržaj kakaa najmanje 60%) - 200 g
• Maslac - 75 g

Proces kuhanja korak po korak

Zakuhajte med, instant kavu i vrhnje na laganoj vatri (nije potrebno kuhanje).

Čokoladu nasjeckajte u zdjelu, maslac narežite na kockice, ulijte vruće vrhnje u dva koraka: prvo ulijte polovicu, izmiješajte pjenjačom, zatim ulijte drugu polovicu - opet miksajte dok ne postane glatko.

Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se namoči preko noći (ne morate je stavljati u hladnjak).

Sljedeći dan ganache možete koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.

8.Proteinska krema (na švicarski meringue)

Mnogi ljudi se boje koristiti proteinsku kremu zbog opasnosti od zaraze salmonelozom. U ovom receptu, proteini se kuhaju u vodenoj kupelji, tako da je rizik od infekcije gotovo eliminiran.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Bjelanjci - 2 kom.
• Šećer u prahu - 150 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
• Boja za hranu - po želji

Kako napraviti proteinsku kremu za kolače:

U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte bjelanjke, šećer i ekstrakt vanilije. Stavite u vodenu kupelj tako da dno šalice ne dodiruje kipuću vodu.

Neprestano radeći pjenjačom bjelanjke dovedite do tog stanja da se šećer potpuno otopi. Možete uzeti malu količinu proteinske mase i protrljati je između prstiju - zrnca se ne smiju osjetiti.

Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite proteinsku smjesu iz vodene kupelji i uzmite električnu miješalicu. Istucite u čvrsti meringue dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.

Gotovu kremu možete odmah koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.

9.Mousse od voćne kreme

Ova krema se može koristiti ne samo za ukrašavanje kolačića, već i kao samostalni desert. Odaberite bobice koje volite - i bacite se na posao!

• Voćni pire - 250 g (može se pripremiti od svježeg ili smrznutog bobičastog voća)
• List želatine - 3 kom.
• Šećer - 150 g
• Bjelanjci - 3 kom.
• Krema - 33% i više - 250 g

Što moramo učiniti:

1. Listove želatine potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubre. Ako nemate pri ruci želatinu u pločicama, možete upotrijebiti i onu u prahu, ali odaberite onu kvalitetniju, npr. Dr. Oetker, jako se dobro otapa, ne morate čekati dva sata.
2. Mikserom istucite bjelanjke u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje šećera u prahu.
3. Umutiti vrhnje u pjenastu masu.
4. Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se zrnca potpuno ne otope.
5. Lagano umiješajte tučene bjelanjke, vrhnje i voćni pire.
6. Dodajte želatinu u opću smjesu, ulijevajući u tankom mlazu, bez prestanka miješanja.

Ovu kremu treba ostaviti da dobro odstoji u hladnjaku (najmanje 3 sata).
Želim vam divne slastice, obavezno napišite koje ste torte i kolače radili s kremama, koja vam se najviše svidjela!

U kontaktu s