Poslovne ideje krafne. Proizvodnja krafni: kako pokrenuti profitabilan posao

U ovom materijalu:

Proizvodnja hrane prilično je obećavajući posao: krafne, pite, lepinje su jeftine, trošak njihove proizvodnje je minimalan. Bitno je uspostaviti prodaju proizvoda, oni se mogu prodavati kroz vlastita prodajna mjesta, ugostiteljstvo i maloprodaju. Počnite s pečenjem i prodajom krafni, ako je prvo iskustvo uspješno, možete razmišljati o proširenju proizvodnje.

Prednosti proizvodnje krafni

Domaće pečenje je uvijek traženo. U isto vrijeme, ne zna svaka domaćica ispeći pite ili lepinje. Zadatak poduzetnika je ponuditi ukusan i jeftin analog koji se može jesti na poslu ili kupiti za kućno ispijanje čaja.

Krafne kao posao idealna su opcija za poduzetnika. Ukusni mekani proizvodi od kvasnog tijesta su jeftini i dostupni gotovo svima. Mogu se prodavati svježe pečeni, pakirani u vrećice i zamrznuti, ponuditi kao pristupačan poluproizvod. Trošak proizvoda je nizak, a zbog raznih dodataka pečenju se mogu dati zanimljivi okusi. Svježe pečene krafne posipaju se šećerom u prahu, glaziraju čokoladom ili fudgeom originalnih okusa, ukrašavaju dražejama u boji, nadjevaju kremom ili pekmezom. Praktično nema ograničenja za maštu, sve ovisi o preferencijama potrošača.

Sa stajališta potrošača, krafne također imaju mnoge prednosti. Savršeno će zamijeniti tradicionalne grickalice, mogu se kupiti za buduću upotrebu, zamrznuti i podgrijati za doručak. Dodatna prednost je pristupačna cijena i razumljiv okus tijesta od kvasca.

Gdje početi

Prije razmišljanja o tome gdje i kako otvoriti trgovinu krafnama, pažljivo izračunajte moguće troškove. Potrebno je izraditi detaljan poslovni plan, uzimajući u obzir sve troškove i očekivane prihode. Procijenite kupovnu moć publike, dostupnost prodajnih mjesta koja nude pekarske proizvode i slastice.

Razmotrite sve pekare, odjele u supermarketima, kafićima i kafićima. Što je manje ugostiteljskih objekata na odabranom području, to su veće šanse za uspjeh. Bolje je otvoriti proizvodnju krafni ne u središtu grada, već u spavaćim područjima koja nisu pokvarena ukusnim i jeftinim kolačima. U poslovnom planu uzmite u obzir troškove oglašavanja i promocije te registraciju pravne osobe.

Trošak otvaranja jedne male točke je mali, unutar 600 tisuća rubalja. Ovaj iznos koštat će stacionarni kiosk s nekoliko stolova. Jeftinije je opremiti mobilnu trgovinu, njeno otvaranje koštat će oko 300 tisuća rubalja. Isti je trošak organiziranja kutka u supermarketu ili na području restorana s hranom. Iznos uključuje opremu ruske proizvodnje (friteza, mješalica za tijesto, stajač za tijesto).

Da biste povećali domet, morat ćete kupiti dodatnu opremu. Dozator za punjenje košta oko 100 tisuća rubalja, dok je jedna instalacija dizajnirana za jednu vrstu punila. Kupujte opremu od proizvođača koji osiguravaju povezivanje, jamstveni servis i zamjenu. Neke tvrtke nude besplatnu obuku osoblja, što vam može uštedjeti mnogo novca. Distributeri su spremni podijeliti recepte za krafne i zamršenost organizacije proizvodnje, ne propustite ovu priliku. Radi veće uštede, oprema se ne može kupiti odmah, već uzeti na leasing s pravom kupnje kasnije.

Za servisiranje jednog punkta potrebna su 2 radnika koji odlaze u smjenama. Knjigovodstvo se može ustupiti vanjskim suradnicima. Kada organizirate nekoliko točaka, morat ćete uključiti upravitelja koji kontrolira njihov rad. Produktivnost jedne točke je od 150 krafni na sat.

Druga opcija aktivnosti je otvaranje slastičarnice. Pekarske proizvode moguće je prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta ili nuditi drugim ugostiteljskim objektima i trgovinama. Za radionicu je potrebna prostorija veličine najmanje 100 m². Na ovom prostoru možete organizirati proizvodnju, skladište sirovina, a odmah je smještena i linija za pakiranje. Prilikom organiziranja slastičarnice nema potrebe opremati svaku točku strojevima za dizanje, mješalicama za tijesto i fritezama. Krafne se na prodajno mjesto donose smrznute i zagrijavane u mikrovalnim pećnicama. Za operativnu dostavu potrebni su automobili, njihov broj ovisi o broju bodova.

U slastičarnici je isplativije instalirati liniju punog ciklusa ili mini tvornicu. Cijena takve opreme je oko 500 tisuća rubalja, ali performanse su mnogo veće od onih malih uređaja za kioske. Trebat će vam linija za proizvodnju papirnatih kutija ili plastičnih vrećica s vašim logotipom.

Pojedinosti o provedbi

Krafne se mogu prodavati putem malih mobilnih punktova, kioska, odjela u trgovinama. Smrznuti proizvodi u pakiranjima mogu se ponuditi trgovačkim lancima. Druga mogućnost implementacije je suradnja s kafićima, kantinama i drugim ugostiteljskim objektima. Sklapanjem ugovora o stalnoj opskrbi, poduzetnik početnik može značajno proširiti proizvodnju.

Za povećanje profitabilnosti preporuča se korištenje nekoliko kanala distribucije odjednom. Ako planirate raditi s maloprodajom, možete registrirati vlastiti zaštitni znak.

Profitabilna opcija je proizvodnja proizvoda pod vlastitom robnom markom trgovine. Ovu tehniku ​​koriste veliki trgovački lanci. Ugovor jamči stalan kanal prodaje i značajan promet.

Nedostatak rada s velikim mrežama je minimalna margina. Najveću zaradu donosi proizvodnja i prodaja svježih proizvoda putem mobilnih punktova ili kioska. Da bi uspjeli, važno ih je smjestiti na područja s velikim prometom. Krafne su impulzivna roba. Za povećanje prodaje u asortiman treba uključiti tople i hladne napitke, hrenovke i mekani sladoled.

Takva se točka može nalaziti ne samo u trgovini, već i na teritorijima medicinskih ustanova, kina, obrazovnih i poslovnih centara. Teško je sklopiti ugovor s takvim organizacijama, ali ulazak u njih jamči stabilnu prodaju i stalno rastuću dobit.

Učinkovito oglašavanje

Odaberite ciljanu publiku za ciljanu žalbu. Glavni kupci krafni mogu biti obitelji s djecom, uredski službenici, tinejdžeri, domaćice koje žele razmaziti svoje najmilije domaćim kolačima. Svim tim skupinama treba se obratiti različitim porukama. Za uspješnu promociju bolje je uključiti stručnjaka koji će vam pomoći u provođenju kompetentne reklamne kampanje.

Najučinkovitije metode promocije su distribucija letaka i letaka s popustom ili bonusom. Primjerice, kupci 10 krafni mogu dobiti 10% popusta ili poklon kutiju s krafnom iznenađenja. Moguće je skupljati kumulativne bodove uz naknadno izdavanje nagrada.

Vrlo učinkovita tehnika je co-branding s proizvođačima kave, bezalkoholnih pića i drugih srodnih proizvoda. Moguća je suradnja s turističkim agencijama i drugim organizacijama zainteresiranim za kreativne partnere. Ovaj pristup pomoći će uštedjeti na oglašavanju i proširiti mogućnosti promocije proizvoda.

Može biti mnogo ideja o tome kako otvoriti trgovinu krafnama i zaraditi na pečenju. Za početak, vrijedi otvoriti jednu eksperimentalnu točku i razraditi sve suptilnosti na njoj. Proizvodnja krafni samo se čini jednostavnom, dapače, uspjeh ovisi o mnogim razlozima koji se moraju uzeti u obzir na početku projekta.

U kontaktu s

Kolege

Izrada krafni je odgovoran posao, jer morate slijediti sve sanitarne standarde i istovremeno kuhati ukusno.

Kako se krafne ne bi pokvarile, treba ih prodati čim se naprave. Stoga, ako ste započeli proizvodnju krafni, poslovni plan bi trebao sadržavati važan dio - implementaciju.

Možete ih prodavati na istom mjestu gdje ih kuhate, maloprodajnim kupcima ili možete organizirati dostavu u trgovine ili kafiće.

Lokacija poduzeća

Ako svoje proizvode prodajete trgovinama i restoranima, mjesto radionice nije važno.

Cijena najma je od ključnog značaja, stoga je bolje odabrati sobu na rubu grada.

Ako planirate prodavati i kuhati u jednom trenutku, onda morate odabrati mjesto s velikim dnevnim protokom ljudi. Na primjer, trgovački centar ili kiosk na stanici javnog prijevoza.

Još jedno povoljno mjesto je odjel uz samoposlugu.

Korist je dvostruka: ljudi će kupovati vaše proizvode dok izlaze iz trgovine, a ukusan miris privući će kupce k vama i u trgovinu.

Prostor veličine 30-40 m2 bit će dovoljan za pokretanje posla. Cijena najma ovisi o gradu i udaljenosti lokala od centra.

Najvažnija stvar je usklađenost prostorija sa svim sanitarnim standardima:

• nije podrum;
• dobra ventilacija;
• protupožarni alarm;
• svijetle pločice na zidovima, okrečeni strop.

Dokumenti za otvaranje

Za otvaranje obrta za proizvodnju hrane potrebna je sljedeća dokumentacija:

• dopuštenje Rospotrebnadzora;
• dopuštenje sanitarne i epidemiološke stanice;
• dopuštenje vatrogasne inspekcije;
• certifikate za proizvode od kojih ćete kuhati;
• certifikate za proizvode koje proizvodite;
• ugovori s organizacijama za prikupljanje smeća, kao i za obradu prostorija od žohara i miševa;
• sanitarne knjižice za sve zaposlene.

Ovi dokumenti moraju se pribaviti nakon registracije pravne osobe ili individualnog poduzetnika i nakon popravka prostora.

Oprema

Za proizvodnju u ranim fazama, bolje je kupiti jednostavnu opremu po pristupačnoj cijeni.

Visokokvalitetni talijanski koštat će stotine tisuća rubalja i povećati razdoblje povrata poslovanja.

Može se kupiti kada stvari krenu uzbrdo, a bit će i stabilan protok kupaca.

Prije svega, trebat će vam:

1. Mješalica za tijesto i mašina za oblikovanje tijesta. Pravi se oblik peciva s rupom u sredini, a nakon toga se prže u fritezi.
2. Potrebni su nam posebni grijani stolovi kako se peciva ne bi ohladila dok su prekrivena glazurom.
3. Hranu treba čuvati u hladnjaku.
4. Gotove krafne morat ćete rasporediti na 1-2 rešetke.
5. Trebat će vam i noževi, žlice, posude za glazuru, lopatice i drugi sitni inventar.

Sirovina

Za pečenje morate kupiti kvalitetne proizvode.

Glavni proizvodi koji će vam trebati:

• brašno,
• margarin,
• šećer,
• jaja,
• kvasac,
• biljno ulje.

Skup proizvoda ovisi o receptu. Bolje ih je kupiti od veleprodajnih tvrtki.

Pripazite na rok trajanja - ovi proizvodi nemaju jako dug rok trajanja.

Zaposlenici

1. Glavna osoba u proizvodnji je tehnolog. On smišlja recepte i nadgleda proces proizvodnje krafni. Poslovni plan također treba uzeti u obzir kuhare i njihove pomoćnike koji će ukrašavati krafne.
2. Ako sami organizirate prodaju, tada će vam trebati prodavač.
3. Potrebna nam je i čistačica za održavanje čistoće dućana.
4. Broj zaposlenih ovisi o veličini vaše proizvodnje. Ako je ovo mali kiosk, onda su dvije osobe dovoljne za kuhanje i prodaju. Ako želite opskrbiti sve kafiće u svom gradu svojim proizvodima, onda je vrijedno angažirati nekoliko kuhara i pomoćnika za njih.
5. Ako će se proizvodi prodavati u trgovinama, tada će vam trebati pakir i vozač koji će isporučiti robu u maloprodajna mjesta.

Provedba

Vi sami morate odlučiti kako ćete prodavati svoje proizvode:

1. Prodaja krafni u trgovačkom centru. To bi mogao biti mali dio restorana gdje kuhate i odmah prodajete krafne. Tada ćete u asortiman morati uključiti pića i, eventualno, druge slastice. Ne morate posebno reklamirati svoje mjesto, dovoljno znakova u shopping centru. Kupce treba privući nasmijano osoblje, ukusan miris i čisto mjesto za trgovinu.
2. Prodaja u uličnom kiosku. Ova opcija je teža, jer morate pronaći mjesto s velikim prometom i pristupom glavnoj mreži. Proizvode možete proizvoditi na jednom mjestu, a prodavati samo na kiosku. Miris svježeg pečenja trebao bi se širiti okolo kako bi ljudi i sami poželjeli kušati krafne.
3. Veleprodajne trgovačke mreže, kafići, restorani. Možete pregovarati s trgovinama za prodaju svojih peciva. Ova opcija je atraktivna jer točno znate koliko proizvoda trebate proizvesti dnevno. Nećete imati ostatke za baciti. Osim toga, svoju radionicu možete smjestiti u bilo koje područje uz najjeftiniji najam.

Proračun

Konkretna kalkulacija troška otvaranja tvornice krafni ovisi o gradu i vašoj ideji.

Evo okvirnog iznosa troškova (u rubljima):

• najam - 30.000 mjesečno;
• obnova prostora - 100.000;
• plaća zaposlenicima - 100.000 mjesečno;
• oprema - 300.000;
• sirovine - 100.000.

Ukupno 400 tisuća rubalja za otvaranje i 690 tisuća za prve mjesece rada.

Izračun je približan, potrebno je pogledati cijene u vašem gradu i napraviti detaljan.

Najlakša ideja za pokretanje posla s krafnama je kupnja franšize već postojeće tvrtke.

Nećete morati učiti iz svojih pogrešaka. Glavni ured će osigurati gotove sheme za proizvodnju i prodaju proizvoda.

U kontaktu s

S kakvim se poteškoćama Sabina Batrshina suočila pri pokretanju posla, kako uspijeva ispeći najbolje krafne u gradu, na kakvu državnu potporu mogu računati mladi poduzetnici, ispričala je u intervjuu za Kontur.Zhurnal.

Ideja europskog podrijetla

Razmišljanja o otvaranju obrta javila su se spontano. Da budem iskren, nikada se prije nisam vidio kao poduzetnik. Ali jako volim putovati, a na jednom od svojih putovanja po Europi primijetio sam tako zanimljiv format kao što je trgovina krafnama.

Činilo se da je otvaranje takve ustanove u Saransku bio hrabar korak, jer su prihodi stanovnika niski. No ipak sam odlučila riskirati i 2014. godine naša mala krafnarnica otvorila je svoja vrata posjetiteljima. Postupno je prerasla u slastičarsku radionicu. Lude krafne.

Nismo računali na burne reakcije koje su nastale povodom pojave krafnarnice u našem gradu. Tri mjeseca od dana otvaranja pred vratima Crazy Donutsa čekao se dugačak red. Jedva smo imali vremena poslužiti posjetitelje, iako smo radili nas četvero.

Prve poteškoće i potraga za savršenim receptom

Odmah smo razvili brendirano pakiranje i izradili logo. Nešto kasnije kupili smo aparat za kavu i počeli nuditi kavu za van. U početku smo iznajmili malu sobu i nismo namjeravali postaviti stolove ili police. Pretpostavljalo se da će posjetitelji sve ponijeti sa sobom.

Otprilike dva mjeseca prije otvaranja Ludih krafni napravili smo grupu na društvenoj mreži. Nisu puno radili na tome, samo su postavili fotografije da pokažu kako radimo popravke, što kupujemo. Slastičarna se nalazi u centru Saranska. Kako bismo skrenuli pozornost na sebe, oblijepili smo ga natpisima "Uskoro otvaranje!".

Još se nismo otvorili, a već smo počeli doživljavati neočekivane poteškoće. Tako nam je, primjerice, dva dana prije otvorenja prijevoznik jednostavno zaboravio poslati aparat za krafne. Morali smo naručiti dodatnu dostavu kurirom, doslovno za jedan dan počeli smo isprobavati pećnicu na njoj i, naravno, ništa nam nije uspjelo. Morao sam saznati razloge zašto radimo krivo, potražiti informacije na internetu.

Općenito, naučili smo kako peći krafne, ali nam se nije svidio njihov okus. Shvatili smo da je potrebno razviti novu recepturu i angažirali tehnologe koji su nam pomogli riješiti problem.

Da bismo pronašli pravi recept, potrošili smo dva mjeseca. Morali smo puno eksperimentirati. I dalje se usavršavamo. Sada je receptura tajna naše tvrtke, mnogi su je već pokušali otkriti. Mogu samo reći da je kod krafni jako bitno tijesto i čokolada kojom su premazani, mora se topiti u ustima, a pritom biti jeftina, tako da je cijena proizvoda niska.

Naše krafne koštaju od 28 do 40 rubalja. U principu, ovo je pristupačna cijena za stanovnike Saranska, jer je prosječna cijena krafne u gradu 45-50 rubalja.

Problem i njegovo rješenje

Jedan od glavnih problema s kojima smo se susreli je sezonalnost. Nedavno smo pronašli načine za rješavanje ovog problema.

Najveći pad prodaje događa se tijekom ljeta, jer naši glavni kupci - djeca i studenti - odlaze na godišnje odmore. I do rujna imamo slabu prodaju. Vjenčanja su bila izlaz. Upravo zahvaljujući vjenčanjima zarađujemo na slatkišima - slatkim stolovima. Ali sezonalnost se ne odnosi na poklon setove, oni se naručuju dosljedno tijekom cijele godine.

Ideju sa čokoladicama predložio mi je prijatelj koji je projektirao moj dućan. U početku sam bio skeptičan prema njezinom prijedlogu, jer mi se činio vrlo kompliciranim. Ali sada osobno brinem o narudžbama koje stižu za vjenčanja: komuniciram s klijentima, dizajniram bombonjeru i radim puno drugih važnih poslova.

Moram reći da smo o proširenju asortimana razmišljali i prije nego što smo se susreli sa sezonalnošću. Nakon buma vezan uz otvaranje krafne, shvatili smo da ljudi postupno jedu krafne i da treba ponuditi nešto novo - druge vrste krafni, razne slastice. Počeli smo naporno raditi na tome. Sada možete kupiti kolače, torte, marshmallows, bize i još mnogo toga.

Isporučujemo redoviti jelovnik, kuhamo četiri puta dnevno kako bismo uvijek imali svježe proizvode. Razvili smo i liniju poklon setova, od mastike klešemo figure koje zatim posadimo na krafne ili na cupcakese, a cijelu narudžbu stavljamo u posebno pakiranje. Za izvršenje narudžbe potrebna su dva dana.

Osim ovih setova, razvili smo liniju za korporativne klijente - crtamo logotipe tvrtki. Mogu reći da je ovo vrlo isplativ smjer. Već smo imali iskustvo suradnje s velikim tvrtkama koje su naručivale slastice s njihovim logotipom.

Izdavanje potvrda

Često poteškoće nastaju zbog neznanja nečeg važnog. Na primjer, u početku nismo u potpunosti razumjeli koji dokumenti su nam potrebni za vođenje poslovanja s hranom. Dva mjeseca nakon otvaranja zatekla nas je jedna organizacija koja nas je upozorila da ako u roku od dva mjeseca ne pripremimo potrebnu dokumentaciju slijede visoke kazne. Ova organizacija prodaje certifikate za proizvode, pokazalo se da mi nemamo informaciju koje certifikate trebamo imati, pomoću toga nam je pokušala prodati certifikate koji nam ne trebaju. Ispalo je jako skupo. Morao sam se obratiti sanitarno-epidemiološkoj stanici za savjet, objasnili su mi da nam te potvrde ne trebaju za rad. Trebaju nam drugi certifikati, koje smo kupili.

Sada svake godine pribavljamo potrebnu dokumentaciju i radimo tiho, naši proizvodi su certificirani, testirani su. Prije samo mjesec dana kupili smo novi certifikat.

Također sam na početku shvatio da je nemoguće raditi paralelno i voditi svu dokumentaciju. To bi trebala učiniti druga osoba. Dakle, naš računovođa se bavi gospodarskom djelatnošću. Napustio sam posao s dokumentima za sanitarnu i epidemiološku stanicu i Rospotrebnadzor.

Tajna uspjeha

Početni kapital bio je 500.000 rubalja, plus dobio sam potporu kao mladi poduzetnik u iznosu od 90.000 rubalja. Nisam uzimao nikakve kredite, to su bila vlastita sredstva. Projekt se isplatio negdje u šest mjeseci, čak i ranije.

Shvatio sam da uspjeh poslovanja ovisi o sposobnosti poduzetnika da pronađe nešto novo. Da smo nastavili peći samo krafne, onda bi posao vjerojatno već bio zatvoren. Ali stalno radimo i pronalazimo nove ideje, pratimo nešto originalno u velikim gradovima, proučavamo rad drugih slastičarnica. Ponekad u Moskvi ili Sankt Peterburgu rade nešto što mi nemamo, učimo od njih.

U našem slučaju najuspješniji i najlakši način promocije je društvena mreža, budući da svi mladi ljudi tamo žive. Stalno držimo crteže, surađujemo s drugim trgovinama. Također volim organizirati zajedničke događaje s agencijama za vjenčanja, studentskim organizacijama itd.

Državna potpora

Vlasti Mordovije snažno podupiru mlade poduzetnike. Na primjer, Fond za zapošljavanje dao mi je subvenciju od 90.000 rubalja za pokretanje posla. Imamo i organizaciju "Mladi poduzetnici Republike Mordovije". Dečki sami aktivno razvijaju aktivnosti putem društvenih mreža, saznao sam da prihvaćaju prijave mladih poduzetnika i održavaju nešto poput natjecanja. Tako sam uspio dobiti još 100.000 rubalja. za razvoj projekta.

Godine 2015. ponuđeno mi je sudjelovanje u društvenom projektu za koji nam je dodijeljeno 350.000 rubalja. Pripremila sam projekt podrške djeci bez roditelja koji je uključivao održavanje događanja u domovima za nezbrinutu djecu.

Proveo sam i program sa službom za zapošljavanje, osiguravajući posao za osobe s invaliditetom, za što sam dobio subvenciju od 60.000 rubalja.

Jednom riječju, podrške ima, ali treba biti svjestan događanja i pratiti prilike koje možete iskoristiti.

Planovi za budućnost

Trenutna ekonomska situacija postavlja mi mnoga pitanja. Sada je teško nešto konkretno planirati, želim gledati u budućnost - što će se dogoditi 2017.-2018.

Budući da je naš grad izabran za sudionika Svjetskog prvenstva u nogometu 2018., aktivno smo uključeni u ovu manifestaciju, razvijajući slastice s logom ove manifestacije. Namjeravamo otvoriti i ljetna prodajna mjesta kako bismo krenuli s prodajom sladoleda. Već smo sklopili ugovor s trgovačkim centrom na čijem ćemo području imati veliku površinu. Tamo ćemo proizvoditi sladoled i vršiti prodaju. Ali ovaj projekt je kod nas zamišljen kao sezonski. Želimo ga razvijati svakog ljeta.

Što se tiče proširenja bodova, to je još uvijek teško reći. Možda ćemo rasti, jer vidimo perspektivu. I sasvim je moguće da će se bodovi pojaviti ne samo u našem gradu. Pažljivo gledamo obližnje gradove: Penza, Ulyanovsk.

I odlučili smo odgoditi pitanje franšize za iduću godinu. Zaprimili smo nekoliko zahtjeva za otvaranje franšiznog obrta, ali nažalost još ništa ne možemo ponuditi. Neki jednostavno traže prodaju recepta.

Mladim poduzetnicima, pa čak i onima koji se ne smatraju poduzetnicima, savjetujem da pokušaju. Iz vlastitog sam iskustva naučio da je sve moguće. I nije tako komplicirano kao što kažu u pametnim poslovnim knjigama ili poslovnim časopisima. U praksi se sve zna. Praksa je važnija od teorije, iako da sam imao određeno znanje u početnoj fazi, možda ne bih napravio neke pogreške.

U vrijeme kada tržištem dominiraju poluproizvodi, svježi i prirodni proizvodi sve su traženiji među potrošačima. Kupce ne odvraćaju ni relativno visoke cijene. Kao što istraživanje tržišta pokazuje, ljudi su spremni preplatiti za kvalitetu i okus "domaće" hrane. Isto vrijedi i za takve slastice, poznate mnogima od nas iz djetinjstva, poput krafni.

Trenutno su ti proizvodi predstavljeni na ruskom tržištu uglavnom u dva oblika: smrznute krafne, koje se jednostavno zagrijavaju prije prodaje, i krafne od stranih poluproizvoda. U oba slučaja, okus krafni se jako razlikuje od domaćeg pečenja. I to ne na bolje.

Stoga proizvodnja krafni može biti izvrsna ideja za pokretanje vlastitog posla. Ipak, prije nego što donesete konačnu odluku i krenete u potragu za investitorima, pažljivo proučite tržište, analizirajte potražnju, procijenite sve prednosti i nedostatke. Na internetu ćete naći veliki broj članaka o poslu s krafnama. Autori većine njih tvrde da je trošak otvaranja maloprodajnog mjesta u kojem bi se trebale prodavati krafne mali - do 600 tisuća rubalja, a profitabilnost ovog posla prelazi 100%! Potrošači su, tvrde ovi članci, nostalgični za sovjetskim razdobljem, kada su se krafne proizvodile u industrijskim razmjerima i prodavale po težini u brojnim pekarnicama. Stoga će kupci nedvojbeno biti oduševljeni brojnim prodajnim mjestima svježih krafni po demokratskoj cijeni, stoga autori zaključuju da ovaj posao ima izvrsne izglede i mogućnosti za razvoj.

Zapravo, budućnost poslovanja s krafnama nije tako ružičasta kako se na prvi pogled čini. Počnimo s činjenicom da se pekarski i slastičarski segment razvija vrlo brzo, a konkurencija je ovdje vrlo velika. Samo pronalaženje svoje uske niše i predstavljanje najšire moguće ponude visokokvalitetnih proizvoda više nije dovoljno da se zaobiđe brojna konkurencija koja već dugo djeluje na ovom tržištu. U različitim poslovnim planovima dane su tri glavne vrste prodaje krafni: na ulici (u pokretnim štandovima), u trgovačkim centrima u kafiću "uske tematike". Kafić koji prodaje samo krafne, ali i razne vrste pića, teško je smatrati ozbiljnom poslovnom idejom. Da bi takav objekt bio isplativ, asortiman slastica i pekarskih proizvoda trebao bi biti mnogo širi, a ne ograničen samo na krafne. Format trgovine u auto štandu je od većeg interesa. Brojni veliki lanci brze hrane koji koriste mobilne štandove donose dobru zaradu. No, iu tom slučaju postavlja se pitanje može li takva mreža opstati na jednom proizvodu. Kao i palačinke, krafne dolaze s različitim nadjevima. No, za razliku od prvog, nema toliko mogućnosti za slastičarske nadjeve: čokolada, vrhnje, karamela, bobičasto voće, egzotičnije vrste - kava, žele itd. Nemoguće je zamisliti krafne punjene mesom ili sirom. Sve to značajno sužava vašu ciljanu publiku. A ako uzmemo u obzir činjenicu da žene preferiraju slatkiše, od kojih većina u isto vrijeme pokušava zadržati svoju figuru, onda visokokalorične i, iskreno, ne baš zdrave krafne nisu najpopularniji proizvod u asortimanu ulice. štand brze hrane. U usporedbi s ostalim pekarskim i slastičarskim proizvodima, krafne imaju ozbiljan nedostatak: poželjno ih je jesti tople. Štoviše, čak i nakon podgrijavanja, krafne često gube dio svojih okusnih svojstava. Osim toga, ljudi radije jedu slatke proizvode uz čaj ili kavu, što je teško učiniti u pokretu.

Iz tog razloga, trgovina krafni u velikom trgovačkom centru u formatu mini-kafeterije (sa stolovima i stolicama) najbolja je opcija, koju zasjenjuje jedino odbijanje mnogih trgovina da ugoste takvu proizvodnju na svom teritoriju. Friteze za krafne proizvode jake pare i neugodan miris ulja (posebno ako se ponovno koristi radi uštede novca). Kao rješenje za ovaj problem, proizvođači krafni postavljaju na mjestu izvlačenja, ali ova opcija nije optimalna. Snažna napa je preskupa, a proračunski modeli ne dopuštaju vam da se potpuno riješite dimova.

Ugradnja auto štanda sa svom opremom potrebnom za pečenje krafni (mikser za tijesto, stajač za tijesto, friteza itd.) koštat će oko 250-300 tisuća rubalja. Postoje i jeftinije opcije, koje su, međutim, manje učinkovite. Ove mobilne pekare proizvode preko 150 krafni na sat. Za servisiranje male točke dovoljno je dvoje ili troje ljudi po smjeni. Otvaranje trgovačkog paviljona na području trgovine koštat će najmanje 350-400 tisuća rubalja, pa čak i tada, uz kupnju opreme ruske proizvodnje u osnovnoj konfiguraciji. Očekujte da će ukupni iznos biti za red veličine veći, jer ćete u svakom slučaju morati kupiti više opreme (dozator za jednu vrstu punjenja koštat će 100 tisuća rubalja, a može biti oko deset vrsta punjenja).

Uz sve nedostatke otvaranja lokala koji prodaje samo krafne, ovaj format ima i određene prednosti. Proizvođači i distributeri opreme kupcima daju potrebne dijagrame toka, proizvodne recepte i materijale za obuku. Uz nadoplatu se za savjet možete obratiti tehnologu dobavljača koji će vaše osoblje osposobiti za rad u pekari.

Neki domaći poduzetnici odabrali su drugačiji format za vođenje posla s krafnama - slastičarnicu. Proizvode krafne, ali ih u prvim fazama ne prodaju sami, već ih dostavljaju raznim kafićima, restoranima i trgovinama. Glavni zahtjevi za takve proizvode su: svježina, izvrstan okus, atraktivan izgled svakog proizvoda i originalno pakiranje. Za pečenje krafni možete koristiti posebnu automatiziranu opremu koja uključuje stroj za miješanje tijesta, friteze s ugrađenim kuhalima, stroj za dijeljenje i zaokruživanje, dozatore za punjenje, mikser i stroj za glaziranje. Automatska oprema omogućuje vam smanjenje vremenskih troškova i smanjenje ručnog rada. Istina, takva linija punog ciklusa s kapacitetom od 700-800 krafni na sat prilično je skupa - oko 2,5-3 milijuna rubalja. Ovome dodajte troškove opreme za skladištenje sirovina (hladnjača) i gotovih proizvoda. Osim toga, za smještaj takve linije potrebna je soba s površinom od najmanje 30 četvornih metara. metara. Ukupna površina slastičarnice, uzimajući u obzir skladišne ​​i pomoćne prostorije, bit će oko 100 četvornih metara. metara. Glavni uvjeti su dostupnost kanalizacije, vode i električne energije.

Osim visokih troškova, postoji još jedan nedostatak ove mogućnosti proizvodnje: gotove krafne u ovom će slučaju izgledom i okusom biti sličnije krafnama. Druga opcija proizvodnje uključuje samo djelomičnu automatizaciju procesa proizvodnje krafni. Ispostavilo se da je to skuplje u smislu vremena proizvodnje i ljudskih resursa. Ali to vam omogućuje da značajno uštedite na opremi: može se sastaviti "u dijelovima", što će biti znatno jeftinije od kupnje gotove linije. Naravno, produktivnost će u ovom slučaju biti puno manja, ali sasvim dovoljna za prvih godinu ili dvije vašeg rada. Takva proizvodnja proizvodi nekoliko vrsta krafni (od pet do deset) u različitim cjenovnim kategorijama. Glavne sirovine za izradu krafni su brašno, margarin, jaja, šećer, kvasac (plus sastojci za izradu nadjeva, glazura, nadjeva).

Donuts se može dostaviti u razne slastičarne, restorane, kafiće, kafeterije. Proizvođač određuje otkupnu cijenu i minimalnu količinu po kupnji (npr. 50 krafni za dva dana). Istodobno, maloprodajna cijena po kojoj se krafne prodaju izravno u kafiću nije ni na koji način regulirana. Jedini zahtjev koji proizvođači krafni postavljaju svojim partnerima je da zadrže ime robne marke na svojim proizvodima. Za to se koriste brendirane salvete, zastavice markera, koje se zalijepe u krafne koje se prodaju pojedinačno, ili pakiranja s korporativnim dizajnom i kontaktima proizvođača pri kupnji krafni po težini.

Takve tvrtke također rade s krajnjim korisnicima, ali uglavnom putem interneta. Aktivno se bave promocijom na društvenim mrežama, primaju narudžbe putem vlastite web stranice. Minimalna veličina narudžbe je u pravilu od šest komada (toliko krafni stane u jednu kartonsku kutiju). Uz određenu količinu narudžbe krafne se dostavljaju besplatno.

Za organiziranje takve slastice trebat će od 1,5-2 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje najam prostora, opreme, kupnju sirovina, izradu web stranice, ambalažu (papirnate vrećice, kartonske kutije, plastične posude), tiskanje etiketa, naljepnica, označavanje zastavica, posjetnica ili letaka. Budite spremni platiti proizvodne troškove prva 2-3 mjeseca poslovanja dok vaša tvrtka ne počne stvarati stabilan prihod dovoljan za pokrivanje troškova. Uz proizvodnju i prodaju oko 1000 krafni tjedno, dobit tvrtke bit će 200 tisuća rubalja. U početku možete sami raditi u proizvodnji, a kasnije će vam trebati slastičari koji će raditi u smjenama (pekara radi 18-20 sati dnevno). Također, ne možete bez tehnologa (povremeni voditelj proizvodnje). Pokušajte stalno proširivati ​​asortiman svojih proizvoda uvođenjem novih punjenja i punila. Uz proizvodnju i prodaju 1000 krafni dnevno (što je sasvim moguće, ali samo na razini velikog grada s populacijom od preko milijun ljudi), promet vaše tvrtke bit će oko milijun rubalja mjesečno.

Jedan od smjerova daljnjeg razvoja tvrtke može biti otvaranje vlastite trgovačke mreže.

Ljiljan Sysoeva
- portal poslovnih planova i smjernica

Posao u proizvodnji i prodaji prehrambenih proizvoda uvijek će biti relevantan, unatoč krizi, sezoni, financijskom stanju ljudi. Potreba za hranom nikada neće nestati. Stoga ima smisla reći da je poslovanje u području proizvodnje hrane pouzdan i stabilan način ostvarivanja prihoda.

Moderni ljudi stalno negdje žure, a u ovom ludom ritmu života nema uvijek mjesta za puni obrok. Većina gricka u hodu, u fast foodu ili kafiću. Stoga u današnjem članku želim govoriti o isplativoj poslovnoj ideji s hranom - proizvodnji krafni.

Moderno tržište brze hrane prilično je raznoliko, tako da svaki klijent može pronaći hranu po svom ukusu. Čak i unatoč štetnosti brze hrane, gotovo svaka osoba je voli s vremena na vrijeme. Raznolikost je zaista impresivna, u svakom, čak i malom gradu, posebno u toploj sezoni, otvara se puno kvasa, hrenovki, pizza, chebureka, pita, peciva i drugih dobrota. Ali u današnjem članku ćemo govoriti o specifičnoj vrsti delicije, koja je već redom zaboravljena. Uštipci su proizvodi od dizanog tijesta sa slatkim nadjevom i glazurom. Svaka ih domaćica priprema na drugačiji način, dodajući svoje sastojke i eksperimentirajući s nadjevima. Stoga ova omiljena delicija dolazi iz djetinjstva, mami nas svojim mirisom na ulici i nehotice nas tjera da obratimo pažnju na šator u kojem se peku ove svježe, rumene krafne.

Poslovni plan za proizvodnju krafni

Ako vam se sviđa ideja zarađivanja na krafnama, nastavite s njezinom provedbom, prethodno izradivši detaljan poslovni plan. Čemu služi?

U poslovnom planu za proizvodnju krafni trebali biste detaljno izračunati sve troškove projekta. Osim toga, potrebno je proučiti potražnju i utvrditi razinu konkurencije. Što se tiče potražnje za ovom vrstom hrane, ljubitelja krafni ima dosta, tako da se posao može otvoriti iu velikom iu malom gradu.

Faze poslovnog plana za proizvodnju krafni:

• Analiza poslovne ideje (potražnja, konkurencija, profitabilnost);
• Prikupljanje svih potrebnih dokumenata za registraciju odabrane vrste djelatnosti;
• Poslovni format i kupnja potrebne opreme;
• Iznajmljivanje prostorija;
• Prijava i zapošljavanje zaposlenika;
• Oglašavanje kao način privlačenja kupaca (promocije, popusti, povećanje asortimana);
• Izračun dobiti i razdoblja povrata poslovanja;
• Daljnja promocija (otvaranje mreže kafića i slastičarnica, štandova za prodaju brze hrane).

Poslovni format

Krafne su omiljena poslastica mnoge djece i odraslih. Mirisne, bujne sa slatkim punjenjem, uvaljane u prah ili glazirane - nevjerojatno su tražene u bilo koje doba godine.

Prije nego što nastavite s provedbom odabrane poslovne ideje, trebali biste odlučiti o formatu poslovanja. Naravno, otvaranje pekare bit će skuplje od običnog štanda na ulici, čak i početnik to razumije. Dakle, postoje dvije mogućnosti - otvaranje mobilnog kioska za proizvodnju i prodaju krafni ili prodaja brze hrane. Prva je opcija prikladna za poduzetnike početnike koji nemaju puno kapitala, one koji sanjaju. Druga opcija je financijski skuplja, zahtijeva velika ulaganja (iznajmljivanje sobe na prepunom mjestu, osoblje itd.).

Registracija poduzeća

Prije pokretanja obrta s krafnama potrebno je registrirati obrt. Kontrola proizvodnje hrane je vrlo ozbiljna, pa moraju biti zadovoljeni svi uvjeti u kojima će se hrana pripremati. Morate dobiti dozvole od sanitarnih i vatrogasnih službi, kao i od Rospotrebnadzora.

Osim toga, potrebni su sljedeći dokumenti:

Dogovorene i registrirane tehničke specifikacije za proizvodnju, higijenski zaključci sanitarne i epidemiološke stanice, tehničke upute i odobrene recepture za pripremu proizvoda.

Za više informacija o prednostima i nedostacima individualnog poduzetništva i društva s ograničenom odgovornošću pogledajte dijagram.

Kako otvoriti mobilnu prodavaonicu krafni?

Proizvodnja i prodaja krafni može se provoditi u mobilnom prijenosnom šatoru, koji je poželjno postaviti u središtu grada ili na drugim mjestima s velikim prometom ljudi (park, bolnica, hostel).

Nakon što se odlučite za mjesto, potrebno je pripremiti i izdati sve dozvole i dozvole od SES-a, vatrogasne službe i Rospotrebnadzora. Sve što trebate je struja i voda.

Oprema za izradu krafni

Ne trebate nikakvu posebnu opremu, potreban vam je samo aparat za krafne. U početnim fazama možete uštedjeti novac i ne kupiti skupu jedinicu visoke produktivnosti, dovoljno je napraviti 15-20 krafni odjednom.

Prednosti ove opcije su u tome što možete kuhati krafne (krafne) po narudžbi, a ne prodavati gotove. Miris i aroma svježeg peciva već izdaleka mami kupce.

No naravno, kao i u svakom drugom poslu, i ova opcija zarade ima svoje nedostatke.

• Prvo, sezonski je. Samo u toploj sezoni možete prodavati krafne u otvorenom šatoru na ulici.
• Drugo, loše je vrijeme. Pretpostavimo da će na kiši prženje krafni biti problematično, vruće ulje će cvrčati i krafne mogu zagorjeti.
• Treće, višak proizvodnje u obliku ostataka tijesta. U pravilu, krafne se rade od tijesta s kvascem, koji ima ograničen rok trajanja, pa morate izbaciti ostatke.

No, unatoč svim nedostacima, ova vrsta poslovanja prilično je isplativa i brzo se isplati, pa ima smisla zauzeti nišu koja je još uvijek nedovoljno popunjena.

Slični Videi Slični Videi

Tehnologija krafni

U pravilu se krafne pripremaju od tijesta s kvascem, ali postoje i drugi recepti. Prvo morate pripremiti tijesto, zatim odabrati nadjev (džem, čokolada), na tom polju treba oblikovati krafnu i pržiti u fritezi sa obje strane dok ne porumeni. Izvadite gotovu krafnu, ostavite da se ocijedi preostalo ulje i poslužite klijentu, ukrasite prahom ili glazurom.

Financijska ulaganja

• Iznajmljivanje ili kupnja šatora - od 1000 rubalja;
• Registracija dokumenata i dobivanje dozvola;
• Nabavka opreme za proizvodnju krafni, cijena novog aparata je od 20.000 rubalja;
• Namještaj za kiosk - od 5000 rubalja;
• Kupnja proizvoda od 10.000 rubalja (u početnoj fazi);
• Plaća prodavača - od 25.000 rubalja mjesečno i više;
• Ostali troškovi.

Dakle, minimalni iznos za otvaranje tvrtke u proizvodnji krafni je oko 70-100 tisuća rubalja. Povrat će ovisiti o broju prodanih krafni po danu. Stoga, kao što je gore navedeno, odaberite mjesta s puno ljudi za postavljanje šatora.

Privlačenje kupaca

Nije potrebno posebno oglašavanje, dovoljno je postaviti šator na prepuno mjesto. Miris svježe pečene robe i svijetli znak pomoći će privući pozornost kupaca.

Raspon. Preporučljivo je stalno ažurirati asortiman, isključiti najnesretnije opcije iz njega i nadopuniti ga novim zanimljivim opcijama. Uostalom, svatko ima različite ukuse, oni vole slatke krafne s čokoladom ili džemom, drugi s mesom ili gljivama. Možete kuhati nekoliko opcija za odabir, čime ćete privući što više ljudi.