Kako napraviti kašu od proklijale pšenice. Kako napraviti kašu od pšenice za mjesečinu bez kvasca? Proporcije i recept za kvasac od divlje pšenice

Mjesečina kaša se pravi od raznih sastojaka. Među njima su glavni: voda, šećer, kvasac. Ali kašu možete napraviti i bez upotrebe kvasca. Umjesto potonjeg koristi se žitni slad, tj. proklijala pšenica. Mnogi mjesečari primjećuju osobitost mjesečine, koja se temelji na pšeničnoj kaši. Kako napraviti pravu kašu za mjesečinu od pšenice i šećera bez upotrebe kvasca.

Recept za kašu od proklijale pšenice bez upotrebe kvasca

Za pripremu kaše potrebni su nam sljedeći sastojci: pšenica, šećer i voda. Proporcije su otprilike sljedeće:

1 kg pšenice + 1 kg šećera + 3 litre vode

U početku zrna pšenice moraju proklijati. Prije svega, u posudu usipajte žito (1 kg) poravnavajući ga u ravnomjernom sloju po cijeloj površini dna posude. Zatim ulijte čistu vodu tako da prekrije sloj zrna za 5 centimetara. Zatvorite posudu i ostavite par dana na hladnom mjestu dok ne proklijaju.

Nakon što zrna pšenice proklijaju dodajte pola kilograma šećera i dobro promiješajte. Ako je dobiveni starter jako gust. zatim mu dodajte malo vode. Posudu zavežemo gazom i ostavimo još oko tjedan dana u toploj prostoriji. Ovim radnjama dobili smo starter koji će biti alternativa kvascu koji se koristi u pripremi kaše.

Sljedeći koraci ne razlikuju se od pripreme prave kaše sa šećerom i kvascem. Veću posudu napunimo 3/4 sobnom vodom, u njoj otopimo šećer (3 kg) i dodamo 3 kg. pšenica. Dobro promiješajte i ostavite u toploj prostoriji tjedan dana. Vrlo često se za ove radnje koristi velika staklena boca na čije se grlo stavlja gumena rukavica s malim rupama na prste. Ovim radnjama možemo snimiti proces fermentacije. Činjenica je da se kao rezultat kemijske reakcije, osim stvaranja alkohola, oslobađa ugljični dioksid kao nusprodukt, zbog čega se rukavica brzo napuhuje na bocu. Kaša se može smatrati spremnom kada napuhavanje rukavice popusti, tj. ugljični dioksid prestao se oslobađati zbog slabljenja procesa fermentacije.

Kako napraviti kašu od pšenice pomoću kvasca

Za razliku od prethodnog recepta, ovdje se osim žitarica koristi i kvasac.

Prvi korak je mljevenje 4 kg. pšenica. Dobivenu kašu dodati u 3 litre vode, zatim usuti 1 kilogram šećera i 100 grama kvasca. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto 5 dana. Nakon tog vremena dodajte 18 litara vode, 15 kg. šećera i 50 gr. kvasac. Dobro promiješajte i ponovno ostavite isto vrijeme. Kao rezultat toga, nakon 10-12 dana od početka pripreme, kaša za mjesečinu od pšenice, kvasca i šećera je spremna.

Video - fermentacija kaše pomoću kvasca divlje pšenice

Video - Kako napraviti pravu kašu od pšenice i šećera

Kako ne biste poništili sve prednosti pšeničnog mjesečina, morate koristiti jednostavne upute koje će vam pomoći da pripremite pravu kašu. Prije nicanja zrno je potrebno temeljito očistiti, a ako je prljavo, dobro ga isprati kako bi se oslobodilo stranih mirisa i nečistoća. Vrlo je poželjno da pšenica dobro proklija. Mnogi ljudi ne čekaju da se klice pojave i počnu proces kuhanja prije vremena. Postoje slučajevi kada zrno uopće ne klija (zrno nije "živo") - takva komponenta nije prikladna za izradu kaše.

Nakon što je pšenična kaša spremna i zrna se slegnu, ne biste trebali žuriti da je bacite. Od preostalih zrna možete napraviti još nekoliko porcija kaše. Da biste to učinili, potrebno je već korištenu pšenicu pokriti istom količinom šećera, dodati vodu i ponovno pokrenuti postupak. Štoviše, ponovljena kaša od pšenice ispada još bolja od prve. Ali nakon 3. revolucije bolje je ne koristiti ga, jer... kvaliteta kaše za mjesečinu značajno će se pogoršati.

Najvjerojatnije će vas i ovo zanimati

Priprema visokokvalitetne mjesečine kod kuće neće biti težak zadatak ako odaberete prave sirovine i točno slijedite recept. Korak po korak recept za izradu mjesečine od pšenice dat u članku pokazat će gdje započeti proces, koje sirovine koristiti za dobivanje divljeg kvasca i kako pripremiti mjesečinu od dobivenih sirovina.

Klijanje zrna pšenice

Da biste napravili kašu s divljim kvascem, morate koristiti proklijala zrna pšenice. Korištenje divljeg kvasca daje gotovom napitku bogatiju i prirodniju aromu te mek i ugodan okus. Za pripremu 40l. kaša trebat će vam:

• 5-6 kg neprerađenog zrna pšenice;
• 35 litara vode;
• 10 kg šećera.

Odabir žitarica vrlo je važan, budući da konačni rezultat ovisi o njegovoj kvaliteti; često će pšenica za stočnu hranu bolje fermentirati od sirovina vrhunske kvalitete. Pšenica se temeljito opere, očisti od prašine, ostataka ljuske i stranih nečistoća, izlije u posudu u sloju do 5 cm i prelije hladnom vodom. Ne možete koristiti kemikalije za pranje pšenice; to će ubiti kulturu kvasca na površini zrna i ono će jednostavno postati kiselo. Voda treba prekriti zrno 1-2 cm. Sada je posuda prekrivena mokrom krpom (gazom) i stavljena na hladno mjesto 2-3 dana. Potrebno je povremeno kontrolirati pšenicu, dodavati vodu da se ne osuši, a također i ocijediti višak vode, inače zrna mogu istrunuti.

Priprema startera

Nakon što se pojave klice, u proklijalo zrno pšenice ulije se 1,5-2 kg. šećera, promiješati, po potrebi dodati malo vode. Pokrijte posudu poklopcem ili krpom i stavite je na toplo mjesto (21-23°C) nekoliko dana. Za otprilike tjedan dana ferment s divljim kvascem bit će spreman i možete krenuti s kašom. Spremnost startera može se odrediti aktivnim oslobađanjem mjehurića plina na površini i jakim mirisom kruha.

Izrada kaše

Vrlo jednostavno: preostali šećer se razrijedi u vrućoj vodi. omjeri 3,5 l./1 kg. Dobiveni sirup se ohladi (28-3°C), ulije u posudu sa starterom, zatvori poklopcem s vodenim zatvaračem i čuva na toplom mjestu (28-3°C) 7-10 dana. Vrijeme fermentacije ovisit će o kvaliteti pšenice i vode. Gotova kaša ne smije biti slatkog okusa, sav šećer treba fermentirati. Ali također ne možete odgoditi, jer se kaša i sirovine mogu ukiseliti.

Destilacija kaše. Recept za mjesečinu

Za proizvodnju mjesečine, gotova kaša se iscijedi iz posude i filtrira kroz gazu ili mrežicu. Pšenično zrno koje ostane nakon fermentacije ne baca se. Ovu sirovinu možete koristiti za izradu kaše još 2-3 puta jednostavnim dodavanjem vode i šećera u navedenom omjeru, čime će se proces proizvodnje kaše ubrzati. Kako bi se smanjio sadržaj fuzelnih ulja i drugih nečistoća u konačnom proizvodu, kaši se može dodati kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili drugi fermentirani mliječni proizvod. U ovom slučaju će biti dovoljno 0,5 litara.

Klasični uključuje propuštanje kaše kroz aparat za mjesečinu. Da bi se povećala snaga, destilacija se provodi dva puta. Za bolje pročišćavanje pšeničnog mjesečina, prije druge destilacije, dodaje se aktivni ugljen u količini od 50 g. za 1l. piće Sada se mjesečina infuzira nekoliko dana na toplom mjestu, a zatim se filtrira i destilira. Da bi se dobila potrebna snaga, u gotovu mjesečinu dodaje se voda, ali ne destilirana. Proces se kontrolira alkoholometrom. Nakon 2-3 dana infuzije, spreman je za upotrebu.

Frakcijski recept: prva destilacija pšenične kaše odvija se bez dijeljenja proizvoda u zasebne frakcije. Dobivena mjesečina se razrijedi vodom do 20 stupnjeva i destilira drugi put. Potrebno ga je razrijediti, jer postoji opasnost od oštećenja destilacije zbog visoke koncentracije alkoholnih para. Još jedan argument bi bila svojstva mjesečine? što je viši stupanj, to je gore odvajanje štetnih tvari. Tijekom druge destilacije odvajaju se tri frakcije. Vodeća frakcija ide prva? približno 8-10% ukupnog sadržaja alkohola, sadrži vrlo visok postotak fuzilnih ulja i mora se zbrinuti, ne može se konzumirati. Druga (glavna) frakcija? 80-85% volumena gotovog proizvoda, s čvrstoćom od 40-45 stupnjeva, ne zahtijeva dodatnu obradu. Ugodnog je okusa i mirisa. Treća (repa) frakcija? preostali proizvod je niske čvrstoće i neprikladan za potrošnju.

Izrada mjesečine koristeći prirodne? divlji kvasac, daje konačnom proizvodu ugodan okus, nizak sadržaj štetnih nečistoća i visoku kvalitetu, posebno u usporedbi s korištenjem konvencionalnog kvasca. Proces je više radno intenzivan i dugotrajan, ali se isplati.

Isplativost i izvrstan okus glavne su prednosti pšeničnog mjesečina, koji se temelji na žitnoj kaši. Razmotrit ćemo dvije popularne metode dobivanja koje koriste mjesečari: s kvascem I bez njih.

Napominjem da je metoda bez kvasca prepoznata kao najpopularnija. To je zbog jednostavnosti pripreme sladovine. Kada koristite kvasac, pojavljuju se mnoga pitanja koja neiskusni proizvođači mjesečina možda neće moći sami riješiti. Zato preferiramo metodu bez kvasca i krenuti odatle.

Kvaliteta pšeničnog mjesečina ne postavlja pitanja: piće je bistro i bez mirisa

Sastojci su sasvim očiti, ali pogledajmo omjere:

Odaberite pšenicu koja se ne koristi za uzgoj (tretirana je pesticidima)

• Pšenica - 1 kg.
• Šećer - 1 kg.
• Voda - 7,5 litara.

Ovisno o količini mjesečine koju želite, možete povećati ili smanjiti omjere. Najbolje je usredotočiti se na Dimenzije vašeg destilatora, tako da se cijeli proces može završiti u jednom potezu.

Stvaranje kiselog tijesta od žitarica: klijanje i fermentacija (10 dana)

Zbog nedostatka kvasca trebamo pripremiti žitarice za vrenje. Da bismo to učinili, moramo izvršiti klijanje i fermentaciju. Tehnologija je sljedeća:

1. Pšenicu operemo.
2. U široku plastičnu posudu uspite 250 grama žitarica, napunite vodom da bude pokrivena 1-2 cm i poklopite poklopcem. Ako su volumeni veliki, upotrijebite nekoliko spremnika. U roku od 2-3 dana zrna će proklijati.
3. Nakon klijanja dodajte 125 grama šećera (na 250 grama pšenice), promiješajte, pokrijte gazom i stavite na tamno mjesto tjedan dana. Dva puta dnevno promiješajte starter.
4. Sve je spremno, možete prijeći na pripremu mjesečine.

Ova tehnologija aktivira divlji kvasac u zrnu, eliminirajući potrebu za kupovnim alkoholnim kvascem.

Stavili smo kašu i destilirali mjesečinu (15 dana)

Nakon što je ferment spreman, trebat će nam preostalo žito, šećer i voda. Počinjemo pripremati kašu i postupno prelazimo na njezinu destilaciju.

1. U staklenu posudu ulijemo 7,5 litara vode, ulijemo 750 grama običnog zrna, 875 grama šećera i naše gotovo predjelo.
2. Postavljamo vodenu brtvu, posudu stavljamo na tamno mjesto na sobnoj temperaturi i čekamo 10-15 dana. Čim kaša prestane klokotati i ima gorak okus, prelazimo na treću fazu.
3. Ocijedite kašu od taloga, filtrirajte kroz sito ili gazu. Ne preporučuje se ako planirate nastaviti raditi mjesečinu s preostalom pšenicom (više o tome kasnije).
4. Provodimo prvu destilaciju.
5. Kako bismo poboljšali kvalitetu, provodimo drugu destilaciju, odvajajući frakcije "glava", "tijelo" i "rep". Najprije razrijedite mjesečinu s vodom do 15-20% snage.

Nakon vađenja iz taloga na dnu posude ostaje “nabijena” pšenica. Limenka tamo dodajte šećer u istom omjeru (u našem slučaju 1 kg), ponovno uliti kašu I opet napraviti mjesečinu. Kašu od jednog zrna možete napraviti ne više od 3 puta, tada kvaliteta naglo pada.

Kao što sam već rekao, ova metoda je vrlo ekonomična, jer se sladovina može ponovno koristiti za drugo, pa čak i treće muljanje. Ako se sladovina pročišćava bentonitom, tada će sirovina postati neprikladna za ponovnu proizvodnju. Stoga odmah odlučite imate li vremena i želje ponoviti ovaj postupak.

U videu ispod autor Youtube kanala Svijet alata jasno pokazuje što treba učiniti, kako i kada. On koristi vlastite proporcije, pa za dodatno iskustvo preporučamo proučavanje ovog pristupa. Kao što znate, koliko ljudi ima, toliko i mišljenja.

Metoda s kvascem (pšenica, šećer, enzimi, kvasac i voda)

Neka vrsta pretjerano kemijske metode, koju ja osobno ne favoriziram. Skupo je i nestabilno, ali svi procesi idu mnogo brže. Nabrojimo potrebne sastojke, jer će ih biti puno.

• Pšenica - 1,5 kg.
• Šećer - 1 kg.
• Enzim A - 6 grama.
• Enzim G - 6 grama.
• Alkoholni kvasac - 40 grama.
• Limunska kiselina - 4 grama.
• Voda - 15 litara.

Enzimi se mogu kupiti u specijaliziranoj trgovini. Alternativno, tamo možete kupiti i 0,5 kg slada koji će svojim sastavom zamijeniti enzime.

Prvih 1-2 dana kaša će izuzetno intenzivno fermentirati, stoga ostavite 1 četvrtinu posude za pjenu

1. Kvasac razrijedimo u čaši tople vode i žlici šećera. Čekamo 40 minuta.
2. Dok se kvasac aktivira, u posudu za vrenje ulijte vodu, u nju uspite šećer i promiješajte.
3. Zatim počinjemo sipati sve što imamo u posudu: pšenicu, enzime, limunsku kiselinu i kvasac.
4. Fermentacija će biti intenzivna, pa je obično dovoljno 10 dana. Čim klokotanje prestane i kaša postane svjetlija, prelazimo na filtraciju.
5. Kašu ocijedimo od taloga, filtriramo kroz gazu i započnemo destilaciju bez frakcijskog odvajanja.
6. Budući da u kašu dodajemo neke enzime, smatram da je potrebno ponovno destilirati mjesečinu i izolirati sve frakcije. Neće biti suvišno.

Kao što vidite, ova metoda je osjetno brža i, ako baš želite, možete je završiti za 7-10 dana. Moje konzervativno gledište na te aditive gleda sa sumnjom, ali budući da sam još uvijek kemičar, bolje me ne slušati. Probajte, eksperimentirajte i sami donesite zaključke.

Kako biste podnijeli svu tehnologiju, preporučujemo vam da pogledate popularni Youtube video od gurua Sanycheva mjesečina. Čovjek odgovara na sva pitanja u vezi s ovom metodom i pokazuje u kojim omjerima i što trebate uzeti za pripremu kaše i mjesečine.

Mjesečina od pšenice bez kvasca bila je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića u staroj Rusiji. Pravila se za svaki praznik. Mnoge obitelji zadržale su svoj jedinstveni recept za kuhanje, koji se pažljivo prenosio s koljena na koljeno. Uvelike zahvaljujući tome, mjesečina napravljena od pšenice i danas je popularna.

Značajke i prednosti

Mjesečina od pšenice bez kvasca mnogo je bolja po okusu od mjesečine pripremljene s drugim kvascima. Naravno, priprema će zahtijevati više vremena i truda, ali rezultat je piće mekog, uravnoteženog okusa i što je najvažnije - potpuno prirodno. Ova mjesečina se lako pije i ima slatkaste note u okusu, pa pogledajmo pobliže kako napraviti mjesečinu od pšenice.

Kako odabrati pšenicu

Glavna stvar koju treba zapamtiti je pravilo o kojem ovisi kvaliteta žitne kaše i konačnog napitka - trebate odabrati najbolju vrhunsku pšenicu. Pokvareni, užegli okus zrna pokvarit će mjesečinu; postat će gorak i imati neugodan miris.

• Mora biti suho
• Strogo je zabranjeno koristiti pljesnivo zrnje
• Ne možete koristiti pšenicu koja je požnjevena prije manje od dva mjeseca.
• Žitarice moraju biti bez ljuski i ostataka

Recepti

Kod kuće možete napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca na nekoliko načina. Svaki recept je vrlo jednostavan i zahtijeva nekoliko koraka:

1. priprema kiselog tijesta
2. proizvodnja pšenične kaše
3. destilacija

Gotov proizvod je visoke kvalitete i može se piti čist ili kao sastojak koktela.

Proces fermentacije komine bez kvasca razlikuje se od vrenja komine s kvascem. Miris je više zrnast, podsjeća na kvas, a mjehurići se ne stvaraju tako aktivno. Destilacija počinje kada nestane slatkoća. Ne preporuča se dugo čekati na potpuni prestanak fermentacije, u ovom slučaju postoji velika opasnost da se kaša ukiseli.

Kvasni starter od pšenice

Prije nego što napravite kašu od pšenice, morate pripremiti ferment koristeći divlji kvasac.

Sastojci:

• Zrna pšenice - 1 kg.
• Voda - 1 litra
• Šećer - 0,25 kg.

priprema:

1. Pripremite šećerni sirup, ulijte vodu u lonac i dodajte šećer, počnite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi
2. Ohladite sirup na 30 stupnjeva
3. Pripremite pšenicu; u njoj ne smije biti ljuski, nečistoća ili prljavštine.
4. Ulijte ga u široku plastičnu ili metalnu posudu u ravnomjernom sloju
5. Ulijte šećerni sirup tako da voda prekrije zrno za 3-4 centimetra
6. Pokrijte posude gazom ili ručnikom i stavite ih na toplo mjesto 5 dana dok ne počne proces fermentacije.
7. Nakon namakanja žitarice se moraju stalno miješati barem jednom dnevno jer se u protivnom mogu ukiseliti.
8. Početak fermentacije može se razumjeti po oslobađanju pjene i šištanju
9. Starter je spreman, sada se može koristiti za bilo koju kašu umjesto kvasca

Kaša od pšenice i šećera bez kvasca

Sastojci:

• voda - 25 litara
• kiselo tijesto – 2 litre (sve iz gornjeg recepta)
• šećer - 5 kg.

priprema:

1. U loncu pomiješajte vodu i šećer u omjeru od 1 kg. šećera i 0,5 litara vode
2. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer i voda ne pretvore u zlatni sirup.
3. Preostalu vodu i šećerni sirup ulijte u posudu za fermentaciju odgovarajuće veličine i promiješajte
4. Postignite temperaturu kaše od 25-30 stupnjeva kako kvasac ne bi uginuo
5. Dodajte starter od divljeg kvasca
6. Nosite rukavicu s malom rupom na prstu preko vrata ili koristite vodenu brtvu
7. Ostavite da fermentira na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi od +20 do +25 stupnjeva 10 -14 dana
8. Kada kaša na pšenici bez kvasca završi fermentaciju, skinuti je s taloga i procijediti kroz gazu u kocku za destilaciju kako bi kaša ostala potpuno čista.
9. Destilirajte dva puta

Preostali talog sa zrnom može se iskoristiti za pripremu još nekoliko porcija kaše. Nakon treće upotrebe starter je bolje baciti jer se aktivnost divljeg kvasca smanjuje.

Pšenična kaša bez kvasca i bez šećera

Postoji nekoliko recepata za domaću mjesečinu od pšenice bez upotrebe kvasca i šećera:

Prvi način- to je kada se pšenica saharizira sladom (vidi), sama je proklijala (vidi) ili suha kupljena u trgovini, a umjesto kvasca, koji se preporučuje dodati u recept, dodaje se kiselo tijesto, kao što je gore opisano . Dva puta se fermentira i destilira.

Drugi način- to je kad se uzima samo pšenični slad, priprema se sladna kaša (vidi ili), a umjesto kvasca dodaje se kiselo tijesto. Dva puta se fermentira i destilira.

Mjesečina od pšenice bez šećera je mekana, a okus mu je superiorniji od mjesečine napravljene s uzgojenim kvascem.

Pšenična kaša bez kvasca

Sljedeći recept za kašu s pšenicom bez dodavanja kvasca radi se ovako: sve postupite po a umjesto kvasca dodajte gore opisani recept za kiselo tijesto.

Čišćenje

Ako želite, prije druge destilacije možete dodatno pročistiti dobiveni sirovi alkohol, ali to nije nužno dovoljno za pravilnu dvostruku destilaciju s odvajanjem glave i repa.

Destilacija

Ako želite dobiti krušnu votku prema recepturi kaše s kvascem divlje pšenice, umjesto druge destilacije, napravite rektifikaciju i dobijete visokokvalitetni alkohol, razrijedite vodom do 40%, provucite kroz stupac ugljena i ostavite da odstoji u čaši za 7 dana.

Izrada mjesečine dug je i naporan proces koji zahtijeva strpljenje i profesionalne vještine. Prije nego što počnete, bolje je upoznati se sa svim nijansama i receptima za pšenično žganje za mjesečinu. Samo ako slijedite savjete i tehnologiju, možete pripremiti visokokvalitetno alkoholno piće.

Naši su preci kuhali mjesečinu od žitarica (češće se koristila pšenica), jer su šećer i kvasac bili nedostupni većini stanovništva.

Pšenična mjesečina kod kuće bila je izvrsne kvalitete: jak, praktički bez mirisa fusela, proziran i mekan. Danas se recepti rijetko koriste bez dodavanja šećera, koji ubrzava fermentaciju, povećavajući prinos mjesečine.

Osnova pšeničnog mjesečina je proklijalo zrno - slad, koji sadrži prirodne enzime koji pretvaraju pšenični škrob u šećer. Prinos čistog proizvoda jačine 38-40° je 900 ml po kilogramu zrna.

Sirovine treba uzeti najviše kvalitete, za prehrambene svrhe, s visokim sadržajem glutena. Hrana koja se koristi za ishranu stoke nije prikladna. Prinos mjesečine u ovom slučaju smanjuje se 3 puta.

Preporuča se pripremiti posudu sa širokim vrhom i niskim stranama (do 10-15 cm). Zrno mora biti temeljito oprano, ostaci i šuplje sjemenke moraju biti odvojeni. Namakanje sirovina ubrzava njihovo klijanje i aktivira biokemijske procese.

Klijanje pšenice za mjesečinu:

• rasporedite sloj pšenice u sloju od 5-7 cm i napunite vodom 2 cm iznad;
• ljeti se preporuča mijenjati vodu 2 ili 3 puta dnevno, a zimi - ručno miješati zrno;
• Svaki dan ispustite vodu, isperite zrno i stavite ga da klija, pokrivajući vrh mokrom krpom. Možete redovito prskati sirovine vodom;
• pšenicu treba često miješati tako da "diše" zrak;
• Kada se pojave korijeni i klice duljine 5-7 mm, klijanje se smatra završenim.

Preporuča se namakanje proklijalog zrna u blijedoružičastoj otopini kalijevog permanganata 1,5-2 sata kako bi se uništile bakterije i gljivice na njegovoj površini. Zatim je potrebno sirovine malo osušiti i samljeti u blenderu ili mlinu za meso, ako je potreban zeleni slad u roku od 1-2 dana.

Za dulje skladištenje proizvod s klicama suši se u pećnici s otvorenim vratima. Temperatura se ne smije održavati višom od 40° C; na višim temperaturama enzimi će umrijeti. Nastavite sušiti dok zrno ne postane potpuno tvrdo (bijeli slad).

Faze i pravila proizvodnje

Da biste pripremili mjesečinu od pšenice, morate slijediti tehnološki proces:

1. Proizvedite enzime koji razgrađuju škrob u šećer klijanjem pšenice za mjesečinu.
2. Od dobivenog slada napraviti kašu uz dodatak pšeničnih sirovina (šećer i kvasac dodaju se po želji radi ubrzanja procesa).
3. Destilirajte obradak u destilacijskoj posudi za mjesečinu.
4. Temeljito očistite mjesečinu od žitarica ako trebate dvostruko destilirati sirovine.
5. Razrijedite alkohol do potrebne jačine i pročistite piće.

Dodavanje šećera povećava količinu gotovog alkohola, ubrzava proces fermentacije i omekšava okus. Količina slatkog proizvoda koja se dodaje mjesečini od pšenice bez kvasca mora biti jednaka težini glavnoj sirovini.

Visokokvalitetna pšenična mjesečina dobiva se korištenjem zrna koje nije tretirano kemikalijama za zaštitu od insekata i otporno na kvarenje, truljenje i plijesan.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca?

Ljubitelji organskih proizvoda radije piju pravu mjesečinu od pšenice bez kvasca i šećera, pripremljenu prema starim ruskim receptima.

Da biste ga pripremili, trebate pretvoriti škrobni sadržaj u šećer pomoću enzima slada. Kako to ispravno napraviti pšenični slad:

• zdrobljeno zrno ili pšenično brašno se stavi u posudu i napuni vrućom (50-55 ° C) vodom uzetom u omjeru 4: 1;
• sirovine se temeljito miješaju tako da nema grudica;
• Bolje je zagrijati generatorom pare (vruća para) tako da proizvod ne izgori;
• Preporuča se postupno zagrijavanje smjese, povećanje temperature za 5 stupnjeva i uzimanje pauze 10-15 minuta;
• zakuhajte smjesu i kuhajte pšenicu 1,5-2 sata uz polagano zagrijavanje i pirjanje;
• potpuno prokuhanu sladovinu treba brzo ohladiti na 65 stupnjeva;
• dodajte otopinu slada s vodom, računajući 1 kg zelenog slada - 5 kg pšenice. Ako se miješa s bijelim sladom, treba ga uzeti 20% više;
• posudu treba izolirati, ali se preporuča promiješati sadržaj svakih pola sata kako bi se ubrzala reakcija;
• spremnost se određuje okusom nakon dva sata;
• Masu je potrebno brzo ohladiti na 28-32 °C i dodati kvasac. Možete koristiti suhe (3 g na 1 kg baze), prešane (50 g na 3-4 kg), domaće, na primjer, od hmelja (0,5 l na 1 kg pšenice);
• Posudu za kašu treba napuniti do tri četvrtine kako bi se ostavio prostor za pjenjenje.

Proces fermentacije traje od 4-5 dana do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi okoline, svojstvima kvasca i kvaliteti sirovina. Količina alkohola u komini se kreće od 5 do 12%.

Infuzija s hrastovom korom, suhim voćem i aromatičnim biljkama poboljšava domaći alkohol.

Produkt se pročišćava dvostrukom destilacijom, korištenjem parnog uređaja i filtriranjem kroz ugljeni filter. Možete koristiti tablete s aktivnim ugljenom, čija je količina 15 g po litri proizvoda (zdrobljenu sirovinu ulijte u staklenku gotovog alkohola i procijedite tekućinu nakon 2-4 dana).

Pšenična mjesečina ima pristojnu snagu, blag ugodan okus i krušnu aromu. Pridržavajući se tehnologije pripreme alkohola, možete poboljšati predložene recepte, poboljšavajući okus i kvalitetu vašeg domaćeg žestokog pića.