एक सॉस पैन या बाल्टी में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार हरे टमाटर कैसे पकाएं? सर्वोत्तम व्यंजन. सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर

टमाटर को नमकीन बनाने की विधि.

सर्दियों में कौन सी परिचारिका अपने घर को स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों से खुश नहीं करना चाहेगी। खासतौर पर वे जो एक बैरल से बने होते हैं। जी हां, अब घर पर शायद किसी के पास ऐसे लाजवाब व्यंजन नहीं बचे हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. विशेष रूप से आज के व्यंजनों की प्रचुरता के साथ।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में टमाटर रखें

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और इसके लिए किसी असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसका सामना करेगी। इसके अलावा, आपको ट्विस्ट के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है, और आप कुछ ही दिनों में ऐसे टमाटरों को आज़मा सकते हैं।

ज़रूरी:

• टमाटर - 2 किलो (अधिक भी हो सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि स्टाइलिंग कितनी घनी होगी)
• डिल - कुछ छतरियाँ
• सहिजन (जड़) - 10 ग्राम
• करंट और चेरी के पत्ते - 10-20 ग्राम प्रत्येक (कई टुकड़े)
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म लाल मिर्च - ¼ साबुत
• नमक - 120-150 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

एक बैरल से उपहार

खाना पकाने की विधि:

1. बैंकों को पहले भाप में पकाया जाना चाहिए, ताकि हमारा ट्विस्ट लंबे समय तक बना रहे।
2. धुले हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें. कसकर रखना आवश्यक है, लेकिन संयम में। कुचला न जाये, घुटाया न जाये।
3. आवश्यक पत्तियों को धो लें और सहिजन को काली मिर्च के साथ टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें, लेकिन इसे बारीक न काटें। कुछ लोग लौंग को सीधे टमाटर में डाल देते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
4. बिछाने की प्रक्रिया में समय-समय पर मसाले डालते रहें। और बिछाने से पहले इन्हें तली पर लगाना भी न भूलें.
5. नमकीन नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट डालें और कुछ दिनों के लिए भूल जाएं।
6. तैयार! इन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से एक बाल्टी में टमाटर डालें

बेशक, लकड़ी के बैरल में, टमाटर का स्वाद बस अवर्णनीय है। टॉली ताकि पेड़ नमकीन को प्रभावित करे, या आपको बस तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। बस यह नोट करना चाहता हूं कि मसालों की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे वह परीक्षण और प्रयोग के द्वारा अपनाती है। नीचे एक नुस्खा है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं।

सामग्री:

• टमाटर - लगभग 10 किलो (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि बाल्टी 10 लीटर होगी)
• करंट, चेरी, ओक और ऐमारैंथ की पत्तियां - 7-10 पीसी।
• लहसुन - एक बड़ा सिर
• तेज पत्ता - 5-7 इकाइयों से अधिक नहीं
• काली मिर्च - 10-15 मटर
• हॉर्सरैडिश (जड़ और पत्तियां) - एक मध्यम आकार
• डिल (छाते, पत्ते) - कुछ पीसी।
• नमक - 2 कप
• चीनी - 1 कप
• पानी - लगभग 10 लीटर (स्टाइल के आधार पर, मात्रा भिन्न हो सकती है)

एक बाल्टी में नमक

आगे की कार्रवाई:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर तैयार करने की ज़रूरत है। उनका आकार एक जैसा होना ज़रूरी नहीं है. यह अधिक महत्वपूर्ण है कि वे पके, लचीले और दोष रहित हों।
2. बाल्टी के तल पर हम जड़ी-बूटियों, डिल, बे पत्ती की धुली हुई पत्तियाँ डालते हैं।
3. इसके बाद, हम टमाटर खुद बिछा रहे हैं।
4. और समय-समय पर अधिक पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन डालना न भूलें।
5. बचा हुआ मसाला भी ऊपर डाल दीजिये.
6. पकी हुई सब्जियों को ठंडी मीठी-नमकीन नमकीन पानी में डालें
7. बाल्टी को धुंध से बंद कर दें और ऊपर किसी प्रकार के भार वाली एक प्लेट रख दें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर तैरें नहीं और अच्छी तरह से भीग जाएँ।
8. 2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। और फिर ठंडे कमरे में भेज दें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे बर्तन में रखें

सिद्धांत रूप में, व्यंजन स्वयं एक दूसरे के समान हैं। कम से कम रचना और सामग्री। बस, उनकी संख्या सीधे व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करती है। नीचे एक नुस्खा दिया गया है जिसका उपयोग अक्सर सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाते समय किया जाता है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि कंटेनर को टमाटर की संख्या से थोड़ा अधिक लिया जाना चाहिए।

• टमाटर - 2 किलो
• गर्म मिर्च (सर्वोत्तम प्रकाश) - 1 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-7 मटर
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• डिल (छतरियाँ) - 4 इकाइयाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सहिजन, चेरी और करंट की एक शीट - 2-3 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - लगभग 2-2.5 लीटर

भूख बढ़ाने वाला क्षुधावर्धक

नमकीन बनाने की विधि:

1. बेशक, नीचे थोड़ा सा मसाला डालें।
2. फिर टमाटरों को सावधानी से रखें, समय-समय पर मसाला मिलाते रहें।
3. टमाटर के ऊपर बची हुई पत्तियां, सोआ और लहसुन भी डाल दीजिए.
4. नमकीन पानी तैयार करें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप पानी (ठंडा) हमारे टमाटरों के ऊपर डालें।
5. इन्हें ढक्कन से ढककर 5-7 दिनों के लिए एक कमरे में छोड़ दें। और फिर इसे तहखाने में या बालकनी में रख दें।

वैसे! यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो थोड़ा और नमक और चीनी मिला लें। गणना इस प्रकार है - 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ एक बैरल में टमाटर डालें

यदि आपको घर पर कोई पुरानी लकड़ी की बैरल (और उपयोग करने योग्य स्थिति में भी) मिली है, तो हम कह सकते हैं कि आप बेहद भाग्यशाली हैं। अगर यह नया है तो और भी अच्छा है. एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना आसान है। यहां तक ​​​​कि अगर उन्हें केवल नमक के पानी के साथ डाला जाए, तो भी स्वाद अविस्मरणीय होगा। लेकिन आखिरकार, हर गृहिणी अपने नए और असामान्य व्यंजनों से खुश और आश्चर्यचकित करना चाहती है।

आवश्यक सामग्री.

• टमाटर - 8-10 किग्रा (राशि बैरल के आयतन पर निर्भर करती है, लेकिन बेहतर है कि ज्यादा बड़ा न लें)
• चेरी, करंट, ओक और अंगूर के पत्ते - 10-15 पीसी।
• डिल छाते - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• सहिजन जड़ - 1 बड़ा या दो मध्यम
• सहिजन और अजमोद की पत्तियाँ - कुछ टहनियाँ
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
• नमक - 700-800 ग्राम
• पानी - 10 लीटर (यदि आप 10-लीटर बैरल लेते हैं तो थोड़ा कम)

अविश्वसनीय स्वादिष्ट

खाना पकाने की विधि:

1. नीचे को घास की पत्तियों से ढक दें।
2. फिर टमाटर की दो परतें बिछाएं, और परिणामस्वरूप छेद में लहसुन, काली मिर्च और सहिजन डालें।
3. बार-बार मसाले डालें टमाटर के बोल.
4. तो बिल्कुल किनारे पर वैकल्पिक करें। लेकिन, आपको शीर्ष पर 5 सेमी छोड़ना होगा।
5. ऊपर से बचे हुए मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
6. एक नमकीन घोल तैयार करें और उसके ऊपर टमाटर डालें। आदर्श रूप से, ठंडे कुएं के पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।
7. बैरल के शीर्ष को धुंध से बांधें और लोड के साथ एक प्लेट रखें।
8. 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर तहखाने में रख दें। या कोई अन्य कमरा, मुख्य बात यह है कि तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

सहायक संकेत:

• टमाटरों को इतना कसकर रखना चाहिए कि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं और नमकीन न लगें।
• कभी-कभी समय के साथ बैरल में फफूंदी दिखाई देने लगेगी। इसलिए, आप कुछ सरसों के मटर या कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• बैरल के नीचे आपको एक फूस लगाने की जरूरत है। आख़िरकार, तरल पदार्थों को कहीं न कहीं विलय की आवश्यकता होती है।
• वैसे, ऐसे टमाटरों को अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसीलिए तहखाने को सहायक बनना होगा।
• और फिर भी, पाइन बैरल नहीं लिया जाना चाहिए। इनमें टमाटर थोड़े कड़वे हो सकते हैं.

बिना सरसों के सिरके के ठंडे पानी में लाल टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

जैसा कि लोग कहते हैं, ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने से किण्वन होता है। इनमें कोई ताप उपचार नहीं होता और सब कुछ किण्वन के कारण होता है। बहुत से लोग सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते। और ऐसे व्यंजन हैं जो एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखने में मदद करेंगे और आपको लंबे समय तक नमकीन रखने की अनुमति देंगे। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा (यह इस पर निर्भर करता है कि कितने डिब्बे हैं और स्टाइल कितना घना होगा)
• ऑलस्पाइस - कुछ दाने
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• करंट और चेरी की पत्तियाँ - 4-5 इकाइयाँ
• सहिजन - 1 छोटी जड़
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर (शायद थोड़ा अधिक)

मसालेदार और मसालेदार

नमकीन बनाने की विधि:

1. भूरे टमाटर लेना जरूरी है. क्योंकि सरसों के साथ, अधिक पके टमाटर अपना आकार खो सकते हैं या टूट कर गिर भी सकते हैं।
2. टमाटरों को एक जार या जार में डालें (मात्रा के आधार पर)।
3. मसालों को एक या दो परतों में रखें। और आप उन्हें जार के किनारे पर रख सकते हैं, इस प्रकार छेद बंद कर सकते हैं।
4. और नीचे और सबसे ऊपर कुछ हरियाली डालना न भूलें।
5. टमाटरों के ऊपर ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी डालें। आइए सरसों को न भूलें।
6. जार डालें और कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें। इसे कुछ दिनों तक गर्म रहने दें और फिर तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख दें।

एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के ठंडे पानी में लाल टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

एस्पिरिन को लोकप्रिय रूप से परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि खट्टा लंबे समय तक रहता है, बादल नहीं बनता है, और नमकीन उत्पादों का स्वाद और उपस्थिति भी संरक्षित रहती है। हालाँकि, अब इसे थोड़ा विवादास्पद दवा माना जाता है।

चूँकि, कुछ लोगों का तर्क है कि संरक्षण के दौरान इसका उपयोग अवांछनीय है। लेकिन हमारी दादी-नानी ने भी उनकी मदद का सहारा लिया और टमाटर बहुत स्वादिष्ट बने।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो तक
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कुछ दाने
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• करंट और अजमोद की पत्तियाँ - प्रत्येक 5 शाखाएँ
• डिल छाता - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 छोटा
• प्याज - 1 मध्यम आकार
• एस्पिरिन - 2-3 गोलियाँ (डिब्बों की संख्या के आधार पर)
• नमक - 80-100 ग्राम
• पानी - 2 लीटर तक

नमक की गोलियाँ मिलाना

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तों और डिल को जार के तल पर रखें।
2. इसके बाद, आपको समय-समय पर अन्य मसाले मिलाते हुए, टमाटरों को कसकर ढेर करना होगा।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और कभी-कभी स्टाइलिंग में भी डालें।
4. 1 गोली के साथ टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें।
5. कैप्रोन ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर भेजें।
6. ये टमाटर 2-3 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे. वैसे, बड़े कंटेनरों में जार की तुलना में किण्वन तेजी से होता है।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी के साथ हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

हरे टमाटरों का स्वाद बहुत तीखा और अनोखा होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में अपनी उपस्थिति को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। उनकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है. इस मामले में, यह केवल महत्वपूर्ण है कि टमाटर एक ही आकार के और मध्यम आकार के हों।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-6 दाने प्रत्येक
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 3-4 पीसी।
• करंट, हॉर्सरैडिश और अजमोद की पत्तियां - 2-3 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

नमकीन साग

हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं:

1. हमेशा की तरह, टमाटर और हरी पत्तियों को धो लें, लहसुन को छील लें।
2. जार के तल पर थोड़ा सा मसाला डालें और फिर टमाटर बिछा दें। चुस्त, लेकिन बहुत साफ-सुथरा।
3. परतों के बीच या टमाटरों के बीच के छेदों में अधिक मसाले डालें। और ऊपर से डिल और कुछ पत्तियां, साथ ही लहसुन और काली मिर्च डालना न भूलें।
4. तैयार नमकीन पानी को खड़े हुए टमाटरों के ऊपर डालें।
5. ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

वीडियो: घर पर जार में टमाटरों को नमक कैसे डालें?

, लेकिन नमक भी - इस प्रकार की डिब्बाबंदी उनमें मौजूद जहरीले ग्लाइकोसाइड सोलनिन को भी नष्ट कर देती है। सोवियतों की भूमि आपको बताएगी कि कैसे खाना बनाना हैनमकीन हरे टमाटर.

1 रास्ता

जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार भरवां हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, हमें लेने की जरूरत है:

नमकीन पानी के लिए:

अचार बनाने के लिए छोटे सख्त टमाटरों का चयन करना सबसे अच्छा है। हम हर टमाटर को बीच से काटते हैं और उसमें स्टफिंग भरते हैं. भरावन तैयार करने के लिए, अजवाइन के साग को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन की कलियों को 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को बहुत पतला काट लें (पुलाव की तरह), गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, उसमें बीज, ऑलस्पाइस, नमक, तेज पत्ता के साथ सूखी डिल की टहनियाँ डालें। नमकीन पानी को 3-5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, तेजपत्ता और काली मिर्च निकाल कर फेंक दें।

• हरे टमाटर - 1 किलो
• अजवाइन (पत्ते) - 200 ग्राम
• लहसुन - 50-60 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली
  
  
  • पानी - 1 एल
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। (स्लाइड के साथ)
  • बीज के साथ सूखा डिल - 60 ग्राम
  • बे पत्ती - 3 पीसी।
  • ऑलस्पाइस - 8 मटर
  
  

टमाटर को नमकीन पानी से डिल के साथ हटाते हुए, एक सॉस पैन में कसकर रखें। टमाटरों पर नमकीन पानी डालें, ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें, उस पर ज़ुल्म ढाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। हम तैयार टमाटरों को जार में स्थानांतरित करते हैं, डिल के साथ परत लगाते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

नमकीन हरे टमाटर: 2 तरह से

ज़रुरत है:

हरे टमाटर - 5 किलो

• मसाले (लहसुन, डिल, सहिजन, अजवाइन की पत्तियां और जड़, अजमोद, चेरी की पत्तियां) - 100 ग्राम

मेरे टमाटर, डंठल हटा दीजिये. हम टमाटरों को एक बैरल में, बैरल के नीचे, टमाटरों के बीच में रखते हैं और ऊपर से मसाले समान रूप से डालते हैं। हम पानी और नमक से नमकीन पकाते हैं, इसमें टमाटर डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, फिर हम बैरल को पंक्ति में हटा देते हैं।

3 रास्ता

यह विधि पिछली विधि के समान है, लेकिन हम टमाटरों को बैरल में नहीं, बल्कि जार में नमक करेंगे। इसके लिए हम लेंगे:

• हरे टमाटर - 1 किलो
• डिल - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 100-250 ग्राम


• काले करंट और चेरी के पत्ते - 150 ग्राम
• सहिजन (पत्ते) - 80 ग्राम
• कड़वी शिमला मिर्च - 5 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 3 एल
• नमक - 100 ग्राम

मेरे टमाटर. हम टमाटर और मसालों को जार में डालते हैं, ठंडा नमकीन पानी डालते हैं और 2-3 दिनों तक खड़े रहने देते हैं। फिर नमकीन पानी निथार लें, उबाल लें, इसे टमाटर के जार में डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

आप अन्य सब्जियों (सफेद गोभी, गाजर, मीठी मिर्च) के साथ हरे टमाटर का अचार बना सकते हैं।

यह थोड़ा सफेद और गुलाबी रंग में और भी बेहतर है

बिना सीवन के हरे टमाटर

अधूरी पकी फसल न केवल संभव है, बल्कि उसका उपयोग भी किया जाना चाहिए! मैं आपको बिना सीवन के हरे टमाटर बनाने का एक बढ़िया विकल्प प्रदान करता हूँ - रसदार, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट।

तैयारी विवरण:

यदि आपके पास कोई मसाला नहीं है तो यह हरी टमाटर की रेसिपी जार और बैरल दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
1. सबसे पहले आपको टमाटरों को धोकर सुखा लेना है.
2. दो विकल्प हैं: तेज़ और लंबे समय तक खाना पकाना। पहले मामले में, आपको टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है। दूसरे में - नमक साबुत.
3. एक साफ जार के तल पर डिल, सहिजन की पत्तियां और जामुन डालें। अगला - टमाटर की एक परत, और फिर से साग।
4. जाते समय छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
5. गर्म मिर्च, बहुत बारीक या काफी बड़े टुकड़ों में कटी हुई, स्वाद के लिए उपयोग की जाती है।
6. ठंडे पानी में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. नमकीन पानी को थोड़ी देर के लिए छोड़ना जरूरी है ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए।
7. जब नमकीन पानी तैयार हो जाए, तो इसे जार या बैरल में डालें।
8. हरे टमाटरों को मैरीनेट होने और "पकने" के लिए छोड़ दें।
9. एक बैरल में बड़े टमाटर लगभग 2 महीने तक नमकीन रहेंगे, और छोटे टुकड़ों में कटे फल 3-4 दिनों के लिए पर्याप्त होंगे। बाद में - आप कोशिश कर सकते हैं.
10. इन टमाटरों को ठंडी जगह पर स्टोर करें. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जिसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलोग्राम
• डिल पुष्पक्रम - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 स्वादानुसार
• बेरी के पत्ते - 1 स्वाद के लिए (चेरी, करंट, रसभरी। आप हॉर्सरैडिश का भी उपयोग कर सकते हैं।)
• नमक - 50 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी)

http://povar.ru/recipes/zelenye_pomidory_bez_zakatki-33101.html

एक और तरीका

सर्दियों में हर घर में, हर रेफ्रिजरेटर में नमकीन साग का एक जार होना चाहिए।टमाटर। आखिर ऐसे टमाटर चिक्की बहुत स्वादिष्ट होती है. सागटमाटर नमकीन होने पर इनका स्वाद असामान्य रूप से तीखा होता है, कई लोग इन्हें अचार से भी अधिक पसंद करते हैं। नमकीन सागटमाटर इन्हें उनके अनुप्रयोग की बहुमुखी प्रतिभा से पहचाना जाता है। ये ऐपेटाइज़र के रूप में एक अतुलनीय नमक के रूप में भी अच्छे हैं, इनके साथ आपको बहुत स्वादिष्ट अचार, विनैग्रेट और कई अन्य व्यंजन मिलते हैं। हरी सब्जियों का अचार बनाने के अलग-अलग तरीके हैं।टमाटर सर्दियों के लिए. मैं उनमें से एक के बारे में बात करूंगा, जिसके लिए अधिक समय और विशेष लागत की आवश्यकता नहीं है, लेकिनटमाटर बहुत, बहुत स्वादिष्ट हैं.
खाना पकाने के लिएटमाटर सर्दियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:टमाटर एस हरा - 1 किलो; ब्लैककरंट पत्ता - 5 पीसी ।;दिल पुष्पक्रम के साथ - 2 पीसी ।;लहसुन - 3-5 स्लाइस; सहिजन - पत्ते - 3 पीसी; गर्म मिर्च - स्वाद के लिए (या इसके बिना); ऑलस्पाइस - 3 पीसी। (वैकल्पिक)। नमकीन पानी के लिए: ठंडा पानी - 1 लीटर; नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।(!) उत्पादों की संकेतित मात्रा से एक 2-लीटर जार प्राप्त होता है। (!) पानी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए - एक कुएं, कुएं से या एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया।
हरा तैयार करेंटमाटर एस। पूँछें तोड़ दो,टमाटर धो लें.

साग तैयार करेंलहसुन और गर्म मिर्च.

एक साफ जार में सबसे नीचे कुछ साग डालें, फिर हराटमाटर एस, फिर साग, कटा हुआलहसुन और यदि उपयोग कर रहे हैं तो गर्म मिर्च। मैंने बिना बीज वाली गर्म मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा मिलाया (बीज एक विशेष कड़वाहट और तीखापन देते हैं)। और इस तरह पूरा जार भर दीजिये.

ऊपर से टमाटरों को डिल और जड़ी-बूटियों से ढक दें।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में ठंडा पानी डालें, नमक डालें, ठीक से हिलाएं ताकि नमक घुल जाए और तलछट तल पर बनी रहे, और जब पानी जम जाए (2 मिनट के बाद), तो इसे सावधानी से एक जार में डालें।टमाटर।
एक टाइट प्लास्टिक का ढक्कन लें, इसे गर्म पानी में गर्म करें और जार पर रखें।

नमकीन हरे टमाटर वे तैयार हैं और सर्दियों तक भंडारण के लिए दूर रखे जा सकते हैं। ऐसे संग्रहीतटमाटर आपको ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में होना चाहिए। 30 दिनों के बादटमाटर आप उपयोग के लिए तैयार होंगे.
(!) ऐसा भंडारण करने का अवसर किसके पास नहीं हैटमाटर यह ठंडी जगह पर है, इन्हें संरक्षित कर सकते हैंटमाटर नमकीन पानी से दोहरी भराई का उपयोग कर रहा है। नमकीन पानी उबालें, गरमागरम जार में डालेंटमाटर , 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, फिर से उबालें, उबलते नमकीन पानी को जार में डालें और तुरंत ढक्कन को कस लें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने पर भंडारण के लिए दूर रख दें।

जो फल गर्मियों की समाप्ति से पहले नहीं पके हैं उन्हें सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। तात्कालिक साधनों का उपयोग करके घर पर इनका अचार बनाना आसान है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में विस्तार से बताया गया है कि एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाए। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप साधारण सामग्री से एक मूल स्नैक बना सकते हैं।

एक सॉस पैन में हरी सब्जियों को नमकीन बनाने के फायदे और नुकसान

गांवों में, वे आमतौर पर फसल को बैरल में अचार बनाकर तहखाने में रख देते हैं। एक शहरवासी के लिए इस कार्य से निपटना कठिन है, इसलिए किसी को अपार्टमेंट की स्थितियों से आगे बढ़ना चाहिए। आप एक नियमित सॉस पैन का उपयोग करके आसानी से कच्चे फलों का अचार बना सकते हैं। इस विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं।

ऐसे नमकीन के फायदों में शामिल हैं:

• तैयारी में आसानी: यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी काम का सामना करेगी;
• व्यंजनों की विविधता;
• तैयारी की गति: अचार कुछ हफ़्ते में तैयार हो जाएगा, और कुछ व्यंजनों के अनुसार - कुछ घंटों में;
• समृद्ध स्वाद और सुगंध, बैरल ब्लैंक की तरह;
• ठंडी नमकीन विधि से फसल के सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

कमियों में से, कोई इस तथ्य को उजागर कर सकता है कि ऐसे अचार को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाता है। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो एक उपयुक्त कमरा सुसज्जित करना आवश्यक है।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें

आप सामग्री के वांछित सेट के साथ किसी भी कंटेनर में फसल को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। यदि मसालेदार व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है, तो काली मिर्च डालें, यदि मसालेदार हो - लहसुन और डिल। एक सॉस पैन में हरे नमकीन टमाटरों के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से प्रत्येक का पालन करते हुए, आपको नमकीन पानी तैयार करने और सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है। फलों को साबुत चुना जाता है, अधिमानतः पीले बैरल के साथ। उन्हें लोचदार होना चाहिए, दबाए जाने पर कोई गड्ढा नहीं बनना चाहिए। यदि क्षति या दरारें हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है।

सब्जियां बहुत हरी नहीं चुनी जाती हैं, रंग पीले के करीब होता है: उनमें कॉर्न बीफ (हानिकारक एसिड) कम होता है। आपको उन्हें पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है। यदि केवल गहरे, गहरे पन्ना रंग के फल उपलब्ध हैं, तो आपको सिरका के साथ नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है - यह कॉर्न बीफ़ को अच्छी तरह से बेअसर कर देता है।

महत्वपूर्ण! उबालने, भिगोने और सिरके के प्रभाव में, कॉर्न बीफ़ गायब हो जाता है।

प्रत्येक रेसिपी में खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को खारिज कर दिया जाता है।
2. नुस्खा में बताई गई पानी, नमक, सिरका और मसालों की मात्रा से नमकीन पानी तैयार किया जाता है।
3. नमकीन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री तैयार करें, सबसे अच्छी सामग्री चुनें, उन्हें धोएं, काटें या कद्दूकस करें, रेसिपी के आधार पर।
4. सभी सामग्रियों को परतों में रखा जाता है, बारी-बारी से, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, कई दिनों तक गर्म छोड़ दिया जाता है।

वे करीब 3-5 दिन तक घूमेंगे. समाप्ति तिथि के बाद, अचार वाले फलों का स्वाद लिया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! - तैयार अचार को फ्रिज में रखें.

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि

आधी पकी सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। आप घर पर सबसे सिद्ध और लोकप्रिय का उपयोग कर सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियाँ निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार शरद ऋतु की फसल में नमक डालती हैं:

• एक सॉस पैन में हरे टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना;
• किण्वन;
• त्वरित विधि से नमकीन बनाना;
• सूखी विधि, कोई नमकीन पानी नहीं।

आप प्रस्तावित विकल्पों में से किसी से भी अचार तैयार कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! हरे टमाटर लाल टमाटर की तुलना में खट्टे होंगे और उनका स्वाद अधिक मसालेदार और तीखा होगा।

एक पैन में हरे टमाटरों का जल्दी से अचार कैसे बनाएं

यह ऐपेटाइजर सिर्फ 2 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा. एक सॉस पैन में तुरंत नमकीन हरे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी: लहसुन का एक बड़ा सिर, डिल का एक गुच्छा।

मसाले तैयार करें:

• 5 सेंट. एल नमक;
• एक गिलास (250 मिली) टेबल सिरका;
• 1 लीटर पानी.

रेसिपी में सामग्री 1 किलो टमाटर के लिए है।

फसल का अचार बनाने के लिए सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक मिलाएं, आंच से उतारें, सिरका डालें।

महत्वपूर्ण! जब एक सॉस पैन में हरे टमाटरों को जल्दी से नमकीन किया जाता है, तो मसालेदार ड्रेसिंग वाली सब्जियों को केवल उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। यह मकई वाले गोमांस को बेअसर कर देगा।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार ठंडा कैसे करें

नमकीन बनाने की इस विधि को एक नौसिखिया परिचारिका भी संभाल सकती है - इसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। ठंड से तैयार अचार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा 2 किलो फल के लिए है. एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का ठंडा अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित मसाले तैयार करने होंगे:

• गर्म शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों में डंठल के पास कांटे से छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं और उन्हें इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. कन्टेनर के निचले भाग में आधी हरी सब्जियाँ और लहसुन की कलियाँ आधी काट कर फैला दें। कच्चे फलों को एक परत में ऊपर रखा जाता है।
2. उन पर लाल मिर्च कूट ली जाती है.
3. परतें दोहराई जाती हैं.
4. नमक को ठंडे उबले पानी में घोल दिया जाता है और नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

अचार को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। 7 दिनों के बाद, एक नमूना लिया जाता है, यदि टमाटर का अचार अच्छा नहीं निकला, तो आप उन्हें कुछ और दिनों के लिए भटकने दे सकते हैं। इसके बाद इन्हें साफ जार में रखकर फ्रिज में रख दें।

एक बर्तन में नमकीन हरे टमाटर, बैरल की तरह

इस तरह से अचार वाली सब्जियां तीखी और मसालेदार होती हैं, स्वाद में इन्हें बैरल वाली सब्जियों से अलग नहीं किया जा सकता है। सारा रहस्य सामग्री में है.

2 किलो फलों का अचार बनाने के लिए 3 लीटर चौड़ा कन्टेनर लीजिए.

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन - 1 छोटा सिर;
• सहिजन की 1 बड़ी शीट;
• 2 पीसी. डिल छतरियां और करंट पत्तियां;
• सिरका और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

पकवान इस प्रकार तैयार करें:

1. हरी पत्तियों को तैयार कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
2. फलों पर डंठल के क्षेत्र में आड़े-तिरछे कट लगाए जाते हैं, उन्हें कसकर दूसरी परत में बिछा दिया जाता है।
3. उन पर चीनी और नमक छिड़का जाता है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, ऊपर जुल्म डाला जाता है।

इस नुस्खे के अनुसार नमकीन उत्पादों को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक रखें। ये 7 दिन में तैयार हो जाएंगे. मसालेदार हरे टमाटर, एक सॉस पैन में नमकीन, कंटेनरों में वितरित किए जाते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

एक बर्तन में बिना पानी डाले हरे टमाटरों का अचार बनायें

इस रेसिपी के अनुसार अचार 2 से 3 दिन में बनकर तैयार हो जाता है. नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस में टमाटर का अचार बनाया जाता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ हरी पत्तियाँ: पत्तागोभी, चेरी, सहिजन;
• डिल छाता;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच

आधे पके टमाटरों को कांटे से छेदा जाता है और एक सॉस पैन में एक परत में बिछाया जाता है। नमकीन बनाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. दूसरी परत में सारी हरियाली फैल गई।
2. परतों पर नमक और चीनी छिड़कें।
3. जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ पत्तागोभी के पत्तों से ढकी होती हैं।
4. पत्तियों के ऊपर धुंध लगाई जाती है और उस पर पानी से भरा 3 लीटर का जार रखा जाता है। इससे उत्पीड़न होगा, जो सब्जियों से रस की रिहाई को उत्तेजित करेगा, नमक और अन्य मसाले लुगदी में गहराई से प्रवेश करेंगे। इससे फल को बिना नमकीन पानी के गुणात्मक रूप से अचार बनाने में मदद मिलेगी।

एक दिन के बाद, अचार वाली सब्जियां रस छोड़ देंगी। आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं. हरे टमाटरों को सॉस पैन में अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

गर्मी उपचार के बिना अचार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि नमकीन पानी बादल और फफूंदयुक्त होने लगे, तो इसे सूखा दिया जाता है, और मसालेदार सब्जियों को साफ जार में रखा जाता है। उन्हें ताज़ा नमकीन पानी से न भरें। यदि जार नायलॉन के ढक्कन से बंद हैं, तो अचार नष्ट नहीं होगा।

यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो पूरी फसल रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होगी, इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए लपेटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को 15 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर इसे सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और सब्जियों को फिर से जार में डाला जाता है। पूर्व-कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, साथ ही ट्विस्ट के लिए ढक्कन भी।

दूसरे नमकीन पानी को सूखा नहीं जाता है, लेकिन जार इसके साथ बंद कर दिए जाते हैं। उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें। 12 घंटे के बाद, खाली जगह को पेंट्री में साफ किया जा सकता है। इस तरह से अचार बनाए गए फलों को 2 साल तक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

निष्कर्ष

प्रस्तावित व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है कि सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाए। इन युक्तियों की मदद से, आप देर से पकने वाली फसल को बचा सकते हैं और अपने शीतकालीन आहार में विविधता ला सकते हैं। उचित तैयारी के साथ, अचार तीखा, तीखा और तीखा होता है।

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बेशक, कच्चे हरे टमाटरों को सलाद में नहीं काटा जा सकता है, लेकिन अचार बनाना और मसालेदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करना काफी संभव है। और इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हरे टमाटरों को जार में लपेट दिया जाए और उन पर दावत देने के लिए सर्दियों की शुरुआत का इंतजार किया जाए। रोजाना हरे टमाटरों को पकाना और 24 घंटों के बाद अपनी मेज पर मसालेदार सब्जी का नाश्ता करना ही काफी है। नमकीन बनाने की विधि इतनी सरल है कि डिब्बाबंदी में एक युवा और अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी यह आसान होगा। हम आपको तुरंत नमकीन हरे टमाटरों की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, हम उन्हें ढेर सारे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाएंगे।

स्वाद की जानकारी सब्जी नाश्ता

सामग्री

• हरे टमाटर (मध्यम आकार);
• मीठी मिर्च (लाल);
• लहसुन;
• अजमोद;
• गर्म काली मिर्च।
• भरण के लिए:
• 2 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी रेत;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 मिली टेबल सिरका।

दैनिक नमकीन हरे टमाटर कैसे पकाएं

हरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. दैनिक अचार बनाने के लिए दूधिया टमाटर अधिक उपयुक्त होते हैं, अर्थात् उनकी सतह काली नहीं, बल्कि थोड़ी सफेद होती है।


काली मिर्च बिल्कुल लाल होनी चाहिए, आप बेशक हरी मिर्च ले सकते हैं, लेकिन तब क्षुधावर्धक इतना चमकीला और सुंदर नहीं दिखेगा। बीज सहित डंठल हटा दें, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हरी टमाटर की तुलना में काली मिर्च 1:2 के अनुपात में लें।


ताजा अजमोद की पत्तियों को धोकर काट लें, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। साग अधिक डालना चाहिए, लहसुन का भी अफसोस नहीं करना चाहिए। लेकिन तीखी मिर्च की मात्रा उसके तीखेपन और मसालेदार के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है।


इन सभी को एक ढक्कन वाले गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम एक बड़े आयताकार कंटेनर का उपयोग करते हैं, आप एक जार, एक बर्तन या एक छोटे टब का उपयोग कर सकते हैं।

पानी में दानेदार चीनी, सिरका और नमक मिलाएं, सब कुछ उबाल लें और परिणामस्वरूप मैरिनेड में कटी हुई और मिश्रित सब्जियां डालें। यदि आवश्यक हो, तो भरने की मात्रा बढ़ा दी जानी चाहिए, जब तक कि यह टमाटर को पूरी तरह से ढक न दे।


ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर कंटेनर को ठंड में हटा दें।


24 घंटों के बाद, आप पहले से ही लेट सकते हैं और कुरकुरे और थोड़े मसालेदार नमकीन हरे टमाटरों का आनंद ले सकते हैं। यदि वांछित है, तो वनस्पति नाश्ते को वनस्पति तेल के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह अपने शुद्ध रूप में बहुत अच्छा है।