एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है और कितनी कैलोरी होती है। मुर्गी अंडे का पोषण मूल्य

कुछ लोग अंडे को स्वस्थ भोजन मानते हैं और रोजाना नाश्ते में खाते हैं। दूसरों का मानना ​​है कि प्रोटीन के किसी अन्य स्रोत की तलाश करना बेहतर है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है। इस उत्पाद के बारे में पूरी सच्चाई सामने लाने का समय आ गया है। मुझे कितना खाना चाहिए, मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन होता है, और क्या इस सूचक में यह बटेर अंडे से कमतर है?

चिकन प्रोटीन: उच्च प्रोटीन और सुरक्षित कोलेस्ट्रॉल

मानव शरीर का सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री प्रोटीन है। इसके बिना मांसपेशियों, स्नायुबंधन, हड्डियों और ऊतकों का विकास असंभव है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को अपने कर्तव्यों को अच्छी तरह से निभाने में मदद करता है, पाचन कार्यों का समर्थन करता है और चयापचय में शामिल होता है। इस तत्व के बिना एंजाइम और हार्मोन का उत्पादन बंद हो जाएगा। प्रोटीन की कमी से मांसपेशियों के ऊतकों की हानि, हृदय की समस्याएं, कमजोर प्रतिरक्षा और चरम मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन प्रति किलोग्राम वजन के अनुसार 0.8 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह समझने के लिए कि मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन है, यह पता लगाना पर्याप्त है कि यह आपके शरीर को बहुत आवश्यक पदार्थ "खिलाने" का सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट तरीका है। साथ ही, अंडे का सफेद कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को "दूषित" नहीं करेगा, क्योंकि यह अंडे के अन्य घटकों द्वारा लगभग तुरंत बेअसर हो जाता है।

एक मुर्गी के अंडे से शरीर में कितना प्रोटीन जाता है?

आइए तुरंत मुख्य प्रश्न का उत्तर दें - 1 मुर्गी के अंडे में कितने प्रोटीन होते हैं। इसकी मात्रा 3 से 4 ग्राम तक होती है। पक्षी द्वारा दिए गए अंडे में 87% पानी होता है, और इसकी संरचना का 11% मानव के लिए उपयोगी मुख्य घटक है - प्रोटीन। अन्य 2% खनिज और राख है।

सभी मुर्गियाँ एक ही आकार के अंडे नहीं देतीं। रिटेल चेन में ऐसे सामानों को श्रेणियों में बांटा गया है। मुख्य वर्गीकरण मानदंड वजन है। इसके अनुसार एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा इस प्रकार हो सकती है:

• तीसरी श्रेणी (छोटी) - अंडे का वजन 35 से 44.9 ग्राम, प्रोटीन 23-30 ग्राम, प्रोटीन सामग्री - 2.6 से 3.3 ग्राम तक;
• दूसरा (औसत) - एक अंडे का वजन 45-54.9 ग्राम, प्रोटीन का वजन - 30-36.6 ग्राम, प्रोटीन - 3.3-4.1 ग्राम;
• पहला (बड़ा) - 55-64.9 ग्राम, प्रोटीन का वजन 36.7-43.3, 4.2-4.8 ग्राम प्रोटीन शरीर में होगा;
• श्रेणी "ओ" (बहुत बड़ा) - 65-74.9 ग्राम, 43.3-50 ग्राम, 4.8-5.5 ग्राम (कुल वजन, प्रोटीन वजन और प्रोटीन की मात्रा);
• "विशाल" अंडे जिनका वजन 75 ग्राम से अधिक होता है। इनमें 50 ग्राम तक प्रोटीन और 5.6 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है।

प्रोटीन कई पशु उत्पादों में पाया जा सकता है, लेकिन अंडे इस सूची में सबसे ऊपर हैं। चिकन मूल का प्रोटीन दूध, बीफ या मछली की तुलना में कई गुना अधिक होता है। और सब इसलिए क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से (94%) शरीर द्वारा अवशोषित होता है। हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद में "स्मार्ट" उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जो सभी अमीनो एसिड को सही अनुपात में संग्रहीत करता है। इसलिए, शरीर इसका उपयोग अपने प्रोटीन बनाने के लिए कर सकता है। यह प्रोटीन गुणवत्ता का स्वर्ण मानक है। इसका उपयोग इस पदार्थ के अन्य स्रोतों (उदाहरण के लिए, सोया और मट्ठा) की तुलना करने के लिए किया जाता है। लेकिन यही उसके बारे में मूल्यवान चीज़ नहीं है। चिकन प्रोटीन विटामिन डी, बी, के, ई, पीपी का असली खजाना है। और अंडे के छिलके के नीचे मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, आयरन, फ्लोरीन और सोडियम जैसे महत्वपूर्ण तत्व छिपे होते हैं।

उन लोगों के लिए जो गिनना पसंद करते हैं: प्रोटीन का वजन करना

यदि आप सटीकता पसंद करते हैं और घर का बना अंडे खरीदते हैं (श्रेणी निर्दिष्ट किए बिना), तो आप औसत विकल्प से संतुष्ट होने की संभावना नहीं रखते हैं। आप स्वतंत्र रूप से गणना कर सकते हैं कि एक मुर्गी के अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. सबसे विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको रसोई पैमाने की आवश्यकता होगी। यदि आपने अभी तक प्रौद्योगिकी का ऐसा चमत्कार हासिल नहीं किया है, तो बस याद रखें: एक अंडे का वजन 60 ग्राम है। इस द्रव्यमान का तीसरा भाग (20 ग्राम) प्रोटीन का होता है।

लेकिन यह मत सोचिए कि प्रोटीन खाने से आपको अपने आप उतनी ही मात्रा में प्रोटीन मिल जाएगा। आख़िर इसमें पानी भी तो है. प्रोटीन की मात्रा जानने के लिए, आपको प्रति 100 ग्राम उत्पाद के पोषण मूल्य को ध्यान में रखना होगा। 100 ग्राम अंडे की सफेदी में 11 ग्राम प्रोटीन होता है। इस प्रकार, 20-30 ग्राम में 2-3 ग्राम (अधिकतम 4 ग्राम) शुद्ध प्रोटीन द्रव्यमान होता है।

अब पहेली का अनुमान लगाने का प्रयास करें: 100 ग्राम अंडे में 12.7 ग्राम प्रोटीन क्यों होता है, लेकिन उसी सर्विंग में केवल 11 ग्राम प्रोटीन क्यों होता है? और सब इसलिए क्योंकि जर्दी भी प्रोटीन से भरपूर होती है: इसमें 2.7 ग्राम होता है।

खाना पकाने की विधि के आधार पर प्रोटीन की मात्रा कैसे बदलती है?

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ कच्चे अंडे खाने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे पहले, आप इस तरह से साल्मोनेलोसिस प्राप्त कर सकते हैं, और दूसरी बात, वे दावा करते हैं कि ऐसा प्रोटीन लगभग पचने योग्य नहीं है: कच्चे अंडे के साथ "खाया गया" प्रोटीन का केवल आधा हिस्सा ही शरीर द्वारा उपयोग किया जाएगा। इस बीच, यदि आप अंडे (बिना तेल डाले) उबालते या भूनते हैं, तो इससे प्रोटीन की मात्रा में कोई बदलाव नहीं आएगा। कुछ नरम उबले अंडे उबालकर, आप अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा प्राप्त कर सकते हैं।

उबले अंडे में कितना प्रोटीन होता है यह अब आपके लिए कोई रहस्य नहीं है। इनकी मात्रा लगभग 4 ग्राम होती है। सूखे फ्राइंग पैन में पकाए गए तले हुए अंडों में भी उतनी ही मात्रा में प्रोटीन होता है। लेकिन अगर आप अंडे को तेल में फ्राई करेंगे तो प्रोटीन 14 ग्राम हो जाएगा. ऑमलेट में पहले से ही 17 ग्राम होगा और अगर इसमें कसा हुआ पनीर मिलाया जाए तो 25 ग्राम.

नियमित या बटेर: किसमें अधिक प्रोटीन है?

यह कहा जाना चाहिए कि मुर्गी के अंडे का केवल एक ही योग्य प्रतियोगी है - बटेर अंडे। वे आकार में बहुत छोटे होते हैं (उनका वजन मुश्किल से 10-12 ग्राम तक पहुंचता है), लेकिन उनमें प्रोटीन का भंडार अधिक होता है - 6 ग्राम। यदि हम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की मात्रा की तुलना करें, तो जीत भी बटेर अंडे की होगी - चिकन के लिए 13.1 ग्राम बनाम 12.7 ग्राम।

बटेर अंडे का एक और महत्वपूर्ण लाभ है - वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। इसलिए, चिकन असहिष्णुता से पीड़ित लोग इसे प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

जहां तक ​​अंडों की दुनिया के दिग्गजों - शुतुरमुर्ग के अंडों की बात है, तो उनका वजन वास्तव में प्रभावशाली है - 780 ग्राम तक! यदि आप मानते हैं कि प्रोटीन कुल वजन का 55-60% तक होता है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा कि एक टुकड़े में कितना प्रोटीन है। लेकिन यह व्यंजन हर किसी को पसंद नहीं आता। जलपक्षी अंडों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इन्हें आमतौर पर नहीं खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि गर्मी उपचार के अधीन होने पर भी वे संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं।

सामग्री:

अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं? एक अंडे में कितना होता है? क्या जर्दी हानिकारक है? इस उत्पाद को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

खेल प्रोटीन की प्रचुरता से बहुत पहले, साधारण चिकन अंडे एथलीटों के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत थे। न तो मांस, न मछली, और न ही श्रद्धेय चिकन वह प्रदान कर सकता है जो एथलीट को प्रोटीन और जर्दी से प्राप्त होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि तब से लाखों लोग निम्नलिखित प्रश्न पूछ रहे हैं: एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए, क्या जर्दी हानिकारक है, आदि।

सारी जानकारी के साथ, आप कुशलतापूर्वक प्राकृतिक प्रोटीन के सबसे आसानी से पचने योग्य स्रोत को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना प्रोटीन की कमी की भरपाई करता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि 1 अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, बल्कि कुछ अन्य सवालों के जवाब भी हैं।

आदर्श प्रोटीन

चिकन अंडे एथलीटों के बीच इतने लोकप्रिय नहीं होते अगर उनमें केवल प्रोटीन की मात्रा होती। आख़िर एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा कितनी होती है 6-7 ग्राम से अधिक न हो, और कोई भी मांस चॉप इस सूचक को पार कर जाएगा।

लेकिन चॉप, मछली और चिकन व्यंजनों के विपरीत, अंडे में अन्य मूल्यवान गुण भी होते हैं:

• अधिकतम प्रोटीन अवशोषण;
• न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट और वसा;
• तैयारी में आसानी.

आइए नियमित आहार के हिस्से के रूप में उत्पाद के लाभों का मूल्यांकन करने के लिए प्रत्येक आइटम को अधिक विस्तार से देखें।

आसान प्रोटीन अवशोषण

अधिक अनुभवी एथलीट और पेशेवर पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि किसी उत्पाद में किसी विशेष तत्व की प्रारंभिक मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि उसके अवशोषण की पूर्णता महत्वपूर्ण है। कुछ प्रकार के मांस से, प्रोटीन मूल मात्रा का केवल 60% ही अवशोषित होता है, और पौधों के स्रोतों से - और भी बदतर।

लेकिन मुर्गी के अंडे इस मामले में पूर्ण चैंपियन हैं। सभी प्रोटीन का 95% शरीर द्वारा अवशोषित किया जाएगाकोई नुकसान नहीं! इसलिए महत्वपूर्ण यह नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, बल्कि यह कि ये सभी ग्राम पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

केवल प्रोटीन और अतिरिक्त कुछ नहीं

यहां एक चेतावनी देने की जरूरत है. न्यूनतम वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री केवल अंडे की सफेदी के लिए मान्य है। लेकिन जर्दी में काफी अच्छी मात्रा में वसा होती है, इसलिए यह आहार उत्पाद के रूप में बहुत उपयुक्त नहीं है। लेकिन जर्दी को कूड़े में फेंकने में जल्दबाजी न करें! मांसपेशी द्रव्यमान प्राप्त करते समय वे काम में आएंगे।

यह विशेष रूप से उल्लेखनीय है कि एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है, इस सवाल का जवाब हमेशा लगभग एक ही होगा, चाहे इसकी तैयारी के तरीके कुछ भी हों। कच्चे, उबले या तले हुए अंडे - प्रोटीन की मात्रा के मामले में वे लगभग समान होंगे. लेकिन अमीनो एसिड प्रोफाइल की गुणवत्ता में पर्याप्त अंतर होगा, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

अंडे की सफेदी बनाना आसान

अंडे उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिन्हें किसी भी रूप में बनाकर खाया जा सकता है। इसके अलावा, इनमें से प्रत्येक रूप एक आश्वस्त स्नातक के लिए भी सुलभ है जो पाक प्रसन्नता से दूर है।

ऊपर से नीचे तक, सबसे मूल्यवान से कम से कम उपयोगी तक:

• कच्चे अंडे;
• हल्का उबला हुआ;
• थैले में;
• कठोर उबले;
• भुना हुआ अण्डा।

दूसरे शब्दों में, ताप उपचार जितना अधिक सक्रिय होगा, इसके सेवन से शरीर को उतना ही कम लाभ होगा।. कारण सरल है - अमीनो एसिड प्रोफाइल उच्च तापमान के तहत नष्ट हो जाता है।

इसके बावजूद, चिकन अंडे को कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। वे साल्मोनेलोसिस जैसी बीमारियों का स्रोत हो सकते हैं। न्यूनतम ताप उपचार (सॉफ्ट-उबला हुआ) उत्पाद की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाए बिना आपको बीमारियों से बचाएगा।

लाभ और हानि

लेकिन क्या मुर्गी के अंडे खाना सुरक्षित है? पेशेवर एथलीट एक सप्ताह में उनमें से दर्जनों को निगल जाते हैं, लेकिन अब हम अभी भी केवल नश्वर लोगों के बारे में बात कर रहे हैं।

वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल संचय के संदर्भ में अंडे की जर्दी के नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है! इसके अलावा, नियमित रूप से अंडे खाने वाले व्यक्ति के रक्त में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कम हो जाते हैं। यानी उत्पाद खाने से हृदय और रक्त वाहिकाओं को कोई खतरा नहीं होता है।

एक और बात यह है कि एक अंडे में बहुत अधिक वसा होती है - कई ग्राम। सभी वसा जर्दी में केंद्रित होते हैं, जो पेट में कम से कम 3 घंटे तक पचते हैं। यह संरचना पाचन को बहुत जटिल बनाती है और वजन घटाने के मामले में बाकी आहार को खत्म कर देती है।

लेकिन मांसपेशियां बढ़ने पर पूरे अंडे (जर्दी के साथ) खाने का संकेत दिया जाता है। इसमें मौजूद वसा शरीर में उपचय बढ़ाने और इसमें प्रवेश करने वाले प्रोटीन को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए आवश्यक हैं।

निष्कर्ष

मुर्गी के अंडे पशु प्रोटीन का सबसे आसानी से पचने योग्य स्रोत हैं। अधिक लाभ के लिए इन्हें नरम उबालकर खाना बेहतर है। अगर आप अपनी डाइट से फैट कम करना चाहते हैं तो सिर्फ प्रोटीन खाएं। अवशोषण में सुधार के लिए, एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन सी या ई लेने की सलाह दी जाती है।

10 महीने पहले

हाल ही में, बड़ी संख्या में लोग इस बात पर नज़र रखने लगे हैं कि वे क्या खाद्य पदार्थ खाते हैं और किसी विशेष उत्पाद में कितना प्रोटीन है। ऐसा विभिन्न कारणों से होता है. कुछ लोग प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा पर आधारित आहार पर वजन कम करने की कोशिश करते हैं, जबकि अन्य, खेल खेलकर मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं। फिर भी अन्य लोग बस इतना जानते हैं कि स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुधारने के लिए सभी पोषक तत्वों को आवश्यक मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए।

प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है, क्योंकि इसकी कमी मांसपेशियों को कम करके, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करके और हृदय की समस्याओं के कारण मानव शरीर को गंभीर रूप से प्रभावित करती है।

इस प्रश्न का उत्तर तुरंत देना असंभव है, क्योंकि मुर्गी के अंडे के अलावा, बटेर, बत्तख और हंस के अंडे, साथ ही जंगली पक्षी के अंडे भी होते हैं। वे सभी प्रोटीन सामग्री में भिन्न होंगे। इसके अतिरिक्त, यहां तक ​​कि सबसे आम चिकन अंडे में भी, अंडे के आकार के आधार पर प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होगी। तो एक कच्चे अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है?

• एक प्रीमियम मुर्गी के अंडे में 6 ग्राम तक प्रोटीन होता है।.
• एक चयनित मुर्गी के अंडे में लगभग 5 ग्राम प्रोटीन होता है।
• प्रथम श्रेणी के मुर्गी के अंडे में लगभग 4.5 ग्राम प्रोटीन होता है।
• दूसरी श्रेणी के मुर्गी के अंडे में लगभग 3.8 ग्राम प्रोटीन होता है।
• तीसरी श्रेणी के मुर्गी के अंडे में लगभग 2.8 ग्राम प्रोटीन होता है।
• बटेर अंडे में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन होता है, इस तथ्य के बावजूद कि वे चिकन अंडे की तुलना में आकार में बहुत छोटे होते हैं।
• यदि आप अंडे से अंडे भूनते हैं, तो तैयार डिश में प्रोटीन की मात्रा लगभग 14 ग्राम होगी।
• अगर आप अंडे का ऑमलेट फ्राई करेंगे तो प्रोटीन की मात्रा 17 ग्राम तक पहुंच जाएगी।
• एक अंडे की जर्दी में कितने ग्राम प्रोटीन होता है? क्या जर्दी में भी कोई प्रोटीन होता है? हां, यह निहित है, इसकी मात्रा 2.7 ग्राम तक पहुंचती है।

एक उबले अंडे की सफेदी में कितने ग्राम प्रोटीन होता है? ऊष्मा उपचार के प्रकार के आधार पर प्रोटीन सामग्री नहीं बदलेगी।

हंस के अंडे में 10 ग्राम प्रोटीन होता है, और बत्तख के अंडे में 12 ग्राम प्रोटीन होता है। हालांकि, संक्रमण से बचने के लिए डॉक्टर इन पक्षियों के अंडे खाने की सलाह नहीं देते हैं।

यदि औसत डेटा आपको संतुष्ट नहीं करता है, तो आप प्रत्येक विशिष्ट अंडे में प्रोटीन की मात्रा की गणना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे का वजन करना होगा, परिणामी आंकड़े को 3 से विभाजित करना होगा, और फिर अन्य 10 से विभाजित करना होगा। परिणाम एक विशेष अंडे में प्रोटीन सामग्री होगी।

चूंकि मानव स्वास्थ्य पर प्रोटीन के सकारात्मक प्रभाव के विषय को छुआ गया है, आइए विशेष रूप से देखें कि प्रोटीन शरीर को कैसे प्रभावित कर सकता है।

लगातार अधिक प्रोटीन सेवन की स्थिति में निम्नलिखित परिणाम संभव हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि
• पित्त स्राव में वृद्धि
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभिन्न विकार।

यदि बहुत कम प्रोटीन का सेवन किया जाता है, तो निम्नलिखित होता है:

• रक्त रोगों का खतरा बढ़ जाता है
• कमजोर जिगर
• यूरोलिथियासिस की घटना और विकास।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अत्यधिक प्रोटीन का सेवन और इसकी कमी दोनों ही हानिकारक हैं। इसलिए, दैनिक प्रोटीन सेवन पर ध्यान देना और उसका पालन करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि खाया गया प्रोटीन अभी तक इसकी पाचनशक्ति की पूरी गारंटी नहीं देता है।

• एक कठोर उबले अंडे से, कुल सामग्री का लगभग 90-93% अवशोषित हो जाएगा।
• कुल सामग्री का लगभग 96-98% नरम उबले अंडे से अवशोषित किया जाएगा।
• कुल प्रोटीन सामग्री का लगभग 95% एक तले हुए अंडे से अवशोषित किया जाएगा।

स्वादिष्ट चिकन अंडे कैसे पकाएं?

यदि आप अपने शरीर की प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए रोजाना अंडे खाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि आम तले हुए अंडे के अलावा उनसे क्या पकाया जाए, तो नीचे दिए गए व्यंजनों पर ध्यान दें।

रूस में कानून के मुताबिक, अंडे वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि टुकड़े के हिसाब से बेचे जाने चाहिए। पोल्ट्री फार्म में ही, अंडे देने के बाद, अंडों को क्रमबद्ध किया जाता है, उन्हें कई वजन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, फिर लेबल लगाया जाता है और पैक किया जाता है। जिससे आप अंडे का अनुमानित वजन पता कर सकते हैं चिन्हित करके, जिसे या तो खोल की सतह पर लगाया जाता है या पैकेजिंग और मूल्य टैग पर लिखा जाता है। संभावित श्रेणियों की पूरी सूची नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

विभिन्न श्रेणियों के मुर्गी अंडों के वजन की तालिका

अंकन	वज़न, जी	वर्ग	वजन सहनशीलता, जी
			से	पहले
	40	तीसरा	35	45
	50	दूसरा	45	55
	60	पहला	55	65
	70	चयनात्मक	65	75
	80	उच्च	75	-

संख्याओं और अक्षरों का क्या मतलब है?

नंबर 1 , 2 , 3 और पत्र के बारे में(चयनित), में(उच्चतम) अंडों की वजन श्रेणी को दर्शाता है।

पत्र साथ(तालिका) का अर्थ है मानव उपभोग के लिए उपयुक्त लंबी शैल्फ जीवन वाला अंडा।

पत्र डी(आहार) का अर्थ है एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला अंडा, जो भंडारण के 7 दिनों के बाद (बिछाने के क्षण से) अपने फायदे खो देगा और एक नियमित टेबल अंडा बन जाएगा।

व्यंजनों के लिए मुझे किस प्रकार के अंडे खरीदने चाहिए?

घरेलू पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी के सबसे छोटे चिकन अंडे, जिनका वजन 40 ग्राम होता है, का उपयोग करने की प्रथा है।

अंडे वजन के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

रूस में यह कानून द्वारा निर्धारित है। और उनमें से बहुत सारे हैं.

मैंने जो अंडे खरीदे थे उनका वजन किया तो पता चला कि उनका वजन कम है। क्या हमें धोखा दिया जा रहा है?

इसमें कोई शक नहीं कि पोल्ट्री फ़ैक्टरियाँ बेईमानी से लेबल लगाकर उपभोक्ताओं को धोखा दे सकती हैं। लेकिन यह केवल Rospotrebnadzor के एक विशेष निरीक्षण से ही सिद्ध किया जा सकता है। हालाँकि, आमतौर पर वजन मेल नहीं खाता क्योंकि भंडारण के दौरान खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण अंडे का वजन बहुत जल्दी कम हो जाता है।

खाने में फटे अंडे का प्रयोग न करें। खरीदते समय, बिना फटे अंडे वाले पैकेज देखने में संकोच न करें।

यदि आपको स्टोर या पोल्ट्री फार्म पर भरोसा नहीं है, तो स्टोर में ही चेक स्केल पर अंडों का वजन जांच लें।

खाना पकाने से पहले उन्हें साबुन से धो लें।

जर्दी, सफेद और खोल का वजन

ज्यादातर अंडे सफेद होते हैं. लंबे समय तक भंडारण के दौरान, प्रोटीन से कुछ पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंडे का कुल वजन कम हो जाता है। अक्सर, अंडे की सफेदी में साफ पानी मिलाकर कम किए गए वजन को बदला जा सकता है, लेकिन यह केवल तभी होता है जब नुस्खा में सफेदी या पूरे अंडे को फेंटने की आवश्यकता होती है।

चिकन अंडे की जर्दी, सफेदी और छिलके के वजन की तालिका

कोड	वर्ग	सामान्य वज़न, जी	घटकों का वजन, जी
			जर्दी	प्रोटीन	शंख
	तीसरा	40	12	23	5
	दूसरा	50	16	29	6
	पहला	60	19	34	7
	चयनात्मक	70	22	40	8
	उच्च	80	25	46	10

लेबलिंग के अनुसार आयातित अंडों का वजन

यूरोप से आयातित चिकन अंडे के लिए आकार चार्ट

अंकन	वर्ग	वज़न, जी			रूसी समकक्ष
		से	पहले		वर्ग	अंकन
	छोटा	53 से कम			दूसरा तीसरा
	मध्यम	53	63		पहला
	बड़ा	63	73		चयनात्मक
	बहुत बड़ा	73 से अधिक			उच्च

अंडे वज़न के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

1. कई टुकड़ों को तैयार पैकेज में बेचना सुविधाजनक है, लेकिन उन्हें वजन के हिसाब से बेचना असुविधाजनक है।

2. खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण भंडारण के दौरान अंडों का वजन काफी कम हो जाता है। व्यवहार में, वजन के हिसाब से बेचने पर खुदरा श्रृंखला में खरीदारी होगी, उदाहरण के लिए, पोल्ट्री फार्म से 1000 किलोग्राम अंडे, लेकिन केवल 950 किलोग्राम ही बेचे जाएंगे। वाष्पीकरण के कारण अंडों के वजन में होने वाली कमी को व्यापार मार्जिन में शामिल करना होगा, जिससे कीमत में वृद्धि होगी।

3. अंडे एक नाजुक उत्पाद हैं, उन पर जितना अधिक ऑपरेशन किया जाएगा, उतने ही अधिक अंडे टूटेंगे और फटेंगे। बिक्री के दौरान तौलने पर टूटे हुए माल की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे कीमत और गुणवत्ता दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

4. सलमानेला के साथ पड़ोसी उत्पादों के दूषित होने की संभावना के कारण अंडे को अन्य उत्पादों के साथ नहीं बेचा जा सकता है, इसलिए, अंडे का वजन करने के लिए, स्टोर को अंडे की बिक्री के लिए एक विशेष विभाग और विक्रेता के लिए एक अतिरिक्त कार्यस्थल खोलना होगा। ऐसी स्थितियों में, अंडे की कीमत अश्लील स्तर तक पहुंच जाएगी, और छोटे स्टोर इस उत्पाद को बेचने में सक्षम नहीं होंगे।

अंडे एक स्वस्थ पशु उत्पाद है जिसे कई लोग नाश्ते में या पूरे दिन सलाद और कई अन्य व्यंजनों में जोड़कर खाते हैं। यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, लेकिन आप शायद ही जानते होंगे कि एक मुर्गी, बटेर या बत्तख के अंडे में कितना प्रोटीन होता है। कई कैलोरी तालिकाएँ हमेशा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा दर्शाती हैं, जो अंडे के मामले में बहुत सुविधाजनक नहीं है। यह पता लगाना और याद रखना बहुत आसान है कि कच्चे, उबले या तले हुए अंडे में कितना प्रोटीन है, और खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।

एक अंडे में प्रोटीन की मात्रा

किसी भी संदर्भ पुस्तक में इस बात की सटीक जानकारी नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, क्योंकि वे उत्पत्ति, आकार और तैयारी के तरीकों में भिन्न होते हैं। यदि आप वैज्ञानिक सटीकता में रुचि नहीं रखते हैं और आप रेफ्रिजरेटर से निकाले गए प्रत्येक मुर्गी अंडे का वजन नहीं करने जा रहे हैं, तो निम्नलिखित मूल्यों को याद रखें:

• 1 छोटा अंडा (उनका वजन 40 ग्राम तक होता है, जहां प्रोटीन का वजन 23-28 ग्राम होता है) में लगभग 5 ग्राम प्रोटीन होता है;
• एक मध्यम आकार के अंडे में (लगभग 45 ग्राम) - 5.7-6 ग्राम प्रोटीन;
• बड़े पैमाने पर (लगभग 50 ग्राम) - 6.5 ग्राम प्रोटीन;
• बहुत बड़े में (कुल वजन 55 ग्राम तक और लगभग 35-40 प्रोटीन) - 7.3 ग्राम प्रोटीन;
• 1 बड़े मुर्गी के अंडे में 8 ग्राम या उससे अधिक प्रोटीन होता है और ऐसे अंडे का वजन 63-65 ग्राम होता है।

यह पता चला है कि आप सबसे सरल सूत्र का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि एक मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन है: प्रोटीन की मात्रा कुल द्रव्यमान का लगभग 1/8 है। यह सबसे सटीक गणना नहीं है, लेकिन कई एथलीट इसका उपयोग करते हैं क्योंकि उनके लिए पर्याप्त प्रोटीन का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

और मुर्गी अंडे के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य। यदि आप ठीक से नहीं जानते कि एक उबले या तले हुए अंडे में कितना प्रोटीन होता है, तो आप सोच सकते हैं कि इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। यह जर्दी में भी मौजूद होता है, और काफी मात्रा में!

खाना पकाने के तरीके और प्रोटीन की मात्रा

चिकन, बटेर और अन्य अंडों में प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों से महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलती है। आइए एक मध्यम आकार के मुर्गी अंडे का उदाहरण देखें:

• कच्चा - लगभग 5.5 ग्राम प्रोटीन;
• उबला हुआ - 5.3-5.4 ग्राम;
• तला हुआ - 6-5.3 ग्राम।

हालाँकि, सब कुछ थोड़ा अधिक जटिल है, क्योंकि प्रोटीन की पाचन क्षमता तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, इसके बावजूद, जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो 50-60% से अधिक प्रोटीन अवशोषित नहीं होगा। गर्मी उपचार से पाचनशक्ति में सुधार होगा:

• एक कठोर उबले अंडे से प्रोटीन 90-92% तक अवशोषित हो जाएगा;
• नरम उबले अंडे से - 97-98% तक;
• तले हुए से - 93-95% तक।

अब न केवल एक अंडे के सफेद भाग का वजन कितना है या उसमें कितना प्रोटीन है, बल्कि इसे बनाने की विधि पर भी विचार करें। एक निश्चित ताप उपचार के बाद उत्पाद का सेवन करना बेहतर होता है।

अन्य प्रकार के अंडों में प्रोटीन का वजन कितना होता है?

दुकानों में, चिकन अंडे के अलावा, आप बटेर, बत्तख और कभी-कभी शुतुरमुर्ग के अंडे भी पा सकते हैं, लेकिन 1 टुकड़े में कितना प्रोटीन होता है? छोटे बटेर अंडे में प्रति 100 ग्राम चिकन अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। औसतन, ऐसे प्रत्येक अंडे का वजन 10-12 ग्राम से अधिक नहीं होता है, इसलिए 1 कच्चे या उबले बटेर अंडे में 1.3-1.5 ग्राम प्रोटीन होता है।

सबसे बड़े अंडे शुतुरमुर्ग के अंडे हैं। उनका वजन 750-780 ग्राम तक पहुंच जाता है, इसलिए ऐसे एक अंडे में 80-100 ग्राम तक प्रोटीन (कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ, लगभग समान) होता है। एक कच्चे शुतुरमुर्ग के अंडे की सफेदी का वजन लगभग 450-470 ग्राम होता है, लेकिन जर्दी में भी प्रोटीन होता है।

जहां तक ​​जलपक्षी (बतख और हंस) के अंडों की बात है, संक्रमण के संभावित स्रोत के कारण उन्हें शायद ही कभी खाया जाता है, जो गर्मी उपचार के दौरान हमेशा नहीं मरते हैं। एक बत्तख के अंडे में 10-12 ग्राम तक प्रोटीन होता है, और यह मुर्गी के अंडे के आकार से लगभग दोगुना होता है।

हंस के अंडे मुर्गी के अंडे से चार गुना बड़े होते हैं और प्रत्येक अंडे में 22-25 ग्राम प्रोटीन होता है। दुर्लभ रूप से पाए जाने वाले टर्की अंडे भी मौजूद हैं। वजन 1 पीसी. लगभग 80 ग्राम है, और इसमें प्रोटीन लगभग 8-11 ग्राम है।