घर पर एप्पल वाइन चरण दर चरण। घर का बना सेब वाइन

जिसने भी एक बार साइडर चखा है वह इस हल्के, सुखद, थोड़े खट्टे पेय के प्रति उदासीन नहीं रह पाएगा। और यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि घर का बना साइडर आज़मा सकते हैं, तो कोई भी इसे दोबारा नहीं खरीदेगा। आख़िरकार, घर के बने सेब से अपने हाथों से बनाया गया यह पेय हमेशा शराबियों का पसंदीदा बना रहेगा।

होममेड वाइन के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसकी ताकत और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि उपयुक्त नुस्खा चुनना और उसका सख्ती से पालन करना है।

विनिर्माण की बारीकियाँ

किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, एप्पल साइडर की अपनी विनिर्माण बारीकियाँ होती हैं। बेशक, सेब वाइन तैयार करना काफी सरल है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया के लिए पहले से तैयारी करनी चाहिए और इसके मुख्य चरणों और विशेषताओं को जानना चाहिए।

सेब से घर का बना वाइन बनाने के लिए, आपको (कच्चे माल के अलावा) की आवश्यकता होगी:

• जूसर या मांस की चक्की (सबसे सरल विकल्प के लिए, एक ग्रेटर);
• दो कंटेनर जहां शराब परिपक्व और किण्वित होगी;
• वायु आउटलेट ट्यूब.

वाइन बनाने की प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी;
2. जूसर या मांस की चक्की का उपयोग करके कच्चे माल का प्रसंस्करण;
3. परिणामी रस को बिना ढक्कन के एक अलग कंटेनर में कई दिनों तक रखें;
4. रस से भूसी निकालना;
5. चीनी मिलाना;
6. बंद कंटेनरों में वाइन का किण्वन और अतिरिक्त ऑक्सीजन को हटाना (45 दिनों तक);
7. वाइन की परिपक्वता (2-4 महीने)।

इस प्रक्रिया में ज्यादा यांत्रिक कार्य नहीं होता है, वाइन को पकाने और किण्वित करने में अधिक समय खर्च होता है। लेकिन परिणाम आपको सुखद खट्टेपन के साथ इसके नरम स्वाद से प्रसन्न करेगा। इस प्राकृतिक वाइन में हानिकारक संरक्षक या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

कच्चे माल का चयन एवं तैयारी

वाइन का स्वाद हमेशा (!) कच्चे माल पर निर्भर करता है, इसलिए सेब के चयन और उनकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। फलों को परिपक्वता की डिग्री, पकने की अवधि, चीनी सामग्री और अम्लता के अनुसार विभाजित किया जाता है। सेब की प्रत्येक किस्म एक विशिष्ट प्रकार की वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, इसलिए यह याद रखने योग्य है कि:

• टेबल वाइन खट्टी किस्मों से बनाई जाती हैं;
• मिठाई वाइन - बढ़ी हुई चीनी सामग्री के साथ मीठी, गैर-अम्लीय किस्मों से;
• सूखी मदिरा - कैरियन (अपरिपक्व गिरी हुई किस्में) से।

वाइन के लिए आदर्श विकल्प वे सेब होंगे जो पतझड़ में और सर्दियों के पहले महीने में पकते हैं, क्योंकि वे गर्मियों के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। गुलदस्ता एक विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों के सेब से बना हो सकता है, उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर मीठे सेब के 3 भाग और खट्टे सेब के 2 भाग या इसके विपरीत लें। कच्चे माल के चयन के पहले चरण में इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिन्हें तैयारी के निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

1. सेब चुनें: कृमियुक्त नहीं, दुर्गंधयुक्त या क्षति रहित;
2. उन्हें मत धोएं! यह रुमाल से पोंछने या ब्रश से गंदगी हटाने के लिए पर्याप्त है;
3. चाकू से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कोर को हटा दें;
4. उपलब्धता और रेसिपी के आधार पर सेब को मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके पीस लें। यदि ये उपकरण उपलब्ध नहीं हैं, तो आप बस सेब को कद्दूकस कर सकते हैं;
5. परिणामी दलिया को बोतलों में रखें और वाइन तैयार करना शुरू करें।

कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है। अंततः आदर्श सेब वाइन प्राप्त करने के लिए केवल विविधता और अम्लता के आधार पर सही सेब का चयन करना महत्वपूर्ण है।

क्लासिक नुस्खा

सबसे लोकप्रिय और मानक घरेलू सेब वाइन में कच्चे माल और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं होता है। प्राप्त परिणाम टेबल वाइन पर लागू होता है (उनकी ताकत 10-12 डिग्री है)। इस वाइन को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है (बशर्ते यह मीठे और खट्टे शरद ऋतु किस्म के सेब से तैयार की गई हो)।

1. कच्चा माल तैयार करें: सेबों को चुनें और छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कोर को हटा दें। उन्हें मांस ग्राइंडर या जूसर के माध्यम से पीसें;
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक कंटेनर में डालें और इसे धुंध या पतले कपड़े से ढक दें जो हवा को गुजरने देता है;
3. हर 8-12 घंटे में सामग्री को हिलाते हुए, 3 दिनों के लिए छोड़ दें;
4. तीन दिन के बाद भूसी (त्वचा) निकालना आवश्यक है;
5. पानी में डालें और आधी चीनी डालें;
6. सभी तरल को एक अलग किण्वन कंटेनर में डालें;
7. कंटेनर में पानी की सील होनी चाहिए या उसकी गर्दन को दस्ताने से ढका जाना चाहिए;
8. 4 दिनों के बाद, पानी की सील को खोलना और एक ट्यूब का उपयोग करके 200 मिलीलीटर पौधा निकालना आवश्यक है;
9. पौधे में 400 ग्राम और चीनी घोलें और पौधा वापस वाइन में मिला दें;
10. शटर बंद करें और अगले 4 दिनों के लिए छोड़ दें;
11. वॉर्ट के साथ प्रक्रिया को दोहराएं;
12. वाइन को 20-22 डिग्री (18 से कम नहीं और 24 डिग्री से अधिक नहीं) के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
13. जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाएगा (40 दिनों के बाद), शटर से गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी (दस्ताने की हवा निकल जाएगी);
14. वाइन को एक नए कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और छोड़ दें;
15. हर दो सप्ताह में आपको वाइन को तलछट से अलग करना चाहिए;
16. जैसे ही पेय साफ हो जाए, इसे बोतलों में डालें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर का बना सेब साइडर: एक सरल नुस्खा

साइडर कम ताकत में वाइन से भिन्न होता है, लेकिन इसकी मिठास को हमेशा कम या ज्यादा चीनी मिलाकर नियंत्रित किया जा सकता है। यह पेय ठंडे सर्दियों के रात्रिभोज या मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद:

• सेब - कम से कम 7 किलो;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से।

व्यतीत समय: 7 दिन + किण्वन के 70 दिन।

कैलोरी: 105.

सेब के जैम से घर का बना वाइन बनाना

सेब का जैम, जिसे सर्दियों में किसी ने नहीं खाया है, उसे बर्बाद न होने देने के लिए, आप उससे वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। इस रेसिपी में चीनी का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए वाइन खट्टी है।

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• सेब जाम - 3 एल।

आवश्यक समय: 2 घंटे + किण्वन के 1.5 महीने।

कैलोरी: 230 कैलोरी.

1. जार से जैम निकालें और एक बड़े सॉस पैन में रखें;
2. पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जैम को जलने से बचाने के लिए, आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा;
3. गर्मी से जाम निकालें और निंदा करें;
4. शराब की बोतलें धोएं;
5. जैम को बोतल में रखें ताकि कंटेनर का 1/5 भाग खाली रहे;
6. किशमिश को बोतलों में समान रूप से वितरित करें;
7. कंटेनर की गर्दन को दस्ताने या धुंध से ढकें;
8. जार को 1.5 महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
9. किण्वन के अंत में, दस्ताने गिर जाएंगे और पेय पारदर्शी हो जाएगा;
10. शराब को बोतलों में डालें.

सेब से फोर्टिफाइड होममेड वाइन कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार वाइन तैयार करके आप 14-15 डिग्री पर एक मजबूत पेय प्राप्त कर सकते हैं।

• सेब (मीठा और खट्टा) - 6 किलो;
• वोदका - ¾ बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो 200 ग्राम।

व्यतीत समय: 2 घंटे + किण्वन के 3 सप्ताह।

कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।

1. तैयार सेब को पीसकर प्यूरी बना लें;
2. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. चीनी (2 किलो), प्यूरी और किशमिश मिलाएं;
4. प्यूरी को एक पतली गर्दन वाली बोतल में रखें और बोतल को रबर के दस्ताने से बंद कर दें;
5. दस्ताने की एक उंगली में छेद करें। आप दस्ताने के स्थान पर पानी की सील का भी उपयोग कर सकते हैं;
6. वाइन को 3 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
7. 3 सप्ताह के बाद, पौधे को छान लें;
8. बची हुई चीनी को पौधे में डालें और एक अलग बंद बोतल में डालने के लिए छोड़ दें;
9. 10 दिनों के बाद, पौधे में वोदका मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और बोतल में डालें;
10. वाइन को कुछ महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

घर पर बनी मिठाई वाइन रेसिपी

सॉफ्ट डेज़र्ट वाइन (15 डिग्री) महिलाओं को बहुत पसंद होती है, और जब यह उनके पति के देखभाल वाले हाथों से तैयार की जाती है, तो यह दोगुनी स्वादिष्ट लगती है। भंडारण के एक वर्ष के बाद, वाइन का स्वाद पोर्ट के समान होगा।

• मीठे सेब - 11 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो 200 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• चीनी – 1 किलो.

आवश्यक समय: 8 दिन + किण्वन समय।

कैलोरी: 240.

1. सेब और नाशपाती को जूसर से गुजारें;
2. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें भाप में पकने दें;
3. किशमिश को आधा काट लें और रस में मिला दें;
4. प्यूरी को चौड़ी गर्दन वाले डिब्बों में रखें और उन्हें धुंध से बांध दें;
5. प्यूरी को दिन में 4 बार हिलाएँ;
6. 4 दिनों के बाद, मिश्रण को छान लें और 500 ग्राम चीनी के साथ एक बोतल में डाल दें;
7. बोतल की गर्दन पर पानी की सील या दस्ताना लगाएं;
8. 4 दिनों के लिए छोड़ दें;
9. डाले गए पौधे के साथ मिलाने के बाद, 300 ग्राम चीनी और मिलाएं (यह एक पुआल का उपयोग करके किया जा सकता है);
10. अगले 3 दिनों के लिए छोड़ दें;
11. बची हुई चीनी डालें और किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें;
12. वाइन को सावधानी से निकालें ताकि तलछट बोतल में ही रहे;
13. पेय को छान लें;
14. इसे एक साफ बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें;
15. वाइन के हल्का होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे लंबे समय तक चलने वाली बोतलों में दोबारा डालें (तलछट छोड़ें)।

सूखी सेब वाइन बनाने की विधि

इस वाइन में थोड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसका स्वाद खट्टा लेकिन मसालेदार होता है।

सामग्री:

• सेब - 5 किलो;
• चीनी - 100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी का समय: 2 घंटे + किण्वन का महीना।

कैलोरी: 150.

1. सेब तैयार करें और किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके उन्हें प्यूरी में काट लें;
2. किण्वन कंटेनरों को परिणामी द्रव्यमान से ⅔ भरें;
3. चीनी को कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें;
4. कंटेनरों की गर्दन को धुंध से लपेटें;
5. द्रव्यमान को कम से कम चार दिनों तक किण्वित होना चाहिए;
6. फिर मिश्रण को छान लें;
7. रस को नए साफ कंटेनरों में डालें;
8. गर्दन को दस्ताने से ढककर, किण्वन के लिए छोड़ दें;
9. तनाव और बोतल;
10. ठंडी जगह पर बोतलों में स्टोर करें।

होममेड वाइन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना चाहिए:

1. वाइन बनाने से पहले आपको सेबों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि उनकी खाल पर जंगली खमीर जमा हो जाता है। लेकिन इन खमीरों के लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया होती है;
2. सेब की सभी किस्में घर पर वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं (रंग या पकने का समय कोई मायने नहीं रखता)। केवल पके, रसदार फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है;
3. विभिन्न किस्मों को मिलाकर, आप दिलचस्प मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। खट्टे और मीठे सेबों का संयोजन विशेष रूप से अच्छा लगता है;
4. यदि आप कच्चे और खट्टे सेब का उपयोग कर रहे हैं तो ही आप पानी मिला सकते हैं। फिर सेब वाइन को 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर के अनुपात में पतला किया जाता है।

यह तय करने के बाद कि आप अंत में किस प्रकार की वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, आपको विभिन्न प्रकार के सेबों का चयन करना चाहिए और नुस्खा का पालन करते हुए और उपयोगी युक्तियों को ध्यान में रखते हुए पेय तैयार करना शुरू करना चाहिए।

यदि दचा में सेब की खराब फसल है, तो यह स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन तैयार करने का एक उत्कृष्ट कारण है। यह पेय अपने समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करता है और धीरे-धीरे सुखद फल नोट्स प्रकट करता है। यह उत्पाद न केवल दावतों के लिए एक उत्कृष्ट पेय होगा, बल्कि आपको पके फलों को संसाधित करने और एक ग्राम भी बर्बाद नहीं होने देने में भी मदद करेगा। खाना कैसे बनाएँघर का बना सेब वाइन, सरल चरण-दर-चरण नुस्खाहमारा सुझाव है कि आप इसे पढ़ें।

सेब की भरपूर फसल में अलग-अलग गुणवत्ता और पकने की डिग्री के फल होते हैं। एक नियम के रूप में, शाखा से लिए गए उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब को ताज़ा संग्रहीत किया जाता है। निम्नलिखित का उपयोग जैम और कॉम्पोट्स के रूप में तैयारी के लिए किया जाता है। ऐसी स्थिति में गिरे हुए अधिकांश फल जमीन पर ही रह जाएंगे, खासकर यदि वे खराब हो गए हों या झुर्रीदार हो गए हों।

हालाँकि, यह बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैसरल चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बनाएं, जिसे नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। वाइन निर्माताओं का मूल नियम यह है कि सेब को धोया नहीं जा सकता। फल की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन और वांछित किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होते हैं। इसलिए, भले ही सेब जमीन से उठाए गए हों, बची हुई मिट्टी और धूल को हटाने के लिए उन्हें एक नम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है।

इस प्रकार, अधिक पके और थोड़े खराब फल भी उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं। उनके बीच से गुजरना, क्षतिग्रस्त और टूटे हुए टुकड़ों को काटना महत्वपूर्ण है। आपको बीजों को अलग करने और कोर को काटने की भी आवश्यकता है। शेष कच्चे माल का बाद में उत्पादन के लिए पूर्ण उपयोग किया जाएगाDIY सेब वाइन.

किया जाए घर का बना सेब वाइन

आज आपको ऐसा पेय बनाने की कई रेसिपी मिल सकती हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह विचार करना उचित है कि आप त्वरित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। अच्छी स्वादिष्ट वाइन बनने में तीन महीने से ज्यादा का समय लगेगा. इसलिए, हमें धैर्य रखना चाहिए और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

यह बनाने की सबसे आसान रेसिपी है घर का बना सेब वाइनक्रमशः . यह सिद्धांत पर आधारित है, इसलिए यह सबसे सरल विकल्प है।

घर पर सेब वाइन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सेब वाइन रेसिपीइसमें चीनी मिलाना शामिल है, यह याद रखने योग्य है कि इसकी मात्रा सीधे पेय की ताकत को प्रभावित करती है। इसलिए, यदि आप अधिक मजबूत वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन अवधि के दौरान चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

1. पेय की तैयारी में पहले से तैयार फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसना शामिल है। यह एक मीट ग्राइंडर, ग्रेटर, ब्लेंडर और कोई अन्य उपलब्ध उपकरण हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऑक्सीकरण से बचने के लिए स्टेनलेस स्टील, कांच, लकड़ी या इनेमल-लेपित कंटेनरों का चयन करें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकले और धुंध से ढके गर्म स्थान पर रखा जाए। पहले 24 घंटों के दौरान, आपको दिन में कई बार लगातार हिलाते रहना होगा और ऊपर बनी मोटी परत को हटाना होगा। इस स्तर पर, वाइन लगभग एक सप्ताह (7-10 दिन) तक पुरानी रहती है।
3. फिर आपको परिणामी पौधे को छानने और अतिरिक्त गूदा निचोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, परिणामी तरल में चीनी मिलानी चाहिए और पानी से थोड़ा पतला करना चाहिए। नुस्खा में अनुपात दर्शाया गया है। पौधा में डालने से पहले चीनी को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, आप तरल को पूरी तरह से घुलने तक गर्म कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद, इसे भविष्य की वाइन में डाल सकते हैं।
4. वाइन को एक कांच की बोतल में डालें और इसे पानी की सील वाले एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें। यदि उत्तरार्द्ध उपलब्ध नहीं है, तो इसे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक छेद वाले चिकित्सा दस्ताने से बदला जा सकता है। कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को यथासंभव सीमित करने के लिए और साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को व्यवस्थित करने के लिए यह आवश्यक है।
5. पेय के साथ कंटेनर को सक्रिय किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजा जाता है। पानी की सील में फुला हुआ दस्ताना या सक्रिय बुलबुले संकेत देंगे कि प्रक्रिया सक्रिय चरण में है। जैसे ही बुलबुले कम हो जाएं या दस्ताना गिर जाए, आपको वाइन को तलछट से अलग करके दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक नली का उपयोग करके एक ओवरफ्लो का उपयोग करें, कंटेनर को एक पहाड़ी पर रखें और खाली, साफ कंटेनर को नीचे रखें।

सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइनआप तैयार हैं. अल्कोहल की मात्रा 8-9%। अधिक प्रभावशाली परिणाम के लिए, आपको वाइन को परिपक्व होने देना चाहिए। पेय की स्वाद सीमा को प्रकट करने के लिए उम्र बढ़ने और परिपक्वता का बहुत महत्व है।

दृढ़ सेब वाइन

पिछली रेसिपी से हल्की वाइन बनती है। यदि ज़रूरत हो तोघर पर वाइन बनाने की सरल चरण-दर-चरण विधिउच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, तो हम आगे की सिफारिशों का पालन करते हैं।

फोर्टिफाइड ड्रिंक रेसिपी की सामग्री:

• सेब, फोर्टिफाइड वाइन के लिए मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, 5-6 किलोग्राम या जितनी मात्रा आपके पास है;
• किशमिश 200 ग्राम से अधिक नहीं;
• उचित अनुपात में वोदका 150 मिलीलीटर या अल्कोहल;
• दानेदार चीनी लगभग 2.2 किग्रा.

सेब से वाइन कैसे बनायेबढ़ी हुई ताकत के साथ? कुछ अपवादों को छोड़कर, पेय तैयार करने का सार ऊपर वर्णित नुस्खा से थोड़ा अलग है।

1. हम मानक तकनीकों का उपयोग करके सेब तैयार करते हैं, कोर को अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। शुद्ध होने तक किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
2. किशमिश को गरम पानी में भाप दें और काट लें.
3. सेब से प्राप्त द्रव्यमान को चीनी और किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर प्राथमिक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। पानी की सील अवश्य लगाएं या गर्दन पर दस्ताना पहनें। प्राथमिक किण्वन तीन सप्ताह तक चलता है।
4. किण्वन प्रक्रिया (3 सप्ताह के बाद) पूरी होने पर, बचे हुए गूदे को छानना और उससे छुटकारा पाना आवश्यक है। 200 ग्राम चीनी पहले से घोलकर मिला लें। बोतल में डालें और कन्टेनर बंद कर दें।
5. 10 दिनों के बाद, आपको शराब की एक बोतल खोलनी होगी, वोदका डालना होगा और उसे बोतल में डालना होगा।

परिणाम लगभग 14% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन है। मजबूत अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आप अधिक वोदका मिला सकते हैं।

घर पर सेब वाइन बनाने की बुनियादी रेसिपी। घर में बनी वाइन के फायदे.

घर पर बनी सेब वाइन आज तेजी से लोकप्रिय हो रही है। चूँकि घर में बनी वाइन का शरीर पर कम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और अधिकांश मामलों में इनका समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एप्पल लिकर वाइन

मीठे और खट्टे किस्मों के पके सेबों से बनी वाइन में सुखद सुगंध होती है। और खाना पकाने के दौरान ताकत और मिठास को इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है।

सेब की कई किस्मों से होममेड वाइन बनाने से अद्भुत स्वाद प्राप्त होता है, इससे किण्वन प्रक्रिया भी तेज हो जाती है।

सेब में निम्नलिखित तत्व होते हैं विटामिन संरचना:

• समूह ए, बी, सी के विटामिन
• मैग्नीशियम, तांबा, लौह के रूप में खनिज
• पेक्टिन और फाइटोनसाइड्स

और असल में शराब सेब से बनती है शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका तंत्र को अवसाद से बचाता है
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है
• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
  
• रक्तचाप को नियंत्रित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है

मिठाई सेब शराब

• आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में एप्पल वाइन भी बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग विभिन्न मास्क और रैप के निर्माण में किया जाता है।
• चेहरे और शरीर के लोशन में जोड़ने के लिए
• सेब वाइन का स्नान भी आपके बालों में आकर्षण बढ़ा देगा।
• डायटेटिक्स में, महिलाएं चयापचय को सक्रिय करने और वसा जलाने के लिए सक्रिय रूप से सेब वाइन का उपयोग करती हैं।

चूंकि सेब वाइन सेब के ताप उपचार के बिना तैयार की जाती है, इसलिए सभी लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

यहां तक ​​कि एक चम्मच सेब वाइन भी आपकी भूख बढ़ा देगी और आपको अवसाद से बाहर निकलने में मदद करेगी।

एक गिलास वाइन पीने से शरीर में मुक्त कणों की उपस्थिति धीमी हो जाएगी और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

घर पर बनी वाइन का शरीर पर लाभकारी प्रभाव तभी पड़ेगा जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

एप्पल साइडर कम अल्कोहल वाला पेय है. इसका उपयोग चिकित्सा में शरीर से विषैले पदार्थों को बाहर निकालने के लिए किया जाता है। साइडर का उपयोग निवारक उद्देश्यों और गैस्ट्रिक विकारों और मधुमेह के उपचार के लिए किया जाता है।

सेब वाइन और साइडर बनाने के लिए सेब

घर पर वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

होममेड एप्पल वाइन बनाने के लिए हम विभिन्न प्रकार के हरे, लाल और पीले सेब लेते हैं।
मुख्य सामग्री:

• सेब 20 किलोग्राम की मात्रा में
• चीनी - 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं

सेब वाइन तैयार करने के चरण:

• सेब की तैयारी. सेब तोड़ें, धोएं नहीं - कपड़े से पोंछ लें।
• सेब प्रसंस्करणऔर रस प्राप्त करना. जूसर या ग्रेटर का उपयोग करके रस निकालें
• आसव. तीन दिनों के लिए हम परिणामस्वरूप प्यूरी जैसी संरचना डालते हैं। किण्वन प्रक्रिया प्राकृतिक बैक्टीरिया और खमीर के प्रवेश के कारण होती है। मिश्रण को दो भागों में बाँट लें। यह सेब का गूदा और रस है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सामग्री मिश्रित है, मिश्रण को लकड़ी की छड़ी से हिलाना न भूलें।
• चीनी का परिचय. जमने के बाद चीनी डालें. इसे इस्तेमाल किए गए सेब की मिठास के आधार पर मिलाया जाता है। वे जितने मीठे होंगे, चीनी उतनी ही कम होगी। चीनी का मानक है: प्रति लीटर जूस में दो सौ ग्राम चीनी। चीनी को भागों में मिलाना चाहिए। चीनी का परिचय तीन दिनों में फैलाया जाना चाहिए।
• किण्वन प्रक्रिया. वॉर्ट में वायु द्रव्यमान के किसी भी प्रवेश को बाहर करना आवश्यक है। और कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए पानी की सील बनाएं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन वाले कंटेनर को लगभग तीस दिनों तक एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
• परिपक्वता अवस्था. युवा सेब वाइन तैयार करने के बाद, हम इसे तीखी गंध के बिना आदर्श स्वाद में लाना शुरू करते हैं। वाइन को एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालें। दस दिनों के बाद, वाइन को लीज़ से हटा दें। फिर हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि कोई तलछट जमा न हो जाए। इसके बाद तैयार वाइन को साफ बोतलों में डालें और भंडारण के लिए सील कर दें।
• तैयार वाइन का रंग चमकीला एम्बर है

घरेलू वाइन बनाने की युक्तियाँ:

• फल पके होने चाहिए
• अधिक रस लेना दबाने से पहलेसेब, उन्हें अच्छी तरह से काट लीजिये
• वाइन की ताकत इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। जितनी अधिक चीनी डाली जाएगी, पेय उतना ही गाढ़ा होगा।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाना:

सेब जैम से घर का बना वाइन, रेसिपी

साबुत सेब से ही वाइन नहीं बनाई जा सकती, सेब का जैम भी उपयुक्त है। और किण्वन प्रक्रिया इतनी लंबी नहीं होगी। यह नुस्खा बहुत ही किफायती माना जाता है.
पेय बनाने के लिए हम लेते हैं:

• सेब जाम - लगभग एक लीटर
• खमीर, अधिमानतः ताजा - तीस ग्राम
• चावल - दो सौ पचास ग्राम
• बड़े किण्वन कंटेनर को साफ करें

सेब की वाइन बनाना:

1. जैम, चावल, यीस्ट को एक साफ जार में रखें
2. हर चीज़ को पानी से भरें
3. सामग्री को मिलाएं और जार के शीर्ष पर एक रबर का दस्ताना सुरक्षित रूप से लगा दें।
4. हम दस्ताने में एक पंचर बनाते हैं और कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं
5. हम तलछट द्वारा शराब की तैयारी की जांच करते हैं
6. जब अवशेष न्यूनतम हो जाए और वाइन का रंग पारदर्शी एम्बर हो जाए, तो तैयार वाइन को बोतल में भर लें

सेब का रस शराब

सेब के रस से आप मीठी सेब वाइन, साइडर और शैंपेन बना सकते हैं।

सेब की शराब

शैंपेन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - लगभग 7 लीटर
• वोदका - एक 0.5 लीटर की बोतल
• सेब का रस - लगभग 2 लीटर
• चीनी 2 किलोग्राम से अधिक नहीं

बनाने की विधि:

1. सेब का रस लें। इसे एक लंबे सॉस पैन में डालें।
2. चीनी के साथ पानी मिलाएं। परिणामी सिरप संरचना को कम गर्मी पर गर्म करें, एक घंटे से अधिक नहीं।
3. गर्म चाशनी में धीरे-धीरे रस मिलाएं
4. पेय को सात दिनों तक ठंडा होने दें।
5. अर्ध-तैयार शैंपेन में वोदका डालें और धीरे से हिलाएं
6. हम इसे चार महीने के लिए वापस ठंड में ले जाते हैं।

वीडियो: सेब का जूस वाइन (साइडर)

घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

यदि आपके पास सेब का कॉम्पोट खराब हो गया है, तो उसे तुरंत न फेंकें। यह होममेड वाइन बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है। आप किण्वित डिब्बाबंद कॉम्पोट का उपयोग कर सकते हैं।
वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 400 ग्राम से अधिक नहीं
• किशमिश - लगभग 50 ग्राम
• सेब कॉम्पोट - 3 लीटर

खाना पकाने की विधि:

• कॉम्पोट को छान लें और एक जार में डालें
• कॉम्पोट में किशमिश डालें
• सेब के टुकड़ों और बाकी किशमिश से बने स्टार्टर को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें
• फिर सब कुछ मिलाएं, चीनी डालें, हिलाएं
• परिणामी पेय को पानी की सील वाले जार में डालें, स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए कंबल से ढक दें
• हम इसे वापस किसी गर्म स्थान पर ले जाते हैं
• किण्वन बंद होने के बाद, युवा शराब को बोतलों में वितरित करें
• दो महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

खमीर के साथ घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

फोर्टिफाइड सेब वाइन सेब की सर्दियों की किस्मों से बनाई जाती है। ये पके, मीठे सेब होने चाहिए। घर में बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई वाइन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है।

वाइन बनाने की इस प्रक्रिया में भरपूर स्वाद पैदा करने के लिए यीस्ट का उपयोग किया जाता है।

इसे बनाने के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• चीनी 2 किलो
• खमीर (आवश्यक रूप से ताजा) - 1 बड़ा चम्मच
• सेब 2 किलो
• नींबू 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को धोइये, कोर और बीज निकाल दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें
• सामग्री को गर्म पानी से भरें, इसे एक भार के नीचे रखें और पांच दिनों तक प्रतीक्षा करें
• फिर हम पेय को छानते हैं और पांच लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त करते हैं
• खमीर और चीनी डालें
• नींबू को अच्छी तरह से धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उनका रस निचोड़ लें और सेब में मिला दें
• ऊपर डाल देना सेब-नींबूमिश्रण को एक बोतल में डालें और रबर का दस्ताना पहन लें
• किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बोतल को गर्म स्थान पर रखें।
• किण्वन के बाद, सामग्री को हिलाएं और अगले चार दिनों के लिए छोड़ दें।

इस अद्भुत और सुगंधित पेय का आनंद लें!

सेब की वाइन को घर पर सुखाएं

यदि आप तैयारी के सभी नियमों और अनुक्रम का पालन करते हैं तो प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाली सूखी वाइन प्राप्त की जाएगी। हम यह वाइन पके फलों से बनाते हैं। कच्चे सेब एक अप्रिय कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

वीडियो: घर पर सूखी सेब वाइन:

बिना खमीर के घर का बना सेब वाइन रेसिपी

सेब की वाइन को अंडे की सफेदी से स्पष्ट किया गया

खट्टे-मीठे सेब से बनी वाइन बिना खमीर, चीनी या मसालों के तैयार की जाती है।
मुख्य सामग्रियों में से हमें इसकी आवश्यकता होगी:

1. मीठे और खट्टे सेब - चार किलोग्राम
2. अंडे का सफेद भाग - एक टुकड़ा

• सेबों को काट लें और सेब की चटनी को एक लकड़ी के कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक रखें।
• किण्वन करने के लिए, समय-समय पर हिलाना न भूलें
• - फिर सभी चीजों को अच्छे से निचोड़ लें
• रस को एक साफ कंटेनर में डालें और पानी की सील के नीचे रखें।
• वाइन को एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। हम तलछट देखते हैं. जब यह न्यूनतम हो, तो शराब तैयार मानी जाती है
• अंतिम चरण सेब वाइन का स्पष्टीकरण होगा। अंडे की सफेदी को फेंटें, इसे वाइन में मिलाएं, दो सप्ताह के बाद अंडे की सफेदी जम जाएगी और वाइन का रंग सुंदर और साफ हो जाएगा।

वीडियो: बिना खमीर के किशमिश से सेब की वाइन बनाने की विधि

घर पर हरी सेब की शराब

स्वादिष्ट घरेलू वाइन बनाने के लिए हरे सेब बहुत अच्छे होते हैं।

हरे सेब की शराब

वाइन तैयार करने के लिए हम लेते हैं:

• हरे सेब - 8 किलो
• शुद्ध पानी - 6 लीटर
• प्राकृतिक शहद 1.5 कि.ग्रा

व्यंजन विधि

• प्रत्येक सेब को चार भागों में काटें और एक कैनवास बैग में रखें। बैग को पैन में रखें
• इसे लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें
• हम पानी और शहद से सर तैयार करते हैं। इसे सेब के ऊपर डालें और ठंडे स्थान पर 5 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• पांच सप्ताह के बाद, शुद्ध वाइन को हटा दें और गूदे को फिर से चाशनी से भर दें।
• प्रक्रिया को तीन बार करें
• फिर तीन स्पष्ट वाइन को एक साथ मिलाएं
• तैयार सेब वाइन को आठ महीने तक पड़ा रहने दें
• किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद, वाइन को बोतल में डालें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।
• यदि आप वाइन को भरपूर सुगंध देना चाहते हैं, तो आप मसाले - दालचीनी, लौंग, धनिया मिला सकते हैं।

वीडियो: हरा सेब साइडर और उसका स्वाद:

वीडियो: घर पर त्वरित सेब वाइन

सेब वाइन रेसिपी के बिना घरेलू अल्कोहलिक पेय का विषय अधूरा होगा। आज हम घरेलू दावत के लिए सेब से विभिन्न पेय बनाना सीखेंगे। घर पर सेब वाइन की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से हर गृहिणी की नोटबुक में दिखाई देनी चाहिए। सेब से शाही मेज के लायक वाइन कैसे बनाएं?

घर पर सेब वाइन: रस निचोड़े बिना एक सरल नुस्खा

हमेशा की तरह, मैं आपको घरेलू वाइन बनाने की रेसिपी से परिचित कराना शुरू करूँगा, जिसकी शुरुआत सबसे सरल से होगी।

हमें क्या चाहिये:

• खट्टे और मीठे-खट्टे किस्मों के सेब, अच्छी तरह से पके हुए;
• चीनी - 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान की दर से।

तैयारी:

आइए एक साफ, सूखी कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध और एक मेडिकल रबर का दस्ताना तैयार करें।

हम सेबों को नहीं धोएंगे, हम केवल स्वच्छ, स्वस्थ, अच्छी तरह से पके हुए फल लेने का प्रयास करेंगे; सबसे आदर्श विकल्प सेब को पेड़ से निकालना है। चूंकि यह नुस्खा खमीर रहित है, इसलिए पौधे का किण्वन अपने स्वयं के कवक के कारण होगा जो सभी फलों की सतह पर रहते हैं। आज हम रस निचोड़े बिना एक सरल नुस्खा का अध्ययन करेंगे, हम सेब के द्रव्यमान का उपयोग करेंगे।

1. सेब से कोर निकालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, सेब के द्रव्यमान को एक साफ तामचीनी बाल्टी में डालें, 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब की चटनी की दर से चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. सेब के मिश्रण को चीनी के साथ तैयार बोतल में डालें, इसे 2/3 भर दें।
3. हम बोतल की गर्दन को एक साफ धुंध वाले रुमाल से बांधते हैं। बोतल को एक अंधेरी जगह पर रखें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. 15-20 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, यानी। खमीर कोशिकाओं का सक्रिय प्रसार। हर दिन हम बोतल की सामग्री को हिलाएंगे ताकि सेब के कण नीचे तक डूब जाएं और झाग जम जाए।
5. 4 दिनों के बाद, किण्वित रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर, एक अन्य साफ कांच की बोतल में डालें। सेब के बचे हुए द्रव्यमान को निचोड़ लें, यह अब उपयोगी नहीं रहेगा।
6. वाइन को सही तरीके से किण्वित कैसे करें? आइए सक्रिय किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह खोजें। हम बोतल की गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताना लगाएंगे और अतिरिक्त गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसमें एक छोटा सा छेद करेंगे।
7. पूरी प्रक्रिया में करीब डेढ़ से दो महीने का समय लगेगा. किण्वित वाइन विशिष्ट गड़गड़ाहट की आवाजें निकालेगी, और निकलने वाली गैस दस्ताने को फुला देगी।
8. जैसे ही दस्ताना गिरेगा, तरल हल्का हो जाएगा, सभी छोटे कण नीचे डूब जाएंगे और गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी - इस चरण को पूरा माना जा सकता है।
9. युवा वाइन को सावधानीपूर्वक तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, साफ कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है, जिससे हवा का प्रवेश बंद हो जाता है। इस रूप में इन्हें कम से कम 3 महीने तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

तैयार होममेड वाइन में एम्बर रंग, सुखद संतुलित स्वाद और 12-15° की ताकत होती है। होममेड वाइन को फोर्टिफाइड कैसे बनाएं? आपको पौधे की किण्वन अवस्था के दौरान ताकत को 18-20° तक बढ़ाने और खमीर को खत्म करने के लिए अल्कोहल या वोदका मिलाने की जरूरत है।

यहां उपयोगी युक्तियों का एक संग्रह है: मीठे और खट्टे संतुलित स्वाद के साथ वाइन बनाने में 2:1 के अनुपात में सेब और खट्टी और मीठी किस्मों का उपयोग करना शामिल है।

जंगली सेब या सर्दियों के सेब से बना पेय प्राकृतिक टैनिन के कारण अधिक तीखा होगा।

कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी। किण्वन के लिए तापमान सीमा: 18-23 डिग्री सेल्सियस, तापमान कम करने या बढ़ाने की दिशा में परिवर्तन से खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि धीमी हो जाएगी, जो निश्चित रूप से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

सेब का रस शराब

एक स्मार्ट गृहिणी के लिए सेब की बड़ी फसल कभी भी समस्या नहीं बनेगी। संसाधनों के उचित उपयोग के लिए घर पर बनी सेब वाइन एक अद्भुत विकल्प है।

सेब के रस से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनायें? सबसे पहले, हमें जूसर का उपयोग करके या अधिक श्रम-गहन तरीके से सेब का रस प्राप्त करना होगा - सेब को कद्दूकस करें या उन्हें मांस की चक्की से गुजारें, फिर रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। हम अपने छोटे सहायकों - खमीर के बारे में याद करते हैं, और सेब नहीं धोते हैं, हम गंदे फलों को रुमाल से पोंछते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• सेब का रस;
• चीनी 200 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से।

आइए चौड़ी गर्दन, धुंध और रबर के दस्ताने के साथ एक साफ कांच का कंटेनर तैयार करें।

1. तैयार कंटेनर में सेब का रस डालें, इसे मात्रा के 2/3 तक भरें, गर्दन को धुंध से बांधें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। हम झाग हटाने के लिए रस को समय-समय पर हिलाते रहेंगे।
2. 3 दिन बाद रस को कपड़े से छान लें और एक साफ कांच की बोतल में रखें, चीनी डालें और मिला लें। हम बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाते हैं और इसे 1-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करेंगे ताकि इसके पूरा होने से न चूकें।
3. युवा वाइन में सावधानी से नमक डालें, छान लें, जार या बोतलों में डालें, भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। इसे 3-6 महीने तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान यह हल्का हो जाएगा और एक घनी तलछट नीचे बैठ जाएगी। उपयोग करने से पहले, तलछट से नमक डालें, छान लें और सुंदर बोतलों में डालें।

यहां उपयोगी युक्तियों का एक संग्रह है: वाइन बनाने के लिए जूसर से रस का उपयोग करना उचित नहीं है; यह लगभग बाँझ हो जाता है, किण्वन बहुत कमजोर होगा, और पेय बेस्वाद होगा।

पेय की ताकत प्रत्येक लीटर जूस के लिए ली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। 100-150 ग्राम चीनी से सूखी वाइन निकलेगी, 400 ग्राम चीनी से एक मीठा पेय निकलेगा।

सूखी सेब वाइन के लिए एक सरल नुस्खा

सेब से सूखी शराब कैसे बनाएं? यह पेय अपनी कम चीनी सामग्री के कारण अन्य सभी वाइन से भिन्न है।

सेब से सूखी वाइन बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• पके सेब;
• चीनी 100 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक चौड़े मुंह वाला कंटेनर, धुंध और एक रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. आइए ऐसे सेब लें जो पके, मीठे, स्वास्थ्यवर्धक, बिना कीड़े वाले हों। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम उन्हें धोएंगे नहीं; यदि फल गंदे हैं, तो हम उन्हें रुमाल से पोंछ देंगे।
2. सेब का कोर निकालें, उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसें या कद्दूकस करें, परिणामी सेब की चटनी को चौड़ी गर्दन वाले साफ कांच या तामचीनी कंटेनर में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और प्राथमिक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।
3. हम सेब के द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाएंगे ताकि किण्वन प्रक्रिया पूरी मात्रा में समान रूप से हो; इसके अलावा, हिलाने से तरल ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है।
4. तीसरे दिन, रस को चीज़क्लोथ से छानकर तलछट से अलग कर लें।
5. हमें अब गूदे की आवश्यकता नहीं है, और हम पौधे को एक साफ कांच की बोतल में डाल देंगे। प्रत्येक लीटर जूस में हम 100, अधिकतम 150 ग्राम चीनी मिलाएंगे, मिलाएंगे और गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाएंगे।
6. हम बोतल को गर्म नहीं बल्कि गर्म जगह पर रखेंगे और 1-2 महीने तक वाइन की परिपक्वता का निरीक्षण करेंगे। इस समय के दौरान, यह किण्वित हो जाएगा, गैस बनना बंद हो जाएगा और छोटे कणों की तलछट नीचे तक जम जाएगी।
7. वाइन को तलछट से सावधानी से निकालें, छान लें और साफ कांच के जार में डालें, कसकर सील करें और पकने के लिए ठंडी जगह पर भेजें।

पकने की प्रक्रिया के दौरान, हमारी घरेलू सेब वाइन हल्की हो जाएगी, पारदर्शी हो जाएगी और एक उज्ज्वल, क्लासिक स्वाद प्राप्त कर लेगी।

बिना ख़मीर के सेब की शराब

औद्योगिक वाइन यीस्ट का उपयोग किए बिना होममेड वाइन कैसे बनाएं? प्राथमिक!

हमें क्या चाहिये:

• सेब मीठे और खट्टे होते हैं;
• प्रत्येक लीटर जूस के लिए 250 ग्राम चीनी;
• प्रत्येक लीटर जूस के लिए 150 मिली पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक साफ इनेमल बाल्टी और धुंध तैयार करें।

1. हम देर से आने वाले सेब लेंगे, बड़े रसदार फलों का चयन करेंगे, हम उन्हें नहीं धोएंगे, अगर वे गंदे हैं, तो हम उन्हें बस रुमाल से पोंछ लेंगे। सेब से कोर निकालें और रस के साथ सेब की चटनी प्राप्त करने के लिए उन्हें हमारे पास उपलब्ध किसी भी तरीके से काट लें।
2. सेब की चटनी को एक बाल्टी में रखें, धुंध से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए किण्वित होने दें, सामग्री को दिन में कई बार हिलाएं। इस समय के दौरान, सेब का द्रव्यमान गूदे और तरल में अलग हो जाएगा।
3. आइए बाल्टी की सामग्री को तैयार बोतल में छान लें, गूदा निचोड़ लें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। आइए परिणामी रस की मात्रा मापें, सिरप के लिए पानी और चीनी की मात्रा की गणना करें। गर्म पानी में चीनी घोलें, 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और सेब के रस में मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाएंगे। यदि कोई पानी की सील नहीं है, तो एक दस्ताने के साथ एक सरल नुस्खा याद रखें जो पानी की सील से भी बदतर अतिरिक्त गैस को हटा देता है। हम बोतल को 1-2 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देंगे।
5. जब किण्वन समाप्त हो जाता है और गैस बनना बंद हो जाता है, तो हम सावधानी से युवा शराब को कांच के कंटेनरों में डालते हैं जिसमें यह पक जाएगा - जार या बोतलें। मुख्य बात कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करना है ताकि हवा तक पहुंच न हो।
6. पेय कम से कम 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर पक जाएगा। उम्र जितनी लंबी होगी, गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होगा और कसैलापन उतना ही कम होगा।
7. पेय को स्पष्ट करने के लिए, पकने के दौरान इसे एक साफ कंटेनर में कई बार डालने की सलाह दी जाती है, जिससे बारीक तलछट से छुटकारा मिलता है। जैसे ही तलछट पूरी तरह से गायब हो जाती है, वाइन तैयार हो जाती है।

यहां उपयोगी युक्तियों का एक संग्रह है: आप सम्मिश्रण जैसी तकनीक का उपयोग करके वाइन के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं और इसके गुलदस्ते में विविधता ला सकते हैं। आप बेरी द्रव्यमान के किण्वन के चरण में शुरुआती सामग्रियों को मिला सकते हैं, आप स्पष्ट होने के बाद मस्ट या तैयार वाइन को मिला सकते हैं।

यदि आपको ऐसी सेब वाइन मिलती है जिसका स्वाद ख़राब है: तो सही मिश्रण कैसे बनाएं? तैयार वाइन को मिश्रित करते समय, प्रारंभिक मिश्रण करने की सलाह दी जाती है: प्रत्येक पेय के छोटे हिस्से लें, उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर, उन्हें अलग-अलग संयोजनों में मिलाएं, एक निश्चित स्वाद और ताकत प्राप्त करें। मिश्रित वाइन का वास्तव में नया गुलदस्ता 1-2 साल की उम्र के बाद ही बनेगा।

सेब और नाशपाती से शराब

घर में बने सेब और नाशपाती से वाइन कैसे बनाएं? यह पेय नाशपाती की सारी मिठास और सेब का तीखापन ले लेगा, इनका संयोजन हल्का सुखद स्वाद देगा।

हमें क्या चाहिये:

• सेब का स्वाद खट्टा होता है;
• रहिला;
• प्रत्येक लीटर सेब के रस के लिए 250 ग्राम चीनी और 150 मिली पानी।

एक साफ कांच की बोतल, इनेमल बाल्टी, पानी की सील या रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. सेब और नाशपाती को न धोएं, केवल उनका गूदा हटा दें। फलों को अलग-अलग पीसकर प्यूरी बना लें और सेब के गूदे से रस निचोड़ लें।
2. यदि आपके पास जूसर है, तो सेब को उसमें से निकालना बेहतर है। नाशपाती में ज्यादा रस नहीं निकलता इसलिए हम उनके गूदे का उपयोग करेंगे। सेब के रस और नाशपाती के गूदे का अनुपात 1:2 होगा।
3. एक तामचीनी बाल्टी में सेब का रस और नाशपाती का गूदा रखें और हिलाएं।
4. आइए चाशनी के लिए चीनी और पानी की मात्रा की गणना करें, पानी और चीनी से चाशनी पकाएं, ठंडा करें और फलों का मिश्रण डालें, फिर से मिलाएं।
5. बाल्टी को धुंध से ढक दें और 2-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहें।
6. जब गूदा टोपी की तरह फूल जाए तो उसे हटा दें, पौधे को एक साफ बोतल में छान लें और पानी की सील लगा दें। पेय 2-3 महीने तक किण्वित रहेगा।

नाशपाती तरल को बादल बना देगी, इसलिए स्पष्टीकरण प्रक्रिया में 3-4 महीने लगेंगे। लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों के लायक होगा - सेब और नाशपाती से बनी शराब बहुत सुगंधित और नरम होती है।

जैसा कि वे कहते हैं, सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है। हम निश्चित रूप से घर पर सेब से वाइन बनाने का वीडियो देखेंगे; उनके शिल्प के उस्ताद का एक सरल नुस्खा आपको इस संदेह से छुटकारा दिलाएगा कि क्या यह घरेलू वाइन बनाने के लायक है।

जूसर के बाद सेब पोमेस से वाइन

हमें क्या चाहिये:

• सेब का गूदा;
• प्रत्येक किलोग्राम केक के लिए 200 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, चौड़ी गर्दन वाला जार, धुंध, एयर सील या रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. चीनी और पानी की मात्रा की गणना करने के लिए सेब के गूदे को तौलें। हम जार को उसके आयतन का 2/3 तक भर देंगे।
2. रस निचोड़ने के बाद केक में बहुत कम नमी बची है, इसलिए हम इसमें चाशनी भर देंगे. केक को चौड़े गले वाले जार में रखें, पानी और आधी चीनी से चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, केक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्दन को धुंध से ढक दें और जार को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। सक्रिय किण्वन 3-4 दिनों तक जारी रहेगा, सारा गूदा ऊपर तैर जाएगा, हम समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाते रहेंगे।
4. 4 दिनों के बाद, तरल को सावधानी से एक साफ बोतल में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, शेष चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. हम बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाएंगे या पानी की सील लगाएंगे। किण्वन के बाद, वाइन साफ़ हो जाएगी, और छोटे कणों का अवशेष बोतल के निचले भाग में जमा हो जाएगा।
6. इसमें सावधानी से नमक डालें, बोतलबंद करें, कसकर सील करें और अगले 2-4 महीनों के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मैंने आपको प्राकृतिक किण्वन के सक्रिय कार्य के आधार पर, खमीर रहित एक नुस्खा दिया है। लेकिन अगर किण्वन बहुत धीमी गति से आगे बढ़ता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो मैं आपको वाइन यीस्ट के साथ एक सरल नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे वॉर्ट में जोड़ा जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बेकर का खमीर वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; यह किण्वन के प्रारंभिक चरणों में बहुत तेजी से विकसित होता है और जब अल्कोहल की मात्रा 15% से अधिक हो जाती है तो मर जाता है।

औद्योगिक वाइन खमीर लेना बेहतर है, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए 5 ग्राम वजन वाला एक पैकेज 10-20 लीटर पौधा के लिए पर्याप्त है।

जूसर के बाद सेब के छिलके से बनी वाइन को सेकेंडरी कहा जाता है, यह कम संतृप्त होती है, इसका रंग हल्का होता है, लेकिन फिर भी, पेय सुखद, हल्का और कम तीखा होता है।

चमकीले रंग और स्वाद वाला पेय पाने के लिए, आप वाइन तैयार करने के पहले चरण में सेब के गूदे में कटी हुई चोकबेरी मिला सकते हैं; बाकी प्रक्रिया अपरिवर्तित रहेगी।

पोमेस पर आधारित चोकबेरी और सेब से बनी वाइन अपनी विशेषताओं में तैयारी की शास्त्रीय विधि के पेय से भी बदतर नहीं है। घर पर बनी सेब वाइन सभी छुट्टियों की दावतों में बहुत लोकप्रिय है।

हरे सेब की शराब

अगर फल अभी तक पके नहीं हैं तो घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं? तकनीकी रूप से, हरे सेब से अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया इसे शास्त्रीय तरीके से बनाने से अलग नहीं है, केवल स्रोत सामग्री में अंतर है।

हमें क्या चाहिये:

• विभिन्न किस्मों के हरे कच्चे सेब;
• प्रति किलोग्राम गूदे के लिए 150 ग्राम और 250 मिली चीनी पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध और एक दस्ताना तैयार करें।

1. हम सेबों को नहीं धोएंगे, हम उनका गूदा और बीज निकाल देंगे, उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लेंगे और एक बाल्टी में डाल देंगे। पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें, उसमें सेब का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बाल्टी को धुंध से ढक दें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें। हम समय-समय पर सेब के मिश्रण को हिलाते रहेंगे, जिससे गूदा निकल जाएगा।
3. 4 दिनों के बाद, तरल को एक साफ बोतल में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, केक को निचोड़ लें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
4. हम बोतल की गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाते हैं, बोतल को गर्म स्थान पर रखते हैं और वाइन को 2-3 महीने के लिए किण्वित होने देते हैं।
5. हम तलछट से युवा वाइन को नमक करते हैं, इसे जार या बोतलों में पैक करते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और अंतिम परिपक्वता के लिए 2-3 महीने के लिए छोड़ देते हैं। परिणामस्वरूप, हमें एक अद्भुत सूखी वाइन मिलेगी।
6. एक प्रसिद्ध वाइनमेकर की रेसिपी के अनुसार, आप कठोर स्वाद को नरम कर सकते हैं - पकने के अंतिम चरण में, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वेनिला, एक स्टार ऐनीज़।

और अब - उत्साही वाइन निर्माताओं से वादा किया गया वीडियो।

मुझे आशा है कि प्रत्येक पाठक सेब वाइन के लिए सबसे दिलचस्प और सरल नुस्खा चुनेगा, इसे घर पर आज़माएगा और अपने अनुभव साझा करेगा!