कद्दू की रेसिपी: सर्दियों के लिए स्वस्थ सब्जी की स्वादिष्ट तैयारी। सर्दियों के लिए कद्दू से क्या किया जा सकता है, नई फसल तक फल कैसे रखें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 50 मि

सर्दियों के लिए कद्दू से, आप न केवल बंद कर सकते हैं, या, बल्कि बिना मीठा संरक्षण भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद।
सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद, जिसकी रेसिपी आज हमने आपके लिए तैयार की है, बहुत स्वादिष्ट है और इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सब्जियों को छीलना और काटना है, उन्हें भूनने वाले पैन में डालना है, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाना है, उच्च गुणवत्ता वाला वाइन सिरका मिलाना है और तैयार पकवान को एक स्टेराइल कंटेनर में रखना है। आप ऐसे रिक्त स्थान को ठंडे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत कर सकते हैं।
यदि आप इसे मीठे कद्दू और मांसल लाल मिर्च के साथ पकाते हैं तो सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
इसे बनाने में 50 मिनट का समय लगेगा, रेसिपी में बताई गई सामग्री से आपको 0.5 लीटर के 3 डिब्बे मिलेंगे।

अवयव:

- कद्दू - 2 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
- गाजर - 500 ग्राम;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 200 ग्राम;
- वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम हमेशा की तरह प्याज और लहसुन से शुरुआत करते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, लौंग को स्लाइस में काटते हैं।




टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा करें, छिलका हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें।




गाजर को खुरचें, पतले हलकों या छोटे क्यूब्स में काट लें।




हम मांसल लाल शिमला मिर्च को बीज से साफ करते हैं, मोटा-मोटा काटते हैं। हरी मिर्च की एक छोटी फली को छल्ले में काट लीजिये. अगर आप बच्चों के लिए मीठा सलाद बनाना चाहते हैं तो आपको मिर्च नहीं डालनी चाहिए.






हम कद्दू का छिलका काटते हैं, चम्मच से बीज निकालते हैं, गूदे को बड़े क्यूब्स में काटते हैं।




प्याज और लहसुन को एक गहरे ब्रेज़ियर में डालें। इसके बाद टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, मिर्च और कद्दू डालें। चीनी और नमक डालें. फिर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।




हम ब्रेज़ियर को कसकर बंद कर देते हैं, मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाते हैं, कभी-कभी धीरे से मिलाते हैं। तैयार होने से 2 मिनट पहले, वाइन सिरका डालें, वाइन सिरका के बजाय, आप सेब या नियमित 6% सिरका का उपयोग कर सकते हैं।




हम जार को भाप के ऊपर जीवाणुरहित करते हैं। हम सलाद को गर्म जार में पैक करते हैं, तुरंत इसे कसकर बंद कर देते हैं और इसे गर्म कंबल से लपेट देते हैं। 10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हम ठंडे किए गए रिक्त स्थान को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।






भंडारण तापमान +2 से +8 डिग्री सेल्सियस तक।
अधिक स्वादिष्ट और रोचक प्रयास करें

कद्दू एक अनोखी और अति स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। हालाँकि, किसी कारण से, कुछ लोग इससे रिक्त स्थान बनाते हैं। और अगर व्यक्तिगत गृहिणियां उसे घूमने देती हैं, तो उन्हें कद्दू का सलाद बहुत कम ही याद आता है। सर्दियों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा जैम, मुरब्बा या कैंडिड फल हैं। कभी-कभी कद्दू अभी भी जमा हुआ होता है, लेकिन यहीं पर कल्पना समाप्त हो जाती है। इस बीच, कई अन्य सब्जियों के साथ इस सब्जी का संयोजन अद्भुत कद्दू सलाद देता है जो छुट्टियों और छुट्टियों दोनों पर मेज में काफी विविधता ला सकता है और सजा सकता है। उनका असामान्य स्वाद निश्चित रूप से आपके परिवार के प्रत्येक सदस्य को प्रसन्न करेगा।

बस एक कद्दू

पहला सलाद, जिसे हम सर्दियों के लिए पेश करते हैं, सफलतापूर्वक एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में काम कर सकता है, या इसे ठंड में उपलब्ध अन्य घटकों के साथ पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद मटर, बीन्स, मक्का। मुख्य उत्पाद को छीलकर उसमें से बीज और रेशे काट दिए जाते हैं, जिससे वे जुड़े रहते हैं। केवल घना गूदा ही रहना चाहिए। इसे छोटे (लगभग दो सेंटीमीटर के किनारे के साथ) क्यूब्स में काटा जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है और एक दिन के लिए सीधे मेज पर छोड़ दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में नहीं। अगले दिन, डालना किया जाता है: एक तिहाई लीटर पानी को दो तिहाई साधारण सिरका, आधा गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच नमक के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग को कद्दू के क्यूब्स में डाला जाता है, दो प्याज (क्वार्टर या मोटे छल्ले में काटा जा सकता है), काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर, एक चम्मच अनाज सरसों, कुछ तेज पत्ते और लौंग की कलियों के साथ पूरक किया जाता है। सभी चीजों को एक साथ गर्म किया जाता है जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए और ठंडा न हो जाए। फिर सलाद को जार में रखा जाता है, ठंडी ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है और उबलते पानी में एक घंटे के लिए निष्फल किया जाता है। सिलाई के बाद, इसे आसानी से पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

अंगूर सर्दियों की रेसिपी

एकमात्र दोष के साथ एक बहुत ही सुंदर नुस्खा - वर्कपीस को ठंड में संग्रहित किया जाता है। तैयार मुख्य सब्जी को आधा किलो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. एक मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, जिसके लिए नींबू से छिलका निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। इसमें एक चम्मच पिसी हुई ताजा अदरक, तीन गिलास चीनी (चिंता न करें, यह आवश्यक है: आपको मीठी-मसालेदार चटनी मिलेगी) और एक चम्मच टेबल सिरका मिलाया जाता है। यदि आप इसे वाइन से बदल दें तो और भी स्वादिष्ट। जब ड्रेसिंग उबल जाए, तो आग जला दी जाती है और कद्दू के टुकड़ों को उसमें डुबोया जाता है। पांच मिनट पकाने के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, और सब्जी अगली सुबह तक मैरिनेड में पड़ी रहती है। एक नए दिन की शुरुआत के साथ, कद्दू को और तीन मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। दो फलों के अंगूर के गूदे को छोटे जार में रखे सलाद में मिलाया जाता है। फ़िल्में और हड्डियाँ बहुत सावधानी से हटाई जाती हैं। आप इसे साधारण घने प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, फिर भी आप सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। यह तीन दिन में तैयार हो जाता है, इसे 3-4 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सलाद "कई सब्जियां"

इसे तैयार करने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन सर्दियों में आप अपनी मेहनत की तारीफ करते नहीं थकेंगे. और आपके परिवार वाले भी बार-बार धन्यवाद कहेंगे। इस रेसिपी के अनुसार कद्दू का सलाद तैयार करने के लिए, एक पाउंड गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और एक तिहाई किलोग्राम प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियों को भूनने का काम किया जाता है; जब वे भूरे हो जाएं, तो दो किलोग्राम कद्दू, संकीर्ण डंडियों में काटा हुआ, और आधा किलोग्राम काली मिर्च, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, बिछाया जाता है। जबकि सब कुछ पक रहा है, एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक किलो टमाटर से टमाटर की प्यूरी बनाई जाती है। जब कद्दू थोड़ा नरम हो जाए तो इसे पैन में डाला जाता है. नमक और काली मिर्च तुरंत डाली जाती है (हमेशा की तरह, स्वाद के लिए), और बीस मिनट के बाद - आधा गिलास चीनी, बीज में धनिया, दो बड़े चम्मच सिरका एसेंस। हीटिंग के एक और पांच मिनट - और अन्य गर्म सब्जियों के साथ कद्दू और गाजर का सलाद बाँझ जार में रखा जाता है, घुमाया जाता है, और ठंडा होने के बाद इसे अलमारियों पर रखा जाता है।

बीन कद्दू का इलाज

दो किलोग्राम छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक किलोग्राम शतावरी बीन्स - बहुत लंबे टुकड़े नहीं, एक पाउंड मीठी मिर्च - स्ट्रिप्स। लहसुन के तीन सिरों के साथ आधा किलोग्राम टमाटर से, डालना (मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ) किया जाता है। इसे पेश किया जाता है: डेढ़ गिलास वनस्पति तेल, एक गिलास चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, आधा गिलास सिरका और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ डिल। कटी हुई सब्जियों को ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है और लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है। गर्म द्रव्यमान को कंटेनरों में पैक किया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

विटामिन ट्विस्ट

न केवल उपयोगी, बल्कि सेब, कद्दू, टमाटर और बैंगन से बनाना भी बहुत संभव है, यदि आप सभी सामग्री एक किलोग्राम में लें। नीले रंग को छिलके से मुक्त नहीं किया जाता है, कद्दू को हमेशा की तरह संसाधित किया जाता है। दोनों सब्जियों को बार में काटा जाता है। सेब, यदि वे छोटे हैं, - छिलके सहित पतले स्लाइस में, लेकिन बिना बीज के। डिल और अजमोद को बारीक काट लिया जाता है (एक गिलास साग लें), एक बड़ी लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में विभाजित किया जाता है, टमाटर से एक प्यूरी बनाई जाती है और एक गिलास लहसुन की कलियाँ बनाई जाती हैं। इसे एक चौड़े कटोरे में डाला जाता है, जिसमें सूरजमुखी तेल (दो गिलास), सिरका - निश्चित रूप से सेब (आधा गिलास), एक गिलास चीनी, पिसी हुई काली मिर्च (जितना आप चाहें) और पांच बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ डाला जाता है। जब भरने में उबाल आ जाए, तो सलाद के सभी घटकों को इसमें डाल दिया जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। वर्कपीस को बैंकों के बीच वितरित करने के बाद, घुमाया और लपेटा जाता है। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं.

असामान्य त्वरित सलाद

इसे 3-4 दिनों में आज़माना संभव होगा, लेकिन ठंड के मौसम तक इस आनंद को स्थगित करना बेहतर है। एक किलोग्राम कद्दू के क्यूब्स को एक लीटर उबलते पानी में रखा जाता है, जहां एक गिलास चीनी और तीन बड़े चम्मच नमक मिलाया जाता है। 10 मिनट तक उबालने के बाद, कद्दू में मीठी मिर्च (2-3 टुकड़े), चौकोर टुकड़ों में काट कर डाल दी जाती है। लगभग तुरंत, बारीक कटा हुआ सात लहसुन और अजमोद डाला जाता है, इसके बाद एक गिलास हरी मटर डाली जाती है। आप फ्रोज़न का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर वनस्पति तेल का एक ढेर और एक गिलास सिरका डाला जाता है। दस मिनट में बहुत ही स्वादिष्ट पैकिंग के लिए तैयार है. गर्म, इसे बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। कोल्ड स्टोरेज की तरह, स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है।

कद्दू के साथ खट्टी गोभी

एक बहुत ही विटामिन और आहार संबंधी व्यंजन सलाद है। पत्तागोभी और कद्दू एकदम सही संयोजन हैं। इस आंकड़े का पालन करने वालों के लिए ऑफ-सीजन ब्रेक एक बड़ी निराशा है। हालाँकि, लगातार रहने वाले लोग इन सब्जियों को एक कंटेनर में अच्छी तरह से किण्वित कर सकते हैं और सर्दियों में भी अपने फिगर को अच्छे आकार में बनाए रख सकते हैं। गोभी को नमकीन बनाते समय बुनियादी तकनीकें वही रहती हैं। तीन किलो पत्तागोभी को पतला-पतला काट लिया जाता है, कद्दू के गूदे (आधे किलो से थोड़ा अधिक) को मोटा-मोटा घिस लिया जाता है। आप पहाड़ की राख भी डाल सकते हैं (फिर आधा गिलास जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें)। एक कटोरे में मिलाएं: 150 ग्राम नमक, तीन बड़े चम्मच जीरा और पिसी हुई लाल मिर्च। गोभी और कद्दू को परतों में एक तामचीनी कटोरे में पैक किया जाता है, पहाड़ की राख और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है, और गोभी को एक सप्ताह के लिए रस को गर्म करना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाता है और आपका उपयोग शुरू हो जाता है।

अगर आप इस सब्जी को लेकर संशय में हैं तो भी कम से कम एक बार कद्दू का सलाद जरूर ट्राई करें। सर्दियों के लिए एक नुस्खा, जिसे आप स्वयं अपना सकते हैं, आपको उसके बारे में संदेह से हमेशा के लिए बचा लेगा।

एक साधारण माली सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई के बारे में बहुत कम जानता है। दलिया, साइड डिश - यह देश मेनू के लिए सभी विकल्प हैं। कुछ बागवान पछेती किस्मों के कद्दू उगाते हैं। ऐसी गेंदें विपणन क्षमता के नुकसान के बिना नए साल तक झूठ बोलने में सक्षम हैं। फिर अंदर बीज अंकुरित होने लगते हैं, और कद्दू को खाद में डालना पड़ता है या जानवरों को खिलाना पड़ता है।

प्रारंभिक किस्में और संकर अधिक मीठे होते हैं, उनका गूदा नरम और अधिक सुगंधित होता है। लेकिन इन्हें अधिकतम 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। और आप सर्दियों में कद्दू विटामिन डिश के साथ अपने घर को कैसे खुश करना चाहते हैं! भविष्य के लिए विशाल जामुन की कटाई के लिए पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं। उनमें से, सबसे तेज़ गर्मियों के निवासी को वही मिलेगा जो उसके स्वाद के अनुकूल हो। मुख्य बात: आलसी मत बनो और फसल के प्रसंस्करण में समय व्यतीत करो।

कद्दू की संरचना और उपयोगी गुण

कद्दू ने एक से अधिक बार अकाल के समय एक व्यक्ति को बचाया है। वह समृद्ध और स्वादिष्ट है. फल 2/3 गूदे का होता है।

कद्दू में शामिल हैं:

• एसिड (पैंटोथेनिक, फोलिक);
• विटामिन (सी, पीपी, के, ए, टी, ई, समूह बी);
• मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता;
• सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, फास्फोरस;
• जस्ता, लोहा, सोडियम, तांबा;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम.

कद्दू का नियमित सेवन पाचन को सामान्य करता है, शरीर के जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है। फलों का रस हल्का मूत्रवर्धक होता है। यह किडनी पर अनावश्यक तनाव डाले बिना काम करता है। कद्दू का हल्का रेचक प्रभाव होता है। इससे बने व्यंजन पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसे में शरीर में पानी की कमी नहीं होती है। प्रोटीन और आयरन की मात्रा के हिसाब से कद्दू सबसे आगे है। यह मुर्गियों और बटेरों के अंडों से भी आगे निकल जाता है।

बेरी उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं: इसमें बहुत कम कैलोरी (लगभग 22 किलोकलरीज) होती है। संतृप्ति जल्दी होती है, शरीर अतिरिक्त वसा जमा नहीं करता है।

मैं पूरे वर्ष मेनू में बगीचे के सामान्य निवासियों के व्यंजन रखना चाहता हूँ।

सर्वोत्तम किस्म का चयन करना और कद्दू तैयार करना

कद्दू की खाली जगह के लिए कौन सी किस्म सबसे अच्छी है? उत्तर: कोई भी! यह समझना महत्वपूर्ण है कि माली किस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन पकाना चाहता है। मुरब्बा, जैम या प्यूरी के लिए, कोमल और रसदार गूदे वाली ग्रीष्मकालीन किस्में उपयुक्त हैं। इनमें बहुत अधिक शर्करा होती है और पचाने में आसान होते हैं। रिक्त स्थान सुगंधित होंगे, एक समान स्थिरता के साथ।

घने, थोड़े रसदार गूदे वाली किस्में और संकर सुखाने और सूखने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे कद्दू से अद्भुत कैंडिड फल प्राप्त होते हैं। ऐसे फल कॉम्पोट्स और जैम के लिए उपयुक्त हैं: सामग्री पूरी होगी, उबली हुई नरम नहीं।

फल की तैयारी

पूरे छिलके के साथ पूरी तरह से पके हुए कद्दू भविष्य की कटाई के लिए उपयुक्त हैं। यदि छिलका कीड़ों या जानवरों द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो फलों को डिब्बाबंदी के लिए नहीं लिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि बेल से लगाव के बिंदु पर फल को नुकसान न पहुंचे: यदि कोटिंग की अखंडता का उल्लंघन होता है, तो रोगजनक बैक्टीरिया और कवक बीजाणु गूदे में प्रवेश कर जाएंगे। इससे रिक्त स्थान की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

डिब्बाबंद कद्दू तैयार करने से पहले, आपको चाहिए:

1. कद्दू को गरम पानी से धो लीजिये. भारी गंदगी के लिए ब्रश का उपयोग करें।
2. फलों को सुखा लें या कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
3. आधा काटें और चम्मच से बीज निकाल दें। इन्हें ठंडे पानी से धोकर, सुखाकर खाना चाहिए।
4. एक चम्मच से वीर्य कक्षों के अवशेषों को साफ करें: डिब्बाबंद भोजन में वे लकड़ी के रेशों की तरह महसूस होते हैं।
5. एक विशेष चाकू का उपयोग करके छिलका हटा दें।
6. गूदे के अस्वाभाविक रंग वाले क्षेत्रों को काट लें।
7. रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार गूदे को टुकड़ों में काट लें।

यदि पूरे फल को एक डिब्बाबंदी में संसाधित करना असंभव है, तो एक भाग को प्लास्टिक बैग में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। इसलिए कद्दू को 1 दिन तक भंडारित करना चाहिए.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की रेसिपी

शीतकालीन कद्दू की तैयारी ठंड के मौसम में मेनू में विविधता लाती है। वे पोस्ट में काम आते हैं: व्यंजन जल्दी से भर जाते हैं और मामूली नहीं होते। गोल्डन जूस और जैम थके हुए शरीर को खनिज और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स प्रदान करते हैं।

घरेलू खाना पकाने में कद्दू के साइड डिश लोकप्रिय हैं। उनका मीठा स्वाद अनाज, चिकन और मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

बागवानों की रुचि है: घर पर कद्दू से जल्द ही क्या पकाया जा सकता है। पूरा दोपहर का भोजन! और इस मामले में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद काम आएंगे। कद्दू की फसल के प्रसंस्करण के लिए सर्वोत्तम व्यंजन सर्दियों में खाना पकाने को सूरज की रोशनी और स्वस्थ विटामिन से भरने में मदद करेंगे।

सूखा

सर्दियों के लिए कद्दू को सुखाना काफी सरल है। स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको चमकीले नारंगी या पीले रंग के घने, थोड़े रसदार गूदे वाली किस्म या संकर का चयन करना चाहिए। सबसे आसान तरीका है फलों को खुली हवा में सुखाना।

आगे कैसे बढें:

• तैयार कद्दू को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें;
• उन्हें एक सपाट सतह पर एक परत में रखें (निचले किनारों वाली बेकिंग शीट उपयुक्त होगी);
• शीर्ष पर कीट धुंध की एक परत के साथ कवर करें;
• किसी धूपदार, हवादार जगह पर ले जाएं।

2-3 दिन बाद उत्पाद तैयार हो जाता है. टुकड़ों को एक कैनवास बैग में निकाला जाना चाहिए और एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। गुणात्मक रूप से सूखा कद्दू एक वर्ष तक ताजगी बरकरार रखता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सूखा बिलेट बनाना आसान है। अनुक्रमण:

• फल को 3-4 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें;
• उन्हें 2 मिनट के लिए नमकीन या मीठे पानी में ब्लांच करें;
• कागज़ के तौलिये पर सुखाएं;
• बेकिंग शीट या वायर रैक पर 3 सेमी की परत में रखें।

गैस ओवन में, न्यूनतम ताप पर दरवाजा आधा खुला रखकर सुखाने का कार्य किया जाता है। प्रक्रिया 4-5 घंटे तक चलती है। इलेक्ट्रिक (नए मॉडल) में, "सुखाने" मोड का चयन करें और निर्देशों का पालन करें।

सूखा

तैयारी की इस विधि से, धूप वाली सब्जी के टुकड़े कैंडिड फलों के समान प्राप्त होते हैं। चाय या कॉफ़ी के साथ यह व्यंजन अच्छा लगता है। कम कैलोरी वाली मिठास वजन देखने वाले बागवानों को प्रसन्न करेगी। बच्चों को ये मिठाइयाँ विशेष रूप से पसंद आती हैं।

आगे कैसे बढें:

• कद्दू को 3-4 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस या स्लाइस में काटें;
• एक कांच के कंटेनर में डालें और चीनी से ढक दें (सामग्री की मात्रा माली के स्वाद से निर्धारित होती है);
• पहले 2-3 घंटे गर्मी में रखें, फिर 12 घंटे रेफ्रिजरेटर में रखें;
• जारी सिरप को सॉस पैन में डालें और उबाल लें;
• कद्दू को सावधानी से सिरप के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें;
• 4-5 मिनट तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं);
• टुकड़ों को निकाल कर छलनी पर सुखा लीजिये;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में रखें और सुखाने को तैयार रखें।

पूरी तरह से पका हुआ सूखा कद्दू बाहर की तरफ एक परतदार और अंदर से नरम होता है। इसे ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - छह महीने तक.

कैवियार पकाना

कद्दू कैवियार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसका मीठा स्वाद सभी घरों को पसंद आएगा। कद्दू कैवियार का उपयोग मांस व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में किया जाना चाहिए।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार कद्दू - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.8 किलोग्राम;
• सफेद सलाद प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• छोटी सब्जी - 1/2 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

कैवियार तैयारी:

1. सबसे पहले आपको कद्दू को पानी में उबालना चाहिए (2 लीटर तरल की आवश्यकता होगी)। सब्जी के टुकड़े नरम होने चाहिए.
2. शेष सब्जी सामग्री को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। आप एक साथ या अलग-अलग तल सकते हैं. मुख्य शर्त: घटकों को जलना नहीं चाहिए!
3. कद्दू को एक कटोरे में डालकर भून लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें (मिश्रण को मीट ग्राइंडर से पीसने की अनुमति है)।
4. सारे मसाले, टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये. धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं. आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।
5. आंच से उतारें और सिरका डालें। तुरंत तैयार जार में पैक करें। कैवियार को माली के परिचित किसी भी तरीके से 20-25 मिनट तक निष्फल किया जाना आवश्यक है।

तैयार डिब्बाबंद भोजन को ढक्कनों पर पलटें और ठंडा करें। आप इस व्यंजन को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। शेल्फ जीवन एक वर्ष है.

क्लासिक मैरिनेटिंग रेसिपी

कद्दू में एसिड की मात्रा कम होती है। कटाई करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक संरक्षक नहीं है। डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण के लिए, सिरका या इसके विकल्प (लाल करंट का रस, बरबेरी जलसेक) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मीठी मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• जलना - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 1 कप;
• नमक - 1/4 कप;
• सिरका - 1 कप;
• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्नैक कैसे तैयार करें:

1. आपको भरावन तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें, नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
2. जब मैरिनेड पक रहा हो, तो आपको सब्जियाँ पकानी चाहिए। कद्दू को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन से ढकने वाली परतें हटा दें। धीरे-धीरे सभी सब्जियों को उबलते मैरिनेड वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
3. सिरका को भागों में डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। सामग्री को तुरंत साफ जार में पैक करें।

बर्तनों को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। लेकिन फिर कद्दू 3 महीने तक उपयोग योग्य रहेगा। स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालों के साथ अचार

नसबंदी के बिना नुस्खा में स्व-पाश्चुरीकरण शामिल है। इतनी त्वरित तैयारी के साथ, प्रत्यक्ष उत्पादन पर बहुत कम समय खर्च होता है। लेकिन स्व-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया 2 दिनों तक चलती है: यह डिब्बे की मात्रा और संख्या पर निर्भर करती है। डिब्बाबंदी की यह विधि माली को क्यारियों में उगने वाले किसी भी मसाले का उपयोग करने की अनुमति देती है: प्याज, लहसुन, डिल, सहिजन (जड़ और पत्तियां), काले करंट और चेरी की पत्तियां, तारगोन।

मैरिनेटिंग किसी भी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार होती है। अंत में, अर्ध-तैयार उत्पाद को बाँझ कंटेनरों में पैक करना, ढक्कन के साथ कॉर्क करना, उल्टा करना और सावधानीपूर्वक लपेटना आवश्यक है। स्व-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया शुरू होती है। यह तब तक चलता है जब तक कि डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

शिमला मिर्च और कद्दू के साथ सलाद

यह मसालेदार-मीठा ऐपेटाइज़र आपके शीतकालीन मेनू के लिए एकदम सही है। वयस्क इसे मुख्य व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1 किलोग्राम चमकीला पीला कद्दू;
• 0.5 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम बहुरंगी (सुंदरता के लिए) मीठी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• 0.5 पूरी तरह से पके टमाटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 1/2 कप चीनी;
• 1/4 कप नमक;
• तलने के लिए: परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन (या स्टीवन) में कटा हुआ प्याज, गाजर और मिर्च डालें। आधा पकने तक भूनें.
2. कद्दू डालें और ढककर 10 मिनट तक उबालें। कटे हुए टमाटर डालें और पकने तक पकाएं।
3. अर्ध-तैयार उत्पाद में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और सिरका डालें। 10 मिनट वार्मअप करें। गर्मी दूर करें.
4. तुरंत कीटाणुरहित जार में पैक करें और सील करें। शिमला मिर्च और कद्दू के सलाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

फसल पकने के बीच में भी ऐसा स्वादिष्ट खाना अच्छा है: एक क्षुधावर्धक माली के विटामिन और खनिज संतुलन की भरपाई करेगा।

बैंगन के साथ क्षुधावर्धक

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार-मीठी साइड डिश का एक और रूप। नीले वाले कद्दू के प्रमुख मीठे स्वाद में मसालेदार कड़वाहट जोड़ते हैं।

बैंगन स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे नीले वाले - 2 किलोग्राम;
• घने गूदे वाला कद्दू - 2 किलोग्राम;
• रसदार लाल टमाटर - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.2 किलोग्राम;
• कोई भी परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 लीटर;
• मीठी बहुरंगी काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1/2 कप;
• सिरका 9% - 2/3 कप।

मिश्रण को कैसे संरक्षित किया जाता है:

1. पहला कदम ड्रेसिंग तैयार करना है। टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी करें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ। एक कटोरे या कड़ाही में डालें और चीनी, मक्खन और नमक डालें। न्यूनतम ताप पर सेट करें.
2. जब भराई उबलने की तैयारी कर रही हो, तो आपको बेस बनाना चाहिए। कद्दू को काट लीजिये, बैंगन का छिलका हटा दीजिये और उसे भी काट लीजिये. मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. - तैयार सब्जियों को उबली हुई ड्रेसिंग में डालें. लगातार हिलाते हुए (ताकि मिश्रण जले नहीं), 45 मिनट तक पकाएं। सिरका को भागों में डालें, हिलाएं और गर्म करें (5 मिनट तक उबाले बिना)।

तैयार स्नैक को स्टेराइल डिश में पैक करें, रोल करें, ढक्कन लगाएं और लपेटें। ठंडा होने के बाद मिश्रण कमरे के तापमान पर बिल्कुल ठीक रहता है।

बच्चों के लिए नींबू के साथ जैम

नींबू के फायदे तो हर कोई जानता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और सर्दी का इलाज करते हैं। और कितने बच्चे स्वेच्छा से खट्टे खट्टे फल खाते हैं? कद्दू और नींबू का जैम आसानी से समस्या का समाधान कर देगा.

हाथ में क्या होना चाहिए:

• लाल कद्दू - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.8 किलोग्राम;
• नींबू - 0.3 किलोग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच।

स्वादिष्टता को कैसे संरक्षित किया जाता है:

यह प्रक्रिया जैम बनाने के क्लासिक तरीके से थोड़ी अलग है। नींबू का छिलका उतारें, सफेद परत हटा दें और बीज निकाल दें। कद्दू और नींबू को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. तैयार सामग्री को एक बेसिन में डाला जाना चाहिए और शीर्ष पर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। 6-7 घंटों के बाद, कद्दू और नींबू रस छोड़ देंगे। बेसिन को न्यूनतम आंच पर रखें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

सामग्री को चाशनी में भिगोने के लिए बेसिन को 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर गर्मी पर रखें और ऑपरेशन दोहराएं। कुल उबलने का समय 20-25 मिनट है। यह कद्दू को पूरी तरह उबालने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद की तत्परता प्लेट पर बूंद के फैलने की डिग्री से निर्धारित होती है: यदि कोई पोखर है - अधिक पकाएं, यह एक स्लाइड के लायक है - यह तैयार है। जैम को कमरे के तापमान पर बाँझ जार में संग्रहित किया जाता है।

संतरे के साथ डिब्बाबंद कद्दू

इस रेसिपी में माली के पास रचनात्मकता के लिए जगह है। सामग्री (कद्दू और संतरा) समान मात्रा में ली जाती है, चीनी का द्रव्यमान स्वाद और पसंद के आधार पर भिन्न होता है। मसालों में से उपयोग किया जाता है: पुदीना, नींबू बाम, तारगोन, मेंहदी - सभी एक साथ या अलग से।

सबसे पहले, मुख्य सामग्रियों को काटा जाता है - कद्दू और संतरा। उन्हें साफ जार में परतों में रखा जाता है। अस्तर कड़ा होना चाहिए.

प्रत्येक परत पर मसाले और दानेदार चीनी छिड़की जाती है। फिर सामग्री को जार के कंधों पर उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। तैयार उत्पाद को लपेटा जाता है और (ठंडा करने के बाद) कमरे में संग्रहित किया जाता है।

सेब-कद्दू प्यूरी

खट्टे सेब की किस्मों का उपयोग करके एक उत्कृष्ट कद्दू मिठाई। सामग्री समान मात्रा में ली जाती है। खट्टा सेब का रस एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। पेक्टिन वर्कपीस को घनत्व देता है। चीनी बेतरतीब ढंग से डाली जाती है। कुछ माली इसे फ्रुक्टोज़ से बदल देते हैं। सेब छीलिये, बीच से काट लीजिये. कद्दू को यादृच्छिक स्लाइस में काटें। एक ब्लेंडर से सामग्री को प्यूरी करें। फिर चीनी डालें और न्यूनतम आंच पर रखें। 25 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं.

तैयार प्यूरी में गहरा सुनहरा रंग है। यह अगली फसल तक बाँझ जार में पूरी तरह से संग्रहीत है।

कद्दू - एस्टोनियाई अनानास

एक खूबसूरत नाम में साधारण अचार वाले कद्दू की रेसिपी छिपी होती है। टुकड़े पारदर्शी हैं, जार से अनानास के टुकड़ों के समान। संरक्षण करना कठिन नहीं है.

आपको चाहिये होगा:

• कद्दू - 2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लौंग, दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। - फिर नमक और चीनी डालकर दोबारा उबालें.
2. - कटे हुए कद्दू को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतार लें और सब्जी को मैरिनेड में भिगोने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. पैन को वापस आग पर रखें, मसाले डालें और कद्दू के पारदर्शी होने तक पकाएं। थोड़ा-थोड़ा करके सिरका डालें और मिलाएँ। डिब्बाबंद खाना तैयार है.

उन्हें साफ जार में रखा जाना चाहिए, 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। "उष्णकटिबंधीय" उत्पाद को अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है।

कोरियाई में

कोरियाई में मसालेदार डिब्बाबंद कद्दू तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैरीनेट करने में थोड़ा समय लगता है. ऐसा क्षुधावर्धक मसालेदार प्रेमियों के मेनू में विविधता जोड़ देगा।

लंबी धारियाँ पाने के लिए रसोई में एक विशेष ग्रेटर का होना ज़रूरी है: इस तरह कद्दू बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

हाथ में क्या होना चाहिए:

• पीला या नारंगी कद्दू - 0.5 किलोग्राम;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोरियाई में सलाद के लिए तैयार मिश्रण - 1 टुकड़ा;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच.

कद्दू तैयार करने के लिए, इसे एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें। फिर धनिया, नमक, चीनी, सलाद मिश्रण, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाना.

रस निकालने के लिए कटोरे को 1-2 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर साफ जार में डाल दें. कद्दू और भराई की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है। कद्दू को पूरी तरह से रस से ढक देना चाहिए। कीटाणुशोधन के लिए डिब्बाबंद भोजन के साथ कंटेनर रखें। फिर सील करें और पलकों पर पलट दें। तैयार कद्दू को कमरे में एक साल तक संग्रहीत किया जाता है।

रिक्त स्थान कैसे संग्रहित करें

कद्दू के रिक्त स्थान के भंडारण की विधि और स्थान कैनिंग विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। बिना स्टरलाइज़ेशन या स्व-पाश्चुरीकरण के रिक्त स्थान को ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अंतिम ताप-उपचारित डिब्बाबंद भोजन रसोई या पेंट्री में एक नियमित कैबिनेट में बहुत अच्छा होता है। सूखे और उपचारित स्क्वैश को अच्छी तरह हवादार, सूखे क्षेत्र की आवश्यकता होती है।

27.04.2015 5 044 0 एलिशेवाएडमिन

परिरक्षक, जैम, मुरब्बा / अचार, मैरिनेड, सलाद, भूने हुए / कैंडिड फल, सुखाना और जमाना

आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे मालिक गाय या सुअर के बच्चे को कद्दू के टुकड़े खिलाते हैं, जबकि वे स्वयं, सबसे अच्छे रूप में, कद्दू के बीज खाते हैं। भूल गए, आप देख सकते हैं कि आप इससे कितने अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। आख़िरकार, यह कई कारणों से एक असाधारण उत्पाद है: यह पूरी तरह से अवशोषित होता है; पाचन को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं; अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण सभी प्रकार के आहारों में मौजूद; बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. इसे बच्चों को देना अच्छा है, सर्दियों की तैयारी के लिए यह सुविधाजनक है।

सबसे सरल है पकाना, पीसना और जमा देना। सर्दियों में, ऐसे रिक्त स्थान से एक कद्दू को दलिया में डाला जा सकता है, रस निचोड़ा जा सकता है या भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। और आप तुरंत प्यूरी के रूप में तैयार कर सकते हैं.

हम आपको याद दिलाते हैं कि रिक्त स्थान रखने के लिए, जार को पहले से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है और सुखाया जाता है। ढक्कन भी उबल जाते हैं.

कद्दू को प्रसंस्करण के लिए तैयार करते समय, हम इसे साफ करते हैं, सभी अंदरूनी भाग हटाते हैं, और गूदे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

सेब के साथ कद्दू की प्यूरी

सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

सेब, ½ किग्रा

चीनी, 4 बड़े चम्मच

साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच।

सेब और कद्दू को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। - चीनी के साथ धीरे-धीरे 2 घंटे तक पकाएं. अंत में साइट्रिक एसिड डालें। हम गर्म जार में सील करते हैं।

आलूबुखारे के साथ कद्दू की प्यूरी
सामग्री

कद्दू, ½ किलो

प्लम, ½ किग्रा.

1. हम कद्दू को साफ करते हैं, गूदे को टुकड़ों में काटते हैं। आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें।

2. आलूबुखारे को कद्दू के साथ पकाएं, काट लें। प्यूरी को उबालें और बेल लें।

मसालेदार कद्दू एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

मसालेदार कद्दू №1
सामग्री

पानी, 1 एल

नमक, 30 ग्राम

चीनी, 20 ग्राम

सिरका 9%, 80 मिली

मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, आप दालचीनी और लौंग डाल सकते हैं)

पानी, 1 एल

हम हमेशा की तरह कद्दू तैयार करते हैं, उसके क्यूब्स निकाल कर ठंडा करते हैं। हम इसे जार में डालते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं, उबलते अवस्था में मैरिनेड डालते हैं। हम जार को कीटाणुरहित करते हैं: लीटर - 20 मिनट के लिए, आधा लीटर - 15 मिनट के लिए।

मसालेदार कद्दू №2
सामग्री

नमक, 30 ग्राम

चीनी, ½ किग्रा

सिरका 6%, 1 ली

दालचीनी और लौंग

हम कद्दू से क्यूब्स बनाते हैं, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डुबोते हैं और नरम होने तक धीरे-धीरे उबालते हैं। हम किनारे पर फैलते हुए लुढ़कते हैं।

मसालेदार कद्दू №3

सामग्री

कद्दू, 3-4 बड़े जामुन

नमक, 250 ग्राम

सहिजन कटा हुआ, 20 ग्राम

पत्तियों में अजवाइन, 25 ग्राम

अजमोद, 25 ग्राम

डिल, 25 ग्राम

गर्म मिर्च, 1 फली

तेज पत्ता, 2-3 पत्ते

सिरका 80%, 200 ग्राम

कद्दू को क्यूब्स में काटें, ब्लांच करें (5 मिनट) और ठंडा करें। हम जार में डालते हैं, उनमें मैरिनेड डालते हैं। हम जार को 85ºС (3-लीटर 35 मिनट, लीटर 25) पर पास्चुरीकृत करते हैं और रोल अप करते हैं।

मसालेदार कद्दू №4
सामग्री

मध्यम आकार का कद्दू

दालचीनी, 1 छड़ी

ऑलस्पाइस, 1 मटर

काली मिर्च, 1 मटर,

कार्नेशन, 1 कली

सिरका 6%, 700 ग्राम

पानी, 700 ग्राम

कद्दू के गूदे के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोकर 10-15 मिनट तक रखें। निकाल कर ठंडा कर लीजिये. हम मैरिनेड पकाते हैं और ठंडा भी करते हैं। जार में रखे कद्दू के क्यूब्स को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। रोल न करें, ठंड में स्टोर करें।

मसालेदार मसालेदार कद्दू
सामग्री

कद्दू, 4 किग्रा

लहसुन, 100 ग्राम

अजमोद-साग, 200 ग्राम

गर्म लाल मिर्च, 300 ग्राम

वनस्पति तेल, 150 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

चीनी, 350 ग्राम

सिरका 9%, 200 मि.ली

पानी, 1 एल

कद्दू के गूदे से, हमेशा की तरह, हम क्यूब्स बनाते हैं, बाकी सामग्री को बारीक काट लेते हैं। हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, मैरिनेड (गर्म) डालते हैं, तेल डालते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

इसे छलनी पर डालकर मैरिनेड को अलग से छान लें। सब्जियों को जार में फैलाने के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें और जार में डालें। जमना।

अब आइए शीतकालीन सलाद और कद्दू स्नैक्स से निपटें, जिनमें से बहुत सारे हैं। यहां उनमें से कुछ सबसे सफल हैं।

शतावरी बीन्स के साथ कद्दू क्षुधावर्धक
सामग्री

कद्दू, 2 किग्रा

शतावरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

मीठी मिर्च, ½ किग्रा

लहसुन, 150 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

चीनी, 200 ग्राम

वनस्पति तेल, 300 ग्राम

सिरका 6%, 100 ग्राम

डिल साग

हमने कद्दू से पारंपरिक क्यूब्स काट दिए, सेम को छड़ियों से काट दिया, और मीठी मिर्च - आधे छल्ले में। टमाटर को लहसुन के साथ ब्लेंडर से पीस लें, सिरका, नमक, मक्खन और चीनी डालें। परिणामी द्रव्यमान में, हम कटी हुई सब्जियों को कटी हुई डिल के साथ डुबोते हैं। हम धीरे-धीरे गर्म करते हैं, धीरे-धीरे 40-50 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं। गर्म फैलाएं और जार को रोल करें।

सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

मीठी मिर्च, 1 कि.ग्रा

सेब, 1 कि.ग्रा

शतावरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा

प्याज, ½ किग्रा

नमक, 50 ग्राम

चीनी, 300 ग्राम

सिरका 9%, 50 ग्राम

हम सब्जियों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करते हैं, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से अलग से पीसते हैं। हम बस प्याज को काटते हैं और इसे एक बेसिन में 10 मिनट के लिए तेल में डालते हैं। प्याज में चीनी और नमक, टमाटर और कद्दू डालें। मिश्रण को उबाल लें, इसमें बची हुई सब्जियाँ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीरे-धीरे 1 घंटे तक पकाएँ। मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. हम बैंकों पर रखते हैं, रोल करते हैं और बैंकों को लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता. कद्दू "तेज"
सामग्री

कद्दू, 1.3 कि.ग्रा

2 प्याज

नमक, 2 बड़े चम्मच

चीनी, 5 बड़े चम्मच

कसा हुआ सहिजन, 3 बड़े चम्मच

सरसों के बीज, 2 चम्मच

सिरका 6%, 500 मि.ली

डिल बीज

1. कद्दू के क्यूब्स प्राप्त करने के बाद, उनमें नमक डालें और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें।

2. सुबह हम मैरिनेड बनाते हैं - एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी, चीनी के साथ सिरका डालें और सब कुछ उबालें। - इसमें नमकीन कद्दू को 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. हम तरल को छानते हैं और इसे फिर से आग पर रख देते हैं।

3. कद्दू को ठंडा करके जार में रखें. प्रत्येक जार में हम सहिजन, प्याज के छल्ले, डिल और सरसों के बीज डालते हैं। ऊपर से उबला हुआ मैरिनेड डालें और रात भर के लिए फिर से छोड़ दें।

4. सुबह मैरिनेड को जार से निकालें, उबालें और फिर से डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ठंड में रखें।

अंगूर के साथ कद्दू
सामग्री

कद्दू, ½ किलो

अंगूर, 2 फल

एक नींबू का छिलका

चीनी, 750 ग्राम

पिसा हुआ अदरक, 1 चम्मच

सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच

1. कद्दू के गूदे से हम क्यूब्स या स्ट्रिप्स बनाते हैं। नींबू के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे चीनी, अदरक, सिरका के साथ मिलाएं, उबाल लें।

2. हम कद्दू को इस मैरिनेड में डुबोते हैं, 5 मिनट तक पकाते हैं, आंच बंद कर देते हैं और रात भर के लिए छोड़ देते हैं।

3. सुबह हम फिर से गर्म करना शुरू करते हैं, 3 मिनट तक उबालते हैं और ठंडा होने देते हैं। इस बीच, हम अंगूरों से गूदा निकालते हैं, बीज और फिल्म को हटा देते हैं। कद्दू में अंगूर का गूदा मिलाएं, परिणामी मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सेब के रस में कद्दू
सामग्री

कद्दू मध्यम

चीनी, 200 ग्राम

सेब का रस, 1 एल

उबलते अवस्था में कद्दू के गूदे के टुकड़ों को रस और चीनी के साथ डालें, यदि आप चाहें तो मसाले - अदरक या इलायची मिला सकते हैं। चलो ठंडा हो जाओ. फिर से आग पर लौटें, 20 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद "स्नैक"।
सामग्री

कद्दू, 2 किग्रा

गाजर, ½ कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

मीठी मिर्च, ½ किग्रा

प्याज, 300 ग्राम

लहसुन, 2 सिर

नमक, 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर के

चीनी, 100 ग्राम

वनस्पति तेल, 200 ग्राम

सिरका 70%, 2 बड़े चम्मच

काली मिर्च

धनिये के बीज

हम गाजर और कद्दू को क्यूब्स में काटते हैं, काली मिर्च से स्ट्रिप्स काटते हैं, और प्याज से क्यूब्स काटते हैं। टमाटर को पीस लीजिये. प्याज और गाजर को तेल में भून लें. उनमें काली मिर्च और कद्दू डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर पिसे हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में लहसुन के साथ मसाले डालें, 5 मिनट तक पकाएं और जार में वितरित करें। जमना।

कद्दू का सलाद. सर्दियों के लिए रेसिपी
अवयव:

कद्दू, 1 मध्यम

प्याज, 2 पीसी

नमक, 30 ग्राम

चीनी, 100 ग्राम,

सिरका 9%, 600 ग्राम

पानी, 300 ग्राम

काली मिर्च, काली, 5 पीसी

काली मिर्च, ऑलस्पाइस, 3 पीसी

तेज पत्ता, 2 पत्ते

सरसों के बीज, 1 चम्मच

कार्नेशन, 2 कलियाँ

1. कद्दू के टुकड़ों में नमक डालकर एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. बाकी सामग्री से मैरिनेड तैयार कर लें, ठंडा कर लें.

3. सुबह कद्दू को जार में डालें और उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।

4. हम 1 घंटे तक जार को स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं। जमना।

कद्दू से आप कई तरह की मिठाइयां बना सकते हैं. यहाँ एक बेहतरीन जाम है.

कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

चीनी, 1 कि.ग्रा

पानी, 400 मि.ली

वानीलिन

1. कद्दू से 1.5 से 3 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स बनाएं, उन्हें ब्लांच करें और ठंडा करें।

2. चीनी की चाशनी पकाएं, उसमें कद्दू के क्यूब्स उबालकर डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

3. सुबह 20-30 मिनट तक पकाएं, 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए निकाल लें.

4. हम टुकड़े पारदर्शी होने तक पकाते हैं, अंत में हम वैनिलिन डालते हैं।

5. हम बैंकों में जमा होते हैं।

सेब के साथ कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, ½ किलो

एंटोनोव्का सेब, ½ किग्रा

नींबू, 1 टुकड़ा

नाशपाती, 2 पीसी

चीनी, 1.2 कि.ग्रा

पानी, 1 बड़ा चम्मच

वैनिलिन, चुटकी

1. कद्दू के टुकड़ों को चीनी के साथ डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

2. सुबह हम नाशपाती और सेब काटते हैं, उन्हें कद्दू में पानी के साथ मिलाते हैं और गर्म करने के लिए रख देते हैं।

3. जैम को 4 रन में पकाएं. प्रक्रिया के बीच में, एक नींबू डालें, उबाला हुआ और बहुत बारीक काट लें (बीज हटा दें)।

4. आखिरी बार पकाने के बाद इसके अंत में वैनिलीन डालें। जैम में विभिन्न रंगों के टुकड़े होने चाहिए, चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए।

5. हम जैम को गर्म करते हैं, जार को रोल करते हैं।

कद्दू और फिजलिस जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

फिजलिस, ½ किग्रा

चीनी, 1.5 कि.ग्रा

कार्नेशन, 1-2 कलियाँ

हमने कद्दू को क्यूब्स में काट दिया, फिजैलिस को क्वार्टर में। हम उन्हें एक साथ रखते हैं, चीनी छिड़कते हैं और 6-8 घंटे तक नहीं छूते हैं। हम 3 बार में खाना पकाते हैं, लगातार शराब बनाने के बीच 6-8 घंटे का अंतराल बनाए रखना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के दौरान, लौंग डालें। जमना।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

सूखे खुबानी, 200 ग्राम

चीनी, 1 कि.ग्रा

कद्दू के क्यूब्स को सूखे खुबानी के टुकड़ों के साथ मिलाएं, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, जैम को अंत तक पकाएं, लेकिन इसे रोल न करें, बल्कि इसे ठंड में स्टोर करें।

रोवन के साथ कद्दू जाम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

रोवन, 100-200 ग्राम

चीनी, ½ - 1 किलो

साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच

दालचीनी या अदरक, ½ छोटा चम्मच

पानी, ½ बड़ा चम्मच

कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डुबोएं, उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। हम कद्दू में पहाड़ी राख डालते हैं, 15 मिनट तक पकाते हैं और जार में रोल करते हैं। लपेटें।

कद्दू और संतरे का जैम
सामग्री

कद्दू, 1 कि.ग्रा

संतरे बड़े, 3 पीसी

अखरोट, 1 बड़ा चम्मच

पानी, 1 एल

सबसे पहले संतरे का छिलका हटा दें, फिर रस निचोड़ लें, मेवे भून लें। कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में आधा पकने तक पकाएं, मेवे और छिलका डालें, रस डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. हम जैम को जार में फैलाते हुए रोल करते हैं।

कद्दू का मुरब्बा
सामग्री

कद्दू, 3 कि.ग्रा

नींबू, 2 पीसी

चीनी, 1.5 कि.ग्रा

दालचीनी, 1 चम्मच

कार्नेशन, 5-6 कलियाँ

पानी, 2 एल

1. कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें, मसाले के साथ पानी में नरम होने तक पकाएं। मैश किए हुए आलू को पीस लें, एक बर्तन में चीनी डालें और पकाएं। एक स्पैटुला के साथ काढ़ा हिलाएं, दीवारों से द्रव्यमान के अलग होने की प्रतीक्षा करें।

2. नींबू का छिलका और निचोड़ा हुआ सारा रस कद्दू की प्यूरी में डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

3. हम प्यूरी को जार में डालते हैं और ठंडा होने तक खुला छोड़ देते हैं।

4. हम प्रत्येक जार को चर्मपत्र के टुकड़े से ढकते हैं, बांधते हैं और ठंडे स्थान पर रखते हैं।

कद्दू से कैंडिड फल और सूखे खुबानी जैसा कुछ बनाया जा सकता है - सूखे कद्दू। इन 2 व्यंजनों पर विचार करें.

कैंडिड कद्दू

इस मामले में, गूदे की एक परत का उपयोग किया जाता है, एक कठोर परत से सटा हुआ, अंदर 1 सेमी की गहराई तक, इससे अधिक नहीं।

1. कद्दू को क्यूब्स में काटें, 1:1 के अनुपात में चीनी और पानी के आधार पर सिरप तैयार करें।

2. कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक चाशनी फैलने न लगे।

3. चाशनी को छान लें, बचे हुए टुकड़ों को चर्मपत्र पर सुखा लें। कैंडिड फलों को सूखी जगह पर पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। आप इन्हें कसकर बंधे जार में रख सकते हैं।

"सूखे खुबानी", या धूप में सुखाया हुआ कद्दू

इस मामले में, हम मिठाई की किस्मों में से एक कद्दू चुनते हैं। इसके गूदे से हम 3x3 सेमी के क्यूब्स काटते हैं। पहले हम उन्हें बस हवा में सुखाते हैं, फिर हम उन्हें सूरज की किरणों के नीचे रख देते हैं। हम ओवन में सुखाने का चरण पूरा करते हैं, दरवाजा खुला रहता है और तापमान 50-60ºС होता है। हम पैकेज में भंडारण करते हैं। मेज पर परोसते समय, आप "सूखे खुबानी" को पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।