शाकाहार के नुकसान, शाकाहार के संभावित परिणाम; शाकाहारी होने की अनुमति किसे नहीं है? शाकाहार के नकारात्मक प्रभाव.

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि शाकाहारी किसे कहा जा सकता है। ये वे लोग हैं जिन्होंने पशु मूल का भोजन छोड़ दिया है, लेकिन साथ ही, आहार के प्रकार के आधार पर, उनके आहार में अंडे या दूध हो सकते हैं। उन्हें शाकाहारी लोगों (जो डेयरी और अंडे सहित बिल्कुल भी पशु खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं), और कच्चे खाद्य पदार्थों (जो गर्मी उपचार के बिना केवल फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और नट्स खाते हैं) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। एक और लोकप्रिय प्रवृत्ति है - पेस्केटेरियनवाद, जिसके अनुयायी मांस नहीं खाते हैं, लेकिन अपने आहार में मछली शामिल करते हैं। वैसे, शोध के अनुसार, पेस्केटेरियनिज्म ही सबसे सही प्रकार का आहार है, जो कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

फायदे के बारे में

इस पोषण प्रणाली के प्रशंसकों में कई मशहूर हस्तियां हैं - न केवल अभिनेता और संगीतकार, बल्कि एथलीट भी! उदाहरण के लिए, अभिनेता और बास्केटबॉल खिलाड़ी जॉन सुली ने बहुत पहले ही मांस खाना छोड़ दिया था, साथ ही ट्रैक और फील्ड स्टार एडविन मोसेस और प्रसिद्ध मुक्केबाज माइक टायसन ने भी मांस खाना छोड़ दिया था। माइक 2010 में शाकाहारी बन गए, जिसके बाद उन्होंने 45 किलो वजन कम किया और पाया कि वह काफी बेहतर महसूस कर रहे हैं। ये उदाहरण इस धारणा का खंडन करते हैं कि पशु प्रोटीन के बिना ऊर्जावान रहना और खेल खेलना असंभव है।

तो, पशु उत्पाद छोड़ने के क्या फायदे हैं:

• वजन घटना
• अपने प्रति सचेत रवैया, अपने शरीर को सुनने की क्षमता
• त्वचा की स्थिति में सुधार
• शरीर में हल्कापन
• ग्रह के प्रति उपलब्धि की भावना

लोकप्रिय

कुछ लोग यह भी ध्यान देते हैं कि एक विशेष आहार ने उन्हें गंभीर बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद की। हालाँकि, इसका अभी तक कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। शायद शाकाहार वास्तव में शरीर के लिए एक प्रकार का डिटॉक्स है। इसके अलावा, अपने स्वयं के पोषण को नियंत्रित करने से सामान्य रूप से अधिक जागरूक जीवनशैली बनती है: खेल, जल्दी उठना, सैर और अन्य बोनस जल्दी से शाकाहार की ओर बढ़ जाएंगे।

शाकाहार के क्या नुकसान हैं?

शायद इसके बारे में फ़ायदों से भी ज़्यादा लिखा गया है। निःसंदेह, इस प्रणाली के अपने नकारात्मक पहलू भी हैं।

• सबसे पहले, आपको और भी बहुत कुछ पकाना होगा। जब आप मांस खाते हैं, तो बस एक साइड डिश के साथ चिकन ब्रेस्ट बनाएं और बस, रात का खाना तैयार है। लेकिन एक साइड डिश से आपका पेट नहीं भरेगा, इसलिए शाकाहारियों को नियमित रूप से आविष्कारशील रहना होगा। यात्रा करते समय यह एक विशेष समस्या हो सकती है: ऐसे स्वादिष्ट भोजन को जल्दी से ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है जिसमें पशु उत्पाद शामिल न हों।
• दूसरे, कई डॉक्टर शाकाहार से शरीर को होने वाले सीधे नुकसान की बात करते हैं। इस प्रणाली के कई अनुयायियों में आयरन की कमी होती है, जिससे रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर कम होता है, बालों का झड़ना, थकान और अन्य समस्याएं होती हैं।
• तीसरा, आयरन की कमी के अलावा, अधिकांश शाकाहारी जिंक, विटामिन डी और बी12 की कमी से पीड़ित हैं, जो तंत्रिका और हेमटोपोइएटिक सिस्टम के लिए बुरा है।

महिलाओं के लिए शाकाहार के नुकसान

आप अक्सर महिलाओं के लिए शाकाहार के खतरों के बारे में तर्क पा सकते हैं, खासकर गर्भावस्था के दौरान। कुछ अज्ञानी लोग डरते हैं कि एक शाकाहारी, सिद्धांत रूप में, एक स्वस्थ बच्चे को जन्म नहीं दे सकता है, जो निश्चित रूप से सच नहीं है। ऐसी कई लड़कियाँ हैं जो न केवल जन्म से शाकाहारी थीं, बल्कि स्वयं स्वस्थ बच्चों को जन्म देने में भी सक्षम थीं। केवल अपने आहार को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है ताकि वह संतुलित रहे, और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त विटामिन और खनिज लें।

क्या मुझे ऐसे आहार पर स्विच करना चाहिए? आप तय करें। कम से कम आप कोशिश कर सकते हैं - इससे आप अपने शरीर को सुन सकेंगे और समझ सकेंगे कि आपको वास्तव में क्या चाहिए।

13.05.2012

शाकाहारी आहार कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन कुछ चिकित्सा शोध संभावित समस्याओं का सुझाव देते हैं।

शाकाहारी बनने का निर्णय लेने से पहले इसके नकारात्मक परिणामों के बारे में सोचें:

1. कम कोलेस्ट्रॉल

वस्तुतः हर चिकित्सीय अध्ययन से पता चलता है कि शाकाहारियों में मांसाहारियों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। कई स्वास्थ्य पेशेवर आपके कुल कोलेस्ट्रॉल को 200 से नीचे रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, हार्ट प्रोग्राम अध्ययन से पता चलता है कि लंबे समय तक बेहद कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर प्रारंभिक मृत्यु का कारण बन सकता है।

2. कोलन कैंसर का खतरा बढ़ना

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि जो लोग मांस पसंद करते हैं उनमें कोलन कैंसर होने का खतरा अधिक होता है। लेकिन अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि शाकाहारियों में विभिन्न प्रकार के कैंसर का प्रतिशत मांस खाने वालों की तुलना में कम था, लेकिन शाकाहारियों में पेट के कैंसर का खतरा अधिक था। शाकाहारियों में कोलन कैंसर का खतरा 39 प्रतिशत अधिक था।

3. कम अस्थि खनिज घनत्व

जबकि शाकाहारियों को मांसपेशियों और हड्डियों के उचित विकास को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और विटामिन डी मिल सकता है, एक अध्ययन में पाया गया कि शाकाहारियों में मांसाहारियों की तुलना में अस्थि खनिज घनत्व लगभग 5 प्रतिशत कम है। शोध से पता चला है कि शाकाहारी आहार, विशेष रूप से शाकाहारी आहार, कम सीएमआर से जुड़े हैं।

4. विटामिन बी12 का निम्न स्तर

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि शाकाहारियों की तुलना में मांस खाने वालों में हृदय रोग का खतरा अधिक होता है। लेकिन शाकाहारी बनने का एक संभावित जोखिम रक्त में विटामिन बी 12 के निम्न स्तर से कहीं अधिक है। बी12 चयापचय में शामिल है, भोजन को ऊर्जा में बदलता है, लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने के लिए लोहे का उपयोग करता है, और कई अन्य स्वास्थ्य लाभ देता है।

अध्ययन लेखकों के अनुसार, विटामिन बी12 का निम्न स्तर, एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है। कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थ, जैसे अनाज, को विटामिन बी12 से समृद्ध किया जा सकता है। यदि आप डेयरी और अंडा शाकाहारी हैं, तो संभवतः आपको विटामिन बी12 की खुराक मिल रही है। खमीर का अर्क उन शाकाहारियों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो डेयरी और अंडे से परहेज करते हैं।

5. ओमेगा-3 फैटी एसिड का अपर्याप्त स्तर

यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक रिपोर्ट में पाया गया कि शाकाहारियों में लंबी श्रृंखला वाले एसिड का स्तर कम होता है। अध्ययन लेखकों का कहना है कि लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा-3 का पर्याप्त स्तर हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। मेवे और अलसी के बीज आवश्यक फैटी एसिड प्रदान कर सकते हैं।

कई चिकित्सा अध्ययनों के निष्कर्षों के आधार पर, शाकाहारी भोजन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हालाँकि, शाकाहारियों और सर्वाहारी दोनों को एक ही सलाह दी जा सकती है: नियमित रूप से व्यायाम करें, हर दिन खूब सारी ताज़ी सब्जियाँ और फल खाएँ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें।

विचार के लिए और अधिक सामग्री: यदि आप शाकाहारी बनना चाहते हैं, तो "गैर-सख्त" बनें। गैर-सख्त शाकाहारी वे लोग हैं जो अधिकतर शाकाहारी होते हैं लेकिन कभी-कभी पशु प्रोटीन का सेवन करते हैं।

गुलनारा द्वारा तैयार किया गया

यह एक पंथ और फैशन ट्रेंड बन गया है। दरअसल, शाकाहार के फायदे कम ही लोग जानते हैं। आइए जानें कि इस प्रवृत्ति की उत्पत्ति कहां से हुई, शाकाहारी कौन हैं और हर किसी को शाकाहारी क्यों बनना चाहिए।

शाकाहार की उत्पत्ति प्राचीन भारत और ग्रीस में हुई।

शाकाहार की जड़ें प्राचीन भारत और ग्रीस से आती हैं, जब तीर्थयात्रियों और भिक्षुओं ने जानवरों के साथ दुर्व्यवहार करने से इनकार कर दिया था।

ऐसा माना जाता था कि शाकाहार व्यक्ति के कर्म को शुद्ध करने में मदद करता है। वर्तमान को ताकत हासिल करने के लिए, ऐसे आदेश बनाए गए जो दुनिया भर में फैल गए और पशु उत्पादों को सर्वसम्मति से अस्वीकार करने का आह्वान किया गया।

इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहार का उद्भव 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हुआ था, यूरोप में इस धारा को हमारे समय की 19वीं शताब्दी में ही लोकप्रियता मिली। शाकाहारवाद जानवरों की हत्या को कम करने के लिए बनाया गया है। पहले शाकाहारी लोग स्वयं को अहिंसा कहते थे।

यह छोटा कम्यून भोजन के लिए घरेलू पशुओं के वध से नहीं बच सका, इसलिए सामुदायिक समूह बनाए गए जिन्होंने मांस छोड़ने और इसे अपनाने का आह्वान किया।

बाद में, शाकाहार ने प्राचीन भारत की संस्कृति में जड़ें जमानी शुरू कर दीं, जब लोगों को ताकत में वृद्धि महसूस होने लगी और उन्होंने देखा कि जीवन प्रत्याशा में वृद्धि हुई। इस पाठ्यक्रम ने धीरे-धीरे धार्मिक महत्व प्राप्त कर लिया। शाकाहार अब हिंदू धर्म, जैन धर्म, बौद्ध धर्म और यहूदी धर्म में अनिवार्य है।

अहिंसा का प्रचार सख्ती के साथ होना चाहिए, इसलिए, सिद्धांत बनाए गए, जहां निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची इंगित की गई थी। धार्मिक दृष्टि से, जानवरों की हत्या को मानव जीवन से वंचित करने के बराबर माना जाता है।

ऐसा इसलिए है, क्योंकि अहिंसा के अनुसार, एक व्यक्ति जानवरों को मौत के घाट उतारे बिना, पौधों का भोजन उगाने में सक्षम है। जबकि जानवर अपने लिए बढ़ने में सक्षम नहीं हैं और भोजन के लिए पशु प्रजातियों के छोटे प्रतिनिधियों को मारने के लिए मजबूर हैं।

शाकाहार के फायदे

शाकाहार पशु उत्पादों की अस्वीकृति है।

शाकाहार उन पशु उत्पादों की अस्वीकृति है जो हिंसा के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं।

अहिंसा ने कहा कि पोल्ट्री, लाल मांस और अन्य समुद्री भोजन का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन सब्जी और डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। शाकाहारी होने के लाभ:

• पादप खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा पचाने में तेज़ और आसान होते हैं। उदाहरण के लिए, सेब या खट्टे फल केवल आधे घंटे में पच सकते हैं, जबकि मांस पेट में 5 घंटे तक "सूखा" रहेगा।
• मांस के नियमित सेवन से शरीर अवरुद्ध हो जाता है। आप अक्सर देख सकते हैं कि शाकाहारी सक्रिय लोग होते हैं जिनका पतला और सुडौल शरीर, सुंदर त्वचा होती है। वे ऊर्जा से भरपूर हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे लंबी उम्र का रहस्य जानते हैं। वनस्पति उत्पादों के विपरीत, मांस उत्पाद पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित और टूटने में सक्षम नहीं होते हैं, जिससे अक्सर कब्ज, पेट का दर्द और पेट फूलना होता है।
• पादप खाद्य पदार्थ मनुष्य का प्राकृतिक भोजन हैं। जरूरी नहीं कि सिर्फ सब्जियां और फल ही खाएं। अनाज, डेयरी उत्पाद, बीन्स आदि के साथ अपने आहार में विविधता लाना आवश्यक है।
• कोरोनरी रोग, मोतियाबिंद और गुर्दे की विफलता का खतरा कम हो जाता है।
• जीवन काल औसतन 5 साल बढ़ जाता है, लेकिन शारीरिक गतिविधि के साथ, ताजी हवा में चलने से संकेतक काफी बढ़ जाता है।
• ऑन्कोलॉजी ज्यादातर मामलों में मांस खाने वालों में होती है।
• अक्सर अधिक वजन वाले लोग शाकाहारी भोजन अपना लेते हैं। पादप खाद्य पदार्थ चयापचय प्रक्रिया को बहाल करने, शरीर में चयापचय में सुधार करने में मदद करते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, अमेरिका में 60 फीसदी आबादी मोटापे या अधिक वजन से पीड़ित है। इसका केवल एक ही कारण है: फास्ट फूड और मांस उत्पादों का उपयोग।

शाकाहार के विभिन्न चलन

शाकाहार कई रूपों में आता है।

प्रारंभ में, शाकाहारी पूरी दुनिया में एक जैसे थे: वे नरभक्षण का जिक्र करते हुए केवल मांस नहीं खाते थे। वर्तमान का सार मनुष्य और पशु के बीच समानता का एहसास करना है।

वहीं अंडे आदि खाने की भी मनाही नहीं थी. जब धारा विकसित होने लगी तो शाखाएँ प्रकट हुईं।

शाकाहार के समर्थक कई मोर्चों पर विभाजित थे: किसी ने बिना मारे पशु उत्पादों को खाना जारी रखा, और किसी ने सख्त पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच कर दिया। शाकाहार की शाखाएँ:

1. लैक्टो-ओवो। यह प्रकार आपको न केवल पादप खाद्य पदार्थ, बल्कि अंडे, दूध, शहद भी खाने की अनुमति देता है।
2. लैक्टो. शाकाहारी लोग पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ दूध और शहद का सेवन करते हैं, लेकिन अंडे देने से इनकार करते हैं।
3. ओवो. यह वर्तमान डेयरी उत्पादों को छोड़ने के लिए कहता है, लेकिन आहार में अंडे, पौधों के खाद्य पदार्थ और शहद को शामिल करता है।
4. शाकाहारी। यह एक सख्त प्रकार का शाकाहारी है। वे आहार से दूध, अंडे और शहद को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं और पौधों के खाद्य पदार्थों से सभी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। शाकाहारी लोग जानते हैं कि शहद मधुमक्खी का खाद्य उत्पाद है। शहद इकट्ठा करते समय, एक व्यक्ति मधुमक्खियों का संभावित हत्यारा होता है, क्योंकि वह उनसे भोजन लेता है।
5. कच्चे भोजन के शौकीन. शाकाहारी लोग, शाकाहारियों की तरह, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के अलावा अन्य सभी खाद्य पदार्थों से बचते हैं। मुख्य अंतर उत्पादों के ताप उपचार से इनकार है। वे केवल कच्ची सब्जियाँ और फल खाते हैं, लेकिन शाकाहारी कच्चे खाद्य पदार्थ अपने आहार में अंडे और दूध को शामिल करते हैं। कुछ मामलों में, कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले खुद को शाकाहारी नहीं मानते हैं और खुद को कच्चा मांस खाने की अनुमति देते हैं।
6. फलाहारी। शाकाहारी का प्रकार जो फलों को छोड़कर सभी खाद्य पदार्थों से इनकार करता है। और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों की तरह, फल खाने वाले भी उत्पाद को संसाधित नहीं करते हैं, तलने, उबालने या बेक करने से इनकार करते हैं। साथ ही, वे फलों और जामुनों को सुखा सकते हैं, भिगो सकते हैं।

ऐसी धाराएँ भी हैं जो पशु उत्पादों को खाने पर रोक नहीं लगाती हैं, बल्कि उन्हें सीमित कर देती हैं। उदाहरण के लिए:

1. पेसकाटेरियनवाद। वर्तमान में मुर्गी और स्तनधारियों को खाने से मना किया जाता है, लेकिन मछली, दूध, अंडे और शहद खाने की अनुमति है।
2. बहुसंख्यकवाद। जानवरों का मांस खाना मना है.
3. लचीलापनवाद. आप पशु उत्पाद खा सकते हैं, लेकिन बहुत कम।

शाकाहारी क्या खाते हैं

शाकाहारी लोग सब्जियाँ और फल, डेयरी उत्पाद खाते हैं।

सब कुछ वर्तमान पर निर्भर है. कोई आहार में मछली शामिल करता है तो किसी को शहद तक वर्जित है।

लेकिन हर्बल उत्पादों की एक सामान्य सूची है जो बिल्कुल हर किसी के लिए स्वीकार्य है। यह सभी पादप खाद्य पदार्थों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन ये आहार में मुख्य हैं:

• सब्ज़ियाँ। (फोलिक एसिड, फाइबर, ग्लूकोज, विटामिन ए, कैरोटीन)। आलू (पोटेशियम, स्टार्च)। तोरी (लाई, पानी)। पालक (विटामिन सी, प्रोटीन)। कद्दू (विटामिन ए, फाइबर)। (विटामिन सी, फाइबर, विटामिन बी2)।
• फल और जामुन. सेब (आयरन, फोलिक एसिड)। अंगूर (विटामिन बी, के, पी, सी, ए का एक समूह)। संतरा (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम)। एवोकैडो (विटामिन बी समूह, फाइबर)।
• प्रोटीन के मामले में बीन्स सबसे आगे हैं। शाकाहारी लोग मटर, चना, सोयाबीन, दाल, मूंग का उपयोग करके खुश होते हैं। फलियां न केवल प्रोटीन, बल्कि आयरन का भी वास्तविक भंडार हैं। हर कोई उपयोग करता है: सोयाबीन तेल, दूध, मांस, पनीर (टोफू), केफिर (मिसो)।
• अनाज। उदाहरण के लिए, कुट्टू बी12 और प्रोटीन से भरपूर होता है। एक प्रकार का अनाज का नियमित सेवन मांस उत्पादों की जगह ले सकता है। और शाकाहारी लोग चावल, बाजरा, पिसा हुआ मक्का के दाने भी खाते हैं।
• डेयरी उत्पादों। इसे पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, किण्वित दूध पेय (टैन, कौमिस), दूध खाने की अनुमति है।
• मसाले. यह सब्जियों या फलों के समान ही पादप भोजन है। भारत में मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और वे वहीं से हमारे पास आये हैं। शाकाहारी लोग पादप खाद्य पदार्थों को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित भी बनाते हैं। लौंग, हल्दी, अदरक, सौंफ, धनिया का प्रयोग करें।
• मिठाइयाँ। इसे प्राच्य मिठाइयाँ खाने की अनुमति है, जो मेवों के साथ गन्ने या चुकंदर की चीनी से बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, गोज़िनक या हलवा। और आहार में नट्स को शामिल करना भी मना नहीं है।
• मेवे. वे अमीर हैं

12/05/2017 17:56

कई शताब्दियों तक, मांस को एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता था, जो मानव अस्तित्व का एक प्रकार का आधार था। लेकिन 19वीं सदी के मध्य से, एक नई संस्कृति के प्रतिनिधि - शाकाहारी - इस सिद्धांत को नष्ट करने की कोशिश कर रहे हैं। उनकी राय में, पशु मूल का भोजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, बल्कि मानव स्वास्थ्य को कुछ हद तक नुकसान भी पहुँचाता है। विशेष रूप से, मांस की खपत और कैंसर के विकास के बीच संबंध के बारे में तर्क दिए जाते हैं।

क्या वास्तव में ऐसा है, और मांस उत्पादों को आहार से बाहर करने वाले आहार के प्रसार के नारों के पीछे क्या छिपा है?

शाकाहार क्या है?

शाकाहार सर्वाहारी से पौधों की उत्पत्ति के भोजन की खपत के लिए एक सचेत संक्रमण है, दूसरे शब्दों में, मांस उत्पादों की अस्वीकृति। और शाकाहार को काफी हद तक एक स्वस्थ आहार के रूप में नहीं, बल्कि एक पंथ के रूप में माना जाता है जो जानवरों को उनके खिलाफ हिंसा और उसके बाद की हत्या से बचाने की वकालत करता है।

शाकाहार की कई शाखाएँ हैं:

• क्लासिक- मांस और मछली को आहार से बाहर रखा गया है, लेकिन डेयरी उत्पाद और अंडे, साथ ही मधुमक्खी पालन उत्पाद स्वीकार्य हैं।
• लैक्टो शाकाहार - पशु मूल के उत्पादों में से केवल दूध और शहद की अनुमति है।
• ओवो शाकाहारवाद - अनुमति अंडे और शहद.
• शाकाहार- मशरूम सहित केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के लिए एक पूर्ण संक्रमण।

एक ओर, जिन लोगों ने इस तरह का आहार अपनाया है, वे शरीर को शुद्ध करने, उसे संचित पदार्थों से मुक्त करने, संभवतः गंभीर बीमारियों को ठीक करने का प्रयास करते हैं। दूसरी ओर, स्थायी आधार पर शाकाहार पर स्विच करने से उसी जीव के लिए सर्वोत्तम परिणाम नहीं हो सकते हैं।

किसी व्यक्ति के लिए मांस से इंकार करना क्या खतरनाक है?

कोई भी असंतुलित आहार आंतरिक अंगों की खराबी का कारण बन सकता है, जिसे हमेशा उलटा नहीं किया जा सकता है। इसलिए, ऐसा कदम उठाने का निर्णय लेने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आहार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होगा।

किन विटामिनों की कमी हो जाएगी और इसका पूरे जीव के कार्य पर क्या प्रभाव पड़ेगा:

कुछ समय के लिए, मांस की अस्वीकृति सकारात्मक पहलुओं में प्रकट होगी: आप वास्तव में हल्कापन, अधिक ऊर्जा और सहनशक्ति महसूस करेंगे। लेकिन यह एक अस्थायी घटना है. पशु उत्पादों के साथ पहले से आपूर्ति किए गए सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति की क्रमिक खपत समाप्त हो जाएगी, शरीर उन्हें खुद से "खींचना" शुरू कर देगा - इससे विपरीत प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिससे पूर्ण थकावट का खतरा होता है।

• शरीर को प्रोटीन मिलना बंद हो जाएगा, जो चयापचय और हार्मोन के पूर्ण संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री है, जो बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• विटामिन बी12 की कमी रक्त में लाल कोशिकाओं के स्वस्थ निर्माण को प्रभावित करेगा, जिससे एनीमिया के विकास का खतरा होगा। यह न केवल किसी व्यक्ति की उपस्थिति को प्रभावित करेगा, बल्कि उसकी भलाई को भी प्रभावित करेगा - थकान, नींद की गड़बड़ी, मनोवैज्ञानिक मनोदशा का अवसाद और मानसिक प्रदर्शन में कमी लगातार साथी बन जाएगी। हीमोग्लोबिन के स्तर में उल्लेखनीय कमी मृत्यु का कारण बन सकती है। इस तत्व की कमी से उन शिशुओं को भी खतरा होता है जो शाकाहारी मां द्वारा स्तनपान किया जाता है।
• विटामिन डी का अपर्याप्त सेवन इससे हड्डी के ऊतक कमजोर और बर्बाद हो जाएंगे, जो वयस्कों में बार-बार फ्रैक्चर में योगदान देता है, और बच्चों में "प्रारंभिक किशोर पोषण संबंधी रिकेट्स" का कारण बनता है, जो उनके वयस्क जीवन को भी जटिल बना देगा।
• कंकाल के समुचित विकास और गठन के लिए, मस्कुलोस्केलेटल और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम के लिए शरीर को एक और घटक की आवश्यकता होती है - ओमेगा-3 फैटी एसिड. इसकी कमी ध्यान भटकना, याददाश्त अस्थिरता, जोड़ों का दर्द, उच्च रक्तचाप द्वारा व्यक्त की जा सकती है। इसके अलावा, स्तन ग्रंथियों के रोग विकसित हो सकते हैं और त्वचा की समस्याएं प्रकट हो सकती हैं - मुँहासे, सूखापन, रूसी।
• क्रिएटिन की कमी, जो गोमांस खाने पर मानव शरीर में प्रवेश करता है, शारीरिक गतिविधि में कमी और थकान, स्मृति हानि के रूप में प्रकट होगा।
• अजीब बात है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल, पौधे-आधारित आहार के प्रशंसक जिससे बहुत डरते हैं, वह बच्चे के शरीर के सामान्य विकास के लिए भी महत्वपूर्ण है। यह कोशिकाओं के समुचित विकास और सेक्स हार्मोन के विकास को प्रभावित करता है। यदि वयस्कों को इसका सेवन कम करने की आवश्यकता है, तो बच्चों के शरीर को पूर्ण रूप से कोलेस्ट्रॉल प्राप्त होना चाहिए, और यह केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है।

ऐसे विटामिन कॉम्प्लेक्स की कमी पुरुषों और महिलाओं दोनों की प्रजनन प्रणाली को प्रभावित करेगी: हार्मोनल असंतुलन के कारण गर्भधारण की संभावना कम हो जाती है और कुछ मामलों में इसके परिणामस्वरूप पूर्ण बांझपन हो सकता है।

बेशक, कोलेस्ट्रॉल को छोड़कर ये सभी तत्व पौधों के खाद्य पदार्थों में भी पाए जा सकते हैं, लेकिन उनके बीच अंतर यह है कि मांस से विटामिन और खनिज मानव शरीर द्वारा सब्जियों की तुलना में तेजी से अवशोषित होते हैं।इसके अलावा, पूर्ण पुनःपूर्ति के लिए, पर्याप्त मात्रा में फलों, सब्जियों, नट्स, साग का उपभोग करना आवश्यक है, जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता, खासकर ठंढ की अवधि के दौरान, जब पौधों के खाद्य पदार्थ केवल ग्रीनहाउस में उगते हैं और कीमत में वृद्धि होती है। वैसे, इस समय, सब्जियाँ न केवल एक महंगी खुशी बन जाती हैं - ग्रीनहाउस उत्पाद हमेशा इतनी मात्रा में विटामिन का दावा नहीं कर सकते हैं जितना कि प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए उत्पाद समृद्ध होते हैं।

बच्चों के डॉक्टरों का डर

शाकाहारी बनने के बाद, वयस्क अक्सर अपने बच्चों को इस तरह का आहार देते हैं। लेकिन इस मामले पर डॉक्टरों की राय बिल्कुल अलग है, न कि केवल बाल रोग विशेषज्ञों की।

अधिकांश बच्चों के डॉक्टरों का बच्चों के शाकाहार के प्रति नकारात्मक रवैया है। भले ही वयस्कों को मांस छोड़ने के बाद बहुत अच्छा महसूस होता है, बच्चों में यह उनके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है, न कि बेहतरी के लिए।

आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, कोलेस्ट्रॉल की कमी, जो केवल पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, बच्चों की समग्र सहनशक्ति को प्रभावित करती है - वे कमजोर होते हैं, और आमतौर पर उनका वजन नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, असंतुलित पोषण साइकोमोटर प्रदर्शन को भी प्रभावित करता है।

दंत चिकित्सकों का भी शाकाहार के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण है। वे उचित रूप से गठित जबड़े तंत्र के विकास और मांस उत्पादों के बिना सख्त आहार को असंगत मानते हैं।

बात यह है कि मानव जबड़े की संरचना कठोर भोजन को चबाने के लिए अनुकूलित होती है, जिसमें मांस भी शामिल है:

• हमारे पास कटर हैं जिसका मुख्य कार्य भोजन और मांसपेशीय तंतुओं को काटना है;
• नुकीले दांतों की जरूरत हैखाना तोड़ना;
• और चबाने योग्यदांत पूरी तरह से चबाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

इसलिए, यदि किसी बच्चे को कम उम्र से ही पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच किया जाता है, और ज्यादातर मामलों में यह नरम होता है, तो इससे दांतों और जबड़े में समस्याएं हो सकती हैं - दांतों में भीड़ हो सकती है, वे लाइन से बाहर हो सकते हैं। मांस खाने से दांतों पर कुछ दबाव पड़ता है, सही काटने में मदद करना। इसके अलावा, कठोर भोजन क्षय की एक अच्छी रोकथाम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि नियम के अपवाद हैं जब डॉक्टर स्वयं अपने छोटे रोगियों के लिए सख्त आहार लिखते हैं, लेकिन ऐसा केवल गंभीर संकेतों के साथ होता है। ऐसे मामलों में आहार एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। साथ ही, बच्चा निरंतर नियंत्रण में है: रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर और अन्य महत्वपूर्ण संकेतों की निगरानी के लिए नियमित रूप से परीक्षण किए जाते हैं, बच्चे की ऊंचाई और वजन की निगरानी की जाती है, और विचलन के मामले में पोषण को समायोजित किया जाता है।

मांस के पक्ष में 10 तर्क

शाकाहारी लोग मांस-मुक्त जीवन के पक्ष में कई तर्क देते हैं, लेकिन उनमें से कुछ ने इन तर्कों के सार पर गहराई से विचार किया है। आइए इसे एक साथ समझें।

मिथक 1. मनुष्य शिकारी नहीं है

मांस खाना मनुष्य के लिए एक अप्राकृतिक प्रक्रिया है। दांतों की संरचना और सामान्य पाचन तंत्र जानवरों के समान नहीं है। यह सच है, लेकिन शाकाहारी जीवों के पाचन तंत्र के साथ भी हमारी कोई समानता नहीं है। मनुष्य सर्वाहारी है. यदि हमारा पेट पशु मूल के भोजन को स्वीकार करने के लिए अनुकूलित नहीं है, तो यह खाने के आधे घंटे के भीतर हमें इसके बारे में बता देगा। और एक व्यक्ति द्वारा कई शताब्दियों तक मांस का सेवन उसके पक्ष में ही बोलता है।

मिथक 2. मानव के निकटतम रिश्तेदार गोरिल्ला हैं, और वे शाकाहारी हैं।

सबसे पहले, किसी व्यक्ति को इस जानवर के साथ "पारिवारिक संबंध" से जोड़ना इसके लायक नहीं है, क्योंकि रिश्तेदारी आज तक साबित नहीं हुई है। और दूसरी बात, यह चिंपांज़ी और सूअरों के बारे में याद रखने योग्य है - वे सर्वाहारी हैं। और कैद में गोरिल्ला मांस खाने से इंकार नहीं करता।

मिथक 3. मांस पाचन तंत्र में सड़ जाता है, शरीर में जहर घोल देता है

यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है. हां, मांस उत्पाद अधिक समय तक पचते हैं, लेकिन सड़ते नहीं हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो पेट में होता है, इस प्रक्रिया को बाहर कर देता है। ऐसी घटनाएं केवल पाचन तंत्र में खराबी की स्थिति में ही हो सकती हैं। इसका कारण मांस नहीं है, बल्कि स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का उल्लंघन है: अधिक खाना, नीरस भोजन, आहार की कमी। सही आहार में हर चीज़ संयमित होनी चाहिए।

मिथक 4. शाकाहारी लोग दीर्घजीवी होते हैं

अप्रमाणित तथ्य. यदि आप उदाहरण के रूप में भारत को लेते हैं, तो यहां शाकाहारी भोजन का पालन करने वालों की दर सबसे अधिक है, लेकिन उनकी औसत जीवन प्रत्याशा 63 वर्ष है। लेकिन उत्तरी देशों के निवासी, जहाँ सब्जियाँ कुछ हद तक उपलब्ध हैं और मुख्य भोजन मांस है, औसतन 75 वर्ष जीवित रहते हैं।

एक और उल्लेखनीय उदाहरण जॉर्जिया है: इस देश के निवासी मांस उत्पादों के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, और साथ ही, जॉर्जिया लंबी-लंबी नदियों के लिए प्रसिद्ध है।

मिथक 5. पादप प्रोटीन पशु प्रोटीन जितना ही अच्छा है, और पादप खाद्य पदार्थों में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं

शाकाहारियों को अपना प्रोटीन फलियां, विशेष रूप से सोया से मिलता है, और वे यह दावा करते नहीं थकते कि इस प्रकार का प्रोटीन मांस से प्राप्त प्रोटीन के समान है। हां, यह समान है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। इसके अलावा, सोया एस्ट्रोजेन से संतृप्त होता है, जो पुरुष हार्मोनल प्रणाली के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। फलियों का एक और नुकसान यह है कि हर शरीर सेलूलोज़ खोल को संसाधित करने के लिए तैयार नहीं होता है, जो गैस गठन और मल की समस्याओं का कारण बनता है। बच्चों के लिए बड़ी मात्रा में ऐसे उत्पादों का उपयोग विशेष रूप से हानिकारक है - अपरिपक्व पाचन तंत्र निराशा के साथ ऐसे प्रयोगों का जवाब देगा।

प्रोटीन स्रोत मांस
प्रोटीन स्रोत मछली और समुद्री भोजन

प्रोटीन के स्रोत अंडे और डेयरी उत्पाद
प्रोटीन स्रोत फलियां
प्रोटीन स्रोत अनाज

मिथक 6. जो लोग मांस खाते हैं उनका वजन अधिक होने की संभावना अधिक होती है।

यह सच नहीं है। जो कोई भी असंतुलित भोजन करता है, उसे सामान्य रूप से चयापचय और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं होती हैं, उसका वजन अधिक होता है। आनुवंशिकता भी एक भूमिका निभाती है।

जहां तक ​​इस तरह के लोकप्रिय शाकाहारी भोजन की बात है, तो यहां सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है। एकमात्र "आहार" फल, सूखे मेवे और अनाज क्या हैं - इनमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनके दुरुपयोग से मोटापा बढ़ता है। ऐसे मामले हैं जब गर्भवती महिलाएं, भारी वजन बढ़ने के कारण, सेब के आहार पर चली गईं, लेकिन लंबे समय से प्रतीक्षित वजन विनियमन के बजाय, उन्हें विपरीत प्रभाव मिला - उनका वजन और भी अधिक बढ़ गया। मानव गतिविधि भी वजन नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - यदि आप गतिहीन जीवन शैली जीते हैं तो कोई भी आहार शक्तिहीन है।

मिथक 7. मांस कैंसर के विकास को भड़काता है

किसी भी भोजन (मांस सहित) का मध्यम सेवन गंभीर बीमारी का कारण नहीं बन सकता। मांस खाने वाले और शाकाहारी में कैंसर होने की संभावना समान है, क्योंकि कई अन्य कारक इस घटना के विकास को प्रभावित करते हैं: पारिस्थितिकी, अस्वास्थ्यकर आहार, पुरानी बीमारियाँ, तनाव, सामान्य प्रतिरक्षा में कमी, आनुवंशिक विसंगतियाँ। यह सब मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों को हो सकता है।

मिथक 8. शाकाहारी होना सस्ता है।

कई नौसिखिया शाकाहारियों की ग़लतफ़हमी। वास्तव में, शरीर को सभी आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त करने के लिए जिनसे एक व्यक्ति ने मांस से इनकार करके उसे वंचित कर दिया है, बड़ी मात्रा में पौधों के उत्पादों का उपभोग करना आवश्यक है। और वे (मेवे, सब्जियाँ, फल, साग) इतने उपलब्ध नहीं होते, खासकर सर्दियों में।

मिथक 9. मांस रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है।

हां, यह सच है, लेकिन केवल तभी जब बहुत अधिक वसायुक्त मांस का सेवन किया जाता है और गलत तरीके से पकाया जाता है। यह सही है: उबालें, सेंकें, स्टू करें, लेकिन तलें नहीं। भोजन करते समय, आप मांस पर मेयोनेज़ नहीं डाल सकते हैं और इसे बहुत सारे मसालों के साथ कवर नहीं कर सकते हैं।

यह भी याद रखने लायक है कोलेस्ट्रॉल को संयमित मात्रा में आवश्यक है हमारा शरीर, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है, विटामिन K को अवशोषित करने में मदद करता है (यह तत्व रक्त के थक्के को प्रभावित करता है), हार्मोनल स्तर के नियमन में भाग लेता है।

मिथक 10. मांस खाने वाले अधिक आक्रामक होते हैं और उनमें ऊर्जा कम होती है।

यह सच नहीं है। शाकाहारियों में अक्सर ऊर्जा और प्रसन्नता में कमी आती है। इसका कारण मांस से इंकार करने पर हार्मोनल संतुलन का उल्लंघन है, जो व्यक्ति की सामान्य स्थिति को प्रभावित करता है। इसके अलावा, ऊर्जा भंडार में कमी के साथ, मांसपेशी प्रणाली समाप्त हो जाती है, चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि कम हो जाती है। ऊर्जा को फिर से भरने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 1600 किलो कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता है, जिसे सब्जी सलाद के साथ हासिल करना बेहद मुश्किल है।

विभिन्न प्रकार के मांस के लाभों और इसे नियमित रूप से खाने के अच्छे कारणों के बारे में और पढ़ें - हमारे विशेष विषय में।

और हम आपको यह भी बताएंगे कि विभिन्न प्रकार के मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं ताकि आपके मांस के व्यंजन हमेशा न केवल स्वस्थ रहें, बल्कि स्वादिष्ट भी हों!

मांसाहार की दिशा में और शाकाहार की दिशा में और भी कई तर्क और खंडन उद्धृत किये जा सकते हैं। लेकिन उन्हें स्वीकार करने या अस्वीकार करने से पहले, यह विचार करने योग्य है: निरंतर आधार पर दुबले आहार पर स्विच करने वाले लोगों से किसे लाभ होता है?

विपणन और शाकाहार

क्या शाकाहार की ओर परिवर्तन के साथ यह सब इतना आसान है? अगर इसे और विस्तार से देखें तो यह बिजनेस के लिए एक और जगह बन गया है। और अक्सर स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने के पीछे पैसा कमाने का एक और तरीका छिपा होता है।

विश्व में शाकाहारी संस्कृति के विकास के साथ, उपयुक्त वस्तुओं का उत्पादन विस्तारित और फल-फूल रहा है, विभिन्न साहित्य बेचे जा रहे हैं, खानपान प्रतिष्ठान खुल रहे हैं। मीडिया और विज्ञापन इस दिशा में अच्छा काम करते हैं। "उचित" पोषण सिखाने वाले पोषण विशेषज्ञों द्वारा प्रशिक्षण हर जगह आयोजित किए जाते हैं, और वे मुफ़्त से बहुत दूर हैं। कुछ अनुमानों के अनुसार, इस उद्योग में वार्षिक आय 30 बिलियन डॉलर तक पहुँच जाती है, और हर साल यह आंकड़ा बढ़ रहा है। सहमत हूं, सिर्फ शौक के लिए बड़े आंकड़े।

यह समझा जाना चाहिए कि मांस के खतरों और शाकाहार के लाभों के बारे में आने वाली अधिकांश जानकारी विज्ञापन से ज्यादा कुछ नहीं है, जो इंटरनेट पर प्रचुर मात्रा में है।

ऐसे प्रतिभाशाली पोषण विशेषज्ञों की वेबसाइटों पर, मांस के लाभों के बारे में व्यावहारिक रूप से कोई जानकारी नहीं है, लेकिन ऐसे लेखों की खोज करते समय, अक्सर प्रश्न सामने आते हैं कि मांस हानिकारक है, कि लोग पशु मूल का भोजन खाना जारी रखकर खुद को मार रहे हैं।

उन्नत व्यवसाय पोषण विशेषज्ञों का सुझाव है कि मांस खाने वाला हत्यारा होता है, और प्रत्येक उपभोक्ता मानस पर इस तरह के दबाव को स्वीकार करने में सक्षम नहीं होता है। इस तरह के मनोवैज्ञानिक हमले के लिए तैयार न होने वाला व्यक्ति अपनी जीवनशैली के बारे में सोचना शुरू कर देता है, अंततः शाकाहार के पक्ष में तर्कों से सहमत होता है और धीरे-धीरे एक नई जीवनशैली की ओर बढ़ता है। एक निश्चित अवधि के बाद, समझ आती है कि शरीर में वास्तव में कुछ कमी है, और यहाँ एक और विज्ञापन काम करता है। - दुकानों और फार्मेसियों में आपको वे सभी आवश्यक पूरक मिलेंगे जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, और साथ ही वह जानवरों के प्रति मानवीय बना रहेगा। ठीक इसी तरह से उपभोक्ता को परेशान किया जाता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कोई भी अत्यधिक प्रसारित जानकारी उसकी सत्यता के बारे में सोचने और मुख्य प्रश्न पूछने का अवसर है: इससे किसे लाभ होता है?

कोई भी डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ किसी वयस्क को शाकाहार का मार्ग अपनाने से मना नहीं कर सकता।

• मांस-मुक्त आहार पर जाने से पहले, आपको ऐसे परिवर्तनों के लिए अपने शरीर की तैयारी के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। जांच से यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि पाचन तंत्र, हृदय और अन्य महत्वपूर्ण अंगों में कोई गंभीर समस्या तो नहीं है।
• यदि आप निकट भविष्य में गर्भधारण की योजना बना रही हैं, पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करने से गर्भधारण करने और बच्चे को जन्म देने में कठिनाई हो सकती है।
• 30 वर्ष की आयु से पहले पोषण प्रणाली में आमूल-चूल परिवर्तन करना आवश्यक नहीं है। इस उम्र तक, शरीर के कुछ कार्य अभी भी बनते रहते हैं, और पोषक तत्वों में तेज कमी के कारण वे विफल हो सकते हैं। इस आयु सीमा को पार करने के बाद, एक व्यक्ति को पूरी तरह से गठित माना जाता है: इन महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आने वाले विटामिन और खनिजों की अधिक आवश्यकता होती है, इसलिए एक निश्चित संतुलित आहार नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।
• यह महत्वपूर्ण है कि आहार को एक अनुभवी पोषण विशेषज्ञ द्वारा तैयार करने में मदद की जाए, जो आपके शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखेगा और आपको हर तरह से सर्वोत्तम भोजन टोकरी चुनने में मदद करेगा।
• नियमित जांच और परीक्षण करवाएं

शाकाहारवाद हाल ही में काफी विवाद का विषय रहा है। कोई उदाहरण के तौर पर अतीत की प्रसिद्ध प्रतिभाओं और हमारे समय के सितारों का हवाला देता है, जो कई वर्षों से जानवरों की तुलना में पौधों का भोजन पसंद करते हैं और बहुत अच्छा महसूस करते हैं। अन्य वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों से लैस हैं, जो विभिन्न संघों और अकादमियों द्वारा अंतहीन रूप से किए जाते हैं, ताकि यह पता लगाया जा सके कि यह जीवनशैली अभी भी मानव शरीर को कैसे प्रभावित करती है। कोई एक दृष्टिकोण नहीं है - आप केवल तथ्यों से परिचित हो सकते हैं, डेटा की तुलना कर सकते हैं और अपने निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

वैज्ञानिक अनुसंधान

दुनिया भर में न केवल आम लोग, बल्कि वैज्ञानिक भी यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि किसी व्यक्ति के लिए शाकाहार क्या है - खतरा या मोक्ष, नियमित आहार या संपूर्ण पोषण प्रणाली। इस दुविधा को हल करने के लिए, विभिन्न वैज्ञानिक अध्ययन किए जाते हैं, जिनके परिणाम संगोष्ठियों और सम्मेलनों में घोषित किए जाते हैं। इन्हें उन संघों और अकादमियों की आधिकारिक वेबसाइटों पर भी पाया जा सकता है जहां यह सब किया जाता है।

विशेष रूप से, वैज्ञानिकों ने ऐसे बड़े अध्ययनों के दौरान शाकाहार के लाभों और हानियों पर वस्तुनिष्ठ डेटा प्राप्त करने का प्रयास किया है:

• 1970 - प्रसिद्ध चीनी अध्ययन "चाइना स्टडी" (दूसरा नाम - "चाइना - कॉर्नेल - ऑक्सफोर्ड", "चाइना - कॉर्नेल - ऑक्सफोर्ड प्रोजेक्ट"): वे शाकाहार के निस्संदेह लाभों के बारे में निष्कर्ष पर पहुंचे, क्योंकि यह जोखिम को कम करता है कैंसर;
• 1999/2004-2005 - "जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सकों की समिति" (यूएसए) द्वारा अध्ययन: वजन घटाने को बढ़ावा देता है और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है;
• 2000 - लोमा लिंडा यूनिवर्सिटी (यूएसए); पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम;
• 2002 - ईपीआईसी-ऑक्सफ़ोर्ड अध्ययन (इंग्लैंड): जीवन प्रत्याशा पर कोई प्रभाव नहीं;
• 2012 - एडवेंटिस्ट स्वास्थ्य अध्ययन-2 (10 देशों को कवर करते हुए): जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है।

समस्या यह है कि विभिन्न अध्ययनों के नतीजे कभी-कभी बहुत विरोधाभासी होते हैं। अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन उसी निष्कर्ष पर पहुंचा, ब्रिटिश चिकित्सकों ने बिल्कुल विपरीत बात बताई। इसीलिए इन सभी आंकड़ों की लगातार पुष्टि की जाती है, खंडन किया जाता है, आलोचना की जाती है - और खोज जारी रहती है।

डॉक्टरों की राय भी बंटी हुई है. उनमें से अधिकांश इस दृष्टिकोण का पालन करते हैं कि शाकाहार एक ही समय में उपयोगी और हानिकारक है। कई वर्षों तक दूध और अंडे के बिना सख्त आहार का पालन करने के बाद, स्वास्थ्य के संदर्भ में परिणाम निश्चित रूप से अपरिहार्य हैं। लेकिन जिन लोगों ने पशु मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थों को नहीं छोड़ा है वे पूरी तरह से अच्छा महसूस करते हैं और कई बीमारियों से छुटकारा पाते हैं।

और अब आइए इन अध्ययनों के आंकड़ों को संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करें और फिर भी कुछ निष्कर्ष निकालें।

आंकड़े

सबसे पहले, आइए जिद्दी आंकड़ों पर नजर डालें। कई वर्षों से, विभिन्न देशों में इस बारे में जानकारी एकत्र की जाती रही है कि शाकाहारी लोग सबसे अधिक बार किससे बीमार पड़ते हैं और कौन सी बीमारियाँ उन्हें दरकिनार कर देती हैं। इसके आधार पर, एक दिलचस्प निदान मानचित्र सामने आया।

बीमारी का खतरा कम (लाभ):

• आमाशय का कैंसर;
• यकृत कैंसर;
• आंत का कैंसर;
• महिलाओं में स्तन कैंसर;
• अंडाशयी कैंसर;
• प्रोस्टेट कैंसर - 30% तक;
• कोलोरेक्टल कैंसर - 18% तक;
• दिल का दौरा;
• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह मेलेटस - 50% तक;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• इस्केमिया - 24% तक;
• हृदय रोग;
• मोतियाबिंद - 30% तक;
• गुर्दे की पथरी - 31% तक;
• डायवर्टीकुलोसिस - 31% तक।

बीमारी का खतरा बढ़ना (नुकसान):

• एनीमिया;
• आयरन की कमी;
• तपेदिक (अंडे और दूध से इनकार के साथ)।

इन आँकड़ों से शाकाहार के खतरों और लाभों के बारे में क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? मांस-मुक्त आहार से कम होने वाली बीमारियों की सूची उन बीमारियों की तुलना में बहुत बड़ी है जिनका खतरा बढ़ जाता है। इससे इस जीवनशैली के अनुयायियों को प्रसन्न होना चाहिए।

लेकिन यहां आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि ऐसी जानकारी कैसे एकत्र की जाती है। सबसे पहले, वे पूरी आबादी से बहुत दूर कवर करते हैं, इसलिए डेटा को पूर्ण नहीं माना जा सकता है। दूसरे, वे अक्सर इस प्रणाली की किस्मों जैसी बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं, और यह बहुत महत्वपूर्ण है। पारंपरिक शाकाहार के लाभ शाकाहार की तुलना में बहुत अधिक हैं, क्योंकि पहले में अधिक संतुलित आहार शामिल होता है, और दूसरे में बहुत अधिक निषेध होता है, जिससे अपरिवर्तनीय स्वास्थ्य परिणाम होते हैं।

फ़ायदा

अब विचार करें कि विभिन्न अध्ययनों के अनुसार शाकाहार के क्या फायदे हैं।

वजन घटाने के लिए:

• वजन पर काबू;
• वजन घटना;
• भोजन की दैनिक कैलोरी सामग्री को कम करने की क्षमता, क्योंकि शाकाहारी व्यंजन ज्यादातर कम कैलोरी वाले होते हैं और उनमें वसा नहीं होती है;
• रोकथाम ।

त्वचा और बालों के लिए:

• शाकाहारियों को व्यावहारिक रूप से पता नहीं होता कि मुँहासे और फुंसियाँ क्या हैं;
• रंग समान और सुंदर है;
• शाकाहारियों में तैलीय त्वचा का प्रकार दुर्लभ है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि झुर्रियाँ बहुत बाद में दिखाई देती हैं;
• संतुलित आहार से बाल घने हो जाते हैं और उनका झड़ना बंद हो जाता है, इसका श्रेय फलों और सब्जियों में बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स और विटामिन को जाता है।

सामान्य स्वास्थ्य के लिए:

• विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति, कार्सिनोजेन्स की अनुपस्थिति;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• बढ़ी हुई ऊर्जा;
• भलाई में सुधार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना, सर्दी की संख्या को कम करना;
• जीवन प्रत्याशा में वृद्धि;
• पफपन से छुटकारा, क्योंकि व्यंजनों में थोड़ा नमक है;
• पुरुषों के लिए - प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करना, सही आहार से - इरेक्शन में सुधार;
• महिलाओं के लिए - स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर में कमी, मासिक चक्र का सामान्यीकरण।

अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन और एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स का मानना ​​है कि एक अच्छी तरह से तैयार किया गया शाकाहारी आहार किशोरों के लिए भी अच्छा है। पोषण की ऐसी प्रणाली स्वस्थ खान-पान की आदतों को सुदृढ़ करती है, जो बाद में वयस्कता में बदल जाती है। शाकाहारी बच्चे अपने साथियों की तुलना में दुबले-पतले और अधिक धैर्यवान होते हैं। युवा पीढ़ी के लिए सबसे सुरक्षित तरीका लैक्टो-ओवो शाकाहार है।

ऐसी जानकारी के बाद, शाकाहार के स्वास्थ्य लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है। हालाँकि, यहाँ एक छोटा लेकिन बहुत महत्वपूर्ण आरक्षण करना उचित है। यह सब तभी उम्मीद की जा सकती है जब आहार से केवल मांस और मछली गायब हो, जबकि डेयरी उत्पाद और अंडे बचे हों। अधिक कठोर निषेधों और सख्त मेनू के साथ, ऐसे चमत्कारों की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए, लेकिन ऐसे पोषण से बहुत नुकसान होगा।

चोट

शाकाहार का नुकसान मुख्य रूप से मांस में मौजूद पोषक तत्वों की कमी से जुड़ा है, लेकिन पौधों के खाद्य पदार्थों में वे या तो बिल्कुल नहीं हैं, या वे वहां नगण्य हैं। इससे वे अप्रिय परिणाम सामने आते हैं, जिनके कारण जीवन के इस तरीके की इतनी आलोचना की जाती है। शुद्ध शाकाहारी लोगों में विटामिन और पोषक तत्वों की एक निश्चित श्रृंखला की कमी विशेष रूप से तीव्र है। इसलिए, नीचे वर्णित सभी जटिलताएँ उनमें मुख्य रूप से देखी जाती हैं।

कुछ मामलों में शाकाहार से बी2, बी12, डी, आयरन, आयोडीन, कैल्शियम, अमीनो एसिड जैसे पदार्थों की कमी हो सकती है। हालाँकि, उचित मेनू योजना के साथ, नुकसान को कम किया जा सकता है। कैसे - नीचे पढ़ें।

प्रोटीन

प्रोटीन की कमी से शरीर को गंभीर नुकसान होता है। इससे निम्नलिखित समस्याएं उत्पन्न होती हैं:

• विटामिन की कमी;
• एनीमिया;
• पीली त्वचा;
• बालों का झड़ना;
• सिरदर्द;
• हार्मोनल विकार;
• किशोरों के लिए यौवन के दौरान शारीरिक विकास में देरी होती है;
• तंत्रिका तंत्र की थकावट;
• क्वाशियोरकोर;
• मरास्मस;
• घाव का धीमा उपचार;
• प्रजनन संबंधी शिथिलता (पुरुषों और महिलाओं में समान रूप से);
• असमान नाखून;
• सामान्य कमज़ोरी;
• सूजन;
• यकृत का काम करना बंद कर देना;
• वजन घटना;
• नींद की कठिनाइयाँ.

प्रोटीन की कमी से बचने के लिए शाकाहारियों को अपने आहार में यथासंभव अधिक से अधिक खाद्य पदार्थ शामिल करने चाहिए, जैसे:

• Quinoa;
• डेयरी उत्पादों;
• अंडे।

लैक्टो-ओवो-शाकाहारवाद को व्यावहारिक रूप से ऐसी समस्या का सामना नहीं करना पड़ता है।

लोहा

मांस की तुलना में पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त आयरन कम जैवउपलब्ध होता है। इसके अलावा, शाकाहारी भोजन के अन्य उत्पादों द्वारा इसका अवशोषण सक्रिय रूप से दबा दिया जाता है। यदि आप इस समस्या का समाधान नहीं करते हैं, तो आपको अनुभव हो सकता है:

• पीलापन और शुष्क त्वचा;
• सिरदर्द;
• चक्कर आना और बेहोशी;
• गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए - यह भ्रूण विकृति से भरा है;
• सांस की तकलीफ, हृदय गति में वृद्धि;
• कम हीमोग्लोबिन;
• नींद की समस्या;
• वजन घटना;
• कार्य क्षमता में कमी;
• हार्मोन का उत्पादन, अस्थि मज्जा कम हो जाता है;
• थायरॉइड ग्रंथि की कार्यक्षमता बिगड़ जाती है;
• स्मृति हानि, धीमी गति से सीखना;
• अत्यंत थकावट;
• बार-बार सर्दी लगना।

शाकाहारी मेनू में आयरन की कमी से बचने के लिए खाद्य पदार्थ:

• ब्रोकोली;
• किशमिश;
• गुड़;
• काजू;
• सलाद;
• भांग के बीज;
• बीज;
• टेम्पे;
• टमाटर का रस;
• फलियाँ;
• साबुत अनाज की ब्रेड;
• काले सेम;
• मसूर की दाल;
• पालक।

शाकाहार का मुख्य नुकसान यह है कि आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है। परिणाम स्वरूप दाँतों में समस्याएँ (उखड़ना), हड्डियाँ (गतिशीलता कम होना, जोड़ों में दर्द शुरू होना), थायरॉयड ग्रंथि, नाखूनों की कमजोरी और गंदगी, बालों का झड़ना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, प्रदर्शन में कमी, महिलाओं में मासिक धर्म संबंधी विकार।

जस्ता

पशु प्रोटीन मानव शरीर द्वारा जिंक के अवशोषण को बढ़ाता है, लेकिन शाकाहारियों में ऐसा नहीं होता है। परिणाम पूरी तरह सुखद नहीं हैं:

• श्लेष्मा झिल्ली की सूजन;
• गर्भवती महिलाओं के लिए, जिंक की कमी वाले आहार से गर्भपात, लंबे समय तक प्रसव या प्रसवोत्तर रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है;
• बच्चों के लिए, यह खतरनाक रूप से न्यूरोसाइकिक और शारीरिक विकास में देरी है;
• महिलाओं के लिए, इस ट्रेस तत्व की कमी से माध्यमिक बांझपन हो सकता है;
• पुरुषों के लिए, जिंक की कमी शक्ति संबंधी समस्याओं से भरी होती है: यौन कमजोरी, शीघ्रपतन;
• नेत्र रोग;
• त्वचा शुष्क हो जाती है, झुर्रियाँ, चकत्ते, लालिमा, छीलने दिखाई देते हैं;
• मासिक धर्म चक्र का उल्लंघन;
• अवसाद और सुस्ती;
• भूख और नींद में कमी;
• नाखूनों और बालों का सूखापन और भंगुरता;
• स्मृति और एकाग्रता में गिरावट;
• बार-बार होने वाली बीमारियाँ।

क्या करें? रोजाना भीगी हुई और अंकुरित फलियां, अनाज और बीज, साथ ही खमीरी रोटी खाने से जिंक के अवशोषण में सुधार किया जा सकता है।

कैल्शियम

जो शाकाहारी लोग दूध और अंडे का सेवन करते हैं उन्हें नहीं पता कि शरीर में कैल्शियम की कमी क्या होती है। लेकिन शाकाहारी लोगों को गंभीर परिणामों का सामना करना पड़ सकता है, क्योंकि उनमें इस पोषक तत्व की अत्यधिक कमी होती है:

• हड्डियों और मांसपेशियों में दर्द;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• रक्तस्राव में वृद्धि;
• लगातार चिड़चिड़ापन, थकान, नींद की समस्या;
• दांतों की समस्या;
• बालों, नाखूनों का सूखापन और भंगुरता।

ऐसी स्थितियों और बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए, आहार में यथासंभव अधिक से अधिक खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है, जैसे:

• हरी पत्तेदार सब्जियाँ (ब्रोकोली, बीजिंग या घुंघराले गोभी);
• गुड़;
• सोया सेम;
• टोफू;
• टेम्पे;
• अंजीर.

इस दृष्टि से शाकाहार से ही हानि की आशा की जाती है।

आवश्यक फैटी एसिड

शाकाहारी भोजन का निस्संदेह लाभ यह है कि यह ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होता है, और नुकसान ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी है। आहार में अंडे और शैवाल की अनुपस्थिति में, शरीर में ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड की कमी हो जाती है। नतीजे:

• जोड़ों, मांसपेशियों, टेंडन में दर्द;
• थकान, कमजोरी;
• प्रीस्कूलर में मानसिक मंदता;
• कब्ज़;
• लंबे समय तक अवसाद, उदासीनता;
• नाजुकता और बालों का झड़ना;
• घाव का धीमा उपचार;
• रूसी;
• दबाव में वृद्धि;
• नज़रों की समस्या;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• त्वचा पर दाने, खुजली, छिलका;
• ध्यान, स्मृति का बिगड़ना।

ऐसे खतरनाक परिणामों से बचने के लिए आहार में अखरोट, रेपसीड, भांग और सोयाबीन के तेल को शामिल करना चाहिए।

विटामिन ए

पशु उत्पादों में तैयार और सक्रिय विटामिन ए होता है। पौधों के खाद्य पदार्थों में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, इसलिए शाकाहारी अक्सर हाइपोविटामिनोसिस ए से पीड़ित होते हैं। क्या कारण हैं:

• बच्चों के लिए - विकासात्मक देरी, विकास मंदता, बौद्धिक क्षमताओं में कमी;
• महिलाओं के लिए - माध्यमिक बांझपन, गर्भावस्था के साथ समस्याएं;
• आँख आना;
• रूसी, बालों का झड़ना;
• नेत्रगोलक के खोल का विनाश;
• कामेच्छा में कमी;
• उनींदापन;
• शुष्क त्वचा, झुर्रियाँ;
• दाँत तामचीनी का बिगड़ना;
• बार-बार होने वाली बीमारियाँ।

इसे ठीक करने के लिए, आपको निम्न जैसे उत्पादों को भुनाना होगा:

• एवोकाडो;
• शकरकंद;
• ब्रोकोली;
• तरबूज;
• आलू;
• मिठी काली मिर्च;
• आड़ू;
• जिगर;
• मलाई;
• कॉटेज चीज़;
• कद्दू;
• अंडे।

यदि आप सही मेनू बनाते हैं, तो शाकाहार के ढांचे के भीतर भी विटामिन ए की कमी से बचा जा सकता है।

विटामिन डी

पादप खाद्य पदार्थ विटामिन डी का स्रोत नहीं हैं। अंडे और डेयरी उत्पादों में यह बहुत कम होता है। तदनुसार, शाकाहारियों को इसकी कमी से निम्नलिखित समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है:

• जोड़ों में दर्द;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• सिरदर्द;
• नींद संबंधी विकार;
• बढ़ी हुई थकान;
• वजन घटना
• दांतों की समस्या;
• भूख में कमी;
• धुंधली दृष्टि;
• भावनात्मक अस्थिरता, घबराहट, मूड में बदलाव, अशांति, आक्रामकता, चिड़चिड़ापन।

इसे रोकने के लिए, आपको जितनी बार संभव हो धूप में रहने की ज़रूरत है, विटामिन की खुराक अलग से लें और मेनू में शैंपेन शामिल करें।

विटामिन बी 12

वनस्पतियों में विटामिन बी12 नहीं होता है, इसलिए शाकाहारी लोगों को यह निश्चित रूप से नहीं मिलता है। यह दूध और अंडे में मौजूद होता है। इसलिए कमी की समस्या केवल उन लोगों को प्रभावित करती है जो सबसे सख्त आहार का पालन करते हैं। सबसे गंभीर परिणाम:

• एनीमिया;
• पीलापन, कमजोरी, अत्यधिक थकान, थकान;
• चक्कर आना;
• महिलाओं के लिए - मासिक धर्म की अनियमितता;
• नर्सिंग माताओं के लिए - बच्चे के विकास को धीमा करना (मानसिक और शारीरिक);
• आयरन की कमी;
• तंत्रिका संबंधी विकार: जोड़ों में सुन्नता, ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई, अंगों में कठोरता, दर्द की सीमा में कमी;
• श्वास कष्ट;
• हड्डियों का कमजोर होना;
• गर्भावस्था के दौरान - भ्रूण विकृति;
• मानसिक विकार: सिज़ोफ्रेनिया, चिड़चिड़ापन, घबराहट, अवसाद, मतिभ्रम, मनोविकृति;
• तचीकार्डिया;
• थ्रोम्बोसाइटोपेनिया;
• याददाश्त ख़राब होना.

सामान्य शाकाहारी नियमित रूप से अंडे और डेयरी खाकर आराम से रह सकते हैं। लेकिन शाकाहारी लोगों को अतिरिक्त विटामिन अनुपूरक की आवश्यकता होती है।

मानव शरीर के लिए शाकाहार क्या है: कई बीमारियों से मुक्ति या केवल मांस में मौजूद विभिन्न पदार्थों की कमी के कारण धीमी गति से मृत्यु? अध्ययन जारी हैं, और उनके डेटा कभी-कभी इतने विरोधाभासी होते हैं कि वे कोई विशिष्ट निष्कर्ष निकालने की अनुमति नहीं देते हैं। ऐसी जीवनशैली के अंतिम परिणाम का अनुमान लगाने के लिए बहुत सारे कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है: स्वास्थ्य विशेषताएं, आहार में डेयरी उत्पादों और अंडों की उपस्थिति, वंशानुगत रोग, आदि। यदि आप कट्टरता के बिना सही ढंग से मेनू बनाते हैं, तो आप किसी भी जटिलता और हानिकारक परिणाम से डर नहीं सकते।