वजन घटाने के लिए लीवर. चिकन लीवर: क्या उपयोगी है, कितनी कैलोरी और इसमें क्या शामिल है

चिकन लीवर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और वजन कम करने में मदद मिलती है, क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है। अक्सर आपको इसे नहीं खाना चाहिए, लेकिन सप्ताह में 2-3 बार आप इस उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

वजन घटाने के लिए चिकन लीवर का उपयोग कैसे करें?

इसमें विटामिन सी, ए, ग्रुप बी, आयरन, सोडियम, पोटेशियम, क्रोमियम, जिंक, कॉपर, कोबाल्ट, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, अमीनो एसिड होते हैं। जहां तक ​​कैलोरी की बात है तो यह 137 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

मुर्गे की कलेजी के नियमित उपयोग से मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र, त्वचा, दांत और बालों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यह उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, लीवर हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, एनीमिया के खतरे को रोकता है और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है, हृदय के काम को स्थिर करता है। उत्पाद आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, गंभीर बीमारी के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है और पुरानी थकान से लड़ता है।

जहां तक ​​वजन घटाने की बात है, चिकन लीवर अच्छी तरह से संतृप्त होता है, वसा द्रव्यमान के नुकसान के दौरान मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है और चयापचय को सामान्य करता है। यह उत्पाद पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है, लेकिन इसके बाद आप बहुत लंबे समय तक खाना नहीं चाहेंगे।

उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, तभी वजन घटाना प्रभावी होगा। लीवर को उबालना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे उबाल भी सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों को जोड़ना वांछनीय है। लीवर और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

लेकिन चिकन लीवर हर कोई नहीं खा सकता. उच्च कोलेस्ट्रॉल, पेप्टिक अल्सर, गुर्दे की बीमारी के लिए उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बढ़ती उम्र में लीवर का सेवन करना उचित नहीं है। यदि कोई मतभेद हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

सभी लीवर आहार 3-4 दिनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इससे अधिक नहीं। आमतौर पर सब्जियां, डेयरी उत्पाद, फल खाने की सलाह दी जाती है। आप इस उत्पाद से बने सलाद पर, लीवर सूप पर अपना वजन कम कर सकते हैं। और आप चिकन लीवर से कोई भी आहार व्यंजन बना सकते हैं।

यहाँ एक स्वादिष्ट विकल्प है. आहार के दौरान आप चावल, मछली, सब्जियां, केफिर, सेब और खट्टे फल, लीवर खा सकते हैं। चिकन लीवर का सेवन दिन में एक बार किसी भी रूप में किया जा सकता है (बेशक, आप भून नहीं सकते)। मछली कम मात्रा में खाई जा सकती है - 150 ग्राम।

यहाँ एक उदाहरण मेनू है:
नाश्ता: सेब और चाय के साथ चावल; या सलाद और दही;
दूसरा नाश्ता: खट्टे फल;
दोपहर का भोजन: सब्जियों के साथ दम किया हुआ जिगर; या चिकन लीवर और सब्जियों के साथ सलाद;
दोपहर का नाश्ता: केफिर;
रात का खाना: मछली और सलाद, सब्जी का रस।

मेनू को अलग ढंग से व्यवस्थित किया जा सकता है. लेकिन यह जरूरी है कि लीवर डिश हर दिन आहार में हो।

स्वास्थ्य और फिगर के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन आहार विकल्प चुनने पर ही वजन कम करना संभव है। सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र, स्टू सर्वोत्तम हैं। यहां स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की सरल रेसिपी दी गई हैं।

जिगर के साथ सूप
400 ग्राम कलेजी को पानी में डालकर उबालें। तैयार शोरबा में कुछ कटे हुए आलू डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, एक प्याज, दो गाजर, कुछ मीठी मिर्च डालें। अंत में टमाटर का पेस्ट और पहले से उबली हुई फलियाँ डालें। - छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए लीवर को एक प्लेट में रखें और सूप डालें.

आलूबुखारा से पाटें
एक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें। उबला हुआ लीवर (500 ग्राम) और कुछ आलूबुखारा, स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। फिर द्रव्यमान में आधा गिलास अखरोट, थोड़ा मक्खन, नमक और मसाले मिलाएं। सभी चीजों को ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

नाश्ता
बैंगन को स्लाइस में काटें, लहसुन छिड़कें और ओवन में बेक करें। 500 ग्राम चिकन लीवर को ब्लेंडर में पीस लें और छोटे पैनकेक तैयार कर लें। बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन, थोड़ा सा हरा धनियां ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी वेजिटेबल कैवियार से एक पकौड़े को चिकना करें और दूसरे पकौड़े से ढक दें। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या ऊपर से पनीर का एक टुकड़ा डालकर ओवन में बेक कर सकते हैं.

सब्जियों से
दो प्याज काट लें और कुछ मिनट तक पकाएं, 300 ग्राम चिकन लीवर डालें, पांच मिनट तक उबालें। दो कद्दूकस की हुई गाजर, दो मीठी मिर्च डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सलाद
हलकों में काटें, 300 ग्राम बीजिंग गोभी काटें, लाल शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें। 200 ग्राम कलेजी उबालकर बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं, सोया सॉस डालें, अजमोद या डिल छिड़कें।

मछली पालने का जहाज़
100 ग्राम हरी फलियाँ उबालें। 100 ग्राम बारीक कटा हुआ कलेजा उबालें, एक लाल प्याज, छल्ले में कटा हुआ, एक तोरी और दो टमाटर डालें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हरी फलियाँ डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

भरवां टमाटर
पांच टमाटरों को धोकर ऊपर का ढक्कन काट दीजिए. चमचे से बीच का भाग उठाइये. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को काट लें और टमाटर का गूदा इसमें मिला दें। चिकन लीवर को भून लें और बहुत बारीक काट लें। पनीर द्रव्यमान और लीवर को मिलाएं, टमाटर के कप में डालें, ढक्कन से ढक दें।

इस उत्पाद से वजन कम करना बहुत संतोषजनक और प्रभावी है। इसके अलावा, ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें आप पका सकते हैं। मुख्य बात कम कैलोरी वाले व्यंजनों को चुनना है जो न तो आंकड़े को नुकसान पहुंचाते हैं और न ही स्वास्थ्य को।

इस उत्पाद की नाजुक बनावट और मीठा स्वाद इसे अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय बनाता है। बहुत से लोग यह भी जानते हैं कि यह एनीमिया के लिए निर्धारित है, जब आपको रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने की तत्काल आवश्यकता होती है - और यह एकमात्र उपयोगी संपत्ति नहीं है। लेकिन साथ ही, यह बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों का भंडार भी हो सकता है। ऐसे विरोधाभासों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सवाल उठता है: क्या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करते समय जिगर को आहार में शामिल करना संभव है, और यदि हां, तो कितनी मात्रा में और कौन सी किस्में?

लाभ और हानि

फ़ायदा

अच्छी सेहत के लिए:

• ट्रेस तत्वों से भरपूर: मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा;
• इसमें कई विटामिन होते हैं: इसमें लगभग पूरा समूह बी, साथ ही डी, सी, ई, के, β-कैरोटीन होता है;
• एनीमिया के लिए उपयोगी, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• स्वर;
• मानसिक क्षमताओं में सुधार;
• गंभीर नशा के बाद उपयोगी: शराब, भोजन, दवाएं;
• रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, घनास्त्रता को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और उन्हें अधिक लोचदार बनाता है;
• तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, नींद को सामान्य करता है, तनाव को दूर करने में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मांसपेशियों में ऐंठन, अंगों का कांपना, सूजन से राहत देता है।

100 ग्राम लीवर (विभिन्न किस्मों के लिए सामान्यीकृत संकेतक दिए गए हैं) में शामिल हैं:

• विटामिन ए और डी के 5 दैनिक मानदंड;
• 1.5 - बी2;
• 1/2 - बी4 और बी6;
• 2/3 - पीपी और सेलेनियम;
• 1/3 - लोहा और जस्ता।

पहली शताब्दी ई. में इ। प्रसिद्ध फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने लिखा है कि इस उत्पाद के नियमित उपयोग से गुर्दे की समस्याओं से राहत मिलती है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, दृष्टि मजबूत होती है और मूड में सुधार होता है।

वजन घटाने के लिए लाभ:

• जल्दी से अवशोषित;
• प्रोटीन का एक स्रोत है, जबकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं;
• वसा भंडार के रूप में जमा नहीं किया जाता है;
• कम कैलोरी (अधिकांश किस्में);
• चयापचय को सक्रिय करता है।

इसलिए आहार के दौरान इस उत्पाद का मध्यम और उचित उपयोग सामान्य रूप से स्वास्थ्य और विशेष रूप से वजन कम करने की प्रक्रिया के लिए फायदेमंद होगा।

चोट

शरीर पर लिवर का सबसे नकारात्मक प्रभाव कोलेस्ट्रॉल का उल्लेखनीय रूप से बढ़ना है, क्योंकि इसमें अत्यधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम सूअर का मांस - 120-160 मिलीग्राम, चिकन - 100-280 मिलीग्राम, गोमांस - 250-400 मिलीग्राम। सीमा इतनी विस्तृत है, क्योंकि संकेतक पकवान की तैयारी की विधि और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करते हैं। आटे और मलाई मिलाए बिना उबले या उबले हुए लीवर में कम से कम कोलेस्ट्रॉल होता है। थोड़ा और - स्टू और बेक किया हुआ। अधिकतम - तला हुआ.

कोलेस्ट्रॉल की बड़ी मात्रा के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना होने पर आप वजन कम करते समय लीवर का उपयोग नहीं कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में बार-बार उपयोग से यह एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक को भड़का सकता है।

जिस जानवर (पक्षी) का लीवर था उसका स्वास्थ्य और पोषण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि इसे अच्छी स्थिति में रखा जाता, बीमार नहीं पड़ता, केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद खाता, तो लाभ अधिकतम होता। यदि चारे में एंटीबायोटिक्स या रसायन मिलाए गए, ख़राब पानी दिया गया, और देखभाल पर्याप्त अच्छी नहीं की गई, तो बहुत अधिक नुकसान होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि किसी भी जीव में यह अंग एक फिल्टर है जो विषाक्त पदार्थों को अपने आप से गुजारता है, और उनमें से कुछ वहां बस जाते हैं। एक बूढ़े, बीमार जानवर के जिगर में कई हानिकारक यौगिक होते हैं जिन्हें आप इसके साथ अवशोषित करने का जोखिम उठाते हैं।

वजन कम करते समय लीवर खाते समय सावधान रहें, क्योंकि इसमें भूख बढ़ाने का गुण होता है। और आहार पोषण का आयोजन करते समय दूसरा बिंदु: सावधानीपूर्वक किस्मों का चयन करें, उनकी कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें, क्योंकि अंतर काफी महत्वपूर्ण है: मेमने में केवल 101 किलो कैलोरी होता है, और हंस में 412 किलो कैलोरी होता है।

मतभेद

• उच्च कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस;
• तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग;
• दस्त;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• खाने से एलर्जी;
• आयु 14 वर्ष तक और 60 के बाद;
• गंभीर गुर्दे की बीमारी;
• गर्भावस्था, स्तनपान.

व्यक्तिगत असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी के साथ, लीवर बिल्कुल भी नहीं खाया जा सकता है। अन्य बीमारियों और स्थितियों की उपस्थिति में - 2-3 सप्ताह में 1 बार से अधिक नहीं और कम मात्रा में। यदि आप इसके आधार पर वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो इस सूची के सभी मतभेद पूर्ण हैं।

क्या वजन कम करते समय लीवर खाना संभव है?

वजन कम करते समय आप कम कैलोरी वाली किस्में खा सकते हैं:

• भेड़ का बच्चा;
• सुअर का माँस;
• गाय का मांस;
• मुर्गा;
• खरगोश।

• टर्की;
• बत्तख;
• बत्तख।

मछली (पोलक और कॉड) केवल डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेची जाती है, इसलिए तेल के कारण यह उच्च कैलोरी वाली हो जाती है। लेकिन, चूंकि यह ट्रेस तत्वों की सामग्री में अग्रणी है, कभी-कभी इसे कम मात्रा में आहार में शामिल किया जा सकता है।

कैसे चुने?

एक अच्छी गुणवत्ता वाले लीवर में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• एकसमान रंग: हल्के भूरे और गुलाबी से लेकर गहरे बरगंडी तक की अनुमति; नारंगी रंग का उत्पाद खाना सख्त मना है (यह दर्शाता है कि यह किसी बीमार जानवर का है);
• झरझरा, लेकिन ढीला नहीं, बल्कि घनी संरचना;
• टाइट-फिटिंग फिल्म;
• साफ सतह, कोई दाग नहीं, बड़े रक्त के थक्के और समझ से बाहर होने वाले समावेशन;
• विशिष्ट मीठी गंध;
• बहुत सारे बर्तन नहीं होने चाहिए;
• बर्फ की परत का स्वागत नहीं है.

कैसे स्टोर करें?

रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में या ढक्कन के नीचे प्लास्टिक कंटेनर में 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों से अधिक न रखें। फ्रीजर में -10°C पर - 3 महीने।

खाना कैसे बनाएँ?

1. पकाने से पहले, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीज़र में नहीं)।
2. कुल्ला करना।
3. वसायुक्त परतों (यदि कोई हो) से मुक्त, सजीव, फिल्म।
4. बचा हुआ खून निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
5. डंडियों में काटें.
6. इसे थोड़ा पीटा जा सकता है.
7. दूध या केफिर डालें (भिगोने का समय - 15 मिनट से 2 घंटे तक)।

कौन से उत्पाद संगत हैं?

यह ऐसे उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छी तरह से अवशोषित होता है:

• हरी फली;
• उबला आलू;
• पत्ता सलाद, शतावरी, अरुगुला, अजमोद, डिल;
• प्याज लहसुन;
• टमाटर, शिमला मिर्च, कद्दू, गाजर;
• हल्दी, अजवायन, मेंहदी, तुलसी।

खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

वजन कम करते समय कलेजी को दोपहर के समय खाना सबसे अच्छा होता है। चूँकि इसमें कार्बोहाइड्रेट न के बराबर होता है, इसलिए यह नाश्ते के लिए उपयुक्त नहीं है। दोपहर के भोजन के लिए, आप अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाली किस्में खा सकते हैं: उदाहरण के लिए, सूप पकाएं। दोपहर के नाश्ते के लिए मछली के जिगर वाला सैंडविच एक बेहतरीन नाश्ता होगा। रात के खाने के लिए, इससे उबले हुए व्यंजन पकाना, स्टू करना या बेक करना बेहतर होता है। और आपको कम कैलोरी वाली किस्मों का चयन करना चाहिए जिनमें अधिक प्रोटीन हो।

लीवर के लिए आहार

प्रकार: कम कैलोरी. अवधि: 1 सप्ताह. परिणाम: 3-4 किग्रा. कठिनाई: मध्यम.

आहार का आधार: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस, चिकन, खरगोश का जिगर। सप्ताह में कुछ बार आप मछली (पोलक या कॉड) के साथ सैंडविच बना सकते हैं।

अतिरिक्त उत्पाद: सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ, जामुन, मशरूम।

सीमित मात्रा में, कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों, अंडे, समुद्री भोजन की अनुमति है, आप नाश्ते के लिए दलिया खा सकते हैं ()।

पेय पदार्थों में से हरी चाय, ब्लैक कॉफी, ताजा निचोड़ा हुआ रस, गुलाब का शोरबा और सप्ताह में कुछ बार 1 गिलास सूखी रेड वाइन की अनुमति है।

मूलरूप आदर्श:

1. खाना पकाने की कोई भी विधि. अगर तलें तो जैतून के तेल में।
2. आंशिक पोषण.
3. दैनिक कैलोरी सामग्री - 1,500 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।
4. प्रतिदिन 1.5-2 लीटर पानी पियें।
5. शारीरिक गतिविधि को प्रोत्साहित किया जाता है।

1 दिन के लिए नमूना मेनू

विविधता सिंहावलोकन

चिकन (140 किलो कैलोरी)

चिकन लीवर अच्छा है क्योंकि इसे बच्चों को भी खाने की अनुमति है। यह विटामिन बी12 की मात्रा में अग्रणी है। हृदय प्रणाली के रोगों के लिए अनुशंसित, क्योंकि सायनोकोबालामिन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसमें भरपूर मात्रा में सेलेनियम होता है, जो थायरॉइड ग्रंथि की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। इसलिए वजन घटाने के लिए उन महिलाओं के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है जिनका अतिरिक्त वजन इस अंग के अनुचित कामकाज से निर्धारित होता है।

• पकाने की विधि 1. उबले हुए कटलेट

एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से 300 ग्राम चिकन लीवर छोड़ें। 2 कटे हुए प्याज और 1 अंडे के साथ मिलाएं। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नमक स्वाद अनुसार। कटलेट बनाएं, डबल बॉयलर से पकाएं। एक प्लेट में ताजा अरुगुला रखें, ऊपर कटलेट रखें, जिसे अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च की पट्टियों से सजाया जा सकता है।

• पकाने की विधि 2. सब्जियों के साथ पकाया हुआ

चिकन लीवर आकार में छोटा होता है, इसलिए प्रत्येक को केवल दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए। ऐसा 0.5 किलोग्राम उत्पाद के साथ करें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें, जैतून के तेल में तलें। नमक स्वाद अनुसार। 2 प्याज को आधे छल्ले में, 2 गाजर को पतले घेरे में, 1 लाल शिमला मिर्च को बड़े भूसे में डालें। सब्जियों को एक कटोरे में डालें, 100 मिलीलीटर 10% खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। लीवर को एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम और सब्जी का मिश्रण डालें। पन्नी से ढक दें. ओवन में 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें। उपयोग से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टर्की लीवर (276 किलो कैलोरी)

वजन घटाने के लिए टर्की मांस को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है और कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालाँकि, यह बात लीवर पर लागू नहीं होती है: इसमें चिकन की तुलना में 2 गुना अधिक कैलोरी होती है। लेकिन लौह तत्व में यह अग्रणी है। इसलिए, यदि हीमोग्लोबिन और संचार प्रणाली की समस्या है तो इसे आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

• व्यंजन विधि। लीवर और मशरूम पाट

फिल्म से 600 ग्राम टर्की लीवर छीलें, धोएँ, उबालें। 100 ग्राम प्याज को पीसकर जैतून के तेल में भून लें. 250 ग्राम ताजे मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें। 4 लहसुन की कलियाँ पीस लें. 20 ग्राम अजमोद और डिल को काट लें। प्याज, मशरूम, लहसुन और साग मिलाएं, एक पैन में 10 मिनट तक उबालें। 2 कठोर उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को ठंडा करें, मिलाएं और ब्लेंडर में फेंटें।

बीफ़ (130 किलो कैलोरी)

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि वजन घटाने के लिए बीफ लीवर सबसे अच्छा विकल्प है। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री में अग्रणी है। पूरी तरह से अवशोषित, चमड़े के नीचे की वसा के निर्माण में नहीं जाता है। संरचना मुख्य रूप से प्रोटीन, कम वसा वाली है। विटामिन ए, बी9, क्रोमियम और हेपरिन से भरपूर। एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, अधिक काम, लंबी बीमारी या सर्जरी के बाद शरीर की रिकवरी के लिए अनुशंसित। रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।

• व्यंजन विधि। मलाईदार

0.5 किलोग्राम बीफ़ लीवर को क्यूब्स में काटें, 250 मिलीलीटर दूध डालें, कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। दूध निथार लें, टुकड़ों को आटे में लपेट लें, जैतून के तेल में तल लें। 2 कटे हुए प्याज डालें. सांचों में डालें, 250 मिली क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए। 160°C पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

पोर्क (109 किलो कैलोरी)

इसकी संरचना में, यह यथासंभव मानव के समान है। इस संबंध में, शरीर अन्य किस्मों की तुलना में इसके पाचन पर कम ऊर्जा खर्च करता है। बहुत से लोग जो अपना वजन कम कर रहे हैं वे इसके प्रति बहुत अधिक पक्षपाती हैं, क्योंकि सोच की एक रूढ़िवादिता सादृश्य द्वारा काम करती है: यदि सूअर का मांस एक वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, तो यह बात इस जानवर के जिगर पर भी लागू होती है।

वास्तव में, यह सबसे कम कैलोरी में से एक है (मेमने के बाद दूसरा)। प्रोटीन की मात्रा में अग्रणी, जबकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, अन्य किस्मों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल न्यूनतम मात्रा में होता है। इसलिए, वजन कम करते समय इसे मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

• व्यंजन विधि। पकौड़े

एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से 0.5 किलोग्राम पोर्क लीवर और 3 प्याज छोड़ें। 3 अंडे डालें. नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए। हिलाएँ, 50 ग्राम सूजी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. पैनकेक बनाएं. जैतून के तेल में बेक करें.

मेम्ना (101 किलो कैलोरी)

वजन कम करने की प्रक्रिया में मेमने का लीवर आपका पसंदीदा बन सकता है। इसमें सबसे कम कैलोरी होती है, इसमें वसा बिल्कुल नहीं होती। इसका स्वाद भी नरम और नाज़ुक होता है। संरचना और उपयोगी गुण गोमांस से बहुत अलग नहीं हैं।

• व्यंजन विधि। जिगर का केक

0.5 किलोग्राम मेमने के कलेजे को कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें। उसके बाद, एक मांस की चक्की से गुजरें, 100 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध, 150 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग डालें। मिश्रण. 3 भागों में बांटें. प्रत्येक को एक पैन में दोनों तरफ से मोटे पैनकेक के रूप में बेक करें। 2 गाजर को कद्दूकस कर लें, 2 प्याज को काट लें। हल्का भूनें, खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। लीवर केक को सब्जी की फिलिंग से चिकना करें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

खरगोश (166 किलो कैलोरी)

यह आहार उत्पादों से संबंधित है, इसलिए वजन कम करते समय इसे आहार में भी सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है, और इसलिए इसे अनिद्रा और माइग्रेन से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

• व्यंजन विधि। गाजर के साथ सलाद

सिरके, नमक और चीनी के साथ गर्म पानी में प्याज के एक जोड़े को आधे छल्ले में डालकर 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें, जैतून के तेल में हल्का सा भून लें। 300 ग्राम खरगोश के जिगर को स्ट्रिप्स में काटें, आटे के साथ छिड़कें, लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए। पक जाने तक भूनें. मसालेदार प्याज को निचोड़ लें. 150 ग्राम गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सामग्री मिलाएं, जैतून का तेल डालें।

मछली

काड मच्छली(590 किलो कैलोरी)

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कॉड लिवर को अक्सर स्वस्थ वसा और ट्रेस तत्वों के स्रोत के रूप में आहार में शामिल किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे शाम को न खाएं और 30 ग्राम की दैनिक मात्रा से अधिक न लें। इसे सैंडविच में उपयोग करना बेहतर है। वजन घटाने के दौरान, यह शरीर को मूल्यवान पदार्थ, ऊर्जा प्रदान करता है और एक अच्छा मूड प्रदान करता है, क्योंकि इसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक प्रकार की समुद्री मछली(474 किलो कैलोरी)

फास्फोरस का स्रोत. दांतों को स्वास्थ्य और सुंदरता प्रदान करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है। उपयोग के नियम कॉड लिवर के समान ही हैं।

कैलोरी तालिका

यह स्पष्ट रूप से देखने के लिए कि वजन घटाने के लिए कौन सा लीवर सबसे अच्छा है, निम्न तालिका का अध्ययन करें, जो प्रत्येक किस्म के लिए कैलोरी सामग्री और BJU को दर्शाता है।

यदि कलेजा उच्च गुणवत्ता का हो और ठीक से पकाया गया हो तो निस्संदेह उपयोगी है। मतभेदों की अनुपस्थिति में, कम कैलोरी वाली किस्में वजन घटाने के लिए आहार में पूरी तरह फिट होंगी। आहार का पालन करते समय, आपको प्रत्येक को अलग से देखना होगा कि यह किस सूची में शामिल है - निषिद्ध या अनुमत खाद्य पदार्थ।

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प्रसिद्ध फ्रांसीसी डॉक्टर पियरे डुकन के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट लीवर व्यंजन - डुकन के अनुसार लीवर को पकाने के तरीके के बारे में इस लेख में पढ़ें।

सरसों की चटनी के साथ डुकन चिकन लीवर

इस व्यंजन को बिना किसी साइड डिश के मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

पकाने का समय: 30 मिनट.

सामग्री:

• चिकन लीवर, 500 ग्राम;
• प्याज (मध्यम), 1 टुकड़ा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर (वसा रहित), 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, चिकन लीवर को पांच मिनट तक सावधानी से भूनें। सुनिश्चित करें कि लीवर पर कोई नमी वाला क्षेत्र न रह जाए और कोई खूनी स्राव न हो। प्याज को छल्ले में काटें और इसे लीवर में डालें, 2-3 मिनट तक भूनते रहें।

इस बीच, सॉस तैयार करें. एक अलग कटोरे में सरसों, केफिर और सोया सॉस मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

तैयार सॉस के साथ चिकन लीवर को सीज़न करें। 10 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें। यदि वांछित है, तो पकवान को अजमोद या डिल पत्तियों से सजाया जा सकता है। डुकन के अनुसार ब्रेज़्ड चिकन लीवर सबसे बजटीय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

ब्रेज़्ड बीफ़ लीवर डुकन

खाना पकाने का समय: 4 घंटे.

सामग्री:

• चिकन लीवर (आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं), 200 ग्राम;
• प्याज, ½ पीसी ।;
• दूध, 1 गिलास;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

लीवर को दो घंटे के लिए दूध में छोड़ दें। - इसके बाद पैन को अच्छे से गर्म करें, इसमें 1 चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें. - भीगे हुए कलेजे को दूध के साथ पैन में डालें. इसे तब तक पकाएं जब तक कि सारा दूध उबल न जाए।

क्लासिक डुकन लीवर पाट (चिकन)

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

सामग्री:

• चिकन लीवर, 1 किलो;
• प्याज (बड़ा सिर), 1 पीसी ।;
• लहसुन, 3 लौंग;
• साग (अजमोद, डिल), स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (मटर), 5 मटर;

लीवर को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें, लेकिन इस तरह से कि बाद वाला उत्पाद के ऊपर "खड़ा" न हो। एक नियम के रूप में, इसमें 1 से 3 गिलास तरल लगता है। हो सकता है कि पहली बार में पाटे काम न करें, लेकिन पिछले प्रयासों की गलतियों को देखते हुए, आप निश्चित रूप से इस नुस्खे को अपना लेंगे।

लीवर अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए। तैयार उत्पाद को बिना पानी निकाले एक ब्लेंडर में डालें। इसमें काली मिर्च डालें. यदि आप चाहते हैं कि पाट अधिक स्वादिष्ट हो, तो आप हैम के कुछ स्लाइस जोड़ सकते हैं। साथ ही, यह "उत्साह" डिश को अधिक स्थिर और घनी बनावट देगा। यदि चाहें तो नमक और अन्य मसाले डालें। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

तैयार द्रव्यमान को सुविधाजनक रूप में रखें और 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। क्लासिक चिकन लीवर पाट तैयार है!

जल्दी में डुकन कॉड लिवर स्नैक

एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, या रोटी पर लगाया जा सकता है।

पकाने का समय: 10 मिनट.

सामग्री:

• कॉड लिवर (तेल के बिना), 1 कैन;
• अंडे, 2 पीसी ।;
• सलाद प्याज, ½ पीसी।

अंडे उबालें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। प्याज को बारीक काट लें और कॉड लिवर को कांटे से रगड़ें। सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक डिश में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान में कॉड कैन से "रस" मिलाकर वांछित स्थिरता दें। इच्छानुसार नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

धीमी कुकर में डुकन का लीवर

सामग्री:

• गोमांस जिगर, 700 ग्राम;
• प्याज, ½ पीसी ।;
• वनस्पति तेल, 1 चम्मच;
• गाजर, 1 पीसी ।;
• पानी, 330 मिली;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। धीमी कुकर में सभी सामग्रियों को मिलाएं और डिश को 1 घंटे तक उबलने दें। इस रेसिपी की लोकप्रियता कम श्रम लागत और अधिकतम स्वाद के कारण है।

डुकन लीवर पकौड़े

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

सामग्री:

• चिकन लीवर, 500 ग्राम;
• अंडे, 1 पीसी ।;
• धनुष, 2 पीसी ।;
• चोकर, 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए जैतून का तेल, नमक।

लीवर से कीमा बनाया हुआ मांस मीट ग्राइंडर से गुजार कर तैयार करें। इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये. परिणामी द्रव्यमान में, चोकर जोड़ें, जानबूझकर एक ब्लेंडर में पीस लें। मसाला, स्वादानुसार नमक। अंडा डालें, एक सजातीय स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर जैतून का तेल लगाएं। 1 चम्मच - 1 कटलेट की दर से कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ डालें। एक कटलेट को हर तरफ से तलने में लगभग 2-4 मिनट का समय लगता है।

डुकन लीवर रोल

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

सामग्री:

• चिकन लीवर, 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका, 400 ग्राम;
• अंडा, 1 पीसी ।;
• धनुष, 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले आपको बेस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, चिकन पट्टिका को प्याज के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। परिणामी द्रव्यमान को अंडे, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।

अब स्टफिंग. कलेजे को प्याज के साथ उबाल लें। तैयार उत्पाद को पीट की अवस्था में पीस लें।

प्लास्टिक बैग को गीला करें और उसे समतल सतह पर बिछा दें। पहली परत में कीमा बनाया हुआ चिकन और उसके ऊपर लीवर पाट रखें। कोमल हरकतों के साथ, द्रव्यमान को एक रोल में मोड़ते हुए, फिल्म को उठाना शुरू करें। पैकेज हाथ में रहना चाहिए. डिश को पहले से गरम ओवन में रखें और 2000C पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

डुकन की लीवर पाई

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

आटे के लिए सामग्री:

• अंडे, 4 पीसी ।;
• नरम पनीर, 300 ग्राम;
• मकई स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग पाउडर, ½ छोटा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;

भरण के लिए:

• चिकन लीवर, 500 ग्राम;
• धनुष, 1 पीसी ।;
• उबले अंडे, 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

कलेजे को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें। सब कुछ सीज़न करें और नमक डालें। कुचले हुए अंडे को कलेजे के साथ मिला लें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। पहले अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। पनीर, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और मसालों के साथ मिक्सर से जर्दी को फेंटें। अंडे की सफेदी डालें और दोबारा फेंटें। द्रव्यमान रसीला, हवादार हो जाएगा।

आटे का आधा भाग बेकिंग शीट में डालें, उस पर भराई डालें। ऊपर से बचा हुआ आटा डालें। चाहें तो केक को तिल से भी सजा सकते हैं. 1800C पर 25 मिनट तक बेक करें।

डुकन के अनुसार लीवर से कटलेट

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

सामग्री:

• धनुष, 1 पीसी ।;
• चिकन लीवर, 600 ग्राम;
• अंडा, 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

चाहें तो प्याज को काट लें, मोटा-मोटा काट सकते हैं, ब्लेंडर में पीस सकते हैं. प्याज को कलेजे के साथ मिलाएं। बाद वाले को पहले से ही मांस की चक्की में पीसना चाहिए। अंडा डालें, सीज़न करें और हिलाएँ। एक गर्म फ्राइंग पैन में चम्मच से कीमा डालें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

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चिकन लीवर जैसा सस्ता और स्वस्थ उप-उत्पाद लंबे समय से हमारे नागरिकों के आहार में शामिल है। प्रत्येक गृहिणी के पास इस उत्पाद से बने व्यंजनों के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन होने चाहिए ताकि उसके परिवार को सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर चिकन के सस्ते हिस्से से आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त हो सकें।

चिकन लीवर एक बजटीय आहार उत्पाद है, जिसके आधार पर पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाए जाते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ जिगर

खट्टा क्रीम के साथ चिकन गिब्लेट किसी भी साइड डिश के अनुरूप होगा, जो हर किसी को पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम मुर्गा या चिकन लीवर;
• मध्यम आकार के 2 प्याज या 1 बड़ा;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम क्रीम;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - पसंद के अनुसार।

पकाने का समय: 20 मिनट.

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम भोजन में 344 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को धोएं और एक कोलंडर में डालें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए;
2. जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें;
3. प्याज को छिलके से छीलकर क्यूब्स में काट लें;
4. एक अच्छी तरह गर्म पैन में सूरजमुखी तेल और प्याज डालें;
5. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पांच मिनट तक भूनें;
6. पैन में ऑफल डालें और बीच-बीच में चार मिनट तक हिलाएं;
7. मसाले छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चिकन गिब्लेट डिश परोसने के लिए तैयार है। इसे अपने पसंदीदा साइड डिश में जोड़ें और नाजुक स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

सेब के साथ पनीर पुलाव की विधि वेबसाइट पर हमारे प्रकाशन में है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी इस लेख में हैं।

यहां आप धीमी कुकर में चिकन लीवर पकाने की रेसिपी पा सकते हैं।

चिकेन् गुर्दा पेटिस्

कई लोगों के लिए, पाट लंबे समय से एक नाजुक और विनीत स्वाद वाला पसंदीदा नाश्ता रहा है। ब्लेंडर से चिकन ऑफल पाट को जल्दी कैसे पकाएं?

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम जिगर;
• 100 ग्राम फैट क्रीमी स्प्रेड;
• 1 प्याज;
• लहसुन का जवा;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

पकाने का समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम भोजन में 325 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे लीवर को छोटे टुकड़ों में काटें, वे जितने छोटे होंगे, गर्मी उपचार में उतना ही कम समय लगेगा;
2. छह मिनट के लिए मक्खन में भूनें;
3. बारीक कटे प्याज और लहसुन को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. पकी हुई कुकीज़ के साथ मिलाएं;
5. परिवार की पसंद के अनुसार मसाले डालें;
6. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक ब्लेंडर से गुजरें;
7. क्रीमी स्प्रेड का एक टुकड़ा जोड़ें और अगले 20 सेकंड के लिए ब्लेंडर चालू करें;
8. परिणामी पाट को वांछित आकार में स्थानांतरित करें और इसे सख्त होने दें;
9. ठंडा खाना फ्रिज में रखें।

चिकन ऑफल पाट एक अनिवार्य नाश्ता या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

जिगर और हृदय का ख़राब होना

जो लोग खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों में लीवर पसंद करते हैं, उनके लिए इस स्वस्थ उत्पाद के साथ पारिवारिक आहार में विविधता लाने का यह एक और तरीका है।

आवश्यक सामग्री:

• 800 ग्राम चिकन लीवर;
• 200 ग्राम दिल;
• 2 बड़े प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा;
• डिल साग का एक गुच्छा;
• 200 ग्राम क्रीम;
• नमक पसंद के अनुसार;
• 1 तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल;
• 10 काली मिर्च.

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम भोजन में 265 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें;
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. चिकन के दिल और लीवर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, काट लें;
5. इसके बाद, पैन में ऑफल डालें;
6. कुछ मिनटों तक हिलाते हुए भूनें;
7. नमक, काली मिर्च और क्रीम जोड़ें;
8. 15 मिनट तक उबालें, आटे के साथ पकवान के घनत्व को समायोजित करें, यह जितना पतला होगा, उतना अधिक आटा हम डालेंगे। आटे की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा 2 बड़े चम्मच है। एल.;
9. गर्म द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें और गर्मी से हटा दें।

यह व्यंजन चावल, पास्ता या मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

चिकन लीवर के साथ आहार व्यंजन

उन लोगों के लिए जो अपने आहार पर ध्यान देते हैं और भोजन से केवल लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, आपको चिकन लीवर जैसे स्वस्थ उत्पाद को तैयार करने के लिए आहार व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए।

जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ सलाद

एक सलाद जिसमें मांस उत्पाद को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, उसे पूर्ण नाश्ते के व्यंजन के रूप में या साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
• 1 रतुंडा काली मिर्च या कोई अन्य मीठी किस्म;
• सलाद झाड़ी;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 1 सेंट. एल नींबू का रस;
• जैतून का तेल;
• परिवार की इच्छा के अनुसार काली मिर्च और नमक;
• अनाज सरसों.

पकाने का समय: 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम भोजन में 330 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकनाई की न्यूनतम आवश्यक मात्रा पर, चिकन लीवर को भूनें और एक बंद ढक्कन के नीचे हल्का उबाल लें;
2. हमने लीवर को एक गहरे कटोरे में फैलाया और ठंडा होने दिया;
3. बल्गेरियाई काली मिर्च और ककड़ी धो लें और क्यूब्स में काट लें;
4. ठंडे लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. साग को बारीक काट लें;
6. हम सब कुछ मिलाते हैं और आधे नींबू का रस, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं।

इस व्यंजन का थोड़ा खट्टा स्वाद अधिक मांग वाले मेहमानों को भी पसंद आएगा। सलाद में बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो फिगर का पालन करते हैं।

चिकन लीवर से सलाद "लाइट"।

नाश्ते के लिए या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम चिकन लीवर;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल 2% बिना मीठा, बिना स्वाद वाला दही;
• इच्छानुसार नमक और पिसी काली मिर्च;
• 30 ग्राम सलाद के पत्ते;
• 100 ग्राम मसालेदार प्याज.

पकाने का समय: 30 मिनट से कम.

कैलोरी सामग्री: डिश के प्रति 100 ग्राम 95.1 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर पर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें;
2. मुर्गी के अंडे को सख्त उबालें;
3. लेट्यूस के पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें;
4. पत्तों को हाथ से तोड़कर एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए;
5. उबले और ठंडे ऑफल को छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. अंडे को ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें;
7. मसालेदार उत्पाद और मटर सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं;
8. इच्छानुसार मसाले और दही डालें;
9. चाहें तो सजाएँ।

चिकन लीवर बिल्कुल ऐसा उत्पाद है जिसे खराब करना लगभग असंभव है। इसके लिए लंबे ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, कुछ रहस्यों को जाने बिना, आप असफल हो सकते हैं और बहुत अच्छा परिणाम नहीं प्राप्त कर सकते हैं। सलाह:

1. यदि आप एक कोमल और रसदार व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो चिकन लीवर खरीदते समय जमे हुए संस्करण के बजाय ठंडा संस्करण चुनें;
2. ताकि जिगर कठोर न हो जाए, सुनहरी पपड़ी दिखाई देने के बाद, इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए और "पीड़ा" देना चाहिए;
3. धोने के बाद, ऑफल को गर्म पैन में डालने में जल्दबाजी न करें, इसे सूखने दें और छान लें, और यदि समय समाप्त हो रहा है, तो कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें;
4. स्टोर में, लीवर के रंग पर ध्यान दें जिसे आप खरीदने जा रहे हैं, यदि उत्पाद को पिघलाया गया है, तो उस पर हल्के धब्बे हैं, और ताजे मांस में एक उज्ज्वल, संतृप्त रंग होना चाहिए;
5. आपको एक बार में पूरे जिगर को पैन में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे गर्म सतह ठंडी हो जाएगी, और आप वांछित परत प्राप्त नहीं कर पाएंगे, पकवान अपने रस में पक जाएगा;
6. इसकी तैयारी के अंतिम चरण में ऑफल को नमक करें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा;
7. दबाकर तैयारी की डिग्री जांचें, इसे चम्मच के नीचे थोड़ा अंदर की ओर झुकना चाहिए, लेकिन उतना नहीं जितना तब होता है जब आप किसी कच्चे टुकड़े को दबाते हैं।

चिकन गिब्लेट के व्यंजन लंबे समय से हमारी गृहिणियों द्वारा बहुत अच्छे कारणों से पसंद किए जाते रहे हैं:

1. उनमें शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं;
2. उनकी तैयारी में आधे घंटे से अधिक का समय नहीं लगता;
3. जिगर का स्वाद सुखद होता है;
4. ऐसे व्यंजन वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं।

एक और सरल चिकन लीवर रेसिपी अगले वीडियो में है।

अमृतिन.सु

चिकन लीवर एक स्वस्थ और आहार संबंधी उत्पाद है जिसे दुनिया के कई देशों में मान्यता प्राप्त और पसंद किया जाता है। कई लोग, अजीब तरह से, इस उत्पाद को मांस की तुलना में उपचार गुणों में कम मानते हैं। हालाँकि, यह भ्रामक है. लीवर के व्यंजनों में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं जो प्राचीन काल से ज्ञात हैं।

उपयोगी चिकन लीवर क्या है?

उन दूर के समय में, चिकित्सकों द्वारा दृश्य हानि से पीड़ित लोगों को चिकन लीवर से बने आहार व्यंजन निर्धारित किए जाते थे। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इसमें विभिन्न उपयोगी पदार्थ होते हैं:
विटामिन बी संचार प्रणाली को विकसित करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
विटामिन सी वायरस से लड़ने में मदद करता है;
विटामिन ए त्वचा की समस्याओं से लड़ता है और आंखों की रोशनी में सुधार करता है;
फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन, जो इस उत्पाद में शामिल हैं, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सही करते हैं और शरीर को इन तत्वों की दैनिक दर प्रदान करते हैं;
फोलिक एसिड गर्भवती माताओं और उनके बच्चों के लिए उपयोगी है;
आयोडीन और सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं।

हालाँकि, किसी को मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों और चिकन लीवर के बुजुर्ग प्रेमियों को इस उत्पाद के साथ व्यंजनों की तैयारी को सख्ती से सीमित करना चाहिए। गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर या किडनी फेल्योर से पीड़ित लोगों को चिकन लीवर खाना बंद कर देना चाहिए।

चूंकि चिकन लीवर को एक आहार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसलिए एक वैध प्रश्न उठता है: "क्या चिकन लीवर मुझे वजन कम करने में मदद करेगा?" उत्तर निश्चित रूप से सकारात्मक है. सबसे पहले, इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 138 किलोकलरीज हैं, और यदि आप खाना बनाते समय जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी की मात्रा और कम हो सकती है। दूसरे, चिकन लीवर वजन कम करने वाले शरीर को मल्टीविटामिन संरचना प्रदान करेगा, जो फार्मेसियों में बेचे जाने वाले से भी बदतर नहीं होगा।

चिकन लीवर से बने आहार व्यंजन। लीवर आहार रेसिपी

सभी चिकन लीवर व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता तैयारी की गति और आसानी है। सबसे लोकप्रिय आहार व्यंजन चेरी टमाटर, कद्दू, गाजर और हिमशैल के पत्तों के साथ विभिन्न रूपों में लीवर सलाद हैं। यह सब शेफ की कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

कद्दू और चिकन लीवर का गर्म सलाद

आपको चाहिये होगा:
चिकन लीवर - 500 ग्राम
कद्दू - एक छोटा टुकड़ा (0.2 किग्रा)
पालक - लगभग 50 -70 ग्राम
लहसुन - कुछ कलियाँ
मेंहदी की टहनी

चटनी:
बाल्सामिक गाढ़ी चटनी -5 मिली
शहद - 5 मिली
वनस्पति तेल 15-10 मि.ली
सोया सॉस - 2 चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
कद्दू के बीज

खाना बनाना
कलेजे को धोएं, पोंछें, तेल में तलें, हल्का नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। - फिर एक प्लेट में रख लें. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, तेल में भी भूनें, मेंहदी की एक टहनी डालें (आप इसे थाइम से बदल सकते हैं)। कद्दू के नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं और पकाने के अंत में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को उस पैन में तैयार करें जहां लीवर तला हुआ था। ऐसा करने के लिए, बाल्समिक क्रीम, सोया सॉस, शहद, नमक, काली मिर्च मिलाएं। फिर सभी चीजों को उबाल लें और ठंडा होने दें। धुले और सूखे पालक को एक प्लेट में रखें, उस पर कद्दू और कलेजी फैलाएं, ऊपर से सॉस डालें और बीज से सजाएं। तत्काल सेवा।

हालाँकि लीवर को आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता, लेकिन इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि इसमें मौजूद प्रोटीन फाइबर के अवशोषण में मदद करता है, जिस पर कई आहार बने होते हैं, साथ ही उत्पाद में कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

विभिन्न प्रकार के यकृत की विशेषताएं:

• मुर्गा।कैलोरी सामग्री केवल 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिससे व्यक्ति जल्दी तृप्त हो जाता है, चयापचय सामान्य हो जाता है। इसमें समूह बी, ए, पीपी, सी, जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के विटामिन होते हैं। यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, हृदय, दृष्टि, बाल, त्वचा, दांत, स्मृति और प्रतिरक्षा के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। हालाँकि, इसमें काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार से अधिक चिकन लीवर खाने की सलाह देते हैं।
• सुअर का माँस।सामान्य आहार के साथ, सूअर का जिगर शरीर को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। सच तो यह है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। हालाँकि ऑफल की कैलोरी सामग्री भी कम है - प्रति 100 ग्राम 109 किलो कैलोरी। इसलिए, कुछ पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए पोर्क लीवर के उपयोग के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं, लेकिन ध्यान दें केवल एक बार खायेंहफ्ते में।
• गाय का मांस।निहित प्रोटीन मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। बीफ लीवर अतिरिक्त वजन से लड़ने के लिए उपयोगी है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों का दैनिक मान होता है (उत्पाद का केवल 100 ग्राम ही पर्याप्त है)। उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम लीवर में 125 किलो कैलोरी। केवल इसकी मदद से आप अपनी सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना एक हफ्ते में 2-3 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

से यकृत प्रसंस्करण विधियह सीधे इसकी कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है। आमतौर पर तलते समय कैलोरी की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। उबालना सर्वोत्तम है. इस खाना पकाने के विकल्प के लिए कैलोरी संकेतक इस प्रकार होंगे: चिकन लीवर - 166 किलो कैलोरी, बीफ - 127 किलो कैलोरी, पोर्क - 130 किलो कैलोरी।

दूसरा विकल्प बेकिंग है। ऐसे में ओवन में तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जब जोड़ा जाता है, तो कैलोरी की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है। प्राकृतिक दही या नींबू के रस का उपयोग करना उचित है। आप भाप भी ले सकते हैं.

वजन घटाने के नुस्खे:

• जिगर और गाजर के साथ सलाद. सामग्री: 300 ग्राम लीवर, प्याज, 2 पीसी। गाजर, लहसुन की एक कली, 2 बड़े चम्मच। तेल; काली मिर्च, स्वादानुसार नमक; चीनी; तीन बड़े चम्मच सिरका। बनाने की विधि: कलेजे को उबालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कली को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, ऑफल, नमक, काली मिर्च डालें और 5-6 मिनट तक आग पर रखें। प्याज को छीलें, सिरके, चीनी और नमक के साथ पानी में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें। गाजर धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज तैयार होने और लीवर भुनने के बाद, सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ हल्का सा मसाला डालें।
• एक जोड़े के लिए।सामग्री: 300 ग्राम चिकन लीवर, गाजर, चिकन अंडा, एक प्याज, आधा शिमला मिर्च, अरुगुला का एक गुच्छा, नमक। बनाने की विधि: कलेजे, प्याज और गाजर को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और चिकन अंडा डालें, मिलाएँ। छोटे-छोटे कटलेट बनाकर आधे घंटे तक भाप में पकाएं। काली मिर्च को पतले छल्ले में काटें, अरुगुला को बहते पानी के नीचे धो लें। जब पैटीज़ पक जाएं तो इन्हें एक बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए. काली मिर्च और अरुगुला से सजाएँ।

लीवर के लिए आहार.एक सप्ताह तक चलता है. साथ ही यह भी नहीं भूलना चाहिए कि कोई भी लीवर सप्ताह में केवल दो बार ही खाया जा सकता है। आहार के दौरान, आप अन्य खाद्य पदार्थ (ताजे फल, सब्जियां और जामुन, पानी पर अनाज, नट और सूखे फल, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, चिकन अंडे, पनीर, कम वसा वाली मछली, मशरूम, पानी, हरा और काला) खा सकते हैं। चाय, कॉम्पोट)। आप 3 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए लीवर के गुण, प्रकार, नुस्खे, आहार और परिणामों के बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

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क्या वजन घटाने के लिए लीवर खाना संभव है और क्या

इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता, लेकिन, फिर भी, इसे संतुलित मात्रा में आहार में शामिल किया जा सकता है. इसलिए, इस सवाल का जवाब कि क्या वजन कम करते समय लीवर खाना संभव है, निश्चित रूप से सकारात्मक होगा, जो मांस प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

आमतौर पर यह उत्पाद उन मामलों में आहार का एक अभिन्न अंग बन जाता है जहां अतिरिक्त वजन से निपटने के अन्य तरीके वांछित परिणाम नहीं देते हैं। कुछ लोगों का शरीर सब्जियों से मिलने वाले फाइबर की मात्रा का सामना नहीं कर पाता है। इसलिए आपको प्रोटीन को शामिल करना होगा. और लीवर में आसानी से पचने योग्य किस्म होती है, इसलिए यह आहार के लिए बहुत उपयोगी है।

मुर्गा

यह ऑफल वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा है। इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 140 किलो कैलोरी. यह देखते हुए कि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, व्यक्ति जल्दी तृप्त हो जाता है, उसे लंबे समय तक भूख नहीं लगती है। इसके अलावा, चिकन लीवर वजन घटाने के लिए उपयोगी है क्योंकि यह चयापचय को सामान्य करता है।

ऑफल की संरचना विभिन्न प्रकार के उपयोगी तत्वों से प्रभावित करती है। इनमें समूह बी, ए, पीपी, सी के विटामिन, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, लोहा, सोडियम और कई अन्य जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं। मानव शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए यह सब आवश्यक है।

आकृति के लिए स्पष्ट लाभों के अलावा, चिकन लीवर कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचने में मदद करता है। उदाहरण के लिए:

• एनीमिया के साथ, यह ऑफल में मौजूद आयरन के कारण रक्त में वृद्धि में योगदान देता है;
• कैल्शियम और अन्य तत्वों के लिए धन्यवाद, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करता है;
• हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे भविष्य में दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचने में मदद मिलती है;
• दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव।

इसके अलावा, चिकन लीवर शरीर को बाल, त्वचा और दांतों को व्यवस्थित करने में मदद कर सकता है। ऑफल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने स्मृति समस्याओं का अनुभव करना शुरू कर दिया है, क्योंकि यह इसे सुधारने में मदद करेगा। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विशेषज्ञ की राय

जूलिया मिखाइलोवा

पोषण विशेषज्ञ

लेकिन यह मत भूलिए कि लीवर में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि आप इसे बहुत बार खाते हैं, तो आपको वाहिकाओं पर प्लाक के गठन का सामना करना पड़ सकता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार से अधिक चिकन लीवर नहीं खाने की सलाह देते हैं।

सुअर का माँस

विशेषज्ञ इस प्रकार के ऑफल को बायपास करने की सलाह देते हैं। सामान्य आहार के साथ, सूअर का जिगर शरीर को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।. तथ्य यह है कि इसमें गोमांस या चिकन की तुलना में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह न केवल वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बनेगा।

इसके अलावा, चिकन या बीफ लीवर की तुलना में, पोर्क लीवर में कई गुना कम प्रोटीन होता है, जो शरीर को जल्दी भरने में मदद करता है। हालाँकि, उप-उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी कम है - प्रति 100 ग्राम 109 किलो कैलोरी। इसलिए, कुछ पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए पोर्क लीवर के उपयोग के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं। लेकिन वे ध्यान देते हैं कि इसे सप्ताह में केवल एक बार ही खाना चाहिए, ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

विभिन्न प्रकार के लीवर का पोषण मूल्य

गाय का मांस

यह आहार भोजन के लिए भी एक उपयुक्त विकल्प है।गोमांस जिगर में निहित प्रोटीन मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। उप-उत्पाद में वसा की न्यूनतम मात्रा होती है, जिसका वजन घटाने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वजन घटाने के लिए बीफ लीवर भी उपयोगी है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों की दैनिक दर होती है। इसलिए, जो लोग इस ऑफल के साथ आहार पर हैं वे निश्चित रूप से कुपोषण के तनाव का अनुभव नहीं करते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम लीवर में 125 किलो कैलोरी। यह इन संकेतकों के लिए धन्यवाद है कि वह एक आहार व्यंजन बन गई। ऑफल की मदद से वजन कम करने वाली महिलाओं ने देखा कि एक हफ्ते में आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना 2-3 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

चिकन की तरह ही बीफ लीवर भी उपयोगी तत्वों का भंडार है। इसमें विटामिन के सभी समूह शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। इसलिए, अपने आप को उनके दैनिक मानदंड प्रदान करने के लिए केवल 100 ग्राम ऑफल खाना पर्याप्त है। इसमें आयरन, जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम और अन्य उपयोगी घटक भी होते हैं।

बीफ लीवर एनीमिया के उपचार का एक अभिन्न अंग है, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन के स्तर को तेजी से बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा इसमें मौजूद केराटिन मेटाबॉलिज्म पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जो उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो वजन कम करना चाहते हैं।

लीवर को कैसे पकाएं

इसकी कैलोरी सामग्री सीधे उप-उत्पाद के प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है। इसलिए, पकवान को पौष्टिक बनाए रखने के लिए, इसे तैयार करने का सही तरीका चुनना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आमतौर पर, अगर ऑफल को तला जाता है तो कैलोरी की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने की इस विधि से बचने की सलाह देते हैं। यदि कच्चे चिकन लीवर में लगभग 140 किलो कैलोरी होती है, तो तलते समय यह मात्रा बढ़कर 210 हो जाती है। यही बात बीफ ऑफल पर भी लागू होती है। कच्चा - केवल 125 किलो कैलोरी, तलने के बाद - 199 किलो कैलोरी। पोर्क लीवर में लगभग समान संकेतक।

इसलिए, ऑफल तैयार करने के अन्य तरीकों पर ध्यान देना आवश्यक है। उबालना सर्वोत्तम है. इस खाना पकाने के विकल्प के लिए कैलोरी संकेतक इस प्रकार होंगे:

• चिकन लीवर - 166 किलो कैलोरी;
• गोमांस - 127 किलो कैलोरी;
• सूअर का मांस - 130 किलो कैलोरी।

खाना पकाने का एक और विकल्प, जिसमें कैलोरी की मात्रा भी थोड़ी बढ़ जाती है, और लाभ समान स्तर पर रहता है, बेकिंग है। ऐसे में ओवन में तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

बहुत से लोग मेयोनेज़ या खट्टी क्रीम के साथ ऑफल का स्वाद चखना पसंद करते हैं। लेकिन यह फिगर और सेहत के लिए बेहद हानिकारक है। आखिरकार, डिश की कैलोरी सामग्री 2-3 गुना बढ़ सकती है। इससे बचने के लिए, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को प्राकृतिक दही या नींबू के रस से बदलने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अलावा, वजन कम करते समय लीवर को पकाने के लिए भाप लेना उपयुक्त है।इस विधि के साथ, कैलोरी सामग्री खाना पकाने के दौरान देखी गई कैलोरी सामग्री से मेल खाती है। हालाँकि, उबले हुए लीवर में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि लंबे समय तक गर्मी उपचार से लीवर का मूल्य काफी कम हो जाता है। इससे अधिकांश विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। लेकिन साथ ही, आप आधा पका हुआ उत्पाद नहीं खा सकते हैं।

वजन घटाने के नुस्खे

खाना पकाने के लिए लीवर का उपयोग करने से कल्पना की गुंजाइश खुल जाती है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो आहार भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

जिगर और गाजर के साथ सलाद

इस आसान व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम जिगर;
• छोटा बल्ब;
• गाजर - जड़ फसलों की एक जोड़ी;
• लहसुन की एक कली;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• चीनी;
• तीन बड़े चम्मच सिरका।

लीवर (चिकन और बीफ दोनों उपयुक्त हैं) को पहले उबालना चाहिए। ऑफल पकने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. लहसुन की कली को बहुत बारीक काट लीजिये और वनस्पति तेल में भून लीजिये, इसमें ऑफल डाल दीजिये. नमक, काली मिर्च डालें और 5-6 मिनट तक आग पर रखें। इस बीच, प्याज को छीलें, काटें और सिरके, चीनी और नमक के साथ पानी में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें। गाजर धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज तैयार होने और लीवर भुनने के बाद, सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ हल्का सा मसाला डालें।

गाजर के साथ लीवर सलाद पकाने पर वीडियो देखें:

जिगर का केक

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• आधा किलोग्राम गोमांस जिगर;
• 150 ग्राम आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• दो अंडों का प्रोटीन;
• दो बल्ब;
• गाजर की समान मात्रा;
• कम वसा वाले मेयोनेज़;
• आधा चम्मच मक्खन.

वजन घटाने के लिए यह लीवर केक रेसिपी बहुत बढ़िया है।ऑफल को दूध में भिगोकर कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। इससे कड़वे स्वाद से बचने में मदद मिलेगी.

अगर घर पर दूध नहीं है तो उसकी जगह सादे पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन फिर लीवर को दो नहीं बल्कि चार घंटे तक पड़ा रहना चाहिए.

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध और अंडे की सफेदी के साथ ऑफल को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें आटा मिलाएं। गांठ बनने से बचने की सलाह दी जाती है।

लीवर की स्टफिंग को तीन बराबर भागों में बाँटना चाहिए। इस बीच पैन को आग पर रख दें. जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें लीवर द्रव्यमान का पहला भाग डालें ताकि एक बहुत पतला पैनकेक प्राप्त हो। इसे पकने तक दोनों तरफ से भूनें, लेकिन यह नरम रहे। बाकी हिस्सों के लिए भी यही दोहराएँ।

प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये, बारीक काट लीजिये. पैन को सूरजमुखी तेल के साथ दोबारा गरम करें। - सबसे पहले इसमें प्याज को पांच मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें. जब ये सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इसमें मेयोनेज़ डालें. जब सॉस तैयार हो जाए, तो केक को इससे चिकना कर लें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

लीवर केक बनाने के बारे में वीडियो देखें:

भाप कटलेट

वजन घटाने के लिए लीवर को पकाने का यह एक और तरीका है। आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम चिकन लीवर;
• गाजर;
• मुर्गी का अंडा;
• एक बल्ब;
• आधा शिमला मिर्च;
• अरुगुला का एक गुच्छा;
• नमक।

लीवर, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी कीमा में नमक और चिकन अंडा डालें, सब कुछ मिलाएँ। द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं, आधे घंटे के लिए भाप में पकाएं। इस समय, शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लें, अरुगुला को बहते पानी के नीचे धो लें। जब पैटीज़ पक जाएं तो इन्हें एक बड़ी प्लेट में निकाल लीजिए. काली मिर्च और अरुगुला से सजाएँ।

उबले हुए लीवर कटलेट

प्याज के साथ जिगर

यह वज़न घटाने की सबसे आसान रेसिपी में से एक है।इसकी आवश्यकता होगी:

• बल्बों की एक जोड़ी;
• आधा किलोग्राम चिकन या बीफ लीवर;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल।

प्याज को छल्ले में काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर को धोएं और फिल्म को हटा दें। छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें, लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। लीवर में खट्टा क्रीम डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक और पकाएं।

प्याज के साथ जिगर

खोपड़ी

वजन घटाने के लिए इस लीवर डिश को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• गाजर;
• कुछ छोटे बल्ब;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

लीवर को अच्छी तरह से धोएं और फिल्म से मुक्त करें। छोटे टुकड़ों में काटें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। सब्जियों को धोकर साफ कर लें. इसके अलावा क्यूब्स में काटें और ऑफल में जोड़ें। बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, तैयार होने के बाद ठंडा करें।

सब्जियों के साथ लीवर को पैन से निकालें, ब्लेंडर में डालें और काट लें। नमक, काली मिर्च, तेल डालें और फिर से मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में, वह शोरबा डालें जिसमें जिगर को उबाला गया था, फिर से फेंटें।

जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो द्रव्यमान को ब्लेंडर से हटा दें, इसे क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे एक रोल में रोल करें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. परिणामी पाट रोटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

और सूखे मेवे; लीवर पर आहार का परिणाम

बेशक, मेनू में लीवर को शामिल करना नहीं भूलना चाहिए। आपको आहार के संबंध में बुनियादी नियमों का भी पालन करना होगा। आपको दिन में पांच बार, छोटे-छोटे हिस्सों में खाना चाहिए। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर बताया गया है, व्यंजन को भाप में पकाकर या उबालकर खाना सबसे अच्छा है. वजन घटाने के लिए लीवर आहार का एक दिन कुछ इस तरह दिख सकता है:

• नाश्ता: प्राकृतिक दही, हरी चाय के साथ फलों का सलाद;
• दोपहर का भोजन: कुछ सेब या संतरे;
• दोपहर का भोजन: प्याज के साथ लीवर या उबले हुए चिकन लीवर कटलेट, सब्जी सलाद, बिना चीनी की एक कप चाय;
• दोपहर का नाश्ता: वसा सामग्री के कम प्रतिशत के साथ 200 ग्राम, कॉम्पोट;
• रात का खाना: ताजी सब्जी का सलाद।

गोमांस या चिकन लीवर के उपयोग पर आधारित आहार आपको एक सप्ताह में 3 किलोग्राम तक वजन कम करने में मदद करेगा। इस तथ्य के बावजूद कि वजन कम करने की इस पद्धति का परिणाम सबसे प्रभावशाली नहीं है, स्वास्थ्य ठीक रहेगा। दरअसल, लीवर वाले आहार पर भूख का अहसास नहीं होगा और सभी आवश्यक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ शरीर में सही मात्रा में प्रवेश करेंगे।

चिकन और बीफ़ सबसे कम कैलोरी वाले मांस हैं। इसीलिए इसे कई आहारों से बाहर नहीं रखा गया है। लेख से आप सीखेंगे कि क्या कुछ आहारों पर गोमांस खाना संभव है, साथ ही इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

बीफ़ लीवर एक स्वस्थ, दृढ़ उत्पाद है जो शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। आहार में विशेष रूप से जिगर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस उत्पाद के साथ आप कई व्यंजन बना सकते हैं जो थोड़ी मात्रा में कैलोरी से अलग होते हैं।

बीफ लीवर में मुख्य रूप से वसा नहीं बल्कि वसा होती है। इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचता है। उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जबकि यह चमड़े के नीचे की वसा के रूप में जमा नहीं होता है। लीवर गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों और एथलीटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

यह ज्ञात है कि आहार के दौरान शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त नहीं होते हैं। लिवर इनकी कमी को ही दूर करता है, क्योंकि इसमें अमीनो एसिड और कई पोषक तत्व होते हैं।

वजन घटाने के लिए गोमांस कैसे खाएं?

आप गोमांस से विभिन्न प्रकार के कम कैलोरी वाले व्यंजन बना सकते हैं:

• सूप;
• भूनना;
• सलाद;
• Meatballs;
• स्टेक, आदि

वजन कम करने वालों में, व्यंजनों के पहले तीन विकल्प सबसे लोकप्रिय हैं, साथ ही उबले हुए, बेक किए हुए और दम किए हुए बीफ़ के व्यंजन भी।

यदि मांस जमे हुए था, तो इसे पूरी तरह से पकाने में लगभग दो घंटे लगेंगे। ताजा गोमांस अधिकतम डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। वजन कम करने का सबसे अच्छा उपाय मांस को डबल बॉयलर में पकाना है। तो विटामिन संरक्षित रहेंगे, और कैलोरी की मात्रा कम होगी। इस मामले में, इसे पकाने में लगभग चालीस मिनट लगेंगे।

कभी-कभी गोमांस सख्त होता है। इस पल को ठीक करने के लिए अनुभवी गृहिणियों के पास छोटी-छोटी तरकीबें हैं। खाना पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ढेर सारा मैरिनेड: सेब साइडर सिरका, नींबू का रस, वाइन, अनार का रस, जैतून का तेल, आदि का उपयोग करना।

आहार के साथ गोमांस जिगर से कैलोरी व्यंजन

यकृत की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• उत्पाद का 70% पानी है;
• 18% प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड हैं;
• कोलेस्ट्रॉल;
• विभिन्न विटामिन: बी, डी, पीपी, ए, सी, बायोटिन, नियासिन, कोलीन, आदि;
• लीवर सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भी समृद्ध है: Na, Cl, K, S, P, Ca, Mg, Fe और अन्य।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कच्चा उत्पाद 127 किलो कैलोरी होता है। हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह संकेतक बदल जाता है - यह सीधे गर्मी उपचार के प्रकार पर निर्भर करता है। उबले हुए गोमांस जिगर का ऊर्जा मूल्य 115-125 किलो कैलोरी, स्टू - 117 किलो कैलोरी, और तला हुआ मांस - सभी 200 किलो कैलोरी या अधिक हो सकता है।

बीफ़ में स्वयं 218 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री होती है। मांस में प्रोटीन - 19 ग्राम, और वसा - 15 ग्राम। यह सूचक अपरिवर्तित है: बार-बार प्रसंस्करण के बाद भी, प्रोटीन और वसा की मात्रा वही रहेगी।

ताजे मांस की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा;
• समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, पीपी।
• राख - 1.71 ग्राम, फोलिक एसिड - 6 एमसीजी, कोलीन - 67.4 मिलीग्राम;
• K - 289 mg, P - 175 mg, Na - 68 mg, Mg - 19 mg, Ca - 12 mg, और अन्य तत्व।

आहार में गोमांस जिगर की जगह क्या ले सकता है?

पचाना हमेशा आसान नहीं होता. खासकर यदि आप इसे हर दिन खाते हैं। यदि आप गोमांस के मांस के स्वाद की सराहना नहीं करते हैं, तो आप इसे चिकन या लीन पोर्क से बदल सकते हैं। पहले मामले में, इसे स्तन खाने की अनुमति है, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला है, और केवल उबला हुआ है। छिलके का उपयोग न करना ही बेहतर है। सूअर के मांस में ही अधिक कैलोरी होती है। इस संबंध में, कम चिकने टुकड़े चुनें। आप सूअर की जीभ उबाल सकते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा है और कैलोरी की मात्रा भी कम है।