डिब्बाबंद मटर. हरी मटर, घर पर डिब्बाबंद (सर्दियों के लिए 4 सरल व्यंजन)

नुस्खा में डिब्बाबंद हरी मटर शामिल है, और, एक नियम के रूप में, इसे खरीदा जाता है। दुर्भाग्य से, हर किसी को मटर उगाने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि घर पर डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करना कितना सरल और सस्ता है, जिस विधि का हम अब वर्णन करेंगे, तो आप इसे बाजार में खरीदने में प्रसन्न होंगे। इसके अलावा, यह सत्यापित किया गया है कि यदि आप बाजार से ताजी हरी मटर खरीदते हैं और घर पर उनका अचार बनाते हैं, तो भी यह उन्हें खरीदने की तुलना में सस्ता होगा। और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले से अलग नहीं है।

घरेलू डिब्बाबंद हरी मटर के लिए सामग्री:

• बिना छिलके वाले मटर - 600 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच.
• मैरिनेड के लिए:
• टेबल पीने का पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

रेसिपी के अनुसार हरी मटर को सुरक्षित कैसे रखें:

1. सबसे पहले आपको पूरी जानकारी बताते हैं. इन सामग्रियों से आपको 250 मिलीलीटर मात्रा के ठीक 2 जार मिलते हैं। वहाँ बहुत सारा नमकीन पानी होगा और उसमें से अधिकांश को बाहर फेंकना होगा। लेकिन चूंकि पकाने के दौरान मटर को पानी में तैरना चाहिए, इसलिए ठीक इतनी ही मात्रा में पानी लेना बेहतर है। इसके अलावा, चीनी और नमक के अनुपात को मिलीलीटर के बजाय लीटर में विभाजित करना बेहतर है।
एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और उबलने से ठीक पहले पानी में डालें।

2. मटर को फली से निकाल कर धो लीजिये. एक छलनी, धुंध या छोटे कोलंडर का उपयोग करें, यह तेज़ है। यदि आप मटर की उत्पत्ति नहीं जानते हैं और शायद उन्हें पहले किसी तरह से संसाधित किया गया था, तो उन्हें उबलते पानी से कई बार धोना बेहतर होता है।
सलाह: मटर को छोटे और अधिक पके हुए टुकड़ों में बांटना बेहतर है। अगर मटर ज्यादा पक गए हैं तो उन्हें पकने में ज्यादा समय लगेगा. यदि आपने पहले से ही एक नुस्खा के अनुसार हरी मटर को संरक्षित करने का निर्णय लिया है, तो आपको या तो युवा या अधिक पके हुए मटर खरीदने चाहिए, ताकि उन्हें 2 बैचों में न पकाना पड़े। इसके अलावा फूटने वाली और खराब हो चुकी मटर का भी चयन करें, ये परिरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. हरी मटर को नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद मैरिनेड में डालना चाहिए. मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें और पकाने का समय नोट कर लें।
टिप्पणी: हरी मटर को पकाने का समय उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। खाना पकाने का न्यूनतम समय 40 मिनट है। यानी अगर मटर छोटे हैं तो उन्हें उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं. अगर यह ज्यादा पका है तो 10 मिनट और डालें और जार में लपेट दें।

4. अब बैंक. कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है. आप सर्दियों की तरह ही जार को धातु के स्टीमर में कीटाणुरहित कर सकते हैं। या फिर आप बर्तनों को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं. लेकिन किसी भी मामले में, नसबंदी से पहले, आपको जार को सोडा से धोना होगा।

5. यदि आप डबल बॉयलर में ट्विस्ट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा करके सूखने देना चाहिए।
प्रत्येक जार को डिब्बाबंद करने से पहले उसमें सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। 1 आधा लीटर जार के लिए 3 चम्मच गिनें। स्वाभाविक रूप से, इस नुस्खा में व्यंजन 2 गुना छोटे होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम प्रत्येक बर्तन में 1.5 चम्मच जोड़ते हैं।

6. हरी मटर पक जाने के बाद आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सबसे पहले आपको एक स्लेटेड चम्मच लेना है, उसमें से केवल फलियां चुनें और बर्तन में डालें।
सलाह: कृपया ध्यान दें कि मटर से पूरा कटोरा न भरे। यदि आप फलियों की अखंडता को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको इसे इस तरह रखना होगा कि मटर नमकीन पानी में तैरें। इसका मतलब है कि नक्काशी शुरू होने से पहले मटर डालें (शीर्ष पर 1.5 सेंटीमीटर)। आप नमकीन पानी को छान भी सकते हैं ताकि वह साफ हो जाए।

7. जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें।

8. आप जिन ढक्कनों का उपयोग करेंगे, उनसे बस जार के शीर्ष को ढक दें। अब एक पैन लें और उसके तल पर एक छोटा सा टेरी टॉवल रखें। डिब्बाबंद हरी मटर के जार को एक तौलिये पर रखें ताकि वह पलटे या झुके नहीं। - उसी पैन में मटर के ऊपरी स्तर तक गर्म पानी डालें. इन सभी को कीटाणुरहित करने के लिए आग पर रखें। उबलने के क्षण से 30 - 40 मिनट का समय लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि पानी बहुत अधिक न उबले, इसलिए शुरुआत में ही आंच को समायोजित कर लें।
टिप्पणी: चूंकि मटर बहुत मूडी होते हैं, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी आवश्यक है। आपके पास जितने बड़े जार होंगे, स्टरलाइज़ेशन का समय उतना ही अधिक होगा। 500 मिलीलीटर जार को 30 - 40 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

9. जार को पैन से हटाने के तुरंत बाद, उनमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। हम नसबंदी के बाद स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ संरक्षण को कसकर सील करते हैं।

फिर जार को गर्दन नीचे करके रखें और ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

यह डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी है जो बहुत सरल है। और मटर नमकीन पानी के साथ नरम और नरम हो जाते हैं, बिल्कुल बचपन से स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह, जिसे मेरे माता-पिता ने सॉसेज के साथ खरीदा था।

महत्वपूर्ण: किसी भी रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद हरी मटर को 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि इन जारों के लिए जगह या तो तहखाने में है या रेफ्रिजरेटर में है। अन्यथा, मटर बहुत मूडी होते हैं और फटे हुए हो सकते हैं।

को हरी मटर सुरक्षित रखें– आपको बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है तो यह काफी आसान प्रक्रिया है।

बहुत से लोगों को स्वादिष्ट हरी मटर पसंद होती है, लेकिन उनकी फसल का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाना हमेशा संभव नहीं होता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि दो विकल्प हैं: गर्मियों में एकत्र किए गए मटर को सर्दियों के लिए फ्रीज करें, या उन्हें संरक्षित करें। यह दूसरी विधि है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। यहां आपको घर पर अपने हाथों से हरी मटर को संरक्षित करने की कई रेसिपी मिलेंगी, और आप उनके लाभ और हानि, भंडारण की स्थिति और भी बहुत कुछ जान सकते हैं।

कैसे चयन करें?

हालाँकि हरी मटर को डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको फलियों के चुनाव को गंभीरता से लेना होगा।यह सलाह दी जाती है कि आप अपने बगीचे से एकत्रित ताजा मटर का सेवन करें, क्योंकि इनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन थोक में स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते।हम हमेशा यह नहीं जान सकते कि कुछ सब्जियाँ कैसे और कहाँ उगाई गईं। यही बात मटर के लिए भी लागू होती है। इसमें शरीर के लिए हानिकारक नाइट्रेट हो सकते हैं, जो फलियों के विकास को तेज करते हैं और उन्हें तेजी से पकाते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपनी खुद की मटर उगाने का अवसर नहीं है, तो स्टोर से खरीदी गई फलियों पर करीब से नज़र डालें। वे बड़े होने चाहिए और उनका रंग एक समान हरा होना चाहिए, और उनमें कोई क्षति या छेद नहीं होना चाहिए।. मटर को कीड़े लगना बहुत पसंद है, इसलिए सुनिश्चित करें कि अधिकांश फलियाँ कीड़े रहित हों। इसके अलावा मटर सूखी या कड़वी नहीं होनी चाहिए. इसके अलावा, फलियों को छूना न भूलें: वे बेहद नरम होनी चाहिए और दबाने पर सिकुड़ जानी चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर अधिक पके न हों, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।यह बादलयुक्त तलछट की उपस्थिति में योगदान देता है।

एक बार जब हमें यह पता चल जाए कि डिब्बाबंदी के लिए कौन सा मटर चुना जाना चाहिए, तो हम सीधे डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।आइए उन मुख्य तरीकों पर नजर डालें जिनसे हम घर पर हरी मटर को संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

हरी मटर की मनमानी मात्रा;

पानी: एक लीटर;

नमक: 3 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल.;

साइट्रिक एसिड: 1 चम्मच.

सामग्री की इतनी मात्रा के साथ, डिब्बाबंद मटर के लगभग 3 आधा लीटर जार निकलते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, आपको मटर को अच्छी तरह से छांटना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि आपने डिब्बाबंदी के लिए कोई कृमियुक्त फलियाँ नहीं चुनी हैं।- फिर मटर को अच्छी तरह धोकर छील लीजिए. अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। - इसके बाद मटर को तैयार मैरिनेड में डालें ताकि पानी मटर को पूरी तरह ढक दे.फलियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक पकाएं, उसके बाद पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अब हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मटर को पानी से निकालते हैं और उन्हें तुरंत पानी से धोए हुए जार में रख देते हैं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरने की कोशिश न करें, क्योंकि बचा हुआ मैरिनेड भी जार में डालना चाहिए।इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से हरी मटर को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

तेज़ तरीका

यदि आप हरी मटर के पकने और खाने के लिए तैयार होने तक कई दिनों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

हरी मटर;

दानेदार चीनी;

नींबू एसिड;

पहला कदम मटर को छांटना और किसी भी क्षतिग्रस्त या कीड़े वाली फलियों से छुटकारा पाना है। फिर उन्हें छीलकर सॉस पैन में रखना होगा। मटर से दोगुना पानी डालें और फलियों को तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं।इसके बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए और मटर को आधे घंटे तक पकने देना चाहिए. यदि पकाने के दौरान मटर फट जाते हैं या कुचल जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे मैरिनेड को बादल बना देंगे।

अब हम मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, इसमें 1:2 के अनुपात में चीनी और नमक मिलाएं और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाएं।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मटर को एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में रखें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।पानी का स्नान बनाएं और उसमें लगभग तैयार मटर को कम से कम 40 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद, आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें तौलिये में लपेट सकते हैं और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं। आप इन मटर को प्रिजर्व करके एक या दो दिन के अंदर खा सकते हैं.

दो दिनों तक संरक्षण

यदि आप आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और मटर आधे पके हुए नहीं रहेंगे, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए उपयुक्त है। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजी हरी मटर;

मटर को छांटना, छीलना और अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें, फिर इसमें मटर डालें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे।तीन से चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम मटर को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं। शीर्ष पर लगभग तीन सेंटीमीटर न जोड़ें।

लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान का उपयोग करके जार में मटर को गर्म करें, फिर ढक्कन से ढक दें और अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। अगले दिन, ऐसा ही करें, जिसके बाद आप अंत में हरी मटर को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनकों से लड़ता है। डिब्बाबंद हरी मटर आपके शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकती है, जब उनकी एक्सपायरी डेट निकल चुकी हो।

जो लोग पेट फूलने या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए भी डिब्बाबंद मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

ठंड के मौसम में ज्यादातर गृहिणियां हरी मटर का इस्तेमाल कर तरह-तरह के सलाद बनाती हैं। आमतौर पर इसके लिए स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया जाता है। घर का बना मटर कई व्यंजनों का एक अद्भुत घटक होगा, इसलिए गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक करना उचित है। हम लेख से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार खुद कैसे बनाएं। हम कई सरल तैयारी व्यंजन पेश करते हैं।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

इस तैयारी में उन गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा जो घर पर अपनी खुद की डिब्बाबंद हरी मटर बनाना चाहती हैं। ज्यादातर औरतें इस सब्जी को फ्रीज करेंऔर इसे डिब्बाबंद रूप में बनाने की हिम्मत न करें। घरेलू कटाई के किसी भी तरीके से, मटर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि उनमें सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

कटाई के लिए, आपको केवल ताजे कटे हुए अनाज का ही उपयोग करना चाहिए। अगर अधिक पके फलों का अचारजार में धुंधली तलछट दिखाई दे सकती है। ऐसा ऐसे फलों में स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा के कारण होता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो घर में बनी डिब्बाबंद हरी मटर को स्वादिष्ट बनाते हैं।

ताजी कटी हुई फसलों की सावधानीपूर्वक छँटाई करनी चाहिए, पुराने फलों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको फली को खोलना होगा और फलों को एक कंटेनर में डालना होगा। आपको झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त मटर को भी हटा देना चाहिए।

फलों को एक कोलंडर में डालना होगा, धोना होगा और फिर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा। आपको निम्नलिखित अनुपात में पानी में नमक और चीनी मिलानी होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी।

पहले से चाहिए निष्फल जार तैयार करेंपोल्का डॉट चीनी नमक के अलावा, आपको तैयारी के लिए पानी में 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड भी मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 9% टेबल सिरका 100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। आपको इस मैरिनेड से जार को मटर से भरना है, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, ताकि गर्दन के किनारे से दूरी 1 सेमी हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और प्रति 1 लीटर पानी में 355 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। तरल की जरूरत है 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएँऔर फिर गरम मटर के जार डाल दीजिये. पानी में नमक कंटेनर में पानी को तेजी से उबलने में मदद करेगा। जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार करने के भी विकल्प मौजूद हैं।

बाद डिब्बे लुढ़कानासीलिंग की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है ताकि जार में हवा का रिसाव न हो। इसके बाद, जार को तौलिये में लपेटना होगा और डिब्बाबंद हरी मटर के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

मटर को डिब्बाबंद करने की विधि संख्या 1

यह नुस्खा मटर को स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान बनाता है। इस तैयारी विधि में जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• किसी भी मात्रा में ताजा मटर;
• की दर से मैरिनेड करें: 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयार 1 लीटर मैरिनेड 0.5 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है। कटे हुए या खरीदे गए मटर को छांटना, छीलना और धोना आवश्यक है। इसके बाद आपको पानी में रेसिपी के अनुसार सारी सामग्री डालकर मैरिनेड को पकाना है.

मैरिनेड में उबाल लाया जाता हैजिसके बाद इसमें मटर डाले जाते हैं. इसे हरी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 15 मिनट है और फिर खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत सब कुछ बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना मटर को पैन से निकाल लिया जाता हैऔर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। आपको किनारे पर 1.5 सेमी भरने के बिना खाली जगह छोड़ने की जरूरत है। इसके बाद, मैरिनेड को जार में डाला जाता है और उन्हें तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हरी मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2 डिब्बाबंद मटर

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मटर का अचार बनाते हैं, तो वे संरक्षण के कुछ ही दिनों बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

• मटर किसी भी मात्रा में;
• 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

साफ किया और धोया मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करेंऔर इसमें 1/2 पानी भर दीजिये. तेज़ आंच पर पैन की सामग्री को उबालें, फिर कम करें और 30-35 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय मटर की परिपक्वता पर निर्भर करेगा।

अगर खाना पकाने के दौरान फलों को फोड़ दिया जाता है या उबाल दिया जाता हैउन्हें हटाने की जरूरत है, क्योंकि इससे जार की पूरी सामग्री धुंधली हो जाएगी। एक अलग कंटेनर में, आपको नुस्खा के अनुसार संरचना का पालन करते हुए, मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले एक कंटेनर में पानी डालें और उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार मेंमटर डालें और मैरिनेड डालें और 1 छोटा चम्मच अवश्य डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। जार को 40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए, फिर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इस अवस्था में, मटर पूरी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगे और स्वादिष्ट बनेंगे।

पकाने की विधि संख्या 3 - हरी मटर की सरल डिब्बाबंदी

• ताजी हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए, 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक और चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर के फलों को छांट लें और एक कोलंडर में धो लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मैरिनेड रेसिपी के अनुसार ही तैयार करना सुनिश्चित करें। पानी में नमक और चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मैरिनेड को उबलने दें और बंद कर दें।

निष्फल जार में गर्म मटर लोड करेंऔर हर चीज पर मैरिनेड डालें, फिर गर्म ढक्कन से ढक दें। अब जार को 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए और कंटेनर में पानी उबलने के क्षण से कम से कम 3 घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल या गलीचे से ढक कर छोड़ दें।

डिब्बाबंद मटर आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। उत्पाद दिल के दौरे से बचाता है, तनाव के प्रभाव को दूर करता है, अनिद्रा और गुर्दे की बीमारी से बचाता है। इसके अलावा, 100 ग्राम फलियों में केवल 53 किलो कैलोरी होती है। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग मसालेदार मटर का सेवन कर सकते हैं। इसे सब्जियों के सलाद में अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मिलाया जाता है। लेकिन केवल घर का डिब्बाबंद खाना ही शरीर को फायदा पहुंचाता है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए खाद्य पदार्थों में कई हानिकारक तत्व होते हैं।

केवल हरी मटर का अचार बनाया जाता है. पुराने में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण नमकीन पानी बादल बन जाता है, जार के तल पर तलछट दिखाई देती है और उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है। झाड़ी से चुनी गई फलियाँ एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जाती हैं। और उत्पाद, बाहरी आवरण से छीलकर, 5-6 घंटों के बाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

डिब्बाबंदी के लिए मटर की कटाई कब करें? फूल आने के 8 दिन बाद. युवा फलियों की संरचना नाजुक और गहरे हरे रंग की होती है। यदि आप थोड़ा देर कर देंगे, तो वर्कपीस कठिन हो जाएगा।

गैर-अम्लीय सब्जियों को संरक्षित करते समय आने वाली मुख्य समस्या बोटुलिज़्म बैक्टीरिया है। सूक्ष्मजीव उबलने से बच जाते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। मूल रूप से नमकीन पानी के समान ही। केवल एसिड ही खतरनाक संक्रमण को नष्ट कर सकते हैं, इसलिए मटर को संरक्षित करने के लिए इनका उपयोग अवश्य किया जाना चाहिए। नींबू और सिरका करेंगे.

डिब्बे और छत की सफाई सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। कंटेनरों को न केवल सोडा से धोया जाता है, बल्कि उबलते पानी में भी डुबोया जाता है। फिर उन्हें भाप से या ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। मटर को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। बेलने से पहले हाथ कपड़े धोने के साबुन से धोए जाते हैं।

फलियों से साफ की गई बीन की तैयारी को छांट लिया जाता है। सड़े और क्षतिग्रस्त उत्पादों, साथ ही कीड़े वाले नमूनों को फेंक दिया जाता है। वे बोटुलिज़्म के लिए एक आदर्श प्रजनन भूमि बना सकते हैं और उभरी हुई पलकों का कारण भी बन सकते हैं।

सलाद के लिए विकल्प

सिरका मैरिनेड हरी मटर की विशिष्ट सुगंध और समृद्ध रंग को संरक्षित रखेगा। यह संरक्षण सलाद में अच्छा लगता है। संरक्षण समाधान में शामिल हैं:

• छिलके वाली फलियाँ उत्पाद - 1.5 किग्रा;
• टेबल मोटे नमक - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 55-60 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम

मैरिनेड के लिए 1.2-1.3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मटर को स्वयं पकाने के लिए भी लगभग उतनी ही मात्रा में तरल आधार की आवश्यकता होगी। स्टोव पर 2 पैन रखें। जब पानी उबलने लगे तो सेम के दानों को पहले कंटेनर में डालें। दूसरे में नमक और चीनी का मिश्रण मिलाया जाता है।

मटर को नियमित रूप से हिलाते रहें और प्लास्टिक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से मैरीनेट करें। तैयारी को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सेम के दानों वाला पैन हटा दिया जाता है। उत्पाद को एक कोलंडर में निकाला जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस स्टार्च छोड़ देगा। पदार्थ जार के तल पर जम जाता है।

जबकि मटर ठंडे तरल में भिगो रहे हैं, सिरका दूसरे पैन में डाला जाता है। मैरिनेड को स्टोव पर छोड़ दें, लेकिन आंच धीमी कर दें।

ब्लांच किए हुए मटर को थोड़ा सूखाया जाता है, और फिर भागों में विभाजित किया जाता है और जार में रखा जाता है। हरे अनाज को गर्म नमकीन पानी में मिलाया जाता है और लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए। अगला चरण नसबंदी है।

आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मटर उबाले गए थे, या चीनी और नमक का घोल तैयार कर सकते हैं। पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें ताकि गर्म करने के दौरान कांच फट न जाए। तैयारियों को गर्म नमकीन पानी में रखा जाता है। जार को पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए, केवल गर्दन और ढक्कन को शीर्ष पर छोड़ना चाहिए। कंटेनर के आकार के आधार पर, नसबंदी 30 से 40 मिनट तक चलती है। 0.5 लीटर जार के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

मसालेदार रेसिपी

जो लोग डिब्बाबंद मटर को सलाद में शामिल नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें अनाज या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, उन्हें लौंग और काली मिर्च के साथ मसालेदार अचार पसंद आएगा। बीन के दानों में तीखा स्वाद और मसालों की भरपूर सुगंध आती है।

2 किलो हरे उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-1.6 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• लौंग - 6 सितारे;
• चीनी - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• बारीक दाने वाला नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर।

मटर को बाहरी आवरण से छीलकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि क्षतिग्रस्त दाने और कीड़े सतह पर तैरने लगें। वर्कपीस को एक कोलंडर में डालें और उसके थोड़ा सूखने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, बीन उत्पाद को पकाने के लिए मैरिनेड और बेस तैयार करें।

हरी मटर को साइट्रिक एसिड वाले पानी में 2 मिनट तक उबाला जाता है। एक उबाल में लाया गया तरल, एक खाद्य योज्य से भरा होता है। और फिर बीन की तैयारी को कंटेनर में डालें। ब्लांच की गई सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और घोल को सूखने दिया जाता है, और फिर सामग्री को निष्फल जार में रखा जाता है।

प्रसंस्कृत मटर को लौंग के अचार के साथ डाला जाता है। उबलते पानी में मसालों के अलावा चीनी, काली मिर्च और नमक का मिश्रण भी डाला जाता है। सामग्री को मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - आधा गिलास सिरका डालें और 3 मिनट बाद हटा दें. मसालेदार नमकीन को ठंडा होने से पहले तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

सीलिंग से पहले बीन उत्पाद को निष्फल किया जाता है। नमकीन घोल से भरे एक बड़े सॉस पैन में। आप नमकीन पानी में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। मसाले बराबर मात्रा में लिये जाते हैं. तैयार मटर को धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। लेकिन वर्कपीस को तुरंत बेसमेंट में नहीं ले जाया जाता है, बल्कि 2-3 दिनों के बाद ले जाया जाता है। पहले दिन, जार को कंबल या कम्बल में लपेट दिया जाता है ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं।

इसी तरह से मटर का स्टू भी तैयार किया जाता है. केवल नमकीन पानी के बजाय वे प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग करते हैं। पेय को उबाला जाता है, काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ पकाया जाता है। तेज़ सुगंध के लिए, तेज़ पत्ता मिलाया जाता है, लेकिन यह जार में ख़त्म नहीं होना चाहिए। टमाटर कॉकटेल के साथ मिश्रित बीन उत्पाद को निष्फल और सील कर दिया जाता है।

कोई अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बीन्स को डिब्बाबंद करने में कई घंटे खर्च नहीं करना चाहते हैं। लेकिन इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। यदि वर्कपीस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, तो संभावना बढ़ जाती है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मैरिनेड में बस जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, सिरका पानी में नहीं, बल्कि सीधे तैयार मटर के जार में मिलाया जाता है। उत्पाद में खट्टा स्वाद होगा, इसलिए इस तैयारी को केवल सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी – 10 ग्राम.

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए 20-25 मिलीलीटर सिरका लें।

युवा और रसीले मटर को धोकर ठंडे पानी से भर दिया जाता है। उबलने के बाद, स्टोव पर 25-35 मिनट तक उबालें, जिससे बिजली न्यूनतम हो जाए। एक इनेमल पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। लेकिन सावधान रहें कि अनाज को कुचलें नहीं। जब तरल वाष्पित हो जाए तो हटा दें।

जब तक मटर पक रहे हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। उबलते पानी में चीनी और नमक डाला जाता है। स्वाद के लिए आप इसमें ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिला सकते हैं। मैरिनेड को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।

उबले मटर को स्लेटेड चम्मच या प्लास्टिक चम्मच से जार में डाला जाता है। उबलते नमकीन पानी डालें और प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका। वे इसे सील कर देते हैं और ठंडा होने के बाद बेसमेंट में छिपा देते हैं.

महत्वपूर्ण: यदि जार के तल पर तलछट दिखाई देती है या मैरिनेड बादल बन जाता है, तो इसका मतलब है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मटर में प्रवेश कर गया है। इस तरह के संरक्षण, साथ ही सूजी हुई पलकों वाले नमूनों को नहीं खाया जा सकता है। बेहतर होगा कि इसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

युवा फलियों के दानों को कई तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। तेजपत्ता और टमाटर के रस के साथ। लौंग और सारे मसाले के साथ। सिरके और चीनी के साथ. मुख्य बात यह है कि प्रत्येक मैरिनेड में एसिड मिलाया जाए जो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को बेअसर कर दे। और जार को सावधानी से कीटाणुरहित करें, क्योंकि गंदे बर्तन कीटाणुओं का स्रोत होते हैं और पलकों की सूजन का कारण होते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर की तैयारी - सर्दियों के लिए रेसिपी
डिब्बाबंद मटर:

हम मटर को फली से निकालते हैं, उन्हें पानी में धोते हैं, फिर उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और चीनी और नमक डालते हैं (1 लीटर पानी के लिए - आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक)। उबाल लें और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान इस बात का ध्यान रखना ज़रूरी है कि मटर ज़्यादा न पक जाएँ।

इसके बाद, हम मटर को पानी से अलग करते हैं और उन्हें जार में रखते हैं, जिन्हें पहले से तैयार और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हम मटर के पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, कई परतों में एकत्र करते हैं, इसे फिर से उबालते हैं और जार को हरी मटर से भर देते हैं। लगभग 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरी मटर को कैसे सुखाये

दो मुख्य विधियाँ हैं: "स्पैटुला" से सुखाना, अर्थात्। फली और सुखाने के साथ, वास्तव में, अनाज स्वयं। पहले विकल्प में, ताजा, लोचदार फली का चयन किया जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है। फिर फली को ठंडा होने दिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक पतली परत में बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है। 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। में

दूसरा विकल्प: मटर के दानों को नमकीन पानी में उबाल लें, फिर उन्हें एक कोलंडर में हल्का सुखा लें और बेकिंग शीट पर डाल दें। इन्हें ओवन में 70 डिग्री तक के तापमान पर भी सुखाया जाता है। सुखाने के लिए मटर का उपयोग किया जाता है, जिसकी कटाई फूल आने के लगभग 15 दिन बाद की जाती है।

जमने की विधि.

हरी मटर तैयार करने की सबसे सरल रेसिपी में से एक। कच्चे मटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। एक कोलंडर का उपयोग करके, पानी को अलग कर दिया जाता है, और मटर को एक तौलिये पर रख दिया जाता है (यह सूखने के लिए किया जाता है)। जैसे ही अनाज सूख जाता है, उन्हें थैलियों में पैक किया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

शीतकालीन ओलिवियर सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर।

युवा कोमल मटर सीधे बगीचे से खाने में सुखद होते हैं। लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो शीतकालीन ओलिवियर सलाद की तैयारी करना मुश्किल नहीं है। हरी फलियाँ (जिन्हें आम तौर पर फली कहा जाता है) चुनें और मटर को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। हवा में, पानी के बिना, मटर बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे प्रोटीन यौगिक होते हैं। जार में ऐसे मटर बादल और खट्टे हो जायेंगे. ठंडे पानी में नमक डालें (डेढ़ चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) और उबाल लें। इसके बाद, आपको मटर को ठंडे पानी से छानकर उबलते पानी में डालना होगा। मटर को थोड़ा ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी होना चाहिए। उबालने के बाद, मटर को नमकीन पानी के साथ कांच के जार में डालें, जिसमें आपको साइट्रिक एसिड (3 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद) मिलाना होगा। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, ढक्कनों को कस लें और जार को कागज और कंबल से ढक दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे पेंट्री में स्थानांतरित करें।

सबसे पहले, आपको कुछ तरकीबें सीखने की ज़रूरत है जो आपको उस समय निराशा से बचाएंगी जब मटर का एक खुला डिब्बा गलत गुणवत्ता का निकला हो। इसलिए आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कुछ क्षण:

मटर के कच्चे और हरे होने पर उनकी कटाई करना आवश्यक है। यहां पकने के सही क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है, ताकि यह बहुत छोटा न हो, लेकिन पीला भी न हो।
आपको डिब्बाबंदी से पहले मटर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे सूख जाएंगे और मूल्यवान पदार्थ और प्रस्तुति खो देंगे।

अब मटर को डिब्बाबंद करना शुरू करते हैं

एक बड़े कटोरे में पानी गर्म करें, उसमें नमक डालें और तैयार मटर को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर मटर को एक छलनी या कोलंडर में रखें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। सभी बर्तन यथासंभव निष्फल होने चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, मटर को जार में रखा जाता है। साथ ही, जार को थोड़ा सा हिलाएं ताकि मटर कसकर फिट हो जाएं। जब जार के शीर्ष पर 1 सेमी शेष रह जाए, तो जार में 15 ग्राम पिसी हुई चीनी डालें और शीर्ष पर उबलते हल्के नमकीन पानी से भरें। अब जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए। दो दिनों के बाद, जार को फिर से गर्म भाप से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है: जार को तार की रैक पर रखें ताकि पानी उन तक न पहुंचे। 30 मिनट तक गर्म करें और स्टोर करें।

फली में नमकीन मटर

छोटी मटर वाली फलियाँ चुनें, जो लगभग गेहूँ के दाने के आकार की हों। हस्तक्षेप करने वाली पूँछों को काट दें और फलियों को जार में रखें।

3-4 गिलास पानी उबालें, उसमें 1 गिलास नमक घोलें, इस नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें ताकि तरल फली को पूरी तरह ढक दे। जब जार ठंडा हो जाए तो उसे तेल लगे कागज से ढक दें और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। परोसने से पहले इन मटरों को 2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो इनमें ज्यादा नमक हो जाएगा.

झटपट अचार वाली हरी मटर की रेसिपी

झटपट हरी मटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

युवा हरी मटर की फलियाँ
1 लीटर मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच चीनी
वैकल्पिक 1 चम्मच सूखी सरसों

मसालेदार हरी मटर तैयार करने की त्वरित विधि:

मटर की फली को धोकर एक कन्टेनर में रखिये, जहां वे मैरीनेट होंगी. उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, गैस बंद कर दें और नींबू का रस और चाहें तो सूखी सरसों डालें। मटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।