अंकुरित गेहूं से मैश कैसे बनाये. बिना खमीर के चांदनी के लिए गेहूं का मैश कैसे बनाएं? जंगली गेहूं खमीर का अनुपात और नुस्खा

मूनशाइन मैश विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है। उनमें से मुख्य हैं: पानी, चीनी, खमीर। लेकिन आप खमीर का उपयोग किए बिना मैश बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध के बजाय, अनाज माल्ट का उपयोग किया जाता है, अर्थात। अंकुरित गेहूं. कई चन्द्रमाएँ चन्द्रमा की ख़ासियत पर ध्यान देते हैं, जो गेहूं के मैश पर आधारित है। खमीर का उपयोग किए बिना गेहूं और चीनी से चांदनी के लिए सही मैश कैसे बनाएं।

बिना खमीर का प्रयोग किये अंकुरित गेहूं से मैश बनाने की विधि

मैश तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: गेहूं, चीनी और पानी। अनुपात लगभग इस प्रकार हैं:

1 किलो गेहूं + 1 किलो चीनी + 3 लीटर पानी

प्रारंभ में गेहूं के दानों को अंकुरित करना चाहिए। सबसे पहले, कंटेनर में अनाज (1 किलो) डालें, इसे कंटेनर के नीचे की पूरी सतह पर एक समान परत में समतल करें। इसके बाद, साफ पानी डालें ताकि यह अनाज की परत को 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। कंटेनर को बंद करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें जब तक कि वे अंकुरित न हो जाएं।

गेहूं के दाने अंकुरित होने के बाद इसमें आधा किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. यदि परिणामी स्टार्टर बहुत मोटा है। फिर इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं. हम कंटेनर को धुंध से बांधते हैं और इसे लगभग एक और सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। इन क्रियाओं से हमें एक स्टार्टर प्राप्त हुआ जो मैश की तैयारी में प्रयुक्त खमीर का एक विकल्प होगा।

निम्नलिखित चरण चीनी और खमीर के साथ सही मैश तैयार करने से अलग नहीं हैं। हम एक बड़े कंटेनर को 3/4 कमरे के पानी से भरते हैं, इसमें चीनी (3 किलो) घोलते हैं और 3 किलो डालते हैं। गेहूँ। अच्छी तरह मिलाएं और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। अक्सर इन क्रियाओं के लिए एक बड़ी कांच की बोतल का उपयोग किया जाता है, जिसकी गर्दन पर उंगलियों पर छोटे-छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इन क्रियाओं से हम किण्वन प्रक्रिया को रिकॉर्ड कर सकते हैं। तथ्य यह है कि रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, अल्कोहल के निर्माण के अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड उप-उत्पाद के रूप में निकलता है, जिसके कारण बोतल पर दस्ताना जल्दी से फूल जाता है। जब दस्ताने की मुद्रास्फीति कम हो जाती है, तो मैश को तैयार माना जा सकता है, यानी। किण्वन प्रक्रिया कमजोर होने के कारण कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया।

खमीर का उपयोग करके गेहूं से मैश कैसे बनाएं

पिछले नुस्खा के विपरीत, यहां अनाज के अलावा, खमीर का उपयोग किया जाता है।

पहला कदम 4 किलो पीसना है। गेहूँ। परिणामी भोजन को 3 लीटर पानी में मिलाएं, फिर 1 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर डालें। परिणामी घोल को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, 18 लीटर पानी, 15 किलो डालें। चीनी और 50 ग्राम. यीस्ट। अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा उसी समय के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप, तैयारी शुरू होने के 10-12 दिनों के बाद, गेहूं, खमीर और चीनी से चांदनी के लिए मैश तैयार हो जाता है।

वीडियो - जंगली गेहूं के खमीर का उपयोग करके मैश का किण्वन

वीडियो - गेहूं और चीनी से सही मैश कैसे बनाएं

गेहूं की चांदनी के सभी लाभों को नकारने से बचने के लिए, आपको सरल निर्देशों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपको सही मैश तैयार करने में मदद करेंगे। अंकुरित होने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए; यदि यह गंदा है, तो विदेशी गंध और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। यह अत्यंत वांछनीय है कि गेहूं अच्छे से अंकुरित हो। बहुत से लोग अंकुर फूटने का इंतज़ार नहीं करते और समय से पहले खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब अनाज बिल्कुल भी अंकुरित नहीं होता है (अनाज "जीवित" नहीं होता है) - ऐसा घटक मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

गेहूं का मैश तैयार होने और दाने जमने के बाद आपको इसे फेंकने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। बचे हुए अनाज से आप मैश की कई और सर्विंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से उपयोग किए गए गेहूं को समान मात्रा में चीनी के साथ कवर करना होगा, पानी डालना होगा और प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा। इसके अलावा, गेहूं को बार-बार मैश करने से यह पहले वाले से भी बेहतर बनता है। लेकिन तीसरी क्रांति के बाद इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि... चांदनी के लिए मैश की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।

सबसे अधिक संभावना है, आपको भी इसमें रुचि होगी

यदि आप सही कच्चे माल का चयन करते हैं और नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं तो घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं होगा। लेख में दी गई गेहूं की चांदनी बनाने की चरण-दर-चरण विधि बताएगी कि प्रक्रिया कहां से शुरू करें, जंगली खमीर प्राप्त करने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग करें और प्राप्त कच्चे माल से चांदनी कैसे तैयार करें।

गेहूँ का दाना अंकुरित होना

जंगली खमीर से मैश बनाने के लिए आपको अंकुरित गेहूं के दाने का उपयोग करना चाहिए। जंगली खमीर का उपयोग करने से तैयार पेय को अधिक समृद्ध और अधिक प्राकृतिक सुगंध और नरम, सुखद स्वाद मिलेगा। तैयार करने के लिए 40 ली. मैश आपको आवश्यकता होगी:

• 5-6 किलो असंसाधित गेहूं का दाना;
• 35 लीटर पानी;
• 10 किलो चीनी.

अनाज का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम परिणाम इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है; अक्सर फ़ीड ग्रेड गेहूं प्रीमियम ग्रेड कच्चे माल की तुलना में बेहतर किण्वन करेगा। गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाता है, धूल, भूसी के अवशेष और विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है, 5 सेमी तक की परत में एक कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। आप गेहूं धोने के लिए रसायनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं; इससे अनाज की सतह पर खमीर संस्कृति मर जाएगी, और यह बस खट्टा हो जाएगा। पानी को अनाज को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए। अब कंटेनर को गीले कपड़े (धुंध) से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। समय-समय पर गेहूं की निगरानी करना आवश्यक है, पानी डालें ताकि यह सूख न जाए, और अतिरिक्त पानी भी निकाल दें, अन्यथा अनाज सड़ सकता है।

स्टार्टर तैयार करना

अंकुर निकलने के बाद अंकुरित गेहूँ के दाने में 1.5-2 कि.ग्रा. डाला जाता है। चीनी, हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन या कपड़े से ढक दें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (21-23°C) में रख दें। लगभग एक सप्ताह में, जंगली खमीर के साथ किण्वन तैयार हो जाएगा, और आप मैश करना शुरू कर सकते हैं। स्टार्टर की तत्परता सतह पर गैस के बुलबुले के सक्रिय रिलीज और ब्रेड की तेज गंध से निर्धारित की जा सकती है।

मैश बनाना

बिल्कुल सरल: बची हुई चीनी को गर्म पानी में पतला किया जाता है। अनुपात 3.5 लीटर/1 किग्रा. परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा (28-3 डिग्री सेल्सियस) किया जाता है, स्टार्टर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान (28-3 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहीत किया जाता है। किण्वन का समय गेहूं और पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। तैयार मैश में मीठा स्वाद नहीं होना चाहिए, सारी चीनी किण्वित होनी चाहिए। लेकिन आप इसमें देरी भी नहीं कर सकते, क्योंकि मैश और कच्चा माल खट्टा हो सकता है।

मैश का आसवन. चांदनी नुस्खा

चांदनी पैदा करने के लिए, तैयार मैश को कंटेनर से निकाला जाता है और धुंध या जाली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। किण्वन के बाद बचे गेहूं के दाने को फेंका नहीं जाता है। आप इस कच्चे माल का उपयोग केवल निर्दिष्ट अनुपात में पानी और चीनी मिलाकर 2-3 बार मैश बनाने के लिए कर सकते हैं, और मैश बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। अंतिम उत्पाद में फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की मात्रा को कम करने के लिए, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या अन्य किण्वित दूध उत्पाद को मैश में जोड़ा जा सकता है। ऐसे में 0.5 लीटर पर्याप्त होगा।

क्लासिक में मैश को चंद्रमा की रोशनी से गुजारना शामिल है। ताकत बढ़ाने के लिए दो बार आसवन किया जाता है। गेहूं की चांदनी के बेहतर शुद्धिकरण के लिए दूसरे आसवन से पहले इसमें 50 ग्राम की दर से सक्रिय कार्बन मिलाया जाता है। 1 लीटर के लिए. पीना अब चांदनी को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर फ़िल्टर और आसुत किया जाता है। आवश्यक शक्ति प्राप्त करने के लिए, तैयार चन्द्रमा में पानी मिलाया जाता है, लेकिन आसुत नहीं। इस प्रक्रिया को अल्कोहल मीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। जलसेक के 2-3 दिनों के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

आंशिक नुस्खा: गेहूं मैश का पहला आसवन उत्पाद को अलग-अलग अंशों में विभाजित किए बिना होता है। परिणामी चांदनी को पानी से 20 डिग्री तक पतला किया जाता है और दूसरी बार आसुत किया जाता है। इसे पतला करना आवश्यक है, क्योंकि अल्कोहल वाष्प की उच्च सांद्रता के कारण अभी भी चांदनी को नुकसान होने का खतरा है। एक और तर्क चांदनी के गुण होंगे? डिग्री जितनी अधिक होगी, हानिकारक का पृथक्करण उतना ही बुरा होगा पदार्थ. दूसरे आसवन के दौरान, तीन अंश अलग हो जाते हैं। अग्रणी गुट पहले जाता है? कुल अल्कोहल सामग्री के लगभग 8-10% में फ़्यूज़ल तेल का प्रतिशत बहुत अधिक होता है और इसका निपटान किया जाना चाहिए, इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। दूसरा (मुख्य) गुट? तैयार उत्पाद की मात्रा का 80-85%, 40-45 डिग्री की ताकत के साथ, अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। इसका स्वाद और गंध सुखद है। तीसरा (पूंछ) गुट? अवशिष्ट उत्पाद कम शक्ति वाला और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

प्राकृतिक चीज़ों का उपयोग करके चांदनी बनाना? जंगली खमीर, अंतिम उत्पाद को सुखद स्वाद, हानिकारक अशुद्धियों की कम सामग्री और उच्च गुणवत्ता देता है, खासकर पारंपरिक खमीर के उपयोग की तुलना में। यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली है, लेकिन यह इसके लायक है।

लागत-प्रभावशीलता और उत्कृष्ट स्वाद गेहूं मूनशाइन के मुख्य लाभ हैं, जो अनाज मैश पर आधारित है। हम इसे प्राप्त करने के दो लोकप्रिय तरीकों पर गौर करेंगे, जिनका उपयोग चंद्रमा बनाने वालों द्वारा किया जाता है: ख़मीर के साथऔर उनके बिना।

मैं ध्यान देता हूं कि खमीर-मुक्त विधि को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। यह पौधा तैयार करने में आसानी के कारण है। यीस्ट का उपयोग करते समय, कई प्रश्न उठते हैं जिन्हें अनुभवहीन चन्द्रमा स्वयं हल करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। इसीलिए हम खमीर रहित विधि को प्राथमिकता देते हैंऔर वहां से शुरू करें.

गेहूं चांदनी की गुणवत्ता पर कोई सवाल नहीं उठता: पेय स्पष्ट और गंधहीन है

सामग्रियां बिल्कुल स्पष्ट हैं, लेकिन आइए अनुपात देखें:

ऐसा गेहूं चुनें जिसका उपयोग खेती के लिए नहीं किया जाता है (इसे कीटनाशकों से उपचारित किया जाता है)

• गेहूं - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 7.5 लीटर।

आप जिस चांदनी की मात्रा चाहते हैं उसके आधार पर, आप अनुपात को बढ़ा या घटा सकते हैं। इस पर ध्यान देना सबसे अच्छा है आपके डिस्टिलर के आयाम, ताकि पूरी प्रक्रिया एक ही बार में पूरी की जा सके।

अनाज से आटा बनाना: अंकुरण और किण्वन (10 दिन)

खमीर की कमी के कारण, हमें अनाज को किण्वन के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, हमें अंकुरण और किण्वन करना होगा। प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. हम गेहूं धोते हैं.
2. एक चौड़े प्लास्टिक कंटेनर में 250 ग्राम अनाज डालें, इसे 1-2 सेमी तक ढकने के लिए पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। यदि मात्रा बड़ी है, तो कई कंटेनरों का उपयोग करें। 2-3 दिन में दाने अंकुरित हो जायेंगे।
3. अंकुरण के बाद, 125 ग्राम चीनी (प्रति 250 ग्राम गेहूं) डालें, मिलाएं, धुंध से ढकें और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। दिन में दो बार स्टार्टर को हिलाएं।
4. सब कुछ तैयार है, आप मूनशाइन ब्रूइंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यह तकनीक अनाज में जंगली खमीर को सक्रिय करती है, जिससे खरीदे गए अल्कोहलिक खमीर की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

हम मैश डालते हैं और चांदनी को डिस्टिल करते हैं (15 दिन)

एक बार किण्वन तैयार हो जाने पर, हमें बचे हुए अनाज, चीनी और पानी की आवश्यकता होगी। हम मैश तैयार करना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे इसके आसवन की ओर बढ़ते हैं।

1. एक कांच के कंटेनर में 7.5 लीटर पानी डालें, 750 ग्राम नियमित अनाज, 875 ग्राम चीनी और हमारा तैयार स्टार्टर डालें।
2. हम पानी की सील लगाते हैं, कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखते हैं और 10-15 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। जैसे ही मैश गड़गड़ाना बंद कर देता है और कड़वा स्वाद लेता है, हम तीसरे चरण पर आगे बढ़ते हैं।
3. मैश को तलछट से निकालें, छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। यदि आप बचे हुए गेहूं से चांदनी बनाना जारी रखने की योजना बना रहे हैं तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है (उस पर बाद में अधिक जानकारी दी जाएगी)।
4. हम पहला आसवन करते हैं।
5. गुणवत्ता में सुधार के लिए, हम "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों को अलग करते हुए दूसरा आसवन करते हैं। सबसे पहले चांदनी को 15-20% ताकत तक पानी से पतला करें।

तलछट को हटाने के बाद, "चार्ज" गेहूं कंटेनर के निचले भाग में रहता है। कर सकना वहां चीनी डालेंउसी अनुपात में (हमारे मामले में 1 किग्रा), मैश को फिर से डालेंऔर फिर से चांदनी बनाओ. आप एक दाने पर 3 बार से अधिक मैश नहीं बना सकते हैं, फिर गुणवत्ता में तेजी से गिरावट आती है।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह विधि बहुत किफायती है, क्योंकि पौधे को दूसरे और तीसरे मैश के लिए भी पुन: उपयोग किया जा सकता है। यदि पौधा को बेंटोनाइट से शुद्ध किया जाता है, तो कच्चा माल पुन: उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसलिए, तुरंत निर्णय लें कि क्या आपके पास इस प्रक्रिया को दोहराने का समय और इच्छा है।

नीचे दिए गए वीडियो में, यूट्यूब चैनल के लेखक टूल वर्ल्डस्पष्ट रूप से दिखाता है कि क्या, कैसे और कब किया जाना चाहिए। वह अपने स्वयं के अनुपात का उपयोग करता है, इसलिए अतिरिक्त अनुभव के लिए हम इस दृष्टिकोण का अध्ययन करने की सलाह देते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग हैं, कितनी राय हैं।

खमीर विधि (गेहूं, चीनी, एंजाइम, खमीर और पानी)

किसी प्रकार की अत्यधिक रासायनिक विधि, जिसका मैं व्यक्तिगत रूप से समर्थन नहीं करता। यह महंगा और अस्थिर है, लेकिन सभी प्रक्रियाएं बहुत तेजी से आगे बढ़ती हैं। आइए आवश्यक सामग्री सूचीबद्ध करें, क्योंकि उनमें से बहुत सारे होंगे।

• गेहूं - 1.5 किग्रा.
• चीनी - 1 किलो।
• एंजाइम ए - 6 ग्राम।
• एंजाइम जी - 6 ग्राम।
• अल्कोहलिक खमीर - 40 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।
• पानी - 15 लीटर.

एंजाइमों को किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप वहां 0.5 किलोग्राम माल्ट भी खरीद सकते हैं, जो अपनी संरचना के कारण एंजाइमों की जगह ले लेगा।

पहले 1-2 दिनों के लिए, मैश अत्यधिक तीव्रता से किण्वित होगा, इसलिए फोम के लिए कंटेनर का 1 चौथाई हिस्सा छोड़ दें

1. हम खमीर को एक गिलास गर्म पानी और एक चम्मच चीनी में पतला करते हैं। हम 40 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
2. जबकि खमीर सक्रिय है, किण्वन कंटेनर में पानी डालें, इसमें चीनी डालें और हिलाएं।
3. इसके बाद, हम कंटेनर में वह सब कुछ डालना शुरू करते हैं जो हमारे पास है: गेहूं, एंजाइम, साइट्रिक एसिड और खमीर।
4. किण्वन तीव्र होगा, इसलिए आमतौर पर 10 दिन पर्याप्त होते हैं। जैसे ही गड़गड़ाहट बंद हो जाती है और मैश हल्का हो जाता है, हम छानने के लिए आगे बढ़ते हैं।
5. हम मैश को तलछट से निकालते हैं, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और आंशिक पृथक्करण के बिना आसवन शुरू करते हैं।
6. चूँकि हम मैश में कुछ एंजाइम मिला रहे हैं, मैं चन्द्रमा को फिर से आसवित करना और सभी अंशों को अलग करना आवश्यक समझता हूँ। यह अनावश्यक नहीं होगा.

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह विधि काफ़ी तेज़ है और, यदि आप वास्तव में चाहें, तो आप इसे 7-10 दिनों में पूरा कर सकते हैं। मेरा रूढ़िवादी दृष्टिकोण इन एडिटिव्स को संदेह की नजर से देखता है, लेकिन चूंकि मैं अभी भी एक रसायनज्ञ हूं, इसलिए मेरी बात न सुनना ही बेहतर है। प्रयास करें, प्रयोग करें और अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें।

सभी प्रौद्योगिकी के साथ तालमेल बिठाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप किसी गुरु का लोकप्रिय यूट्यूब वीडियो देखें सानिच की चांदनी. आदमी इस विधि के संबंध में सभी सवालों का जवाब देता है और दिखाता है कि मैश और मूनशाइन तैयार करने के लिए आपको किस अनुपात में और क्या लेने की आवश्यकता है।

बिना खमीर के गेहूं से बनी मूनशाइन प्राचीन रूस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक थी। इसे हर छुट्टी के लिए बनाया गया था. कई परिवारों ने अपनी अनूठी खाना पकाने की विधि रखी, जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानी से पारित किया गया। मोटे तौर पर इसके कारण, गेहूं से बनी चांदनी आज भी लोकप्रिय बनी हुई है।

विशेषतायें एवं फायदे

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी अन्य खमीर से तैयार की गई चांदनी की तुलना में स्वाद में बहुत बेहतर होती है। बेशक, तैयारी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक नरम, संतुलित स्वाद वाला पेय होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिल्कुल प्राकृतिक। इस मूनशाइन को पीना आसान है और इसका स्वाद मीठा होता है, तो आइए देखें कि गेहूं से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

गेहूं का चुनाव कैसे करें

याद रखने वाली मुख्य बात वह नियम है जिस पर अनाज मैश की गुणवत्ता और अंतिम पेय निर्भर करता है - आपको सर्वोत्तम प्रीमियम गेहूं चुनने की आवश्यकता है। अनाज का खराब, बासी स्वाद चांदनी को खराब कर देगा; यह कड़वा हो जाएगा और इसमें एक अप्रिय गंध होगी।

• सूखा होना चाहिए
• फफूंद लगे अनाज का उपयोग करना सख्त मना है
• आप दो महीने से कम समय पहले काटे गए गेहूं का उपयोग नहीं कर सकते।
• अनाज भूसी और मलबे से रहित होना चाहिए

व्यंजनों

घर पर आप कई तरीकों से बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बना सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

1. खमीरी तैयारी
2. गेहूं मैश का उत्पादन
3. आसवन

तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है और इसे साफ-सुथरा या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में पिया जा सकता है।

खमीर रहित मैश की किण्वन प्रक्रिया खमीर के साथ मैश के किण्वन से भिन्न होती है। गंध अधिक दानेदार होती है, क्वास की याद दिलाती है, और बुलबुले उतनी सक्रियता से नहीं बनते हैं। जब मिठास गायब हो जाती है तो आसवन शुरू हो जाता है। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस मामले में, मैश खट्टा होने का उच्च जोखिम है।

गेहूं से खमीर स्टार्टर

गेहूं से मैश बनाने से पहले, आपको जंगली खमीर का उपयोग करके किण्वन तैयार करना होगा।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.25 किग्रा.

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी तैयार करें, एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना शुरू करें
2. चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा करें
3. गेहूँ तैयार कर लें, उसमें कोई भूसी, अशुद्धियाँ या मिट्टी न रह जाए।
4. इसे एक समान परत में एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के बर्तन में डालें
5. चीनी की चाशनी में डालें ताकि पानी अनाज को 3-4 सेंटीमीटर तक ढक दे
6. बर्तनों को धुंध या तौलिये से ढकें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
7. अनाज को भिगोने के बाद उसे दिन में कम से कम एक बार लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो अनाज खट्टा हो सकता है।
8. किण्वन की शुरुआत को झाग और फुफकार के निकलने से समझा जा सकता है
9. स्टार्टर तैयार है, अब इसे यीस्ट की जगह किसी भी मैश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

गेहूं और चीनी बिना खमीर के मैश करें

सामग्री:

• पानी - 25 लीटर
• खट्टा - 2 लीटर (उपरोक्त नुस्खा से सभी)
• चीनी – 5 किलो.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 1 किलो के अनुपात में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी और 0.5 लीटर पानी
2. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी और पानी सुनहरी चाशनी में न बदल जाएं।
3. बचा हुआ पानी और चीनी की चाशनी एक उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालें और हिलाएँ
4. 25-30 डिग्री का मैश तापमान प्राप्त करें ताकि खमीर मर न जाए
5. जंगली खमीर स्टार्टर जोड़ें
6. गर्दन के ऊपर उंगली में छोटे छेद वाला दस्ताना पहनें या पानी की सील का उपयोग करें
7. 10 -14 दिनों के लिए कमरे के तापमान +20 से +25 डिग्री पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें
8. जब बिना खमीर वाले गेहूं के मैश का किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक आसवन क्यूब में छान लें ताकि मैश बिल्कुल साफ रहे।
9. दो बार आसवन करें

अनाज के साथ बची हुई तलछट का उपयोग मैश की कई और सर्विंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्टार्टर के तीसरे उपयोग के बाद इसे फेंक देना बेहतर होता है, क्योंकि जंगली खमीर की गतिविधि कम हो जाती है।

बिना खमीर और बिना चीनी के गेहूं का मैश

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना घर का बना गेहूं चांदनी के लिए कई व्यंजन हैं:

पहला तरीका- यह तब होता है जब गेहूं को माल्ट (देखें) के साथ पवित्र किया जाता है, हरे रंग को अपने आप अंकुरित किया जाता है (देखें) या किसी दुकान में सूखा खरीदा जाता है, और खमीर के बजाय, जिसे नुस्खा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, खट्टा जोड़ा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है . इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

दूसरा तरीका- यह तब होता है जब केवल गेहूं का माल्ट लिया जाता है, एक माल्ट मैश तैयार किया जाता है (देखें या), और खमीर के बजाय, खट्टा जोड़ा जाता है। इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

चीनी मुक्त गेहूं से बनी मूनशाइन नरम होती है; इसका स्वाद खेती किए गए खमीर से बनी मूनशाइन से बेहतर होता है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

खमीर मिलाए बिना गेहूं के साथ मैश करने की निम्नलिखित विधि इस प्रकार की जाती है: सब कुछ उसी के अनुसार करें और खमीर के स्थान पर, ऊपर वर्णित खट्टा आटा जोड़ें।

सफाई

यदि आप चाहें, तो दूसरे आसवन से पहले आप परिणामी कच्ची शराब को और अधिक शुद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक रूप से सिर और पूंछ को अलग करने के साथ उचित दोहरा आसवन करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

आसवन

यदि आप जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश रेसिपी के अनुसार ब्रेड वोदका प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूसरे आसवन के बजाय, सुधार करें और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करें, 40% तक पानी के साथ पतला करें, कोयला स्तंभ के माध्यम से चलाएं और गिलास में आराम करें 7 दिनों के लिए.

चांदनी बनाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। आरंभ करने से पहले, चांदनी के लिए गेहूं मैश की सभी बारीकियों और व्यंजनों से खुद को परिचित करना बेहतर है। यदि आप युक्तियों और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं तो ही आप उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार कर सकते हैं।

हमारे पूर्वजों ने अनाज सामग्री (गेहूं का अधिक उपयोग किया जाता था) से चांदनी बनाई थी, क्योंकि चीनी और खमीर अधिकांश आबादी के लिए अप्राप्य थे।

घर पर गेहूं की चांदनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की थी: मजबूत, व्यावहारिक रूप से ईंधन की गंध के बिना, पारदर्शी और मुलायम. आज, चीनी मिलाए बिना व्यंजनों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जो किण्वन को तेज करता है, जिससे चांदनी की उपज बढ़ जाती है।

गेहूं की चांदनी का आधार है अंकुरित अनाज - माल्ट, जिसमें प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो गेहूं के स्टार्च को चीनी में बदल देते हैं। 38-40° की ताकत के साथ शुद्ध उत्पाद की उपज 900 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम अनाज है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल लिया जाना चाहिए। पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किया जाने वाला चारा उत्पाद उपयुक्त नहीं है। इस मामले में चांदनी की उपज 3 गुना कम हो जाती है।

चौड़े शीर्ष और निचले किनारों (10-15 सेमी तक) के साथ एक बर्तन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए, मलबे और खोखले बीजों को अलग करना चाहिए। कच्चे माल को भिगोने से उनके अंकुरण में तेजी आती है और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं।

चांदनी के लिए गेहूं अंकुरित करना:

• गेहूं की परत को 5-7 सेमी की परत में फैलाएं और ऊपर 2 सेमी पानी भरें;
• गर्मियों में दिन में 2 या 3 बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है, और सर्दियों में - अनाज को हाथ से मिलाएं;
• हर दिन, पानी निकाल दें, अनाज को धो लें और उसे अंकुरित होने के लिए रख दें, ऊपर से गीले कपड़े से ढक दें। आप कच्चे माल पर नियमित रूप से पानी का छिड़काव कर सकते हैं;
• गेहूं को बार-बार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह हवा में "सांस" ले सके;
• जब 5-7 मिमी लंबी जड़ें और अंकुर दिखाई देते हैं, तो अंकुरण पूर्ण माना जाता है।

इसकी सतह पर बैक्टीरिया और कवक को नष्ट करने के लिए अंकुरित अनाज को पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल में 1.5-2 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर कच्चे माल को थोड़ा सूखाकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना होगा, अगर 1-2 दिनों के भीतर हरे माल्ट की आवश्यकता हो।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्प्राउट्स वाले उत्पाद को दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाया जाता है। तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बनाए रखा जाना चाहिए; उच्च तापमान पर, एंजाइम मर जाएंगे। तब तक सुखाना जारी रखें जब तक कि दाना पूरी तरह से सख्त (सफेद माल्ट) न हो जाए।

उत्पादन के चरण और नियम

गेहूं की चांदनी तैयार करने के लिए, आपको तकनीकी प्रक्रिया का पालन करना होगा:

1. चाँदनी के लिए गेहूँ को अंकुरित करके एंजाइमों का उत्पादन करें जो स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं।
2. गेहूं के कच्चे माल के साथ परिणामी माल्ट को मैश करें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए इच्छानुसार चीनी और खमीर मिलाया जाता है)।
3. वर्कपीस को चांदनी में आसवित करें।
4. यदि आपको कच्चे माल को दोगुना आसवित करने की आवश्यकता है तो अनाज मूनशाइन को अच्छी तरह से साफ करें।
5. अल्कोहल को आवश्यक शक्ति तक पतला करें और पेय को परिष्कृत करें।

चीनी मिलाने से तैयार अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है और स्वाद नरम हो जाता है। बिना खमीर वाले गेहूं से बनी चांदनी में मिलाए जाने वाले मीठे उत्पाद की मात्रा मुख्य कच्चे माल के वजन के बराबर होनी चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं की चांदनी उस अनाज का उपयोग करके प्राप्त की जाती है जिसे कीड़ों से बचाने और खराब होने, सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है।

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी कैसे बनाएं?

जैविक उत्पादों के प्रेमी पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार बिना खमीर और चीनी के गेहूं से बनी असली चांदनी पीना पसंद करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको माल्ट एंजाइम का उपयोग करके स्टार्च सामग्री को चीनी में बदलना होगा। इसे सही तरीके से कैसे बनाएं गेहूं माल्ट:

• कुचले हुए अनाज या गेहूं के आटे को एक कंटेनर में रखा जाता है और 4:1 के अनुपात में लिया गया गर्म (50-55°C) पानी भर दिया जाता है;
• कच्चे माल को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे;
• भाप जनरेटर (गर्म भाप) से गर्म करना बेहतर है ताकि उत्पाद जले नहीं;
• मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करने, तापमान को 5 डिग्री तक बढ़ाने और 10-15 मिनट के लिए ब्रेक लेने की सिफारिश की जाती है;
• मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर गेहूं को 1.5-2 घंटे तक उबालें;
• पूरी तरह से उबले हुए पौधे को तुरंत 65 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए;
• पानी के साथ माल्ट का घोल मिलाएं, 1 किलो हरा माल्ट - 5 किलो गेहूं की गणना करें। सफेद माल्ट के साथ मिलाने पर 20% अधिक लेना चाहिए;
• बर्तन को इन्सुलेशन किया जाना चाहिए, लेकिन प्रतिक्रिया को तेज करने के लिए हर आधे घंटे में सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है;
• दो घंटे की अवधि के बाद स्वाद द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है;
• द्रव्यमान को जल्दी से 28-32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए और खमीर जोड़ा जाना चाहिए। आप सूखा (3 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम बेस), दबाया हुआ (50 ग्राम प्रति 3-4 किलोग्राम), घर का बना उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हॉप्स से (0.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम गेहूं);
• फोमिंग के लिए जगह प्रदान करने के लिए मैश कंटेनर को तीन-चौथाई भरा जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया परिवेश के तापमान, खमीर के गुणों और कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर 4-5 दिनों से 2 महीने तक चलती है। मैश में अल्कोहल की मात्रा 5 से 12% तक होती है।

ओक की छाल, सूखे मेवे और सुगंधित पौधों के अर्क से घर में बनी शराब में सुधार होता है।

उत्पाद को डबल आसवन, स्टीमर का उपयोग करके और कार्बन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करके शुद्ध किया जाता है। आप सक्रिय कार्बन गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा 15 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद है (कुचल कच्चे माल को तैयार शराब के जार में डालें और 2-4 दिनों के बाद तरल को छान लें)।

गेहूं की चांदनी में अच्छी ताकत, हल्का सुखद स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध होती है। अल्कोहल तैयार करने की तकनीक का पालन करके, आप प्रस्तावित व्यंजनों में सुधार कर सकते हैं, अपने घर के बने मजबूत पेय के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।