पाइन शंकु जाम. सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी

पाइन को न केवल नए साल की छुट्टियों के दौरान मिलने वाली खुशी के लिए पसंद किया जाता है, बल्कि इसके कई उपयोगी और उपचार गुणों के लिए भी पसंद किया जाता है। सदियों से, स्लाव इस पेड़ का उपयोग अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए करते रहे हैं। युवा टहनियों, शंकुओं, सुइयों से न केवल औषधीय तैयारी की जाती है, बल्कि जैम भी बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय जैम पाइन शंकु से बनाया जाता है। यह जैम न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं.

हमारे देश में चीड़ लगभग हर जगह उगता है। और कई लोग शुरुआती वसंत में देवदार के जंगल में टहलने, उपचारात्मक हवा में सांस लेने और इस शंकुधारी वृक्ष के उपहार इकट्ठा करने का अवसर नहीं चूकते। ऐसी सैर सभी के लिए उपयोगी होती है, लेकिन विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो बार-बार सर्दी और सांस की बीमारियों से पीड़ित होते हैं। पाइन में फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सूजन, तंत्रिका टूटने और तनाव से राहत देते हैं। ताज़ी देवदार की हवा में सांस लेते हुए, हम ऊर्जा के उदय और आत्मा की शुद्धि को महसूस करते हैं। इस सदाबहार वृक्ष की आभा बहुत तीव्र होती है।

ऐसी वसंत सैर से लौटते हुए, स्वादिष्ट हीलिंग जैम पकाने के लिए शंकु इकट्ठा करना न भूलें, जिसकी रेसिपी आप आज इस लेख से सीखेंगे।

पाइन कोन जैम के उपयोगी गुण

हमारे पूर्वज लंबे समय से पाइन शंकु के लाभकारी और उपचार गुणों के बारे में जानते हैं और उन्होंने कई बीमारियों के उपचार में काफी अनुभव अर्जित किया है।

चीड़ के लगभग सभी भागों, जिनमें सुई, अंकुर, कलियाँ, शंकु शामिल हैं, में कई उपयोगी उपचार पदार्थ होते हैं। विटामिन के अलावा, शंकु में शामिल हैं:

आवश्यक तेल;

टैनिन;

वाष्पशील यौगिक.

पाइन शंकु पर काढ़े और टिंचर अच्छे हैं:

सूजनरोधी;

स्वेटशॉप;

कफ निस्सारक;

जीवाणुरोधी;

इम्यूनो-फोर्टिफाइंग

गुण।

पाइन कोन जैम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

थकान;

अनिद्रा;

ब्रोंकाइटिस सहित ऊपरी श्वसन पथ के रोग;

सर्दी;

तपेदिक;

पेट और आंतों के रोग;

सिर्फ एक चम्मच सुगंधित और तीखा स्वाद वाला जैम आपको बीमारियों से तेजी से निपटने में मदद करेगा। सर्दी और फ्लू के लिए दिन में दो बार जैम का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

पाइन कोन से जैम कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए, आपको केवल युवा हरे पाइन शंकु इकट्ठा करने की आवश्यकता है। उनकी उपस्थिति का समय उस जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है जहां चीड़ उगता है। शंकु का आकार लगभग 1-4 सेंटीमीटर होना चाहिए। ऐसे शंकु नरम होते हैं, चाकू से आसानी से कट जाते हैं। वे पिछले साल के पुराने शंकुओं की पृष्ठभूमि के मुकाबले अच्छी तरह से खड़े हैं और उन्हें भ्रमित करना मुश्किल है। मुख्य बात यह है कि संग्रह का समय न चूकें।

उन्हें उन स्थानों पर एकत्र करने की आवश्यकता है जिनके पास कोई राजमार्ग, औद्योगिक उद्यम नहीं है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि पेड़ बीमार न हो और कीड़ों से प्रभावित न हो।

जाम बनाने से पहले एकत्र किए गए शंकुओं को ठंडे पानी से डालें ताकि चिपके हुए किसी भी मलबे को बेहतर ढंग से साफ किया जा सके। युवा कलियाँ चिपचिपी होती हैं और उनसे अच्छी तरह चिपक जाती हैं।

जैम के लिए सामान्य खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करें। मुख्य शर्त यह है कि इसे ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए, अर्थात। केवल एल्यूमीनियम के लिए उपयुक्त नहीं है।

पाइन शंकु से जैम कैसे बनाया जाए, इस पर ये सामान्य सिफारिशें हैं। और ध्यान रखें, खाना पकाने के बाद बर्तन धोना मुश्किल हो सकता है।

पाइन कोन जैम रेसिपी

पाइन शंकु से जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। ऐसे व्यंजन हैं जहां शंकु पूरे होते हैं, और ऐसे भी होते हैं जहां उन्हें कई भागों में काटा जाता है। यह स्वाद, औषधीय और उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है। शंकु के काढ़े पर पकाए गए जैम को पाइन शहद कहा जाता है।

चीनी और शंकु का अनुपात, एक नियम के रूप में, प्रति 1 किलोग्राम शंकु में 1-1.5 किलोग्राम चीनी है।

क्लासिक पाइन कोन जाम

ये सबसे आसान नुस्खा है. इस रेसिपी के अनुसार जैम कई जामुनों और फलों से बनाया जाता है.

जैम बनाने के लिए, लें:

1 किलो पाइन शंकु

1.5 किलो चीनी

2 गिलास पानी

कलियों को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। कई टुकड़ों में काटें (वैकल्पिक)। जैम बाउल में रखें.

पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पानी के साथ आवश्यक मात्रा में चीनी डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने तक गर्म करें। उबालते समय, परिणामी झाग को हटा दें।

- तैयार कोन को गरम चाशनी में डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें.

फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतारकर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 2-3 बार और उबालें.

आखिरी बार, जैम को धीमी आंच पर लगभग 30-50 मिनट तक पकने तक पकाएं।

तैयार जार में डालें और सील करें। आप निम्नलिखित संकेतों द्वारा जाम की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: सिरप एक पारदर्शी एम्बर रंग होना चाहिए, और शंकु नरम होना चाहिए।

खांसी के लिए पाइन शंकु से शहद

शहद बनाने के लिए लें:

1 किलो शंकु

3 किलो चीनी

धुले हुए पाइन शंकुओं को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। कुछ मिनट तक उबालें और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

- काढ़े को छान लें. इसमें चीनी डालें और, हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें, उबाल लें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा सिरप जैसी अवस्था में न आ जाए।

गर्म-गर्म तैयार जार में डालें और सील करें। ढक्कनों को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पाइन शंकु जाम

इस नुस्खे के अनुसार शहद अधिक संतृप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए, लें:

1 किलो शंकु

धुले हुए शंकुओं को पानी के साथ डालें ताकि इसका स्तर शंकुओं से केवल 1-1.5 सेंटीमीटर ऊपर रहे। 1 लीटर पानी और 1 किलोग्राम चीनी के अनुपात में लेकर चीनी डालें।

स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। चीनी घुलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

आंच कम करें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

तैयार जैम को तैयार जार में डालें और सील कर दें। चाशनी को साफ बनाने के लिए, परिणामी झाग को लगातार हटाते रहें। खाना पकाने के अंत में, शंकु गुलाबी होना चाहिए और चाशनी साफ होनी चाहिए।

यह जैम एक उत्कृष्ट टॉनिक है, इसे ब्रोंकाइटिस, सर्दी, फ्लू, प्रतिरक्षा में सुधार के लिए लिया जाता है।

पाइन शंकु से सूखा जाम

इस रेसिपी में आपको कलियों को उबालने की जरूरत नहीं है। आपको सिरप लेने की जरूरत है. इसलिए, शंकु को युवा, रसदार लिया जाता है।

- तैयार कोन को पानी से निकालकर सुखा लें. कई टुकड़ों में काटें और सूखे निष्फल जार में डालें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। शंकु की परत लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर होती है। सबसे अंत में, जार में अतिरिक्त 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें, ताकि गांठें पूरी तरह से इससे ढक जाएं।

प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और धूप में खिड़की पर रख दें। रस निकलने तक इसे वहीं छोड़ दें। सारी चीनी बिखेरने के लिए जार को बीच-बीच में हिलाएं।

जैसे ही सारी चीनी घुल जाए, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रख दें।

पाइन शंकु जाम मतभेद

हर कोई पाइन कोन जैम नहीं खा सकता। इसका उपयोग उन लोगों में वर्जित है जो:

गुर्दा रोग;

प्रेग्नेंट औरत;

चीड़ के जंगल में घूमना और चीड़ की सुइयों की सुगंध लेना न केवल सुखद है, बल्कि उपयोगी भी है। साँस लेना आसान हो जाता है, सर्दी दूर हो जाती है, खांसी शांत हो जाती है। और बस यही प्रभाव हम देख सकते हैं। और फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेलों और अन्य उपयोगी पदार्थों के प्रभाव में शरीर में और कितनी पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाएं होती हैं। ठंड के मौसम में अच्छी सेहत बनाए रखने और मादक सुगंध का आनंद लेने के लिए पाइन कोन से जैम बनाएं।

खाना बनाना बहुत आसान है

घरेलू अक्षांशों में, चीड़ लगभग हर जगह उगता है। लेकिन किसी कारण से, मालकिनें अपने कोन से इतनी बार जैम नहीं बनातीं। लेकिन वन क्षेत्रों के निवासियों की पैंट्री में हमेशा इस चमत्कारी उपाय के कई डिब्बे होते हैं, जो पूरे परिवार को सर्दी और कई अन्य बीमारियों से बचाता है।

पाइन शंकु और उनसे प्राप्त जैम के लाभ और हानि

लोक चिकित्सा में, पाइन शंकु मिठाई को एक शक्तिशाली सर्दी-रोधी, ज्वरनाशक और कीटाणुनाशक के रूप में जाना जाता है। जैम के उपयोगी गुणों की पूरी श्रृंखला का अध्ययन करने के बाद, आप शायद इसे पकाना चाहेंगे। लेकिन मतभेदों की उपस्थिति के बारे में मत भूलना।

औषधीय गुण

पाइन कोन जैम के लाभकारी गुण ठंड-रोधी प्रभाव तक ही सीमित नहीं हैं। वास्तव में, इसकी क्रिया बहुत व्यापक है और लगभग सभी शरीर प्रणालियों को प्रभावित करती है।

बीमारियों की रोकथाम के लिए आप प्रतिदिन केवल एक छोटा चम्मच जैम का उपयोग कर सकते हैं, कैंडिड कोन को न भूलें। क्या आप शंकु खा सकते हैं? बेशक, पकाने के बाद वे नरम और मीठे हो जाएंगे।

मतभेद

यह मत भूलिए कि कुछ मामलों में पाइन मिठाई हानिकारक हो सकती है। सुनिश्चित करें कि आपके पास इस विनम्रता के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है:

• तीन साल तक के बच्चों की उम्र;
• 60 वर्ष से अधिक की वृद्धावस्था;
• तीव्र हेपेटाइटिस;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान की अवधि;
• गुर्दे के काम में विकार;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति;
• मधुमेह;
• जीर्ण जिगर की बीमारियाँ.

शंकु कैसे और कहाँ एकत्रित करें: 4 युक्तियाँ

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम पकाने के लिए, आपको कच्चे माल के संग्रह से संबंधित कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा। याद रखने योग्य चार प्रमुख बिंदु हैं।

1. कच्चा माल कहां एकत्रित करें.चीड़ के जंगल में शंकु लगाना या धूल भरी सड़कों और औद्योगिक संयंत्रों से दूर रोपण करना सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि वातावरण की सारी गंदगी कलियों की सतह पर मौजूद राल से "चिपक जाती है"।
2. शंकु कब एकत्रित करें.गर्म क्षेत्रों के निवासी मई के अंत से ही पाइन शंकु एकत्र करना शुरू कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सबसे अच्छा समय जून का अंत है।
3. शंकुधारी प्ररोहों की गुणवत्ता.जैम के लिए छोटे हरे शंकु उपयुक्त होते हैं, जिनकी लंबाई चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सबसे कोमल और स्वादिष्ट वे होते हैं जो दो सेंटीमीटर की लंबाई तक नहीं पहुंचते हैं।
4. कितना कच्चा माल चाहिए.जैम तैयार करने के लिए, जो पूरी ठंड की अवधि के लिए तीन या चार लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है, एक किलोग्राम शंकु पर्याप्त है।

वे शंकु जो चाकू से आसानी से कट जाते हैं, जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो बस अपने नाखूनों से उभार को छेदने का प्रयास करें। यदि त्वचा झुलस गई है, तो ऐसे कच्चे माल का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

पाइन कोन जैम: व्यंजनों का चयन

परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, आपको निश्चित रूप से पाइन कोन जैम की रेसिपी में महारत हासिल करनी चाहिए। जैम की असामान्य सुगंध के साथ यह सुखद व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को घातक संक्रमणों से बचाएगा, और आपके सामान्य मेनू में नए रंग भी लाएगा।

पकाने की विधि संख्या 1: क्लासिक

ख़ासियतें. इसके लिए सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। वहीं, इतने साधारण जैम में पाइन कोन का स्वाद और औषधीय गुण पूरी तरह से सामने आ जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• युवा पाइन शंकु;
• चीनी - समान मात्रा में;
• पानी - धक्कों को उनके स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर ढकने के लिए।

खाना बनाना

गंदगी और सुई की अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए शंकुओं को ठंडे पानी में कई बार धोएं।

कच्चे माल को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें और उसमें पानी भरें। तरल शंकु से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

गैस चालू करें और भरे हुए कोन को बर्नर पर रखें।

1. उबालने के 30 मिनट बाद शोरबा तैयार करना जरूरी है.
2. कंटेनर को धुंध या तौलिये से ढक दें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। उदाहरण के लिए, कोठरी में. नतीजतन, शोरबा एक हरे रंग की टिंट और राल की एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करेगा।
3. - काढ़े को छान लें. एक अलग सॉस पैन में, तरल को चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. शंकु की कुल मात्रा का एक तिहाई सिरप में भेजें और मिश्रण को अगले सात से दस मिनट तक उबालें।
5. यह जाम को जार में रोल करने और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजने के लिए बना हुआ है।

इसी तरह, आप स्प्रूस शंकु से जाम पका सकते हैं। ऐसी मिठाई हरी चाय के साथ संयोजन में अपने स्वाद गुणों को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करती है। कच्चे माल को पाइन के मामले में समान मापदंडों का पालन करना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2: कोई ताप उपचार नहीं

ख़ासियतें. बिना उबाले यह नुस्खा कम समय लेने वाला है और आपको कली के अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अगर आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़ा रहना पसंद नहीं है, तो यह विकल्प आपके लिए आदर्श है।

आपको चाहिये होगा:

• शंकु का किलोग्राम;
• डेढ़ किलो चीनी.

खाना बनाना

1. कलियों को अच्छी तरह छाँटकर धो लें। प्रत्येक को चार टुकड़ों में काटें।
2. प्रत्येक क्यूब को चीनी में रोल करें।
3. जार के तल पर कैंडिड कोन की एक परत कसकर बिछा दें। ऊंचाई में यह लगभग दो सेंटीमीटर होना चाहिए।
4. अगली परत चीनी है. इसकी ऊंचाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए.
5. जब तक जार भर न जाए तब तक सामग्री की परत चढ़ाते रहें। ऊपर से चीनी होनी चाहिए.
6. कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे खिड़की या अन्य चमकदार जगह पर रखें, जहां सूरज की रोशनी पहुंच सके।
7. जब चीनी चाशनी में पिघल जाए तो जार को हिलाएं। और जब सारे दाने घुल जाएं तो जैम तैयार माना जा सकता है.

नुस्खा संख्या 3: नींबू के साथ

ख़ासियतें. यदि आपका लक्ष्य प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना है, तो पाइन शंकु और नींबू को एक जैम में मिलाएं। इससे एस्कॉर्बिक एसिड की सांद्रता बढ़ जाएगी। इसके अलावा, साइट्रस एडिटिव सुइयों में निहित कड़वाहट को खत्म कर देगा।

आपको चाहिये होगा:

• पाइन शंकु - 120 ग्राम;
• चीनी का किलोग्राम;
• आधा गिलास नींबू का रस;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच;
• पानी - धक्कों को ढकने के लिए।

खाना बनाना

1. पाइन शंकु धो लें. कच्चे माल को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और कच्चे माल को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
2. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। शंकुओं को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर उन्हें एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. धुंध के माध्यम से काढ़ा डालें। इसमें नींबू का रस, वेनिला और चीनी मिलाएं, फिर आग लगा दें। - मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चाशनी में न बदल जाए.
4. चाशनी में कोन डालें और उबलने के बाद दस मिनट तक उबालें।

जाम के भंडारण में समस्याओं से बचने के लिए, यह आवश्यक है कि मीठे द्रव्यमान का तापमान कंटेनर की दीवारों के तापमान के साथ मेल खाता हो। इसलिए, आपको या तो जैम को पूरी तरह से ठंडा करना होगा, या सीवन से पहले जार को अच्छी तरह से गर्म करना होगा।

पकाने की विधि संख्या 4: पाइन सुइयों से

ख़ासियतें. यदि आपके पास गांठों को इकट्ठा करने का समय नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप स्वस्थ उपचार के बिना रह जाएंगे। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, आप आसानी से पाइन सुइयों से जाम बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• पाइन सुई - दो गिलास;
• बड़ा नींबू;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - छह गिलास.

खाना बनाना

1. सुइयों को धोएं और उनके ऊपर तीन कप उबलता पानी डालें।
2. कुछ घंटों के बाद, जब कच्चा माल नरम हो जाए, तो द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें।
3. उबलते पानी के तीन और कप डालें, कंटेनर को तौलिये से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. धुंध को कई परतों में मोड़ें और इसके माध्यम से जलसेक डालें। शंकुधारी द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि सभी आवश्यक तेल पानी में हों।
5. तरल को आग पर रखें, चीनी डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
6. नींबू से रस निचोड़ें, इसे उबलते सिरप में डालें और दस मिनट तक उबालें।

छोटी-छोटी तरकीबें

किसी भी व्यंजन की तैयारी में, ऐसी तरकीबें और सूक्ष्मताएं होती हैं जो काम को सुविधाजनक बनाने और पकवान के स्वाद को और अधिक परिष्कृत बनाने में मदद करती हैं। शंकुधारी जाम के संबंध में, तीन बुनियादी सिफारिशें हैं।

1. तैयारी। खाना पकाना शुरू करने से पहले, कच्चे माल से सुइयों और विदेशी अशुद्धियों को हटा दें। खराब हुए उभारों को हटाने के लिए आपको उभारों को भी सुलझाना होगा।
2. व्यंजन। खाना पकाने के दौरान, शंकु सक्रिय रूप से राल छोड़ते हैं, जिसे पैन की सतह से धोना आसान नहीं होता है। इसलिए, जाम बनाने के लिए सफेद तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. भंडारण। जैम को अंधेरे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है। इष्टतम हवा का तापमान 12-14 C है।

पाइन कोन जैम के लाभों को अधिकतम करने के लिए, कच्चे माल की कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके जैम तैयार करें। यदि आपके पास यह विकल्प नहीं है, तो कलियों को कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित करें। लेकिन आप इन्हें इस तरह डेढ़ महीने से ज्यादा स्टोर करके रख सकते हैं, नहीं तो ये सूख जाएंगे।

जैम कैसे लें

यदि आपके पास शंकुधारी उपचारों के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो आप इसे निवारक या चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। पाइन कोन जैम कैसे लें यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इससे किस समस्या का समाधान करना चाहते हैं।

पाइन शंकु के बारे में डॉक्टरों की समीक्षाओं में चेतावनी दी गई है कि यह उत्पाद एक मजबूत एलर्जेन है। इसलिए, उपचार शुरू करने से पहले, आपको एक सहनशीलता परीक्षण कराने की आवश्यकता है। जाम की एक बूंद खाओ. यदि आप अच्छा महसूस करते हैं, तो प्रतिदिन इसकी मात्रा एक चम्मच तक बढ़ाएँ। यदि कोई त्वचा या अन्य समस्याएं नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उपचार शुरू कर सकते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, ऐसे प्रयोग वर्जित हैं, क्योंकि जैम में बहुत अधिक चीनी होती है।

यदि आपको अभी भी संदेह है कि पाइन शंकु से जैम बनाना उचित है या नहीं, तो बस अपने पूर्वजों के अनुभव और ज्ञान का संदर्भ लें। पाइन को न केवल रूस में, बल्कि अन्य संस्कृतियों के प्रतिनिधियों के बीच भी उच्च सम्मान में रखा गया था। तो, चीनी इस पेड़ को दीर्घायु का प्रतीक मानते थे, और जापानियों ने यह भी सोचा था कि यह एक व्यक्ति को अमरता दे सकता है। पाइन शंकु का असली पंथ प्राचीन यूनानियों के बीच था। उनका मानना ​​था कि उनमें अच्छे स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता का रहस्य छिपा है।

छपाई

पाइन एक शंकुधारी, एकलिंगी पौधा है जिसमें नर और मादा दोनों शंकु होते हैं।
नर गुर्दे की तरह दिखते हैं, वे आकार में छोटे और पतले होते हैं, वे गुच्छों में बढ़ते हैं - युवा टहनियों के आधार पर स्पाइकलेट। लेकिन मादा शंकु संरचना में घने, पसलियों और रालयुक्त होते हैं। उन्हीं से भूरे ठोस शंकु बनते हैं (और नर शंकु परागण के बाद गिर जाते हैं।

प्राचीन काल से, काकेशस और क्रीमिया में पाइन शंकु जाम से विभिन्न बीमारियों का इलाज किया जाता रहा है। युवा कानों में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जो एक साथ प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, खांसी को ठीक करते हैं, पॉलीआर्थराइटिस से लड़ते हैं, मसूड़ों से खून आने से राहत देते हैं, वायुमार्ग को मुक्त करते हैं और पूरे शरीर को मजबूत करते हैं। और इससे सभी लाभ सही ढंग से प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी के नियमों को जानना होगा।

सबसे पहले, लाभ यह है कि इसे युवा, नवगठित पाइन शंकु से बनाया जाता है। चूँकि यह पेड़ अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है, जहाँ लगभग हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: सुई, कलियाँ, राल, अंकुर, पराग और शंकु। मैं क्या कह सकता हूं, यहां तक ​​कि देवदार के जंगल की हवा भी सर्दी, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा और फुफ्फुसीय तपेदिक से पीड़ित लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। पाइन के सभी घटकों से औषधीय चाय, काढ़े और विभिन्न सुगंधित तेल और मलहम तैयार किए जाते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और बेहद असरदार औषधि पाइन कोन से बना जैम माना जाता है।

जाम के फायदे:

1. फाइटोनसाइडल प्रभाव।सुइयां प्रभावी रूप से आपको बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने की अनुमति देती हैं, क्योंकि वे एंटीफंगल प्रभाव से संपन्न होती हैं।

2. शीतरोधी प्रभाव.जाम सर्दी के विकास को रोकता है। लेकिन अगर अचानक शरीर को वायरस से पूरी तरह से बचाना संभव नहीं था, तो यह उत्पाद बीमारी से आसानी से निपटने, बहती नाक, खांसी को खत्म करने और बुखार को कम करने में मदद करेगा।

3. कफनाशक गुण.इस उपाय का श्वसन तंत्र के उपचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। डॉक्टरों और रोगियों ने निमोनिया, फुफ्फुस, तपेदिक और ब्रोन्कियल अस्थमा जैसी गंभीर बीमारियों के इलाज में इस पाइन शंकु जाम के लाभों को देखा है।

4. इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव।जैम में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर को मजबूत बनाते हैं। यह विनम्रता पूरी तरह से स्वर में सुधार करती है, मानस की स्थिति में सुधार करती है, थकान को दूर करती है और दक्षता बढ़ाती है। यह उनींदापन से भी राहत दिलाता है और शरीर को स्फूर्ति प्रदान करता है।

5. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना।जैम में शामिल समूह बी के विटामिन हृदय के काम को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाने में मदद करते हैं। और टैनिन के लिए धन्यवाद, जो शंकुधारी शंकु में निहित है, स्ट्रोक के विकास को प्रभावी ढंग से रोका जाता है।

6. एंटीट्यूमर प्रभाव।जैम व्यक्ति को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, और यह घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को रोकने में मदद करता है।

7. पाचन का सामान्यीकरण.पाइन शंकु अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करते हैं। यह स्वादिष्टता अल्सरेटिव घावों से निपटने में मदद करती है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करती है।

इस उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है। एक वयस्क के लिए, आदर्श प्रति दिन 2 बड़े चम्मच है। बच्चों के लिए यह दर दो चम्मच से भी कम है। तो सावधान रहें कि इस उत्पाद का दुरुपयोग काफी खतरनाक है। अधिक मात्रा से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, मल खराब हो सकता है और सिरदर्द हो सकता है।

मतभेद:

बेशक, बहुत सारे उपयोगी गुणों वाले इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम में कई प्रकार के मतभेद हैं, जिनका वर्णन नीचे किया जाएगा।

1. स्तनपान

2. तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चे

3. 65 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क

4. गुर्दे की कमी वाले मरीज़

5. तीव्र हेपेटाइटिस वाले लोग

6. एलर्जी से पीड़ित

जाम के लिए पाइन शंकु की कटाई कब करें

पाइन कोन जैम को बेहतर गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इन कोन को किस समय एकत्र करने की आवश्यकता है और कौन से फल सबसे अधिक उपचारात्मक हैं। तो नीचे इन सवालों के जवाब दिए गए हैं।

1. शंकुओं के संग्रहण का समय मुख्यतः जलवायु पर निर्भर करता है। दक्षिणी क्षेत्र को लें, तो अधिकतम समय मई के मध्य में होगा, और ठंडे क्षेत्रों में यह समय जून के मध्य तक विलंबित होगा।

2. चुनने के लिए सबसे अच्छी जगह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में राजमार्गों से दूर है।

3. फलों को स्वस्थ, हरे-भरे चीड़ से, बिना सड़े और किसी क्षति के तोड़ना आवश्यक है, फिर सभी शंकु स्वास्थ्य से भर जाएंगे, क्योंकि उनमें सामान्य रूप से सभी उपयोगी पदार्थ होंगे।

4. संग्रह के लिए, हमें केवल युवा शंकु, चमकीले हरे, रालयुक्त और रसदार चाहिए।

5. फलों का आकार बड़ा नहीं, बल्कि मध्यम चुनना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक उपयोगी होते हैं।

पाइन कोन से जैम कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• शंकु - 1 किलो
• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 1:1 सिरप के साथ।

खाना पकाने की विधि:

हम एक किलोग्राम युवा पाइन शंकु लेते हैं, इसे सुइयों से साफ करते हैं और पानी में धोते हैं।

इसके बाद, हम फलों को एक बड़े बेसिन में डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं और स्टोव पर उबालने के लिए रख देते हैं। पानी में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और अगले 40 मिनट तक पकाते रहें। फिर आंच से उतार लें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर हम थोड़ी देर के लिए काढ़े को कोन से अलग कर लेते हैं। शोरबा में 1:1 के अनुपात में चीनी डालें, मिलाएँ और 70 मिनट तक उबलने दें।

उसके बाद, स्टोव बंद किए बिना, हम शंकु को वापस चाशनी में डाल देते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए अगले 20 मिनट तक पकाते रहते हैं।

परिणामी जाम को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

नींबू के साथ स्वादिष्ट पाइन कोन जैम

अवयव:

• शंकु - 1 किलो
• पानी - 2.5 लीटर
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

हम शंकुओं को छांटते हैं और उन्हें पानी में धोते हैं। हम उन्हें एक बेसिन या पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं। हम धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाने के लिए रख देते हैं, समय-समय पर झाग हटाते रहते हैं।

हम चाशनी में चीनी डालते हैं और लगभग 70-90 मिनट तक पकाते हैं, जब तक कि जैम गाढ़ा न होने लगे।

10 मिनट के लिए, एक नींबू का रस डालें, आप गांठ वापस डालकर मिला सकते हैं।

जैम तैयार है, हम इसे गर्म रूप से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालते हैं।

पाइन कोन जैम: वीडियो रेसिपी

बॉन एपेतीत!!!

युवा पाइन शंकु से जाम - मैंने इसके बारे में पहले केवल सुना था, और मुझे ऐसा लगा कि केवल बहुत ही विशेष दादी-नानी ही इसे पका सकती थीं, जिनके लिए इस व्यंजन के लिए एक विशेष पुराना नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था।

पिछले साल, छुट्टियों पर, हमने ऐसे जैम का एक जार खरीदा और परिचारिका ने हमें इसकी विधि बताई। और अब, छह महीने से अधिक समय से, मैं इस विशेष अवधि की प्रतीक्षा कर रहा हूं, जब वे बहुत उपयोगी, छोटे, हरे और दूधिया शंकु युवा पाइन शूट पर दिखाई देंगे। प्रतीक्षा की! और जब हमारे पार्क में मैंने देखा कि देवदार के पेड़ों पर शंकु दिखाई देते हैं, तो मैंने अपने दोस्तों को इकट्ठा किया और हम शंकु इकट्ठा करने के लिए सप्ताहांत में शहर से बाहर जंगल में चले गए।

सच कहूँ तो यह काम आसान भी नहीं था। पार्क में यह एक ऐसी चीज़ है जहां युवा चीड़ के पेड़ लगाए जाते हैं, जो समान रूप से बढ़ते हैं, और आप मेरी ऊंचाई से भी उन तक पहुंच सकते हैं। एक पूरी तरह से अलग चीज चीड़ के जंगल हैं जो शायद एक सदी से भी अधिक समय से वहां उग रहे हैं, और इन पेड़ों की ऊंचाई बहुत प्रभावशाली है। लेकिन चाहत बहुत प्रबल थी इसलिए मुझे रोकना नामुमकिन था. हमने छलांग लगाई और लाठी पहुंचाने वालों का आविष्कार किया...

सामान्य तौर पर, कुछ जादुई घंटों के बाद, हमारी टोकरियाँ युवा, रसदार, रालयुक्त शंकुओं से भर गईं। सभी कपड़े और बाल पाइन पराग से ढके हुए थे, लेकिन हर कोई बहुत खुश था, खासकर बच्चे जो माताओं को कूदते हुए देख रहे थे। फ़सल की कटाई हो चुकी है - जैम तैयार करने के लिए स्टोव पर आगे बढ़ें!

1. यहाँ यह हमारा संग्रह है। शंकु बहुत सुगंधित, चिकने और रसदार होते हैं। आदर्श रूप से, उन्हें सुलझाया जाना चाहिए और बदसूरत लोगों को बाहर फेंक दिया जाना चाहिए, लेकिन मेरे पास ऐसे लोग नहीं थे, प्रत्येक टक्कर एक खजाना है।

2. पराग को धोने के लिए कलियों को ठंडे बहते पानी से धोएं।

3. हम शंकु को एक सॉस पैन में डालते हैं जिसमें हम अपना जैम पकाएंगे।

4. शुद्ध पेयजल भरें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच बंद कर दें और शंकुओं को 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें। शाम को ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है ताकि आप सुबह खाना बनाना जारी रख सकें।

5. ये हैं सुबह के उभार. वे थोड़े सूजे हुए हैं और अब चमकीले हरे नहीं, बल्कि थोड़े दलदली रंग के हैं।

6. अब आपको उनमें से भरा हुआ पानी निकाल देना चाहिए - तरल की मात्रा मापें।

7. मुझे बिल्कुल एक लीटर तरल मिला। इसके आधार पर हम डेढ़ गुना ज्यादा चीनी लेते हैं.

8. पानी वापस डालें और चीनी डालें।

9. आग पर रखें और उबाल लें ताकि चीनी घुल जाए। जैम को ठंडा होने और चीनी की चाशनी सोखने के लिए अलग रख दें। आप जैम को लगातार कई घंटों तक पका सकते हैं, लेकिन मैं थोड़ा अलग तरीका पसंद करता हूं: मैं जैम को उबालकर अलग रख देता हूं, और इसी तरह कई दिनों तक। मैंने कुल तीन दिनों तक खाना बनाया। सुबह और शाम को जैम में उबाल लाना।

10. आखिरी बार गुलाबी जेली को एक अलग कंटेनर में छान लें और आग पर उबलने के लिए रख दें.

11. धक्कों को अलग से बिछाएं।

12. हम निष्फल जार लेते हैं।

13. हम पूरे और यहां तक ​​कि शंकु को जार में वितरित करते हैं। शंकु कैन के लगभग एक तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

14. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे जार में डाला जा सकता है.

15. मुझे लगभग दो लीटर तैयार जैम मिला। मैं उम्मीद कर रहा था कि थोड़ा और होगा, इसलिए एक जार में केवल शंकु ही बचे थे। मैंने उन्हें भरे हुए जार में बाँट दिया।

16. तो तैयार है एडवेंचर जैम. अब सर्दियों में हम युवा पाइन शंकु से सुगंधित और स्वादिष्ट जैम का आनंद लेंगे।

17. जल्दी करें, शंकु का मौसम लंबे समय तक नहीं चलेगा - वस्तुतः जून के अंत तक!

मेहमान दहलीज पर हैं, और आपका चायदानी पहले ही उबल चुका है। आप उन्हें क्या आश्चर्यचकित करना चाहेंगे? और अपने मेहमानों को चाय के लिए कोन जैम परोसें! कैसे? क्या आपके पास यह जाम है? तो आपको इस भूल को तुरंत ठीक करने की आवश्यकता है! इसके अलावा, इसके अच्छे कारण भी हैं।

सबसे पहले, कोन जैम एक अद्भुत सुगंध और अतुलनीय स्वाद के साथ एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट मिठाई है। दूसरे, यह खांसी, सर्दी, गले में खराश और ब्रोंकाइटिस के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत और टोन करता है और इसके अलावा, इसमें कई अन्य उपचार गुण भी हैं। यही कारण है कि कोन जैम का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन 2-3 चम्मच आपके और आपके मेहमानों दोनों के लिए उपयोगी होंगे। और अंत में, तीसरा, अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ प्रयोग करने और चमकने की इच्छा, निस्संदेह, हर गृहिणी में रहती है। तो एक मौका क्यों न लें?

वैसे, साइबेरियाई गृहिणियों के बीच एक भी सर्दी ऐसे जाम के कुछ जार के बिना पूरी नहीं होती है। यह समझ में आता है, उनके पास शंकु की बहुतायत है, किनारे कठोर हैं, सर्दियाँ लंबी और ठंडी होती हैं, इसलिए, ऐसे लोक उपचार के बिना, जो बेहद स्वादिष्ट भी है, कोई रास्ता नहीं है। और बुल्गारिया में, यह पता चला है कि शंकु जाम, जैसा कि वे इसे कहते हैं, क्लासिक बल्गेरियाई गुलाब जाम के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है और इसका स्वाद स्प्रूस सुइयों के संकेत के साथ कारमेल जैसा है।

वास्तव में, कोन जैम का स्वाद सामान्य शहद के समान होता है, लेकिन इसकी सुगंध शंकुधारी जंगल की गंध जैसी होती है जिसमें आपने शंकु एकत्र किए थे, और इस तरह के जैम को चखने के बाद जो सुखद स्वाद रहता है वह एक ही समय में आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है। एक अद्भुत शंकु जाम पकाना, नौसिखिया परिचारिका के लिए भी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से आप सरल और अधिक परिष्कृत दोनों चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से करें, अपने चुने हुए नुस्खे की तकनीक का पालन करें और हमारी उपयोगी युक्तियों को सुनें।

इस अद्भुत पाइन शंकु जाम का मुख्य घटक सभी नियमों के अनुसार समय पर एकत्र किए गए शंकु हैं, जिनका संग्रह मई के मध्य से जून की शुरुआत तक और ठंडे क्षेत्रों में - जून के अंत से जुलाई के मध्य तक किया जाता है। कलियाँ युवा, हरी, अभी लकड़ी जैसी नहीं होनी चाहिए, रसदार और राल से चिपचिपी होनी चाहिए, और इतनी मुलायम होनी चाहिए कि उन्हें आसानी से नाखून से छेदा जा सके। धूल भरी सड़कों और शोर-शराबे वाले रास्तों से दूर शंकु एकत्र करना सबसे अच्छा है। कटी हुई फसल को छांटना चाहिए, मलबे और कीड़ों को साफ करना चाहिए और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर लेवल से 2-3 सेमी ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, खाना पकाने के लिए आवश्यक तामचीनी व्यंजन तैयार करने, कांच के जार और धातु के ढक्कन साफ ​​करने के बाद, आप सीधे शंकु जाम बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पाइन कोन जैम (विकल्प संख्या 1)

अवयव:
1 किलो पाइन शंकु,
1 किलो चीनी
3 लीटर पानी.

खाना बनाना:
छोटे हरे पाइन शंकु लें, उन्हें छांटें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर एक बड़े कंटेनर में डालें और उबला हुआ पानी भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें और 5 घंटे तक पकाएं, फिर एक दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। परिणामस्वरूप शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से छान लें और उबले हुए शंकु को इसमें से हटा दें। नतीजतन, आपको एक सुखद गुलाबी रंग की जेली मिलेगी। इसमें चीनी डालें, मिलाएँ और मध्यम आंच पर रखें। प्रतीक्षा करें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि द्रव्यमान उबल न जाए, परिणामी फोम को हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर स्टोव से हटा दें। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे दोबारा उबालें और जार में डालकर भंडारण के लिए रख दें।

पाइन कोन जैम (विकल्प संख्या 2)

अवयव:
1.5 किलो पाइन शंकु,
1.5 किलो चीनी,
2 लीटर पानी.

खाना बनाना:
एकत्रित शंकुओं को छाँट लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर एक सॉस पैन में डालें और शंकु को 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। शंकुओं को एक दिन के लिए पानी से भरा हुआ छोड़ दें, फिर पानी को छान लें और शंकुओं को फिर से भर दें। फिर शंकु वाले बर्तन को आग पर रखें, पानी में उबाल लाएं, चीनी डालें और पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें और खाना पकाने के दौरान बने झाग को हटाना न भूलें, धीमी आंच पर ढक्कन के बिना 1.5 घंटे तक पकाएं। पाइन कोन से तैयार जैम को तैयार निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

पाइन कोन जैम (विकल्प संख्या 3)

अवयव:
देवदारू शंकु,
1 किलो चीनी
1 लीटर पानी.

खाना बनाना:
जैम के लिए तैयार किए गए कोन को छांट लें, धो लें और एक दिन के लिए भिगो दें। चीनी के साथ पानी मिलाएं (1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में) और चाशनी को उबालें। फिर शंकुओं को तैयार चाशनी में डालें और लगभग 2 घंटे तक उबालें, जबकि झाग को हटाना न भूलें जब तक कि जैम का रंग एम्बर न हो जाए। जैम के घनत्व को पानी से समायोजित करें।

पाइन शंकु से जाम (तथाकथित "शिश्किन शहद")

अवयव:
देवदारू शंकु,
चीनी,
पानी।

खाना बनाना:
कलियों को छांटें, कोई भी अवशेष हटा दें और साफ, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तैयार शंकु को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें (इससे शंकु 1.5-2 सेमी तक ढक जाना चाहिए) और ढक्कन के साथ सॉस पैन में उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें। फिर शंकुओं को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप हरे जलसेक को जैम के लिए एक कटोरे में डालें और शंकु को हटा दें। इसके बाद, चाशनी को चीनी (1 लीटर चाशनी के लिए - 1 किलो चीनी) के साथ कम से कम 1.5 घंटे तक उबालें। परिणामी सिरप असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के साथ रास्पबेरी रंग में बदल जाएगा। गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। पाइन शंकु से शहद, कमरे के तापमान पर भी, आपके पास बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

पाइन कोन जैम "सनी समर" (बिना पकाए)

अवयव:
देवदारू शंकु,
चीनी।

खाना बनाना:
ताजे चुने हुए पाइन शंकुओं को छांटें और धो लें, फिर प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें और उन्हें चीनी में रोल करें ताकि वे अपना रस तेजी से छोड़ें। कटे हुए शंकुओं को जार में परतों में रखें और प्रत्येक परत पर 1:1 या 2:1 के अनुपात में चीनी छिड़कें। ऊपरी परत पूरी तरह से चीनी से ढकी होनी चाहिए। फिर जार को धुंध के टुकड़ों से ढक दें और गर्म धूप वाली जगह पर रखें, समय-समय पर जार को बाहर निकालें और हिलाते रहें। यह प्रक्रिया तब तक करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक चाशनी न बन जाए। जब ऐसा होता है, तो जैम तैयार है और आप इसे आज़मा सकते हैं. कोन जैम को टाइट ढक्कन से बंद करें और किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखें। तैयार सिरप के साथ श्वसन अंगों का इलाज करने की सिफारिश की जाती है, इसे 1 मिठाई चम्मच प्रति 0.5 कप उबलते पानी में दिन में दो बार लें। आपको सुबह खाली पेट और शाम को सोने से पहले छोटे घूंट में पीना होगा।

हरे पाइन शंकु से जाम "वन संपदा"

अवयव:
1 किलो हरा पाइन शंकु,
1 किलो दानेदार चीनी,
10 ढेर. पानी।

खाना बनाना:
20 जुलाई से पहले एकत्र किये गये हरे शंकुओं को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. शंकुओं को गर्म चाशनी में डालें और, लगातार हिलाते हुए, प्रत्येक के खुलने तक उन्हें उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक काला पपड़ी बन जाती है, जिसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार जैम का रंग गहरा भूरा है। यदि यह आपके लिए गाढ़ा हो गया है, तो इसे उबले हुए पानी के साथ वांछित घनत्व तक पतला करें। जैम को तैयार जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

कुचले हुए पाइन शंकु से जाम "भालू से इलाज"

अवयव:
1 किलो कुचले हुए शंकु,
1.2 किलो चीनी,
कुछ पानी।

खाना बनाना:
अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक एकत्र किए गए शंकुओं को एक बेसिन में डालें, ठंडे पानी से धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें और लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाते हुए धीरे-धीरे इसमें चीनी डालें। फिर कटे हुए शंकु को परिणामस्वरूप सिरप में डालें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब नियत समय बीत जाए, तो आंच बंद कर दें और पैन को धुंध से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जैम को फिर से उबाल लें और थोड़ा पकाएं, फिर ठंडा करें। इस ऑपरेशन को 3 बार करें। यह सब करने के बाद, शंकुओं को लकड़ी के चम्मच से सावधानीपूर्वक तैयार किए गए साफ कीटाणुरहित जार में रखें, उनके ऊपर गर्म सिरप डालें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

आप न केवल पाइन शंकु से जाम पका सकते हैं। यह देवदार के शंकुओं से बहुत स्वादिष्ट जाम बनता है, शहद जैसा गाढ़ा और बहुत उपयोगी, साथ ही स्प्रूस, देवदार से भी।

फ़िर शंकु से जाम

अवयव:
80 ग्राम देवदारु शंकु,
1 किलो चीनी
पानी, वेनिला, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
युवा देवदार शंकु को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से पानी से ढक दें। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और आग पर रखें, उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, जलसेक को छान लें, दूसरे कंटेनर में डालें, चीनी डालें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।

अवयव:
1 किलो देवदारु शंकु,
1 किलो चीनी
2 लीटर पानी.

खाना बनाना:
एकत्रित स्प्रूस शंकुओं को छाँटें, धोएँ और एक तामचीनी पैन में डालें, पानी भरें, सभी शंकुओं को इससे ढक दें। फिर कंटेनर को धीमी आग पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं। फिर मिश्रण को पकने दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर छलनी से छान लें। शंकुओं को बाहर फेंक दें, परिणामी जेली में चीनी डालें और 2 घंटे तक पकाएँ। तैयार जैम को साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

देवदार शंकु से जाम

अवयव:
1 किलो देवदार शंकु,
1 किलो चीनी
1 लीटर पानी
दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
एकत्र किए गए देवदार शंकुओं को छांटें, उन्हें मलबे और सुइयों से साफ करें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें और सॉस पैन को आग पर रख दें। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर चीनी, एक चुटकी दालचीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। तैयार गर्म जैम को सूखे स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर स्टोर करें। सर्दी और गले की खराश के इलाज, छोटे बच्चों और वयस्कों में ब्रोंकाइटिस की रोकथाम के लिए तेज़ गर्म चाय के साथ इस जैम का उपयोग करना अच्छा है।

लार्च शंकु का आकार कुछ हद तक फूल जैसा दिखता है। जाम के लिए ऐसे "फूलों" को मई के अंत - जून की शुरुआत में इकट्ठा करना आवश्यक है और उनका आकार 5 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। यह इस अवधि के दौरान है कि लार्च शंकु हमारे लिए उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होते हैं। इनका जैम बहुत कोमल होता है.

लार्च शंकु से जाम

अवयव:
लार्च शंकु,
चीनी,
पानी।

खाना बनाना:
लार्च शंकु इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन लें और उसमें पानी भरें और नमक डालें (1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक)। इस घोल में कोन को 3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें पानी से बाहर निकालें, निरीक्षण करें और अच्छे लोगों का चयन करें। चयनित शंकुओं को चीनी के साथ डालें, जिसकी मात्रा फलों की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए, और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह चाशनी को छान लें और बर्तन में 1 स्टैक डाल दें। पानी, 10-15 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें, 3 घंटे बाद दोबारा आग पर रख दें. - अब 1.5 घंटे तक पकाएं. आपके जैम का रंग गहरा होना चाहिए, जिसमें कोमल और मुलायम फल और शंकुधारी सुगंध होनी चाहिए। यह सर्दी में श्वसन तंत्र के काम को आसान बनाता है। जैम को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पाइन शूट जाम

अवयव:
1 किलो युवा चीड़ के अंकुर,
3 ढेर. ठंडा पानी
4 ढेर सहारा।

खाना बनाना:
युवा चीड़ के अंकुरों को पानी के साथ डालें, मध्यम आँच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, अंकुरों को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, शोरबा को छान लें। बिना अंकुर वाले शोरबा को उबाल लें, इसमें चीनी डालें और 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कई लोगों के लिए, कोन जैम कल्पना के दायरे से कुछ अविश्वसनीय जैसा लगता है। शंकु - और अचानक उनमें से जाम। हालाँकि, इसमें कुछ भी अजीब नहीं है, आपको बस इसे एक बार आज़माना है, और फिर सर्दियों के लिए ऐसे स्वास्थ्यवर्धक जैम के एक या दो जार तैयार करना है। जंगल में शंकु की खोज को एक छोटे पारिवारिक साहसिक कार्य में बदल दें और आपके पास सर्दियों में याद रखने के लिए कुछ होगा, पूरे परिवार के साथ शंकु जाम के साथ एक शांत शाम का आनंद लें।

कोन जैम और अच्छे स्वास्थ्य के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना