किसी व्यक्ति को अप्रिय स्वाद महसूस करने की आवश्यकता क्यों है? स्वाद और गंध के मानव अंग

अपने दैनिक जीवन में, एक व्यक्ति को अक्सर स्वाद विकार (हाइपोगेसिया) जैसी घटना का सामना करना पड़ता है।

यह अल्पकालिक हो सकता है (उदाहरण के लिए, आप अपने मुंह में बहुत गर्म भोजन डालते हैं और आपको कुछ समय के लिए स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है) या दीर्घकालिक - यह मानव शरीर में गहरे विकारों का परिणाम हो सकता है, या लक्षणों में से एक हो सकता है किसी गंभीर बीमारी का.

आईसीडी-10 कोड

R43 गंध और स्वाद की क्षमता में कमी

स्वाद में गड़बड़ी के कारण

यह निदान रोगी को तब किया जाता है जब रोगी किसी उत्पाद के स्वाद का पता लगाने में असमर्थ होता है:

• यदि क्षति ने स्वाद कलिकाओं को प्रभावित किया है। डॉक्टर इस विकृति को परिवहन हानि कहते हैं।
• यदि पैथोलॉजी रिसेप्टर कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है। डॉक्टर इसे संवेदी हानि के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
• अभिवाही तंत्रिका की विकृति या केंद्रीय स्वाद विश्लेषक की खराबी के कारण स्वाद में क्षति। इस विकृति को तंत्रिका संबंधी परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

स्वाद में गड़बड़ी के कारण क्या हैं:

• चेहरे की तंत्रिका, पूर्ण या आंशिक पक्षाघात। इस विकृति की विशेषता जीभ की नोक पर स्वाद की धारणा का नुकसान और चेहरे की मांसपेशियों का पक्षाघात है। चेहरे का प्रभावित हिस्सा जमे हुए, विकृत मास्क जैसा दिखता है। पक्षाघात से लार और लैक्रिमेशन बढ़ जाता है और पलक झपकने की प्रक्रिया कठिन हो जाती है।
• क्रानियोसेरेब्रल घाव. चोट के परिणामस्वरूप, कपाल तंत्रिका की अखंडता स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हो गई थी। इस मामले में, रोगी को जटिल स्वाद रचनाओं में अंतर करना मुश्किल लगता है, जबकि रोगी सामान्य रूप से मूल स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा) को अलग करता है। इस विकृति के अन्य लक्षणों में नाक गुहा से रक्तस्राव, मतली और चक्कर आना, सिरदर्द और दृश्य धारणा में गिरावट शामिल है।
• सर्दी. अक्सर, यह सामान्य बीमारी गंध की अनुभूति में रुकावट के साथ होती है। नासॉफिरिन्जियल क्षेत्र की सूजन, बुखार, जीवन शक्ति में कमी, ठंड और दर्द, और खांसी भी प्रकट होती है।
• मौखिक गुहा में कैंसरयुक्त ट्यूमर. मौखिक गुहा में ट्यूमर के शामिल होने के लगभग आधे मामले जीभ के पश्चवर्ती क्षेत्र में होते हैं, जो अक्सर स्वाद कलिकाओं के परिगलन की ओर ले जाता है। और परिणामस्वरूप - स्वाद का उल्लंघन। इस रोग में वाणी भी ख़राब हो जाती है, भोजन चबाने की प्रक्रिया समस्याग्रस्त हो जाती है और एक अप्रिय गंध आने लगती है जो मुँह से फैलती है।
• भौगोलिक भाषा. डॉक्टरों ने यह शब्द जीभ के पैपिला की सूजन के लिए गढ़ा है, जो जीभ को ढकने वाले विभिन्न आकार के हाइपरमिक धब्बों के रूप में प्रकट होता है। चित्तीदार पैटर्न कुछ-कुछ भौगोलिक मानचित्र की याद दिलाता है।
• कैंडिडिआसिस या थ्रश। यह रोग मौखिक गुहा के फंगल संक्रमण से प्रकट होता है और तालु और जीभ पर मलाईदार और दूधिया रंग के धब्बे की उपस्थिति से व्यक्त होता है। रोगी को जलन महसूस होती है, दर्द होता है और स्वाद की अनुभूति में गड़बड़ी होती है।
• स्जोग्रेन सिंड्रोम। इस बीमारी की जड़ें आनुवंशिक होती हैं। इसके प्रकट होने के लक्षण स्रावी ग्रंथियों, जैसे पसीना, लार, लैक्रिमल के कामकाज में गड़बड़ी हैं। लार को अवरुद्ध करने से मौखिक म्यूकोसा में सूखापन, स्वाद की समझ में कमी और गुहा में समय-समय पर संक्रमण होता है। इसी तरह का सूखापन आंख के कॉर्निया पर भी दिखाई देता है। इस बीमारी के लक्षणों में नाक से खून आना, लार और अश्रु ग्रंथियों के आकार में वृद्धि, सूखी खांसी, गले में सूजन और अन्य भी शामिल हैं।
• तीव्र वायरल हेपेटाइटिस. इस रोग के अन्य लक्षणों के प्रकट होने से पहले का लक्षण पीलिया है। इस मामले में, घ्राण धारणा विकृत हो जाती है, मतली और उल्टी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, सामान्य कमजोरी बढ़ जाती है, मांसपेशियों में दर्द, सिरदर्द, जोड़ों का दर्द और अन्य तेज हो जाते हैं।
• विकिरण चिकित्सा के परिणाम. इस भयानक बीमारी के उपचार के दौरान गर्दन और सिर क्षेत्र में विकिरण की एक खुराक प्राप्त करने से, रोगी में कई विकृति और जटिलताएँ विकसित हो जाती हैं। उनमें से कुछ हैं स्वाद में गड़बड़ी और शुष्क मुँह।
• थैलेमिक सिंड्रोम. यह विकृति थैलेमस के सामान्य कामकाज में परिवर्तन लाती है, जो अक्सर स्वाद धारणा की वक्रता जैसे विकार की ओर ले जाती है। एक विकासशील बीमारी का प्राथमिक संकेत और चेतावनी की घंटी आंशिक पक्षाघात और दृष्टि की महत्वपूर्ण हानि की अभिव्यक्ति के साथ त्वचा की संवेदनशीलता का एक सतही और काफी गहरा नुकसान है। भविष्य में, संवेदनशीलता बहाल हो सकती है और अतिसंवेदनशीलता में विकसित हो सकती है, उदाहरण के लिए, दर्द के प्रति।
• जिंक की कमी. प्रयोगशाला अध्ययन अक्सर स्वाद विकार वाले रोगियों के शरीर में इस रासायनिक तत्व की कमी दिखाते हैं, जो हाइपोगेसिया को रोकने में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। जिंक की कमी से गंध की अनुभूति में खराबी आ जाती है। रोगी अप्रिय, प्रतिकारक गंध को एक अद्भुत सुगंध के रूप में अनुभव करना शुरू कर सकता है। तत्व की कमी के अन्य लक्षणों में बालों का झड़ना, नाखूनों की बढ़ती भंगुरता और बढ़े हुए प्लीहा और यकृत शामिल हैं।
• विटामिन बी12 की कमी. शरीर की खनिज सामग्री में यह प्रतीत होता है कि नगण्य विचलन न केवल हाइपोग्यूसिया (बिगड़ा हुआ स्वाद) को भड़का सकता है, बल्कि गंध की भावना में व्यवधान के साथ-साथ वजन घटाने, एनोरेक्सिया तक, जीभ की सूजन, आंदोलन के बिगड़ा समन्वय को भी भड़का सकता है। सांस की तकलीफ और अन्य।
• औषधियाँ। ऐसी कई दवाएँ हैं, जिन्हें लेने की प्रक्रिया में, स्वाद वरीयताओं में परिवर्तन को प्रभावित किया जा सकता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: पेनिसिलिन, एम्पीसिलीन, कैप्टोप्रिल, क्लैरिथ्रोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन (एंटीबायोटिक्स), फ़िनाइटोइन, कार्बामाज़ेपिन (एंटीकॉन्वल्सेन्ट्स), क्लोमीप्रामाइन, एमिट्रिप्टिलाइन, नॉर्ट्रिप्टिलाइन (एंटीडिप्रेसेंट्स), लॉराटाडाइन, हॉरफेनिरामाइन, स्यूडोएफ़ेड्रिन (एंटीएलर्जिक दवाएं और दवाएं जो नाक के वायुमार्ग में सुधार करती हैं) . ), कैप्टोप्रिल, डायकार्ब, नाइट्रोग्लिसरीन, निफ़ेडिपिन (एंटीहाइपरटेंसिव (दबाव), कार्डियोट्रोपिक (हृदय)) और कई अन्य। उनमें से सैकड़ों हैं, और इससे पहले कि आप यह या वह दवा लेना शुरू करें, आपको उपयोग और दुष्प्रभावों के लिए निर्देशों को दोबारा पढ़ना चाहिए।
• कान की प्लास्टिक सर्जरी. हाइपोगेसिया इस ऑपरेशन के अव्यवसायिक प्रदर्शन के परिणामस्वरूप या शरीर की शारीरिक विशेषताओं के कारण विकसित हो सकता है।
• लंबे समय तक धूम्रपान (विशेषकर पाइप धूम्रपान)। निकोटीन से स्वाद कलिकाएँ आंशिक रूप से ख़राब हो सकती हैं या उनकी कार्यप्रणाली में विकृति आ सकती है।
• मुँह, नाक या सिर पर चोट लगना। कोई भी चोट परिणामों से भरी होती है। इन परिणामों में से एक स्वाद और गंध का उल्लंघन हो सकता है।
• यदि छोटे बच्चे में हाइपोगेसिया का संदेह हो, तो निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें। वास्तव में, ऐसा हो सकता है कि बच्चा इस विशेष उत्पाद को खाना ही नहीं चाहता या नहीं खाना चाहता।

स्वाद में गड़बड़ी के लक्षण

इस बीमारी के अधिक विस्तृत परिचय पर आगे बढ़ने से पहले, आइए शब्दावली को परिभाषित करें। नैदानिक ​​​​अध्ययनों के आधार पर और रोगी की शिकायतों के आधार पर, डॉक्टर स्वाद में गड़बड़ी के लक्षणों को कुछ श्रेणियों में वर्गीकृत करते हैं:

• सामान्य एजुसिया सरल बुनियादी स्वाद (मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा स्वाद) को पहचानने में एक समस्या है।
• चयनात्मक आयु में कुछ स्वादों को पहचानने में कठिनाई होती है।
• विशिष्ट एजुसिया कुछ पदार्थों के प्रति स्वाद की कम संवेदनशीलता है।
• सामान्य हाइपोग्यूसिया स्वाद संवेदनशीलता का उल्लंघन है, जो सभी पदार्थों के मामले में प्रकट होता है।
• चयनात्मक हाइपोग्यूसिया एक स्वाद विकार है जो कुछ पदार्थों को प्रभावित करता है।
• डिस्गेसिया स्वाद वरीयताओं की एक विकृत अभिव्यक्ति है। यह या तो किसी विशिष्ट पदार्थ का गलत स्वाद है (खट्टा और कड़वा स्वाद अक्सर भ्रमित होता है)। या अनुपस्थित स्वाद उत्तेजनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्वाद की शारीरिक रूप से थोपी गई धारणा। डिस्गेसिया शब्दार्थ आधार पर और शारीरिक या पैथोफिजियोलॉजिकल स्तर पर विकृति विज्ञान दोनों में विकसित हो सकता है।

फार्म

गंध और स्वाद की भावना ख़राब होना

ऐसे बहुत ही दुर्लभ मामले होते हैं, जब किसी विशेष बीमारी के साथ, किसी रोगी को या तो केवल स्वाद विकार का निदान किया जाता है, या, व्यक्तिगत रूप से, गंध का विकार। यह नियम का अपवाद है। अधिकतर निदान किए गए मामलों में, गंध और स्वाद के विकार साथ-साथ चलते हैं। इसलिए, यदि कोई मरीज स्वाद न आने की शिकायत करता है, तो उपस्थित चिकित्सक को उसकी गंध की भावना की भी जांच करनी चाहिए।

इस तरह का परस्पर संबंधित विकार शायद ही कभी विकलांगता का कारण बनता है और जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन स्वाद और गंध का उल्लंघन सामाजिक जीवन की गुणवत्ता को काफी कम कर सकता है। अक्सर ये परिवर्तन, विशेष रूप से वृद्ध लोगों में, उदासीनता, भूख न लगना और अंततः थकावट का कारण बन सकते हैं। सूंघने की शक्ति खोने से भी खतरनाक स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, रोगी को गंध (सुगंधित सुगंध) महसूस नहीं होगी जो विशेष रूप से प्राकृतिक गैस में मिश्रित होती है। परिणामस्वरूप, यह गैस रिसाव को नहीं पहचान पाता, जिससे त्रासदी हो सकती है।

इसलिए, लक्षणों को हानिरहित घोषित करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को अंतर्निहित, प्रणालीगत बीमारियों को बाहर करना होगा। चूँकि हाइपरोस्मिया (गंध के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि) स्वयं को विक्षिप्त प्रकृति के रोगों के लक्षणों में से एक के रूप में प्रकट कर सकता है, और डिसोस्मिया (गंध की विकृत भावना) - रोग की संक्रामक उत्पत्ति के साथ।

किसी व्यक्ति में स्वाद की पर्याप्त धारणा तब होती है जब रिसेप्टर्स के सभी समूह पहचान प्रक्रिया में काम करते हैं: चेहरे, ग्लोसोफेरीन्जियल, साथ ही वेगस तंत्रिकाओं के रिसेप्टर्स। यदि इनमें से कम से कम एक समूह, कारणों से, परीक्षा से बाहर हो जाता है, तो व्यक्ति को स्वाद विकार प्राप्त होता है।

स्वाद रिसेप्टर्स मौखिक गुहा की सतह पर वितरित होते हैं: तालु, जीभ, ग्रसनी और ग्रसनी। चिढ़ने पर वे मस्तिष्क को एक संकेत भेजते हैं और मस्तिष्क कोशिकाएं इस संकेत को स्वाद के रूप में पहचानती हैं। रिसेप्टर्स का प्रत्येक समूह मूल स्वादों (नमकीन, कड़वा, मीठा, खट्टा) में से एक के लिए "जिम्मेदार" है और जटिल तरीके से एक साथ काम करने पर ही वे स्वाद के रंगों की बारीकियों और सूक्ष्मताओं को पहचानने में सक्षम होते हैं।

डॉक्टर खराब स्वाद और गंध के गैर-रोगजनक कारणों में उम्र से संबंधित परिवर्तन (स्वाद कलिकाओं की संख्या में कमी), धूम्रपान, जो श्लेष्म झिल्ली को सूखता है (तरल माध्यम में स्वाद बेहतर पहचाना जाता है) को शामिल करते हैं।

स्वाद विकारों का निदान

निदान के साथ आगे बढ़ने से पहले, उस मामले की स्पष्ट रूप से पहचान करना आवश्यक है जब रोगी को न केवल उत्पाद का स्वाद निर्धारित करना मुश्किल लगता है, बल्कि गंध की विकृति से भी पीड़ित होता है।

सबसे पहले, विशेषज्ञ संपूर्ण मौखिक गुहा में स्वाद संवेदनशीलता का परीक्षण करता है, इसके प्रकट होने की सीमा निर्धारित करता है। रोगी को बारी-बारी से साइट्रिक एसिड (खट्टा), टेबल नमक (नमकीन), चीनी (मीठा) और कुनैन हाइड्रोक्लोराइड (कड़वा) का स्वाद निर्धारित करने के लिए कहा जाता है। परीक्षण के परिणाम घाव की नैदानिक ​​तस्वीर और सीमा बनाते हैं।

मौखिक गुहा के कुछ क्षेत्रों में समाधान की कुछ बूँदें लगाने से भाषा के कुछ क्षेत्रों में संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा की जाँच की जाती है। रोगी अपनी भावनाओं को निगलता है और साझा करता है, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग-अलग विशेषताएं दी जाती हैं।

आज, इलेक्ट्रोमेट्रिक जैसी शोध विधियां सामने आई हैं, लेकिन वे धारणा की पर्याप्त स्पष्ट, विश्वसनीय तस्वीर पेश नहीं करती हैं, इसलिए स्वाद विकारों का निदान पुराने तरीके से किया जाता है, नैदानिक ​​​​स्वाद परीक्षणों के साथ।

जैसा कि गंध की विकृति के मामले में, स्वाद की गड़बड़ी के मामले में, फिलहाल कोई सटीक तरीके नहीं हैं जो संवेदी, परिवहन या तंत्रिका प्रकृति के कारणों को स्पष्ट रूप से अलग कर सकें। डॉक्टर को न्यूरोलॉजिकल विकार के कारण को अधिक विशिष्ट रूप से निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए, घाव के स्थान को यथासंभव सटीक रूप से स्थानीयकृत करना आवश्यक है। रोगी का चिकित्सा इतिहास भी उपस्थित चिकित्सक के लिए महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करता है। आनुवंशिक रूप से प्रसारित अंतःस्रावी रोगों को बाहर करना आवश्यक है।

यदि मरीज का किसी अन्य बीमारी का इलाज चल रहा हो तो दवाओं के दुष्प्रभावों की जांच करना भी आवश्यक है। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक या तो उसी प्रभाव वाली दूसरी दवा लिखेगा, या पहले की खुराक बदल देगा।

कंप्यूटेड टोमोग्राफी भी की जाती है। यह साइनस और मेडुला की स्थिति की नैदानिक ​​तस्वीर प्रदान करेगा। प्रणालीगत बीमारियों की उपस्थिति को बाहर करना या पुष्टि करना आवश्यक है। मौखिक गुहा के निदान से संभावित स्थानीय कारणों (बीमारियों) को निर्धारित करने में मदद मिलेगी जो स्वाद में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं: लार ग्रंथियों की खराबी, ओटिटिस मीडिया, ऊपरी जबड़े में कृत्रिम दांत, और अन्य।

डॉक्टर इस बात में भी रुचि रखते हैं कि क्या रोगी को दर्दनाक मस्तिष्क की चोटें, सिर और गर्दन क्षेत्र का लेजर विकिरण, या केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और कपाल नसों की सूजन प्रक्रियाओं से जुड़ी बीमारियां हैं।

उपस्थित चिकित्सक स्वाद में गड़बड़ी की उपस्थिति के साथ बीमारी, चोट या सर्जिकल हस्तक्षेप की घटना का कालक्रम भी स्थापित करता है। यह समझना जरूरी है कि क्या मरीज का संपर्क जहरीले रसायनों से हुआ है?

महिलाओं के लिए, महत्वपूर्ण जानकारी रजोनिवृत्ति की शुरुआत या हाल ही में गर्भावस्था है।

प्रयोगशाला परीक्षण भी किये जाते हैं। वे (विस्तृत रक्त परीक्षण) यह उत्तर देने में सक्षम हैं कि क्या रोगी के शरीर में संक्रामक घावों या एलर्जी प्रकृति की अभिव्यक्तियाँ, एनीमिया, या रक्त शर्करा के स्तर (मधुमेह मेलेटस) हैं। विशेष परीक्षण कराने से आप लीवर या किडनी की विकृति को पहचान सकेंगे। और इसी तरह।

यदि कोई संदेह है, तो उपस्थित चिकित्सक अपने मरीज को एक विशेष विशेषज्ञ के परामर्श के लिए संदर्भित करता है: ओटोलरींगोलॉजिस्ट, दंत चिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट, और इसी तरह। और एक दर्दनाक मस्तिष्क की चोट की उपस्थिति में, रोगी को एक्स-रे, साथ ही सिर की सीटी या एमआरआई से गुजरना पड़ता है, जो कपाल नसों के इंट्राक्रैनियल परिवर्तन या विकारों की पहचान करने में मदद करेगा।

स्वाद विकारों का उपचार

सबसे पहले, स्वाद में गड़बड़ी का उपचार इसकी घटना के कारण को खत्म करना है, यानी, यह उपायों का एक सेट है जो उस बीमारी से राहत या पूर्ण उन्मूलन की ओर ले जाता है जिसके कारण यह विकृति हुई।

डॉक्टर द्वारा स्वाद विकार की पहचान करने के बाद उपचार शुरू नहीं किया जा सकता है, बल्कि इस विकृति का स्रोत और कारण पूरी तरह से स्थापित होने के बाद शुरू किया जा सकता है।

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण वह दवा है जो रोगी उपचार के दौरान लेता है, तो उपस्थित चिकित्सक, रोगी की शिकायतों के बाद, या तो उसी समूह की किसी अन्य दवा को बदल देगा, या यदि यह असंभव है तो पहले की खुराक बदल देगा। इसे बदलने के लिए.

किसी भी मामले में, यदि समस्या मौजूद है और अभी तक हल नहीं हुई है, या स्राव की संरचना बदल गई है, तो कृत्रिम लार का उपयोग किया जाता है।

• "हाइपोसेलिक्स"

इस दवा का उपयोग मौखिक गुहा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है, जो होने वाली स्वाद गड़बड़ी को पूरी तरह या आंशिक रूप से बहाल कर देगा।

जब मरीज बैठा हो या खड़ा हो तो घोल को मुंह में छिड़का जाता है। मेडिकल स्प्रे को बारी-बारी से एक या दूसरे गाल के अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है। छिड़काव एक ही प्रेस से किया जाता है। दैनिक दोहराव की संख्या छह से आठ बार है। यह किसी समय सीमा तक सीमित नहीं है, बल्कि आवश्यकतानुसार छिड़काव किया जाता है - यदि रोगी को मुंह सूखने लगे। यह दवा गैर विषैली है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, स्तनपान के दौरान कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि समस्या का स्रोत बैक्टीरिया और फंगल रोग है, तो ऐसे रोगी के उपचार प्रोटोकॉल में ऐसी दवाएं शामिल होंगी जो हानिकारक रोगजनक वनस्पतियों को रोक सकती हैं।

• इरीथ्रोमाइसीन

दवा की दैनिक खुराक:

• तीन महीने से कम उम्र के नवजात शिशुओं के लिए - 20-40 मिलीग्राम;
• चार महीने से 18 साल तक के बच्चे - बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम 30-50 मिलीग्राम (दो से चार खुराक में);
• वयस्कों और किशोरों के लिए जो 14 वर्ष की आयु सीमा पार कर चुके हैं - 250 - 500 मिलीग्राम (एक बार की खुराक), 6 घंटे से पहले दोबारा खुराक नहीं, दैनिक खुराक को 1-2 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, और गंभीर रूपों में रोग 4 ग्राम तक।

इस दवा को लेते समय, कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं: मतली, उल्टी, डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त, यकृत और अग्न्याशय की शिथिलता, और अन्य। यह दवा स्तनपान के दौरान वर्जित है, क्योंकि यह स्तन के दूध में अच्छी तरह से प्रवेश करती है और इसके साथ नवजात शिशु के शरीर में प्रवेश कर सकती है। साथ ही उन पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशीलता बढ़ गई जो दवा का हिस्सा हैं।

• कैप्टोप्रिल

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण गुर्दे की खराबी है, तो डॉक्टर 75-100 मिलीग्राम की दैनिक खुराक (बीमारी के गैर-गंभीर रूप के लिए) निर्धारित करते हैं। रोग की अधिक गंभीर अभिव्यक्तियों के लिए, दैनिक खुराक शुरू में 12.5-25 मिलीग्राम तक कम कर दी जाती है और केवल कुछ समय बाद उपस्थित चिकित्सक धीरे-धीरे दवा की मात्रा बढ़ाना शुरू कर देता है। बुजुर्ग लोगों के लिए, डॉक्टर 6.25 मिलीग्राम से शुरू करके व्यक्तिगत रूप से खुराक का चयन करते हैं, और आपको इसे इस स्तर पर रखने का प्रयास करना चाहिए। रिसेप्शन दिन में दो बार किया जाता है।

यदि दवा में शामिल एक या अधिक घटकों के प्रति असहिष्णुता है, साथ ही यकृत और गुर्दे के कामकाज में स्पष्ट गड़बड़ी के मामलों में इस दवा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हृदय रोगों के इतिहास वाले व्यक्तियों को बहुत सावधानी से, केवल डॉक्टर की देखरेख में ही लें। 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित नहीं है।

• मेथिसिल्लिन

या वैज्ञानिक नाम मेथिसिलिन सोडियम नमक है। यह केवल इंट्रामस्क्युलर रूप से निर्धारित है।

उपयोग से तुरंत पहले दवा का घोल तैयार किया जाता है। इंजेक्शन के लिए 1.5 मिली विशेष पानी, या 0.5% नोवोकेन घोल, या सोडियम क्लोराइड घोल को एक सुई का उपयोग करके 1.0 ग्राम मेथिसिलिन वाली बोतल में इंजेक्ट किया जाता है।

वयस्कों को हर चार से छह घंटे में एक इंजेक्शन दिया जाता है। रोग की गंभीर अभिव्यक्तियों के मामले में, दवा की खुराक को एक से दो ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

शिशुओं (3 महीने तक) के लिए, दैनिक खुराक 0.5 ग्राम है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए, यह दवा बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम - 0.025 ग्राम निर्धारित की जाती है। इंजेक्शन छह घंटे के बाद दिए जाते हैं।

जो बच्चे 12 वर्ष की आयु पार कर चुके हैं - हर छह घंटे में घोल में 0.75-1.0 ग्राम मेथिसिलिन सोडियम नमक, या वयस्क खुराक।

उपचार का तरीका रोग की गंभीरता पर निर्भर करता है।

पेनिसिलिन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों तक इस दवा का उपयोग सीमित करें।

• एम्पीसिलीन

यह दवा लेना भोजन सेवन पर निर्भर नहीं है। एक वयस्क एक बार 0.5 ग्राम ले सकता है, लेकिन दैनिक खुराक 2 - 3 ग्राम के रूप में इंगित की जा सकती है। चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, दैनिक खुराक की गणना बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम की जाती है और यह 100-150 मिलीग्राम (चार से छह खुराक में विभाजित) है। उपचार का कोर्स व्यक्तिगत है, उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया गया है और एक से तीन सप्ताह तक रहता है।

साइड इफेक्ट के मामले में यह दवा काफी घातक है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस का तेज होना), स्टामाटाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त, उल्टी के साथ मतली, पसीना, पेट में दर्द और कई अन्य। यह दवा तीन साल से कम उम्र के बच्चों में वर्जित है; दवा के घटकों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ।

ऐसे रोगियों को रोग का प्रतिरोध करने के लिए रोगी के शरीर को प्रेरित करने के लिए इम्यूनोस्टिमुलेंट निर्धारित करने की भी आवश्यकता होती है।

• इम्यूनल

उपयोग से तुरंत पहले घोल को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी के साथ पतला करके घोल तैयार किया जाता है। खुराक अलग-अलग है और प्रत्येक उम्र के लिए डिज़ाइन की गई है। मौखिक रूप से दिन में तीन बार लें।

• एक से छह साल के बच्चे - 1 मिली घोल।
• छह से 12 वर्ष की आयु के किशोरों - 1.5 मिली।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - 2.5 मिली।

दवा को गोलियों में भी लिया जा सकता है:

• एक से चार साल तक के बच्चे. एक गोली को कुचलें और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें।
• चार से छह साल के बच्चे - एक गोली दिन में एक से दो बार।
• छह से 12 वर्ष के किशोरों के लिए - एक गोली दिन में एक से तीन बार।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - एक गोली, प्रति दिन तीन से चार खुराक।

उपचार का कोर्स कम से कम एक सप्ताह है, लेकिन आठ से अधिक नहीं।

इम्यूनल को निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए contraindicated है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे (समाधान लेते समय) और चार साल तक की उम्र (गोलियाँ लेते समय), दवा के घटकों के साथ-साथ एस्टेरेसिया परिवार के पौधों के प्रति अतिसंवेदनशीलता; तपेदिक के लिए; ल्यूकेमिया; एचआईवी संक्रमण और अन्य।

• टिमलिन

इसे इंट्रामस्क्युलर तरीके से प्रशासित किया जाता है। इंजेक्शन से तुरंत पहले समाधान तैयार किया जाता है: एक बोतल की मात्रा 1 - 2 मिलीलीटर आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड समाधान से पतला होती है। मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

दवा दी जाती है:

• एक वर्ष तक के बच्चे के लिए - 5 - 20 मिलीग्राम। दैनिक।
• एक से तीन साल के बच्चे के लिए - पूरे दिन में 2 मिलीग्राम।
• चार से छह साल के प्रीस्कूलर - 3 मिलीग्राम।
• किशोर सात - 14 वर्ष - 5 मिलीग्राम।
• वयस्क - प्रतिदिन 5 - 20 मिलीग्राम। सामान्य उपचार पाठ्यक्रम 30 - 100 मिलीग्राम है।

उपचार की अवधि तीन से दस दिनों तक है। यदि आवश्यक हो, तो उपचार एक महीने के बाद दोहराया जा सकता है।

इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस दवा में कोई विशेष मतभेद नहीं है।

यदि स्वाद विकार का कारण शरीर में जिंक की कमी है, तो रोगी को, जाहिरा तौर पर, केवल किसी प्रकार की जिंक की तैयारी पीने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, जिंकटेरल।

• जिंकटेरल

एक गोली जिसे चबाया या विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। वयस्कों को इसे भोजन से एक घंटा पहले दिन में तीन बार या भोजन के दो घंटे बाद लेना चाहिए। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे स्वाद की धारणा बहाल होती है, खुराक को प्रति दिन एक टैबलेट तक कम किया जा सकता है। चार वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, खुराक प्रति दिन एक गोली है। दवा बनाने वाले घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, इस दवा के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि यह पता चलता है कि स्वाद धारणा के नुकसान का कारण धूम्रपान है, तो आपको एक चीज़ निकालनी होगी: या तो धूम्रपान करें और स्वाद का आनंद महसूस न करें, या धूम्रपान छोड़ दें और "जीवन का स्वाद" पुनः प्राप्त करें।

रोकथाम

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण इतनी बड़ी संख्या में बीमारियाँ हो सकती हैं जो उत्पत्ति और गंभीरता दोनों में भिन्न हैं, तो निवारक उपायों पर निर्णय लेना काफी कठिन है। और फिर भी, स्वाद संबंधी विकारों की रोकथाम संभव है।

• स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखना. उदाहरण के लिए, धूम्रपान या शराब स्वाद वरीयताओं के उल्लंघन का एक कारण हो सकता है।
• उपभोग किये जाने वाले मसालों की मात्रा और विविधता बढ़ाना। रिसेप्टर तंत्र का उत्कृष्ट प्रशिक्षण।

व्यक्तिगत स्वच्छता के बारे में न भूलें:

• सुबह-शाम अपने दांतों को ब्रश करना।
• टूथब्रश और टूथपेस्ट का चयन सही होना चाहिए।
• प्रत्येक भोजन के बाद मुँह धोना, जिसे अगर न हटाया जाए तो सड़ना शुरू हो जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा होती हैं।
• आपको न केवल खाने से पहले, बल्कि शौचालय जाने के बाद और सड़क से घर आने पर भी अपने हाथ धोने चाहिए।
• दंत चिकित्सक के पास निवारक दौरे. मौखिक गुहा की पूर्ण स्वच्छता संक्रामक और फंगल रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छी बाधा है।
• आहार सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित होना चाहिए। इसमें पर्याप्त मात्रा में खनिज और विटामिन होने चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार, आपको जिंक और आयरन की खुराक लेनी चाहिए।
• यदि बीमारी होती है, तो इसका इलाज "बिना देरी किए" किया जाना चाहिए और पाठ्यक्रम को अंत तक पूरा किया जाना चाहिए, जिससे स्वाद में गड़बड़ी के सभी कारण समाप्त हो जाएं।

किसी व्यक्ति के जीवन का सबसे सरल आनंद स्वादिष्ट भोजन है। ऐसा प्रतीत होता है कि आप रसोई में जाते हैं, रेफ्रिजरेटर खोलते हैं, स्टोव पर एक निश्चित समय बिताते हैं - और वोइला! - एक सुगंधित व्यंजन पहले से ही मेज पर है, और एंडोर्फिन आपके दिमाग में है। हालाँकि, विज्ञान के दृष्टिकोण से, शुरू से अंत तक संपूर्ण भोजन एक जटिल बहुआयामी प्रक्रिया है। और कभी-कभी हमारे लिए अपनी खान-पान की आदतों को समझाना कितना कठिन होता है!

स्वाद कलिकाओं का अध्ययन एक युवा और अभी भी विकासशील विज्ञान द्वारा किया जाता है - स्वाद का शरीर विज्ञान। आइए शिक्षण के कुछ बुनियादी सिद्धांतों पर नजर डालें जो हमें अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और क्षणिक कमजोरियों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

मानव स्वाद कलिकाएँ

स्वाद अनुभूति की पांच इंद्रियों में से एक है, जो मानव जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। स्वाद की मुख्य भूमिका भोजन और पेय का चयन और मूल्यांकन करना है। अन्य इंद्रियाँ, विशेषकर गंध, इसमें उसकी बहुत मदद करती हैं।

स्वाद तंत्र भोजन और पेय में पाए जाने वाले रसायनों द्वारा संचालित होता है। रासायनिक कण, मुंह में एकत्रित होकर, तंत्रिका आवेगों में बदल जाते हैं जो तंत्रिकाओं के माध्यम से मस्तिष्क तक संचारित होते हैं, जहां उन्हें समझा जाता है। मानव जीभ की सतह स्वाद कलिकाओं से ढकी होती है, जिनकी संख्या एक वयस्क में 5 से 10 हजार तक होती है। उम्र के साथ, उनकी संख्या कम हो जाती है, जिससे स्वाद में अंतर करने में कुछ समस्याएं हो सकती हैं। बदले में, पैपिला में स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जिनमें रिसेप्टर्स का एक विशिष्ट सेट होता है, जिसकी बदौलत हम स्वाद विविधता के पूरे सरगम ​​​​का अनुभव करते हैं।

वे केवल 4 मूल स्वादों पर प्रतिक्रिया करते हैं - मीठा, कड़वा, नमकीन और खट्टा। हालाँकि, आज पांचवें तत्व की अक्सर पहचान की जाती है - उमामी। नवागंतुक की मातृभूमि जापान है, और स्थानीय भाषा से अनुवादित इसका अर्थ है "स्वादिष्ट स्वाद।" दरअसल, उमामी प्रोटीन पदार्थों का स्वाद है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य अमीनो एसिड उमामी अनुभूति पैदा करते हैं। उमामी रोक्फोर्ट और परमेसन चीज़, सोया सॉस, साथ ही अन्य गैर-किण्वित खाद्य पदार्थों - अखरोट, टमाटर, ब्रोकोली, मशरूम और पके हुए मांस के स्वाद का एक महत्वपूर्ण घटक है।

एक व्यक्ति जिन सामाजिक-आर्थिक परिस्थितियों में रहता है, साथ ही उसके पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को भोजन की पसंद के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक व्याख्या माना जाता है। इस बीच, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि स्वाद प्राथमिकताएं जीन और आनुवंशिकता से निर्धारित होती हैं। यह प्रश्न पहली बार 1931 में गंधयुक्त अणु फेनिलथियोकार्बामाइड (पीटीसी) के संश्लेषण से जुड़े शोध के दौरान उठाया गया था। दो वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ को अलग-अलग तरह से समझा: एक के लिए यह कड़वा और बहुत गंधयुक्त था, जबकि दूसरे के लिए यह पूरी तरह से तटस्थ और बेस्वाद था। बाद में, अनुसंधान समूह के प्रमुख आर्थर फॉक्स ने अपने परिवार के सदस्यों पर एफटीसी का परीक्षण किया, जिन्हें भी इसका एहसास नहीं हुआ।

इस प्रकार, हाल ही में वैज्ञानिक यह सोचने लगे हैं कि कुछ लोग एक ही स्वाद को अलग तरह से समझते हैं और कुछ को फ्रेंच फ्राइज़ से वजन बढ़ाने के लिए प्रोग्राम किया जाता है, जबकि अन्य उन्हें अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं - यह आनुवंशिकता का मामला है। इस कथन के समर्थन में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ड्यूक विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने नॉर्वे के सहयोगियों के साथ मिलकर साबित किया कि लोगों में गंध के लिए जिम्मेदार जीन की एक अलग संरचना होती है। अध्ययन में ओआर7डी4 आरटी जीन और एंड्रोस्टेनोन नामक स्टेरॉयड के संबंध पर ध्यान केंद्रित किया गया, जो सूअर के मांस में उच्च मात्रा में पाया जाता है। इस प्रकार, इस जीन की समान प्रतियों वाले लोग इस स्टेरॉयड की गंध से घृणा करते हैं, और इसके विपरीत, जीन की दो अलग-अलग प्रतियों (OR7D4 RT और OR7D4 WM) के मालिकों को कोई शत्रुता महसूस नहीं होती है।

स्वाद के बारे में रोचक तथ्य

• मानव जीभ पर स्वाद कलिकाएँ औसतन 7-10 दिन तक जीवित रहती हैं, फिर वे मर जाती हैं और नई कलिकाएँ प्रकट हो जाती हैं। इसलिए अगर एक ही स्वाद समय-समय पर थोड़ा अलग हो तो आश्चर्यचकित न हों।

• दुनिया में लगभग 15-25% लोगों को सुरक्षित रूप से "सुपरटेस्टर्स" कहा जा सकता है, यानी, उनका स्वाद बेहद संवेदनशील होता है, क्योंकि जीभ पर अधिक पैपिला होते हैं, और इसलिए अधिक स्वाद कलिकाएँ होती हैं।

• मानव जीभ पर मीठे और कड़वे स्वाद के लिए स्वाद कलिकाओं की खोज सिर्फ 10 साल पहले हुई थी।

• सभी शुद्ध स्वाद एक व्यक्ति द्वारा बिल्कुल समान रूप से महसूस किए जाते हैं। इसका मतलब यह है कि हम कई प्रकार के मीठे स्वाद के बारे में बात नहीं कर सकते। स्वाद के लिए, केवल एक मीठा स्वाद है, जो, हालांकि, तीव्रता में भिन्न हो सकता है: उज्ज्वल, समृद्ध या फीका। यही स्थिति अन्य स्वादों के साथ भी है।

• स्वाद कलिकाएँ 20-38 डिग्री के बीच सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं। यदि आप अपनी जीभ को, उदाहरण के लिए, बर्फ से ठंडा करते हैं, तो आपको मीठे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होगा या यह महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

• गर्भ में अच्छे स्वाद का निर्माण होता है। इस प्रकार, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद न केवल माँ के दूध के माध्यम से, बल्कि जब बच्चा माँ के पेट में होता है, तब एमनियोटिक द्रव के माध्यम से भी प्रसारित होता है।

• अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसने किसी व्यक्ति की उम्र और लिंग पर स्वाद वरीयताओं की निर्भरता स्थापित की। इसलिए लड़कियां ज्यादातर मिठाई, फल और सब्जियां पसंद करती हैं। इसके विपरीत, लड़कों को मछली, मांस, मुर्गी पालन बहुत पसंद है और अधिकांश भाग चॉकलेट के प्रति उदासीन होते हैं।

• हवाई यात्रा के दौरान शोर का स्तर अधिक होने के कारण व्यक्ति की नमकीन और मीठी चीजों के प्रति स्वाद संवेदनशीलता कम हो जाती है।

• दूध के पेय के साथ धोने पर कुकीज़ का स्वाद 11 गुना बेहतर होता है। लेकिन कॉफी, इसके विपरीत, अन्य सभी संवेदनाओं को "मार" देती है। इसलिए, यदि आप अपनी मिठाई का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो सही पेय चुनना और अन्य भोजन से अलग कॉफी पीना बेहतर है।

मिठाई

दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए मीठा स्वाद शायद सबसे सुखद है। यह अकारण नहीं है कि "मीठा जीवन" अभिव्यक्ति प्रकट हुई, और कोई अन्य नहीं। साथ ही, न केवल आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद मीठे होते हैं, बल्कि प्राकृतिक मूल के उत्पाद भी मीठे होते हैं। इसके साथ ही ये उपयोगी भी होते हैं. अधिकांश मीठे खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, ग्लूकोज मानव शरीर के लिए मुख्य चयापचय ईंधन है। यही कारण है कि स्वाद कलिकाएँ मीठे स्वाद को आसानी से पहचान लेती हैं, और साथ ही खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन करती हैं।कृपया ध्यान दें कि ये हार्मोन नशे की लत वाले होते हैं। यह इस तथ्य का स्पष्टीकरण है कि हम अवसाद और तनाव के लिए कुछ मीठा खाना पसंद करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से आपके फिगर और त्वचा की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, आपको मिठाइयाँ पूरी तरह से नहीं छोड़नी चाहिए। खाली पेट भोजन न करें और जब भी संभव हो, उन्हें सूखे फल, शहद और नट्स से बदलने का प्रयास करें।

खट्टा

अधिकांश अम्लीय खाद्य पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। और अगर आपको अचानक कुछ खट्टा खाने की इच्छा हो तो जान लें कि यह आपके शरीर में विटामिन सी की कमी का संकेत हो सकता है। इस तरह के स्वाद परिवर्तन आने वाली सर्दी के संकेत के रूप में भी काम कर सकते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है: आपको सक्रिय रूप से अपने शरीर को इस उपयोगी पदार्थ की आपूर्ति नहीं करनी चाहिए, संयम में सब कुछ अच्छा है। अतिरिक्त एसिड पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली और दांतों के इनेमल की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यदि चयापचय में बहुत अधिक एसिड शामिल है, तो शरीर इसकी अधिकता से छुटकारा पाने की कोशिश करेगा। ऐसा अलग-अलग तरीकों से होता है. उदाहरण के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालकर फेफड़ों के माध्यम से या पसीने के माध्यम से त्वचा के माध्यम से। लेकिन जब सभी संभावनाएं समाप्त हो जाती हैं, तो संयोजी ऊतक में एसिड जमा हो जाता है, जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को ख़राब कर देता है और शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय को भड़काता है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम है। यह विशेष रूप से खट्टे जामुन (आंवला, करंट, क्रैनबेरी), खट्टे फल और कीवी, और ताजी सब्जियों (विशेष रूप से बेल मिर्च) में प्रचुर मात्रा में होता है।

ख़ुशी के लिए नई डिश का अविष्कार करना ज़्यादा ज़रूरी है
एक नए ग्रह की खोज की तुलना में मानवता।
जीन-एंथेलमे ब्रिलैट-सावरिन

हमारे जीवन का सबसे सरल आनंद स्वादिष्ट भोजन खाना है। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से यह समझाना कितना कठिन है कि क्या होता है! हालाँकि, स्वाद का शरीर विज्ञान अभी भी अपनी यात्रा की शुरुआत में ही है। उदाहरण के लिए, मीठे और कड़वे के रिसेप्टर्स की खोज केवल दस साल पहले की गई थी। लेकिन वे अकेले स्वादिष्ट भोजन के सभी आनंद को समझाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

जीभ से दिमाग तक

हमारी जीभ कितने स्वादों को समझती है? मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा इनका स्वाद तो हर कोई जानता है। अब, इन चार मुख्य लोगों में, जिनका वर्णन 19वीं शताब्दी में जर्मन फिजियोलॉजिस्ट एडॉल्फ फिक द्वारा किया गया था, पांचवां आधिकारिक तौर पर जोड़ा गया है - उमामी का स्वाद (जापानी शब्द "उमाई" से - स्वादिष्ट, सुखद)। यह स्वाद प्रोटीन उत्पादों के लिए विशिष्ट है: मांस, मछली और उन पर आधारित शोरबा। इस स्वाद के रासायनिक आधार का पता लगाने के प्रयास में, जापानी रसायनज्ञ और टोक्यो इंपीरियल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर किकुने इकेदा ने समुद्री शैवाल की रासायनिक संरचना का विश्लेषण किया। लैमिनारियाजापोनिका, एक मजबूत उमामी स्वाद के साथ जापानी सूप में मुख्य घटक। 1908 में, उन्होंने उमामी स्वाद के वाहक के रूप में ग्लूटामिक एसिड पर एक पेपर प्रकाशित किया। बाद में, इकेडा ने मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उत्पादन की तकनीक का पेटेंट कराया और अजीनोमोटो कंपनी ने इसका उत्पादन शुरू किया। हालाँकि, उमामी को केवल 1980 के दशक में पांचवें मौलिक स्वाद के रूप में मान्यता दी गई थी। नए स्वाद जो अभी तक वर्गीकरण में शामिल नहीं हैं, उन पर भी आज चर्चा की जा रही है: उदाहरण के लिए, धातु स्वाद (जस्ता, लोहा), कैल्शियम का स्वाद, नद्यपान, वसा का स्वाद, शुद्ध पानी का स्वाद। पहले यह सोचा गया था कि "वसा का स्वाद" केवल एक विशिष्ट बनावट और गंध है, लेकिन 1997 में जापानी वैज्ञानिकों द्वारा कृंतकों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला कि उनकी स्वाद प्रणाली लिपिड को भी पहचानती है। (हम इस बारे में बाद में और बात करेंगे।)

मानव जीभ विभिन्न आकृतियों के 5,000 से अधिक पैपिला से ढकी होती है (चित्र 1)। मशरूम के आकार वाले मुख्य रूप से जीभ के दो पूर्ववर्ती तिहाई पर कब्जा करते हैं और पूरी सतह पर बिखरे हुए होते हैं, नाली के आकार (कप के आकार) जीभ की जड़ में पीछे स्थित होते हैं - वे बड़े होते हैं और देखने में आसान होते हैं, पत्ती- जीभ के पार्श्व भाग में बारीकी से स्थित सिलवटों को आकार दिया जाता है। प्रत्येक पपीली में स्वाद कलिकाएँ होती हैं। एपिग्लॉटिस, ग्रसनी की पिछली दीवार और नरम तालु पर भी कुछ स्वाद कलिकाएँ होती हैं, लेकिन अधिकतर, वे जीभ के पैपिला पर केंद्रित होती हैं। गुर्दे में स्वाद कलिकाओं का अपना विशिष्ट समूह होता है। तो, जीभ की नोक पर मिठास के लिए अधिक रिसेप्टर्स होते हैं - यह इसे बहुत बेहतर महसूस करता है, जीभ के किनारे खट्टा और नमकीन बेहतर महसूस करते हैं, और इसका आधार कड़वा होता है। कुल मिलाकर, हमारे मुँह में लगभग 10,000 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, और वे हमें स्वाद का एहसास कराती हैं।

प्रत्येक स्वाद कलिका (चित्र 2) में कई दर्जन स्वाद कोशिकाएँ होती हैं। उनकी सतह पर सिलिया होती हैं, जिस पर आणविक मशीन स्थानीयकृत होती है, जो स्वाद संकेतों की पहचान, प्रवर्धन और परिवर्तन प्रदान करती है। दरअसल, स्वाद कलिका स्वयं जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की सतह तक नहीं पहुंचती है - केवल स्वाद छिद्र ही मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। लार में घुले पदार्थ छिद्र के माध्यम से स्वाद कलिका के ऊपर द्रव से भरे स्थान में फैल जाते हैं, और वहां वे सिलिया, स्वाद कोशिकाओं के बाहरी हिस्सों के संपर्क में आते हैं। सिलिया की सतह पर विशिष्ट रिसेप्टर्स होते हैं जो लार में घुले अणुओं को चुनिंदा रूप से बांधते हैं, सक्रिय होते हैं और स्वाद कोशिका में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक झरना शुरू करते हैं। नतीजतन, उत्तरार्द्ध एक न्यूरोट्रांसमीटर जारी करता है, यह स्वाद तंत्रिका को उत्तेजित करता है, और स्वाद संकेत की तीव्रता के बारे में जानकारी ले जाने वाले विद्युत आवेग तंत्रिका तंतुओं के साथ मस्तिष्क तक जाते हैं। रिसेप्टर कोशिकाएं लगभग हर दस दिनों में नवीनीकृत होती हैं, इसलिए यदि आप अपनी जीभ जलाते हैं, तो स्वाद केवल अस्थायी रूप से खो जाएगा।

किसी पदार्थ का एक अणु जो एक निश्चित स्वाद संवेदना का कारण बनता है, केवल अपने रिसेप्टर से संपर्क कर सकता है। यदि ऐसा कोई रिसेप्टर नहीं है या यह या इसके साथ जुड़े जैव रासायनिक प्रतिक्रिया कैस्केड काम नहीं करते हैं, तो पदार्थ स्वाद संवेदना का कारण नहीं बनेगा। स्वाद के आणविक तंत्र को समझने में महत्वपूर्ण प्रगति अपेक्षाकृत हाल ही में हासिल की गई है। इस प्रकार, हम 1999 - 2001 में खोजे गए रिसेप्टर्स की बदौलत कड़वे, मीठे और उमामी को पहचानते हैं। ये सभी जीपीसीआर के बड़े परिवार से संबंधित हैं ( जी प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर्स), जी प्रोटीन के साथ मिलकर। ये जी प्रोटीन कोशिका के अंदर स्थित होते हैं, सक्रिय रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते समय उत्तेजित होते हैं और बाद की सभी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। वैसे, स्वाद पदार्थों के अलावा, जीपीसीआर-प्रकार के रिसेप्टर्स हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर, गंधयुक्त पदार्थ, फेरोमोन को पहचान सकते हैं - एक शब्द में, वे एंटेना की तरह हैं जो विभिन्न प्रकार के सिग्नल प्राप्त करते हैं।

आज यह ज्ञात है कि मीठे पदार्थों के लिए रिसेप्टर दो रिसेप्टर प्रोटीन T1R2 और T1R3 का डिमर है, डिमर T1R1-T1R3 उमामी के स्वाद के लिए जिम्मेदार है (ग्लूटामेट में अन्य रिसेप्टर्स होते हैं, उनमें से कुछ पेट में स्थित होते हैं, द्वारा संक्रमित होते हैं) वेगस तंत्रिका और भोजन से आनंद की अनुभूति के लिए जिम्मेदार हैं), लेकिन हम कड़वाहट की भावना का श्रेय T2R समूह के लगभग तीस रिसेप्टर्स के अस्तित्व को देते हैं। कड़वा स्वाद एक खतरे का संकेत है, क्योंकि अधिकांश जहरीले पदार्थों का स्वाद यही होता है।

जाहिर है, इस कारण से, अधिक "कड़वे" रिसेप्टर्स हैं: समय में खतरे को अलग करने की क्षमता जीवन और मृत्यु का मामला हो सकती है। कुछ अणु, जैसे सैकरीन, रिसेप्टर्स की मीठी T1R2-T1R3 जोड़ी और कड़वे T2R रिसेप्टर्स (विशेष रूप से मनुष्यों में hTAS2R43) दोनों को सक्रिय कर सकते हैं, इसलिए सैकरीन का स्वाद जीभ पर मीठा और कड़वा दोनों होता है। यह हमें इसे सुक्रोज से अलग करने की अनुमति देता है, जो केवल T1R2-T1R3 को सक्रिय करता है।

मौलिक रूप से भिन्न तंत्र खट्टे और नमकीन की संवेदनाओं के निर्माण का आधार हैं। "खट्टा" की रासायनिक और शारीरिक परिभाषाएँ अनिवार्य रूप से समान हैं: यह विश्लेषण किए गए समाधान में एच + आयनों की बढ़ती एकाग्रता के लिए जिम्मेदार है। टेबल नमक को सोडियम क्लोराइड के रूप में जाना जाता है। जब इन आयनों - खट्टे और नमकीन स्वाद के वाहक - की सांद्रता में परिवर्तन होता है, तो संबंधित आयन चैनल तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं, यानी, ट्रांसमेम्ब्रेन प्रोटीन जो चुनिंदा रूप से आयनों को कोशिका में भेजते हैं। एसिड रिसेप्टर्स वास्तव में धनायन-पारगम्य आयन चैनल हैं जो बाह्य कोशिकीय प्रोटॉन द्वारा सक्रिय होते हैं। नमक रिसेप्टर्स सोडियम चैनल होते हैं, जिनके माध्यम से आयनों का प्रवाह स्वाद छिद्र में सोडियम लवण की बढ़ती सांद्रता के साथ बढ़ता है। हालाँकि, पोटेशियम और लिथियम आयनों को भी "नमकीन" माना जाता है, लेकिन संबंधित रिसेप्टर्स अभी तक निश्चित रूप से नहीं पाए गए हैं।

जब आपकी नाक बहती है तो आपका स्वाद क्यों ख़राब हो जाता है? हवा को नासिका मार्ग के ऊपरी हिस्से में जाने में कठिनाई होती है, जहां घ्राण कोशिकाएं स्थित होती हैं। गंध की भावना अस्थायी रूप से गायब हो जाती है, इसलिए हमें स्वाद की भी कमजोर अनुभूति होती है, क्योंकि ये दोनों संवेदनाएं आपस में जुड़ी हुई हैं (और गंध की भावना जितनी अधिक महत्वपूर्ण है, भोजन की सुगंध उतनी ही अधिक होती है)। जब हम भोजन चबाते हैं तो गंध के अणु मुंह में निकलते हैं, नासिका मार्ग तक जाते हैं और घ्राण कोशिकाओं द्वारा पहचाने जाते हैं। स्वाद की अनुभूति में गंध की भावना कितनी महत्वपूर्ण है, इसे नाक बंद करके समझा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कॉफी बस कड़वी हो जाएगी। वैसे, जो लोग स्वाद न आने की शिकायत करते हैं, असल में उन्हें ज्यादातर गंध की अनुभूति की समस्या होती है। एक व्यक्ति में लगभग 350 प्रकार के घ्राण रिसेप्टर्स होते हैं, और यह विभिन्न प्रकार की गंधों को पहचानने के लिए पर्याप्त है। आखिरकार, प्रत्येक सुगंध में बड़ी संख्या में घटक होते हैं, इसलिए कई रिसेप्टर्स एक साथ सक्रिय होते हैं। जैसे ही गंधयुक्त अणु घ्राण रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं, यह तंत्रिका अंत में प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू कर देता है, और एक संकेत उत्पन्न होता है जो मस्तिष्क को भी भेजा जाता है।

अब तापमान रिसेप्टर्स के बारे में, जो बहुत महत्वपूर्ण भी हैं। पुदीना आपको ताजगी का एहसास क्यों देता है, लेकिन काली मिर्च आपकी जीभ को जला देती है? पुदीने में पाया जाने वाला मेन्थॉल TRPM8 रिसेप्टर को सक्रिय करता है। 2002 में खोजा गया यह धनायन चैनल तब काम करना शुरू कर देता है जब तापमान 37 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है - यानी यह ठंड की अनुभूति के लिए जिम्मेदार है। मेन्थॉल TRPM8 के सक्रियण के लिए तापमान सीमा को कम करता है, इसलिए जब यह मुंह में प्रवेश करता है, तो स्थिर परिवेश के तापमान पर ठंड का एहसास होता है। कैप्साइसिन, गर्म मिर्च के घटकों में से एक, इसके विपरीत, गर्मी रिसेप्टर्स टीआरपीवी 1 को सक्रिय करता है - टीआरपीएम 8 की संरचना के समान आयन चैनल। लेकिन ठंड के मौसम के विपरीत, जब तापमान 37 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है तो टीआरपीवी1 सक्रिय हो जाते हैं। यही कारण है कि कैप्साइसिन जलन का कारण बनता है। अन्य मसालों - दालचीनी, सरसों, जीरा - के तीखे स्वाद को तापमान रिसेप्टर्स द्वारा भी पहचाना जाता है। वैसे, भोजन का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है - स्वाद अधिकतम तब व्यक्त होता है जब यह मौखिक गुहा के तापमान के बराबर या उससे थोड़ा अधिक होता है।

अजीब बात है कि स्वाद की अनुभूति में दांत भी शामिल होते हैं। भोजन की बनावट हमें दांतों की जड़ों के आसपास स्थित दबाव सेंसरों द्वारा बताई जाती है। चबाने वाली मांसपेशियाँ, जो भोजन की कठोरता का "आकलन" करती हैं, भी इसमें भाग लेती हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि जब मुंह में नसें हटाकर बहुत सारे दांत होते हैं तो स्वाद की अनुभूति बदल जाती है।

सामान्य तौर पर, स्वाद, जैसा कि डॉक्टर कहते हैं, एक मल्टीमॉडल अनुभूति है। निम्नलिखित जानकारी को एक साथ लाया जाना चाहिए: रासायनिक चयनात्मक स्वाद रिसेप्टर्स, थर्मल रिसेप्टर्स, दांतों और चबाने वाली मांसपेशियों के यांत्रिक सेंसर से डेटा, साथ ही घ्राण रिसेप्टर्स, जो अस्थिर खाद्य घटकों से प्रभावित होते हैं।

लगभग 150 मिलीसेकंड में, स्वाद उत्तेजना के बारे में पहली जानकारी केंद्रीय सेरेब्रल कॉर्टेक्स तक पहुंचती है। प्रसव चार तंत्रिकाओं द्वारा होता है। चेहरे की तंत्रिका स्वाद कलिकाओं से आने वाले संकेतों को प्रसारित करती है, जो जीभ के सामने और मुंह की छत पर स्थित होती हैं, ट्राइजेमिनल तंत्रिका उसी क्षेत्र में बनावट और तापमान के बारे में जानकारी प्रसारित करती है, और ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिका स्वाद की जानकारी प्रसारित करती है। जीभ का पिछला तीसरा भाग। वेगस तंत्रिका गले और एपिग्लॉटिस से सूचना प्रसारित करती है। फिर सिग्नल मेडुला ऑबोंगटा से गुजरते हैं और थैलेमस में समाप्त होते हैं। यह वहां है कि स्वाद संकेत घ्राण संकेतों से जुड़ते हैं और एक साथ सेरेब्रल कॉर्टेक्स के स्वाद क्षेत्र में जाते हैं (चित्र 3)।

किसी उत्पाद के बारे में सारी जानकारी मस्तिष्क द्वारा एक साथ संसाधित होती है। उदाहरण के लिए, जब मुंह में स्ट्रॉबेरी होती है, तो इसका स्वाद मीठा होगा, स्ट्रॉबेरी की गंध होगी, बीज के साथ रसदार बनावट होगी। सेरेब्रल कॉर्टेक्स के कई हिस्सों में संसाधित इंद्रियों के संकेतों को एक जटिल चित्र बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है। एक सेकंड के बाद हम पहले ही समझ जाते हैं कि हम क्या खा रहे हैं। इसके अलावा, समग्र चित्र घटकों के अरेखीय जोड़ द्वारा बनाया गया है। उदाहरण के लिए, नींबू के रस की अम्लता को चीनी से छिपाया जा सकता है, और यह कम खट्टा लगेगा, हालांकि इसकी प्रोटॉन सामग्री कम नहीं होगी।

छोटा और बड़ा

छोटे बच्चों में स्वाद कलिकाएँ अधिक होती हैं, यही कारण है कि वे हर चीज़ को इतनी बारीकी से समझते हैं और भोजन के मामले में बहुत नख़रेबाज़ होते हैं। बचपन में जो बात कड़वी और घृणित लगती थी वह उम्र के साथ आसानी से निगल जाती है। वृद्ध लोगों में, कई स्वाद कलिकाएँ मर जाती हैं, इसलिए भोजन अक्सर उन्हें फीका लगता है। स्वाद की आदत पड़ने का असर होता है - समय के साथ, संवेदना की गंभीरता कम हो जाती है। इसके अलावा, मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों की लत कड़वे और खट्टे खाद्य पदार्थों की तुलना में तेजी से विकसित होती है। यानी जो लोग खाने में ज्यादा नमक या मीठा करने के आदी हैं उन्हें नमक और चीनी का अहसास नहीं होता। अन्य दिलचस्प प्रभाव भी हैं. उदाहरण के लिए, कड़वे की आदत डालने से खट्टे और नमकीन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है, और मीठे के प्रति अनुकूलन अन्य सभी स्वादों की धारणा को तेज कर देता है।

बच्चा गर्भ में ही गंध और स्वाद में अंतर करना सीख जाता है। एमनियोटिक द्रव को निगलने और साँस लेने से, भ्रूण गंध और स्वाद के पूरे पैलेट में महारत हासिल कर लेता है जिसे माँ महसूस करती है। और फिर भी वह उन जुनूनों का निर्माण करता है जिनके साथ वह इस दुनिया में आएगा। उदाहरण के लिए, गर्भवती महिलाओं को जन्म देने से दस दिन पहले सौंफ के साथ मिठाई दी जाती थी, और फिर वे देखती थीं कि नवजात शिशु जीवन के पहले चार दिनों में कैसा व्यवहार करते हैं। जिनकी माताओं ने सौंफ की मिठाई खाई, उन्होंने इस गंध को स्पष्ट रूप से पहचाना और अपना सिर उसकी दिशा में घुमाया। अन्य अध्ययनों के अनुसार, लहसुन, गाजर या शराब के साथ भी यही प्रभाव देखा जाता है।

निःसंदेह, स्वाद संबंधी प्राथमिकताएँ पारिवारिक भोजन परंपराओं, उस देश के रीति-रिवाजों पर निर्भर करती हैं जिसमें कोई व्यक्ति बड़ा हुआ है। अफ्रीका और एशिया में, टिड्डे, चींटियाँ और अन्य कीड़े स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं, लेकिन यूरोपीय लोगों में वे गैग रिफ्लेक्स का कारण बनते हैं। किसी न किसी रूप में, प्रकृति ने हमारे लिए चुनाव की थोड़ी गुंजाइश छोड़ी है: वास्तव में आप इस या उस स्वाद का अनुभव कैसे करेंगे यह काफी हद तक आनुवंशिक रूप से पूर्व निर्धारित है।

जीन मेनू निर्धारित करते हैं

कभी-कभी हमें ऐसा लगता है कि हम स्वयं चुनते हैं कि हमें कौन सा भोजन पसंद है, या चरम मामलों में, हम वही खाते हैं जो हमारे माता-पिता ने हमें खाना सिखाया है। लेकिन वैज्ञानिकों का यह विश्वास तेजी से बढ़ रहा है कि जीन हमारे लिए चुनाव करते हैं। आख़िरकार, लोग एक ही पदार्थ का स्वाद अलग-अलग तरह से लेते हैं, और अलग-अलग लोगों में स्वाद संवेदनशीलता की सीमाएँ भी बहुत भिन्न होती हैं - अलग-अलग पदार्थों के लिए "स्वाद अंधापन" तक। आज, शोधकर्ता गंभीरता से सवाल पूछ रहे हैं: क्या कुछ लोगों को वास्तव में फ्रेंच फ्राइज़ खाने और वजन बढ़ाने के लिए प्रोग्राम किया गया है, जबकि अन्य लोग ख़ुशी से उबले हुए आलू खाते हैं? यह विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए चिंताजनक है, जो वास्तविक मोटापे की महामारी का सामना कर रहा है।

गंध और स्वाद के आनुवंशिक पूर्वनिर्धारण का प्रश्न पहली बार 1931 में उठाया गया था, जब ड्यूपॉन्ट के रसायनज्ञ आर्थर फॉक्स ने गंधयुक्त अणु फेनिलथियोकार्बामाइड (पीटीसी) को संश्लेषित किया था। उनके सहकर्मी ने पदार्थ से आने वाली तीखी गंध देखी, फॉक्स को बहुत आश्चर्य हुआ, क्योंकि उसे कुछ भी गंध नहीं आ रही थी। उसे भी यह पदार्थ बेस्वाद लगा, जबकि उसी सहकर्मी को यह बहुत कड़वा लगा. फ़ॉक्स ने अपने परिवार के सभी सदस्यों की FTC जाँच की - किसी को भी गंध नहीं आई...

1931 के इस प्रकाशन ने कई संवेदनशीलता अध्ययनों को जन्म दिया - न केवल पीटीसी के लिए, बल्कि सामान्य तौर पर कड़वे पदार्थों के लिए भी। लगभग 50% यूरोपीय फेनिलथियोरिया की कड़वाहट के प्रति असंवेदनशील थे, लेकिन केवल 30% एशियाई और 1.4% अमेज़ॅन भारतीय थे। इसके लिए जिम्मेदार जीन की खोज 2003 में ही हो गई थी। यह पता चला कि यह स्वाद कोशिकाओं के लिए रिसेप्टर प्रोटीन को एनकोड करता है। अलग-अलग व्यक्तियों में, यह जीन अलग-अलग संस्करणों में मौजूद होता है, और उनमें से प्रत्येक थोड़ा अलग रिसेप्टर प्रोटीन को एनकोड करता है - तदनुसार, फेनिलथियोरिया इसके साथ अच्छी तरह से, खराब तरीके से या बिल्कुल भी बातचीत नहीं कर सकता है। इसलिए, अलग-अलग लोग अलग-अलग डिग्री तक कड़वाहट महसूस करते हैं। तब से, कड़वे स्वाद की पहचान को कूटबद्ध करने वाले लगभग 30 जीनों की खोज की गई है।

यह हमारी स्वाद प्राथमिकताओं को कैसे प्रभावित करता है? बहुत से लोग इस प्रश्न का उत्तर खोजने का प्रयास करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि जो लोग एफटीसी के कड़वे स्वाद का पता लगाते हैं, उन्हें ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स से घृणा होती है। इन सब्जियों में ऐसे अणु होते हैं जिनकी संरचना एफटीसी के समान होती है। 1995 में मिशिगन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एडम ड्रूनोस्की ने एक समाधान में एफटीसी के करीब, लेकिन कम विषाक्त यौगिक को पहचानने की उनकी क्षमता के आधार पर लोगों के तीन समूह बनाए। स्वाद वरीयताओं के लिए उन्हीं समूहों का परीक्षण किया गया। जिन लोगों ने परीक्षण पदार्थ की बहुत कम सांद्रता महसूस की, उन्हें कॉफ़ी और सैकरीन बहुत कड़वे लगे। नियमित सुक्रोज (बेंत और चुकंदर से मिलने वाली चीनी) उन्हें दूसरों की तुलना में अधिक मीठा लगता था। और तीखी मिर्च बहुत अधिक तीव्रता से जली।

वसा के स्वाद का प्रश्न विवादास्पद बना हुआ है। लंबे समय से, यह माना जाता था कि हम वसा को अपनी गंध की भावना के माध्यम से पहचानते हैं क्योंकि लिपिड गंध वाले अणुओं को छोड़ते हैं और एक निश्चित बनावट के कारण भी। किसी ने भी वसा के लिए विशेष स्वाद कलिकाओं की तलाश नहीं की। इन विचारों को 1997 में क्योटो विश्वविद्यालय के टोरू फुशिकी के शोध समूह ने हिला दिया था। प्रयोग से ज्ञात हुआ कि चूहे के पिल्लों को वसा युक्त भोजन की बोतल पसंद थी। यह जांचने के लिए कि क्या यह स्थिरता के कारण था, जापानी जीवविज्ञानियों ने गंध की भावना के बिना कृंतकों को दो समाधान दिए - एक लिपिड के साथ, और दूसरा एक गाढ़ापन द्वारा अनुरूपित समान स्थिरता के साथ। चूहों ने स्पष्ट रूप से लिपिड के साथ समाधान चुना - जाहिर तौर पर स्वाद द्वारा निर्देशित।

वास्तव में, यह पता चला कि कृन्तकों की जीभ एक विशेष रिसेप्टर - ग्लाइकोप्रोटीन सीडी 36 (फैटी एसिड ट्रांसपोर्टर) का उपयोग करके वसा के स्वाद को पहचान सकती है। फ़िलिप बेनार्ड के नेतृत्व में फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने साबित कर दिया है कि जब जीन एन्कोडिंग CD36 अवरुद्ध हो जाता है, तो जानवर वसायुक्त खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना बंद कर देता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में, जब जीभ पर वसा हो जाती है, तो स्राव में कोई बदलाव नहीं होता है। साथ ही, जानवर अभी भी मिठाइयाँ पसंद करते थे और कड़वे मिठाइयों से परहेज करते थे। इसका मतलब है कि वसा के लिए एक विशिष्ट रिसेप्टर पाया गया।

लेकिन मनुष्य कृंतक नहीं है। हमारे शरीर में CD36 परिवहन प्रोटीन की उपस्थिति सिद्ध हो चुकी है। यह फैटी एसिड को मस्तिष्क, हृदय तक पहुंचाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में उत्पन्न होता है। लेकिन क्या यह जुबान पर है? दो प्रयोगशालाओं, अमेरिकी और जर्मन, ने इस मुद्दे को स्पष्ट करने की कोशिश की है, लेकिन अभी तक कोई प्रकाशन नहीं हुआ है। अफ़्रीकी अमेरिकियों, जिनके पास CD36 प्रोटीन को एन्कोडिंग करने वाले जीन की उच्च विविधता है, के अध्ययन से यह संकेत मिलता है कि भोजन में वसा को पहचानने की क्षमता वास्तव में एक विशेष जीन के कुछ संशोधनों से जुड़ी है। आशा है कि एक बार "क्या हमारी जीभ वसा का स्वाद ले सकती है" प्रश्न का उत्तर मिल जाएगा, तो डॉक्टरों के पास मोटापे के इलाज के लिए नए विकल्प होंगे।

स्वादिष्ट जानवर?

19वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम और व्यापक रूप से उद्धृत पुस्तक "द फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट" के लेखक, जीन-एंथेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने जोर देकर कहा कि केवल होमो सेपियन्स ही भोजन से आनंद का अनुभव करते हैं, जो वास्तव में जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। दरअसल, आधुनिक शोध से पता चला है कि जानवर स्वाद को हमसे अलग तरह से समझते हैं। लेकिन क्या मनुष्यों और प्राइमेट क्रम के अन्य प्रतिनिधियों के बीच स्वाद की भावना इतनी भिन्न है?

बंदरों की 30 प्रजातियों पर प्रयोग किए गए, जिन्हें अलग-अलग स्वाद और अलग-अलग सांद्रता वाले शुद्ध पानी और घोल का स्वाद दिया गया: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा। यह पता चला कि उनकी स्वाद संवेदनशीलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि कौन क्या कोशिश कर रहा है। हमारी तरह प्राइमेट का स्वाद भी मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा होता है। बंदर फल के फ्रुक्टोज को चुकंदर के सुक्रोज से, साथ ही पेड़ की छाल के टैनिन को अलग करता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, यूस्टिटी, बंदर की एक नस्ल जो पत्तियां और साग खाती है, दक्षिण अमेरिका के फल खाने वाले प्राइमेट्स की तुलना में पेड़ की छाल में एल्कलॉइड और कुनैन के प्रति अधिक संवेदनशील है।

विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के अमेरिकी सहयोगियों के साथ, फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने भी इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल प्रयोगों से इसकी पुष्टि की और बंदरों की विभिन्न प्रजातियों पर प्राप्त चित्र को एक साथ लाया। इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल प्रयोगों में, स्वाद तंत्रिकाओं में से एक के तंतुओं की विद्युत गतिविधि दर्ज की गई थी, यह इस पर निर्भर करता था कि जानवर कौन सा उत्पाद खा रहा था। जब विद्युत गतिविधि देखी गई, तो इसका मतलब था कि जानवर भोजन का स्वाद ले रहा था।

इंसानों के लिए यह कैसा चल रहा है? संवेदनशीलता सीमा निर्धारित करने के लिए, स्वयंसेवकों को आँख बंद करके पहले बहुत पतला और फिर तेजी से केंद्रित समाधानों का स्वाद लेने की अनुमति दी गई, जब तक कि उन्होंने स्पष्ट रूप से यह तय नहीं कर लिया कि समाधान का स्वाद कैसा होगा। मानव का "स्वाद वृक्ष" आम तौर पर बंदरों के लिए प्राप्त स्वाद के समान होता है। मनुष्यों में, स्वाद संवेदनाएं उन चीज़ों से विपरीत दिशाओं में बहुत दूर होती हैं जो शरीर में ऊर्जा लाती हैं (चीनी) और जो नुकसान पहुंचा सकती हैं (अल्कलॉइड्स, टैनिन)। एक ही प्रकार के पदार्थों के बीच भी सहसंबंध होता है। जो व्यक्ति सुक्रोज के प्रति बहुत संवेदनशील है, उसके फ्रुक्टोज के प्रति भी संवेदनशील होने की संभावना होती है। लेकिन कुनैन और टैनिन के प्रति संवेदनशीलता के बीच कोई संबंध नहीं है, और फ्रुक्टोज के प्रति संवेदनशील व्यक्ति जरूरी नहीं कि टैनिन के प्रति संवेदनशील हो।

चूँकि हम और बंदरों में स्वाद की ऐसी ही समान प्रक्रियाएँ हैं, तो क्या इसका मतलब यह है कि हम विकासवादी वृक्ष के बहुत करीब हैं? सबसे प्रशंसनीय संस्करण के अनुसार, पैलियोज़ोइक के अंत और पहले स्थलीय प्राणियों की उपस्थिति तक, पौधों और जानवरों का विकास समानांतर में आगे बढ़ा। पौधों को किसी तरह युवा सूरज की सक्रिय पराबैंगनी विकिरण का विरोध करना था, इसलिए केवल वे नमूने जिनमें सुरक्षा के लिए पर्याप्त पॉलीफेनॉल थे, भूमि पर जीवित रहने में सक्षम थे। इन्हीं यौगिकों ने पौधों को शाकाहारी जीवों से बचाया क्योंकि वे जहरीले थे और पचाने में मुश्किल थे।

कशेरुकियों ने कड़वे या कसैले स्वाद का पता लगाने की क्षमता विकसित कर ली है। जब वे सेनोज़ोइक युग (इओसीन) में दिखाई दिए, और फिर पहले लोग, तो यही स्वाद थे जिन्होंने प्राइमेट्स को घेर लिया। फूलों वाले पौधों के उद्भव जो मीठे गूदे के साथ फलों में बदल गए, ने स्वाद के विकास में एक बड़ी भूमिका निभाई। प्राइमेट्स और फलदार पौधे सह-विकसित हुए: प्राइमेट्स ने मीठे फल खाए और उष्णकटिबंधीय जंगलों में पेड़ों और लताओं के विकास को बढ़ावा देने के लिए अपने बीज फैलाए। लेकिन पौधों के साथ सह-विकास के दौरान नमक (विशेषकर टेबल नमक) के स्वाद को पहचानने की क्षमता शायद ही पैदा हो सकी हो। शायद यह जलीय कशेरुकियों से आया है, और प्राइमेट्स को यह विरासत में मिला है।

मुझे आश्चर्य है कि क्या भोजन चुनते समय प्राइमेट्स केवल पोषण मूल्य और स्वाद द्वारा निर्देशित होते हैं? नहीं, इससे पता चलता है कि वे औषधीय प्रयोजनों के लिए पौधे खा सकते हैं। क्योटो विश्वविद्यालय के माइकल हफ़मैन ने 1987 में पश्चिमी तंजानिया में पेट की समस्याओं से पीड़ित एक चिंपैंजी को देखा। बंदर ने एक कड़वे पौधे का तना खा लिया वर्नोनिया एमिग्डालिना(वर्नोनिया), जिसे चिंपैंजी आमतौर पर नहीं खाते हैं। यह पता चला कि पेड़ की टहनियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मलेरिया, पेचिश और शिस्टोसोमियासिस के खिलाफ मदद करते हैं, और इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं। जंगली चिंपैंजी के व्यवहार को देखने से वैज्ञानिकों को सोचने का मौका मिला: नई हर्बल दवाएं बनाई गईं।

सामान्य तौर पर, विकास के दौरान स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। प्राइमेट और मनुष्य दोनों ही मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेते हैं - उनके शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन होता है। इसलिए, शायद महान फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ पूरी तरह से सही नहीं थे - प्राइमेट भी स्वादिष्ट हो सकते हैं।

पत्रिका की सामग्री के आधार पर
"ला रेचेर्चे", नंबर 7-8, 2010

यह कैसे काम करता है

छह साल पहले गंध के क्षेत्र में शोध के लिए नोबेल पुरस्कार दिया गया था। इसे अमेरिकियों रिचर्ड एक्सल और लिंडा बक द्वारा साझा किया गया था, जिन्होंने यह पता लगाया कि मानव मस्तिष्क गंध को कैसे पहचानता है। पहले, यह केवल ज्ञात था कि उनका पता कुछ घ्राण कोशिकाओं द्वारा लगाया गया था, जो मस्तिष्क के एक विशेष भाग जिसे घ्राण बल्ब कहा जाता है, को एक संकेत भेजता था। यह पता चला कि विशेष जीन घ्राण रिसेप्टर्स के गठन के लिए जिम्मेदार हैं - हमारे पास उनमें से लगभग एक हजार हैं, यह कुल का लगभग 3% है। संबंधित घ्राण रिसेप्टर्स नाक गुहा के ऊपरी भाग में स्थित होते हैं और लगभग एक रूबल के सिक्के के आकार के क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। यह वे हैं जो गंधकों के गंधयुक्त अणुओं का पता लगाते हैं - वे पदार्थ जो गंध उत्सर्जित करते हैं। प्रत्येक रिसेप्टर को केवल कुछ विशिष्ट गंधों को समझने और उसके बाद मस्तिष्क के घ्राण केंद्र तक एक संकेत भेजने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जीन और घ्राण रिसेप्टर्स के मिलन के परिणामस्वरूप, लगभग दस हजार संयोजन बनते हैं - यह वह संख्या है जो मानव मस्तिष्क पहचान सकता है। लेकिन क्या हमें वास्तव में इतनी सारी गंधों को अलग करने की क्षमता की आवश्यकता है, यह देखते हुए कि उनमें से सभी सुखद नहीं हैं? यह पता चला कि यह आवश्यक है, और कैसे!

यह क्यों आवश्यक है?

जब आपको सर्दी होती है तो ऐसा लगता है कि सभी भोजन समान रूप से बेस्वाद हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वाद की भावना घ्राण चैनलों से निकटता से जुड़ी हुई है। गंभीर बहती नाक के साथ, स्वाद की अनुभूति धुंधली हो जाती है। गंध की भावना हमें भोजन का स्वाद महसूस करने का अवसर देती है और यह जितना बेहतर विकसित होगी, भोजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। और हम अब भी आश्चर्यचकित हैं कि बिल्लियाँ और कुत्ते हर दिन एक ही तरह का खाना कैसे खा सकते हैं और शिकायत भी नहीं करते। शायद, हमारी तुलना में गंध की अधिक विकसित समझ के साथ, साधारण व्हिस्कस हर दिन नए स्वाद की बारीकियों को समझते हैं? गंध की अनुभूति का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य संकेत देना है। यदि गंध में संभावित खतरे के बारे में जानकारी होती है, तो मस्तिष्क तुरंत श्वसन केंद्र को एक आदेश देता है, और यह एक पल के लिए रुक जाता है। दुर्भाग्य से, लोगों के पास हमेशा इस मस्तिष्क संकेत को महसूस करने और अपनी सांस रोककर अपने पैरों को खतरनाक जगह से दूर ले जाने का समय नहीं होता है। मेट्रो में बड़े पैमाने पर विषाक्तता का एक ज्ञात मामला है, जब जहरीली गैस को ताजी कटी घास की गंध दी गई थी। केवल विशेष रूप से सतर्क यात्री ही यह महसूस करने में कामयाब रहे कि ऐसी सुगंध मेट्रो में कहीं से भी नहीं आ सकती है, और उन्होंने अपने श्वसन अंगों की रक्षा की। बाकी की कीमत क्रूर जहर से चुकाई गई। गैस स्टोव में उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक मीथेन गैस से बिल्कुल भी कोई गंध नहीं आती है, और यह अप्रिय गंध जानबूझकर दी जाती है - अन्यथा दुनिया भर में घरेलू विषाक्तता के बहुत अधिक शिकार होंगे। व्यापार क्षेत्र में भी सुगंध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - विज्ञापन स्टैंड के सामने प्राकृतिक कॉफी और नींबू का छिड़काव किया जाता है, ताज़ी पके हुए ब्रेड की गंध का उपयोग उपभोक्ता गतिविधि को बढ़ाने के लिए किया जाता है। और वे यहां तक ​​कहते हैं कि मैकडॉनल्ड्स की लोकप्रियता केवल रासायनिक रूप से उत्पादित विशेष स्वाद के कारण कम नहीं होती है, जो दुनिया भर के हैमबर्गर प्रेमियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन निर्विवाद आर्थिक और अन्य लाभों के अलावा, किसी को गंध के आनंद प्रदान करने जैसे महत्वहीन कार्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, किसी चीज़ को सूंघना अक्सर बहुत सुखद होता है।

हमें कौन सी सुगंध पसंद है?

लगभग हर किसी को कटी हुई घास, ताजा अखबार, आंधी के बाद ओजोनयुक्त हवा, देवदार के जंगल या दालचीनी के साथ कॉफी की खुशबू पसंद होती है। लेकिन और भी विदेशी प्राथमिकताएँ हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को मेट्रो, जूते की दुकानों और नम तहखानों की गंध पसंद आती है। गैसोलीन, डामर, जली हुई माचिस, एसीटोन, छोटे पिल्ले और बिल्ली के बच्चे, नई चड्डी, आइसक्रीम की छड़ें, विस्नेव्स्की मरहम की सुगंध के पारखी हैं... सूची बढ़ती ही जाती है। लेकिन, अगर आप इसके बारे में सोचें, तो इस तरह की विभिन्न प्राथमिकताएं सामाजिक संपर्क के लिए एक अच्छा क्षेत्र है। और यदि हम अधिक परिचित सुगंधों की सूची पर लौटते हैं, तो, बिल्ली के बच्चे और नई चड्डी की गंध के साथ, महिलाएं, निश्चित रूप से, सबसे अधिक गंध पसंद करती हैं... यह सही है, उनके प्यारे आदमी की। और यहाँ शायद गंध की भावना का सबसे महत्वपूर्ण कार्य खेल में आता है: एक साथी खोजने में मदद करने की क्षमता।

जैसा कि प्रकृति का इरादा था

आइए सामाजिक, सांस्कृतिक और अन्य मानवीय कारकों को छोड़ दें और जैविक दृष्टिकोण से साथी खोजने की प्रक्रिया पर विचार करें। लोग उन लोगों की गंध से आकर्षित होते हैं जिनकी जीन संरचना उनसे भिन्न होती है। महिलाएं अवचेतन रूप से समान जीन सेट वाले पुरुष को एक रिश्तेदार के रूप में देखती हैं और उसे अपने भविष्य के बच्चों के पिता के रूप में नहीं देखती हैं - प्रकृति ने संतानों में संभावित आनुवंशिक जटिलताओं को बाहर करने का ध्यान रखा है। फिर मस्तिष्क घ्राण तंत्र द्वारा उठाए गए संकेतों को परिवर्तित करना जारी रखता है। शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक जटिल तंत्र शुरू हो जाता है - एक पुरुष में टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ जाती है, और एक महिला में एस्ट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है। प्रतिक्रिया संकेत आकर्षक गंधों में वृद्धि को भड़काते हैं - और लोग एक-दूसरे को अधिक से अधिक पसंद करते हैं। महिलाओं में गंध की तीव्र अनुभूति होती है (और ओव्यूलेशन की अवधि के दौरान यह और भी तीव्र हो जाती है!), इसलिए ऐसा माना जाता है कि वे एक पुरुष को चुनती हैं। यह उचित है - आख़िरकार, वे ही प्रजनन के लिए ज़िम्मेदार हैं।

भविष्य गंध में छिपा है

तेल अवीव के शोधकर्ताओं ने पाया है कि अवसाद से पीड़ित महिलाओं को गंध नहीं आती है। इसलिए, यदि नाक ने वसंत के आगमन के बारे में चेतावनी नहीं दी, तो शायद व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार की आवश्यकता है। दक्षिण कोरिया के शोधकर्ताओं ने पाया है कि कॉफी का स्फूर्तिदायक और तनाव-नाशक प्रभाव पेय के कारण नहीं, बल्कि इसकी गंध के कारण होता है। रात की नींद हराम करने के बाद बेहतर महसूस करने के लिए (आपको कॉफ़ी पीने की ज़रूरत नहीं है, बस कॉफ़ी बीन्स को सूंघें)। जर्मन शोधकर्ताओं ने सोते हुए लोगों के पास अलग-अलग गंध का छिड़काव किया। यह पता चला कि गंध सीधे सपनों में देखी गई छवियों को प्रभावित करती है। अगर आपके शयनकक्ष में गुलाबों की महक आएगी तो आपके सपने सुखद होंगे। और येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि मोटापे जैसी गंभीर समस्या घ्राण प्रणाली की संवेदनशीलता से जुड़ी है। लोग ऐसे खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करते हैं जो उनके शरीर के लिए हानिकारक होते हैं क्योंकि मस्तिष्क के कुछ क्षेत्र उनकी गंध के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। ऐसा लगता है कि भविष्य में, गंध की मदद से ही मानवता अवसाद से निपट सकेगी, अतिरिक्त वजन से लड़ सकेगी, मांग के अनुसार सपने देख सकेगी और आदर्श जीवन साथी ढूंढ सकेगी। वे कहते हैं कि वह समय दूर नहीं है जब सिनेमाघरों में किसी फिल्म की स्क्रीनिंग के साथ न केवल ध्वनि होगी (20वीं सदी की शुरुआत में यह शानदार लगती थी), बल्कि उससे जुड़ी गंध भी होगी। यह जानना दिलचस्प है कि नीले दिग्गजों की मातृभूमि - पेंडोरा में हवा की गंध कैसी है।

आधुनिक चिकित्सा पद्धति में, स्वाद का पूर्ण या आंशिक नुकसान अक्सर सामने आता है। ये सभी मामले मानव शरीर में होने वाली विभिन्न खराबी से जुड़े हैं। लेकिन अधिकतर वे ओटोलरींगोलॉजी में पाए जाते हैं। इस विशेषज्ञ से मुलाकात के दौरान मरीज़ अक्सर पूछते हैं: "यदि अब आपको भोजन का स्वाद महसूस न हो तो क्या करें?" आज का लेख पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसी विकृति क्यों होती है।

समस्या के कारण

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अक्सर यह विकृति न्यूरोसिस के परिणामस्वरूप विकसित होती है। यह तनाव और तंत्रिका अधिभार के प्रति मानव शरीर की एक अनोखी प्रतिक्रिया है। इन मामलों में, आप रोगी से न केवल "मुझे भोजन का स्वाद महसूस नहीं होता" वाक्यांश सुन सकते हैं, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान, रक्तचाप में वृद्धि और तेजी से दिल की धड़कन की शिकायत भी सुन सकते हैं।

इस समस्या का एक समान रूप से सामान्य कारण मौखिक गुहा के संक्रामक रोग या क्षयकारी दंत तंत्रिका की उपस्थिति माना जाता है। इस मामले में, मानव शरीर में एक सूजन प्रक्रिया शुरू होती है, जो प्रभावित करती है

साथ ही, ऐसी विकृति थायरॉयड ग्रंथि की खराबी का परिणाम हो सकती है। यहां तक ​​कि न्यूनतम विचलन भी मानव शरीर की कई प्रणालियों में गंभीर परिवर्तन ला सकता है।

ब्रेन ट्यूमर से पीड़ित लोगों से डॉक्टर अक्सर यह वाक्यांश सुनते हैं "मैं भोजन का स्वाद नहीं ले सकता"। इस मामले में, यह लक्षण अप्रिय गंध की भावना के साथ वैकल्पिक हो सकता है। तो, गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों से बना एक अच्छी तरह से तैयार किया गया व्यंजन अचानक बासी लगने लगता है।

ऐसी ही समस्या के लिए मुझे किस विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए?

इससे पहले कि आप डॉक्टर के कार्यालय में जाएं और अपनी शिकायत कहें "मुझे भोजन का स्वाद नहीं आ रहा है" (ऐसी विकृति क्यों होती है इसके कारणों पर ऊपर चर्चा की गई है), आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको किस विशिष्ट डॉक्टर को देखने की आवश्यकता है। इस स्थिति में, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि इस विकृति के साथ कौन से लक्षण आते हैं।

यदि, स्वाद की हानि के अलावा, रोगी भूख में कमी, तेज़ दिल की धड़कन और रक्तचाप में वृद्धि की शिकायत करता है, तो उसे निश्चित रूप से एक न्यूरोलॉजिस्ट से परामर्श लेना चाहिए।

ऐसे मामलों में जहां विकृति के साथ चक्कर आना, कमजोरी, उल्टी, बिगड़ा हुआ श्रवण और आंदोलनों का समन्वय होता है, आपको पहले एक ऑन्कोलॉजिस्ट के साथ अपॉइंटमेंट लेना चाहिए।

यदि कोई व्यक्ति जो वाक्यांश "मैं भोजन का स्वाद नहीं ले सकता" का उच्चारण करता है, वह मतली, उल्टी, नाराज़गी और अधिजठर क्षेत्र में तीव्र दर्द की शिकायत करता है, तो संभावना है कि उसे जठरांत्र संबंधी मार्ग की जांच करने की आवश्यकता है।

यदि परिचित खाद्य पदार्थ कड़वे लगते हैं, और प्रत्येक भोजन सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्दनाक संवेदनाओं के साथ होता है, तो आपको हेपेटोलॉजिस्ट से मिलने की जरूरत है। यह संभव है कि पेट फूलना, शौच विकार, अनिद्रा और चिड़चिड़ापन के साथ स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता का नुकसान, कोलेसिस्टिटिस का परिणाम है।

निदान के तरीके

एक व्यक्ति जो चिकित्सा सहायता चाहता है और वाक्यांश "मैं भोजन का स्वाद नहीं ले सकता" कहता है, उसे कई अतिरिक्त परीक्षणों से गुजरना होगा। वे आपको सटीक कारण स्थापित करने की अनुमति देंगे जिसने पैथोलॉजी के विकास को उकसाया और पर्याप्त उपचार निर्धारित किया।

सबसे पहले, विशेषज्ञ को संवेदनशीलता की सीमा निर्धारित करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोगी को बारी-बारी से कुनैन हाइपोक्लोराइड, चीनी, टेबल नमक और साइट्रिक एसिड का स्वाद निर्धारित करने के लिए कहा जाता है। अध्ययन के नतीजे हमें एक सटीक नैदानिक ​​​​तस्वीर और समस्या की सीमा बनाने की अनुमति देते हैं। संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा निर्धारित करने के लिए, एक विशेष समाधान की कुछ बूँदें मौखिक गुहा के अलग-अलग क्षेत्रों पर लागू की जाती हैं।

इसके अलावा, आधुनिक डॉक्टरों के पास इलेक्ट्रोमेट्रिक अध्ययन करने का अवसर है। रोगी को कई प्रयोगशाला परीक्षण भी निर्धारित किए जाते हैं। अंतःस्रावी रोगों को बाहर करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। ज्यादातर मामलों में, रोगी को कंप्यूटेड टोमोग्राफी स्कैन के लिए भेजा जाता है।

यह विकृति खतरनाक क्यों है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। एक व्यक्ति जो यह सोचने लगता है: "मैं भोजन का स्वाद क्यों नहीं ले पाता?", उचित उपचार के अभाव में, बाद में मधुमेह, हृदय संबंधी और अन्य बीमारियों से पीड़ित हो सकता है।

रिसेप्टर्स के विघटन के परिणामस्वरूप व्यक्ति बहुत अधिक नमक या चीनी का सेवन कर सकता है। खाने का स्वाद बेहतर करने की ये कोशिशें गंभीर समस्याओं का कारण बन सकती हैं। वे अक्सर अवसाद, उच्च रक्तचाप और मधुमेह का कारण बनते हैं।

यदि आप भोजन का स्वाद नहीं ले पा रहे हैं तो क्या करें?

सबसे पहले, आपको एक डॉक्टर से अपॉइंटमेंट लेना होगा और उनके द्वारा सुझाए गए सभी परीक्षण कराने होंगे। यह आपको समस्या का मूल कारण निर्धारित करने और सही उपचार निर्धारित करने की अनुमति देगा।

इसलिए, यदि समस्या न्यूरोसिस के कारण हुई थी, तो रोगी को ऑटो-ट्रेनिंग, पानी और चुंबकीय चिकित्सा से युक्त एक व्यक्तिगत पाठ्यक्रम से गुजरने की सिफारिश की जाएगी। उसे शामक हर्बल उपचार और अधिक गंभीर मामलों में ट्रैंक्विलाइज़र या ब्रोमाइड भी दिए जाएंगे। यदि कारण थायरॉयड ग्रंथि की खराबी में निहित है, तो एंडोक्रिनोलॉजिस्ट आमतौर पर आयोडीन की कमी को पूरा करने के लिए दवाएं लिखते हैं।

अपनी स्वाद संवेदनशीलता को बेहतर बनाने के लिए, आपको धूम्रपान छोड़ना होगा। अक्सर यही बुरी आदत ऐसी समस्याओं का कारण बनती है। इसके अलावा, मजबूत एंटीबायोटिक दवाओं सहित कुछ दवाएं लेने पर स्वाद संवेदनाएं सुस्त हो सकती हैं। इस मामले में, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है ताकि वह अन्य दवाओं की सिफारिश कर सके जिनके ऐसे दुष्प्रभाव न हों।

इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त हों। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आहार में अधिक ताज़ी सब्जियाँ और फल शामिल करने होंगे। यदि आप स्वाद खो देते हैं, तो आपको मसालों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, आपको मौखिक म्यूकोसा में जलन होने का जोखिम है।