विटामिन सी के खाद्य स्रोत - एस्कॉर्बिक एसिड ने नई दुनिया की खोज में कैसे मदद की? किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है और इसके अवशोषण को कैसे बढ़ाया जाए।

एस्कॉर्बिक एसिड की छोटी खट्टी-सुखद गोलियों का मानक संस्करण अभी भी सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में पले-बढ़े लोगों के बीच बचपन के स्वाद से जुड़ा हुआ है।

यह इस विटामिन के बारे में है जिसे हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं: सुखद और उपयोगी दोनों।

एस्कॉर्बिक एसिड की भूमिका और महत्व

1920 के दशक के अंत में, विटामिन सी पर शोध करने के उद्देश्य से सक्रिय प्रयोग शुरू हुए। लगभग तुरंत ही, परिणाम सामने आने लगे कि शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से क्या होता है। प्रारंभ में, इस पाउडर की प्रभावशीलता पर बड़ी उम्मीदें लगाई गई थीं।

क्या आप जानते हैं? एस्कॉर्बिक एसिड के लाभों की समझ 18वीं शताब्दी में एडिनबर्ग में एक मेडिकल छात्र द्वारा शुरू हुई। सामान्य अवलोकनों से पता चला कि खट्टे फल स्कर्वी के इलाज में विशेष रूप से प्रभावी थे। केवल 200 साल बाद वैज्ञानिकों को यह समझ में आया कि खट्टे पौधों में कौन सा पदार्थ उपचारकारी होता है। यह पदार्थ विटामिन सी निकला।

फिर 1970 के दशक में विटामिन के महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर नहीं, बल्कि अनुशंसित सेवन को बढ़ा-चढ़ाकर बताने का दौर था। मानी गई इष्टतम खुराक बहुत अधिक थी, जिससे स्वाभाविक रूप से समस्याएं पैदा हुईं।

आज तक, एसिड के बारे में एक वस्तुनिष्ठ दृष्टिकोण रखने और निश्चित रूप से, मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के विभिन्न पहलुओं को प्रकट करने में मदद के लिए बड़ी संख्या में अध्ययन किए गए हैं।
एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील दवा है, इसलिए यह शरीर के अंदर नहीं रहता है, जिसका अर्थ है कि इसकी मात्रा नियमित रूप से भरनी चाहिए। यह उच्च तापमान के विनाशकारी प्रभावों के प्रति भी संवेदनशील है, इसलिए प्रसंस्करण की यह विधि अवांछनीय है।

एस्कॉर्बिक एसिड में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को बहाल करने की क्षमता होती है, क्योंकि यह काफी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को बैक्टीरिया और विभिन्न वायरल संक्रमणों के प्रभाव से बचाता है; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त जमावट प्रणाली, साथ ही मानव अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है; विभिन्न सर्दी से उबरने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है; मनुष्यों के लिए आयरन, प्रोटीन और कुछ अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है; हार्मोन का संश्लेषण करता है; थायरॉयड ग्रंथि और अग्न्याशय के कार्य को पुनर्स्थापित करता है।

हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को पित्त अम्लों में परिवर्तित करता है, जो मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक हैं; शरीर से विषैले पदार्थ (पारा, सीसा) को बाहर निकालता है, अर्थात्। नशा कम करता है; विकास, ऊतक और हड्डी कोशिकाओं, दांतों, नाखूनों के निर्माण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।

दैनिक मानदंड

उपाय किसी भी मामले में अच्छा है, यहां तक ​​कि अच्छी चीजों में भी। एस्कॉर्बिक एसिड सहित किसी भी विटामिन की खपत की मात्रा के संबंध में भी यही सच है। इस पर निर्भर करता है कि दवा का उपयोग करने का निर्णय किसने और किसके लिए लिया, यह भी निर्भर करेगा कि किसी व्यक्ति को इस निवारक दवा की कितनी मात्रा लेनी चाहिए।

वृद्ध लोगों और धूम्रपान करने वालों में दवा की आवश्यकता बढ़ गई है, क्योंकि उपरोक्त कारक शरीर में एसिड के स्तर को काफी कम कर देते हैं।

वयस्कों के लिए

पुरुषों और महिलाओं के लिए, दवा की दैनिक खुराक समान है: 70-90 मिलीग्राम/दिन। उम्र या वजन की परवाह किए बिना गणना मानक है।

बच्चों के लिए

बच्चों की विटामिन की दैनिक आवश्यकता, सबसे पहले, बच्चे की उम्र पर निर्भर करेगी। बच्चों के लिए दवा की अनुशंसित खुराक: 6 महीने तक - 30 मिलीग्राम; 12 महीने तक - 35 मिलीग्राम; 1-3 वर्ष - 40 मिलीग्राम; 4-10 वर्ष - 45 मिलीग्राम; 11-14 वर्ष - 50 मिलीग्राम।

गर्भवती के लिए

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान दवा की खुराक अलग-अलग होगी। गर्भवती महिलाओं के लिए, अनुशंसित खुराक 95 मिलीग्राम है; स्तनपान के दौरान - 120 मिलीग्राम।

एथलीटों के लिए

कुछ कारकों के तहत, एसिड भंडार की आवश्यकता बढ़ जाती है। ऐसे कारक तनाव, जलवायु परिवर्तन, साथ ही खेल प्रशिक्षण और मांसपेशियों में खिंचाव हो सकते हैं।

निर्धारित कक्षाओं के दौरान, दवा की दैनिक खुराक 150-200 मिलीग्राम है। प्रतियोगिता अवधि के 2-3 दिन पहले और बाद में, खुराक को 200-300 मिलीग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! दैनिक खुराक को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, क्योंकि विटामिन का सेवन बहुत जल्दी हो जाता है। बड़ी खुराक के एक बार सेवन की तुलना में विटामिन आपूर्ति की क्रमिक पुनःपूर्ति का अभ्यास करना अधिक तर्कसंगत है।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक मात्रा होती है

एस्कॉर्बिक एसिड आज मनुष्यों के लिए उपलब्ध खाद्य उत्पादों में व्यापक है। हालाँकि इसका मुख्य स्रोत साग, फल और सब्जियाँ हैं, फिर भी यह अन्य पौधों में पाया जाता है।

यह विटामिन प्रकृति में कहां और कितनी मात्रा में पाया जा सकता है, इसकी सूची नीचे दी गई है। उत्पादों में पदार्थ की मात्रा प्रति 100 ग्राम दर्शाई गई है।

रोज़हिप विटामिन सी की मात्रा के लिए रिकॉर्ड धारक है, इस प्रकार उस नींबू से आगे निकल जाना जो हमारी धारणा में मजबूती से स्थापित है।

इस औषधीय पौधे की विविधता के आधार पर, एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा अलग-अलग होगी। विटामिन का अधिकतम प्रतिशत भिखारी गुलाब के रूप में पाया जाता है - 7 से 20% तक (इतने महत्वपूर्ण अंतर का कारण झाड़ियों के आकार में अंतर है)।

क्या आप जानते हैं? पहले से ही 17वीं शताब्दी में रूस में, तुर्कों के साथ युद्ध में घायल हुए सैनिकों के इलाज के लिए गुलाब कूल्हों का उपयोग किया जाता था। घावों को ठीक करने के लिए, पंखुड़ियों के काढ़े में भिगोई हुई पट्टियाँ उन पर लगाई जाती थीं, और गैंग्रीन को रोकने के लिए घावों के किनारों को फलों के काढ़े से धोया जाता था।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में, सूखे और ताजे गुलाब कूल्हों में क्रमशः 1100 मिलीग्राम और 650 मिलीग्राम विटामिन होता है।

लाल और हरी मिर्च

यह न केवल मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कार्य करता है, बल्कि एस्कॉर्बिक एसिड के वाहक के रूप में भी कार्य करता है - 245 मिलीग्राम/100 ग्राम।

काला करंट

बेरी के पकने की अवधि में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है - 200 मिलीग्राम\100 ग्राम। अधिक पके जामुन में, विटामिन क्षय की अवधि जल्दी शुरू होती है, इसलिए उनकी प्रभावशीलता 70% तक गिर जाती है। इसलिए, इन औषधीय जामुनों के मौसम को छोड़ना उचित नहीं है।

समुद्री हिरन का सींग और लाल रोवन

ऑफ-सीजन में पकने की अवधि के दौरान इन पेड़ों की जामुन में विटामिन सटीक रूप से निहित होता है - 200 मिलीग्राम / 100 ग्राम।

संतरा, नींबू, कीनू, अंगूर

खट्टे फल सही मायने में विटामिन सी के सबसे लोकप्रिय वाहक हैं। लेकिन, अजीब तरह से, नींबू में केवल 40 मिलीग्राम, अंगूर में 45 मिलीग्राम और संतरे में 60 मिलीग्राम होता है।

इन फलों का लाभ यह है कि ये व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं और सर्दियों में उपलब्ध होते हैं, जब अन्य फलों की आपूर्ति कम होती है। खट्टे फलों में सिट्रीन तत्व होता है, जो विटामिन सी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, न कि केवल विटामिन को।

अनानास और कीवी

अनानास और कीवी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यही बात उनके अंदर मौजूद विटामिन पर भी लागू होती है। एसिड और फलों के छिलकों के कारण भंडारण के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड टूटता नहीं है। इसके अलावा, ये फल संरक्षण के बाद भी अपनी उपयोगिता नहीं खोते हैं।

क्या आप जानते हैं? चीन में, प्राच्य शैली में नए साल का जश्न मनाते समय उत्सव की मेज पर अनानास जरूरी है। ऐसा माना जाता है कि यह आने वाले वर्ष में सफलता और समृद्धि लाएगा।

पपीता और आम

हालाँकि पेड़ों के फल दिखने में अलग-अलग होते हैं, लेकिन उनमें कैलोरी कम होती है और वे अत्यधिक पुष्ट होते हैं। बी में 60 मिलीग्राम तक विटामिन सी, बी - 30 मिलीग्राम तक होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि उनके बढ़ते पर्यावरण का हमारे साथ कोई संबंध नहीं है, फिर भी उन्हें आधुनिक बाज़ारों और कुछ सुपरमार्केट में ढूंढना अभी भी संभव है।

स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी

इन ग्रीष्मकालीन जामुनों में प्रति 100 ग्राम 60 मिलीग्राम विटामिन होता है। इसका व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है।

विटामिन की मात्रा खट्टे फलों (उनके छिलके सहित) के बराबर है। इसलिए, कुछ लोग मुख्य रूप से सुखद स्वाद संवेदनाओं पर भरोसा करते हुए इस विशेष उत्पाद को पसंद करते हैं

एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद जो पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। यह अपने आहार गुणों, बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति और लंबे समय तक खनिज और विटामिन के संरक्षण के लिए अद्वितीय है।

सेब की विभिन्न किस्मों की विशेषता है, लेकिन प्रत्येक की आंतरिक संरचना लगभग समान है। जहां तक ​​चर्चााधीन विटामिन की बात है तो प्रति 100 ग्राम सेब में इसकी मात्रा 10 मिलीग्राम होती है। यह पता चला है कि दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, फल के आकार के आधार पर, आपको प्रति दिन तीन से पांच सेब खाने की आवश्यकता होती है।

अजमोद और डिल

हरी टहनियाँ और पत्तियाँ, जिनका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता था और किया जाता है, उपयोगिता के भंडार के रूप में काम करती हैं। अजमोद में डिल (100 मिलीग्राम) की तुलना में थोड़ा अधिक एस्कॉर्बिक एसिड (150 मिलीग्राम) होता है।

अजमोद अपने कायाकल्प प्रभाव के साथ-साथ पाचन तंत्र को सामान्य करने के लिए जाना जाता है। डिल हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है और रक्तचाप को कम करता है।

पालक और शर्बत

पालक और सॉरेल साग को उनके विशिष्ट स्वाद के कारण हर कोई पसंद नहीं करेगा। लेकिन इसमें उपयोगी पदार्थों का सेट इस सुविधा की भरपाई से कहीं अधिक है।

क्या आप जानते हैं? लोग अक्सर सोरेल को मैदानी सेब या जंगली चुकंदर कहते हैं।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी जैसा उत्पाद भी अपने गुणों में अद्वितीय है, जिसकी औषधीय क्षमताओं का अध्ययन बहुत पहले किया जा चुका है। सामान्य लाभकारी गुण इस पौधे की प्रत्येक किस्म को एकजुट करते हैं। लेकिन प्रत्येक प्रजाति की संरचना में थोड़ा अंतर होता है। साथ ही, तैयारी की विधि उत्पाद के औषधीय गुणों की कमी को बहुत प्रभावित करती है। पत्तागोभी में लंबे समय तक भंडारण की ख़ासियत होती है, यह हल्की ठंढ के प्रति प्रतिरोधी होती है, और इसलिए पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है।

नीचे हमारे क्षेत्र में सबसे आम प्रकार की पत्तागोभी और उनमें विटामिन सी का अनुपात दिया गया है।

45 मिलीग्राम/100 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड का मानक अनुपात है।सिर्फ 150 ग्राम ताजी तैयार पत्तागोभी दैनिक विटामिन की आवश्यकता को पूरा करती है। किण्वन के बाद भी, यह अपने गुणों को नहीं खोता है, जिससे इस उत्पाद का सलाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बन जाता है।

इसे एक औषधीय सब्जी माना जाता है. इसे हृदय रोगियों और तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए आहार में शामिल किया जाता है। इस सब्जी के प्रति 100 ग्राम में 90 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताप उपचार इस प्रतिशत को थोड़ा कम कर देता है।

क्या आप जानते हैं? जॉर्ज बुश सीनियर को वास्तव में ब्रोकोली पसंद नहीं थी, इसलिए उन्होंने इसे व्हाइट हाउस में प्रतिबंधित कर दिया।

ब्रसेल्स

कोल्हाबी

यह पत्तागोभी दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि हमेशा की तरह इसकी पत्तियाँ नहीं खाई जातीं, बल्कि फल का निचला भाग - तना खाया जाता है।

कोल्हाबी के लिए बागवानों के अनौपचारिक नाम - "बगीचे से नींबू" या "उत्तरी नींबू" - खुद बोलते हैं। 100 ग्राम ताजी पत्तागोभी में 50 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

लाल गोभी
इसके गुण सफेद पत्तागोभी से काफी मिलते-जुलते हैं। यह स्वाद में थोड़ा भिन्न होता है, विशेषकर इसके घनत्व में। इस किस्म की 100 ग्राम पत्तागोभी में 50-70 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड पाया जाता है.

प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में 70 मिलीग्राम फूलगोभी को एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा में अग्रणी बनाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड न केवल उन खट्टे फलों में पाया जाता है जिनके हम आदी हैं, बल्कि उन उत्पादों में भी पाया जाता है जो पूरी तरह से अलग गुणों से जुड़े होते हैं।

कमी और अधिशेष

एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के जटिल लक्षण काफी विविध हैं:

• कमजोर प्रतिरक्षा और, परिणामस्वरूप, लगातार संक्रामक रोग;
• जोड़ों में दर्दनाक ऐंठन;
• श्वसन विषाणुओं का इतिहास;
• अनिद्रा, अवसाद और भावनात्मक थकावट, चिड़चिड़ापन, तंत्रिका टूटना;
• अधिक वजन की समस्या;
• बवासीर;
• त्वचा की लोच में गिरावट, सूखापन और झुर्रियों की उपस्थिति;
• नाजुकता और बालों का झड़ना;
• नाखून प्लेट को तेजी से नुकसान;
• phlebeurysm;
• संधिशोथ दर्द;
• स्कर्वी.

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि शरीर के लिए विटामिन सी की अधिकता की तुलना में इसकी कमी से अधिक गंभीर और विनाशकारी परिणाम सामने आते हैं। इससे किसी फार्मास्युटिकल दवा या एसिड के प्राकृतिक रूप में नियमित निवारक उपभोग को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

शरीर में विटामिन की अधिकता के लक्षण:

• विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन) का अवशोषण कम हो गया, जो किण्वित दूध उत्पादों, मांस और मछली उत्पादों, यकृत और अंडे की जर्दी में पाया जाता है। इसकी कमी से रक्ताल्पता (एनीमिया) विकसित हो जाता है;
• त्वचा में जलन और मूत्र प्रणाली की खराबी;
• दस्त;
• गुर्दे की पथरी की उपस्थिति.

महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाओं, मधुमेह और खराब रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन मानक से अधिक करना वर्जित है।

अन्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया

• उच्च तापमान के प्रभाव में निष्क्रियता होती है;
• यदि उत्पादों को गलत तरीके से संग्रहित और तैयार किया जाता है, तो एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत हो जाता है, जो इसके लाभकारी गुणों को कम कर देता है;
• लोहे या तांबे के बर्तन (एल्यूमीनियम को छोड़कर) के साथ मिलाने पर ऑक्सीकरण होता है;
• लंबे समय तक भंडारण से विटामिन नष्ट हो जाता है;
• न्यूरोलेप्टिक्स और एंटीडिपेंटेंट्स के चिकित्सीय प्रभाव को कम करता है।

इसलिए, जब आप अपने शरीर को मजबूत बनाने के बारे में सोच रहे हों, तो यह न भूलें कि एस्कॉर्बिक एसिड आपका मुख्य सहायक हो सकता है।

ऐसे लोग हैं जो नहीं जानते कि विटामिन सी शरीर पर कैसे काम करता है, लेकिन वे जानते हैं कि इसे अवश्य लेना चाहिए। मानव शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह एस्कॉर्बिक एसिड का पुनरुत्पादन नहीं कर सकता है। आपूर्ति को बाहर से पूरा करने की आवश्यकता है।

कहाँ है बहुत सारा विटामिन सी? यहां तक ​​कि एक स्कूली बच्चा भी अपनी सामग्री के साथ उत्पादों का उदाहरण देगा। ज्यादातर मामलों में, ये खट्टे फल और प्याज होंगे। हालाँकि, सूची यहीं तक सीमित नहीं है।

सबसे अधिक विटामिन सी कहाँ होता है?

विटामिन पौधों के खाद्य पदार्थों - फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों में पाया जाता है।

कीवी

यह बेरी विटामिन सी की मौजूदगी के कारण ही शरीर के लिए फायदेमंद है। कीवी को छिलके सहित खाना बहुत फायदेमंद होता है। यह पचता नहीं है और हानिकारक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेता है। फिर वे शरीर से प्राकृतिक रूप से समाप्त हो जाते हैं।

नारंगी

150 ग्राम वजन का एक मध्यम आकार का संतरा शरीर को विटामिन की दैनिक खुराक से भर देता है। स्कर्वी, विटामिन की कमी, सर्दी और फ्लू के लिए इसका उपयोग अवश्य करना चाहिए।

लाल शिमला मिर्च

इस विटामिन की मात्रा के मामले में काली मिर्च सब्जियों में अग्रणी है। इसका ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है। लेकिन डिब्बाबंद उत्पाद में भी इस विटामिन की मात्रा उच्च स्तर पर रहती है।

पत्ता गोभी

इस सब्जी में इस विटामिन का सबसे स्थिर रूप होता है। इस सब्जी के रस का उपयोग अल्सर, गैस्ट्रिटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

अजमोद

विटामिन की आपकी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, 50 ग्राम साग खाना पर्याप्त है। आप सलाद बना सकते हैं या इसे पहले कोर्स में शामिल कर सकते हैं।

प्याज का साग

बल्ब में पंखों की तुलना में कम विटामिन होता है। वसंत ऋतु में हरा प्याज हमारे शरीर के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है। 100 ग्राम साग दैनिक आवश्यकता की पूर्ति करेगा और विटामिन की कमी से राहत दिलाएगा। इसके अलावा, यह बालों, नाखूनों, त्वचा और दांतों की स्थिति में सुधार करेगा।

पालक

देर से शरद ऋतु और सर्दियों में शरीर में विटामिन की पूर्ति के लिए पालक सबसे उपयुक्त है।

अजमोदा

अजवाइन की कोंपलों और पत्तियों में इसकी जड़ की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। इससे सलाद बनाया जाता है और सब्जियों और पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

टमाटर

यदि आप इस सब्जी का उपयोग करके अपने शरीर को विटामिन सी से संतृप्त करना चाहते हैं, तो देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

रास्पबेरी

रसभरी को सभी लोग एक उपयोगी औषधीय बेरी के रूप में जानते हैं। इसकी संरचना में शामिल सभी घटकों में विटामिन सी है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रास्पबेरी चाय सर्दी और फ्लू के लिए निर्धारित है। यह शरीर को मजबूत बनाता है और वायरस से लड़ता है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन सी युक्त उत्पाद

मीठी लाल मिर्च - 250 मिलीग्राम;

पीली मीठी मिर्च - 150 मिलीग्राम;

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 120 मिलीग्राम;

सफेद गोभी - 60 मिलीग्राम;

मूली - 29 मिलीग्राम;

मटर - 25 मिलीग्राम;

मूली - 25 मिलीग्राम;

बीन्स - 20 मिलीग्राम;

तोरी - 15 मिलीग्राम;

चुकंदर - 10 मिलीग्राम;

खीरे - 10 मिलीग्राम;

प्याज - 10 मिलीग्राम;

कद्दू - 8 मिलीग्राम;

गाजर - 5 मिलीग्राम;

बैंगन - 5 मिलीग्राम;

आलू - 2 मि.ग्रा.

हरियाली:

अजमोद - 150 मिलीग्राम;

डिल - 100 मिलीग्राम;

पालक - 55 मिलीग्राम;

सोरेल - 43 मिलीग्राम;

अजवाइन - 38 मिलीग्राम।

फल और जामुन:

गुलाब - 470 मिलीग्राम;

समुद्री हिरन का सींग - 200 मिलीग्राम;

काला करंट - 200 मिलीग्राम;

कीवी - 92 मिलीग्राम;

रोवन - 70 मिलीग्राम;

संतरे - 60 मिलीग्राम;

स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी - 60 मिलीग्राम;

नींबू - 40 मिलीग्राम;

टेंजेरीन - 38 मिलीग्राम;

करौंदा - 30 मिलीग्राम;

क्विंस - 23 मिलीग्राम;

रास्पबेरी - 20 मिलीग्राम;

खरबूजा - 20 मिलीग्राम;

अनानास - 20 मिलीग्राम;

क्रैनबेरी - 15 मिलीग्राम;

चेरी - 15 मिलीग्राम;

केले - 10 मिलीग्राम;

सेब - 10 मिलीग्राम;

अंगूर - 6 मिलीग्राम;

नाशपाती - 5 मिलीग्राम;

अनार - 4 मिग्रा.

उपरोक्त से, आप उन खाद्य पदार्थों की सूची बना सकते हैं जिनमें विटामिन सी की सबसे बड़ी मात्रा होती है। महत्व के क्रम में सूचीबद्ध करें।

1. पहले स्थान पर गुलाब का फूल है।
2. दूसरे पर - लाल शिमला मिर्च.
3. तीसरे पर - समुद्री हिरन का सींग और काला करंट।
4. चौथे पर - मीठी हरी मिर्च और अजमोद।
5. पांचवें स्थान पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स हैं।
6. छठे पर - डिल और जंगली लहसुन।
7. सातवां स्थान लाल रोवन और फूलगोभी द्वारा साझा किया गया था।
8. आठवें स्थान पर कीवी है।
9. नौवें पर - स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और पालक।

सूची संतरे, सॉरेल, नींबू और कीनू से पूरी होती है

स्वस्थ और सुंदर रहने के लिए अधिक फल और सब्जियां खाएं। अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भरें, खासकर जब से चुनने के लिए बहुत कुछ है।

वीडियो चयन

मेनू में विटामिन उत्पाद होने चाहिए, क्योंकि शरीर एस्कॉर्बिक एसिड के भंडार को संग्रहीत करने में सक्षम नहीं है। एस्कॉर्बिक एसिड पानी में घुलनशील विटामिन का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। शरीर में विटामिन सी की सांद्रता लगातार घटती-बढ़ती रहती है, [...]

मेनू में विटामिन उत्पाद होने चाहिए, क्योंकि शरीर एस्कॉर्बिक एसिड के भंडार को संग्रहीत करने में सक्षम नहीं है। एस्कॉर्बिक एसिड पानी में घुलनशील विटामिन का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। शरीर में विटामिन सी की सांद्रता में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है; एक व्यक्ति को आहार या विटामिन की तैयारी के माध्यम से इस मात्रा की भरपाई करने की आवश्यकता होती है। ऑक्सीजन, प्रकाश और उच्च तापमान के प्रभाव में एस्कॉर्बिक एसिड आंशिक रूप से विघटित हो जाता है। इसके आधार पर, यह स्पष्ट है कि अधिकांश विटामिन सी ताजे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कम।

यह ज्ञात है कि ताजे गुलाब कूल्हों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 650 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। और सूखे जामुन में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1200 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। विटामिन सी सामग्री के मामले में गुलाब वस्तुतः खाद्य पदार्थों में अग्रणी है।

उत्पाद में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शक्तिशाली रूप से मुक्त कणों को रोकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पूरे शरीर को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं। कुछ उत्पादों में समान गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी और क्रैनबेरी, लेकिन वे गुलाब कूल्हों से कमतर होते हैं। गुलाब कूल्हों में भी बहुत सारे औषधीय गुण होते हैं। इनका सेवन चाय बनाकर किया जाता है।

लाल मिर्च में कौन से विटामिन होते हैं?

लाल मिर्च न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। 100 ग्राम काली मिर्च में 250 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यह उत्पाद गुलाब के बाद दूसरे स्थान पर है, और एक शक्तिशाली स्रोत भी है।

काली मिर्च में लाइकोपीन, एक लाल रंगद्रव्य, और कैरोटीन, एक पीला-लाल रंगद्रव्य भी होता है। ये पदार्थ मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं जो कैंसर के विकास का प्रतिकार करते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल मिर्च में विटामिन ए की उच्च सांद्रता होती है, प्रति 100 ग्राम 125 एमसीजी, यह एक प्रभावशाली सामग्री है जो उत्पाद को इस मामले में निर्विवाद नेताओं में से एक बनाती है।

उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड

नीचे उन खाद्य उत्पादों की एक छोटी सूची दी गई है जिनमें सबसे अधिक विटामिन सी होता है। प्रति 100 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा दर्शाई गई है:

• सूखे गुलाब के कूल्हे - 1200 मिलीग्राम;
• ताजा गुलाब कूल्हों - 470-650 मिलीग्राम;
• लाल मिर्च - 200 मिलीग्राम;
• काला करंट - 200 मिलीग्राम;
• समुद्री हिरन का सींग जामुन - 200 मिलीग्राम;
• सेब - 165 मिलीग्राम;
• ताजा अजमोद - 150 मिलीग्राम;
• हरी मिर्च - 150 मिलीग्राम;
• कीवी - 71-137;
• ब्रोकोली - 136 मिलीग्राम;
• आम - 122;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 120 मिलीग्राम;
• डिल साग - 100 मिलीग्राम;
• लाल रोवन - 100 मिलीग्राम;
• पपीता - 61-88 मिलीग्राम;
• अनानास - 78 मिलीग्राम;
• फूलगोभी - 70 मिलीग्राम;
• नारंगी - 60 मिलीग्राम;
• सॉरेल - 43 मिलीग्राम;
• नींबू - 40 मिलीग्राम;
• कीनू - 38 मिलीग्राम;
• अजवाइन - 23-38 मिलीग्राम।

अन्य खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा मध्यम या कम होती है। सूचीबद्ध पद नेता हैं, इसलिए, शरीर में इस पदार्थ की कमी की भरपाई के लिए, आपको विटामिन लेने और सूची से कुछ को अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

विटामिन सी का दैनिक मूल्य

एस्कॉर्बिक एसिड के लिए अलग-अलग लोगों की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। आम तौर पर स्वीकृत मानक हैं:

• छोटे बच्चे - प्रति दिन 30 मिलीग्राम;
• स्तनपान कराने वाली महिलाएं - प्रति दिन 100 मिलीग्राम;
• अधिकांश वयस्क - प्रति दिन 70 मिलीग्राम।

विटामिन सी के क्या फायदे हैं?

शरद ऋतु और गर्मी के महीनों में, जब हम बहुत सारी सब्जियाँ और फल खाते हैं, तो विटामिन सी का भंडार सामान्य होता है। दुर्भाग्य से, ठंड के मौसम में कई लोगों के एस्कॉर्बिक एसिड का भंडार ख़त्म हो जाता है। वसंत के आखिरी दिन, पूरी सर्दी और शरद ऋतु की शुरुआत विटामिन सी की कमी के लिहाज से महत्वपूर्ण समय होते हैं।

हर किसी को यह जानने की जरूरत है कि एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। पदार्थ किसी व्यक्ति को वायरस और बैक्टीरिया के विनाशकारी प्रभावों से बचाता है, और एक विरोधी भड़काऊ, एंटी-एलर्जेनिक, उपचार प्रभाव देता है। एस्कॉर्बिक एसिड सामान्य प्रतिरक्षा बनाए रखता है और टोकोफ़ेरॉल और सेलेनियम जैसे अन्य मजबूत एंटीऑक्सिडेंट के काम को बढ़ाता है।

यह साबित हो चुका है कि विटामिन सी व्यक्ति को तनाव से लड़ने में मदद करता है, जो विभिन्न विकारों के मुख्य कारणों में से एक है। पदार्थ रक्त संरचना को सामान्य करता है, तनाव-विरोधी हार्मोन के उत्पादन को सक्रिय करता है, केशिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है, शरीर हानिकारक पदार्थों को साफ करता है, और उचित चयापचय स्थापित होता है। सामान्य तौर पर, विटामिन सी युवाओं को महत्वपूर्ण रूप से लम्बा खींचता है।

विटामिन सी, या एस्कॉर्बिक एसिड, दैनिक आहार में शामिल खाद्य पदार्थों में मौजूद होना चाहिए। इसकी कमी से स्वास्थ्य खराब हो जाता है, लेकिन इसकी अधिकता मूत्र के साथ शरीर से जल्दी बाहर निकल जाती है। किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है और आपको अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए कितना खाना चाहिए?

एस्कॉर्बिक एसिड के बारे में सब कुछ

विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: सब्जियां, जामुन और फल, और जड़ी-बूटियाँ।

विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता

एक स्वस्थ वयस्क को प्रति दिन लगभग 150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है, और सर्दी के साथ, इसकी आवश्यकता प्रति दिन 500 या 2000 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है। किसी महिला को स्तनपान कराते समय विटामिन सी की मात्रा 200 मिलीग्राम तक बढ़ा देनी चाहिए। खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों में एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

मनुष्यों के लिए विटामिन सी के लाभ

विटामिन सी का शरीर पर बहुत विविध और बहुमुखी प्रभाव होता है। इसलिए, हर दिन अपने आहार में विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह कोलेजन और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल होता है। एस्कॉर्बिक एसिड के कारण, रक्त वाहिकाएं, हड्डी के ऊतक, दांत, टेंडन और त्वचा एक साथ जुड़े रहते हैं। विटामिन सी विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भी शामिल होता है।

मनुष्यों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का सबसे महत्वपूर्ण कार्य एंटीऑक्सीडेंट है। यह मनुष्यों के लिए विषैले मुक्त कणों के प्रभाव को समाप्त कर देता है। यह उन आक्रामक तत्वों का नाम है जो शरीर में बढ़ती शारीरिक गतिविधि, बीमारी और नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में बनते हैं।

विटामिन सी शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालने में सफलतापूर्वक काम करता है। वे विटामिन अणुओं के साथ जुड़ते हैं, जो मूत्र प्रणाली के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। विटामिन सी युक्त उत्पाद मनुष्यों पर प्रतिकूल प्रभाव से लड़ने में मदद करते हैं। आप उनकी पूरी सूची बना सकते हैं:

• ज़्यादा गरम होना;
• अल्प तपावस्था;
• संक्रमण;
• ऑक्सीजन भुखमरी;
• तनाव;
• एलर्जी.

एस्कॉर्बिक एसिड वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई के ऑक्सीकरण को रोकता है, जो जलने और घावों के उपचार के लिए आवश्यक हैं। यह रक्त वाहिकाओं की शक्ति और लोच को बढ़ाता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्यों को सक्रिय करता है, रक्त वाहिकाओं में जमा को हटाकर हृदय की रक्षा करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है।

विटामिन सी सक्रिय रूप से विटामिन बी के साथ संपर्क करता है। साथ में वे आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

विटामिन सी की कमी

यह उन लक्षणों की सूची है जो शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड के अपर्याप्त सेवन का संकेत देते हैं:

• त्वचा पर छोटे-छोटे घावों का बनना;
• खरोंचों का धीमा उपचार;
• मसूड़ों से खून बहना;
• चिड़चिड़ापन;
• जोड़ों का दर्द;
• कमजोरी;
• रोग के प्रति शरीर की कम प्रतिरोधक क्षमता;
• चेहरे की सूजन;
• दांतों में संवेदना की कमी;
• नाक से खून आना;
• बालों का झड़ना।

उत्तर के लोगों में स्कर्वी जैसी बीमारी अक्सर पाई जाती है। इसका सीधा संबंध शरीर में विटामिन सी की कमी से है। इस रोग के क्या लक्षण होते हैं? इसे निम्नलिखित संकेतों से पहचाना जा सकता है:

• भूख में कमी;
• मसूड़ों से खून आना;
• थकान;
• हिस्टीरिया;
• अवसाद;
• त्वचा से रक्तस्राव;
• एनीमिया;
• दांत खराब होना.

यदि आप एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के कुछ लक्षण देखते हैं, तो अपने आहार में विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करें। खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की सामग्री दिखाने वाली एक तालिका यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि आपको अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए कितना और कौन सा उत्पाद खाने की आवश्यकता है। लेकिन सिंथेटिक विटामिन भोजन के बाद लेना सबसे अच्छा है। यह उनके बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।

अतिरिक्त एस्कॉर्बिक एसिड

शरीर में विटामिन सी की अधिकता बहुत दुर्लभ है, क्योंकि इसकी अधिकता मूत्र में सक्रिय रूप से निकल जाती है। लेकिन ऐसे मामले चिकित्सा में भी ज्ञात हैं। अतिरिक्त एस्कॉर्बिक एसिड के लक्षण हैं:

• दस्त;
• जल्दी पेशाब आना;
• पेट के निचले हिस्से में शूल;
• चेहरे पर लाली;
• समुद्री बीमारी और उल्टी।

यदि आप इन सभी लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो अपने आहार से विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को बाहर कर दें। एक विशेष तालिका इसमें मदद कर सकती है।

विटामिन सी पर्यावरणीय प्रभावों और ताप उपचार के प्रति सबसे अधिक अस्थिर है। खाद्य उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नष्ट हो जाता है। छह महीने तक आलू का भंडारण करने पर 50% तक एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है।

खाद्य उत्पादों में विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना होगा। सब्जियों और फलों को कच्चा खाना सबसे अच्छा है। गर्मी उपचार के दौरान, 60% तक एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है। विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों की सूची वाली तालिका इस कारक को ध्यान में रखती है।

उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री की तालिका

नीचे एक तालिका दी गई है जिसमें खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा अन्य सभी खाद्य पदार्थों से अधिक है:

उत्पादों
सूखा गुलाब कूल्हों	1000	15	400	38
ताजा गुलाब का पौधा	650	23	260	58
जुनिपर	266	56	106	142
मीठी लाल मिर्च	250	60	100	150
राजकुमार	200	75	80	188
समुद्री हिरन का सींग	200	75	80	188
मीठी हरी मिर्च	200	75	80	188
कीवी	180	83	72	209
काला करंट	200	75	80	188
honeysuckle	150	100	60	250
अजमोद	150	100	60	250

इस तालिका में, एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता (प्रति दिन 150 मिलीग्राम) की गणना की जाती है।

नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत खाद्य पदार्थों में विटामिन सी मध्यम मात्रा में पाया जाता है:

उत्पादों	खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा (मिलीग्राम)	आपकी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए (जी)	गर्मी उपचार के बाद विटामिन सी सामग्री (मिलीग्राम)	पके हुए उत्पाद की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए आपको (छ) चाहिए
ब्रसल स्प्राउट	100	150	40	378
दिल	100	150	40	378
वन-संजली	90	166	36	417
ब्रोकोली	90		36	417
कलिना	88	175	35	430
फूलगोभी	70	215	28	535
स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी)	60	250	24	625
लाल गोभी	60	250	24	625
नारंगी	60	250	24	625
पालक	55	280	22	680
चकोतरा	45	333	18	833
सफेद बन्द गोभी	45	333	18	833
सोरेल	43	333	17	880
नींबू	40	378	16	940
अकर्मण्य	38	395	15	1000

इस तालिका में उन उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री पर डेटा शामिल है जो अक्सर हमारी तालिका में पाए जाते हैं। जब भी संभव हो, उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करें जिनमें विटामिन सी कच्चा हो। यह बात काफी हद तक खाद्य उत्पादों पर लागू होती है, विशेषकर विटामिन सी से भरपूर उत्पादों पर।

पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन करने से अधिकांश सर्दी-जुकाम आपको छूमंतर हो जाएगा। यदि आप प्रतिदिन गुलाब का अर्क पीते हैं तो आप फ्लू से आसानी से छुटकारा पा लेंगे। अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और अधिक ताजे जामुन, फल, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ खाएँ।

विटामिन सी- सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक, जिसकी मानव शरीर में उपस्थिति अनिवार्य होनी चाहिए। उसकी कमी विटामिन सीविभिन्न संक्रामक रोगों और कई अन्य विकृति के उद्भव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को कम करने में मदद करता है।

विटामिन के बारे में थोड़ा

विटामिन सीइसके कई अन्य नाम भी हैं जिनका उपयोग बोलचाल और चिकित्सा दोनों शब्दों में किया जाता है। ये हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कॉर्ब्यूटिक विटामिन और एंटीसिंथिक विटामिन।

शरीर की दैनिक आवश्यकता विटामिन सीहमेशा अलग. उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ वयस्क के लिए यह लगभग 120-150 मिलीग्राम है। सर्दी-जुकाम के लिए इसे बढ़ाकर 500 मिलीग्राम और कभी-कभी 2000 मिलीग्राम तक करना चाहिए।

मात्रा भी विटामिन सीस्तनपान के दौरान भी बढ़ना चाहिए।

विटामिन सी इतना उपयोगी क्यों है?

• संयोजी ऊतक और कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देता है।
• रक्त वाहिकाओं, दंत और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज में मदद करता है।
• यह मुख्य एंटीऑक्सीडेंट है जो विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को दबाता है।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहर को बाहर निकालता है।
• कोलेस्ट्रॉल उत्पादन को कम करता है।
• रक्त वाहिकाओं को जमाव से बचाता है, जिससे कई बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है।
• एलर्जी के संपर्क को कम करता है।
• घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।
• अधिवृक्क ग्रंथियों को सक्रिय करता है।
• आयरन के अवशोषण में मदद करता है, जो सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है।

विटामिन सी युक्त उत्पाद

विकास की प्रक्रिया में, मानव शरीर ने अपना उत्पादन करने की क्षमता खो दी है विटामिन सी. इसलिए, किसी के जीवन कार्यों को सामान्य रूप से बनाए रखने के लिए, इसे बाहर से प्राप्त करना आवश्यक है, अर्थात। युक्त उत्पादों का सेवन करें विटामिन सीया उचित दवाएँ लें।

यह तालिका सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों और मात्राओं को दर्शाती है विटामिन सीउनमें निहित है.

उत्पादों	प्रति 100 ग्राम में विटामिन सी की मात्रा मिलीग्राम में
ताजा/सूखा	600-850/1200-1300
धनिया	520-550
समुद्री हिरन का सींग	250-500
अमरूद	210-235
मिर्च	215-230
मीठी और कड़वी लाल मिर्च	230-260
सूखे बोलेटस मशरूम	200-220
	190-210
	145-160
सूखे सफेद मशरूम	140-155
honeysuckle	145-155
मीठी बेल मिर्च	150-160
हॉर्सरैडिश	110-120
ब्रसल स्प्राउट	110-115
वन-संजली	95-100
डिल, टमाटर	90-110
कीवी	90-110
ब्रोकोली	85-95
रोवाण	65-80
फूलगोभी	65-75
हरी प्याज	60-65
कोल्हाबी	60-65
स्ट्रॉबेरीज	65-80
पपीता	55-70
	50-70
सोरेल	50-65
नारंगी	55-80
सफेद और लाल किशमिश	30-50
लाल गोभी	50-65
पालक	50-60
एक अनानास	50-65
गोमांस जिगर	35-50
नींबू	45-55
चकोतरा	45-55
तरबूज	35-45
स्ट्रॉबेरी	50-65
कीनू	40-55
हरा प्याज	35-40
सफेद बन्द गोभी	40-60
ताजा चेंटरेल मशरूम	35-40
सेब	30-45
	30-35
आम	30-35
ताजा सफेद मशरूम	30-35
पैटिसन	20-30
हरी मटर	20-25
आलू	25-35
काउबरी	35-40
चिकन, सूअर का जिगर	20-25
तुरई	15-25
चेरी	15-20
चेरी प्लम	15-20
अनार, आड़ू, केला	10-15
गोमांस गुर्दे	10-15
अंगूर, नाशपाती, तरबूज़, बैंगन	5-10
समुद्री मछली, पनीर	2-5
दूध, नदी मछली	1-4
	1 से कम

सामग्री की मात्रा विटामिन सीदो संख्याओं में दर्शाया गया है: पहला निचला किनारा है, दूसरा ऊपरी है। वे कई कारकों पर निर्भर करते हैं: वह स्थान जहां उत्पाद उगाया जाता है, बेहतर विकास के लिए उपयोग की जाने वाली उर्वरक की मात्रा, इत्यादि।

तालिका से पता चलता है कि सबसे अधिक कहाँ निहित है विटामिन सी. नेता हैं: सब्जियाँ, फल और जड़ी-बूटियाँ। लेकिन पशु मूल के उत्पादों में इसकी सामग्री न्यूनतम हो गई है। कुछ अनाजों (बाजरा, सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया) और राई की रोटी में एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है।

शरीर की दैनिक पूर्ति विटामिन सीआलू, टमाटर, प्याज और पत्तागोभी खाकर किया जाता है।

विटामिन सी का संरक्षण कैसे करें?

तालिका में सूचीबद्ध अधिकांश उत्पादों को थर्मल रूप से संसाधित करने पर उनमें एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा 60% कम हो जाती है। इसलिए, विटामिन और उत्पादों के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले, यह सब्जियों और फलों पर लागू होता है, और मशरूम, मछली, मांस आदि पर लागू नहीं होता है।

यदि उत्पादों का तुरंत उपभोग नहीं किया जा सकता है, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। दरअसल, गर्मी उपचार के अलावा, विटामिन सीऔर भी कई दुश्मन हैं: पानी, ऑक्सीजन, प्रकाश। वे निष्क्रिय पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देते हैं।

विटामिन ऑक्सीकरण ऊंचे तापमान, तटस्थ या क्षारीय वातावरण में भी होता है। इसके विपरीत, अम्लीय वातावरण में, यह 100⁰C तक गर्म करने के लिए भी प्रतिरोधी हो जाता है।

यह कारक सेब, नींबू और सॉकरौट में विटामिन की उच्च मात्रा का कारण है।

पादप उत्पादों में तथाकथित एंजाइम एस्कॉर्बिनेज़ (एंटीविटामिन) होता है, जो क्रमिक विनाश में योगदान देता है विटामिन सी. ऐसा दीर्घकालिक भंडारण के दौरान होता है।

यह एंटीविटामिन कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है, लेकिन खट्टे फलों और किशमिश में यह कम मात्रा में पाया जाता है। इसीलिए विटामिन सीउनके पास दूसरों से अधिक है।

विटामिन की कमी को कैसे पहचानें?

यह समझने के लिए कि शरीर में क्या कमी है विटामिन सी, आपको कुछ संकेतों पर ध्यान देने की जरूरत है। उदाहरण के लिए:

• दाँत साफ करते समय मसूड़ों से खून आना;
• बालों का झड़ना;
• लंबे समय तक घाव भरना;
• बार-बार और आसानी से चोट लगना;
• जोड़ों का दर्द और कमजोरी;
• बार-बार नाक से खून आना;
• चेहरे की सूजन;
• आँखों के सफेद भाग पर रक्त जाल का दिखना;
• बार-बार सर्दी और फ्लू;
• अवसाद और हिस्टीरिया की स्थिति;
• भूख में कमी;
• रक्ताल्पता.

अगर आपको ये लक्षण दिखें तो आपको अपने आहार पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए विटामिन सीसबसे अधिक शामिल है.

अतिरिक्त विटामिन

यद्यपि सारा अतिरिक्त एस्कॉर्बिक एसिड मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है, चिकित्सा में इसकी अधिकता के मामले भी हैं विटामिन सी. इस विकृति के लक्षण:

• अस्पष्टीकृत उत्पत्ति की मतली और उल्टी;
• चेहरे पर लाल दाने;
• बार-बार पेशाब करने की इच्छा होना;
• बार-बार पतला मल आना;
• पेट में चुभने वाला दर्द.

जब ये लक्षण दिखाई दें, तो बड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कम करना या अस्थायी रूप से समाप्त करना आवश्यक है विटामिन सी